Hähnchenviertel. Hähnchenviertel, Sauerkraut backen
GOST 16367-86 „Geflügelverarbeitungsindustrie. Begriffe und Definitionen":
Vogelkadaver
ein ausgebluteter Vogel, dem die Federn entfernt wurden
Nach der Entfernung der Eingeweide mit Kloake, Eileiter und gebildetem Ei entsteht der Vogelkadaver halb entkernt.
Nach der Entfernung aller inneren Organe und der Trennung von Kopf, Hals und Beinen entsteht der Vogelkadaver entkernt.
Ausgenommene Schlachtkörper können auch mit einem Satz Innereien und einem Hals verkauft werden (dies war in der UdSSR der Fall), d. h. Für die Hausfrau in der Küche scheinen sie halb entkernt zu sein, denn... Was beim vollständigen Ausnehmen herausgenommen wurde, wurde trotzdem wieder hineingegeben :) Brühe, die nicht nur aus einem Kadaver oder einem Suppenset gekocht wird, sondern meiner persönlichen Meinung nach auch Innereien enthält, ist viel schmackhafter.
GOST R 52313-2005 „Geflügelverarbeitungsindustrie. Lebensmittel. Begriffe und Definitionen":
Der Vogelkadaver ist in zwei Hälften geteilt:
Halbe Kadaver
Schneiden Sie den Vogelkadaver entlang der Wirbelsäule und des Brustbeins
Vorne und Hinten
Schneiden des Vogelkadavers quer entlang einer Linie, die ungefähr zwischen den Brust- und Lendenwirbeln und in der Nähe des Mittelfortsatzes des Brustbeins verläuft; Vorderseite Teil umfasst die Brust, die Flügel und den angrenzenden Teil des Rückens, hinteres Ende– umfasst zwei Beine mit angrenzendem Teil des Rückens, Bauchfett und Schwanz
Indem man den Vorder- und Hinterteil des Vogelkadavers entlang der Wirbelsäule noch einmal in zwei Hälften teilt, erhält man Vorderseite Und hinteren Viertel Geflügelkadaver.
Gemäß GOST 31962-2013 „Hühnerfleisch (Hühnerkadaver, Hühner, Masthühner und deren Teile). „Technische Spezifikationen“ werden in Form von ganzen Schlachtkörpern und deren Teilen (mit Ausnahme von Hühnern) hergestellt: halbe Schlachtkörper, Viertel, Vorder- und Rückseite.
Gemäß GOST 31473-2012 „Putenfleisch (Kadaver und Teile davon). „Allgemeine technische Bedingungen“ werden in Form von ganzen Schlachtkörpern, halben Schlachtkörpern, Vorder- und Hintervierteln hergestellt.
Gemäß GOST 55337-2012 „Perlhuhnfleisch (Kadaver und Teile davon). „Technische Spezifikationen“ werden in Form von ganzen Schlachtkörpern und deren Teilen hergestellt: halbe Schlachtkörper, Vorder- und Hinterviertel.
Gemäß GOST 31990-2012 „Entenfleisch (Kadaver und deren Teile). „Allgemeine technische Bedingungen“ werden in Form von ganzen Schlachtkörpern und deren Teilen hergestellt: halbe Schlachtkörper, Vorder- und Hinterviertel.
Gemäß GOST R 54675-2011 „Gude-Fleisch (Kadaver und deren Teile). „Technische Spezifikationen“ werden in Form von ganzen Schlachtkörpern und deren Teilen hergestellt: halbe Schlachtkörper, Vorder- und Hinterviertel.
Gemäß GOST R 54673-2011 „Wachtelfleisch (Kadaver). „Technische Spezifikationen“ werden nur in Form ganzer, ausgenommener Schlachtkörper hergestellt.
Hühnerfleisch ist immer lecker und gesund, da es diätetisch ist. Das Rezept ist sehr einfach und erfordert nicht viel Zeit von Ihnen. Beim Kochen können Sie jeden Teil des Hähnchens (, Schenkel) verwenden, der Schwerpunkt liegt hier genau auf der Soße für das Fleisch, die Ihrem Gericht ein attraktives Aussehen verleiht. Der Hauptbestandteil der Soße ist Grapefruit, die fein gehackt wird. Dann den Knoblauch in Butter und Zucker anbraten und zum Schluss unsere Früchte dazugeben. Die Soße ist sehr scharf und hat einen tollen Nachgeschmack. Man spürt die leichte Bitterkeit der Grapefruit mit einer Kombination aus Karamellzucker. Während des Kochvorgangs wird auf viel Zucker verzichtet, wodurch die Sauce kalorienarm ist. Menschen, denen ihre Figur am Herzen liegt, können sie bedenkenlos in ihre Ernährung einbeziehen.
Benötigte Zutaten:
- 700 Gramm Hähnchenviertel
- 20 ml Olivenöl
- 40 Gramm Butter
- eine Grapefruit
- 10 Gramm Zucker
- 7-8 Gramm Sesamkörner
- Knoblauch
- gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochvorgang:
- Waschen Sie die Hähnchenviertel unbedingt in Wasser. Fügen wir etwas Pfeffer und Salz hinzu.
- Lasst uns die Bratpfanne erhitzen. Zum Braten verwenden Sie besser Butter oder Olivenöl; von der Verwendung von Sonnenblumenöl ist abzuraten. Das Fleisch in einer Bratpfanne bei schwacher Hitze 10 Minuten leicht anbraten, dabei abwechselnd wenden.
- Gleichzeitig können Sie mit der Zubereitung der Soße beginnen. Wir brauchen eine saftige Grapefruit, 40 Gramm Butter, 2-3 Esslöffel Zucker und 3-4 Knoblauchzehen.
- Die Früchte schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, sobald sich auf dem Fleisch eine hellgoldene Kruste bildet.
- Legen Sie das Hähnchen in eine Auflaufform und stellen Sie es für 15–20 Minuten in den Ofen. Sie können den Konvektionsmodus aktivieren, wodurch die Backzeit von Fleisch erheblich verkürzt wird. Die Backtemperatur sollte zwischen 180 und 200 Grad Celsius liegen.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen und fein gehackten Knoblauch zum Braten hinzufügen.
- Nach 2 Minuten unsere gehackte Grapefruit in die Pfanne geben, Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze ständig umrühren. Nach 7-8 Minuten beginnt die Soße einzudicken. In eine Sauciere gießen.
Ich liebe im Ofen gebackenes Hühnchen. Duftend, mit goldener Kruste, mit Knoblauch. Normalerweise koche ich dieses Gericht, wenn die Kinder zu Besuch kommen. Und für mich selbst mache ich eine vereinfachte Version, von der ich Ihnen erzählen möchte.
Zwei Hähnchenviertel gründlich waschen. Wenn es nötig ist, verbrenne ich die Federn und den gelben Film am Schienbein.
Salz, Pfeffer und Knoblauch mischen (Sie können Hühnergewürz oder andere Lieblingsgewürze verwenden).
Ich fülle das Huhn mit dieser Mischung und reibe es ein.
Ich bereite Senf-Honig-Sauce zu, indem ich amerikanischen Senf (oder einen anderen milden, süß-sauren) Senf und Honig verwende.
Ich habe diesen Senf in der Sauce verwendet. Dies ist ein neues Produkt von TM Torchin. Es ist nicht scharf, aber für meinen Geschmack leicht säuerlich, daher eignet es sich hervorragend zum Marinieren und Backen von Fleisch.
Ich füge etwas Salz und Pfeffer hinzu. Wenn Sie das Hähnchen ausreichend gesalzen und gepfeffert haben, können Sie auf Salz und Pfeffer verzichten.
Ich reibe die Hähnchenviertel mit dieser Soße ein und lege sie in eine hitzebeständige Auflaufform aus Glas.
Idealerweise sollte das Huhn zum Marinieren mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen. Aber das habe ich nicht getan.
Da das Hähnchen viel Fett hatte, schnitt ich es ab und legte es auf den Boden der Pfanne, was ich später bereute. Es war zu viel Fett. Dies hatte jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack des Huhns.
Für 1 Stunde bei 180 Grad in den Ofen geben.
OK, jetzt ist alles vorbei. Das Abendessen ist fertig.
Es ist köstlich geworden. Gebratene Kruste mit süß-saurem Geschmack, saftiges Fleisch mit Knoblauch.
Ich habe nur die Hälfte davon gegessen. Sie blieb rechtzeitig stehen. Schließlich ist es schon 21.30 Uhr. Ich habe mir geschworen, nach 18 nichts mehr zu essen und habe es nicht gehalten.
Kochzeit: PT02H10M 2 Stunden 10 Minuten
Wir backen Hähnchenviertel und Sauerkraut in einem eher unprätentiösen Gericht, das aber durch seine Alltäglichkeit nicht an enormem Geschmack verliert. Im Ofen unter Sauerkraut gebackenes Hähnchenfleisch ist saftig und Sauerkraut neutralisiert den erhöhten Fettgehalt der Hähnchenviertel.
Das Huhn vorbereiten.
Wir backen Hähnchenviertel und Sauerkraut erst, nachdem wir alle Bestandteile des Gerichts gründlich vorbereitet haben.
Spülen Sie zunächst die Hähnchenviertel mit kaltem Wasser ab und entfernen Sie alle restlichen Federn und abgestorbene Haut. Legen Sie die Hähnchenteile in ein Sieb, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen. Dann ggf. Hähnchenschenkel und -keule trennen und in eine Schüssel geben.
Mischen Sie in einem trockenen tiefen Teller Speisesalz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Ihre Lieblingsgewürze. Für den zweiten Gang Hähnchenviertel und Sauerkraut backen.
Wir reiben die trockene Mischung mit unseren Händen in die Hähnchenstücke, reiben alles in das Fleisch, das gibt es nicht, was bestreut wird, wird bestreut und man muss es nicht aufheben.
Geben Sie die Mayonnaise Ihrer Wahl auf einen anderen Teller und reiben Sie sie großzügig über die Hähnchenstücke für das Gericht, backen Sie die Hähnchenviertel und den Sauerkohl.
Fetten Sie ein Backblech mit Sonnenblumenöl ein und legen Sie die vorbereiteten Hähnchenteile darauf.
Die Hähnchenkeule im Ofen backen.
Schalten Sie den Ofen zum Aufheizen ein und bringen Sie die Temperatur auf 180–190 °C.
Nun wenden wir uns dem Sauerkraut zu. Wenn es zu sauer oder salzig ist, geben Sie es in ein Sieb und spülen Sie es unter fließendem kaltem Wasser ab. Aber lassen Sie sich davon nicht zu sehr mitreißen, sonst wird der Kohl völlig langweilig und der Geschmack des Gerichts wird sich nicht zum Besseren verändern.
Streuen Sie den vorbereiteten Kohl gleichmäßig über das Hähnchen und stellen Sie das Backblech mit der Form in den Ofen. 30 bis 40 Minuten backen und sofort servieren!
Für den zweiten Gang kaufen wir:
- Hähnchenviertel (drei Stück)
- Sauerkraut (vierhundert Gramm)
- Speisesalz (nach Geschmack nehme ich etwas weniger als einen Esslöffel)
- gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack nehme ich etwas weniger als einen Teelöffel)
- Gewürze (optional)
- Mayonnaise (bei Bedarf etwa zwei bis drei Esslöffel)
Mischen:
- Gewürze
- Huhn
Wir waschen:
- Geflügelteile
- Kohl
Das Hähnchen mit Gewürzen, Gewürzen und Mayonnaise bestreuen und bestreichen.
Legen Sie das Hähnchen in die Form und fügen Sie den Kohl hinzu.
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