Bereiten Sie zu Hause Kwas aus Hefebrot zu. So bereiten Sie echten Kwas zu Hause zu: bewährte Rezepte

Bei heißem Wetter löscht echter Kwas perfekt den Durst, lindert Müdigkeit und stellt schnell die Kraft wieder her. Dieses köstliche Naturgetränk lässt sich nach jahrhundertealter Technik auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Ich mache Sie auf zwei Rezepte für Kwas aus Brot aufmerksam: eines mit Hefe, das andere ohne.

Allgemeine Hinweise:

• Sie können Kwas aus jeder Brotsorte herstellen, aber die besten Getränke werden aus schwarzen Roggenbroten ohne Zusatz von Kümmel, Dill usw. hergestellt;
• Verwenden Sie nur Behälter aus Glas, Kunststoff oder Emaille.
• Semmelbrösel für Kwas ohne Öl und Gewürze zubereiten;
• Achten Sie bei der Gärung in dicht verschlossenen Behältern unbedingt auf den Kohlendioxidgehalt, um zu verhindern, dass die Flaschen durch hohen Druck platzen.

Kwas aus Brot mit Hefe

Eine einfache klassische Option.

Zutaten:

• Roggenbrot – 0,5 kg;
• Wasser – 5 Liter;
• Zucker – 250 Gramm;
• Presshefe - 20 Gramm (oder 5 Gramm trocken).

Liebhaber süßer Getränke können die Zuckermenge in der achten Stufe um das 2-3-fache erhöhen.

1. Das Brot in kleine Stücke schneiden und im Ofen goldbraun braten. Je getrockneter das Brot ist, desto bitterer ist der Kwas und desto dunkler ist die Farbe. Sie sollten es jedoch nicht zu stark trocknen.

2. Wasser aufkochen, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in einen Gärbehälter gießen.

3. Cracker hinzufügen, den Behälterhals mit Gaze bedecken und 48 Stunden an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn Sie Kwas schnell zubereiten müssen, können Sie die Mischung 20–30 Minuten lang kochen und dann auf 25–30 °C abkühlen lassen.

4. Verdünnen Sie die Hefe gemäß den Anweisungen auf der Packung.

5. Filtern Sie die Kwas-Würze durch ein Käsetuch und drücken Sie die Cracker gut aus.

6. Gießen Sie die gefilterte Würze in einen Gärbehälter, fügen Sie 200 Gramm Zucker und verdünnte Hefe hinzu und vermischen Sie alles gut.

7. Decken Sie den Behälter locker mit einem Deckel ab, damit das Kohlendioxid ungehindert entweichen kann, und stellen Sie ihn dann für 14–16 Stunden an einen dunklen Ort bei einer Temperatur von 18–25 °C.

8. Gießen Sie den Kwas in einen Vorratsbehälter, zum Beispiel Plastikflaschen oder Gläser, fügen Sie die restlichen 50 Gramm Zucker hinzu und rühren Sie um. Wenn Sie mehrere Flaschen verwenden, verteilen Sie den Zucker gleichmäßig, er wird benötigt, um Kohlendioxid im Getränk zu erzeugen.

9. Verschließen Sie die Behälter hermetisch und stellen Sie sie 4–5 Stunden lang an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur.

10. Kühlen Sie hausgemachten Brotkwas auf eine Temperatur von 8–11 °C ab und stellen Sie die Flaschen in den Kühlschrank oder Keller. Dies ist notwendig, um den Fermentationsprozess zu stoppen. Nach 3-4 Stunden können Sie mit der Verkostung beginnen. Haltbarkeit – bis zu 3 Tage.

Kwas mit Trockenhefe

Brotkwas ohne Hefe

Ein natürliches Getränk ohne Geruch und Geschmack von Hefe. Als Vorspeise werden Rosinen verwendet.

Zutaten:

• Schwarzbrot – 0,5 kg;
• Zucker – 300 Gramm;
• Wasser – 5 Liter;
• ungewaschene Rosinen – 50 Gramm.

1. Das Brot in Stücke schneiden und im Ofen trocknen, Hauptsache, die Cracker verbrennen nicht, sonst wird der Kwas bitter.

2. Wasser aufkochen, Cracker und 250 Gramm Zucker hinzufügen und umrühren.

3. Kühlen Sie die resultierende Würze auf 22–25 °C ab und gießen Sie sie dann in einen Gärbehälter, der maximal 90 % des Volumens ausfüllt.

4. Rosinen hinzufügen, erneut mischen, den Hals mit Gaze bedecken und das Glas an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18–25 °C stellen.

5. Wenn die Rosinen von hoher Qualität sind, beginnt die Gärung in 1-2 Tagen, die Cracker im Glas bewegen sich, dann erscheinen Schaum, Zischen und ein leicht säuerlicher Geruch an der Oberfläche.

6. Zwei Tage nach Beginn der Gärung hausgemachten Kwas durch ein Käsetuch filtern, 50 Gramm Zucker hinzufügen, mischen, zur Lagerung in Flaschen füllen, jeweils 2-3 Rosinen hinzufügen und mit Deckeln fest verschließen.

7. Bewahren Sie das Getränk 8-12 Stunden lang an einem dunklen, warmen Ort auf, um Gas zu gewinnen, und stellen Sie es dann in den Kühlschrank oder Keller. Nachdem Sie den Brotkwas auf 8–11 °C abgekühlt haben, können Sie mit der Verkostung beginnen. Haltbarkeit bis zu 4 Tage.

Kwas mit Rosinen statt Hefe

Es ist fast unmöglich, Fässer mit leckeren, kühlen Getränken mehr auf der Straße zu sehen. Sie wurden durch Plastikflaschen mit kohlensäurehaltigen Getränken und Kwas ersetzt, die nicht mit echten, hausgemachten, gesunden Flaschen zu vergleichen sind. Aber es reicht aus, sich daran zu erinnern, wie man Kwas zu Hause zubereitet, damit Sie keinen im Laden gekauften Kwas mehr trinken müssen.

Natürliche Aromen oder wie man den Geschmack schattiert

Jeder moderne Hausmann hat sein eigenes Rezept, aber sie sind einander sehr ähnlich, der Unterschied besteht meist nur in der Zuckermenge. Da die Herstellung von Kwas zu Hause nicht schwierig ist, kann jeder diesen Vorgang problemlos wiederholen. Aber alte Rezepte verdienen mehr Aufmerksamkeit. Ein Getränk aus Weißbrot hat einen milderen Geschmack. Die schwarze Oberseite verleiht Ihnen eine helle Farbe und einen reichen Geschmack. Würzige Kräuter sorgen für ein ganz besonderes Aroma und Frische. Ein Zweig Johannisbeeren oder Vogelbeeren machen den Kwas charakteristisch und unvergesslich.

Universalstarter

Wenn wir darüber sprechen, wie man Kwas zu Hause macht, müssen wir zunächst über Sauerteig sprechen. Wenn es nicht möglich ist, es von jemandem zu nehmen, den Sie kennen und der bereits Kwas hergestellt hat, benötigen Sie nur sehr wenig Zeit und Zutaten. Nehmen Sie einen Laib altbackenes Brot. Wenn es schnell gehen soll und das Brot ganz frisch ist, trocknen Sie es im Ofen; die Farbe des zukünftigen Getränks hängt davon ab, wie dunkel die Cracker werden. Geben Sie die resultierenden Cracker in ein Drei-Liter-Glas und fügen Sie abgekochtes kaltes Wasser, Zucker und Hefe hinzu. Die Geschwindigkeit der Zubereitung der Mischung hängt von ihrer Menge ab.

Sauerteiggärung

Um guten Kwas herzustellen, muss das Glas mit einem Deckel verschlossen, in ein Handtuch gewickelt und zwei Tage stehen gelassen werden. Wenn Sie daran interessiert sind, Kwas schnell zu Hause herzustellen, dann erhöhen Sie einfach die Zuckermenge, dann geht der Fermentationsprozess schneller. Das resultierende Getränk muss gefiltert werden. Wer es süßer mag, kann noch etwas Zucker hinzufügen. Um das Getränk schmackhafter zu machen, können Sie es noch einen Tag stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Der Kaffeesatz wird in einem sauberen Glas im Kühlschrank aufbewahrt. Um wieder hausgemachten Kwas zu bekommen, nehmen Sie einfach drei Löffel Vorspeise, fügen Sie Wasser und Zucker hinzu und warten Sie zwei Tage.

Würze für Kwas

Dies ist eine komplexere Option, obwohl Experten bei der Zubereitung von Kwas zu Hause dies normalerweise vorschlagen und sagen, dass dies der einzige Weg ist, das köstlichste Getränk zu erhalten. Sie benötigen Emaillegeschirr und 500 g Brot. Letzteres wird mit einem halben Liter warmem Wasser (bis 75 Grad) aufgegossen und gründlich geknetet, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie der Mischung Hefe auf der Spitze eines Löffels sowie je einen Teelöffel Zucker und Salz hinzu. Gut einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Als nächstes benötigen Sie einen halben Liter kochendes Wasser (kochen Sie den Wasserkocher vorher ab). Unter ständigem Rühren Wasser zur Brotmischung hinzufügen, dann wieder abdecken und 2 Stunden ruhen lassen. Die Zeit spielt eine Rolle; eine zu lange Gärung führt zu einem trüben, unansehnlichen Getränk.

Den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Jetzt müssen Sie die Mischung auf ein Backblech gießen und eine Stunde lang backen. Sollte es am Ende der Zeit noch weich sein, können Sie die Temperatur erhöhen und etwas länger warten. Bitte beachten Sie, dass verbrannter Kuchen eine sehr dunkle Farbe und einen bitteren Geschmack ergibt. Jetzt müssen Sie es in Stücke brechen, in einen Behälter geben und 5 Liter kochendes Wasser einfüllen. Nach 2 Stunden Stehen setzt sich der Sauerteig am Boden ab und die Würze kann abgelassen werden. Sie können den Vorgang mit der restlichen Vorspeise wiederholen, das Getränk wird dann aber leichter.

Um Kwas aus der Würze zu gewinnen, fügen Sie Zucker (ca. 5 Esslöffel) und einen halben Teelöffel Hefe hinzu und achten Sie darauf, den Behälter fest zu verschließen. Berücksichtigen Sie den Fermentationsprozess – Sie müssen Platz lassen, damit der Schaum nicht unter dem Deckel hervorkommt. Schließen Sie den Behälter, damit das Getränk stärker und reichhaltiger wird. In 2-3 Tagen ist es fertig. Sie müssen es nicht abtropfen lassen, sondern einfach an einen kühlen Ort stellen. Im Laufe einer Woche kann es sein, dass das Getränk nur dann an Geschmack gewinnt, wenn Sie es nicht vorher trinken.

Hausgemachter Kwas aus Schwarzbrot

Dies ist die häufigste Option, da Weißbrot keinen so reichen Geschmack und keine so reichhaltige Farbe bietet. Schon früher wurden alle Roggencracker für die Herstellung eines Erfrischungsgetränks übrig gelassen. Wenn Sie sich für die Herstellung von hausgemachtem Kwas entscheiden, stellen Sie im Voraus einen Vorrat an getrocknetem Brot bereit. Es kann in einem Fleischwolf zu Krümeln zermahlen oder in Stücken belassen werden. Für ein Drei-Liter-Glas werden ein Kilogramm Roggencracker, 40 g Hefe und eineinhalb Gläser Zucker benötigt. Der Kochvorgang ist recht einfach. Die Cracker werden mit warmem Wasser übergossen, 2 Stunden stehen gelassen, dann wird die Flüssigkeit in ein sauberes Glas gegossen und die Cracker werden erneut mit Wasser aufgefüllt. Sobald sie wieder abgetropft sind, können sie entsorgt werden. Nun werden Zucker und Hefe in das Glas mit der Flüssigkeit gegeben. Nach einem Tag können Sie es abtropfen lassen und abkühlen lassen.

Wenn Sie reichlich Weißbrot haben, können daraus hergestellte Cracker auch für ein prickelndes Getränk verwendet werden, am leckersten ist jedoch selbstgemachter Kwas aus Schwarzbrot. Dieses Rezept ist sehr beliebt. Heutzutage ist die am häufigsten gekaufte Mischung eine im Laden gekaufte Mischung aus Weizen, Roggenbröseln und Malz. Dieser trockene Kwas ist ein guter Helfer für moderne Hausfrauen.

Hausgemachter Kwas ohne Hefe

Am besten gelingt die Zubereitung mit selbstgemachtem Sauerteig aus Roggenmehl. Wenn Sie wissen möchten, wie man Kwas zu Hause zubereitet, schreiben Sie das Rezept auf. Der Starter muss im Voraus vorbereitet werden. Im Kühlschrank hält es sich lange. Darüber hinaus ist es gesünder, da es durch natürliche Fermentation hergestellt wird. Kaufen Sie Roggenmehl im Supermarkt, ansonsten benötigen Sie nur Zucker und Wasser. Vier Esslöffel Mehl mit 100 ml Wasser vermischen, rühren, bis dicker Sauerrahm entsteht, und einen Teelöffel Zucker hinzufügen. Das Glas sollte mit feuchter Gaze abgedeckt werden. Jeden zweiten Tag müssen Sie Mehl und Wasser hinzufügen und gut umrühren. Am dritten Tag wiederholen wir diesen Vorgang. Am vierten Tag ist die Vorspeise fertig, sie duftet charakteristisch nach saurem Roggenbrot. Jetzt können Sie es in den Kühlschrank stellen, aber vergessen Sie nicht, es einmal pro Woche mit Roggenmehl zu füttern, sonst stirbt es ab.

Aus dieser Vorspeise können Sie köstliches hefefreies Brot backen, aber heute interessiert uns, wie man Kwas zu Hause macht. Der Vorgang dauert nicht länger als 10 Minuten. Sie benötigen ein Drei-Liter-Glas, Wasser, 6-8 Esslöffel im Laden gekauften trockenen Kwas, die gleiche Menge Zucker und ein Glas fertige Vorspeise. Am Ende des nächsten Tages ist das Getränk fertig. Bei kaltem Wetter reicht dies möglicherweise nicht aus und die Reifung erfolgt langsamer.

Der fertige Kwas muss sorgfältig abgeseiht werden. Versuchen Sie, nicht zu schütteln, damit der gesamte Kaffeesatz unten bleibt. Geben Sie Wasser in das Glas und fügen Sie 3 Esslöffel trockenen Kwas sowie 3-5 Esslöffel Zucker hinzu. Wenn Kwas zum Trinken gedacht ist, können Sie mehr Zucker hinzufügen, für Okroshka benötigen Sie jedoch ein säurehaltigeres Getränk.

Rote Bete – ungewöhnlicher Kwas

Und doch ist es sehr schön, lecker und unglaublich gesund. Rübenkwas war in slawischen Ländern, der Ukraine, Weißrussland und Russland äußerst verbreitet. Heutzutage bereiten nur noch wenige Menschen dieses Getränk zu. Schauen wir uns also genauer an, wie man Rübenkwas herstellt. Schauen wir uns zunächst die gesündeste, hefefreie Variante an.

Für die Zubereitung des Getränks benötigen Sie 0,5 kg frische Rüben, 3 Liter Wasser, einen Esslöffel Zucker und ein Stück Roggenbrot (ca. 50 g). Die Qualität des Getränks hängt von der Frische der Rüben ab, am besten wird es aus frisch geerntetem Wurzelgemüse zubereitet. Es muss gewaschen, geschält und in dünne Streifen geschnitten werden. Alle Rüben in ein Glas geben und mit kochendem Wasser übergießen. Um die Gärung zu starten, müssen Sie Zucker und zerbröseltes Brot hinzufügen. Jetzt müssen Sie nur noch das Glas abdecken und an einen warmen Ort stellen.

Dieser Vorgang geht nicht zu schnell; das Getränk ist in etwa 5-7 Tagen fertig. Die Bereitschaft lässt sich leicht feststellen: Sobald sich auf der Oberfläche kein Schaum mehr bildet, kann der Kwas abgelassen werden. Wenn Sie es als Getränk trinken möchten, fügen Sie je nach Geschmack mehr Zucker hinzu. Wenn Sie es als Basis für Borschtsch belassen möchten, fügen Sie besser etwas frischen Knoblauch hinzu.

Hefe-Rüben-Kwas

Wenn es nicht Ihre Regel ist, eine Woche zu warten, dann lesen Sie, wie man aus Rüben mit Hefe Kwas herstellt. Nehmen Sie ein halbes Kilogramm Rüben, drei Liter Wasser und eine Roggenkruste. Zusätzlich müssen Sie 5 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Hefe hinzufügen. Die in Streifen geschnittenen Rüben müssen getrocknet werden. Stellen Sie die Würfel dazu auf eine sonnige Fensterbank oder nutzen Sie den Backofen. Anschließend in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen und weich köcheln lassen. Die Brühe muss abgegossen und alle anderen Zutaten hinzugefügt werden. An einem warmen Ort ist der Kwas am zweiten Tag fertig, jetzt können Sie ihn abtropfen lassen und in den Kühlschrank stellen. Das Getränk behält alle nützlichen Substanzen, insbesondere B-Vitamine, Eisen, Kalzium, Kalium, Magnesium und Jod, an denen Rüben reich sind.

Der berühmte Petrovsky-Kwas

Dieses Getränk ist sehr prickelnd, kohlensäurehaltig und lecker, und für die Zubereitung von Kwas zu Hause sind keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten erforderlich. Zweieinhalb Liter kochendes Wasser in einen Topf geben, 800 g Roggencracker dazugeben und quellen lassen. Lassen Sie den flüssigen Teil vorsichtig ab, geben Sie die Hefe hinzu und lassen Sie ihn 6 Stunden lang stehen, damit die Mischung zu gären beginnt. Sie können es für die Nacht „vergessen“. Nun muss die gut fermentierte Mischung erhitzt werden und 100 g Meerrettich und Honig hinzugefügt werden. Dies verleiht dem Getränk eine pikante Note. Gießen Sie die Mischung in einen Behälter und fügen Sie 50 g Rosinen und Hirse hinzu. Solche Zutaten machen das Getränk kohlensäurehaltig und leicht. Das Glas gut verschließen und in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort stellen. In zwei Tagen erhalten Sie ein originelles, schmackhaftes und kohlensäurehaltiges Getränk.

So bereiten Sie alkoholischen Kwas zu

Dieses Getränk ist viel schwächer als Bier, aber viele Menschen mögen seinen belebenden Geschmack. Es ist ganz einfach, diesen Kwas zu Hause zuzubereiten. Das Rezept sieht etwas kompliziert aus, erfordert aber eigentlich nur die strikte Einhaltung der Anleitung. Durch die Gärung der Würze entsteht Alkohol und die Stärke des Getränks beträgt etwas mehr als 1 %. Sie benötigen Gerstenmalz, Roggenmehl, Semmelbrösel, Melasse, Wasser und Rosinen. Sie müssen den Teig aus Malz, Mehl und Wasser kneten. Der Teig sollte mehrere Stunden ruhen und gut passen. Anschließend wird der Teig für 3 Stunden in einen warmen Ofen gestellt. Danach gut durchkneten, mit Wasser flüssig verdünnen und einen Tag warm lassen.

Am Ende des Tages sollte der Teig noch einmal aufgehen. Es wird mit Semmelbröseln bestreut, Rosinen und Wasser hinzugefügt und nochmals geknetet. Nach einem Tag muss der flüssige Teil (Würze) in einen separaten Behälter gegossen und der Boden erneut mit kochendem Wasser übergossen werden. Nach 5-10 Stunden wird die Würze erneut abgelassen. Der Bodensatz kann nun weggeworfen werden und dem flüssigen Teil Minzaufguss, Melasse (kann durch Zucker ersetzt werden) und Rosinen hinzugefügt werden. Nun den Behälter gut verschließen und für 10 Tage an einen kühlen Ort stellen. Das Getränk ist trinkfertig, Ihren Durst sollten Sie damit aber nicht löschen, wenn Sie sich ans Steuer setzen wollen.

Haferkwas

Jeder kennt die Vorteile dieser erstaunlichen Pflanze. Haferflocken und Gelee gelten nicht nur als Vitalstofflieferant, sondern sind auch gut bei diversen Magen-Darm-Erkrankungen. Wahrscheinlich haben nur wenige Menschen von Haferflocken-Kwas gehört, aber unsere Urgroßväter wussten, wie man ihn zubereitet. Seien Sie verantwortungsbewusst bei der Auswahl des Saatguts. Hafer, der zum Anpflanzen oder als Viehfutter bestimmt ist, wird häufig mit verschiedenen Substanzen behandelt, um zu verhindern, dass Nagetiere ihn verderben. Eine solche Chemie ist überhaupt nicht nützlich. In der Apotheke kann man gute, unraffinierte Haferflocken kaufen, die sich hervorragend für die Ernährung eignen.

Um ein Drei-Liter-Glas eines gesunden Getränks zuzubereiten, benötigen Sie ein Glas gewaschenes Getreide, drei Liter Wasser und 5-7 Esslöffel Zucker. Nachdem Sie die Haferflocken in ein Glas gegossen haben, füllen Sie es mit Wasser, fügen Sie Zucker hinzu und mischen Sie vorsichtig. Nach drei Tagen muss das fertige Getränk durch ein Käsetuch abgetropft werden, die Körner können erneut mit Zucker und Wasser versetzt und eine weitere Portion zubereitet werden. Der abgetropfte flüssige Teil sollte noch drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, danach gilt das Getränk als fertig. Jetzt wissen Sie, wie man aus Hafer Kwas herstellt. Dies ist das einfachste Rezept von allen.

Duftender Apfelkwas

Wenn Sie eine Datscha haben, wachsen dort wahrscheinlich saure Äpfel, die nirgendwo hingehen können. Dies sind diejenigen, die für die Herstellung von Kwas geeignet sind. Aus einem Kilogramm Äpfel müssen Sie 4 Liter Kompott kochen. Abkühlen lassen und ziehen lassen, dann abseihen. Damit der Kwas zu gären beginnt und hell und kohlensäurehaltig wird, müssen Sie Zucker, Honig und 2 Esslöffel Hefe sowie verschiedene Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Es kann Zimt, Ingwer, Kardamom, Vanille, Minze oder etwas anderes sein. Verschließen Sie die resultierende Mischung fest und legen Sie sie drei Tage lang an einen dunklen Ort. Danach können Sie den Kwas in Flaschen füllen und in den Kühlschrank stellen. Jetzt ist das prickelnde Getränk bereit, Ihren Durst in der Sommerhitze zu stillen.

Es gibt viele Kwas-Rezepte auf der Welt, und unter ihnen können Sie sicherlich Ihr eigenes Rezept auswählen, das zu Ihrem Markenzeichen wird und nicht nur Sie, sondern alle Familienmitglieder begeistern wird. Fast jede Hausfrau weiß, wie man Brotkwas zu Hause macht, aber nicht jeder erinnert sich an die alten Rezepte für Apfel-, Rote-Bete- oder Haferflockengetränk. Kwas löscht perfekt den Durst, dient als Quelle natürlicher Vitamine und Mikroelemente und hat eine gute Wirkung auf das Verdauungssystem und damit auf das Immunsystem insgesamt.

Mit Beginn des Sommers steigt der Kwas-Verbrauch. Heute gibt es viele Sorten. Sie können es in einem Geschäft oder in Fässern auf der Straße kaufen. Aber am leckersten ist das, was man selbst zu Hause zubereitet.

Dieses Getränk wird seit der Antike zubereitet. Es stellt die Kraft wieder her und bewältigt den Durst gut. Dies wird durch den Inhalt erklärt. Kwas enthält essentielle Mikroelemente und fast alle Vitamine. Darüber hinaus verhindert es die Entstehung verschiedener Krankheiten.

Es gibt eine Vielzahl an Rezepten. Das Getränk kann aus Beeren, Honig und Kräutern zubereitet werden. Aber am häufigsten verwenden sie Brot. Dieser Artikel gibt einen Überblick über verschiedene Möglichkeiten zur Zubereitung eines Brotgetränks.

Kwas aus Schwarzbrot ohne Hefe herstellen

Trockenhefe verleiht dem Getränk einen besonderen Geruch, daher mag dieser Kwas nicht jeder. Sie können aber auch darauf verzichten, wenn Sie ein anderes Rezept verwenden. Es ist wichtig zu beachten, dass der Erfolg weitgehend vom Brot abhängt. Wenn es viele chemische Bestandteile enthält, kann es sein, dass der Fermentationsprozess nicht stattfindet.

Zutaten:

• 400 Gramm Schwarzbrot.
• 3 Liter Wasser.
• 120 Gramm Kristallzucker.
• 30 Gramm Rosinen.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Genau wie im ersten Rezept müssen die Roggenbrotstücke getrocknet werden. Hauptsache, sie dürfen nicht anbrennen, sonst schmeckt der Kwas bitter.

Das Glas muss gut gewaschen oder noch besser mit kochendem Wasser übergossen werden. Wenn darin fermentierte Milchprodukte gelagert wurden, ist die Verwendung nicht zu empfehlen, da viele Mikroben im Behälter verbleiben. Geben Sie 0,5 Tassen Kristallzucker in ein sauberes Glas und gießen Sie kochendes Wasser (80 Grad) hinein. Anschließend gründlich umrühren, bis sich der Zucker vollständig im Wasser aufgelöst hat.

Anschließend die getrockneten Brotstücke ausgießen und noch etwas Wasser hinzufügen. Um Platz für die Gärung zu lassen, sollte das Glas bis zur Schulter gefüllt sein.

Wenn die Flüssigkeit warm wird, etwa 40 Grad, müssen Sie gewaschene Rosinen hinzufügen. In diesem Fall hängt der Gärungsprozess von der Qualität der getrockneten Trauben ab.

Decken Sie den Behälter mit einem dicken Handtuch ab und stellen Sie ihn 72 Stunden lang an einen warmen Ort. Nach dieser Zeit muss das Getränk durch saubere Gaze abgeseiht werden.

Anschließend kann das belebende Getränk in Flaschen oder Dekanter abgefüllt werden. Es wird empfohlen, noch 2-3 Rosinen hinzuzufügen. Verschließen Sie den Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Jetzt haben Sie keine Angst mehr vor der Sommerhitze.

Nachdem Sie den Kwas abgeseiht haben, bleibt der Sauerteig übrig. Sie können damit eine weitere Portion des Getränks zubereiten. Dazu müssen Sie das Brot trocknen und zusammen mit Zucker, Rosinen und Sauerteig in ein Glas geben. In diesem Fall ist der Kwas in etwa 48 Stunden fertig.

Wie man Kwas zu Hause macht

Wenn Ihnen ein im Laden gekauftes belebendes Getränk aus irgendeinem Grund nicht gefällt, können Sie es selbst zubereiten. Das Rezept ist recht einfach, aber Sie müssen einige Nuancen kennen. Die Vorbereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, sodass Sie diesen Vorgang jederzeit durchführen können.

Zutaten:

• 200 Gramm Roggen- oder Borodino-Brot.
• 2,5 Liter gefiltertes Wasser.
• 1 TL Trockenhefe.
• 1 Handvoll Rosinen.
• 5 EL Kristallzucker.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang

Das Brot kann in kleine Stücke gebrochen oder in saubere Würfel mit einer Dicke von nicht mehr als 4 cm geschnitten werden. Die Stücke auf ein trockenes Backblech legen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Wenn es braun wird und sich eine Kruste bildet (ca. 15 Minuten), können Sie es entfernen.

Bereiten Sie ein 3-Liter-Glasgefäß ohne Chips oder Mängel vor, da es sonst platzen kann. Schicken Sie die vorbereiteten Cracker hinein. Es reicht aus, den Boden des Behälters zu füllen.

Geben Sie die angegebene Menge Kristallzucker in ein Glas.

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd. Wenn es kocht, die Cracker hineingießen. Es ist wichtig, etwas Platz zu lassen, da die Flüssigkeit beim Gären mit der Zeit aufsteigt. Da das Glas platzen kann, empfiehlt es sich, beim Eingießen einen eisernen Löffel oder ein Messer hineinzulegen. Stellen Sie den Behälter beiseite, damit das Wasser etwas abkühlen kann.

In einem Glas Trockenhefe mit 100 ml warmem Wasser verdünnen. Fügen Sie dann eine kleine Menge Zucker hinzu und warten Sie den Fermentationsprozess ab. Eine ausführliche Anleitung finden Sie auf der Packung der Trockenhefe. Wenn die Flüssigkeit im Glas auf Raumtemperatur abgekühlt ist, geben Sie die Hefemischung hinzu.

Danach kann das Glas mit einem Deckel verschlossen und für 24 Stunden an einen warmen und sonnigen Ort gestellt werden. Manche Leute decken den Behälter jedoch mit Gaze ab, damit der Kwas atmen kann, und lassen ihn 36 Stunden lang ziehen. Dies reicht aus, damit das Getränk braun wird und die Cracker nach oben steigen. Nach dieser Zeit muss das belebende Getränk durch ein Käsetuch gefiltert werden.

Bereiten Sie ein sauberes Glas vor und geben Sie die angegebene Menge Rosinen hinein, die zuerst gewaschen werden müssen. Wenn Sie ein süßes Getränk mögen, können Sie etwas mehr Kristallzucker hinzufügen. Das Glas verschließen und in den Kühlschrank stellen. Nach 30-60 Minuten können Sie eine Verkostung durchführen.

Bei Bedarf kann der Starter noch einmal verwendet werden. Dazu müssen Sie das Roggenbrot erneut braten, den Boden eines 3-Liter-Glases damit füllen, 1 Tasse des restlichen Sauerteigs hinzufügen und mit kochendem Wasser übergießen.

Rezept für Malzkwas

Malz wird nicht nur zur Herstellung von Bier und selbstgebackenem Brot, sondern auch von Kwas verwendet. Dieses Getränk wird der im Laden gekauften Version ähneln. Das Getränk wirkt aromatisch und belebend.

Zutaten:

• 110 g Roggenmalz.
• 3 TL Trockenhefe.
• 5 Liter gefiltertes Wasser.
• 400 Gramm Kristallzucker.

Kochvorgang

Füllen Sie einen Emailletopf mit Wasser, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie dann sofort Malz hinzu. Die Flüssigkeit muss gründlich umgerührt werden, um eventuell gebildete Klumpen zu entfernen.

Gießen Sie im nächsten Schritt einen Teil der vorbereiteten Lösung vorsichtig in ein Glas. Warten Sie etwas, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Danach müssen Sie Trockenhefe hinzufügen. Das Glas sollte abgedeckt und für 15 Minuten an einen warmen und sonnigen Ort gestellt werden.

In der Zwischenzeit sollte die Lösung in der Pfanne vollständig abgekühlt sein. Jetzt müssen Sie Kristallzucker hinzufügen und alles gründlich vermischen, damit er sich vollständig in der Flüssigkeit auflöst.

Nach 15 Minuten sollte der Gärprozess im Glas beginnen, daher muss die Flüssigkeit in die Pfanne gegeben werden. Lassen Sie die Lösung 12 Stunden lang stehen.

Wenn es soweit ist, muss das Sommergetränk abgeseiht und in Gläser abgefüllt und dann für weitere 48 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Danach ist der Kwas gebrauchsfertig.

Wie man Kwas aus Kwas-Würzestarter herstellt

Die Verwendung von Konzentrat zur Herstellung von Kwas vereinfacht den gesamten Prozess erheblich. Sogar ein Kind kann dieses Getränk zubereiten. Aber hier gibt es eine Nuance: Sie müssen sich für die Temperatur entscheiden. Ist es zu heiß, lässt die Qualität des Getränks zu wünschen übrig, ist es kühl, gärt der Kwas lange.

Zutaten:

• 10 EL konzentrierte Würze.
• 5 Liter Wasser.
• 1,5 Tassen Kristallzucker.
• 1 EL Trockenhefe.
• Rosinen nach Belieben.

Kochvorgang

Zuerst müssen Sie das Wasser zum Kochen bringen, aber nur einmal, sonst wird es zu schwer. Die Flüssigkeit sollte etwas abkühlen. Kwas-Konzentrat hinzufügen und umrühren.

Nach und nach Kristallzucker hinzufügen, dabei die Flüssigkeit ständig umrühren.

Gießen Sie im nächsten Schritt Trockenhefe in eine Emailleschüssel. Die Lösung muss gründlich gemischt werden, damit sich Hefe und Kristallzucker vollständig auflösen. Am Boden dürfen keine Sedimente zurückbleiben.

Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und stellen Sie sie 24 Stunden lang an einen warmen Ort. Es ist ratsam, dass die Sonnenstrahlen auf die Pfanne fallen, damit der Fermentationsprozess aktiver abläuft.

Nach dieser Zeit müssen Sie Gläser vorbereiten und jeweils ein paar Rosinen hinzufügen. Den Kwas in Behälter füllen, mit Plastikdeckeln fest verschließen und für 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dieses Rezept ergibt ein kräftiges Getränk und wird daher nicht für Menschen mit chronischer Pankreatitis und Gastritis empfohlen.

Rezept für hausgemachten Kwas aus Roggenmehl

Ein Sommergetränk lässt sich nach einem rustikalen Rezept zubereiten. In diesem Fall müssen Sie mehr Zeit aufwenden, aber der Kwas wird sehr nützlich sein. Es versorgt den Körper mit reichlich Vitaminen und einigen essentiellen Aminosäuren. Außerdem kann ein nach diesem Rezept zubereitetes Getränk als Basis für Okroshka dienen.

Zutaten:

• 7 EL Roggenmehl.
• 2,5 Liter gefiltertes Wasser.
• 4 EL Kristallzucker.
• Rosinen nach Belieben.

Kochvorgang

1. Zunächst müssen Sie einen Starter herstellen. Dazu müssen Sie ein sauberes Glas vorbereiten, es mit warmem Wasser füllen und Roggenmehl hinzufügen. Alles gründlich verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Versuchen Sie, keine Klumpen zu bilden. Anschließend den Behälter mit einem Plastikdeckel fest verschließen und für 72 Stunden an einen warmen Ort stellen. Wenn das Roggenmehl von hoher Qualität ist, kann der Sauerteig in 48 Stunden gären.
2. Wenn die Vorspeise fertig ist, müssen Sie noch etwas Roggenmehl und Kristallzucker hinzufügen. Bei Bedarf warmes, abgekochtes Wasser hinzufügen. Alles gründlich vermischen. Decken Sie den Hals mit Gaze ab und legen Sie ihn an einen warmen Ort. Diesmal müssen Sie mindestens 5 Tage warten.
3. Nach dieser Zeit sollte das Getränk gut durch ein Käsetuch abgeseiht und in den Kühlschrank gestellt werden.
4. Der Starter bleibt am Boden des Glases. Es kann wiederverwendet werden. Sie müssen lediglich Zucker und Roggenmehl sowie warmes Wasser hinzufügen. In diesem Fall bleibt der Kwas nicht länger als 48 Stunden stehen.

Obwohl der Zubereitungsprozess lange dauert, ist das Rezept recht einfach. Sie können jederzeit Ihren Durst löschen oder ausgezeichnete Okroshka zubereiten.

Der Artikel gibt einen Überblick über die gängigsten Rezepte für die Zubereitung eines belebenden Getränks zu Hause. Es gibt jedoch noch viele Möglichkeiten. Daher können Sie mehrere Methoden ausprobieren und das für Sie optimale Rezept auswählen.

Wie macht man Sauerteig? Schreiben Sie Ihr einzigartiges Rezept in die Kommentare unter diesem Artikel ...

Noch bevor uns der Sommer seine Wärme beschert hat, greifen wir schon zu verschiedenen Getränken. Für mich gibt es nichts Besseres als Kwas, er ist lecker und löscht den Durst perfekt, besonders wenn es echter hausgemachter Kwas ist. Und wenn Sie sich für die Frage interessiert, wie man Kwas zu Hause macht, dann sind Sie zur richtigen Zeit am richtigen Ort.

Ich habe beschlossen, Ihnen eine Auswahl interessanter Rezepte für dieses köstliche Getränk anzubieten. Wählen Sie das aus, das Ihnen gefällt.

Dies ist nicht immer ein schneller Prozess, aber auf jeden Fall ist die Herstellung von hausgemachtem Kwas nicht schwierig – es gibt ein Minimum an Zutaten und niedrige Arbeitskosten. Und dann wird der Kwas selbst hergestellt, ohne unser Zutun, wir müssen nur noch auf das leckere Ergebnis warten.

Kwas wurde bereits in der Antike hergestellt und wird auch heute noch hergestellt. Und es erfreute sich nicht nur als Getränk, das den Durst löscht, sondern auch als wohltuendes Getränk für unseren Körper großer Beliebtheit. In Russland trank jeder Kwas, sowohl arme als auch reiche Leute, man glaubte, dass er Kraft und Energie hinzufügte und gut für die Verdauung sei.

Aber damit es wirklich nützlich ist, müssen Sie die Feinheiten der Kwas-Zubereitung zu Hause kennen.

Geheimnisse der Herstellung von hausgemachtem Kwas

• Wenn Sie Brotkwas herstellen, ist es wichtig zu wissen, dass das Brot natürlich sein muss (Mehl, Hefe, Wasser). Neuartige Zusatzstoffe, die hinzugefügt werden, um beispielsweise eine längere Lagerung zu ermöglichen, können den Fermentationsprozess ruinieren.
• Cracker werden in der Regel aus Brot und Kwas daraus hergestellt. Die Farbe des resultierenden Getränks hängt vom Bräunungsgrad der Cracker ab. Aber um eine dunkle, satte Farbe zu erhalten, denken Sie daran, dass verbrannte Cracker nicht nur Farbe, sondern auch Bitterkeit verleihen.
• Wenn Sie Kwas mit Hefe zubereiten, prüfen Sie, ob es frisch ist.
• Verwenden Sie zum Fermentieren von Kwas Glas- oder Metallbehälter (emailliert ohne Chips, Edelstahl). Fertiger Kwas kann in Plastikflaschen abgefüllt werden.
• Rosinen sind auch eine wichtige Zutat bei der Zubereitung eines belebenden Getränks; sie fördern die Gärung und machen es kräftig. Die Hauptsache ist, dass Sie die Rosinen vor der Lagerung nicht waschen müssen, da Sie sonst die sogenannte Wildhefe abwaschen, die sich auf der Oberfläche der Beeren befindet.
• Zucker im Kwas setzt Kohlendioxid frei und verleiht dem Getränk Kohlensäure. Aber auch hier besteht kein Grund, es zu übertreiben. Schließlich ist einer der Vorteile von Kwas sein geringer Kaloriengehalt, Zucker erhöht diesen Kaloriengehalt entsprechend. Daher sollte alles in Maßen erfolgen, wenn wir von dem Getränk profitieren möchten, und es ist unwahrscheinlich, dass sehr süßer Kwas unseren Durst stillt.
• Wenn wir Kwas und keine Maische erhalten wollen, muss der Gärungsprozess rechtzeitig gestoppt werden. Daher sollte die Gärzeit nicht mehr als 4 Tage betragen, der Sauerteig muss entfernt und der abgesiebte Kwas in den Kühlschrank gestellt werden.
• Es wird empfohlen, fertigen Kwas nicht länger als 7 Tage im Kühlschrank aufzubewahren.
• Obwohl wir es nicht aus diesem Grund hergestellt haben, warum wir es aufbewahren sollten. Trinken Sie dieses wunderbare hausgemachte Getränk, es stillt nicht nur Ihren Durst, sondern tut auch Ihrem Körper gut. Aber zuerst müssen Sie es noch tun.

Kwas ohne Hefe zu Hause

Kwas ohne Hefe, auch Kwas mit doppelter Gärung genannt, ist eines der korrektesten Rezepte, das unsere Großmütter und Urgroßmütter zubereitet haben. Darin überwiegt die fermentierte Milchgärung gegenüber der alkoholischen Gärung; dementsprechend bleibt ein Gleichgewicht von Nährstoffen und Vitaminen erhalten, was es für unseren Körper nützlich macht.

Zutaten:

• Roggenbrotcracker
• Zucker

So bereiten Sie hefefreien Kwas zu:

Es ist wichtig zu wissen: Wenn Ihnen der Geschmack des ersten Kwass nicht wirklich gefällt, heißt das nicht, dass das Rezept schlecht ist, das ist normal. Der wahre Geschmack kommt erst bei der anschließenden Gärung zum Vorschein und je älter der Kwas ist, desto schmackhafter ist er.

Sehen Sie sich das Video für ein weiteres Rezept für Kwas ohne Hefe an; es wird ohne Sauerteig hergestellt und ist daher etwas schneller.

Brotkwas mit Hefe

Dieses Rezept ist in der Hausmannskost sehr beliebt – die Hefe beschleunigt die Reifung des Getränks und der Kwas schmeckt sehr lecker. Wenn jemand den Geruch von Hefe stört, dann ist er nur bei jungem Kwas zu spüren. Ja, und wir werden Hefe nur einmal verwenden, dann fügen wir Sauerteig hinzu und der Geruch von Hefe wird verschwinden.

Zutaten:

• Cracker aus verschiedenen Brotsorten - 300 gr
• Zucker - 5 EL. l.
• Hefe - 10 g frisch oder 1 TL. trocken
• Rosinen - 1 EL. l.

So bereiten Sie selbstgemachten Kwas mit Hefe zu:

Wir lassen die Hälfte der gequollenen Cracker als Vorspeise übrig und bereiten daraus den nächsten Kwas zu; es ist nicht nötig, Hefestarter zuzubereiten, aber ansonsten bereiten wir ihn auf die gleiche Weise zu.

Hausgemachter Kwas aus Würze

Kwas aus gekaufter Kwaswürze ist eine einfachere Möglichkeit, ein köstliches Sommergetränk zuzubereiten. Um Kwas herzustellen, das gut schmeckt, müssen Sie ein gutes Konzentrat kaufen, beispielsweise zubereitet nach GOST 28538-90. Wenn keine solche Kennzeichnung vorhanden ist, achten Sie auf die Zusammensetzung der Würze, damit diese natürlich und ohne unnötige Zusatzstoffe ist. Es ist gut, wenn die Würze verschiedene Malzsorten enthält, zum Beispiel Gerste und Roggen, dann hat der Kwas einen reicheren Geschmack.

Zutaten:

• Wasser - 4 Liter
• Kwaswürze - 160 gr.
• Zucker - 235 gr.
• Trockenhefe - 10 gr.
• Rosinen - 10 gr.

So stellen Sie aus gekaufter Würze Kwas selbst her:

Mehlkwas – ein echtes russisches Rezept

Mehlkwas ist ein echtes russisches Getränk, es wird auch rustikal genannt. Dieses Rezept ist auch wegen seiner einfachen Zubereitung beliebt und weil dieses Getränk den Durst perfekt löscht, sich hervorragend als kleiner Kwas eignet und gesundheitlich allen Kwas-Typen überlegen ist.

Zutaten:

• Roggenmehl (vorzugsweise grob gemahlen);
• Weizenmehl;
• Wasser;
• Zucker;
• Trockenhefe oder Rosinen
• Minze (optional)

Methode zur Zubereitung von Mehlkwas:

1. Hier benötigen Sie auch Sauerteig, man nennt ihn Bodensatz – nehmen Sie 150 ml. warmes Wasser, 1 EL hinzufügen. l. Zucker, rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und Roggenmehl hinzufügen, bis die saure Sahne dick ist, 5 - 6 Rosinen hinzufügen. Der Boden sollte einen Tag lang bei Zimmertemperatur stehen. Das Vorhandensein von Blasen auf der Oberfläche und ein säuerlicher Geruch zeigen an, dass der Starter bereit ist. Von der fertigen Vorspeise müssen die Rosinen entfernt werden.
2. Beginnen wir mit der Zubereitung von Kwas. Es kann nur aus Roggenmehl hergestellt werden, aber Weizenmehl macht das Getränk zarter und angenehmer im Geschmack. Für 5 Liter Wasser benötigen wir 0,5 kg Mehl. Mischen Sie Roggen mit Weizen im Verhältnis 2:1, wobei zwei Teile Roggen und ein Teil Weizen sind.
3. Gießen Sie das Mehl in einen Behälter und gießen Sie nach und nach Wasser (40 - 50 0) hinzu. Sie sollten eine homogene Masse ohne Klumpen erhalten, die in der Konsistenz saurer Sahne ähnelt. Das restliche Wasser zum Kochen bringen und über die Mehlmischung gießen, alles gründlich vermischen, mit Zucker abschmecken und nach Belieben ein kleines Bündel Minze hinzufügen.
4. Sobald die Basis für den Mehlkwas auf 40 °C abgekühlt ist, den Sauerteig dazugeben und gründlich vermischen. Decken Sie den Behälter ab, Sie können ihn in eine Decke einwickeln und 4 Tage lang stehen lassen. Das Auftreten von Schaum, Blasen und der Geruch von frisch gebackenem Brot zeigen an, dass der Kwas fertig ist. Es muss durch 4 Lagen Gaze gesiebt, in Flaschen abgefüllt und gekühlt werden. Den Geschmack mit Zucker anpassen.

Wenn Sie Zucker durch Honig ersetzen, ist dieser Kwas gesünder und schmackhafter.

Der Boden, der sich am Boden abgesetzt hat, dient als Sauerteig. Aber sie muss wiederbelebt werden. Nach dem Dekantieren des Kwass etwas Mehl, Zucker und warmes Wasser hinzufügen und einige Tage ruhen lassen. Im Kühlschrank behält Kwas-Boden aus Roggenmehl recht lange seine Eigenschaften.

Dies waren Rezepte für Brotkwas, aber es gibt zum Beispiel noch viele andere interessante Rezepte. Ich habe bereits über seine wohltuenden Eigenschaften und die Art der Zubereitung gesprochen; dieser Kwas gefällt uns sehr gut.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, Birkensaft zu sammeln, können Sie daraus Kwas zubereiten.

Wie man Birkenkwas macht – Videorezept

Hier werde ich wahrscheinlich das Gespräch über die Zubereitung von Kwas zu Hause beenden, das Rezept auswählen, das Ihnen gefällt, und das leckere und gesunde Getränk genießen.

Wie sich herausstellte, gibt es viele Rezepte für Kwas; sie stellen ein solches Getränk aus Beeren, Chicorée, Ingwer, Reis, reinigendem Rübenkwas und gesundem Kwas aus Schöllkraut her. Das Thema ist also unerschöpflich und vielleicht kommen wir mit neuen Experimenten darauf zurück.

Elena Kasatova. Wir sehen uns am Kamin.

Grüße, unsere lieben Leser. Heute lernen wir, wie man hausgemachten Kwas herstellt – ein Wundergetränk aus der Antike. Viele Leute denken, dass es schwierig ist, sich vorzubereiten. Aber nachdem Sie unsere Rezepte gelesen haben, werden Sie feststellen, dass es ganz einfach ist. Manche Rezepte sind in der Regel schnell zubereitet und ermöglichen ein schnelles Löschen des Durstes.

Ich habe mich nicht viel mit der Geschichte befasst, aber ich weiß, woher der russische Ausdruck „Ferment“ kommt. Wir assoziieren es mit Trinken – Alkohol. Tatsache ist, dass Kwas früher ein alkoholisches Getränk war. Und jetzt kann es so gemacht werden. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine Art Bieranalogon handelte. Genauer gesagt ist Bier ein Analogon von Kwas, also genauer gesagt.

Nun, im Laufe der Zeit wurde es alkoholfrei gemacht und dadurch viel gesünder. Sein größter Vorteil ist, dass es den Durst perfekt lindert. All diese süßen kohlensäurehaltigen Getränke hingegen machen Lust auf mehr. Bei Kwas ist das jedoch nicht der Fall – vor allem, wenn es kalt ist.

Außerdem wird daraus im Sommer Okroshka zubereitet – ein weiteres beliebtes Sommergericht und ein weiteres Thema für unseren Blog.

Kwas zu Hause kann unterschiedlich sein: Kwaswürze, Roggenbrot, Honig, Obst, Beeren ...

Der schnellste und einfachste Weg, Kwas zuzubereiten, ist die Verwendung von Fertigwürze. Es besteht normalerweise aus Zucker, Roggenmalz, Hefe und gemahlenen Crackern. Es ist wünschenswert, dass das Kwas-Konzentrat keine Konservierungsstoffe enthält.

Hausgemachtes Kwas-Rezept für ein 3-Liter-Glas.

Ich biete Ihnen eine einfache, urbane Möglichkeit, Kwas im Drei-Liter-Glas zuzubereiten. Der Vorgang wird nicht lange dauern – in nur einem Tag haben Sie bereits ein erfrischendes, prickelndes, kühles Getränk.

Bewahren Sie den Brotansatz aus der ersten Charge auf, damit Sie für die weiteren Zubereitungen keine Hefe mehr benötigen. Das Rezept für hausgemachten Brotkwas ist für ein 3-Liter-Glas ausgelegt.

Zutaten:

• Borodino-Brot – 5 Scheiben;
• Rosinen – 1 Handvoll;
• Zucker – 3 Esslöffel;
• Trockenhefe – 0,5 Teelöffel;
• Gereinigtes Wasser - 3 Liter.

Schneiden Sie Borodinsky oder anderes Roggenbrot in kleine Stücke, Würfel oder Rechtecke.

Trocknen Sie das Brot im Ofen, bis es leicht verbrannt ist – dadurch erhält der Kwas eine schöne Farbe und einen schönen Geschmack. Gießen Sie die Cracker nach dem Rösten in ein Glas oder eine Pfanne.

Zucker und gewaschene Rosinen in das Glas geben. Rosinen verleihen Kwas Schärfe.

Gießen Sie abgekochtes, aber auf ca. 70 °C abgekühltes Wasser über die Cracker. Lassen Sie den zukünftigen Kwas einige Stunden an einem warmen Ort ziehen.

In einer separaten Schüssel Trockenhefe und Zucker in einem halben Glas warmem Wasser auflösen. Wenn die Hefe zum Leben erwacht, können Sie sie in das Glas geben und umrühren.

Decken Sie das Glas mit Gaze ab, um das Getränk vor Staub oder Insekten zu schützen, und stellen Sie es an einen sehr warmen Ort, vielleicht auf eine Fensterbank in der Sonne. Lassen Sie den Kwas etwa 1 Tag lang gären, jedoch nicht weniger als 12 Stunden.

Dann den Kwas durch zwei Schichten Gaze abseihen, in Flaschen füllen und gut verschließen. In den Kühlschrank stellen, damit es einen weiteren Tag oder weniger reifen kann. Für noch mehr Schärfe können Sie noch zwei bis drei weitere Rosinen in die Flaschen geben.

Für eine neue Portion Kwas können Sie alle oben beschriebenen Zutaten verwenden oder einen Teil der Vorspeise (fermentiertes Brot) auswählen und der neuen Portion keine Hefe mehr hinzufügen, sich aber ansonsten an das Rezept halten.

Dieser Kwas löscht den Durst sehr gut und schmeckt sehr gut in Okroshka. Guten Appetit.

Kwas aus Roggenbrot ohne Hefe.

Hausgemachter Kwas ist nicht nur für seinen belebenden Geschmack bekannt, sondern auch als stolzer Name eines der Nationalgerichte. Es hat auch heilende und wohltuende Eigenschaften für den Körper. Sogar Kinder können es trinken, besonders wenn es zu Hause zubereitet wird. Es ist sehr einfach, es zu Hause zuzubereiten.

Auf hefefreier Basis wird es aus Brotwürze hergestellt. Sie können es im Laden kaufen oder selbst herstellen. Zur Vorbereitung benötigen wir diese Zutaten:

• Schwarzbrot – 2 Krusten;
• Kristallzucker - 1 Teelöffel (mit einem Haufen);
• Wasser - 2 Gläser (warm).

Das Brot in kleine Würfel vorschneiden und im Ofen trocknen. Sie sollten knusprige, braune Cracker erhalten.

Gießen Sie sie in ein kleines Glas (0,5–1 Liter), fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie Wasser hinzu. Mit einem Löffel umrühren, mit einem Deckel abdecken und in eine warme Ecke stellen.

Die Mischung wird in ein oder zwei Tagen gären. Der fertige Starter hat einen säuerlichen Geruch und ein trübes Aussehen.

Bereiten Sie ein 3-Liter-Glas vor und gießen Sie den gesamten entstandenen Sauerteig hinein. Sie können noch ein paar Cracker darüber streuen und Zucker hinzufügen. Passen Sie die Sandmenge selbst an – manche mögen es süßer, andere nicht.

Abgekochtes warmes Wasser hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. An einen warmen und dunklen Ort stellen. Nach einem Tag „funkelt“ die Flüssigkeit und es entsteht ein typischer Geruch.

Dann füllen wir die resultierende Menge in Plastikflaschen und geben jeweils eine kleine Handvoll Rosinen hinzu.

Schrauben Sie den Deckel gut fest. Bald beginnen die Flaschen auszuhärten. Damit hat die Gärung begonnen. Das bedeutet, dass der Kwas sehr bald fertig ist. Sobald dies geschieht, stellen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Nach dem Abkühlen können Sie es bedenkenlos trinken und genießen.

Hausgemachter Kwas mit Minze und Johannisbeerblättern.

Dieser Kwas wird schon sehr lange hergestellt, schon von unseren Großeltern. Der Geschmack von Minze und Johannisbeere löscht den Durst in der schwülen Hitze perfekt.

Wir brauchen:

• Wasser - 2,5 l;
• Roggencracker – 200 g;
• Zucker - 100 g;
• Rosinen - 30 g;
• Hefe - 20 g;
• Minze - 10 g;
• Schwarze Johannisbeerblätter - 8 Stk.

Lösen Sie die Hefe in einem Glas warmem Wasser auf. Roggencracker mit kochendem Wasser übergießen und 3 Stunden ruhen lassen.

Die so gewonnene Würze durch mehrere Schichten Gaze abseihen, Zucker, Hefe, Minze und schwarze Johannisbeerblätter hinzufügen. 10-12 Stunden einwirken lassen, abgedeckt mit einer sauberen Serviette.

Wenn Ihre Würze vergoren ist, seihen Sie sie ab, füllen Sie sie ab, geben Sie in jede Flasche ein paar Rosinen, verschließen Sie sie und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. In nur drei Tagen können Sie köstlichen Kwas genießen.

Rezept für Kwas mit Sauerteig und Roggenmehl.

Das hätte ich nie gedacht, aber es stellte sich heraus, dass man Kwas aus Roggenmehl herstellen kann. Nichts Kompliziertes, probieren Sie es aus, sehr lecker.

Zutaten:

• Roggenmehl - 450 g;
• Zucker - 180 g;
• Trockenhefe – eine Packung;
• Wasser - 3 Liter (etwas weniger);
• Rosinen - 10-12 Stück (nicht gewaschen).

Natürlich bereiten wir zuerst den Starter vor.

Kombinieren Sie dazu ein Glas Mehl und 1 Teelöffel Zucker. Alles mit kochendem Wasser übergießen und rühren, bis die Mischung die Konsistenz von Sauerrahm erreicht. Wir schicken auch die Rosinen dorthin. Geben Sie die Mischung an einen warmen Ort, nachdem Sie sie mit einem Handtuch abgedeckt haben.

Sobald die Mischung zu „rühren“ beginnt, schäumt und einen säuerlichen Geruch verströmt, ist sie fertig. Dies dauert mindestens einen Tag.

Jetzt können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Zu der resultierenden Masse das restliche Mehl, Zucker, Hefe hinzufügen und Wasser hinzufügen. Alles gründlich vermischen. Mit einem Handtuch abdecken und über Nacht warm lassen.

Am nächsten Morgen den Kwas in Flaschen oder Krüge füllen und in den Kühlschrank stellen. Nach ein paar Stunden ist das Kaltgetränk trinkfertig.

So schnell und einfach geht das!

Hausgemachter Kwas nach Omas Rezept.

Dieses Getränk wurde schon sehr, sehr lange zubereitet. Bemerkenswert ist, dass es ohne Hefe zubereitet wird. Gleichzeitig ist der Geschmack erstaunlich. Obwohl es nicht jedermanns Sache ist, mögen diejenigen, die Rüben nicht mögen, möglicherweise nicht den Geschmack. Aber wir raten jedem, es mindestens einmal auszuprobieren. Schließlich ist es nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Wir brauchen:

• Frische Rüben - 500 g;
• Roggenbrot - 50 g (Kruste);
• Zucker – 1 Esslöffel;
• Wasser - 3 Liter.

Die Rote Bete waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Wir geben sie in ein Drei-Liter-Glas und füllen es mit Wasser, sodass noch etwa 5 Zentimeter bis zum Hals übrig sind. Fügen Sie dort gehacktes Brot und Zucker hinzu.

Gründlich mischen und mit einem Gazedeckel abdecken. Es ist besser, keine gewöhnlichen Deckel zu verwenden, da diese während des Fermentationsprozesses aufquellen und diesen Vorgang beeinträchtigen.

Wir stellen das Glas für 5 Tage in eine warme, dunkle Ecke. Jeden Tag müssen Sie mehrmals den Schaum entfernen, der sich auf der Oberfläche bildet.

Sobald die Schaumbildung nachlässt, sollte der Kwas in Flaschen abgefüllt und zum Abkühlen an einem kalten Ort aufbewahrt werden.

Wenn Sie es als Getränk verwenden möchten, können Sie mehr Zucker hinzufügen. Für Suppen eignet es sich hervorragend, wenn Sie etwas gehackten Knoblauch hinzufügen.

Hausgemachter Kwas (Videorezept), Bonus.

Als Bonus haben wir beschlossen, Ihnen ein weiteres gutes Rezept zu zeigen. Manche Menschen finden es einfacher, Informationen im Videoformat wahrzunehmen.

Nun, das ist alles für uns. Hinterlassen Sie unten Ihre Kommentare und machen Sie mit Odnoklassniki und unterstütze uns auf unserem Kanal in Yandex.Zen.

Kwas ist ein einzigartiges Getränk, das von unseren Vorfahren geerbt wurde. Es ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Und es löscht den Durst sehr gut, im Gegensatz zu süßen Limonaden, die viele unbekannte Zutaten enthalten. Kwas zu Hause zuzubereiten ist nicht so schwierig, aber Ihre Gesundheit wird dadurch nicht beeinträchtigt. Guten Appetit und tschüss alle zusammen.

Hausgemachter Kwas – 5 einfache Rezepte zur Herstellung von Brotkwas. aktualisiert: 31. Mai 2018 von: Subbotin Pavel

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