Chinesische Baumpilze. Wie man Holzpilze kocht

Muer bekannt als „Schwarzes Baumohr“ oder „Wolkenpilz“, sind eigentlich zwei identische Sorten geleeartiger Pilze, Auricularia polytricha Und Auricularia auricula-judae . Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Arten ist ihre Größe. ist der chinesische Name für Pilze, die Chinesen nennen sie nicht nur essbar , aber auch medizinisch . Andere asiatische Namen - „Ohr des Baumes“, „Schwarzer Pilz“ und „Ohr des Judas“. Ihren Namen verdanken die Pilze ihrer ungewöhnlichen Form, die einem menschlichen Ohr ähnelt.

Sie haben eine Farbe von rotbraun bis grauschwarz und können eine Größe von zwei bis zehn Zentimetern erreichen. Die Pilze sind elastisch, wie Gummi, zusätzlich zur Ährenform können sie becherförmig sein; sie haben eine dicke, glatte, gewellte Kappe und fast keinen Stiel. Der Muer-Pilz ist seidig oder mit mikroskopisch kleinen Härchen bedeckt und scheint im Licht gestreift zu sein. Die Farbe des Hutes nimmt oft die Farbe des Baumes an, auf dem der Pilz wächst. Mit zunehmendem Alter wird der Muer-Pilz dunkler und die Kappe kann schwarz werden. Die Textur des Waldpilzes ist nicht spröde und knusprig.

Wächst meist in Gruppen auf Totholz. Das Myzel erhält Nahrung durch die Verdauung von Holzzersetzungsprodukten. Wenn der Pilz zur Fortpflanzung bereit ist, entwickelt das Myzel einen „Fruchtkörper“ außerhalb „seines“ Baumes. Die Sporen reifen am Boden der Kappe heran und werden freigesetzt, um an anderer Stelle ein neues Myzel zu bilden.

Baumohren Der Anbau begann vor etwa 600 Jahren und war der erste dokumentierte Kulturpilz. Ihre Heimat ist China.

Muer-Baumpilze sind eine Eisen- und Proteinquelle und reich an Ballaststoffen, sodass sie pro Portion fast die Hälfte der empfohlenen täglichen Ballaststoffaufnahme eines Erwachsenen decken. Sie senken den Cholesterinspiegel im Blut und sind außerdem eine Quelle für die Vitamine B1 und B2. Die Chinesen fügen Muer-Pilzen zu Gerichten hinzu, um die Atmung zu verbessern, die Durchblutung zu steigern, die Durchblutung zu verbessern und für eine gute Gesundheit zu sorgen, und glauben, dass Sie bei regelmäßiger Verwendung von Muer-Pilzen in Zukunft auf die Einnahme von Medikamenten verzichten können.

Bei den meisten Rezepten ist dies erforderlich getrocknete Muer-Pilze, eingeweicht Dadurch entfalten sie sich, erholen sich wieder vollständig und erhalten ihre ursprüngliche Farbe und leicht zähe Konsistenz. Sie haben eine weitere Eigenschaft: Da der Muer-Pilz keinen Eigengeschmack hat, neigt er dazu, die Aromen anderer Zutaten im Gericht aufzunehmen.

Muer-Pilzsalat ist eine leichte und erfrischende chinesische Vorspeise, die außerhalb Chinas nicht sehr bekannt ist.

Buntes Gemüse wie Gurke, Paprika und Sellerie machen das Gericht attraktiver und gesünder. Sie verleihen dem Gericht eine frische und saftige Textur, ein süßes Aroma und eine schöne Farbe. Für das Salatdressing eignet sich Sojasauce, dunkler Reisessig und Zucker, um einen süß-säuerlichen Fruchtgeschmack zu erzielen. Gehackte Mandeln und Sesamöl verleihen dem Gericht eine nussige Note. Als Ersatz für Mandeln können Sie geröstete Sesamkörner verwenden.

Zutaten:

• 1 kleine Tasse getrocknete Muer-Pilze, gewaschen und 2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht (die Pilze nehmen stark zu) und in mundgerechte Stücke geschnitten
• 2 Esslöffel helle Sojasauce
• 2 Esslöffel schwarzer Reisessig
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel
• 1/2 grüne Paprika, gehackt
• 1/3 rote Paprika, gehackt
• 1/3 gelbe Paprika, gehackt
• 1/4 Tasse gehackter Koriander
• 1/4 Tasse, gehackt

In einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen. Pilze hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen. Beiseite legen. Helle Sojasauce, Essig, Zucker und Sesamöl in einer kleinen Schüssel vermischen. Gründlich mischen.

Sauce, Pilze und Paprika am besten 10 Minuten vor dem Servieren vermischen. Das fertige Gericht mit Koriander und gehackten Mandeln garnieren.

Hähnchen mit Ingwer und Muer-Pilzen

Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und sehr lecker. Der Rotwein und der Ingwer passten sehr gut zum Hühnchen, und der Muer-Pilz war schön knusprig und nahm die Aromen des Hühnchens und der Gewürze hervorragend auf. Kann mit Reis und Gemüse serviert werden.

Zutaten

• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 4-5 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 Hähnchenviertel in jeweils 5-6 Stücke schneiden
• 1 dicke große Ingwerwurzel, gerieben und entsaftet
• 3–4 Frühlingszwiebeln, in 2–2,5 cm große Stücke geschnitten
• Eine Handvoll getrocknete Muer-Pilze (mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann unter fließendem Wasser abspülen).
• 1/2 - 1/3 Tasse Wein (vorzugsweise Rotwein)
• Grobes Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Ingwersaft, geriebenen Ingwer und etwa 1 TL in einer Schüssel vermischen. salzen, Hühnchenstücke dazugeben und 2-3 Stunden marinieren (alle Hühnchen sollten mit Ingwer bedeckt sein).

2. Die vorbereiteten Muer-Pilze in 2,5–3,5 cm große Stücke schneiden.

3. Einen Wok auf hoher Stufe erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen und stark erhitzen.

4. Knoblauch hinzufügen, Hitze reduzieren, leicht anbraten, ohne zu verbrennen.

5. Die Hähnchenteile zusammen mit der Marinade in den Wok geben. Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und braten Sie die Hähnchenstücke an, bis sie braun sind. Wenden Sie dabei alle 2–3 Minuten.

6. Sobald das Hähnchen gebräunt ist (ca. 10 Minuten), die Pilze hinzufügen und umrühren.

7. Rotwein hinzufügen. Sobald die Mischung zu köcheln beginnt, reduzieren Sie die Temperatur auf mittlere Stufe und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Bei schwacher Hitze weitere 6–8 Minuten kochen lassen oder bis das Hähnchen gar ist.
8. Mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen, umrühren und eine weitere Minute köcheln lassen.

Vorbereiten und genießen!

Shiitake ist eine holzzerstörende Pilzart, die in China und Japan seit etwa zwei Jahrtausenden bekannt ist. Die Übersetzung seines Namens aus dem Japanischen bedeutet wörtlich „Kastanie“ und „Pilz“, d. h. Pilz wächst auf einem Kastanienbaum. Und da es in der japanischen Sprache keine Zischlaute gibt, ist es richtiger, diesen asiatischen Pilz „Shiitaki“ zu nennen. In seiner Heimat wird es wegen seiner heilenden Eigenschaften nicht weniger verehrt als die Ginsengwurzel.

Bereits seit Beginn des ersten Jahrtausends n. Chr. Chinesische Heiler verwendeten den Shiitake-Pilz zur Behandlung von Kaisern und glaubten, dass er Jugend, Kraft und Gesundheit bewahren könne. Der Pilz wurde „kaiserlich“ oder „Elixier der Jugend“ genannt.

Der Pilzhut erreicht einen Durchmesser von bis zu 20 cm; zunächst ist er konvex und wird mit der Zeit flach. Seine Farbe umfasst alle Gelb- und Brauntöne, denn... es ist nicht einheitlich, sondern fleckig. Reife Pilze haben eine hellere Farbe als junge. Die Ränder der Kappe sind zunächst glatt, ebenso wie die weißen Plättchen darunter, und werden dann gezackt. Diese Pilze haben die Form von Wiesenchampignons.

Die Innenseite der Kappe ist mit einem dünnen Film bedeckt; wenn sie reif ist, ist ihre Integrität gebrochen und es bleibt nur ein Rand um den Stiel herum übrig. In der Natur wachsen sie einzeln, befestigt an einem Baumstamm. Die Fruchtbildung erfolgt nach Frühlings- und Herbstregen.

Wenn der Pilz künstlich gezüchtet wird, liefern die Blöcke eine Ernte von mindestens einem Drittel des Myzelgewichts, manchmal sogar viel mehr. Von jedem von ihnen werden drei bis sechs solcher Ernten gesammelt.

Shiitake ist eine holzzerstörende Pilzart, die in China und Japan seit etwa zwei Jahrtausenden bekannt ist.

Shiitake-Anbaugebiete

Shiitake wächst in chinesischen oder japanischen Laubwäldern und bevorzugt Kastanien, Ahorn, Eichen oder Ebenholzbäume. Man findet ihn auch an Waldrändern, Weideflächen und in Gärten.

Vor fast achtzig Jahren wurde eine Methode für den künstlichen Anbau unter Beibehaltung der heilenden Eigenschaften der Pflanzen gefunden. Verwenden Sie dazu Baumstämme oder Sägemehl und Schalen von Reiskörnern. Nur in einer solchen Nachbarschaft können Pilze für medizinische Zwecke verwendet werden. Und die im Handel verkauften sind nur für kulinarische Zwecke geeignet.

Chemische Zusammensetzung von Shiitake-Pilzen

Shiitake enthält etwa zwei Dutzend Aminosäuren, darunter Leucin und Lysin, B-Vitamine und Vitamin D. Sie alle werden von Pilzen als Ergebnis chemischer Reaktionen während ihres Wachstums produziert. Vitamin D ist beispielsweise Ergosterin, das unter dem Einfluss ultravioletter Strahlung umgewandelt wird. Darüber hinaus reichen bereits drei Stunden Bestrahlung der Pilze mit Sonnenlicht oder Speziallampen pro Tag aus, um dieses Vitamin in ausreichender Menge zu produzieren.

Pilze enthalten außerdem viel des seltenen Polysaccharids Lentinan, das sonst nirgends vorkommt. Diese einzigartige Substanz stimuliert die Produktion des Enzyms Perforin im Körper, das den Körper von abnormalen Zellen – krebsartigen, nekrotischen und anderen – „reinigt“.

Shiitake enthält etwa zwei Dutzend Aminosäuren, darunter Leucin und Lysin, B-Vitamine und Vitamin D

Sie enthalten mehr Eiweiß als Sojabohnen oder Mais. Die Kombination aus Ballaststoffen und allen für den Körper notwendigen Aminosäuren führt zu einer Halbierung des Cholesterins im Blut, wodurch der Überschuss schnell verarbeitet und aus dem Körper entfernt wird.

Und Zellulose und Chitin, die in Pilzen reichlich vorhanden sind, helfen dabei, schädliche Giftstoffe und angesammelte radioaktive Elemente loszuwerden.

Sie enthalten spezielle Einschlüsse von Linganen und Linginen, die, ähnlich wie Viren, bei der Bewältigung vieler Viren, Bakterien- und Pilzinfektionen helfen.

Eigenschaften von Shiitake-Pilzen (Video)

Nützliche und medizinische Eigenschaften von Shiitake

Dank seiner einzigartigen chemischen Zusammensetzung hat Shiitake folgende Eigenschaften:

• Dient der Krebsprophylaxe für Menschen, die einer hohen Strahlendosis ausgesetzt waren. Hilft bei der Bewältigung der Folgen einer Krebsbehandlung.
• Hat die Fähigkeit, den Blutzucker bei Diabetikern zu senken. Stimuliert die normale Insulinproduktion und normalisiert die Funktion der Bauchspeicheldrüse.
• Hilft bei der Bewältigung von Stress, chronischer Müdigkeit und sogar einigen Arten gutartiger und bösartiger Tumoren und erhöht die Widerstandskraft des Körpers.
• Durch die Steigerung der Produktion schützender Antikörper wirkt es sich positiv auf die Bekämpfung von Viren und Entzündungen aus und ist ein gutes Antipyretikum.
• Tötet pathogene Mikroflora.
• Normalisieren Sie die Blutzusammensetzung.
• Verhindert die Ansammlung von Cholesterin an den Wänden der Blutgefäße.
• Verbessert den Stoffwechsel, insbesondere den Kohlenhydratstoffwechsel.
• Hilft bei der Bewältigung sexueller Impotenz. Dank seines hohen Zinkgehalts beugt es Prostatitis vor.
• Stellt beschädigte Myelinfasern wieder her – eine der Membranen der Gehirnzellen.
• Laut chinesischen Heilern hat Shiitake eine schädliche Wirkung auf alle Arten von Hepatitisviren.

Verwendung von Shiitake in der Volksmedizin

Zur Behandlung von Virushepatitis, Diabetes, Candidiasis, Herz-Kreislauf- und endokrinen Erkrankungen ist eine Tinktur aus Kaiserpilz wirksam, die in der Apotheke erhältlich ist. Auch die eigenständige Vorbereitung steht jedem zur Verfügung, dazu benötigen Sie:

• Getrocknete Pilze in einer Kaffeemühle mahlen.
• Zwei Esslöffel des resultierenden Pulvers mit einem halben Liter Cognac oder Wodka in einem hermetisch verschlossenen Glasbehälter drei Wochen lang aufgießen.
• Die entstandene Flüssigkeit vorsichtig abseihen.
• Nehmen Sie dreimal täglich vor den Mahlzeiten einen Löffel ein.

Dieses Arzneimittel kann mit anderen Arzneimitteln kombiniert werden, wodurch die Wirkung ihrer Anwendung deutlicher wird. Es wird nicht empfohlen, es nur mit Aconitum und Aspirin zu trinken.

Weitere Behandlungsrezepte mit Medikamenten auf Basis des „Elixiers der Jugend“:

1. Um die Stressresistenz zu erhöhen und sexuellen Störungen vorzubeugen: Trinken Sie mindestens einen Monat lang dreimal täglich einen Löffel Pulver.
2. Um Krebs vorzubeugen, lassen Sie eine viertel Tasse Pulver einen Monat lang in einem dreiviertel Liter Wodka in einem luftdichten Glasbehälter einweichen. Dies ist die richtige Zeit, um es im Kühlschrank aufzubewahren. Trinken Sie das Produkt auf die gleiche Weise wie im vorherigen Fall.
3. Bei Bluthochdruck und Virusinfektionen: Ein paar Löffel Pulver in im Wasserbad erhitztem Pflanzenöl auflösen, einen Monat im Kühlschrank aufbewahren und zweimal täglich einen Löffel trinken.
4. Bei den gleichen Problemen hilft folgendes Mittel: Einen Monat lang mit einer zweiwöchigen Pause einen Löffel Pulver auf nüchternen Magen und vor dem Schlafengehen trinken. Die Behandlungsdauer beträgt zwischen sechs Monaten und einem Jahr.
5. Bei weiblichen Krankheiten und verschiedenen Arten von Tumoren: Bewahren Sie drei Esslöffel Pulver in einem halben Liter Wodka einige Wochen lang auf. Schütteln Sie die Suspension zu diesem Zeitpunkt mehrmals täglich. Sie müssen die Tinktur dreimal täglich vierzig Minuten vor den Mahlzeiten trinken und zwanzig Minuten danach einen Löffel reines Pulver einnehmen. Machen Sie einen einmonatigen Kurs und machen Sie dann eine zweiwöchige Pause. Fahren Sie abwechselnd sechs Monate bis ein Jahr lang fort.
6. Zur Vorbeugung gegen Sklerose: Zehn Löffel Pulver in einem halben Liter Cognac einige Wochen lang unter ständigem Schütteln aufbewahren. Trinken Sie morgens und abends einen Löffel davon. Abends einen weiteren Löffel Leinsamenöl hinzufügen. Es ist auch sinnvoll, dieses Mittel täglich mit einem halben Löffel Eierschalenpulver und vier Kapseln Fischöl zu kombinieren. Dazu kommen wöchentlich ein Glas Mineralwasser mit einem Tropfen Jod und ein Löffel Apfelessig. Wenn es Kontraindikationen für Alkohol gibt, nehmen Sie stattdessen ein Produkt auf Basis von Leinöl oder einfach Pilzpulver.

Nahrungsergänzungsmittel mit Shiitake-Extrakt

Shiitake-Pilzpräparate werden in Pulverform mit Zusatz von Vitaminen und Mikroelementen in Apotheken verkauft. Es gibt auch Kapseln oder Tabletten in verschiedenen Verpackungen. Bewertungen zu diesen Produkten sind nicht klar, Sie sind nicht billig, es handelt sich nicht um Medikamente, sondern um Nahrungsergänzungsmittel, da ihre Wirksamkeit in europäischen Ländern nicht vollständig untersucht ist.

Diesen Arzneimitteln liegen detaillierte Anweisungen zur Beschreibung ihrer Wirkung bei; häufig werden auch der chinesische Pilz, seine chemische Zusammensetzung und seine Eigenschaften vorgestellt. Schließlich kennt nicht jeder europäische Verbraucher dieses altorientalische Heilmittel. In der Gebrauchsanweisung steht auch, dass es sich um ein Nahrungsergänzungsmittel handelt und man vor der Einnahme einen Spezialisten konsultieren sollte. Es gibt auch eine Warnung vor Kontraindikationen für das Medikament.

Das bekannte amerikanische Unternehmen Solgar stellt Shitake-Extrakt zusammen mit Extrakten anderer Heilpilze, Reishi und Meitake, in Form von Kapseln her. Es wird empfohlen, dieses Medikament mit anderen Antioxidantien, Multivitaminen oder Nahrungsergänzungsmitteln wie Coenzym Q10 zu kombinieren. Ähnliche Medikamente werden in Deutschland, Finnland und anderen Ländern hergestellt.

Technologie für den Shiitake-Anbau zu Hause

Wer selbst Pilze anbauen möchte, dem sei die Verwendung von Fertigmischungen empfohlen. Sie enthalten gepresstes Sägemehl und speziell ausgewählte Nährstoffe für das Wachstum chinesischer Pilze. In diesem Fall wird der Prozess des Shiitake-Anbaus bis zum Äußersten vereinfacht.

Sie können Kaiserpilze auch auf einem selbst hergestellten Substrat züchten. Dazu benötigen Sie:

1. Bereiten Sie Sägemehl aus gemahlenen Zweigen von Laubbäumen vor, nachdem Sie diese zuvor von Blättern befreit haben, oder nehmen Sie sie aus einem Sägewerk.
2. Desinfizieren Sie Sägemehl und alle für die Arbeit verwendeten Werkzeuge mit speziellen Mitteln.
3. Geben Sie das zerkleinerte Sägemehl in Beutel und fügen Sie dort einen Löffel Myzel hinzu.
4. Damit die Pilze im Beutel gleichmäßig wachsen, müssen Sie sie an einem warmen und dunklen Ort aufbewahren.
5. Nach zwei Monaten sind die Sporen in den Beuteln reif und bereit zum Wachstum.
6. Erfolgt der Anbau im Sommer, wird die aus den Säcken befreite Masse an die Luft gebracht, mit kaltem Wasser gewaschen und an einen schattigen Ort gestellt.
7. Pilzpflanzungen erfordern tägliches Gießen.
8. Bei gewachsenen Pilzen werden die Kappen mit einem scharfen Werkzeug abgeschnitten und anschließend die Stiele.
9. Nach der ersten Ernte wird der Pilzblock eine Woche lang in Wasser gehalten. Dann stellen sie es an die gleiche Stelle und warten auf die nächste Ernte.

Die maximale Ernte aus einem Block beträgt sechs Ernten. Das verbrauchte Substrat wird zu Tyrsa, kann aber weiterhin als Dünger dienen.

Wie man Shiitake richtig kocht

Shiitake wird häufig in der asiatischen Küche verwendet, er wird in Saucen und Marinaden verwendet, zu Suppen hinzugefügt und als Beilage oder Hauptgericht gekocht. Der helle Geschmack des Produkts mit seiner ursprünglichen Schärfe verleiht den Gerichten eine besondere Raffinesse.

Getrocknete Pilze werden mehrere Stunden lang eingeweicht und dem Wasser etwas Zucker hinzugefügt. Anschließend werden sie vorsichtig ausgedrückt und in Scheiben geschnitten. Suppen und Soßen kann Pilzwasser zugesetzt werden.

Wichtig! Die Wärmebehandlung von Heilpilzen sollte minimal sein, da sonst ihre wohltuenden Eigenschaften erheblich beeinträchtigt werden. Pilze werden in Pflanzenöl mit Chili, Knoblauch und Ingwer gebraten. Gleichzeitig nehmen die Pilze den Geschmack der Gewürze auf, ohne ihn zu übertönen.

Am besten serviert man sie mit Reisnudeln und einer Sauce aus Sojasauce, etwas Apfelessig und Olivenöl. Der Höhepunkt des Gerichts können gebratene Hähnchenscheiben, Meeresfrüchte oder anderes zart mariniertes Fleisch sein.

Rezept zum Kochen von Shiitake-Pilzen (Video)

Über den möglichen Schaden von Shiitake

Nützliche Pilze haben auch einige Kontraindikationen:

• Übermäßige Begeisterung für Naturgeschenke kann Allergien, Durchfall und Durchfall hervorrufen. Die maximale Tagesdosis Pilze beträgt 200 Gramm frisch und 18 Gramm getrocknet.
• Ohne Wärmebehandlung kann man sie nicht essen.
• Sie sollten sich auch nicht auf Nahrungsergänzungsmittel von unverifizierten Unternehmen verlassen, unter denen es oft Fälschungen gibt.
• Da keine Studien zur Wirkung von Pilzen in der Schwangerschaft und Stillzeit vorliegen, ist es besser, sie in diesen Zeiträumen in kleinen Dosen zu verwenden.
• Aus dem gleichen Grund sind sie für Kinder unter fünf Jahren nicht geeignet.
• Bei Asthma können sie einen Anfall auslösen.

Chinesische Pilze sind ein nahrhaftes und schmackhaftes Produkt. Ihr Nutzen bei der Behandlung und Vorbeugung vieler Krankheiten ist nachgewiesen. Auch als Zusatz zu Kosmetikprodukten eignen sie sich zur Hautverjüngung. Aber dieses Produkt fängt gerade erst an, in unsere Medizin eingeführt zu werden, und wurde von ihr noch nicht vollständig untersucht. Daher müssen Sie die Behandlung mit kleinen Dosen beginnen und zunächst Ihren Arzt konsultieren.

Beitragsaufrufe: 113

Der Muer-Pilz (chinesischer schwarzer Baumpilz) kommt hauptsächlich in asiatischen Ländern vor. Er hat eine ähnliche Form wie Austernpilze und wächst hauptsächlich auf Laubbäumen und nicht auf Nadelbäumen. Die Chinesen gaben dem Pilz den Spitznamen „Baumohr“, und er sieht tatsächlich wie eine Ähre aus. Dieser Pilz ist lediglich ein Lagerhaus für den Menschen nützlicher Substanzen: Protein, Vitamin B und C, Mikroelemente (Eisen, Kalzium, Phosphor) und völlige Abwesenheit von Fett.

Es gibt eine Legende über diesen Pilz, als sei dieser Pilz zum ersten Mal an dem Baum aufgetaucht, den Judas, der Verräter Jesu, aufhängen wollte. Menschen, die die Ähnlichkeit des Pilzes mit dem menschlichen Ohr sahen, nannten diesen Pilz „Judasohr“.

Es gibt zwei Arten von Muer-Pilzen: Auricularia auriculata und Auricularia pilosa. Ihr Unterschied liegt im Aussehen und in der Farbe – ohrenförmige Pilze haben eine ohrenförmige Kappe und gallertartiges, durchscheinendes Fruchtfleisch, und haarige Pilze (auch als weiße chinesische Baumpilze bekannt) zeichnen sich durch eine behaarte Oberseite von graubrauner Farbe und ihre Eigenschaften aus Fleisch ist grauweiß. Auricularia eariformis ist die am häufigsten verwendete Art.

Übrigens ist der Muer-Pilz nicht immer schwarz. Es gibt weiße (Dessert) und gelbe Pilzarten. In russischen Supermärkten findet man am häufigsten getrocknete weiße chinesische Baumpilze.

Auricularia eariformis hat einen sehr kurzen Stiel und sitzt eng am Baum. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist transparent, sehr dünn und gallertartig. Der Hut ist normalerweise oben rau und innen glatt, wie eine Ohrmuschel. Beim Trocknen wird der Pilz hart und nimmt an Größe ab, aber nicht viel.

Der Pilz wird seit der Antike in der Medizin und beim Kochen verwendet, insbesondere im alten China. Beispielsweise wurde ein Aufguss dieser Pilze von den alten Chinesen zur Behandlung von Augen-, Erkältungs- und Halskrankheiten verwendet.

Darüber hinaus wurde die Verwendung des Pilzes in europäischen Ländern festgestellt – Deutschland, Schottland und Irland, wie aus historischen Informationen hervorgeht.

Medizinische Eigenschaften des Muer-Pilzes

Muer ist nützlich für Menschen, die an Anämie, Bluthochdruck, Diabetes und Fettleibigkeit leiden. Es enthält Antitumorstoffe und der Pilz bekämpft auch Infektionen der oberen Atemwege, indem er als mildes Antibiotikum wirkt. Die Vorteile chinesischer Baumpilze machen sie zu einem wesentlichen Bestandteil der täglichen Ernährung älterer Menschen.

Muer wird hauptsächlich zur Behandlung und Vorbeugung eingesetzt:

• Anämie
• Bluthochdruck, Fettleibigkeit und Diabetes
• Erhöhter Säure- und Cholesterinspiegel
• Reduzierte Immunität

Auricularia eariformis wird sowohl in der Volksmedizin als auch in der traditionellen Medizin verwendet. Beispielsweise wirkt es bei der Behandlung schwerer Vergiftungen wie Aktivkohle, also als starkes Absorptionsmittel. Zusätzlich zu seinen absorbierenden Eigenschaften verfügt der Muer-Pilz über präbiotische Eigenschaften, die seinen Einsatz bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes ermöglichen.

Aufgrund der Fähigkeit des Muer-Pilzes, die Blutzusammensetzung zu verbessern, wird er in der traditionellen Medizin zur Wiederherstellung des menschlichen Körpers nach Bestrahlung und Chemotherapie eingesetzt. Außerdem hat der Holzpilz Muer eine Eigenschaft, die für Sportler nützlich ist – er verbessert den Stoffwechsel und reduziert das Körpergewicht, da der Pilz kein Fett enthält.

Auricularia ear hat auch eine Reihe nützlicher Eigenschaften bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, nämlich eine therapeutische Wirkung auf die Blutgerinnung, was dazu beiträgt, das Auftreten von Blutgerinnseln zu verhindern; hilft bei bösartigen und gutartigen Tumoren; hat eine blutstillende, entzündungshemmende und anästhetische Wirkung.

Nährstoffzusammensetzung von Muer und Verwendung beim Kochen

Muer hat eine reichhaltige Nährstoffzusammensetzung, nämlich reich an Proteinen, Kohlenhydraten, Vitaminen, Makroelementen und Mikroelementen. Es enthält außerdem Magnesium, Kalzium, Silizium, Kalium und andere Elemente, die für den menschlichen Körper nicht weniger notwendig sind.

Sie können chinesische Muer-Pilze nach Belieben zubereiten: kochen, braten, ältere Pilze marinieren und die „jungen“ roh essen, zum Beispiel indem Sie Funchose zu einem Salat hinzufügen. Sie schmecken leicht süßlich, knirschen ein wenig im Mund und ähneln Knorpel.

Muer-Pilze passen gut zu verschiedenen Lebensmittelgruppen; sie ergänzen gut Fleisch, gekochten Reis und Kartoffeln. Und wenn man zu den Pilzen Röstzwiebeln, Hähnchenfilet, Ingwer, Knoblauch und etwas Sojasauce hinzufügt und alles bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lässt, erhält man eine bei Chinesen und Japanern beliebte Delikatesse.

Sie werden normalerweise in Tüten oder Kartons getrocknet verkauft. Vor dem Verzehr müssen Sie die Pilze mit Wasser bedecken und etwa 2 Stunden ruhen lassen. Idealerweise vor dem Schlafengehen einweichen und über Nacht stehen lassen. Danach schwellen die Pilze an und nehmen an Größe zu. Um den Geschmack des Pilzes zu spüren, genügen ein paar Stücke, es ist nicht notwendig, die ganze Packung auf einmal zu verwenden. Eingeweichte Pilze sind im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar. Getrocknet sind Pilze sehr, sehr lange haltbar.

Ein weiteres ungewöhnliches Merkmal chinesischer schwarzer Muer-Pilze ist, dass sie überhaupt keinen Pilzgeschmack haben. Schon beim Herausnehmen der Pilze aus der Tüte ist ein leicht rauchiges Aroma wahrnehmbar, das nach dem Einweichen vollständig verschwindet.

Pilze züchten

Für diejenigen, die sich für den Pilzanbau interessieren, gibt es tolle Neuigkeiten: Diese Pilze können zu Hause gezüchtet werden! Es reicht aus, zwei Schnitte an den Zweigen eines Laubbaums (Ahorn, Holunder, Erle) vorzunehmen und dort das Pilzmyzel zu platzieren. Die von Experten empfohlene Länge der Zweige beträgt bis zu 1 Meter und der Durchmesser 15 cm.

Ein günstiger Pflanzzeitpunkt ist von April bis Mai. Pilze sollten bei einer Temperatur von 20 Grad in speziellen Haufen zum Keimen gebracht werden. Der Keimungsprozess dauert in der Regel 3 Monate, anschließend werden die Stämme an einem vor Sonnenlicht geschützten Ort aufgestellt.

Wenn das Wetter warm und feucht war, können Sie am Ende des Sommers fertige Früchte ernten! Es sei daran erinnert, dass die Ernte nur dann erfolgt, wenn weiße Poren am Boden des Huts erscheinen. Die Fruchtbildung dauert in der Regel 6 Jahre, unterliegt jedoch allen Pflegebedingungen.

Chinesische Muer-Pilze sind für den menschlichen Körper absolut harmlos und haben in der Natur übrigens keine giftigen Gegenstücke. Das Einzige, worauf Sie achten sollten, ist die individuelle Unverträglichkeit gegenüber den Bestandteilen von Pilzen, zum Beispiel Chitin. Auch während der Stillzeit und bei schwangeren Frauen ist besondere Aufmerksamkeit und Vorsicht geboten. Wir empfehlen, Kindern unter 10 Jahren keine Muer-Pilze zu geben.

Zusammenfassend wünsche ich Ihnen, dass Sie keine Angst vor Experimenten haben, sondern im Rahmen des Zumutbaren darauf achten, was Sie essen, und Ihr Essen genießen!

Die asiatische Küche, insbesondere ihre einzelnen Bestandteile, werfen manchmal viele Fragen auf. Und vor dem Hintergrund all dieser unglaublichen Köstlichkeiten wirken chinesische Baumpilze absolut heimisch. Sie passen perfekt zu Gerichten vieler Küchen auf der ganzen Welt und verleihen ihnen eine einzigartige pikante Note. Deshalb sprechen wir heute darüber, wie man Waldpilze kocht.

Bewohner des Reichs der Mitte unterscheiden mehrere Unterarten von Baumpilzen. Mit ihnen werden wir jetzt Bekanntschaft machen.

Shiitake

Shiitake-Pilze sind seit Hunderten von Jahren eine Zutat in der nationalen Küche. Es ist dieser chinesische Pilz, der optisch unseren russischen Pilzen ähnelt. Es hat auch einen Stamm und einen Hut, obwohl es ausschließlich auf Bäumen wächst.

Frisch gepflückter Shiitake hat einen schönen dunkelbraunen Farbton. Während des Trocknungsprozesses verfärbt es sich dunkler und wird fast schwarz. In den Supermarktregalen finden Sie sowohl frischen als auch trockenen Shiitake. Wenn wir über Vorteile sprechen, sind sie völlig universell und können in allen Gerichten verwendet werden.

Das Einzige, was zuerst getan werden muss, ist, den trockenen Shiitake mit klarem Wasser zu füllen. Dieses Verfahren hilft dabei, die verlorene Feuchtigkeit wiederherzustellen. Und erst dann können die Pilze zum Kochen verwendet werden.

Getrocknete Pilze können als aromatisches Gewürz verwendet werden, das den Geschmack anderer Lebensmittel verstärkt.

Muer

Dieser chinesische Baumpilz enthält eine große Menge an Proteinen und Vitaminen. Darüber hinaus ist Muer eine ausgezeichnete Eisenquelle. Pilze steigern den Appetit und verbessern auch die allgemeine Gesundheit.

Aber Muer ist nicht immer ein schwarzer Pilz. Zu sehen sind Steinpilze (Delikatesse) und gelbe Pilze. In Supermärkten gibt es weißes getrocknetes Muer, das sehr nahrhaft und lecker ist. Es enthält Aminosäuren und Polysaccharide, die für unseren Körper notwendig sind. Darüber hinaus enthält Holzpilz Phosphor und Eisen.

Xianggu

Ein weiterer in China beliebter essbarer Baumpilz ist Xianggu. Da sie in der Regel trocken in den Regalen landen, müssen sie zunächst eingeweicht werden. Danach vergrößern sie sich und nehmen ihre ursprüngliche Regenschirmform an. Pilze haben einen sehr harten Stiel und werden daher nicht als Nahrung verwendet. Xiangu hat ein reiches Aroma.

Sie werden auch Winterpilze genannt. In China nimmt der Anbau von Xianggu einen besonderen Stellenwert ein und das Land selbst steht bei der Produktion weltweit an zweiter Stelle. Pilze sind reich an Aminosäuren und Enzymen und enthalten außerdem erhebliche Mengen an Vitamin D.

Vorbereitende Pilze

Alle chinesischen Baumpilze, die in unser Land importiert werden, werden immer getrocknet und vakuumverpackt. Durch diese Transportmöglichkeit werden weder die Nährwerte noch der Geschmack beeinträchtigt. Dies setzt jedoch nur voraus, dass Sie mit der Methode ihrer Wiederherstellung vertraut sind.

Das Vorbereiten von Pilzen für die Weiterverarbeitung ist ein banales Einweichen. Aber auch hier gibt es einige Feinheiten.

Wie man Holzpilze kocht: Einweichtechnologie

Profiköche nutzen folgende Möglichkeit:

1. Plastik entfernen und Pilze entfernen.
2. Trockene Pilze in eine tiefe Schüssel geben.
3. Fügen Sie sauberes, abgekochtes Wasser mit Raumtemperatur hinzu. Die Flüssigkeit sollte die Pilze bedecken, aber in der Pfanne sollte noch etwas Platz sein. Denken Sie daran, dass Pilze deutlich an Größe zunehmen.
4. Baumpilze müssen ganze zwei Stunden im Wasser verbringen. Dann werden sie gewaschen. Und wieder füllen sie es mit sauberem Wasser, aber dieses Mal ist es völlig kalt.
5. Die Gerichte mit Pilzen sollten für 4 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Nach dieser Zeit sind die Pilze vollständig zur weiteren Verwendung bereit.

Ziemlich lange Prozedur. Die Chinesen kümmern sich nicht so sehr darum. Die trockene Pilzmasse wird mit nicht zu kaltem Wasser übergossen und einige Stunden stehen gelassen. Dann werden die Pilze gewaschen und das Kochen beginnt.

Denken Sie daran, dass Sie getrocknete Pilze nicht mit heißem oder kochendem Wasser restaurieren können. In diesem Fall erhalten Sie anstelle von Qualitätspilzen eine unappetitliche Masse.

Wenn alle Empfehlungen befolgt werden, erwarten Sie in der Schüssel wunderschöne dunkelbraune Holzpilze. Es ist notwendig, die Unterseite des Pilzstiels zu entfernen, da sich der Pilz dort am Baum festsetzt. Die Kappe und der Rest des Stiels können zum Kochen verwendet werden. Es ist zu bedenken, dass die Beine hart sind, die Kappen jedoch sehr empfindlich.

Chinesische Pilzrezepte

Zuerst bereiten wir einen Salat aus Baumpilzen zu.

Du wirst brauchen:

• Waldpilze (bereits eingeweicht) – 300 Gramm;
• Dosenmais - 1 Dose;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Sojasauce - 100 Milliliter;
• Pflanzenöl - 2 große Löffel.

Die Pilze müssen in beliebige Scheiben und die Zwiebel in dünne Halbringe geschnitten werden. Champignons und Zwiebeln ca. 7 Minuten anbraten. Legen Sie Mais darauf, nachdem Sie das gesamte Wasser abgelassen haben. Geben Sie ein Glas Wasser in die Pfanne und verdampfen Sie die gesamte Flüssigkeit. Der Knoblauch muss durch eine Presse gepresst, mit Sojasauce vermischt und in die Pfanne gegeben werden. Sobald der Inhalt der Pfanne kocht, ist der Salat fertig. Es wird warm serviert und um das Gericht sättigender zu machen, können Sie gebratenes Hähnchen- oder Putenfilet hinzufügen.

Eine würzige Vorspeise mit chinesischen Pilzen wird nicht weniger lecker sein.

Du wirst brauchen:

• Baumpilze -300 Gramm;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Knoblauch – ein paar Zehen;
• Salz und roter Pfeffer;
• Essig - ein Esslöffel.

Die eingeweichten Pilze in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden. Salz und Essig vermischen und marinieren. Zwiebel und Knoblauch gründlich hacken und dann in eine heiße Pfanne geben. Vergessen Sie nicht, Frittieröl hinzuzufügen. Bringen Sie die Mischung in einen homogenen Zustand und fügen Sie hier Pilze hinzu. Das Gericht unter geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen. Achten Sie darauf, die Vorspeise während des Kochens umzurühren. Das daraus resultierende aromatische Gericht eignet sich perfekt als Dressing oder Sauce für Reis, Fleisch oder Gemüse.

Zweiter Gang

Das nächste köstliche Rezept sind Waldpilze mit Kalbfleisch.

Vorbereiten:

• Pilze - 500 Gramm;
• Kalbsfilet - Kilogramm;
• Zwiebel - 3 Zwiebeln;
• Knoblauch – zwei Köpfe;
• Sojasauce - 250 Gramm;
• Ingwer (geriebene Wurzel) - 250 Gramm;
• Kartoffelstärke - 250 Gramm;
• Sesamöl - 20 Gramm;
• Sesamsamen - ein Teelöffel.

Pilze sollten nicht zu groß geschnitten werden. Das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten. Nehmen Sie zum Kochen Gerichte mit hohem Rand. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch sowie Ingwer zum Fleisch geben, Sojasauce und Sesamöl hinzufügen (kann durch normales Pflanzenöl ersetzt werden). Ein weiteres halbes Glas Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es weich ist. Verdünnen Sie die Stärke in Wasser und geben Sie sie ganz am Ende des Garvorgangs in die Schüssel.

Merkmale der chinesischen Küche

Alle nach diesen Rezepten zubereiteten Gerichte zeigen den wahren Geschmack und das Aroma der chinesischen Küche. Um die Hitze Asiens auszugleichen, versuchen Sie, sie mit Gerichten zu servieren, die einen ruhigeren Geschmack haben. Das können unsere liebsten Kartoffelpürees oder alternativ gedünsteter Reis sein.

Baumpilze können wie gewohnt zubereitet werden. Einfach in einer Pfanne mit Zwiebeln anbraten oder klassische Pilzsuppe kochen. Viel Glück!

Bevor Sie anfangen, etwas mit chinesischen Baumpilzen zu kochen, müssen Sie es richtig vorbereiten. Die Verpackung dieses Produkts enthält immer eine Gebrauchsanweisung, es gibt jedoch einige Feinheiten, die darin nicht erwähnt werden.

Also, Muer einweichen notwendig in warmem Wasser, etwas wärmer als Raumtemperatur. Auf keinen Fall sollten Sie heißes Wasser verwenden, da sonst eine schleimige Pilzmasse entsteht, die für Lebensmittel ungeeignet ist. Nach dem Einweichen Die Pilze müssen sortiert, abgespült und mit kaltem Wasser gefüllt werden. In dieser Form müssen sie mindestens 12 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Nach der angegebenen Zeitspanne kann es losgehen Koch muer. Das Wasser abgießen, etwas Salz zu den Pilzen geben und mit einer kleinen Menge 9 % würzen.-kein Essig.

Original chinesischer Baumpilz-Snack

Zutaten:

2 Packungen getrocknete Baumpilze

1 Dose Dosenmais

2 EL. Löffel Pflanzenöl

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

100 ml Sojasauce

So bereiten Sie einen original chinesischen Baumpilz-Snack zu:

1. Bereiten Sie chinesische Pilze im Voraus vor und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
2. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und zusammen mit den Pilzen in Pflanzenöl in einer gut erhitzten Pfanne etwa 5 Minuten anbraten.
3. Lassen Sie die gesamte Flüssigkeit aus der Dose Mais aus der Dose ab und geben Sie die Körner in die Pfanne. 1 Glas Wasser zu der Mischung hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
4. Gießen Sie die Sojasauce hinzu und fügen Sie dann den gepressten Knoblauch hinzu. Sobald die Soße in der Pfanne zu kochen beginnt, schalten Sie den Herd aus.
5. Fertiger chinesischer Snack aus Holz, warm serviert.

Köstlichkeiten der Kulinarik

Zutaten:

1 Packung getrocknete chinesische Pilze

200 g gekochtes oder geräuchertes Hähnchen

1 kleine Zwiebel

1 Karotte

100 g Funchose

1 frische Gurke

1 Knoblauchzehe

Pflanzenöl - zum Braten

Zucker nach Belieben

Salz - nach Geschmack

Sojasauce - nach Geschmack

So bereiten Sie einen chinesischen Salat mit Funchose und Baumpilzen zu:

1. Die Pilze vorbereiten und grob hacken.
2. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe, schneiden Sie die Zwiebel in dünne Halbringe, mischen Sie sie mit Pilzen und braten Sie sie in Pflanzenöl, bis sie vollständig gar sind.
3. Während das Gemüse den gewünschten Zustand erreicht, das Hähnchen in Streifen schneiden, die frischen Gurken auf einer groben Reibe reiben und die Funchose aufkochen, in einem Sieb abtropfen lassen und lauwarm abkühlen lassen.
4. Wenn das Gemüse endlich fertig ist und die Funchose abgekühlt ist, können Sie alle Zutaten in eine tiefe Salatschüssel geben. Anschließend den Salat mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen, Zucker und gehackten Knoblauch hinzufügen und gründlich vermischen.
5. Danach muss das Gericht für ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, damit der Salat ziehen kann.
6. Als separates Gericht wird chinesischer Salat mit Funchose und Waldpilzen serviert.

Magst du Pilze? Bereiten Sie mit unseren Rezepten weitere köstliche Gerichte zu!




Vorheriger Artikel: Regeln zum Marinieren von Champignons Nächster Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch?