Sauerkraut für den Winter. Leckere Rezepte im Glas

Im Winter und zeitigen Frühjahr kommt es zu einem Mangel an Vitaminen, der durch den Mangel an Sonne, frischem Gemüse, Beeren und Früchten verursacht wird. Sauerkraut kann die meisten dieser Produkte problemlos ersetzen und bringt unserem Körper große Vorteile. Da es nicht nur sehr nützliche Vitamine (C, P, B, A, H, E, K) enthält, sondern auch wichtige Mikroelemente (Eisen, Magnesium, Kalium, Kalzium, Phosphor, Natrium, Schwefel, Zink, Chrom, Jod, Kupfer, Molybdän usw.).

Vor nicht allzu langer Zeit wurde dieses Produkt nur im Herbst für den Winter vorbereitet und normalerweise beteiligte sich die ganze Familie an der Vorbereitung der Wintervorräte für den Gebrauch. Es wurde unter Zugabe von Karotten, Rüben, verschiedenen Beeren und Früchten fermentiert, wofür gehackt, in Stücke geschnitten, geviertelt (peluski) oder ganze Kohlköpfe verwendet wurden.

Heute stelle ich Ihnen verschiedene Möglichkeiten vor, diesen köstlichen Wintersnack zuzubereiten.

Zu Ihrer Information: Die unten angebotenen Rezepte bleiben auch im Winter relevant, da Kohl und Karotten mittlerweile das ganze Jahr über im Handel erhältlich sind.

Das erste Rezept, das ich Ihnen vorstellen möchte, ist die klassische Technologie zum Fermentieren von Weißkohl, die in der Konservenindustrie verwendet wird.

Die derzeit gebräuchlichste Methode zur Zubereitung dieses Snacks ist die Zerkleinerungsmethode. Gemüse wird normalerweise in Fässern, Bottichen, Plastik- oder Emaillebehältern fermentiert.

Um für den Winter zu gären, müssen Sie das richtige Gemüse auswählen. Nicht alle Sorten sind hierfür geeignet. Normalerweise werden mittel- und spätreifende Sorten verwendet (zum Beispiel Slava, Belorusskaya, Moskovskaya spät und andere).

Frühreife Sorten sind für die Verwendung unerwünscht, da sie meist eine lockere, bröckelige Struktur und einen geringen, für die Gärung notwendigen Zuckergehalt aufweisen.

Für die Fermentation wähle ich Weißkohlköpfe mit dichter, saftiger Struktur, da wenig saftiges Gemüse wenig Saft produziert und der Fermentationsprozess kompliziert wird.

Um diesen Snack nach klassischem Rezept zuzubereiten, benötigen wir als weitere Zutaten Karotten, Salz und Gewürze. Normalerweise nehme ich 1 mittelgroße Karotte für 1 großen Kohlkopf, aber da Konzepte wie groß und mittel für jeden unterschiedlich sind, gebe ich der Einfachheit halber alle Anteile pro 1 Kilogramm an.

Zutaten:

• Kohl – 1 kg
• Karotten – 30 g
• Salz – 20 g (pro 1 kg Gemüse)
• Dillsamen – 0,5 TL.
• Lorbeerblätter

Zuerst reinigen wir die Kohlköpfe von äußeren grünen Blättern und von allen sichtbaren Schäden und waschen sie gut. Dann den Strunk vorsichtig mit einem Messer herausschneiden und hacken. Beim Hacken sollte man möglichst auf einen möglichst gleichmäßig großen Strohhalm achten.

Die Karotten waschen, von der obersten Schicht schälen und raspeln oder in dünne Streifen schneiden. Die Farbe des fertigen Produkts hängt von der Menge der Karotten ab. Je mehr es ist, desto heller ist der Farbton. Gleichzeitig sollten nicht zu viele Karotten vorhanden sein, da sie dem fertigen Gericht sonst zusätzliche Weichheit verleihen.

Alles Gemüse mischen und mit Salz mahlen. Fügen Sie Salz in einer Menge von 20 g pro 1 kg Gemüsemischung hinzu.

Beim Fermentieren von Kohl wird Salz in einer Menge von 2–2,5 % des Gemüsegewichts zugesetzt.

Wenn Sie mehr Salz hinzufügen, wird das fertige Gericht zu stark gesalzen. Außerdem hemmt eine übermäßige Salzmenge die Aktivität von Milchsäurebakterien und es können sich dann andere für uns unerwünschte Mikroorganismen im Produkt entwickeln.

Gleichzeitig kann es bei geringerer Salzmenge dazu kommen, dass das fertige Produkt durch die Einwirkung fremder Mikroorganismen zu weich wird und mit Schleim bedeckt wird.

Sie können zur Gärung kein Jodsalz verwenden, da der Kohl sonst weich wird.

Nun füllen wir die Gemüsemischung in ein großes Gefäß und verdichten es mit einem Holzstößel oder Nudelholz gut. In die Mitte der Gemüsemasse legen wir mehrere Lorbeerblätter und Dillsamen, eingewickelt in Gaze oder Verband. Dill verleiht dem fertigen Gericht ein würziges Aroma; außerdem hat er antibakterielle Eigenschaften, die die Vermehrung von Fäulnisbakterien verhindern.

Auf Wunsch können Sie ganze Blätter darauf legen, die Sie vorher vorbereiten müssen, indem Sie sie von den gewaschenen Kohlköpfen entfernen.

Ich füge keine ganzen Blätter hinzu, da es nicht praktisch ist, die Gemüsemischung anzustechen, um die angesammelten Gase zu entfernen.

Zum Schluss legen wir einen Holzkreis oder eine flache Platte darauf, deren Durchmesser etwas kleiner sein sollte als der Durchmesser des Behälters selbst, und platzieren eine Ladung (z. B. ein Glas Wasser oder einen sauberen kalzinierten Stein). Der Druck sollte so groß sein, dass sich die Mischung absetzen und mit Salzlake bedeckt werden kann.

Sauerkraut mehrere Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren. Der Fermentationsprozess beginnt fast sofort. Innerhalb weniger Stunden erscheint Saft auf der Oberfläche.

Wir stechen die fermentierte Gemüsemischung täglich (morgens und abends) mit einem Holzstab, einem Messer oder einer Gabel an mehreren Stellen ein. Dies geschieht, um das während des Fermentationsprozesses angesammelte Gas freizusetzen. Geschieht dies nicht, nimmt das fertige Produkt einen unangenehmen Geruch und eine Bitterkeit an.

Am zweiten Tag bildet sich Schaum über der Oberfläche der Sole, der bei der Entstehung ebenfalls entfernt werden muss.

Die für die Gärung günstige Temperatur liegt im Bereich von 15-22°C. Liegt die Temperatur unter 15°C, verzögert sich der Fermentationsprozess stark. Bei Temperaturen über 25 °C entwickeln sich neben Milchsäurebakterien auch für den Fermentationsprozess schädliche Mikroorganismen, unter deren Einfluss das Endprodukt einen unangenehmen Geschmack und Geruch annimmt.

Bei einer Temperatur von 20-22°C wird das Gemüse bereits am fünften Tag fermentiert und erhält einen angenehm säuerlichen Geschmack. Zu diesem Zeitpunkt wird die Sole transparent. Bei niedrigeren Temperaturen kann der Fermentationsprozess bis zu 10 Tage dauern.

Da jeder seine eigenen Geschmackspräferenzen hat, können Sie ab dem 3. Tag den sauren Geschmack des fertigen Gerichts durch eine Probenahme kontrollieren.

Sobald der Snack einen angenehmen Geschmack und ausreichend Säure annimmt, werden die Behälter an einen kühlen Ort (Keller oder Keller) gebracht. Den fertigen Snack fülle ich in Drei-Liter-Gläser um und stelle ihn in den Kühlschrank.

Sauerkraut mit Rüben (im 3-Liter-Glas)

Von den unglaublich vielen Rezepten zur Herstellung von Sauerkraut gilt die Gärung mit Rüben vielleicht als das beste. Deshalb ist es aufgrund des erstaunlichen Geschmacks des Endprodukts und der einfachen Zubereitung sehr beliebt.

Nach diesem Rezept bereiten wir eine Vorspeise in einem 3-Liter-Glas zu. Das Gericht ist mäßig scharf und schön anzusehen.

Um dieses Gericht zuzubereiten, habe ich eine große Gabel der Sorte Slava genommen, eine mittelgroße Rübe von dunkler Burgunderfarbe, die sich als sehr süß im Geschmack herausstellte. Ich gebe die Zutatenmenge für ein 3-Liter-Glas an.

Zutaten:

• Kohl – 2,5 kg
• Rüben – 1 Stk. (Durchschnitt)
• Zucker – 1 gehäufter Esslöffel
• Peperoni – 1 Stk.
• Knoblauch – 5 Zehen

Ich habe die Gabeln gewaschen, die oberen Blätter entfernt, sie in zwei Teile geschnitten und den Stiel entfernt. Dann habe ich es mit einem Messer in kleine Streifen geschnitten. Ich habe die Rüben mit einer groben Reibe gut gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gehackt.

Den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken. Ich habe die Peperoni gewaschen, die Kerne und Membranen entfernt und sie fein gehackt.

In einem großen Behälter habe ich das gesamte Gemüse mit Salz, Zucker und Gewürzen vermischt und gut vermischt.

Ich habe im Voraus ein 3-Liter-Glas vorbereitet und es gründlich gewaschen. Die Gemüsemischung in ein gut ausgewaschenes Glas geben und mit einem hölzernen Nudelholz fest verdichten. Ich habe das Glas auf einen tiefen Teller gestellt, da während des Gärungsprozesses der Saft aus dem Glas fließt.

Ich möchte gleich vormerken, dass ich das gehackte Gemüse in zwei Schritten in das Glas gegeben habe. Zuerst habe ich das Glas gefüllt und 20-30 Minuten gewartet, bis das Gemüse seinen Saft abgegeben hat und sich die Mischung etwas gesetzt hat. Dann habe ich das restliche Gemüse hinzugefügt.

Da die Rüben recht süß waren, war der Fermentationsprozess stärker. Am nächsten Morgen bildete sich Schaum auf der Oberfläche der Sole.

Ich habe den Inhalt des Glases jeden Tag (morgens und abends) mit einem großen Messer durchstochen. Ich habe auch den Schaum entfernt, der morgens und abends entstanden ist.

Die Fermentation erfolgte bei einer Temperatur von 20-22°C. Am vierten Tag verlangsamte sich der Fermentationsprozess und die Vorspeise war fast fertig. Ich habe das Glas mit einem Nylondeckel abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Die Vorspeise nach diesem Rezept ist etwas scharf und kann den ganzen Winter über in der Kälte gelagert werden. Es kann mit Pflanzenöl und Kräutern auf dem Tisch serviert werden.

Knuspriges Sauerkraut für den Winter (Sofortrezept im Glas)

Hier ist ein weiteres Rezept für dieses wunderbare Gericht. Für dieses Rezept werden wir auch Gemüse in Gläsern fermentieren.

Wir nehmen reife Gabeln später Sorten, Karotten mittelreifer oder spät reifender Sorten (sie haben eine sattere Farbe und Süße), Salz, Zucker und Lorbeerblatt.

Zutaten:

• Kohl – 5 kg
• Karotten – 150 g
• Salz – 100 g
• Zucker – 100 g
• Lorbeerblatt – 5 Stk.
• Gekochtes Wasser

Wir putzen die Kohlköpfe, waschen sie und entfernen die Stiele. Als nächstes hacken oder hacken wir sie. Waschen Sie die Karotten unter fließendem Wasser, schälen Sie sie und reiben Sie sie auf einer groben Reibe.

Mischen Sie das vorbereitete Gemüse in einem großen Behälter, mahlen Sie es mit Salz und füllen Sie die vorbereiteten Gläser mit der resultierenden Mischung, indem Sie jeweils ein Lorbeerblatt hinzufügen. Es besteht keine Notwendigkeit, es zu verdichten. Die Gemüsemischung sollte frei liegen.

Gießen Sie die Gemüsemischung in Gläser mit kaltem kochendem Wasser, bedecken Sie sie mit sauberer Gaze und lassen Sie sie in einem warmen Raum stehen.

Die Gläser müssen in einen tiefen Behälter (Teller oder Schüssel) gestellt werden, da mit fortschreitender Gärung die Salzlake aus den Gläsern fließt.

Die Fermentationszeit beträgt etwa drei Tage. Jeden Tag (morgens und abends) stechen wir an mehreren Stellen in den Inhalt der Gläser und entfernen auch eventuell entstehenden Schaum. Gießen Sie die auslaufende Salzlösung zurück in die Gläser.

Nach drei Tagen gießen wir die Salzlösung aus den Gläsern durch ein Käsetuch in einen Topf, lösen den Zucker darin auf, gießen ihn zurück in die Gläser, die wir mit Plastikdeckeln verschließen und an einen kühlen Ort stellen.

Wenn Sie der Salzlake Zucker hinzufügen, müssen Sie ihn probieren. Ich mag einen süß-sauren Geschmack, deshalb füge ich der Salzlake Zucker hinzu, bis sie süß schmeckt.

Nach 8-10 Stunden ist die Vorspeise fertig. Es ist knusprig, leicht süßlich und kann ohne Dressing serviert werden.

Wie man Kohl schnell und lecker in Salzlake fermentiert

Eine weitere Möglichkeit, diesen wunderbaren Snack zuzubereiten, ist die Gärung in Salzlake.

Ich nahm eine große Gabel der späten Sorte Slava, die sich als kräftig und saftig herausstellte, und eine Karotte der Sorte Karotel, deren süßes Fruchtfleisch von zartem Geschmack, saftig und knackig ist.

Zutaten:

• Kohl – 2,5 kg
• Karotten – 1 Stk. (Durchschnitt)
• Salz – 2 gehäufte Esslöffel
• Zucker – 2 gehäufte Esslöffel
• Lorbeerblatt – 2 Stk.
• Pimenterbsen – 6 Stk.
• Wasser – 1 l

Ich habe das gewaschene vorbereitete Gemüse gehackt und in einer großen Schüssel gründlich vermischt.

Versuchen Sie, es in dünne Streifen zu schneiden. Fein zerkleinerter Kohl gärt schneller.

Ich habe das Gemüse in ein vorbereitetes 3-Liter-Glas gegeben und jede Schicht mit einem hölzernen Nudelholz fest verdichtet. Bereits während dieser Aktion begann sich Saft aus dem Gemüse abzuscheiden.

Dies ist ein gutes Signal; während der Gärung ist der Inhalt des Glases vollständig mit Salzlake bedeckt.

Die Zugabe von Zucker zur Salzlake beschleunigt den Fermentationsprozess.

Sobald die Salzlake abgekühlt war, goss ich sie über das Gemüse im Glas. Ich habe das Glas auf einen tiefen Teller gestellt, da während des Gärungsprozesses der Saft aus dem Glas fließt.

Morgens und abends habe ich den Inhalt des Glases mit einem Messer durchstochen, um bei der Gärung freigesetzte Gasblasen freizusetzen und den entstandenen Schaum zu entfernen.

Nach zwei Tagen hatte mein Snack für meinen Geschmack genug Säure und war komplett verzehrfertig.

Ich möchte darauf hinweisen, dass dieses Rezept für diejenigen geeignet ist, die in einer Stadtwohnung wohnen und keine Möglichkeit haben, die Zubereitungen im Keller oder Keller aufzubewahren. Mit diesem Rezept können Sie Gemüse den ganzen Winter und Frühling über fermentieren, während Sie es essen.

Rezept für selbstgemachtes Sauerkraut im Topf, wie bei meiner Großmutter

Es gibt viele Rezepte für diese wunderbare Vorspeise, aber der Kohl, den meine Großmutter nach altrussischer Art fermentiert hat, war besonders gut. Möchten Sie dasselbe kochen?

Zutaten:

• Kohl – 10 kg
• Karotten – 200 g
• Salz – 200 g
• Zucker – 2 EL. l.
• Dillsamen – 1 EL. l.
• Lorbeerblatt – 3-5 Stk.

Wenn das Gesamtgewicht Ihrer Gabeln mehr oder weniger als 10 kg beträgt, berechnen Sie, wie viel Salz Sie für Ihre Menge benötigen.

Wir waschen die Kohlköpfe gut, entfernen die Stiele und schneiden, indem wir ein paar kleine Kohlköpfe beiseite legen, mit einem Häcksler oder Messer in Streifen. Die Karotten gründlich waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben oder in dünne Streifen schneiden. Die restlichen Kohlköpfe schneiden wir in jeweils 8 Stücke.

Geriebene Karotten, Salz, Zucker zur gehackten Masse geben und vermischen, dabei leicht mit den Händen verreiben.

Nun die Hälfte der Gemüsemischung in eine große emaillierte Pfanne ohne Chips geben und gut verdichten. Als nächstes legen Sie die in Stücke geschnittenen Kohlköpfe, 3-5 Lorbeerblätter, in Gaze oder Verband gewickelte Dillsamen und die restliche Hälfte des zerkleinerten Gemüses in einer gleichmäßigen Schicht aus.

Wir verdichten alles fest, bedecken es mit einem Holzkreis oder einer flachen Platte und drücken es mit einem Gewicht nach unten.

Decken Sie die Pfanne mit einem Handtuch oder einer Serviette ab, da die Gemüsemischung atmen muss, und lassen Sie sie bei Raumtemperatur (20–22 °C) gären.

Morgens und abends stechen wir an mehreren Stellen in den Inhalt der Pfanne. Auch täglich entstehenden Schaum entfernen wir.

Nach 5-7 Tagen, sobald die Salzlake transparent wird und das Produkt einen angenehmen Geschmack und eine ausreichende Säure annimmt, stellen Sie die Pfanne an einen kühlen Ort (Keller oder Keller).

Wenn Sie möchten, dass das Gemüse leicht säuerlich ist, beginnen Sie mit der Probenentnahme ab dem dritten Tag der Gärung.

Am vierten Kochtag bekam mein Kohl den gewünschten Geschmack.

Fertiges Sauerkraut kann übrigens bis zum Frühjahr in der Kälte gelagert werden, so dass es nicht auftaut.

Bisher haben wir es mangels Keller auf dem Balkon gelagert. Wenn es auftaut, muss es so schnell wie möglich verzehrt werden, da in diesem Fall das fertige Produkt seine Struktur verändert und weich, nicht knusprig wird und schnell verdirbt.

Video zum Fermentieren von Kohl ohne Salz und Zucker

Nachdem wir nun gelernt haben, wie man diesen Snack ohne Salz und Zucker zubereitet, verrate ich Ihnen, wie Sie seinen Geschmack durch die Zugabe von Früchten und Beeren abwechslungsreicher gestalten können.

Köstlicher, für den Winter eingelegter Kohl mit Äpfeln, Preiselbeeren und Vogelbeeren

Nachdem wir nun eine ausreichende Menge eines einfach zuzubereitenden, aber dennoch wunderbaren Snacks vorbereitet haben, probieren wir ein weiteres wunderbares Rezept aus.

Wir werden Sauerkraut mit Äpfeln, Preiselbeeren und Vogelbeeren servieren.

Zutaten:

• Kohl – 3 kg
• Karotten – 3 Stk. (groß)
• Salz – 70 g (20 g pro 1 kg Gemüsemischung)
• Preiselbeeren – 200 g
• Eberesche – 200 g
• Äpfel – 2 Stk.
• Pimenterbsen – 0,5 TL.
• Schwarzer Pfeffer – 0,5 TL.

Für dieses Rezept verwenden wir Winterweißkohl (ich habe einen großen Kohl mit einem Gewicht von 3 kg), Karotten, Preiselbeeren, Vogelbeeren und süß-saure Äpfel. Ich habe die Apfelsorte Semerenko verwendet.

Ich habe ein paar obere Blätter von der vorbereiteten Gabel entfernt, den Rest in mehrere große Stücke geschnitten, den Strunk herausgeschnitten und ihn mit einem Messer in dünne Streifen geschnitten. Ich habe die Karotten auf einer groben Reibe gerieben.

Dann begann sie, die Gemüsemischung schichtweise in die Pfanne zu geben, sie fest zu verdichten und mit Äpfeln und Beeren zu belegen.

Die restliche Gemüsemischung habe ich als letzte Schicht ausgelegt, alles noch einmal fest verdichtet, mit einem flachen Teller abgedeckt, mit einem Gewicht angedrückt und bei Zimmertemperatur gären lassen.

Ich habe den Inhalt der Pfanne jeden Tag (morgens und abends) an mehreren Stellen mit einem Messer durchstochen, um das angesammelte Gas zu lösen.

Nach drei Tagen hatte der Snack den gewünschten Geschmack, ich füllte ihn in Gläser und stellte ihn zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Den von uns nach diesen Rezepten zubereiteten Kohl können Sie auf unterschiedliche Weise verwenden: Als Snack einfach mit Zwiebeln und Butter würzen; als Füllung für Knödel, Pasteten und Torten; Kohlsuppe und Borschtsch kochen; braten, schmoren und backen und als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten dienen.

Sauerkraut ist vor allem ein schmackhaftes und gesundes Produkt. Es enthält viele Vitamine, Vitamin C beträgt 30-70 mg pro 100 g (je nach Vorspeise), das ist fast der Tagesbedarf eines Menschen. Die Vitamine K, B, A wirken sich gut auf die Stressresistenz aus. Vitamin B6 ist für den Abbau von Proteinverbindungen notwendig. Die Vitamine K und U helfen bei der Verdauung von Nahrungsmitteln und verhindern die Entwicklung von Allergien, einschließlich asthmatischer Reaktionen. Eine Fülle von Vitamin PP stärkt Haare und Nägel. Aber am wichtigsten ist, dass es ein guter Snack ist.

Zum Einlegen ist es besser, festen, elastischen Weißkohl zu nehmen, wir nehmen Weißkohl, er ergibt die tollste Vorspeise.

Einige Kohlsorten eignen sich nicht zum Einlegen; sie haben enge Adern, aber wenig Saft. Sie haben die Besonderheit, dass sie länger haltbar sind. Ich empfehle nicht einmal, einen Salat aus solchem ​​​​Kohl zuzubereiten, er wird nicht sehr lecker sein .

Sauerkraut nach einem einfachen klassischen Rezept für ein 3-Liter-Glas für den Winter

Erforderliche Zutaten

• Weißkohl, mittelgroß.
• Karotten – 1 Stück (nehmen Sie eine mittlere, nicht sehr große).
• Salz - 1 Teelöffel.
• Piment schwarzer Pfeffer -3-4 Stück.
• Ein paar Lorbeerblätter.

1. Nehmen Sie den Kohl, reißen Sie die oberen Blätter ab und waschen Sie ihn unter kaltem Wasser. Waschen Sie ihn so, dass kein Wasser in den Kohl gelangt, d. h. halten Sie ihn am Kopf. Anschließend den Kohl trocknen lassen oder abwischen. Wir nehmen ein Messer in die Hand und schneiden es in zwei Hälften, um das Zerkleinern zu erleichtern. Wenn das Volumen zum Beizen groß ist, ist es besser, es zu zerkleinern wird es viel schneller gehen, den Kohl zu schneiden. Sie müssen den Stiel wegwerfen, es ist nicht nötig, ihn zu hacken. Sie können ihn schälen und essen, aber ich empfehle nicht, viel zu essen;

3 Nehmen Sie die Karotten und schneiden Sie sie, aber zerdrücken Sie sie nicht mit dem Kohl, damit der Kohl weiß und schön bleibt. Es ist besser, die Karotten auf einer groben Reibe zu reiben. Dann nimm die Karotten und vermische sie mit dem Kohl.

4 Lorbeerblatt und schwarzen Piment hinzufügen. Dann nehmen wir alles, was wir haben, und mischen es.

5 Dann nehmen wir Geschirr, Gläser, Emaillepfannen, Wannen, Fässer im Allgemeinen, in denen wir es salzen und gut waschen und trocknen. Die Töpfe müssen frei von Spänen und Rost sein.

6 Wenn der Behälter vorbereitet ist, nehmen Sie das Produkt (alles, was wir gemischt haben) und geben Sie es dort hinein, indem Sie es leicht andrücken. Wenn Sie eine große Menge salzen, wird es übrigens schwierig, es zu verdichten, es ist besser, es einzupressen kleine Chargen. Damit der Kohl genügend Saft für einen guten Gärprozess abgibt, ist es daher für eine bessere Saftbildung besser, den Kohl in nicht sehr großen Portionen zu verarbeiten.

7 Wenn der Kohl in den Behälter gegeben wird, müssen Sie ihn fest andrücken, damit der Saft höher als der Kohl ist, ihn mit einer Art Deckel oder Teller verschließen und einen Senker auf den Deckel legen, es kann ein Stein sein und ein Glas Wasser nach Ihrem Ermessen.

Es ist wichtig, dass der Kohl vollständig mit Saft bedeckt ist und nicht über die Ränder hinausragt. Andernfalls bildet sich an der Oberseite Schimmel, der nicht lange auf sich warten lässt. Aber wir brauchen es überhaupt nicht, es verdirbt den Geschmack und das Aussehen. Schimmel führt dazu, dass Kohl grau wird, das heißt, er verliert sein Aussehen. Dies wirkt sich natürlich auch auf den Geschmack aus.

8 Als nächstes legen wir das Werkstück für 1-2 Tage in den Raum, alles hängt von der Temperatur im Raum ab und vergessen Sie vor allem nicht, es 3-4 Mal am Tag zu durchstechen. Wenn es zu Schaumbildung oder Blasenbildung kommen kann, haben Sie keine Angst, das ist der Gärungsprozess. Sie sollten den gehackten Kohl unbedingt mit einem Stock anstechen. Wenn die Gasblasen keinen Zugang zur Oberfläche haben, sorgen sie dafür, dass das fertige Produkt bitter schmeckt.

9 Nach 1-2 Tagen nehmen wir es aus der Raumtemperatur, wo es kühler ist, also 16-18 Grad. Dies ist die ideale Temperatur für die weitere Gärung. Es endet in 2 - 3 Wochen. In dieser Zeit können Sie den Kohl mindestens 1-2 Mal täglich mit einem Stäbchen einstechen.

10 Wenn sich kein Schaum mehr bildet und keine Blasen mehr entstehen, sollte der Inhalt an einen kühlen Ort gebracht und stets bei einer Temperatur von 0 - 2 Grad gelagert werden.

11 Sie können es überall aufbewahren, sogar in Gläsern auf dem Balkon, sogar im Keller, aber finden Sie heraus, wie Sie Unterdrückung organisieren können.

Sauerkraut mit Äpfeln

— Weißkohl – 5 kg;
– Karotten – 2 Stk.
— Speisesalz – 100 g;
– Lorbeerblatt – 3 Stk.
– schwarze Pfefferkörner – 10 Erbsen
- Äpfel süß-saurer Sorten - 2-3 Stk.

1 Nehmen Sie den Kohl, genau wie in meinem ersten Rezept, trocknen Sie ihn, entfernen Sie die Köpfe und zerkleinern Sie ihn auf einem Zerkleinerer

3 Dann umrühren, salzen, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Dabei darauf achten, dass das Lorbeerblatt nicht zerbricht.

4 Anschließend geriebene Karotten und Salz mit Gewürzen zum Kohl geben und mit dem Pürieren beginnen, bis der Saft austritt.

5 Um Kohl einzulegen, wählen Sie einen geeigneten Behälter aus und füllen Sie ihn mit Kohl, legen Sie Äpfel zwischen die Schichten und drücken Sie sie fest, damit der Saft immer oben ist.

6 Decken Sie die Oberseite des Kohls verkehrt herum mit einem Teller oder Deckel ab und üben Sie Druck darauf aus. Wir lassen es 4-6 Tage bei Raumtemperatur säuern, vergessen Sie nicht, es jeden Tag mit einem Stock bis zum Boden zu durchstechen, um Gase freizusetzen.

7 Nach 1-2 Tagen in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Zum Einlegen benötigte Kohlsorten

1 Geschenk. eine Sorte, die sowohl zum Beizen als auch zum Beizen geeignet ist. Der Kohlkopf zeichnet sich durch einen ausgeprägten Wachsbelag aus. Dicht, mit elastischen Blättern. Kohlköpfe können unterschiedliche Farben haben: hellgrün, grün, weiß. Ihr Durchschnittsgewicht beträgt 2,5-4,5 Kilogramm. Diese Kohlsorte eignet sich am besten für den Herbst und frühen Winter.

2 Dobrowolskaja. Die Sorte ist wertvoll, weil die Köpfe nicht platzen. Die Kohlköpfe sind groß. Die Vielfalt ist universell. Dieser Kohl wird in verschiedenen Formen gesalzen, fermentiert, eingelegt und gekocht.

3. Jubiläum F1. Zum Einlegen und Einlegen geeignet – in dieser Form sind sie bis zu fünf Monate haltbar. Die Kohlköpfe dieser Sorte sind sehr groß.

4 Weißrusskaja. Sehr beliebt zum Beizen und Beizen.

Nun, und viele andere Sorten, die zum Beizen notwendig sind.

Übrigens: Wenn Sie Kohl zum Einlegen kaufen, ist es besser, ihn zu probieren; er sollte süß, saftig und dementsprechend groß sein. Daher wird jeder Kohl, den Sie nehmen, so schmecken.

Guten Tag. Mit diesem Artikel schließe ich die Sommersaison ab und bereite die Vorräte für den Winter vor.

Ich möchte Ihnen Rezepte für Sauerkraut anbieten, die mit Sicherheit als Hauptvorspeise auf dem Neujahrstisch erscheinen und die Gäste loben werden, solange sie sprechen können.

Nehmen Sie sich also Zeit und füllen Sie Ihre Vorräte auf. Ich bin sicher, dass sie Ihnen nützlich sein werden, denn das neue Jahr steht vor der Tür.

Ich habe Rezepte für die Zubereitung nur in Gläsern ausgewählt, da das Gären von Kohl in Fässern und riesigen Pfannen unter Wohnungsbedingungen nicht sehr praktisch ist.

Klassisches Kohlrezept für den Winter mit Salzlake für ein 3-Liter-Glas

Beginnen wir natürlich mit dem Rezept der „Großmutter“, das ein Minimum an Zutaten erfordert.

Zutaten:

• Weißkohl - 2,2-2,5 kg
• Mittelgroße Karotten - 2 Stk.

Für die Sole:

• Wasser - 1,5 l
• Salz - 2 EL
• Zucker - 2 EL
• Pfefferkörner und Lorbeerblätter – optional

Die Zutatenmengen sind für ein 3-Liter-Glas angegeben.

Vorbereitung:

Wir beginnen mit der Zubereitung der Sole. Kochen Sie Wasser in einem Wasserkocher und gießen Sie es in einen Topf. Salz und Zucker hinzufügen.

Wenn Sie Gewürze hinzufügen möchten, können Sie ein paar Lorbeerblätter und buchstäblich fünf Erbsen Piment hinzufügen

Wir lassen die zukünftige Sole abkühlen.

Während es abkühlt, machen wir das Gemüse.

Nehmen Sie den Kohl, entfernen Sie die oberen grünen Blätter und schneiden Sie ein Stück des benötigten Gewichts ab.

Kohl sollte süß sein. Wenn es bitter ist, bleibt die Bitterkeit auch bei der Gärung erhalten.

Schneiden Sie es in kleine Streifen und geben Sie es in eine tiefe Schüssel, in der wir es mit Karotten vermischen.

Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Zum Kohl geben und vermischen.

Das Gemüse muss nicht püriert oder gemahlen werden; regelmäßiges, aber gründliches Mischen reicht aus.

Danach die Karotten und den Kohl in ein Glas geben. Wir verlegen es fest, verdichten es aber nicht.

Jetzt können Sie die abgekühlte Salzlösung in das Glas gießen.

Gießen Sie auf keinen Fall kochendes Wasser ein, die Salzlake sollte Zimmertemperatur haben, um viele im Kohl enthaltene Nährstoffe nicht zu zerstören.

Wenn Sie alle Proportionen eingehalten haben, füllt die Salzlake das Glas bis zum Hals.

Nun beginnt der längste, aber unvermeidliche Prozess – die Gärung. Die Haltbarkeit beträgt drei Tage, wobei das Glas geöffnet bei Zimmertemperatur bleiben sollte. Um das Glas vor Mücken und anderen kleinen Insekten zu schützen, bedecken Sie den Hals mit Gaze.

Während dieser drei Tage bildet sich im Gefäß Kohlendioxid, das beim Austritt einen Teil der Sole verdrängt. Daher muss das Gefäß in ein Becken gestellt werden, in dem sich diese Salzlake ansammelt. Und Sie werden es jeden Tag auffüllen.

Darüber hinaus ist es notwendig, das Sauerkraut zweimal täglich (morgens und abends) mit einem Holzstäbchen (z. B. Essstäbchen) anzustechen, um die freie Freisetzung von Kohlendioxid zu erleichtern.

Am Ende des dritten Tages ist die Gärung beendet. Dies lässt sich leicht daran erkennen, dass die Sole aufhört zu sprudeln.

Jetzt können Sie das Glas mit einem Nylondeckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Nicht vergessen: Die Haltbarkeit von Sauerkraut im Kühlschrank beträgt 8 Monate

Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl wird knusprig und sehr saftig. Und Sie selbst wissen sehr gut, wie Sie die Sole nach den Feiertagen nutzen können.

Köstliches Instant-Sauerkraut, übergossen mit kochendem Wasser

Es ist übertrieben, dieses Rezept „Sauerkraut“ zu nennen, da es den Fermentationsprozess überspringt, der im Allgemeinen dazu führt, dass der Kohl zu Sauerkraut wird. Dies ist eher eine Marinierungsoption. Aber dank dessen verbringen Sie nicht drei Tage mit der Vorbereitung, sondern nur einen.

Insgesamt ist dies ein Rezept für alle, die etwas Schnelles, aber dennoch Knuspriges und Leckeres brauchen.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• Kohl – 2 kg
• Karotten - 2 Stk.
• Knoblauch – 2-3 Zehen

Für die Marinade:

• Wasser -3 Gläser
• Zucker - 1 Glas
• raffiniertes Pflanzenöl - 1 Tasse
• Salz - 3 gestrichene Esslöffel
• Essig 9% - 1 Glas

Vorbereitung:

Den Kohl hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben und in einer tiefen Schüssel vermischen.

Beim Rühren kann man den Kohl etwas pürieren und mahlen, das ist aber nicht wichtig.

Geben Sie den Kohl in ein Glas. Wir platzieren es sehr fest, verdichten es gut und drücken es mit unseren Händen. Wenn der gesamte Kohl gelegt ist, legen Sie die Knoblauchzehen darauf und schneiden Sie sie in 3-4 Teile.

Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie Wasser in einen Topf und stellen Sie ihn auf hohe Hitze. Zucker, Salz und Pflanzenöl in einen Topf geben.

Sobald die Marinade kocht, den Herd ausschalten, Essig in die Pfanne gießen und gut verrühren.

Gießen Sie die heiße Marinade vorsichtig bis zum Hals in das Glas mit dem Kohl.

Die Marinade ist heiß, das Glas ist kalt. Nach und nach einfüllen, damit das Glas Zeit zum Aufwärmen hat und nicht platzt.

Wir stechen den Kohl viele, viele Male mit einem Holzstäbchen ein, damit sich die Marinade gleichmäßig im Glas verteilt.

Jetzt sollte der Kohl abkühlen. Dies geschieht jedoch nicht sehr schnell. Deshalb nehmen wir einen Nylondeckel und verschließen das Glas. Nur nicht vollständig, sondern „auf einer Seite“, sodass eine Lücke entsteht.

Lassen Sie das Glas in dieser Form einen Tag oder etwas weniger bei Raumtemperatur stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Nach dem Abkühlen ist der Kohl verzehrfertig.

Außerdem sollte es im Kühlschrank unter einem fest verschlossenen Deckel nicht länger als 8 Monate aufbewahrt werden.

Kohl, Sauerkraut für den Winter als Fass, Stücke im Glas

Und jetzt ein sehr originelles Rezept, mit dem Sie den Geschmack von Fasssauerkraut spüren können, obwohl es in einem gewöhnlichen Glasgefäß zubereitet wird.

Zutaten:

Wir brauchen Kohl, einen halben Laib Schwarzbrot und Salz.

Es ist schwierig, genau zu sagen, wie viel Kohl man nehmen soll; es hängt alles davon ab, in welche Stücke man ihn schneidet, um ihn in das Glas zu geben. Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie 1,2 bis 1,5 kg Kohl.

Für die Sole:

• 2 Liter Wasser
• Salz - 5 EL

Vorbereitung:

Wir machen Cracker aus Brot. Schneiden Sie es in Stücke, legen Sie es auf ein Backblech und stellen Sie es für 20-25 Minuten in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen.

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Sole vor. Damit ist alles ganz einfach: Wasser in einen Topf gießen, salzen und auf hohe Hitze stellen.

Wenn das Wasser kocht, schalten Sie den Herd aus und warten Sie, bis die Sole abgekühlt ist. Bereit.

Den Kohl in Stücke schneiden. Sie können die Größe der Stücke beliebig gestalten, solange diese Stücke in den Hals des Glases passen.

Der wichtige Schritt besteht nun darin, die Zutaten in das Glas zu geben. Die Reihenfolge ist wie folgt: Cracker auf den Boden des Glases legen. Dann kommt eine Schicht Kohl. Dann wieder Cracker und noch einmal Kohl.

Zu diesem Zeitpunkt sollte das Glas bereits fertig sein und ein weiteres Stück Cracker auf den Hals stecken.

Anschließend die Sole bis zum Rand auffüllen.

Das Glas sollte mit einer Untertasse abgedeckt und eine ganze Woche lang an einem warmen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Während dieser Zeit gärt es gut, nimmt den Geschmack von Fasskohl an und ist gebrauchsfertig.

Zur weiteren Lagerung müssen Sie den Kohl in ein anderes Glas umfüllen, die Salzlake abseihen und in den Kohl gießen. Wir fügen kein Brot hinzu; es hat bereits seine Rolle gespielt. Wir lagern das Glas im Kühlschrank.

Leckeres Rezept für Kohl mit Äpfeln

Eines meiner Lieblingsrezepte ist Sauerkraut mit Äpfeln. Eine sehr schmackhafte Kombination aus Säure und Süße lässt sich nicht in Worte fassen. Muss es versuchen.

Zutaten:

• Kohl - 2 kg
• Karotten - 2 Stk.
• Äpfel – 3 mittelgroße Stücke

Für die Sole:

• Wasser - 2 Liter
• Salz - 4 EL
• Zucker - 2 EL

Vorbereitung:

Wir reinigen den Kohl von grünen Blättern und hacken ihn.

Hierfür ist es übrigens sehr praktisch, ein Gemüseschälgerät zu verwenden.

Wir putzen und reiben auch die Karotten.

Die Äpfel in 4 Teile schneiden und das Kerngehäuse entfernen.

Wenn alle Zutaten fertig sind, geben Sie sie in ein Glas.

Der Ablauf ist wie folgt: Den gemischten Kohl und die Karotten in die erste Schicht geben und das Glas zu einem Viertel füllen. Dann legen wir 4 Stück Äpfel in die Ecken. Füllen Sie das Glas mit Kohl und Karotten und fügen Sie 4 weitere Apfelstücke hinzu. Dann wieder Kohl bis fast bis zum Rand des Glases, die restlichen Äpfel und noch einmal Kohl bis zum Hals.

Wir verdichten den Kohl nicht im Glas, weil... Sie müssen mehr Salzlösung hinzufügen

Apropos Sole.

Die Zubereitung erfolgt genauso wie in den vorherigen Rezepten: Wasser wird in einen Topf gegossen, Salz und Zucker werden darin verrührt. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze, bis das Wasser kocht. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Salzlake auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Anschließend in ein Glas mit Kohl füllen.

Dann beginnt der Kohl zu gären, also stellen wir das Glas auf eine Untertasse und lassen es einige Tage bei Zimmertemperatur stehen. Wie im ersten Rezept empfiehlt es sich, den Kohl mehrmals täglich mit einem Holzstäbchen einzustechen, um die Kohlensäure besser freizusetzen.

Am dritten Tag kann das fast fertige Sauerkraut mit Äpfeln an einen kühlen Ort (z. B. auf eine Loggia) gestellt werden, am vierten Tag ist es komplett fertig, man kann es mit einem Deckel verschließen und hineinstellen Kühlschrank.

Videorezept für Sauerkraut mit Meerrettich und Paprika

Und zum Schluss noch ein Videorezept für alle, die noch Fragen haben. Es zeigt eine Methode zur Herstellung von Sauerkraut mit Meerrettich, die Grundschritte bleiben jedoch gleich.

Das ist alles für mich heute. Ich hoffe, Sie haben etwas Neues und Interessantes für sich gefunden.

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

Grüße an alle Kochliebhaber! Heute schreibe ich nicht nur ein, sondern 9 Rezepte für klassisches Sauerkraut. Es scheint, dass es hier etwas Neues geben könnte: gehackt, gesalzen, zerkleinert und in ein geeignetes Gefäß gepresst. Und dann warten, bis dort alles gärt. Aber es gibt einige Nuancen, die Sie unbedingt kennen müssen, wenn Sie eine so verantwortungsvolle Aufgabe beginnen. Und ich habe alles ausführlich beschrieben, sorgfältig weitergelesen.

In der klassischen Variante wird Kohl mit etwas Karotten und Salz fermentiert. Karotten enthalten natürlichen Zucker, der den Fermentationsprozess beschleunigt, sodass kein Kristallzucker verwendet werden muss. In den meisten Fällen ist dieses weiße Gemüse ziemlich saftig, daher wird es im eigenen Saft ohne Verwendung von Wasser fermentiert. Aber es gibt Rezepte, bei denen das Werkstück mit Salzlake gefüllt ist. Diese Optionen werden auch in diesem Artikel besprochen.

Zutaten:

• Kohl - 3 kg, zerkleinert (ca. 3,5 kg Gabeln)
• Karotten - 300 gr.
• Salz - 3 EL. keine Folie

Kochmethode:

1. Nehmen Sie nicht zu viele Karotten, eine große reicht aus. Wenn Sie dieses Wurzelgemüse überhaupt nicht verwenden, wird der fertige Salat bitter. Die geschälten Karotten auf einer groben Reibe reiben.

2. Der Kohl muss gehackt werden. Idealerweise sollten die Stücke eine mittlere Dicke haben, etwa 5 mm. Für diese Zwecke ist es zweckmäßig, Spezialmesser mit zwei Klingen zu verwenden.

3. Das gehackte Gemüse in eine große Schüssel geben und salzen. Zerdrücken Sie den Inhalt der Schüssel mit sauberen Händen gut, damit der Saft austritt (Salz beschleunigt die Safttrennung).

Sie können den Kohl auf dem Tisch zerstampfen und ihn dann in einen Topf geben.

4. Geben Sie die zerdrückten Früchte in einen Topf (oder in ein Glas) und drücken Sie sie mit der Hand (oder einem Stampfer) fest an. Portionsweise auftragen und andrücken. Wenn das Gefäß bis zum Rand gefüllt ist, tritt bereits so viel Saft aus, dass der gesamte Kohl vollständig bedeckt ist.

5.Wenn du es in einem Topf machst, dann brauchst du unbedingt Druck, damit das gesamte Gemüse mit Flüssigkeit bedeckt ist. Legen Sie einen Teller darauf und legen Sie ein beliebiges Gewicht darauf (einen Stein, ein Glas Wasser oder c).

6.In den ersten Stunden ist es wichtig, das Werkstück an einen warmen Ort zu stellen, damit der Fermentationsprozess beginnt. Um diesen Vorgang zu aktivieren, können Sie einen Behälter mit Gemüse in warmes Wasser (ca. 30 Grad) stellen. Und dann lassen Sie den Kohl einfach drei Tage lang in der Küche gären, vielleicht nicht weit vom Herd entfernt.

7. Um Bitterkeit im fertigen Gericht zu vermeiden, müssen Sie die entstehenden Gase ablassen. Nehmen Sie dazu zweimal täglich den Teller ab und stechen Sie den Kohl an mehreren Stellen mit einem Holzstab bis zum Boden ein. Gleichzeitig werden Sie sehen, wie Kohlendioxidblasen austreten. Nach einem Tag wird die Sole trüb und es bildet sich Schaum, das ist normal, kein Grund zur Sorge.

Bei der Gärung in der Hitze entsteht aktiv Milchsäure, die als Konservierungsmittel wirkt und das Gemüse mehrere Monate haltbar macht. Die Hauptsache ist, den Kohl nach Abschluss der Gärung an einem kühlen Ort zu lagern.

8.Wenn sich die Vorspeise in einem Glas befindet, stellen Sie das Glas auf einen tiefen Teller. Während der Gärung schäumt der Saft auf und fließt aus dem Behälter. Und wenn Sie das Glas einfach auf dem Tisch oder auf dem Boden stehen lassen, erwartet Sie am Morgen eine nicht sehr angenehme Überraschung in Form einer Pfütze. Wenn Sie die Zubereitung in einer Pfanne zubereiten und bis zum Rand füllen, dann legen Sie diese ebenfalls auf ein Blech oder Backblech mit Rand.

9.Nach drei Tagen sollte der Saft abtropfen, die Gärung ist beendet, es bilden sich keine Blasen mehr, die Salzlake wird transparenter. Das bedeutet, dass es an der Zeit ist, den Kohl zu kühlen. Es ist besser, es in Gläser zu füllen und mit Nylondeckeln abzudecken.

Die Fermentationszeit hängt von der Raumtemperatur ab. Wenn es heiß ist, kann es in 2 Tagen vorbei sein; wenn es kühl ist, kann es 5 Tage dauern. Um dieses leckere Essen den ganzen Winter über haltbar zu machen, legen Sie es in einen sterilisierten Behälter.

10. Bewahren Sie den Snack noch 2-3 Tage in einem Glas an einem kalten Ort auf und Sie können ihn essen. Am einfachsten isst man es als knackigen Salat mit Zwiebeln und Sonnenblumenöl. Auch lecker kochen – ein sehr sättigendes Gericht für Winter- und Herbsttage.

Köstlichen hausgemachten Kohl im Topf fermentieren: Rezept mit Kümmel

Durch die Zugabe von Kümmel zum Sauerkraut erhalten Sie ein neues angenehmes Aroma. Es ist dieses Gewürz, das oft in dieser Zubereitung verwendet wird. Wenn Sie möchten, können Sie auch etwas Dillsamen, Lorbeerblätter und Piment hinzufügen. Zu viele verschiedene Gewürze können den Geschmack des fertigen Gerichts ruinieren, daher ist es besser, in dieser Angelegenheit beim Minimalismus zu bleiben.

Zutaten:

• Kohl - 4 kg
• Karotten - 3 Stk. Durchschnitt
• Kreuzkümmelsamen - 2 TL.
• Salz - 1 EL.
• Zucker - 1 EL.

Vorbereitung:

1.Wenn Sie das vorherige Rezept gelesen haben, wissen Sie bereits, dass alle Schritte sehr einfach sind. Die Karotten müssen auf einer groben Reibe gerieben und der Kohl auf jede geeignete Weise gehackt werden.

2. Legen Sie den Weißkohl in eine große Schüssel oder einfach auf den Tisch. Mit Zucker und Salz bestreuen. Mit sauberen Händen alles gut durchkneten. Kreuzkümmel hinzufügen und erneut umrühren. Zum Schluss die Karotten zur Gesamtmasse hinzufügen und noch etwas merken, damit der Saft hervortritt.

3. Geben Sie die Gemüsemischung in eine emaillierte Pfanne und verdichten Sie sie.

Gemüse sollte sehr fest liegen. Decken Sie die gesamte Oberfläche mit Kohlblättern ab, um sie vor Staub zu schützen.

4.Jetzt müssen Sie das Werkstück unter Druck setzen. Stellen Sie dazu einen Teller auf den Kohl und stellen Sie ein Glas Wasser darauf. Fast alles, warten Sie, bis die Reifung abgeschlossen ist. Dies kann in 2–5 Tagen geschehen. Bei einer Temperatur von 22 Grad müssen Sie drei Tage warten.

5. Aber jeden Tag, morgens und abends, ist es notwendig, Gasblasen freizusetzen, damit am Ende kein bitteres Produkt entsteht. Dies geschieht mit einem langen Holzstab oder einem dünnen Messer; der Kohl wird an mehreren Stellen durchstochen. Nach dem Einstechen erneut Druck ausüben.

6.Wenn das Gas nicht mehr freigesetzt wird, füllen Sie das fermentierte Gemüse in Gläser, decken Sie es mit Deckeln ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Nach dem Abkühlen können Sie diesen Snack essen. Aber nach ein paar Tagen wird der Geschmack intensiver sein. Es macht also Sinn, noch ein wenig zu warten.

Sauerkraut im Glas mit Rüben ohne Zucker – Schritt-für-Schritt-Rezept

Kürzlich habe ich geschrieben, wie es geht. Und in diesem Fall war der Gemüseschnitt groß. In diesem Rezept wird der Weißkohl in ziemlich dünne, lange Streifen geschnitten. Und Rüben verleihen ihm eine leuchtend rosa Farbe, sehr appetitlich.

Zutaten:

• Späte Kohlsorten - 1 großer Kohl
• Rüben - 1 Stk. Durchschnitt
• Karotten - 1 Stk. Durchschnitt
• Knoblauch - 1 Zehe
• Dillsamen - 1 EL.
• Salz - 1 EL.
• Preiselbeeren oder Preiselbeeren – optional zur Dekoration vor dem Servieren

Kochmethode:

1. Schälen Sie die Karotten und Rüben und reiben Sie sie auf einer feinen Reibe (Sie können auch eine grobe verwenden). Den Kohl in Streifen schneiden.

Praktisch geht das übrigens mit einem Gemüseschäler, allerdings muss man vorher ein wenig üben. Das Ergebnis sind schöne, lange Streifen.

2. Geben Sie alle Stecklinge in eine große Schüssel, fügen Sie Dillsamen und eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzu (Sie müssen keinen Knoblauch hinzufügen). Nach Geschmack Salz hinzufügen. Tatsächlich wird so viel Salz hinzugefügt, dass der Salat etwas salziger ist als wenn er frisch zubereitet wird.

3. Rühren Sie alle Produkte mit den Händen glatt, bis Sie sie gut merken.

4. Geben Sie das pürierte Gemüse in ein Glas und verdichten Sie es gut. Decken Sie die Oberseite mit Gaze oder einem Deckel ab (aber nicht fest) und lassen Sie das Ganze 2-3 Tage lang an einem warmen Ort gären. Machen Sie mindestens einmal täglich mit einem Messer oder einem Holzspieß an mehreren Stellen Einstiche in den Boden.

Der Kohl muss mit Saft bedeckt sein. Dazu können Sie eine Ladung in Form einer Glasflasche Wasser hineinlegen. Oder zerkleinern Sie Gemüse mehrmals täglich mit einem Kartoffelstampfer.

5. Stellen Sie den fertigen Salat in den Kühlschrank und nach einem Tag können Sie ihn essen. Es ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Auf Wunsch können Sie zusätzlich zu den Dillsamen Koriander oder Kreuzkümmel hinzufügen (1 TL dieser Gewürze reicht aus).

Klassisches Rezept zur Herstellung von Sauerkraut mit Preiselbeeren im Eimer

Um den Geschmack beim Gären zu verbessern, fügen Sie dem Kohl saure Beeren hinzu – Preiselbeeren, Preiselbeeren. Dadurch erhöht sich der Nutzen dieses Werkstücks. Ich empfehle Ihnen, Gemüse mit leuchtend roten Beeren zu kochen.

Zutaten:

• Kohl - 8 kg
• Karotten - 3 kg
• Salz - 150 gr. (6 EL)
• Preiselbeeren - 0,5 kg (kann eingefroren werden)

Wie man kocht:

1. Tatsächlich können Sie Kohl in jedem Behälter fermentieren – einem Glas, einer Pfanne, einem Eimer, einem Fass. Hier sind die Zutaten für einen Zehn-Liter-Eimer. Wenn Sie weniger herstellen möchten, reduzieren Sie bitte die Produkte proportional.

In ein Drei-Liter-Glas passen etwa 3 kg Kohl, in eine 5-Liter-Pfanne 5 kg.

2. Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie auf einer groben Reibe. Wenn Sie viel Arbeit haben, können Sie die Dienste einer Küchenmaschine in Anspruch nehmen. Der Kohl muss in lange Streifen geschnitten werden. Nehmen Sie dazu ein großes Messer (achten Sie darauf, dass es gut geschärft ist), einen Häcksler oder wiederum eine Küchenmaschine. Entfernen Sie die oberen Blätter, aber werfen Sie sie nicht weg, sie werden später nützlich sein.

3. Waschen Sie den Emaille-Eimer gut aus. Legen Sie die restlichen oberen Blätter nach unten, um die unteren Schichten des Werkstücks vor pathogenen Mikroben zu schützen.

4. Nehmen Sie eine große Schüssel und vermischen Sie ein Drittel des Kohls, der Karotten und des Salzes darin. Unter Rühren das Gemüse mit den Händen gut zerdrücken, sodass Saft austritt. Geben Sie die resultierende Mischung in den vorbereiteten Eimer und verdichten Sie ihn gründlich. Die Hälfte der Preiselbeeren darauf legen.

6. Decken Sie die Oberseite mit einer breiten Schüssel ab und üben Sie Druck aus. In diesem Fall sollte der Saft das Werkstück vollständig bedecken. An einem warmen Ort 3 Tage lang gären lassen. Schon am nächsten Tag trübt sich die Sole und es beginnt Kohlendioxid freizusetzen. Um diese Gase freizusetzen, stechen Sie den Kohl während der Gärungszeit zweimal täglich an mehreren Stellen mit einem Holzstab bis zum Boden des Eimers ein.

7.Wenn keine Gase mehr freigesetzt werden, müssen Sie das Gemüse in die Kälte legen, da es bei der Hitze einfach verdirbt. Im Durchschnitt geschieht dies am vierten Tag (alles hängt von der Temperatur ab). Zum Aufbewahren den Kohl in Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und in den Keller oder Kühlschrank stellen. Kann nach 2 Tagen Abkühlung serviert werden.

Bevor Sie den Kohl in einen Glasbehälter geben, empfiehlt es sich, ihn auf einem Tisch oder in einer Schüssel auszulegen und aufzulockern. Lüften Sie, um den unangenehmen Geruch loszuwerden.

8. Sauerkraut kann zu Vinaigrette oder Kohlsuppe hinzugefügt oder mit grünen und Zwiebeln, Kräutern, Zucker und Pflanzenöl zu Salaten verarbeitet werden. Wie Sie sehen, ist die Zubereitung einer solchen Zubereitung nicht schwierig und Sie werden viele Vorteile und einen guten Geschmack haben.

Übrigens haben wir kürzlich gekauftes Sauerkraut auf Qualität getestet. Es stellte sich heraus, dass fast alle davon gesundheitsschädliche Zusatzstoffe enthielten. Ziehen Sie daher Ihre eigenen Schlüsse und kochen Sie selbst.

Eine schnelle Möglichkeit, Kohl mit Salzlake in einem 3-Liter-Glas zu fermentieren

Klassischerweise gärt Kohl etwa drei Tage lang, abhängig von der Temperatur im Raum. Dies ist ein schnelles Rezept; der fertige Salat kann innerhalb eines Tages verzehrt werden. Der Unterschied zu früheren Rezepten besteht in der Anwesenheit von Salzlake unter Zusatz von Wasser.

Zutaten:

• Weißkohl - 1 Stk. groß
• Karotten - 1 Stk.
• sahra - 1 EL.
• Salz - 1 EL.
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.
• Lorbeerblatt - 3-4 Stk.
• gekochtes Wasser - 1 l

Vorbereitung:

1. Das Gemüse waschen und hacken. Karotten – auf einer groben Reibe oder Reibe für koreanische Gerichte. Den Kohl in lange, etwa einen halben Zentimeter breite Streifen schneiden. Geben Sie die zubereiteten Speisen in eine Schüssel und bewahren Sie sie sorgfältig auf. Gleichzeitig nimmt ihr Volumen ab und es entsteht Saft.

2.Gewürze, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zur gesamten untergerührten Masse hinzufügen und umrühren. Wenn Ihnen der Geschmack dieser Gewürze nicht gefällt, verwenden Sie sie nicht. Geben Sie die Gemüsemischung in das Glas und drücken Sie es fest.

Es empfiehlt sich, das Glas vor dem Auflegen mit kochendem Wasser zu übergießen.

3. Machen Sie die einfachste Salzlake. Dazu müssen Sie Salz und Zucker in kaltem kochendem Wasser auflösen. Diese Marinade über den Kohl gießen und nochmals gut andrücken. Decken Sie die Oberseite mit einem Deckel oder einer Serviette ab und lassen Sie es einen Tag lang an einem warmen Ort stehen.

4. Versuchen Sie am nächsten Tag, was passiert ist. Da Sauerkraut jedoch von Tag zu Tag schmackhafter wird, müssen Sie möglicherweise etwas länger warten. Bewahren Sie diese Zubereitung im Kühlschrank auf.

So gären Sie Kohl für den Winter im eigenen Saft. Klassisches Rezept für 10 kg

Dies ist ein klassisches Rezept für Sauerkraut, das in seinem Saft gärt. Eine große Menge wird auf einmal vorbereitet, um für den Winter zu sorgen. Dieses Präparat lässt sich gut lagern, jedoch nur an einem kalten Ort. Ich empfehle, dieses Rezept im November zuzubereiten, wenn stabile Kälte einsetzt und Sie die Gläser in den Keller oder auf eine unbeheizte Loggia stellen können.

Sie können alle Zusatzstoffe, die ich in diesem Artikel erwähnt habe, je nach Geschmack und Vorliebe hinzufügen: Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Kümmel, saure Beeren, Äpfel, Rüben, Dillsamen.

Zutaten:

• Kohl - 10 kg
• Karotten - 1,5 kg
• Salz - 250 gr.

Kochmethode:

1. Alle Karotten schälen und reiben. Den Kohl zerkleinern. Da die Gemüsemenge groß ist, können Sie zur Beschleunigung der Arbeit eine Küchenmaschine oder eine spezielle Reibe verwenden, wie auf dem Foto.

2. Nehmen Sie einen großen Behälter für die Gärung. Dies kann ein Eimer oder eine große Pfanne mit einem Fassungsvermögen von 10–20 Litern sein. In einer Schüssel Kohl, Karotten und Salz portionsweise vermischen. Es ist nicht nötig, es zu stark zu zerdrücken, es reicht aus, es einfach umzurühren. Gießen Sie das Gemüse in den vorbereiteten sauberen Behälter und drücken Sie es mit der Hand gut an, damit es fest sitzt. Geben Sie das Gemüse weiterhin in Teilen in die Schüssel und verdichten Sie es.

Es wird nicht sofort Saft geben, er erscheint etwas später, am nächsten Tag. Aber der Snack nach diesem Rezept wird sehr knusprig.

3. Füllen Sie den Behälter nicht bis zum Rand. Während der Gärung geht der Kohl auf und Saft kann austreten. Lassen Sie also etwas Freiraum für diese Prozesse. Decken Sie die Oberseite des Werkstücks mit Kohlblättern ab, legen Sie einen Teller auf und legen Sie ein Gewicht auf.

4. Den Kohl zwei Tage lang warm halten. Wenn sich Blasen bilden (innerhalb eines Tages oder weniger), stechen Sie täglich mit einem Holzstab in das Werkstück, um das Gas freizusetzen. Geschieht dies nicht, schmeckt das fertige Produkt bitter.

5. Nach 2-3 Tagen das fermentierte Gemüse in saubere Gläser füllen und an einen kühlen Ort stellen, vielleicht auf den Balkon. Bewahren Sie es weitere 5 Tage in der Kälte auf, danach können Sie diesen saftigen, leckeren und knusprigen Snack bereits genießen. Verwenden Sie diesen Kohl auch, um Kuchen zu backen, ihn zu schmoren, ihn in Vinaigrette und Kohlsuppe zu geben. Generell guten Appetit!

Rezept für Sauerkraut im Fass ohne Salzlake mit Zucker

Wenn Sie ein Holzfass haben, dann nutzen Sie es zum Fermentieren von Gemüse, wie es unsere Großmütter taten. In diesem Rezept wird Schwarzbrot verwendet, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, was dem fertigen Snack ein angenehmes Aroma verleiht. Nehmen Sie nur späte Kohlsorten und lagern Sie sie, wenn sie fertig sind, an einem kalten Ort. Achten Sie jedoch darauf, dass die Temperatur nicht unter null Grad fällt.

Zutaten:

• Kohl - 10 kg
• Karotten - 1 kg
• Salz - 250 gr.
• Zucker - 50 gr.
• schwarze Pfefferkörner - 15 gr.
• Roggenbrot - 50 gr.

Vorbereitung:

1. Das Fass muss im Voraus vorbereitet werden. Dazu waschen Sie es und füllen es über Nacht mit warmem Wasser (bis zu 40 Grad). Dadurch quillt das Holz auf und ist möglichst luftdicht.

2. Fahren Sie nun mit dem arbeitsintensivsten Vorgang fort – dem Zerkleinern des Gemüses. Der Kohl muss gehackt werden, aber nicht zu fein oder dünn, sonst wird er am Ende zu weich. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben oder mit einer Küchenmaschine in Streifen schneiden.

Schneiden Sie nicht das gesamte Gemüse auf einmal, sondern teilen Sie es in Teilen auf und mischen Sie es, da das Volumen groß ist.

3. Jetzt haben Sie einen Kohl gehackt (ohne die oberen Blätter und Stiele) – geben Sie die Stücke in eine Schüssel (etwas mehr als kg). Fügen Sie ein paar Karotten, einen Esslöffel Salz und einen Teelöffel Zucker hinzu. Fügen Sie außerdem 3-5 Pfefferkörner hinzu. Mischen Sie es mit den Händen und Sie können es versuchen. Wenn Sie möchten, können Sie nach Belieben salzen oder süßen.

4. Legen Sie ein Stück altbackenes Roggenbrot auf den Boden des Fasses. Es kann auch durch einen Esslöffel Roggenmehl ersetzt werden.

5. Bedecken Sie die gesamte Bodenfläche mit Kohlblättern und bedecken Sie so das Brot.

6. Geben Sie das gemischte Gemüse in das Fass und drücken Sie es mit den Händen gut fest. Fahren Sie also mit der Zubereitung fort und mischen Sie Kohl teilweise mit Karotten und Gewürzen. Füllen Sie das Fass nicht bis zum Rand, sondern lassen Sie Platz für Unterdrückung.

Wenn der gesamte Behälter gefüllt ist, drücken Sie den zukünftigen Snack mit der Hand nach unten. Wenn Saft austritt, bedeutet das, dass alles richtig und gut gemacht wurde.

7. Decken Sie das gesamte Werkstück mit in zwei Lagen gefalteter Gaze oder mit Kohlblättern ab. Mit dem kleinen Deckel abdecken, der dem Fass oder Teller beiliegt. Stellen Sie den Druck auf und verschließen Sie das Fass mit dem Originaldeckel. Nach 12 Stunden beginnt eine kräftige Gärung (Sie müssen das Gemüse nur warm lassen), Kohlendioxid wird freigesetzt und es bildet sich Milchsäure.

8. Einmal am Tag das gesamte Gemüse bis zum Boden durchstechen, um Gase freizusetzen und den unangenehmen Geruch zu beseitigen (vorher den Druck entfernen, nach dem Durchstechen wieder aufsetzen). Halten Sie das Werkstück 2 Tage lang warm.

9.Am dritten Tag bringen Sie den Kohl nach draußen oder auf den Balkon, wo die Temperatur durchschnittlich 8 Grad beträgt. Lassen Sie den sauren Snack weitere 3-4 Tage in diesem Modus und denken Sie daran, ihn täglich zu durchstechen.

10. Der Saft des fertigen Sauerkrauts lässt nach und ist an der Oberfläche nicht mehr sichtbar. Beim Anstechen entstehen keine Blasen mehr und der Snack schmeckt knusprig.

11. Den fertigen Kohl nun kühl lagern. Das kann eine Straße sein, wenn noch kein Frost herrscht, oder ein Keller. Probieren Sie dieses Rezept aus und versorgen Sie sich im Winter mit wertvollen Vitaminen.

Kohl in Salzlake, eingelegt mit Äpfeln

Wenn Sie noch nie Sauerkraut mit Äpfeln zubereitet haben, müssen Sie diese Lücke schließen. Es sind Äpfel, die diesem Snack sein besonderes Aroma und seinen besonderen Geschmack verleihen. Zusätzlich wird nach diesem Rezept die Obst- und Gemüsemischung mit Salzlake gefüllt, die in etwa einer Woche sehr lecker und reichhaltig sein wird. Dies geschieht in einem Drei-Liter-Glas, das jeder auf dem Bauernhof hat.

Zutaten für 3 Liter:

• Kohl - 2,3 kg
• Karotten - 3 Stk. Durchschnitt
• Äpfel - 4-6 Stk. Durchschnitt
• Wasser - 2 l
• Salz - 2 EL.
• Zucker - 2 EL.

Die Wassermenge ist mit einer kleinen Reserve angegeben, sodass sie auf jeden Fall ausreicht.

Wie man kocht:

1. Dieses Rezept ist sehr einfach, jede unerfahrene Hausfrau kann damit köstlichen Kohl zubereiten. Zuerst Wasser aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen und auflösen. Lassen Sie die Sole auf Raumtemperatur abkühlen.

2.In mittelgroße Stücke geschnittenen Kohl und geriebene Karotten in einem großen Behälter mischen. 1 TL hinzufügen. Von der Gesamtmenge salzen, nochmals umrühren, dabei das Gemüse etwas zerdrücken. Es ist kein starkes Drücken erforderlich, wie bei Rezepten ohne Salzlake.

3. Schneiden Sie die Äpfel in große Scheiben oder Hälften. Die Methode zum Schneiden von Äpfeln kann beliebig sein, alles hängt von den Vorlieben ab.

4. In einem sauberen, mit Soda- oder Senfpulver gewaschenen Glas beginnen Sie, Kohl (Sie müssen ihn mit der Hand festdrücken) und Äpfel in Schichten zu legen. Die oberste Schicht sollte pflanzlich sein.

5. Gießen Sie die abgekühlte Salzlösung in das gefüllte Glas. Geben Sie die Mischung in eine Schüssel oder einen Topf, damit der Saft, der während der Gärung aufsteigt, abtropfen kann. Decken Sie die Oberseite des Glases mit einem Deckel (nicht fest) oder Gaze ab. 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Während dieser Zeit müssen Sie den Kohl zweimal täglich mit einem Holzspieß einstechen, damit Gasblasen austreten.

Beim Anstechen sinkt die Salzlake nach unten, Sie müssen also den Saft, der aus der Salzlake in die Pfanne geflossen ist, in das Glas geben.

6.Der Kohl sollte während des gesamten Fermentationsprozesses mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zu diesem Zweck können Sie einen kleinen Druck ausüben – ein kleines Glas Wasser oder eine Glasflasche. Versuchen Sie nach zwei Tagen, was passiert ist. Wenn immer noch nicht genug Knusprigkeit oder zu viel Säure vorhanden ist, lassen Sie den Snack noch einen Tag ruhen. Als nächstes stellen Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Solch ein wunderbarer Kohl kann sowohl auf einem festlichen Tisch als auch im Alltag serviert werden. Eingelegte Äpfel werden auch sehr lecker sein, probieren Sie es aus. Bei der Lagerung in Gemüse treten weder Schleim noch unangenehme Gerüche auf.

Wie man Sauerkraut mit Meerrettich, Rüben und Knoblauch kocht: Videorezept

Dieses Rezept unterscheidet sich von den anderen durch die Art und Weise, wie der Kohl geschnitten wird. Normalerweise wird dieses Gemüse in Streifen geschnitten. Auch große Stücke werden hier vergoren. Für Geschmack, Farbe und Aroma werden Rüben, Knoblauch und Meerrettich hinzugefügt. Und all dieser Reichtum ist mit Salz gefüllt.

Lassen Sie mich gleich klarstellen: Zunächst muss dieses Winterpräparat 2 Tage lang unter Druck gesetzt und bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Stellen Sie es anschließend für weitere 3 Tage an einen kühlen Ort (z. B. einen Kühlschrank), ohne den Druck zu entfernen. Insgesamt ist das Gemüse nach 5 Tagen (eventuell auch später) fermentiert und kann gegessen werden. Nach fünf Tagen den Druck entfernen und mit einem Deckel abdecken.

Dies sind die Möglichkeiten, Kohl auf klassische Weise zu fermentieren. Wie Sie sehen, gibt es davon ziemlich viele, die Auswahl ist groß. Die Hauptsache ist, nicht faul zu sein und sich an einer so gesunden und knusprigen Zubereitung zu erfreuen. Ich wünsche allen einen leckeren Winter!

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