Viele Liebhaber von eingeweichten Äpfeln und Sauerkraut haben noch nichts von eingelegten Auberginen gehört. Wir empfehlen Ihnen, rechtzeitig eine knusprige Köstlichkeit zuzubereiten, die als guter Snack dient.

Eingelegte Auberginen – Standardrezept

Ein schmackhaftes und gesundes Gericht, das selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker zu schätzen wissen.

Zutaten:

• Knoblauch - Kopf;
• Aubergine – 3 Stk.;
• Speisesalz – 1 EL. Löffel;
• Petersilie – 20 g.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die blauen Stiele ab. Wasser einfüllen. Kochen.
2. Den Knoblauchkopf in Zehen teilen. Entfernen Sie die Petersilienblätter vom Stiel.
3. Das Grün hacken. Mahlen Sie die Knoblauchzehen. Sie können eine Knoblauchreibe oder eine feine Reibe verwenden.
4. Flüssigkeit von den Auberginen abgießen. Cool. Die Früchte müssen vollständig fertig sein. Rohe Speisen ruinieren den Geschmack des Gerichts.
5. Drücken Sie jede Frucht aus. Es ist keine übermäßige Feuchtigkeit erforderlich. Dazu müssen Sie jede Aubergine halbieren. Auf die Tafel legen. Decken Sie den zweiten oben ab. Platzieren Sie die Presse. Eine Viertelstunde einwirken lassen.
6. Petersilie in den Knoblauch streuen. Salz hinzufügen und vermischen. Geben Sie die resultierende Füllung in jedes Stück. Verbinden Sie die beiden Hälften.
7. In einen Behälter geben. Mit einem Teller abdecken. Unterdrückung setzen.
8. Drei Tage ziehen lassen. In das Kühlfach umfüllen. Lassen Sie es einen Tag lang stehen.

Mit Karotten, Kräutern und Knoblauch

Ein toller Snack, der den ganzen Winter über seinen Geschmack behält.

Zutaten:

• Auberginen – 2,3 kg;
• Zucker – 0,5 Tassen;
• Karotten – 2 Stk.;
• Wasser – 1,5 Liter kochendes Wasser;
• Salz – 0,5 Tassen;
• Knoblauch – 14 Zehen;
• Essig – 100 ml;
• Grünzeug – 45 g.

Vorbereitung:

1. Von allen Früchten den Schwanz abschneiden. Kochen. Das Wasser muss gesalzen sein. Die Früchte sollten weich werden.
2. Die Auberginen herausnehmen und abkühlen lassen. Machen Sie einen Schnitt in der Mitte. Nicht ganz durchschneiden. Legen Sie die Werkstücke unter die Presse. Überlebe die Nacht.
3. Reiben Sie die Karotten. Knoblauchzehen und Kräuter in kleinere Stücke schneiden. Verbinden. Geben Sie die Füllung in die Mitte jedes Stücks. Schließen. In einen Behälter geben.
4. Salz zum Zucker hinzufügen. Mischen. Gießen Sie Wasser ein. Mischen. Essig einfüllen.
5. Gießen Sie die entstandene Flüssigkeit über die Auberginen. Unterdrückung setzen. Cool. Mit Karotten und Knoblauch gefüllte Auberginen können den ganzen Winter über gegessen und gelagert werden.

Auf Georgisch

Sie müssen eine Woche warten, um das fertige Gericht zu probieren.

Zutaten:

• Wasser - 2 Liter für Sole;
• Auberginen – 18 Stk.;
• Essig - 1 EL. Löffel 9%;
• Karotten – 360 g;
• Zucker – 1 EL. Löffel;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Salz – 3 EL. Löffel;
• gemahlener scharfer roter Pfeffer – 0,4 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Früchte ab. Entfernen Sie den Stiel. Der Länge nach aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden.
2. Salzen Sie das Wasser. Legen Sie die Früchte hinein und kochen Sie sie.
3. Bekomme es. Abkühlen lassen und unter Druck setzen. Die gesamte überschüssige Flüssigkeit sollte herauskommen.
4. Reiben Sie die Karotten. Verwenden Sie eine koreanische Karottenreibe. Mahlen Sie die Knoblauchzehen auf einer feinen Reibe. Das Grün hacken. Verbinden. Mit Pfeffer bestreuen.
5. Geben Sie die Füllung in die Mitte jeder Frucht. In einen Behälter geben.
6. Wasser kochen. Etwas Salz hinzufügen. Zucker hinzufügen. Essig einfüllen. Fülle die Lücken. Üben Sie Druck auf die Frucht aus. Mit einem Deckel abdecken und vier Tage ruhen lassen. In den Kühlschrank stellen und drei Tage ruhen lassen.

Kvasim-Auberginen für den Winter

Wenn Sie genug von gewöhnlichem Dosenessen haben, versuchen Sie, einen unglaublich leckeren Snack zuzubereiten, der alle Ihre Gäste von der ersten Sekunde an verzaubern wird.

Zutaten:

• Essig 9 % – 0,3 Tassen;
• Auberginen – 21 Stk.;
• Wasser – 240 ml;
• frische Minze – 1 Tasse Blätter;
• Salz – 3 EL. Löffel für jede Frucht;
• Knoblauch – 8 Zehen.

Vorbereitung:

1. Wählen Sie für die Zubereitung kurze Früchte. Schneiden Sie den Stiel ab.
2. In Hälften schneiden. Salz in die Mitte gießen. Eine halbe Stunde einwirken lassen. Spülen und trocknen.
3. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und erhitzen Sie es. Die Auberginen hineinlegen und kochen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Sterilisieren Sie das Glas. Das Grün hacken. Die Knoblauchzehen hacken. Mischen.
5. Drücken Sie die Früchte aus. Legen Sie das Grünzeug jeweils in die Mitte. In einen Behälter geben.
6. Wasser in Essig gießen. Füge Salz hinzu. Aufsehen.
7. Fülle die Lücken. Mit Gaze abdecken. Für ein paar Tage beiseite stellen. Mit einem sterilisierten Deckel abdecken. In den Kühlschrank stellen.
8. Kann den ganzen Winter über gelagert werden. In einer Woche können Sie mit der Verkostung beginnen.

Kochen mit Kohl

Eine köstliche Möglichkeit, ein fantastisches Gericht zuzubereiten. Durch die Zubereitung der vorgeschlagenen Delikatesse werden Sie Ihre Ernährung abwechslungsreicher gestalten und Ihren Körper im Winter mit Vitaminen versorgen.

Zutaten:

• Knoblauch – 2 Stk.;
• Auberginen – 1500 g;
• Salz – 75 g;
• Kohl – 420 g;
• Wasser – 1500 ml für Sole;
• Karotten – 120 g;
• Chili;
• Paprika – 2 Stk.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Stiele ab. Nehmen Sie eine Gabel und stechen Sie in die Frucht. In Wasser geben und kochen.
2. Den Kohl hacken. Reiben Sie die Karotten. Paprika hacken. Den Knoblauch auspressen. Mischen und Salz hinzufügen.
3. Salz ins Wasser geben. Kochen. Cool.
4. Die Auberginen abkühlen lassen. In Hälften schneiden. Den Saft auspressen. Kohl in die Mitte legen.
5. Nehmen Sie einen Faden und wickeln Sie die Werkstücke ein. In einen Behälter geben. Salzlake einfüllen. Mach den Deckel zu. Unterdrückung setzen. Drei Tage ruhen lassen.
6. Verstecke es im Kühlschrank.

So geht's auf Koreanisch

Dieses schöne Gericht erweist sich als gesund und sehr lecker. Der unvergleichliche Duft wird Ihnen den Kopf verdrehen und das Gemüse versorgt den Körper mit gesunden Vitaminen.

Zutaten:

• Pfefferkörner;
• Aubergine – 10 Stk.;
• Speisesalz – 3 Teelöffel;
• Karotten – 5 Stk.;
• Zucker – 3 EL. Löffel;
• Knoblauch – 8 Zehen;
• Zwiebeln – 5 Stk.;
• Wasser – 0,5 Tassen;
• Tafelessig – 120 ml;
• Paprika – 15 Stk.;
• Gewürze;
• Olivenöl – 100 ml;
• scharfe Paprikaschote;
• Petersilie – 110 g.

Vorbereitung:

1. Auberginen grob hacken. In Wasser legen. Eine Viertelstunde einwirken lassen.
2. Nehmen Sie eine koreanische Karottenreibe. Reiben Sie die Karotten. Zwiebeln und Paprika hacken.
3. Öl in die Pfanne gießen. Sich warm laufen. Die Zwiebel dazugeben. Braten. Fügen Sie Karotten und dann Paprika hinzu. Braten.
4. Die Auberginen ausdrücken. Platz zum Braten. Mit Wasser füllen. Füge Salz hinzu. Versüßen. Pfefferkörner hinzufügen.
5. Eine halbe Stunde köcheln lassen. Essig einfüllen. Platzieren Sie das Grün. Knoblauchzehen und Gewürze hinzufügen. Eine Viertelstunde köcheln lassen.
6. In Gläser aufteilen. Aufrollen.

Mit Gemüse gefüllte Auberginen

Eine hervorragende Vorbereitung für den Winter, die ihre Nähr- und Geschmackseigenschaften lange behält.

Entscheiden Sie sich bei der Auswahl der Früchte für feste, mittelgroße Auberginen. Die Oberfläche darf keine Beschädigungen oder Dellen aufweisen.

Zutaten:

• Knoblauch – 3 Stk.;
• Auberginen – 8 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Blätter;
• Karotten – 3 Stk.;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Piment – ​​5 Erbsen;
• rote Chilischote – 1 Schote;
• schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen;
• Petersilie – 45 g;
• kochendes Wasser – 1 Liter.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie jede Auberginenfrucht. Kochen. Das Wasser sollte gesalzen sein. Bekomme es. Cool. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Legen Sie dazu eine Presse auf die Frucht und halten Sie sie eine Stunde lang gedrückt.
2. Paprika hacken. Mit Petersilienblättern vermischen. Den Knoblauch hacken und zur Paprika geben. Die Karotten hacken. Kombinieren Sie Produkte. In die Mitte der Aubergine legen.
3. Lorbeerblatt ins Wasser geben und salzen. Die Pfefferkörner hineingeben. Sich warm laufen. Cool.
4. Binden Sie die Rohlinge mit Faden zusammen. Salzlake einfüllen. Unterdrückt werden. Drei Tage kochen.

Dieses Rezept ist großartig, weil wir Auberginen ohne Essig konservieren können. Im Winter schneiden wir eingelegte Auberginen mit Zwiebeln und servieren einen köstlichen Wintersalat aus eingelegten Auberginen mit heißen Salzkartoffeln.

Produkte:

• kleine Auberginen - 15 Stk.;
• 1/2 Knoblauchzehe;
• Petersilie - 1 Bund.

Sole:

• Wasser - 2 l;
• Pökelsalz - 100 g (6 Esslöffel ohne Rutsche).

Zeit: Kochen - 45 Minuten; Gärung - 2 - 3 Tage.

Portionen: 2-Liter-Gläser.

So kochen Sie eingelegte Auberginen mit Knoblauch für den Winter:

Wir schneiden die Stiele der Auberginen ab (natürlich nachdem wir das Gemüse vorher gewaschen haben). An der Stelle, an der der Stiel des Gemüses abgeschnitten ist, machen wir mit einem Messer einen kleinen Einschnitt, da dies der dichteste Teil der Aubergine ist. Durch einen Schnitt garen die Auberginen gleichmäßiger.

Werfen Sie die Auberginen in kochendes Wasser. Nachdem Sie die Auberginen auf einer Seite gekocht haben, wenden Sie sie auf die andere Seite. Das geht ganz einfach, da die Auberginen beim Kochen nicht im Wasser versinken, sondern an der Oberfläche bleiben. Die Garzeit hängt von der Dichte der Früchte ab. Wir prüfen die Bereitschaft mit einem Messer (das Messer sollte frei in die Aubergine passen). Es ist wichtig, die Auberginen nicht zu lange zu kochen, da sie beim Sterilisieren in Gläsern noch weicher werden. Dennoch werden die Auberginen während der Sterilisation in Litergläsern noch zwanzig Minuten lang schmachten.

Bis zur Hälfte gar sind die gekochten Auberginen leicht schräg auf ein Backblech zu legen. Die Neigung sollte in Richtung der Einschnitte des Gemüses erfolgen, da die Bitterkeit der Auberginen aus diesen Einschnitten abfließt.

Legen Sie ein sauberes Brett oder Tablett mit Druck auf die Auberginen.

Wenn die bittere Flüssigkeit aus den Auberginen abfließt, entfernen Sie den Druck. Die restliche Flüssigkeit mit den Händen ausdrücken und die Auberginen mit der Füllung füllen.

Unsere Füllung wird aus Knoblauch und Petersilie bestehen, die wir zunächst hacken. Wir setzen den fertigen Schnitt der Aubergine auf einer Seite fort und geben die Füllung in die Mitte der Aubergine.

Nachdem Sie die gesamte Füllung in die Auberginen gegeben haben, legen Sie diese fest in die Pfanne.

Mit der nach Rezept zubereiteten Lake auffüllen. Decken Sie die Auberginen mit einem Brett oder einem großen flachen Teller ab und üben Sie leichten Druck darauf aus. Auberginen werden zwei bis drei Tage lang an einem kühlen Ort fermentiert. Wir probieren die Auberginen regelmäßig, damit sie nicht zu stark säuern.

Wenn die Auberginen einen angenehm säuerlich-salzigen Geschmack bekommen, können Sie sie für den Winter in Gläsern aufrollen. Waschen Sie die Gläser gründlich und sterilisieren Sie sie. Füllen Sie die Gläser mit Auberginen, stellen Sie sie senkrecht in die Gläser und lassen Sie Platz für die Salzlake. Kochen Sie die Salzlake, in der die Auberginen fermentiert wurden. Dann gießen wir die Salzlake in die Auberginengläser und stellen die Gläser zur Sterilisation.

Nachdem die Salzlösung in den Gläsern zu kochen beginnt, sterilisieren Sie die Gläser zwanzig Minuten lang mit Auberginen. Dann verschließen wir es hermetisch, drehen die Gläser um und decken es mit einer Decke ab. Stellen Sie die Gläser nach dem Abkühlen bis zum Winter an einen kühlen Ort. Im Winter genießen wir einen köstlichen Salat aus eingelegten Auberginen mit Knoblauch.

Zahlreiche Rezepte für eingelegte Auberginen für den Winter zeigen, dass dieses Essen in unserem Land beliebt und genossen ist. Als optimaler Erntezeitpunkt für Heidelbeeren gilt der Zeitraum von Ende August bis Ende Oktober. Es empfiehlt sich, gleich große Nachtschattenfrüchte zum Einlegen auszuwählen. Die Oberfläche des Gemüses darf keine Beschädigungen oder Abschürfungen aufweisen. Die Schwänze müssen grün und frisch sein. Ein getrockneter „Schwanz“ ist ein Beweis dafür, dass das Gemüse längere Zeit außerhalb des Strauchs gelagert wurde. Dies bedeutet, dass es sich nicht lohnt, es für die Winterernte zu verwenden.

Kalorien zählen

Auberginen gehören zu den fünf kalorienärmsten Gemüsesorten. 100 g dieses Produkts enthalten 24 kcal und nehmen damit den ehrenvollen fünften Platz der Liste ein. Vor ihm liegen grüne Paprika, Spinat sowie gemahlene Gurken und Tomaten. Die Tabelle enthält eine detaillierte Berechnung des Nährwerts von unter Druck fermentierten Blaubeeren, zubereitet nach dem klassischen Rezept.

Tabelle – Nährwert „klassischer“ eingelegter Auberginen

Es stellt sich heraus, dass ein Gericht mit einer Gesamtmasse von 1 kg 333 g 630,6 kcal enthält. Daher beträgt der Nährwert einer Portion Snacks mit einem Gewicht von 100 g 47,3 kcal.

Eingeweicht, eingelegt, gesalzen: Was ist der Unterschied?

„Eingeweichte Auberginen für den Winter“ – diesen Satz hört und liest man oft. Aber es klingt nicht ganz richtig. Tatsache ist, dass es keine eingeweichten Auberginen gibt. Hausfrauen verwechseln Methoden zur Zubereitung von Gemüse und Obst oft mit dem Einlegen und Einweichen. Im Wesentlichen ist die Bedeutung dieser Prozesse dieselbe: die in der Datscha gesammelten Früchte mit Hilfe von Milchsäure, die durch die Zuckergärung entsteht, zu konservieren. Aber was ist der Unterschied? Die Tabelle wird es Ihnen verraten.

Nur Früchte werden eingeweicht. Nur Auberginen und Kohl werden fermentiert. Alle anderen Gemüsesorten werden gesalzen. Bei gleichem Konservierungsalgorithmus variiert der Name der Methode je nach Produkt.

Feinheiten des Prozesses

Damit eingelegte Auberginen, die für den Winter in Gläsern gelagert werden, gelingen, ist es notwendig, dass in dem Behälter, in dem sie aufbewahrt werden, die erforderliche Menge Milchsäure gebildet wird. Dieser Stoff entsteht bei der Gärung von Zucker, die von Milchsäurebakterien beeinflusst wird. Es stellt sich heraus, dass der wichtigste Bestandteil jedes Rezepts zum Einweichen, Einlegen oder Einlegen Zucker ist. Und das Hilfsmittel ist Salz.

• Zucker. Es kommt in jeder Frucht vor – sei es Obst oder Gemüse. Die ausreichende Menge ist der Schlüssel zum Erfolg. Manchmal muss Kristallzucker separat hinzugefügt werden, aber wenn das Produkt bereits genug Zucker enthält, kann in der Rezeptur auf den schädlichen Zusatz verzichtet werden. Nachdem der Zucker in Säure umgewandelt wurde, beginnt dieser Stoff, Hindernisse zu schaffen, die für andere Mikroorganismen unüberwindbar sind. Letztere stoppen ihre Fortpflanzung und bewahren so die Früchte.
• Salz. Es ist nicht nur notwendig, dem Gericht Salz hinzuzufügen, um seinen Geschmack ausgeprägter und heller zu machen. Salz extrahiert Zellsaft aus Auberginen, der den für die Fermentation notwendigen Zucker enthält. Es stimmt, Sie müssen nur ein wenig Salz hinzufügen. Übermäßiges Salzen führt zu einer Verschlechterung des Geschmacks des Gerichts und hemmt die Arbeit von Milchsäure-Mikroorganismen.

Oft werden Blätter eines Johannisbeerstrauchs, einer Eiche oder eines Kirschbaums in Fässer oder Eimer mit Auberginen oder anderen Früchten gegeben. Das Laub dieser Vertreter der Flora enthält einen Tanninstoff, der sich positiv auf den Konservenprozess auswirkt und den Früchten eine charakteristische angenehme Knusprigkeit verleiht.

3 Bedingungen

Damit Sie Ihr Lieblingsgemüse erfolgreich konservieren können, befolgen Sie bestimmte Regeln. Die wichtigste davon ist eine ausreichende Menge Zucker in der Hauptzutat des zubereiteten Gerichts. Beispielsweise wird Gurken immer zusätzlicher Zucker zugesetzt. Aber die meisten Auberginensorten brauchen das nicht. Seien Sie also nicht überrascht, wenn Sie in Rezepten keinen Zucker finden. Die Einhaltung der folgenden drei Bedingungen wird auch der Schlüssel für eine erfolgreiche Konservierung sein.

1. Minimaler Sauerstoff. Um die maximale Menge an Vitamin C in Auberginen zu erhalten, an dem sie reich sind, müssen Sie die Sauerstoffmenge minimieren. Dazu legen Sie das Gemüse in eine Pfanne oder einen Eimer, bedecken es mit einem Deckel oder Teller mit einem kleineren Durchmesser als der Behälter und üben Druck darauf aus. Mit Kohl lässt sich dieser Trick ganz einfach umsetzen – durch den Druck lässt sich das zerkleinerte Gemüse leicht verdichten. Es ist jedoch nicht immer möglich, ganze Auberginen effizient zu verdichten. Vor allem, wenn die Früchte groß sind. Behalten Sie daher die Sole im Auge. Im klassischen Rezept sollte es die blauen vollständig bedecken. Wenn der Flüssigkeitsstand gesunken ist, geben Sie weitere 3 %ige Kochsalzlösung in den Behälter.
2. Temperaturbedingungen. Die Gärung erfolgt aktiv bei Temperaturen von 15 bis 22 °C. Sie können die Freisetzung von Enzymen beschleunigen, indem Sie die Temperatur im Raum, in dem die Auberginen fermentiert werden, erhöhen. Das fertige Produkt muss jedoch an einem Ort gelagert werden, an dem die Lufttemperatur nahe bei 0 °C liegt und nicht über 5 °C steigt.
3. Hygieneanforderungen. Die grundlegendste aller Bedingungen ist die Einhaltung der Hygienevorschriften. Es liegt in der Reinheit und Frische der zur Herstellung des Produkts verwendeten Produkte. Und auch die absolute Sauberkeit des dabei beteiligten Geschirrs.

Eingelegte Auberginen für den Winter: traditionell und orientalisch

Eingelegte Blues werden in der Regel nicht ohne Füllung zubereitet, mit Ausnahme des klassischen, altbewährten Rezepts. Gemüse wird normalerweise mit seinen Nachbarn im Garten gefüllt – Karotten, Knoblauch und vielen Kräutern. Einige Rezepte verwenden anstelle dieses Sets fein geraspelten Kohl. Es ist nicht weniger lecker und ungewöhnlich. Bitte beachten Sie beim Studium der Rezepte: In jedem Rezept ist das Nettogewicht der Hauptzutat angegeben. Das heißt, viele Auberginen ohne Schale. Je nach Rezept kann die Garzeit variieren. Beispielsweise kann eine armenische Vorspeise bereits einen Tag nach der Gärung serviert werden. Aber die georgische Variante muss etwa eine Woche in Salzlake aufbewahrt werden.

Klassisch

Besonderheit. Das Highlight dieses Gerichts ist der reine Auberginengeschmack. Dadurch, dass keine pflanzlichen Hilfszutaten verwendet werden, sind die Auberginen so natürlich wie möglich – ohne Beimengungen fremder Aromen. Beim Verzehr dieser blauen Exemplare können sie vorab mit frischer Gemüsefüllung gefüllt werden. Oder Sie schneiden es einfach in Ringe und essen es mit Salzkartoffeln oder gebratenem Fleisch. Der Geschmack von Knoblauch reicht für Abwechslung.

Produktset:

• Auberginen – 2 kg;
• Knoblauch – zwei große Köpfe;
• Lorbeerblätter;
• Salz.

Aktionen der „Konservativen“

1. Bereiten Sie die Sole vor: Nehmen Sie einen Teil Salz auf vier Teile Wasser.
2. Die Salzlake aufkochen und das geschälte Gemüse darin 5 Minuten kochen.
3. Geben Sie die gekochten blauen in ein Sieb, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen.
4. Wir machen auf jeder Aubergine eine „Tasche“ und füllen sie mit einer Mischung aus gemahlenem schwarzem Pfeffer und gehacktem Knoblauch.
5. Bereiten Sie die Marinade mit 30 g Speisesalz pro 1 Liter Wasser zu. Dorthin schicken wir auch Lorbeer und Piment. Aufkochen und warten, bis es abgekühlt ist.
6. Gießen Sie die abgekühlte Marinade über das fest in der Pfanne platzierte Gemüse.
7. Kalt eingelegte Auberginen sollten eine Woche lang im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Haltbarkeit eingelegter Blaubeeren beträgt sechs Monate. Wenn Sie das Produkt länger lagern möchten, konservieren Sie es: Geben Sie es in sterilisierte Gläser, stellen Sie es in ein Wasserbad, sodass das Wasser bis zum Hals reicht, und kochen Sie es eine halbe Stunde lang. Wenn Sie einen Literbehälter anstelle eines Halbliterbehälters verwenden, sollte die Sterilisation eine Stunde dauern. Anschließend die Gläser mit Blechdeckeln abdecken und hermetisch verschließen.

Ohne Sole

Besonderheit. Mit Karotten und Knoblauch gefüllte eingelegte Auberginen werden ohne Salzlake und ohne Sterilisation zubereitet. Sie erfordern auch eine vorherige Vorbereitung der Hauptzutat. Nach dem Waschen und Entfernen der Stiele wird das Gemüse der Länge nach mit einem Messer eingeschnitten, wobei jedes blaue etwa ¾ tief eingeschnitten wird und an den Seiten 2 cm frei bleiben, um eine Art „Tasche“ für die Füllung zu schaffen. Anschließend werden die Nachtschattengewächse in einen breiten Topf oder Kochtopf gegeben, bis zum Rand mit einer vorbereiteten Kochsalzlösung aufgefüllt und ¾ Stunden lang gekocht.

Produktset:

• blaue - 2,3 kg;
• Karotten – 0,5 kg;
• Petersilienwurzel – 0,1 kg;
• Zwiebeln – 0,1 kg;
• Knoblauch – zwei mittelgroße Köpfe;
• Salz – für Solelösung und Füllung;
• Petersilie – ein Bund;
• Pflanzenöl - Glas.

Aktionen der „Konservativen“

1. Wir nehmen die gekochten blauen heraus und setzen sie unter Druck, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Bereiten Sie die Füllung vor: Fein gehackte Zwiebeln anbraten, Karotten und Petersilienwurzel in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse geben und mit den restlichen Zutaten vermischen.
3. Braten Sie die Karotten und die Petersilienwurzel zehn Minuten lang in einer Pfanne an, fügen Sie dann Knoblauch hinzu und fügen Sie fein gehackte Kräuter hinzu. Weitere drei bis vier Minuten köcheln lassen und mit den sautierten Zwiebeln vermischen.
4. Etwas Salz zur Füllung geben und die Auberginen damit füllen.
5. Wir binden jede gefüllte Blaubeere mit Fäden zusammen, damit die Füllung nicht herausfällt, geben die Nachtschattenfrüchte in einen breiten Behälter, drücken darauf und verwenden Gaze anstelle eines Deckels.
6. Am dritten Tag füllen wir die blauen in Gläser, füllen sie mit kalziniertem Sonnenblumenöl, kühlen es auf 70 °C ab, sodass es die Früchte vollständig bedeckt, und stellen den Behälter an einen kühlen Ort, nachdem wir ihn mit einem Nylondeckel abgedeckt haben.

Sie können die Bereitschaft von Gemüse nach dem ersten Kochen wie folgt überprüfen: Stechen Sie mit der Hinterkante eines Streichholzes in die Frucht. Wenn die Spitze frei in das Fruchtfleisch eindringt, ist die blaue Frucht fertig.

Auf Aserbaidschanisch

Besonderheit. Auberginen nach aserbaidschanischer Art können streng nach Rezept zubereitet oder in Schichten gelegt werden, ohne die Kleinen zu füllen. Beide Methoden gelten als authentisch. Die Menge an Vitamin C erhöht sich durch die Beteiligung einer angemessenen Menge Grünzeug um ein Vielfaches. Grüns werden praktisch keiner Wärmebehandlung unterzogen. So wird ein für den Winter zubereiteter Snack zu einer echten Vitaminbombe. Darüber hinaus können frische Gewürze je nach Geschmack angepasst werden, indem normales Basilikum durch Zitrone ersetzt und Koriander anstelle von Dill hinzugefügt wird.

Produktset:

• blaue – zehn kleine;
• Selleriewurzel - eine kleine;
• Paprika - eins;
• Chilischote;
• Karotten – vier kleine;
• Petersilie - zwei Bündel;
• Minze - ein halber Bund;
• Dill – ein Haufen;
• Basilikum – ein halber Bund;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – zur Geschmacksregulierung;
• Nelke;
• Lorbeerblätter;
• Pimenterbsen.

Aktionen der „Konservativen“

1. Wir schneiden die gewaschenen und geschälten Nachtschattenfrüchte so, dass jedes Gemüse eine „Tasche“ hat, und legen sie für 5 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser.
2. Wir nehmen die Auberginen heraus, kühlen sie ab und entfernen mit einem Messer oder Dessertlöffel die Kerne aus den Früchten.
3. Wir waschen den gesamten Grünsatz gut unter fließendem Wasser, lassen ihn vollständig trocknen und hacken ihn dann fein.
4. Die Karotten schälen und auf der feinsten Reibe hacken. Wir geben den Knoblauch durch eine Presse und schneiden die Paprika ohne Kerne und Trennwände in kleine Stücke.
5. Wir putzen die Selleriewurzel, entfernen die harten Adern und hacken sie auf einer feinen Reibe.
6. Alle Zutaten für die Füllung in einer gemeinsamen Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Auberginen füllen.
7. Bereiten Sie die Marinade vor: Kochen Sie Wasser, fügen Sie Gewürze hinzu, kochen Sie sie fünf Minuten lang in kochendem Wasser und schalten Sie den Herd aus.
8. Nachdem die Marinade vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt ist, gießen Sie sie in die gefüllten Blaubeeren, die Sie zuvor in einen Eimer oder eine Pfanne gegeben haben, drücken Sie darauf und stellen Sie sie sechs Tage lang an einen kühlen Ort.
9. Nach sechs Tagen nehmen wir das Gemüse heraus, füllen es in Gläser und stellen es in den Kühlschrank. Auf Wunsch können wir ihn konservieren, indem wir den mit dem Snack gefüllten Behälter zunächst sterilisieren.

In einigen Regionen Aserbaidschans werden gesalzene Blaubeeren mit einer Marinade ohne Gewürze übergossen, die auf der Basis von mit Wasser verdünntem Essig zubereitet wird.

Auf Georgisch

Besonderheit. Mit Karotten, Kräutern und Knoblauch eingelegte Auberginen nach georgischer Art sind das schärfste der angebotenen Gerichte. Natürlich kann er auch ohne rote Paprika zubereitet werden, wodurch deren Anteil in der Vorspeise minimiert oder sogar ganz weggelassen wird. Aber die Georgier sind sich sicher, dass die „Stärke“ dieser gesalzenen Auberginen die Schärfe ist. Einwohner von Georgia glauben, dass ihre Auberginen das beste Heilmittel gegen einen Kater sind. Vor allem, wenn man am Morgen nach einem stürmischen Feiertag Chacha mit ihnen isst.

Produktset:

• blaue - 1,8 kg;
• Karotten – 350 g;
• Knoblauch – fünf Zehen;
• gemahlener roter Pfeffer - ein viertel Esslöffel;
• Koriander – ein Bund;
• Sellerie – ein Bund;
• Dill - ein halber Bund;
• Wasser – 2 l;
• Salz – drei gehäufte Esslöffel;
• 9 % Essig – Esslöffel;
• Zucker - ein Esslöffel.

Aktionen der „Konservativen“

1. Wir putzen, waschen und machen „Taschen“ in die Auberginen. Dann kochen Sie sie fünf Minuten lang in kochendem Wasser.
2. Wir nehmen die blauen heraus, legen sie in ein breites Sieb, decken sie mit einem Teller ab und stellen einen Topf mit Wasser als Druck darauf, wo sie gekocht werden.
3. Reiben Sie die Karotten auf einer speziellen Reibe für koreanische Salate, mischen Sie sie mit gehackten Kräutern und durch eine Presse gepresstem Knoblauch, mischen Sie und passen Sie den Geschmack der Füllung mit Salz und Pfeffer an.
4. Die Auberginen füllen und das Hängegemüse fest in einen breiten Topf geben.
5. Wir kochen Wasser, fügen Essig, Salz und Zucker hinzu, gießen heiße Marinade hinein, stellen den Druck wieder ein und stellen es für eine Woche in den Kühlschrank.

Auf Armenisch

Besonderheit. Armenische Auberginen werden mit einer Mischung aus Paprika gefüllt. Es ist besser, Paprika in verschiedenen Farben zu nehmen. Dadurch wird das Gericht lustiger und bunter. Ein weiteres Merkmal des Rezepts ist, dass die blauen ohne Kochen verwendet werden – sie werden über offenem Feuer vorgebacken. Allerdings findet man im Internet viele armenische Rezepte, die ein Vorkochen erfordern. Dann hat der Snack aber kein rauchiges Aroma mehr. Das Gericht wird einen Tag im Voraus zubereitet und gehört daher zur Kategorie der Instantzubereitungen.

Produktset:

• Auberginen – 2,5 kg;
• Paprika – vier große;
• Chilischote;
• Petersilie - zwei Bündel;
• Dill – ein Haufen;
• Knoblauch - Kopf;
• Apfelessig und Salz für die Marinade.

Aktionen der „Konservativen“

1. Wir schälen die Auberginen vom Stiel, stechen jedes Gemüse an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher ein und stecken es auf einen Spieß und schicken es zum Grill. Die „Taschen“ werden wir nach dem Backen ausschneiden.
2. Das gesamte Grün fein hacken, den Knoblauch auspressen, die Paprika in möglichst kleine Würfel schneiden.
3. Die Zutaten für die Füllung vermischen und die gebackenen und abgekühlten Blauen damit füllen.
4. In einen Topf geben, bis zum Rand mit Apfelessig auffüllen und mit zwei Esslöffeln Speisesalz bestreuen.
5. Wir stellen den Behälter mit den blauen in den Kühlschrank und servieren ihn nach 24 Stunden auf dem Tisch oder rollen ihn in Gläser.

Zu wissen, wie man Auberginen fermentiert, ist nur die halbe Miete. Ebenso wichtig ist es zu wissen, wie man sie richtig lagert, wenn sie nicht konserviert werden. Der Lagerort kann ein Kühlschrank oder ein Keller sein. Die letzte Option ist am praktischsten, wenn das Werkstückvolumen groß ist. Zum Beispiel ein Fass oder ein großer Topf. Die maximale Temperaturgrenze für eingelegte Auberginen liegt bei 6°C. Das Gericht ist nicht wählerisch und verträgt Frost gut, sodass Sie es bedenkenlos auf einem verglasten Balkon aufbewahren können. Man sagt, dass fermentierte und gefüllte Blaubeeren sogar eingefroren werden können. Bewahren Sie ihn beim Auftauen jedoch ausschließlich im Kühlschrank auf, um den Geschmack des würzigen Snacks nicht zu beeinträchtigen.

Rezensionen: „Das Wichtigste ist, es nicht zu lange zu kochen“

Auf dem Höhepunkt der Saison koche ich die Auberginen in Salzwasser, bis sie weich sind, drücke sie dann 6 Stunden lang aus und lege sie dann in Portionen von 5-6 Stück aus. aus Kunststoff. Behälter und in den Gefrierschrank. Und Sie können den ganzen Winter über eingelegte Auberginen genießen, ohne sich Gedanken über die Lagerung machen zu müssen. Tauen Sie alles vor dem Kochen auf. Das Wichtigste ist, die Auberginen nicht zu lange zu kochen. Und nachdem Sie die blauen gefüllt haben, legen Sie sie fest in einen Topf und legen Sie etwas Schweres darauf (einen Topf mit Wasser oder einen Ziegelstein). In meinem Haus ist es sehr warm und das Kochen dauert 3 Tage.

D@niella, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Es ist notwendig, dass die Auberginen vollständig mit kalziniertem Öl bedeckt sind, dann können sie bis zum Frühjahr und Sommer gelagert werden, natürlich aber an einem kühlen Ort, zum Beispiel im Kühlschrank oder im Winter auf einer Loggia oder einem Balkon. In Öl schimmeln sie nie. Ich mache das jedes Jahr. Mit Tomatenmark verhält es sich genauso: Geben Sie etwas Öl darüber und es wird sehr lange nicht schimmeln.

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Wussten Sie, dass der Fermentationsprozess in Moskau völlig anders ist, nicht derselbe wie beispielsweise in Odessa? Erstens ist es sehr langsam. Natürlich ist das Klima hier völlig anders, und die Auberginen sind anders; sie brauchen wie anderes Gemüse und Kräuter eine lange Zeit, um zu uns zu kommen. Ich habe Gurken in Gläsern fermentiert, der Indikator für die Bereitschaft ist ein Schimmelfilm auf der Oberfläche. Anschließend wird die Salzlake abgelassen, gekocht und die Gläser zur Langzeitlagerung verschlossen. Bei meiner Großmutter in Odessa trat innerhalb von drei Tagen Schimmel auf, in Moskau trat er auch nach einer Woche nicht auf. Am zehnten Tag habe ich den Prozess gewaltsam gestoppt)) Erinnern Sie sich, wie Zhvanetsky es gemacht hat? „Reparaturen können nicht abgeschlossen, sondern nur gestoppt werden …“ Der Grund liegt höchstwahrscheinlich in Unterschieden im Klima und im allgemeinen mikrobiologischen Hintergrund. Es gibt viele Beispiele für solche Merkmale auf der Welt, wie z. B. spezifischer Schimmel auf Käse, der sich nur irgendwo in Italien, nicht aber in Gomel, von selbst bilden kann, oder das berühmte San-Francisco-Brot, das aus lokal spezifischem Sauerteig hergestellt wird. So wird Sauerteig in San Francisco von selbst, in anderen Städten verliert er jedoch seine Besonderheit.

Annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Eingelegte Auberginen schmecken am vierten Tag am besten, dann sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, immer unter Druck, damit die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt. Decken Sie das Gefäß natürlich mit einem Deckel ab. Auberginen werden etwa zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt, vielleicht auch länger, aber sie werden sehr eingelegt)))

Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Meine aserbaidschanische Großmutter hat immer solche Auberginen gemacht. Wir liebten es mit gebratenen Salzkartoffeln... Ich mache es, aber nach dem Rezept aus der Postkartenserie „Aserbaidschanische Gurken“ aus den 60er Jahren. Auch sehr lecker.

Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Auf der Krim verkaufen Koreaner solche Auberginen auf Basaren. Ich weiß nicht, zu welcher Nationalität dieses Rezept gehört, aber ich weiß, dass meine Großmutter, und sie ist keine Koreanerin, auch solche Auberginen gekocht hat. Das ist auch das Rezept, das ich verwende.

Hauptzutaten: Auberginen, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch.

Schneiden Sie den Stiel der Auberginen ab und waschen Sie sie. In einem großen Topf 3 Liter Wasser zum Kochen bringen, die Auberginen hineingeben und von jeder Seite 2 Minuten braten. Testen Sie die Weichheit mit einem scharfen Messer oder einer Gabel. Nicht zu lange kochen, um Brei zu vermeiden.

Die gekochten Auberginen in einer Reihe auf ein Blech legen, mit einem Brett abdecken und Druck ausüben. Mehrere Stunden einwirken lassen. Schneiden Sie die abgekühlten und leicht flach gewordenen Auberginen der Länge nach ab, ohne sie ganz durchzuschneiden.

Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. In Pflanzenöl goldbraun braten.

Alles in eine Schüssel geben.

Den Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken und zu den Karotten geben. Umrühren, mit Salz abschmecken und einen Teelöffel rote Paprika hinzufügen.

Für die Salzlake Salz in Wasser verdünnen, Lorbeerblatt und Paprika hinzufügen. Bringen Sie die Salzlake zum Kochen. 2-3 Minuten kochen lassen.

Mit dem entstandenen Hackfleisch die Schlitze der Auberginen füllen und mit Fäden zusammenbinden. Die gefüllten Auberginen in einen Topf geben und mit heißer Salzlake übergießen. Mit leichtem Druck andrücken und die Auberginen trocknen lassen, d.h. sie produzieren Säure. Die Gärung von Auberginen dauert je nach Raumtemperatur zwei bis fünf Tage. Wenn Sie sie sofort in die Kälte bringen, werden sie länger sauer und sind länger haltbar. Basierend auf dem Prinzip der eingelegten Gurken.

Nach einer Woche können Sie bereits gefüllte eingelegte Auberginen probieren.

Meine Großmutter hatte solche Auberginen, die bis zum Neujahr haltbar waren. Sie hielt sie kalt. Dann wurden sie einfach aufgefressen und keiner von uns weiß, ob sie länger haltbar sind.

14.09.2017 9 253

Eingelegte Auberginen gefüllt mit Karotten und Knoblauch