Klassischer Ketchup für zu Hause für den Winter. Selbstgemachter Ketchup aus reifen Tomaten – einfach die Finger abschlecken

Guten Abend allerseits.

Haben Sie bereits begonnen, einen Vorrat an Tomaten auf der Veranda anzusammeln? In unserer Region ist die Ernte dieses Jahr recht reichhaltig und nach der Ernte der traditionellen Gemüsesorten bleibt noch viel Gemüse übrig, aus dem man noch etwas Leckeres für den Winter zubereiten kann.

Nun, da die frühen Äpfel bereits reifen, schlage ich vor, ein paar Gläser köstlichen hausgemachten Ketchup mit ausgeprägter Apfelsäure im Stil der Krasnodar-Tomatensauce zuzubereiten.

Und besser ist es, mehrere unterschiedliche Rezepte mit diversen Zusatzzutaten zu verwenden, damit man für jedes Gericht immer die richtige Soße zur Hand hat.

Wie Sie sehen, gibt es eine große Auswahl. Süß oder scharf, dick oder nicht sehr dick – wählen Sie ganz nach Ihrem Geschmack und kochen Sie mit Freude – die Rezepte sind sehr einfach und erfordern keine besonderen Kochkenntnisse.

Tomaten-Apfel-Ketchup: ein einfaches Rezept für den Winter

Und ich schlage vor, mit dem einfachsten Rezept zu beginnen, mit dem Sie üben können, wenn Sie keine Erfahrung in der Zubereitung von Saucen haben. Es ist einfach nicht möglich, damit etwas falsch zu machen.

Zutaten:

• 4 kg rote Tomaten
• 1 kg Äpfel
• 120 Gramm Apfelessig 3%
• 2 Teelöffel Salz
• 6 EL. Löffel Zucker
• 2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 Nelkenknospen

Aus dieser Menge an Zutaten erhältst du 5 Gläser à 0,5 Liter und noch etwas mehr zum sofortigen Verzehr.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Tomaten vor. Sie müssen gründlich gewaschen, halbiert oder, wenn sie groß sind, in vier Teile geschnitten und der Stiel entfernt werden. Legen Sie die Tomatenscheiben in eine tiefe, dickwandige Pfanne, in der das weitere Garen erfolgt.

2. Äpfel waschen, in Scheiben schneiden und Kerngehäuse und Kerne entfernen.

Beachten Sie bei der Auswahl von Gemüse und Obst, dass es ratsam ist, für Ketchup saure Apfelsorten und nur rote und reife Tomaten zu verwenden.

3. Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze, geben Sie die Nelken hinzu, decken Sie sie mit einem Deckel ab und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Äpfel vollständig weich sind. Dies dauert etwa 30-40 Minuten.

4. Nehmen Sie nun eine kleinere Pfanne und mahlen Sie die Äpfel und Tomaten mit einem Sieb und einem Schneebesen, um unnötige Schalen und kleine Tomatenkerne zu entfernen.

5. Wir brauchen den trockenen Rückstand nicht, wir werfen ihn weg. Gießen Sie die gefilterte flüssige Mischung zurück in die Pfanne, fügen Sie Salz, Zucker und Koriander hinzu, rühren Sie um, schalten Sie erneut die niedrige Hitze ein und verdampfen Sie die Mischung 1–1,5 Stunden lang auf die gewünschte Dicke.

Am Ende des Kochens Apfelessig hinzufügen.

Wenn kein Apfelsaft vorhanden ist, nehmen Sie die üblichen 6 % in einer Menge von 50 g.

Mischen und eine Probe entnehmen. Bei Bedarf Zucker oder Salz hinzufügen. Wenn der Geschmack in Ordnung ist und Sie nichts hinzufügen müssen, können Sie den Ketchup in Gläser füllen. Wenn Sie Gewürze hinzugefügt haben, kochen Sie weitere 10 Minuten weiter.

6. Gießen Sie den fertigen Ketchup vorab in die Schüsseln und füllen Sie diese bis zum Hals.

Beim Eingießen müssen Sie den Inhalt der Pfanne umrühren, damit sich die Partikel nicht am Boden absetzen und alle Gläser die gleiche Dicke haben.

Mit sterilisierten Deckeln abdecken und kopfüber unter einer Decke abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen kühl lagern.

Tomatenketchup mit Äpfeln und Paprika

Eines der beliebtesten Rezepte. Diese Sauce passt perfekt zu Fleischgerichten und verleiht ihnen eine pikante Note.

Zutaten:

• 2,5 kg Tomate
• 4 rote Paprika
• 4 Äpfel
• 4 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 0,5 Tassen Zucker
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 EL Salz (nach Geschmack)
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 5-7 Erbsen Piment
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• 0,5 Teelöffel Essigessenz

Vorbereitung:

1. Äpfel, Tomaten, Paprika und Zwiebeln waschen, alle unnötigen Dinge wie Paprikatrennwände, Kerne und Schalen von Äpfeln und Tomatenstiele entfernen. Wir schneiden das Essen in Scheiben und geben es gemischt durch einen Fleischwolf mit Aufsatz mit kleinsten Löchern.

2. Gießen Sie das resultierende Püree in einen Topf, stellen Sie ihn auf niedrige Hitze und kochen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren eineinhalb Stunden lang.

Wenn Sie „glatten“ Ketchup ohne Stücke mögen, können Sie die Mischung vor dem nächsten Schritt in einem Mixer glatt rühren.

3. Fügen Sie dann dem zukünftigen Ketchup Salz, Zucker, Zimt und gemahlenen Pfeffer hinzu. Mischen. Es ist praktisch, nicht pulverisierte Gewürze wie Pfefferkörner in die Pfanne zu geben, nachdem man sie in ein Käsetuch gewickelt hat. Dies ist notwendig, damit keine großen Zutaten zurückbleiben und in die Gläser fallen.

Wir machen einen Beutel aus Gaze, füllen ihn mit Gewürzen, binden ihn mit einem Faden zusammen und werfen ihn in die Pfanne. Sehr bequem.

4. Nachdem Sie die Gewürze hinzugefügt haben, kochen Sie die Mischung weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze und rühren Sie dabei gelegentlich um.

5 Minuten vor Ende Essig und Knoblauch dazugeben, mit einer Knoblauchpresse auspressen.

Nun ist der Ketchup fertig und kann in sterilisierte Gläser gefüllt, aufgerollt und kopfüber mit einem Handtuch abgedeckt abkühlen gelassen werden.

Hausgemachter Ketchup mit Zwiebeln für den Winter – da leckt man sich die Finger

Wenn Sie zu faul sind, sich mit so vielen Produkten wie in der vorherigen Version herumzuschlagen, können Sie hervorragenden hausgemachten Ketchup herstellen, indem Sie nur Zwiebeln hinzufügen. Es verleiht der Sauce ein besonderes „Zwiebel“-Aroma, wodurch Sie diese Sauce zu jedem warmen Gericht hinzufügen können, sei es Fleisch oder gegrilltes Gemüse.

Zutaten für 2-Liter-Gläser:

• 2 kg Tomate
• 0,5 kg Äpfel
• 200 Gramm Zwiebel
• 1 EL Salz
• 150 g) Zucker
• Je 1 TL schwarzer Pfeffer, Zimt und Nelken
• 1 Teelöffel 70 % Essig

Vorbereitung:

1. Tomaten in Scheiben schneiden, Stiele abschneiden und in einem Mixer zerkleinern. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und mit demselben Mixer zerkleinern. Dasselbe machen wir auch mit Zwiebeln.

2. Geben Sie die vorbereiteten Produkte in eine Aluminiumpfanne (damit sie nicht anbrennen), geben Sie alle Gewürze (außer Essig) hinzu, rühren Sie um, stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es 1 Stunde lang unter gelegentlichem Rühren.

3. Nach einer Stunde Essig zu der Mischung hinzufügen und erneut mit einem Stabmixer mixen, bis eine homogene Masse ohne große Einschlüsse entsteht.

4. Den fertigen Ketchup in sterilisierte Gläser füllen, die sterilisierten Deckel aufschrauben, umdrehen, in eine Decke wickeln und so stehen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist.

Rezept für dicke Tomatensauce durch einen Fleischwolf

Nicht jeder mag Ketchup mit pastöser Konsistenz. Manche Leute haben gerne Tomatenkerne und kleine Apfelstücke. In diesem Fall müssen Sie zum Zerkleinern von Gemüse und Obst einen Fleischwolf verwenden. Und damit die Sauce homogen ist, verwenden wir Stärke.

Zutaten:

• Tomaten – 6 kg
• Zwiebeln - 5-6 Stk.
• Saure Äpfel - 5-6 Stk.
• Paprika – 1 kg
• Grüns (optional) – ein Haufen
• Salz - 6 Teelöffel
• Zucker - 450 g
• Lorbeerblatt - 4-5 Stk.
• Gemahlener roter Pfeffer - 1 TL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL
• Muskatnuss (optional) – eine Prise
• Zimt (optional) – eine Prise
• Nelken - 5-6 Stück
• Khmeli-Suneli (optional) – 2-3 EL. Löffel
• Essig 9% - 6 EL. Löffel
• Stärke - 3-4 EL. Löffel

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben, schneiden Sie den Stiel heraus und mahlen Sie sie getrennt von anderem Gemüse und Äpfeln in einem Fleischwolf.

Wir geben Paprika, Äpfel und Zwiebeln mit Kräutern gemeinsam durch einen Fleischwolf.

Die entstandene Masse in eine tiefe, dickwandige Pfanne geben.

2. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze, geben Sie Salz und Zucker hinzu und kochen Sie es 30 Minuten lang unter ständigem Rühren.

3. Nach 30 Minuten die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die restlichen Gewürze hinzufügen und die Sauce noch eine halbe Stunde köcheln lassen.

4. Nach einer halben Stunde Essig und Stärke, mit Wasser auf Milchkonsistenz verdünnt, in die Pfanne geben. Gründlich vermischen und weitere 5 Minuten ruhen lassen.

5. Jetzt ist der Ketchup fertig. Es bleibt nur noch, das Lorbeerblatt aufzufangen und in sterilisierte Gläser zu füllen, mit sterilisierten Metalldeckeln zu verschließen und kopfüber unter einer Decke abzukühlen.

Aus der angegebenen Zutatenmenge erhalten Sie 10-11 Dosen mit einem Volumen von 0,7 Litern.

Ein einfaches Rezept für Ketchup mit Tomaten, Äpfeln und Knoblauch

Liebhaber scharfer Soßen werden diese Kochmethode mit Knoblauch lieben. Die kräftige, lebendige Sauce passt gut zu Pasta.

Zutaten:

• Tomaten – 3 kg
• Äpfel – 0,5 kg
• Zwiebel - 0,5 kg
• Knoblauch - 2 Köpfe
• Scharfer Pfeffer – 2 Schoten (nach Geschmack kann durch trockenen Pfeffer ersetzt werden)
• Salz - 1 EL.
• Zucker - 2-3 EL.
• Zimt – 1 TL.
• Tafelessig 6% - 1 EL.
• Nelken - 2 Stk.
• Piment - 3-4 Erbsen

Vorbereitung:

1. Um die Soße nach dem Kochen nicht zu zermahlen und die Tomatenschalen zu entfernen, können Sie diese sofort entfernen. Schneiden Sie dazu die Tomaten kreuzweise ein und übergießen Sie sie buchstäblich 1 Minute lang mit kochendem Wasser. Danach lässt sich die Schale leicht und mühelos abziehen.

2. Wir schälen auch die Äpfel, entfernen das Kerngehäuse und schneiden sie in kleine Stücke. Die Zwiebel in 4 Scheiben schneiden. Tomaten, Äpfel, Zwiebeln und geschälte Knoblauchzehen in eine Schüssel geben und alles mit einem Mixer vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

3. Anschließend das entstandene Püree in eine dickwandige Pfanne gießen, Salz, Zucker und Zimt hinzufügen, die Pfanne auf niedrige Hitze stellen und die Mischung 1 Stunde unter ständigem Rühren kochen lassen.

4. Nach einer Stunde die Pfanne vom Herd nehmen und den Ketchup mit einem Stabmixer glatt pürieren.

5. Essig, Nelken und Pfefferkörner zum Ketchup geben und die Pfanne weitere 30–50 Minuten auf niedrige Hitze stellen.

Die endgültige Garzeit hängt nur davon ab, wie fleischig die Tomaten waren und welche Konsistenz die Soße haben soll.

6. Die fertig kochende Soße in sterilisierte Gläser füllen und kopfüber, in ein Handtuch gewickelt, abkühlen lassen.

Bewahren Sie die Gläser nach dem Abkühlen an einem kühlen Ort auf.

Video, wie man ohne Stärke leckeren Ketchup für den Winter macht

Nun, zum Schluss schlage ich vor, dass Sie sich ein kurzes, aber informatives Video ansehen, in dem gezeigt wird, wie man dickflüssigen hausgemachten Ketchup zubereitet, ohne auf Stärke zurückgreifen zu müssen.

Sehr oft erlebe ich, dass viele Menschen bei der Zubereitung von Winterzubereitungen versuchen, auf Essig zu verzichten. Das ist riskant, denn Essig ist ein hervorragendes Antiseptikum, das die Sicherheit des Glasinhalts über einen langen Zeitraum garantiert. Und wenn Sie aus irgendeinem Grund auch ohne Essig kochen möchten, dann ersetzen Sie ihn durch Zitronensäure.

Nun, das ist alles für heute, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

Guten Tag, liebe Leser.

Ich möchte Ihnen eine sehr leckere Idee anbieten: hausgemachten Ketchup mit Paprika.

Wir haben bereits einige der in der entsprechenden Auswahl vorgestellten Rezepte besprochen, aber Pfeffer fungierte darin nur als zusätzliche Zutat. Und heute wird er die Hauptrolle spielen.

Darüber hinaus wird es einige Optionen geben, bei denen es das einzige Gemüse im Rezept sein wird.

Diese Auswahl richtet sich also an alle, die lieber Abwechslung in ihre Ernährung bringen und sich nicht mit der gleichen Flasche Ketchup und einer Packung Mayonnaise zufrieden geben möchten.

Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten, Speisen zuzubereiten und zu kombinieren, und Sie können immer ein paar Gläser mit ausgezeichneter Soße zubereiten, je nachdem, welches Gemüse und Obst gerade gereift ist.

Ketchup mit Paprika für den Winter zu Hause

Ich beginne mit meinem Lieblingsrezept. Ich liebe es aus zwei Gründen: ein Minimum an Zutaten und Knoblauch, was ihm einen besonders „kräftigen“ Geschmack verleiht. Dabei handelt es sich nicht um irgendeine süße Soße, sondern um ein echtes, maskulines Dressing für Fleisch.

Zutaten für 4 Gläser à 400 ml:

• 2 kg rote Paprika
• 1 Tasse geschälter Knoblauch
• 2 EL. (keine Folie) Salz
• 8 EL (keine Folie) Zucker
• 100 ml 9 % Essig

Scharfe Liebhaber können 2-4 Schoten scharfe Paprika hinzufügen.

Die Zubereitung ist sehr, sehr einfach.

1. Paprika waschen und Stiele, Kerne und Membranen entfernen. Die Knoblauchzehen schälen und das Gemüse durch einen Fleischwolf geben.

2. Fügen Sie der resultierenden Mischung Salz, Zucker und Essig hinzu, mischen Sie alles gründlich und lassen Sie es 1 Stunde lang stehen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

Um dem Ketchup eine glattere Struktur zu verleihen, können Sie ihn zusätzlich mit einem Stabmixer pürieren.

3. Fertig. Den Ketchup in gut gewaschene Gläser füllen, mit Metall- oder Plastikdeckeln verschließen und sofort im Kühlschrank aufbewahren.

Es ist nicht notwendig, Gläser und Deckel zu sterilisieren. Diese Zubereitung kann bis zu sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Tomatenketchup mit Äpfeln und Paprika

Wenn das vorherige Rezept eine Mindestmenge an Produkten enthielt, ist dieses die Höchstmenge. Damit Sie erkennen, wie vielfältig die Kochmöglichkeiten sein können.

Zutaten für 10-12 Dosen à 0,5 l:

• 5 kg Tomaten
• 1 kg Äpfel
• 1 kg Paprika
• 1 kg Zwiebel
• 1 Stück Peperoni
• 1 Knoblauchzehe
• Salz - 2 EL.
• Zucker - 200 g

Die angegebenen Mengen der Zutaten gelten für unraffinierte Produkte.

Die Menge an Zucker und Salz kann je nach Süße und Saftigkeit von Gemüse und Obst variieren.

Vorbereitung:

1. Das Schwierigste im gesamten Prozess ist die Zubereitung der Produkte. Von den Tomaten den Strunk abschneiden und in Scheiben schneiden. Entfernen Sie die Membranen und Kerne von den Paprika und schneiden Sie sie in beliebige Formen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Kerngehäuse und Kerne von den Äpfeln entfernen.

Nach all dieser mühsamen Arbeit geben wir alles zusammen durch einen Fleischwolf, gießen die resultierende Mischung in eine dickwandige Pfanne und stellen sie auf schwache Hitze.

2. Wenn die Mischung kocht, Salz und Zucker hinzufügen, umrühren und unter gelegentlichem Rühren weitere 40–60 Minuten kochen lassen, bis die Sauce eingekocht ist und ihr Volumen um etwa das Zweifache reduziert hat.

Danach müssen Sie es abschmecken und bei Bedarf Salz oder Zucker hinzufügen.

3. Nach einer Stunde Kochen ist der Ketchup fertig. Füllen Sie ihn einfach in sterilisierte Gläser, rollen Sie ihn mit sterilisierten Eisendeckeln auf und lassen Sie ihn kopfüber und mit einer Decke abgedeckt abkühlen.

Im Keller hält sich diese Zubereitung problemlos bis zur nächsten Saison.

Ein einfaches Rezept für selbstgemachten Ketchup für den Winter

Diese Option ähnelt jedoch geschmacklich am meisten den im Laden verkauften Saucen mit Pfeffer. Nur viel natürlicher und gesünder.

Zutaten für 3 Dosen à 0,5 l:

• 2 kg Tomate
• 1 kg Paprika
• 3 EL. Sahara
• 1 EL. Salz
• 100 ml Pflanzenöl
• 50 ml 9 % Essig
• Schwarze Pfefferkörner - 5-6 Stk.
• Pimenterbsen - 3 Stk.
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.

Vorbereitung:

1. Auch hier ist der Kochvorgang so einfach wie möglich: Das gewaschene und geschälte Gemüse durch einen Fleischwolf zerkleinern, in eine dickwandige oder Aluminiumpfanne gießen, mittlere Hitze einschalten und die Mischung zum Kochen bringen.

Wenn Sie die Konsistenz von gekauftem Ketchup haben möchten, pürieren Sie zusätzlich das Gemüse in der Pfanne mit einem Stabmixer.

2. Wenn die Pfanne kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, fügen Sie Salz und Zucker, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu, rühren Sie um und kochen Sie es je nach gewünschter Dicke 40–60 Minuten lang.

Am bequemsten ist es, Pfeffer und Lorbeerblatt in ein Käsetuch zu legen, es einzuwickeln und mit einem Faden zu binden, um diese Gewürze vor dem Abfüllen in Gläser leicht aus der Sauce zu entfernen.

3. Etwa 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Pflanzenöl und Essig hinzufügen und den Ketchup unter ständigem Rühren und ohne große Entfernung vom Herd kochen, damit nichts anbrennt.

Nach 10 Minuten den heißen Ketchup vorsichtig in sterilisierte Gläser füllen, Deckel aufrollen, umdrehen, mit einem Handtuch abdecken und in dieser Form belassen, bis er vollständig abgekühlt ist.

Wenn Sie die Gewürze nicht in ein Käsetuch gepackt haben, nehmen Sie unbedingt das Lorbeerblatt aus der Pfanne. Sobald es im Glas ist, verleiht es dem Ketchup einen zu starken Geschmack.

Dank Pflanzenöl und Essig kann diese Soße in einer Wohnung bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.

Ketchup mit Paprika, Tomatensaft und Zwiebeln

Tomatensaucen sind praktisch, da Sie keine frischen Tomaten verwenden müssen. Sie können leicht durch Tomatensaft ersetzt werden. Natürlich ist es besser, wenn es hausgemacht ist, aber im Extremfall reicht auch natürliches, im Laden gekauftes Produkt.

Zutaten für 3 Liter Ketchup:

• 4 kg Tomaten
• 0,5 kg Paprika
• 8 große Zwiebeln
• 1 Tasse Apfel- oder Weinessig 6 %
• Zucker - 150 g
• Salz - 2 EL
• 1-2 Knoblauchzehen
• 3 Wörter Löffel Stärke
• Gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt

Stärke verleiht Ketchup eine Dicke und Struktur, die der von den Läden gewohnten Konsistenz möglichst nahe kommt.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie hausgemachten Tomatensaft zu, indem Sie die Tomaten durch einen Entsafter geben. Sie können dies mehrmals tun, um möglichst viel Fruchtfleisch zu erhalten.

Wenn Sie keinen Entsafter haben, können Sie die Tomaten durch einen Fleischwolf zerkleinern und sie dann durch ein Sieb mahlen, um die Schalen und Kerne zu entfernen.

2. Zwiebel und Paprika schälen, in kleine Stücke schneiden und in einer Küchenmaschine pürieren. Damit es schneller und einfacher geht, geben Sie vor dem Schlagen ein paar Gläser Tomatensaft in die Schüssel, da die Küchenmaschine mit Trockenmasse nicht gut zurechtkommt.

3. Und so verarbeiten wir nach und nach in kleinen Portionen das gesamte Gemüse und gießen die fertige Mischung aus der Schüssel in eine tiefe Aluminiumpfanne.

Zur letzten Portion geschälte Knoblauchzehen und Stärke hinzufügen.

4. Nun, dann ist alles wie gewohnt: Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 1-1,5 Minuten kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Etwa 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz, Zucker, Gewürze und Essig hinzufügen. Umrühren, eine Probe entnehmen und ggf. Gewürze hinzufügen.

5. Gießen Sie heißen Ketchup in sterilisierte Gläser (denken Sie daran, das Lorbeerblatt zu entfernen), kühlen Sie ihn unter einer Decke ab und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort.

Wie man Ketchup aus Paprika ohne Tomaten macht

Diese Kochoption nennt sich türkische Pasta. Außer Paprika und Salz ist überhaupt nichts drin. Das ist sehr praktisch, weil Sie selbst entscheiden, welchen Grad an Fließfähigkeit Sie erreichen möchten. Es kann entweder eine dünne Soße oder eine dicke Paste sein, in der der Löffel steht.

Die Konsistenz, die mir am nächsten kommt, ist Ketchup – mittel, am ähnlichsten zu Püree.

Vorbereitung:

1. Die gewünschte Menge Paprika putzen und in kleine Stücke schneiden.

4 kg ungeschältes Gemüse ergeben etwa ein 0,5-Liter-Glas.

Geben Sie es in einen Topf, geben Sie Wasser hinzu, sodass das Gemüse knapp bedeckt ist, und stellen Sie es auf mittlere Hitze.

2. Zum Kochen bringen und 15–20 Minuten kochen lassen, bis die Paprika vollständig weich sind.

3. Scrollen Sie die resultierende Masse durch einen Fleischwolf und gießen Sie sie erneut in die Pfanne.

4. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, mit Salz abschmecken, umrühren, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und weiterkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

5. Geben Sie nun den Ketchup in sterilisierte Gläser und schließen Sie die Deckel.

Wenn Sie planen, Ketchup innerhalb von sechs Monaten zu essen, reichen Plastikdeckel aus. Bei längerer Lagerung müssen Sie die gefüllten Gläser zunächst sterilisieren und anschließend mit sterilisierten Deckeln aufrollen.

Rezept für Paprika-Tomaten-Ketchup ohne Essig – Sie werden sich die Finger lecken

Ich bin sicher, dass den meisten Lesern dieses Rezept am besten gefallen wird. Mäßig süß, mäßig tomatig, einfach zuzubereiten und passt perfekt zu absolut jedem Gericht, sei es Fleisch, Gemüse oder Pasta.

Zutaten:

• Paprika oder Paprika – 1,5 kg
• Tomaten – 500 g
• Salz - 1 TL.

Vorbereitung:

1. Gewaschenes und geschältes Gemüse in kleine Scheiben schneiden und durch einen Fleischwolf geben.

2. Die entstandene Masse in eine Aluminiumpfanne geben, bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis genau die Hälfte verdampft ist. Vergessen Sie nicht, regelmäßig umzurühren.

Anhand der Markierung auf der Pfanne lässt sich leicht feststellen, dass die Hälfte der Soße bereits verdampft ist.

3. Zum Schluss Salz hinzufügen, alles noch einmal gründlich vermischen, noch ein paar Minuten kochen lassen und den fertigen Ketchup bis zum Hals in sterilisierte Gläser füllen.

Wir rollen die Gläser mit sterilisierten Deckeln auf und kühlen sie kopfüber unter einer Decke ab.

Dieses Produkt kann auch bei Raumtemperatur gelagert werden.

Video zur Zubereitung von Paprika-Tomatenmark-Sauce

Ich hoffe wirklich, dass ich die Rezepte klar und ausführlich beschreiben konnte, aber wenn Ihnen etwas unklar bleibt, dann empfehle ich Ihnen, sich dieses wunderbare Video anzuschauen, dann werden alle Fragen definitiv verschwinden.

Und zum Schluss möchte ich Ihnen noch einen Rat geben: Verweigern Sie nicht die Zubereitung der Variante, die Ihnen gefällt, wenn Sie der Meinung sind, dass sie zu viele Zutaten enthält. Die vorgestellten Optionen sind wirklich nicht kompliziert und sehr einfach zuzubereiten. Alles, was Sie brauchen, ist etwas Geduld bei der ersten Zubereitung der Produkte.

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und bis bald.

Der Sommer bescherte uns gute Tomatenernten. Die ruhige Herbstsaison steht vor der Tür und Sie können mit der Zubereitung herzhafter Snacks, Gewürze und Saucen beginnen. Heute bereiten wir Original-Ketchup mit verschiedenen Zutaten zu. Die Grundlage der Rezepte bilden unsere Lieblingstomaten.

Ketchup ist eine Tomatensauce oder ein Gewürz aus frischen Tomaten mit (oder ohne) Zusatz von Gewürzen, Salz und Zucker. Wird zu einer Vielzahl warmer und kalter Gerichte verwendet: Spaghetti, Hamburger, Sandwiches, Pizza.

In den letzten 50 Jahren hat es internationale Popularität und Anerkennung erlangt. Fassen wir das Konzept des Wortes „Ketchup“ zusammen: Es handelt sich um eine dicke Tomatensauce, die als Gewürz für Fischgerichte verwendet wird.

Heute im Artikel:

Ketchup für den Winter „europäischer Stil“

Zutaten:

• 1,5 kg - Tomaten
• 2 Teelöffel - Salz
• 2 EL. Löffel - Essig 3%
• 1 Teelöffel - Senf
• 1/2 Teelöffel - Zimt
• 1/2 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
• 2 Stk. - Nelken
• Muskatnuss – auf einer Messerspitze

Vorbereitung:

1. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Scheiben schneiden. Salz hinzufügen, in eine Emailleschüssel geben und 30 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen.
2. Die Tomatenmasse durch ein Metallsieb reiben, mit Essig und Gewürzen vermischen und weitere 40 Minuten ohne Deckel erhitzen.
3. Den fertigen Ketchup in sterilisierte Gläser füllen und mit ausgekochten Deckeln verschließen.

Ketchup für den Winter „Eine gute Ergänzung“

Zutaten:

• Tomaten – 1 kg
• Äpfel – 500 g
• Paprika - 2 Stk.
• Zucker - 1,5 EL. Löffel
• Pflanzenöl – 1/4 Tasse
• Essig 9 % – 1/4 Tasse
• Salz - 1/2 EL. Löffel
• Ingwer – 1/2 Teelöffel
• Schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/4 Teelöffel

Vorbereitung:

1. Äpfel müssen entkernt, entkernt und geschält sowie das Fruchtfleisch gehackt werden.
2. Die Paprika waschen, Stiele und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
3. Auch die Tomaten hacken und mit Pfeffer, Äpfeln, Pflanzenöl, Salz und Zucker vermischen. Alles vermischen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
4. Mahlen Sie den Ingwer zu Pulver und geben Sie ihn zusammen mit den anderen Gewürzen zur vorbereiteten Masse. Erhitzen Sie die resultierende Masse weitere 3 Minuten und füllen Sie sie sofort in sterilisierte Halblitergläser.
5. 30 Minuten bei 85 °C pasteurisieren, dann aufrollen und abkühlen lassen, dabei auf den Kopf stellen.

Köstlicher Tomatenketchup für den Winter „Bulgarische Art“

Zutaten:

• 1 kg - Tomaten
• 500 g - Paprika
• 1/4 Tasse - Pflanzenöl
• 5 Zehen - Knoblauch
• 2 Stk. - Lorbeerblatt
• Petersilie und Dill, Salz, Pfeffer

Vorbereitung:

1. Der Knoblauch muss zerdrückt werden.
2. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf geben.
3. Von der Paprika die Kerne und Stiele entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
4. Tomaten mit Pfeffer mischen. Knoblauch, Pflanzenöl, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer hinzufügen und aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 1 Stunde unter ständigem Rühren kochen lassen.
5. Das Grün waschen, hacken, zum Ketchup geben – nochmals aufkochen und in Gläser füllen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Ketchup für den Winter „Optimaler Geschmack“ – mit Tomaten und Zwiebeln

Ketchup mit Tomaten und Zwiebeln

Zutaten:

• 5 kg - Tomaten
• 1 Tasse – gehackte Zwiebel
• 1 Tasse Zucker
• 1/2 Tasse - Zucker
• 1/2 Tasse - Salz
• 1 Glas - Essig 9%
• Je 1 Teelöffel: schwarzer Pfeffer, Nelken, Senfkörner, ein Stück Zimt, 1/2 Teelöffel Selleriesamen

Vorbereitung:

1. Tomaten waschen.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Tomaten und Zwiebeln vermengen und dünsten. Alles durch ein Sieb reiben.
4. Kochen Sie die resultierende Mischung auf die Hälfte. Geben Sie die Gewürze in einen Beutel und tauchen Sie sie in die kochende Mischung. Salz, Zucker und Essig hinzufügen und weitere 7 Minuten kochen lassen.
5. Die Gewürze entfernen und den vorbereiteten Ketchup in Flaschen füllen und verschließen.

Ketchup für den Winter aus grünen Tomaten

Zubereitung des Rezepts:

1. Waschen und in Stücke schneiden: 1,4 kg grüne Tomaten und 500 g Äpfel.
2. 2 kleine Zwiebeln in Scheiben schneiden.
3. Gehackte grüne Tomaten und Zwiebeln mischen. Wir kochen alles. Wir reiben die resultierende Mischung durch ein Sieb. Das resultierende Püree zu einer cremigen Konsistenz eindicken.
4. Wir machen eine Essigmarinade mit Gewürzen: 1 Glas 8% Essig unter Zugabe von 1 Teelöffel Pfeffer. ungemahlener Senf und Piment und 1,5 EL. Löffel Salz - zum Kochen bringen und 2 Stunden ruhen lassen.
5. Anschließend die Essigmarinade abseihen und in das Kondenspüree gießen. Die entstandene Masse noch einmal etwas aufkochen und heiß in vorgewärmte 1-Liter-Gläser füllen.
6. Wir sterilisieren die verschlossenen Gläser bei 90 Grad C – 45 Minuten.

Die Sommersaison ist also in vollem Gange. Das Gemüse reift recht gut, auch schlechtes Wetter ist kein Hindernis. Wir sammeln Gurken, Zucchini, Auberginen und Tomaten. Erst kürzlich du und ich und Tomaten. Und wie lecker sie geworden sind, mmmm! Heute möchte ich mich dem Ketchup aus diesem wunderbaren Gemüse widmen.

Wahrscheinlich möchten sich viele Leute gar nicht erst darum kümmern, weil sie denken, dass dies ein ziemlich komplizierter Prozess ist. So ist es überhaupt nicht. Denn wenn man es im Laden kauft, weiß man nicht, was drin ist. Obwohl nein, man kann die Inhaltsstoffe auf der Verpackung lesen, aber das mache ich nicht. Weil es langsam gruselig wird! Schließlich gibt es verschiedene Verdickungs- und Süßstoffe und sogar Verstärker. Im Allgemeinen besteht keine Notwendigkeit, sich weiter mit der Verpackung zu befassen.

Deshalb mache ich meinen Ketchup jetzt immer selbst. Es ist köstlich und vor allem weiß ich, was ich hineingebe. Der Vorgang ist also recht einfach, aber etwas zeitaufwändig. Das heißt, wenn Sie sich dazu entschließen, werden Sie es offensichtlich nicht bereuen. Schließlich kann man damit beliebige Gerichte würzen oder es einfach als Tomatenmark verwenden. Es hat viele Verwendungsmöglichkeiten. Kommen wir also zur Sache!

Mit dieser Methode können Sie eine sehr leckere Soße zubereiten. Das Interessanteste ist, dass die Zubereitung recht einfach ist. Aber das nimmt viel Zeit in Anspruch. Aber ich bin sicher, dass Sie es nicht bereuen werden. Wenn Sie sich nicht sicher sind, kochen Sie zunächst nur ein wenig. Und wenn Sie die Probe entnehmen, können Sie noch viel mehr tun.

Zutaten:

• Tomaten – 1,5 kg;
• Paprika – 3 Stk.;
• Zucker – 2,5 EL. l.;
• Salz – 0,5 EL. l.;
• Gemahlener Koriander – 0,5 TL;
• Schwarze Pfefferkörner – 20 Stk.;
• Piment – ​​5 Stk.;
• Petersilie – 3 Zweige;
• Essig 9 % – 1,5 EL. l.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie zunächst das Gemüse und die Kräuter vor. Dazu müssen sie gründlich gewaschen und getrocknet werden. Als nächstes schneiden Sie die Tomaten je nach Größe in 2 – 4 Teile. Wir schneiden alle Stiele und Wurmlöcher heraus. In einen großen Topf geben.

3. Stellen Sie den Behälter mit dem Inhalt auf das Feuer und schließen Sie den Deckel. Nach dem Kochen 10 Minuten kochen, bis die Tomaten weich werden. Nach dieser Zeit den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt mit einem Stabmixer pürieren.

4. Stellen Sie den Behälter wieder ins Feuer. Wir müssen die gesamte überschüssige Flüssigkeit verdampfen. Dazu ab dem Moment des Kochens etwa 1,5 - 2 Stunden unter offenem Deckel garen. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz, Zucker, Koriander, Piment und schwarzen Pfeffer sowie Petersilie hinzufügen. Vergessen Sie auch nicht den Essig. Alles gut vermischen.

Vergessen Sie nicht, abzuschmecken, da Ihnen möglicherweise einige Gewürze fehlen.

5. Jetzt müssen wir den Ketchup durch ein Sieb mahlen, um Gewürze und Kerne zu entfernen. Stellen Sie dazu ein Sieb auf eine andere Schüssel oder Pfanne und gießen Sie unser Püree hinein. Mahlen Sie unsere Masse mit einem Löffel. Wir werfen alles weg, was nicht durchkommt.

6. Geben Sie unsere leckeren Speisen in vorgewaschene und sterilisierte Gläser. Rollen Sie die Deckel auf und lagern Sie sie in einem kalten Keller oder Kühlschrank.

Wie macht man Tomatenketchup zu Hause?

Diese Option ist vielleicht die einfachste. Es macht Freude damit zu kochen. Es ist nicht nur einfach und lecker. Wer es scharf mag, kann der Komposition Peperoni oder gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen. Sie können die Menge auch selbst anpassen.

Zutaten:

• Tomaten – 6 kg;
• Zwiebeln – 1 kg;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 12 EL. l.;
• Zimt – 1 TL;
• Nelken – 1 TL;
• Paprika – 1 TL;
• Essig 70 % – 1,5 TL.

Vorbereitung:

1. Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Mahlen Sie sie in einem Mixer oder mit einem Fleischwolf. In einen Topf oder eine große Schüssel füllen und anzünden. Ab dem Zeitpunkt des Kochens markieren wir 1,5 Stunden.

2. Nach einiger Zeit Zwiebeln zur Tomate hinzufügen. Zuerst haben wir es gereinigt und in Stücke geschnitten. Und dann auch in einem Mixer zerkleinert. Noch 1 Stunde kochen lassen.

3. Geben Sie nun alle restlichen Zutaten außer Essig hinzu. Lassen Sie es etwa 30 Minuten lang köcheln, vorausgesetzt, Ihr Ketchup ist nicht sehr flüssig. Wenn es so ist, dann lassen Sie es länger köcheln. Dann Essig einfüllen und ausschalten.

Wenn es genauso homogen sein soll wie aus dem Laden, dann mahlen Sie es durch ein Sieb.

4. Gießen Sie die Mischung sofort in sterilisierte Gläser und rollen Sie die Deckel auf. Legen Sie es unter die Decke, bis es abgekühlt ist.

Anschließend können Sie es zur Aufbewahrung überall verstauen. Ich möchte schon so ein leckeres Gericht öffnen und essen.

Rezept für Ketchup mit Pflaumen und Tomaten:

Aus irgendeinem Grund denken manche Leute, dass die Sauce nur aus Tomaten zubereitet werden kann. Na ja, vielleicht auch mit Paprika. Haben Sie schon einmal Ketchup mit Pflaumen probiert? Ich habe es mit Freunden versucht. Zu sagen, dass es mir gefallen hat, ist nicht das richtige Wort. Das Beste wäre, dass ich ohne das jetzt nicht mehr leben kann! Natürlich mache ich Witze, aber ich rate Ihnen, es vorzubereiten.

Zutaten:

• Tomaten – 2 kg;
• Pflaume – 1 kg;
• Zwiebeln – 250 gr.;
• Paprika – 5 Stk.;
• Peperoni – 2 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Nelken – 3 Stk.;
• Zucker – 8 EL. l.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL;
• Essig 9 % – 1 EL. l.

Zutaten:

2. Stellen Sie es auf den Herd. Bei schwacher Hitze etwa 2 – 3 Stunden kochen lassen. Wir müssen es kochen, bis es dick ist.

Denken Sie daran, die Mischung gelegentlich umzurühren, damit sie nicht in der Pfanne anbrennt!

3. Jetzt müssen wir die Kerne und Schalenstücke entfernen. Mahlen Sie dazu unsere Masse durch ein Sieb oder drehen Sie sie in einem Fleischwolf mit speziellem Aufsatz, der Saft und Kuchen sofort trennt.

4. Stellen Sie es wieder auf den Herd und fügen Sie Salz, Zucker und Pfeffer hinzu. Optional auch Nelken oder beliebige Lieblingsgewürze. Fügen Sie mehr Essig hinzu und kochen Sie es etwa 1 Stunde lang. Anschließend sofort in sterilisierte Gläser füllen und mit Metalldeckeln verschließen. Unter die Decke legen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Wie macht man dicken Tomatenketchup?

Diese Frage haben wahrscheinlich schon viele Leute gestellt. Aber ich bin ehrlich, es gibt eine Möglichkeit, es dicker zu machen. Denken Sie nur nicht, dass darin ein Löffel sein wird. Das ist nicht so. Die Sauce wird nur etwas dicker und sieht während der Lagerung genauso aus, wie Sie sie hineingegeben haben. Versuch es!

Zutaten:

• Tomaten – 5 kg;
• Zwiebeln – 250 gr.;
• Peperoni – 1 Stk.;
• Salz – 1,5 EL. l.;
• Zucker – 8 EL. l.;
• Stärke - 2 EL. l. mit Rutsche;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL;
• Gemahlener Koriander – 1 TL;
• Senfpulver – 1 TL;
• Nelken – 5 Stk.;
• Zimt – 1 TL;
• Essig 9 % – 200 ml.

Vorbereitung:

1. Tomaten waschen und in 4 Teile schneiden. Wir putzen die Zwiebel und schneiden sie auch. Alles mit einem Fleischwolf oder Mixer pürieren. In einen Topf gießen und anzünden. Kochen Sie die Mischung etwa 1 Stunde lang. Während dieser Zeit wird die Mischung gut dämpfen.

2. Jetzt müssen wir den Saft aus den Kernen abseihen und schälen. Gießen Sie es dazu durch ein Sieb in eine andere Pfanne. Wenn Sie fertig sind, stellen Sie es wieder auf das Feuer, aber Sie müssen noch etwa ein Glas einschenken und es beiseite stellen. Und das Ganze 3 – 4 Stunden auf dem Herd kochen lassen. Tomatensaft sollte auf die Hälfte reduziert werden. Es wird dick.

3. Geben Sie alle vorbereiteten Gewürze (Pfeffer, Koriander, Senf, Nelken, Zimt und Peperoni) auf ein sauberes Tuch. Wir binden es zu einem Knoten und geben es in unseren Saft. Weitere 20 – 25 Minuten kochen lassen.

4. Nach Ablauf der Zeit Salz, Zucker und Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Dann nehmen wir auf jeden Fall die Tüte mit den Gewürzen heraus und werfen sie weg.

5. Gießen Sie in der Zwischenzeit Stärke in eine Schüssel und gießen Sie in kleinen Portionen den Saft hinein, der zu Beginn des Kochens übrig geblieben ist. Dann diese Mischung zu unserem Ketchup geben, umrühren und nach dem Kochen den Herd ausschalten.

Stärke macht Ketchup nicht nur dicker, sondern verhindert auch, dass es sich während der Lagerung trennt: in Brei und eine transparente gelbe Flüssigkeit.

6. Die Köstlichkeit in sterilisierte Gläser füllen und mit Metalldeckel aufrollen. Wir legen es zur weiteren Sterilisation unter die Decke.

Dieser Ketchup kann an jedem geeigneten Ort aufbewahrt werden. Wenn Sie in einer Wohnung wohnen und keinen Keller haben, dann stellen Sie es einfach in einen Schrank, entfernt von Heizgeräten.

Tomaten-Apfel-Ketchup – ein einfaches Rezept für den Winter

Wenn Sie es bereits bemerkt haben: Diese Sauce besteht nicht unbedingt nur aus Tomaten. Das Rezept mit Pflaumen wurde oben beschrieben. Und dazu werden wir Äpfel hinzufügen. Aber wählen Sie einfach diejenigen, die weder sauer noch süß sind, sondern süß und sauer. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie in den Laden laufen und sie kaufen müssen. Nehmen Sie alles aus dem Garten, auch faule.

Zutaten:

• Tomaten – 4 kg;
• Äpfel – 1 kg;
• Salz – 2 TL;
• Zucker – 6 EL. l.;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 EL. l.;
• Nelken – 3 Stk.;
• Zimt – 0,5 TL;
• Essig 9 % – 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie das Gemüse gründlich unter fließendem Wasser und trocknen Sie es etwas ab, damit keine überschüssige Feuchtigkeit entsteht. Schneiden Sie die Tomaten in mehrere Teile und schneiden Sie den Stiel heraus. Sofort in einen großen Topf geben.

2. Dasselbe machen wir auch mit Äpfeln. Nur wir entfernen den Kern von ihnen. Wir haben es auch dort platziert. Im gleichen Moment Nelken dazugeben. Wir haben alles in Brand gesetzt. Kochen, bis die Tomaten und Äpfel weich werden.

Um zu verhindern, dass das Gemüse gleich zu Beginn anbrennt, zerdrücken Sie die Tomaten etwas mit den Händen. Auf diese Weise geben sie etwas Saft ab.

3. Wenn alles weich geworden ist, den Herd ausschalten. Nun fangen wir an, das Gemüse mit einem Löffel oder Schneebesen durch ein Sieb in eine andere Pfanne zu mahlen.

Um den Vorgang deutlich zu beschleunigen, pürieren Sie den Inhalt der Pfanne mit einem Mixer. Und dann das Sieb benutzen.

4. Zurück in die erste Pfanne gießen und alle trockenen Zutaten hinzufügen: Salz, Zucker, Pfeffer und Zimt. Legen Sie es auf das Feuer und kochen Sie unseren Ketchup. Die Dauer kann zwischen einer und zwei Stunden betragen. Es hängt davon ab, wie dick die Tomatenmischung sein soll.

5. In dieser Zeit bereiten wir den Container vor. Waschen und sterilisieren Sie die Gläser gründlich. Fünf Minuten lang kochendes Wasser über die Deckel gießen.

6. Fünf Minuten vor der Zubereitung Essig hinzufügen. Dann füllen wir unsere Köstlichkeiten in Flaschen und rollen die Deckel auf. Wir legen es unter einen Pelzmantel, bis es vollständig abgekühlt ist.

Dieser Ketchup ist nicht lange haltbar, da er sehr schnell gegessen wird. Deshalb mehr kochen, vielleicht reicht es bis zum Ende des Winters.

Ich hoffe, Ihnen haben die heutigen Rezepte gefallen. Ich würde mich freuen, wenn Sie Ihre Ergebnisse unten in den Kommentaren teilen. Sie können auch Fragen stellen, wenn etwas nicht klar ist. Ich beantworte sie gerne. Und jetzt verabschiede ich mich von dir, bis bald!

Ketchup ist eine Soße mit einer langen Geschichte. Für den modernen Menschen ist dieses Gewürz für Gerichte mit roten Flaschen und Ladenregalen verbunden. Früher, vor der Entwicklung der Lebensmittelindustrie, wurde in vielen Familien zu Hause Ketchup für den Winter zubereitet. Heutzutage erfreut sich die natürliche Ernährung immer größerer Beliebtheit und Hausfrauen streben danach, Saucen selbst herzustellen, ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe und andere unnötige Chemikalien.

Rezepte zur Herstellung von hausgemachtem Ketchup für den Winter

Um köstlichen Ketchup zuzubereiten, der den ganzen Winter über haltbar ist und nicht verdirbt, benötigen Sie hochwertige Tomaten, reif, kräftig und ohne Mängel. Ideal sind Land- oder Landtomaten, die ohne Chemie angebaut werden. Fabriksoßen enthalten nicht nur Tomaten oder Tomatenmark, sondern auch Geschmacksverstärker, modifiziertes Gummi und Stärke. Zu Hause zubereiteter Ketchup für den Winter ist gesünder und hat einen besseren Geschmack als seine industriellen Gegenstücke; außerdem können Sie entweder eine klassische Sauce zubereiten oder ein originelles und ungewöhnliches Rezept verwenden.

Klassisches Tomatenrezept

Die Soße, die dem Ketchup seinen Namen gab, enthielt keine Tomaten. Das chinesische Gewürz-Ge-Tsup wurde mit Fischeingeweiden und später mit Sardellen zubereitet. Die Briten überarbeiteten das Rezept auf ihre eigene Art und ersetzten den Fisch durch Pilze und Walnüsse sowie Oliven. Viel später kamen Tomaten hinzu und die heute als Klassiker bezeichnete Version war geboren. Zutaten für klassischen Ketchup:

• Tomaten – 2,5 kg;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Nelken – 2 Knospen;
• schwarzer Pfeffer – 20 Erbsen;
• Koriander – 10 Erbsen;
• Essig 9% - 2 Esslöffel;
• Salz - ein halber Esslöffel;
• Grüns (beliebig) - ein Haufen.

So bereiten Sie die Soße zu:

1. Wählen Sie die Tomaten aus, waschen Sie sie, entfernen Sie die Stiele mit einem Messer, schneiden Sie sie in kleine Stücke, geben Sie sie in einen Topf und warten Sie, bis sie kochen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen; der austretende Saft reicht aus. Den Herd auf mittlere Hitze schalten und 20 Minuten kochen lassen.
2. Die gekochten Tomaten abkühlen lassen und durch ein Sieb in dieselbe Pfanne geben. Kochen Sie die Masse des zukünftigen Ketchups eine Stunde oder länger, bis sie eingedickt ist.
3. Geben Sie die Gewürze in ein Stück Gaze, binden Sie die Enden zu einem Beutel zusammen, tauchen Sie ihn in flüssige Tomaten, fügen Sie Salz, Essig und Zucker hinzu, rühren Sie die Mischung um und kochen Sie sie 10 Minuten lang bei schwacher Hitze.
4. Den fertigen Ketchup in sterilisierte Behälter füllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank oder Keller stellen.

Mit Äpfeln und Paprika

Für Liebhaber interessanter Geschmackskombinationen ist Ketchup eine Ergänzung zu jedem Snack. Ein kleines Geheimnis: Wenn man getrocknete oder geräucherte Zwiebeln hinzufügt, erhält man ein außergewöhnliches Aroma. Dieser Zusatz wird für diejenigen nützlich sein, die nichts gegen kulinarische Experimente mit Ketchup haben. Wenn Sie nicht sicher sind, ob der ungewöhnliche Geschmack den Essern zusagt, beschränken Sie sich auf das Originalrezept. Um diesen pikanten Ketchup zuzubereiten, benötigen Sie:

• rote weiche Tomaten – 1,5 kg;
• Äpfel (grün ist vorzuziehen) – 1 kg;
• Paprika (gelb, rot) – 1 kg;
• Zwiebel (Rübe) – 1 kg;
• Essig 9 % – 1 Glas;
• Zucker - Esslöffel;
• Salz - ein halber Teelöffel;
• schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen;
• Piment – ​​6 Stk.;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• herzhaft - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Ketchup:

1. Tomaten und Zwiebeln hacken, bei Äpfeln das Kerngehäuse entfernen, bei Paprika die Mitte mit Kernen herausschneiden.
2. Gießen Sie ein paar Esslöffel Wasser in Gemüse und Obst, zünden Sie es an und kochen Sie es, bis es breiig ist.
3. Reiben Sie die Mischung durch ein Sieb, gießen Sie sie in einen Topf, geben Sie die Gewürze in einen Mullbeutel und kochen Sie sie, bis sie dickflüssig ist.
4. Zucker und Salz hinzufügen, Essig hinzufügen, gepressten Knoblauch und gehacktes Bohnenkraut hinzufügen.
5. Die heiße Mischung in (erhitzte) Flaschen füllen, die Deckel fest verschließen, in einen Sterilisationsbehälter (großer Topf, Tank) geben, sterilisieren und dann abkühlen lassen.

Würzige Tomatensauce mit Chilischoten einkochen

Die beliebte „scharfe“ Soße wird einfach zubereitet, mit einem Minimum an Zutaten; die Chilischote übertönt dennoch alle anderen Geschmacksrichtungen. Man kann damit, mit Vorsicht, viele Gerichte würzen. Chili passt gut zu Nudeln und deren Sorten, Kartoffeln, Reis, Fisch und Fleisch. Wenn Sie ein Gericht mit dieser Soße würzen möchten, ist es wichtig zu bedenken, dass Sie beim Kochen keinen Pfeffer hinzufügen dürfen, da Ihr Mund sonst brennt. Für die scharfe Soße benötigen Sie:

• fleischige Tomaten – 3 kg;
• Chili (oder Cayennepfeffer) – 1-3 Schoten;
• Salz – ein gehäufter Esslöffel;
• Zucker – 150 g;
• Essig 9 % – 50 ml;
• Pfefferkörner, Piment und Schwarz – 10 Stk.

Garablauf:

1. Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Unter ständigem Rühren ca. 40 Minuten weich kochen.
2. Chili schneiden und schälen, am Ende der Garzeit zu den Tomaten geben. Wenn Sie eine sehr scharfe Soße wünschen, entfernen Sie die Kerne nicht von den Paprikaschoten. Pfefferkörner hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.
3. Die Mischung mit einem Holzlöffel oder Spatel durch ein Sieb passieren. Schalen, Kerne und Gewürze passieren das Sieb nicht. Das Mahlen kann durch die Verwendung eines Entsafters, der den Saft aus dem Fruchtfleisch auspresst, oder eines herkömmlichen Geräts vereinfacht werden, allerdings muss dann vor dem Garen die Schale der Tomaten entfernt werden.
4. Die pürierte Masse aufkochen, mit Salz, Essig, Zucker würzen, Ketchup in Gläser oder Flaschen füllen und verschließen.

Aus Tomatensaft mit Stärke in einem Slow Cooker

Bei der Zubereitung von Ketchup zu Hause für den Winter wird Stärke selten verwendet; Hausfrauen kochen lieber überschüssige Feuchtigkeit ab, ohne Verdickungsmittel hinzuzufügen. Manchmal reicht die resultierende Dicke nicht aus, beispielsweise bei der Zubereitung von Pizza. Die Soße kann sich verteilen und das Gericht wird feucht. Das Tagesgericht wird durch hausgemachten Ketchup mit Stärkezusatz gerettet. Dafür benötigen Sie:

• sehr reife Tomaten – 5 kg;
• Zwiebel – 400 g;
• Apfelessig – 50 g;
• Zucker - Glas;
• Piment – ​​15 Erbsen oder 1-2 Teelöffel;
• scharfer Pfeffer, Knoblauch - nach Geschmack;
• Stärke - 2 Esslöffel.

Die Soße wird so zubereitet:

1. Drücken Sie den Tomatensaft aus, am besten mit einer Saftpresse, oder mahlen Sie die Tomaten in einem Fleischwolf mit feinem Gitter, lassen Sie das Fruchtfleisch in einem Sieb abtropfen und lassen Sie es abtropfen. Lassen Sie ein Glas Saft übrig, gießen Sie den Rest in die Multicooker-Schüssel und wählen Sie den Schmormodus.
2. Die Zwiebel schälen und hacken: mit einem Fleischwolf oder im Mixer pürieren.
3. Warten Sie, bis der Tomatensaft kocht, und fügen Sie das Zwiebelpüree hinzu. In einem Slow Cooker anderthalb Stunden köcheln lassen.
4. Gießen Sie Salz, Essig und Zucker in die Multicooker-Schüssel.
5. Stärke und Pfeffer in ein zuvor zubereitetes Glas Saft einrühren. Während Sie den Ketchup umrühren, gießen Sie die resultierende Mischung hinein. Wenn die Mischung dicker wird, schalten Sie den Multikocher aus.
6. In Gläser füllen und heiß verdrehen.

Dicker hausgemachter Pflaumenketchup für Fleisch

Reife Pflaumen sind die Basis für eine duftende, süß-saure Soße, ideal zum Grillen. In der Natur wird dieses Gewürz ein großer Erfolg sein. Der Koch regelt die Schärfe des Ketchups selbstständig, das Rezept gibt keinen klaren Rahmen vor, wie scharf eine solche Soße sein soll. Alles wird nach den Wünschen der Verbraucher gemacht, der Ketchup wird durch die Reduzierung der Pfeffermenge nicht weniger schmackhaft, die Hauptzutat der Soße sind Pflaumen, sie geben den Ton an. Ketchup-Zusammensetzung:

• reife Pflaumen – 5 kg;
• Tomaten – 1 kg;
• Paprika – 500 g;
• Knoblauch – 300 g;
• roter Pfeffer (scharf) – nach Geschmack;
• also - 2 Esslöffel;
• Zucker – 300 g.

Soße zubereiten:

1. Gemüse waschen, Pflaumenkerne entfernen.
2. Pflaumen, Paprika und Tomaten in einem Fleischwolf zerkleinern.
3. Alles in einen Topf geben und unter Rühren 2 Stunden kochen lassen.
4. Den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben oder durch eine Knoblauchpresse geben, in die Pfanne geben und weitere 40 Minuten kochen lassen.
5. Den Ketchup in heiße Gläser füllen und aufrollen. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in eine Decke, bis sie abgekühlt sind.

Entdecken Sie weitere Rezepte, wie Sie lecker kochen können.

Schnelles Rezept für Tomatenmark

Ketchup ist schnell und mit einem Minimum an Zutaten zubereitet. Im Laden gekauftes Tomatenmark hat eine natürlichere Zusammensetzung als fabrikgefertigter Ketchup. Lesen Sie das Etikett und wählen Sie Nudeln, die nur Tomaten und Salz enthalten. Gekochte Tomaten enthalten Lycopin. Dieses Pigment wird durch hohe Temperaturen nicht zerstört, wirkt antioxidativ und ist gut für das Herz. Zutaten für „schnellen“ Ketchup:

• Tomatenmark – 100 g;
• Gewürze: eine Mischung aus trockenen Kräutern, Knoblauch, schwarzem Pfeffer – insgesamt 50 g;
• Salz - Teelöffel;
• Zucker – 2 Teelöffel;
• Senf (fertig) - Esslöffel.

Wie man kocht:

1. Verdünnen Sie die Paste mit kochendem Wasser (ca. 200 ml).
2. Zucker, Salz, Gewürze in ein Glas geben, kochendes Wasser aufgießen, ziehen lassen, in die Paste gießen.
3. Auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze 2 Minuten garen.
4. In ein behandeltes Glas füllen. Im Kühlschrank bis zu drei Wochen lagern.

Aromatischer Johannisbeerketchup mit Gewürzen ohne Essig

Die nationale georgische Delikatesse, die Tkemali-Sauce, wird aus sauren Pflaumen hergestellt. Sein klassischer einzigartiger Geschmack ist nicht einfach zu reproduzieren; es gibt Modifikationen der Pflaumen, die durch einige andere saure Früchte oder Beeren, zum Beispiel rote Johannisbeeren, ersetzt werden. Wenn Sie den Geschmack von Ketchup dem klassischen Tkemali näher bringen möchten, sollte Koriander zu den Gewürzen gehören, fügen Sie ihn zu den folgenden Zutaten hinzu:

rote Johannisbeeren (ohne grüne Zweige) – 1 kg;

• Wasser - ein Viertelglas;
• Knoblauch – mittlerer Kopf;
• trockener Dill – 2 Esslöffel;
• Koriandersamen, gemahlen – 3 Teelöffel;
• scharfer roter Pfeffer (gemahlen) – 1,5 Teelöffel;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Salz – 2 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Johannisbeeren in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze pürieren (nicht zum Kochen bringen).
2. Lassen Sie die Flüssigkeit ab, nehmen Sie einen separaten Behälter und reiben Sie die Beeren durch ein Sieb.
3. Saft und Püree mischen, anzünden, köcheln lassen, bis es dickflüssig ist.
4. Gewürze und Kräuter zu Pulver mahlen, zum Püree geben, salzen, Zucker hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen.
5. In Gläser füllen und abkühlen lassen.

Video: Wie man zu Hause Ketchup für den Winter macht

Im Handel erhältliche Ketchups enthalten Natriumbenzoat. Hersteller lieben diesen Zusatzstoff, weil er die Bildung von Schimmel und Hefe verhindert und so eine lange Lagerung des Ketchups ermöglicht. Stoffe mit dieser Wirkung enthalten Zimt, Nelken, Senf, Preiselbeeren, Äpfel. Wenn Sie diese Bestandteile in Rezepten sehen, wissen Sie: Sie schützen die Sauce vor dem Verderben. Köche verwenden Essig für den gleichen Zweck. Praktische Tipps zur Zubereitung Ihres Lieblingsgewürzes für den Winter erhalten Sie im folgenden Video, das die Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Ketchup zu Hause zeigt.

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