Kwas aus Birkensaft mit Rosinen. Hausgemachter Kwas aus Birkensaft mit Orangen

Magst du Birkensaft? Dieses Getränk nach dem Winter ist für uns alle einfach super notwendig! Entfernt Salze und alle möglichen schädlichen Dinge aus dem Körper. Es sättigt es mit Vitaminen usw., und wenn Sie es nach den untenstehenden Rezepten zubereiten, dann Tschüss Apotheke!, denn Kwas aus Birkensaft ist einfach unvergleichlich. Sie benötigen frischen Birkensaft und eines der folgenden Rezepte:

Rezept Nr. 1. Für 10 Liter Birkensaft benötigen Sie 50 Gramm Hefe. Als nächstes: Kochen Sie den Birkensaft, damit ein Teil des Wassers verdunstet und die Flüssigkeit dicker wird. Abkühlen lassen, Hefe hinzufügen und gären lassen. Anschließend in Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Fertig ist der Kwas. Anschließend den Birkenkwas in Flaschen füllen, verschließen und kühl lagern.

Rezept Nr. 2. Für 5 Liter Birkensaft einen halben Laib Schwarzbrot im Ofen braten, 5 EL. Weizen oder Gerste in einer Bratpfanne dunkelbraun braten, 1 Glas Zucker dunkelbraun brennen lassen, den Saft zum Kochen bringen, dann abstellen, alle Zutaten vermischen, drei Zweige schwarze Johannisbeeren dazugeben und im Zimmer stehen lassen Nach drei bis vier Tagen ist der Kwas fertig, abseihen und trinken oder in den Kühlschrank oder Keller stellen.
Dieses Rezept kann auch in einer einfacheren Version für die Faulen verwendet werden: Den Saft nicht kochen, das Brot nicht braten, aber die Krusten rösten, den Zucker nicht anbrennen lassen und statt Weizen Reis und 30 geben Gramm Hefe oder keine Hefe hinzufügen, es geht auch – alle Optionen sind sehr gut, Sie können auch Rosinen, Hagebutten und alle Zutaten aus den untenstehenden Rezepten hinzufügen – alles hängt von Ihren Vorlieben ab.

Rezept Nr. 3. Der gesammelte Saft wird in Plastikflaschen abgefüllt, mit Rosinen, Hagebutten und Zucker versetzt, verschlossen und 1-2 Monate im Keller aufbewahrt, falls die Flaschen länger kontrolliert werden müssen, weil vor Druck platzen. Für eine 1,5-Liter-Flasche 2 Hagebutten, 2 Esslöffel Zucker, 5-10 Rosinen und vielleicht eine Zitronenscheibe hinzufügen.

Oder Sie beschränken sich auf eine Rosine oder fügen einige Weizenkörner hinzu. Schrauben Sie den Deckel fest auf und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. In ein paar Tagen ist der Kwas fertig.

Rezept Nr. 4. So etwas kann man aus Birkensaft herstellen. Ein 3-Liter-Glas wird mit 2,5 Liter Saft, einem halben Glas Kristallzucker, einem Bund Rosinen, einem Bund gerösteter Kaffeebohnen und im Toaster gebratenem Roggenbrot gefüllt. Keine Hefe nötig! Sie ziehen einen Gummihandschuh darüber und warten, bis „HALLO!!!“ angezeigt wird. Dies geschieht normalerweise am zweiten Tag. Danach muss der Saft abgeseiht, in Plastikflaschen abgefüllt und nach 2 Tagen in den Keller oder Kühlschrank gestellt werden Tage ist es fertig, Sie können es verzehren! Guten Appetit!

Rezept Nr. 5. Aus Birkensaft mit Honig und Rosinen lässt sich sehr leckerer Kwas herstellen.
Zu 10 Liter Birkensaft den Saft von 3 Zitronen, 50 g in Wasser verdünnte Hefe und 200 g Honig hinzufügen. Sie können 2-3 Rosinen in eine Flasche geben und dann Kwas hineingießen. Verschließen Sie die Flaschen und lagern Sie den Kwas aus Birkensaft mehrere Tage an einem kühlen Ort.

Rezept Nr. 6. Eine weitere sehr leckere Variante von Honigkwas. FÜR 10 Liter Saft, 200-300 Gramm Honig und 200-300 Gramm Gerste dunkelbraun braten, verschließen, 3-5 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, in Flaschen abfüllen und in den Keller stellen. Kwas ist fertig.

Rezept Nr. 7. Gut gebratene Brotkrusten und dunkle Rosinen zum Birkensaft geben. Gären lassen, 1-2 Tage ruhen lassen, abseihen, bis zum Rand in Plastikflaschen füllen und in den Keller stellen. Fügen Sie dem Kwas keinen Zucker hinzu, da er sich dadurch dehnt. Wer keine Rosinen zur Hand hat, kann auch darauf verzichten. Guten Appetit!!!

Rezept Nr. 8. Für 20 Liter Saft - frittierte Cracker, 0,5 Laibe Schwarzbrot, gekochten Saft - 2,5 Liter - aufgießen und 5-6 Stunden ziehen lassen. 20 Gramm Hefe mit Saft verdünnen, 20 Esslöffel Kwas-Würze (im Handel erhältlich) hinzufügen. Geben Sie 1 kg Zucker in den Saft und mischen Sie alle anderen Zutaten (bis sich der Zucker auflöst), lassen Sie ihn 24 Stunden lang stehen, füllen Sie ihn in Flaschen oder Gläser, verschließen Sie ihn und stellen Sie ihn zum Kühlen in den Keller. Wir trinken den ganzen Sommer!

Rezept Nr. 9. Zum Birkensaft hinzufügen: gut gebratene Brotkrusten und dunkle Rosinen; Gären lassen, nach der Gärung in Flaschen füllen. Fügen Sie dem Kwas keinen Zucker hinzu, da er sich sonst dehnt.

Rezept Nr. 10. DAS HABEN SIE NICHT VERSUCHT! Also bereiten wir den Saft vor und wählen die weibliche Birke (dunkel) – der Saft ist süß. Dann füllen Sie eine 2-Liter-P/E-Flasche mit 250 g Bier, füllen Sie sie bis zum Rand mit Saft und gehen Sie in den Keller. NACH 2 MONATEN ERHALTEN WIR EINEN LEICHTEN HOPFENKWASS MIT BIERAROMAT UND EINER GROßEN MENGE GAS. UND TRINKEN SIE EINFACH SO UND ES IST GUT FÜR OKROSHKA. Ein Jahr oder länger im Keller lagern.

Gerollter Saft:

Der gesammelte Saft wird zum Kochen gebracht und 4 EL in ein 3-Liter-Glas gegeben. l. Zucker, Zitronensäure auf einer Löffelspitze. Unter einem Eisendeckel verschlossen.
Für 3l. Saft, 3-4 Tassen Orange, eine Prise Rosinen, 0,5 TL Zitrone, Zucker nach Geschmack, aufrollen. Ein abgebrühter Zweig schwarzer Johannisbeere wird ebenfalls in das Glas gegeben.
Für 3 Liter Saft, 5 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Zitronensaft – zum Kochen bringen und 1 Mint- oder Duchess-Karamell in das Glas geben. Gießen, aufrollen.

Was können Sie Ihrem selbstgemachten Birkengetränk hinzufügen?

Die häufigste Zugabe sind Rosinen oder andere Trockenfrüchte, zum Beispiel getrocknete Äpfel, und ich werde dieses Rezept geben. Sie schaffen hervorragende Bedingungen für die Fermentation von Gerste und Brot. Zitrusfrüchte, Kaffeebohnen, Minze, Hagebutten, Honig und verschiedene Kräuter bereichern den Geschmack von Kwas und füllen ihn mit Vitaminen.

Kwas aus Birkensaft – ein klassisches Rezept

Die klassische Variante des Brotkochens ist die Art und Weise, wie das Getränk früher zubereitet wurde. Es ist ein minimaler Aufwand erforderlich und die Technologie ist seit Jahrhunderten zu 100 Prozent bewährt.

Nehmen:

Saft – 10 Liter.
Roggencracker – 200 gr.
Eichenrinde - ½ Tasse.
Getrocknete Beeren – 300 gr.

Wie macht man:

Gießen Sie 10 Liter Saft in ein Eichenfass. Geben Sie 200 Gramm Roggencracker in einen Stoffbeutel. Die Tasche sollte über ein langes Seil verfügen, damit sie sich später leicht herausziehen lässt. Zwei Tage später, wenn die Gärung beginnt, 300 Gramm in das Fass geben. trockene Kirschbeeren, ein halbes Glas Eichenrinde und mehrere Dillstängel. Nach zwei Wochen ist das Getränk fertig.

Rezept für Kwas mit Rosinen zu Hause

Das Folgende ist ein hausgemachtes Rezept, das meine Mutter absolut geliebt hat.

Du wirst brauchen:

Birkensaft – 2,5 Liter.
Zucker – ½ Tasse.
Kaffeebohnen – eine Handvoll.
Schwarzbrot - 2 Stück.

Wie man kocht:

Gießen Sie 2,5 Liter Saft in ein Drei-Liter-Glas. Fügen Sie ein halbes Glas Zucker, eine Handvoll Rosinen, eine Handvoll Kaffeebohnen (sie können etwas angebraten werden) und ein paar Krusten Borodino-Brot hinzu. Wir ziehen einen Gummihandschuh darüber. Und nach ein paar Tagen, wenn der Handschuh sagt: „Hallo zusammen“, filtern wir dieses Getränk und stellen es in den Kühlschrank. Warten Sie zwei Tage und Sie können trinken!

Wie man Birkenkwas mit Hefe und Orange macht

Wir lieben dieses Getränkerezept mit der ganzen Familie.

Nehmen:

Birkensaft – 2,5 Liter.
Orange.
Lebende Hefe – 10 gr.
Zucker.

Gießen Sie 2,5 Liter Saft in ein Drei-Liter-Glas, fügen Sie 1 gehackte Orange und 1 Glas Zucker hinzu. Dann 10 gr. Die Hefe mit etwas Zucker vermahlen und vorsichtig in das Glas füllen. Sie können Minze und Zitronenmelisse hinzufügen. Am zweiten Tag, wenn der Kwas fermentiert ist, seihen Sie ihn ab und füllen Sie ihn in Flaschen ab, wobei Sie jeweils ein paar Rosinen hinzufügen. In den Kühlschrank stellen.

Kwas mit Birkensaft und Gerste – ein gelungenes Rezept

Gerste ist ein hervorragender Hefeersatz, der Fermentationsprozess verläuft schnell und der Geschmack des selbstgemachten Getränks wird Sie nicht im Stich lassen.

Du wirst brauchen:

Saft – 3 Liter.
Gerste - ein Glas.

So bereiten Sie Kwas mit Gerste zu:

Reinigen Sie den Saft von schmutzigen Verunreinigungen und füllen Sie ihn in einen Behälter.
Braten Sie die Gerstenkörner in einer trockenen Pfanne an, dadurch verbessert sich der Geschmack des Birkengetränks – es wird weich und zart. Nicht zu lange kochen, sonst wird der Kwas bitter.
Gießen Sie die Körner in den Saft (oder legen Sie sie in einen Mullbeutel).
3-4 Tage an einem warmen Ort stehen lassen, dabei den Inhalt regelmäßig umrühren.
Nach der angegebenen Zeit den Kwas abseihen und in Flaschen füllen.

Rezept mit Hagebutten und Rosinen

Ich gieße den Saft in Flaschen, füge etwas Rosinen, getrocknete Hagebutten und Zucker hinzu (bezogen auf 2,5 Liter – 3 Esslöffel) und stelle ihn in den Kühlschrank.

Apfelkwas mit Birkensaft

Sie können Apfelkwas für den Sommer zubereiten. Dazu getrocknete Früchte – getrocknete Äpfel mit Birkenbeeren – aufgießen, fest verschließen und in den Kühlschrank stellen. Das Getränk ist in 2 Monaten fertig.

Rezept für Kwas mit Hefe

Ich habe kürzlich ein interessantes Rezept für Kwas gefunden: Die Birkenrinde muss in einem großen Topf auf eine Temperatur von 35 Grad erhitzt werden. Für 2,5 Liter geben Sie 40 Gramm. frische Hefe. Vier Tage kühl lagern, dann in Gläser füllen und verschließen. Das Getränk ist sechs Monate haltbar.

Hausgemachter Kwas mit Birkensaft und Zitrone

Sie können ein einfaches Getränk zubereiten, das ich als Kind Limonade genannt habe. Kochrezept: Nehmen Sie 2,5 Liter Birke, fügen Sie ein halbes Glas Zucker und den Saft von 2 Zitronen hinzu (wer es sauer mag, kann auch drei verwenden). Gut vermischen und zwei Stunden ruhen lassen. Sie können ein Minzblatt und Eiswürfel hinzufügen.

Kräuterrezept

Kräutertees aus Birkensaft sind unglaublich gesundheitsfördernd. Sie können Johanniskraut, Himbeer- und Johannisbeerblätter sowie Minze verwenden – jedes der Kräuter verleiht ihm sein eigenes Aroma und seine eigenen medizinischen Eigenschaften.

Sie können Aufgüsse wie folgt zubereiten: Bringen Sie die Birke zum Kochen und fügen Sie 3 EL hinzu. Löffel Kräuter pro Liter Saft, gut verschließen und 8-10 Stunden ruhen lassen. Dann filtern wir den Aufguss und lagern ihn im Kühlschrank. Sie können Zitrone und Honig hinzufügen.

Saftsirup

Sie können in einer Wohnung Sirup aus Birken herstellen. Zur Zubereitung den Saft in einem Topf mit weitem Boden aufkochen, bis etwa 1/3 verdampft ist. Dann frisch hinzufügen. Wiederholen Sie den Kochvorgang 2-4 Mal. Den Schaum unbedingt abschöpfen. Der resultierende Sirup wird filtriert und im Kühlschrank aufbewahrt.

Die Vorteile von Birkenkwas

Ein bisschen darüber. Wenn Sie an detaillierteren Informationen interessiert sind, folgen Sie dem Link und lesen Sie.

Experten der traditionellen Medizin werden Ihnen sagen, dass der Körper nach einem langen Winter besonders geschwächt ist, aber die Natur hat sich großzügig um ihn gekümmert und ihm ein wunderbares Getränk geschenkt. Das Getränk erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Infektionen und verleiht ihm Vitalität. Der Vorteil von Kwas besteht darin, dass Sie mit seiner Hilfe den Körper von Schadstoffen reinigen.
Das Zaubergetränk ist aufgrund seiner allgemein stärkenden, vitaminreichen und blutreinigenden Eigenschaften nützlich. Es ist unverzichtbar bei Erkrankungen mit hohem Fieber: Erkältungen, Bronchitis, Tuberkulose.
Die Wirkung von Birkengras stimmt weitgehend mit den medizinischen Eigenschaften von Birkenknospen überein. Der Saft ist nützlich bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts mit niedrigem Säuregehalt, Magengeschwüren und chronischer Gastritis während der Exazerbation.
Selbstgemachter Kwas trägt auch zur Schönheit von Frauen bei: Wischen Sie Ihr Gesicht gegen Akne und andere entzündliche Hautprobleme ab.
Birkengetränk wird erfolgreich bei verschiedenen Stoffwechselstörungen, Gelenkerkrankungen, Gicht, Rheuma und Arthritis eingesetzt. Hervorragende Ergebnisse sind bekannt, wenn der Saft äußerlich angewendet wird. Sie behandeln Ekzeme, Flechten, Diathese und Pilzkrankheiten. Birkenknospen helfen auch bei der Bewältigung schwerer Krankheiten.
Der Saft kann Nierenerkrankungen behandeln. Es vertreibt Sand perfekt, zerstört einige Arten von Steinen und ist ein gutes Diuretikum. Trinken Sie morgens auf nüchternen Magen 1 Glas pro Dosis.

Liebe Leserinnen und Leser, Sie kennen bewährte Rezepte für die Herstellung von Kwas aus Birkensaft zu Hause, erzählen Sie uns davon in den Kommentaren, sparen Sie nicht. In diesem unglaublich interessanten Video erfahren Sie, wie Sie Saft richtig sammeln.

Wenn Sie bei heißem Wetter gerne kalte Getränke trinken, wird Ihnen Birkenkwas wahrscheinlich gefallen. Wenn Sie keine Pollenallergie haben, wird dieses Produkt zu einem nützlichen Bestandteil Ihrer Ernährung, da es viele Vitamine, Salze und Mikroelemente enthält. Das Getränk wirkt leicht harntreibend, verbessert die Funktion der Leber, des Verdauungs- und Gallensystems und entfernt Schadstoffe aus dem Körper. Lernen wir die einfachsten Rezepte für die Herstellung von Birkenkwas kennen.

So sammeln Sie Birkensaft für Kwas

Wenn die Qualität eines im Laden gekauften Produkts weiterhin zweifelhaft ist, gibt es nichts Besseres, als mit einem scharfen Messer und praktischen Utensilien in die Natur zu gehen. Aber denken Sie daran: Birkentränen können nur von alten Bäumen und in Gebieten abseits staubiger Straßen und großer besiedelter Gebiete entnommen werden. Außerdem müssen Sie morgens in den Wald gehen, um Birkensaft für Kwas zu holen, da dieser nachts langsamer fließt.

Achten Sie bei der Auswahl eines Baumes auf eine Pflanze mit einem Umfang von etwa 25 cm. Um das nützliche Elixier zu gewinnen, schneiden Sie den Stamm in einer Höhe von 0,5 m über dem Boden ab und bringen Sie eine Rille in der Kerbe an. Sobald sich ausreichend Saft angesammelt hat, bedecken Sie den Schnitt mit Erde oder Moos.

Rezepte zur Herstellung von Kwas aus Birkensaft

Birkenkwas wird üblicherweise unter Zugabe von Brot und verschiedenen aromatischen Zutaten (Minze, Orange, Honig, Rosinen) zubereitet. Das klassische Rezept für Kwas mit Birkensaft besteht darin, natürlichen Nektar mit Rosinen zu mischen.

Trockene Rosinen – 50 Stück;
Kristallzucker – 0,5 kg;
Natürlicher Saft – 10 l.

Rosinen waschen und trocknen, den Nektar abseihen. Geben Sie nach Rezept Zucker und Rosinen zum Saft und warten Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Decken Sie den Behälter mit einem dicken Handtuch ab und stellen Sie ihn in einen Raum mit einer Lufttemperatur von nicht mehr als 22 °C. Filtern Sie das Getränk nach 3 Tagen sorgfältig und füllen Sie es in Flaschen ab.

Mit großen dunklen Rosinen

In diesem Rezept ist kein Zucker enthalten. Nehmen Sie 25 Einheiten große dunkle Rosinen, waschen und trocknen Sie sie. 3 Liter Saft abseihen und die Zutaten in einem Starterbehälter vermischen. Das Getränk sollte 3 Monate lang in einem verschlossenen Behälter und in einem kühlen Raum gären.

Mit Gerste

Produkte:

Gerste – 3 EL;
Zucker – 2 EL;
Roggencracker – 150 g;
Birkenelixier – 3 l;
Trockenhefe – schöpfen Sie sie mit der Spitze eines Teelöffels heraus.

Alle Zutaten in ein 3-Liter-Glas geben und 2 – 3 Tage säuern lassen. Die Flüssigkeit abseihen und mit Genuss trinken.

Mit Orange

Wenn Sie sich für die Zubereitung von Kwas aus Birkensaft und Orange entscheiden, erhalten Sie einen leckeren und gesunden Leckerbissen, der Ihren Kindern hilft, sich von im Laden gekauften Getränken zu entwöhnen, die nicht immer gesund sind.

Du wirst brauchen:

Hefe – 10 g;
Rosinen – eine Prise;
Orange – 1 Frucht;
Zucker – 250 g;
Melisse und Minze – mehrere Zweige;
Flüssiges Naturprodukt – 2,5 l.

Zutaten nach Rezept verarbeiten:

Teilen Sie die Orange in Scheiben;
Die Hefe mit einer kleinen Menge Zucker zermahlen und in eine Flasche füllen;
Geben Sie die Orangenscheiben, die Zitronenmelisse und die Minze in das Glas.
Füllen Sie alles mit Nektar.

Gießen Sie nach 2 Tagen Kwas aus Birkensaft unter Zusatz aromatischer Produkte in Halbliterflaschen und gießen Sie jeweils Rosinen hinein. Den Behälter in den Kühlschrank stellen, 1 Tag warten und genießen.

Auf Schatz

Kwas, gewonnen aus Birkensaft und Honig, ist ein hervorragendes antibakterielles und vorbeugendes Mittel gegen Erkältungen. Die Rezepte für die Zubereitung umfassen folgende Produkte:

Rosinen – 3 Beeren;
Zitronen – drei mittelgroße Früchte;
Flüssiger Honig – 30 – 40 g;
„Lebende“ Hefe – 50-g-Packung;
Waldbirkensaft – 10 l.

Den Nektar über einen großen Behälter abseihen und den aus den Zitronen gepressten Saft hineingießen. Rosinen und Hefe hinzufügen, Honig hinzufügen. Mischen Sie die Mischung gründlich und füllen Sie sie in Flaschen. Verschließen Sie den Behälter und stellen Sie ihn für 3 bis 4 Tage an einen kühlen Ort.

Mit Trockenfrüchten

Schauen wir uns an, wie man Kwas aus Birkensaft und Trockenfrüchten herstellt. Rosinen waschen und trocknen und trocknen. Alle Zutaten in einen Behälter geben und 3 – 4 Tage warm stehen lassen. Rühren Sie das zukünftige Getränk regelmäßig um. Sobald die Gärung aufhört, füllen Sie es in Flaschen ab.

Kwas aus Kaffeebohnen, Birkensaft und Brot

Wenn Sie normalen Brotkwas mögen, können Sie zur Abwechslung eine Variante mit Brot und Kaffeebohnen aus Birkensaft zubereiten. Es ist nützlicher, weil es zusätzlich Rosinen enthält.

Was wirst du brauchen:

Eine Handvoll Rosinen.
Zucker – 100 g.
2 - 3 Scheiben altbackenes Borodino-Brot.
Birkenelixier – 2,5 l.
Kaffeebohnen (die Menge basiert auf Rosinen).

Den Kaffee in einer Bratpfanne ohne Öl anbraten, das Brot im Ofen trocknen, die Rosinen abspülen und trocknen. Alle Zutaten in eine 3-Liter-Flasche geben und mit Saft auffüllen. Legen Sie einen Gummihandschuh über das Glas und stechen Sie mit einer Nadel hinein. Dadurch lässt sich leichter erkennen, ob das Getränk gärt. Stellen Sie den Kwas für 2–3 Tage an einen warmen Ort und warten Sie, bis keine Luft mehr in den Handschuh strömt. Die Flüssigkeit abseihen und 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das Produkt ist nun gebrauchsfertig.

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So bereiten Sie Kwas zu

Rezept für Birkensaft-Kwas

1 l 300 ml

10 Minuten

25 kcal

5 /5 (1 )

Kwas wurde vor vielen Jahrhunderten auf unserem Land zubereitet und getrunken. Es half, den Durst zu stillen und die Kraft während der Arbeit wiederherzustellen, da es viele Vitamine enthielt. Vor allem, wenn es um Birkenkwas geht.

Heutzutage lässt sich Kwas aus Birkensaft sehr einfach zu Hause zubereiten, da man nur die Zutaten mischen und warten muss, bis es gärt. Aber bevor Sie beginnen, ist es besser, alles über die Eigenschaften von Kwas aus Birkensaft zu erfahren, denn nicht jeder kann es trinken. Für Kinder und schwangere Frauen ist es besser, es nicht zu verzehren, da der Fermentationsprozess negative Auswirkungen auf den Körper haben kann.

Aber wenn wir über seine Vorteile sprechen, ist es schwierig, uns auf nur eine Sache zu beschränken. Dieser Kwas ist nützlich bei Vitaminmangel und Müdigkeit, Magenstörungen, Müdigkeit und schwacher Immunität. Wenn Sie immer noch Zweifel haben, ob Sie es kochen müssen, lesen Sie, wie einfach es geht, und räumen Sie alle Zweifel aus.

Kwas aus Birkensaft mit Trockenfrüchten

Küchengeräte und Utensilien: Trichter für Flüssigkeit, Plastikflasche, Löffel.

Zutaten

Kochvorgang

Videorezept zur Herstellung von Kwas aus Birkensaft mit Rosinen

Sehen Sie sich dieses kurze und anschauliche Video an, um zu verstehen, wie man aus Birkensaft Kwas herstellt. Der Mann kocht einfach und schnell, erklärt die wichtigsten Nuancen und lässt keine Fragen zur Herstellung von Kwas aus Birkensaft offen.

Birkenkwas. Das einfachste Rezept.

Kwas ist seit langem das beliebteste Getränk in der russischen Küche. Allerdings wissen nicht viele Menschen, dass Kwas aus natürlichen Getränken zubereitet werden kann. Hierfür eignet sich Birkensaft hervorragend, da er bei der Zubereitung seine wohltuenden Eigenschaften nicht verliert.

https://i.ytimg.com/vi/U003uAa-guc/sddefault.jpg

https://youtu.be/U003uAa-guc

2017-04-19T10:46:59.000Z

Kwas aus Birkensaft mit Honig

Kochzeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 1,9 l.
Küchengeräte und Utensilien: Pfanne, Trichter, Plastikflasche, Messer, Schneidebrett.

Zutaten

Kochvorgang

Videorezept für Kwas aus Birkensaft mit Honig

In diesem Video werden mehrere Rezepte für Kwas vorgestellt, darunter Kwas aus Birkensaft mit Honig. Das Rezept finden Sie am Anfang des Videos und können es sich dann ansehen, wenn Sie wissen möchten, wie Sie Kwas sonst noch zubereiten können.

Hausgemachter Kwas. Markenrezept aus Birkensaft.
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Viele Menschen wissen, was Kwas ist und lieben es. Aber nur wenige wissen, dass Kwas zu Hause normalerweise mit Hefe hergestellt wird, und dieses proprietäre Rezept ist gerade deshalb gut, weil Kwas ohne Hefe zubereitet wird Saft und Früchte! Kwas ist von ausgezeichneter Qualität, lässt sich gut lagern und löscht den Durst im Sommer. Kwas behält alle im Birkensaft enthaltenen Vitamine und Mikroelemente!
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Kwas aus Birkensaft ist ein schmackhaftes, stärkendes und perfekt durstlöschendes alkoholfreies Getränk (Alkoholgehalt unter 0,5 %), das sich leicht zu Hause zubereiten lässt. Gleichzeitig ist das Rezept das ganze Jahr über relevant, da sich für die Zubereitung nicht nur frischer (unbedingt nicht sauer), sondern auch im Frühjahr zubereiteter oder im Laden gekaufter Birkensaft aus der Dose eignet.

Zutaten:

Birkensaft – 5 Liter;
Zucker (Honig) – 200-250 Gramm;
Rosinen (vorzugsweise große dunkle) – 50 Gramm;
Zitronen – 2 Stück;
Hefe – 5 Gramm Trockenhefe (25 Gramm gepresst) oder Weinhefe pro 5 Liter Würze (optional).

Zucker kann im gleichen Verhältnis durch flüssigen Honig ersetzt werden, und die Farbe des Kwass ändert sich von Weiß oder Hellgelb (abhängig von den Rosinen) zu tiefem Gelb oder Bernstein. In der klassischen Variante sind Rosinen nicht nur für Geschmack und Farbe verantwortlich, sondern werden auch als Quelle für Wildhefe (auf der Oberfläche der Beeren) verwendet. Zitronen sorgen für ein leichtes Zitrusaroma, fördern die Gärung, sorgen für die passende Säure der Würze und verleihen dem Getränk eine angenehme leichte Säure.

Ich empfehle Ihnen, Birkenkwas ohne Hefe (trockene oder gepresste Backhefe) zuzubereiten, da deren Verwendung das Aroma deutlich verschlechtert. Tatsächlich bekommt man statt Kwas Brei. Für dieses Rezept eignen sich kultivierte Weinhefe (im Handel erhältlich) oder Wildrosinenhefe. Die korrekte Aktivierung wird im ersten Vorbereitungsschritt beschrieben.

Die Autoren einiger Rezepte für Kwas aus Birkensaft schlagen vor, den Geschmack des Getränks mit Schwarzbrot, fermentiertem Malz, Kaffeebohnen, Trockenfrüchten und sogar gerösteter Gerste zu ergänzen. Die aufgeführten Zutaten neutralisieren jedoch den ohnehin schwachen Geschmack von Birkensaft vollständig und eignen sich daher nur für hausgemachten Kwas auf Wasserbasis oder Fruchtsäfte mit hohem Feststoffgehalt: Apfel, Pflaume, Kirsche usw.

Rezept für Birkenkwas

1. Aktivieren Sie 4–5 Tage vor der Arbeit mit Saft die Wildhefe (relevant, wenn Sie keine Weinhefe haben und keine normale Hefe zum Backen verwenden möchten).

Das Problem besteht darin, dass die meisten modernen Rosinen für die Langzeitlagerung mit Chemikalien und Konservierungsmitteln behandelt werden, sodass nicht alle Beeren fermentieren. Ich rate Ihnen, sofort 3-4 Rosinensorten zu kaufen (am besten in verschiedenen Geschäften) und jede Charge als Vorspeise zu probieren.

Technologie: Gießen Sie die ungewaschenen Rosinen unbedingt in ein sterilisiertes Glas, fügen Sie 300 ml Wasser (Birkensaft) mit einer Temperatur von 20–28 °C und 1 Esslöffel Zucker hinzu. Binden Sie den Hals des Glases mit Gaze zusammen und stellen Sie den zukünftigen Starter an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur. Mindestens 3-4 Tage einwirken lassen, um die Wildhefe zu aktivieren.

Der Schaum ist vielleicht nicht so intensiv, aber seine Anwesenheit ist erforderlich

Wenn sich Schaum, Zischen und ein leichter Gärgeruch an der Oberfläche zeigen, ist der Starter fertig. Geschieht dies nicht, entsteht ein unangenehmer Geruch oder Schimmel, was bedeutet, dass aufgrund der Behandlung mit Konservierungsmitteln keine wilde Hefe mehr auf den ausgewählten Rosinen verbleibt und Sie eine andere verwenden müssen und den gesamten Vorgang von Anfang an wiederholen müssen.

2. Filtern Sie Birkensaft durch in mehreren Lagen gefaltete Gaze, um kleine Schmutzpartikel zu entfernen. Gießen Sie den Saft in einen Gärbehälter.

3. Die Zitronen mit kochendem Wasser überbrühen, unter fließendem Wasser abspülen und trockenwischen. Entfernen Sie mit einem Messer oder einem Gemüseschäler vorsichtig die Schale von der Frucht – den oberen gelben Teil ohne das weiße Fruchtfleisch, das Bitterkeit verleiht.

4. Den im ersten Schritt hergestellten Sauerteig (zusammen mit Rosinen) oder Hefe, Zucker oder Honig, Zitronenschale und -saft (aus der Frucht auspressen), gut gewaschene Rosinen (bei Verwendung von Kulturhefe) zum Birkensaft geben. Rühren Sie die Würze um, bis sich der Zucker (Honig) vollständig im Wasser aufgelöst hat.

Das zur Zubereitung der Vorspeise verwendete Wasser, Zucker und Rosinen sollten zur Gesamtzutatenmenge hinzugerechnet werden.

5. Decken Sie den Hals des Gärbehälters mit Gaze ab, um ihn vor Insekten zu schützen. Übertragen Sie die Würze an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18–27 °C und lassen Sie hausgemachten Birkenkwas 12–14 Stunden (mit Bäckerhefe 6–8 Stunden) zur Gärung stehen.

Es ist besser, das Getränk nicht zu lange gären zu lassen, da es sonst alkoholisch wird. Die theoretisch maximal mögliche Stärke liegt bei 3 Grad (wenn die Hefe den gesamten Zucker in Alkohol umwandelt, was aber mindestens ein paar Tage dauert). Bei Einhaltung der angegebenen Zubereitungstechnik liegt der Alkoholgehalt unter 0,5 %.

6. Filtern Sie den fertigen Kwas aus Birkensaft durch mehrere Lagen Gaze, füllen Sie ihn in Vorratsflaschen (vorzugsweise gut gewaschene Plastikflaschen) und lassen Sie dabei 3-5 cm Freiraum vom Hals. Fest verschließen.

Gefilterte Rosinen können als Vorspeise für neue Kwas-Portionen verwendet werden (in einem hermetisch verschlossenen Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt), ohne dass sie in den Zutaten enthalten sind, sondern einfach in der 2. Stufe anstelle der Weinhefe hinzugefügt werden.

7. Bewahren Sie die Flaschen 30–60 Minuten lang bei Raumtemperatur auf (um sie mit Kohlendioxid zu sättigen) und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank oder Keller. Nach 1-2 Stunden ist der Kwas gebrauchsfertig.

Aufmerksamkeit! Überprüfen Sie regelmäßig den Druck in den Flaschen (Kunststoffflaschen werden sehr hart und „blähen“) und lassen Sie gegebenenfalls das Gas ab, um ein Platzen zu verhindern.

Auf dunklen Rosinen mit Zucker

Die Haltbarkeit beträgt bei Temperaturen von 0 bis +8°C 6 Monate. Es ist besser, offenen Birkenkwas einen Tag vorher zu trinken.

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