Was ist Matsoni und wozu wird es gegessen? Was sind die Vorteile von Matsoni, Rezept mit Foto

Matsoni oder Matsun ist ein fermentiertes Milchprodukt armenischen Ursprungs. Es schmeckt wie Milch, Joghurt und Kefir zusammen. Es hat einen scharfen, pikanten und sogar würzigen Geschmack. Sein nächster Verwandter ist griechischer Joghurt. Schauen wir uns genauer an, was Matsoni ist und wozu man es isst.

Produktgeschichte

Matsun erschien in der Antike. Es wurde versehentlich Milch zu Gerichten hinzugefügt, die nicht mit geronnener Milch abgespült wurden. Die Kombination dieser Komponenten ergab einen neuen, originellen Geschmack.

In Georgien und Armenien ist es ein traditionelles Getränk. In der Küche des Kaukasus, des Nahen Ostens und Asiens verbreitet. Es unterscheidet sich von fermentierten Milchprodukten, die in Russland konsumiert werden.

Aus der armenischen Sprache wird das Wort Matsun mit saurer Milch übersetzt. Später wurde genau dieser Name des Produkts in andere Sprachen übernommen. Es wird auch Matsu, Matsune, Matso und viele andere Wortformen genannt. Die georgische Version, Matsoni, hat in Russland Fuß gefasst.

Woraus besteht Matsoni?

Am häufigsten wird für die Zubereitung normale Milch von Schafen, Ziegen, Kühen, Büffeln oder Kamelen verwendet. Matsun wird schmackhafter, wenn man Milch von verschiedenen Tieren mischt.

Die ursprüngliche Zusammensetzung von Matsoni umfasst hochwertige Milch von georgischen und abchasischen Kühen, die viel laufen, sich bewegen und frisches Gras fressen.

Das fertige Produkt beinhaltet:

fermentierte Milchmikroorganismen – bulgarischer Bazillus und Streptokokken;
Proteine, Fette, Kohlenhydrate;
viele B-Vitamine, Vitamine H, C, A, PP;
Asche;
Disaccharide und Monosaccharide;
organische Säure;
Mikroelemente und Makroelemente - Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen, Phosphor.

Die Vorteile von Matsoni

Die in der Zusammensetzung enthaltenen Bestandteile erhöhen die Schutzfunktion des Körpers. Sie wirken sich positiv auf die Darmfunktion aus und beseitigen Dysbiose.

Das in der Zusammensetzung enthaltene Kalzium trägt zur Stärkung von Zähnen, Knochen, Nägeln und Haaren bei. Das im Produkt enthaltene Vitamin D unterstützt die Aufnahme von Kalzium.

Wenn Sie viel Matsun trinken, verbessert sich Ihr Teint und Hautirritationen nehmen ab. Es tonisiert und gleicht die Schichten der Epidermis aus. Beseitigt Akne.

Eine weitere nützliche Eigenschaft ist, dass es bei der Bewältigung von Schlaflosigkeit hilft. Es hat eine gute Wirkung auf das Nervensystem und erhöht die Stressresistenz.

Reduziert den Cholesterinspiegel und entfernt Plaque auf den Blutgefäßen. Reinigt den Körper von Giftstoffen und Abfallstoffen. Wirkt sich positiv auf die Funktion von Nieren, Leber und Herz aus Gefäßsystem.

Es hat einen geringen Fettgehalt und enthält eine minimale Menge an Kalorien. Sie können es trinken, um Gewicht zu verlieren. Die klassische Variante aus Kuhmilch enthält 54 Kalorien pro 100 Gramm.

Es wird das Getränk der Jugend und Langlebigkeit genannt. Zusammen sorgen die wohltuenden Eigenschaften für eine verjüngende Wirkung und stoppen vorzeitige Hautalterung.

Matsoni enthält eine große Menge Kalzium – es ist besonders nützlich für Kinder. Das hausgemachte Produkt enthält keine Farb- und Konservierungsstoffe.

Für wen ist Matsoni kontraindiziert?

Alle positiven Eigenschaften haben eine heilende Wirkung. Es gibt jedoch Fälle, in denen das Getränk nur Schaden anrichtet.

Es ist für Menschen mit Laktoseallergien kontraindiziert. Matsune sollte nicht von Personen mit Magenproblemen eingenommen werden: Pankreatitis, Geschwüre, Gastritis. Zu dieser Gruppe gehören Menschen mit Gallensteinen und Hepatitis.

Missbrauch schadet sogar einem gesunden Menschen. Wenn Sie häufig fermentierte Milchprodukte trinken, wird die Verdauung gestört und es kann zu einer erosiven Gastritis kommen.

Das Trinken dieses fermentierten Milchgetränks fördert die Gewichtsabnahme. Der Kaloriengehalt von fettarmen Matsoni beträgt nur 40 kcal pro 100 Gramm. Es ersetzt Kefir in vielen Diäten zur Gewichtsabnahme. Der Kaloriengehalt des fettärmsten Kefirs beträgt ebenfalls 40 kcal.

Um Gewicht zu verlieren, sollten Lebensmittel mit hohem Fettgehalt durch Matsoni ersetzt werden. Geeignet als Hauptzutat für Smoothies, Fruchtcocktails, als Ersatz für eine komplette Mahlzeit. Um den Magen sanft zu reinigen, werden dem Getränk Trockenfrüchte und Nüsse zugesetzt.

Warum ist es für eine Diät geeignet:

stillt den Hunger;
zerstört Fettzellen;
beruhigt die Nerven;
versorgt den Körper mit den notwendigen Vitaminen, die auch in fetthaltigen Lebensmitteln enthalten sind;
reinigt den Darm und stärkt das Immunsystem.

Wie und womit man Matsoni verwendet

Armenier und Georgier verwenden dieses Produkt in einer Vielzahl von Gerichten, pur serviert, mit einem Löffel gegessen oder getrunken.

Leichte und frische Matsoni ersetzen perfekt fettige Mayonnaise im Gemüsesalatdressing. Kombiniert mit Knoblauch und Kräutern. Basierend auf dem Produkt werden Saucen für Fisch und Fleisch zubereitet.

Wird als Basis für kalte Suppen verwendet und mit Okroshka gewürzt. Kombiniert mit Getreide - Buchweizen, Hirse, Haferflocken.

Geeignet zum Backen – dient als natürliches Backtriebmittel. Das Produkt wird dem Teig für Khachapuri hinzugefügt – dem berühmtesten Nationalgericht Georgiens.

Armenier servieren Matsun traditionell mit frischem hausgemachtem Brot, Fladenbrot und Gemüse. Kombinieren Sie es mit Früchten, Trockenfrüchten und Nüssen.

Matsoni in der Kosmetik

Matze wird zum Waschen und als Make-up-Entferner verwendet. Das Produkt macht die Haut weich und sieht im Leben und auf Fotos frisch und strahlend aus.

Schönheitsvorteile:

stärkende Haarmasken werden auf Basis von Matze hergestellt;
Um Cellulite loszuwerden, verwenden Sie es als Unterlage zum Einwickeln.
Masken mit Matsoni für die Haut – nähren, befeuchten und normalisieren den Säure-Basen-Haushalt.

Sie können sich selbst Maskenrezepte ausdenken und diese mit anderen gesunden Zutaten kombinieren: Beeren, Früchte, Öle, Eier, Honig und Kräuter.

Wie viel kostet Matsoni, wie wählt man in einem Geschäft aus?

Einwohner Armeniens und Georgiens kochen Matsun lieber zu Hause. Aber in Russland wird es häufiger in Geschäften gekauft. Im Durchschnitt kostet es in Moskau und der Region Moskau 140 Rubel pro 100 Gramm.

Das Produkt aus dem Laden sollte eine kefirähnliche Konsistenz haben. Aber wenn Sie Glück haben und es schaffen, eine hausgemachte Version zu kaufen, ist sie dick, geleeartig und behält ihre Form gut. Auf dem Foto können Sie sehen, wie echte Matsoni aussehen sollten.

So ersetzen Sie Matsoni

Viele Rezepte der armenischen und georgischen Küche beinhalten Matsun. In Russland ist es nicht immer möglich, dieses Produkt zu bekommen, daher muss man nach Möglichkeiten suchen, es zu ersetzen.

Eine Alternative könnte Kefir oder Milch sein. Aber egal wie viel Sie es ersetzen, um das Originalrezept zu wiederholen, ist es besser, Matsun zu verwenden. Es wird auch zu Hause zubereitet.

Wie man zu Hause kocht

Matsun zu Hause zuzubereiten ist einfach. Die Hauptsache besteht darin, Bedingungen für die Vermehrung von Milchsäurebakterien zu schaffen. Ideal ist die Verwendung eines Slow Cookers oder Joghurtbereiters. Wenn Sie nicht über eine solche Ausrüstung verfügen, reichen ein Topf und ein Ofen mit minimaler Hitze aus.

Für das einfachste Rezept zur Herstellung von Matsoni benötigen Sie: einen Liter Milch und einen Esslöffel reichhaltige Sauerrahm. Die Milch wird auf 60 Grad erhitzt. Dann in einen Behälter füllen, saure Sahne hinzufügen und vermischen. Decken Sie den Behälter mit einem dicken Tuch ab und stellen Sie ihn 8 Stunden lang an einen warmen Ort. Das Ergebnis wird eine Art Matsoni sein, der sich vom Originalgetränk unterscheidet.

Um ein Produkt näher am Original zuzubereiten, müssen Sie eine zusätzliche Zutat kaufen – Matsoni-Starter. Es wird der Milch anstelle von Sauerrahm zugesetzt. Für zusätzlichen Geschmack legen Sie eine Brotkruste in den Behälter.

Der Verzehr von Matsoni ist der Schlüssel zu Gesundheit und Langlebigkeit. Dieses Produkt ist universell einsetzbar und wird in der Küche immer nützlich sein. Und bei heißem Wetter stillt Matsoni perfekt den Durst.

Matsoni ist ein traditionelles fermentiertes Milchprodukt der Völker des Kaukasus (hauptsächlich Georgien und Armenien, wo es Matsun genannt wird), Kleinasiens und des Nahen Ostens. Es wird auf der Basis von gekochter Kuh-, Schaf-, Ziegenmilch oder einer Mischung daraus zubereitet. Die Produktionstechnologie besteht aus der Fermentierung von Milch mit Milchsäurestreptokokken und bulgarischem Bazillus. Bei einer Temperatur von 37 Grad wird die Mischung in ein spezielles Gerät zur Wärmespeicherung gegeben und dort etwa 3-4 Stunden lang aufbewahrt.

In der armenischen Küche wird eine etwas andere Methode zur Zubereitung von Matsun angewendet: gekochte Milch wird auf 40–50 Grad abgekühlt und anschließend mit Resten des vorherigen Matsun fermentiert. Das Gefäß mit der fast fertigen Mischung wird mehrere Stunden an einem warmen Ort stehen gelassen.

Experten sind sich sicher, dass das Rezept für dieses Getränk etwa 200 Jahre alt ist. Der Legende nach wurde es von kaukasischen Hochlandbewohnern erfunden, indem sie Milch in ungereinigte Behälter gossen, in denen zuvor geronnene Milch gelagert worden war. Damals wurden die Mägen geschlachteter Tiere als Behälter für die Lagerung von Matsoni verwendet. Das Lab wurde nicht vom Magen getrennt, weshalb, wie Forscher glauben, die Technologie zur Käseherstellung entstand.

Die wohltuenden Eigenschaften von Matsoni wurden nicht nur von den Bergbewohnern geschätzt, auch der einheimische Wissenschaftler Ilja Iljitsch Mechnikow interessierte sich einst für sie. Er untersuchte die Frage der Langlebigkeit der Bewohner einiger Regionen Russlands und einer Reihe asiatischer Länder und kam zu dem Schluss, dass Matsoni in ihrer Ernährung durchaus vorhanden war, was sich höchstwahrscheinlich positiv auf die Lebenserwartung auswirkte.

Nützliche Eigenschaften von Matsoni

Unabhängig von der Art der Zubereitung von Matsoni – georgisch oder armenisch – ist das Getränk für seine Fähigkeit bekannt, Durst und Hunger perfekt zu stillen, was Liebhaber eines aktiven Lebensstils zu schätzen wissen. Besonders für ernsthafte und professionelle Sportler lohnt es sich, auf die wohltuenden Eigenschaften von Matsoni zu achten: Mit einem geringen Kaloriengehalt (ca. 55 Kcal pro 100 g) ist das Produkt reich an leicht verdaulichen Proteinen, die dazu beitragen schnelles Wachstum der Muskelmasse.

Matsoni ist auch nützlich für diejenigen, die nachts Schwierigkeiten beim Einschlafen haben. Um schneller einschlafen zu können, empfiehlt es sich, vor dem Schlafengehen etwas frisches Matsoni zu trinken. Diese gesunde Angewohnheit hilft, Ihr Nervensystem zu beruhigen und erleichtert Ihnen das Einschlafen in der Nacht.

Darüber hinaus kommt fermentiertes Milchgetränk aus dem Kaukasus gut mit übermäßiger Verschlackung im Körper zurecht, entfernt Giftstoffe und überschüssiges Cholesterin. Deshalb wird Matsoni häufig während Fastentagen und Diäten konsumiert.

Durch eine spezielle Zubereitungsart ist Matsoni viel leichter verdaulich als Frischmilch und daher in den meisten Fällen für den Verzehr bei Laktaseintoleranz geeignet. In Kombination mit vielen essentiellen Säuren, Proteinen, Mineralien (Magnesium, Phosphor, Kalzium) sowie B-Vitaminen und Vitamin A und D ist das Getränk ein schmackhaftes und gesundes Produkt, das für den Verzehr in jedem Alter geeignet ist.

Dank der speziellen Methode zur Zubereitung von Matsoni und den Eigenschaften der in seiner Zusammensetzung enthaltenen Starterkultur regt das Produkt perfekt den Appetit an, verbessert die Durchblutung, normalisiert die Darmtätigkeit und verbessert die Leber- und Nierenfunktion.

Matsoni zu Hause zubereiten

Durch die einfache Zubereitung und die verfügbaren Zutaten des Getränks können Sie sich darauf verlassen, dass immer frische Matsoni zur Hand sind.

Die Hauptzutat ist Milch, sie kann je nach Geschmacksvorlieben ausgewählt werden. Also, Kuh-, Ziegen- und sogar Schafsmilch reichen aus.

Die erste Methode zur Zubereitung von Matsoni erfordert einen Liter Milch und 250–300 g Lebendjoghurt ohne Zusatzstoffe. Auf eine Temperatur von 45–55 Grad erhitzte Milch wird auf 35–40 Grad abgekühlt, anschließend wird Joghurt hinzugefügt und die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt. Die Strukturen sollten in eine warme Decke gewickelt und 6-8 Stunden lang in Ruhe gelassen werden. Nach Ablauf des Verfallsdatums sind die Matsoni fertig.

Für die zweite Methode benötigen Sie: 2 Liter Milch, 200 g dicke Sauerrahm, eine Kruste Schwarzbrot. Lassen Sie die Milch 2 Stunden lang auf niedrigster Hitze stehen und denken Sie daran, umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Danach Sauerrahm hinzufügen, gründlich vermischen, dann eine Brotkruste hinzufügen und die Mischung einen Tag lang stehen lassen. Wenn die Matsoni fertig sind, empfiehlt es sich, sie im Kühlschrank aufzubewahren und die Brotkruste zu entfernen.

Matsoni (georgisch) oder Matsun (armenisch) ist ein über 200 Jahre altes fermentiertes Milchgetränk. Der Legende nach hat es eine armenische Frau aus Versehen geschafft, indem sie warme, frische Milch in einen Krug Joghurt gegossen hat. Wenn man die Milch einfach sauer lässt, erhält man keine Matsoni. Für die Zubereitung benötigt man Milchsäuresticks, daher wird dieses Milchprodukt mit Starterkulturen fermentiert – fertige, im Laden gekaufte Trockenmilch, Sauermilch, Sauerrahm, lebender Joghurt sowie durch Zugabe von Roggenbrot zur Milch.

Matsoni kann sowohl Kuhmilch als auch Schafs- oder Ziegenmilch enthalten, was es jedoch nicht weniger lecker und gesund macht. Die ideale Milch kommt natürlich von Bergkühen, die viel unterwegs sind und die meiste Zeit frisches Gras fressen. Aber normale Milch hat nicht weniger Vorteile. Ein weiterer Unterschied zu Kefir, Joghurt und anderen hausgemachten Milchsäureprodukten besteht darin, dass bei der Zubereitung gekochte, auf 40-50 Grad abgekühlte Milch verwendet wird, diese anschließend mit Starterkulturen vermischt, eingewickelt und fermentiert wird.

Hier sind mehrere Optionen für hausgemachte Matsoni-Rezepte.

Mit Joghurt: Milch 1 l, Joghurt 300 gr. Kühlen Sie die gekochte Milch auf 40 Grad ab, fügen Sie Joghurt hinzu, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie 8 Stunden lang an einem warmen Ort.

Mit Sauerrahm: Milch 1 l, Sauerrahm 200 g, ein Stück Schwarzbrot. Lassen Sie die Milch 2 Stunden lang unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze stehen, fügen Sie saure Sahne hinzu, rühren Sie um, nehmen Sie sie vom Herd und fügen Sie Schwarzbrot hinzu. Einen Tag lang unter einer Decke an einem warmen Ort ruhen lassen und dann abkühlen lassen, indem man die Brotkruste entfernt.

Aus Kondensmilch: Milch 2 l, Joghurt 2 EL. Löffel. Die Milch aufkochen und auf dem Herd um ein Drittel verdampfen lassen, auf 45 Grad abkühlen lassen, den Joghurt in einen geeigneten Behälter geben, die Milch ohne Rühren hineingießen und über Nacht einwickeln.
Einer anderen Legende zufolge goss ein Hirte Matsoni aus dem Bauch eines Kalbes in einen Weinschlauch und nahm ihn mit in die Berge. Durch die Hitze und die Einwirkung von Lab (ein Enzym aus Rindermagen) wurde das Getränk hart. So wurde der Käse entdeckt.

Die Rolle von Matsoni

Der Nutzen und die Rolle von Matsoni in der Ernährung sind großartig und stehen außer Zweifel. Es ist unverzichtbar in der Kinder- und Diäternährung sowie für Menschen mit gesundem Lebensstil, Sportler und Schwangere.

Der Nutzen von Matsoni für den menschlichen Körper besteht vor allem darin, dass es dem Körper Kalzium und Vitamin D liefert – ein Element für das Wachstum und die Stärkung von Knochen, Zähnen, Nägeln und Haaren. Außerdem verbessert die Fülle an Milchsäurebakterien die Mikroflora des Magen-Darm-Trakts, verbessert die Körperreinigung und reduziert das Problem der Verstopfung und Blähungen, die durch Dysbiose und pathogene Bakterien verursacht werden.

Matsoni eignet sich hervorragend zum Abnehmen, da es ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl erzeugt und dabei nur etwa 60 kcal enthält, sodass Sie abnehmen können, ohne ein ständiges Hungergefühl zu verspüren. Es bekämpft auch wirksam Schlaflosigkeit, beruhigt das Nervensystem und verbessert die Schlafqualität. Wenn wir bedenken, dass Schlafmangel eine Gewichtszunahme hervorruft und den Gewichtsverlust verlangsamt, dann kann Matsoni als All-in-One-Produkt zur Gewichtsabnahme bezeichnet werden.

Matsoni kann sowohl zur Gewichtsreduktion durch Kalorienzählen als auch in Proteindiäten wie der Atkins-Diät, der Dukan-Diät und anderen eingesetzt werden. Darüber hinaus ist es wunderbar, geradezu ideal für Fastentage und kurzfristige Monodiäten.

Auch für die Sporternährung wird dieses Produkt zum Lebensretter, denn schon bei zwei Gläsern am Tag erhält der Körper genügend Protein, um starke und beeindruckend geformte Muskeln zu bilden.

Dieses Getränk ist reich an Vitamin A, B, D und PP, Kalium, Eisen und Magnesium, wirkt sich positiv auf Herz, Blutgefäße, Nerven- und Skelettsystem aus, senkt den Cholesterinspiegel und gleicht den Blutdruck aus. Anscheinend ist dieser Reichtum das Geheimnis der Langlebigkeit der grauhaarigen Ältesten des Kaukasus.

Der unbestrittene Nutzen für Frauen beim Trinken von Matsoni liegt in der Definition dieses Getränks in seinem Heimatland – „ein Getränk der Schönheit und Jugend“. Denn der Traum jeder Frau ist eine schöne Figur, dichtes, kräftiges Haar, gesunde Zähne „wie Perlenreihen“ und jugendliche, strahlende Haut. All dies ist durchaus machbar und gleichzeitig einfach und lecker.

Und doch sollten wir der Objektivität halber über den Nutzen und Schaden von Matsoni sprechen, da diese Konzepte untrennbar miteinander verbunden sind. Wie jedes, selbst das gesündeste Leckerli, hat es auch Kontraindikationen. Es lohnt sich, Ihren Arzt zu konsultieren, ob und in welcher Menge Matsoni konsumiert werden kann, wenn Sie unter Problemen wie Pankreatitis, Gastritis, hohem Säuregehalt, Geschwüren, Gallensteinen und vor allem einer Verschlimmerung chronischer Krankheiten leiden. Ich möchte nicht, dass gastronomisches Vergnügen zu Unbehagen, Schmerzen und einer langen Behandlung führt.

Einige Hintergrundinformationen: BJU des Produkts pro 100 g: Proteine – 3,07 g – 4 %, Fette – 3,19 g – 4 %, Kohlenhydrate – 3,79 g – 1 %. Der Energiewert liegt je nach Milchsorte und Zubereitungsart bei 55-65 kcal.

Gastronomische Verwendung von Matsoni

Und natürlich stellt sich die Frage: Wozu isst man Matsoni? Hier beginnt völlige Wahl- und Fantasiefreiheit, angefangen bei traditionellen Optionen, die mehr als zweihundert Jahre alt sind, bis hin zu den persönlichen Vorlieben jedes Einzelnen. Matsoni ist vielfältig. Es kann mit kaltem Wasser verdünnt und bei heißem Wetter getrunken werden, ganz nach dem Vorbild kaukasischer Hirten, die sich mit diesem lebensspendenden Getränk vor dem Durst retteten. Man kann es wie Kefir und Joghurt als Snack oder abends trinken, als Salatdressing verwenden, als Sauerrahm zu warmen Gerichten hinzufügen, zu heißen Fladenbroten und Khachapuri servieren, verschiedene Saucen, Cremes und süße Leckereien damit zubereiten .

Traditionell werden in Georgien und Armenien neben der flüssigen Version auch Kamats-Matsun hergestellt – Matsoni, die aus der Molke durch ein Sieb oder ein Käsetuch gesiebt werden. Auf dieser Grundlage werden Gerichte wie Sthor-Matsun zubereitet – eine würzige Sauce mit der Zugabe von Knoblauch (Sthor in armenischem Knoblauch) und Kräutern, eine wunderbare Ergänzung zu Lavash, sowohl als Sauce für Fleisch und Käse als auch als eigenständige Sauce Snack sowie süße Cremes (mit Zusatz von Konfitüren, Marmeladen, Zucker und anderen Süßigkeiten zu Kamats-Matsun), die ein eigenständiges Dessert oder eine Füllung für Kuchen sein können.

Mit Matsoni werden alle Arten von Okroshkas zubereitet, sowohl einfache als auch komplexe, herzhafte Mehrkomponenten-Okroschkas. Sein zart-säuerlicher Geschmack kommt perfekt zur Geltung, ohne irgendeinen Bestandteil eines Salats oder einer kalten Suppe zu überschatten. Und bei heißem Wetter lindert eine solche Suppe Müdigkeit, löscht den Durst und gibt Ihnen gleichzeitig ein Sättigungs- und Leichtigkeitsgefühl.

Außerdem wird auf der Basis von Matsoni der „richtige“ Teig für Khachapuri und anderes nationales Gebäck gemischt, die berühmten Suppen Dovga, Shechamanda, Sasnapura, Borani, Tarkhana und andere gekocht. Und natürlich der berühmte Dolma! Ohne Matsoni wird es nicht möglich sein, den richtigen Dolma zuzubereiten – in dieser Soße muss er gekocht werden, er muss mit diesem Geschmack und Aroma getränkt werden.

Armenier können Ostern (Zatik) nicht ohne Matsoni feiern. Darauf werden festliche Backwaren gemischt, außerdem dient es als Hauptdressing für festliche Gerichte. Matsoni kann getrost als der König der kaukasischen Küche bezeichnet werden. Ich muss sagen, dass diese Aussage absolut wahr ist, denn dieses Produkt ist lecker, gesund und vielseitig in der Küche einsetzbar.

Auch in Ihrer Küche können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Durch das Mischen und Schlagen von Matsoni mit Früchten und Beeren erhalten Sie ein ausgezeichnetes natürliches Dessert, das die wohltuenden Eigenschaften von fermentierten Milchpflanzen und frischen Sommergeschenken vereint. Durch die Zugabe von Zutaten nach Geschmack – Kräuter, Nüsse, Gewürze und Gewürze – erhalten Sie vielfältige Soßen und Dressings für Gemüse, Fleisch und Sandwiches.

Natürlich wird jeder eine Frage zu bestimmten bewährten Rezepten für schnelle Matsoni haben, insbesondere wenn Gäste bereits an der Tür klingeln. In diesem Fall ist es ganz einfach, mit minimalem Zeitaufwand einen eleganten und appetitlichen Buffettisch vorzubereiten. Es reicht aus, das im Ofen vorhandene Gemüse auf den Grill zu legen – Paprika, Zucchini, Auberginen, Zwiebeln – und während das Gemüse Thermalbäder nimmt, ein Glas Matsoni mit Ihren Lieblingskräutern, zerdrückten Nüssen und frischem Knoblauch zu mischen . Um das Bild abzurunden, servieren Sie Lavash mit Gemüse und Soße. In guter Gesellschaft werden die Vorteile des Matsoni-Essens durch die Freude an der Kommunikation ergänzt!

Matsoni war und ist in Armenien und Georgien seit jeher ein wichtiges und beliebtes Produkt. Er wird in Märchen erwähnt, Lieder und Kinderreime wurden über ihn geschrieben. Jeder weiß, dass Matsoni sowohl in seiner ursprünglichen Form als auch als Teil alter und moderner Gerichte große Vorteile und Freude für den Geschmack bringt.
Jetzt müssen Sie nur noch gebackenes Gemüse, Käse und Lavash auf einen mit Matsoni gefüllten Teller legen, die Gläser mit feurigem Chacha füllen und sagen: gemrielad miirtvi (georgisch) oder barii akhorzhak (armenisch) – guten Appetit!

Matsoni – ein unschätzbares Geschenk aus dem Kaukasus

Matsoni (georgisch) oder Matsun (armenisch) ist ein über 200 Jahre altes fermentiertes Milchgetränk. Der Legende nach hat es eine armenische Frau versehentlich geschafft, indem sie warme, frische Milch in einen Krug Joghurt gegossen hat. Wenn man die Milch einfach sauer lässt, erhält man keine Matsoni. Für die Zubereitung benötigt man Milchsäuresticks, also diese Milchprodukt Die Fermentation erfolgt mit Starterkulturen – fertige, trockene, im Laden gekaufte, Joghurt, Sauerrahm, lebendem Joghurt sowie durch Zugabe von Roggenbrot zur Milch.

IN Zusammensetzung von Matsoni Es kann sowohl Kuhmilch als auch Schafs- oder Ziegenmilch enthalten, was es jedoch nicht weniger schmackhaft und gesund macht. Die ideale Milch kommt natürlich von Bergkühen, die viel unterwegs sind und die meiste Zeit frisches Gras fressen. Aber normale Milch hat nicht weniger Vorteile. Ein weiterer Unterschied zu Kefir, Joghurt und anderen hausgemachten Milchsäureprodukten besteht darin, dass bei der Zubereitung gekochte, auf 40-50 Grad abgekühlte Milch verwendet wird, diese anschließend mit Starterkulturen vermischt, eingewickelt und fermentiert wird.

Hier sind mehrere Optionen für hausgemachte Matsoni-Rezepte.

Mit Joghurt: Milch 1 l, Joghurt 300 g. Kühlen Sie die gekochte Milch auf 40 Grad ab, fügen Sie Joghurt hinzu, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie 8 Stunden lang an einem warmen Ort.

Mit Sauerrahm: Milch 1 l, Sauerrahm 200 g, ein Stück Schwarzbrot. Lassen Sie die Milch 2 Stunden lang unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze stehen, fügen Sie saure Sahne hinzu, rühren Sie um, nehmen Sie sie vom Herd und fügen Sie Schwarzbrot hinzu. Einen Tag lang unter einer Decke an einem warmen Ort ruhen lassen und dann abkühlen lassen, indem man die Brotkruste entfernt.

Aus Kondensmilch: Milch 2 l, Joghurt 2 EL. Löffel. Die Milch aufkochen und auf dem Herd um ein Drittel verdampfen lassen, auf 45 Grad abkühlen lassen, den Joghurt in einen geeigneten Behälter geben, die Milch ohne Rühren hineingießen und über Nacht einwickeln.

Einer anderen Legende zufolge goss ein Hirte Matsoni aus dem Bauch eines Kalbes in einen Weinschlauch und nahm ihn mit in die Berge. Durch die Hitze und die Einwirkung von Lab (ein Enzym aus Rindermagen) wurde das Getränk hart. So wurde der Käse entdeckt.

Die Rolle von Matsoni

Die Vorteile und Rolle von Matsoni in der Ernährung ist großartig und steht außer Zweifel. Es ist unverzichtbar in der Kinder- und Diäternährung sowie für Menschen mit gesundem Lebensstil, Sportler und Schwangere.

Erstens, Vorteile von Matsoni für den menschlichen Körper ist, dass es dem Körper Kalzium und Vitamin D liefert – ein Element für das Wachstum und die Stärkung von Knochen, Zähnen, Nägeln und Haaren. Außerdem verbessert die Fülle an Milchsäurebakterien die Mikroflora des Magen-Darm-Trakts, verbessert die Körperreinigung und reduziert das Problem der Verstopfung und Blähungen, die durch Dysbiose und pathogene Bakterien verursacht werden.

Matsoni eignet sich hervorragend zum Abnehmen, Denn es sorgt für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl und enthält dabei nur ca. 60 kcal, sodass Sie abnehmen können, ohne ein ständiges Hungergefühl zu verspüren. Es bekämpft auch wirksam Schlaflosigkeit, beruhigt das Nervensystem und verbessert die Schlafqualität. Wenn wir bedenken, dass Schlafmangel eine Gewichtszunahme hervorruft und den Gewichtsverlust verlangsamt, dann kann Matsoni als All-in-One-Produkt zur Gewichtsabnahme bezeichnet werden.

Auch für die Sporternährung wird dieses Produkt zum Lebensretter, denn schon bei zwei Gläsern am Tag erhält der Körper genügend Protein, um starke und beeindruckend geformte Muskeln zu bilden.

Unzweifelhaft Vorteile für Frauen Die Verwendung von Matsoni liegt in der Definition dieses Getränks in seiner Heimat – „ein Getränk der Schönheit und Jugend“. Denn der Traum jeder Frau ist eine schöne Figur, dichtes, kräftiges Haar, gesunde Zähne „wie Perlenreihen“ und jugendliche, strahlende Haut. All dies ist durchaus machbar und gleichzeitig einfach und lecker.

Und doch sollten wir der Objektivität halber darüber reden Nutzen und Schaden von Matsoni, da diese Konzepte untrennbar miteinander verbunden sind. Wie jedes, selbst das gesündeste Leckerli, hat es auch Kontraindikationen. Es lohnt sich, mit Ihrem Arzt darüber zu sprechen, ob dies möglich ist Iss Matsoni und in welcher Menge, wenn Probleme wie Pankreatitis, Gastritis, hoher Säuregehalt, Geschwüre, Gallensteine und noch mehr eine Verschlimmerung chronischer Krankheiten auftreten. Ich möchte nicht, dass gastronomisches Vergnügen zu Unbehagen, Schmerzen und einer langen Behandlung führt.

Gastronomische Verwendung von Matsoni

Und natürlich stellt sich die Frage – und Womit essen sie? Matsoni? Hier beginnt völlige Wahl- und Fantasiefreiheit, angefangen bei traditionellen Optionen, die mehr als zweihundert Jahre alt sind, bis hin zu den persönlichen Vorlieben jedes Einzelnen. Matsoni ist vielfältig. Es kann mit kaltem Wasser verdünnt und bei heißem Wetter getrunken werden, ganz nach dem Vorbild kaukasischer Hirten, die sich mit diesem lebensspendenden Getränk vor dem Durst retteten. Man kann es wie Kefir und Joghurt als Snack oder abends trinken, als Salatdressing verwenden, als Sauerrahm zu warmen Gerichten hinzufügen, zu heißen Fladenbroten und Khachapuri servieren, verschiedene Saucen, Cremes und süße Leckereien damit zubereiten .

Auch in Ihrer Küche können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Durch das Mischen und Schlagen von Matsoni mit Früchten und Beeren erhalten Sie ein ausgezeichnetes natürliches Dessert, das sich gut verbindet vorteilhafte Eigenschaften sowohl fermentierte Milch als auch frische Sommergeschenke. Durch die Zugabe von Zutaten nach Geschmack – Kräuter, Nüsse, Gewürze und Gewürze – erhalten Sie vielfältige Soßen und Dressings für Gemüse, Fleisch und Sandwiches.

Natürlich wird jeder eine Frage zu bestimmten bewährten Rezepten für schnelle Matsoni haben, insbesondere wenn Gäste bereits an der Tür klingeln. In diesem Fall ist es ganz einfach, mit minimalem Zeitaufwand einen eleganten und appetitlichen Buffettisch vorzubereiten. Es reicht aus, das im Ofen vorhandene Gemüse auf den Grill zu legen – Paprika, Zucchini, Auberginen, Zwiebeln – und während das Gemüse Thermalbäder nimmt, ein Glas Matsoni mit Ihren Lieblingskräutern, zerdrückten Nüssen und frischem Knoblauch zu mischen . Um das Bild abzurunden, servieren Sie Lavash mit Gemüse und Soße. In guter Gesellschaft Vorteile des Verzehrs von Matsoni wird durch die Freude an der Kommunikation ergänzt!

Jetzt müssen Sie nur noch gebackenes Gemüse, Käse und Lavash auf einen mit Matsoni gefüllten Teller legen, die Gläser mit feurigem Chacha füllen und sagen: gemrielad miirtvi (georgisch) oder barii akhorzhak (armenisch) – guten Appetit!

Über die Vorteile fermentierter Milchprodukte für unseren Körper wurde bereits viel gesagt. Aber wir können noch lange über die Vorteile eines solchen fermentierten Milchprodukts wie Matsoni sprechen. Dieses traditionelle armenische Getränk ist für seine wohltuende Wirkung bekannt und ein bedeutender Konkurrent von Kefir.

Was Matsoni mit anderen fermentierten Milchprodukten konkurrieren lässt, ist seine Rezeptur, die im Laufe der Jahre entwickelt und perfektioniert wurde. Daher gilt dieses Getränk als einfach von unschätzbarem Wert für den menschlichen Körper. Was ist ihr besonderer Nutzen? Und kann es einem Menschen schaden?

Dieses fermentierte Milchgetränk stammt aus Georgien und Armenien, obwohl es in Armenien „Matsun“ genannt wird. Dieses Produkt wird durch Milchsäuerung gewonnen. Eigentlich bedeutet der Name saure Milch.

Matsoni ist eines dieser fermentierten Milchprodukte, das keinen Alkohol enthält. Seine Herstellung ist ein natürlicher Prozess der Säuerung und Fermentierung von Milch. Dies unterscheidet es von anderen fermentierten Milchprodukten, deren Herstellungsprozess die Gärung in Alkohol umfasst. Es könnte Kumiss oder Kefir sein.

Hinter diesem Produkt steckt eine interessante Geschichte. Angeblich vermischte eine Frau aus dem Osten versehentlich frische Milch in einem Krug mit Sauermilch und stellte dieses Gericht in die Sonne.

Ein paar Stunden später kehrte sie zu diesem Krug zurück und fand etwas fermentierte Milch mit einer dicken Konsistenz. Der Inhalt hatte einen attraktiven Geruch und Geschmack. Hier ist die Geschichte. Und bis heute kann niemand genau sagen, wo genau das passiert ist, in Armenien oder Georgien.

Dieses Getränk ähnelt vor allem unserem heimischen Joghurt. Es gibt jedoch einen großen Unterschied in den Kochmethoden.

Verbindung

Wie Sie bereits wissen, besteht dieses Produkt aus Sauerteig und Milch, die einem Fermentationsprozess unterzogen werden. Dies kann die Milch eines Schafes, einer Kuh, eines Büffels, einer Ziege oder mehrere Milchsorten gleichzeitig sein.

Dieses Sauermilchwunder erhält man auf diese Weise:

Lassen Sie es zuerst kochen;
Auf ca. 40 Grad abkühlen lassen;
Es wird Sauerteig hinzugefügt, der unglaublich nützliche Bakterien enthält – Milchsäurestreptokokken und bulgarischer Bazillus;
Anschließend wird der Inhalt isoliert, beispielsweise mit Decken, und mehrere Stunden belassen. Während dieser Zeit wird die Milch sauer und dick.

Als Ergebnis all dieser Prozesse entstehen so nützliche Matsoni. Matsoni enthält Aminosäuren, Proteine, Vitamine, eine Reihe nützlicher Mikroelemente und natürlich Milchsäurebakterien, die für unseren Körper so wichtig sind.

Wer profitiert vom Trinken des Getränks?

Matsoni ist ein unglaublich gesundes und leckeres Getränk. Jeder kann und sollte es nutzen.

Durch seine Anwendung verbessern sich folgende Prozesse im menschlichen Körper:

Im Sauerteig enthaltene Proteine sorgen für den Muskelaufbau;
Matsoni hat ein ideales Säure-Basen-Gleichgewicht für den menschlichen Körper, das den Blutdruck normalisiert, die Durchblutung verbessert und den Stoffwechsel verbessert;
Es hat eine positive Wirkung auf das Nervensystem; es ist sinnvoll, unmittelbar vor dem Schlafengehen ein Glas des Getränks zu trinken;
Matsoni wird auch zur Gewichtsreduktion eingesetzt. Es hilft dem Körper, Giftstoffe und Abfallstoffe auszuscheiden, und es kommt zu einer natürlichen Reinigung des Körpers.
Im Gegensatz zu Milch, die nicht von jedem Körper aufgenommen wird, wird dieses Getränk von fast allen Menschen vertragen;
Milchsäurebakterien schaffen eine günstige Mikroflora im Darm, dies ist eine hervorragende Vorbeugung und Behandlung von Dysbiose;
Sein unschätzbarer Vorteil besteht darin, dass es durch die Verbesserung des Stoffwechsels und der Darmfunktion die Gesundheit, Jugend und Schönheit verlängert.

In welchen Fällen ist das Produkt kontraindiziert?

Wie Sie sehen, sind die Vorteile von Matsoni für den menschlichen Körper sehr groß. Dennoch müssen Sie bei einigen Merkmalen des Körpers vorsichtiger damit umgehen, damit Ihre Gesundheit nicht geschädigt wird.

Schäden durch Matsoni können bei folgenden Krankheiten auftreten:

Bei Zwölffingerdarm- oder Magengeschwüren;
Bei Gastritis, die durch einen erhöhten Säuregehalt gekennzeichnet ist;
Andere Krankheiten, bei denen der Arzt die Verwendung solcher Produkte verboten hat.

Die tägliche Trinkmenge des Getränks beträgt ein paar Gläser pro Tag.

Matsoni ist ein fermentiertes Milchprodukt, das ursprünglich aus dem Kaukasus stammt. Dieses Getränk ist reich an essentiellen Aminosäuren und Vitaminen und hat einen hohen Nährwert. In seiner Heimat wird Matsoni stolz als das Getränk der Schönheit und Jugend bezeichnet.

Matsoni: Nutzen oder Schaden?

Was ist Matsoni?

Matsoni ist ein Getränk aus Kuh- oder Ziegenmilch. Tatsächlich ist dies ein Analogon zum bekannten Joghurt, obwohl Matsoni sowohl im Geschmack als auch in der Zubereitungsart erhebliche Unterschiede aufweist. Sauermilch ist das Ergebnis natürlicher Sauermilch. Matsoni kann auf diese Weise nicht erhalten werden. Seine Herstellung basiert ebenfalls auf der Fermentation von Milch unter besonderen Temperaturbedingungen. Dies ist das Hauptgeheimnis des kaukasischen Getränks.

Matsoni schmeckt recht säuerlich und würzig. Es ist um ein Vielfaches saurer als Kefir. Bei einem im Laden gekauften Getränk kann man eine leichte Gasbildung bemerken, die dem ohnehin schon unvergleichlichen Geschmack noch mehr Würze verleiht. Seine Konsistenz ist ziemlich dicht und ähnelt stark dicker Sauerrahm.

Eine kleine Geschichte

Die historische Heimat von Matsoni ist der Kaukasus. Dieses Getränk wurde vor mehr als 200 Jahren bekannt. Das Rezept für seine Zubereitung hielten die Bergbewohner lange Zeit geheim. Der Legende nach hat Matsoni heilende Kräfte und ist die Quelle der Langlebigkeit kaukasischer Ältester. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts interessierte sich der russische Wissenschaftler Ilja Mechnikow für dieses Getränk. Nach Recherchen kam er zu dem Schluss, dass Matsoni tatsächlich sehr nützlich ist.

Der Kaloriengehalt von Matsoni ist gering. 100 g Getränk enthalten nur 56 Kalorien

Was sind die Vorteile von Matsoni?

Die wohltuenden Eigenschaften von Matsoni stehen unter Wissenschaftlern außer Zweifel. Dieses Getränk ist reich an Phosphor, Magnesium, Kalzium, Protein, Vitamin D und A sowie nützlichen Bakterien. Letztere zerstören die pathogene Mikroflora im menschlichen Darm und verursachen viele gefährliche Krankheiten, einschließlich vorzeitiger Alterung. Matsoni wird vom Körper perfekt aufgenommen und stillt gut Hunger und Durst. Darüber hinaus hilft es dabei, giftige Substanzen und schlechtes Cholesterin aus dem Körper zu entfernen, was besonders an Fastentagen und Diäten wichtig ist. Ein Glas Matsoni vor dem Schlafengehen beruhigt das Nervensystem und hilft Ihnen, schnell einzuschlafen.

Trotz aller Nützlichkeit von Matsoni weist dieses fermentierte Milchelixier Kontraindikationen auf. Es sollte von Personen mit Darm- und Magenproblemen mit Vorsicht angewendet werden. Bei Magengeschwüren, erosiver Gastritis, Cholelithiasis und Pankreatitis sollten Sie vor dem Verzehr von Matsoni einen Arzt konsultieren. Andernfalls kann dieses Getränk das bestehende Problem verschlimmern.

Wie man Matsoni zu Hause kocht

Zutaten: - 1 Liter Milch; - 300 g Joghurt.

Zubereitung Erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur von 50–55 Grad. Um Matsoni zuzubereiten, ist es besser, Dorfmilch zu nehmen. Die ideale Option ist Milch von abchasischen Kühen. Im Kaukasus halten sie es für das nützlichste.

Kühlen Sie die erhitzte Milch auf 35–40 Grad ab, gießen Sie den Joghurt hinein, verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und wickeln Sie ihn in eine warme Decke. Joghurt zur Herstellung von Matsoni sollte keine Aroma- oder Farbstoffe enthalten.

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