Sauerkraut „rot“. Rezept: Eingelegter Rotkohl – scharf, mit spezieller Vorspeise

6 Rezepte zur Vorbereitung auf den Winter aus Rotkohl 1. Sauerkraut Rotkohl 5 kg Rotkohl 100 g Salz 100 g Zucker Kohlköpfe von den äußeren Blättern schälen, in schmale Streifen schneiden, Salz und Zucker hinzufügen, gut vermischen und nach 30 Minuten lang fest verdichten und in Gläser füllen, bis der Saft an der Oberfläche erscheint. Legen Sie Kohlblätter, einen Holzkreis und Unterdruck darauf. Bewahren Sie den Kohl zwei Wochen lang bei Zimmertemperatur auf. Denken Sie daran, den Kohl jeden Tag mit einem Holzstab anzustechen und stellen Sie ihn dann an einen kühlen, trockenen Ort. Sauerkraut-Rotkohl wird als Salat serviert, mit Pflanzenöl gewürzt, er kann aber auch wie Weißkohl gedünstet oder gekocht werden. 2. Eingelegter Rotkohl mit Äpfeln 10 kg Rotkohl 1,5 kg saure Äpfel 0,5 kg Zwiebeln 250 g Salz 20 g Dillsamen Die harten sauren Äpfel schneiden, das Kerngehäuse entfernen, in Streifen schneiden, die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Kohl hacken, mit Salz gut mahlen, mit Äpfeln, Zwiebeln und Dillsamen vermischen. Anschließend wie gewohnt fermentieren. 3. Eingelegter Rotkohl 1 kg Kohl 5 g Salz 10 Erbsen schwarzer Piment Nelken Lorbeerblatt ein Stück Zimt Zweig Estragon optional Den Kohl in schmale Streifen schneiden, in Gläser füllen und mit gekochter und abgekühlter Marinade aufgießen. Marinade: Wasser aufkochen, die angegebenen Gewürze hinzufügen (außer Essig). Abkühlen lassen, Essig und nach Belieben Estragonzweige (Estragon) hinzufügen. Der Kohl ist in 10-15 Tagen verzehrfertig. Als Salat mit Pflanzenöl servieren. 4. Rotkohl aus der Dose 1 kg Kohl 20 g Salz Pfeffer Zimt Lorbeerblatt Für die Marinade 200 ml Essig, 400 ml Wasser, zwei Gläser Zucker, Salz nach Geschmack Den von den äußeren Blättern geschälten Kohl fein hacken und salzen . Nach 2 Stunden fest in Gläser füllen, Gewürze in jedes Glas geben und heiße Marinade über den Kohl gießen. Die Gläser hermetisch verschließen und 30 Minuten lang sterilisieren. Aus dem heißen Wasser nehmen und an der Luft abkühlen lassen. 5. Rotkohl mit Pflaumen pro Liter Glas - - mittelgroßer Rotkohlkopf - 200 g große Pflaumen - 5 schwarze Pfefferkörner, - 5 Nelken, Zimt auf einer Messerspitze Für die Marinade: für 1 Liter Wasser - 200 g Zucker, - 80g Salz, - 200g 9 % Essig. Den Rotkohl fein hacken, 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann das Wasser abgießen. Große, kräftige Pflaumen hacken und 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Kohl und Pflaumen schichtweise in Gläser geben, in jedes Glas Pfeffer, Nelken und Zimt geben und mit Marinade übergießen. Marinade: Wasser aufkochen, Zucker und Salz hinzufügen, nach dem Kochen Essig hinzufügen und über den Kohl gießen. In eine Schüssel geben und verschließen. Anschließend wie Weißkohl fermentieren. 6. Sauerkraut Rotkohl mit Rüben 3 kg Rotkohl 1 kg Rüben 10 g Meerrettich 10 g Knoblauchpetersilie Für die Lake: 1 Liter Wasser Salz - 1 EL. mit Rutsche; Zucker - 1 EL. Mit einem Haufen Rotkohlköpfe in mehrere große Stücke (ca. 300 g) schneiden, die Stiele entfernen. Den Meerrettich auf einer feinen Reibe reiben und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Rüben schälen und in große Würfel schneiden. In einer Emailleschüssel Kohl mit Rüben, Meerrettich, Knoblauch und gehackter Petersilie vermischen. Salzlake: Zucker und Salz in heißem Wasser auflösen, kochen, abkühlen lassen, bis es warm ist, und über den Kohl gießen. Mit einem Teller geeigneter Größe abdecken und ein Gewicht auf den Teller legen. Der Saft sollte den Kohl bedecken. Decken Sie das Geschirr mit einem Leinentuch ab und stellen Sie es eine Woche lang an einen kühlen, dunklen Ort. Dann in die Kälte stellen.

Jede Hausfrau hat ihre eigene Herangehensweise an das Einlegen von Kohl. Manche verwenden Essig, andere bereiten ihn ausschließlich an Frauentagen (Mittwoch, Freitag, Samstag) zu oder verwenden spezielle Gewürze.
Der Schlüssel zum erfolgreichen Beizen ist für mich nur ein heller, sonniger Tag und das Fehlen von Neu- oder Vollmond. Ich habe diesen Rotkohl am Montag fermentiert und er ist köstlich geworden.

Und es war so...

Ich hacke den verfügbaren Kohl nach dem Zufallsprinzip.

2 Esslöffel Salz hinzufügen und mit den Händen leicht ausdrücken, bis Saft austritt.

Ich reibe die Karotten in Streifen.

Ich mische es mit Kohl.

Ich füge 2 Esslöffel Zucker hinzu.

Und 2 Esslöffel gemahlener roter Pfeffer.

Jetzt müssen Sie alles gründlich mischen, dazu müssen Sie mit den Händen arbeiten.
Verwenden Sie dünne Latexhandschuhe, um das unangenehme Brennen auf der Haut durch Peperoni zu vermeiden.

Ich wickle ein Stück Roggen- oder Schwarzbrot in ein Kohlblatt.
Das ist ein besonderer Sauerteig!
Seine Anwesenheit beschleunigt den Salzvorgang, sorgt dafür, dass es seine elastische Form beibehält und verleiht dem fertigen Produkt eine knackige Knusprigkeit.

Ich sichere die Ränder mit einem Zahnstocher.

Ich stelle den Brotstarter auf den Boden eines 3-Liter-Glases.

Ich drücke den Kohl abwechselnd auf den Sauerteig und füge frische Paprika und Viburnum hinzu. Der frische rote Pfeffer, den ich bekam, war nicht besonders scharf, also musste ich trocken gemahlenen Pfeffer verwenden.

Ich lasse das Kohlglas 3 Tage lang an einem geeigneten Ort bei Zimmertemperatur stehen. Ich durchbohre es regelmäßig und setze dabei Fermentationsgase frei.

Nach 3 Tagen habe ich den eingelegten Rotkohl in den Kühlschrank gestellt.

Beim Servieren dieses Kohls ist die Zugabe von Zwiebeln nicht erforderlich. Es genügt, Pflanzenöl darüber zu gießen und mit Kräutern zu dekorieren.

Kochzeit: PT01H00M 1 Std.

Sauerkraut. Weiß mit Rot

Mit Weißkohl eingelegter Rotkohl.

Ein einfaches Rezept für rotes Sauerkraut in Salzlake.

Über die Vorteile von Rotkohl.

Rezept für ein Vitaminprodukt für den Winter und den frühen Frühling.

Sauerkraut ist ein äußerst gesundes Produkt. Seit langem ist es bei uns Brauch, Kohl zu fermentieren, ihn den ganzen Winter über zu verzehren und mit Vitaminen unsere Gesundheit zu erhalten. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts eignet sich Sauerkraut hervorragend für die Zubereitung köstlicher kalorienarmer Gerichte.

Sie können Weiß- und Rotkohl gemeinsam fermentieren. Dadurch wird die Menge an Vitaminen erhöht. Rotkohl enthält viermal mehr Carotin als Weißkohl. Es enthält Anthocyane, die ihm seine rotviolette Farbe verleihen. Anthocyane schützen den Körper vor Strahlung.

Rotkohl ist nützlich bei Bluthochdruck, zur Behandlung von Lungenerkrankungen und zur Vorbeugung von Gefäßerkrankungen.

Leider ist es bei uns nicht beliebt; viele haben es noch nie probiert und sind sich seiner wohltuenden Eigenschaften nicht einmal bewusst. Und es kann in unserem Menü vielfältig verwendet werden. Der einfachste Weg, es zu verwenden, ist wie .

Oder Sie können Rotkohl fermentieren. Er ist weniger saftig als Weißkohl. Daher ist es besser, es in Salzlake zu fermentieren.

Wenn Sie Rotkohl mit Weißkohl kombinieren, können Sie ihn auf die übliche traditionelle Weise fermentieren, indem Sie zerkleinerten Kohl mit Salz mischen.

Wer gerne Neues und Gesundes probiert, probiert die Fermentierung von Rot- und Weißkohl im Verhältnis 1:1 in Salzlake aus. Sie können das Verhältnis ändern und etwas mehr Kohl hinzufügen, wie in meinem Rezept.

Viele Menschen fermentieren Weißkohl mit Rüben, um ihn schöner zu machen und einen größeren Nutzen zu erzielen. Eine eingelegte Mischung aus Weiß- und Rotkohl sieht genauso aus. Gesunde Schönheit.

Rotkohl hat ein Minus – blaue Hände und ein Brett, wenn man ihn schneidet. Aber alles wird ohne Probleme gewaschen.

Manchmal bekommen Emaillepfannen einen bläulichen Farbton; all dies lässt sich leicht mit heißem Wasser und normalem Backpulver abwaschen. Sie können einfach eine Pfanne mit einer Sodalösung (1-2 Esslöffel pro 2-3 Liter Wasser) zum Kochen bringen.

Für Sauerkraut ist es besser, dichte Köpfe späterer Weißkohlsorten zu wählen. Rotkohl kann jede Art sein, nicht faul. Es ist innen fast immer lockig und sieht nach dem Schneiden wunderschön aus.

Dieses gemischte Sauerkraut können Sie wie weißes Sauerkraut verwenden, es unterscheidet sich von diesem nur in der Farbe. Sehr schön und originell sieht es aus, wenn es gedünstet und als Beilage, Füllung oder in Aufläufen verwendet wird.

Rot- und Weißkohl, eingelegt (zusammen)

Zutaten:

Rotkohl – 500 g
Weißkohl – 700 g
Karotten – 100-150 g

Sole:

Sauberes Wasser – 1 Liter
Salz – 1 gehäufter Esslöffel
Zucker – 1 gestrichener Esslöffel

Kein Jodsalz verwenden!

Ich hatte mehr als ein Kilogramm Kohl, also habe ich den restlichen Kohl gedünstet.

Vorbereitung:

1. Den Kohl nicht waschen. Reinigen Sie den Kohl von rauen Außenblättern und Defekten. Jeweils in vier Teile schneiden, Stiele herausschneiden.

2. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe.

3. Rot- und Weißkohl nacheinander mit einem scharfen Messer oder Raspel zerkleinern, schichtweise in eine Emaillepfanne legen und jede Schicht mit geriebenen Karotten bestreuen.

4. Bereiten Sie Salzlake für 1 Liter Wasser vor. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, bereiten Sie zusätzliche Salzlösung für ein Glas Wasser, einen halben Teelöffel Salz und Zucker vor.

5. Rühren Sie den Kohl in der Pfanne leicht um und drücken Sie ihn mit dem Ende eines hölzernen Nudelholzes oder eines Stampfers nach unten. Der Kohlspiegel sollte mindestens 10 cm unter der Pfannenhöhe liegen.

6. Gießen Sie die Salzlake so ein, dass der Kohl vollständig bedeckt ist, legen Sie einen flachen Teller darauf und beladen Sie ihn mit einem halben Liter Glas Wasser, verschlossen mit einem Plastikdeckel.

7. Lassen Sie die Pfanne bei Raumtemperatur stehen. Die beste Gärtemperatur liegt bei 15-18 Grad. Stechen Sie den Kohl jeden Tag bis zum Boden an, um Gärgase zu entfernen, das verbessert seinen Geschmack. Ein geeignetes Hilfsmittel hierfür ist ein Schaschlikspieß aus Holz. Eine kleine Menge Kohl kann einfach umgerührt werden.

Schritt 1: Inventar vorbereiten.

Als Erstes entscheiden wir, in was wir den Kohl fermentieren wollen; eine Keramik- oder Emaillepfanne oder, wie in meinem Fall, das gewöhnlichste Drei-Liter-Glas reicht aus. Zuerst untersuchen wir es auf Beschädigungen, spülen es dann gründlich mit einem weichen Küchenschwamm und Backpulver ab und sterilisieren es auf jede geeignete Weise, zum Beispiel im Ofen, in der Mikrowelle oder auf die altmodische Art und Weise, wie ich sie kenne Großvater tat es in einem kochenden Kessel. Die restlichen notwendigen Geräte spülen wir mit heißem Wasser ab, damit keine schädlichen Bakterien darauf zurückbleiben, und stellen sie auf eine saubere, trockene Arbeitsplatte.

Schritt 2: Bereiten Sie die Zutaten vor.

Anschließend entfernen wir mit einem scharfen Küchenmesser die oberen Blätter eines großen, fünf Kilogramm schweren Rotkohls, die fast immer beschädigt oder stark verschmutzt sind. Dann spülen wir es gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, trocknen es mit Küchenpapier, legen es auf ein Schneidebrett und schneiden den Stiel heraus. Als nächstes teilen wir die Gabel in 4 gleiche Teile und hacken jedes davon in lange Streifen von 5–7 Millimetern Dicke, aber je dünner, desto besser natürlich. Danach legen wir die restlichen Zutaten, die für die Zubereitung dieses wunderbaren Snacks benötigt werden, auf der Arbeitsplatte aus und fahren mit dem nächsten Schritt fort.

Schritt 3: Sauerkraut zubereiten.

Geben Sie den gehackten Kohl in eine tiefe Emailleschüssel. Wenn er nicht hineinpasst, teilen Sie ihn in zwei Teile. Mit Kristallzucker bestreuen, salzen und mit den Händen andrücken, dabei gründlich vermischen. In den ersten 5 Minuten gibt der Kohl nicht viel Saft ab, also lassen Sie ihn eine Weile ruhen.

Dann beginnen wir, die Gemüsestrohhalme in das vorbereitete Glas zu füllen und jeden Strohhalm mit der Faust zu verdichten, damit der Kohl fest sitzt. Wir füllen den Glasbehälter nicht vollständig; es ist besser, 2–3 Zentimeter Freiraum zu lassen, der nicht bis zum Hals reicht.

Dann stellen wir das Glas in einen tiefen Teller und bedecken es mit einem kleinen Stück steriler Gaze. Dann wählen wir einen warmen, trockenen Ort für die Vorspeise, die ideale Umgebung ist die Küche, fast immer ist die Temperatur darin nicht höher und nicht niedriger als 20–22 Grad, und wenn mehr, dann noch besser.

Einen Tag später Der Kohl gibt viel Saft ab und es bilden sich Blasen auf der Oberfläche der Flüssigkeit – das ist das erste Anzeichen dafür, dass mit dem Einlegen begonnen wurde. Lassen Sie den Kohl drei Tage lang in dieser Form stehen, bohren Sie regelmäßig mit der Rückseite eines Holzspatels oder Löffels ein Loch in die Gemüsemasse und versuchen Sie, bis zum Boden der Pfanne zu reichen, damit überschüssiges Gas austritt.

Dabei verliert das Gemüse seine satte lila Farbe, wird blasser, vielleicht sogar rosa, keine Sorge, so soll es sein! Probieren Sie das Gericht nach Ablauf der erforderlichen Zeit. Wenn der Geschmack nicht zufriedenstellend ist, setzen Sie die Gärung fort ein oder zwei weitere Tage, aber im Allgemeinen reichen drei Tage immer aus. Anschließend den im Teller angesammelten Saft in das Glas gießen, den fertigen Kohl mit einem dicht schließenden Deckel verschließen, Legen Sie es in den Kühlschrank, Keller oder Keller, um den Gärungsprozess zu stoppen, und nehmen Sie es bei Bedarf heraus.

Schritt 4: Sauerkraut servieren.

Eingelegter Rotkohl ist ein universelles Produkt. Die Portion hängt von der Zubereitung des gewünschten Gerichts ab. Würden Sie gerne einen Snack haben? Das gehackte saure Gemüse aus dem überschüssigen Saft auspressen, nach Belieben abspülen, dies ist jedoch nicht notwendig, dann in eine Salatschüssel geben, mit Salz, fein gehacktem Knoblauch, Kräutern, Zwiebeln, duftendem Pflanzenöl und nach Belieben Gewürzen würzen , mischen und fertig!

Dieser Kohl kann auch Kindern ab 8–9 Jahren gegeben werden, da er keinen Tropfen Essig enthält. Es wird auch zur Zubereitung köstlicher zweiter oder erster Gänge verwendet: Vertuta, Pasteten, Suppen, Gurken, Knödel und vieles mehr. Kochen Sie mit Liebe und verwöhnen Sie Ihre Familie mit gesundem Essen!
Guten Appetit!

Gehackter Kohl kann nicht nur mit Salz und Zucker vermischt werden, sondern es können auch andere Zutaten hinzugefügt werden, die dem Sauerteig jeweils ein ganz eigenes Aroma und einen ganz eigenen Geschmack verleihen. Sehr oft werden Karotten, frische Kräuter, Rosenkohl, Sellerie, Zucchini, Rüben und Rüben verwendet, und als Gewürze Kreuzkümmel, Dillsamen, Sellerie, Wacholderbeeren, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Kurkuma, Ingwer oder Klettenwurzel, aber auch Früchte auch geeignet, zum Beispiel gewöhnliche Äpfel oder Pflaumen;

Wenn der Kohl sehr saftig ist, gibt er ziemlich viel Flüssigkeit ab; der Überschuss kann abgelassen werden, aber es ist besser, ihn in den Kühlschrank zu stellen und ihn nach ein paar Tagen in ein Glas mit Sauerkraut zu geben, das die meiste Flüssigkeit aufnimmt der Feuchtigkeit;

Wenn Sie Kohl in einer Emaillepfanne fermentieren möchten, vergessen Sie nicht, das gehackte Gemüse unter Druck zu setzen.

Rotkohl wurde im 17. Jahrhundert aus den Ländern der Mittelmeerküste nach Russland gebracht. Er reift viel später, seine Struktur ist zäher als die von Weißkohl, er hat einen schärferen Geschmack, enthält aber viel mehr Vitalstoffe und Mikroelemente: Vitamin B und C, Kalium, Eisen, Magnesium, Phytonzide und andere Enzyme. Seit der Antike wird diese Sorte nicht nur zum Kochen, sondern auch für medizinische Zwecke verwendet. Aufgrund des bitteren Geschmacks und Geruchs bei der Wärmebehandlung kochen sie diese Art lieber frisch oder bereiten damit Zubereitungen zu, mit deren Hilfe alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Gemüses erhalten bleiben. Deshalb sind Rotkohl-Rezepte bei der Bevölkerung des Landes so beliebt.

Rezept für Rotkohl: So bereiten Sie sich lecker und einfach auf den Winter vor

Kohl hilft dem Körper, Proteine schneller zu verdauen, daher ist er eine ideale Ergänzung zu Fleisch-, Fisch- und Kartoffelgerichten und eine gesunde Option zum Füllen von Kuchen oder gefülltem Geflügel. Die Kochmethode ist äußerst einfach und selbst ein Anfänger in der Küche kann damit umgehen.

Zutaten:

1 kg Rotkohlgabeln
0,5 Tassen 9 % Essig
1 Liter Wasser
2-3 Knoblauchzehen
0,5 Tassen Kristallzucker
1 EL. l. Salz
0,5 Tassen raffiniertes oder Maisöl
Jeweils 0,5 TL Koriander und Piment
Nach Belieben Lorbeerblätter hinzufügen

Vorbereitung:

Den Kohl in lange Streifen schneiden.
Die Knoblauchzehen möglichst fein hacken oder durch eine Presse passieren.
Geben Sie das Gemüse in eine große Schüssel oder Schüssel. Geben Sie Öl, Nelken und andere Gewürze hinein und vermischen Sie alles sorgfältig.
Kohl und Knoblauch in vordesinfizierte Gläser füllen, bis zum Rand füllen und gut verdichten.
Gießen Sie Wasser und Essig in die Pfanne, fügen Sie die erforderliche Menge Zucker und Salz hinzu.
Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Setzen Sie den Vorgang etwa 4 Minuten lang fort.
Die entstandene Marinade sofort in den Kohl gießen, die Behälter verschließen und an einem warmen Ort abkühlen lassen.

Der Rohling kann nach einem Tag oder innerhalb der nächsten sechs Monate geöffnet werden.

Wie man Rotkohl fermentiert (Video)

Wie man Rotkohl für den Winter einlegt

Salzkohl ist der gleiche Nationalschatz der russischen Küche wie Knödel, Kohlsuppe, Pfannkuchen, Pasteten oder Buchweizenbrei. Es gibt viele wunderbare Rezepte für dieses Gericht und in jedem Haushalt wird es nach seiner bevorzugten und bewährten Kombination zubereitet. Aus irgendeinem Grund wird angenommen, dass das Salzen von Gemüse ein äußerst schwieriger und langwieriger Prozess ist, aber das stimmt überhaupt nicht. Es genügt, einmal zu kochen, und jeder wird in dieser Angelegenheit zum Profi. Die Hauptsache ist, eine Geschmackskombination zu finden, die zu Ihnen passt, und das Gericht wird zu einem festen Bestandteil Ihrer wöchentlichen Ernährung.

Salzkohl mit Äpfeln und Preiselbeeren

Der Kohlgeschmack harmoniert wunderbar mit anderem Gemüse, Obst und sogar Beeren und verleiht dem Endergebnis ungewöhnliche Geschmacksnoten. Dieses Salzen ergänzt perfekt den Geschmack von Fleisch und Fisch.

Zutaten:

2 Köpfe Rotkohl
4 mittelgroße Karotten
4 Antonov-Äpfel (oder eine andere saure Sorte)
150 g Preiselbeeren
2 Liter Wasser
ein paar Koriandersamen
150 g Salz
Fügen Sie nach Belieben schwarze Pfefferkörner hinzu
100 g Zucker

Vorbereitung:

Den Kohl in lange Streifen, die Äpfel in schmale Streifen schneiden und die Karotten raspeln. Alles zusammen mit den Preiselbeeren in einer Schüssel vermischen.
Gießen Sie Wasser in den Behälter und fügen Sie Salz, Kristallzucker und Gewürze hinzu. Warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht.
Geben Sie Gemüse, Äpfel und Beeren in Gläser und gießen Sie heiße Salzlake hinein.
Stellen Sie etwas Schweres (eine Flasche Wasser) auf den Behälter und lassen Sie ihn zwei Tage lang in einem warmen Raum stehen.

Verschließen Sie die Gläser hermetisch und stellen Sie sie in einen dunklen Raum.

Wie man Rotkohl fermentiert

Nicht jeder versteht den Unterschied zwischen den beiden Hauptmethoden der Kohlkonservierung. Wenn Sie Gemüse fermentieren, ist das Hauptkonservierungsmittel die im Produkt enthaltene Milchsäure; wenn Sie Salz hinzufügen, handelt es sich um Speisesalz.

Klassisches Rezept für Kohlstarter im Glas

Diese Methode bewahrt den natürlichen Geschmack der Produkte besser und ist hinsichtlich der Haltbarkeit dem Salzen nicht unterlegen. Sie können Kohl recht schnell fermentieren, da Sie die Salzlake nicht vorbereiten müssen. Trotz der leichten Variation der Zutaten des Rezepts wird Sie das Ergebnis geschmacklich immer angenehm überraschen.

Zutaten:

1 großer Rotkohlkopf
3 Karotten
5 EL. l. Salz
1 EL. l. Sahara
Fügen Sie nach Belieben Piment hinzu

Vorbereitung:

Den Kohl fein in Streifen schneiden und die Karotten raspeln.
Das Gemüse in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Den Inhalt mit der Hand kräftig zerdrücken, um den Saft freizusetzen.
Alles mit Kristallzucker bestreuen und die Masse nochmals gut verrühren.
Gemüse in Gläsern oben anrichten. Stellen Sie sicher, dass sie fest verdichtet sind.
Stellen Sie jeden Behälter auf einen Teller (für den Fall, dass überschüssige Flüssigkeit ausläuft) und legen Sie ein schweres Gewicht darauf.
An einem warmen Ort mindestens 3 Tage ruhen lassen.
Stechen Sie den Kohl 4-5 Mal am Tag mit einem Holzstab oder einem langen Messer bis zum Boden ein.

Lassen Sie nach Ablauf des Verfallsdatums die überschüssige Salzlake ab und lagern Sie die Gläser.

Rotkohl: ein schnelles Rezept im Glas

Die traditionelle Zubereitung von Sauerkraut dauert im Durchschnitt 3-4 Tage, aber es gibt Lebenssituationen, in denen das Gericht dringend benötigt wird. In diesem Fall hilft eine sehr einfache, schmackhafte und vor allem fast blitzschnelle Methode, mit der das Endergebnis knusprig ist und in der Haltbarkeit den nach üblichen Anweisungen hergestellten Produkten in nichts nachsteht.

Zutaten:

2 kg Rotkohl
4 große Karotten
7-8 Knoblauchzehen
400 ml 9 % Essig
1 Tasse raffiniertes oder Maisöl
1 Tasse Kristallzucker
2 EL. l. Salz
1 Liter Wasser

Vorbereitung:

Den Kohl in Streifen schneiden, die Karotten reiben und den Knoblauch mit einer Presse hacken.
Gemüse in einer großen Schüssel mischen.
Warten Sie, bis das Wasser kocht, fügen Sie Zucker, Öl, Essig und Salz hinzu und lassen Sie es etwa 5 Minuten lang weiterkochen.
Gießen Sie die entstandene Flüssigkeit über das Gemüse, decken Sie es mit einem großen Teller oder Deckel ab und stellen Sie eine ziemlich schwere Kelle oder einen Becher Wasser darauf.

Lassen Sie das Werkstück mindestens 3 Stunden in dieser Position.

Rotkohlsalat für den Winter

In den langen Wintermonaten kommt es selbst bei den widerstandsfähigsten und kräftigsten Organismen zu Vitaminmangel. Und Sie haben sofort Lust auf frisches, knackiges und vitaminreiches Gemüse, das im Winter kaum zu finden oder unglaublich teuer ist. Wenn Sie die Gemüsemischung jedoch im Sommer oder Herbst einlegen, ist das Problem des Nährstoffmangels sofort gelöst. Dank seiner ungewöhnlichen Gemüsekombination sollte der Salat als separates Gericht oder als Snack vor einem langen Festessen verzehrt werden.

Zutaten:

2 Gabeln Rotkohl
4 Karotten
ein halber ganzer Knoblauch
1 große Rübe
2 Chilischoten
mehrere Zweige Petersilie und Koriander
Je nach gewünschter Schärfe schwarzen Pfeffer hinzufügen
2/3 Tasse Salz
Fügen Sie nach Belieben Lorbeerblätter hinzu
2,5 Liter Wasser

Vorbereitung:

Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in kochendes Wasser geben. Sobald sich das Salz vollständig aufgelöst hat, die Brühe vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Von den Kohlgabeln einige äußere Blätter abtrennen und die restlichen Teile fein hacken, dabei den Strunk aussparen.
Schneiden Sie die Rüben in Streifen und die Chilischoten in kleine Würfel, entfernen Sie die Kerne aus den Schoten und hacken Sie die Karotten auf einer Reibe.
Legen Sie einige der ganzen Kohlblätter auf den Boden einer tiefen Pfanne und legen Sie Schichten des vorbereiteten Gemüses darauf. Geben Sie abwechselnd Kohl, gehackte Kräuter und andere Zutaten hinzu. Alles mit der abgekühlten Salzlake übergießen.
Legen Sie die restlichen Blätter darauf, stellen Sie einen schweren Teller darauf und lassen Sie sie 6 Tage lang drinnen.
Die Gurken in sterilisierte Gläser füllen und aufbewahren.

Mit Orange und Ingwer eingelegter Rotkohl (Video)

Winterpräparate aus Rotkohl tragen dazu bei, ein optimales Gesundheitsniveau aufrechtzuerhalten und viele chronische und saisonale Krankheiten recht erfolgreich zu bekämpfen. Bei regelmäßiger Anwendung des Produkts verbessern sich die Funktionen von Nieren, Lunge und Schilddrüse, der Zustand von Kollagen und Hautgewebe wird stabilisiert und der natürliche Alterungsprozess verlangsamt sich. Außerdem reduziert Salzkohl die Wirkung starker alkoholischer Getränke und stärkt das Blut-, Immun- und Verdauungssystem. Es hat sehr wenige Kilokalorien, aber viele Ballaststoffe und fast kein Fett, daher wird es für Diät-, Diabetiker- (in diesem Fall ist es besonders empfehlenswert, es in die Ernährung aufzunehmen) und Fastendiäten empfohlen. Selbst der Verzehr dieses Gemüses zweimal pro Woche führt zu spürbaren positiven Veränderungen im Körper und hebt Ihre Stimmung.

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