Chinesischer Reisessig. Wie kann man Reisessig ersetzen, ohne den Geschmack von Gerichten zu beeinträchtigen?

Reisessig ist ein gesundes Produkt, das zur Zubereitung orientalischer Gerichte verwendet wird. Dies ist eine obligatorische Zutat für Brötchen und Sushi, die nicht aus dem Rezept ausgeschlossen, aber ersetzt werden kann.

Reisessig - Eigenschaften und Anwendungsmerkmale

Es gibt viele Arten von Essig – Wein-, Apfel-, Reis-, Balsamico- und Tafelessig. Jedes hat seine eigenen Eigenschaften:

1. Weißweinessig ist weicher als Balsamico-Essig und verleiht Salaten, Saucen und Fleisch eine interessante Note. Seine Sorte ist Traubenessig. Es hat einen süß-sauren Geschmack und ein leichtes Aroma.
2. Apfelessig ist in Gerichten an seinem leicht säuerlich-fruchtigen Geschmack und seinem zarten Aroma erkennbar.
3. Balsamico-Essig ist dunkel und dickflüssig, mit einem süß-säuerlichen Geschmack. Es eignet sich zum Würzen von Suppen, Salaten und Desserts.
4. Tafelessig ist mit nichts zu verwechseln, da er einen stechenden Geruch und einen scharf-säuerlichen Geschmack hat. Unter anderen Essigen ist er der konzentrierteste. Dabei handelt es sich um ein synthetisches Produkt. Essig ist jedoch aufgrund seines geringen Preises beliebt und wird zum Einlegen von Gemüse, Obst, Fleisch und als Salatdressing verwendet.
5. Reisessig verleiht den feinsten Geschmack. Es wird zum Marinieren von Fisch, zum Anrichten von Salaten und Saucen sowie zur Herstellung von Brötchen und Sushi verwendet.

Reisessig wird zum Würzen von Sushi-Reis und -Brötchen verwendet.

Reisessig hat einen milden Geschmack und ein feines Aroma sowie einen geringeren Säuregehalt im Vergleich zu anderen Essigsorten. Es ist ein Diätprodukt und gut für die Gesundheit.

1. Schädigt die Magenschleimhaut nicht und ist für Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems nicht kontraindiziert.
2. Enthält Aminosäuren und Mikroelemente und hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.
3. Hilft, den Stoffwechsel zu normalisieren.

Reisessig in Sushi ist keine übliche Zutat, die weggelassen werden kann. Es erfüllt eine wichtige Funktion – es hält Reis und Algen zusammen. Sollte die Verwendung bei der Zubereitung von Brötchen oder Sushi nicht möglich sein, gibt es zwei Möglichkeiten:

• Machen Sie Ihren eigenen Reisessig;
• ersetze es.

Reisessig ist ein gesundes Ernährungsprodukt

Wie kann man es in Sushi- und Brötchenrezepten ersetzen?

Sushi und Brötchen sind bei Feinschmeckern besonders beliebt. Viele Menschen möchten es genießen, ohne Geld auszugeben, indem sie es mit ihren eigenen Händen zubereiten. Manchmal ist es schwierig, Essig zu kaufen, der als Dressing für Gerichte dient, weil er im Laden nicht erhältlich ist oder weil er teuer ist. Es wird nicht empfohlen, es aus dem Rezept auszuschließen, da das Endergebnis Ihnen wahrscheinlich nicht gefallen wird. Aber es kann ersetzt werden. Als erfolgreicher Ersatz für die Zubereitung von Sushi und Brötchen gelten Apfelessig, Weinessig (Weiß- oder Traubenessig) sowie Ingwermarinade oder Zitronensaft. Berechnen Sie die Menge an Dressing und Reis im Verhältnis 1:5. Im Allgemeinen können Sie es nach Geschmack zum Reis hinzufügen.

Ideale Ersatzstoffe – Galerie

Apfelessig – ein preisgünstiger Ersatz für Reis Anstelle von Reisessig kann in Brötchenrezepten auch Traubenessig mit Salz und Zucker verwendet werden Zitronensaft ist in orientalischen Gerichten eine Alternative zu Reisessig

Apfel-Weinessig-Dressing

Durch die Zubereitung eines Dressings mit Apfelessig können Sie Reis einen dezenten Geschmack und ein fruchtiges Aroma verleihen. Sie benötigen folgende Zutaten:

• Essig - 2 EL. l.;
• Zucker - 2 TL;
• Salz - 1 TL;
• heißes Wasser - 3 EL. l.

Apfelessig mit Zucker und Salz in einem Topf vermischen. Heißes Wasser hinzufügen und die Zutaten gut vermischen, bis das Dressing glatt ist.

Weißweinessig ist auch ein toller Ersatz für Reisessig, da sie einen ähnlichen Geschmack und ein ähnliches Aroma haben.

Bitte beachten Sie: Das Rezept verwendet Nori-Algen, keinen Seetang!

Liste der benötigten Produkte:

• 2,5 EL. l. Weinessig;
• 2,5 EL. l. Sahara;
• ½ TL. Salz;
• 1 Blatt Nori.

Mischen Sie alle Zutaten und erhitzen Sie die resultierende Mischung. Fügen Sie das zerbröckelte Nori-Blatt hinzu. Die Zutaten glatt rühren. Wenn Sie das Dressing mit Nori zubereiten, müssen Sie es beim Kochen von Reis für Sushi und Brötchen nicht hinzufügen.

Weinessig mit Nori eignet sich hervorragend als Dressing für Sushi

Video – Gewürz für Reis zubereiten

Zitronensaft lässt den Reis gut in die Brötchen eindringen und verleiht dem Geschmack eine angenehme Säure. Sie benötigen Produkte:

• Zitronensaft - 2 EL. l.;
• Zucker - 1 TL;
• warmes Wasser - 2 EL. l.;
• Salz - ½ TL.

2 EL hineingießen. l. Warmes Wasser in Zitronensaft geben, Zucker und Salz hinzufügen und alles gründlich vermischen.

Zitronensaft tränkt den Reis gut und wird zur Herstellung von Sushi und Brötchen verwendet.

Umstrittene Optionen: ungewöhnlicher Balsamico und Stammtisch

Köche sind sich einig, dass Balsamico-Essig nicht zum Anrichten von Sushi und Brötchen geeignet ist, da er den Geschmack von Reis in einen hellen Kräutergeschmack verändert. Über den Speisesaal besteht jedoch noch kein Konsens. Seine Gegner empfehlen eine solche Imprägnierung für Reis nicht. Andere sind optimistischer und glauben, dass der Ersatz bei geschickter Vorbereitung nicht spürbar ist. Darüber hinaus mildert die Zugabe von Sojasauce den herben Geschmack und Geruch. Das Dressing-Rezept ist einfach. Nehmen müssen:

• 50 ml Tafelessig (6 %);
• 20 g Zucker;
• 50 ml Sojasauce.

Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich vermischen.

Wenn Sie keinen anderen Ersatz verwenden können, können Sie dieses Rezept ausprobieren. Allerdings sollten Sie in diesem Fall nicht auf exquisiten Geschmack und Aroma hoffen. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben und sich an die Proportionen zu halten.

Reisessig zu Hause herstellen

Wenn Sie keinen Reisessig kaufen und keine Ersatzstoffe verwenden möchten, bereiten Sie ihn zu Hause zu. Allerdings sollten Sie geduldig sein, da Sie Mühe und Zeit in das Kochen investieren müssen.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• runder Reis - 300 g;
• Zucker - 900 g;
• Trockenhefe - 1/3 EL. l.

Vorbereitungsvorgang:

1. Den Reis kalt abspülen und 1,2 Liter Wasser hinzufügen. Verwenden Sie Glaswaren.
2. Lassen Sie den Reis 4–5 Stunden lang an einem warmen Ort stehen und stellen Sie ihn dann 4 Tage lang in den Kühlschrank.
3. Den Reis abseihen und 900 Gramm Zucker hinzufügen.
4. Die Mischung 30 Minuten lang in einem Wasserbad ziehen lassen, dann abkühlen lassen und in ein Glas füllen.
5. Fügen Sie die zuvor in warmem Wasser verdünnte Hefe hinzu, wie in der Packungsanleitung angegeben.
6. Lassen Sie die Mischung einen Monat lang ziehen (verschließen Sie das Glas nicht mit einem Deckel, sondern verwenden Sie hierfür Gaze).
7. Die Mischung abseihen und kochen.

Das Volumen reicht für mehrere Anwendungen.

Reisessig kann zu Hause hergestellt werden

Reisessig wird auch zum Marinieren von Meeresfrüchten und Fisch verwendet. Für solche Produkte ist es besser geeignet, da es deren natürliches Aroma und Geschmack nicht übertönt, sondern nur eine leichte Säure hinzufügt.

Möglichkeiten zum Marinieren von Fleisch, Fisch, Ingwer

Beim Einlegen von Ingwer wird traditionell Reisessig verwendet; dieser kann durch Apfel- oder Traubenessig, verdünnt auf 4 % Konzentration, ersetzt werden. Im Laden gekaufte haben eine Konzentration von 9 %. Um eine Lösung mit einer Konzentration von 4 % zu erhalten, müssen Sie sie mit kochendem Wasser verdünnen: 1 Teil Essig auf 1,5 Teile Wasser.

Ein Ersatz für das Marinieren von Meeresfrüchten oder Fleisch ist das Einweichen in Zitronensaft, vorgemischt mit in kochendem Wasser aufgelöstem Zucker:

• Zitronensaft - 4 EL. Löffel;
• gekochtes Wasser - 4 EL. Löffel;
• Zucker - 2 Teelöffel.

Vor dem Marinieren werden Meeresfrüchte aufgetaut und 2-3 Minuten in Salzwasser gekocht:

• Bereiten Sie eine Marinade aus Zitrone, Zucker und Wasser in den oben beschriebenen Mengenverhältnissen zu;
• Gekühlte Meeresfrüchte in einen kleinen Behälter geben;
• 1 EL hinzufügen. ein Löffel Pflanzenöl (für 2 TL Zitronenmarinade), nach Wunsch Gewürze hinzufügen;
• Mit der Hand vermischen, die Zutaten gleichmäßig verteilen und den Behälter mit einem Deckel verschließen;
• 10–12 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort ruhen lassen.

Beim Einlegen von Ingwer kann Reisessig durch Trauben- oder Apfelessig ersetzt werden.

Videorezept – eingelegter Ingwer

Geben Sie nicht auf, köstliche und gesunde Gerichte zuzubereiten und auszuprobieren, nur weil Ihnen unbekannte Lebensmittelnamen Angst machen. Machen Sie Sushi und Brötchen zu Hause ohne nennenswerte Kosten, indem Sie Reisessig durch Apfel- oder Weinessig sowie Zitronensaft ersetzen. Wenn Sie einen Geschmack nahe am Original erreichen möchten, stellen Sie Ihren eigenen Reisessig her.

Asiatischer Sou oder Reisessig erobert nach und nach den russischen Markt, denn es ist üblich, ihn für die Sushi-Zubereitung dem Reis hinzuzufügen.

Dieser beliebte Zusatzstoff hat neben seinem reichhaltigen Geschmack auch heilende und tonisierende Eigenschaften, was ihn nahezu universell einsetzbar macht.

Reisessig enthält lebenswichtige Aminosäuren wie Lysin, Isoleucin, Alginin, Histidin, Leucin, Valin und Phenylalanin. Darüber hinaus trägt der Verzehr dieses Gewürzs aufgrund des Vorhandenseins verschiedener Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere Kalzium, Eisen, Magnesium und Phosphor, zur Verbesserung der Gesundheit und Immunität bei.

Es gibt verschiedene Arten dieses Gewürzs, von denen jede ihre eigenen Vorteile hat, sowohl beim Kochen als auch für medizinische und kosmetische Zwecke.

Der Name jeder Sorte entspricht dem Farbschema: roter, brauner, weißer, schwarzer Reisessig.

BEACHTEN SIE! Bei dem Produkt, das in den Regalen der Geschäfte präsentiert wird, handelt es sich meist um eine weiße Variante des Produkts, der verschiedene Zusatzstoffe in Form von Salz, Zucker und anderen geschmacksverstärkenden Komponenten zugesetzt sind. Es kann als Salatdressing oder Soße verwendet werden.

Die braune Gewürzsorte hat eine antiseptische Wirkung.

Schwarz fördert den Cholesterinspiegel und senkt den Blutdruck. Darüber hinaus reguliert Weiß den Zuckerspiegel im Körper und sorgt für die Funktion der Leber.

Die rote Sorte des Gewürzes entfernt effektiv Giftstoffe und unterstützt das Immunsystem.

Der unbestreitbare Vorteil von Reisessig ist die Möglichkeit, ihn ohne Schaden für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts zu verwenden. Dies ist eine einzigartige Essigsorte, die das Verdauungssystem schont.

Asiatischer Sou wird nicht nur zur Behandlung und Vorbeugung von Krankheiten eingesetzt. Es kann ein integraler Bestandteil der Ernährung werden. Besonders Frauen, die abnehmen möchten, schätzen die Wirksamkeit des Produkts – schließlich ist es kalorienarm und macht darüber hinaus den Geschmack jedes Diätgerichts heller und angenehmer.

Auch die Schönheitsindustrie hat es geschafft, die Vorteile von Reisessig zu schätzen. Um die weibliche Schönheit zu bewahren, wird es mattierenden Lotionen, Reinigungstonika und Körperpflegeprodukten zugesetzt.

Weitere Informationen! Der Kaloriengehalt von Reisessig beträgt nur 18 Kcal. Nährwert: 0 g Eiweiß, 0 g Fett und 0,04 g Kohlenhydrate pro 100 g.

Hausgemachtes Rezept

• 300 g Reis
• 1,2 Liter Wasser
• Zucker (Anteil siehe unten)
• Trockenhefe (Anteil siehe unten)

Wichtig! Der Geschmack des Gewürzes hängt von der Reissorte und ihren Eigenschaften ab – ungedünstetes Getreide ergibt eine trübere und viskosere Lösung.

Vorbereitung:

Den Reis gut abspülen und 4 Stunden lang mit Wasser bedecken, dann 8-12 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

BITTE ACHTUNG! Während der gesamten Zubereitung von Reisessig müssen Sie Glas- oder Keramikgeschirr verwenden und die Lösung mit Holzlöffeln (Spatel, Stäbchen) mischen.

Durch ein in mehreren Schichten gefaltetes Käsetuch abseihen und Zucker in einer Menge hinzufügen: 1 Tasse Reiswasser – ¾ Tasse Zucker. Gut umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist.

Im Wasserbad zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen. Dann abkühlen lassen und die Lösung in ein Glasgefäß gießen, Trockenhefe in einer Menge von ¼ Esslöffel pro 4 Tassen Reiswasser hinzufügen.

Lassen Sie die Mischung 4 bis 7 Tage lang bei Raumtemperatur gären, bis sie nicht mehr schäumt und keine Blasen mehr entstehen.

Wichtig! Wenn die Lösung schlecht schäumt und nicht viel „gärt“, stellen Sie den Behälter an einen wärmeren Ort!

Gießen Sie dann das Reiswasser in ein sauberes Glas, bedecken Sie es mit Gaze und binden Sie den Hals zu. An einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur 30 – 45 Tage (je nach gewünschtem Geschmack) „reifen“ lassen.

Den entstandenen Essig erneut abseihen, aufkochen, abkühlen lassen und in Glasbehälter füllen. Gut verschlossen ist Reisessig recht lange haltbar.

BITTE BEACHTEN: Selbst zubereiteter Reisessig ist etwas trüb. Es kann geklärt werden, indem beim letzten Kochen Eiweiß hinzugefügt und erneut abgeseiht wird.

Selbst gemachter Reisessig behält trotz des recht langwierigen Zubereitungsprozesses und des nicht ganz idealen Aussehens seine Einzigartigkeit und Vorteile und steht in dieser Hinsicht der im Laden gekauften Version und ihren Gegenstücken in nichts nach.

Wie verwendet man Essig für Reis richtig?

Eine scheinbar einfache Aktion kann den Geschmack Ihrer Lieblingsdelikatesse ruinieren. Das Mischen von Essig und Reis für Sushi folgt bestimmten Regeln.

Das Zusammenfügen der beiden Komponenten sollte in Holz- (oder Glas-)Behältern und Holzutensilien erfolgen. Dabei wird auf intensives Rühren gänzlich verzichtet, damit der Reis seine Struktur behält und vom Dressing gut durchnässt wird.

Der unbestreitbare Vorteil von Brötchenessig ist nicht nur seine Vielseitigkeit, sondern auch sein angenehmer, unaufdringlicher Geschmack und Duft, der den Einsatz als Universalprodukt in der Küche, zu Hause und im Regal mit Kosmetiktuben ermöglicht.

Vor einigen Jahren trat die japanische Küche in unser Leben ein und etablierte sich fest. Sushi, Brötchen, Miso-Suppe und verschiedene Gerichte mit Reis, Meeresfrüchten und Algen schienen noch vor Kurzem etwas Fernes, Unbekanntes und Exotisches zu sein. Heutzutage speisen wir zunehmend in japanischen Restaurants oder verbringen einen romantischen Abend. Neben Produkten wie Wasabi, eingelegtem Ingwer und Sojasauce gehörte auch Reisessig zu unserem Speiseplan – ein wesentlicher Bestandteil vieler japanischer, chinesischer und thailändischer Gerichte.

Eigenschaften von Reisessig

In Japan ist es ein weit verbreitetes Gewürz, das zur Geschmacksverfeinerung von Speisen und als eine der Hauptzutaten in Soßen, Bratensoßen und Dressings verwendet wird. Interessanterweise ist Reisessig ein Nebeneffekt bei der Herstellung des berühmten japanischen Wodka-Sake. Er wird aus Klebreissorten hergestellt und ist in verschiedenen Sorten und entsprechend auch Farben erhältlich. Jeder von ihnen hat seinen eigenen charakteristischen Geschmack und wird zur Zubereitung bestimmter Gerichte verwendet. Schauen wir sie uns genauer an.

Weiß, Schwarz, Rot: Reden wir über die Essigsorten

Am beliebtesten in Russland und anderen Ländern ist weißer Reisessig. Es hat eine helle Strohfarbe und ist besonders weich. Es wird zur Herstellung von Sushi verwendet und beim Kochen von Reis hinzugefügt. Darüber hinaus wird es häufig zur Zubereitung von Gemüsesalatdressings verwendet. Schwarzer Essig hat eigentlich eine satte, dunkelbraune Farbe. Am bekanntesten ist es in China, wo der Großteil davon produziert wird. Es wird normalerweise als Soße zu gedünstetem oder gebratenem Fleisch serviert. Am seltensten ist roter Essig, der ein anhaltendes Aroma hat. Es wird in Suppen, aber auch in Reisnudeln und verschiedenen Fischgerichten verwendet. Alle diese Sorten sind in Japan oder China leicht zu finden, aber in Russland (insbesondere in Kleinstädten) ist Reisessig leider immer noch ein eher seltenes Produkt. Aber Sie können es selbst kochen.

Reisessig in Ihrer Küche zubereiten

Wenn Sie ein Fan der japanischen Küche sind, werden Sie wahrscheinlich daran interessiert sein, zu lernen, wie man Reisessig selbst herstellt. Natürlich wird der Geschmack etwas anders sein als der traditionelle, aber er wird auf jeden Fall besser und angenehmer ausfallen als die Kantine, die wir gewohnt sind. Spülen Sie 300 Gramm Rundkornreis ab und füllen Sie ihn mit Wasser (1,2 Liter). 4 Stunden abgedeckt ruhen lassen, dann an einen kühlen Ort stellen und über Nacht stehen lassen. Morgens den Aufguss abseihen, 900 Gramm Zucker hinzufügen und 20 Minuten im Wasserbad kochen. Die Mischung abkühlen lassen, mit Trockenhefe (1/3 Esslöffel) vermischen, in ein Glasgefäß füllen und bis zu 7 Tage lang gären lassen. Dann müssen Sie den Behälter wechseln, den Hals mit Gaze bedecken und zwei Wochen bis einen Monat bei Raumtemperatur aufbewahren. Die konkrete Zeit richtet sich nach dem gewünschten Geschmack (weicher oder schärfer). Den fertigen Essig noch einmal abseihen und in Gläser füllen. Im Kühlschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit dieses Produkts ist recht lang, sodass es lange verwendet werden kann.

Experimente mit Tafelessig

Die Zubereitung von selbstgemachtem Reisessig, dessen Rezept oben beschrieben ist, dauert ziemlich lange. Für diejenigen, denen dieser Prozess kompliziert und trostlos erscheint, können die folgenden Ratschläge hilfreich sein. Kaufen Sie normalen Tafelessig im Laden. Mischen Sie 50 Milliliter mit der gleichen Menge Sojasauce und fügen Sie 20 Gramm Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung gut um und lassen Sie sie eine Weile im Kühlschrank ruhen. Der Geschmack der resultierenden Sauce wird viel zarter und angenehmer als ursprünglich. Verwenden Sie es bei der Zubereitung japanischer und chinesischer Gerichte und mischen Sie es mit Olivenöl für ein Salatdressing.

Im letzten Jahrzehnt erfreute sich Reisessig in der internationalen Küche großer Beliebtheit. Heutzutage wird dieser in Asien am häufigsten vorkommende Essigtyp zunehmend für die Zubereitung europäischer Gerichte verwendet.

Beschreibung

Der Begriff „su“ bedeutet in Japan „Essigreis“. Dieses Produkt entstand vor mehr als zweitausend Jahren in China. Es erschien in Japan um das 4. bis 3. Jahrhundert v. Chr. Dort war Reisessig unglaublich teuer und daher nur in den privilegierten Schichten der Gesellschaft beliebt. Es tauchte etwa im 16. Jahrhundert in den Küchen des einfachen Volkes auf.

Zunächst wurde „su“ als Gewürz für Reis verwendet. Im Laufe der Zeit weitete sich die Verwendung von Reisessig aus und er begann, bei der Zubereitung des japanischen Nationalgerichts Sushi verwendet zu werden. Ursprünglich wurden für die Sushi-Zubereitung kleine Stücke rohen Fisch geschnitten, gesalzen und mit Reis vermischt. Nach einer gewissen Zeit sonderten die Fische Enzyme ab, unter deren Einfluss der Reis Milchsäure produzierte. Dies wiederum trug zum Konservierungsprozess von gepresstem Fisch bei. Eine solche natürliche „Marinade“ verlieh dem Gericht nicht nur einen besonders weichen und leicht säuerlichen Geschmack, sondern ließ es auch lange nicht verderben. Dieser Prozess der fermentierten Milchgärung dauerte lange – von zwei Monaten bis zu einem Jahr. Daher erschien im 17. Jahrhundert ein neues Rezept zur Herstellung von Sushi, das auf der Verwendung von Reisessig basierte. Dank dieses Produkts wurde nicht nur die Dauer der Sushi-Zubereitung deutlich verkürzt, sondern auch der Geschmack deutlich bereichert.

Reisessig herstellen

Normalerweise wird Reisessig aus Reiswein oder fermentiertem Reis hergestellt.

Heute gibt es drei Sorten von „su“: weiß, schwarz und rot.

Black Sou basiert auf einer Mischung aus Klebreissorten und Langkornreissorten, denen Gerste, Weizen und Reisschalen zugesetzt werden. Diese Mischung wird einer doppelten Gärung unterzogen und anschließend sieben Monate lang aufgegossen. Der resultierende Essig hat eine dunkle Farbe, ist dickflüssig und hat einen reichen Geschmack, der je nach Vorliebe des Herstellers von süß bis kräftig variiert.

Die Herstellung von rotem Reisessig erfolgt durch Fermentieren von rotem Hefereis, also Reis, der mit roter Hefe vorbehandelt wurde. Sein Aroma und Geschmack zeichnen sich durch fruchtige und herb-süße Nuancen aus.

Weißer Essig wird aus Klebreis hergestellt und hat den mildesten Geschmack. In seiner Feinheit und Zartheit übertraf weißer Reisessig sogar den berühmten französischen Weißweinessig.

Übrigens kann Reisessig trotz der Komplexität der Zubereitung zu Hause hergestellt werden. Die wichtigste Voraussetzung ist die Verwendung von hochwertigem Reis. Zur Zubereitung 300 Gramm Reis kalt abspülen, in eine Keramik- oder Glasschüssel geben und 1,2 Liter Wasser hinzufügen. Stellen Sie das Geschirr etwa 4-5 Stunden lang an einen warmen Ort und stellen Sie es dann für mehrere Tage an einen kalten Ort. Nach einigen Tagen den Reis abseihen, 900 g Zucker in die entstandene Flüssigkeit geben, gut vermischen, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und die Lösung für eine halbe Stunde in ein Dampfbad stellen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann in ein Zwei-Liter-Glas füllen und einen Drittel Esslöffel Hefe hinzufügen. Lassen Sie den Essig eine Woche lang gären, gießen Sie ihn dann in einen Weinbehälter, bedecken Sie den Deckel mit Gaze und lassen Sie ihn einen weiteren Monat lang gären. Kurz vor der Verwendung kann der entstandene Reisessig noch einmal gefiltert und in kleine Gefäße abgefüllt werden.

Verwendungsmöglichkeiten von Reisessig

„Su“ eignet sich hervorragend als Gewürz. Es wird häufig zum Marinieren verschiedener Meeresfrüchte verwendet und ist in vielen Saucen enthalten. Sie eignen sich hervorragend zum Anrichten von Salaten und allen Arten von Fisch- und Fleischgerichten.

Im Allgemeinen hängt die Verwendung von Reisessig von der Art ab. Black Sous eignet sich beispielsweise hervorragend zum Essen mit Fleisch und zur Zubereitung von Eintöpfen. Rotes Sous wird häufig in Suppen, Nudeln und Meeresfrüchtegerichten gewürzt, während sich weißer Essig für die Zubereitung von Sashimi und Sushi, zum Marinieren von Fisch eignet und eine unverzichtbare Zutat im orientalischen Sunomono-Salatdressing ist. Außerdem wird mit weißem „Su“ tiefes Fett zum Braten von Meeresfrüchten zubereitet.

Zusammensetzung und Vorteile von Reisessig

Die Verwendung von Reisessig ist nicht auf das Kochen beschränkt. Es wird auch für medizinische Zwecke verwendet. Japanische Wissenschaftler haben herausgefunden, dass „su“ eine Reihe von für den Körper wichtigen Aminosäuren enthält – Histidin, Leucin, Valin, Lysin, Phenylalanin, Isoleucin und Alginin.

Darüber hinaus enthält „su“ wie jedes Hefefermentationsprodukt Mineralien und Vitamine, insbesondere Kalzium, Phosphor und Kalium. Dieser im Osten sehr beliebte Verband trägt zur Verbesserung der Verdauung bei und wirkt sich positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems aus.

Kontraindikationen

Heutzutage ist der Markt voll von unnatürlichen Produkten und Fälschungen aller Art, daher ist beim Kauf von Reisessig Vorsicht geboten. Vergessen Sie nicht, die Verpackung sorgfältig zu studieren und sorgfältig zu lesen, aus welchen Inhaltsstoffen das Produkt besteht. Ersatzreisessig enthält eine große Anzahl chemischer Zusatzstoffe, die für den Körper schädlich sind.

Darüber hinaus sollten sich Menschen, die an Gastritis, Diabetes, Fettleibigkeit, Bluthochdruck und Nierenerkrankungen leiden, nicht von Reisessig mitreißen lassen.

Es gibt kaum eine Hausfrau, die nicht mindestens einmal in ihrem Leben versucht hat, etwas Ungewöhnliches für ihre Familie zu kochen.

Wenn Ihnen eine solche Leistung noch nicht gelungen ist, lade ich Sie ein, gemeinsam mit mir über die Zubereitungsmethode für Sushi-Dressing nachzudenken.

Wie man Reisessig ersetzt oder wie man ihn zu Hause zubereitet – darum geht es in meinem heutigen Artikel.

Nachdem ich bei meiner jüngeren Schwester gewohnt habe, verfolgt mich seit einigen Wochen der starke Wunsch, Sushi zu Hause zuzubereiten.

Eine Zeit lang habe ich mir die Preise der Zutaten genau angeschaut, die Ratschläge erfahrener Sushi-Experten gelesen und meine Schwester nach Firmengeheimnissen gefragt. Schließlich lernte ich, wie man Sushi-Reis kocht, absolvierte den Kurs zum Einwickeln von Rollen und der Wunsch, Sushi zu Hause zuzubereiten, erreichte seinen höchsten Höhepunkt.

Die Hauptzutaten für die schnell wachsende Beliebtheit von Sushi sind Reis, Reisessig (Imprägnierung für fertigen Essig) und Kombu-Algen (ein anderer Name für Nori).

Bleibt die Frage, wie man dieses Gericht billiger machen kann, also teure Produkte ersetzen kann. Eine Japanerin verwendet das Beste, um Sushi zuzubereiten, aber eine echte Russin kann aus dem Nichts eine Frisur, einen Skandal und einen Salat kreieren ... Also lasst es uns versuchen!

Reis

Spezieller Sushi-Reis kann durch normalen Rundkornreis ersetzt werden. Auf keinen Fall verwenden wir gedämpfte Sorten oder Reis in Beuteln. Sie ergeben eine schöne Beilage, aber keine klebrige Reismasse für Brötchen.

Wasseranteile zum Kochen von 1 Tasse Reis:

• Reis 1–2 Stunden eingeweicht – 1:1;
• Trockenes Reiskorn – 1,5 Tassen: 1 Tasse Wasser.

Nachdem das Wasser kocht (es dauert etwa 10 Minuten), reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie es 15 Minuten lang. Es wird empfohlen, den Deckel nicht anzuheben. Nach Ablauf der Zeit den Herd ausschalten und den Brei 20-25 Minuten ziehen lassen, dabei den Deckel öffnen.

Geben Sie das Dressing zum Reis, wenn sowohl das Dressing als auch der Reis etwas abgekühlt sind.

Reisessig

Aufgrund seines hohen Preises ist diese Zutat selten in den Regalen normaler Geschäfte zu finden.

Oder gibt es in Ihrer Kleinstadt vielleicht keine Fachgeschäfte oder gehen Sie selten in große Supermärkte? Dann stellt sich sofort die Frage nach dem Ersatz eines solchen Essigs, wenn Sie zum ersten Mal ein exotisches Gericht zubereiten möchten.

In solchen Fällen haben unsere Hausfrauen gelernt, Reisessig zu ersetzen und Rezepte großzügig in Foren oder Blogs zu teilen. Zwar wird der Geschmack von gekochtem Reis etwas anders sein, aber wir lernen gerade erst und mögen die Japaner uns verzeihen!

Alternatives Dressing für Reis

Um ein alternatives Gewürz für Reis zuzubereiten, können wir Apfel-, Wein- oder Traubenessig verwenden. Diese Arten von Essigessenzen sind im Vergleich zu Reisessenzen recht erschwinglich und kostengünstig.

Wir verwenden roten Traubenessig

Der zweite Name ist Weinessig. Kontraindikationen für die Anwendung können eine erhöhte Magensäure oder eine Traubenallergie sein.

Sehr oft wird zu Hause anstelle von Weinessig alter Rotwein verwendet.

• 3 TL Sahara
• 1 Teelöffel Salz
• 4 EL. Traubenessig

Die vorbereiteten Zutaten in eine Emailleschüssel geben und zum Kochen bringen. Das Dressing sollte nicht kochen. Ein Zeichen der Bereitschaft ist die vollständige Auflösung von Zucker und Salz.

Apfel

Diese Art von Essigessenz gehört zu den hochwertigsten und verfügt über eine Vielzahl wohltuender Eigenschaften. Er wird durch die Fermentierung von süßen Äpfeln und Apfelwein gewonnen, wodurch sein Geschmack viel milder ist als bei gewöhnlichem Tafelessig.

• 1 Teelöffel Sahara
• 0,5 TL Salz
• 1 EL. l. Apfelessig
• 1 EL. Gekochtes Wasser

Die Zubereitung erfolgt ähnlich wie beim vorherigen Rezept. Die Bereitschaft wird auch durch die Auflösung trockener Substanzen bestimmt.

Weiße Traube

Wenn keine Kontraindikationen für die Verwendung von Essig vorliegen, können Sie es mit normalem Tafelessig 6 % oder Weißwein versuchen. Das Kochrezept ähnelt dem, bei dem rote Traubentinktur verwendet wurde.

Sie können Essig auch mit Sojasauce kombinieren, was dem Einweichen eine besondere Note verleiht.

• 1 EL. l. Sahara
• 2,5 EL. l. Sojasauce
• 2,5 EL. Tafel- oder Weißweinessig

Alle Zutaten erhitzen, bis sich der Zucker auflöst.

Zitronensaft eignet sich gut zum Einweichen von Reis. Tatsache ist, dass Reisessig einen sehr milden Geschmack hat, der schwer zu reproduzieren ist. Mit etwas Zucker verdünnter Zitronensaft kann ihn leicht ersetzen. Sehr selten kann jemand den Unterschied im Geschmack erkennen.

• 2 EL. l. gekochtes warmes Wasser
• 2 EL. Zitronensaft
• 1 Teelöffel. Sahara
• 0,5 TL Salz

Alles verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Lassen Sie die Mischung auf keinen Fall kochen.

Wenn es Nori gibt

Wenn Sie Algen in der Küche haben (nur keinen Seetang, sonst bekommen Sie ein bitter schmeckendes Dressing), können Sie eine fast japanische Version des Dressings bekommen. Natürlich ist Sushi mit kostenloser Lieferung in die ganze Stadt eine sehr praktische Option zum Mittagessen, aber wir möchten damit experimentieren, es selbst zuzubereiten.

• 2,5 EL. l. irgendein Essig (Tafel-, Wein-, Apfelessig)
• 2,5 EL. Sahara
• 0,5 TL Salz
• 1 Blatt Nori

Alle Zutaten außer den Algen erhitzen, bis sie sich aufgelöst haben, und erst dann Nori hinzufügen. Sie können auch mehr Algen nehmen – anstelle eines Blattes 2. Die Algen hacken und die Mischung glatt rühren.

Was Sie nicht verwenden sollten

Erfahrene Köche lehnen die Verwendung von Balsamico-Essig bei der Herstellung von Reisessig strikt ab. Letzteres hat einen hellen, spezifischen Geschmack, angereichert mit einem Kräuterbouquet. Es ist durchaus in der Lage, den Geschmack von Reis zu verändern, der nur einen Hauch von Säure haben sollte.

Nur als letztes Mittel verwenden wir 9-prozentige oder 6-prozentige Tafelessige, die aus unseren Küchen bekannt sind.

Wenn Sie bereits gelernt haben, Sushi zu Hause zuzubereiten, und beschlossen haben, dass es ein häufiger Gast auf Ihrer Speisekarte wird, sollten Sie keine Ersatzdressings verwenden. Ich schlage vor, ein Dressing für Reis für die zukünftige Verwendung zuzubereiten.

Um echten Reisessig zu Hause zuzubereiten, benötigen wir:

• 1 Tasse Rundkornreis
• 250 ml Wasser
• 4 EL. Sahara
• Trockenhefe – 1/3 Teelöffel

Vorbereitung

Nachdem die Lösung aufgehört hat zu sprudeln (der Fermentationsprozess ist abgeschlossen), lassen Sie die Reis-Zucker-Lösung einen weiteren Monat ziehen.

Nach der angegebenen Zeit die resultierende Mischung erneut durch ein Käsetuch filtern und kochen. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn der Essig trüb wird – das ist normal. Wenn Sie möchten, können Sie die Lösung aufhellen, indem Sie beim Kochen geschlagenes Eiweiß hinzufügen.

Der Klärungsprozess erfordert eine weitere Filtration. Anschließend füllen wir den hausgemachten Reisessig in eine dunkle Glasflasche und lagern ihn im Kühlschrank.

So fügen Sie Reisessig zu gekochtem Reis hinzu

Nachdem wir das Dressing für den Reis zubereitet und den Reis gekocht haben, ist es Zeit, beides zu kombinieren. Wie macht man es richtig?

• Um das Dressing und den Reis zu vermischen, verwenden Sie einen Holzlöffel und Utensilien.
• Geben Sie den Reis in eine Holzwanne, gießen Sie das Dressing darüber und rühren Sie mit einem Holzspatel oder Löffel um.
• Vorsichtig mischen, dabei die oberste Reisschicht nach unten bewegen. Durch intensives Rühren wird der Reis zu einem unverständlichen Durcheinander.

Nachdem Sie den Reis vorbereitet und gewürzt haben, können Sie mit der Zubereitung der Brötchen beginnen. Und die Geschichte darüber, wie man Sushi einwickelt und was man für die Füllung verwendet, ist Thema eines ganz anderen Artikels.

Liebe Freunde, ich hoffe, dass diese Sammlung von Geheimnissen zum Kochen von Reis und Reisessig Ihnen dabei hilft, Ihr erstes Experiment mit der japanischen Küche erfolgreich durchzuführen. Auch wenn Sie seltene Zutaten ersetzen müssen, lassen Sie Ihre Brötchen Ihren Haushalt erfreuen und werden Sie zum nächsten eroberten Gipfel der Kochkunst!

Mit Liebe, Deine Elena Skopich