Eingelegtes Gemüsesortiment. Verschiedene eingelegte Gemüsesorten als Vorspeise

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Sie sind wahrscheinlich daran gewöhnt, dass wir die Zubereitungen meistens getrennt zubereiten, also Tomaten, Gurken, Paprika, Zwiebeln und dergleichen getrennt. Manchmal finden wir sie unter den Wintervorbereitungen.
Heute schlage ich Ihnen vor, verschiedene eingelegte Gemüsesorten für den Winter vorzubereiten. Und nachdem Sie so etwas für den Winter vorbereitet haben, erscheinen im Winter mehrere leckere Gemüsesorten aus einem Glas auf Ihrem Tisch. Und gleichzeitig wird Ihr Kühlschrank nicht mit diversen Dosen gefüllt. Also, bist du fertig? Dann fangen wir an.

Eingelegtes Gemüsesortiment – ​​Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Zutaten:
- Paprika - 3 kg,
- frische Gurken - 1,5 kg,
- Tomaten (Sahne) – 3 kg,
- Blumenkohl - 1 kg,
- Karotten - 1 kg,
- Petersilie – 150 Gramm,
- Dillgrün - 150 Gramm,
- Sellerie - 100 Gramm,
- Salz - 450 Gramm.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Wir sortieren das Gemüse und wählen ganze, nicht überreife Früchte mit dichtem Fruchtfleisch aus. Für diese Art von Konserven empfiehlt sich die Verwendung von Rahmtomaten. Alle Gemüse einweichen und in reichlich Wasser abspülen. Lassen Sie das Wasser abtropfen.




Die gesamte Paprika mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen. Die Karotten schälen.




Wir teilen den Blumenkohl in kleine Blütenstände. In Salzwasser einweichen (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Lassen Sie den Kohl 20 Minuten stehen.




Wir schälen keine Gurken. Die Karotten in kleine Kreise schneiden. Spülen Sie das Grün ab und schütteln Sie das restliche Wasser ab. Das Grün in kleine Stücke schneiden. Das gesamte gehackte Gemüse in einer großen Schüssel vermischen.






Bereiten wir ein Fass oder einen anderen Behälter vor, in dem unser Gemüse gären wird. Wir spülen das Fass gründlich mit Wasser aus und überbrühen es anschließend mit kochendem Wasser. Legen Sie das Gemüse auf den Boden des Behälters. Dann das ganze vorbereitete Gemüse. Bedecken Sie die Oberseite des Sortiments mit Dill-, Petersilien- und Sellerieblättern. Bereiten Sie die Sole vor. In einem Topf 450 Gramm Salz in 6 Liter Wasser auflösen. Bringen wir es zum Kochen. Füllen Sie das verschiedene Gemüse mit Salzlake. Decken Sie das Fass mit einem Kreis mit Druck ab. Wir gären den Inhalt des Fasses 10 Tage lang bei Raumtemperatur. Dann stellen wir es an einen kalten Ort.




Guten Appetit!
Autor: arivederchy




Nun, zum Nachtisch müssen Sie etwas machen

Was für eine Fülle gibt es auf russischen Märkten in den Sommermonaten: Tomaten, Gurken, Paprika, Zucchini, Auberginen, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter ... Und alles ist frisch, randvoll mit Geschmack und Aroma. Doch selbst wenn man dreimal täglich Salate isst, bleiben Vitamine und Nährstoffe nicht lange im Körper. Hier kommen verschiedene Gurken zum Einsatz, die nicht nur den Geschmack von Gemüse und Obst, sondern auch einen hohen Anteil an wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen bewahren. Aber manchmal weiß man nicht, was man mehr will: eingelegte Gurken oder gesalzene Tomaten. In diesem Fall können Sie für den Winter verschiedene Gemüsesorten zubereiten und alles hineingeben, was Ihr Herz begehrt.

Manchmal weiß man nicht, was man mehr will: eingelegte Gurken oder gesalzene Tomaten

Verschiedene Gemüsesorten sind eines der ältesten und klassischen Rezepte der traditionellen russischen Küche. Wenn Sie sich nicht entscheiden können, welche Gemüsesorte Sie für den Winter einrollen sollen, und verschiedene Rezepte Ihnen Kopfschmerzen bereiten, sind verschiedene Gemüsesorten vielleicht genau das Richtige für Sie.

„Scharfe“ Auswahl mit Tomaten und Paprika

Ein einfaches und unkompliziertes Rezept, mit dem auch Anfänger in der Wintervorbereitung zurechtkommen. Da Glasbehälter nicht sterilisiert werden müssen, sparen Sie erheblich Zeit. Stellen Sie sicher, dass das als Zutat verwendete Gemüse im Boden angebaut wird. In diesem Fall erhalten Sie einen unvergesslichen Geschmack und Duft, der Sie und Ihre Familie an kalten Abenden begeistern wird.

Ein einfaches und unkompliziertes Rezept, mit dem auch Anfänger in der Wintervorbereitung zurechtkommen.

Zutaten:

• 3,5 kg mittelgroße Gurken
• 3,5 kg reife Baku-Tomaten
• 2,5 kg Paprika
• 550 g Chilischoten
• 2,5 kg Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• Fügen Sie nach Belieben reife Dillblüten hinzu
• 1,7 Liter Wasser
• 2 EL. l. Salz
• 12 EL. l. Kristallzucker
• 70 % Essig
• schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter

Vorbereitung:

1. Waschen Sie das gesamte Gemüse gründlich, schälen Sie den Knoblauch und entfernen Sie die Kerne von den Paprika.
2. Geben Sie die Tomaten in vorgewaschene Behälter, dann Gurken, eine halbe Paprika, mehrere Knoblauchzehen, eine Zwiebel, eine kleine Chilischeibe und zuletzt Dill.
3. Gießen Sie kochendes Wasser in jedes Glas und lassen Sie es einige Minuten stehen. Dadurch werden Bakterien beseitigt. Anschließend die Flüssigkeit abgießen.
4. Das gesamte Wasser in die Pfanne gießen, Salz und Zucker hinzufügen und bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen. Dann einen Teelöffel Essig und Gewürze hinzufügen und das Feuer 3-4 Minuten lang weiter brennen lassen.

Gemüsegarten im Glas für den Winter (Video)

Verschiedenes Gemüse mit Kohl für den Winter einlegen

Eine separate Vorspeise, ein Teil eines Salats, eine Beilage zur Suppe, eine Beilage – und das sind noch nicht alle Ideen für die Verwendung dieser Gurke.

Sommersalat aus Kohl und anderem Gemüse

Gesalzenes Gemüse ist eine unglaublich gesunde Sache, und wenn Kohl eine der Zutaten ist, werden die Vitamine und Mikroelemente deutlich erhöht. Auch wenn das Salzen von Gemüsezubereitungen viel Zeit in Anspruch nimmt, ist das Endergebnis die Mühe auf jeden Fall wert.

Zutaten:

• 2,5 kg mittelgroße Gurken
• 2 kg kleine Tomaten (aber keine Kirschtomaten)
• 1,5 kg Blumenkohl
• eine halbe mittelgroße Gabel Weißkohl
• 1,2 kg Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• Reife Dillblütenstände
• 1,5 Liter Wasser
• 2 EL. l. Salz
• 5 EL. l. Kristallzucker
• 70 % Essig
• schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter

Gesalzenes Gemüse ist eine unglaublich gesunde Sache

Vorbereitung:

1. Spülen Sie alle Zutaten gründlich ab, entfernen Sie die Kerne von der Paprika und schneiden Sie jede Frucht in vier Teile. Die Knoblauchzehen schälen. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und den Weißkohl nach Belieben schneiden.
2. Einen Schirm aus Dill, Knoblauch, Weiß- und Blumenkohl, Paprika, Gurken und Tomaten auf den Boden der Behälter legen und fest verdichten.
3. Die angegebene Menge Wasser aufkochen und über das gesamte Gemüse gießen. 10-12 Minuten einwirken lassen.
4. Gießen Sie das Gemüsewasser zurück in die Pfanne, fügen Sie Zucker, Salz und Gewürze hinzu. Warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht, geben Sie dann einen Teelöffel Essig hinzu und lassen Sie das Feuer 3-4 Minuten lang weiter.
5. Gießen Sie die resultierende Marinade über das Gemüse und geben Sie in jeden Behälter einen Teelöffel Essig. Alles umgehend mit vorgekochten Deckeln verschließen.

Behälter sollten in einem warmen Raum auf dem Kopf stehend abgekühlt werden.

Wie man Hüttenkäse in Gläsern einlegt

Hüttenkäse lässt sich am besten und längsten in Form von Käse aufbewahren, aber wenn Sie keine Zeit oder Lust für solche kulinarischen Errungenschaften haben, kann er in sterilisierten Glasbehältern aufbewahrt werden. Sie müssen dem Quarkprodukt viel Salz hinzufügen und es ist nicht mehr für Käsekuchen oder Muffins geeignet, egal wie viel Sie es in Milch einweichen. Aber Sie können damit auch viele andere leckere und gesunde Rezepte zubereiten, zum Beispiel verschiedene salzige Snacks oder es als Füllung für Knödel oder Pasteten verwenden.

Zutaten:

• 1,2 kg frischer Bauernhüttenkäse (im Laden gekaufte Optionen funktionieren hier nicht)
• 50 g Salz

Es ist sehr lecker geworden

Vorbereitung:

1. Rühren Sie die angegebene Menge Salz gründlich in den Hüttenkäse ein und geben Sie die entstandene Masse in eine stabile Holz- oder Keramikschüssel, bedecken Sie sie mit Gaze oder einem Baumwolltuch und stellen Sie einen schweren Gegenstand darauf. Mindestens 12 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
2. Gießen Sie eine dünne Schicht Salz in ein vordesinfiziertes Glas und verdichten Sie die Quarkmasse fest darin. Achten Sie dabei sorgfältig darauf, dass sich keine Hohlräume bilden.
3. Decken Sie den Quark mit einem in Kochsalzlösung getränkten Mulltuch ab und legen Sie einen schweren Gegenstand darauf.

An einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung kann Hüttenkäse bis zu 6-7 Monate gelagert werden.

Für den Winter im Fass eingelegtes Gemüse

Sind Sie es leid, Gemüse in Gläsern zu salzen und zu gären? Sie können sie jederzeit im Fass zubereiten. Und dafür ist es nicht notwendig, einen riesigen Behälter aus alten russischen Märchen zu verwenden. Auf fast jedem Eisenwarenmarkt kann man ein Plastikfass kaufen, in dem eingelegtes Gemüse genauso gut gelingt.

Zutaten:

• Gurken
• Zucchini
• Tomaten
• Weißkohl
• saure Äpfel
• Dill
• Nach Belieben Meerrettich und schwarze Johannisbeerblätter hinzufügen
• Knoblauch

Es ist nicht notwendig, Gemüse in einem echten Fass zu salzen, Sie können ein Plastikfass kaufen

Vorbereitung:

1. Die Menge des Gemüses hängt von der Größe des verwendeten Behälters ab (alles sollte in gleichen Anteilen sein, außer Knoblauch, ein paar Köpfe reichen aus).
2. Legen Sie Meerrettichblätter, Johannisbeeren und Dillblütenstände in einer festen Schicht auf den Boden des Behälters.
3. Als nächstes beginnen Sie mit dem Schichten des Gemüses: Hartes unten, weicheres oben.
4. Jede Schicht muss mit einer Schicht Blätter und Grünzeug bedeckt sein, damit das Gemüse nicht miteinander in Kontakt kommt.
5. Stellen Sie eine Salzlake aus 45 g Salz pro Liter destilliertem Wasser her. Salz in kaltes Wasser geben, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
6. Gießen Sie die entstandene Salzlake über das Werkstück, bedecken Sie alles oben mit mehreren Lagen Mulltuch und legen Sie einen schweren Gegenstand darauf.

Bewahren Sie den Behälter an einem kühlen, dunklen Ort auf und wechseln Sie das Mulltuch einmal täglich. In zwei Wochen ist das Beizen fertig.

Verschiedenes Gemüse für den Winter (Video)

Verschiedene Gemüsesorten sind ein unglaublich gesundes Gericht. Trotz der Tatsache, dass die Zutaten einer Wärmebehandlung unterzogen werden, behalten sie genügend nützliche Substanzen (Magnesium, Kalzium, Zink, Vitamine A, B und E, Eisen), um den Körper mit Energie und Vitaminen zu versorgen, wenn er am meisten benötigt wird.

Verschiedene Gemüsesorten für den Winter sind eine weitere Möglichkeit der Konservierung. Im sortierten Glas findet jeder das Gemüse nach seinem Geschmack: Gurken und Tomaten, Zucchini und Kürbis, Normal- und Blumenkohl, eingelegte Weintrauben und kleine Zwiebeln sorgen für Abwechslung im Wintermenü und verleihen ihm eine pikante, würzige Note.

Die Zubereitung verschiedener Salate ist im Gegensatz zu Dosensalaten ganz einfach: Hauptsache, die Menge an Essig oder Zitronensäure darf nicht „verpasst“ werden, damit die Zubereitungen gut haltbar sind.

In unserer heutigen Auswahl finden Sie verschiedene Rezepte – mit Knoblauch und scharfer Paprika, mit aromatischen Gewürzen und Kräutern.

Verschiedener Gemüsegarten (1 Weg)

Für 1 Drei-Liter-Glas benötigen Sie:

• Weißkohl, Gurken, Tomaten, Paprika, Karotten, Zucchinistücke, kleine Zwiebeln, Knoblauchzehen, ein Stück Meerrettichwurzel;
• Kräuter- und Gewürzzweige - nach Geschmack;

für Marinade (pro 1,5 Liter Wasser):

• 4 EL. Löffel Zucker;
• 2 EL. Löffel Salz;
• 0,5 EL. 9 % Essig.

Gemüse waschen, Kohl in große Stücke schneiden. In Schichten in ein steriles Glas geben. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, Essig dazugeben, Marinade über das Gemüse gießen. 15 Minuten lang sterilisieren. Aufrollen und kopfüber unter einer Decke abkühlen lassen.

Verschiedene Kürbisse, Gurken und Tomaten

Erforderlich:

• 2,5 kg kleine Gurken und kleine Tomaten;
• 1,2 kg Kürbis;

zum Einfüllen von 10 Liter Wasser:

• 200-300 ml 9 % Essig;
• je 50-60 g Salz und Zucker;
• 5-6 Nelken;
• 7-8 Stk. Piment;
• Lorbeerblätter.

Kürbisse mit einem Durchmesser von mehr als 6 cm in Scheiben schneiden; kleinere Scheiben im Ganzen verwenden. In beliebiger Reihenfolge schichtweise in Gläser füllen. 3 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend das Wasser abgießen und mit der kochenden Marinade aufgießen. Mit Deckeln abdecken und Litergläser 15 Minuten lang sterilisieren. Aufrollen.

Köstliche Auswahl an Gurken und Zwiebeln für den Winter

Erforderlich:

• 1 kg Steckzwiebeln;
• 2 kg kleine Gurken;
• 200 ml Essig;
• 1 Liter Wasser;
• Salz und Zucker nach Geschmack;
• 5 schwarze Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt pro Glas;
• 2 Knoblauchzehen.

Gurken waschen, in dicke Scheiben schneiden. Drücken Sie die Knoblauchzehen mit der flachen Seite des Messers aus. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, Essig einfüllen. Tauchen Sie die Zwiebeln in die Marinade und kochen Sie sie 1-2 Minuten lang.

Geben Sie Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörner auf den Boden steriler Gläser. Zwiebeln und Gurkenscheiben schichten. Füllen Sie die Gläser mit Marinade und verschließen Sie sie fest. Im Kühlschrank nicht länger als 6 Monate lagern. Ergiebigkeit: 4 Dosen à 0,8 Liter

Mariniertes verschiedenes Gemüse

Erforderlich:

• Karotten, Rüben, Radieschen, süße und bittere Paprika, Blumenkohl, Knoblauch, Zwiebeln, kleine Kürbisse und Zucchini, kleine Tomaten und Gurken – in ungefähr gleichen Mengen;
• Kräuter nach Geschmack (Petersilie, Dill, Sellerie);

für Marinade pro 1 Liter Wasser:

• 90 g Salz;
• 60 g Zucker;
• 3 Lorbeerblätter;
• 7 Nelkenknospen;
• je 5 schwarze Erbsen und Piment;
• 1 EL. Löffel Essigessenz.

Sämtliches Gemüse waschen und schälen, bei Bedarf Stiele und Kerne entfernen. Karotten, Radieschen und Rüben in Kreise oder Streifen schneiden und 2-3 Minuten blanchieren.

Süße und bittere Paprika, Kürbis und Zucchini in Scheiben schneiden, Blumenkohl in Blütenstände zerlegen. Den Knoblauch in Zehen zerlegen und schälen.

Die Zwiebel der Länge nach in vier Teile schneiden.

Bereiten Sie die Marinade vor. Alle Zutaten außer Essigessenz zum Kochen bringen. Essig hinzufügen und 4-5 Minuten kochen lassen. In gründlich gewaschene und sterilisierte Gläser ein Stück scharfe rote Paprika und Kräuter geben, Gemüse schichten und heiße Marinade einfüllen.

Sterilisieren Sie Einliter-Gläser für 10 Minuten, Zwei-Liter-Gläser für 20 Minuten und Drei-Liter-Gläser für mindestens eine halbe Stunde. Aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Verschiedenes Gemüse mit Kohl

• 3 Kohlstücke;
• 6-7 Gurken;
• 5-6 Tomaten;
• 3 Knoblauchzehen;
• 3 mittelgroße Zwiebeln;
• 3-4 Paprika;
• 5 Scheiben Zucchini;
• schwarzes Johannisbeerblatt;
• Dill und Petersilie;
• schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter;

für die Marinade:

• 1,5 Liter Wasser;
• 2 EL. Löffel Salz;
• 2 EL. Löffel Zucker;
• 1. Dez. Löffel Essigessenz.

Legen Sie ein Johannisbeerblatt, Dill, Petersilie, Pfeffer und Lorbeerblatt auf den Boden des Glases. Alle Marinadenzutaten zum Kochen bringen. Das vorbereitete Gemüse schichtweise auslegen, mit kochender Marinade übergießen und 15 Minuten sterilisieren. Mit einem Metalldeckel fest verschließen.

Eingelegter Gemüseteller

Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie:

• 7-8 mittelgroße Gurken;
• 5-6 mittelgroße braune Tomaten;
• 1 Zwiebel;
• 4-5 große Knoblauchzehen;
• ein paar Stücke Meerrettichwurzel;
• 1 Zweig Dill;
• 2-3 Paprika;
• Weißkohl;

zum Befüllen mit 1,5 Liter Wasser:

• 4 EL. Löffel Zucker;
• 2 EL. Löffel Salz;
• 0,5 EL. 9 % Essig.

Zwiebel und Knoblauch schälen, Paprika entkernen. Den Kohl in große Stücke schneiden. Bereiten Sie die Füllung vor. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und Essig hinzufügen.

Gurken mit Tomaten, eine ganze Zwiebel und Paprikaschoten, Knoblauchzehen, Meerrettichwurzeln und Dill in das vorbereitete Glas geben. Kohlstücke zwischen das Gemüse legen. Füllen Sie die Gläser mit gekochter Füllung, rollen Sie sie auf, stellen Sie sie auf den Kopf und wickeln Sie sie ein, bis sie abgekühlt sind.

Sortierter Gemüsegarten (Methode 2)

Für 3 Dosen à 3 Liter benötigen Sie:

• 15-16 mittelgroße Gurken;
• 15-16 reife Tomaten;
• 1 großer Kohlkopf;
• 3 Teelöffel Dillsamen;

für Marinade für 5 Liter;

• 200 g Salz;
• 400 g Zucker;
• 3 Lorbeerblätter;
• 3 EL. Löffel 9% Essig.

Den Kohl in große Stücke schneiden. Gurken und Tomaten gründlich waschen. Geben Sie 1 Teelöffel Dillsamen auf den Boden sauberer, sterilisierter Gläser, dann Kohl, Gurken und zuletzt Tomaten.

5 Liter Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker und Lorbeerblatt hinzufügen. Vom Herd nehmen, Essig einfüllen, umrühren. Füllen Sie Gläser mit Gemüse mit heißer Marinade und decken Sie sie mit gekochten Metalldeckeln ab.

Stellen Sie die verschiedenen Gläser in einen großen Topf mit Wasser (er sollte sie zu 2/3 bedecken) und sterilisieren Sie sie 5 Minuten lang. Nehmen Sie die Gläser aus dem Wasser, rollen Sie sie auf und stellen Sie sie nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort.

Verschiedene Gurken und Tomaten ohne Sterilisation

Erforderlich:

für die Marinade:

• 1 Liter Wasser;
• 2 EL. Löffel Salz;
• 2 EL. Löffel Zucker;
• 1 Teelöffel Senfbohnen;
• 1 Teelöffel 9 % Essig;
• gehackter Knoblauch;
• Kirsch-, Johannisbeer-, Meerrettichblätter, Dillschirme;
• Lorbeerblatt, Piment und Pfefferkörner nach Geschmack.

Gurken und Tomaten gut waschen. Schichtweise in sterilisierte Gläser füllen (Gurken nach unten, Tomaten nach oben). Salz und Zucker ins Wasser geben und die Marinade zum Kochen bringen. Füllen Sie die Gläser. 2-3 Minuten ruhen lassen und dann die Flüssigkeit vorsichtig zurück in die Pfanne gießen.

Alle Blätter zur Marinade geben, erneut aufkochen und abseihen. In jedes Glas Senf, Knoblauch und ein paar Pfefferkörner geben und kochende Marinade darübergießen. Essig angießen, aufrollen und abkühlen lassen. Lagern Sie das Sortiment an einem kühlen Ort.

Verschiedenes Gemüse mit Blumenkohl

Für ein 1-Liter-Glas benötigen Sie:

• 5 kleine Tomaten;
• 3 kleine Gurken;
• 180 g Blumenkohl;
• 1 Paprika;
• 3 Karotten;
• 3 Knoblauchzehen;
• 3 kleine Zwiebeln;
• 3 Lorbeerblätter;
• 1 Nelkenknospe;

für die Marinade:

• 1 Liter Wasser;
• 3 EL. Löffel Tafelessig;
• 1 Teelöffel Zucker;
• 2 Teelöffel Salz.

Gemüse und Lorbeerblätter waschen. Den Blumenkohl in Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Entfernen Sie die Stiele und Kerne von der Paprika und schneiden Sie die Schote in 8 Stücke. Die Karotten in Kreise schneiden. Knoblauch, Lorbeerblatt, Nelken und Zwiebeln in sterile Gläser geben.

Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Gemüse in die Marinade geben und 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Essig hinzufügen, umrühren.

Gemüse in Gläser füllen, heiße Marinade einfüllen, mit Deckeln abdecken und 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. Rollen Sie die Gläser auf, drehen Sie sie um, lassen Sie sie abkühlen und lagern Sie sie.

Verschiedenes Gemüse und Obst (mit Zitronensäure)

Für 3-Liter-Gläser benötigen Sie:

• 300-400 g Gurken;
• 300-400 g Tomaten;
• 300 g Weintrauben;
• 1 Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Apfel;
• je 20 g Petersilie, Dill und Sellerie;
• 3 Lorbeerblätter;
• 2 EL. Löffel geriebener Meerrettich;
• 6 schwarze Pfefferkörner;
• Kirschblätter;
• 5 EL. Löffel Zucker;
• 3 EL. Löffel Salz;
• 2 Teelöffel Zitronensäure;
• 3 Knospen Nelken.

Gemüse, Kräuter und Obst waschen. Die Tomaten einstechen. Die Paprika halbieren, Stiel und Kerne entfernen. Längs in 3 Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und zusammen mit dem Apfel in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen.

Für die Marinade 2 Liter Wasser mit Zucker und Salz aufkochen. Nelken und Zitronensäure. 3 Minuten kochen lassen. Geben Sie ein wenig Grün, geriebene Meerrettichwurzel und Kirschblätter auf den Boden jedes Glases. Lorbeerblatt, je 2 Pfefferkörner.

Legen Sie 1/3 aller Gemüse- und Obstsorten sowie das restliche Grün darauf. Die Marinade dazugeben und 25 Minuten pasteurisieren. Aufrollen.

Verschiedene Kürbissorten mit Kohl

Erforderlich:

• Weißkohl;
• quetschen;
• Knoblauch;
• Petersilie;

Marinade für 1 Liter Wasser:

• 1,5 EL Zucker;
• 1,5 EL. Essig;
• 1 EL. Pflanzenöl;
• 2 EL. Löffel Salz.

Kohl und Kürbis in Scheiben schneiden und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Das Gemüse in sterilisierte Gläser füllen und mit geschälten Knoblauchzehen und Petersilienzweigen belegen.

Bereiten Sie die Marinade vor: Zucker, Salz und Pflanzenöl ins Wasser geben und 2-3 Minuten kochen lassen. Die kochende Marinade über das gewürzte Gemüse gießen und aufrollen.

Verschiedenes Gemüse

Für 1 Liter benötigen Sie:

• 7 kleine Gurken;
• 4 Tomaten;
• 3 kleine Zwiebeln;
• 4 Knoblauchzehen;
• 2-3 Paprika;
• 1 Petersilienwurzel;
• 1 Selleriewurzel;
• ein 7 cm langes Stück Meerrettichwurzel;
• Dill;
• 500 g Blumenkohl;

für die Marinade:

• 300 ml Wasser;
• 30 g Salz;
• 20 g Zucker;
• 90 ml Apfelessig;
• 4-5 schwarze Pfefferkörner.

Gemüse und Kräuter vorbereiten. Den Blumenkohl in Röschen teilen und 15 Minuten in Salzwasser einweichen. Sterilisierte Gläser mit Gemüse füllen, Wurzeln und Dill hinzufügen.

Bereiten Sie die Marinade vor. Salz und Zucker in heißem Wasser auflösen, Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, Essig hinzufügen und vom Herd nehmen. Die Marinade über das Gemüse gießen, mit Deckeln abdecken und 15 Minuten sterilisieren. Aufrollen und abkühlen lassen.

Eingelegte verschiedene Beeren

Erforderlich:

• 1,7 kg Stachelbeeren;
• 1,7 kg Kirschen;
• 1,8 kg schwarze Johannisbeeren;

für die Marinade:

• 4,5 Liter Wasser;
• 200 ml 9 % Essig;
• 75 g Salz;
• 125 g Zucker;
• 2-5 schwarze Johannisbeerblätter;
• 200 ml Pflanzenöl.

Beeren waschen, Stiele entfernen und in Gläser füllen. Die vorbereitete Marinade einfüllen und gut verschließen. Um zu verhindern, dass sich Schimmel auf der Oberfläche der Marinade bildet, gießen Sie eine dünne Schicht Pflanzenöl ein. Lagern Sie eingelegte Beeren kühl.

Quelle: http://mir-prjanostej.ru/assorti-iz-ovoshhej.html

Es wurden viele Rezepte erfunden, um verschiedene Gerichte für den Winter zuzubereiten.

Dank dieser Vielfalt kann jede Hausfrau, unter Berücksichtigung der kulinarischen Vorlieben ihres Haushalts, ihre Familie bis zur nächsten Saison mit köstlichen Gemüsezubereitungen versorgen. In diesem Artikel erzähle ich Ihnen, wie Sie zu Hause verschiedenes Gemüse für den Winter zubereiten.

Verschiedene Gemüsekombinationen helfen dabei, neue Snacks zu kreieren. Hausfrauen verwenden normalerweise Tomaten, Paprika, Bohnen, grüne Erbsen, Auberginen, Zucchini und Zwiebeln mit Karotten, um verschiedene Gemüsesorten zuzubereiten.

Erfahrene Köche raten davon ab, große Mengen Gemüse zum Kochen zu verwenden. Ihrer Meinung nach werden die besten Rohlinge aus 2-5 Typen gewonnen. Steigt die Anzahl der Zutaten statt der Sortimentsvielfalt, entsteht ein Wortspiel aus Farbe und Geschmack. Für mich ist das eine Frage der gastronomischen Vorlieben.

Die Geschmackseigenschaften werden auch durch die Verträglichkeit von Gemüse beeinflusst. Zucchini harmoniert gut mit Gurken, Tomaten mit Paprika, Zwiebeln und Karotten mit Bohnen. Es gibt viele Kombinationen.

Unabhängig vom verwendeten Gemüse lassen sich verschiedene Gemüsesorten ganz einfach zu Hause zubereiten, sind unglaublich lecker und lange haltbar.

Die Zubereitung von Gemüsesalat erfolgt mit oder ohne Sterilisation.

Dank der Sterilisation bleibt die Naht länger haltbar, durch längere Wärmebehandlung verändert das Gemüse jedoch sein Aussehen und seinen Geschmack.

Kaloriengehalt von gemischtem Gemüse

Der Kaloriengehalt verschiedener Gemüsesorten beträgt 19 kcal pro 100 Gramm. Wir sprechen von einem Sortiment, das Gurken, Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Kräuter und Gewürze umfasst. Das Vorhandensein anderer Zutaten beeinflusst den Kaloriengehalt, jedoch nur geringfügig.

Verschiedene Gemüsesorten sind ein nahrhaftes Gericht, das jeden Tisch schmücken kann. Dieser vitaminreiche Snack ist unglaublich gesund, denn er besteht aus einer ganzen Reihe Gemüse.

Die im Gericht enthaltenen organischen Substanzen, Polysaccharide und Mineralien wirken sich positiv auf die Verdauung aus, verbessern die Funktion des Nervensystems und stärken die Abwehrkräfte des Körpers.

Klassische Beizmischung für den Winter

Jede Hausfrau sorgt dafür, dass ihr Haushalt das ganze Jahr über Zugang zu Vitaminen hat. Konservierung ist dabei eine große Hilfe. Unter der Vielzahl an Präparaten nehmen diverse Artikel einen der ersten Plätze ein. Betrachten wir die klassische Kochtechnik.

ZUTATEN:

• Gurken – 5 Stk.
• Tomaten – 3 Stk.
• Zwiebel – 2 Köpfe.
• Knoblauch – 3 Zehen.
• Paprika – 2 Stk.
• Blumenkohl – 400 g.
• Petersilienwurzel, Meerrettich und Sellerie - 1 Stk.
• Apfelessig – 120 ml.
• Zucker – 3,5 Esslöffel.
• Salz – 1,5 Esslöffel.
• Pfefferkörner - nach Geschmack.

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-VORBEREITUNG:

1. Bereiten Sie das Gemüse vor. Tomaten und Gurken mit Wasser abspülen und nach Belieben hacken. Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen, in kleine Stücke schneiden.
2. Die Wurzeln von Petersilie, Sellerie und Meerrettich mit Wasser abspülen, häuten und in Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und in einem Mixer zerkleinern.
3. Den Kohlkopf in Blütenstände teilen und 20 Minuten mit Salzwasser bedecken. Nach Ablauf der Zeit in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Sterilisieren Sie Gläser auf bequeme Weise. Dann mit Gemüse füllen und schichtweise auslegen. Zwischen den Schichten Kissen aus Knoblauch, Sellerie, Meerrettich und Petersilie formen. Sollten Lücken zwischen den Gemüsesorten vorhanden sein, diese mit Kohlröschen auffüllen.
5. Für die Marinade Salz, Zucker und Pfeffer ins Wasser geben. Nachdem die Flüssigkeit kocht, fügen Sie Essig hinzu. Gießen Sie die resultierende Mischung über das Gemüse.
6. Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf, stellen Sie sie auf den Kopf und decken Sie sie mit einer Decke ab. Nach dem Abkühlen einlagern.

Die klassische Gemüseplatte wird Sie mit einer Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Farben begeistern. Im Winter dient es als Hauptgericht, als hervorragende Gemüsebeilage oder als Grundlage für die Zubereitung komplexerer kulinarischer Meisterwerke, darunter Eintöpfe und Salate.

So kochen Sie verschiedene Gemüsesorten ohne Sterilisation

Wenn Sie die herrliche Farbe und den Geschmack von Sommergemüse bis zur nächsten Ernte bewahren möchten, rollen Sie es auf. Die Rede ist von verschiedenem Gemüse ohne Sterilisation. Für viele Hausfrauen ist dieses kombinierte Gericht schon lange ein Glücksfall, der im Winter hilft. Versuchen Sie es auch.

ZUTATEN:

• Gurken – 800 g.
• Tomaten – 900 g.
• Paprika – 60 g.
• Junge Zucchini – 350 g.
• Blumenkohl – 330 g.
• Karotte – 70 g.
• Zwiebel – 50 g.
• Lorbeer – 3 Blätter.
• Pfefferkörner und Dillschirme – nach Geschmack.
• Wasser – 1500 ml.
• Zucker – 9 Teelöffel.
• Salz – 4 Teelöffel.
• Essig – 80 ml.

VORBEREITUNG:

1. Gemüse und Kräuter mit Wasser abspülen. Die Gurken mit einem Schwamm abwischen und die Enden entfernen, den Kohl in mehrere Stücke schneiden und 10 Minuten in einer Salzlösung einweichen. Zur Zubereitung nehmen Sie einen Esslöffel Salz pro Liter Wasser.
2. Nach dem Schälen die Zwiebel und die Karotte in mittelgroße Stücke schneiden, die Zucchini in Ringe. Wenn Sie alten Kürbis verwenden, schälen Sie die Schale und entfernen Sie die Kerne. Wenn Sie ein schöneres Gericht erhalten möchten, verwenden Sie lockiges Schneiden.
3. Geben Sie Gewürze, Zwiebeln und Kräuter auf den Boden der vorbereiteten Gläser. Legen Sie eine Schicht Gurken und Karotten darauf und geben Sie dann Kohl, Tomaten, Paprika und Zucchini in Gläser. Das Gemüse mit Dillschirmen bedecken, mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
4. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Marinade vor. Gießen Sie eineinhalb Liter Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Sobald die Lösung kocht, den Essig einfüllen und den Behälter vom Herd nehmen. Lassen Sie das Wasser aus den Gläsern ab, gießen Sie die Marinade hinein, rollen Sie die Deckel auf und drehen Sie sie um. Bewahren Sie die Rolle unter der Decke auf, bis sie abgekühlt ist.

Für die Lagerung dieses Sortiments eignet sich am besten ein kühler Raum. Nach einem Monat können Sie es probieren. Und denken Sie daran, dass sich der Geschmack verschiedener Lebensmittel ohne Sterilisation mit der Zeit verbessert. Diese Gemüse-Vorspeise schmeckt kalt serviert am besten.

Köstliche Auswahl an Tomaten und Gurken

Am beliebtesten bei Hausfrauen ist eine Platte mit Gurken und Tomaten. Ich biete ein bewährtes Schritt-für-Schritt-Rezept an, das über viele Jahre hinweg perfektioniert wurde, bis es automatisch wird. Ich denke, Sie werden die Technologie zur Zubereitung dieses Snacks problemlos beherrschen.

ZUTATEN:

• Tomaten – 1 kg.
• Gurken – 2 kg.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Paprika – 2 Stk.
• Wasser – 3 l.
• Zucker – 1 Esslöffel.
• Salz – 90 g.
• Essig – 80 ml.
• Dillgrün.

VORBEREITUNG:

1. Die Gurken mit Eiswasser übergießen und 2 Stunden ruhen lassen. Nach Ablauf der Zeit die Gurken und Tomaten gründlich mit Wasser abspülen und in Scheiben schneiden.
2. Schneiden Sie nach dem Wasservorgang den Stiel der Paprika ab, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie dann in Ringe. Die Zwiebel schälen, abspülen, trocknen und passend zur Paprika hacken. Den Dill einfach waschen, nicht hacken.
3. Sterilisieren Sie die Gläser. Gemüse in vorbereitete Behälter geben. Erst Pfeffer, dann Dill, Gurken, Zwiebeln und Tomaten.
4. Bereiten Sie die Sole vor. Wasser in einen Topf gießen, Zucker und Salz hinzufügen und auf den Herd stellen. Nach dem Kochen Essig in die Flüssigkeit geben. Rühren Sie die Salzlake um und gießen Sie sie über das Gemüse in den Gläsern.
5. Nach 10 Minuten Sterilisation die Gläser mit Deckel aufrollen und kopfüber unter einer Decke aufbewahren, bis sie abgekühlt sind.

Kochen

Bei einsetzender Kälte erinnert dieser wunderbare Snack an den warmen Sommer, erfüllt das Haus mit Sommerfarben und befriedigt die gastronomischen Bedürfnisse des Haushalts. Ich empfehle, dieses Meisterwerk mit Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln zu servieren.

Verschiedene marinierte Winterplatte mit Kohl und Paprika

In Ländern mit kaltem Klima suchen die Menschen ständig nach Möglichkeiten, saisonales Gemüse für den Winter haltbar zu machen. Dazu gehört das Beizen. In diesem Teil des Artikels beschäftigen wir uns mit der Zubereitung verschiedener Gemüsesorten auf der Basis von Kohl und Paprika.

ZUTATEN:

• Weißkohl – 1 Kopf.
• Paprika – 3 Stk.
• Karotten – 2 Stk.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Zucchini – 3 Stk.
• Tomaten – 5 Stk.
• Knoblauch – 5 Zehen.
• Pflanzenfett
• Essig 9 %

VORBEREITUNG:

1. Spülen Sie das Gemüse mit Wasser ab. Den Kohl hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebeln und Paprika in Streifen schneiden und die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Tomaten durch einen Fleischwolf geben. Fügen Sie nach Wunsch etwas scharfe Paprika hinzu.
2. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in den Kessel und braten Sie die Zwiebeln und Karotten an. Als nächstes das restliche Gemüse hinzufügen. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, das Gemüse regelmäßig umzurühren.
3. Geben Sie verschiedene Gemüsesorten in sterilisierte Gläser, gießen Sie in jeden Behälter einen Esslöffel Essig über das Gemüse und rollen Sie die Deckel auf.
4. Lagern Sie Gemüsesalat bis zur neuen Saison bei einer Temperatur von 5-20 Grad. Vor dem Servieren den Salat umrühren und einige frische Kräuter hinzufügen. Es eignet sich wunderbar als eigenständiges Gericht oder als ausgezeichnete Beilage.

Manche Hausfrauen verwenden bei der Zubereitung verschiedener Gemüsesorten gleichzeitig Weißkohl und Blumenkohl. Bevor sie ihn in den Kessel schicken, zerlegen sie den Blumenkohlkopf in kleine Blütenstände.

Verschiedene Zucchini und Auberginen für den Winter

Im Sommer sättigt Gemüse den Körper mit Vitaminen und wohltuenden Mikroelementen und erfreut Feinschmecker mit seinem hervorragenden Geschmack.

Um den Tisch im Winter mit Gemüsegerichten zu abwechslungsreich zu gestalten, bereiten Hausfrauen hausgemachte Zubereitungen zu, darunter auch verschiedene Gemüsesorten.

Achten Sie auf das Rezept für einen leckeren und nahrhaften Salat für den Winter, der auf Zucchini und Auberginen basiert.

ZUTATEN:

• Zucchini – 2 Stk.
• Auberginen – 3 Stk.
• Tomaten – 1,5 kg.
• Karotten – 5 Stk.
• Knoblauch – 5 Zehen.
• Äpfel – 500 g.
• Essig – 2 Esslöffel.
• Tomatenmark – 3 Esslöffel.
• Zucker – 3 Esslöffel.
• Wasser – 1 Glas.
• Schwarzer Pfeffer – 4 Stk.
• Lorbeer – 3 Blätter.
• Nelken – 5 Stk.
• Pflanzenfett.

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-VORBEREITUNG:

1. Tomaten, Knoblauch und Äpfel durch einen Fleischwolf geben und in einen Emaillebehälter geben. Die geschälten Karotten in zentimetergroße Stücke schneiden, in Öl anbraten und zusammen mit Tomatenmark, Zucker und Salz in die Pfanne geben. Wasser einfüllen und umrühren.
2. Stellen Sie den Behälter auf den Herd, schalten Sie die Hitze ein und lassen Sie ihn 35 Minuten lang köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Nach Ablauf der Zeit Pflanzenöl in die Pfanne gießen, Essig und Gewürze hinzufügen. Wenn der Inhalt zu dick ist, verdünnen Sie ihn mit kochendem Wasser. 15 Minuten kochen lassen.
3. Auberginen und Zucchini in 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in Öl anbraten.
4. Das gebratene Gemüse in sterilisierte Gläser füllen, bis zum Rand mit scharfer Soße füllen und aufrollen.
5. Lassen Sie die verschiedenen Gläser kopfüber unter der Decke stehen, bis sie abgekühlt sind, und stellen Sie sie dann an einen Aufbewahrungsort.

Lassen Sie sich von der umfangreichen Zutatenliste nicht einschüchtern. Jede Komponente spielt eine wichtige Rolle bei der Schaffung des endgültigen Geschmacks. Und diese Delikatesse ist einfach zubereitet. Nachdem Sie das Rezept in der Praxis ausprobiert haben, werden Sie davon überzeugt sein.

Quelle: http://4damki.ru/retseptyi/assorti-iz-ovoshhey-na-zimu/

Verschiedenes Gemüse „Three by three“ Rezept für den Winter.

3 kg Auberginen, 1 kg Karotten, 1 kg Zwiebeln, 1 kg Gemüsepaprika.

3 Liter Tomatensaft zum Kochen bringen, 2 EL hinzufügen. l. (mit Deckel) Salz, 2 EL. l. Zucker, 2 TL. Zitronensäure, 1 EL. Pflanzenöl. Aufkochen und in dünne Ringe geschnittene Zwiebeln zur kochenden Mischung geben und kochen lassen.

In große Würfel geschnittene Auberginen hinzufügen und kochen. Geriebene Karotten hinzufügen und kochen. Gewürfelte Paprika hinzufügen und unter Rühren kochen, bis das gesamte Gemüse gar ist.

Am Ende des Garvorgangs können Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Alles in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Ergiebigkeit: 7-Liter-Gläser.

Geben Sie Dill, Meerrettich, Knoblauch, schwarzen Pfeffer (Erbsen), Tomaten und Gurken in ein 3-Liter-Glas und füllen Sie es etwas mehr als zur Hälfte.

Fügen Sie außerdem 3 in Scheiben geschnittene Äpfel, 4 in Streifen geschnittene Paprika, 1 Karottenscheiben, 2 kleine ganze Zwiebeln, 2-3 Pflaumen und 1 kleine Traube weiße Weintrauben hinzu.

Wenn noch Platz übrig ist, Tomaten hinzufügen.

Marinade: 1,5 l Wasser - 50 g Essig, 1,5 EL. l. Salz, 60–70 g Zucker.

Aufkochen und in ein Glas mit Lebensmitteln füllen. 10–15 Minuten sterilisieren und aufrollen.

Für verschiedene Gerichte können Sie verschiedenste Gemüsesorten verwenden. Karotten, Rüben, Radieschen in Scheiben oder Streifen schneiden und in kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren.

Süße und bittere Paprika in Scheiben schneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen. Den Knoblauch schälen (am besten groß). Die Zwiebel in 4 Teile schneiden. Kürbis und Zucchini schälen, in Scheiben oder Scheiben schneiden.

Bereiten Sie Gurken, kleine Tomaten und Paradiesäpfel vor. (Sie können natürlich nicht alle Gemüsesorten nehmen, sondern das, was Sie haben.)

Geben Sie in gründlich gewaschene und sterilisierte Gläser ein Stück scharfe rote Paprika, Petersilienwurzeln, Sellerie und Kräuter, legen Sie das Gemüse in Reihen und gießen Sie die heiße Marinade hinein. Pasteurisieren Sie ein 1-Liter-Glas 10 Minuten lang, ein 2-Liter-Glas 20 Minuten lang und ein 3-Liter-Glas 30 Minuten lang. Den Deckel aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen.

Marinade: für 1 Liter Wasser -4 TL. Salz, 6 TL. Zucker, 3 Lorbeerblätter, 7 Nelkenknospen, je 5 Bitter- und Pimenterbsen, 1 EL. l. Essigessenz (gießen Sie es hinein kochende Lösung, dann nicht länger als 5 Minuten kochen lassen).

Gläser können bei Zimmertemperatur gelagert werden.

3,5 kg Gurken, 2,5 kg Blumenkohl, 1,5 kg Steckzwiebeln, 250 g Karotten, 200 g Bohnen oder Erbsen in Schoten.

Leicht saure Füllung: für 10 Liter Wasser - 0,2 Liter Tafelessig, 2 EL. l. Zucker und Salz, Zimt – auf einer Messerspitze, 1 Nelkenknospe, 2 schwarze und Pimenterbsen, 4 Lorbeerblätter.

Saure Füllung: für 10 Liter Wasser -0,3 Liter Tafelessig, 3,5 EL. l. Zucker, 2 EL. l. Salz, eine Prise Zimt, Nelken, Schwarz- und Piment - nach Geschmack, 4 Lorbeerblätter.

Den Blumenkohl in Röschen teilen. Die Karotten schälen und in gleichförmige Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen. Schneiden Sie die Enden der Gurken ab.

Das vorbereitete Gemüse 4–5 Minuten in kochendes Salzwasser tauchen (1–1,5 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser) und dann fest in Gläser füllen. Gießen Sie kochende Marinade (leicht sauer oder sauer) ein und pasteurisieren Sie 1-Liter-Gläser 15 Minuten lang bei einer Temperatur von 90 °C, 2- und 3-Liter-Gläser 25–30 Minuten lang.

Verschiedenes eingelegtes Gemüse (2)

3 kg Gurken, 2,5 kg Tomaten, 250 g Karotten, 250 g Zwiebeln.

Saure Füllung: für 10 Liter Wasser -0,3–0,4 Liter Tafelessig, 3 EL. l. Zucker, 2 EL. l. Salz.

Bereiten Sie es wie im vorherigen Rezept vor.

Verschiedenes eingelegtes Gemüse (3)

4,5 kg Gurken, 1 kg Tomaten, 400 g Karotten, 400 g Zwiebeln, 250 g Blumenkohl oder grüne Bohnen.

Leicht saure Füllung: für 10 Liter Wasser - 0,2–0,3 Liter Tafelessig, 2–2,5 EL. l. Zucker und Salz.

Verschiedenes eingelegtes Gemüse (4)

3,5 kg Gurken, 2,5 kg Blumenkohl, 1,5 kg kleine Zwiebeln, 250 g Karotten, 200 g Bohnen oder Erbsen in Schoten, 2 Bund Dill, 2 Bund Sellerie oder Petersilie, eine Prise getrocknete rote Paprika, 2 Lorbeerblätter, etwas Estragon, 25 g Meerrettichwurzel, 1 Knoblauchzehe.

Leicht saure Füllung: für 10 Liter Wasser - 1 EL. Tafelessig, 2 EL. l. Zucker und Salz.

Saure Füllung: für 10 Liter Wasser - 0,3–0,4 Liter Tafelessig, 3 EL. l. Zucker, 2 EL. l. Salz.

Bereiten Sie es wie unter „Verschiedenes eingelegtes Gemüse (1)“ vor.

Verschiedenes eingelegtes Gemüse (5)

2,5 kg Gurken, 2,5 kg Tomaten, 1,2 kg Kürbis.

Füllung: pro Weihnachtswasser - 0,2–0,3 Liter Tafelessig, 2 EL. l. Zucker und Salz, eine Prise Zimt, 2 Knospen Nelken, Schwarz- und Piment (Erbsen), 4 Lorbeerblätter.

Gurken und Tomaten vorbereiten. Kürbisse mit einem Durchmesser von bis zu 6 cm ganz hineinlegen, größere in Scheiben schneiden. Das Gemüse schichtweise in Gläsern anrichten, mit kochender Marinade übergießen und Litergläser 15 Minuten bei 90°C, 2- und 3-Liter-Gläser 25–30 Minuten pasteurisieren.

Quelle: http://optim-z.ru/publ/kulinarnye_recepty/zagotoi_na_zimu/assorti_ovoshhnoe_recepty_na_zimu_assorti_iz_ovoshhej/4-1-0-270

Rezepte zum Konservieren verschiedener Gemüsesorten für den Winter

Unsere Familie bereitet für den Winter immer viele verschiedene Vorbereitungen und Gemüsekonserven zu. Während meiner Studienzeit im Wohnheim waren solche Konserven eine große Hilfe und halfen mir, mich normal zu ernähren. Gläser mit Gurken, Tomaten und Lecho standen immer in meinem Schrank.

Aber ich musste mich im Moment entscheiden, welches Glas ich öffnen und essen wollte: Gurken oder Tomaten oder vielleicht Lecho? Es ist unmöglich und unvernünftig, alle Banken auf einmal zu öffnen, weil... Sie können nicht alles rechtzeitig aufessen und müssen mehr als die Hälfte der Dosen wegwerfen. Dann schlug meine Mutter vor, Gemüsezubereitungen für den Winter nach dem Rezept „Sortiert“ zuzubereiten.

Alle verfügbaren Gemüsesorten und Wurzeln werden in Gläser gefüllt, dann eingelegt und gerollt. Es stellte sich heraus, dass verschiedene Gerichte sehr praktisch und unglaublich lecker sind. So bereiten Sie verschiedene Gemüsesorten für den Winter vor Anschauen und weiterlesen.

Verschiedenes Gemüse für den Winter: Konservierungsrezepte

Rezept für verschiedene Gemüsesorten „Gemüsegarten“

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:

• 3 Tomaten
• 2-3 Gurken
• 100 gr. Blumenkohl
• 2-3 Zähne. Knoblauch
• bulgarische Paprika
• Karotte
• Zwiebel
• Lorbeerblätter,
• 1 PC. Nelken
• 2 Dillschirme

Für Marinade pro 1 Liter Wasser:

• 3 EL. l. Essig 9%
• 2 TL. Salz
• 1 Teelöffel. Sahara

Kochmethode:

1. Alles Gemüse waschen.
2. Die Karotten in Scheiben schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
4. Den Blumenkohl in mehrere Röschen teilen.
5. Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
6. Gläser sterilisieren.
7. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit Gemüse und Gewürzen.
8. Bereiten Sie eine heiße Marinade vor, kochen Sie sie 1-2 Minuten lang, nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie Essig hinein.
9. Marinade über das Gemüse gießen.
10. Sterilisieren Sie Gläser mit verschiedenen Zutaten ab dem Zeitpunkt des Kochens 10 Minuten lang.
    Dann aufrollen und auf den Kopf stellen, einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Rezept: Verschiedenes Gemüse „Gourmand“

Zutaten:

• Zwiebel
• Karotte
• bulgarische Paprika
• Gurken
• Tomaten
• Knoblauch
• Lorbeerblätter
• Pfefferkörner

Für die Marinade:

• 1,5 Liter Wasser
• 2 EL. l. Salz
• 2 EL. l. Sahara
• 1 EL. l. Essig 6%

Zubereitungsart: 1. Schneiden Sie zunächst das gesamte Gemüse außer dem Knoblauch ab (werfen Sie 3-4 Knoblauchzehen auf den Boden des Glases).2. Anschließend das Gemüse schichtweise in Gläser füllen.3. Wir verdichten jede Schicht, außer der Tomatenschicht, ein wenig (die Tomatenschicht sollte die letzte sein).4.

Kochende Marinade einfüllen und sterilisieren lassen (im Wasserbad - 20-30 Minuten, im Ofen - 30-40 Minuten).5. Rollen Sie die Deckel auf und stellen Sie sie auf den Kopf.6. Ich empfehle nicht, ihn in eine Decke einzuwickeln, da dieser Salat besser schmeckt, wenn er etwas knackig ist.7.

Im Keller überdauert es den ganzen Winter, überlebt aber erst im Frühjahr und wird verzehrt.

8. Generell können die Komponenten geändert und weitere hinzugefügt werden. Gelegentlich füge ich Blumenkohl und Brokkoli hinzu oder mache es ohne Karotten.

Rezept für verschiedene Gemüsesorten für den Winter „Reiches Bett“

Zutaten:

• 5-7 Stk. kleine Tomaten
• 5-6 kleine Gurken
• Blumenkohl
• Zucchini
• Paprika
• Knoblauch
• Zwiebel
• Karotte
• Selleriegrün
• Petersilie

Für Marinade pro 3-Liter-Glas:

• 2 EL. l. Salz
• 3 EL. l. Sahara
• 4 EL. Essig 9%

Kochmethode:

1. Alles Gemüse waschen.
2. Die Gurken 2 Stunden in Wasser einweichen.
3. Den Blumenkohl in große Röschen teilen.
4. Paprika entkernen und grob hacken.
5. Die Zucchini in Kreise schneiden.
6. Die Karotten und Zwiebeln in große Stücke schneiden.
7. Geben Sie 2-3 Zweige Sellerie, Petersilie, ein paar Knoblauchzehen und das gesamte vorbereitete Gemüse in beliebiger Reihenfolge auf den Boden eines sterilisierten Glases.
8. Gießen Sie Zucker und Salz in ein Glas, füllen Sie es bis zum Hals mit kochendem Wasser und stellen Sie es zum Sterilisieren ein.
9. Bedeckte Gläser 15 Minuten lang sterilisieren, dann Essig einfüllen, weitere 3 Minuten sterilisieren und aufrollen.
10. Drehen Sie die Gläser um und decken Sie sie mit einer Decke ab, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Rezept: Verschiedenes Gemüse mit Peperoni

Zutaten:

• 2 Karotten
• 4 Tomaten
• 2 Stk. Zwiebeln
• Dill und Petersilie
• 8 Pimenterbsen
• 1 Kohlkopf
• scharfe Pepperoni
• rote Paprika
• 8 Zähne Knoblauch
• Lorbeerblätter

Für Marinade pro 1 Liter Wasser:

• 3 EL. l. Salz
• 2 EL. l. Sahara
• 1 Teelöffel. Essig

Kochmethode:

1. Alles Gemüse waschen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen.
3. Gemüse nach Bedarf, aber eher grob hacken.
4. Füllen Sie sterile Gläser mit Gemüse und Gewürzen.
5. Gießen Sie kochendes Wasser in die Gläser und lassen Sie es abgedeckt 20 Minuten stehen.
6. Anschließend das Wasser in einen Topf gießen, Zucker und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und Essig hinzufügen.
7. Gießen Sie die Marinade in Gläser und verschließen Sie die Gläser.
8. Drehen Sie dann die Gläser um und wickeln Sie sie ein, bis sie abgekühlt sind.

Verschiedenes Rezept „Erinnerung an den Sommer“

Zutaten:

• 1 kg Tomaten
• 1 kg Gurken
• 5-7 Erbsen Piment
• 2 Lorbeerblätter
• 2-3 Flaschen. Nelken
• 3-5 Zähne Knoblauch
• 2-3 Paprika
• 2 Stk. Zwiebeln

Für Marinade pro 1 Liter Wasser:

• 50 ml Essig 9%
• 1 EL. Sahara
• 2 EL. Salz

Kochmethode:

1. Geben Sie Gewürze und Knoblauchzehen in sterilisierte Gläser. Alles Gemüse waschen und hacken.
2. Gläser sterilisieren.
3. Füllen Sie die Gläser dicht mit gehacktem Gemüse.
4. Für die Marinade Wasser aufkochen, Zucker und Salz hinzufügen und Essig hinzufügen.
5. Gemüse in Gläsern mit kochender Marinade übergießen.
6. Sterilisieren Sie Gläser nach dem Kochen 10 Minuten lang.
7. Rollen Sie die verschiedenen Gläser mit Deckel auf und wickeln Sie sie in eine Decke. Gekühlte Gläser kühl lagern.

Mit Beginn des Sommers hat jede Hausfrau es eilig, möglichst viele verschiedene Gurken für die zukünftige Verwendung vorzubereiten! Verwendet werden Tomaten, Gurken, Kohl, Paprika, Rüben und sogar Kräuter mit Beeren und Früchten. Ich möchte mich an Wintertagen mit etwas Besonderem, Selbstgemachtem und dem Duft warmer Sommer erfrischen können. Ideal wäre hierfür ein eingelegtes Gemüsesortiment, das man in den eigenen Beeten anbauen kann und das man unbedingt in irgendeiner Form für den Winter konservieren muss! Das Gericht ist natürlich in Vorbereitung. lang, da der Fermentationsprozess selbst viel Zeit in Anspruch nimmt, aber auf diese Weise können Sie eine große Anzahl verschiedener Gemüsesorten „entfernen“ und erhalten ein ausgezeichnetes angereichertes Sortiment, das Sie den ganzen Winter über essen können, den Körper nähren und das Immunsystem stärken!

Wofür wird das Präparat verwendet?

Leider ist es unwahrscheinlich, dass moderne Hausfrauen Holzbottiche wie die unserer Großmütter finden. Daher wählen wir als Behälter für die Zubereitung gewöhnliche große Gläser, die wir zunächst gut waschen und unbedingt sterilisieren, indem wir sie mindestens im Ofen „braten“. 10 Minuten bei einer Temperatur von 100°C. Da unser Gericht fermentiert wird, eignen sich nur Nylondeckel, die ebenfalls mit Natron gewaschen und anschließend mit kochendem Wasser übergossen werden. Was auch immer man sagen mag, trotz der Besonderheiten der Fermentationstechnik muss der Behälter steril sauber sein!

Wer hat Straßenkeller? Sie können problemlos große emaillierte Pfannen verwenden, das ist sogar praktisch und der Druck ist einfach. Durch Absenken der Pfanne erhalten Sie von Zeit zu Zeit die richtige Menge Gemüse. und wieder alles abdecken, wie es war.

Aus welchen Gemüsesorten werden eingelegte Gemüsesorten hergestellt?

Wählen Sie für verschiedene Gemüsesorten festes, reifes Gemüse, waschen Sie es, schneiden Sie nicht alles und stechen Sie die Paprika an zwei Stellen ein. Nehmen Sie also etwa 0,8 kg junge Gurken, 1,5 kg Tomaten und Paprika, 0,5 kg Karotten und Blumenkohl. Um dem fermentierten Gericht ein besonderes Aroma zu verleihen, verwenden Sie Gemüse – einen kleinen Bund Dill und Petersilie, etwa 50 g Sellerie.

Spülen Sie einfach das Grün ab, hacken Sie es grob, aber gießen Sie eine Stunde lang Wasser über das gesamte vorbereitete Gemüse. Dann, wie bereits gesagt, die Paprika hacken, die Karotten schälen, in „Taschen“ schneiden und den Blumenkohl wie gewohnt in Blütenstände zerlegen. Übrigens wäre es gut, den Kohl separat etwa 25 Minuten lang in einer Salzlösung einzuweichen, die aus einem Liter kaltem Wasser und einem Esslöffel Salz zubereitet wird.

Wie wird das Gericht zubereitet?

Gemüse wird abwechselnd mit Kräutern in den ausgewählten Behälter gegeben. Die letzte Schicht, wie eine „Decke“, wird natürlich aus Grün bestehen. Wenn alles ausgelegt ist, beginnen sie mit dem Kochen der Salzlake, in der die Gärung stattfinden wird. Für die angegebene Menge Gemüsemasse sollte eine aus drei Litern abgekochtem Wasser und 250 g Salz zubereitete Salzlösung ausreichen; wählen Sie nur Salz, das für selbstgemachte Zubereitungen geeignet ist.

Das Salz muss sich nicht nur im Wasser auflösen, sondern auch kochen; bildet sich auf der Oberfläche ein weißer Belag, muss dieser entfernt und die Pökellake selbst abgekühlt werden. Das verpackte Gemüse wird mit kalter Salzlake übergossen und der Behälter mit den verschiedenen Gemüsesorten etwa 10 Tage lang bei Raumtemperatur aufbewahrt. Von Zeit zu Zeit muss man schauen, „was da los ist“ und bei Bedarf abgekochtes Wasser hinzufügen oder umgekehrt die aus der Pfanne oder den Gläsern austretende Flüssigkeit mit einem Lappen aufwischen.

Wenn keine Luftblasen mehr durch die Pfanne mit verschiedenen Gemüsesorten „wandern“, wird der Behälter zur Lagerung in den Keller abgesenkt. Sie haben vergessen zu erwähnen, dass es notwendig ist, das Gemüse mit Druck auf den Boden zu drücken, damit absolut alle Zutaten in die Salzlake eingetaucht werden und nicht regelmäßig etwas an die Oberfläche schwimmt. Zu diesem Zweck wird bei einem Topf üblicherweise ein gewaschener Stein verwendet, der auf ein sauberes Tuch gelegt wird, das das Gemüse bedeckt, und einen Deckel, der kleiner als der Deckel des Topfes ist. Bei der Verwendung von Dosen können Sie mit Wasser gefüllte Flaschen darauf stellen.

Wenn Sie verschiedene eingelegte Gemüsesorten im Keller lagern, ist es praktisch, die Gläser herauszunehmen. Sie müssen jedoch Portionen mit sauberen, trockenen Löffeln aus der Pfanne nehmen und dann alles in seinen vorherigen Zustand zurückversetzen, d Druck wieder oben! Wenn Sie die erste Portion verschiedener eingelegter Gemüse probieren, genießen Sie sie, und nächstes Jahr können Sie Zucchini und Kürbis zu den Zutaten hinzufügen!

Ich habe beschlossen, ein einfaches Rezept für gemischtes Gemüse mit vielen Zutaten zu schreiben, bei dem man wenig tut, aber viel bekommt. Eine eingelegte Gemüsemischung für den Winter ist schnell zubereitet und sehr lecker. Fast alles für das selbstgemachte Sortiment wird auf dem Land angebaut, der Rest wird nach draußen gebracht. Manche Menschen werden auf der Suche nach frischen Brennnesseln und Quinoa herumlaufen müssen, aber der daraus resultierende Ertrag wird die Energiekosten des Körpers, der auf seinen Füßen herumhuscht, mehr als decken. Das Rezept für eingelegtes Gemüsesortiment enthält alle notwendigen Zutaten, Sie können die Zutaten jedoch nach Belieben selbst hinzufügen oder entfernen.

Rohe Zutaten:

• für 1 Liter abgekochtes Wasser - 2 Teelöffel Salz,
• Kürbis (man kann es sehen)
• Kohl - Weißkohl, Rotkohl, Blumenkohl,
• Zucchini,
• Rüben,
• Karotte,
• Rübe,
• Rettich,
• Zwiebelzwiebeln,
• Knoblauch (die Unterschiede erfahren Sie in diesem Artikel),
• Meerrettich,
• Himbeer- und Johannisbeerblätter,
• Brennnessel und Quinoa - Triebe.

Rezept für verschiedene Gemüsesorten für den Winter

Alle Anteile und Gewichte der Zutaten im Rezept sind optional. Um keine Angst zu haben, mit der Umsetzung Ihres Plans zu beginnen, können Sie zunächst mit einem einfachen Plan beginnen, ihn zu meistern: Nehmen Sie eine kleine Menge Rüben, Karotten, Kohl, Zwiebeln, Knoblauch, Dill, Petersilie, Sellerie und Meerrettich und gären Sie alles in einem Topf. Wenn Ihnen die eingelegte Gemüsemischung gefällt, bereiten Sie diese in größeren Mengen zu.

Wir putzen Kohl und Wurzelgemüse, waschen Kürbis und Zucchini gründlich und verwerten sie mit Kernen und Schale. Die Zwiebel schälen, den Knoblauch in Zehen teilen und schälen. Waschen Sie die Blätter und Triebe gründlich. Das vorbereitete Gemüse in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel zweimal halbieren.

Bereiten wir Gerichte für verschiedene Gerichte zu (Gläser, Töpfe, Emaille-Eimer ohne Chips, Fässer), nachdem wir sie zuvor gebrüht haben. Gemüse schichtweise anrichten. Die erste und letzte Schicht machen wir aus einer Mischung aus Knoblauch, Meerrettich und Zwiebeln.

Als nächstes legen wir auf die erste Schicht beispielsweise eine Schicht aus Blättern und grünen Trieben von Wildpflanzen. Obenauf - gehackte Rüben, Karotten, Rüben, Radieschen. Nochmals schichten – Zwiebel, Meerrettich, Knoblauch. Als nächstes werden wir anderes Gemüse verwenden. Und so weiter im Kreis. Stapeln, bis alle Schalen vollständig gefüllt sind.

Die Füllung für das Sortiment stellen wir her, indem wir das Wasser kochen und abkühlen lassen und es nach dem Abkühlen ins Wasser geben. Aufsehen. Füllen Sie die Schüssel mit der Füllung und bedecken Sie die Gemüsemischung vollständig mit der Lösung. Wir haben einen Holzkreis darauf gelegt und darauf - Unterdrückung.

Lassen Sie es zwei bis drei Tage bei Raumtemperatur gären, danach stellen wir den Behälter mit verschiedenen Gemüsesorten an einen kühlen, dunklen Ort. Eine Woche später ist alles fertig. Vergessen Sie während des Garvorgangs nicht, den Flüssigkeitsstand im Gemüse zu überwachen und regelmäßig mehr Füllung hinzuzufügen. Und später kann alles in akzeptable Behälter gefüllt werden.

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