Auch 2019 lohnt es sich, wie in jedem anderen Jahr, mehr Sauerkraut zuzubereiten. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse für die Zubereitung, aber das Gemüse sollte an bestimmten Tagen fermentiert werden, die im Mondkalender angegeben sind.

Grundregeln für das Beizen

Welche Regeln müssen Sie bei der Kohlzubereitung beachten? Es gibt mehrere davon und Alle von ihnen sind erforderlich:

• Es ist besser, späte Kohlsorten zu nehmen.
• Die Kohlköpfe sollten dicht sein.
• Die Stiele müssen herausgeschnitten werden.
• Das Gemüse in sehr dünne Streifen schneiden.
• Es wird nur bei zunehmendem Mond fermentiert.
• Um den Kohl knusprig zu machen, werden Meerrettichblätter hinzugefügt.
• Wenn Sie keinen Tafelessig mögen, können Sie ihn durch Apfelessig, Aspirin oder Zitronensaft ersetzen.
• Was die erforderliche Salzmenge angeht, ist alles ganz einfach: Geben Sie das gehackte Gemüse in ein Glas und verteilen Sie Salz auf der gesamten Fläche. Das reicht aus.
• Verwenden Sie kein Jodsalz, da der Kohl sonst nicht schmeckt.

Diese Regeln helfen Ihnen, Gemüse richtig auf den Winter vorzubereiten.

Wann sollte man 2019 Kohl salzen?

Manche Hausfrauen fragen sich, warum sie kein leckeres Gericht zubereiten können. Es ist ganz einfach: Sie salzen den Kohl zur falschen Zeit. Und richtig gesalzen ist das Gemüse nicht nur lecker, sondern ist auch lange haltbar – bis zu 7 Monate.

Die ungünstigste Zeit zum Beizen ist der Vollmond. Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt mit Kohl arbeiten, wird er geschmacklos, weich und verdirbt schnell. Während des Vollmonds sollten Sie mit Ausnahme von Rüben keine anderen Lebensmittel konservieren. Sie sollten nichts gären, auch wenn der Mond in den Sternzeichen Krebs, Fische und Jungfrau steht.

Sauerkraut nach dem Mondkalender (Video)

Am besten erntet man Gemüse bei abnehmendem Mond, am besten am 3. oder 6. Tag nach Neumond. Es ist großartig, wenn Sie Kohl während des zunehmenden Mondes im Widder, Schütze, Steinbock, Stier oder Löwe fermentieren. Dadurch wird das Produkt knusprig und bleibt lange haltbar. Wichtig! Sie sollten das Gemüse auch in den angegebenen Schildern zum Tisch bringen!

Es gibt die Meinung, dass Kohl erst 10 Tage nach dem ersten Frost geerntet werden sollte. Dies geschieht hauptsächlich im Oktober oder November. Diese Bemerkung ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass sich die Säure in diesen Zeiträumen in Zucker verwandelt, sodass der Kohl sehr lecker ist.

Noch etwas: Wenn Sie Gemüse in Behältern fermentieren, öffnen Sie diese nicht oft, da die Zubereitung sonst austrocknet. Wenn wir über die Wochentage sprechen, sind die besten Tage zum Arbeiten: Donnerstag, Dienstag und Montag.

Leckeres Sauerkrautrezept

Bevor Sie mit der Zubereitung von Gemüse beginnen, müssen Sie den Behälter, in dem es tatsächlich aufbewahrt wird, in Ordnung bringen. Zunächst muss das Fass, sofern Sie es gewählt haben, gründlich mit einer Bürste und Waschseife gewaschen und anschließend mehrere Tage lang mit klarem Wasser gefüllt werden. Es ist zu berücksichtigen, dass es nicht möglich ist, den ganzen Schmutz auf einmal abzuwaschen; er setzt sich im Wasser ab und muss daher ausgetauscht werden.

Nachdem die Vorarbeiten abgeschlossen sind, können Sie mit der Zubereitung des „Abkochens“ – Wasser unter Zusatz duftender Kräuter – beginnen, um es dann in das Fass zu gießen. Es wird empfohlen, den Behälter mit einem Leinentuch abzudecken und den Kohl zum Kochen 12 Stunden lang stehen zu lassen.

Schauen wir uns also das Rezept zum Einlegen von Gemüse an. Damit alles perfekt klappt, sollten Sie:

• Nehmen Sie ein spezielles Hackmesser zum Zerkleinern von Kohl und hacken Sie es.
• In einen sauberen Behälter, zum Beispiel eine Schüssel, geben und eine großzügige Handvoll Salz (grobes Salz reicht aus) und die gleiche Menge Kristallzucker hinzufügen.
• Jetzt können Sie mit der Zugabe von Nahrungsergänzungsmitteln beginnen. Fügen Sie hinzu, was Sie mögen: Karotten, Zwiebeln, Preiselbeeren oder aromatische Kräuter.
• Dann müssen Sie alles gründlich mit bloßen Händen verreiben, zerdrücken und den Saft leicht auspressen.
• Wenn Sie keinen Orangenkohl bekommen möchten, sollten Sie die Karotten von Hand schneiden.
• Die gesamte resultierende Mischung muss noch in das Fass geschickt und leicht verdichtet werden.

Damit der Kohl „atmen“ kann, d.h. Um zu verhindern, dass sich Luft ansammelt und gärt, müssen Sie über die gesamte Länge des Fasses mehrere Löcher in das Werkstück bohren. Die Bereitschaft wird experimentell überprüft.

Mondkalender für Sauerkraut im Jahr 2019: günstige und ungünstige Tage

Laut Mondkalender sollten Kohlzubereitungen an bestimmten Tagen erfolgen. Nur so wird es knusprig und hat ein ausgeprägt angenehmes Aroma. Überlegen wir, welche Zeiträume für die Durchführung von Arbeiten am günstigsten und ungünstigsten sind.

Wir fermentieren Kohl nur nach dem Mondkalender und er schmeckt überraschend lecker! Sie können dies auch tun.

Wie und wann man Kohl fermentiert (Video)

AUFMERKSAMKEIT! Dies ist eine archivierte Seite, derzeit aktuell:

Mondkalender für den Gärtner 2016 - Kohl. Kohl salzen und einlegen.

Oktober 2016

Die auf dieser Seite angegebene Tabelle des Mondkalenders ist eine thematische Auswahl aus einer universellen Tabelle, die zur Erleichterung der Planung von Arbeiten mit Gemüsepflanzen erstellt wurde. In diesem Abschnitt werden Arbeiten mit Gartenerdbeeren aufgeführt, da wir glauben, dass es bequemer ist, sie anzuzeigen im Abschnitt „Garten“ des Kalenders.

Oktober – goldener Herbst, Blätter und Hochzeit.

Im Oktober verstärken sich die Fröste.
Wenn im September keine organischen Düngemittel im Garten ausgebracht werden, muss dies im Oktober erfolgen. Es ist Zeit, die Beete für die Aussaat kältebeständiger Pflanzen vor dem Winter vorzubereiten: Dill, Spinat, Zwiebeln und Radieschen sowie Karotten, Sellerie usw. Erdbeeren können mit Holzasche bestreut werden – das ist ein gutes Futter für sie.
Im Oktober wird der Boden für das Treiben von Grünpflanzen in Innenräumen („Garten auf der Fensterbank“ :) und das Züchten von Setzlingen im zeitigen Frühjahr vorbereitet.

AUFMERKSAMKEIT! Der Mondkalender unseres Gärtners wird geführt bis Moskauer Zeit. (Der Kalender kann in ganz Russland verwendet werden, unter Berücksichtigung der Differenz zwischen Moskau und Ortszeit *)

Es ist schwierig, genau zu sagen, wie viele Jahrhunderte Kohl für den Winter fermentiert und gesalzen wurde. Diese Delikatesse ist nicht nur ein Lebensmittel, sondern auch ein Arzneimittel geworden.

Sauerkraut wirkt entzündungshemmend und antimikrobiell, kann Fäulnisprodukte im Magen unterdrücken und den Verdauungsprozess verbessern, reinigt den Körper von Giftstoffen und Fäkalien. Es wird auch angenommen, dass Sauerkraut starke krebserregende Eigenschaften hat.

Es wird angenommen, dass es keinen Unterschied macht, wann Kohl fermentiert werden muss. Es wurde festgestellt, dass Sie durch die Zubereitung dieses Gemüses an bestimmten Tagen einen hervorragenden Geschmack des Produkts und eine lange Haltbarkeit erzielen können. Ebenso gibt es Tage, an denen die Kohlernte unerwünscht ist, da das fertige Produkt sonst verdirbt oder einfach nicht schmeckt. Solche Tage werden nach dem Mond- oder Tierkreiskalender berechnet.

Astrologen werden Ihnen anhand des Mondkalenders sagen, wann Kohl fermentiert werden muss. Sie glauben, dass die beste Erntezeit der zunehmende Mond ist, genauer gesagt der fünfte Tag nach Neumond. Und wenn dieser Tag mit Dienstag, Montag oder Donnerstag zusammenfällt, dann ist das echtes Glück.

Ebenso wichtig ist die Einhaltung des Tierkreiskalenders. Steht der Mond aktuell im Zeichen Widder, Stier, Löwe, Schütze und Steinbock, dann können Sie mit dem Salzen beginnen. Bei unseren Vorfahren war es Brauch, nach der Erhöhung, also am 27. September, mit der Gärung zu beginnen.

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Es gibt auch einen Unterschied darin, an welchem ​​Tag Sie Kohl fermentieren. Der schlechteste Tag zum Einlegen ist der Vollmond. Während dieser Zeit wird das Gemüse weicher, klumpig und sehr geschmacklos. Das Salzen und Fermentieren aller Gemüsesorten außer Rüben ist heutzutage verboten. Es ist besser, nicht zu salzen, auch wenn der Mond in den Wasserzeichen Fische und Krebs sowie Jungfrau steht, da sonst bei allen Zubereitungen die Gefahr besteht, dass sie schimmeln.

Günstige Tage zum Einlegen von Kohl:

• Tage, an denen der Mond in den Feuerzeichen des Tierkreises (Widder, Löwe, Schütze) oder in den Erdzeichen (Steinbock und Stier) steht.
• Kohl wird für den Winter ausschließlich bei zunehmendem Mond fermentiert.
• Wenn Sie das Gemüse nur zwei Tage lang salzen müssen, eignet sich hierfür der abnehmende Mond am dritten Tag nach Beginn des Neumondes.

Für 2018 stehen bereits die Tage fest, an denen man Kohl am besten gären und salzen kann:

• September 2018. Die Einlegetage sind von 10 bis 22.
• Oktober 2018 – vom 10. bis 19.
• November 2018 – von 8–15 und 19–20.
• Dezember 2018 – vom 8.–13. und 16.–21. Dezember.

Vorbereitungen für den Winter

Um das Gericht so gut und schmackhaft wie möglich zu machen, müssen Sie neben sorgfältig ausgewählten Mondtagen folgende Regeln beachten:

Landhäuser auf der Website unterliegen der Registrierung im Jahr 2017

Das Gemüse steht etwa eine Woche lang unter Druck bei Raumtemperatur, während dieser Zeit muss die gehackte Mischung täglich mit einem dünnen Stab durchstochen werden. Die Bitterkeit wird nach und nach verschwinden, ebenso wie die Menge des freigesetzten Saftes. Nach weiteren zwei Tagen wird die Beizung an einen kalten Ort gebracht, wo sie gärt.

Neben der traditionellen Sauerteigmethode gibt es viele andere, die interessanter und geschmacklich raffinierter sind.

Mit Kräutern und Kürbis

Sie benötigen 4 kg Kohl, 1 kg Kürbis, 140 g Salz, 3 EL. l. Kristallzucker und Minze mit Estragon, jeweils mehrere Stiele.

Der Kohl wird gehackt und mit Kräutern und Salz gemahlen. Der Kürbis wird geschält, in große Scheiben geschnitten, mit Zucker bedeckt und stehen gelassen, bis der Saft austritt.

Legen Sie das gesamte Gemüse in Schichten: Kohl, Kürbis usw. Legen Sie Stoff und eine Art Presse darauf, um ihn zu unterdrücken.

Mit Trauben und Honig

Nehmen Sie 1 kg Weintrauben und 2 kg Kohl, etwa 0,5 kg Karotten, 0,1 kg Honig und einen Bund Basilikum. Sie benötigen etwa 20 Gramm Salz.

Geraspelter Kohl und Karotten werden zusammen mit Weintrauben in einen Behälter gegeben, fein gehacktes Basilikum wird hinzugefügt und das Ganze wird mit Salzlake und Honig aufgefüllt. Dies ist ein schnelles Rezept und der Kohl ist am dritten Tag fertig.

Mit Äpfeln und Kreuzkümmel

Dies ist eine einfache und alte Methode. Für 10 kg Kohl benötigen Sie 0,5 kg Äpfel und 10 g Dill und Kümmel. Alles wird gehackt und mit Salz gemahlen. Sie setzen es unter Druck und stechen es gelegentlich mit einem Holzstab durch. Sie können Sauerkraut mit Viburnum, Paprika, Zwiebeln und Rüben zubereiten.

Wie viele Quadratmeter sind 1 Landfläche?

Die besten Sorten zum Einlegen sind folgende:

1. Belarussisch. Kleine Kohlköpfe dieser Sorte werden häufig zum Einlegen verwendet. Es ist sehr lange haltbar.
2. Ruhm. Große runde Kohlköpfe mit einem Gewicht von bis zu 4 kg erscheinen in der Regel frühestens im Oktober.
3. Dobrowolskaja. Dies ist eine universelle Sorte. Und obwohl es sich gut zum Einlegen eignet, wird es am häufigsten frisch verwendet.
4. Gegenwärtig. Geeignet für alle Zubereitungsarten: Sauerteig, Salzen und Einlegen. Die Farbe dieses Kohls kann grünlich sein. Das Gewicht des Kohlkopfes erreicht 5 kg.
5. Menza. Ein großer Kohlkopf mit einem Gewicht von bis zu 9 kg. Bis zum Frühjahr lagerfähig.
6. Charkowskaja. Seine Besonderheit gegenüber anderen Sorten ist sein ausgezeichneter Geschmack. Eine sehr beliebte Sorte im Hausgarten. Es ist unprätentiös und verträgt Trockenheit gut.

Absolut nicht zum Beizen geeignete Sorten sind Cromont und Amager. Sie sind gut, weil sie nicht platzen und bis zum Ende des Frühlings frisch gelagert werden.

Auswahl an Kohlköpfen

Geeignet sind nur späte Sorten. Auf chinesische und holländische Sorten sollte man besser verzichten, da diese nicht zum Einlegen geeignet sind. Es ist gut, wenn es sich um unabhängig angebauten Kohl handelt, wenn volles Vertrauen in die Qualität und Sicherheit des Produkts besteht.

Viele Leute glauben, dass eingelegter Kohl ein original russisches Gericht ist, aber das stimmt absolut nicht, denn die Vorspeise kam vor vielen Jahren aus China zu uns. In der Antike bauten Arbeiter dort die Chinesische Mauer, und seitdem wurden keine besonderen Lebensmittel dafür bereitgestellt dann bekamen die Arbeiter meistens Sauerkraut zum Abendessen. Dieses Produkt hat einen sehr angenehmen Geschmack und behält außerdem alle seine wohltuenden Eigenschaften. Der Vorteil besteht darin, dass es länger als sechs Monate gelagert werden kann, sodass Sie Gemüse in großen Mengen salzen können.

Von China wanderte der Salzkohl nach Tschechien und in die Ukraine und erschien wenig später auf den Tischen unseres Volkes, während in Russland Sauerkraut zu einem traditionellen Snack geworden ist, ohne den kein einziges Festmahl komplett ist. Und legte früher keine Hausfrau beim Salzen dieses Gemüses besonderen Wert auf die Mondposition, wollen Frauen heute zunehmend wissen, wann sie Kohl im Jahr 2016 nach dem Mondkalender fermentieren müssen, damit das fertige Salzgericht auch wirklich knusprig und salzig genug wird.

Nun, um vor lieben Gästen nicht das Gesicht zu verlieren, sollte sich die Gastgeberin einen solchen Kalender genauer ansehen und die besten Tage zum Einlegen von Kohl herausfinden. Es wird auch empfohlen, die ideale Option zum Einlegen des Gemüses zu finden. Dadurch wird der Kohl unglaublich lecker, mäßig salzig und süß und das Gemüse behält seine Knusprigkeit und Frische etwa sechs Monate lang. Um ein schmackhaftes und knuspriges Gemüse zu erhalten, sollten Sie die besten Tage zum Einlegen auswählen. Diese werden im Folgenden ausführlich beschrieben.

Auch der Salzvorgang spielt eine wichtige Rolle; bei falscher Durchführung ist es unwahrscheinlich, dass Sie ein knuspriges Gemüse bekommen, aber wenn Sie die Proportionen und Standards beachten, erhält die Hausfrau gesalzenen Kohl, der frisch bleiben kann mindestens sechs Monate, vorbehaltlich der Lagervorschriften für das Produkt. In diesem Artikel erfahren Sie ausführlich, wann Sie Kohl im Jahr 2016 nach dem Mondkalender fermentieren sollten, damit das Gemüse länger frisch bleibt.

Idealer Zeitpunkt, um Kohl zu salzen

Wie erfahrene Köche sagen: Um ein salziges Gericht mit wunderbarem Geschmack zu erhalten, muss man lediglich einen speziellen Kalender verwenden, der alle verfügbaren Mondphasen anzeigt. Mit einem solchen Kalender können Sie die guten und schlechten Phasen leicht erkennen Tage, an denen das Gemüse gesalzen wird. Aber wie der Kalender sagt, wäre es ideal, Kohl am Neumondtag in Fässern zuzubereiten, dann wird das Gemüse mäßig sauer, gut gesalzen und erhält eine leicht süßliche Tönung. Wenn Sie außerdem die richtigen Tage zum Salzen nutzen, kann der Kohl in seiner fertigen Form seine wohltuenden Eigenschaften länger behalten, und im Allgemeinen hält die Lagerung des Gemüses in seiner gesalzenen Form länger, da das gesalzene Produkt dies nicht tut verderben auch sechs Monate nach dem Einsalzen. Während dieser Zeit können Sie kochen.

Es gibt auch die Meinung derjenigen, die glauben, dass der Neumond generell nicht zum Einmachen oder Einlegen von Gemüse, insbesondere Kohl, geeignet ist, da das Produkt am Ende zu weich wird, wenig Salz und Säure aufnimmt, was die Qualität erheblich beeinträchtigt fertiges Geschmacks- und Aroma-Gemüseprodukt. Es lohnt sich zu überlegen, wann man Kohl im Jahr 2016 nach dem Mondkalender salzen sollte, um einen leckeren, ausreichend knusprigen Salzsnack für ein Feiertagsfest oder ein Familienessen zu erhalten. Für den Tag des Neumondes gibt es jedoch eine kleine Ausnahme, da an diesem Tag Rüben geerntet werden können. Dieses Gemüse sollte nach dem Einmachen oder Salzen weich werden. Daher ist es besser, rote Rüben am Tag des Neumondes zu ernten .

Es ist besser, das Einlegen von Kohl auszuschließen, und an den Tagen, an denen der Mond in die Sternbilder Krebs oder Fische wechselt, ist auch der Moment, in dem der Mond in das Sternbild Jungfrau wechselt, nicht die beste Zeit. Wenn Sie an solchen Tagen Gemüse kochen, wird der Kohl zu weich, er wird nicht gut gesalzen und der Verderbsprozess erfolgt um ein Vielfaches schneller, selbst wenn das Produkt streng nach dem traditionellen Rezept zubereitet wurde.

Wenn Sie im Jahr 2016 nach dem Mondkalender einen Tag zum Fermentieren von Kohl finden müssen, lohnt es sich, den Prozess am ersten, neunten und sechsten Tag des abnehmenden Mondes durchzuführen. An diesen Tagen ist es notwendig, den Beizprozess durchzuführen Tage, und der Countdown erfolgt direkt ab dem Tag des Neumondes. Wenn wir darüber sprechen, an welchen Tagen es besser wäre, Kohl zu fermentieren, dann wählen sie zu diesem Zweck nur die Zeit des zunehmenden Mondes aus, an diesen Tagen erweist sich die Zubereitung als die köstlichste.

Es ist auch sehr wichtig, die Position des Mondes zu überwachen, da Kohlstücke viel besser gesalzen sind, wenn der Mond in das Sternbild Steinbock oder Schütze eintritt Das Gemüse ist unglaublich lecker, recht knusprig und kann recht lange gelagert werden. Hausfrauen sollten beachten, dass, wenn das Salzen eines Produkts unter einem bestimmten Sternzeichen durchgeführt wird, die Probe im selben Sternzeichen entnommen werden muss. Wenn Sie den Kohl vor der erforderlichen Zeit öffnen, erfolgt der Verderb schneller.

Es gibt eine Legende, die besagt, wann man im Jahr 2016 nach dem Mondkalender im November Kohl einlegen sollte, und zwar am besten nach Einsetzen der ersten Frosttage, genauer gesagt genau am zehnten Tag danach erster Frost. Manche Hausfrauen ziehen es vor, Kohl aus dem Garten zu holen, was jedoch nicht immer möglich ist, da die Ernte im November bereits vollständig geerntet ist. In diesem Fall reicht es aus, die Kohlköpfe nach draußen zu bringen und sie an frostigen Tagen zehn Tage lang dort zu lassen Danach beginnen sie mit dem Einlegen von Gemüse in großen Fässern. Wenn Sie nach diesem Vorgang salzen, können Sie den Geschmack des Kohls schnell verbessern, da die Säure im Gemüse in Zucker umgewandelt wird, wodurch die Kohlköpfe am süßesten schmecken und das Gemüse gesalzen hervorragend wird.

Der Tag, an dem dieses Gemüse gesalzen wird, wird ebenfalls von nicht geringer Bedeutung sein; es wäre besser, einen beliebigen Männertag zu wählen, sei es Donnerstag oder Dienstag, oder Sie können den ersten Montag nehmen. Frauen ist es an „Frauentagen“ verboten, Gemüse einzukochen und zu salzen, da sich die Zubereitung als zu weich und geschmacklos erweist. Wie erfahrene Köche sagen, ist es am besten, späte Kohlsorten zum Salzen auszuwählen, die als letzte aus den Beeten geerntet werden. Sie haben einen weicheren und saftigeren Geschmack und lassen sich auch leichter mit der vorbereiteten Marinade salzen Die Haltbarkeit solcher Sorten in fertiger Form ist viel länger.

Die besten Gemüsesorten zum Einlegen?

Es reicht nicht aus zu wissen, wann der Kohl laut Mondkalender 2016 für den Winter fermentiert werden muss, man muss auch die richtige Sorte dieses Gemüses zubereiten, damit es wirklich saftig und knackig wird. Zu diesem Zweck werden späte Kohlköpfe verwendet, die mehr Zucker und weniger Säure enthalten, ihre Form oft runder ist und das Gemüse selbst dicht und schwer ist.

Bestimmte Kohlsorten sind speziell zum Fermentieren und Einlegen in großen Mengen bestimmt; wenn die Hausfrau für den Winter gesalzenes Gemüse zubereiten muss, dann lohnt es sich, besonders auf die geeignete Gemüsesorte „Slava“ zu achten, denn dieser Kohl hat durchaus eine beeindruckende Wirkung Gewicht, und der Reifungsprozess findet ungefähr am Ende des zweiten Herbstmonats statt. Solches Gemüse sollte man am besten sofort einlegen, um es nicht für längere Zeit im Keller zu lagern. Eine Sorte hat sich auch unter dem sehr festlichen Namen „Geschenk“ hervorgetan; sie hat attraktive Eigenschaften in Bezug auf Dichte und Geschmack, so dass dieser Kohl im reifen Zustand oft zum Einlegen, Salzen und Reifen verwendet wird; Kilogramm, daher ist es besser, ein solches Gemüse in großen Portionen zu fermentieren. Die Haltbarkeit des fertigen Produkts ist recht lang, was auch bei der Zubereitung großer Snackmengen von Vorteil ist.

Das Kharkov-Wintergemüse kann zu einer der besten Kohlsorten für den Beizprozess werden; auch der Kohlkopf behält seine Frische während der gesamten Haltbarkeitsdauer des salzigen Snacks, es ist jedoch besser, den Ernteprozess des Gemüses durchzuführen unmittelbar nach der Ernte. Die Sorte Crumont eignet sich jedoch absolut nicht zur Herstellung von eingelegten oder gesalzenen Snacks. Tatsache ist, dass der Snack nach dem Salzen weich und bitter wird.