Eingelegte oder gesalzene Auberginen. Gesalzene Auberginen mit Karotten

Die Bewohner des alten Ägypten nannten die Aubergine oder Blaubeere den „verrückten Apfel“ und glaubten, dass diejenigen, die sie aßen, den Verstand verlieren würden. Tatsächlich ist das Gemüse gut für Herz und Blutgefäße, stärkt das Immunsystem und beugt Cholelithiasis vor. Passt gut zu vielen Gemüsesorten. Wir laden Sie ein, köstliche Auberginen für den Winter zuzubereiten, inklusive eines „goldenen“ Rezepts.

Unsere Großmütter machten Gurken im Fass, jetzt bereiten Hausfrauen solche Wendungen in Gläsern für die Langzeitlagerung zu. Es empfiehlt sich, leicht unreife Auberginen zu nehmen, die mit einer zarten elastischen Schale und dichtem Fruchtfleisch bedeckt sind.

Eingelegte Auberginen

Einfache Rezepte helfen Ihnen dabei, echte kulinarische Meisterwerke zu kreieren. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie 1 kg Blaubeeren, 1,5 Liter Wasser, 6 EL. l. Essig, 100 ml Olivenöl, 6 Knoblauchzehen, 1 Bund Dill und 1 EL. l. Salz.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Essig hinzu und fügen Sie Salz hinzu. Wenn es kocht, fügen Sie die in Würfel geschnittenen blauen hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen und auf einen tiefen Teller legen. Fein gehackte Kräuter und Knoblauchzehen sowie Öl hinzufügen. Das Werkstück wird gemischt und in Gläser gefüllt, die mit Deckeln verschlossen und über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden. Diese Konserve müssen Sie nicht bis zum Winter aufbewahren, sondern können ihren Geschmack schon am nächsten Tag genießen.

In einem Glas eingelegt

Wenn Sie die Blauen fermentieren, behalten sie in ihrer fertigen Form ihre maximalen wohltuenden Eigenschaften und an einem kalten Winterabend wird es so angenehm sein, eine köstliche eingelegte oder eingelegte Delikatesse zu probieren, die Sie selbst gemacht haben. Wir bieten eine einfache Möglichkeit, Ihre Lieblingsblauen zuzubereiten. Sie benötigen davon 1 kg sowie 1 Stück. Paprika, 1 Tasse Selleriegrün, 50 g Knoblauchzehen, 0,5 Tassen Petersilie, Dill und Thymian, 1,5 EL. l. Salz.

Waschen Sie die Hauptzutaten mit Wasser, entfernen Sie die Schale nicht, entfernen Sie die Schwänze und machen Sie einen bis zu 4 cm langen Längsschnitt. Kochen Sie ihn etwa 10 Minuten lang in kochendem Wasser und legen Sie ihn dann 20 bis 80 Minuten lang in einen Teller mit kaltem Wasser In einem Sieb abtropfen lassen. Sellerie für 5 Minuten in kochendes Wasser legen, dann herausnehmen, salzen, die salzige Brühe zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Gemüse und Knoblauchzehen werden gehackt und mit Salz vermischt.

Die blauen werden mit der Gemüsemischung gefüllt, die dann fest in Gläser gefüllt, mit gekühlter Salzlake gefüllt und unter Druck gesetzt werden, dessen Rolle ein mit einem Tuch bedeckter flacher Stein übernehmen kann. Eine Versiegelung ist in diesem Fall nicht erforderlich; die Gläser, in denen Sie die blauen Gläser fermentieren möchten, werden in einem kühlen Raum aufbewahrt.

Gesalzene Auberginen

Als nächstes erklären wir Ihnen, wie Sie Auberginen zu Hause einlegen. Dazu benötigen Sie 2 kg reife und kräftige Früchte von etwa gleicher Größe, 20 Knoblauchzehen, 50 g Petersilie und Pfefferkörner nach Geschmack, 1 Liter Wasser und 2 EL. l. Salz für Sole, 3 Liter Wasser und 1 EL. l. Salz zum Blanchieren.

Die Früchte werden gewaschen, von den Schwänzen geschält und zum Blanchieren in einen großen Behälter gegeben, Wasser wird hinzugefügt. Sie müssen Salz hinzufügen und zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten lang halten, um die Bitterkeit loszuwerden. Anschließend werden die blauen auf einem Brett ausgelegt, wenn das Wasser abgelaufen ist, werden sie der Länge nach, nicht ganz, durchgeschnitten. Sie sind mit gehacktem Knoblauch und Kräutern gefüllt, so dass jedes Stück ganz aussieht.

Lorbeerblatt und Pfefferkörner zum Einlegen in eine Emailleschüssel geben. Die blauen werden mit der vorbereiteten Lösung übergossen und im Topf belassen, man kann sie aber auch beladen in einen tiefen Teller geben. Auf diese Weise lassen sich Gerichte schnell und einfach zubereiten. Wenn Sie die blauen einlegen, können Sie sie innerhalb einer Woche probieren.

Mit Knoblauch gebraten

Auch geröstetes Obst ist sehr lecker. Um eine ausgezeichnete Vorspeise für Fleisch und Gemüse zu erhalten, nehmen Sie 2 kg blaue, 3 Stück. Tomaten, 20 ml Essig und 30 g Tomatenmark, 2 Knoblauchzehen, 5 g Zucker und weitere 2 EL. l. Pflanzenöl, 1 EL. l. Dill. Vergessen Sie nicht Pfefferkörner und Piment nach Geschmack, Thymian und Thymian sowie Salz.

Die Tomaten werden blanchiert, indem man jede Tomate kreuzweise aufschneidet, die blauen werden in Stücke geschnitten und dann in einer Pfanne gebraten. Tomaten schälen und in Würfel schneiden, gehackte Knoblauchzehen und Öl hinzufügen, zusammen mit der gebratenen Gemüsemischung 5 Minuten bei Hitze kochen, Gewürze und Dill hinzufügen.

Das fertige Produkt wird in ein Glas gegeben, mit Thymian versetzt und anschließend etwa 15 Minuten lang in kochendem Wasser oder im Umluftofen bei 150 °C sterilisiert. Kein Aufrollen nötig; im Kühlschrank oder drinnen bei Zimmertemperatur lagern.

Video „Aubergine „Ogonyok“ für den Winter“

In diesem Video erfahren Sie, wie Sie Ogonyok-Auberginen für den Winter vorbereiten.

Beliebte Rezepte

Die Früchte der wunderbaren Beeren der Familie der Nachtschattengewächse können nach unterschiedlichen Rezepturen verschlossen werden. Die folgenden Winterköstlichkeiten sind nicht nur herzhaft, sondern auch köstlich.

„Ogonyok“

Zu jeder Beilage passt ein würzig-feuriger Salat namens „Ogonyok“. Es werden 2 kg Früchte benötigt, 4 Stück. rot und 2 Stk. Peperoni, 150 g Knoblauchzehen, weitere 100 ml Essigessenz und Pflanzenöl zum Braten.

Die blauen werden in Kreise geschnitten, gesalzen und nach einer Stunde gebraten, bis sie weich sind. Paprika und Knoblauchzehen werden mit einer Küchenmaschine zu einem Brei zerkleinert, mit Essig versetzt und die Früchte in diese Mischung getaucht. Gläser können auf jede Art und Weise sterilisiert werden. Auf den Boden werden Knoblauch-Pfeffer-Masse und Früchte gelegt. Die Gläser werden in einen tiefen Behälter mit einem Tuch am Boden gestellt und mit Wasser gefüllt. Die Sterilisation erfolgt innerhalb von 10 Minuten nach dem Kochen, dann können Sie es konservieren.

"Zehn"

Eine der besten Arten, Obst zu Hause zuzubereiten, ist ein Salat, für den Sie 10 Blaubeeren, die gleiche Anzahl Tomaten, Paprika und Zwiebeln, 1 Glas Essig, 1 EL benötigen. l. Pflanzenöl und 2 EL. l. Salz.

Bereiten Sie die Gemüsezutaten vor, schneiden Sie sie in 4 Teile, schälen Sie auch die Zwiebel, geben Sie alles in einen Topf und fügen Sie Öl, Essig und Salz hinzu. Etwa 40 Minuten kochen und umrühren, in Gläser füllen und aufbewahren. Ein auf diese Weise zubereitetes Produkt schmückt sogar einen festlichen Tisch.

Wie Pilze

Eine köstliche Vorspeise, die an Champignons oder andere Pilze erinnert, lässt keinen Feinschmecker gleichgültig. Nehmen Sie dazu 5 kg Obst, 300 g Knoblauchzehen, 350 g Dill und 300 ml Pflanzenöl. Für die Marinade verwenden Sie 3 Liter Wasser, 250 ml Essig und 4 EL. l. Salz.

Die kleinen Blauen werden in Würfel geschnitten. Sie werden in die kochende Marinade getaucht und bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen. Wenn die Früchte ihre Farbe ändern, werden sie in Gläser gefüllt und mit gekochten Deckeln abgedeckt. Bei der Verkostung ist es nicht überraschend, ihren Geschmack mit Pilzen zu verwechseln.

Gerichte der Welt

Auberginen in Dosen nehmen in den Küchen verschiedener Länder der Welt einen würdigen Platz ein: Gerichte nach Cherson-Art mit Paprika und Chili, scharfe aserbaidschanische Gerichte mit Koriander usw.

Auberginen nach sizilianischer Art

Voraussetzung für die Zubereitung dieses Snacks ist das rohe Marinieren der Früchte. Nehmen Sie 20 kg Blaubeeren, 10 Liter Honig oder Weinessig, Zitronensaft, Knoblauchzehen, Chili, grobes Salz, beliebige Kräuter, 8 Flaschen Olivenöl à 0,75 Liter.

Zum ersten Mal können Sie 6-8 kg blaue nehmen, die Anzahl der anderen Zutaten reduzieren, die Früchte in Streifen schneiden, dann in dünne Scheiben schneiden, die Auberginennudeln mit Salz und Zitronensaft mischen. Einen Tag lang unter Last stehen lassen, die Flüssigkeit abgießen, Essig hinzufügen, nach 2 Stunden beides und die Flüssigkeit entfernen, schichtweise in Gläser verteilen - mit Knoblauch, Chili und Kräutern, Öl einfüllen und Deckel schließen. Nach 2 Wochen kann dieses unsterilisierte Produkt verzehrt werden.

Auf Armenisch

Um einen Gemüsesnack auf Armenisch zuzubereiten, nehmen Sie 3,5 kg Obst, 1,2 kg Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Gewürze (gemahlener schwarzer Pfeffer, Suneli-Hopfen), 700 ml Pflanzenöl und Salz nach Geschmack.

Die kleinen Blauen werden in Streifen oder auf andere Weise geschnitten, gesalzen und einen Tag lang unter eine Presse gelegt, mit Zwiebeln und Knoblauch gebraten und dann unter Zugabe von Gewürzen und Salz etwa 30 Minuten lang gedünstet. Die aromatische Masse wird in Gläsern ausgelegt und mit Deckeln verschlossen.

Auf Georgisch

Dieser herzhafte Snack wird ohne Zucker hergestellt. Verwenden Sie dazu 1,5 kg Obst, 300 g rote Paprika, 2 Knoblauchzehen, 2 Schoten Peperoni, 150 ml Pflanzenöl, 60 ml Essig und 2 TL. Salz.

Die blauen werden in Ringe geschnitten und in der Pfanne oder im Ofen goldbraun gebraten. Als nächstes werden die Paprika und Knoblauchzehen mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert, gesalzen, gepfeffert und mit Essig übergossen. Lecho erweist sich als aromatisch und köstlich im Geschmack.

Es gibt viele Möglichkeiten, aus Blaubeeren eine eigene saure oder würzige Köstlichkeit zuzubereiten, indem man Karotten, Bohnen und viele andere pflanzliche Zutaten hinzufügt.

Köstliches Sauté, Adjika oder Kaviar werden zu jeder Jahreszeit zu gern gesehenen Gästen auf Ihrem Familientisch.

Diese gesalzenen Auberginen mit Knoblauch und Kräutern erinnern geschmacklich stark an gesalzene Pilze und daher werden auch diejenigen, die an den „blauen“ zweifeln, dieses Rezept zu schätzen wissen.

Ein paar Worte zu den Zutaten

Ich denke, Auberginen sind ein sehr männliches Gemüse. Es hat eine würzige Bitterkeit, erfordert besondere Aufmerksamkeit und hat eine sehr unkonventionelle Farbe und einen sehr unkonventionellen Geschmack. Sie wissen, dass Auberginen gekocht werden müssen und nicht roh gegessen werden dürfen. Deshalb werden wir unsere kleinen Blauen zunächst blanchieren. Das Fruchtfleisch dieser Früchte ist praktisch geschmacksneutral; es enthält Bitterstoffe und den giftigen Stoff Solanin. Es ist zu beachten, dass die Wärmebehandlung nicht nur Bitterstoffe zerstört und Solanin entfernt, sondern Auberginen auch einen angenehmen Geschmack verleiht, für den wir sie lieben. Besonders gut ist es, Auberginen beim Kochen mit Knoblauch und aromatischen Gewürzkräutern zu verfeinern.

So lagern Sie gesalzene Auberginen

Auberginen lieben Wärme und Sonne und deshalb wird ihre Haupternte im Sommer geerntet, wenn sie viel schmackhafter sind. Aber es sind Herbstfrüchte, die sich gut zum Einlegen eignen, sie haben einen sehr reichen Geschmack, sie sind dichter und reifer als Sommerfrüchte. Außerdem sollten gesalzene Auberginen kühl gelagert werden. Und im Oktober ist es auf unseren Balkonen und Loggien, Veranden und Kellern bereits kühl genug, um unsere Snacks dort zu lagern. Aber glauben Sie mir, sie wird nicht lange dort bleiben!

Zutaten:

Auberginen2 kg

Knoblauch 1-2 Köpfe

Petersilie oder Sellerie 1 Bund

Lorbeerblatt 6 Stk.

schwarze Pfefferkörner nach Geschmack

Zum Blanchieren

Wasser3 l

Salz 1 EL

Für die Sole

Wasser1 l

Salz 2 EL. keine Folie

Anzahl der Portionen: 10 Kochzeit: 50 Minuten

Rezept

Schritt 1: Vorbereiten

Zum Einlegen müssen Sie kleine, reife, aber nicht überreife, kräftige Früchte nehmen. Es ist sehr einfach, ihre Reife und Frische zu bestimmen: Auberginen sollten glatt, glänzend und tiefviolett sein.



Lass uns die Auberginen waschen. Schneiden wir die Schwänze ab.



Schritt 2: Blanchieren

Die Auberginen müssen blanchiert werden. Lassen Sie sich von diesem Wort nicht einschüchtern. Das heißt, die Früchte in heißem oder kochendem Wasser vorzubereiten, aber nicht zu kochen! Dies ist notwendig, damit überschüssige Bitterkeit herauskommt.

Gießen Sie mehr als die Hälfte der Menge in einen Fünf-Liter-Topf. Fügen Sie einen Esslöffel Salz hinzu. Wir warten, bis das Wasser schnell kocht und tauchen die vorbereiteten Auberginen hinein. Besser ist es, das Gemüse in einem Sieb zu blanchieren, damit man das Gemüse schnell aus dem kochenden Wasser nehmen kann. Das Sieb mit den Auberginen in kochendes Salzwasser legen und 3-5 Minuten blanchieren. Es ist wichtig, die Auberginen nicht zu lange zu kochen, da sie sonst zu lange kochen und sich ausbreiten. Besser ist es, diesen Vorgang in zwei Schritten durchzuführen.



Schritt 3: Abkühlen

Lassen Sie uns unsere Auberginen abkühlen. Wir werden die Haut nicht entfernen. Wir legen sie auf ein sauberes Brett. Mit einem weiteren Brett leicht andrücken, damit überschüssiges Wasser aus den Auberginen abfließen kann. Achten Sie darauf, es nicht zu übertreiben, sonst bekommen wir statt eines appetitlichen Snacks ein formloses Durcheinander.



Schritt 4: Schneiden Sie die Auberginen

Prüfen Sie, ob Ihr Messer scharf genug ist? Die Auberginen müssen der Länge nach vorsichtig halbiert werden, dürfen jedoch nicht bis zum Ende von zwei Zentimetern geschnitten werden. Wir werden die Füllung hineingeben.



Schritt 5: Bereiten Sie die Füllung vor

Lass uns den Knoblauch schälen. Das Grün waschen und trocknen.



Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie ein großer Fan davon sind, können Sie nicht nur einen, sondern zwei Köpfe nehmen. Knoblauch wird Auberginen sicherlich nicht ruinieren. Und manche empfehlen, den Knoblauch mit Salz zu mahlen, dann entfaltet er sein Aroma viel besser. Das Grün nicht sehr fein hacken. Petersilie passt am besten zu Auberginen. Es ist aber durchaus möglich, es durch Sellerie zu ersetzen oder ein wenig anderes Grün zu nehmen, das Ihnen am besten schmeckt. Diesmal habe ich mit Sellerie gekocht.



Schritt 6: Füllung der Auberginen

Legen Sie Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner auf den Boden der Pfanne, in der die Auberginen gesalzen werden.



Jetzt brauchen wir etwas Geduld! Füllen Sie die Auberginen mit Füllung. Wir geben so viel Kräuter und Knoblauch hinein, wie wir hineinstopfen können. Hauptsache, die Füllung bleibt im Gemüse und fällt nicht von allen Seiten heraus.



Geben Sie die gefüllten Früchte vorsichtig in die Pfanne.

Schritt 7: Bereiten Sie die Sole vor

Die Zubereitung von Sole ist ganz einfach. In 1 Liter kaltem Wasser 2 Esslöffel Salz (ohne Objektträger) einrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Damit sich das Salz schneller auflöst, kann die Salzlake aufgekocht werden. In diesem Fall muss es jedoch vor dem Gießen auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Gießen Sie die entstandene Salzlake über die Auberginen.



Schritt 8: Warten

Decken Sie die Pfanne mit Auberginen fest mit einem Deckel ab. Bei Bedarf legen wir eine Ladung auf. Dazu stellen wir einen sauberen Teller auf die Auberginen und darauf ein mit Wasser gefülltes Glas, das Glas fungiert als Ladung. Aber setzen Sie sie nicht zu sehr unter Druck, sie haben schon viel erlebt. Zunächst sollte unser Beizen warm gehalten werden. Wie viel hängt davon ab, wie warm es in Ihrer Wohnung ist. Bei einer Raumtemperatur von 25 Grad Celsius genügen zwei Tage. Und wenn es 18-20 Grad ist, dauert es wahrscheinlich 3 Tage. Die Milchsäuregärung sollte beginnen. Dies lässt sich leicht feststellen. Die Sole wird nicht mehr durchsichtig sein und beginnt zu sprudeln. Aber warten Sie nicht auf eine starke Gärung, wir bereiten gesalzene Auberginen zu, keine eingelegten. Sie müssen an einem warmen Ort stehen, um vollständig mit den Aromen von Knoblauch und Kräutern gesättigt zu werden und gesalzen zu werden. Danach stellen wir es an einen kühlen Ort. Zum Beispiel im Kühlschrank.

In einer Woche ist unser Beizen fertig!

Vor dem Servieren werden die Auberginen samt Füllung in Stücke geschnitten und mit unraffiniertem Sonnenblumenöl gewürzt. Dies ist ein ausgezeichneter Snack und auch eine Ergänzung zu Fleischgerichten.



Guten Appetit!

Eine wunderbare Vorspeise, die sowohl auf dem Alltags- als auch auf dem Feiertagstisch serviert werden kann. Wie legt man Auberginen ein? Das Land der Sowjets wird seinen Lesern mehrere Rezepte zum Einlegen von Auberginen vorstellen.

Gesalzene Auberginen gefüllt mit Knoblauch

Hier ist eines der einfachsten Rezepte für gesalzene Auberginen. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Aubergine
• Knoblauchzehen entsprechend der Anzahl der Auberginen
• 1 Liter Wasser
• 70 g Salz

Je nach Anzahl der Auberginen kann man für die Lake mehr oder weniger Wasser und Salz nehmen, Hauptsache die Mengenverhältnisse einhalten. Zum Einlegen nimmt man am besten kleine, etwa gleich große Auberginen.

Die gewaschenen Auberginen in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa zehn Minuten kochen lassen. Es ist sehr wichtig, nicht zu lange zu kochen: Die Auberginen sollten weich werden, aber keine Zeit zum Kochen haben. Lassen Sie das Wasser ab und kühlen Sie die Auberginen ab. Den Knoblauch in dünne Streifen schneiden. Wir machen kleine Schnitte in die Auberginen und geben den Knoblauch hinein.

Bereiten Sie die Lake vor: Lösen Sie das Salz in Wasser auf, bringen Sie die Lake zum Kochen und kühlen Sie sie dann ab. Legen Sie die Auberginen in eine Emailleschüssel, füllen Sie sie mit gekühlter Salzlake und drücken Sie darauf. Wir stellen das Geschirr in den Kühlschrank und warten eine Woche. Vor dem Servieren die gesalzenen Auberginen in Scheiben schneiden.

Gesalzene Auberginen gefüllt mit Gemüse

Vor dem Salzen können Sie die Auberginen mit Gemüse füllen – so wird die Vorspeise sättigender und schmackhafter. Um gefüllte gesalzene Auberginen zuzubereiten, benötigen wir folgende Produkte:

• Auberginen - 5-6 Stk.
• Paprika - 500 g
• Karotten - 500 g
• Zwiebeln - 500 g
• Knoblauchzehe
• Petersilie und Sellerie
• Salz und Pfeffer

Für die Sole

• 1 Liter Wasser
• 2 EL. l. Salz

Die Auberginen waschen und die Stiele entfernen. Wir machen an jeder Aubergine einen tiefen Längsschnitt. Einen Topf mit Wasser auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen, die Auberginen hinzufügen und sieben Minuten kochen lassen. Dann geben wir die Auberginen in eine breite Schüssel, decken sie mit einem Schneidebrett ab und drücken darauf. Mindestens eine Stunde einwirken lassen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Gemüsefüllung vor. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe und die entkernte Paprika in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse geben. Petersilie und Sellerie waschen und grob hacken. Das Gemüse in eine Schüssel geben, die Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vermischen.

Wir geben die Füllung in den Schnitt der Auberginen und drücken mit einem Löffel darauf, um die Auberginen fester zu füllen. Damit die Füllung nicht herausfällt, können Sie die Auberginen mit einem Faden zusammenbinden. Legen Sie die gefüllten Auberginen zum Einlegen in einen Glas-, Keramik- oder Plastikbehälter. Um die Salzlake zuzubereiten, lösen Sie das Salz in kaltem kochendem Wasser auf und gießen Sie die Salzlake über die Auberginen. Decken Sie es mit einem Brett ab, drücken Sie darauf und stellen Sie es etwa zwei Wochen lang an einen warmen Ort. Anschließend stellen Sie es in den Keller oder Kühlschrank.

Eingelegte Auberginen

Wenn Sie gesalzene Auberginen, die in normaler Salzlake gekocht werden, nicht mögen, können Sie eingelegte Auberginen in Salzlake mit Essig zubereiten. Besorgen Sie sich zum Kochen folgende Zutaten:

• Auberginen - 10 kg
• Karotten - 8 kg
• Zwiebeln - 1 kg
• Pastinaken - 400 g
• Petersilienwurzel - 200 g
• Selleriewurzel - 200 g
• scharfer roter Pfeffer - nach Geschmack

Für die Sole

• Wasser - 6 l
• grobes Salz - 300 g
• 6% Essig - 300 ml
• Zucker - 50 g

Zum Einlegen nehmen Sie am besten reife Auberginen, die nicht zu groß sind. Die Auberginen waschen, den Stiel abschneiden und 2-3 Stunden in kaltem Salzwasser einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen.

Karotten und Pastinaken hacken und leicht anbraten. Petersilie und Selleriewurzeln fein hacken. Wir putzen die Zwiebel und hacken sie in Ringe. Alles Gemüse vermischen. Wir schneiden die Auberginen der Länge nach und füllen sie mit der Gemüsemischung. Sie können sie mit einem Faden zusammenbinden, damit die Auberginen nicht auseinanderfallen.

Bereiten Sie die Sole vor. Stellen Sie die Auberginen senkrecht in ein geeignetes Gefäß und füllen Sie es mit Salzlake. Vier bis fünf Tage nach Beginn der Gärung können Sie sie in den Keller überführen. Nach anderthalb Monaten können Sie die erste Probe entnehmen.

Guten Appetit!

Auberginen können nicht nur gedünstet und gebraten, sondern auch eingelegt werden. Gesalzen haben sie sogar einen höheren Nährwert als in jeder anderen Form, da sie durch die Fermentation mit organischen Säuren und B-Vitaminen angereichert werden. Beim Einlegen der „kleinen Blauen“ wird kein Essig hinzugefügt Zucker, wodurch der Snack aus diesem Gemüse kalorienarm bleibt. Instant-gesalzene Auberginen werden sowohl Feinschmecker, die leckeres Essen lieben, als auch Menschen, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt, ansprechen. Sie sind nur für diejenigen kontraindiziert, denen eine salzarme Ernährung empfohlen wird. Selbst ein unerfahrener Koch kann diese herzhafte Vorspeise zubereiten; Sie müssen nur das richtige Rezept finden und sich ein wenig Mühe geben.

Kochfunktionen

Das schnelle Einsalzen der „kleinen Blauen“ ist nicht kompliziert, hat aber gewisse Besonderheiten. Wenn man diese Nuancen kennt, kann selbst eine unerfahrene Hausfrau die Aufgabe bewältigen.

• Auberginen enthalten eine Substanz namens Solanin. Es ist giftig und kann in großen Mengen den menschlichen Körper schädigen. Es macht auch den Geschmack der „Blauen“ bitter. Salz hilft, Solanin loszuwerden – es entzieht dem Gemüse das Gift. Um Solanin loszuwerden, werden die „kleinen Blauen“ normalerweise in einer Salzlösung eingeweicht. Um gesalzene Auberginen jedoch schnell zubereiten zu können, werden sie in einer Salzlösung gekocht. Die Lösung wird aus einem Löffel Salz pro Liter Wasser oder noch konzentrierter hergestellt. Die Auberginen darin je nach Größe 5–10 Minuten blanchieren. Zunächst werden die Enden der Frucht abgeschnitten und die Schale an mehreren Stellen mit einem Messer durchstochen.
• Nach dem Kochen werden die Auberginen unter Druck gehalten, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, dann mit Knoblauch, Kräutern oder anderen Zutaten gefüllt, mit kalter oder heißer Salzlake übergossen und einige Zeit drinnen gären gelassen. Dann stellen sie es in den Kühlschrank und warten, bis das Salzen abgeschlossen ist. Je länger das Gemüse in der Salzlake liegt, desto salziger wird es. Je länger sie bei Zimmertemperatur stehen, desto charakteristischer wird ihr säuerlicher Geschmack.
• Damit die Füllung nicht aus den Auberginen fällt und diese selbst enger aneinander anliegen, werden sie oft mit dünnem Bindfaden zusammengebunden. Dadurch werden die „kleinen Blauen“ schneller gesalzen und sind aromatischer und schmackhafter.
• Beim Salzen von Auberginen entstehen organische Säuren. Bei Kontakt mit Aluminium werden Schadstoffe freigesetzt, weshalb Behälter aus diesem Material nicht für die Zubereitung von gesalzenen Auberginen geeignet sind. Sie können in Gläsern, Emailleschüsseln und -pfannen sowie Plastikbehältern gesalzen werden.

Bewahren Sie gesalzene Auberginen im Kühlschrank auf. Sie verderben nicht innerhalb eines Monats, sind aber wahrscheinlich nicht so lange haltbar – der Snack ist so lecker, dass er bereits in den ersten Tagen nach der Zubereitung verzehrt wird.

Instant-Aubergine, gesalzen mit Knoblauch

• Auberginen - 2,5 kg;
• Wasser - 1,25 l für Salzlake, 4 l zum Kochen;
• Salz - 50 g für Salzlake, 0,25 kg Salz zum Kochen;
• Knoblauch – 70–80 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.

Kochmethode:

• Das Gemüse waschen und die Enden abschneiden. Stechen Sie die Früchte an mehreren Stellen mit einem scharfen Messer ein.
• Kochen Sie 4 Liter Wasser und lösen Sie ein Glas Salz darin auf. Tauchen Sie die Auberginen in die Salzlösung und kochen Sie sie je nach Größe 5-10 Minuten lang.
• Spülen Sie die „kleinen Blauen“ unter fließendem Wasser ab, decken Sie sie mit einem Brett ab und legen Sie ein Gewicht darauf. 1,5–2 Stunden einwirken lassen.
• Nehmen Sie das Gemüse aus dem Druck und schneiden Sie es so, dass das Gemüse die Form eines Buches annimmt.
• Den Knoblauch durch eine Presse drücken und die Auberginen damit einreiben.
• Verbinden Sie die Fruchthälften und binden Sie sie mit Küchengarn zusammen. Gemüse in einen Topf geben.
• Das restliche Wasser aufkochen, Salz und Lorbeerblätter hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.
• Heiße Sole einfüllen, Druck einstellen. Sie können als Teller dienen, auf den ein mit Wasser gefülltes Gefäß gestellt wird.
• Lassen Sie es 3 Tage lang drinnen und stellen Sie es dann in die Kälte. Zu diesem Zeitpunkt ist der Snack verzehrfertig.

Diese Möglichkeit, Auberginen schnell zu salzen, gilt als eine der einfachsten und beliebtesten.

Auberginen, gesalzen nach aserbaidschanischer Art

• Auberginen - 2 kg;
• Petersilie - 100 g;
• Koriander - 100 g;
• Knoblauch - 20 Zehen;
• Wasser - 3 Liter zum Kochen, 1,25 Liter für Salzlake;
• Salz - 60 g zum Kochen, 60 g für Salzlake;
• Zimt - 0,5 Stangen;
• Nelken - 2 Stk.;
• Pimenterbsen - 5 Stk.

Kochmethode:

• Schneiden Sie die gewaschenen Auberginen über die gesamte Länge ein, die Schnitttiefe sollte 3–4 cm betragen.
• Nach dem Auflösen des Salzes 5 Minuten in kochendes Wasser legen.
• Unter Druck abkühlen.
• Kräuter und Knoblauch mit einem Messer fein hacken, Auberginen füllen und mit Küchengarn zusammenbinden.
• Legen Sie die „kleinen Blauen“ fest in die Pfanne.
• Aus den restlichen Zutaten die Lake kochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Salzlake über die Auberginen gießen. Einige Tage bei Raumtemperatur stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Sie können die Vorspeise nach 3-4 Tagen in der Salzlake auf dem Tisch servieren.

Instant gesalzene Auberginen mit Karotten

• Auberginen - 2 kg;
• Wasser - 3,25 l;
• Salz - 100 g;
• Karotten - 0,5 kg;
• Knoblauch - 10 Zehen;
• Dill - 50 g;
• Selleriegrün - 50 g.

Kochmethode:

• Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach auf, ohne sie ganz durchzuschneiden.
• In einen Topf geben, 2 Liter Wasser hinzufügen, 3 Esslöffel Salz hinzufügen.
• Zum Kochen bringen, die „blauen“ 7–8 Minuten kochen lassen.
• In einem Sieb abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und 3 Stunden unter Druck stehen lassen.
• Die Karotten reiben oder in dünne Streifen schneiden, den Knoblauch und die Kräuter mit einem Messer fein hacken. Aufsehen.
• Die Füllung zwischen die beiden Auberginenhälften geben, mit einer Schnur fixieren und in die Pfanne geben.
• Aus 1,25 Liter Wasser und zwei Esslöffeln Salz Salzlake herstellen, abkühlen lassen und über die gefüllten Auberginen gießen.
• 2-3 Tage bei Zimmertemperatur salzen.

Nach der angegebenen Zeit sind die Auberginen verzehrfertig. Stellen Sie alles, was Sie am ersten Tag nicht essen können, in den Kühlschrank. Dort kann der Snack lange, bis zu einem Monat, gelagert werden.

Gesalzene Auberginen sind ein herzhafter Snack, den viele Menschen genießen. Sie sind gesünder als gebraten oder eingelegt. Wenn Sie sich für ein schnelles Rezept entscheiden, können Sie den Snack innerhalb von 3 Tagen ausprobieren.

Viele Menschen lieben Auberginen; aus ihnen werden verschiedene leckere Snacks zubereitet. Einen besonderen Platz unter ihnen nehmen gesalzene Auberginen ein, die es wert sind, mindestens einmal für den Winter zubereitet zu werden, um ihren einzigartigen Geschmack zu genießen. Feinschmecker bemerken, dass es einem Pilz ähnelt, aber gleichzeitig originell und anders als alles andere ist. Es gibt mehrere Rezepte zum Einlegen von Auberginen für den Winter, aber bevor Sie sich für das attraktivste entscheiden, ist es sinnvoll, sich mit den Funktionen der Technologie vertraut zu machen.

Merkmale der Technologie

Die Technologie zur Ernte von „Blues“ für den Winter weist mehrere charakteristische Merkmale auf.

• Die zartesten und leckersten Snacks werden aus jungen Auberginen hergestellt, deren Länge 20 Zentimeter nicht überschreitet. Es ist wünschenswert, dass auch der Durchmesser klein ist, damit das Gemüse problemlos vollständig durch den Glashals passen kann.
• Auberginen enthalten viel Solanin, was ihnen einen bitteren Geschmack verleiht. Darüber hinaus handelt es sich um eine giftige Substanz, die sich negativ auf den menschlichen Körper auswirkt. Aus diesem Grund werden Auberginen vor dem Salzen oder Kochen auf andere Weise gesalzen, unter Druck belassen und anschließend gewaschen. Salz hilft dabei, ihnen das Solanin zu entziehen. Auch das Blanchieren in Salzwasser hilft dabei, es loszuwerden. Die Blanchierungsdauer sollte nicht weniger als fünf Minuten betragen und es sollten mindestens 10 Gramm Salz pro Liter Wasser hinzugefügt werden.
• Unabhängig von der Methode zum Salzen von Auberginen müssen alle für die Zubereitung verwendeten Utensilien sauber und die Gläser, in denen sie im Winter aufbewahrt werden, sterilisiert werden. Aluminiumbehälter sind zum Beizen absolut nicht geeignet, da sie beim Oxidieren Schadstoffe freisetzen.

Wenn Sie Auberginen unter Berücksichtigung dieser drei Punkte salzen und nicht vom Rezept abweichen, erhalten Sie einen leckeren Snack, der auch den ganzen Winter über gut haltbar ist.

Gesalzene Auberginen mit Knoblauch: klassisches Rezept

• Auberginen – 5 kg;
• Wasser (für Sole) – 1 l;
• Wasser (zum Kochen) – 3 l;
• Salz – 100 g;
• Knoblauch – 100 g;
• Selleriegrün (optional) – 100 g,
• Lorbeerblatt – 4 Stk.

Kochmethode:

• Auberginen waschen und trocknen. Schneiden Sie den Stiel ab und machen Sie mit einem scharfen Messer einen etwa 3–4 Zentimeter tiefen Längsschnitt.
• Salz (60 g) in kaltes Wasser (3 l) gießen, Auberginen hineingeben, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
• Legen Sie die „kleinen Blauen“ zum Abkühlen einige Minuten in kaltes Wasser.
• Legen Sie die Auberginen in Reihen auf ein Brett, sodass die Schnitte in die gleiche Richtung zeigen. Machen Sie eine leichte Neigung, indem Sie auf der dem Schnitt gegenüberliegenden Seite ein weiteres Brett, vorzugsweise schmal, unter das Brett legen, damit die Auberginen nicht verrutschen. Drücken Sie die Auberginen mit einem dritten Brett fest und legen Sie etwas Schweres darauf. All dies ist notwendig, damit überschüssiger Saft aus den Auberginen austritt. Sie sollten 3-4 Stunden unter Druck liegen.
• Den geschälten Knoblauch in Scheiben schneiden.
• Übertragen Sie die Auberginen in einen Einlegebehälter, zum Beispiel eine große Emaillepfanne, legen Sie Selleriegrün und Lorbeerblätter auf den Boden und bestreuen Sie jede Schicht der „Kleinen“ mit einer großen Menge Knoblauch.
• Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie einen Liter Wasser mit zwei Esslöffeln Salz zum Kochen bringen.
• Salzlake über die Auberginen gießen und Druck ausüben. Stellen Sie die Pfanne an einen kühlen Ort, beispielsweise in einen Kühlschrank. Sie können sie im Winter direkt in dieser Pfanne bei einer Temperatur von nicht mehr als 4 Grad lagern oder in sterilisierte Gläser umfüllen und sterilisieren, damit sie bei Raumtemperatur gelagert werden können.
• Wenn Sie den Snack in Gläsern aufbewahren möchten, legen Sie die Auberginen fest hinein. Kochen Sie die Salzlake, in der sie gesalzen wurden, und füllen Sie so viel davon in Gläser, wie noch vorhanden ist.
• Stellen Sie die Gläser in einen großen, mit Wasser gefüllten Topf und sterilisieren Sie den Snack eine halbe Stunde lang.
• Rollen Sie die Dosendeckel mit einem Schlüssel auf.

Das Werkstück sollte in einem Keller oder einem anderen Kühlraum gelagert werden. Gesalzene Auberginen passen sehr gut zu Knoblauch. Nach einem klassischen Rezept für den Winter zubereitet, schmecken sie fast jedem, zumal beim Servieren von Auberginen der Knoblauch abgeschüttelt werden kann. Auf traditionelle Weise gesalzene Auberginen können später für die Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden. Man kann sie beispielsweise der Länge nach aufschneiden und daraus Rollen formen.

Gesalzene Auberginen mit Karotten

• Auberginen – 3 kg;
• Karotten – 1 kg;
• Gemüse (Dill, Sellerie, Petersilie) – 100 g;
• Salz – 100 g;
• Knoblauch – 15 Zehen;
• schwarze Pfefferkörner – 15 Stk.;
• Pimenterbsen – 15 Stk.;
• Apfelessig (6 Prozent) – 75 ml;
• Pflanzenöl – 60 ml;
• Wasser – 3 l.

Kochmethode:

• Bereiten Sie die Auberginen vor, indem Sie den Stiel entfernen und jedes Gemüse der Länge nach tief einschneiden.
• Kochen Sie eineinhalb Liter Wasser und lösen Sie 30 g Salz darin auf. Die Auberginen in Wasser legen und 5 Minuten blanchieren.
• Nehmen Sie die Auberginen heraus und legen Sie sie für einige Minuten in kaltes Wasser.
• Drei Stunden lang unter Druck setzen, um überschüssigen Saft zu entfernen.
• Schlagen Sie die Auberginen wie ein Buch auf und geben Sie Salz hinzu. Versuchen Sie, etwa die Hälfte des restlichen Salzes zu verwenden.
• Die Karotten mit einer koreanischen Salatreibe hacken oder reiben. Legen Sie es in die Auberginen und verschließen Sie diese. Damit sich die Auberginen nicht öffnen, können Sie sie mit Dill- oder Selleriestangen zusammenbinden.
• In einen Topf mit dem Grün auf dem Boden geben.
• Kochen Sie eineinhalb Liter Wasser, fügen Sie das restliche Salz, eine Mischung aus Paprika und Knoblauchzehen hinzu. 2-3 Minuten kochen lassen und stehen lassen, bis die Salzlake auf 45-55 Grad abgekühlt ist. 60 ml Essig dazugeben und umrühren.
• Gießen Sie Salzlake über die Auberginen, stellen Sie einen Teller darauf und stellen Sie etwas Schweres darauf.
• Übertragen Sie die Auberginen nach zwei Tagen in vorsterilisierte Gläser. Gießen Sie in jedes Glas etwas Essig (5 ml werden für 2 Liter benötigt).
• Die restliche Salzlake in einen kleinen Topf geben, 5 Minuten kochen lassen und mit Auberginen in Gläser füllen.
• Pflanzenöl darüber gießen.
• Auberginengläser 10 Minuten lang sterilisieren.
• Mit Metalldeckeln verschließen.

Nach diesem Rezept zubereitete gesalzene Auberginen können Sie bei Zimmertemperatur aufbewahren. Wenn davon auszugehen ist, dass sie den ganzen Winter über im Kühlschrank oder Keller bleiben, können sie mit Plastikdeckeln abgedeckt und nicht zunächst sterilisiert werden.

Gesalzene Auberginen gehören zu den wertvollsten Wintersnacks. Sie sind sehr sättigend, haben einen einzigartigen Geschmack und sehen appetitlich aus.