Wichtige Reiseziele.

„Bringt uns ein paar Kuchen, mit Butter beträufelt und großzügig mit saftigem Käse gefüllt!“ – das war der Aufruf aus dem legendären Nart-Epos. Für das ossetische Volk hat dieses Epos die gleiche Bedeutung wie die Mythen und Legenden des antiken Griechenlands für die westliche Zivilisation. Die Osseten haben bis heute nicht nur Traditionen, sondern auch fast alle Gerichte aus der Fest- und Alltagskarte von Nart bewahrt. Kuchen, Schaschlik, Met, Schwarzbier und viele andere Köstlichkeiten – all das kann man noch immer in jedem Restaurant in Ossetien probieren. Die ossetische Küche ist reich an Gerichten aus Fleisch und Milchprodukten, aber nach wie vor sind ossetische Pasteten das wichtigste Ritual und Alltagsessen der Nachkommen der alten Skythen und Sarmaten.

Rituelle Bedeutung ossetischer Kuchen

Kuchen mit Käse sind die Hauptbestandteile des alten ossetischen Rituals „Drei Kuchen“. Die Kuchen werden auf einem breiten, flachen Teller übereinander serviert. Auf dem ossetischen Tisch symbolisieren sie die Dreieinigkeit von Sonne (Khur), Erde (Zæhkh) und Wasser (Don). Mit der Annahme des Christentums durch die Osseten verlagerte sich der Schwerpunkt etwas und Kuchen begannen, Gott (Khuytsau), die Sonne (Khur) und die Erde (Zækhkh) zu symbolisieren. Vor Beginn des Festes werden die Pasteten, ohne den Ort zu verlassen und ohne den Teller zu drehen, in acht Stücke geschnitten – mit zwei Kreuzen. Auf dem Feiertagstisch dürfen mehr als drei Kuchen liegen, ihre Anzahl muss jedoch ungerade sein: fünf, sieben und so weiter. Bei der Totenwache werden drei Kuchen auf den Haupttisch gelegt, das erste Glas wird für Gott getrunken und ein Kuchen herausgenommen: Leider brauchen die Toten die Sonne nicht.

Echter ossetischer Kuchen

Heute sind ossetische Pasteten auf den Speisekarten von Cafés und Restaurants in allen Teilen Russlands und darüber hinaus zu finden. In den meisten Fällen wird den Besuchern jedoch ein Backprodukt „auf Basis“ dieses traditionellen ossetischen Gerichts angeboten – also mit verschiedenen Füllungen, die in den Originalrezepten nicht verwendet werden. Eine authentische ossetische Torte ist ein flacher runder Kuchen, der großzügig mit weichem ossetischen Käse oder einer anderen Füllung gefüllt ist. Verwenden Sie für die Zubereitung Hefeteig, seltener mageren Teig (nur bei Pasteten mit Fleischfüllung). Echte ossetische Pasteten sind mit Käse, Fleisch, Kartoffeln, Kürbis, Kohl, Bohnen, Frühlingszwiebeln, Rübenblättern und Bärlauch gefüllt. Ossetischer Käse muss in Gemüsefüllungen enthalten sein. Wenn kein Originalprodukt vorhanden ist, können Sie jeden Labkäse nehmen: Fetakäse, Suluguni, Adyghe, Feta. Für Fleischpasteten wird ausschließlich Rind- oder Kalbfleisch verwendet.

Kochfunktionen

Natürlich hat jede ossetische Familie ihre eigenen kulinarischen Geheimnisse, aber es gibt eine Reihe von Grundprinzipien für die Zubereitung ossetischer Kuchen.

Richtige Proportionen. Ossetische Pasteten sollten doppelt so viel Füllung enthalten wie Teig.
Kochtechnik. Wir formen und montieren den Kuchen ausschließlich von Hand, ohne die Verwendung eines Nudelholzes oder anderer improvisierter Mittel.
Meisterschaftskriterien. Es wird angenommen, dass die Fähigkeiten der Hausfrau umso höher sind, je dünner die Teigschicht und je dicker die Füllung ist.
Temperatur. Ossetische Pasteten werden 5–7 Minuten lang im vorgeheizten Ofen bei 270 °C gebacken. Dank der gleichmäßigen Hitze backen die Kuchen gut und trocknen nicht aus.
Wir sparen kein Öl. Der gebackene Kuchen muss großzügig mit Butter eingefettet werden. Dadurch wird der Teig zart, die Füllung saftig und der Kuchen zergeht einfach auf der Zunge!

Wenn Sie alle Regeln für die Zubereitung des berühmten kaukasischen Gebäcks befolgen, kann das resultierende Gericht stolz auf jedem Feiertagstisch präsentiert werden – das werden echte ossetische Pasteten!

Die ossetische Küche ist seit langem für ihr duftendes Gebäck bekannt. Saftige ossetische Pasteten, gesättigt mit dem Duft von Kräutern, erfreuten sich bei vielen Feinschmeckern großer Beliebtheit. Aber die vielleicht einzigartigste von allen ist die hefefreie Fydjin-Fleischpastete, die mit Gabeln gegessen wird. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dieses traditionelle kaukasische Gebäck zuzubereiten.

Viele glauben, dass dieses spezielle Rezept das älteste und authentischste ist. Das mag wahr sein, aber wir werden jetzt nicht darüber streiten. Aber die Tatsache, dass der Geschmack einer Fleischpastete bei richtiger Zubereitung für immer in Erinnerung bleibt, ist eine unbestreitbare Tatsache.

Fydzhyn gilt im Kaukasus als festliches Gericht und nimmt immer einen Ehrenplatz im westlichen Teil des Tisches ein – wo die angesehensten Gäste und Ältesten der Familie sitzen.

Es hat eine einzigartige Eigenschaft: Die Fleischfüllung bleibt zusammen mit der Brühe in der Pastete erhalten. Genau so sehen wir, wenn wir den oberen „Deckel“ der Torte anheben, würzige kleine Fleischstücke, die von aromatischer Brühe umhüllt sind. Aber lassen Sie uns nicht voreilen, fangen wir der Reihe nach an.

Merkmale der Zubereitung des Kuchens

Ich wiederhole: Für die Fidjina-Torte wird hefefreier Teig verwendet – das heißt, er enthält Mehl, Salz, Soda, Wasser und Essig.

Sie benötigen etwa 400 g Mehl, es kann aber auch mehr sein, da es Wasser anders aufnimmt
Erhitzen Sie das Wasser (etwa ein Glas) etwas
Zum Löschen benötigen Sie außerdem einen halben Teelöffel Backpulver und etwas 9 %igen Essig
Salz – auch einen halben Löffel – nach Geschmack hinzufügen

Sieben Sie das Mehl, machen Sie ein Loch hinein, gießen Sie Wasser hinein, fügen Sie dann Salz und abgeschreckte Limonade hinzu, die in einem Löffel sprudelt. Alle Zutaten sind vorhanden, los geht's mit dem Kneten. Zuerst in einer Schüssel mit einer Gabel, dann auf einem leicht bemehlten Tisch.

Damit der Teig weniger an den Händen klebt, können Sie diese mit Pflanzenöl einfetten. Am Ende sollte ein weicher, elastischer Teig entstehen, der etwa eine halbe Stunde lang gehen kann: Dies ist die Zeit, die benötigt wird, bis das Gluten des Mehls aufquillt und alle Zutaten miteinander „vertragen“ haben.

Und hier beginnen die Besonderheiten dieses Kuchens. Die Hauptregel bei ossetischen Pasteten ist eine dünne Teigschicht und viel Füllung. Bei unserem Fidjin ist die untere Schicht etwas dicker als bei anderen Kuchen dieser Küche. Das machen wir mit Absicht – damit die Fleischbrühe nicht vorzeitig von der Torte „wegläuft“:

Wir verteilen eine dickere Schicht auf der Bratpfanne, deren Ränder über die Grenzen hinausragen sollten.
Die vorbereitete Füllung, bestehend aus Rindfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und Salz, gleichmäßig darauf verteilen.
Die Deckschicht formen wir traditionsgemäß dünner
Wir machen kleine Schnitte darin. Durch sie entweicht Dampf: Die Gesetze der Physik müssen beachtet werden und der Teig darf nicht zerreißen, was unvermeidlich ist, wenn die Füllung dicht „verschlossen“ ist
Mit diesem „Deckel“ decken wir unsere Backwaren ab und schicken sie in den Ofen.

Und jetzt – ein aufregender Moment: Unser Fidzhin – auf Ossetisch – ist fertig. Wir nehmen es aus dem Ofen, fetten es traditionell großzügig mit Butter ein – und schon kann ein Fest für die ganze Welt beginnen. Schneiden Sie die oberste dünne Schicht der Torte zusammen mit der Fleischfüllung in kleine Stücke. Wir stechen sie mit einer Gabel ein, tauchen sie in die am Boden des Kuchens verbleibende Brühe und genießen den unglaublichen Geschmack und das Aroma.

Zufällig kamen wir ziemlich spät in der kleinen, relativ abgelegenen Stadt Rewalsar im Himalaya an, so spät, dass es den kleinen, verschlafenen und faulen Provinzhotels schwer fiel, uns um den Check-in zu kümmern. Die Hotelbesitzer zuckten mit den Schultern, schüttelten den Kopf und wedelten irgendwo in Richtung Nacht und schlugen uns die Türen vor der Nase zu. Aber wir wurden bereitwillig, wenn auch nicht umsonst, in einem Gästehaus auf dem Territorium eines tibetisch-buddhistischen Klosters am Ufer des Sees untergebracht.

Wie so oft an tibetischen Orten wurde unser Treffen und die Unterbringung von einem Hindu organisiert, da es für tibetische Mönche nicht angemessen ist, sich mit Geld- und Weltangelegenheiten zu befassen. Darüber hinaus lag das Kloster mehrere Stunden lang in der Dunkelheit der Nacht und die Mönche mussten ausreichend schlafen, damit sie morgen früh mit einem fröhlichen und frommen Gesicht zur Meditation gehen konnten. Der Inder, der uns die Schlüssel zum Hotelzimmer gab, erzählte uns von diesem und anderen Leid der Welt, und um sich irgendwie zu trösten, empfahl er uns eindringlich, dieser Veranstaltung um sieben Uhr morgens beizuwohnen.

Im Folgenden sind die Hauptthemen aufgeführt: Busse und Bahnen, Flugtickets und Visa, Gesundheit und Hygiene, Sicherheit, Routenwahl, Hotels, Verpflegung, erforderliches Budget. Die Relevanz dieses Textes ist Frühjahr 2017.

Hotels

„Wo werde ich dort wohnen?“ – aus irgendeinem Grund ist diese Frage für diejenigen, die noch nicht nach Indien gereist sind, sehr, einfach furchtbar nervig. Es gibt kein solches Problem. Es gibt dort ein Dutzend Hotels. Die Hauptsache ist, zu wählen. Als nächstes sprechen wir über preiswerte, preisgünstige Hotels.

Meiner Erfahrung nach gibt es im Wesentlichen drei Möglichkeiten, ein Hotel zu finden.

Spiral

Normalerweise kommen Sie mit Bus oder Bahn in eine neue Stadt. Daher gibt es fast immer eine große Anzahl an Hotels um sie herum. Daher genügt es, sich ein wenig vom Ankunftsort zu entfernen und im Kreis mit immer größerem Radius zu laufen, um auf viele Hotels zu stoßen. Inschriften "Hotel" In weiten Teilen Indiens weist es auf einen Ort hin, an dem man essen kann, daher sind die wichtigsten Orientierungspunkte Schilder "Gästehaus" Und "Salon".

In Gebieten mit Massenmüßiggang (Goa, die Ferienorte Kerala, Himalaya) ist der Privatsektor entwickelt, so wie wir es an der Schwarzmeerküste haben. Dort können Sie sich bei der örtlichen Bevölkerung nach Wohnmöglichkeiten erkundigen und der Beschilderung folgen. Mieten„An buddhistischen Orten kann man in Klöstern leben, an hinduistischen Orten in Ashrams.“

Je weiter man sich vom Bus- oder Bahnhof entfernt, desto niedriger sind die Preise, aber Hotels werden immer seltener. Sie schauen sich also mehrere Hotels an, die in Preis und Qualität akzeptabel sind, und kehren zum ausgewählten Hotel zurück.

Wenn Sie in einer Gruppe reisen, können Sie ein oder zwei Personen ohne Gepäck auf die Suche nach einem Hotel schicken, während die anderen mit ihren Sachen am Bahnhof warten.

Wenn das Hotel sich weigert und sagt, dass das Hotel nur für Inder sei, dann ist das Beharren auf dem Check-in praktisch sinnlos.

Fragen Sie einen Taxifahrer

Für alle, die viel Gepäck haben oder einfach zu faul zum Schauen sind. Oder Sie möchten sich in der Nähe eines Wahrzeichens, zum Beispiel des Taj Mahal, und nicht in der Nähe des Bahnhofs niederlassen. Selbst in großen Städten gibt es Orte, an denen sich traditionell Touristen versammeln: In Delhi ist es der Hauptbasar, in Kalkutta ist es die Sader Street, in Bombay heißt sie auch so, aber ich habe vergessen, dass man auf jeden Fall dorthin gehen muss.

Suchen Sie in diesem Fall einen Autorikscha- oder Taxifahrer und legen Sie fest, wo Sie leben möchten, unter welchen Bedingungen und für welches ungefähre Geld. In diesem Fall bringen sie Sie manchmal kostenlos zum gewünschten Hotel und zeigen Ihnen sogar mehrere Orte zur Auswahl. Es ist klar, dass der Preis sofort steigt; Feilschen macht keinen Sinn, da die Provision des Taxifahrers bereits im Preis enthalten ist. Aber manchmal, wenn Sie faul sind oder mitten in der Nacht sind, kann die Verwendung dieser Methode sehr praktisch sein.

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Dies ist für diejenigen, die Sicherheit und Garantien, mehr Komfort und weniger Abenteuer mögen.

Nun, wenn Sie im Voraus buchen, dann buchen Sie Hotels von höherer Qualität und nicht zu billig (mindestens 30-40 $ pro Zimmer), denn sonst gibt es keine Garantie dafür, dass in Wirklichkeit alles so wunderbar ist wie auf den Fotos. Sie beschwerten sich bei mir auch darüber, dass sie manchmal in einem gebuchten Hotel ankamen und die Zimmer trotz Reservierung bereits belegt waren. Den Hotelbesitzern war das nicht peinlich, sie sagten, dass ein Kunde mit Geld kam und der Kunde mit Bargeld nicht die Willenskraft hatte, dies abzulehnen. Das Geld wurde natürlich zurückerstattet, aber es ist trotzdem schade.

Das Finden, Einchecken und Übernachten in günstigen indischen Hotels kann ein Abenteuer für sich sein und eine Quelle voller Spaß und manchmal weniger schöner Erinnerungen sein. Aber zu Hause gibt es später noch etwas zu erzählen.

Siedlungstechnik

Befreien Sie sich von der Anwesenheit von „Hindu-Assistenten“ und Marktschreiern, deren Anwesenheit automatisch die Kosten für die Unterkunft erhöht.
Gehen Sie in ein Hotel, das Ihrer Meinung nach würdig erscheint, fragen Sie, wie viel es kostet und entscheiden Sie, ob es sich lohnt, dort zu leben. Gleichzeitig haben Sie Zeit, die Einrichtung und die Hilfsbereitschaft zu bewerten.
Stellen Sie sicher, dass Sie vor dem Einchecken nach einer Besichtigung des Zimmers fragen, zeigen Sie Ihre Unzufriedenheit und Empörung mit all Ihrem Aussehen, fragen Sie nach einem anderen Zimmer, höchstwahrscheinlich wird es besser sein. Dies kann mehrmals durchgeführt werden, wodurch immer bessere Platzierungsbedingungen erreicht werden.

Diejenigen, die sich für die Energie von Osho und Buddha, Meditation und Indien interessieren, wir laden Sie alle zu einer Reise zu den Orten ein, an denen der größte Mystiker des 20. Jahrhunderts, Osho, geboren wurde, die ersten Jahre seines Lebens verbrachte und Erleuchtung erlangte! Auf einer Reise kombinieren wir die Exotik Indiens mit Meditation und absorbieren die Energie von Oshos Orten!
Der Tourplan umfasst auch Besuche in Varanasi, Bodhgaya und möglicherweise Khajuraho (je nach Verfügbarkeit der Tickets).

Wichtige Reiseziele

Kuchvada

Ein kleines Dorf in Zentralindien, in dem Osho geboren wurde und die ersten sieben Jahre lebte, umgeben und umsorgt von seinen liebevollen Großeltern. In Kuchwad gibt es noch immer ein Haus, das genau so ist, wie es zu Oshos Lebzeiten war. Neben dem Haus gibt es auch einen Teich, an dessen Ufer Osho gerne stundenlang saß und die endlose Bewegung des Schilfs im Wind, lustige Spiele und Reiherflüge über die Wasseroberfläche beobachtete. Sie können Oshos Haus besuchen, Zeit am Ufer des Teiches verbringen, durch das Dorf schlendern und den gelassenen Geist des ländlichen Indiens in sich aufnehmen, der zweifellos einen anfänglichen Einfluss auf die Entstehung von Osho hatte.

In Kuchvad gibt es einen ziemlich großen und komfortablen Ashram unter der Schirmherrschaft von Sannyasins aus Japan, in dem wir leben und meditieren werden.

Ein kurzes Video über den „emotionalen Eindruck“ des Besuchs im Haus von Kuchvada und Osho.

Gadarvara

Im Alter von 7 Jahren zog Osho mit seiner Großmutter zu seinen Eltern in die kleine Stadt Gadarwara, wo er seine Schulzeit verbrachte. Die Schulklasse, in der Osho studierte, existiert übrigens noch und es gibt sogar einen Schreibtisch, an dem Osho saß. Sie können in diesen Kurs gehen und an dem Schreibtisch sitzen, an dem unser geliebter Meister in seiner Kindheit so viel Zeit verbracht hat. Leider ist der Einstieg in diese Klasse eine Frage von Zufall und Glück, je nachdem, welcher Lehrer in der Klasse unterrichtet. Aber auf jeden Fall können Sie durch die Straßen von Gadarvara spazieren, die Grund- und weiterführenden Schulen besuchen, das Haus, in dem Osho lebte, Oshos geliebten Fluss ...

Und am wichtigsten ist, dass es am Rande der Stadt einen ruhigen, kleinen und gemütlichen Ashram gibt, wo es einen Ort gibt, an dem Osho im Alter von 14 Jahren eine tiefe Todeserfahrung erlebte.

Video vom Osho Ashram in Gadarwara

Jabalpur

Eine Großstadt mit mehr als einer Million Einwohnern. In Jabalpur studierte Osho an der Universität, arbeitete dann dort als Lehrer und wurde Professor, aber die Hauptsache ist, dass er im Alter von 21 Jahren die Erleuchtung erlangte, was ihm in einem der Parks von Jabalpur und dem Baum widerfuhr Unter dem dies geschah, wächst der Ort immer noch in die Jahre.

In Jabalpur werden wir in einem ruhigen und gemütlichen Ashram mit einem herrlichen Park wohnen.

Vom Ashram aus ist es leicht, zu den Marmorfelsen zu gelangen – einem Naturwunder, wo Osho während seines Aufenthalts in Jabalpur gerne Zeit verbrachte.

Varanasi

Varanasi ist berühmt für seine Scheiterhaufen, die Tag und Nacht brennen. Aber es gibt auch eine überraschend schöne Promenade, den berühmten Kashi-Vishwanath-Tempel und Bootsfahrten auf dem Ganges. In der Nähe von Varanasi gibt es ein kleines Dorf namens Sarnath, das dafür bekannt ist, dass Buddha dort seine erste Predigt hielt und die ersten Zuhörer gewöhnliche Hirsche waren.

Bodhgaya

Buddhas Erleuchtungsplatz. Im Haupttempel der Stadt, der von einem wunderschönen und weitläufigen Park umgeben ist, wächst noch immer ein Baum, in dessen Schatten Buddha die Erleuchtung erlangte.

Darüber hinaus gibt es in Bodhgaya viele verschiedene buddhistische Tempel, die von Anhängern Buddhas aus vielen Ländern errichtet wurden: China, Japan, Tibet, Vietnam, Thailand, Burma ... Jeder Tempel hat seine eigene einzigartige Architektur, Dekoration und Zeremonien.

Khajuraho

Khajuraho selbst ist nicht direkt mit Osho verbunden, außer dass Osho oft die tantrischen Tempel von Khajuraho erwähnte und seine Großmutter direkt mit Khajuraho verwandt war.

Jeder von uns hat mindestens einmal in seinem Leben ossetischen Kuchen gegessen. Aber was wissen wir darüber außer der Tatsache, dass es hervorragend schmeckt? Mittlerweile ist die Geschichte des ossetischen Kuchens voller interessanter Fakten.

Essen der alten Alanen

Ossetischer Kuchen – auf den ersten Blick ist das Gericht einfach, verständlich und unkompliziert, aber das ist nicht so. Dies ist ein sehr altes Gericht, das seinen Ursprung in der Küche der alten Nomaden hat – den Vorfahren der modernen Osseten – der Skythen, Sarmaten und Alanen, mit denen viele Symbole und Rituale verbunden sind. Diese runden Kuchen werden im alten Nart-Epos erwähnt.
Die Ernährung der Nomaden war immer dürftig und begrenzt – Getreide, Kräuter, Fleisch. Besonders geschätzt wurden Getreide, Käse und fermentierte Milchprodukte. Hefe war den Nomaden unbekannt, daher ist ein alter Kuchen immer ein Fladenbrot aus ungesäuertem Teig, hergestellt aus Weizenmehl, dessen Füllung aus Labkäse mit einer kleinen Menge Kräutern besteht – wilden Zwiebeln, Bärlauch, Rübenspitzen oder Fleisch.
Der Kuchen war auch deshalb ein besonderes Gericht, weil er im Ofen gebacken werden musste und man anhalten und die Zutaten vorbereiten musste. Bei einem nomadischen Lebensstil war dies mit großen Schwierigkeiten verbunden. Daher waren Kuchen mit besonderen Anlässen im Leben des Stammes verbunden und wurden nur selten gebacken. So entwickelte sich nach und nach ein besonderes Ritual des Festes, das mit der Annahme des Christentums durch die Alanen auch zu einem Lied an Gott wurde – eine Tischliturgie.

Früher und später Kuchen

Es gibt zwei Arten von Tortenteig. Früher - hefefrei, diese Art von Teig wurde von alten Nomaden verwendet. Im Laufe der Zeit wurde Hefe bei den Nomaden bekannt und das Teigrezept änderte sich – es erschien eine „späte“, moderne Version des Rezepts, die heute beim Backen verwendet wird.
Early Pie ist hefefrei. Spät – mit Hefe gebacken.

Ossetischer Kuchen ist immer ein Symbol. Es hat zwei Formen: Kreis und Dreieck. Der Kreis ist ein Symbol der Erde, der Unendlichkeit und höherer Mächte, das Dreieck ist die Fruchtbarkeit der Erde, ihre Stärke und Stabilität. Bei einem festlichen Fest werden immer drei Kuchen serviert – drei Witze auf einer Platte, übereinander gelegt – so wird ein magischer Raum organisiert, der die drei wichtigsten Kategorien widerspiegelt: Gott (Khuytsau) – der oberste Kuchen, die Mitte – die Sonne (Hur) und die Unterseite – die Erde (Zach).

Bei der Beerdigungszeremonie werden Kuchen in gerader Anzahl serviert – jeweils 2. Es gibt keinen mittleren Kuchen, der die Sonne symbolisiert, da dieser nicht mehr über dem Verstorbenen steht. Zwei Kuchen auf der Trauertafel sind ein Symbol für die Verletzung der Harmonie des Universums, die durch den Übergang des Verstorbenen in eine andere Welt verursacht wird.
Der Kuchen wird immer auf eine besondere Art und Weise geschnitten. Zwei Kreuze, die 8 Dreiecke bilden. 3 Kuchen, 4 Stücke – die Summe ergibt die Zahl 7 – ein Symbol für den Mittelpunkt des Universums und seine ewige Harmonie. Um es nicht zu stören, sollten Sie die Pasteten sehr vorsichtig behandeln und beim Schneiden die Form nicht wenden und keine unnötigen Bewegungen ausführen.

Drei Kuchen

Kuchen stehen in engem Zusammenhang mit dem „Drei Kuchen“-Ritual – der Tischliturgie – einem festlichen Fest, das an wichtigen religiösen, nationalen und familiären Feiertagen gefeiert wird. Hier werden Gebete in einer bestimmten Reihenfolge gelesen und Kuchen mit Käse und Fleisch sowie Rübenspitzen und Kartoffeln serviert. Drei Kuchen verkörpern zusätzlich zu den drei Elementen – Erde, Sonne und Wasser – die göttliche Dreifaltigkeit – Gott der Vater, Gott der Sohn und Gott der Heilige Geist, und das Fest selbst nähert sich in seiner Bedeutung dem Letzten Abendmahl.

Namen und Füllungen

Ossetische Pasteten haben je nach Füllung ihre eigenen Namen. Der Name besteht aus einem Stamm und einem Suffix – jyn, was den Besitz von etwas und den Inhalt von etwas anzeigt. Hier sind einige davon:

Davonjin – Kuchen mit Bärlauchblättern und ossetischem Käse.
Kabuskajin – mit Kohl und Käse.
Kartofgin – mit Kartoffeln und Käse.
Ualibach (auf den weiter unten eingegangen wird) ist ein Kuchen mit Käse.
Fidzhin – mit Hackfleisch (Rind).
Kadurjin – mit Bohnen.
Tsakharadzhin – mit Rübenspitzen und Käse.

Feinheiten des Handwerks

Kuchen backen ist ausschließlich Frauensache. Für Männer galt es als sehr demütigend, mit einem Test zu lernen. Deshalb backen Frauen Kuchen. Für sie gelten zwei Grundregeln: 1 – Stille und 2 – die Haare der Hausfrauen müssen unter einem Schal versteckt sein.

Dies liegt daran, dass Kuchen ein rituelles Essen ist, das Respekt erfordert. Mehl ist immer Weizen. Der Teig ist jetzt Hefe. Der Kuchen sollte nicht zu dick sein. Ein dicker und lockerer Kuchen verrät die Unerfahrenheit der Gastgeberin. Es sollte viel Füllung vorhanden sein, aber nicht zu viel. Es gibt auch eine Regel für Füllungen: An Feiertagen wird Fleisch-Fijin serviert, dies ist ein Gericht für die festliche Tafel.

Die älteste von allen ist eine Pastete mit Labkäse namens Ualibach. Es wird ausschließlich und nur für Gebete gebacken. Er nimmt an allen wichtigen ossetischen Festen teil. Er ist der wichtigste Kuchen, und über ihn können wir sagen, dass er der König des Tisches ist. Es ist üblich, ihn mit besonderer Ehrfurcht zu behandeln.

Wenn Sie einen ossetischen Kuchen kaufen und Ihre Gäste damit verwöhnen, denken Sie daran, dass der ossetische Kuchen die älteste Kuchensorte der Welt ist, das erste Essen eines Nomaden, mit dem er dem Himmel, der Erde, der Sonne und dem Wasser dafür dankte Er ist lebendig, gesund und kann seine Herden weiden lassen und Ihre Familie ernähren.

Die Osseten backen seit Jahrtausenden ihre traditionellen Kuchen mit verschiedenen Füllungen. Sie backen für Feiertage, Hochzeiten, Beerdigungen und an Wochentagen. Bei allen Gelegenheiten, außer bei Trauerfeiern, werden drei Kuchen auf den Tisch gelegt. Auf großen Feiertagstafeln sind mehrere Teller mit jeweils drei Kuchen möglich. Bevor das erste Toastgebet ausgesprochen wird, sollen die Kuchen auseinandergerückt werden (der oberste liegt links vom Ältesten), so dass man sehen kann, dass es drei davon sind. Eine gerade Anzahl an Kuchen auf dem Tisch (normalerweise zwei) ist ein Attribut einer Totenwache.

Die Form der Kuchen ist normalerweise rund und hat einen Durchmesser von etwa 30 bis 35 cm. Zu religiösen Feiertagen werden auch dreieckige Kuchen mit Käsefüllung (Artadzykhonta) gebacken.

Der Name der Kuchen kann je nach Art der Füllung variieren:

Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (Singular) – Kuchen mit Käse

Kartofdzhyn – Pasteten mit Kartoffeln und Käse

Tsaharajyn – Pasteten mit gehackten Rübenblättern und Käse.

Kabuskajin – Pasteten mit geriebenem Kohl und Käse.

Fydzhyn – Pasteten mit Hackfleisch (normalerweise Rindfleisch)

Davonjin – Pasteten mit gehackten Bärlauchblättern und Käse.

Nashdzhyn – Kuchen mit gehacktem Kürbis und Käse (aber auch ohne).

Kh(b)adurjyn – Bohnenkuchen.

In verschiedenen Regionen Ossetiens kann es andere Variationen der Füllung geben.

Das Backen von Kuchen ist nicht sehr schwierig, erfordert aber dennoch etwas Geschick und Erfahrung. In Ossetien haben dies immer nur Frauen getan. „Die Hände in den Teig stecken“ galt für Männer als große Demütigung. Als gut und lecker gelten Pasteten mit einer dünnen Teigschicht und einer saftigen, reichlichen, aber nicht prall gefüllten Füllung. Dicke, „fleischige“ Pasteten sind ein Zeichen für die Unerfahrenheit des Bäckers.

Im Allgemeinen ist die Technologie zur Herstellung von Kuchen in ganz Ossetien gleich. Und doch bringt jede Hausfrau eine besondere Wendung in diesen Prozess ein, die es ihr ermöglicht, sich von anderen zu unterscheiden.

Hier ist eine Art Rezept:

Den Teig vorbereiten.

Nehmen Sie einen Teelöffel Trockenhefe, die gleiche Menge weißes Weizenmehl, einen Teelöffel Zucker, vermischen Sie es in einem Glas und fügen Sie warmes Wasser hinzu.

Der Inhalt des Glases sollte es zu 75-80 % füllen. 10-15 Minuten so stehen lassen, bis der Schaum aufsteigt.

Zuvor müssen Sie eine große Tasse für die Teigzubereitung sowie einen „Aryng“ (eine kleine Mulde mit flachem Boden, in der die Kuchen geformt werden) vorbereiten. Außerdem müssen Sie im Voraus die Füllung vorbereiten die Form von drei Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 12-15 cm.

Nachdem wir das Mehl in eine Tasse gegeben haben, beginnen wir mit dem Kneten des Teigs. Dazu verwenden wir den Inhalt unseres Glases, warmes Wasser, Milch, Salz und zum Schluss, wenn der Teig fast fertig ist, Pflanzenöl (damit der Teig nicht an den Wänden der Form klebt).

Decken Sie den fertigen Teig mit etwas wie Zellophanfolie ab und lassen Sie ihn einige Stunden ruhen. Sobald der Teig aufgegangen ist, ist er bereit zum Backen. Einige eifrige Hausfrauen bereiten den Teig für die zukünftige Verwendung vor und lagern ihn mehrere Tage im Kühlschrank. In diesem Fall dauert das Backen von Kuchen weniger Zeit als bei anderen Gerichten der gewöhnlichen Stadtküche. Darüber hinaus ist es bei Bedarf möglich, mit der gleichen Bratpfanne wie für Kuchen schnell leckeres knuspriges Brot zu backen.

Zubereitung verschiedener Füllungen.

Füllung für Ualibakht.

Seit jeher bereiten die Osseten Käse aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch zu, der in der gesamten ehemaligen UdSSR noch immer für seinen hervorragenden Geschmack bekannt ist. Derzeit wird Käse in fast allen ländlichen Familien hauptsächlich aus Kuhmilch hergestellt, aber auch industriell von Molkereien in Ossetien und anderen Regionen des Nordkaukasus. Das Rezept für die Zubereitung finden Sie in einem separaten Artikel. In der Zwischenzeit empfehlen wir, ossetischen Käse in Geschäften in russischen Städten zum Kuchenbacken und nur zum Verzehr zu kaufen.

Für diejenigen, die außerhalb davon leben, können wir Käse wie Feta-Käse empfehlen. Sie können bulgarisch, mazedonisch, griechisch, portugiesisch, israelisch usw. sein. Sie müssen eines wählen, das nicht zu salzig ist und einen ausreichenden Fettgehalt hat. Wenn der Käse salzig ist, können Sie ihn vorher in Wasser einweichen und in Stücke schneiden.

Frischkäse lässt sich leicht von Hand zerkleinern. In anderen Fällen können Sie eine feine Reibe verwenden. Mit Salz abschmecken, dann gründlich pürieren und die gesamte Füllung vermischen.

Danach muss es in drei Teile in Form von drei Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 12-15 cm geteilt und auf einen breiten Teller gelegt werden.

Füllung für Fleischpasteten (Fydzhynta)

Früher wurde Hackfleisch von Hand zubereitet, indem das Rinderbrei mit einer kleinen Axt auf einem Holzblock oder Brett geschlagen wurde. Heutzutage kann Hackfleisch gewonnen werden, indem man das Fleisch durch einen großen Fleischwolf gibt, oder man kann es fertig in Geschäften und auf Märkten kaufen, obwohl der älteren Generation zufolge das von Hand geschlagene Fleisch schmackhafter war.

Das Hackfleisch sollte nicht zu fett oder, noch schlimmer, mager sein. Da sie bei Kuvdas, Hochzeiten und Fydzhynta-Feiertagen nicht sofort serviert werden, müssen sie nicht zu dritt auf den Tisch gelegt werden. Das heißt, beim Kauf von Hackfleisch kann die Menge je nach Anzahl der erwarteten Gäste um etwa 0,5 kg pro Fidjin variieren.

Nachdem Sie das Hackfleisch gesalzen (in diesem Fall ist leichtes Übersalzen besser als zu wenig Salz) und gepfeffert haben, fügen Sie dünn geschnittene Zwiebeln und Knoblauch in ausreichender Menge hinzu und vermischen Sie alles gut mit den Händen. Danach alles etwa eine halbe Stunde einweichen lassen, dann ist das Hackfleisch bereit zum Fydzhyn-Backen.

Fidjyn wird auf zwei Arten gebildet. Die erste ist die gleiche wie bei anderen Arten ossetischer Pasteten. Die zweite besteht aus zwei dünnen Teigschichten mit Hackfleisch dazwischen. In diesem Fall werden die Enden der Schichten eingeklemmt und in der Mitte ein Loch gemacht, damit der Dampf entweichen kann. Um die Füllung „saftiger“ zu machen, wird manchmal Wasser oder Brühe hinzugefügt.

Fydzhyn wird (wie andere Arten ossetischer Pasteten) zunächst auf der unteren Ebene des Ofens gebacken. Nachdem die untere Fläche nicht mehr an der Pfanne klebt, wird sie auf die obere Ebene übertragen. Wenn das Fydjin fertig ist, legen Sie es auf einen flachen, breiten Teller, blasen Sie das restliche Mehl davon ab und fetten Sie die Oberfläche gut mit Butter oder zerlassener Butter ein, um es weicher zu machen.

Früher (und viele tun es immer noch) wurde für Fydjin hefefreier Teig verwendet.

Technologie zur Zubereitung ossetischer Kuchen in Illustrationen

Für diejenigen, die sie noch nie gebacken haben

Ein Glas mit Teig: eine Mischung aus Hefe, Mehl, Zucker und Wasser. Der weiße Schaum ist bereits bis zum Rand gestiegen. Gießen Sie den Inhalt des Glases in die Schüssel und geben Sie 30 g Pflanzenöl hinzu, damit der Teig nicht an den Wänden der Schüssel kleben bleibt. Decken Sie den Teig fest mit Zellophan ab und legen Sie ihn beiseite. damit es aufsteigt. Wir brauchen auch Dill, Petersilie und Zwiebeln, obwohl manche Hausfrauen darauf verzichten. Dasselbe machen wir mit den restlichen Füllkomponenten. Es ist also an der Zeit, daraus Kuchen zu formen. Teig für drei Kuchen. 500-700 g frischen ossetischen Käse hinzufügen und vermischen. Die Füllung ist fertig. Wir sammeln die Kanten. Nun die Füllung vorsichtig ausrollen. Von oben nach unten, von der Mitte bis zu den Rändern. Denken Sie daran, dass dünnwandige Kuchen besser schmecken und wertvoller sind. Aber wenn man es mit dem Rollen übertreibt, kann es passieren, dass der Kuchen „löchrig“ wird. Sie benötigen das richtige Gleichgewicht zwischen der Teigmenge pro Kuchen und ihrer Dicke. Selbst wenn Sie beim ersten Mal keinen Erfolg haben, werden sich mit der Zeit sicherlich Fähigkeiten zeigen. Jetzt rollen wir es hier aus und füllen das gesamte Volumen der Pfanne mit dem Werkstück.

Die Kuchen sind fertig. Kann noch warm serviert werden.

Wir bieten detaillierte Illustrationen, um denjenigen zu helfen, die weit entfernt von Ossetien leben und nicht die Möglichkeit haben, die Kunst des Backens ossetischer Kuchen von einem ihrer Ältesten zu erlernen.

Seien Sie nicht faul. Versuchen Sie es zu backen und Sie werden es nicht bereuen. Wenn Sie Fragen haben, senden Sie diese an den Site-Administrator, und ich werde gerne meine andere Hälfte, die mir diese Rezepte zur Verfügung gestellt hat, bitten, sie zu beantworten.

Ich würde auch gerne Ihre Eindrücke und Kommentare erfahren, die Sie im Bewertungsbereich oder in den Kommentaren zu diesem Artikel hinterlassen können.

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Ein etwas anderes Rezept für die Zubereitung ossetischer Kuchen kann sein

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