Kiewer Schnitzel nach altem Rezept. Klassische Kiewer Schnitzel – Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Hähnchenbrust von der Haut befreien. Legen Sie sie mit der Innenseite nach oben ein. Schneiden Sie das Filet der Länge nach auf und verteilen Sie jedes Stück so, dass die Füllung passt.

Decken Sie die Brüste mit Frischhaltefolie ab und klopfen Sie sie vorsichtig ab. Die weißen Sehnen an mehreren Stellen abschneiden, damit die Koteletts beim Braten nicht einlaufen.

Petersilie sehr fein hacken. Geben Sie es in eine Schüssel und fügen Sie zimmerwarme Butter hinzu. Füge Salz hinzu. Gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Aus zwei Esslöffeln die Butter-Kräuter-Füllung formen. Legen Sie es für 3–5 Minuten in den Gefrierschrank, damit sich die Butter nicht ausbreitet. Nehmen Sie es heraus, legen Sie es auf das Filet und wickeln Sie das Schnitzel so ein, dass die Ränder übereinander liegen. Für 5 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Während die Koteletts gefrieren, die Eier mit der Milch vermischen und mit einem Schneebesen verquirlen, wie bei einem Omelett.

Die Schnitzel pfeffern und in Mehl wälzen. In Ei und Milch tauchen und panieren. Nochmals in Ei und Milch tauchen und erneut panieren.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Erhitzen Sie das Öl in einer Bratpfanne und braten Sie die Koteletts 5 Minuten lang goldbraun, dann lassen Sie sie 10 Minuten lang im Ofen garen.

Saftige und schmackhafte Koteletts nach Kiewer Art unterscheiden sich von traditionellen Koteletts dadurch, dass sie nicht aus Hackfleisch, sondern aus geschlagenem Hähnchenfilet zubereitet werden. Wenn man in ein zartes, aromatisches Schnitzel beißt, findet man darin Butter mit verschiedenen Zusätzen – Kräuter, Pilze, gekochte Eier und geriebener Käse. Bei den „richtigsten“ Koteletts ragt seitlich ein Hühnerknochen heraus, auf den ein Lockenwickler gelegt wird, um sich nicht die Hände zu verbrennen. Und das Wichtigste ist natürlich, wie man Kiewer Hühnchen zu Hause zubereitet, damit es eine knusprige Kruste und zartes, saftiges Fruchtfleisch hat. Dies ist durchaus möglich und wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Lass es uns versuchen!

Butterfüllung für Hähnchen Kiew

Zuerst machen wir die Füllung und dann kümmern wir uns um das Fleisch – das ist eine der Kochregeln. Da die Basis der Füllung Butter ist, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auftauen, bis sie weich ist. Für die Füllung nimmt man lieber sehr hochwertiges Öl mit 82,5 % Fettgehalt: Je besser das Öl, desto zarter und schmackhafter die Schnitzel.

Es ist kein Zufall, dass das Öl zum Füllen grün heißt – wir brauchen aromatisches Grün. Dill, Petersilie, Koriander hacken und mit Butter vermischen, geriebenen Hartkäse dazugeben, salzen und zu dicken Würstchen formen. Am besten so schnell wie möglich machen, damit die Butter nicht anfängt zu schmelzen. Für 80 g Butter nehmen Sie 8 g Käse und einen Bund Dill – aus dieser Futtermenge erhalten Sie 4 Würstchen. Oder Sie wälzen einfach Butterstücke in gehacktem Dill. Geben Sie die grüne Butter in den Gefrierschrank und bearbeiten Sie das Fleisch.

Das beste Fleisch für Kiewer Schnitzel ist Hähnchenbrust

Schnitzel werden aus Hähnchenfilet, also aus Hähnchenbrust, hergestellt, und da das Hähnchen zwei Brüste hat, erhält man zwei Schnitzel. Aus diesem Grund gelten sie als Delikatesse, denn zum Braten von vier, sechs, acht Koteletts braucht man mehrere Hähnchen. Heutzutage kann man Hähnchenbrust zwar problemlos im Laden kaufen, aber wenn man ein klassisches Schnitzel mit Knochen zubereiten möchte, muss man einen ganzen Kadaver kaufen. Bereiten wir nun das Fleisch für das Kiewer Schnitzel vor; ein Schritt-für-Schritt-Rezept für diesen Vorgang hilft Ihnen herauszufinden, wie Sie das Filet richtig schneiden und schlagen.

1. Spülen Sie das Hähnchen gut ab, legen Sie es auf den Rücken, entfernen Sie die Haut vom Fleisch und machen Sie einen tiefen Schnitt entlang des Kielknochens, der senkrecht in der Mitte der Brust verläuft. Bedienen Sie sich auf der anderen Seite, indem Sie das Filet umdrehen und auf beiden Seiten einschneiden.

2. Lassen Sie beim Ausschneiden der Brust die Flügel übrig, wenn Sie ein klassisches Kiewer Hähnchen zubereiten möchten. Aus einer im Laden gekauften vorbereiteten Hähnchenbrust entsteht ein Schnitzel ohne Knochen – auch das ist lecker, sieht allerdings eher wie ein Brötchen aus.

3. Sie haben also die Brüste mit Flügeln ausgeschnitten und entfernen nun zwei Fragmente von den Flügeln, so dass nur der Oberarmknochen übrig bleibt, der durch Sehnen fest mit dem Brustbein verbunden ist.

4. Mit einem scharfen Messer das Fleisch vom Humerus säubern und die Gelenke an den Enden entfernen. Jetzt ähneln zukünftige Koteletts einer Keule mit Knochen – genau so sollten sie aussehen.

5. Sie wissen wahrscheinlich, dass Hähnchenbrust aus großen und kleinen Filets besteht und diese nun mit einer Schere oder einem Messer voneinander trennen müssen. Um die Schnitzel zuzubereiten, benötigen wir beide Teile.

6. Große und kleine Filets in Frischhaltefolie einwickeln und vorsichtig mit der flachen Seite eines Holzhammers klopfen, bis ein 4–5 mm dicker Fladen entsteht. Wenn Sie das Filet mit der gezackten Seite schlagen, erhalten Sie Hackfleisch, also probieren Sie es am besten nicht. Wenn Sie es ein wenig übertrieben haben und Löcher in einer dünnen Fleischschicht entstanden sind, ist das kein Problem, sie können mit einem weiteren Filet abgedeckt werden, und wenn Sie das Schnitzel in Teig tauchen und braten, werden die „defekten“ Stellen völlig unsichtbar.

Brötchen backen, Schnitzel panieren

Die Hauptsache ist, alles richtig zu machen. Die Butterkäsewurst in ein kleines, mit Salz bestreutes Filet in Form einer festen Rolle einwickeln, das große Filet salzen, die Rolle in die Mitte legen und erneut einwickeln. Eine andere Möglichkeit, Schnitzel zu formen, besteht darin, ein Stück Butter in die Mitte eines großen Filets zu legen, es mit einem kleinen Filet zu bedecken und es dann wie Kohlrouladen aufzurollen.

Versuchen Sie, das Produkt fest und dicht genug zu machen, um das Auslaufen des Öls zu verhindern. Denken Sie dazu an das Schnitzel in Ihren Händen und geben Sie ihm die gewünschte Form. Befeuchten Sie nun die Oberfläche des Filets leicht mit Wasser, wälzen Sie Mehl hinein und denken Sie noch etwas daran: Die Fleischränder sollten zusammenkleben, dann bekommt das Schnitzel ein appetitliches Aussehen. Die Halbfertigprodukte in Teig einweichen, der aus 2 mit 1 EL verquirlten Eiern besteht. l. Mehl und eine Prise Salz vermischen und in Semmelbröseln wälzen. Für Zartheit und Luftigkeit können Sie dem Teig etwas Milch hinzufügen. Arbeiten Sie nun weiter an der Form des Schnitzels – es sollte vollkommen glatt und schön sein und einer Ellipse ähneln. Dann wiederholen Sie den Vorgang noch einmal mit Teig und Panade – die doppelte Panade verhindert das Austreten des Öls und sorgt für eine knusprige goldbraune Kruste, die ein charakteristisches Merkmal von Kiewer Koteletts ist.

Wie man Koteletts nach Kiewer Art brät

Tupfen Sie die Gegenstände leicht mit einem Papiertuch ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, da sonst das Öl zischt und spritzt. Braten Sie die Schnitzel in einer großen Menge heißem Pflanzenöl an, das auf Siedetemperatur gebracht wird – darin sollten Blasen erscheinen. Sie können es in einer Fritteuse oder in einer Bratpfanne braten – bis eine schöne goldene Farbe entsteht, was auf jeder Seite etwa 3 Minuten dauert. Es wird nicht empfohlen, länger zu braten, da die Brötchen sonst leicht verbrennen – Sie müssen die Kiewer Koteletts trotzdem im Ofen fertigstellen.

Decken Sie also nach dem Braten in der Pfanne ein Backblech mit Backpapier ab, legen Sie die Fleischröllchen darauf und backen Sie sie 15 Minuten lang im auf 180–200 °C vorgeheizten Ofen. Die Bereitschaft der Koteletts lässt sich leicht überprüfen – vorsichtig aufschneiden, wenn Saft aus dem Fruchtfleisch zu fließen beginnt, ist das Gericht fertig!

Und noch eine Feinheit: Vor dem Servieren die Koteletts mit einer Gabel einstechen, damit Dampf austritt, sonst spritzt beim Anbeißen heißes Öl aus ihnen heraus. Zu Kiewer Koteletts können Sie gebackenes Gemüse, Pilze, krümeligen Reis oder Kartoffeln servieren. Es ist unglaublich lecker!

Fünf Geheimnisse des Kiewer Hühnchenkochens

Geheimnis 1. Schneiden Sie das Hähnchenfilet nur am verdickten Rand ab – so geht der Vorgang schneller und Sie schneiden es nicht durch.

Geheimnis 2. Wenn Sie die Sehnen vom Filet entfernen, werden die Schnitzel zarter und weicher. Manche Köche empfehlen, sie an mehreren Stellen etwas zu beschneiden, damit die Schnitzel beim Braten nicht schrumpfen.

Geheimnis 3. Fügen Sie den Semmelbröseln Gewürze und trockene Kräuter hinzu, und die Kiewer Koteletts werden Sie mit neuen Geschmacksrichtungen und Aromen begeistern.

Geheimnis 4. Wickeln Sie die Schnitzel in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie vor dem Panieren für 10 Minuten in den Gefrierschrank. In diesem Fall härtet das Öl aus und fließt beim „Sculpting“-Prozess nicht aus. Manche Hausfrauen legen die Schnitzel nach dem Panieren für 10 Minuten in den Gefrierschrank.

Geheimnis 5. Wenn Sie keine Zeit haben und die Gäste bereits vor der Tür stehen, können Sie es einfacher machen, indem Sie gehacktes Hähnchen verwenden. Aus dem Hackfleisch einen Fladen formen, die Butterfüllung hineingeben und das Schnitzel anschließend in eine Rolle wickeln.

Kiewer Schweinekotelett

Das ist natürlich kein Klassiker, aber auch sehr lecker. Nehmen Sie 400 g Schweinefilet oder einen beliebigen Teil des Schlachtkörpers ohne Fett und Schmalz. Bereiten Sie die Füllung aus 100 g weicher Butter, 2 gehackten Knoblauchzehen, einem fein gehackten Bund Petersilie und Dill sowie einer Prise Salz vor. Die Butter auf Frischhaltefolie legen, zu Würstchen formen und in den Gefrierschrank stellen.

Das Fleisch in etwa 0,5–0,7 cm dicke Schichten schneiden, mit einem Hammer schlagen, aber vorsichtig, damit es nicht zerreißt. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, aus 2 Eiern, Salz und Gewürzen einen Teig herstellen, gut verrühren und die Butterwurst aus dem Gefrierschrank nehmen. Schneiden Sie es in Stücke, legen Sie es auf Fleischfrikadellen und rollen Sie diese zu festen Rollen. Tauchen Sie die Schnitzel in Mehl, tauchen Sie sie in Eier und dann in mit Fleischgewürzen vermischte Semmelbrösel. Brot doppelt oder dreifach panieren und die Koteletts in Öl anbraten, dabei darauf achten, dass sie darin schwimmen. Das Öl erhitzen, dann die Hitze reduzieren und die Koteletts auf jeder Seite 3 Minuten braten. Sie können die Schnitzel im Ofen backen lassen oder sie sofort mit einer duftenden Beilage servieren!

Chicken Kiew: Mexikanisches Rezept

Dieses Gericht ist perfekt für den Winter, denn seine Schärfe wärmt angenehm und verhindert das Frieren. Für die Füllung 5 EL verrühren. l. Butter, 3 EL. l. Hartkäsewürfel, 2 EL. l. fein gehackte Chilischoten aus der Dose, 2 TL. getrocknete Zwiebeln und ½ TL. Salz. Zu Kugeln rollen und einfrieren.

Lateinamerikanische Feinschmecker verwenden zerkleinerte Cracker als Panade – Sie benötigen 1 Tasse Käsecracker und 1½ TL. Tacogewürz. Es enthält Paprika, Oregano, Kreuzkümmel, Chili, Cayennepfeffer, Knoblauch, getrocknete Zwiebeln und Basilikum, sodass Sie es selbst zubereiten können.

6 Hähnchenbrüste mit einem Gewicht von ca. 160–170 g vorsichtig mit einem Hammer zerschlagen. Auf jedes Hähnchenwickel eine Kugel Butter legen, rollen, in geschmolzene Butter tauchen, in der Cracker-Panade wälzen und mit Zahnstochern feststecken. Legen Sie sie in eine mikrowellengeeignete Schüssel und backen Sie sie 15 Minuten lang auf höchster Stufe. Entfernen Sie dann die Zahnstocher. Einwohner Lateinamerikas behaupten nicht, der Autor des Kiewer Hühnchens zu sein, aber sie gehen sehr vorsichtig mit diesem Gericht um.

Sie können jede beliebige Sauce für die Schnitzel zubereiten – Pilze, Milch, Käse, Tomaten, Knoblauch, Gemüse, Obst und Beeren. Der Geschmack der Koteletts wird sich verbessern, das Gericht wird sehr hell, originell und beeindruckend aussehen und Ihre Lieben werden Ihre kulinarischen Fähigkeiten mit Sicherheit bewundern!

Einmal trafen sich die Mädchen und ich am 8. März in einem Restaurant. Wir bestellten viele Sachen, entschieden uns aber auch, ein Gericht zu probieren – Kiewer Art. Und sie waren begeistert, es war so lecker und die Füllung „sprudelte“ förmlich aus ihnen heraus.

Wie oft habe ich versucht, sie zu Hause zuzubereiten, aber ich schaffe es einfach nicht, sie saftig und appetitlich zu machen wie im Restaurant. Aber ich war nicht sehr verärgert, ich wusste, dass alles klappen wird, wenn man sich anstrengt. Und dann sah ich eines Tages fern und stieß auf eine Kochsendung, die mir erklärte, wie man Kiewer Hühnchen zu Hause richtig zubereitet. Und so kochen, dass sie die „richtige“ Kruste und zartes, saftiges Fruchtfleisch haben.

Es ist geschafft, dieses Programm hat endlich Glück gebracht. Mittlerweile koche ich Kiewer Hühnchen immer nach diesem Rezept. Dies ist ein sehr einfaches und einfaches Rezept, das nur minimalen Kosten- und Zeitaufwand erfordert. Versuchen Sie, diese Schnitzel zuzubereiten, und Sie werden sich in sie verlieben, genau wie ich!

Zutaten:

• 3 mittelgroße Hähnchenbrüste;
• 250 g Butter;
• 3 Eier;
• 6 EL. Mehl;
• 9 EL. Semmelbrösel;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Dillgrün;
• Salz, Pfeffer, Curry (optional).

Klassisches Rezept für Kiewer Schnitzel.

1. Bereiten wir zunächst die Füllung vor. Dazu müssen Sie das Öl vorher herausnehmen, damit es weich ist. Wir waschen und trocknen den Dill. Möglichst fein hacken. Öl und Dill mischen. Mit den Händen Kugeln formen und gut einfrieren. Dadurch lassen sich leichter Koteletts formen.

2. Das Filet in zwei Teile schneiden, Fett und Filme abschneiden.

4. Decken Sie das Filet mit Frischhaltefolie ab. Wir schlagen es mit der flachen Seite des Hammers.

5. Durch vorsichtiges, aber sanftes Schlagen wird das Filet spürbar breiter und flacher.

6. Legen Sie beide Filets – groß und klein – auf ein Schneidebrett.

7. Mit Salz und Gewürzen bestreuen. Die gekühlte Füllung auf ein kleineres Filetstück legen.

8. Wickeln Sie das kleinere Filet fest ein. Legen Sie das gefüllte Filet mit der Nahtseite nach unten auf das größere Filet.

9. Rollen Sie das Filet sehr fest zusammen, sodass sich die Ränder nacheinander überlappen.

10. So sollte das Schnitzel von unten an der Naht aussehen. Ziemlich fest und sicher.

11. Bereiten Sie alles zum Panieren vor: geschlagenes Ei, Mehl und Semmelbrösel, am besten selbstgemacht. Rollen Sie die Schnitzel zunächst in Mehl.

12. Mit einem Löffel oder Spatel das Kiewer Schnitzel in das Ei geben. Gründlich eintauchen, sodass das Ei das Schnitzel vollständig umhüllt.

13. Zu den Semmelbröseln hinzufügen. Das gesamte Schnitzel sollte mit Semmelbröseln bedeckt sein.

14.Wir werden diesen Vorgang mit allen Schnitzeln durchführen.

15. Gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl in einen kleinen Topf, eine Fritteuse oder eine Bratpfanne, sodass es die Koteletts bis zur Hälfte ihrer Höhe bedeckt, also viel mehr als gewöhnlich.

16. Auf beiden Seiten schön knusprig braten.

Die Füllung ist sehr saftig und lecker. Das ist ein echter Klassiker: Wenn man das Schnitzel schneidet, fließt aromatische Butter heraus. Sehr oft bereiten sie auch Kiewer Hühnchen mit Käse und Pilzen zu, was ebenfalls sehr lecker ist.

So ist Hühnchen Kiew zu Hause geworden. Guten Appetit!

So sollte ein richtig geformtes Stück aussehen – dünne knusprige Panade, saftige Hähnchenbrust und ein Hohlraum im Inneren, aus dem aromatische Butter fließt – sehr lecker! Dieses saftige Schnitzel ist vielen bekannt, es ist nur schade, dass es heutzutage zu einem gewöhnlichen Fastfood geworden ist und seine Raffinesse und seinen unvergesslichen Geschmack verloren hat. Was uns die Lebensmittelindustrie in Form von gefrorenen Halbfertigprodukten anbietet, ist nicht mit einem gekochten Schnitzel zu vergleichen in der heimischen Küche mit deinen eigenen Händen. Die Zubereitung von Hühnchen in Kiew ist nicht einfach und erfordert einige Vorbereitungen, aber Das Ergebnis ist es wert.

Du wirst brauchen:

• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Butter 100 gr
• Ei 2 Stk
• Mehl 2 EL.
• Semmelbrösel 1 Tasse

Das klassische Kiewer Schnitzel besteht aus zerstoßener Hähnchenbrust, in die Butter eingewickelt ist. Das Filet wird auf den Flügelknochen gelegt, sodass dieses Schnitzel optisch einer Hähnchenkeule sehr ähnelt. Zum ersten Mal kam ein Kiewer Gastronom auf diese Idee, weshalb der Name die wunderbare Stadt Kiew beinhaltet. Für einen Kochanfänger ist es fast unmöglich, beim ersten Mal ein qualitativ hochwertiges Ergebnis zu erzielen – es ist schwierig, ein Schnitzel so zu formen, dass beim Braten die Butter nicht ausläuft, und noch mehr, zusammen mit einem eine Struktur zu bilden Knochen. Aber verzweifeln Sie nicht, Sie können auf kleine Tricks zurückgreifen und es wird Ihnen gelingen.

Erstens, Der Knochen ist überhaupt nicht notwendig- Das sind beruhigende Neuigkeiten. Und zweitens müssen Sie sich im Voraus um die Füllung für die Schnitzel kümmern - Butter, vielleicht sogar in ein paar Tagen. Ich empfehle Ihnen, natürliche Butter 80-82,5 % zu kaufen – diese scheinbar unsichtbare Zutat spielt beim Kochen eine entscheidende Rolle. Nur echte Butter verleiht dem Kiewer Schnitzel einen unvergesslichen Geschmack, Saftigkeit und Aroma.

Schritt-für-Schritt-Fotorezept:

Die Butter hineinschneiden 4 Stück, auf einem Teller anrichten, damit sie nicht zusammenkleben, und in den Gefrierschrank stellen, damit sie gut schmecken gut eingefroren- das ist der Haupttrick - gefrorenes Öl schmilzt beim Braten langsamer, beginnt nicht im Inneren des Schnitzels zu kochen und neigt dazu, nach außen zu entweichen. Auf Wunsch können Butterstücke hergestellt werden runder, wenn Sie Zeit haben, basteln Sie. ich benutzte Kräuterbutter, aber das ist optional. Wie man dieses Öl zubereitet, siehe →

Beratung: Wenn ich Hähnchenbrustfilets koche, schneide ich den sogenannten Pfeil ab – einen kleinen Teil – er stört immer. Übrigens ist es dieser kleine Teil, der in klassischen Kiewer Koteletts verwendet wird – sie wickeln den Knochen darin ein und diese „Konstruktion“ wird in ein großes Filet gewickelt. Da wir uns jedoch entschlossen hatten, den Prozess zu vereinfachen, haben wir mutig darauf verzichtet. Solche Pfeile mit vier bis fünf Filets entsprechen im Gewicht einem vollen Filet.

Sie können damit kochen und die ganze Familie mit einer Brust ernähren.

Brust der Länge nach halbieren ohne ganz durchzuschneiden.

Expandieren in beide Richtungen – man erhält ein großes, dünnes Stück.

Legen Sie das Filet in einen Beutel, um zu verhindern, dass Spritzer in alle Richtungen fliegen zurückschlagen. Machen Sie das mit allen Brüsten.

Das gehackte Filet mit Salz und Pfeffer würzen, gefrorene Butter darin einwickeln und Schnitzel formen.

Panade vorbereiten: leicht schlagen Eier, in verschiedene Behälter füllen Mehl Und Semmelbrösel.

Kotelett Mehl einrollen, in Eier tauchen Und in Semmelbröseln wälzen. Um die Panade zu festigen, wiederholen Sie den gesamten Vorgang noch einmal: Mehl, Ei, Semmelbrösel.

Geformte Schnitzel herausnehmen 15-20 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Braten Hühnchen Kiew ist notwendig in großen Mengen Pflanzenöl in einer Fritteuse oder Fritteuse. Sie können es auf die übliche Weise braten, aber es dauert länger und bei längerem Erhitzen besteht die Gefahr, dass Öl ausläuft, wodurch unsere ungewöhnlichen Koteletts zu gewöhnlichen werden, und das wollen wir überhaupt nicht. So viel Aufregung und Aufregung! Sparen Sie deshalb nicht am Öl und erhitzen Sie es gut. In ausreichend heißem Öl Schnitzel werden nur 5-7 Minuten gebraten. Während des Bratens das Schnitzel wenden, damit es von allen Seiten braun wird.

Nun, hier ist das Ergebnis! Perfekt: Dünne, knusprige Panade, zartes, saftiges Fleisch und aromatische, geschmolzene Butter! Im Inneren des Schnitzels befindet sich geschmolzene Butter der Höhepunkt des Gerichts. Zusammen mit dem Saft von Hühnerfleisch entsteht eine köstliche Soße. Ich möchte einfach jeden Bissen davon eintauchen!

Du wirst brauchen:

• Hähnchenfilet 800 g (4 Brüste)
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Butter 100 gr
• Ei 2 Stk
• Mehl 2 EL.
• Semmelbrösel 1 Tasse
• Pflanzenöl zum Braten 0,5 l

Schneiden Sie die Hähnchenbrust der Länge nach in zwei Hälften, ohne sie ganz durchzuschneiden.
Wickeln Sie das Filet aus und zerstampfen Sie es.
Salzen, pfeffern und ein Stück (25 g) gefrorene Butter darin einwickeln.
Das geformte Schnitzel in Mehl wälzen, in geschlagene Eier tauchen und in Semmelbröseln wälzen.
Um die Panade zu verstärken, wiederholen Sie den Vorgang: Mehl, Eier, Cracker.
Die Schnitzel in reichlich heißem Pflanzenöl 5-7 Minuten braten.
Während des Bratens wenden, damit das Schnitzel von allen Seiten gebräunt wird.

Schnitzel nach Kiewer Art erfreuen sich nicht nur in der Ukraine großer Beliebtheit. Diese saftigen und zarten Hähnchenkoteletts konnten viele Menschen verschiedener Nationalitäten nicht gleichgültig lassen. Das klassische Kiewer Schnitzel wird mit Knochen gegart; wir bieten ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Kiewer Schnitzel aus Hähnchenbrust. Dieses Gericht wird von unerfahrenen Hausfrauen oft gemieden, weil... Sie haben Angst, dass dieses Gericht nicht funktioniert. Wir erklären Ihnen und zeigen Ihnen anhand von Schritt-für-Schritt-Fotos, wie Sie dieses köstliche Gericht zubereiten, und verraten Ihnen die kleinen Geheimnisse der Zubereitung köstlicher Schnitzel, die sowohl für ein Familienessen als auch für jedes Feiertagsfest serviert werden können.

Zutaten

• Hähnchenbrust 600g;
• Butter 120 g;
• Dill;
• Petersilie;
• Meersalz;
• gemahlene Pfeffermischung;
• Eier - 2 Stk.;
• Mehl 3-4 EL. l.;
• Semmelbrösel 2-3 Tassen;
• Pflanzenfett.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Kochzeit: 40 Minuten.

Wie man Kiewer Hähnchen kocht

Aus diesen Zutaten bereiten wir zwei große Kiewer Schnitzel zu.
Bereiten Sie zunächst die Butterfüllung vor, hacken Sie dazu den Dill und die Petersilie fein. Teilen Sie die Butter in zwei Stücke und rollen Sie jedes Stück gut in den Kräutern. Drücken Sie dabei mit den Händen noch mehr Grünzeug fest auf das Butterstück, es sollte vollständig mit Grünzeug bedeckt sein.


Danach die Butter zum Grünzeug in eine kleine Schüssel geben und in den Gefrierschrank stellen.


Nehmen Sie in der Zwischenzeit die Brust, trennen Sie sie vom Knochen, entfernen Sie die Haut und schneiden Sie sie in zwei Teile. Aus einem solchen Stück Brust bekommen wir ein großes Schnitzel.


Wenn Ihr Filet mittelgroß ist, schneiden Sie es mit einem Messer in der Mitte, aber nicht ganz durch, und legen Sie das Fleischstück wie ein Buch aus.
Anschließend wickeln Sie das Fleisch in Frischhaltefolie ein und schlagen mit einem Küchenhammer auf beiden Seiten darauf, nicht zu stark, damit Ihr Filet nicht reißt.


Durch das Schlagen sollten Sie ein rundes Filet von etwa 3-6 mm Dicke erhalten, das Sie auf beiden Seiten salzen und pfeffern.

Kalte Butter in die Mitte des Filets geben.
Anstelle von Butter können Sie in dieses Schnitzel auch Käse, Speck und Pilze geben.


Wickeln Sie Ihr Schnitzel fest wie eine Kohlroulade ein, sodass keine Löcher zurückbleiben.


Machen Sie die erste Panade, rollen Sie die Schnitzel in Mehl.


Anschließend die Eier verquirlen, eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben.
Semmelbrösel in einen Behälter füllen.


Tauchen Sie die Schnitzel erst in das Ei und dann in die Semmelbrösel.


Es ist Zeit, das Schnitzel in das Öl zu tauchen. Ich möchte darauf hinweisen, dass die Form Ihres fertigen Schnitzels von der Ölmenge abhängt. Wenn Sie es wie beim Frittieren in einen tiefen Behälter gießen, wird das Schnitzel runder. Wir haben so viel Öl eingefüllt, dass es fast das gesamte Schnitzel bedeckt. Nach 4-5 Minuten das Schnitzel auf die andere Seite wenden.
Wenn Sie diese Schnitzel mit weniger Öl frittieren, erhält Ihr Schnitzel ein rechteckiges Aussehen mit kleinen Ecken. In diesem Fall müssen Sie die Schnitzel von allen vier Seiten anbraten, da sonst die Seiten des Schnitzels ungebraten bleiben und eine ungleichmäßige goldene Kruste entsteht.
Die Ölmenge beeinflusst die Backdauer des Schnitzels im Ofen; beim Frittieren sind es 10 Minuten, beim Braten in der Pfanne 15 Minuten.


Die frittierten Koteletts in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen und für 10-15 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 190 Grad stellen. Wichtig! Wir decken die Schnitzel nicht mit Deckeln oder Folie ab.


Servieren Sie das fertige Hähnchen Kiew heiß. Sie können Brotcrotons auf einen flachen Teller legen und ein Kiewer Schnitzel darauf legen. Die Soße besteht aus geschmolzener Butter oder einer beliebigen Soße Ihrer Wahl.





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