Es ist besser, geliertes Fleisch zuzubereiten. Hühnerfleisch mit Gelatine

1. Die Hauptsache ist, die Wassermenge richtig zu berechnen; wenn zu viel davon vorhanden ist, wird das Gericht nicht hart. Wenn nicht genügend Wasser vorhanden ist, verkocht es höchstwahrscheinlich während des Kochvorgangs. Das Fleisch sollte handtellerdick mit Wasser bedeckt sein, nicht mehr und nicht weniger.

2. Sie können während des Garvorgangs Wasser hinzufügen, aber nur während des Garens; danach darf kein Wasser hinzugefügt werden, da das Gericht sonst möglicherweise nicht hart wird.

3. Damit das Gericht transparent wird, sollte eine ganze Zwiebel in der Brühe gekocht werden (manche Leute fügen eine ungeschälte Zwiebel mit Schale hinzu, das ergibt einen schönen Farbton).

4. Das Fleisch muss einen Knochen haben.

5. Das Gericht muss mindestens vier Stunden lang gekocht werden.

6. Sie können Salz erst am Ende des Garvorgangs hinzufügen.

7. Geliertes Fleisch sollte nicht gekocht werden; es sollte bei sehr schwacher Hitze köcheln. Unter Berücksichtigung dieser Regeln können Sie ganz einfach köstliches, reichhaltiges geliertes Fleisch zubereiten.

Wie man geliertes Schweinefleisch kocht. Zutaten

Schweinshaxe (Beine)
Knoblauch
Birne
Karotte
gemahlener schwarzer Pfeffer
Lorbeerblätter
Salz.

Vorbereitung:

Wir hacken die Schweinshaxe (Keule) in mehrere Teile. Das Fleisch 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Übertragen Sie die Schweinshaxe (Keule) in die Pfanne. Füllen Sie es maximal 5 cm mit kaltem Wasser. Stellen Sie es auf hohe Hitze. Nachdem das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum. Reduzieren Sie die Gaszufuhr auf ein Minimum und kochen Sie das Ganze 4–6 Stunden lang. Fügen Sie dann die ganze geschälte Zwiebel und die geschälten Karotten hinzu.

Wir entfernen den Schaum weiterhin regelmäßig. Nach 2 Stunden gehackten Knoblauch, Salz, Gewürze und Lorbeerblatt ins Wasser geben. (Knoblauch in heißem Wasser verliert teilweise seinen Geschmack, Liebhabern des Knoblauchgeschmacks wird daher empfohlen, ihn im allerletzten Moment hinzuzufügen – vor dem Gießen in Formen oder unmittelbar danach).

Schweinshaxe (Beine)

Vergessen Sie am Ende des Garvorgangs nicht, die Brühe auf die Salzmenge abzuschmecken. Nehmen Sie es vom Herd.

Entfernen Sie die gekochte Schweinshaxe (Keule) aus dem gelierten Fleisch. Sobald das Fleisch abgekühlt ist, lösen Sie es mit den Fingern von den Knochen und legen es auf Teller und Schüsseln. Gießen Sie heiße Brühe über das Fleisch und lassen Sie es eine Weile auf dem Tisch stehen. Nach 30 Minuten die Form in den Kühlschrank stellen.

wie man geliertes Fleisch kocht

Das gefrorene Gelee portionieren, mit Kräutern garnieren und mit Meerrettich oder Senf servieren.

Wie man geliertes Schweine- und Rindfleisch kocht – mit getrenntem Fleisch

Viele Menschen wissen, wie man geliertes Schweine- und Rindfleisch mit getrenntem Fleisch zubereitet, da dies für viele Hausfrauen fast ein klassisches Rezept ist. Aber jedes Rezept hat seine eigene Wendung. Schauen wir uns an, wie man dieses Gericht am einfachsten zubereitet.

Zutaten:

Schweinshaxe (Keule) - kleine Größe - 1 Stk.
Schweinehufen - 1 Stk.
Rinderhaxe
ein kleines Stück reines Rindfleisch - 300g.
Knoblauch
Karotte
Zwiebel 1 Stk.
Lorbeerblätter
gemahlener schwarzer Pfeffer

Wie man geliertes Fleisch kocht

Reinigen und spülen Sie die Hufe, Schenkel und Unterschenkel gründlich ab. Geben Sie alle Fleischzutaten mit Wasser, geschälten Zwiebeln und Karotten in einen großen Topf, geben Sie auch sofort ein Stück Rindfleisch hinzu, das Wasser sollte nicht mehr als 5 cm bedecken. Zum Kochen bringen und die Hitze auf einen sehr niedrigen Wert reduzieren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie das Fleisch etwa 3 bis 4 Stunden lang, bis es sich vom Knochen löst. Dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen.

Etwa 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz in die Brühe geben. Anschließend die Brühe vom Fleisch und den Knochen trennen. Und sobald das Fleisch von den Knochen abgekühlt ist, achten Sie darauf, dem Fleisch Fettadern und Unterhautschichten hinzuzufügen. Variieren Sie Ihr Menü und bereiten Sie Rinderbrötchen im Ofen zu

Nachdem das Fleisch von den Knochen getrennt wurde, muss es in kleine Stücke geschnitten werden.

Anschließend das gehackte Fleisch in die Brühe geben. Und noch einmal bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 5-10 Minuten kochen lassen, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen, nicht vergessen, auf Salz zu achten.

Bereiten Sie eine tiefe Schüssel für geliertes Fleisch vor. Für die Schönheit die Karotten in Blüten schneiden, Dill und Kräuter fein hacken und auf den Boden legen.

Heißes geliertes Fleisch darüber gießen. Warten Sie, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, und stellen Sie es dann in den Kühlschrank.

wie man geliertes Fleisch kocht

Nach dem Aushärten vorsichtig mit einem Esslöffel den dünnen Fettfilm von der Oberfläche entfernen und die Sülze wenden.

Guten Appetit.

Wie man geliertes Fleisch mit gedrehtem Fleisch kocht

Dieses Rezept macht geliertes Fleisch sehr zart und weich. Die Herstellung ist nicht schwieriger als bei anderen Sorten, das einzige ist, dass es etwas mehr Zeit in Anspruch nehmen wird. Aber das ist es wert.

Zutaten:

Rinderhaxe
Schweinshaxe (Beine)
1 mittelgroße Karotte
1 ungeschälte Zwiebel
Knoblauch
Dill
Lorbeerblätter

Vorbereitung:

Wir waschen die Innereien gut und hacken sie bei Bedarf in kleine Stücke. Mit Wasser füllen. Das Wasser sollte das Fleisch etwa 5-10 cm bedecken. Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Es ist besser, die Zwiebel nicht zu schälen; die Zwiebelschale verleiht dem gelierten Fleisch eine angenehme Farbe.

Lassen Sie das gelierte Fleisch etwa 5 Stunden kochen. Entfernen Sie während des Garvorgangs den Schaum und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Etwa 1-1,5 Stunden vor Ende des Garvorgangs müssen Sie Salz hinzufügen. Wenn das gelierte Fleisch fertig ist, sollte sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen.

Wenn das Fleisch den gewünschten Garzustand erreicht hat, schalten Sie die Pfanne aus und lassen Sie es etwas abkühlen. Dann geben wir das gesamte Fleisch und die Karotten in eine separate Schüssel. Werfen Sie die Zwiebel weg. Trennen Sie das Fleisch vorsichtig von den Knochen.

Die restliche Brühe filtern wir sorgfältig, da sich dort möglicherweise kleine Knochen befinden.

Fleisch und Karotten in einem Fleischwolf zerkleinern und in die Brühe geben.

Überprüfen Sie, ob Salz vorhanden ist, und lassen Sie das Gelee kochen. Entfernen Sie beim Kochen das gesamte Fett, das sich an der Oberfläche bildet, mit einer Schöpfkelle.

Überprüfen Sie erneut das Salz, fügen Sie schwarzen Pfeffer und Lorbeerblätter hinzu und lassen Sie das gelierte Fleisch erneut kochen. 2-3 Minuten kochen lassen. Das gelierte Fleisch ist fertig.

Jetzt müssen Sie es in Teller oder spezielle Behälter füllen, gehackten Knoblauch darüber streuen, mit Kräutern garnieren und in die Kälte stellen oder zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

Und dann in Portionen schneiden.

wie man geliertes Fleisch kocht

Guten Appetit!

Viele Menschen haben Angst, mit der Zubereitung von geliertem Fleisch zu beginnen, aber vergebens! Wenn Sie sich bei aller scheinbaren Komplexität nur an ein paar Regeln halten, wird Ihnen das auf jeden Fall gelingen und Ihre Familie wird Ihre Kochkünste sehr zu schätzen wissen.

Folgendes ist wichtig zu wissen, um köstliches geliertes Fleisch zuzubereiten:

Die wichtigste Garantie dafür, dass das gelierte Fleisch ohne zusätzliche Zugabe von Gelatine aushärtet, ist Vorhandensein von Schweinefüßen(die mit Hufen).
Den Rest des Fleisches können Sie nach Ihrem Geschmack wählen, unterschiedlich - Schweinefleisch, Rind, Huhn, Kaninchen. Es ist wünschenswert, dass es so ist frisch, nicht gefroren, haben einen angenehmen Geruch und eine angenehme Farbe.
Geliertes Fleisch kann natürlich aus einer Fleischsorte zubereitet werden, aber es ist immer noch besser Nehmen Sie eine Auswahl verschiedener Fleischsorten- Auf diese Weise wird der Geschmack des Gerichts reicher. Die Hauptbedingung bleibt nur, dass sie es sind „gallertartige“ Fleischteile(Beine, Ohren, Unterschenkel, Flügel... im Allgemeinen alles mit Knochen und Adern) - daraus kann man eine klebrige, gut gehärtete Brühe kochen.

Um die Brühe appetitlich, transparent und reichhaltig zu machen, müssen Sie beim Kochen Gewürze, Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Darüber hinaus kann mindestens eine Zwiebel mit nicht vollständig geschälter Schale eingelegt werden, was der Brühe einen angenehmen, gelblichen Farbton verleiht.

Sie müssen das gelierte Fleisch bei schwacher Hitze garen – so verdunstet die Flüssigkeit langsamer und es ist kein Nachfüllen erforderlich. Wenn dies passiert und Sie Wasser hinzufügen müssen, verwenden Sie abgekochtes, heißes Wasser anstelle von Rohwasser. Es wird angenommen, dass dies dazu beiträgt, dass die Brühe klar und nicht trüb bleibt.

Eine weitere wichtige Voraussetzung ist, dass Sie in einem großen Topf kochen müssen, damit sich das Fleisch dort frei befindet und genügend Wasser vorhanden ist. Gelee ist schließlich ein Gericht aus gefrorener Brühe mit Fleischstücken. Es sollte ungefähr die gleiche Menge wie Fleisch übrig bleiben.

Ich koche geliertes Fleisch vom Rind und Schwein, immer mit der Zugabe von Hühnchen – dieses Trio macht es besonders lecker.

Das gesamte Fleisch muss gründlich gewaschen, in einen großen Topf gegeben und (mindestens) 3 Stunden lang mit kaltem Wasser gefüllt werden – während dieser Zeit „zieht“ das Wasser das geronnene Blut aus dem Fleisch.

Anschließend das Wasser abgießen, das Fleisch abspülen und ggf. Haare und Brandflecken entfernen.

Zurück in die Pfanne geben. Mit kaltem Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze erhitzen.

Sobald das erste Wasser kocht, wird es abgelassen. Das Fleisch kann gewaschen und mit frischem kaltem Wasser aufgefüllt werden. Es wird angenommen, dass dadurch ein Teil des Fetts (Cholesterin) und des geronnenen Proteins (Blut) entfernt wird.

Sobald das zweite Wasser zu kochen beginnt, beginnt sich Schaum zu bilden. Es muss vorsichtig mit einem Schaumlöffel entfernt werden – davon hängt die Transparenz der Brühe ab.

In dieser Zeit sollten Sie das Gemüse vorbereiten. Zwiebeln und Karotten schälen und waschen, eine Zwiebel kann nach Belieben in der Schale belassen werden.

Sobald der gesamte Schaum entfernt ist, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Vorbereitetes Gemüse, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Fügen Sie Salz hinzu, aber nicht viel, etwa 1 Esslöffel pro 6-Liter-Pfanne.

Nun, dann müssen Sie etwas Geduld haben – lassen Sie alles über einem kleinen Feuer köcheln (damit ein langsames Sieden aufrechterhalten wird), decken Sie es mit einem Deckel ab und vergessen Sie es für 6–7 Stunden, nicht weniger. Während dieser Zeit wird das Fleisch unglaublich weich und löst sich sehr leicht, sodass es buchstäblich von den Knochen springt.

Übrigens, wenn Sie so ein Wundergerät wie einen Schnellkochtopf haben, dann lässt sich die Garzeit auf 2-3 Stunden verkürzen. Beachten Sie unbedingt die Nutzungsregeln.

Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit müssen Sie das Fleisch herausnehmen – lassen Sie es zumindest etwas abkühlen und...

Die Brühe durch ein paar Lagen Gaze abseihen.

Das Fleisch in Fasern zerlegen oder in kleine Stücke schneiden – ganz nach Belieben zurück in die Pfanne geben. Abgesiebte Brühe angießen.

Dann stelle ich alles wieder aufs Feuer und erhitze es ein wenig, während ich mit einem Löffel vorsichtig die Fettschicht von der Oberfläche entferne – naja, wir mögen es nicht, wenn es gefroren ist. Aber das ist Geschmackssache – wenn Sie eine Fettschicht mögen, können Sie diesen Schritt überspringen.

Jetzt ist es an der Zeit, die Brühe auf Salz abzuschmecken. Sie müssen Salz hinzufügen, damit die Brühe auch nur ein wenig zu stark gesalzen wirkt – davor sollten Sie keine Angst haben, im gefrorenen Zustand wird alles mäßig salzig – das Fleisch „zieht“ einen Teil des Salzes für sich heraus.

Die Knoblauchzehen fein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben.

Sofort den Herd ausschalten und in vorbereitete Pfannen füllen. Idealerweise in solchen, die auf einem Feiertagstisch präsentiert werden können, oder in kleinen, portionierten Formen. Die Portionen sind auch praktisch, weil sie einen Deckel haben – durch das Kühlen im Kühlschrank vermeiden wir unnötige Gerüche und sie sparen Platz – man kann sie bequem übereinander stapeln.

Sie können es auch auf verschiedene Arten gießen. Meistens ist es üblich, Fleischstücke zunächst in Formen zu legen, diese leicht zu verdichten und dann die abgeseifte Brühe vorsichtig hineinzugießen – so entsteht eine schöne Aufteilung in Schichten.

Mir gefällt die oben beschriebene Methode – das Fleisch liegt frei (als würde es in der Brühe „schweben“) und es wird auch eine Trennung beobachtet. Auch hier haben Sie die Wahl.

Auf Wunsch können Sie mit durchbrochen geschnittenen gekochten Karotten und Petersilienblättern dekorieren.

Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und erst dann zum vollständigen Aushärten in den Kühlschrank stellen.

Geliertes Fleisch wird traditionell mit Senf und Meerrettich serviert.

Guten Appetit!

Der Winter steht vor der Tür. Das bedeutet, dass geliertes Fleisch auf den Tischen erscheinen wird – einer der besten Fleischsnacks für den Winter. Köstliches bernsteinfarbenes, transparentes Gelee mit dem Geschmack einer kräftigen Brühe gilt als russisches Nationalgericht. Und jede Familie, jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimrezepte für geliertes Fleisch: Manche bevorzugen dickes, fleischiges geliertes Fleisch, andere mögen transparentes geliertes Fleisch mit hellen Akzenten von Karotten und Kräutern, während in geliertem Fleisch vor allem frischer Zuckerknochen oder Haxen im Vordergrund stehen! Die Zubereitung von geliertem Fleisch erfordert vom Koch Geduld, aber das Ergebnis ist es wert. Wir lernen, wie man geliertes Fleisch richtig kocht, wie lange man geliertes Fleisch kocht, welches Fleisch man dafür wählt und wie man ein transparentes, aromatisches Gelee zubereitet.

Wie man geliertes Fleisch richtig zubereitet

Die goldene Regel besagt, dass geliertes Fleisch ohne Zugabe von Gelatine und Agar-Agar aushärten sollte. Wenn Sie einfache Regeln befolgen: Wählen Sie das richtige Fleisch und die richtigen Knochen aus, füllen Sie sie mit der richtigen Menge Wasser und kochen Sie sie für die erforderliche Zeit, dann wird Ihr geliertes Fleisch von selbst hart. Und wenn Sie das gelierte Fleisch richtig zubereiten, bleibt die Brühe klar und appetitlich!

So wählen Sie Fleisch für geliertes Fleisch aus

Früher wurde geliertes Fleisch aus den Teilen von Rind- oder Schweineschlachtkörpern gekocht, für die es keine andere Verwendung gab: Keulen, Köpfe, Schwänze. Jetzt haben wir jedoch die Möglichkeit, jedes Fleisch in geliertes Fleisch zu geben, aber vergessen Sie nicht, dass es der knöchern-knorpelige Bestandteil ist, der für die Aushärtung von geliertem Fleisch verantwortlich ist. Um geliertes Fleisch richtig zuzubereiten, befolgen Sie also die Regeln:

für den Geschmack von geliertem Fleisch:
- Wählen Sie das Fleisch, das Ihnen am besten schmeckt: Schweinefleisch (Schweinshaxe), Rindfleisch (Rinderkante), Kaninchen, Truthahn, Huhn (alte Hähne schmecken besonders gut), und das Fleisch von Wildtieren verleiht dem gelierten Fleisch einen einzigartigen Geschmack;
- Das Fleisch und die Keulen müssen frisch sein. In diesem Fall erhalten Sie eine aromatische Brühe und damit ein köstliches geliertes Fleisch.
- Vor dem Eingießen können Sie dem gegarten Fleisch fein gehackten Knoblauch hinzufügen, pfeffern, gut vermischen und erst dann in Formen füllen.
zum Einfrieren von geliertem Fleisch:
- Das Gelee-Rezept sollte nicht viel Fleisch enthalten – achten Sie auf die Proportionen: Nehmen Sie für einen Teil der Keulen etwa zwei Teile des restlichen Fleisches;
- Damit die Brühe ohne Gelatine fest wird, ist es notwendig, dass auch Beine, Schenkel oder Schwänze zur Verfestigung der Brühe beitragen;
- das Wasser sollte das Essen etwa zwei Zentimeter bedecken;
- Das gelierte Fleisch mindestens 6 Stunden garen.
für die Schönheit von geliertem Fleisch:
- geliertes Fleisch von Rind- oder Lammkeulen ist transparenter als gelierte Schweinshaxen;
- Lassen Sie das erste Wasser ab;
- nicht zu stark kochen lassen;
- Schaum abschöpfen;
- Vor dem Gießen in Formen die Brühe durch 4 – 6 Lagen Gaze abseihen.

Wie man klar geliertes Fleisch zubereitet

Vor der Zubereitung von geliertem Fleisch sollten Keulen, Schwänze usw. eingeweicht werden. Dadurch erhalten Sie eine transparentere Brühe, da durch das Einweichen Blutgerinnsel und andere kleine Partikel entfernt werden, die sich in Lumpen verwandeln können. Spülen Sie also das Fleisch ab, schaben Sie die Keulen ab, versengen Sie sie gegebenenfalls und spülen Sie sie ebenfalls ab. Die vorbereiteten Produkte sollten mit kaltem Wasser gefüllt und stehen gelassen werden. Lassen Sie das Wasser regelmäßig ab. Normalerweise reicht es aus, es 2-3 Mal zu wechseln, um das Erröten zu stoppen. Vor der Zubereitung von geliertem Fleisch muss das Wasser, in dem das Fleisch und die Keulen eingeweicht wurden, abgelassen werden.

Manche Hausfrauen empfehlen für eine bessere Transparenz des gelierten Fleisches, das erste Wasser abzulassen, das heißt: Speisen zum Kochen bringen und Wasser abgießen, Keulen und Fleisch noch einmal abspülen, erneut kaltes Wasser einfüllen, aufkochen, abschöpfen Vom Schaum befreien und bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Achten Sie darauf, während der Garzeit eventuell vorhandenen Schaum abzuschöpfen. Um sicherzustellen, dass das gelierte Fleisch transparent ist, lassen Sie den Inhalt der Pfanne nicht zu stark kochen. Wenn Sie diese Regeln nicht befolgen, erhalten Sie trübes, geliertes Fleisch.

Wie viel Wasser soll man in geliertes Fleisch gießen?

Eine wichtige Regel, die in gelierten Fleischrezepten oft nicht enthalten ist, ist, dass Fleisch und Haxen nur mit kaltem Wasser übergossen werden und nicht zu viel oder zu wenig davon sein sollte! Dies ist ein sehr wichtiger Punkt bei der Zubereitung von geliertem Fleisch. Während des Kochvorgangs wird kein Wasser mehr hinzugefügt, daher zunächst die benötigte Menge Wasser in den Topf gießen. Verschiedene Hausfrauen geben unterschiedliche Möglichkeiten an, die Wassermenge für geliertes Fleisch zu bestimmen. Denken Sie an die einfachste: Das Wasser sollte etwa zwei Zentimeter über dem Fleischniveau stehen.

Wie lange soll geliertes Fleisch gekocht werden?

In den Rezepten für geliertes Fleisch heißt es eindeutig: Gelee braucht lange zum Garen! Fleisch und Knochen sollten bei schwacher Hitze köcheln und der Brühe nach und nach Geschmack und Aroma verleihen. Nur so können Sie köstliches geliertes Fleisch richtig zubereiten – aromatisch, reichhaltig und perfekt gefroren. Gießen Sie also kaltes Wasser über die sauberen Produkte, bringen Sie alles zum Kochen, entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie die Hitze so weit, dass Ihre Brühe leise gurgelt. Vergessen Sie nicht, eventuell vorhandenen Schaum oder Fett abzuschöpfen. Es empfiehlt sich auch, geliertes Fleisch ohne Deckel zu garen.

Wichtig! Die Garzeit für geliertes Fleisch beträgt mindestens 6-8 Stunden!

Was soll man in geliertes Fleisch geben?

Zwiebel, geschält von der ersten Schalenschicht - zwei Stunden vor dem Ende des Garvorgangs des gelierten Fleisches;
Karotten – eine Stunde vor dem Ende des Garens des gelierten Fleisches;
Pfefferkörner - eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs des gelierten Fleisches;
Lorbeerblatt - eine halbe Stunde vor Ende des Garens des gelierten Fleisches.

Es ist auch besser, 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Gemüse hinzuzufügen, das dem Gericht nicht nur Geschmack, sondern auch ein angenehmes Aussehen verleiht. Wenn Sie den Geschmack frischer Kräuter im Gericht spüren möchten, geben Sie die Kräuter hinzu, wenn Sie das gelierte Fleisch in die Formen gießen.

Wie viel Salz soll man in geliertes Fleisch geben?

Wie man geliertes Fleisch salzt, hängt von Ihrem Geschmack ab. Allgemeine Empfehlungen empfehlen, das Gelee frühestens eine Stunde vor der Zubereitung zu salzen. Viele Leute salzen geliertes Fleisch, nachdem es gekocht wurde. Außerdem müssen Sie mehr Salz hinzufügen, als Sie es gewohnt sind. Die Brühe sollte ziemlich salzig werden; manche finden sie vielleicht sogar zu salzig. Dadurch entsteht im gefrorenen Zustand ein Gericht mit perfekter Salzbalance. Zu wenig gesalzenes geliertes Fleisch ist geschmacklos und langweilig.

So überprüfen Sie, ob geliertes Fleisch fertig ist

Hausfrauen empfehlen, nach Ablauf der Garzeit zu prüfen, ob das gelierte Fleisch auf diese Weise hart geworden ist: Etwas Brühe aufschöpfen, etwas abkühlen lassen und die Finger damit benetzen, wenn die Finger beim Zusammendrücken zusammenkleben Das gelierte Fleisch kann als ausgussfertig betrachtet werden.

So zerlegen und gießen Sie geliertes Fleisch

Wenn das gelierte Fleisch gar ist, lassen Sie es etwa 20 Minuten stehen und fahren Sie mit der Zerlegung fort: Trennen Sie das Fleisch von Knochen und Knorpel. Das Fleisch wird mit einem Schaumlöffel aus der Brühe genommen. Es wird aus den Knochen entnommen und vom Knorpel und der Haut getrennt. Das Fleisch wird mit den Fingern in kleine Stücke geschnitten oder getrennt. Oft wird empfohlen, dem Fleisch fein gehackten Knorpel hinzuzufügen, damit das gelierte Fleisch dichter wird. Einige Hausfrauen empfehlen übrigens, fein gehackten Knoblauch zum Fleisch zu geben, zu pfeffern, gut zu vermischen und erst dann in Formen zu geben. Um das gelierte Fleisch zu dekorieren, können Sie Kreise oder Sterne aus den in dem gelierten Fleisch gekochten Karotten ausschneiden. Sie können auch Blätter von frischen Kräutern und halbierte Oliven auslegen. Zubereitetes Fleisch und Gemüse sollten mit abgeseihter Brühe übergossen werden. Sie können umrühren oder Fleisch und Gelee in Schichten belassen.

Einfrieren von geliertem Fleisch

Zunächst wird das gelierte Fleisch auf Raumtemperatur abgekühlt. Danach können Sie es in den Kühlschrank stellen. Sie können geliertes Fleisch nicht einfrieren; es verliert seine Zartheit und Weichheit und verliert auch seinen Geschmack.

Wozu geliertes Fleisch servieren?

Geliertes Fleisch wird am festlichen Tisch meist mit Wodka mit Meerrettich, Senf, Mayonnaise, Essig oder Rüben mit Meerrettich serviert.

Einfache Rezepte für geliertes Fleisch

Nachdem Sie nun wissen, wie man geliertes Fleisch richtig kocht, wie lange man geliertes Fleisch kocht und wie man transparentes, schmackhaftes geliertes Fleisch kocht, ist es an der Zeit, es in der Praxis zu versuchen. Für Sie wurden einfache Rezepte für geliertes Fleisch ausgewählt.

Rezept Dreifach geliertes Fleisch oder geliertes Fleisch aus drei Fleischsorten

1 Rinderhaxe
2 Schweinshaxen
1 ganzes Huhn
2 Karotten
2 Zwiebeln
2 Petersilienwurzeln
1 Teelöffel Piment
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
3-4 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen
Salz

Das Fleisch kalt abspülen und über Nacht einweichen. Lass das Wasser ab. Gießen Sie sauberes, kaltes Wasser über das Fleisch und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Vor dem Aufkochen den Schaum abschöpfen und bei entstehendem Schaum regelmäßig entfernen. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze 8 Stunden lang kaum merklich kochen. Decken Sie das gelierte Fleisch nicht mit einem Deckel ab. Wenn das Fleisch fett ist, entfernen Sie das Fett stündlich. Nach 2-3 Stunden Garzeit geschälte Karotten, Petersilienwurzel und Zwiebeln in eine Pfanne mit geliertem Fleisch geben. Eine Stunde vor Ende der Garzeit des gelierten Fleisches schwarze und duftende Pfefferkörner und Lorbeerblätter in die Brühe geben. Nach 8 Stunden Garzeit das Fleisch zum Zerlegen herausnehmen, das Gemüse herausnehmen und wegwerfen, der Brühe Salz hinzufügen. Das Fleisch in kleine Stücke brechen und in die Pfanne geben. Mit der abgesiebten Brühe aufgießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zum Aushärten das gelierte Fleisch in den Kühlschrank stellen.

Rezept für Rinderkeulengelee

2,2 kg Rinderkeule
3 Esslöffel Salz
schwarze Pfefferkörner
Lorbeerblätter

Den unteren Teil der Rinderkeule abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und kochen lassen. Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie es erneut aus. Das Fleisch und die Knochen erneut mit kaltem Wasser übergießen. In diesem Fall sollte das Wasser das Fleisch vollständig bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Brühe kocht, den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und etwa 6 Stunden kochen lassen. Bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen und von den Knochen trennen. Die Brühe durch ein Sieb abseihen, da sich kleine Gräten ansammeln könnten. Das Fleisch fein hacken und, falls Knorpel und Häute vorhanden sind, weich kochen. Legen Sie das geschnittene Fleisch gleichmäßig in Tabletts oder Schüsseln. Zusätzlich zum Fleisch können Sie auf jedes Blech 2-3 Scheiben gekochte Karotten geben, um es schöner zu machen, sowie etwas fein gehackten Knoblauch für den Geschmack. Gießen Sie die abgesiebte Brühe hinzu und verteilen Sie sie gleichmäßig auf allen Blechen. Stellen Sie Tabletts mit geliertem Fleisch zum Aushärten in den Kühlschrank.

Rezept für gelierte Schweinefüße

1 kg Schweinefüße
2 Karotten
2 Zwiebeln
Schwarze Pfefferkörner
2-3 Lorbeerblätter
Salz

Die Schweinekeulen waschen, auskratzen, ansengen und die Hufe entfernen. 3-4 Stunden einweichen. Füllen Sie die Keulen so mit Wasser, dass sie 5 cm bedeckt sind, erhitzen Sie sie stark und bringen Sie sie zum Kochen. Lassen Sie das Wasser ab und fügen Sie neues Wasser hinzu, bringen Sie es erneut zum Kochen, schöpfen Sie den Schaum ab und kochen Sie es bei schwacher Hitze. Etwa 8 Stunden kochen lassen. Eineinhalb Stunden vor Ende des Garvorgangs geschälte Karotten und Zwiebeln in der Schale dazugeben. Nach weiteren 40 Minuten Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Fleisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Gemüse - wegwerfen. Das Fleisch von Knochen und Knorpel trennen und fein hacken. In Formen füllen. Die Brühe abseihen und das Fleisch in die Formen gießen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mehrere Stunden im Kühlschrank lagern, bis es fest ist.

Rezept für geliertes Fleisch in einem Slow Cooker

2 Schweinefüße
2 Hähnchenschenkel
2,5 Liter Wasser
1 Zwiebel
½ Knoblauchzehe
Salz
Pfefferkörner

Die Beine waschen, reinigen und 2-3 Stunden einweichen. Das Hähnchen in Stücke schneiden (die Keule kann in drei Teile geschnitten werden). Schälen Sie die Zwiebel, geben Sie Fleisch und Zwiebeln, Gewürze und Salz in die Multicooker-Schüssel und füllen Sie sie maximal mit Wasser. Stellen Sie den Garmodus ein, je länger desto besser. Es ist praktisch, den Multicooker über Nacht stehen zu lassen. Wenn das gelierte Fleisch gar ist, das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Mit einem Messer zerdrückte Knoblauchzehen in die Brühe geben. Sie werden sitzen, während wir das Fleisch zubereiten. Abschmecken und bei Bedarf salzen. Legen Sie das Fleisch in die Formen und füllen Sie diese zur Hälfte oder zu zwei Dritteln. Abgesiebte Brühe angießen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

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Traditionell... Was ist denn bei uns traditionell? A?

Wie ein guter Freund von mir sagt, sollten die Vorspeisen auf dem Silvestertisch Olivier und Gelee sein. Und alles andere ist Selbstgefälligkeit und eine unangemessene Hommage an die Mode eines anderen.

Ehrlich gesagt kann ich mich nicht daran erinnern, Silvester und Weihnachten ohne Gelee gefeiert zu haben. Ist das Blasphemie?
In unserem Land wird geliertes Fleisch „kalt“ genannt, seltener „Gelee“. In Russland, insbesondere in den westlichen Regionen, im Ural – „Gelee“. Oder einfach " ". Ich habe lange versucht, den Unterschied zwischen Gelee und geliertem Fleisch zu verstehen. Sie sagen, es sei ein und dasselbe. Vielleicht. Aber unser geliertes Fleisch wird vom Spanferkel hergestellt. Oder aus Schweinekeulen, Trommelstöcken. Es kommt selten vor, dass Rinderhufe oder -haxen hinzugefügt werden. Und den Rezeptsammlungen nach zu urteilen, wird Gelee normalerweise aus Rindfleisch hergestellt: Hufen, Unterschenkel, Kopf.

Die ewige Frage beim Kochen von geliertem Fleisch lautet: „Wird es hart werden oder nicht“, da die Zugabe von Gelatine ein Zeichen für schlechten Geschmack ist.

Spaß beiseite, es friert immer ein. Auch wenn keine Rindfleischkomponente enthalten ist. Und wie können gelierte Schweinekeulen nicht gefrieren, wenn ein Löffel ruhig im kochenden Sud schwimmt?

Die Zubereitung von qualitativ hochwertigem geliertem Fleisch ist sehr arbeitsintensiv und zeitaufwändig, insbesondere wenn es sich um geliertes Fleisch aus Schweinefüßen handelt. Wie bereitet man geliertes Fleisch zu? Ich werde antworten – für eine lange Zeit.

Rezept für ausgezeichnetes geliertes Fleisch

Zutaten

Schweinefüße 2 Stk
Schweinshaxe 1 Stück
Rindfleisch 1-1,2 kg
Karotte 1 Stück
Petersilienwurzel 1 Stück
Zwiebel 1 Stück
Knoblauch 1 Kopf
Schwarze Pfefferkörner, Piment, Lorbeerblatt, Salz schmecken

Wenn man bedenkt, dass die Familie viel Fleisch in Sülze liebt, ist Schweinefleisch in Sülze zu Hause nicht besonders willkommen. Sie müssen Kalbfleisch hinzufügen.
Wir haben dem gelierten Fleisch nie Hühnchen oder Geflügel im Allgemeinen hinzugefügt.
Historisch gesehen gilt in unserem Land transparentes geliertes Fleisch nicht als besonders ehrenhaft.
Es ist besser, Fleisch auf dem Markt zu kaufen. Dort fror es garantiert nicht.
Schweinefüße, Keulen und Rindfleisch
Reinigen Sie die Beine und Schienbeine gründlich von Borsten und ölen Sie sie bei Bedarf über offenem Feuer ein. Reinigen und abspülen.
Schneiden Sie die Schweinekeulen mit einem Messer der Länge nach in zwei Hälften und am Gelenk noch einmal in zwei Hälften. Es lohnt sich nicht, mit einer Axt zu hacken; es werden viele kleine Knochen übrig bleiben.
Schneiden Sie die Keule in mehrere Teile; der große Mittelknochen kann ganz bleiben, ohne ihn zu zerkleinern.
Schneiden Sie das Bruststück in mehrere Teile.
Genau genommen ist die Größe der Fleischstücke bei Sülze nicht wichtig.
Das gesamte Fleisch muss gewaschen und mindestens 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, besser über Nacht an einem kalten Ort. Die zweite Option ist vorzuziehen, da die Zubereitung von geliertem Fleisch lange dauert und es besser ist, morgens damit zu beginnen.
Das gesamte Fleisch muss geschnitten, gewaschen und in kaltem Wasser eingeweicht werden.
Morgens das Fleisch noch einmal abspülen, in einen Topf oder Kessel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser sollte 5-7 cm über dem Fleischniveau stehen.
Die Pfanne auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen.
Die Pfanne auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen
Es ist wichtig, den Siedepunkt nicht zu verpassen. Es wird viel Schaum entstehen. Es muss entfernt werden. Den gesamten Schaum, der sich ständig bildet, mit einem Löffel auffangen. Nach 5-10 Minuten hört die Schaumbildung vollständig auf. Decken Sie die Pfanne von diesem Moment an mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Die Flüssigkeit in der Pfanne sollte nicht einmal kochen, sondern sich ein wenig „bewegen“. Lassen Sie es auf keinen Fall heftig kochen. Nur leicht köcheln lassen.
Lassen Sie das Fleisch 4–5 Stunden köcheln. Sie können es jedoch manchmal umrühren. Geben Sie kein Wasser in die Pfanne!!! Auch wenn es teilweise verkocht.
Das gelierte Fleisch bei schwacher Hitze lange garen
Nach 4-5 Stunden schwarze und Pimenterbsen, Lorbeerblatt und 1 TL hinzufügen. Steinsalz und gewaschene ungeschälte Zwiebeln, Karotten, Petersilie und Selleriewurzeln.
Gemüse für Brühe und Knoblauch
Wenn die Flüssigkeit zu stark verkocht ist, müssen Sie kochendes Wasser aus dem Wasserkocher hinzufügen. Obwohl dies nicht gut ist, wird Flüssigkeit benötigt.
Zwiebeln, Wurzeln und Gewürze hinzufügen
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Ganze weitere 1–1,5 Stunden bei niedriger Temperatur kochen.
Gekochte Brühe für geliertes Fleisch – Abkühlung
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Entfernen Sie das gesamte Fleisch mit einem Schaumlöffel. Das Fleisch auf Teller legen und abkühlen lassen. Werfen Sie Zwiebeln, Karotten und Wurzeln weg, obwohl Karotten zur Dekoration übrig bleiben können.
Entfernen Sie das gesamte Fleisch mit einem Schaumlöffel
Ein kleiner Exkurs. Viele Menschen bevorzugen geliertes Fleisch, das völlig transparent ist. Dazu muss die Brühe geklärt werden. Wie? Überzeugen Sie sich selbst, man sagt, dass Eiweiß gut funktioniert. Ich werde nicht sagen, dass mein Ergebnis transparent wie Glas war, sagen wir mal, es sei die Transparenz von Bernstein. Und ohne Aufhellung.
Die Brühe mit Salz abschmecken und noch etwas abschmecken. Es sollte ein wenig salzig wirken, im wahrsten Sinne des Wortes nur ein wenig. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und gehackten Knoblauch zu einer Paste hinzufügen. Die Brühe umrühren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen
Als nächstes müssen Sie die Brühe abseihen. Dies geschieht am besten mit einem natürlich sauberen Tuch. Das Tuch filtert kleine Samen, Pfefferkörner, Knoblauch und Lorbeerblätter heraus. All dies ist bei geliertem Fleisch unnötig. Lassen Sie die Brühe abkühlen. Entfernen Sie nach 10-15 Minuten überschüssiges Fett von der Oberfläche der Brühe. Sie können es einfach mit einem Löffel aufsammeln.
Es ist notwendig, Fett von der Oberfläche der Brühe zu entfernen
Oder vielleicht eine Serviette. Eine gewöhnliche Papierserviette, die auf die Oberfläche der Brühe geworfen wird, bedeckt sich mit einem Fettfilm, wird entfernt und weggeworfen. Wenn Sie dies mehrmals wiederholen, können Sie die Oberfläche fast vollständig vom Fettfilm reinigen. Übrigens, lassen Sie etwas Fett übrig, dann hat die Oberfläche der fertigen Sülze einen „Reif“.
Sie können einen Test durchführen, der die Frage beantwortet: „Wird es aushärten oder nicht.“ Geben Sie einen Tropfen Brühe auf Ihren Zeigefinger und Daumen und achten Sie darauf, dass Ihre Finger gut zusammenkleben. Wenn sie nicht zusammenkleben, bedeutet das, dass Sie das gelierte Fleisch aus Brühwürfeln zubereitet haben.
Behandeln Sie das abgekühlte Fleisch, trennen Sie alle Knochen und entsorgen Sie sie. Dies ist wichtig, da ein Knochen einen Zahn leicht brechen kann. Das Fleisch kann in kleine Stücke geschnitten, in Fasern geteilt oder pur in Stücken verwendet werden.
Bereiten Sie mehrere tiefe Teller oder Formen für geliertes Fleisch vor. Es ist sehr praktisch, große emaillierte rechteckige Behälter, wie eine Mulde, oder tiefe Suppenteller zu verwenden.
Auf den Boden jedes Tellers können Sie Petersilie, ein Stück hartgekochtes Ei und aus der Brühe genommene Karotten geben.

Grundregeln für die Zubereitung von gutem geliertem Fleisch Um transparentes geliertes Fleisch zuzubereiten, müssen Sie sich ein paar einfache Regeln merken, mit denen Sie ganz einfach dieses kulinarische Meisterwerk kreieren können.
Regel 1. Die Wahl der Hauptzutat ist Fleisch. Sie können Gelee aus jedem Fleisch (Huhn, Schwein, Rind, Schweinekeulen usw.) zubereiten. Das Wichtigste ist, das richtige Hauptprodukt auszuwählen. Einen so wichtigen Bestandteil von geliertem Fleisch wie Fleisch kauft man am besten auf dem Markt, denn dort ist es garantiert nicht eingefroren. Schweinekeulen, die für die Verfestigung des Gerichts entscheidend sind, müssen gründlich von Borsten befreit und bei Bedarf über dem Feuer verbrannt und anschließend gewaschen werden. Sie können jedes beliebige Fleisch hinzufügen. Ob es Hühnchen, Rind oder das gleiche gelierte Schweinefleisch sein soll, bleibt der Hausfrau überlassen, aber Schweinekeulen (genauer gesagt der Teil, der mit den Hufen endet) sind unbedingt notwendig, dann wird keine Gelatine benötigt. Wenn das Fleisch gehäutet ist, trägt dies ebenfalls zur Aushärtung des Gelee bei. Die Größe der Fleischstücke spielt bei geliertem Fleisch keine große Rolle. Bruststück und Keule können in mehrere Teile geschnitten werden, sodass die großen und mittleren Knochen ganz bleiben. Um kleine Knochen zu vermeiden, müssen die Schweinekeulen der Länge nach halbiert werden und dann am Gelenk noch einmal halbiert werden. Aber seltsamerweise kann man es mit Fleisch nicht übertreiben. Es ist notwendig, bestimmte Proportionen einzuhalten, sonst besteht die Gefahr, dass das Gericht nicht hart wird: Für mehrere Schweinekeulen mit einem Gewicht von etwa 700 Gramm dürfen Sie nicht mehr als eineinhalb Kilo anderer Fleischzutaten nehmen.

Regel 2. Das Fleisch muss vor dem Garen eingeweicht werden, um eventuell verbliebene geronnene Blutreste aus dem Fleisch zu entfernen. Darüber hinaus wird die Haut nach dem Einweichen viel weicher und zarter. Nehmen Sie eine Pfanne, geben Sie die Fleischzutaten hinein, weichen Sie sie vollständig in kaltem Wasser ein und lassen Sie sie mehrere Stunden (oder noch besser über Nacht) stehen. Am Morgen können Sie das Fleisch noch einmal abspülen und die Schweinekeulen vorsichtig abschaben, um rußige Stellen zu entfernen. Schälen Sie auch die Haut der restlichen Fleischbestandteile. Ein kleines „Gemüse“-Messer eignet sich wie kein anderes für diese Aufgabe. Anschließend können Sie das Fleisch in den Kessel geben und mit dem Garen beginnen.
Regel 3. Das erste Wasser muss abgelassen werden! Der Glaube einiger Hausfrauen, dass das Entfernen von Kalk mit einem Schaumlöffel alle Probleme vollständig löst, ist nicht ganz richtig. Es ist besser, das erste Wasser nach dem Garen des Fleisches abzulassen, da dadurch überschüssiges Fett und andere unerwünschte Bestandteile entfernt werden. Darüber hinaus wird das Aussehen eines solchen gelierten Fleisches viel attraktiver, sein Kaloriengehalt wird merklich abnehmen und der Geruch wird viel angenehmer. Idealerweise können Sie das zweite Wasser abgießen, dann ist das Gelee sauber und transparent, wie eine Babyträne. Nachdem Sie die Brühe abgelassen haben, müssen Sie den Inhalt des Kessels unter fließendem Wasser abspülen, um kleine anhaftende Reste des geronnenen Proteins zu entfernen. Danach können Sie das Fleisch zum Endgaren zurücklegen. Die Wassermenge sollte etwa 2 Zentimeter über dem Fleischniveau liegen. Bei einer größeren Wassermenge kocht das Wasser nicht wie erwartet ab. Daher darf das Gelee nicht gefrieren. Wenn weniger Wasser vorhanden ist, muss während des Kochvorgangs Wasser aus dem Wasserkocher hinzugefügt werden, was sich ebenfalls nicht sehr positiv auf das Endergebnis auswirkt. Es ist auch zu berücksichtigen, dass der Inhalt des Kessels nicht kochen darf, damit das gelierte Fleisch transparent wird. Sie müssen das Gelee etwa 6 Stunden lang bei schwacher Hitze kochen, dann wird das Ergebnis alle Erwartungen übertreffen.
Regel 4. Auch Gewürze und Gewürze sind an der Reihe. Nachdem 5 Stunden seit Beginn des Kochens vergangen sind, können Sie eine ganze Zwiebel und Karotten in die Brühe geben. Wenn Sie dies früher tun, verschwinden alle „Freuden“ der Zugabe dieser Zutaten zusammen mit dem abgekochten Wasser. Auch das gelierte Fleisch sollte nach 4-5 Stunden gesalzen werden, denn mit dem Verdampfen des Wassers wird die Brühe konzentrierter und es besteht die Möglichkeit, dass das Gericht einfach zu stark gesalzen wird. Es ist besser, Piment, Lorbeerblatt und andere Gewürze etwa dreißig Minuten vor dem Ende des Garvorgangs nach Geschmack hinzuzufügen, dann wird das Aromenbouquet selbst die Herzen der gewissenhaftesten Kritiker erobern.
Regel 5. Wie lange dauert es, geliertes Fleisch zu garen? - geliertes Schweinefleisch (Schweinekeulen, Haxen) 5-6 Stunden; - Hühnergelee 3-4 Stunden; - Rindergelee 7-8 Stunden. Aber es ist am besten, geliertes Fleisch aus verschiedenen Fleischsorten zuzubereiten, dann wird es schmackhafter und reichhaltiger.
Regel 6. Die Knochen werden von Hand entfernt, nicht mit einem Fleischwolf. Nachdem das Gelee fertig gekocht ist, müssen Sie das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Am einfachsten geht das mit einem Schaumlöffel. Die Brühe muss durch ein Sieb oder noch besser durch ein sauberes Tuch abgeseiht werden, wobei die Zwiebel, die Karotte, die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt entfernt werden.

Das leicht abgekühlte Fleisch muss sorgfältig mit den Händen sortiert und von den Knochen getrennt werden (Sie können sich auch mit einem kleinen Messer bedienen). Es ist besser, das Fleisch mit der Hand zu schneiden, statt einen Fleischwolf zu verwenden, da so sichergestellt wird, dass selbst die kleinsten Gräten, an denen man sich sehr leicht Zähne brechen kann, nicht auf dem Teller eines der Gäste landen. Es ist besser, die Häute und den Knorpel nicht wegzuwerfen, da sie dem gelierten Fleisch Festigkeit verleihen. Auf den Boden des Tellers, in dem das gelierte Fleisch gefriert, können Sie Gemüse legen oder verschiedene Figuren aus Karotten ausschneiden – das wird eine wunderbare Dekoration für ein so interessantes Gericht sein. Nachdem Sie die Fleischmasse in den vorbereiteten Behälter gelegt haben, können Sie ihn mit Brühe füllen.
Regel 7. Die richtige Temperatur ist der Schlüssel zum Erfolg. Der beste Ort zum Einfrieren von geliertem Fleisch ist nicht das Fensterbrett oder gar ein kalter Balkon. Die „richtigste“ Temperatur für Gelee liegt im mittleren Fach des Kühlschranks. Denn wenn das gelierte Fleisch nicht kalt genug ist, wird es nicht hart, wenn es hingegen gefriert, verliert es seinen ganzen wunderbaren Geschmack. Dieses kulinarische Meisterwerk härtet innerhalb von 5-6 Stunden aus.
Regel 8. Wenn das Gelee nicht gefroren ist (Geliertes Fleisch mit Gelatine) Wenn das gelierte Fleisch nicht gefroren ist, besteht kein Grund zur Sorge. Das Gericht lässt sich leicht retten, indem man es in einen sauberen Topf zurückgießt und einige Minuten kocht. Als nächstes müssen Sie die Gelatine in einem separaten Behälter gemäß den Anweisungen auf der Packung verdünnen (die Dosierung sollte dort zu finden sein). Gelatine in geliertes Fleisch gießen, gut vermischen und auf Teller verteilen. Nach diesem Vorgang wird das Gelee definitiv aushärten, daran besteht kein Zweifel.

Rezept für geliertes Fleisch
Um köstliches geliertes Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte: Schweinshaxe mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm; 0,5 kg Schweinefleisch; eine Zwiebel; 2-3 Lorbeerblätter; 5-6 Erbsen Piment; 2-4 Knoblauchzehen; 2,5 Liter Wasser; Salz. Zubereitung von geliertem Fleisch: 1. Bereiten Sie das Fleisch vor: Spülen Sie es ab, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es einige Stunden einweichen. Danach den Schaft gut reinigen und in zwei Teile schneiden. 2. Gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne und legen Sie das gesamte Fleisch hinein. 3. Nach dem Kochen die erste Brühe abgießen und 2,5 Liter kaltes Wasser zum Fleisch geben. 4. Zum Kochen bringen und die Hitze so weit wie möglich reduzieren (so dass die Brühe kaum noch köchelt). Das gelierte Fleisch 5 Stunden kochen. 5. Als nächstes fügen Sie der Brühe Zwiebel, Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt hinzu. Noch eine Stunde köcheln lassen. 6. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und geben Sie den mit einer Messerklinge zerdrückten Knoblauch in die Brühe. 7. Teilen Sie das Fleisch in kleine Stücke. Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch abseihen. 8. Fleisch in gelierte Fleischformen legen und mit Brühe auffüllen. Aushärten lassen (am besten im Kühlschrank auf der mittleren Schiene). 9. Das zunächst mit Kräutern garnierte Gelee mit Senf oder Meerrettich servieren.
Schnelle Tipps zur Zubereitung von geliertem Fleisch
Basierend auf all dem können wir einige grundlegende Tipps formulieren, die Ihnen helfen, Gelee richtig und vor allem lecker zuzubereiten. 1. Das Fleisch muss frisch sein. 2. Damit das gelierte Fleisch besser gefriert, ist es besser, Schweinshaxe oder Tierkeulen zum Garen zu verwenden. 3. Damit das Gelee schmeckt, muss das Fleisch zunächst in kaltem Wasser eingeweicht werden. 4. Es ist besser, die erste Brühe abzugießen. 5. Gewürze und Würzmittel sollten erst kurz vor Ende der Garzeit dem gelierten Fleisch hinzugefügt werden, um dessen Aroma zu bewahren. 6. Fleischknochen müssen sorgfältig von Hand ausgewählt werden. 7. Das gelierte Fleisch sollte bei der richtigen Temperatur gefrieren – auf der mittleren Schiene des Kühlschranks. 8. Wenn das Gelee nicht gefroren ist, können Sie nach dem Aufkochen des Gelee einfach Gelatine hinzufügen. 9. Geben Sie nicht zu viel Wasser hinzu, da das gelierte Fleisch sonst möglicherweise nicht hart wird. Auch zu wenig Wasser ist keine gute Option. 10. Sie müssen das gelierte Fleisch am Ende des Garvorgangs salzen, um das Gericht nicht zu stark zu salzen.
Das ist alles, das Gelee ist fertig und es gibt nichts besonders Kompliziertes. Sie müssen nur das Fleisch sorgfältig auswählen und auf seine Zubereitung achten, und schon ist das gelierte Fleisch zum Erfolg verurteilt!

Guten Appetit! Wenn Sie Fragen haben, schreiben Sie in die Kommentare (www.site).

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