Rezept für Konfitüre aus einer Beerenmischung. Was ist Konfitüre? Vorteile und ungewöhnliche Kochrezepte

Wenn die Ernte in den Gemüse- und Obstgärten reift, gehen sparsame Hausfrauen zur Ernte oder kaufen Produkte ein, aus denen mit der Zeit hausgemachte Vorbereitungen für den Winter werden. Unter den verschiedenen Rezepten ist Konfitüre eines der köstlichsten und originellsten. Hinter diesem schönen Namen verbirgt sich eine Art süße Marmelade, deren Zutaten in Zucker, Honig oder Melasse gekocht werden.

KÖSTLICHES GELEE

Lassen Sie uns zunächst herausfinden, wie sich Konfitüre von Marmelade unterscheidet. Um Marmelade herzustellen, werden Früchte und Beeren meist gedreht, gemahlen oder gekocht, bis sie glatt sind. Das Hauptmerkmal von Confiture besteht darin, dass die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Produkte ihre Form und ihr Aussehen behalten müssen. Darüber hinaus wird der Marmelade häufig Gelatine oder deren Ersatzstoffe zugesetzt, wodurch aus der gewöhnlichen Masse ein schönes und schmackhaftes Gelee entsteht.

Für die Zubereitung von Konfitüre können Sie nicht nur große Mengen Obst, sondern auch Gemüse verwenden. Ein solches Gericht, serviert an einem festlichen Tisch, wird auf jeden Fall Interesse wecken und ein unvergessliches gastronomisches Vergnügen bereiten.

Lassen Sie uns herausfinden, wie man es zubereitet.

AUS BEEREN UND FRÜCHTEN

Sie können Konfitüre sowohl aus frischen als auch aus gefrorenen Früchten zubereiten. Wenn Sie also noch „nicht abgeholte“ Beeren im Gefrierschrank haben, werfen Sie diese nicht weg, sondern verarbeiten Sie sie zu Marmelade. Äpfel, Birnen, Aprikosen und die meisten Beeren enthalten ausreichend Pektin, ein natürliches Verdickungsmittel. Solche Rohlinge erfordern keine Zugabe zusätzlicher Komponenten.

Sollten die Früchte nicht von selbst gelieren, müssen Sie etwas Gelatine oder Pektin hinzufügen.

Der Garvorgang besteht unabhängig von den Hauptzutaten aus zwei Schritten:

1. Zubereitung von Sirup.
2. Früchte (Beeren) in Sirup kochen.

Der Geschmack und die richtige Konsistenz der Konfitüre hängen maßgeblich vom Sirup ab. Für die Zubereitung benötigen Sie lediglich zwei Produkte:

• Wasser - 1 EL;
• Zucker - 1 kg.

Wenn Sie die Sirupmenge erhöhen, müssen Sie dieses Verhältnis einhalten.

1. Das Geheimnis der Zubereitung ist einfach: Achten Sie beim Prüfen der Bereitschaft darauf, wie der letzte Tropfen vom Löffel fällt. Wenn er sich ausdehnt, ist der Sirup fertig.
2. Ein weiterer wichtiger Punkt, den Sie beachten sollten: Die Früchte werden nach und nach in kleinen Mengen zur Flüssigkeit gegeben und bei schwacher Hitze erhitzt. Dies geschieht, damit die Flüssigkeit gleichmäßig in die Früchte und Beeren eindringt und diese ihr attraktives Aussehen behalten.
3. Nach dem Erhitzen jeder Obstcharge sollte der Behälter vom Herd genommen werden und der Inhalt leicht abkühlen. Dies trägt auch dazu bei, dass die Produkte ihre Form behalten und Falten vermieden werden.

ÄPFEL + APRIKOSEN

Dies ist eine der traditionellen Varianten, bei der die Säure von Äpfeln die Süße von Aprikosen perfekt ergänzt. Du wirst brauchen:

• Aprikosen - 1 kg;
• Äpfel - 2 kg;
• Zucker - 1 kg;
• Zimt.

Äpfel müssen geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten werden. Gießen Sie Wasser ein, zünden Sie es an und warten Sie, bis es kocht. Danach den entstandenen Saft abseihen, Zucker hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen.

Gleichzeitig müssen Sie die Aprikosen vorbereiten. Dazu die Kerne aus der Frucht entfernen, sie in kochendes Wasser mit Zucker geben und 10 Minuten kochen lassen.

Aprikosen- und Apfelscheiben, eine Zimtstange in Apfelsirup geben, aufkochen und in Gläser füllen.

Auf die gleiche Weise können Sie Pflaumengelee herstellen.

AUS ORANGENSCHALEN

Nur weil wir normalerweise keine Orangenschalen essen, heißt das nicht, dass wir daraus keine köstliche Marmelade machen können. Nehmen:

• Orangen - 10 Stk.;
• Zitrone - 1 Stk.;
• Zucker - 2 kg;
• Wasser - 0,7 l.

Entfernen Sie die Schale von den Orangen und legen Sie sie mehrere Tage lang in Wasser ein, um überschüssige Bitterstoffe zu entfernen. Wechseln Sie während dieser Zeit regelmäßig das Wasser. Anschließend die Schale in dünne Streifen schneiden, Wasser hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Wechseln Sie das Wasser und kochen Sie es erneut.

In einem anderen Behälter den Sirup aus Wasser und Zucker aufkochen, die Schalen hineingeben und weich kochen. Zum Schluss Zitronensaft hinzufügen.

ERDBEERE + INGWER

Bei der Zubereitung eines solchen Gelees ist es wichtig, reife, aber elastische Beeren zu wählen, damit sie beim Kochen nicht weich werden. Nehmen:

• Erdbeeren - 1 kg;
• Zucker - 0,5 kg;
• Gelatine oder Pektin - 25 g;
• geriebener Ingwer - 100 g.

Gelatine in Wasser einweichen und quellen lassen. Von den Beeren den Strunk entfernen, je nach Größe halbieren oder in vier Teile schneiden, mit Zucker bedecken, Ingwer dazugeben und anzünden. Lassen Sie es kochen und achten Sie darauf, eventuell entstehenden Schaum zu entfernen. Die Erdbeermarmelade vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Danach Gelatine hinzufügen, erneut erhitzen, aber nicht kochen lassen.

Heiß in Gläser füllen.

GEMÜSE LOS!

Wenn Sie niemanden mit Marmeladen aus Früchten und Beeren überraschen können, dann ist die Verwendung von Gemüse zur Herstellung süßer Konfitüre ein ziemlich mutiger Schritt.

SÜSSE ZWIEBEL

Wer eine originelle Sauce für Fleischgerichte und Hühnchen sucht, dem empfehlen wir die Zwiebelkonfitüre. Vor der Kombination aus bitterem Gemüse und Zucker muss man keine Angst haben, denn zusammen ergeben sie einen sehr interessanten Geschmack. Sie benötigen folgende Produkte:

• Zwiebeln - 0,5 kg;
• Zucker - 50 g;
• Honig - 3 EL;
• Wein - 100 g;
• Gewürze, Kräuter.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Butter anbraten. Gewürze hinzufügen und hellbraun braten. Fügen Sie Zucker hinzu, gießen Sie Wein hinzu und warten Sie, bis die Mischung kocht. Anschließend bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Die Masse sollte eindicken und ein ausgeprägtes Aroma annehmen.

Die noch heiße Zwiebelkonfitüre muss in Gläser aufgeteilt werden.

AUSSERGEWÖHNLICHE RÜBEN

Aus Rüben wird auch ein origineller Snack hergestellt. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Rüben - 1 kg;
• Zucker - 1 kg;
• Rotwein - 100-150 ml;
• Zitrone - 2 Stück;
• Gelatine (Agar-Agar) - 2 EL. (1 EL);
• Pflanzenfett.

Die Rote Bete schälen, in kleine Würfel schneiden, mit etwas Öl aufgießen und backen. Gelatine oder Agar-Agar mit Wasser aufgießen und quellen lassen. Zucker und Wasser in einem praktischen Topf vermischen, zum Kochen bringen und die Rüben dazugeben. 15–20 Minuten kochen lassen und Zitronensaft hinzufügen. Nach einigen Minuten das Geliermittel hinzufügen und in Gläser füllen.

So können Sie zu Hause Konfitüre aus Karotten, grünen Tomaten, Gurken und sogar Kastanien zubereiten, die Gäste und Haushaltsmitglieder auf jeden Fall überraschen und begeistern wird.

Wir präsentieren Ihnen den letzten Teil unserer Materialreihe über süße Zubereitungen. Heute verraten wir Ihnen, wie Sie Konfitüre und Gelee für den Winter richtig zubereiten und aufbewahren.

Wir haben Ihnen bereits erklärt, wie Sie sich auf die Zubereitung von Speisen vorbereiten und kochen , . Heute haben wir ähnliche, aber sehr unterschiedliche Süßigkeiten: dicke Konfitüre und aromatisches Gelee.

Konfitüre

Konfitüre ist ein enger „Verwandter“ von Marmelade. Sie weisen mehrere Unterschiede auf:

• Konfitüre ist dicker und geleeartiger;
• Pektin, Gelatine oder Agar-Agar werden hinzugefügt;
• Es kocht schneller als Marmelade.

Konfitüre kann entweder aus pürierten Früchten gekocht oder in Stücken belassen werden. Fertige Konfitüre wird als Nachtisch gegessen, aufs Brot gestrichen oder in Kuchen geschichtet.

Woraus man kochen kann

Normalerweise wird Konfitüre aus Früchten und Beeren mit hohem Pektingehalt hergestellt. Wie bereits erwähnt, handelt es sich hierbei um Äpfel, Quitten, Stachelbeeren, Johannisbeeren und Pflaumen. Bei solchen Früchten ist die Zugabe eines Verdickungsmittels nicht erforderlich. Wenn Sie sich jedoch dazu entschließen, Konfitüre aus Kiwi oder beispielsweise Kirschen zuzubereiten, können Sie auf Pektin oder Gelatine nicht verzichten.

Wie man kocht

Konfitüre zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig, die Hauptsache ist, einige Feinheiten zu kennen:

• Für 1 Kilogramm Obst benötigen Sie je nach Süße zwischen 600 Gramm und 1 Kilogramm Zucker.
• Am Ende des Garvorgangs 2 Gramm Zitronensäure pro 1 Kilogramm Obst zur Konfitüre geben. Zitronensäure kann durch einen Teelöffel Weinessig ersetzt werden;
• Am Ende des Garvorgangs werden Pektin, Agar-Agar oder Gelatine hinzugefügt, die Konfitüre wird zum Kochen gebracht oder erhitzt und in sterilisierte Gläser umgefüllt.

Schauen wir uns nun genauer an, wie man Konfitüre kocht.

Sirup kochen

Zuerst müssen Sie den Sirup kochen – Sie können dafür sowohl Wasser als auch Fruchtsaft verwenden. Für 1 Kilogramm Zucker benötigen Sie 1 Glas Flüssigkeit. Wasser oder Saft aufkochen, dann Zucker hinzufügen und unter Rühren aufkochen. Um herauszufinden, ob der Sirup fertig ist, machen Sie einen „Schnurtest“: Heben Sie den Löffel mit dem Sirup über die Schüssel, in der er gekocht wurde, und schauen Sie – wenn sich der letzte Tropfen vom Löffel dehnt und eine Schnur bildet, ist der Sirup fertig .

Obst hinzufügen

Jetzt können Sie Früchte und Beeren hinzufügen. Die geschälten Früchte in kleine Stücke schneiden, weiche Beeren und Früchte können püriert werden. Die Früchte in den Sirup geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Unter Rühren die Früchte etwa 10-15 Minuten kochen lassen.

Verdickungsmittel

Die Mengenverhältnisse für alle drei Verdickungsmittel sind gleich: Für 1 Kilogramm Obst benötigen Sie 10 Gramm Pektin, Gelatine oder Agar-Agar.

Wenn Sie hinzufügen müssenPektin, ganz zum Schluss hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Konfitüre weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Wenn Sie mit kochenGelatineGeben Sie es in kaltes Wasser (Sie benötigen etwas Wasser, damit es aufquillt – etwa 50 Milliliter pro 10 Gramm Gelatine) und geben Sie es am Ende des Garvorgangs zur Konfitüre und erhitzen Sie es 3 Minuten lang. Die Konfitüre sollte nach der Zugabe von Gelatine nicht kochen.

Hinsichtlich Agar-Agar, muss es mit warmem Wasser (ca. 50 Milliliter) verdünnt, gerührt, bis es sich auflöst, zur Konfitüre gegeben und 3-5 Minuten gekocht werden.

Die Konfitüre ist fertig, wenn sich nicht ein Tropfen davon auf einem kalten Teller verteilt. Nachdem der Tropfen abgekühlt ist, versuchen Sie, ihn zu bewegen – wenn Falten darauf auftreten, ist die Konfitüre fertig!

Konfitüre in einem gut sterilisierten Glas ist 1 Jahr oder länger haltbar.

Gelee

Sie können auch Gelee für den Winter zubereiten, es dann zum Nachtisch servieren und sich so an den heißen Sommer erinnern. Der Unterschied zwischen Gelee und anderen süßen Zubereitungen besteht darin, dass es aus dem Saft von Früchten und Beeren hergestellt wird. Bei manchen Geleesorten – zum Beispiel aus roten Johannisbeeren oder Stachelbeeren – muss man nicht einmal Gelatine hinzufügen: Der Saft dieser Beeren enthält genug Pektin, damit das fertige Gelee die gewünschte Konsistenz erhält.

Woraus man kochen kann

Für Gelee eignen sich wie bei Konfitüre Früchte und Beeren mit einem hohen Pektinanteil. Gelatine oder Agar-Agar müssen hinzugefügt werden, wenn Sie Gelee herstellen aus:

• Aprikosen;
• Pfirsiche;
• Pflaumen;
• Kirschen und Süßkirschen;
• Birnen;
• Erdbeeren;
• Himbeeren

Wie man kocht

Damit das Gelee lange hält und seinen Geschmack und seine Form nicht verliert, ist es wichtig, ein paar Regeln zu kennen:

• Zucker: Wenn Sie Gelee ohne Gelatine oder Agar-Agar zubereiten, beträgt die Mindestzuckermenge pro 1 Liter Fruchtsaft 700 Gramm. Im Durchschnitt werden 800-900 Gramm Zucker hinzugefügt. Bei Verwendung von Verdickungsmitteln darf auf die Zugabe von Zucker verzichtet werden;
• Wasser: Wenn Sie dickflüssigen Saft haben – zum Beispiel Pfirsich, Aprikose, Pflaume, dann müssen Sie ihn mit Wasser verdünnen, damit er etwas flüssiger wird (etwa 200–300 Milliliter Wasser pro Liter Saft);
• Verdickungsmittel: Für 1 Liter Saft benötigen Sie 20 Gramm Agar-Agar. Was Gelatine betrifft, gibt es zwei Möglichkeiten: Für ein schüttelfähiges Gelee benötigen Sie 20 Gramm Gelatine pro 1 Liter Saft. Für ein dichtes Gelee, das mit einem Messer geschnitten werden kann, nehmen Sie 50-60 Gramm Gelatine.

Gelee ohne Verdickungsmittel

Sie haben also pektinreichen Fruchtsaft zu sich genommen. Fügen Sie Zucker hinzu (für 1 Liter Saft - von 700 Gramm bis 1 Kilogramm) und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln. Wenn der Sirup eindickt und in Fäden vom Löffel fließt, ist das Gelee fertig – in Gläser füllen und verschließen.

Diese Methode hat einen Nachteil: Durch das Kochen werden die meisten Vitamine zerstört.

Gelee mit Gelatine

Wie bereits erwähnt, benötigen Sie für 1 Liter Saft je nach Dichte des Gelee 20 bis 60 Gramm Gelatine. Gießen Sie den Saft in einer Menge von 350 Millilitern Saft pro 20 Gramm Gelatine in die Gelatine und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang stehen. Dann die gequollene Gelatine auf das Feuer legen und erhitzen – darauf achten, dass sie nicht kocht, sonst gelingt das Gelee nicht. Anschließend den restlichen Saft mit der Gelatine vermischen, gut umrühren, bei Bedarf Zucker hinzufügen. Erhitzen Sie die Mischung etwa 5 Minuten lang unter Rühren, bis sich der Zucker auflöst, und füllen Sie sie in Gläser.

Gelee mit Agar-Agar

Im Gegensatz zu Gelatine muss Agar-Agar gekocht werden. Die Hälfte des Saftes erhitzen, Agar-Agar dazugeben, gut umrühren und zum Kochen bringen. An dieser Stelle können Sie Zucker hinzufügen. Dann den restlichen Saft hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Jetzt können Sie das Gelee in Gläser füllen.

Um zu testen, ob das Gelee fertig ist, lassen Sie es auf einen kalten Teller fallen. Wenn das Gelee fest geworden ist, ist es fertig.

Gelee wird wie andere Zubereitungen ein Jahr lang gelagert.

*Fotos stammen aus offenen Quellen im Internet.

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Konfitüren- eine Art Marmelade. Hierbei handelt es sich um ein Gelee, bei dem Stücke oder ganze Früchte gleichmäßig über das gesamte Produktvolumen verteilt sind. Sie können Konfitüren aus frischen oder gefrorenen Beeren und Früchten herstellen. Der natürliche Gelierbestandteil, der Konfitüren eine geleeartige Konsistenz verleiht, ist Pektin, das reichlich in Äpfeln, Birnen, Aprikosen, Quitten, Aprikosen und Beeren vorkommt. Wenn Konfitüre vorbereiten stammt aus pektinarmen Früchten, dann werden Geliermittel hinzugefügt - Pektin, Gelatine, Agar-Agar. Es ist möglich, Gelierzucker zu verwenden – Kristallzucker gemischt mit Pektin. In der internationalen kulinarischen Terminologie bezeichnet Confiture geleeartige Konfitüren, die hauptsächlich aus Zitrusfrüchten hergestellt werden.

Der Prozess der Konfitürezubereitung umfasst zwei Phasen:

• Sirup kochen. Die Qualität der Konfitüre hängt hauptsächlich von der Qualität des Sirups ab. Sirup wird aus Wasser (Saft) und Zucker hergestellt. Für ein Glas Flüssigkeit nehmen Sie 1 kg Kristallzucker. Zucker wird unter Rühren in heißer Flüssigkeit aufgelöst und dann so weit gekocht, dass sich beim Eingießen mit einem Löffel der letzte Tropfen ausdehnt und einen „Faden“ bildet. Wird ein solcher „Faden“ beobachtet, ist der Sirup fertig.
• Früchte in Sirup kochen. Früchte und Beeren (Stücke oder ganze) werden portionsweise bei geringer Erhitzung in den Sirup gegeben. Sie müssen die Masse wie folgt mischen: Vom Herd nehmen und die Schüssel mit der zukünftigen Konfitüre im Kreis drehen. Das Garen von Früchten kann einmalig (für kleine Beeren), wiederholt (für große Früchte) oder schrittweise erfolgen. Beim schnellen Kochen erfolgt das Eindringen des Zuckers in große Früchte langsam, sodass diese während des Kochvorgangs häufig schrumpfen. Durch wiederholtes Kochen, bei dem es sich um einen Wechsel von Erhitzungs- und Abkühlvorgängen handelt, bleiben Form und Konsistenz der Früchte besser erhalten.

Über die Bereitschaft der Konfitüre Man kann argumentieren, dass die Früchte nicht an die Oberfläche schwimmen, wenn sie gleichmäßig im Sirup verteilt sind. Ich fülle die heiße Konfitüre in vorgewärmte, sterilisierte Gläser und rolle sie auf. Bei Raumtemperatur lagern.

Marmelade, Konfitüre, Gelee, Konfitüre und Marmelade... Viele von uns glauben fälschlicherweise, dass die aufgeführten Beerenspezialitäten nur minimale Unterschiede aufweisen. Erfahrene Hausfrauen und Köche stimmen dieser Ansicht grundsätzlich nicht zu, da der Zubereitungsprozess jedes Desserts seine eigenen Besonderheiten hat.

Was ist Konfitüre?

Das geheimnisvolle Wort „Confiture“ stammt aus dem Französischen und wird mit „in Zucker gekocht“ übersetzt. Als Konfitüre gelten ganze (zerkleinerte) Beeren, von denen einige in Zucker unter Zusatz von Agar-Agar oder Pektin gekocht werden.

Der erste Anschein einer geleeartigen Fruchtdelikatesse wurde in Ungarn erfunden, aber es waren französische Köche, die das Rezept deutlich verbesserten. Zur Zubereitung von Desserts wurde erstmals Gelatine verwendet, die später durch preiswerten Rübenzucker ersetzt wurde.

Die Vorteile von Süßigkeiten

Rezepte für süße Konfitüren erfreuen sich seit jeher großer Beliebtheit, und dabei geht es nicht nur um den tollen Geschmack. Durch das Kochen des Produkts in speziellen Vakuumgeräten bei starker Hitze bleiben viele Mineralien, Vitamine und Ballaststoffe erhalten, die eine wichtige Rolle für den Magen-Darm-Trakt spielen.

Gemüse, Obst und gesunde Zutaten – das ist Confiture. Wie bereits erwähnt, wird dem Dessert eine von drei Komponenten zugesetzt, um eine geleeartige Masse zu bilden:

1. Agar-Agar. Das aus Braun gewonnene Produkt enthält große Mengen an Kalzium, Eisen und Jod. Agar-Agar stimuliert die Leber, reinigt Blut und Körper, normalisiert den Glukose- und Cholesterinspiegel.
2. Gelatine. Kollagenquelle. Es wirkt sich positiv auf den Zustand von Nägeln, Haaren und Haut aus, stärkt außerdem den Herzmuskel und regt die Gehirnaktivität an.
3. Pektin. Hilft bei der Normalisierung des Stoffwechsels, entfernt Schwermetalle aus dem Körper und verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts.

Mit Gelatine, Agar-Agar oder Pektin zubereitete Konfitüren können getrost als gesunder Leckerbissen bezeichnet werden. Einzige Ausnahme bilden Patienten mit Diabetes, aber auch für sie gibt es eine Alternative – ein Dessert auf Fruktosebasis, also ohne Zucker.

Karottenrezept

Was Konfitüre ist, haben wir bereits herausgefunden und lernen im zweiten Teil der Rezension die leckersten Rezepte kennen.

Um eine ungewöhnliche Konfitüre zuzubereiten, benötigen Sie:

500 g Karotten;

400 g Zucker;

Zwei Zitronen;

2 EL. l. Cognac;

Mandeln (ca. 10 Stk.).

Erste Stufe. Zubereitung der Hauptzutat: Karotten schälen und in große Ringe schneiden. In einen Topf geben und kaltes Wasser hinzufügen, bis das Gemüse leicht bedeckt ist. Nach dem Kochen kochen, bis es weich ist (15–20 Minuten) und dann mit einem Mixer mahlen.

Zweite Phase. Den Saft von zwei Zitronen auspressen, nur von einer Frucht die Schale entfernen. Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einen breiten Topf geben. Die Mischung zum Kochen bringen und 25 Minuten ruhen lassen. Zum Schluss gemahlene Mandeln und Cognac hinzufügen. Das fertige Produkt in kleine Gläser füllen.

Selbst wenn Ihre Gäste wissen, was Konfitüre ist, werden sie den Namen der Hauptzutat sicherlich nicht erraten können. Karotten-Delikatesse wird mit Hüttenkäse oder Joghurt gegessen und auch mit Butter auf Weißbrot gestrichen.

Bei Erkältungen

Eines der gesündesten Desserts in der Wintersaison ist Konfitüre aus Orangen, Zitronen und Ingwer.

Zutatenliste:

Drei Orangen und drei Zitronen (insgesamt 1,3 kg);

Frischer Ingwer - 150 g;

Wasser - 200-250 ml;

Zucker - 1,5 kg.

Die Zitrusfrüchte gründlich waschen und in kleine Scheiben schneiden, dann durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer mahlen. Fügen Sie der resultierenden Masse Wasser hinzu und warten Sie nach dem Kochen zwei Minuten.

Zucker in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen. Frischen Ingwer schälen, im Mixer mahlen und zur fertigen Konfitüre geben. Wir füllen das Dessert in kleine Gläser und lagern es im Kühlschrank – fertig ist das beste Heilmittel gegen Erkältungen.

Mit saisonalen Früchten

Am beliebtesten unter Kochanfängern sind süße Rezepte mit Agar-Agar-Zusatz – eine solche Erdbeerkonfitüre ist kaum zu verderben.

Kochmethode:

1. Nehmen Sie ein halbes Kilo Erdbeeren und verarbeiten Sie die Beeren mit einem Mixer zu einem aromatischen Püree.
2. Geben Sie die Mischung in einen Topf mit dickem Boden, fügen Sie Zucker (200 g) hinzu und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze. Nach dem Kochen die Erdbeeren zehn Minuten lang kochen.
3. Gleichzeitig Agar-Agar (1 gehäufter Teelöffel) in 100 ml kaltes Wasser geben und ca. 15 Minuten aufquellen lassen.
4. Geben Sie Agar-Agar zu den gekochten Erdbeeren und lassen Sie es nach dem Kochen weitere zehn Minuten lang vollständig auflösen.

Mit diesem Rezept können Sie Pfirsich, Blaubeere usw. zubereiten. Erfahrene Köche empfehlen, das Dessert mit Noten von Vanille, Zimt und sogar Minze zu abwechslungsreich zu gestalten. Um beispielsweise einen leichten Minzgeschmack zu erhalten, nehmen Sie einen kleinen Bund Grünkohl und gießen Sie eine Stunde lang ein Glas kochendes Wasser hinein. Geben Sie dann beim Kochen der Früchte einfach Minzwasser hinzu, das verleiht der Köstlichkeit Frische und erinnert Sie an heiße Sommertage.

Die Vielfalt an Obst und Gemüse, aus denen Marmelade zubereitet wird, lässt darauf schließen, dass ein solches Dessert einfach nicht geschmacklos sein kann. Wir raten Ihnen, keine Angst vor Experimenten zu haben und am nächsten Wochenende in den Laden zu gehen, um die notwendigen Zutaten zu besorgen.

Konfitüre ist weniger ein kulinarisches als vielmehr ein sprachliches Phänomen. Zufälligerweise nennt man in Frankreich „Confiture“ das, was man in England „Jams“ nennt. Und was wir als „Confiture“ übernommen haben, nennen die Franzosen „Marmelade“. Verwirrt? Jetzt lasst uns aufklären.

Confiture (französisch confiture, von französisch confire – „in Zucker kochen“) ist neben Konfitüren, Marmelade und Marmelade eine der Arten von Konservenprodukten, die mit Zucker zubereitet werden. Konfitüren werden sowohl aus geschnittenen als auch aus pürierten Früchten und Beeren zubereitet. Zutaten der Konfitüre: Obst, Zucker, Verdickungsmittel (oft) und Säure.

Es ist angemessener, Konfitüren nicht mit Marmelade, sondern mit Marmelade zu vergleichen, mit der sie eng verwandt sind. Die Hauptanforderung an Rohstoffe ist ein Gehalt an organischen Säuren und Pektin von jeweils mindestens 1 %, damit das Werkstück gelieren kann. Wenn den Früchten die „Gelierfähigkeit“ fehlt, wird ihnen trockenes Pektinpulver zugesetzt. Pektin wird aus den Trestern von Äpfeln, Quitten, Stachelbeeren, roten und weißen Johannisbeeren hergestellt.

Im Vergleich zu Marmelade sind Konfitüren dicker. Marmelade kann aufs Brot gestrichen werden, Konfitüre lässt sich jedoch bequemer „mit einem Löffel einnehmen“. Unabhängig davon, ob Pektin hinzugefügt wird oder nicht. Dabei spielt es keine Rolle, ob die Konfitüre Beeren enthält oder ob sie homogen ist, wie Marmelade.

Der grundlegendere Unterschied besteht darin, dass für die Zubereitung von Konfitüren weniger Zeit eingeplant wird und sie daher im Gegensatz zu Marmeladen seltener für den Winter vorbereitet und sofort verwendet werden, oft als Zutat für Backwaren und Desserts. Es kommen jedoch auch Winterzubereitungen von Konfitüren vor.

Quitten, Äpfel (insbesondere Ranetkas und unreife Früchte), Stachelbeeren und Johannisbeeren benötigen selten den Zusatz von Pektin. Es wird empfohlen, Pektin zu Kirsch-, Schwarzkirsch-, Blaubeer-, Erdbeer- und Himbeermarmelade hinzuzufügen. Andere Früchte und Beeren verhalten sich anders.

Für 1 kg Beeren und Früchte nehmen Sie 0,6 – 1 kg Zucker, besser noch als Puderzucker. Je schlechter die Frucht geliert und je länger man sie lagern möchte, desto mehr Zucker wird verbraucht. Wenn die Konfitüre fast fertig ist, gießen Sie 1-2 g Zitronensäure hinein oder gießen Sie einen Teelöffel Weinessig pro 1 kg Rohstoff ein. Zucker und Säure sind Voraussetzungen für eine ordnungsgemäße Konservierung.

Die Liste der Zusatzstoffe richtet sich nach der Hauptzutat. Wer aber denkt, dass die kulinarische Fantasie Grenzen setzt, der irrt. Erdbeerkonfitüre lässt sich mit Pfeffer zubereiten, Pflaumenkonfitüre mit Nüssen, Quitten lassen sich gerne in dunklem Rum einweichen und Himbeeren mit Balsamico-Creme. Und Sie haben es noch nicht verstanden!

Erfahrene Köche wissen, dass die beste Konfitüre in Kupfergeschirr oder im Extremfall in Edelstahlgeschirr gelingt. Jeder andere Behälter wirkt sich negativ auf den Geschmack der Früchte aus.

Das Hauptmerkmal ist die geringe Erhitzung vor dem Kochen und/oder dem Hinzufügen von Zucker und die hohe Erhitzung mit kurzem Garen nach dem Kochen. Längeres Kochen zerstört Pektin, verschlechtert Farbe und Aroma. Die Konfitüre wird einmal (keine „fünf Minuten“!) unter Rühren gekocht.

Gemeinsamkeiten mit Marmelade und Marmelade:

1) Geben Sie die Beeren in dick gekochten Sirup, ähnlich wie Karamell.
2) Geben Sie die Beeren in den frisch aufgeblühten Sirup, der nicht mehr als einmal aufgekocht wird.
3) Direkt mit Zucker ohne Wasser kochen.

Die erste und letzte Methode eignen sich für schwache, leicht kochende Beeren und die zweite für fleischige Beeren und Früchte.

Das wird es auf jeden Fall geben. Hier zum Beispiel Tipps vom Meister der Desserts und Konfitüren, Pierre Hermé.

— Die klassische Konfitüre beginnt mit der Zubereitung des Sirups. Früchte (Beeren) werden mit Zucker und Zitronensaft vermischt und einen Tag stehen gelassen. Der resultierende Sirup wird filtriert und in Brand gesetzt. Vor dem Kochen empfiehlt es sich, es ein paar Mal umzurühren und nach dem Kochen 5 Minuten bei starker Hitze zu kochen. Anschließend werden die Früchte zum fertigen Sirup gegeben, erneut zum Kochen gebracht und anschließend je nach Fruchtmenge 5-15 Minuten lang gekocht. Von Zeit zu Zeit wird die Konfitüre gemischt und am Ende wird der entstandene „Schaum“ entfernt, der den gesamten „Schmutz“ gesammelt hat.

Es gibt zwei Tests, um die Reife der Marmelade festzustellen:

• Wenn sich der Tropfen nicht in einem „Riesen“ über die kalte Untertasse (aus dem Kühlschrank) verteilt, ist die Konfitüre fertig.
• Lässt sich der Tropfen mit dem Fingernagel so „bewegen“, dass „Falten“ entstehen, dann ist die Konfitüre fertig (hier geht es aber eher um Marmeladen, die länger zum Garen brauchen).

Zum Verpacken des Werkstücks benötigen Sie Gläser mit dicht schließendem Deckel oder Gummidichtung. Gläser sollten vor Gebrauch sterilisiert werden. Behälter werden auf unterschiedliche Weise sterilisiert. Am einfachsten ist es, die Gläser einige Minuten lang in einen Topf mit kochendem Wasser zu stellen, sie dann mit einem Schaumlöffel herauszunehmen und auf einem Handtuch abzutrocknen.

Konfitüren werden heiß in Gläser abgefüllt! Hier ist Vorsicht geboten: Gießen Sie das Produkt mit einer kleinen Schöpfkelle ein und halten Sie dabei das Glas über die Pfanne. Rühren Sie die Konfitüre um, bevor Sie das nächste Glas füllen. Drehen Sie es dann um, damit die Luft, die durch die heiße, gekochte Fruchtmasse strömt, sterilisiert wird. Lassen Sie die Gläser etwa einen Tag lang so stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind, und stellen Sie sie dann in eine kühle Speisekammer, wo sie noch einige Tage lang weiter eindicken.

Geöffnete Marmeladen werden im Kühlschrank aufbewahrt. Für verschiedene Verwendungszwecke ist es praktisch, sie in kleine Gläser zu packen. Ungeöffnet sind sie in der Speisekammer 12 Monate haltbar, je nach Zuckermenge mehr oder weniger: Je mehr Zucker vorhanden ist, desto länger und sicherer ist die Haltbarkeit.