Meerrettich für den Winter einzulegen ist ein einfaches Rezept. Kontraindikationen für Meerrettich-Snacks

Meerrettich ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die zur Gattung Meerrettich, Kohlfamilie, gehört. Seine größte Verwendung fand es in der Zubereitung von Gerichten als Gewürze, Soßen, Zusätze für eingemachten Kohl, eingelegtes Gemüse und hausgemachte Konfitüren. Um die Schärfe zu verstärken, wird es mit Senf, Knoblauch und Pfeffer kombiniert.

Nützliche Eigenschaften von Meerrettich

Die Pflanze enthält einen hohen Gehalt an für den menschlichen Körper notwendigen Stoffen:

1. Verschiedene Arten ätherischer Öle.
2. Phytonzide
3. Faser.
4. Vitaminzusammensetzung C, B1, B2, B3, B6, E.
5. Folsäure.

Enthält auch Makro- und Mikroelemente Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Eisen, Mangan, Kupfer, Arsen. Die Rhizome der Pflanze enthalten Zucker, Aminosäuren, organische Verbindungen und die Proteinsubstanz Lysozym, die Meerrettich bakterizide Eigenschaften verleiht.

Lasst uns feiern! Dank flüchtiger Substanzen - Phytonziden - verfügt die Pflanze über bakterizide Eigenschaften und die Fähigkeit, krankheitsverursachende Mikroben zu zerstören.

Heute ist die wohltuende und gesundheitsfördernde Wirkung der Pflanze medizinisch belegt.

Regeln für die Zubereitung und Konservierung von Meerrettich für den Winter

Die Ernte der Pflanzen beginnt von August bis September; die Wurzeln können im Frühjahr für Reserven vorbereitet werden, die Qualität wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Nachdem Sie eine bestimmte Menge Meerrettichblätter gesammelt haben, waschen Sie sie gut, trocknen Sie sie vor der Sonne ab und hacken Sie sie fein. In einem Glasgefäß mit festem Deckel aufbewahren.

Um den unteren Teil der Pflanze vorzubereiten und zu trocknen, werden zwei Methoden angewendet:

• Erste. Eine Kiste mit trockenem Sand wird vorbereitet, dann werden Meerrettichwurzeln darüber gegossen. Auf diese Weise bleibt es lange gelagert, ohne an Frische und Qualität zu verlieren;
• zweite. Auf einer Reibe in einer Kaffeemühle mahlen und im warmen Ofen trocknen. Zur Aufbewahrung eignen sich Gläser mit festem Deckel.

Sie können Meerrettichwurzeln auch konservieren. Sie nehmen ein Kilogramm Gemüse, schälen es und zerkleinern es in einem Fleischwolf. Zubereitung der Marinade:

• Wasser 400 gr.;
• Essig 9% 200g. (falls gewünscht, kann es durch Zitronensäure ersetzt werden);
• Zucker 1 EL. l. mit Rutsche;
• Salz 1 EL. l. mit einer Rutsche.

Die Salzlake wird wie folgt zubereitet: Salz und Zucker werden in kochendem Wasser aufgelöst, dann wird Essig hinzugefügt und der Topf wird sofort vom Herd genommen. Vorbereitete Glasbehälter müssen sterilisiert werden.

Notiz! In einer separaten Schüssel die vorbereitete Salzlake mit Meerrettich vermischen, dann in Gläser füllen, 20 Minuten lang pasteurisieren und verschließen.

Wie reibt man Meerrettichwurzeln zu Hause?

Normalerweise verwenden diejenigen, die es zubereiten, einen Fleischwolf oder einen Mixer, um das Zerreißen zu verhindern. Wenn Sie eine Reibe verwenden, stören die freigesetzten Dämpfe den Prozess. Es wird eine gute Ausdauer erfordern, die Veranstaltung nicht auf halbem Weg zu beenden.

Legen Sie eine Plastiktüte auf den Fleischwolf, aus der die geriebene Masse herauskommt, befestigen Sie sie mit einem Gummiband und beginnen Sie schnell mit der Verarbeitung des Produkts. Damit Meerrettich seinen Geschmack und seine Schärfe nicht verliert, ist Schnelligkeit gefragt.

Für das geraspelte Produkt werden kleine Glasbehälter mit Schraubverschluss und Kunststoffbehälter verwendet.

Wie kann man mehr Pflanzen anbauen?

Jeder Gärtner und Sommerbewohner freut sich über eine große Ernte mit großen Früchten. Leider ist es nicht immer möglich, das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Pflanzen mangelt es oft an Nährstoffen und nützlichen Mineralien

Es hat die folgenden Eigenschaften:

• Erlaubt Produktivität um 50 % steigern in nur wenigen Wochen der Nutzung.
• Du kannst ein gutes bekommen Ernte auch auf Böden mit geringer Fruchtbarkeit und bei ungünstigen klimatischen Bedingungen
• Absolut sicher

Meerrettich für den Winter - Rezepte

Für Liebhaber herzhafter Gewürze verbessern eingelegte Meerrettichwurzeln, zubereitet für den Wintervorrat, den Geschmack von Fleisch- und Fischgerichten.

Um das Produkt vorzubereiten, benötigen Hausfrauen:

• Meerrettichwurzeln – 1 kg.
• Wasser – 200 gr.
• Salz 1 EL. l.
• Zucker 1 EL. l.
• Zitrone 1 Stk. (Saft).
• 1 Prise Zimt und gehackte Muskatnuss.
• Nelkenstäbchen – 2 Stk.
• Senfkörner ein viertel TL.

Beginnen wir mit dem Kochen:

1. Das gesamte Wurzelgemüse schälen, mit kaltem Wasser bedecken und 30 Minuten stehen lassen;
2. Verwenden Sie zum Mahlen des Produkts eine zugängliche Methode, einen Mixer, einen Fleischwolf oder eine Reibe.
3. Die Marinade wird in einem Topf zubereitet, das Wasser zum Kochen gebracht, alle Zutaten hineingegeben und zum Schluss Zitronensaft hinzugefügt. Die resultierende Flüssigkeit wird leicht abgekühlt;
4. Mischen Sie in einer separaten Schüssel das geriebene Produkt und die Salzlake und geben Sie es dann in sterilisierte Gläser.
5. Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt, in ein vorbereitetes Becken gestellt und zur Sterilisation 20 Minuten lang mit warmem Wasser gefüllt.

Notiz! Anschließend werden die Gläser verschlossen, mit einer warmen Decke abgedeckt und nach einigen Tagen ist der Verschluss abgekühlt und wird in die Speisekammer gebracht. Hausfrauen können experimentieren, Zutaten hinzufügen oder entfernen.

Klassisches Rezept

Es ist sehr einfach, das gängigste Meerrettichgewürz zuzubereiten, da jeder es gewohnt ist, es im Laden zu sehen und zu kaufen. Nur selbstgemacht schmeckt es hundertmal besser. Wir müssen uns für die Farbe entscheiden. Wird das Gewürz weiß oder rot sein? Das klassische Rezept besteht darin, eine Mischung aus Roter Bete und Essig zuzubereiten.

Wir nehmen:

• Meerrettichwurzel 1 kg.
• Rote Bete 1 Stk. (auf Anfrage hinzufügen)
• Salz 40 gr.
• Zucker 80 gr.
• Wasser 800 gr.
• Essig 100 gr. (hinzugefügt für langanhaltende Würze).

Vorbereitung: Die Wurzeln werden gereinigt und zerkleinert. Die Marinade wird zubereitet, die Zutaten werden in kochendes Wasser gegossen, die leicht abgekühlte Salzlake wird in die Masse gegossen, gemischt, in Gläser verteilt und einen Tag stehen gelassen.

Khrenovina-Gewürz

Ein sehr schmackhaftes Gewürz, das für fast alle Gerichte geeignet ist. Nachdem sie etwas davon vorbereitet hat, erhält die Gastgeberin nicht nur die Zustimmung von Familienmitgliedern, sondern auch von geladenen Gästen.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:

• 1 kg. Tomate;
• 100 gr. Meerrettich;
• 100 gr. Knoblauch;
• Zucker 1 EL. l.;
• Salz 1 EL. l.

Beginnen wir mit dem Kochen:

1. Tomaten waschen, trocknen, halbieren, Stielansatz entfernen.
2. Die Wurzeln werden gereinigt und durch einen Fleischwolf gegeben.
3. Knoblauch wird geschält.
4. Der Beutel mit der gemahlenen Pflanze wird beiseite gelegt, die Tomaten und der Knoblauch werden durchgereicht.
5. Zu der resultierenden Masse werden Meerrettich, Zucker und Salz hinzugefügt und gemischt.

Lasst uns feiern! Das Gewürz wird in vorbereitete Gläser umgefüllt, die bei der Vorbereitung für den Wintervorrat sterilisiert werden. Das Gewürz wird einen Tag lang aufgegossen, danach ist es gebrauchsfertig; es wird empfohlen, aufgerollte Gläser nicht länger als sechs Monate aufzubewahren, da sonst der Geschmack verloren geht.

Geschichten unserer Leser!
„Ich bin ein Sommerbewohner mit langjähriger Erfahrung und habe erst letztes Jahr damit begonnen, ihn an dem launischsten Gemüse in meinem Garten zu verwenden – Tomaten. Sie haben mehr Ertrag gebracht als gewöhnlich Sie litten nicht an Spätfäule, das ist die Hauptsache.

Dünger sorgt dafür, dass Gartenpflanzen wirklich intensiver wachsen und viel besser Früchte tragen. Heutzutage kann man ohne Dünger keine normale Ernte mehr anbauen und diese Düngung erhöht die Menge an Gemüse, daher bin ich mit dem Ergebnis sehr zufrieden.“

Meerrettichgewürz mit Walnüssen

Das nach diesem Rezept zubereitete Gewürz ist nicht lange haltbar und kann höchstwahrscheinlich als Soße eingestuft werden.

Erforderliche Produkte:

• mittlere Meerrettichwurzel;
• 1 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Essig;
• 50 gr. Creme;
• Nusskerne 5 – 6 Stk.

Kochschritte:

1. Die Wirbelsäule wird gereinigt und gerieben.
2. Die Nüsse werden zerkleinert.

Lasst uns feiern! Zucker, Sahne, Essig zur Masse des geriebenen Meerrettichs hinzufügen, alles sehr gut vermischen, bis eine homogene Masse mit Schaum entsteht, nach dem Absetzen gehackte Walnüsse hinzufügen. Dieses Gewürz wird vor der Verwendung zubereitet.

Meerrettich mit Paprika

Wenn Sie dieses Gewürz einmal probiert haben, werden Sie es nie vergessen; wer „scharfe“ Dinge liebt, wird damit zufrieden sein und es immer tun.

Benötigte Zutaten:

• frische Tomaten – 3 kg;
• Meerrettichwurzel - 150 gr.;
• Paprika – 1 kg;
• mittelbitter - 3 Stk.;
• Knoblauch – 3 mittelgroße Köpfe;
• Salz, Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Lasst uns feiern! Diese Produkte werden gewaschen, geschält und einzeln durch einen Mixer oder Fleischwolf gegeben und in einer großen Schüssel gründlich vermischt. In Gläser füllen und einen Tag ziehen lassen. Das Gewürz wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Meerrettich mit Knoblauch und Tomaten

Ein gutes Rezept, das an Adjika erinnert, aber durch die Zugabe von Meerrettich besonders lecker schmeckt. Erforderliche Produkte:

• reife Tomaten – 1 kg;
• großer Knoblauch - 1 Kopf;
• Meerrettichwurzeln – 100 gr.;
• Essig – 30 gr.;
• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 1 EL. l.

Zubereitung: Wurzel schälen und hacken. Knoblauch wird im Mörser zermahlen. Tomaten werden geschält und in einem Mixer zerkleinert.

Alle Zutaten in einem Topf vermischen, den Saft einer Zitrone hinzufügen, dann das Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Die heiße Mischung wird in sterilisierte Gläser gefüllt und verschlossen.

Meerrettichgewürz mit Rübensaft

Um dieses Rezept zuzubereiten, nehmen wir:

1. 400 gr. geschälte, gewaschene, gemahlene Wurzeln.
2. Rote Bete 2 – 3 Stk.
3. Salz 1 EL. l.
4. Zucker 1 EL. l.
5. Zitrone 1 Stk.

Kochmethode:

• Zuerst stellen wir Rübensaft her, dazu mahlen wir ihn in einem Fleischwolf, reiben ihn oder verwenden einen Entsafter;
• die resultierende Flüssigkeit wird 20 Minuten stehen gelassen;
• Der gemahlene Meerrettich wird in ein Literglas gegeben, Zucker, Salz, Zitrone, Rübensaft hinzugefügt und alles gut vermischt.

Wenn das Gewürz dickflüssig wird, verdünnen Sie es mit kochendem Wasser und bewahren Sie es an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank auf.

Wie kann man Meerrettich für den Winter einfrieren?

Für diejenigen, die das Produkt in seiner natürlichen Form bevorzugen, ist die gefrorene Variante geeignet. Ob es im Ganzen oder in gemahlener Form gelagert wird, entscheidet jeder für sich.

Aber es ist immer noch besser, wenn das Produkt immer einsatzbereit ist und Sie nicht warten müssen, bis es „auftaut“, um es zu verwenden.

Wir schicken das geriebene Produkt zum Einfrieren, das in Beutel oder Lebensmittelbehälter gefüllt werden kann.

Lasst uns feiern! Zubereitete Gewürze auf der Basis oder mit Zusatz von Meerrettich schmücken jeden Tisch und verleihen den Gerichten einen besonderen Geschmack. Das getrocknete Produkt trägt auch zur Herstellung von Konserven bei.

Das traditionelle russische Gewürz für Fleisch- und Fischgerichte hat trotz der Konkurrenz mit Senf nicht an Popularität verloren. Meistens wird Meerrettich frisch serviert, wenn er das volle Spektrum an Aroma und Schärfe aufweist. Wenn Sie Meerrettich nach zahlreichen Rezepten für den Winter zubereiten, können Sie unabhängig von der Jahreszeit Ihre Lieblingsgerichte zubereiten. Die Wurzel aus der Dose behält ihre kulinarischen Qualitäten.

Blätter und Wurzeln werden zum Einmachen verwendet. Die Pflanze ist an ihrem spezifischen, stechenden Geruch und scharfen Geschmack zu erkennen. Der Grund für das starke Aroma und den scharfen Geschmack ist das ätherische Öl, das in allen Teilen des Meerrettichs enthalten ist. Die Basis der flüchtigen Komponente ist Allylsenföl, das einen stechenden Geruch hat und bei Hautkontakt zu Verbrennungen führt.

Frischer Wurzelsaft enthält Vitamine:

• Provitamin Vitamin A.

Das Rhizom ist reich an Stärke, Kohlenhydraten, Fettsäuren und Mineralien:

• Kalium;
• Kalzium;
• Eisen;
• Magnesium;
• Kupfer;
• Phosphor.

In den Blättern wurden Vitamin C, Carotin und Alkaloide gefunden.

Seine bekannteste Verwendung ist als würziges Gewürz, das mit Senf konkurriert. Die geriebene und gehackte Wurzel wird als Gewürz verwendet und ist in Soßen enthalten. Die Blätter werden zum Salzen, Beizen und Beizen verwendet.

Der Verzehr von Gerichten mit Meerrettich regt den Appetit an und fördert eine bessere Verdauung. Das würzige Gewürz lindert Halsschmerzen, erhöht den Gallenfluss und zerstört die pathogene Flora im Magen und Darm.

Gleichzeitig führt die Verwendung von Gewürzen bei chronischen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Nieren und der Leber zu einer Verschlechterung des Zustands. Senföl in großen Mengen verursacht eine Verbrennung der Schleimhaut des Rachens, der Speiseröhre und des Magens. Meerrettich in jeglicher Form ist für Kinder unter acht Jahren, schwangere und stillende Frauen sowie während der Menstruation kontraindiziert.

Vorbereiten der Hauptzutat

Bei der Auswahl einer Wurzel müssen Sie auf folgende Punkte achten:

1. Die Dicke der Wirbelsäule muss mindestens 1 Zentimeter betragen.
2. Farbe – hell, dunkelbraun.
3. Wenn die Schale beschädigt ist, sollte ein Meerretticharoma entstehen.
4. Die Länge der Wirbelsäule beträgt 25-30 Zentimeter.
5. Weißes Fleisch beim Schneiden.

Das Rhizom sollte fleischig, trocken, elastisch, sauber, frei von Schimmel und Mehltau sein. Das ätherische Öl verdunstet schnell und zurück bleibt nur die Bitterkeit im Meerrettich. Bei der Verwendung der Wurzel der Pflanze zum Einmachen bleibt das besondere Aroma unter dicht verschlossenen Bedingungen erhalten.

Die Blätter haben kein so ausgeprägtes Aroma und einen milderen Geschmack.

Wurzeln, die der Luft ausgesetzt sind, verlieren schnell Feuchtigkeit und sind schwer zu verarbeiten. Bevor Sie mit dem Mahlen beginnen, müssen Sie sie in einen Behälter mit frischem, kaltem Wasser geben. Zuvor werden die Rhizome unter fließendem Wasser gewaschen und vom Deckmantel befreit.

Die Einweichzeit hängt von der Frische des Meerrettichs ab:

• für bis zu 24 Stunden reichen 10-20 Minuten;
• an 2-3 Tagen dauert es bis zu einer Stunde;
• für eine sehr trockene Wurzel – bis zu 24 Stunden.

Die Ätzwurzel wird bei der Ernte zerkleinert. Dies kann manuell (mit einer Reibe) oder maschinell (mit einem Mixer, Fleischwolf, Küchenmaschine) erfolgen. Die freigesetzten scharfen Dämpfe machen die Verarbeitung von Meerrettich unangenehm, insbesondere mit der Reibe. Ätherische Öle verursachen Tränenfluss und Reizungen im Nasopharynx. Der Saft kann Verätzungen an Ihren Händen verursachen.

Es wird nicht empfohlen, Meerrettich in großen Mengen zu mahlen. Sie müssen mit Schutzausrüstung arbeiten: Handschuhe, Schutzbrille, Atemschutzmaske. Der Duft von Meerrettich wird den Küchenraum durchdringen; es wird nicht möglich sein, diesen Geist sofort zu vertreiben. Beim Zerkleinern durch einen Fleischwolf wird am Auslass ein Plastikbeutel befestigt, der die Verdunstung reduziert. Durch die Verwendung eines Mixers mit geschlossener Schüssel wird die Freisetzung ätherischer Öle in die Luft auf ein Minimum reduziert.

Nach dem Mahlen wird der zubereitete Meerrettich in einem Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel aufbewahrt.

Alle Komponenten zum Einmachen müssen in kurzer Zeit mit Meerrettich vermischt werden. Je länger der Meerrettich offen steht, desto mehr verliert er an Schärfe. Aus dem gleichen Grund ist es nicht erforderlich, Meerrettich in großen Mengen und in Behältern größer als 500 Milliliter zuzubereiten. Das optimale Behältervolumen beträgt 50, 100, 200 Milliliter, um das Produkt innerhalb von 2-3 Tagen aufzubrauchen.

Zur Lagerung ausschließlich Glasbehälter verwenden. Der Meerrettichgeruch bleibt auf den Deckeln (Metall, Kunststoff) und dem Glas zurück, Sie können diese Schüssel anschließend nicht mehr für andere Zwecke verwenden.

Möglichkeiten, Meerrettich für den Winter zuzubereiten

Bei Meerrettich wird zwischen „russischer Art“, „polnischer Art“ und „kaukasischer Art“ unterschieden. In reiner Form, ohne Füllstoff, verliert die Wurzel in der russischen Variante auch im versiegelten Zustand nach 2 Tagen ihre würzig-scharfen Eigenschaften. Das ätherische Öl verdunstet und zurück bleibt nur Bitterkeit. Essig verfälscht den Geschmack von Meerrettich, verleiht ihm eine Säure, verzögert aber die Verdunstung.

Im Kaukasus wird Rübensaft hinzugefügt, um eine schöne, würzige Würze zu ergeben. Rübentomaten werden in Saft eingeweicht und behalten ihre goldenen Eigenschaften, bis der Behälter, in dem das Gewürz oder der Snack aufbewahrt wird, drucklos gemacht wird.

Für die Langzeitlagerung von gehacktem oder geriebenem Meerrettich Essig oder Füllstoffe hinzufügen. Man erhält Dosensalate und Gewürze. Werkstücke können mit oder ohne Sterilisation vorbereitet werden. Eine Wärmebehandlung mildert den brennenden Geschmack. Die Wurzel kann getrocknet und eingefroren werden. Getrockneter Meerrettich wird als Zusatz zu würzigen Mischungen verwendet. Aus der aufgetauten Wurzel können Sie jedes Dressing oder jeden Snack zubereiten.

Klassische Art der Konservenherstellung

Um 0,5 Kilogramm Wurzeln zu ernten, benötigen Sie:

• je ½ Esslöffel Salz und Zucker;
• 3 Esslöffel Essig 9%;
• 0,1 Liter Flüssigkeit.

Im ersten Schritt wird die Essigfüllung vorbereitet. Dem Wasser werden Zucker und Salz zugesetzt. Nach 5 Minuten Kochen den Essig hinzufügen, aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Zugedeckt auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Während dieser Zeit wird die Wurzel vorbereitet: gewaschen, geschält und auf praktische Weise zerkleinert. Mit der Marinade vermischen und in einen Behälter geben. Im Kühlschrank aufbewahren.

Ohne Sterilisation im Glas

Das im Heißverpackungsverfahren zubereitete Gewürz behält den Geschmack und das Aroma des Meerrettichs. Ein halbes Kilogramm zerkleinerte Wurzel wird mit einem Esslöffel Salz und 1,5 Esslöffel Zucker vermischt. In einen sterilen Behälter geben und 10 Gramm Zitronensaft hinzufügen. Die vorbereitete Mischung wird mit kochendem Wasser in einer Menge von 250 Millilitern über das gesamte Volumen gegossen. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und decken Sie sie mit einem warmen Umhang ab, bis sie abgekühlt sind.

Rezept mit Rüben

Die Wurzel kann mit Rübensaft oder gekochten Rüben gemischt werden:

1. Rübensaft kann mit einem Entsafter oder Mixer zubereitet werden, anschließend werden die gehackten Rüben durch ein Käsetuch gepresst. Der fertige Saft wird 2 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt, damit er sich absetzt und Schaum entfernt.

Einen Esslöffel Zucker und einen halben Esslöffel Salz in ein Glas Saft geben und 3-4 Minuten kochen lassen. Gießen Sie einen Teelöffel Essigessenz in die abgekühlte Lösung. Gehackten Meerrettich hinzufügen. Aufsehen. Unter den Banken verteilt.

1. 4 mittelgroße Rüben werden gekocht und auf einer groben Reibe gerieben. Aus 2 Wurzeln wird ein Dressing zubereitet. Bereiten Sie eine Mischung aus Rüben, Meerrettich, Salz, Zucker und Essig vor (zusätzliche Zutaten – jeweils 15 Gramm). Gut mischen, ab dem Zeitpunkt des Kochens 5 Minuten lang sterilisieren. Die Anfangstemperatur im Sterilisator beträgt 40 Grad.

Im ersten Rezept wird Rote-Bete-Meerrettich als Gewürz verwendet, im zweiten als Vorspeise.

Zubereitung mit Limette und Meersalz

Die Kombination von Meerrettich mit Zitrone ist eine pikante Ergänzung zu Saucen und Salaten. Es wird Limettenschale verwendet. Meersalz enthält Jod, was das Gewürz nützlich macht, wenn ein Mangel an diesem Element in der Nahrung vorliegt.

Vorbereitung:

• Schale von 1 Limette durch eine feine Reibe gerieben;
• Mischen Sie zu gleichen Teilen die Schale, das Meersalz und den gemahlenen schwarzen Pfeffer (jeweils einen Esslöffel);
• 400 Milliliter Wasser zum Kochen bringen;
• eine Mischung aus Schale, Salz und Pfeffer hinzufügen;
• 5 Minuten kochen lassen;
• gieße einen Esslöffel Essig hinein;
• Kochen;
• Meerrettich (500 Gramm) hinzufügen;
• Paket;
• sterilisieren.

Wärmebehandlungszeit: 0,5 Liter – 5 Minuten, 1,0 Liter – 7 Minuten.

Einmachen mit Knoblauch und Tomaten

Das Verhältnis von Knoblauch und Tomaten zu Meerrettich kann je nach Geschmack variiert werden.

Es wird mehr Tomaten geben – die Würze wird nicht so scharf sein; Knoblauch verstärkt die Schärfe des Meerrettichs.

Anteile des Meerrettich-Snacks (klassische Methode):

• vorbereitete Wurzel – 500 Gramm;
• reife, dünnhäutige Tomaten – 500 Gramm;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Salz – ½ Teelöffel;
• Zucker – ½ Teelöffel.

Zubereitung: Tomaten auf einer groben Reibe reiben; Knoblauchzehen – fein gehackt. Alle Zutaten in einem Behälter vermischen, in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Essig

Die Konservierung mit Essig ermöglicht die Verwendung frischer Wurzeln im Herbst-Winter-Zeitraum. Es kann als Soßenzusatz für Fleisch- und Fischgerichte verwendet werden; Um Salate pikanter zu machen, kochen Sie sie mit Sauerrahm.

Zutatenverhältnis:

• 200 Gramm pürierter Meerrettich;
• 1 Esslöffel Essig 9%;
• 1 Esslöffel kochendes Wasser bei Raumtemperatur;
• ½ Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel Zucker.

Die vorbereitete Mischung wird in ein Glas gefüllt, fest verschlossen und in den Kühlschrank gestellt.

Um einen Snack zuzubereiten, benötigen Sie ein halbes Kilogramm süßsaure Äpfel, vorzugsweise Antonovka. Die Früchte sollten dichtes, saftiges Fruchtfleisch haben. Die Menge der Karotten hängt von der Größe ab: zwei mittelgroße oder eine große, mindestens 200 Gramm. Die Äpfel werden geschält, entkernt und auf einer groben Reibe gerieben. Wenn Sie Früchte konservieren können, die durch einen Mixer gegeben werden, erhalten Sie Brei. Geschälte Karotten werden ebenfalls auf einer groben Reibe gerieben. Um Schärfe und Aroma zu verleihen, reicht eine Portion der zerkleinerten Wurzel (4-5 Zentimeter).

Beenden Sie die Zubereitung mit Salz und Zucker nach Geschmack. Bewahren Sie Gläser mit Vitamin-Snacks nicht länger als 2 Monate auf der obersten Ablage des Kühlschranks auf.

Mit Mayonnaise

Mayonnaise enthält Essig oder Zitronensäure und kann daher zur Konservierung von Meerrettich verwendet werden. Für die Langzeitlagerung wird ein Meerrettich-Mayonnaise-Verhältnis von 1:1 verwendet. Süße, diätetische Mayonnaisen werden nicht verwendet. Süße Mayonnaisen sind für Sandwiches gedacht; zu den Diätmayonnaisen gehören Frucht- und Beerenpürees.

Inländische Mayonnaise hat einen Fettgehalt von 67 %, die vorherrschende Marke ist Provenzalisch. Die Soße enthält neben Essig auch Pflanzenöl, Zucker und Salz. Beim Mischen von Mayonnaise und Meerrettich sind keine weiteren Zutaten erforderlich. Das Produkt muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Mariniert

Zum Einlegen von Meerrettich müssen Sie Essig, Zucker, Salz, Nelkensamen, Piment und scharfe Paprika zubereiten. Für 0,5 Kilogramm Wurzel, die durch einen Mixer oder Fleischwolf gegeben werden, benötigen Sie jeweils:

• 60 Milliliter;
• Jeweils ½ Esslöffel;
• Jeweils 2-4 Stück.

Alle Zutaten außer Essig in ein Glas Wasser geben und 10 Minuten köcheln lassen. Essig einfüllen und aufkochen. Den Meerrettich in Gläser verteilen, mit kochender Marinade übergießen und sterilisieren lassen. 15 Minuten marinieren.

Wurzeln einfrieren

Sie können die Wurzeln ganz und püriert einfrieren. In beiden Fällen werden die Rhizome nach dem Schälen und Waschen mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.

Einfriermethoden:

1. Die Wurzeln werden mit Papierservietten getrocknet und in bis zu 3 Zentimeter große Stücke geschnitten. Jedes Partikel wird in einem versiegelten Beutel verpackt und in den Gefrierschrank gelegt.
2. Die getrockneten Wurzeln werden fein gerieben, in Eisformen gelegt und mit Frischhaltefolie verschlossen. Im Gefrierschrank aufbewahrt.

Gefrorene Wurzeln haben bei der Verarbeitung keinen so stechenden Geruch. Warten Sie nicht, bis sie vollständig aufgetaut sind, um Gewürze und Snacks zuzubereiten. Die gemahlenen Partikel müssen aufgetaut und dann in das Geschirr gegeben werden.

Trocknen

Die Rhizome müssen in Form großer Späne getrocknet werden. Die geriebene Wurzel wird auf einem Blech ausgelegt und in einen auf 70 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. Um die Belüftung zu verbessern, sollte die Ofentür leicht geöffnet bleiben. Getrocknete Chips sollten spröde und frei von Feuchtigkeit sein.

Getrockneter Meerrettich wird in einer Kaffeemühle zu Pulver gemahlen. In Glasbehältern aufbewahren. Wird verwendet, um Gemüse und Salate für den Winter haltbar zu machen und verleiht ihnen dadurch Schärfe und Elastizität. Bakterizide Eigenschaften schützen die Sole vor Trübung.

So konservieren Sie Meerrettich

Frische Wurzeln werden bis zum Frühjahr in dickem Sand bei konstanter Feuchtigkeit an einem kühlen, schattigen Ort gelagert. Die Temperatur wird nicht unter 0 Grad und nicht über 20 Grad gehalten. Rhizome sollten sich nicht berühren. Es sind keine Mängel an der Abdeckschale zulässig: keine mechanischen Beschädigungen, Schimmel oder Mehltau.

Lagerort: Keller, isolierter Balkon. Für kurze Zeit (bis zu einer Woche) wird der geschälte und in Stücke (bis zu 5 Zentimeter) geschnittene Meerrettich in verschlossenen Plastiktüten in den Kühlschrank gestellt.

Temperaturänderungen im Gefrierschrank sind nicht zulässig. Sofern der Frost bei 18 Grad bleibt, werden gefrorene Wurzeln den ganzen Winter über gelagert.

Die Zubereitung von Meerrettich ist keine leichte Aufgabe, insbesondere für Menschen, die nicht alle Feinheiten dieses Prozesses kennen. Neben der Tatsache, dass der einzigartige Geschmack erhalten bleiben muss, sollten Sie auch darauf achten, dass alle nützlichen Substanzen an Ort und Stelle bleiben.

Warum Meerrettich ernten: seine Vorteile und sein Umfang

Meerrettich ist das schärfste Mitglied der Familie der Kreuzblütler. Die umfassend entwickelte Struktur bestimmt die Verwendung aller ihrer Teile: von den bis zu 1,5 m hohen Blättern bis zu den fleischigen Wurzeln.

Eine multifunktionale Anlage wird in verschiedenen Haushalts- und Fachbereichen eingesetzt:

• Vorbeugung von Atemwegserkrankungen;
• Auffüllung des Vitaminmangels;
• Linderung von Zahnschmerzen;
• Entfernung von Eiter und Schleim aus dem Körper;
• Anregung des Verdauungssystems;
• Lösung für viele kosmetische Hautprobleme;
• den Produkten neue Geschmacksqualitäten verleihen.

Die chemische Zusammensetzung von Meerrettich enthält folgende Bestandteile:

• bakterizide und entzündungshemmende Substanzen (Phytonzide, Saponine, Cumarine, Lysozym usw.);
• Makro- und Mikroelemente (Kalzium, Kalium, Phosphor, Eisen, Magnesium, Natrium, Schwefel, Kupfer, Zink);
• Vitamine (E, C, PP, B1, B2, B3, B6, Beta-Carotin).

Die Wurzel wird als kulinarischer Zusatzstoff hoch geschätzt: Sie hat einen hohen Nähr- und Energiewert – 16 % Kohlenhydrate. Senföl (Allylöl) verleiht dem Gewürz seinen charakteristischen Geschmack und Geruch, und die leichte Süße ist das Ergebnis der Freisetzung von Glukose. Es wird beim Abbau eines speziellen Glykosids – Sinigrin – freigesetzt.

Erntezeit

Meerrettich sollte ausgegraben werden, wenn er die meisten nützlichen Substanzen enthält. Der optimale Zeitraum für die Beschaffung von Rohstoffen ist der Zeitraum von Ende August bis Anfang Oktober. Bei dringendem Bedarf kann dies bis zum Frühlingsbeginn erfolgen.

Die ausgereiftesten (aber nicht alten) Teile, die keine sichtbaren Schäden oder andere Mängel aufweisen, sollten abgeschnitten werden. Dadurch wird auch das Wurzelsystem vor übermäßigem Wachstum geschützt.

Meerrettich zu Hause für den Winter vorbereiten

Am häufigsten wird die Wurzel zu Hause als würziger Geschmackszusatz für das Hauptgericht verwendet. Es eignet sich auch zur Zubereitung von Gewürzen, Getränken, Salaten und Gurken. Die Blätter sind eine traditionelle Zutat in den meisten Gemüse- und Wurzelmarinaden.

Es gibt verschiedene Arten von Meerrettich, von denen viele im europäischen Teil der Welt weit verbreitet sind. Von den in Russland und den GUS-Staaten verbreiteten Sorten sind „Krenox“ und „Malen“ am besten für die Ernte geeignet.

Um die Gaben dieser Pflanze nicht nur während der Erntezeit, sondern das ganze Jahr über genießen zu können, müssen Sie sie richtig konservieren.

Meerrettichblätter und -stiele

Zu erntende Blätter werden ohne den „nackten“ Stängelteil in der Mitte des grünen Teils abgeschnitten. Die bodennahen und sehr jungen Triebe sollten nicht entnommen werden.

Die Oberteile müssen gründlich gewaschen und getrocknet werden, anschließend werden sie entsprechend behandelt:

• Trocknen im Dörrgerät oder im Freien in der natürlichen Sonne, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist;
• Konservierung in sterilen Gläsern grob gehackte Grünstücke, schichtweise mit Salz bestreut, um Salzlake zu erhalten;
• Einfrieren Ganze oder zerkleinerte Blätter in Portionsbeuteln.

Getrocknete und gesalzene Meerrettichteile werden mehrere Monate gelagert, sowohl im Keller (an einem kühlen Ort) als auch im Kühlschrank.

Gelbe Korkrinde

Auf der Oberfläche einer frischen Wurzel kommt es zu einer gewissen Verhornung der äußeren Schicht. Dies wird als gelbe Korkrinde bezeichnet. Bei der Verarbeitung wird das Fruchtfleisch meist abgeschnitten und weggeworfen. Das sollten Sie nicht tun: Es enthält eine große Menge an Aroma- und Tanninstoffen.

Die Rinde sollte getrocknet und zu Pulver gemahlen werden. Danach kann es zur Geschmacksverbesserung und als antiseptische Komponente zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden, um die Haltbarkeit der Produkte zu verlängern.

Frische ganze Wurzel. Um diesen Zustand lange zu erhalten, benötigen Sie lediglich einen Behälter geeigneter Größe und groben, sauberen Sand. Der Meerrettich wird von den Spitzen getrennt (die Rinde muss übrig bleiben), schichtweise ausgelegt und fest gegossen.

Die oberste Schicht sollte Sand sein, der bei übermäßiger Trockenheit des Raumes leicht mit Wasser besprüht werden kann.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Wurzeln zu trocknen:

• vollständig– die Stecklinge werden an einem schmalen Teil zusammengebunden und im Schatten an der frischen Luft aufgehängt, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist;
• Teller (Strohhalme)– Kleine Stücke sollten entweder in einem Dörrgerät oder in einem leicht geöffneten Ofen bei minimaler Temperatur etwa eine Stunde lang unter ständigem Rühren getrocknet werden, denn In diesem Abschnitt kommt es zu einer sehr schnellen Verdunstung der Ether.

Es gibt auch mehrere Möglichkeiten, Meerrettich einzufrieren., von denen jede ihre eigenen Nuancen hat:

• die ganze ungeschälte Wurzel wird einfach trocken gewischt und in einem dichten Beutel in den Gefrierschrank gelegt;
• große geschälte Teile müssen zunächst leicht getrocknet werden (nur die oberste Schicht), danach können sie auch in einen Beutel gegeben und eingefroren werden;
• Geriebene Späne verlieren schnell ihre wohltuenden Eigenschaften. Um sie in dieser Form zu erhalten, empfiehlt es sich, zunächst die ganze Wurzel etwas einzufrieren, sie dann zu reiben (mit einem Mixer oder Fleischwolf zermahlen), in Formen zu geben und erneut einzufrieren , dieses Mal zur Langzeitlagerung.

Die Konservierung des geriebenen Produkts erfolgt in folgender Form:

• frische Monorohlinge ohne Wärmebehandlung;
• eingelegtes Gewürz (mit natürlichem Essig, Salz, Zitronensaft usw.);
• verschiedenes Gemüse;
• gekochte Mischung.

Meerrettichwurzel hat sehr starke stimulierende Eigenschaften. Es wird nicht empfohlen, es während der Schwangerschaft, bei akuten Magen-Darm-Erkrankungen, bei aktivem Bluthochdruck und bei schlechter Blutgerinnung in die Ernährung aufzunehmen.

Merkmale der Zubereitung und Lagerung

Der Prozess der Meerrettichverarbeitung sowie die anschließende Lagerung weisen mehrere sehr wichtige Punkte auf:

Überraschenderweise hat Meerrettich selbst zunächst keinen Geschmack und Geruch. Seine erkennbaren Merkmale erhält es erst durch mechanische Einwirkung und im Kontakt mit Wasser. Zu diesem Zeitpunkt zerfällt das Sinigrin-Glykosid in scharfes Senföl und Glukose.

Optionen zum Einmachen von Meerrettichwurzel

Das Einmachen ist die gebräuchlichste Art der Heimzubereitung. Es ist auch die bequemste Aufbewahrungsmöglichkeit: Das fertige Produkt kann außerhalb des Kühlschranks, beispielsweise im Keller (einem kühlen Ort), aufbewahrt werden.

Im Allgemeinen kann das Einmachen in zwei allgemeine Kategorien unterteilt werden:

• Beizen mit Hilfssäure;
• Gärung durch natürliche Gärung.

Die letzte Möglichkeit heißt Fermentation. Seine Besonderheit besteht darin, dass dieses Produkt Probiotika enthält, die die richtige Verdauung und Aufnahme der Nahrung fördern.

Wurzelkonserven in „reiner Form“

Bei der Zubereitung von würzigen Wurzeln oder Gemüse ist zu beachten, dass synthetische Säuren die aggressive Wirkung reizender Substanzen verstärken. Daher ist es bei der Konservenherstellung zu Hause vorzuziehen, natürliche Essige (Apfel, Wein, Beeren usw.) oder Zitronensaft zu verwenden.

Für die Zubereitung von eingelegtem Meerrettich benötigen Sie:

• geriebene Meerrettichwurzel – 1 kg;
• Salz – 4 EL;
• Zucker – 8 EL;
• Essig 6 % – 3/4 EL;
• Wasser – 2,5 EL;
• Gewürze (Nelken, Zimt) - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Salz, Zucker und Gewürze in kochendes Wasser geben, umrühren und vom Herd nehmen.
2. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und Essig einfüllen.
3. Einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen und dann abseihen.
4. Die Füllung mit Meerrettich vermischen.
5. Die resultierende Aufschlämmung in Gläser verteilen und 30 Minuten lang pasteurisieren.
6. Rollen Sie die Deckel auf und bewahren Sie sie auf.

Das Wasser in diesem Rezept kann durch Rübensaft ersetzt werden.

Eingelegte Meerrettichwurzel besteht aus folgenden Zutaten:

• geriebene Meerrettichwurzel – 0,4 kg;
• Salz – 1 TL;
• Zucker – 1 TL;
• Essig 6 % – 1 EL;
• Wasser – 1 EL;
• Erdnüsse - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Erhitze das Wasser, bis es warm ist.
2. Alle Gewürze darin auflösen.
3. Feste Zutaten mit Flüssigkeit vermischen und in Gläser verteilen.
4. Einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann dauerhaft an einem kühlen Ort aufbewahren.

Dieses Rezept behält die maximale Menge an Nährstoffen, weil... Dabei wird auf starke Hitze verzichtet und die Säure verhindert die Zerstörung von Vitaminen.

Rezepte zur Zubereitung von würzigem Wurzelgemüse mit anderem Wurzelgemüse und Gemüse

Das Einmachen von Meerrettich zusammen mit anderen Produkten verbessert seinen Geschmack erheblich und erweitert den Anwendungsbereich seiner kulinarischen Verwendung.

Kräftige Vorspeise mit Rüben:

• Meerrettichwurzel – 0,4 kg;
• süße Rüben – 0,2 kg;
• Wasser – 0,5 EL;
• Essig 6 % - 1,5 EL;
• Zucker – 1 EL;
• Salz – 1 TL.

Vorbereitung:

1. Mahlen Sie die Wurzeln zu einer feinen Paste.
2. Mit den restlichen Zutaten vermischen.
3. In sterilisierte Gläser füllen.

Diese Vorspeise ist nicht nur äußerst einfach zuzubereiten, sondern auch sehr lecker: mäßig scharf und angenehm süß.

Wintersalat mit Karotten und Äpfeln (ohne Essig):

Vorbereitung:

1. Das gesamte Gemüse auf einer groben Reibe reiben (das ist wichtig, die Struktur sollte spürbar sein).
2. Wasser aufkochen und Gewürze hinzufügen.
3. Sterilisieren Sie die Gläser und geben Sie den zukünftigen Salat hinein.
4. Mit kochendem Wasser übergießen und die Deckel aufschrauben.
5. Sofort abkühlen lassen und aufbewahren.

Nach dem Öffnen muss dieser Salat zusätzlich mit Sauerrahm oder aromatischem Pflanzenöl aromatisiert werden.

Meerrettich mit Tomaten für den Winter: Rezepte für klassische Dressings und Konservierung ganzer Früchte

Meerrettich und Tomaten sind eine bewährte Win-Win-Kombination. Sowohl für die festliche Tafel als auch für das „Pflichtessen“ mit der Familie ist es längst Tradition.

Meerrettich mit Knoblauch:

• Tomaten – 1 kg;
• Meerrettichwurzel – 0,1 kg;
• Knoblauch – 0,1 kg;
• Salz – 1 TL;
• Zucker – 1 TL.

Vorbereitung:

1. Alles Gemüse schälen.
2. Führen Sie sie durch einen Fleischwolf (Mixer).
3. Gewürze hinzufügen und gründlich umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
4. Die Mischung in sterilisierte Gläser füllen und aufbewahren.

Nach einigen Monaten Lagerung beginnt dieser Snack allmählich an Schärfe zu verlieren, daher wird empfohlen, ihn innerhalb von sechs Monaten zu verzehren.

Würzig-süße Adjika:

• Tomaten – 1 kg;
• scharfer Pfeffer – 0,1 kg;
• Meerrettichwurzel – 0,1 kg;
• Paprika – 0,2 kg;
• Äpfel – 0,5 kg;
• Salz – 1 EL;
• Zucker – 1 EL;
• Knoblauch – 3 Köpfe;
• Gewürze (Nelken, Zimt, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer) - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Diese Soße hat einen sehr vielfältigen, einzigartigen Geschmack, der zu jedem Fleisch- oder Gemüsegericht passt und sich auch gut als Belag für ein Sandwich eignet.

Scharfe Tomaten:

• rote oder grüne Tomaten (vorzugsweise klein) – 1,5 kg;
• Meerrettichwurzel – 0,1 kg;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Petersilie – 0,1 kg;
• Paprika – 0,2 kg;
• Wasser – 3,5 EL;
• Salz – 2,5 EL;
• Zucker – 3 EL;
• Essig 6 % – 6 EL.

Vorbereitung:

1. Große Tomaten in Stücke schneiden, kleine ganz lassen.
2. Restliches Gemüse zu feinen Krümeln zermahlen.
3. Aus Wasser und Gewürzen eine Marinade zubereiten.
4. Geben Sie die Tomaten in Gläser und bedecken Sie sie mit Schichten von Gemüsebröseln.
5. Übergießen Sie die Gläser mit kochendem Wasser und sterilisieren Sie sie samt Inhalt.
6. Deckel aufschrauben, umdrehen und isolieren.
7. Nach dem Abkühlen zur Lagerung bringen.

Der Vorteil solcher Konserven besteht darin, dass auch unreife Pflanzen für sie verwendet werden können. Rote Tomaten sind süßlich-scharf, grüne Tomaten säuerlich-würzig mit angenehmer Säure.

Vielfältige Möglichkeiten, Meerrettich winterfest zuzubereiten, eröffnen enormen Spielraum für die Umsetzung eigener Ideen. Durch die Erfindung neuer Rezepte oder den Einsatz vorgefertigter Optionen können Sie Ihre Ernährung deutlich abwechslungsreicher gestalten und gleichzeitig Ihre Gesundheit verbessern, was für jeden modernen Menschen sehr wichtig ist.

Videorezension zum Kochen von sibirischem Meerrettich

Beratung: Frisch gepresster Zitronensaft oder Säure können die Essiglösung ersetzen, Sie können also ruhig mit den Zutaten „tanzen“.

Im Sommer macht es keinen Sinn, Meerrettichzubereitung zu essen, da überall in Obst und Gemüse viel frisches Wurzelgemüse und Vitamine stecken. Lassen Sie ein Glas dieser Variante bis zum Winter stehen und essen Sie es dann mit Brot, verwenden Sie es als würziges Dressing für erste Gänge oder kochen Sie es mit Fleisch.

Wichtig: Da Meerrettich ein sehr „kräftiges“ Wurzelgemüse ist, ist es besser, sich eine medizinische Einwegmaske und Handschuhe zu besorgen.

Getrockneter und zerkleinerter Meerrettich wird gerne bei der Konservierung anderer Gemüsesorten verwendet, um zu verhindern, dass diese im Keller braun werden, sodass die Pflanze selbst für eine lange Haltbarkeit sorgt. Im Keller halten sich die Gläser problemlos 1–3 Jahre, scheuen Sie sich also nicht davor, mehrere auf einmal zu verschließen.

Rezept für Meerrettich mit Mayonnaise für den Winter

Wenn Sie einfach keinen Meerrettich essen möchten, können Sie Ihre Ernährung mit einem würzigen und leckeren Snack ein wenig abwechslungsreicher gestalten. Durch die Mayonnaise wird es natürlich sehr kalorienreich sein. Der Sonnenuntergang versorgt Sie mit der nötigen Energie, die im Winter ständig für die Aufrechterhaltung der Körperwärme aufgewendet wird.

Kochzeit: 20 Minuten

Anzahl der Portionen: 20

Energiewert

• Proteine ​​- 1,7 g;
• Fette - 0 g;
• Kohlenhydrate - 13,5 g;
• Kaloriengehalt - 60,9 kcal.

Zutaten

• Meerrettich – 1 kg;
• Mayonnaise „Provence“ - 1 kg.

Interessant: Als Farbstoff wird häufig Rote-Bete-Saft verwendet. Dank ihm wird aus einer weißen und langweiligen Vorspeise ein elegantes Gericht, das bereit ist, die Rolle des Hauptgastes auf dem Tisch zu übernehmen. Rüben sind nicht nur eine schöne Ergänzung, sondern auch ein Gemüse mit vielen nützlichen Vitaminen.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Den Meerrettich gründlich schälen, abspülen, in Stücke schneiden und eine halbe Stunde in Eiswasser legen.
2. Derzeit sterilisieren wir die Gläser, wenn der Snack länger als einen Winter haltbar sein soll.
3. Anschließend muss das Wurzelgemüse entweder in einem Mixer zerkleinert oder mit einem Fleischwolf/Reibe zerkleinert werden.
4. Mayonnaise mit Meerrettich im Verhältnis 1:1 vermischen, bei Bedarf Rote-Bete-Saft als Farbe hinzufügen und die Vorspeise zu einer homogenen Masse verarbeiten.
5. Wir füllen es in Gläser und verschließen es.

Die Gläser können sofort in den Keller oder Keller gebracht werden, da wir erst im Winter eine solche Killerladung an Vitaminen benötigen. Aufgrund der Mayonnaise ist es auch mit der Unterstützung von Meerrettich nicht lange haltbar, so dass man nicht viel zubereiten kann.

Beratung: Die Vorspeise wird gekühlt zum Beispiel mit gekochtem Fleisch oder Gelee serviert.

Meerrettich kann eingefroren oder separat in einer Marinade versiegelt, dann herausgenommen und mit Mayonnaise oder Sauerrahm vermischt werden. Suchen Sie auf unserer Website nach interessanten Optionen für Rohlinge mit Fotos und Videos.

So bereiten Sie Meerrettichblätter für den Winter vor

Jeder Teil des Wurzelgemüses gilt als nützlich, daher raten Befürworter der traditionellen Medizin davon ab, die Blätter loszuwerden, da sie auch Vorteile haben. Sie können mit Salz versiegelt für kulinarische Köstlichkeiten im Winter verwendet werden oder im Ofen getrocknet und anschließend mit einer Kaffeemühle gemahlen werden, um ein aromatisches Pulver zu erhalten.

Kochzeit: 20 Minuten

Anzahl der Portionen: 20

Energiewert

• Proteine ​​- 1,7 g;
• Fette - 0 g;
• Kohlenhydrate - 13,5 g;
• Kaloriengehalt – 60,9 kcal.

Zutaten

• Meerrettichblätter – 500 g;

Wichtig: Achten Sie darauf, nur frische, saftige Blätter ohne Fäulniserscheinungen zu verwenden, sonst ist die ganze Arbeit umsonst. Sie müssen im August-September gleichzeitig mit den Wurzeln geerntet werden.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Die Blätter müssen gewaschen, der harte Teil des Blattstiels entfernt und mit Papiertüchern getrocknet werden.
2. Den Backofen auf 40 Grad vorheizen.
3. Die Blätter mit einem Messer fein hacken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Für 2-3 Stunden in den Ofen stellen und regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig trocknen.
5. Anschließend kann man sie entweder mit einer Kaffeemühle mahlen oder zu Pulver zerstoßen, viele Menschen ziehen es jedoch vor, sie für den Winter in Gläsern zu verschließen.

Beim Kochen wird das Pulver häufig als Gewürz für erste Gänge, bei der Zubereitung von geliertem Fleisch oder Fleisch verwendet. Eine Prise getrockneter Meerrettich, egal ob Blätter oder Wurzeln, kann unsachgemäße Konservierung ohne Sterilisation ersparen und die Lebensdauer eines offenen Glases Meerrettich, das Sie in den Kühlschrank stellen, verlängern.

Dieses Pulver sollte an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahrt werden, insbesondere wenn es sich in einem normalen Glas befindet. Vermeiden Sie Sonneneinstrahlung, dann ist das Gewürz 1-2 Jahre haltbar.

Meerrettich ist eine sehr nützliche Heilpflanze, die mit ihrem „kräftigen“ Geruch nicht nur die Schleimhäute reizen, sondern auch Mikroben und Viren an der Wurzel zerstören kann. Wenn Sie ein schwaches Immunsystem haben und im Winter über eine starke Vitaminversorgung verfügen möchten, ist es ein hervorragender Schutz während der ARVI-Saison.

Meerrettich ist ein unverzichtbarer Bestandteil der heimischen Konservenherstellung, denn die Wurzeln und Blätter dieser Pflanze verleihen eingelegtem Gemüse einen pikanten und würzigen Geschmack. Aber auch erfahrene Hausfrauen bereiten Meerrettich selbst zu und machen daraus ein würziges Gewürz. Appetitliche Meerrettichzubereitungen für den Winter sind nicht nur eine hervorragende Ergänzung zu Fisch- und Fleischgerichten, sondern stärken auch das Immunsystem, was besonders in der kalten Jahreszeit wichtig ist.

Meerrettich ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Heimkonservenherstellung.

Meerrettichwurzeln können entweder einzeln oder unter Zugabe verschiedener Zutaten, zum Beispiel Zitrone, Rüben, Äpfel oder Knoblauch, konserviert werden. Rezepte für Meerrettichsaucen mit verschiedenen Gemüsesorten werden aus gutem Grund als golden bezeichnet, denn sie haben einen wunderbaren Geschmack und ein exquisites Aroma und können sogar als Salatdressing verwendet werden.

Meerrettich ohne Zusatzstoffe für den Winter kochen

Das klassische Rezept zur Zubereitung dieser Nutzpflanze nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und ist sehr einfach und leicht zuzubereiten.

Was wirst du brauchen:

• frische Meerrettichwurzeln – 1 kg;
• klares Wasser - ein Glas;
• Essiglösung – 150 ml;
• Salz – 30 g;
• Zucker – 30 g.

Das klassische Rezept zur Zubereitung dieser Nutzpflanze nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Wie man kocht:

1. Schälen Sie die Wurzeln und schneiden Sie sie jeweils in zwei oder drei Teile. Gießen Sie das Rohmaterial eine halbe Stunde lang mit Eiswasser. Diese Methode macht das Wurzelgemüse saftiger und ermöglicht eine mühelose Verarbeitung.
2. Der nächste Schritt ist das Zerkleinern des Meerrettichs. Zu diesem Zweck können Sie einen Fleischwolf, eine feine Reibe oder einen Mixer verwenden.
3. Für die Marinade Zucker und Salz mit Wasser verrühren, zum Kochen bringen und ganz zum Schluss vorsichtig die Essiglösung dazugeben.
4. Kühlen Sie die Salzlösung ab, mischen Sie sie mit geriebenem Meerrettich, geben Sie diese Masse in sterile Glasbehälter und verschließen Sie sie mit Deckeln.

Essig und Zitronensäure ersetzen sich erfolgreich gegenseitig, sodass Sie sie problemlos anstelle einer Essiglösung zu einer Zubereitung aus Meerrettichwurzelgemüse hinzufügen können.

Meerrettich für den Winter im Glas ohne Sterilisation

Dies ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, Meerrettich-Wurzelgemüse für den Winter haltbar zu machen. In diesem Rezept wird kein Essig verwendet, daher gilt diese Zubereitung als gesünder.

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