Himbeeren mit Zucker – leckere Rezepte für vielfältige süße Zubereitungen. Mit Zucker geriebene Himbeeren für den Winter ohne Kochen

Vorwort

Es kann Tage dauern, bis eine reiche Himbeerernte zu Marmelade verarbeitet wird. Aber viel praktischer, schneller und natürlich gesünder sind Himbeeren mit Zucker für den Winter, die ohne Kochen gemahlen werden und alle ihre heilenden Eigenschaften behalten.

Himbeeren, die für den Winter geerntet werden sollen, pflückt man am besten bei klarem, sonnigem Wetter. Wenn die Beeren von der Sonne erwärmt werden, füllen sie sich im wahrsten Sinne des Wortes mit Saft und verströmen ein besonders kräftiges Aroma. Nach Regen sieht die Ernte unansehnlich aus, die Himbeeren wirken wässrig und ihr Geruch ist sehr schwach. Aus diesen Gründen waschen viele Hausfrauen Himbeeren vor dem Drehen nicht, sondern sortieren sie nur aus und entfernen unreife Beeren, Blätter, Flecken und alle Arten von Würmern, die versehentlich hineinfallen. Allerdings kann es passieren, dass Sie auf diese Weise die Larven des Himbeerkäfers übersehen. Daher ist es besser, die Beeren 20 Minuten lang in Salzwasser zu tauchen, dabei 20 Gramm Salz pro Liter aufzulösen, und sie dann schnell unter einem starken Strahl zu waschen. Alle Insekten werden aufschwimmen.

Die einzige Ausnahme kann eine völlig gesunde Himbeere sein, bei der nach einer kurzen, aber gründlichen Untersuchung keine kriechenden Eindringlinge festgestellt werden konnten. Diese Beeren müssen nicht gewaschen werden. Im Allgemeinen wird die Ernte in trockener Form nur zum Einfrieren vorbereitet; alle anderen Zubereitungsarten erfordern eine gründliche Reinigung, auch von Staub, damit möglichst wenige Mikroorganismen zurückbleiben. Anschließend müssen Sie die Himbeeren in einem Sieb oder Sieb aufbewahren, damit das Wasser vollständig abfließen kann und Sie mit der Ernte beginnen können.

Die gesammelten Beeren verderben bereits am dritten Tag, daher sollte die Zubereitung von Marmelade oder anderen Leckereien nicht lange nach der Ernte aufgeschoben werden.

Diese Art der Ernte ist fast so einfach wie das Einfrieren, allerdings muss im Gegensatz zu letzterem das Waschen der Beeren anhand ihres Zustands entschieden werden. Auch wenn die Himbeeren kräftig und ohne Larven im Inneren, aber stark verunreinigt sind, kommt man nicht ohne Wasser aus. Bewahren Sie das süße Material nach dem Trocknen in einem Sieb auf, bis die letzten Tropfen Feuchtigkeit abtropfen. Während dieser Zeit sterilisieren wir die Gläser: Nachdem wir sie mit Soda gewaschen haben (alle Mittel sind gut im Kampf gegen Mikroorganismen), übergießen wir sie mit kochendem Wasser und halten sie einige Minuten lang über Dampf oder buchstäblich eine halbe Minute in der Mikrowelle.

Nun legen wir die bereits getrockneten Beeren in gleichmäßigen Schichten auf und gießen jeweils dünn und gleichmäßig Kristallzucker darüber. Schütteln Sie die Himbeeren unbedingt leicht, damit sie glatter und dichter liegen und auch, damit Zucker zwischen die Beeren gelangt. Nachdem das Erntematerial eingelegt wurde, müssen Sie die Gläser zusammen mit den Himbeeren pasteurisieren, da Halblitergläser eine Verarbeitungszeit von 20 Minuten benötigen und Behälter mit einem Liter und mehr 5 Minuten länger benötigen. Tauchen Sie dazu die Gläser in einen Topf mit warmem Wasser, auf dessen Boden ein Handtuch gelegt wird (besser ist es, ein Holzgitter darunter zu legen, zum Beispiel einen Wasserkocherständer), und kochen Sie es dann. Es wird empfohlen, dass die Behälter nicht mit den Wänden der Pfanne oder untereinander in Kontakt kommen.

Es gibt einen anderen Weg, der etwas mehr Zeit und Mühe erfordert. Die Zubereitung der Beeren erfolgt wie bei der ersten Zubereitungsvariante, d.h. besser waschen und das Wasser abtropfen lassen. Als nächstes müssen Sie die Himbeeren in eine Schüssel oder einen niedrigen Topf geben, sie im Verhältnis mindestens 1:1 mit Zucker bedecken und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, bis der Saft austritt. Anschließend schleifen wir das Rohlingsmaterial; dies kann auf zwei Arten erfolgen. Wenn Sie noch keine Küchenkleingeräte erworben haben, zerdrücken Sie diese mit einem Holzstößel direkt in dem Behälter, in den Sie zuvor die Beeren gestellt haben. Dadurch erhalten Sie mehr ganze Exemplare, aber manche Leute mögen das.

Die zweite Möglichkeit ist die Verwendung eines Mixers; mit seiner Hilfe werden die Beeren zwar vollständig zerkleinert, allerdings kommt es durch das Metall oft zu einem Oxidationsprozess und es besteht die Gefahr, dass der Twist bei der Lagerung sauer wird.

Wenn alle Himbeeren gründlich mit dem Zucker vermischt sind, bereiten Sie die Gläser vor, indem Sie sie über Dampf oder in der Mikrowelle sterilisieren (es ist einfacher, die Deckel in kochendes Wasser zu legen). Wir geben die resultierende Masse so in den Behälter, dass sie nicht bis zum Rand reicht, und gießen Kristallzucker einen Zentimeter darüber. Verschließen Sie es und legen Sie es an einen kühlen Ort.

Heilend ist nicht nur Marmelade aus Himbeeren, sondern auch die Zubereitung ihrer Beeren im eigenen Saft. Sehr nützlich ist auch Sirup, der ebenfalls mit Zucker zubereitet wird. Diese Methode selbst ist der oben beschriebenen Verarbeitung von Himbeeren sehr ähnlich, das heißt, sie wird mit Zucker gemahlen. Der weitere Prozess sieht jedoch völlig anders aus. Zunächst sind die Proportionen unterschiedlich – für 1 Kilogramm Beeren werden nur 200 Gramm Zucker benötigt. Nachdem sie gemahlen sind und sich der Kristallzucker vollständig aufgelöst hat, wird die Mischung in den Kühlschrank gestellt, bis eine große Menge Saft entsteht.

Als nächstes, nach etwa 2 Stunden, nehmen Sie die Himbeeren heraus und legen Sie sie auf ein großes Stück Gaze in einer Schüssel (vorzugsweise rechteckig, in der Mitte gefaltet). Anschließend werden die Ecken hochgezogen und zu einer Tasche zusammengebunden, die über derselben Schüssel hängt. Mit leichtem Druck wird die Masse ausgepresst, der Saft mit darin gelöstem Zucker fließt in ein aufgestelltes Gefäß. Den resultierenden dicken Sirup aufkochen, in sterilisierte Gläser füllen und mit gekochten Deckeln verschließen.

Es ist besser, den Trester nicht wegzuwerfen; Sie können ihn verwenden. Als Nebenprodukt beim Kandieren von Himbeeren lässt sich aus ihnen auch ein ausgezeichneter Likör herstellen. Dazu einfach die ausgepressten Beeren in einen Behälter geben und mit Wodka aufgießen, sodass dieser die Masse nur leicht bedeckt. Für die Süße können Sie etwas Sirup hinzufügen oder ein paar Löffel Zucker hinzufügen. Wenn die Himbeeren ganz hell werden, bedeutet dies, dass der restliche Saft übrig ist. Den Saft abseihen und den Likör in Flaschen füllen, jeweils einen Esslöffel Cognac hinzufügen. Gut verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Sirup zu erhalten. Um es zuzubereiten, müssen Sie zunächst Zucker nehmen, ihn in einen Topf geben und Wasser im Verhältnis von einem Kilogramm Sand zu einem Glas Flüssigkeit hinzufügen. Anschließend wird die süße Lösung zum Kochen gebracht, damit der Zucker vollständig schmilzt. In den entstandenen Sirup werden Himbeeren gegeben, anschließend wird die Masse erneut zum Kochen gebracht. Dann müssen Sie die Pfanne vom Herd nehmen und warten, bis der Inhalt abgekühlt ist. Anschließend beginnt die Masse durch ein Sieb zu filtern. Der Himbeersirup wird erneut 5 Minuten lang gekocht und in sterilisierte Gläser gegossen, dann mit gekochten Deckeln verschlossen und an einen warmen Ort und nach dem Abkühlen in die Kälte gestellt.

Die Option ist interessant, weil es einerseits zu einer Wärmebehandlung der Beeren kommt und andererseits so kurzfristig ist, dass es eher einer Sterilisation des Werkstücks aus verschiedenen Mikroorganismen gleicht. Daher eignet sich diese Methode für diejenigen, die daran interessiert sind, Süßigkeiten ohne langes Kochen zuzubereiten. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, müssen die Beeren gründlich von Schmutz befreit und gut gewaschen werden, eventuell zuerst in Salzwasser getaucht, also absolut sauber sein.

Nachdem wir die Himbeeren in eine Schüssel gegeben haben, füllen wir sie mit Kristallzucker. Um zu verhindern, dass die Drehung während der Lagerung gärt, müssen Sie 1,5 Kilo Zucker pro 1 Kilogramm Beeren hinzufügen. Als nächstes warten wir ein wenig, bis der Saft austritt, und stellen das Ganze auf Gas, wo wir den Inhalt des Beckens erhitzen und nur ein paar Minuten kochen lassen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, nehmen Sie die Himbeeren sofort vom Herd, geben Sie sie in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese mit Deckeln, die Sie kurz in kochendes Wasser getaucht haben. Es ist sehr wichtig, dass die Drehung so fest wie möglich ist.

Die Option ist recht arbeitsintensiv, aber das Ergebnis ist die zarteste süße Beerenmasse mit Zucker. Die Zubereitung erfolgt wie oben beschrieben, d. h. Reinigen, ggf. Eintauchen der Himbeeren in Salzwasser und anschließendes Spülen. Warten Sie anschließend, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist (dies ist notwendig, um eine übermäßige Verwässerung der Konfitüre zu vermeiden). Nach und nach geben wir die Beeren in ein Sieb und zermahlen sie mit einem Holzstampfer oder Löffel, bis das gesamte Fruchtfleisch durch das Sieb gelangt und nur noch die Kerne übrig bleiben. Wir werfen sie beiseite (Sie können sie in Kompott geben). Dieser Schritt ist der arbeitsintensivste, da das Passieren der Beeren durch ein Sieb viel Aufwand und Zeit erfordert.

So verwandeln wir die Himbeeren nach und nach in kleinen Portionen in eine homogene Masse und trennen sie von den Kernen. Am besten gleich über einem großen Emaillebehälter, in dem wir dann mit Kristallzucker vermischen. Nachdem Sie alle vorbereiteten Beeren verarbeitet haben, fügen Sie Kristallzucker in einer Menge von 1,5 Kilogramm pro Kilogramm Himbeeren hinzu. Nun gründlich und lange verrühren, bis sich der Zucker in der Gesamtmasse aufgelöst hat. Decken Sie die Mischung ab und sterilisieren Sie die Gläser, am besten in der Mikrowelle, da sie trocken sein müssen; im Extremfall nach dem Dampfbad mit sauberen Servietten auswischen, damit keine Fasern darin zurückbleiben. Die Marmelade in einen trockenen Behälter geben und mit sauberen Deckeln abdecken.

Selbstgemachtes Eingemachtes, Marmelade oder Konfitüre gehören zu den traditionellen winterlichen Köstlichkeiten auf unseren Tischen. Viele Hausfrauen bereiten mit Begeisterung Beeren zu: Sie frieren ein, kochen und pürieren sie, um ihre selbstgemachten Süßigkeiten zum Tee zu erfreuen. Es gibt eine ganz besondere Haltung gegenüber Himbeermarmelade; sie ist nicht nur eine süße Ergänzung zum Teetrinken; sie wird in erster Linie Erkältungskranken verabreicht, damit eine Person schwitzt und eine Dosis der von ihnen hergestellten Medizin erhält Die Natur selbst wird sich schneller erholen.

Geriebene Himbeeren mit Zucker für den Winter sind eine lebendige, besonders gesunde Marmelade. Bei dieser Erntemethode müssen die Beeren nicht gekocht werden. Sie müssen es jedoch ausschließlich im Kühlschrank aufbewahren. Denn selbst diese Zuckermenge schützt die wertvolle Marmelade nicht vor der Gärung, wenn man sie einfach in einem kühlen Keller lagert.

Und die Marmelade ist wirklich wertvoll, denn sie enthält natürliches Aspirin. Deshalb wird Himbeermarmelade bei hohem Fieber, Halsschmerzen, Husten und Erkältungen eingesetzt. Und es wird meistens als Medizin und nicht als Delikatesse zubereitet.

Geschmacksinfo Marmelade und Marmelade

Zutaten

• Himbeeren – 1 kg;
• Zucker – 1,5 kg.

So bereiten Sie pürierte Himbeeren mit Zucker ohne Kochen für den Winter zu

Um frische Himbeeren mit Zucker ohne Kochen für den Winter zuzubereiten, müssen Sie bestimmen, wie viel Zucker Sie hinzufügen müssen. Hier gibt es keine komplizierten Proportionen. Wenn Sie Himbeeren im Kühlschrank lagern, beträgt das Verhältnis mindestens 1 zu 1,5. Warum minimal? Denn alles hängt von der Beere selbst ab. Wenn die Beeren trocken und sauber sind, müssen sie nicht gewaschen werden. Solche Beeren sind sofort nach der Ernte erhältlich. Wenn Sie also Beeren auf dem Markt kaufen, raten wir Ihnen, nicht faul zu sein und frühmorgens dorthin zu gehen, um frische Beeren zu kaufen. Diese Himbeeren können im Verhältnis 1 zu 1,5 im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wenn Ihre Beeren etwas „faul“ sind – d.h. Sind sie bereits nass und faltig und außerdem schmutzig, dann müssen solche Beeren unbedingt gewaschen werden, wodurch sie etwas mehr Flüssigkeit aufnehmen. Die Zuckermenge für solche Beeren sollte auf 2 kg pro 1 kg Beeren erhöht werden. Ja, es mag sehr süß sein, aber Ihre Beeren gären nicht. Obwohl es möglich sein wird, daraus eine Tinktur herzustellen.

Also haben wir uns für die Zuckermenge entschieden. Lass uns ein paar Beeren besorgen. Sie müssen aussortiert und etwaige Rückstände und Stiele entfernt werden.

Die vorbereiteten Beeren mit Zucker bestreuen.

Alles mit einem Mixer zerkleinern. Sie können die Beeren auch durch einen Fleischwolf geben und anschließend mit Zucker bestreuen. Wenn Sie keine Samen in Beeren mögen (und es gibt sie, und nicht jeder mag sie), können Sie die Masse durch ein Sieb mahlen. Dann erhalten Sie reines Himbeerpüree. Es ist genauso nützlich wie bei Samen. Werfen Sie den restlichen Kuchen nicht weg, er kann eingefroren und für Kompott verwendet werden, oder Sie können sofort Kompott oder Fruchtsaft kochen.

Bereiten wir im Voraus Gläser für Himbeeren vor. Sie sollten zumindest gewaschen, am besten mit Backpulver, und vollständig getrocknet werden. Denn Feuchtigkeit kann zur Gärung führen.

Die geriebenen Himbeeren in Gläser füllen.

Streuen Sie eine Schicht Zucker darüber. Es dient als eine Art Pfropfen und verhindert die Gärung. Darüber hinaus empfehlen erfahrene Hausfrauen, Kreise entsprechend dem Durchmesser des Glashalses aus weißem Papier auszuschneiden und unter die Deckel zu legen. Dies ist eine zusätzliche Möglichkeit, Marmelade haltbar zu machen.

Wir verschließen die Gläser und lagern sie nicht länger als 6 Monate im Kühlschrank. Leider wird davon abgeraten, rohe Marmelade in der Speisekammer aufzubewahren.

Um Himbeermarmelade ohne Kochen länger haltbar zu machen, können Sie sie einfrieren. Sie können nicht in Gläsern einfrieren, weil... sie werden platzen. Frieren Sie in diesem Fall die Himbeeren und den Zucker in kleinen Plastikbehältern ein. In diesem Fall sind die geriebenen Himbeeren länger haltbar.

Himbeeren schützen Sie jedes Jahr vor Erkältungen. Und es ist besser, frische Beeren zu essen, denn bei längerem Kochen gehen zwangsläufig einige der wohltuenden Stoffe verloren. Die beste Lösung für den Winter sind geriebene Himbeeren mit Zucker, eine Art rohe Himbeermarmelade. Wie schön ist es, ein Glas zu öffnen und es mit Pfannkuchen, mit Quarkmasse zu servieren und es im Allgemeinen einfach so zu essen.

Die schöne Beere hat eine ausgeprägte fiebersenkende und schweißtreibende Wirkung. Daher ist es das Hauptmedikament gegen Grippe. Es enthält viel Ascorbinsäure sowie die Vitamine A und B. Ernährungswissenschaftler schreiben Himbeeren antioxidative Eigenschaften und sogar die Fähigkeit zu, Krebs zu widerstehen. Dank der Anwesenheit von Kalium, Magnesium und Kupfer hilft es bei der Bewältigung von Depressionen. Der ständige Verzehr von Beeren oder Himbeermarmelade verbessert den Hautzustand.

Zutaten

• Himbeeren – 1 kg;
• Kristallzucker – 1-2 kg.

Das Verhältnis der Zutaten kann geändert werden. Zucker fungiert hier als Konservierungsmittel. Daher ist die Haltbarkeit umso kürzer, je weniger es in der Marmelade ist. Wenn selbstgemachte Twists den Winter im Keller überdauern, ist es besser, die Dosierung der süßen Kristalle im Rezept zu erhöhen.

Ich nehme es im Verhältnis 1:1,5, also für 1 kg Himbeeren 1,5 kg Zucker.

Die Beeren müssen frisch, trocken und sauber sein – das sind die drei Hauptanforderungen, die eine langfristige Haltbarkeit gewährleisten. Dies ist besonders wichtig bei Zubereitungen ohne Kochen.

Kochmethode

Himbeeren müssen sorgfältig sortiert werden, wobei faule Früchte, Insekten und Blattstücke entfernt werden müssen. Wenn die Rohstoffe selbstgemacht sind, müssen Sie sie nicht waschen. Wenn beim Kauf Zweifel an der einwandfreien Sauberkeit bestehen, ist es besser, die Beeren in Salzwasser abzuspülen (ein Teelöffel Salz pro Liter Wasser). Danach sollten sie vollständig trocknen.

Es lohnt sich, sich im Voraus um Gläser zu kümmern. Sie müssen gründlich mit Backpulver gewaschen und über Dampf oder im Ofen sterilisiert werden. Eine andere Möglichkeit ist das Überbrühen mit kochendem Wasser. Metall- oder Nylondeckel müssen lediglich einige Minuten in kochendes Wasser gehalten werden. Nach der Sterilisation sollte der Behälter gut trocknen.

Es ist notwendig, Himbeeren sofort nach der Ernte oder dem Kauf mit Zucker zu mahlen. Dazu können Sie eine der Optionen nutzen:

1. Beeren und Zucker in einer Schüssel vermischen und mit einem Holzstampfer oder Löffel zerdrücken.
2. Die Himbeeren durch einen Fleischwolf geben und mit Kristallzucker vermischen.
3. Beide Zutaten gleichzeitig mit einem Mixer zerkleinern.

Um zu verhindern, dass nützliche Substanzen, insbesondere Vitamine, oxidieren, versuchen Sie, den Kontakt von Beeren mit Metalloberflächen zu minimieren. Richtig mahlen – in Glas- oder Kunststoffbehältern. Auch emailliertes Kochgeschirr funktioniert.

Normalerweise drehe ich es durch einen Fleischwolf, hier erfahren Sie, wie es geht. Diesmal war ich zu faul, um es nicht abzuwickeln und zu waschen, nahm ich einen Mixer. Es scheint mir, dass es für sie noch einfacher ist, alles hineinzuschütten, bzhik – und es ist fertig.

Anschließend alles in einen Topf oder eine Schüssel füllen. Zucker hinzufügen und umrühren.

Lassen Sie die Mischung einige Zeit (30 Minuten oder 1 Stunde) stehen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Rohe Marmelade in vorbereitete Gläser aufteilen. Aus 1 kg Himbeeren habe ich 4 Gläser à 0,5 Liter bekommen.

Streuen Sie eine etwa 0,5–1 cm dicke Schicht Zucker darüber, sodass ein „Plug“ entsteht.

Schließen Sie die Deckel fest.

Nur im Kühlschrank aufbewahren. Es ist darauf zu achten, dass sich in den Gläsern kein Schimmel bildet!

Auf Wunsch kann diese Mischung in Plastikbehältern vollständig eingefroren werden.

Wenn auf der Oberfläche der süßen Zubereitungen Schaum entsteht, ist das ein sicheres Zeichen für eine Gärung. Der Grund könnten schlecht sterilisierte Behälter, Feuchtigkeit oder eine geringe Zuckerdosis sein. Um das Produkt vor dem endgültigen Verderben zu bewahren, sollten Sie der Marmelade etwas Zucker hinzufügen, sie gut aufkochen und in einen neuen Behälter rollen. Eine solche Konservierung sollte nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden.

Ich liebe solche geriebenen Himbeeren, denn sie lassen sich wunderbar zum Tee hinzufügen und eignen sich hervorragend als Topping für selbstgemachten Joghurt. Und was für ein duftendes Fruchtgetränk man daraus bekommt, besonders mit Minze – köstlich! Wer sowohl Himbeeren als auch Johannisbeeren liebt, kann diese beiden unglaublich gesunden Beeren miteinander kombinieren.

Es gibt mehrere Gründe, warum ich im Winter Himbeeren mit Zucker statt Marmelade mahle. Erstens bleiben Geschmack und Geruch frischer Himbeeren erhalten. Zweitens bleiben durch den Verzicht auf Wärmebehandlung die Vitamine erhalten. Und drittens ist die Herstellung von Marmelade aus lebenden Himbeeren viel einfacher als das Kochen von Marmelade. Die endgültige Entscheidung traf ich, als mir auffiel, dass gezuckerte Himbeeren über den Winter irgendwie still und leise aus dem Kühlschrank verschwanden, die übliche Himbeermarmelade aber zurückblieb.

Mit Zucker gemahlene Himbeeren haben viele Verwendungsmöglichkeiten. Süße Soße für Haferflocken und Hüttenkäse, Aufläufe und Käsekuchen, Füllung für Backwaren, Milchshakes und köstliche Medizin.

Bei trockenem Wetter pflücke ich Himbeeren zum Mahlen mit Zucker. Ich brauche kein zusätzliches Wasser. Ich muss nur die Beeren aussortieren, mit Zucker vermahlen und in Gläser füllen. Die Menge an Kristallzucker für Himbeeren hängt von der Haltbarkeit ab. Je länger die Himbeeren gelagert werden, desto mehr Zucker wird benötigt. Ich bin ein Befürworter einer Mindestmenge Sand in jeder Marmelade (innerhalb angemessener Grenzen). Ich mahle einige der Himbeeren zu gleichen Teilen mit Zucker, wohl wissend, dass sie bis zum neuen Jahr verwendet werden. Und im zweiten Teil, der länger hält, füge ich noch mehr Sand hinzu. Für 1 kg Beeren - 1,2 kg Sand.

Zeit: 30 Minuten
Schwierigkeit: einfach
Zusammensetzung für: 4,9 – 5 Liter

• Frische Himbeeren – 3 kg
• Kristallzucker – 3 – 3,6 kg
• Wodka – 1 Teelöffel pro Glas

So bereiten Sie geriebene Himbeeren mit Zucker zu:

• Sammeln Sie reife Beeren bei trockenem Wetter. Beeren ohne Fehler auswählen und Zweige und Blätter entfernen.
• Beeren nicht waschen. Im fertigen Produkt ist kein überschüssiges Wasser erforderlich.
• Himbeeren in einen großen Behälter umfüllen. Nach und nach Kristallzucker hinzufügen und die Himbeeren mit einem Holzlöffel pürieren, aber ohne Fanatismus. Es ist nicht notwendig, dass alles perfekt einheitlich ist, aber das ist Geschmackssache. Manche mögen Püree, andere mögen es mit kleinen Himbeerstückchen. Dies hat keinen Einfluss auf die Lagerung.
• Lassen Sie die geriebenen Himbeeren 15–30 Minuten stehen, damit sich der Zucker auflöst, und rühren Sie dabei gelegentlich um. Die Zeit hängt von der Lufttemperatur ab.
• Himbeeren in sterilisierte Gläser füllen.
• Zur besseren Konservierung 1 Teelöffel Wodka in jedes Glas geben. Anstelle von Wodka können Sie auch Kristallzucker verwenden.
• Schließen Sie die Banken. Bewahren Sie mit Zucker geriebene Himbeeren im Kühlschrank auf.

Meine Notizen:

Bitte beachten Sie, dass die Beeren für diese lebende Himbeermarmelade trocken und ohne Flecken sein müssen. Andernfalls werden die Himbeeren nicht gelagert.

Wie ich mit Zucker geriebene Himbeeren koche. Details und mit Fotos:

• Für mit Zucker gemahlene Himbeeren pflücke ich reife Beeren bei trockenem Wetter. In diesem Fall ist die Lagerung der Himbeeren garantiert und das Sortieren ist angenehmer. Ich wähle reife Beeren ohne Makel aus und sortiere sie aus. Ich wasche die Beeren nicht.

• Ich gebe die Himbeeren in einen großen Plastikbehälter. Mahlen Sie die Himbeeren mit einem großen Holzlöffel und fügen Sie nach und nach Kristallzucker hinzu, bis ein Püree entsteht.

• Ich lasse die geriebenen Himbeeren 15–30 Minuten ruhen, um den Zucker aufzulösen, und rühre dabei ab und zu um.

• Nach 15 Minuten gebe ich die Himbeeren in vorsterilisierte Gläser.

• Ich gebe in jedes Glas 1 Teelöffel Wodka.

• Ich schließe die Banken. Ich lagere mit Zucker geriebene Himbeeren im Kühlschrank

Himbeeren mit Zucker für den Winter ohne Kochen ist eines der wichtigsten Rezepte, die eine echte Hausfrau beherrschen sollte. Viele verbinden die Gemütlichkeit und Wärme eines Zuhauses mit duftender Himbeermarmelade. Dieses Rezept ist leicht zu meistern, es gibt jedoch einige Kochmerkmale, die man beachten sollte, damit diese einfach zuzubereitende Zubereitung gelingt und von hoher Qualität ist.

Eine gründliche Vorbereitung ist der wichtigste Schlüssel zum Erfolg

Um „Rohmarmelade“ zuzubereiten, benötigen Sie:

• für 1 kg Beeren 1,5 kg Zucker oder Puderzucker;
• Glas- oder Emailleschale;
• Keramik- oder Holzstößel;
• Holzlöffel;
• Pergamentpapier- oder Nylondeckel;
• Leinenseil zum Binden;
• Gläser (0,3-0,5 l).

Rohstoffe vorbereiten

Wir beginnen mit der sorgfältigen Auswahl der Beeren. Um Himbeeren ohne Kochen für den Winter vorzubereiten, empfiehlt es sich, nur am selben Tag geerntete Beeren zu verwenden. Nach einer Lagerung von mehr als einem Tag verlieren Himbeeren einen Teil ihres Geruchs und einige ihrer wohltuenden Eigenschaften. Alle zur Ernte bestimmten Beeren müssen reif, absolut gesund und ohne die geringsten Anzeichen von Schäden sein.

Frisch gepflückte Himbeeren

Es ist wichtig! Bereits in der ersten Minute nach dem Pflücken der Himbeeren können sich Mikroben auf den Himbeeren ansiedeln. Wenn sich unter den vorbereiteten Rohstoffen auch nur eine verdorbene Beere befindet, kann die ganze Arbeit umsonst sein und die Zubereitung wird verdorben.

Vorbereiten von Gerichten zum Kochen

Die Schüssel, in der die Beeren gemahlen werden, sollte aus Glas oder emailliert sein. Metallutensilien sind nicht geeignet, da der Kontakt mit Metall zur Oxidation des Produkts und zur teilweisen Zerstörung von Vitaminen beiträgt. Aus den gleichen Gründen ist es besser, einen Keramikstößel zu nehmen, der zum Mahlen verwendet wird. Es ist auch zulässig, ein Holzbrett zu verwenden, dieses muss jedoch vorher gewaschen und gut abgekratzt werden.

Schleifutensilien aus Keramik

Um die fertige Marmelade anschließend in Gläser abzufüllen, müssen Sie einen großen Holzlöffel vorbereiten. Damit geht die Arbeit schnell voran und außerdem können wir unnötigen Kontakt mit dem Metall vermeiden. Wenn Sie keinen Holzlöffel haben, verwenden Sie einen normalen Metalllöffel. Während dieser wenigen Momente, in denen die Marmelade in Gläser gefüllt wird, sind die schädlichen Auswirkungen des Metalls vernachlässigbar.

Beachten! Der technologische Fortschritt bringt Veränderungen in traditionellen Rezepten mit sich. In den letzten Jahren wird immer häufiger ein Mixer verwendet, um Himbeeren und Zucker für den Winter zuzubereiten. Es enthält sicherlich Metall. Dies kann jedoch vernachlässigt werden, da der Kontakt aufgrund der hohen Betriebsgeschwindigkeit zu kurz ist, um eine nennenswerte Wirkung zu erzielen.

Marmeladengläser vorbereiten

Wichtig ist auch die Schnelligkeit der Zubereitung von Himbeermarmelade nach Rezept ohne Kochen: Bei minimalem Luftkontakt bleiben Vitamine besser erhalten, die Gefahr des Eindringens von Mikroorganismen in die Zubereitung wird verringert und das einzigartige Himbeeraroma verflüchtigt sich weniger. Daher müssen Sie alles zur Hand haben, was Sie zum Verschließen gekochter Himbeeren benötigen.

Wir nehmen Gläser mit einem Fassungsvermögen von 300-500 ml (am praktischsten für Marmelade), waschen sie gründlich mit Soda oder Seife, überbrühen sie dann mit kochendem Wasser und stellen sie kopfüber zum Trocknen auf. Wenn Sie die Himbeeren in die Gläser füllen, sollten sie vollständig trocken sein.

Interessant zu wissen! Wasser ist ein starkes Oxidationsmittel. Seine Anwesenheit in Winterzubereitungen sollte so weit wie möglich vermieden werden, insbesondere in solchen, die nach einem Rezept ohne Kochen zubereitet werden.

Um die fertige Marmelade zu verschließen, können Sie Pergamentpapier verwenden, das dann um Gläser oder Plastikdeckel gebunden wird. Sparen Sie nicht an Deckeln, sondern kaufen Sie lieber neue. Tatsache ist, dass bereits verwendete Polyethylendeckel zwangsläufig winzige Kratzer bilden, in denen sich Mikroorganismen leicht ansiedeln können. Es ist ziemlich schwierig, solche Deckel richtig zu reinigen.

Lass uns anfangen

Nachdem nun alles fertig ist, kann mit der eigentlichen Zubereitung der „Rohmarmelade“ begonnen werden. Pro Kilogramm Beeren müssen Sie 1,5 kg Zucker zu sich nehmen. Manche Menschen nehmen lieber mehr ein, im Verhältnis 2:1, da die Sicherheit des Himbeerpräparats steigt. Gleichzeitig erweist sich das Endprodukt jedoch als zu süß und das charakteristische Himbeeraroma wird weniger ausgeprägt.

Lyrischer Exkurs. Pürierte Himbeeren mit Zucker im Verhältnis 1:1 eingenommen sind sehr lecker und duftend. Da die Haltbarkeit eines solchen Produkts jedoch nur ein paar Monate beträgt, kann man es nicht als Vorbereitung für den Winter bezeichnen.

Beeren und Zucker schichtweise in eine Schüssel geben: Nach etwa 1–2 cm Himbeeren 1–2 cm Zucker hinzufügen. Wir machen das so, dass die untere Schicht aus Beeren und die obere Schicht aus Zucker besteht. Lassen Sie es einige Stunden in dieser Form, damit der Saft aus den Beeren austritt und sich der Zucker besser auflöst. Die optimale, praktisch zu verarbeitende Menge beträgt nicht mehr als 1 kg Beeren (plus Zuckerzusatz).

Abwechselnd Beeren und Zucker

Damit die Beeren gleichmäßiger gemahlen werden, ist es nicht nötig, willkürlich mal an einer Stelle, mal an einer anderen zu mahlen. Wir beginnen mit der Arbeit an einer der Kanten und hacken die Himbeeren methodisch, wobei wir den Stößel nach und nach in Richtung von der bereits gemahlenen Masse zum noch unverarbeiteten Rohmaterial bewegen. Wir wechseln kreisende und schaukelnde Bewegungen ab.

Die zarten Beeren lassen sich leicht und ohne großen Aufwand zerkleinern. Und nach 10-15 Minuten Arbeit ist die gesamte Beeren-Zucker-Mischung püriert. Es müssen nur noch ein paar kontrollierte kreisende Bewegungen ausgeführt werden, um sicherzustellen, dass alle Beeren vollständig zerkleinert sind.

Hilfreicher Rat! Sie können die Arbeit erheblich beschleunigen und Himbeermarmelade ohne Kochen viel zarter und zarter machen, wenn Sie Puderzucker anstelle von normalem Kristallzucker verwenden.

Die zerdrückten Himbeeren sind bereit zum Abfüllen in Gläser

Verschließen und Lagern des Produkts

Der Höhepunkt kommt. Himbeeren und Zucker zügig und vorsichtig in die Gläser füllen. Wir füllen das Produkt nicht ganz bis zum Rand in die Gläser, sondern lassen oben etwa 1 cm Freiraum. Diesen Raum füllen wir dann mit Zucker oder Puderzucker. Diese Technik bietet zusätzlichen Schutz für Marmelade, die ohne Kochen zubereitet wird.

Danach verschließen wir die Gläser mit Nylondeckeln oder binden sie mit Pergamentpapier zu. Es muss fest gegen den oberen Rand des Glases gedrückt werden, um das Eindringen von Luft zu verhindern. Es ist sehr gut, wenn es bei dieser wichtigen Aufgabe einen Helfer gibt: Eine Person drückt das Papier oben fest, die zweite Person wickelt es darum. Zum Binden nehmen Sie besser ein Leinen- oder Baumwollseil. Natürliche Materialien verrutschen im Gegensatz zu Kunststoffen nicht und das Glas bleibt sicher verschlossen. Aus dem gleichen Grund ist es unerwünscht, Pergament durch Plastikfolie zu ersetzen, da diese verrutscht und nicht gut passt.

Kleiner Trick! Mit einem Gummiband können Sie Pergamentpapier schnell und sicher befestigen.

Wir freuen uns über das Ergebnis!

Diese Himbeerzubereitung wird nur im Kühlschrank oder Keller gelagert.