Kartoffelpüree. Leckeres Kartoffelpüree

Für jede Hausfrau ist es nützlich zu lernen, wie man eines der beliebtesten Gerichte – Kartoffelpüree – richtig und lecker zubereitet. Dazu müssen Sie über einige Fähigkeiten und Kenntnisse verfügen, die Ihnen helfen, bei der Zubereitung von Püree gute Ergebnisse zu erzielen. Damit das Gericht perfekt wird, müssen Sie in der Lage sein, die richtige Kartoffelsorte auszuwählen und die grundlegenden Kochtechnologien und Rezepte für alle Arten dieses Gerichts zu studieren.

Wie man Kartoffelpüree macht

Jede Hausfrau, die auf einem Foto im Internet wunderschöne, gelbe, flauschige zerknitterte Kartoffeln gesehen hat, fragt sich, wie man Kartoffelpüree so zubereitet, dass es wie in einem Restaurant aussieht. Zuerst müssen Sie die grundlegenden Geheimnisse der Zutatenzubereitung sowie die Standards für die Zubereitung dieses Gerichts beherrschen. Zuerst müssen Sie die Kartoffeln unter fließendem Wasser abspülen. Dann die Schale entfernen und in 3-4 Stücke schneiden, dann das Wurzelgemüse kochen, bis es weich ist. Anschließend die Kartoffeln zerstampfen, etwas salzen und servieren.

Wie man köstliches Püree macht

Eine wichtige Frage ist, wie man Püree so zubereitet, dass es auch den anspruchsvollsten Geschmack befriedigt. Dazu verwenden viele Köche zusätzliche Zutaten, die dem fertigen Gericht eine besondere Delikatesse verleihen. Für den Geschmack geben Sie beim Kochen eine Knoblauchzehe oder Karotten in die Pfanne; manche verwenden auch Zwiebeln. Um eine schöne Farbe zu erzielen, nur heiße Milch hinzufügen. Um die glatte, cremige Konsistenz der Hauptzutaten zu erreichen, müssen Sie die Milch erhitzen und sie dann in die Kartoffeln gießen, während Sie sie mit einem Mixer oder Holzstößel zerdrücken.

Keine Klumpen

Um köstliche Kartoffeln richtig zuzubereiten, verwenden Sie am besten gelbe Knollensorten; sie kochen besser. Oft werden rostrote Kartoffeln zur Herstellung von Kartoffelpüree verwendet, bei dem es sich um Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt, rote Kartoffeln oder Yukon-Gold-Kartoffeln handelt. Um eine homogene Masse ohne Klumpen zu erhalten, sollte das Produkt nicht zu lange gekocht werden. Viele Köche verwenden anstelle von Standardgeräten zum Hacken von Kartoffeln ein Sieb, durch das das Produkt mit einem Holzlöffel gerieben wird, wodurch die Bildung von Klumpen verhindert wird.

Luft

Damit die zerkleinerten Kartoffeln locker und fluffig werden, gibt es mehrere Nuancen. Zunächst sollten Sie darauf achten, dass fein gehackte Kartoffeln schneller garen und besser zerkleinern. Dadurch kann die Hausfrau die Kartoffeln gründlicher zerstampfen, wodurch sie luftiger werden. Es ist zu beachten, dass trocken zerkleinerte Kartoffeln besser mit Sauerstoff gesättigt sind, was sich auch auf die Flauschigkeit und Bröckeligkeit des Endprodukts auswirkt.

Rezepte für Kartoffelpüree

In der modernen Welt gibt es eine Vielzahl von Kartoffelpüree-Rezepten, da dieses Kartoffelgericht zu den beliebten Beilagen gehört. Es wird sowohl zu Fleisch als auch zu Fisch, verschiedenen Salaten oder als eigenständiges Gericht serviert. Aber wie jedes andere Gericht gibt es auch für Kartoffelpüree ein eigenes klassisches Rezept und mehrere beliebte Variationen.

Klassisches Rezept

• Kochzeit: 25-35 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 106 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: Beilage zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Das Rezept für klassisches Kartoffelpüree ist eines der gebräuchlichsten in der russischen Küche. Dieses weiche und delikate Gericht eignet sich als Beilage für jeden Feiertagstisch oder einfach zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Das klassische Rezept für Kartoffelpüree genießt in allen Ländern der ehemaligen UdSSR und darüber hinaus einen hohen Stellenwert und kann sogar von einem Kind zubereitet werden.

Zutaten:

• Kartoffeln – 1 kg
• Milch – 150-200 ml
• Butter – 50 g
• Salz – ein paar Prisen
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Kochmethode:

1. Kartoffeln schälen, mit reichlich Wasser abspülen, in kleine Stücke schneiden.
2. Die Scheiben in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, salzen, warten, bis es kocht, ggf. den Schaum abschöpfen und mit einem Deckel abdecken. Die Kartoffeln bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
3. Das Wasser aus den Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.
4. In einem anderen Topf eine kleine Menge Milch erhitzen und die Butter darin schmelzen, dadurch wird das Kartoffelpüree leichter. Gießen Sie die Mischung in die Kartoffeln.
5. Das fertige Gericht mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit einem Holzlöffel schlagen.

Mit Milch

• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 80 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Frühstück.
• Küche: Ukrainisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Hausfrauen fragen sich oft, wie man Kartoffelpüree mit Milch lecker und gesund macht. Die Antwort ist einfach: Durch die Zugabe von Milchprodukten zu Kartoffeln verlieren sie nicht an Farbe, bleiben lange locker, luftig und werden mit einem neuen, einzigartigen Geschmack gesättigt. Dieses Gericht passt gut zu Hauptgerichten mit Fleisch oder Fisch oder zu frittierten Gerichten, zum Beispiel mit Röstzwiebeln.

Zutaten:

• Kartoffeln – 1 Kilogramm
• Zwiebeln – 1 Stück
• Lorbeerblatt – 2 Stück
• Butter – 100 Gramm
• Milch – 150 Milliliter
• Salz - nach Geschmack

Kochmethode:

1. Große Kartoffeln schälen, unter fließendem Wasser abspülen, in große Stücke schneiden. Die Scheiben mit Wasser übergießen, zum Kochen bringen und etwas Salz hinzufügen.
2. Die geschälte Zwiebel und ein paar Lorbeerblätter dazugeben und weich kochen.
3. Nachdem die Kartoffeln gar sind, das Wasser aus der Pfanne abgießen und die Zwiebel und den Lorbeer herausnehmen.
4. Mahlen Sie die Kartoffeln zuerst mit einem Kartoffelstampfer und schlagen Sie sie dann mit einem Mixer durch. Kalte Milch und Butter hinzufügen.
5. Am Ende des Garvorgangs das Gericht erneut salzen und gut vermischen.

Auf dem Wasser

• Kochzeit: 25 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 2 Personen.
• Zweck: zum Frühstück.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Jeder, der kocht, weiß, dass Püree sowohl mit Milch als auch mit Wasser zubereitet werden kann. Wenn Sie sich strikt an die Technologie halten, ist der Geschmack von Kartoffelpüree mit Wasser nicht schlechter als der von Kartoffelpüree mit Milch. Das Kochen mit Wasser hat einen ganz besonderen Namen – so Blumenthal. Dank an dieses Rezept Sie können sicher sein, dass Milch keine notwendige Zutat im Püree ist.

Zutaten:

• Kartoffeln – 1 kg
• Salz - nach Geschmack
• Butter – 100-150 g

Kochmethode:

1. Kartoffeln schälen und waschen.
2. Ganzes Wurzelgemüse in Salzwasser oder klarem Wasser kochen.
3. Laut Rezept sollten die Knollen eine halbe Stunde lang in 62 Grad warmem Wasser aufbewahrt werden; anstelle von Wasser kann auch Hühnerbrühe verwendet werden. Lassen Sie das Wasser nach dem vollständigen Garen ab.
4. Als nächstes Butter hinzufügen. Die Kartoffeln mit üblichen Mitteln zerstampfen.
5. Um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten, gießen Sie die Kartoffelmischung in ein Sieb und mahlen Sie sie dann.
6. Das Püree mit Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.

Keine Butter

• Kochzeit: 27 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 74 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Das Fehlen von Butter im Püree hat keinerlei Einfluss auf das Aussehen (Sie können dies überprüfen, indem Sie sich jedes Foto ansehen, auf dem solche Kartoffeln präsentiert werden) und den Geschmack des Gerichts. Daher verschwindet die Frage, wie man Püree ohne Öl zubereitet, von selbst. Diese Art von Püree eignet sich hervorragend als Beilage zu jedem Hauptgericht mit Fleisch oder Fisch oder als Füllung für Kuchen oder Brötchen. Dieses Gericht hat eine geschmeidige Konsistenz und passt gut zu gebratenen Pilzen.

Zutaten:

• Kartoffeln – 6 Stk.
• Milch – 100 ml
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Zucker – 1 EL. Löffel
• Salz - nach Geschmack

Kochmethode:

1. Die Knollen schälen, in kleine Stücke schneiden und in leicht gesalzenes Wasser legen. Etwa 20 Minuten kochen lassen.
2. Gießen Sie das Wasser aus der Pfanne, stellen Sie es auf niedrige Hitze und gießen Sie dann die Milch hinein. Warten Sie, bis es kocht, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie es köcheln; nach Belieben können Sie ein paar Hühnereier hinzufügen.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Gießen Sie 5 Esslöffel Wasser in die Pfanne und fügen Sie dann Zucker hinzu. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Zwiebel in die Pfanne geben und goldbraun köcheln lassen.
4. Die Zwiebel mit den Kartoffeln in die Pfanne geben und gut vermischen.

Mit Frischkäse

• Kochzeit: 40 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 133 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: Nachmittagssnack.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Kartoffelpüree ist eine tolle Beilage zu jeder Mahlzeit. Das klassische Rezept erfreut sich bei Menschen auf der ganzen Welt längst großer Beliebtheit, lässt sich aber auch verbessern, indem man den Geschmack etwas pikanter macht. Viele Köche erweitern das Standardrezept und schlagen Eiweiß oder Eigelb unter, einige verwenden das ganze Ei, um die ideale Konsistenz zu erreichen, andere genießen ungewöhnliche Kombinationen von Kartoffeln mit Käse oder Sahne.

Zutaten:

• Kartoffeln – 1 kg
• Sahne – 100 ml
• Butter – 50 g
• Frischkäse – 100 g
• Speisesalz - nach Geschmack

Kochmethode:

1. Die Knollen müssen gereinigt und unter reichlich fließendem Wasser gewaschen werden. Als nächstes schneiden Sie sie in große Stücke. Werfen Sie das Werkstück ins Wasser und kochen Sie es, bis es weich ist. Während des Kochens müssen Sie das Gemüse salzen.
2. Gekochte Kartoffeln müssen mit einer speziellen Presse zerkleinert werden (das Design dieses Geräts können Sie auf dem Foto im Internet sehen) oder einen Stampfer verwenden. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie Sahne, Käse und Butter hinzufügen und alles glatt rühren. Das Püree wird dicht, behält aber gleichzeitig seine Luftigkeit.
3. Zum Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.

Mit Pflanzenöl

• Kochzeit: 35 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 1101 kcal.
• Zweck: Frühstück.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Püree mit Pflanzenöl ist ein Diätgericht, das auch von Patienten verzehrt werden kann. Das Gericht ist sehr einfach zuzubereiten und daher in vielen Ländern der Welt gefragt. Einige Köche verwenden eine geheime Zutat, um dem Gericht Pikantheit und besonderen Geschmack zu verleihen – Olivenöl, das dem Gericht einen besonderen Charme verleiht.

Zutaten:

• Kartoffeln – 1 kg
• Pflanzenöl – 50 g
• Milch 3,2 % – 250 ml
• Salz – 10 g

Kochmethode:

1. Die Knollen schälen, abspülen, in Stücke schneiden und kochen, bis sie weich sind.
2. Lass das Wasser ab. Heiße Kartoffeln werden durch einen Mixer gegeben, wobei nach und nach Milch eingefüllt werden muss (sie sollte heiß sein). Gut verrühren, bis eine luftige, homogene Masse entsteht.
3. Heiß servieren, mit Pflanzenöl bestreut.

Mit Mayonnaise

• Kochzeit: 60 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 269 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: Abendessen.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Mit der Zugabe von Mayonnaise zubereitetes Kartoffelpüree ergibt eine nahezu ideale Konsistenz und sieht beim Servieren auf dem Teller sehr schön aus. Nach diesem Rezept zubereitete Kartoffeln stehen dem klassischen Kartoffelpüree mit Milchzusatz in nichts nach. Mayonnaise verleiht dem Gericht mehr Weichheit und Luftigkeit und verhindert das Auftreten einer grauen Farbe im fertigen Produkt.

Zutaten:

• Kartoffelknollen – 1,2 Kilogramm
• Zwiebeln – 1 Stück
• Lorbeerblatt – 2 Witze
• Salz - nach Geschmack
• Mayonnaise – 4 EL. Löffel

Kochmethode:

1. Kartoffeln schälen, abspülen, in einen Kochbehälter geben, Wasser hinzufügen und auf hoher Hitze erhitzen.
2. Die geschälte Zwiebel in die gleiche Pfanne geben.
3. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Kochen, bis es kocht, dann die Hitze reduzieren und 1,5 TL hinzufügen. Salz. Nach 10 Minuten 2 Lorbeerblätter hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.
4. Abgießen, dabei 1 Tasse Flüssigkeit in der Pfanne belassen. Den Lorbeer und die Zwiebeln wegwerfen.
5. Alle Kartoffeln mit einem Stampfer gründlich zerdrücken und Mayonnaise hinzufügen.
6. Rühren, bis alles glatt ist. An den Tisch servieren.

Mit Sauerrahm

• Kochzeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 250 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: Beilage zum Mittagessen.
• Küche: Ukrainisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Kartoffelpüree ist ein sehr einfaches und vielseitiges Gericht, das jeder zubereiten kann. Aber um ein wirklich leckeres Gericht zuzubereiten, müssen Sie einige Feinheiten beachten. In der ukrainischen Küche ist dies saure Sahne, die den Kartoffeln eine besondere Flauschigkeit verleiht, und der Geschmack dieses Gerichts unterscheidet sich vom klassischen Rezept und anderen Variationen von Kartoffelpüree durch seine zarte Cremigkeit.

Zutaten:

• Kartoffeln – 1 kg
• Zwiebel – 1 Stk.
• Salz - nach Geschmack
• Kartoffelbrühe – 1 Glas
• Sauerrahm – 5 Esslöffel
• Butter – 3 Esslöffel

Kochmethode:

1. Die mittelgroßen Knollen schälen, schneiden und in einen Topf geben.
2. Zwiebel zu den Scheiben geben, alles mit kochendem Wasser übergießen, sodass das Gemüse 1 – 2 cm bedeckt ist.
3. Bei krümeligen Kartoffelsorten reichen 12–15 Minuten Garzeit nach dem Kochen.
4. Gießen Sie die Kartoffelbrühe in eine Tasse.
5. Den Herd ausschalten und saure Sahne hinzufügen. Das Produkt sollte mit maximalem Fettgehalt und Frische ausgewählt werden.
6. Butter hinzufügen.
7. Mit einem Kartoffelstampfer die Zutaten pürieren. Verwenden Sie den Mixer mit Vorsicht – wenn Sie zu stark schlagen, kann das Gericht zu einer klebrigen Masse werden.
8. Servieren Sie das fertige Gericht auf dem Tisch und bestreuen Sie es zunächst mit Dill.

Kartoffelpüree ist eines der beliebtesten Gerichte der slawischen Nationalküche. Üppig, zart, aromatisch, es zergeht förmlich auf der Zunge – natürlich, wenn man weiß, wie man es richtig zubereitet! Koteletts und Würstchen, Koteletts mit Soße, Wurst, Schinken, Zunge und andere Fleischspezialitäten schmecken viel besser, wenn sie mit Kartoffelpüree als Beilage serviert werden. In diesem Artikel besprechen wir verschiedene Rezepte für dieses Gericht.

Gedämpfte Kartoffeln – Vor- und Nachteile

Ernährungswissenschaftler glauben, dass das Dämpfen die beste Art ist, Kartoffeln im Allgemeinen und Kartoffelpüree im Besonderen zuzubereiten. Warum fragst du. Tatsache ist jedoch, dass die meisten Vitamine und anderen nützlichen Substanzen flüssig werden, wenn man Gemüse mit Wasser übergießt und es in kochendem Wasser hält. Wenn es Suppe oder Borschtsch ist, ist das in Ordnung, wir essen es trotzdem. Aber wenn die Abkochung nicht verwendet wird, ist es schade, denn viele wertvolle und notwendige Dinge für unseren Körper gehen verloren.

Für die Zubereitung von Kartoffelpüree ist das Dämpfen die beste Variante: Das Wurzelgemüse wird weicher und alles Wertvolle bleibt darin erhalten. Was Sie brauchen: Wenn Sie einen Dampfgarer haben, großartig. Nein – das ist auch kein Problem, der Aufbau ist ganz einfach. Vor allem, wenn ein Einsatznetz vorhanden ist. Es kann erfolgreich durch ein Sieb oder Sieb aus Edelstahl ersetzt werden. Der einzige Nachteil beim Dämpfen von Kartoffelpüree ist der Zeitaufwand für den Vorgang. Es dauert etwas länger als beim normalen Kochen.

Kochtechnik

Waschen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie und spülen Sie sie erneut unter fließendem Wasser ab. In 4 Stücke schneiden. Wenn es klein ist, können Sie das Ganze verwenden. Mit feinem Salz bestreuen und mehrmals schütteln, um es gleichmäßig in den Kartoffeln zu verteilen. Gießen Sie Wasser in einen ausreichend großen Topf, sodass es nicht in den Behälter mit dem Gemüse gelangt. Stellen Sie ein Sieb oder ein anderes Gerät auf, um das gekochte Produkt hineinzugeben, und decken Sie es fest mit einem Deckel ab. Lassen Sie das Wasser bei starker Hitze kochen, reduzieren Sie es dann und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln. Dies dauert etwa 40 Minuten.

Wenn die Kartoffeln weich sind, nehmen Sie sie heraus, geben Sie sie in einen trockenen Topf und zerdrücken Sie sie gründlich mit einem Stößel oder zerkleinern Sie sie mit einem Mixer oder Mixer. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Mit Butter würzen und mit Genuss essen! Jetzt wissen Sie, wie man Kartoffelpüree dünstet.

Gewöhnliches Püree

Wenn die Zeit knapp wird oder Sie einfach keine lange Zeit in der Küche verbringen möchten, machen Sie es einfacher. Etwa ein Kilogramm Kartoffeln schälen, in mittelgroße Stücke schneiden und mit heißem Wasser auffüllen (so dass das Gemüse gerade bedeckt ist). 1 kleine Zwiebel ebenfalls schälen, in halbe Ringe schneiden und in die Pfanne geben. Gießen Sie einen Teelöffel Salz hinein und stellen Sie alles bei starker Hitze auf Gas. Wenn es kocht, reduzieren Sie es und kochen Sie es 20–25 Minuten lang bei mittlerer Hitze.

Als nächstes gehen Sie folgendermaßen vor: Gießen Sie den größten Teil der Brühe in einen sauberen Behälter – Sie werden ihn später brauchen. Lassen Sie etwas Flüssigkeit in der Pfanne, damit sich die Kartoffeln leichter zerstampfen lassen. Kartoffelpüree mit Zwiebeln (nicht wegwerfen, mit dem Hauptgemüse hacken), gewürzt mit Butter, erweist sich als nahrhaft, schmackhaft, besonders aromatisch. Tipp: Um die Konsistenz des Gerichts zarter zu machen, die abgeseifte Brühe beim Zerkleinern dazugeben. Übertreiben Sie es natürlich nicht, damit das Püree nicht flüssig wird. Und dank der moderaten Zugabe von Brühe gelingt Ihr Gericht genau so, wie es Feinschmecker mögen.

Kartoffeln für Knödel

Wie kocht man Kartoffelpüree, damit man es auch als Füllung für Knödel verwenden kann? Das Rezept lautet wie folgt: Wurzelgemüse schälen, vierteln, mit kochendem Salzwasser übergießen und weich kochen. Kurz vor dem Ausschalten ein paar Lorbeerblätter in die Pfanne geben. Während die Kartoffeln kochen, braten Sie sie an. Dazu 4 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, eineinhalb Zwiebeln in Würfel schneiden und goldbraun braten. Die Dillzweige fein hacken.

Wenn die Kartoffeln gar sind, lassen Sie das Wasser ab und stellen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze wieder auf den Gasherd, damit die Feuchtigkeit vollständig verdunstet. Anschließend die Kartoffeln gründlich durch ein Sieb reiben oder mit einem Holzstampfer zerstampfen. Die Zwiebelmischung dazugeben, Dill, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Koriander nach Geschmack hinzufügen. Bei Bedarf Salz hinzufügen und alles gut vermischen. Dieses Kartoffelpüree, dessen Rezept wir hier gegeben haben, duftet fantastisch, ist sehr lecker, man kann es pur essen und daraus hervorragende Knödel machen!

Mit Milch pürieren

Ein Diätgericht, das perfekt für Kleinkinder geeignet ist, lässt sich durch das Kochen von Kartoffeln mit Milch zubereiten. Dazu das vorbereitete Gemüse mit kochendem Wasser übergießen und 10-15 Minuten kochen lassen. Dann das Wasser abgießen und eineinhalb Tassen kochende Milch in die Pfanne geben. Salz hinzufügen und kochen, bis es fertig ist. Anschließend die Kartoffeln zerstampfen, dabei darauf achten, keine Klümpchen zu bilden, und mit Butter würzen. Sie können mit gehackten Kräutern bestreuen. Und servieren! Bieten Sie dem Gericht ein paar Stücke Brühwurst an – und das Fest wird ein Erfolg! Nebenbei fügen wir hinzu, dass Kartoffeln vollständig in Wasser gekocht und nur mit Milch verdünnt werden können, aber immer heiß: Kalt verwandelt sich Ihr Kartoffelpüree in eine unappetitliche gräuliche Masse.

Mit saurer Sahne pürieren

Mit Sauerrahm oder Sahne erhält man ein hervorragendes Kartoffelpüree aus Frühkartoffeln. Sie kennen bereits die grundlegende Kochtechnik: Waschen, Schälen, Schneiden, Anzünden. Salzen Sie das Wasser nur ein wenig! Wenn Sie sich Sorgen über die Frage machen, wie lange man Kartoffelpüree kocht, dann beantworten wir diese: Es ist nicht nötig, sie zu lange zu verarbeiten, fast bis zu Brei. Versuchen Sie einfach, ein Stück mit einer Gabel einzustechen. Es ist ganz einfach zuzubereiten – fertig, vom Herd nehmen.

Aber lasst uns weiterhin heilige Taten vollbringen! Sie müssen das Wurzelgemüse kochen, zerdrücken, schlagen und mit etwas Öl würzen. Während die Kartoffeln kochen, nehmen Sie ein kleines Stück Hartkäse oder Fetakäse (100 Gramm reichen aus) und reiben es auf einer feinen Reibe. Ein paar Knoblauchzehen durch eine Presse geben (ca. 3-4 Stück pro 1 kg Kartoffeln) und mit dem Käse vermischen. Geben Sie die Mischung in saure Sahne (eineinhalb Gläser oder 250–300 g), pfeffern Sie und rühren Sie um. In das vorbereitete Püree gießen, gut verrühren und die Pfanne für 15 Minuten in den heißen Ofen stellen. Mit Kräutern bestreut servieren. Und vergessen Sie nicht den frischen Gemüsesalat – das wird eine wunderbare Kombination!

Ein weiteres Rezept für im Ofen gebackenes Püree

Diese Variante des Gerichts ähnelt in gewisser Weise der vorherigen, unterscheidet sich jedoch in der Zusammensetzung der Zutaten und natürlich in den Geschmacksnuancen. Wenn die in Wasser gekochten Kartoffeln weich werden, pürieren Sie sie und schlagen Sie sie schaumig. 4 Esslöffel Butter schmelzen und ein Stück Schweizer Käse reiben, um ein Glas von etwa 200 g herzustellen. Ein Glas Milch erhitzen und 4 Eiweiß schlagen. Butter, Käse, Salz und Pfeffer nach Geschmack in die Milch geben, umrühren und in einem dünnen Strahl unter ebenfalls Rühren zum Püree gießen. Das Eiweiß in die Sahne geben und mit einem Schneebesen oder Mixer verrühren. Geben Sie das Essen in eine Form und stellen Sie es für eine halbe Stunde in einen warmen Ofen. Heiß mit gegrilltem Fleisch servieren.

Kartoffeln mit Grieben und andere Gerichte

200 g Schmalz oder Speck in mittelgroße Würfel schneiden. Machen Sie sie nicht zu klein, sonst werden sie frittiert und schmecken nicht mehr. In einer Bratpfanne goldbraun braten. Dann die gehackte Zwiebel dazugeben und weiter braten, bis sie fertig ist. Nachdem Sie die Kartoffeln zerdrückt haben, gießen Sie die geschmolzenen Grieben hinein, rühren Sie um und genießen Sie es. Servieren Sie dazu eingelegtes Gemüse oder Adjika!

Wie sonst können Sie Püree mit Ihrer kulinarischen Fantasie zubereiten? Kartoffelpüree zum Beispiel mit Fleischbrühe würzen. Oder die Butter schmelzen, eine Handvoll Dillsamen, einige frische Kräuter und Knoblauch zerdrücken, vermischen und mit dieser Püreemischung würzen. Sie können der Milch-Kartoffel-Mischung eine Handvoll zerkleinerte Nüsse hinzufügen.

Um das Püree glatt und luftig zu machen, wählen Sie stärkehaltige Sorten. Dabei handelt es sich um runde Kartoffeln mit hellbrauner Schale und hellem Fruchtfleisch. Stärkehaltige Kartoffeln werden beim Kochen sehr weich, was für die zarte Konsistenz des Pürees sorgt.

Es ist jedoch besser, keine Kartoffeln mit roter Schale zu verwenden. Es kocht nicht so stark und das Püree kann am Ende Klumpen bilden.

Was man in Kartoffelpüree geben sollte, außer Kartoffeln

Klassisches Kartoffelpüree wäre ohne Sahne nicht komplett. Wenn das Gericht ein raffiniertes Aroma haben soll, geben Sie ein paar Zweige Thymian, Rosmarin oder andere Kräuter in die Flüssigkeit und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze.

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Ein weiteres Produkt, das Kartoffelpüree lecker und luftig macht, ist Butter. Bedauern Sie es nicht und sparen Sie nicht beim Kauf: Das Öl sollte einen hohen Fettgehalt haben. Alternativ können Sie raffiniertes Sonnenblumen- oder Olivenöl nehmen. Allerdings wird der Geschmack des Pürees in diesem Fall etwas anders sein.

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Sowohl Milch als auch Butter sollten Zimmertemperatur haben. Wenn sie kalt sind, kühlen die Kartoffeln schneller ab und das Kartoffelpüree muss länger gerührt werden. Dies bedeutet, dass es klebrig werden kann.

Manche Leute fügen dem Kartoffelpüree ein paar Esslöffel Sauerrahm, Mayonnaise, Naturjoghurt oder geriebenen Käse hinzu. Für den Geschmack können Sie auch ein rohes Ei, Röstzwiebeln oder Pilze hinzufügen.

Wenn Sie dem Kartoffelpüree eine ungewöhnliche Farbe verleihen möchten, kochen Sie die Kartoffeln zusammen mit Rüben, Karotten oder Kürbis.

Frische Kräuter verleihen dem fertigen Püree ein besonderes Aroma. Sie können es mit den restlichen Zutaten verrühren oder auf das Gericht streuen.

Wie man Kartoffelpüree macht

Schälen Sie die Knollen und schneiden Sie sie in gleich große Würfel. Dadurch garen die Kartoffeln gleichmäßiger.

Die Würfel in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, sodass sie etwa 1 cm bedeckt sind. Salzen und anzünden.

Übrigens wird immer noch darüber gestritten, wann man das Püree salzen soll. Allein Perfektes Kartoffelpüree, Kartoffelpüree mit Buttermilch, schwarzem Pfeffer und Frühlingszwiebeln Köche salzen am Anfang, andere Knoblauch-Kartoffelpüree von Emeril Lagasse- am Ende, dritter Kartoffelpüree nach Robuchon-Art- nachdem das Wasser kocht. Berühmte Fachleute sind auch geteilter Meinung darüber, in welche Art von Wasser man Kartoffeln geben sollte: kalt Perfekter Kartoffelbrei oder bereits kochend Wie man Kartoffelpüree macht.

Fest steht: Die Kartoffeln müssen vollständig gar sein. Es ist einfacher, den Grad der Bereitschaft mit einem Messer zu überprüfen. Es sollte den Kartoffelwürfel leicht durchdringen.

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Wenn die Kartoffeln fertig sind, die Flüssigkeit aus der Pfanne abgießen, die Würfel in ein Sieb geben und leicht trocknen. Dazu müssen Sie sie wieder in die heiße Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren einige Minuten ruhen lassen. Dadurch verdunstet überschüssige Flüssigkeit aus den Kartoffeln, die im Püree überhaupt nicht benötigt wird.

Denken Sie daran: Je kälter die Kartoffeln, desto schwieriger ist es, sie zu zerdrücken.

Das Püree sollte nicht in einem Mixer gemixt werden: Dadurch kann es zähflüssig, klebrig und natürlich geschmacklos werden. Es ist besser, das Püree von Hand mit einem Stampfer mit Löchern zuzubereiten. Dies erfordert keinen großen Aufwand, da die stärkehaltigen Kartoffeln nach dem Kochen sehr weich werden.

Um Kartoffelpüree aus härteren Sorten zuzubereiten, können Sie eine Kartoffelpresse verwenden. Es wird helfen, Klumpen loszuwerden.

LexnGer/Flickr.com

Dann müssen Sie die restlichen Zutaten zum Püree hinzufügen und gut vermischen. Verschwenden Sie keine Zeit und Mühe damit, wenn das Püree luftig sein soll. Zum Schluss können Sie das Püree noch mit Gewürzen abschmecken und alles noch einmal vermischen.

Bonus: 4 ungewöhnliche Kartoffelpüree-Rezepte

Stacy Spensley / flickr.com

Zutaten

• 400 g Kartoffeln;
• 400 g Blumenkohl;
• 1 Esslöffel Butter;
• ½ Tasse Sahne;
• ¼ Tasse geriebener Käse;
• Salz - nach Geschmack;
• ein paar Zweige Frühlingszwiebeln.

Vorbereitung

Lassen Sie die Kartoffeln kochen. 10 Minuten nachdem das Wasser kocht, die Blumenkohlröschen hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.

Butter, Sahne, Käse und Salz zum Gemüsepüree geben und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Vor dem Servieren das Püree mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Ernesto Andrade / flickr.com

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• 1 Esslöffel Pflanzen- oder Olivenöl;
• 1 Teelöffel Balsamico-Essig;
• ein paar Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel Zucker;
• 2 Tassen ungesalzene Kokosmilch;
• 1 Esslöffel getrockneter Knoblauch.

Vorbereitung

Kochen Sie die Kartoffeln. Die gehackte Zwiebel in eine Pfanne mit Öl geben, Essig, einen Teelöffel Salz und Zucker hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Die Zwiebel sollte weich und goldbraun werden.

Knoblauch und Röstzwiebeln zu den zerdrückten Kartoffeln geben. Gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

3. Ofenkartoffel-Sellerie-Püree – Jamie Olivers Rezept

jamieoliver.com

Zutaten

• 4 Kartoffeln;
• Meersalz - nach Geschmack;
• 300 g Selleriewurzel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 4 Esslöffel Olivenöl;
• 3 Zweige frischer Thymian;
• Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung

Kartoffeln waschen und mit Salz bestreuen. Mit einer Gabel die Schale einstechen und die Knollen auf ein Backblech legen. 30 Minuten im auf 190 °C vorgeheizten Ofen backen.

Die Selleriewurzel in große Stücke schneiden. Legen Sie es und die Knoblauchzehen auf Backpapier, bestreuen Sie es mit Salz und Pfeffer, gießen Sie zwei Esslöffel Olivenöl hinein und vermischen Sie es mit den Händen. Wickeln Sie das Papier zu einem Paket ein.

Eine halbe Stunde nachdem Sie mit dem Kochen der Kartoffeln begonnen haben, legen Sie das Bündel auf ein Backblech und backen es weitere 20–30 Minuten. Die Kartoffeln und die Selleriewurzel sollten vollständig durchgebacken sein.

Die Kartoffeln schälen, das Mark des gebackenen Knoblauchs auspressen und diese Zutaten mit dem Sellerie vermischen. Thymianblätter und Olivenöl hinzufügen und gut vermischen. Das Püree mit Gewürzen würzen.

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Zutaten

• 800 g Kartoffeln;
• 500 g Kürbis;
• etwas Ghee;
• 1 Knoblauchzehe;
• Salz - nach Geschmack;
• 125 ml Milch;
• 100 ml Sahne;
• 2 Esslöffel Butter;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• etwas Muskatnuss;

Vorbereitung

Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und 25–30 Minuten kochen lassen. Ghee in einer Pfanne erhitzen und gehackten Knoblauch darin anbraten.

Lassen Sie die Flüssigkeit aus der Pfanne ab, trocknen Sie das Gemüse ab und geben Sie Milch, Sahne und Butter hinzu. Gut vermischen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskatnuss würzen und nochmals umrühren.

Kartoffelpüree ist die am schnellsten zuzubereitende Beilage und gilt bei den slawischen Völkern als die beliebteste. Sogar Kinder wissen mit Worten, wie man Kartoffelpüree macht, aber in der Praxis und bei erfahrenen Hausfrauen kommt es selten luftig und cremig heraus. Manche geben den „falschen“ Kartoffeln die Schuld, andere erklären das Scheitern mit der Zugabe einer kleinen Menge Milch. Tatsächlich gibt es bei der Zubereitung dieses Gerichts viele Nuancen, aber wenn Sie diese kennen, können Sie Ihre Familie jeden Tag mit einer köstlichen Beilage verwöhnen.

Stufe 1. Wählen Sie die Produkte aus, aus denen wir Püree zubereiten möchten

Alle davon sind verfügbar und in jeder Küche zu finden. Also, nach dem Rezept nehmen wir:

1. Kartoffeln, aber keine jungen, sondern solche, die nach dem Ausgraben mindestens 1-2 Monate im Keller gelagert wurden. Was die Sorte betrifft, empfiehlt es sich, zum Kochen stärkehaltige Kartoffelsorten zu verwenden. Ob eine Knolle reich an Stärke ist, lässt sich ganz einfach überprüfen: Schneiden Sie sie in zwei Hälften und reiben Sie diese aneinander. Wenn sie fest zusammengehalten werden, gelingt das Püree hervorragend!
2. Butter mit einem Fettgehalt von mindestens 80 %. Diese Zutat verleiht dem fertigen Gericht einen zart cremigen Geschmack und eine cremige Konsistenz.
3. Milch. Reservieren wir gleich – Sie können auch darauf verzichten (z. B. wenn Sie befürchten, dass das Püree schnell sauer wird oder Sie den Kaloriengehalt der Beilage reduzieren möchten). Im Allgemeinen wird Milch hinzugefügt, damit das Kartoffelpüree nicht trocken wird und sich keine kleinen körnigen Krümel darin befinden.
4. Eiweiß. Französische Köche fügen es immer zu Kartoffelpüree-Rezepten hinzu, um dem Gericht Luftigkeit zu verleihen.

Nun zur Menge der einen oder anderen Zutat.

Zutaten

• Kartoffeln – 1 kg. (6-8 mittelgroße Knollen)
• Butter – 50-100 gr.
• Milch – 150 ml.
• Eiweiß – 1 Stk.
• Salz nach Geschmack.

Stufe 2. Kochen Sie die Kartoffeln

1. Mit einer Bürste bewaffnet waschen wir die Knollen unter fließendem Wasser vom Boden. Entfernen Sie die Schale und schneiden Sie mit der Messerkante die Augen und beschädigten Stellen aus. Schneiden Sie die Kartoffeln in Hälften oder sogar Viertel und legen Sie sie in bereits kochendes Wasser. Noch ein paar Worte zur Wassermenge: Wenn Sie nach dem klassischen Rezept kochen, sollte es nur die Kartoffeln bedecken.
2. Wir stellen die Hitze auf niedrig, schließen die Pfanne mit einem Deckel und kochen die Kartoffeln 20-25 Minuten lang, aber es ist besser, sich nicht auf magere Zahlen zu konzentrieren (schließlich hat jede Sorte ihre eigene Garzeit), sondern auf den Zustand der Kartoffeln: Wenn ein Messer/eine Gabel problemlos hineinpasst, kann das Wasser abgelassen werden. Ja, fast fertige Kartoffeln müssen gesalzen werden.

Stufe 3. Kartoffelpüree zerstoßen und schlagen

Stufe 4. Flauschiges Kartoffelpüree servieren.

Legen Sie einen Haufen Püree auf einen Teller (zum Beispiel wie auf unserem Foto), machen Sie eine Vertiefung in der Mitte und legen Sie ihn in ein Stück Butter. Nach Belieben können Sie die Beilage mit gehackten Kräutern bestreuen.

Sie können auch festliches Kartoffelpüree nach dem Grundrezept zubereiten, müssen es jedoch auf besondere Weise dekorieren. Wir bieten nur zwei Möglichkeiten an: Verwandeln Sie einen Haufen Püree in einen Vulkan (feurige Lava kann leicht durch Tomatensauce ersetzt werden) oder machen Sie ein „Spinnennetz“ und platzieren Sie eine Miniaturspinne darauf.

Das obige Püree-Rezept ist ein Klassiker, aber auch darauf basierend können Sie eine Beilage mit originellem Aussehen zubereiten. So können Sie Spinat weich schmoren, ihn dann in einem Mixer mahlen und während des Kochens hinzufügen – das Püree wird hellgrün. Die Luftmasse wird orange, wenn Sie die Kartoffeln mit Karotten kochen und schlagen, und rosa, wenn Sie Rübensaft hinzufügen. Männer mögen Kartoffelpüree mit Grieben und Röstzwiebeln, Speck, Pilzen oder Senf. Feinschmecker sollten versuchen, Kartoffelpüree nach französischem oder italienischem Rezept zuzubereiten. Demnach werden der geschlagenen Masse geriebene Muskatnuss (französische Version) oder Tomaten, Olivenöl, Tomaten und Ricotta-Käse hinzugefügt.

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