Wenn man auf dem Mond keinen Kohl fermentieren kann. Der Einfluss des Mondes auf das Werkstück

Zu Beginn der aktiven Saison des Einlegens und Einlegens von Kohl habe ich beschlossen, ein sehr dringendes Thema zu besprechen. Es löst unter erfahrenen Hausfrauen heftige Debatten aus. Deshalb besprechen wir heute, wann man im Oktober 2017 Kohl salzen sollte.

Es ist Oktober, der erste Monat, in dem ich normalerweise mit dem Einlegen beginne. Auf dieses leckere Vitamin können Sie im Herbst und Winter nicht verzichten. Knusprig, aromatisch, mit duftendem Öl beträufelt! Wie lecker es ist, du wirst dir die Finger lecken!

Sie haben wahrscheinlich gemerkt, dass Ihnen das Salzen einmal hundertprozentig gelingt. Es wird knusprig, lässt sich gut lagern und die Salzlake dehnt sich nicht aus. Und das nächste Mal enttäuscht es Sie, obwohl es nach dem gleichen Rezept zubereitet wird. Es wird weich, knirscht nicht und die Salzlake dehnt sich. Warum passiert das? Was ist der Grund und was ist zu tun, damit das Beizen immer gelingt? Wenden wir uns den Methoden der alten Großmutter zu. Und versuchen wir, sie auf moderne Weise zu erklären.

Wann soll Kohl im Oktober 2017 laut Mondkalender fermentiert werden?

Der beste Monat für die Zubereitung dieses beliebten Gerichts ist der Oktober. Welche Tage eignen sich am besten, damit das Einlegen gelingt und knusprig wird? Dafür brauchen wir einen Mondkalender. Sie können es jetzt ganz einfach an jedem Kiosk oder in jeder Buchhandlung kaufen. Im Extremfall hilft immer das Internet :).

Unsere Großmütter verwendeten keine Mondkalender. Aber ihr Beizen war immer erfolgreich. Was ist das Geheimnis? Sie wussten nur, dass sie bei zunehmendem Mond Kohl oder Gurken für den Winter in Fässern einlegen konnten. Wir haben die Möglichkeit, den Mondkalender zu nutzen, also schreiben wir alle günstigen Tage im Oktober 2017 nach dem Mondkalender auf.

Günstige Tage im Oktober

• 1., 2. und 3. Oktober
• 23., 24., 25., 26., 27., 28., 29. und 30. Oktober

Ich bin mir sicher, dass Ihnen diese Tage ausreichen werden, um reichlich knackigen Kohl zu essen.

Wann man Kohl im November 2017 nach dem Mondkalender salzen sollte

Im November ist es am besten, Kohl am Ende des Monats zu salzen.

• Der 19. bis 30. November sind die günstigsten Tage zum Beizen.

Sowohl im Oktober als auch im November gibt es genügend Tage, an denen Sie Kohl sicher fermentieren können.

So wählen Sie Kohl zum Einlegen aus

Dies ist ein sehr wichtiger Punkt, da die Verwendung von Sommersorten keine guten Ergebnisse liefert.
Mit anderen Worten: Kaufen Sie Kohlsorten für die Zwischen- und Spätsaison. Besitzer von Gartengrundstücken haben die Möglichkeit, die gewünschten Sorten im Gartenbeet anzupflanzen. Käufer auf dem Basar müssen sich auf das Wort der Verkäufer verlassen. Achten Sie sorgfältig darauf, dass das Gemüse nicht faul ist. Der Kohlkopf sollte sich fest anfühlen und nicht gefroren sein. Lose Exemplare sind nicht zum Beizen geeignet.

So schneidet man richtig

Verwenden Sie zum richtigen Schneiden spezielle Messer oder Reiben. Mit ihrer Hilfe hacken Sie den Kohl fein, er gärt perfekt und sieht appetitlich aus. Je dünner Sie es schneiden, desto besser.

Tipp: Karotten am besten auf einer koreanischen Reibe in dünne Scheiben schneiden oder reiben. Eine gewöhnliche Reibe ist hierfür nicht geeignet, die Farbe des fertigen Produkts kann rötlich werden.

Sauerkraut für den Winter zu Hause – wie viel Salz

Diese wichtige Frage beschäftigt jede Hausfrau. Warum fragst du? Denn wenn Sie wenig Salz hinzufügen, entsteht ein Ärgernis wie „Klebrigkeit der Salzlake“. Wenn Sie zu viel Salz hinzufügen, möchten Sie das fertige Produkt nicht essen. Es gibt eine Salzregel, denken Sie daran und verwenden Sie sie!

• Für ein Kilogramm bereits gehackten Kohl benötigen Sie genau 20 Gramm gewöhnliches Steinsalz. Dementsprechend werden für 10 kg gehackte Masse 200 Gramm Salz benötigt. Um die Genauigkeit zu gewährleisten, verwenden Sie immer eine Küchenwaage.

Tipp: Verwenden Sie immer normales grobes Steinsalz. Auf jodiertes Meersalz sollte man besser sofort verzichten.

Leckere Zusatzstoffe, die Sie verwenden können

Das klassische Rezept kommt ohne Zusatzstoffe aus. Viele Liebhaber können die folgenden Zusatzstoffe hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.

1. Äpfel – in dünne Scheiben geschnitten
2. Preiselbeeren
3. Rote Beete
4. Preiselbeere
5. Pflaumen
6. rote Paprika

Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, alles sollte in Maßen erfolgen. Ich habe dir von den Geheimnissen des Salzens und Kochens erzählt. Sie müssen sie nur noch in die Tat umsetzen und Ihre Familie mit leckerem Essen erfreuen.

Auf der Website finden Sie ein Rezept, nutzen Sie es für Ihre Gesundheit. Schicken Sie uns Ihre Rezepte und Geheimnisse des erfolgreichen Einlegens in die Kommentare. Schauen Sie sich neue Rezepte an, Sie sind jederzeit herzlich willkommen!

Diskussion: 5 Kommentare

1. Ich frage mich, ob man früher auch Kohl nach dem Mondkalender gesalzen hat? Es scheint mir, dass es einige Zeichen und Daten gab und keinen Kalender.

   Antwort

Kohl kann ohne weiteres als das wichtigste Produkt der menschlichen Ernährung bezeichnet werden. Sauerkraut ist keine Ausnahme. Nach den besten Rezepten zubereitet, ist es unglaublich lecker. Die medizinischen Eigenschaften dieses Gemüses waren bereits im antiken Griechenland bekannt. Der Saft seiner Blätter hilft bei der Behandlung von Kolitis, Gastritis, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren. Es hilft bei Verstopfung und Lebererkrankungen, beseitigt Schwellungen und heilt eitrige Wunden. Kohlsaft kann die Haut verjüngen, weshalb er bei der Herstellung von kosmetischen Masken und anderen Hautpflegeprodukten verwendet wird.

Nutzen

Sie können verschiedene Kohlsorten essen: Rot- und Weißkohl, Rosenkohl und Wirsing, Brokkoli und Pekingkohl, Blumenkohl und viele andere Sorten. Dieses Gemüse kann zur Zubereitung verwendet werden eine große Auswahl an Gerichten, aber der Spitzenreiter in dieser Speisekarte ist Sauerkraut. Dies ist ein sehr schmackhaftes Produkt, das als eigenständiges Gericht verzehrt oder als Beilage zu Fleischgerichten verwendet werden kann. Aus eingelegtem Gemüse werden Füllungen für Kuchen, Pfannkuchen, Knödel usw. hergestellt.

Im Winter ist ein solches Produkt eine wesentliche Quelle für Vitamin C. Darüber hinaus enthält das Gemüse die wichtigsten Mikroelemente für den menschlichen Körper – Zink, Jod und Magnesium. Es hilft, den Stoffwechsel zu regulieren, die Darmflora zu normalisieren und den Körper mit wertvollen Enzymen und Mikroorganismen anzureichern.

Die traditionelle Medizin empfiehlt die Verwendung von Sauerkraut bei verschiedenen Beschwerden. Mit seiner Hilfe heilen Heiler nicht nur Erkältungen, sondern auch so schwere Krankheiten wie Asthma bronchiale und sogar Epilepsie. Das eingelegte Gemüse hilft bei Vitaminmangel, Fieber, Gastritis, Hämorrhoiden, Verbrennungen, Schnittwunden und Insektenstichen. Es ist unverzichtbar bei Sodbrennen, Lebererkrankungen und anderen Krankheiten.

Wie Wissenschaftler herausgefunden haben, enthält Sauerkraut bestimmte Stoffe, die das Wachstum von Krebszellen stoppen können. Dies gilt insbesondere bei bösartigen Neubildungen gebildet im Darm, in der Lunge und in den Brustdrüsen. Darüber hinaus stellt eingelegtes Gemüse die männliche Kraft wieder her.

Wie wählt man den richtigen Kohl zum Einlegen aus?

Um ein Gemüse zu fermentieren, wird es auf unterschiedliche Weise zubereitet:

• mit einem Messer oder einem speziellen Häcksler zerkleinern;
• mit einer Hacke in einem speziellen Holztrog fein gehackt;
• halbieren oder vierteln.

Die Hauptzutaten zum Einlegen sind Salz und Kohl. Zusatzstoffe können vielfältig sein: Lorbeerblätter, Karotten, Äpfel, Preiselbeeren, Dillsamen, Kümmel, Piment, Kürbis, Rüben und vieles mehr. Sehr wichtig, welche Kohlsorte man verwenden soll. Wählen Sie hierfür am besten späte Sorten. Die Gabeln sollten knackige, weiße und saftige Blätter haben. Als Sauerteig wählen viele Hausfrauen große Kohlköpfe, da bei ihnen viel weniger Abfall anfällt als bei zwei kleinen.

Wann ist der beste Zeitpunkt, Kohl zu fermentieren?

Ab welchem ​​Datum sollte man Kohl fermentieren? In Russland begann man, es je nach Region auf unterschiedliche Weise zu fermentieren. In einigen Gebieten begann dies nach dem 27. September, das heißt nach der Feier eines solchen kirchlichen Feiertags wie der Kreuzerhöhung des Herrn. Bewohner anderer Regionen begannen frühestens am St.-Sergius-Tag, der auf den 8. Oktober fällt, mit der Fermentierung von Gemüse.

Am besten gärt man Gemüse nach dem Mondkalender, denn dafür gibt es günstige und ungünstige Tage. Als ungünstigster Zeitpunkt gilt der Vollmond, da das Gemüse weich, geschmacklos und schnell verdirbt. Während dieser Zeit ist das Salzen aller anderen Produkte außer Rüben verboten. Darüber hinaus lohnt es sich, auf die Erhaltung zu verzichten, wenn der Mond im Zeichen Jungfrau, Krebs und Fische steht. Unter diesen Zeichen zubereitete Produkte verderben sehr schnell und schimmeln.

Am besten salzt man Kohl während der abnehmenden Mondphase, unmittelbar nach Neumond, meist am dritten oder sechsten Tag. Es ist vorzuziehen, dieses Gemüse bei zunehmendem Mond zu fermentieren., besonders wenn sie unter Sternzeichen wie Stier, Widder, Schütze, Löwe, Steinbock steht. An solchen Tagen fermentierter Kohl ist knusprig, lecker und sehr lange haltbar. Wenn es an Tagen unter solchen Anzeichen gesalzen wird, sollte es unter diesen Anzeichen herausgenommen werden. Wenn Sie es an ungünstigen Tagen herausnehmen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass es austrocknet und sich Bakterien bilden.

Wie fermentiert man Kohl richtig?

Wie fermentiert man Kohl so, dass er lecker wird? Die beste Option umfasst die folgenden Zutaten:

• Kohl – 10 kg;
• Salz – 200 g.

Das ausgewählte Gemüse wird geschält, gehackt oder gehackt, mit Salz gemahlen, die erforderliche Menge Karotten oder andere „Geschmacksverstärker“ hinzugefügt und in einen vorbereiteten Behälter gegeben. Kohl wird gelegt in kleinen Portionen verteilen und mit der Faust verdichten oder ein spezieller Holzstampfer. Dies ist notwendig, um sicherzustellen, dass sich möglichst wenig Luft zwischen den Schichten befindet. Nachdem die letzte Schicht gelegt wurde, werden saubere Kohlblätter darauf gelegt und mit einem dicken Tuch aus Naturstoff abgedeckt. Ein flacher Teller der erforderlichen Größe wird in den Behälter auf den Kohl gelegt und ein Druck darauf ausgeübt – ein Liter- oder Zwei-Liter-Glas Wasser. Wenn das Gemüse sehr saftig ist, wird der Teller sofort mit dem austretenden Saft überschwemmt, der nicht entfernt werden sollte.

Wie viele Tage gären Sie Kohl?

Jetzt sollte dieses Gemüse gären. Dazu wird der Behälter 5 – 7 Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen. Jeden Tag sollten Sie den Druck von der Platte nehmen Den Kohl bis zum Boden einstechen, am besten mit einem Holzstäbchen. Dies trägt dazu bei, dass die Bitterkeit verschwindet. Mit jedem Tag wird die Saftmenge, die den Teller bedeckt, immer weniger. Nach einer Weile fängt der Kohl an, nach Sauerkraut zu riechen, dann wird er zur Gärung an einen kalten Ort gestellt.

Daher ist das Fermentieren von Kohl nicht so einfach. Dazu müssen Sie die richtigen Tage und Phasen des Mondes kennen, nur in diesem Fall wird es sehr lecker und knusprig. Das Einlegen von Kohl für den Winter ist eine wunderbare russische Tradition, dank derer der Körper in der kalten Jahreszeit alle notwendigen Vitamine erhält.

Schon seit der Antike konnten unsere Vorfahren Kohl fermentieren. Und oft war Sauerkraut im Winter praktisch die einzige Vitaminquelle, es wurde täglich gegessen. Das einfachste Rezept für Sauerkraut- Den Kohlkopf hacken, mit etwas Salz zermahlen und unter Druck setzen, nach ein paar Tagen ist das Sauerkraut im eigenen Saft fertig. Wann immer möglich, fügten Hausfrauen Preiselbeeren, Preiselbeeren, Karotten, Äpfel und Kümmel hinzu. Lassen Sie uns mehr darüber erfahren wohltuende Eigenschaften von Kohl und wie man es richtig fermentiert.

Die Vorteile von Sauerkraut

Überraschenderweise Sauerkraut gilt als gesünder als frisch. Durch die Fermentation erhöht sich die Menge an Vitaminen im Gemüse, die viel besser aufgenommen werden. Sauerkraut ist also eine ausgezeichnete, erschwingliche Vitaminquelle. Wunderbar wohltuende Eigenschaften von Sauerkraut Sogar Ärzte merken es. Es beeinflusst die Funktion des Magen-Darm-Trakts und der Leber, verbessert die Immunität aufgrund des hohen Gehalts an Vitamin C und mehr. Sauerkraut enthält viel Folsäure und B-Vitamine, fast alle Mineralien, die zusammen dazu beitragen, Stoffwechselprozesse zu normalisieren und die Blutgefäße zu stärken. Kohl entfernt Cholesterin und fördert dank des seltenen Vitamin U eine wirksame Regeneration der Magenschleimhaut. Außerdem, Sauerkraut- natürlicher Onkoprotektor.

Es dauert lange, die wohltuenden Eigenschaften von Sauerkraut zu beschreiben, darunter:

• Verbesserung der Funktion des Magen-Darm-Trakts (Vitamin U) und Normalisierung des Cholesterinspiegels,
• Kohl stärkt das Nervensystem (B-Vitamine),
• Stärkung des Immunsystems (Vitamin C) und Vorbeugung von Krankheiten – ein Mittel gegen Vitaminmangel (Antioxidantien und Vitamin-Mineral-Zusammensetzung),
• Gewichtsverlust (Tartronsäure) und Normalisierung des Stoffwechsels (Jod, Nikotinsäure),
• Senkung des Blutzuckerspiegels (wenig Kohlenhydrate, viel Ballaststoffe) – eine Portion Sauerkraut von 100-120 Gramm pro Tag reduziert das Risiko für Typ-2-Diabetes um 14 % und verlangsamt den Rückgang der geistigen Fähigkeiten für 11 Jahre,
• Antihistaminikum (Vitamin U), bakterizid, entzündungshemmend, schmerzstillend usw.

Die wichtigsten positiven Eigenschaften von Sauerkraut sind krebshemmende Eigenschaften. Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Sauerkraut die Teilung von Krebszellen verhindert. Die im Sauerkraut enthaltenen Stoffe wirken besonders intensiv auf bösartige Tumoren des Darms, der Brustdrüsen und der Lunge. Zum Beispiel:

• Drei Portionen Sauerkraut pro Woche senken das Lungenkrebsrisiko um 33-72 % und das Prostatakrebsrisiko bei Männern um 41 %;
• Vier Portionen Sauerkraut pro Woche haben unschätzbare Vorteile bei der Reduzierung des Brustkrebsrisikos um fast 50 %;
• Es hat sich gezeigt, dass fünf Portionen Sauerkraut pro Woche das Risiko für Blasenkrebs um 51 % senken und das Risiko für Dickdarm- und Mastdarmkrebs sowie für Magengeschwüre und damit verbundene Magenkrebserkrankungen deutlich senken.

Alle wohltuende Eigenschaften von Sauerkraut werden ab Herstellungsdatum zehn Monate lang gelagert. Ich liebe Sauerkraut und koche es selbst!

So bereiten Sie Sauerkraut richtig zu

Um Sauerkraut zuzubereiten, müssen Sie einige kulinarische Geheimnisse kennen und ein gutes Rezept haben. Wir verraten Ihnen, wie Sie Sauerkraut knusprig, gesund und lecker zubereiten. Der Sauerkrautprozess sollte kontrolliert werden. Bereiten Sie dazu dünne Holzstäbchen vor und stechen Sie damit in den Kohl, um Kohlendioxid freizusetzen und optimale Bedingungen für Milchsäurebakterien zu schaffen. Der Sauerstoffzugang ist schädlich für Listerien und andere pathogene Bakterien.

Bereiten Sie sich im Voraus auf den Sauerkrautprozess vor und bereiten Sie alles vor, was Sie brauchen. Küchenutensilien, Messer, Koteletts und alles andere, was bei der Kohlzubereitung zum Einlegen verwendet wird, müssen sauber sein. Um die wohltuenden Eigenschaften von Sauerkraut optimal nutzen zu können, müssen Sie eine Reihe von Regeln befolgen:

• wann Kohl fermentiert werden sollte

Sauerkraut wird im Herbst fermentiert. In Gärten werden Kohlköpfe geschnitten, nachdem die Nachttemperatur stetig unter 0 °C zu sinken beginnt. Dies geschieht normalerweise in der ersten Oktoberhälfte. Sie können Kohl jedoch den ganzen Winter über fermentieren; die Kohlköpfe halten sich bis zum Frühjahr, wenn sie fest und trocken sind. Am leckersten, knusprigsten und aromatischsten ist jedoch der erste Kohl.

• Wie wählt man Kohl zum Einlegen aus?

Wählen Sie späte Kohlsorten; der Kohlkopf sollte dicht sein und beim Pressen leicht knusprig sein. Es ist besser, den Weißkohl zu wählen, den Sie finden können; dieser Kohl wird knusprig sein. Auf den Stiel muss unbedingt geachtet werden: Auch dieser sollte dicht und saftig sein.
Zum Einlegen von Kohl nehmen Sie nur ganze, saubere Kohlköpfe, ohne die geringste Verunreinigung mit Erde, Schnecken oder Raupen, entfernen Sie gnadenlos die oberste Blattschicht, bis der Kohl sauber ist.
Wenn Sie Kohl im Spätherbst wählen, achten Sie darauf, dass er nicht gefroren ist.
Wählen Sie von zwei gleich großen Kohlköpfen den schwereren. Je dichter die Blätter, desto schmackhafter wird der Snack.

• womit Kohl fermentiert werden soll

Kohl gärt man am besten in einem Holzbottich, man kann auch Glas- oder im Extremfall Emaillegeschirr verwenden.
Plastikeimer sind für Kohl kontraindiziert. Das Gleiche wie Edelstahlbehälter.
Als Unterdrückung eignet sich ein Stein (sauber) oder ein Krug Wasser. Es ist besser, keine Metallgegenstände auf Kohl zu legen.

• Wie viel Salz soll man hinzufügen und welches Salz soll man verwenden?

Für Sauerkraut verwenden Sie besser grobes Steinsalz. Jodsalz ist für Kohl kontraindiziert, es macht ihn weich. Wie viel Salz man ins Sauerkraut gibt, ist Geschmackssache. Im Durchschnitt 1-2 EL hinzufügen. Salz pro 1 kg Kohl.

• wie man Kohl schneidet

Normalerweise wird der Kohl fein zerkleinert, und der Zerkleinerer sollte nicht zu dünn sein, sonst wird der Kohl weich. Der Strunk muss vor dem Schneiden entfernt werden, man kann ihn aber auch separat hacken und zum Kohl geben; Tatsache ist, dass der Strunk viele nützliche Substanzen enthält. Dies ist sinnvoll, wenn Sie den Kohl selbst angebaut haben und sicher sind, dass sich im Stängel keine Nitrate und Chemikalien angesammelt haben. Manchmal wird der Kohl in Quadrate geschnitten, manchmal wird der Kohlkopf einfach geviertelt oder halbiert.

• wie man ganzen Kohl fermentiert

Ein Kohlkopf, sowohl ganz als auch in Teilen, wird in einer Masse aus geriebenem Kohl köstlich gesalzen.
Damit der Kohlkopf gleichmäßig gesalzen wird, müssen Sie den Strunk kreuzförmig einschneiden.
Blätter von Sauerkraut können für Kohlrouladen verwendet werden.

• damit der Kohl knusprig wird

Eine einfache Möglichkeit, Kohl fest und knusprig zu machen, besteht darin, ihn vor dem Einlegen mit kaltem Wasser zu übergießen.
Eine andere Möglichkeit, Sauerkraut knackiger zu machen, besteht darin, ihm etwas Meerrettichwurzel hinzuzufügen.
Das Hinzufügen von Karotten zum Kohl sorgt zusätzlich für mehr Knusprigkeit und macht den Kohl noch schmackhafter.

• was man zu Sauerkraut hinzufügen sollte

Die ideale Kombination zu Kohl sind Karotten; sie machen den Kohl knusprig und aromatisch. Piment und schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Dillsamen, Nelken und scharfe frische Paprika sind eine hervorragende Ergänzung zu Sauerkraut. Preiselbeeren, Preiselbeeren, Äpfel, Pflaumen sorgen für eine angenehme und sinnvolle Abwechslung des Sauerkrautgeschmacks. Dem Kohl hinzugefügte Rüben verleihen ihm eine rubinrote Farbe und einen etwas ungewöhnlichen Geschmack.

• Preiselbeeren. Es reichert Ihre Präparate mit B-Vitaminen, Kalium, Jod und Magnesium an. Doch entgegen der landläufigen Meinung enthalten Cranberries keine Ascorbinsäure. Preiselbeeren sind hinsichtlich des Vitamin-C-Gehalts dem Kohl unterlegen. Aber Cranberries enthalten viel seltenes Vitamin PP, ohne das der Großteil der Ascorbinsäure einfach nicht aufgenommen wird. Mit Preiselbeeren wird Kohl also definitiv gesünder!
• Meerrettich. Enthält Kalium, Phosphor, Eisen, Kupfer und Natrium. Die Inhaltsstoffe des Meerrettichs helfen bei der Verdauung schwerer Speisen, daher ist Sauerkraut mit Meerrettich die beste Beilage zu Schweinefleisch oder geliertem Fleisch.
• Preiselbeere. Diese Beere enthält viel Kalium, das das Herz unterstützt und die Blutgefäße schützt. Darüber hinaus wirken Preiselbeeren leicht harntreibend, was dazu beiträgt, Schwellungen nach dem Verzehr von Salzkohl zu vermeiden. Darüber hinaus verlängern Preiselbeeren die Haltbarkeit von Sauerkraut – organische Säuren, die in dieser Beere reichlich vorhanden sind, verhindern, dass die Zubereitung schimmelt.
• Äpfel. Enthält B-Vitamine und etwas Eisen. Der Hauptvorteil von Äpfeln ist jedoch ihre Fähigkeit, Blähungen und Turbulenzen im Darm zu beseitigen. Und beides ist keine Seltenheit, wenn man es mit Sauerkraut übertreibt.
• Rote Beete. Es enthält viele Ballaststoffe, die die Darmmotilität fördern, also Verstopfung vorbeugen. Darüber hinaus enthalten Rüben einen Stoff namens Betain, der die Herzfunktion verbessert und die Leber schützt.

• wie man Karotten zu Sauerkraut hinzufügt

Karotten sollten nicht auf einer normalen Reibe gerieben, sondern in sehr dünne Streifen geschnitten werden oder eine koreanische Karottenreibe verwenden. Geriebene Karotten verleihen dem Kohl eine rosa Farbe, wenn man die Karotten jedoch in dünne Scheiben schneidet, bleibt das Sauerkraut weiß.

• hilfreiche Ratschläge

Meerrettichblätter, die den Kohl bedecken, schützen ihn vor Schimmel und Krankheiten.

Wenn Sie einen Kohlkopf reinigen, müssen Sie mehrere große Blätter davon entfernen – sie bedecken den Boden der Gärpfanne und bedecken den Kohl oben.

Stampfen Sie den Kohl gut fest, wenn Sie ihn zum Gären geben, damit er mehr Saft ergibt. Aber Vorsicht: Wenn Sie es übertreiben, wird der Kohl weich.

Während des Gärungsprozesses von Kohl müssen Sie ihn an mehreren Stellen mit einem Holzstab oder einer Stricknadel durchstechen: Überschüssige Gase treten aus und der unangenehme Geruch verschwindet.

Nach einer Woche kann der Kohl bereits gegessen werden, besser ist es jedoch, ihn noch eine Woche an einem kühlen Ort (bei einer Temperatur von 12-15 °C) zu gären.

So lagern Sie Sauerkraut richtig

Sauerkraut sollte kühl gelagert werden. Die optimale Lagertemperatur liegt bei etwa null Grad. Sauerkraut sollte während der Lagerung nicht eingefroren werden, da es sonst weich wird. Kohl kann auch durch Temperaturschwankungen verderben. Bei hohen Temperaturen beginnt der Kohl stark zu gären. Achten Sie darauf, dass die Salzlake den Kohl bedeckt, sonst wird er dunkler und verdirbt.

Der beste Aufbewahrungsbehälter ist aus Holz. Vitamine bleiben im Glas etwas schlechter erhalten. Auf emaillierte Pfannen sollte man jedoch besser verzichten, denn darin bleiben die Nährstoffe nicht lange erhalten.

Während der Gärung erhöht sich der Vitamingehalt im Kohl.

Sauerkraut-Rezepte

• Sauerkraut mit Preiselbeeren

Kohlkopf (3 kg), Karotten – 150 g, Preiselbeeren (frisch oder getrocknet) – 70 g, Salz – 100 g, Pfeffer – nach Geschmack

Den Kohl schälen und hacken. Die Karotten schälen und hacken oder raspeln. Kohl mit Karotten, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles mit den Händen gut zerdrücken, bis der Saft austritt. Preiselbeeren hinzufügen und erneut umrühren.
Alles in einen geeigneten Behälter füllen und ein Gewicht darauf legen. Von Zeit zu Zeit ist es notwendig, den Kohl mit einem scharfen Stock bis zum Boden einzustechen, um den unangenehmen Geruch zu beseitigen. Die Zubereitung eines solchen Kohls dauert etwa 10 Tage.

• Sauerkraut mit Paprika

Zutaten für Sauerkraut:
3 kg Weißkohl, 200 g Karotten, 200 g Paprika, 7 schwarze Pfefferkörner, 5 Lorbeerblätter,
3 EL Salz
So bereiten Sie Sauerkraut zu:

Kohl und Karotten schälen und hacken. Paprika schälen, entkernen und in Streifen schneiden. Alles vermischen, Gewürze hinzufügen und gründlich vermischen. Den Kohl in einen Behälter unter eine Presse geben und 3-4 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Mehrmals täglich müssen Sie den Kohl anstechen, um die Gase freizusetzen. Um Sauerkraut längere Zeit aufzubewahren, müssen Sie es in ein Glas umfüllen, verdichten, den entstandenen Saft darüber gießen und in den Kühlschrank stellen.

• Sauerkraut nach russischer Art

11 kg frischer Kohl, 400 g Karotten, 250 g grobes Salz. Sie können 0,5 kg Äpfel (vorzugsweise Antonovka) und nach Geschmack Kreuzkümmel-, Dill- oder Anissamen hinzufügen.
So bereiten Sie Sauerkraut zu:
Schneiden Sie alle Blätter ab, bis sie weiß sind und dicht aneinander liegen.
Schneiden Sie sie in dünne Streifen oder „Quadrate“. Etwas Salz hinzufügen und den Kohl einreiben, bis er leicht feucht wird.
Geben Sie etwas Roggenmehl auf den Boden einer sauberen Schüssel und legen Sie ganze Blätter darauf. Dann eine Schicht Kohl, Salz und geraspelte Karotten. Sie können Äpfel und Kräutersamen hinzufügen. Alles verdichten. Wenn der Behälter gefüllt ist, legen Sie darauf Kohlblätter, 3-4 Schichten Gaze und einen sterilen Teller unter Druck (sein Gewicht beträgt 15 % des Kohlgewichts).
Die Gärtemperatur beträgt 15-22 °C.
Entfernen Sie den entstandenen Schaum und stechen Sie den Kohl alle 1-2 Tage mit einem dünnen Holzstäbchen bis zum Boden ein, nachdem Sie ihn mit kochendem Wasser überbrüht haben. Wenn die Salzlake hell wird und der Geschmack keine Bitterkeit mehr aufweist, ist sie fertig.
Stellen Sie den Kohl an einen kühlen Ort (idealerweise 0-3 °C), die Salzlake sollte ihn immer bedecken. Wenn Schimmel vorhanden ist (dies passiert), entfernen Sie ihn und überbrühen Sie die Platte und drücken Sie sie mit kochendem Wasser aus.

• Mit scharfer Paprika eingelegter Kohl

Zutaten für Sauerkraut:
1 Kohlkopf, 2 Karotten, 1 EL. l. Zucker, 2 EL. l. Salz, 1 rote Paprika
So bereiten Sie Sauerkraut zu:
Den Kohl fein hacken. Den Pfeffer fein hacken. Reiben Sie die Karotten. Kohl mit Paprika und Karotten mischen. Geben Sie die Mischung fest in ein Drei-Liter-Glas, etwa 6 cm vor dem Hals, geben Sie Salz und Zucker darüber und gießen Sie so viel kaltes, abgekochtes Wasser hinzu, dass der Kohl gerade bedeckt ist. Stellen Sie das Glas in ein tiefes Tablett und lassen Sie es drei Tage lang gären. Stechen Sie von Zeit zu Zeit mit einer Stricknadel in den Inhalt des Glases.

• Sauerkraut ohne Salz

Zutaten für Sauerkraut:
Honig – 2 EL, Paprika – 2 Stk., Kohl – 1 Kopf, Knoblauch – 4 Köpfe, Roggenbrot – 5 Stk., Karotten – 2 Stk.
So bereiten Sie Sauerkraut zu:
Den Kohl schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gut zerdrücken, um den Saft leicht freizusetzen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Kohl vermischen. Karotten und Paprika waschen, Karotten in Streifen und Paprika in Quadrate schneiden. Roggencracker und die Hälfte des Honigs in eine Gärschüssel geben. Dann - eine Schicht Kohl und kneten Sie sie (die Dicke der Schicht im gekneteten Zustand beträgt etwa 5 cm), dann eine Schicht Gemüse (die Dicke der Schicht im gekneteten Zustand beträgt etwa 1 cm). Füllen Sie also das gesamte Glas und gießen Sie den restlichen Honig darüber. Lassen Sie den Kohl eine Woche lang bei Zimmertemperatur stehen. Stechen Sie jeden Tag mit einer Nadel. Wenn es fertig ist, im Kühlschrank aufbewahren.

• Sauerkraut nach klassischem Rezept

Zutaten für Sauerkraut:
Kohl, Steinsalz, Kreuzkümmel, Karotten, Äpfel, Preiselbeeren.
So bereiten Sie Sauerkraut zu:
Kohl hacken, Äpfel und Karotten in Streifen schneiden. Den Kohl in einen Behälter geben, mit Salz und Kümmel bestreuen, Karotten, Äpfel und Beeren hinzufügen. Jede Reihe muss geknetet werden, bis sich Saft bildet. Legen Sie ein Gewicht auf den Kohl. Und stechen Sie zweimal täglich Löcher mit einer hölzernen Stricknadel, damit überschüssiges Gas entweichen kann. Nach zwei Wochen mit Kohlblättern bedecken und langsam essen.

• Kohl in Weißwein

Zutaten für Sauerkraut:
2-3 Kohlköpfe, 1 Flasche halbsüßer Weißwein, 3-4 EL. l. Grobes Salz.
So bereiten Sie Sauerkraut zu:
Den Kohl hacken und mit Salz einreiben. In einen großen Behälter geben und Weißwein über den Kohl gießen. Verdichten Sie den Kohl, legen Sie ein Gewicht auf, warten Sie 2 Wochen und machen Sie regelmäßig Einstiche mit einer Holzstricknadel.

• Kohl in Salzlake

Kohl wird auch in Salzlake gesalzen. Es kann heiß oder kalt sein. Der Kohl wird geschnitten, leicht mit Salz gemahlen und anschließend mit Gewürzlake übergossen.

So wählen Sie hochwertiges Sauerkraut aus

Im Laden ist das ziemlich schwierig, da man den Kohl nicht schmecken kann. Und der Geschmack und Geruch von Kohl sind die Hauptindikatoren für seine gute Qualität.

• Lesen Sie im Laden sorgfältig das Etikett; Kohl sollte weder Essig noch Zitronensäure enthalten.
• Achten Sie auf dem Markt darauf, zu riechen und zu schmecken, und am besten finden Sie Ihren Verkäufer, der Kohl anbaut.
• Am besten nehmen Sie den Kohl aus einer Wanne, sodass er in einer Tüte vor Ihnen verpackt liegt; besser ist es, keinen abgepackten Kohl zu nehmen – er könnte weich werden.
• Die Farbe sollte weißgolden sein, manchmal mit einem rosa Farbton. Kohl sollte nicht grau sein; dunkle Flecken sind nicht akzeptabel.
• Die Salzlake ist etwas zähflüssig, etwas schleimig – das ist normal und kein Zeichen für ein minderwertiges Produkt.
• Wenn Sie Kohl auf dem Markt von einem unbekannten Verkäufer kaufen, ist es besser, ihn auszuprobieren. Und kaufen Sie keinen Kohl, der nicht knusprig ist.
• Wenn der Kohl hart, aber nicht knackig ist, bedeutet das, dass er mit kochendem Wasser behandelt wurde, sodass er schneller aussalzt, aber Vitamine verliert.
• Je größer der Kohl geschnitten wird, desto mehr Vitamine bleiben darin erhalten.
• Der Geschmack von Kohl sollte sauer und salzig, frisch, ohne Anzeichen von Schimmel oder Abgestandenheit sein. Oft wird Kohl auch gesüßt, aber das ist Geschmackssache und zum Kochen ist dieser Kohl nicht geeignet.

Sauerkraut - Kontraindikationen

Bei hohem Säuregehalt, Verschlimmerung von Gastritis und Geschwüren sowie bei Kindern unter 5 Jahren wird die Verwendung von Sauerkraut nicht empfohlen. Seien Sie vorsichtig: Kohl enthält viel Salz und Oxalsäure, was nicht gut für die Nieren ist.

Sauerkraut ist eine schmackhafte und vitaminreiche Zubereitung, die einfach zuzubereiten, aber auch leicht zu verderben ist. Damit das Einlegen jedes Mal ein Erfolg wird, finden Sie heraus, wann Sie laut Mondkalender 2018 Kohl einlegen sollten, und erfahren Sie, welche Phasen für den Prozess günstig sind. Der Erdtrabant beeinflusst die Fermentationsprozesse, mit denen das Gemüse fermentiert wird. Berücksichtigen Sie diese Eigenschaft, wenn Sie im Jahr des Hundes mit der Zubereitung einer knusprigen und aromatischen Zubereitung beginnen.

Wie man Kohl richtig salzt

Nicht jede Hausfrau kann leckeres und knuspriges Sauerkraut zubereiten. Für das Gericht sind hochwertige Zutaten, ein bewährtes Rezept und ein passender Tag erforderlich. Die Technologie zur Zubereitung fermentierter Leckereien wird keine Schwierigkeiten bereiten. Das Gemüse wird fein gehackt (fein zerkleinert), geriebene Karotten, Salz, Zucker und Gewürze werden nach Belieben hinzugefügt. Die Zutaten werden gemischt, die Mischung in Glasbehälter verdichtet. Der Fermentationsprozess findet 1-3 Tage lang bei Raumtemperatur statt und der fertige Leckerbissen wird im Kühlschrankregal aufbewahrt.

Neben der traditionellen Sauerteigmethode mit Karotten gibt es Möglichkeiten, eine salzige Leckerei unter Zugabe verschiedener Pflanzenprodukte zuzubereiten. Durch die Zusätze erhält das Präparat einen besonderen Geschmack, verliert aber nicht seine wohltuenden Eigenschaften. Verwendete Zusatzstoffe:

• Äpfel;
• Kümmel;
• Rüben;
• Preiselbeeren;
• Pflaumen;
• Quitte;
• Traube;
• Basilikum;
• Kürbis;
• bulgarische Paprika.

Damit die Kohlzubereitung garantiert knusprig wird, werden spezielle tanninhaltige Komponenten verwendet. Dies kann Eichenrinde oder Meerrettichwurzel sein. Eichenrinde kann in der Apotheke gekauft werden. Ein Teelöffel einer der beiden Komponenten pro Kilogramm Kohl reicht aus, um die Leckerei knusprig zu machen. Die Komponenten verleihen der Vorspeise eine pikante Note und harmonieren harmonisch mit der Hauptzutat.

Welcher Kohl lässt sich am besten salzen?

Seien Sie vorsichtig bei der Auswahl der Hauptzutat für die Gärung, denn der Geschmack des Gerichts hängt nicht nur von einem erfolgreichen Tag nach dem Mondkalender ab, sondern auch von seinen Bestandteilen. Zum Einlegen eignen sich nur gut gereifte, geklärte Kohlköpfe. Wenn der Kohl nicht reif ist, sind seine Blätter dunkelgrün. Es wird nicht empfohlen, ein solches Produkt zu salzen, da sonst Bitterkeit auftritt und die Saftigkeit nicht ausreicht. Verwenden Sie Kohlköpfe, die fest sitzen, nicht platzen und nicht verdorben sind. Wählen Sie eine späte Kohlsorte, zum Beispiel:

• Belarussisch;
• Dobrowolskaja;
• Save;
• Gegenwärtig;
• Menza;
• Charkowskaja.

Nicht alle Wintersorten eignen sich zum Einlegen. Amager und Cromon ergeben kein schmackhaftes Produkt, selbst wenn Sie die Salzregeln befolgen. Auch niederländische und chinesische Sorten eignen sich nicht zum Einlegen. Für die Zubereitung verwenden Sie besser Kohlköpfe aus dem eigenen Gartenbeet. Dies gewährleistet ihre Qualität und Sicherheit. Achten Sie beim Kauf eines Produkts neben dem Aussehen auch auf den Geschmack. Wenn das Kohlblatt bitter ist, kaufen Sie keinen Kohlkopf, sonst sind alle Bemühungen umsonst.

Was für ein Salz

Eine wichtige Zutat, die für ein Rezept sorgfältig ausgewählt werden sollte, ist Salz. Zum Salzen des Produkts kein Jodsalz verwenden. Jod verlangsamt die Milchsäuregärung, die für ein hochwertiges Ergebnis aktiv ablaufen muss. Das Spurenelement führt zu einer Verdunkelung und Weichheit des Endprodukts. Wählen Sie mittleres bis grobes Steinsalz.

Wie salzt man am besten?

Der Geschmack von fertigem Salzkohl wird nicht nur vom Tag des Mondkalenders und den ausgewählten Produkten beeinflusst, sondern auch vom verwendeten Behälter zum Einlegen. Traditionell werden Fässer und Wannen aus Holz verwendet, aber auch ein Drei-Liter-Glas oder eine Emaillepfanne eignet sich, manchmal kommen auch Kunststoffbehälter zum Einsatz. Es ist verboten, Kohl in Aluminiumschalen zu salzen. Während der Lagerung bekommt das Gemüse einen metallischen Geschmack, wird dunkler und wird für den Verzehr ungeeignet. Waschen Sie den Starterbehälter gründlich aus und behandeln Sie ihn mit kochendem Wasser, bevor Sie die Kohlzubereitung hineingeben.

Wann ist laut Mondkalender die beste Zeit zum Gären von Kohl?

Schon vor Hunderten von Jahren war es bekannt, dass die Vorfahren Kohlköpfe auf diese Weise zubereiteten. Über den langen Zeitraum des Bestehens des Rezepts konnte ein Muster zwischen der Mondphase und dem Geschmack des Endprodukts festgestellt werden. Es wurde experimentell herausgefunden, auf welchem ​​Mond man Kohl salzen kann und wann nicht. Eine weich-säuerliche Zubereitung erhält man, wenn man das Produkt bei Vollmond oder abnehmendem Mond salzt. Um den Leckerbissen knusprig und lecker zu machen, schauen Sie im Mondkalender für den 5.-6. Tag nach dem Ende des Neumondes nach. Dies ist die günstigste Zeit, um Gemüse zu salzen.

Es wurde ein weiteres Berechnungssystem entwickelt, das nicht nur die Zu- oder Abnahme des Mondes berücksichtigt, sondern auch das Sternzeichen, in dem sich der Erdtrabant am Tag der Salzung befindet. Um die Vorbereitungen vorzubereiten, wählen Sie den Tag des Jahres, an dem der Mond zunimmt und der Tag im Zeichen Widder, Schütze, Stier und Steinbock steht. Es wird nicht empfohlen, Produkte zu fermentieren, wenn die Kontrolle auf Jungfrau, Fische oder Krebs übergeht.

Im Januar

Der Mondkalender verrät Ihnen, wann Sie im ersten Wintermonat Kohl einlegen können. Vom 3. bis 16. Januar schwindet der Mond, daher sollten Sie nicht salzen. Die beste Zeit für die Vorbereitungen ist der 18. bis 29. Januar. Nutzen Sie die letzten zehn Tage des Monats, um aus einem gesunden Gemüse ein fantastisches Vitamingericht zu machen. Wenn Sie Sorten verwenden, die nicht zur Gärung, sondern zur Lagerung bestimmt sind, beginnen Sie mit der Zubereitung der Zubereitung an einem Januartag. Nach einigen Monaten Lagerung sammelt ein solcher Kohlkopf eine ausreichende Menge Zucker an, die für die Gärung erforderlich ist.

Im Februar

Wenn der Februar kommt, mangelt es dem menschlichen Körper akut an Nährstoffen und Vitaminen. Passen Sie auf sich und Ihre Lieben auf, bereiten Sie leckeres Sauerkraut zu. Dieses Gemüse behält alle seine wohltuenden Eigenschaften und verstärkt sie sogar. Günstige Februartage zum Einlegen von Kohl dauern vom 17. bis 28. Es wird nicht empfohlen, in der ersten Monatshälfte salzige Leckereien zuzubereiten.

Im März

Die zweite Märzhälfte (vom 18. bis 28.) ist eine ausgezeichnete Zeit für die Zubereitung des Produkts. Der Mondkalender empfiehlt nicht, die verbleibenden Termine dieses Monats zum Einlegen von Kohl für die Zubereitung von eingelegten Gerichten zu nutzen. Am 17. März erscheint ein Neumond, gefolgt von einer für die Gärung geeigneten Zeit. Wenn Sie während der Mondwachstumsphase keine Zeit hatten, Kohl zu kochen, verschieben Sie das Kochen auf den nächsten Monat.

Im April

Für sparsame Besitzer, die bis zur Mitte des Frühlings noch Weißkohlsorten übrig haben, ist es besser, vom 17. bis 28. April mit dem Sauerkrautanbau nach dem Mondkalender zu beginnen. Frische Früchte werden sehr bald erscheinen, daher müssen Sie die Vorräte des letzten Jahres aktiv aufbrauchen. Wenn Sie im Herbst alle Kohlköpfe gären, kann der Kohl sauer werden. Für Amateure ist es besser, die Zubereitung in nicht zu großen Mengen vorzunehmen.

Im Mai

Wenn der letzte Frühlingsmonat kommt, freuen sich alle auf das Erscheinen von frischem Gemüse, aber wenn Sie noch Kohl vom letzten Jahr in den Regalen Ihres Kellers haben, verwenden Sie ihn für die Zubereitung. Berücksichtigen Sie den Einfluss des Mondes auf den Fermentationsprozess und verwenden Sie Qualitätsprodukte, um gute Ergebnisse zu erzielen. Für perfekt leckeren und knusprigen Kohl ist kein abnehmender oder Vollmond geeignet, sondern nur ein neuer Monat. Laut Mondkalender ist es besser, Gemüse vom 17. bis 28. April zu salzen.

Im Juni

Bereits zu Beginn des Sommers können Sie sich frisches Gemüse und Obst gönnen und damit den Vitaminmangel im Körper ausgleichen. Sollten die Kohlvorräte des letzten Jahres noch nicht erschöpft sein, nutzen Sie die Kohlköpfe zum Einlegen. Der Mond nimmt diesen Monat vom 14. bis 25. Juni zu, die Datteln eignen sich zur Herstellung von Gurken. Frühkohl eignet sich nicht zum Einlegen; erwarten Sie von frühreifen Kohlköpfen keine guten Ergebnisse.

Im August

Wenn Sie eine große Ernte an Frühkohl geerntet haben, bedenken Sie, dass früh reifende Kohlköpfe nicht lange haltbar sind. Die Sorten werden zum Einlegen verwendet, allerdings kann es bei Produkten, die zu weich sind und keine ausreichende Elastizität aufweisen, zu einer breiartigen Masse kommen. Wählen Sie zum Einlegen die dichtesten Kohlköpfe ohne Risse oder Beschädigungen. Es ist besser, die Vorbereitung vom 12. bis 24. August vorzubereiten.

Im September

Der Herbstanfang ist die Zeit der Reifung der für die Zubereitung geeigneten Zwischensaisonsorten. Wenn Sie die günstigen Tage zum Einlegen von Kohl im September 2018 wählen und berücksichtigen, erhalten Sie daraus einen knusprigen, leckeren Snack. Der zunehmende Mond vom 10. bis 24. ist eine gute Zeit, um Gurken zuzubereiten. Innerhalb der angegebenen Zeit gekochtes Gemüse wird gut gelagert und wird knusprig und pikant.

Im Oktober

Der Herbst ist die beste Jahreszeit zum Einlegen von Kohl. Im Oktober sind die Einlegesorten bereits reif und die Regale sind voll mit reifen Früchten zu einem erschwinglichen Preis. Wählen Sie die Sorten Slava, Belorusskaya, Midor, Geneva und andere. Das optimale Gewicht eines Kohlkopfes zum Einlegen liegt zwischen 3 und 4 kg. Im Oktober können Sie Sauerkraut für die zukünftige Verwendung vorbereiten und dabei den Mondkalender berücksichtigen. Günstige Tage sind vom 10. bis 21. Oktober.

Im November

Die ideale Zeit zum Einlegen von Herbstgemüse bleibt bestehen. Auch Kohlköpfe, die vom ersten Frost erwischt wurden, eignen sich zum Einlegen. Man sagt, dass nicht nur die Mondphasen die Qualität des Endprodukts beeinflussen, sondern auch der gewählte Wochentag. Damit das Präparat lange haltbar ist und gut gelingt, bereiten Sie es mittwochs, freitags oder samstags zu. Im November nimmt der Mond vom 8. bis zum 21. zu. Kombinieren Sie beide Beobachtungen, um ein garantiert leckeres Ergebnis zu erhalten.

Im Dezember

Die Fermentationsprozesse im Dezember sind vom 8. bis 20. Dezember am aktivsten. Nutzen Sie die Zeit, um Kohl und eingelegte Zubereitungen aus anderen Obst- und Gemüsesorten zuzubereiten, von Äpfeln bis zu Auberginen. Den Beobachtungen von Hausfrauen zufolge erhält man den leckersten Snack in der Mitte des zunehmenden Mondzyklus. Dieses Datum fällt nach dem Mondkalender auf den 14. Dezember. Überprüfen Sie die Beobachtung mit Ihrer eigenen Erfahrung.

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Der Einfluss des Mondes und der Mondphasen auf den Menschen und die ihn umgebende Welt ist seit langem bekannt, und im Alltag berücksichtigen Menschen häufig den Mondkalender, insbesondere bei Gartenarbeiten, bei der Lösung alltäglicher Probleme, auch bei der Zeit Vorbereitung auf den Winter. Einige Hausfrauen behaupten beispielsweise, dass die Wahrscheinlichkeit, dass man Kohl nach dem Mondkalender salzt, mit größerer Wahrscheinlichkeit ein leckeres und gesundes Gericht erhält. Ist es so?

Ob der Mondkalender in der Küche berücksichtigt wird oder nicht, entscheidet jede erfahrene Hausfrau selbst. Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, ist nicht nur der richtig gewählte Mondtag wichtig, sondern ein bewährtes Rezept und Erfahrung.

Nicht alle Hausfrauen wissen, dass es einen Unterschied zwischen dem Einlegen und Einlegen von Gemüse, einschließlich Kohl, gibt. Im Wesentlichen sind diese beiden Prozesse ähnlich, es gibt jedoch erhebliche Unterschiede zwischen ihnen. Zum Beizen wird eine größere Menge Salz verwendet als beim Beizen und der Salzvorgang dauert etwa 3-5 Tage. Eine große Menge Salz begrenzt den Fermentationsprozess und reduziert dadurch die Menge an Milchsäure. Dadurch ist eingelegtes Gemüse länger haltbar.

Das Fermentieren von Gemüse dauert etwa zwei Wochen; Salz wird in geringen Mengen verwendet, um die Wirkung von Milchsäurebakterien nicht zu hemmen. Sowohl beim Salzen als auch beim Sauerkraut wird es saftig, knusprig und sehr gesund. Dennoch ist Sauerkraut gesünder, da es relativ wenig Salz enthält und daher auch von Menschen mit Nieren- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen bedenkenlos verzehrt werden kann.

Der Verzehr von Sauerkraut und Salzkohl wirkt sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts aus, reinigt den Körper von Giftstoffen, normalisiert den Cholesterinspiegel im Blut und hilft bei der Bewältigung von Vitaminmangel in der Herbst-Winter-Periode. Beim Einlegen und Fermentieren reichern Milchsäurebakterien den Kohl mit B-Vitaminen an und produzieren unter anderem Vitamin B12 – das wichtigste Vitamin für die Erhaltung von Schönheit und Gesundheit.

So salzen Sie Kohl nach dem Mondkalender: Produktauswahl

Wenn Sie Kohl zum Einlegen auswählen, sollten Sie kräftige, dichte weiße Köpfe späterer Sorten nehmen. Auf Holländer- oder Chinakohl sollte man besser verzichten, da dieser nicht zum Einlegen geeignet ist. Eine große Menge an Nitraten wirkt sich auch negativ auf die Qualität und den Geschmack des Produkts aus, aber nur bei selbst angebautem Kohl kann man sich vollkommen sicher sein . Wenn Sie Kohl auf dem Markt oder in einem Geschäft gekauft haben, sollten Sie ihn vor der Verwendung von den oberen, kontaminierten, schlaffen Blättern schälen und probieren. Bitterkeit ist kein gutes Zeichen; es ist besser, solchen Kohl nicht zu fermentieren oder zu salzen.

Nach dem Schneiden der Gabel müssen Sie sicherstellen, dass sie nicht von Fäulnis befallen ist. Wenn es Läsionen gibt, sollten Sie nicht versuchen, diese abzuschneiden – solche Einsparungen beeinträchtigen nur den Geschmack des fertigen Gerichts. Es ist wichtig, das richtige Salz zu wählen – am besten verwenden Sie mittleres oder grobes Steinsalz, jodiertes Salz funktioniert nicht.

Einfaches Rezept – tolle Ergebnisse

Nachdem Sie einen günstigen Mondtag und Produkte ausgewählt haben, sollten Sie sich für das Rezept entscheiden. Es gibt eine große Vielfalt an Rezepten und jede erfahrene Hausfrau hat ihr eigenes, aber für Anfänger ist es besser, eine einfache und bewährte Methode zu wählen. Die strikte Einhaltung der Technik garantiert ein hervorragendes Ergebnis, unabhängig vom Tag der Werkstückvorbereitung. Wenn Sie eine andere Menge Kohl zu sich nehmen, müssen Sie berücksichtigen, dass das Salz etwa 2 % des Gewichts des Gemüses ausmachen sollte, dies ist die optimale Menge für hochwertiges und schmackhaftes Einlegen.

Produkte:

• Weißkohl – 2-3 mittelgroße Gabeln;
• Karotten – 3-4 Stück;
• Salz – 2 gehäufte Esslöffel;
• schwarze Pfefferkörner – 15-20 Erbsen;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stück.

Den Kohl in vier Teile schneiden und in dünne, lange Streifen schneiden. Sie können ein scharfes Messer, spezielle Raspelgeräte oder eine Küchenmaschine verwenden. Die Breite der Streifen sollte mindestens eineinhalb Zentimeter betragen. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Dann das Gemüse in eine Schüssel oder einen Emailletopf geben, salzen und mit den Händen gut vermischen, dabei mit den Handflächen zusammendrücken, damit der Kohl weich wird und Saft freisetzt.

Das Gemüse kann in der Pfanne belassen oder in einen anderen praktischen, sauberen Behälter umgefüllt und dann fest verdichtet werden, indem zwischen den Schichten Pfefferkörner (Sie können sie vorher etwas zerdrücken) und Lorbeerblatt hinzugefügt werden . Sie müssen eine Ladung darauf legen und an einen kühlen, aber nicht kalten Ort (ca. 18-20 Grad Celsius) bringen. Eine wichtige Voraussetzung für eine erfolgreiche Beizung und Gärung ist die Sauberkeit der Utensilien, Hände und des Tisches, die bei der Kohlzubereitung verwendet werden.

Der Prozess des Einlegens von Kohl hat bereits begonnen. Jetzt müssen Sie jeden Tag die gebildeten Gasblasen ablassen; dazu müssen Sie die Ladung entfernen und den Kohl an mehreren Stellen bis zum Boden mit einem sauberen Messer oder einer Stricknadel durchstechen. Nach drei Tagen wird die Kohllake klar und die Gemüsemasse setzt sich ab. Das bedeutet, dass es an der Zeit ist, den Kohl an einen kühlen Ort zu stellen, wo der Fermentationsprozess stoppt. Andernfalls kann der Kohl sauer werden und verderben.

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