Selbst ein Kind lohnt sich zu fragen, was der leckerste Teil des Kohls ist, und es wird ohne zu zögern antworten: der Strunk. Das stimmt, aber der Verzehr von Kohlstängeln ist heutzutage unsicher. Schließlich enthält dieser Teil die maximale Menge an Nitraten und anderen giftigen Substanzen. Aber Kohl hat einen Verwandten, dessen Geschmack genau dem Geschmack eines Kohlstängels ähnelt, nur dass er zarter und viel saftiger ist. Das ist Kohlrabi.

Bei diesem Gemüse handelt es sich um eine sogenannte Stängelfrucht. Der Kern dieser Frucht ist zart und saftig, sehr angenehm im Geschmack. Nordeuropa gilt als Geburtsort des Kohlrabi. Der aus dem Deutschen übersetzte Name wird als „Kohlrübe“ interpretiert. Die erste Erwähnung dieses Gemüses erfolgte im Jahr 1554, und buchstäblich ein Jahrhundert später verbreitete sich Kohlrabi in fast ganz Europa, bis hin zum Mittelmeer.

Diese Kohlsorte tauchte mehrere Jahrhunderte vor Beginn unserer Zeitrechnung in der menschlichen Ernährung auf, und es gibt Informationen, dass die Bewohner des Römischen Reiches die ersten waren, die sie anbauten – sie liebten Kohl im Allgemeinen. Sie nannten Kohlrabi „caulorapa“ – Stängelrübe, und der moderne Name der Pflanze stammt genau vom antiken römischen.

Nach dem Aussehen Kohlrabikohl Es erinnert tatsächlich sehr an eine Rübe oder einen Rettich, und sein Geschmack kann mit dem Stängel von gewöhnlichem Kohl verglichen werden, ist aber zarter und süßer. Gegessen wird der sogenannte Kohlrabi-Stiel – ein verdickter Stängel, der eine Kugelform hat und über dem Boden wächst – genau wie ein Kopf anderer Kohlsorten.

Die Färbung des Kohlrabi-Stiels kann sehr attraktiv sein.: hellgrün, himbeerfarben, dunkel- oder hellviolett, und das Fruchtfleisch von Kohlrabi ist immer weiß, sehr saftig und von angenehmem Geschmack. Er enthält mehr Nährstoffe als Weißkohl, weist jedoch keine Bitterkeit oder Schärfe auf – dank des hohen Saccharosegehalts.

Dieses Gemüse ist sehr unprätentiös, resistent gegen Schädlinge und Krankheiten und wächst dank seiner schnellen Reifung auch in nördlichen Regionen erfolgreich. Es passt perfekt in den Garten mit anderen Kulturen. Leider wird Kohlrabi trotz aller Vorteile nicht angemessen bewertet. Es wird hier nur auf Amateurniveau angebaut.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

Kohlrabi enthält eine große Menge an Vitaminen MIT. Es enthält mehr Vitamin C als Zitrone und Orange und sehr wenige Kalorien – etwa 45 kcal pro 100 g Produkt.

Kohlrabi hat eine sehr reichhaltige Zusammensetzung- es ist im wahrsten Sinne des Wortes voller Vitamine und Mineralien. Neben Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten und Ballaststoffen enthält Kohlrabi-Fruchtfleisch Stärke, natürlichen Zucker, Enzyme und organische Säuren. Vitamine A, C, E, K, PP, B-Vitamine, Beta-Carotin; Makroelemente - Kalzium, Magnesium, Natrium, Kalium, Phosphor, Chlor, Schwefel; Spurenelemente - Eisen, Zink, Jod, Kupfer, Mangan, Selen, Fluor, Molybdän, Bor, Aluminium, Kobalt. Kohlrabi enthält Enzyme, eine große Menge pflanzlicher Proteine ​​und Kohlenhydrate.

Nützliche Eigenschaften und Behandlung von Kohlrabikohl

Kohlrabikohl ist ein Geschenk des Himmels für übergewichtige Menschen, sowie für diejenigen, die Übergewicht loswerden und eine schlanke Figur behalten möchten.

Es ist nicht nur kalorienarm, sondern enthält auch Tartronsäure, eine Substanz, die Ernährungswissenschaftler als Magie bezeichnen, weil sie die Umwandlung von Kohlenhydraten in Fett verhindert. Diese Säure ist auch in einigen anderen Gemüse- und Obstsorten enthalten: Gurken, Auberginen, Äpfeln oder Quitten, aber Kohlrabi ist besonders reich daran. Wenn Sie einen Kohlrabisalat mit Äpfeln und frischen Gurken zubereiten, dann hilft Ihnen diese Kombination ganz schnell dabei, wie von Zauberhand abzunehmen.

Kohlrabi wirkt harntreibend, reinigt den Darm von Giftstoffen, lindert Entzündungen bei Magen-Darm-Erkrankungen, normalisiert den Blutdruck und macht den gesamten Körper stärker und gesünder. Kohlrabi wird nicht wie Weißkohl verdaut, sondern viel einfacher, ohne dass es zu Blähungen im Darm und Blähungen kommt.

Das zeigt die Forschung in der Gastroenterologie Der Verzehr von Kohlrabi verringert die Wahrscheinlichkeit, an Darmkrebs zu erkranken, deutlich., da es viele Schwefelverbindungen enthält; sowie Krebs der Lunge, der Brust, der Blase und der männlichen Geschlechtsorgane.

Auch die Funktionen von Leber und Gallenblase werden beim Verzehr wiederhergestellt Kohlrabi; Appetit verbessert sich; Krankheiten wie chronische Gastritis, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre, Cholelithiasis werden gelindert.

Scheibe Kohlrabi kann Kindern vor den Mahlzeiten verabreicht werden, insbesondere solchen, die sich oft weigern, Hauptgerichte zu essen.

Kohlrabisaft

Auch Kohlrabisaft ist gesund und hat heilende Wirkung.: Das darin enthaltene Kalzium liegt in leicht verdaulicher Form vor und ist aktiv am Aufbau von Knochen und Zähnen beteiligt. Generell lässt sich Kohlrabi hinsichtlich des Kalziumgehalts mit Milchprodukten, Eiern und Käse vergleichen.

Aus dem gleichen Grunde Kohlrabi und sein Saft sind in der Ernährung schwangerer Frauen und Menschen, die zu Osteoporose neigen, sehr wichtig.

Die wohltuende Wirkung von Kohlrabikohl

Das Spektrum der wohltuenden Wirkungen von Kohlrabikohl ist sehr breit.: Es hilft bei Vitaminmangel, wirkt entzündungshemmend, lindert Schwellungen, entfernt Giftstoffe, zerstört einige Krankheitserreger, beugt der Entstehung von Arteriosklerose vor, verbessert die Blutzusammensetzung und stärkt das Immunsystem.

Der regelmäßige Verzehr von Kohlrabi verbessert den Stoffwechsel, die Funktion des Nervensystems wird wiederhergestellt; Es wird auch nach Infektionskrankheiten, Nierenerkrankungen, Diabetes und Anämie empfohlen.

Hilft aufgrund seines Kaliumgehalts, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen, und eine große Menge an Ballaststoffen verhindert die Bildung von Cholesterinablagerungen.

In der Volksmedizin ein Sud Kohlrabi und seine Spitzen wurden zuvor erfolgreich zur Behandlung von Tuberkulose und Asthma bronchiale eingesetzt.

Kohlrabi ist sehr leicht verdaulich und verursacht keine Blähungen, wie die meisten seiner Artgenossen. Dieses Gemüse ist ein wunderbares Produkt für Diät- und Babynahrung.

Rezepte mit Kohlrabi

Auch junge Blätter können gegessen werden Kohlrabi, und zwar nicht nur die Stängelfrüchte: Sie werden in Suppen und Borschtsch gegeben, und die reiferen Blätter werden gekocht oder gedünstet und dann gehackt und zur Zubereitung von Beilagen, Pfannkuchen und Gemüsekoteletts verwendet. Zudem enthalten die Blätter mehr Vitamin C als die Stängelfrüchte selbst.

Vor dem Kochen wird Kohlrabi geschält.. In Deutschland liebt man gefülltes und gebackenes Essen Kohlrabi, und in Frankreich wird es zu Salaten hinzugefügt, Braten damit zubereitet und sogar Suppe gekocht.

Kohlrabi-Rezepte ein Haufen. Beim Kochen wird Kohlrabi in verschiedenen Formen verwendet.: Es wird gebacken, gedünstet und gebraten, sogar gefüllt, aber am besten wird es roh verwendet, um verschiedene Vitamin- und Diätsalate zuzubereiten – mit Karotten, Frühlingszwiebeln, Dill, Sellerie, Apfel und Gurke. Daraus ergeben sich zarte und saftige Salate, die entweder mit Pflanzenöl oder Mayonnaise gewürzt werden können.

Kohlrabi ist zweifellos ein Bestandteil der richtigen Ernährung. Dieses Gemüse ist gut lagerfähig und kann unsere Augen und natürlich den Körper fast das ganze Jahr über erfreuen.

Geschmorter Kohlrabi

Von 4-5 mittelgroßen Kohlrabi die oberste Schicht schälen, in Scheiben schneiden, salzen und jeweils in Mehl panieren. 2 EL in einer Bratpfanne schmelzen. Butter hinzufügen und die Kohlscheiben in kleinen Portionen leicht anbraten. Wenn Sie fertig sind, geben Sie jede Portion in einen Topf und bestreuen Sie sie mit gemahlenem Zimt und Pfeffer. Mischen Sie eine viertel Tasse Sauerrahm mit 2 TL. Tomatensauce hinzufügen und diese Mischung über den Kohlrabi gießen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf schwache Hitze. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Scheiben weich sind; beim Servieren mit gehacktem Dill, Frühlingszwiebeln oder Petersilie bestreuen.

Koreanischer Salat mit Kohlrabi

Unter den Rezepten mit Kohlrabi gibt es viele frische Salate. Dieses ist das einfachste und gleichzeitig sehr lecker und gesund.

1 große Karotte, 2 Gurken und einen kleinen 200 Gramm Kohlrabi schälen. Kohl und Karotten auf einer koreanischen Reibe reiben und die Gurke in dünne Streifen schneiden. Petersilie und Dill fein hacken. Alle Zutaten vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Salat umrühren und mit 2 EL würzen. Pflanzenöl und eine kleine Menge Zitronensaft.

Kohlrabi-Püree-Suppe

Dieses Rezept mit Kohlrabi ist nicht ganz alltäglich, da traditionelle klare Suppen meist mit Kohl zubereitet werden. Probieren Sie es aus, es wird Ihnen wahrscheinlich gefallen.

3 Kartoffeln, eine Zwiebel und einen mittelgroßen Kohlrabi schälen, das Gemüse nach Belieben hacken und in Butter oder Pflanzenöl anbraten. In einen Topf geben, 1 Liter Gemüsebrühe hineingießen und 10 Minuten köcheln lassen, dabei den Topf mit einem Deckel abdecken. Dann 5 EL hineingießen. Weißwein, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Den Inhalt der Pfanne mit einem Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten. Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie nach dem Abkühlen der Suppe alles durch ein Sieb pürieren. In diesem Fall muss es erneut gekocht werden. 10 EL zur fertigen Püreesuppe hinzufügen. Schlagsahne aufschlagen, in Teller füllen und jeweils Gemüse und gehackte Würstchen oder Jagdwürste hineingeben.

Kohlrabi im Teig

Ein sehr einfaches und leckeres Gericht – Kohlrabi im Teig.

Große Früchte vorgeschält und in Scheiben geschnitten Kohlrabi In etwas Salzwasser einige Minuten kochen, dann jede Runde in geschlagenes Ei tauchen, in Mehl wälzen und in Öl goldbraun braten. Servieren Sie diesen Kohlrabi kalt mit Sauerrahm oder Zitronensaft und bestreut mit frischem Dill oder Petersilie. Sie können es als Beilage zu Fleisch verwenden.

Übrigens mit Fleisch Kohlrabi es passt gut zusammen – Ernährungswissenschaftler bewerten diese Produktkombination mit „A“, da die in diesem Kohl enthaltenen Stoffe dem Körper helfen, Fleischgerichte leicht zu verdauen, ohne die Gesundheit zu beeinträchtigen.

Kohlrabisalat mit Speck

Sehr guter Salat Kohlrabi mit Speck – versuchen Sie es zu Hause.

Für die Zubereitung von 2 Portionen Salat benötigen Sie 100 g Speck, 200 g Kohlrabi und Karotten, etwas Sauerrahm und gemahlenen Kreuzkümmel – 0,5 TL. Gewürfelter Speck wird in einer Bratpfanne gebraten und zum Trocknen und Entfernen von überschüssigem Fett auf eine Papierserviette gelegt. In dünne Streifen geschnittene Karotten und Kohlrabi werden einige Minuten in kochendem Wasser blanchiert, dann abgekühlt und ebenfalls getrocknet. Gemüse wird mit Speck und Kreuzkümmel vermischt und der Salat mit Sauerrahm gewürzt.

Kohlrabi-Pilz-Eintopf

Zutaten:

• Kohlrabi - 1,5 kg;
• getrocknete Pilze - 20 gr.;
• Sahne - 200 gr.;
• Weizenmehl - 1 EL;
• trockener Weißwein - 5 EL;
• Pfeffer;
• Salz;
• Grün.

Vorbereitung:

Die Pilze in warmem Wasser einweichen und dann eine halbe Stunde kochen lassen. Den geschälten Kohlrabi in Würfel schneiden und in Salzwasser kochen.

Die gekochten Champignons in Streifen schneiden, die Pilzbrühe abseihen. Mehl anschwitzen, Wein, 200 g Pilzbrühe, Sahne und 400 g Kohlrabibrühe hinzufügen und unter Rühren 10 Minuten kochen lassen.

Kohlrabi und Pilze in die entstandene Soße geben, salzen und pfeffern und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Den fertigen Eintopf mit jungen Salzkartoffeln und gehackten Kräutern servieren.

Zutaten:

• Schweinefleisch - 200 gr.;
• Rindfleisch - 200 gr.;
• Kohlrabi - 10 Stk.;
• Reis - 50 gr.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Tomatenmark - 50 gr.;
• Butter - 100 gr.;
• Grün;
• Salz;
• Pfeffer.

Für die Soße:

• Butter - 1 EL;
• Brühe - 1 l.;
• saure Sahne - 5 EL;
• Mehl - 1,5 EL.

Vorbereitung:

Den Kohlrabi schälen, den oberen Teil abschneiden und den Strunk entfernen. Das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben, mit gebrühtem Reis und gehackter Petersilie vermischen, salzen, pfeffern und umrühren.

Den Kohlrabi mit dem entstandenen Hackfleisch füllen, goldbraun braten und in einen Topf geben.

Um die Soße zuzubereiten, Tomatenmark und Mehl mit Öl vermischen, mit Brühe verdünnen, salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann abseihen.

Den gebratenen Kohlrabi in den Ofen geben und die Soße darübergießen. 20 Minuten backen. Mit saurer Sahne servieren.

Zutaten

• Kohlrabi - 1 Stk.;
• Lachs - 100 gr.;
• Milch - 2 EL;
• Ei - 4 Stk.;
• Grün;
• Muskatnuss;
• Salz;
• Pfeffer.

Zutaten:

Den geschälten Kohlrabi in Scheiben schneiden und goldbraun braten. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen.

Eier mit Milch in einer Schüssel verquirlen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Lachs in Streifen schneiden.

Geschlagene Eier in eine erhitzte Bratpfanne geben.

Kohlrabibecher auf Tellern anrichten, mit Rührei und Lachs belegen und mit Kräutern garnieren.

Zutaten:

• Kohlrabi - 400 gr.;
• Karotten - 200 gr.;
• Äpfel - 1 Stk.;
• Zitronensaft - 1 EL;
• saure Sahne - 150 gr.;
• Salz.

Vorbereitung:

Kohlrabi und Karotten schälen und auf einer groben Reibe in Streifen schneiden. Den Apfel ebenfalls schälen, das Kerngehäuse entfernen und auf einer groben Reibe hacken. Alle Zutaten vermischen, Zitronensaft hinzufügen, salzen und mit Sauerrahm würzen.

Zutaten:

• 1 Kohlrabi
• 1 Avocado
• Rote Zwiebel (Viertel einer Zwiebel)
• Etwas Zitronensaft
• 2 EL. l. Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

Den Kohlrabi auf einer groben Reibe reiben, die Avocado in kleine Würfel schneiden und die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden (nicht viel davon hinzufügen, nur ein wenig für einen Hauch von Geschmack). Alles vermischen, mit Olivenöl und Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Eingelegter Kohlrabi

VORGEHENSWEISE ZUR REZEPTZUBEREITUNG:

Junger Kohlrabi wird gereinigt, gewaschen und in kleine Scheiben geschnitten. In leicht mit Essig angesäuertes Wasser tauchen und 5 Minuten kochen lassen.

Der Kohl wird in einem Sieb abgetropft, abgekühlt und in Gläser gefüllt. Wasser, Zucker und Salz werden aufgekocht und abgekühlt, 5 % oder Obstessig hinzugefügt und Kohlrabi aufgegossen.

Es ist besser, die Zubereitung in kleinen Gläsern vorzunehmen. In diesem Fall können Sie Kohlrabi mit unterschiedlichem Geschmack und Aroma erhalten, indem Sie Dill, Knoblauchzehen, Basilikum-, Estragon- oder Liebstöckelblätter in die Gläser oder einen Regenschirm geben. Die Gläser werden verschlossen und kühl gelagert.

Für die Marinade: für 1 Liter Wasser - Salz 50 g, Zucker 80 g, Essig 5 % oder Obstessig 100 g, Gewürze, Kräuter, Beeren nach Geschmack.

Kohlrabi-Pfannkuchen

Kohlrabi 500 Gramm
ein Apfel
Weizenmehl drei Esslöffel
Milch
0,5 Tassen
zwei Eier
Zucker zwei Esslöffel
Butter einen Esslöffel
Pflanzenöl drei Esslöffel
Sauerrahm
200 Gramm
Salz nach Geschmack

Schritt 1
Kohl und Apfel schälen und in Scheiben schneiden. Den Kohlrabi in heißer Butter 6 Minuten anbraten. Die Äpfel hinzufügen und alles weitere 8 Minuten kochen lassen.
Schritt 2
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem luftigen Schaum.
Schritt 3
Kohl und Äpfel durch ein Sieb reiben. Mehl, Milch, Eigelb, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Alles gut vermischen und mit dem geschlagenen Eiweiß vermengen. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Gehen Sie vorsichtig mit einem Löffel um
Geben Sie den Teig in die Pfanne und backen Sie die Pfannkuchen jeweils 2 Minuten lang goldbraun. von jeder Seite. Die vorbereiteten Pfannkuchen mit Sauerrahm servieren.

Kohlrabisalat mit Äpfeln, Hühnchen und Nüssen

Zutaten:

400 g Kohlrabi

2 Äpfel (je 150 g)

2 EL. l. Zitronensaft

80 g geschälte Walnüsse

1 Bund grüner Salat

2 Hähnchenbrüste (je 150 g)

2 EL. l. Butter

3 EL. l. Weißweinessig

6 EL. l. Olivenöl

1 EL. l. gehackte Frühlingszwiebeln

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Vorbereitung:

Äpfel waschen, in 4 Teile schneiden, Kerngehäuse entfernen. In Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Kohlrabi schälen, in 4 Teile schneiden und auf einer groben Reibe reiben. Die Nüsse grob hacken.

Den Salat mit den Händen grob zerzupfen, waschen und trocknen.
Hähnchenbrüste in Streifen schneiden.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Hähnchen von allen Seiten 3–4 Minuten anbraten. bei mittlerer Hitze. Auf ein Papiertuch legen und trocknen.

Bereiten Sie ein Salatdressing zu, indem Sie Essig, Olivenöl und Frühlingszwiebeln vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Nüsse zur Sauce hinzufügen.

Grünen Salat mit Äpfeln, Kohlrabi und Hähnchen mischen.

Über das vorbereitete Dressing gießen, umrühren und servieren.

Nur wenige Menschen wissen, wie man Kohlrabikohl kocht. Schließlich hat nicht jeder von einem so ungewöhnlichen Gemüse gehört. Aus diesem Grund haben wir uns entschieden, diesen Artikel diesem Thema zu widmen.

Allgemeine Produktinformationen

Bevor ich Ihnen erzähle, wie man Kohlrabikohl kocht, sollte ich Ihnen ein wenig darüber erzählen, was ein solches Gemüse eigentlich ist. Als Stängelkohl wird Kohlrabi bezeichnet, der aus Italien in unser Land kam. In Europa wird es seit dem 16. Jahrhundert angebaut.

Im ersten Lebensjahr bildet sich ein kugelförmiger, verdickter Stängel mit einer großen Menge an Nährstoffen. Nach seiner vollständigen Bildung stoppt der obere Teil des Gemüses vorübergehend sein Wachstum und es bildet sich eine Art Verdickung an der Pflanze.

Kohlrabi ist eine früh reifende Kulturpflanze. So vergehen von der Aussaat bis zur eigentlichen Ernte nur zwei Monate. Es ist besser, als Nahrung zarte und junge Pflanzen mit kleinen Stielfrüchten zu verwenden. Dieser Kohl kann sowohl roh als auch gedünstet, gekocht oder gebraten gegessen werden.

Kohlrabi (Kohl): Rezepte für erste Gänge

Experten sagen, dass ein solches Gemüse viel gesünder ist als Weißkohl oder Blumenkohl. Schließlich enthält es viele Vitamine, Mineralsalze, Kohlenhydrate und Proteine. Es ist zu beachten, dass Kohlrabi hinsichtlich des Kalziumgehalts sogar Produkte wie Käse, Milch und Eier übertrifft.

Das Kochen von Kohlrabikohl nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Beispielsweise kann eine Gemüsesuppe aus diesem Gemüse in nur einer halben Stunde zubereitet werden.

Um ein köstliches, reichhaltiges Gericht zuzubereiten, benötigen wir:

• Kohlrabikohl - etwa 500 g;
• süße Rübe - 1 kleines Stück;
• frische Karotten – 2 mittelgroße Stücke;
• Kartoffelknollen - 3 Stk.;
• scharfe Zwiebel – 2 Köpfe;
• Selleriewurzel - 25 g;
• Salat- oder Spinatblätter - etwa 30 g;
• Sauerrahm oder Sahne - 130 ml;
• Butter - etwa 50 g;
• Lauch - Bündel;
• frische Tomaten - 2 kleine Stücke;
• Pflanzenöl – nach Wunsch hinzufügen;
• jedes feine Salz - nach Geschmack;
• Petersilie, Dill - nach Geschmack.

Gemüseverarbeitung

Gerichte aus Kohlrabikohl sind nicht nur lecker, sondern auch überraschend gesund. Um eine herzhafte und nahrhafte Suppe zuzubereiten, müssen Sie frischen Kohl nehmen, ihn gründlich waschen, dann die Blätter abschneiden und die Stiele schälen. Als nächstes müssen Sie die Haut an der Basis des Blattes und der Wurzel entfernen und erneut unter kaltem Wasser waschen. Danach sollte das verarbeitete Gemüse in nicht sehr dicke Scheiben geschnitten werden.

Das restliche Gemüse muss ebenfalls abgespült, geschält und dann in kleine Quadrate geschnitten werden.

Einige der Zutaten anbraten

Bevor Sie Kohlrabi kochen, sollten Sie einige Zutaten gut anbraten. Dazu müssen Sie eine Bratpfanne auf den Herd stellen, Pflanzenöl und Butter hineingießen und dann leicht erhitzen. Als nächstes müssen Sie gehackte Rüben, Karotten, frische Petersilie und Dill, Zwiebeln und Sellerie in die Schüssel geben. Nachdem Sie das gesamte Gemüse gemischt haben, sollten Sie es braten, bis eine rötliche Kruste entsteht. Zum Schluss müssen Sie frische Tomaten hinzufügen, die mit einem Mixer zu einer breiigen Masse zerkleinert werden.

Wärmebehandlung des gesamten Gerichts

Wie kocht man Kohlrabikohl? Dazu müssen Sie einen großen Topf mit Wasser auf das Feuer stellen und warten, bis es kocht. Anschließend den in Scheiben geschnittenen Kohl in die sprudelnde Flüssigkeit geben. Nachdem Sie es 2-3 Minuten lang gekocht haben, nehmen Sie das Gemüse heraus und werfen Sie es in ein Sieb. Danach müssen Sie gehackte Kartoffeln und in einer Pfanne sautiertes Gemüse in dieselbe Brühe geben. Nachdem Sie die Zutaten vermischt haben, würzen Sie sie mit Salz, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie dann etwa 20 Minuten lang.

Der letzte Schritt bei der Zubereitung einer köstlichen Gemüsesuppe

Fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs der Gemüsesuppe fein gehackten Spinat (oder Salat) sowie Lauch hinzufügen. Nach dem Herausnehmen vom Herd die gekochten Kohlrabischeiben in die Form geben. Sie können übrigens auch separat serviert werden.

So präsentieren Sie Suppe auf dem Tisch

Jetzt wissen Sie, wie man Kohlrabikohl kocht. Rezepte für erste Gänge mit diesem Gemüse können völlig unterschiedliche Zutaten enthalten. Wenn Sie also ein sättigenderes Gericht wünschen, können Sie es mit Rindfleisch oder Hühnchen zubereiten.

Nachdem das Gemüse ganz weich ist, wird die Suppe auf Schüsseln verteilt und zusammen mit frischen Kräutern, Sahne oder Sauerrahm serviert. Guten Appetit!

Wie kocht man Kohlrabikohl? Vitaminsalat

Wie oben erwähnt, kann ein solches Gemüse nicht nur gekocht oder gebraten, sondern auch roh verzehrt werden. Es ist frischer Kohlrabi, der Ihren Körper mit allen notwendigen Nährstoffen sättigen kann.

Um einen Vitaminsalat zuzubereiten, benötigen wir also:

• frischer Kohlrabikohl - etwa 400 g;
• junge Karotten – etwa 3 mittelgroße Stücke;
• saurer Apfel - 1 großes Stück;
• frisch gepresster Zitronensaft – großer Löffel;
• fette saure Sahne - 150 g;
• feines Jodsalz – nach Geschmack hinzufügen.

Zutatenverarbeitung

Wie wir oben herausgefunden haben, dauert das thermische Garen von Kohlrabi nicht lange. Bei einer solchen Verarbeitung können dem Gemüse jedoch teilweise Nährstoffe und Vitamine entzogen werden. In diesem Zusammenhang raten Experten dazu, dieses Produkt roh zu verzehren.

Wie wird Kohlrabi (Kohl) verarbeitet? Salatrezepte empfehlen, das Gemüse gründlich zu waschen, von den Stielen und der Schale zu schälen und es anschließend auf einer groben Reibe zu reiben. Anschließend müssen Sie mit den restlichen Zutaten genauso verfahren. Es empfiehlt sich jedoch, die Karotten auf einer feinen Reibe zu reiben.

Der Prozess, ein Gericht zu formen und auf dem Tisch zu servieren

Nachdem Gemüse und Obst richtig verarbeitet wurden, müssen sie in einen gemeinsamen Behälter gegeben, mit Salz nach Geschmack gewürzt, Zitronensaft und vollfette saure Sahne hinzugefügt werden. Nachdem alle Zutaten mit einem Löffel vermischt wurden, sollten sie in eine Salatschüssel gegeben und vor dem warmen Hauptessen serviert werden. Guten Appetit!

Den zweiten Gang im Ofen zubereiten

Ist gefüllter Kohlrabi lecker? Rezepte, die die Verwendung dieses Gemüses erfordern, enthalten völlig unterschiedliche Zutaten. Sie können auch mit diesem Produkt gefüllt und zum Backen in den Ofen geschickt werden. Dafür benötigen wir folgende Produkte:

• Kohlrabi so frisch wie möglich - 2 Stk. (für 2 Portionen);
• mittelgroße Karotten - 1 Stk.;
• großes Hühnerei - 1 Stk.;
• würzige Zwiebel - 1 Stk.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer, feines Meersalz – nach Geschmack hinzufügen;
• frische Butter – etwa 50 g;
• Hartkäse - 2 Scheiben.

Kohlverarbeitung

Um ein solches zweites Gericht zuzubereiten, sollte man wissen, wie Kohlrabikohl richtig verarbeitet wird. Im Folgenden erklären wir Ihnen, wie Sie es im Ofen zubereiten.

Daher sollte das Gemüse gut gewaschen, alle Stiele und Wurzelteile abgeschnitten und anschließend mit einem speziellen Gemüseschäler geschält werden. Als nächstes müssen Sie mit einem runden Messer den Strunk vom Kohl entfernen. Als Ergebnis dieser Maßnahmen sollten Sie besondere Tassen mit einer Wandstärke von 1,4 bis 2 Zentimetern erhalten.

Restliches Gemüse verarbeiten

Nachdem der Kohl verarbeitet wurde, sollte er in Salzwasser gelegt und eine halbe Stunde stehen gelassen werden (1 Esslöffel Salz sollte auf 1 Glas Flüssigkeit verwendet werden). Während der Kohlrabi blanchiert wird, müssen Sie mit der Zubereitung der restlichen Zutaten beginnen. Daher sollten Sie die Zwiebeln und Karotten schälen und anschließend fein hacken. Das Hühnerei muss kräftig mit einer Gabel geschlagen werden.

Gemüse anbraten

Um dieses Gericht möglichst schmackhaft und aromatisch zu machen, empfiehlt es sich, einige Zutaten in Butter vorzubraten. Stellen Sie dazu die Bratpfanne auf das Feuer, schmelzen Sie das Speisefett und geben Sie dann die Zwiebeln und Karotten hinzu. Übrigens wird auch der restliche Kohlrabikohl nach der Verarbeitung dorthin geschickt. Wie bereitet man diese Zutaten zu? Sie sollten bei schwacher Hitze gebraten werden, bis das Gemüse goldbraun und weich ist. Vor dem Ausschalten des Herdes die sautierten Zutaten mit einem geschlagenen Hühnerei übergießen, mit Piment und feinem Meersalz würzen. Nachdem alle Zutaten schnell vermischt wurden, müssen diese sofort vom Herd genommen werden.

Entstehungsprozess

Jetzt wissen Sie, wie Kohlrabikohl verarbeitet wird. Was kann man aus so einem Gemüse zubereiten? Es gibt viele Rezepte, mit denen Hausfrauen ein ungewöhnliches Abendessen für die ganze Familie zubereiten können.

Um köstlichen gebackenen Kohl zuzubereiten, sollte er richtig gefüllt sein. Dazu das Gemüse aus dem Salzwasser nehmen und nochmals gut abspülen. Als nächstes müssen Sie die sautierten Produkte in den hohlen Mittelteil legen. Außerdem müssen sie den Kohlrabi vollständig füllen.

Wärmebehandlung des zweiten Gerichts

Nachdem das Mittagessen geformt ist, muss es in eine hitzebeständige Form gelegt werden. Dazu sollte noch ca. 1 Glas normales Trinkwasser gegeben werden. Dieses Abendessen muss in einem auf 185 Grad vorgeheizten Ofen gebacken werden, bis das Hauptprodukt weich ist. Legen Sie einige Minuten vor der Zubereitung des Gerichts eine kleine Käsescheibe auf die Oberfläche.

So präsentieren Sie den zweiten Gang am Tisch

Die fertigen Kohlrouladen sollten auf kleine flache Teller gelegt und dann heiß serviert werden. Zusätzlich kann dieses Gericht mit Zweigen frischer Kräuter und einem Netz Mayonnaise dekoriert werden. Guten Appetit!

Gesunder Brei zum Frühstück

Wir haben Ihnen erklärt, wie Sie zum Abendessen eine köstliche Suppe, zum Mittagessen ein herzhaftes gefülltes Gemüse und einen vitaminreichen Salat zubereiten. Aber wie kann man mit einem solchen Produkt ein Frühstück zubereiten? Dazu benötigen wir:

• Rundkornreis – 1 Tasse;
• frischer Kohlrabi - 200 g;
• gefiltertes Trinkwasser - 2 Gläser;
• Butter - nach Geschmack;
• Landfettmilch – 2 Tassen;
• Salz und Kristallzucker – nach Geschmack verwenden.

Vorbereiten der Komponenten

Für die Zubereitung von Milchbrei sollten Sie ausschließlich Rundkornreis verwenden. Es muss gut mit Wasser abgespült werden. Als nächstes müssen Sie den Kohlrabi waschen, schälen und dann auf einer großen Reibe reiben.

Kochen auf dem Herd

Um einen köstlichen Milchbrei zuzubereiten, müssen Sie einen dickwandigen Topf nehmen, Wasser hineingießen, Reismüsli hinzufügen und das geriebene Gemüse hineinlegen. Nachdem die Zutaten zum Kochen gebracht wurden, sollten sie etwa 10 Minuten lang gekocht werden. Als nächstes müssen Sie nach Belieben frische Dorfmilch, Salz und Kristallzucker hinzufügen. Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass es wieder kocht, alle Zutaten vermischen, mit einem Deckel abdecken und bei sehr schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen. Während dieser Zeit sollte der Reis kochen und sich der Kohl vollständig darin auflösen. Zum Schluss Butter zum Milchbrei geben.

Letzte Stufe

Nachdem Sie die Schüssel vom Herd genommen haben, müssen Sie sie etwa 10 Minuten lang unter einem geschlossenen Deckel aufbewahren. Als nächstes sollte der Milchbrei auf Tellern angerichtet und als leckeres und gesundes Frühstück serviert werden. Guten Appetit!

Der Name Kohlrabikohl leitet sich vom deutschen Namen dieser Gemüsepflanze ab – Kohlrabi, was mit „Kohlrübe“ übersetzt werden kann. Bei dieser ungewöhnlichen Gartenkohlsorte dienen nicht die Blätter als Nahrung, sondern der verdickte Stängel, ähnlich einer Rübe. Heutzutage wird Kohlrabi in Westeuropa und Nordamerika aktiv angebaut. Die Schlichtheit, Kältebeständigkeit und relative Geschwindigkeit der Fruchtbildung (etwa 60–75 Tage ab dem Zeitpunkt der Pflanzung) dieser Pflanze ermöglichen den Anbau sogar im hohen Norden. Aber in unserem Land wird es nicht besonders geschätzt und wird hauptsächlich von Amateuren angebaut.

Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung

Kohlrabikohl wird als kalorienarmes Produkt geschätzt – 44 kcal pro 100 g rohes Gemüse. Dabei ist zu bedenken, dass es sich hierbei um den Kaloriengehalt genau des Teils des Stängels handelt, der als Nahrung verwendet wird. Der Kaloriengehalt der gesamten Pflanze ist sogar noch geringer – 27 Kcal pro 100 g.

Die Zusammensetzung von 100 g des verzehrten rohen Kohlrabi-Teils umfasst also:

• Wasser - 86,2 g;
• Kohlenhydrate - 7,9 g;
• Zucker - 7,4 g;
• Proteine ​​- 2,8 g;
• Asche - 1,2 g;
• Stärke und Dextrine – 0,5 g;
• organische Säuren - 0,1 g;
• Fette - 0,1 g;
• Ballaststoffe - 0,1 g.

Vitamingehalt pro 100 g:

• - 50 mg;
• - 12,3 mg;
• PP (Nikotinsäure) – 1,2 mg;
• Niacin – 0,9 mg;
• E (Alpha-Tocopherol) – 0,2 mg;
• - 0,17 mg;
• Beta-Carotin - 0,1 mg;
• - 0,1 mg;
• B1 (Thiamin) – 0,06 mg;
• - 0,05 mg;
• B9 (Folsäure) – 18 µg;
• - 17 µg;
• - 0,1 µg.

In 100 g enthaltene Mineralien:

• - 370 mg;
• - 50 mg;
• - 46 mg;
• - 30 mg;
• - 10 mg;
• Aluminium – 0,8 μg;
• - 0,7 µg;
• Eisen - 0,6 mg.

Wissen Sie? Als Herkunftsort gilt der Mittelmeerraum. Sie wurde von den Bewohnern des antiken Roms gegessen; sie nannten sie „caulorapa“, was übersetzt „Stängelrübe“ bedeutet. Kohlrabi wurde erst im 17. Jahrhundert weithin bekannt, als mit dem Anbau dieser Pflanze begonnen wurde und handeln Bauern aus Deutschland.

Es enthält auch für den Menschen wichtige Aminosäuren, hauptsächlich essentielles Arginin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Valin, Threonin, Histidin, Tryptophan.

Vorteile von Kohlrabi für den Körper

Aufgrund seines sehr geringen Kaloriengehalts, des Mangels an Fett und Cholesterin wird dieses Gemüse in verschiedenen Diäten, auch zur Gewichtsreduktion, verwendet. Der recht hohe Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen macht ihn für Babynahrung wertvoll, zumal diese Kohlsorte nicht gasbildend ist. Kohlrabi hat einen hohen Gehalt an Ascorbinsäure, mehr als Zitrusfrüchte.

100 Gramm Rohprodukt enthalten etwa die Hälfte der Tagesdosis an Vitamin C, was es zu einem immunitätsstärkenden Produkt macht und seine antioxidativen Eigenschaften (zusammen mit anderen Vitaminen und Elementen) bietet. Das Kauen von rohem Kohlrabi ist gut für die Zähne, da es das Zahnfleisch stärkt und Entzündungen im Mundraum hemmt.

Wissen Sie? Kohlrabisaft wird in der Volksmedizin nicht nur zur Behandlung von Zahnfleisch, sondern auch bei Husten, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Leber und Gallenblase, Milz, Nieren, Anämie und Hepatitis eingesetzt.

Durch den hohen Kaliumgehalt ist es in der Lage, überschüssiges Wasser aus dem menschlichen Körper zu entfernen, Schwellungen zu lindern, Bluthochdruck zu senken und so zur Normalisierung des Stoffwechsels beizutragen. Der Verzehr von Kohlrabi gilt wie auch anderer Gartenkohlsorten als Vorbeugung gegen Krebs.

Was man vorbereiten kann und was dazugehört

Der Geschmack von Kohlrabi ist dem Geschmack von Kohlstängeln am ähnlichsten, nur zarter und süßer. Es lässt sich am besten mit anderem Gemüse ergänzen, kann aber in manchen Gerichten auch als Hauptprodukt verwendet werden.

Sicherlich, Am vorteilhaftesten ist der Verzehr von rohem Kohl in Salaten. Dazu reiben Sie es am besten und fügen Gemüse wie Karotten, Gurken, Radieschen, Salat, Kräuter, grüne Erbsen, gekochten Mais, Avocado sowie süßsaure Äpfel hinzu.
Sie können sie mit Pflanzenölen mit Zitronensaft oder Essig (vorzugsweise Apfel), Sauerrahm und Mayonnaise würzen, Sojasauce, Honig, Koriander, Knoblauch oder geriebenen Ingwer, Sesam, Nüsse und Samen sowie Chili hinzufügen. Es gibt Salate mit Zusatz von Fleisch, Wurst oder gekochten Eiern. Sie können Kohlrabi auf Koreanisch kochen oder koreanische Karotten hinzufügen.

Wichtig! Vor dem Kochen sollte Kohlrabikohl 15 Minuten in Salzwasser eingeweicht werden, um Erde und überschüssigen Dünger zu entfernen. Zuvor sollten Sie das Gemüse von den Stielen schälen und die Enden abschneiden. Um die Nitratkonzentration in einem Gemüse zu reduzieren, lässt man es am besten eine halbe Stunde in Wasser einweichen oder (beim Kochen) das erste Wasser nach dem Kochen abgießen.

Wie die meisten Gemüsesorten Diese Kohlsorte kann auch gebacken, gebraten, gedünstet und gekocht werden. Es wird auch zum Beizen und Konservieren verwendet. Es wird zur Zubereitung von Suppen, auch pürierten Suppen, verwendet. Diese Suppen können mit Fleisch zubereitet werden, am häufigsten werden jedoch Gemüsesuppen zubereitet.

Kohlrabi wird, meist unter Zugabe von anderem Gemüse, in Sauerrahm oder Sahne gedünstet. Sie werden mit Hackfleisch gefüllt und in Sauerrahm gedünstet oder mit Tomatenmark zubereitet; das gefüllte Gemüse kann auch im Ofen gebacken werden. Zu Eintöpfen hinzufügen, sowohl rein pflanzlich als auch mit Fleisch.

Sie machen Pfannkuchen mit Kohlrabi (ähnlich Zucchinipfannkuchen) und Kohlstücke werden im Teig frittiert.
Fein gehackte werden einfach in Pflanzenöl gebraten, am häufigsten werden anderes Gemüse (Zwiebeln, Paprika, Karotten) sowie Pilze hinzugefügt. Es besteht die Möglichkeit, Tomatenmark und Sojasauce hinzuzufügen.

Als Beilage zu Fisch oder Geflügel wird häufig gekochter, gebackener oder gedünsteter Kohlrabi verwendet und mit Soße übergossen.

Am häufigsten wird zu dieser Kohlsorte anderes Gemüse verwendet - Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Zucchini, Paprika usw. Und auch Gemüse, Eier, Pilze, Hühnchen. Zum Füllen kann jede Art von Hackfleisch, Käse oder Champignons verwendet werden.

So wählen Sie beim Kauf aus

Alter Kohlrabi hat viele grobe Fasern, daher schmeckt junger Kohl (6-12 Zentimeter) besser. Überwachsener Kohlrabi hat dickere Früchte und ist nicht mehr schmackhaft. Die Farbe hängt von der Sorte ab und kann sogar violett sein, der Geschmack ist jedoch ungefähr gleich. Die Blätter sollten nicht schlaff sein, der Körper des Gemüses sollte keine Schnitte oder zweifelhafte Flecken aufweisen. Ein Gemüse, das lange gelagert wurde, wird holzig. Je frischer der Kohl, desto besser.

Wichtig! Das am stärksten mit Nitraten und Pestiziden gesättigte Gemüse wird aus der Türkei, Ägypten, Israel und den Niederlanden zu uns importiert – diese Länder ernten reiche Ernten, indem sie dem Boden große Mengen Dünger hinzufügen. Am besten kauft man heimisches Gemüse oder aus den Ländern der ehemaligen UdSSR, Bulgarien.

So lagern Sie es zu Hause

Am sichersten ist es natürlich, Ihr eigenes Produkt anzubauen, und dann müssen Sie das angebaute Gemüse zu Hause konservieren.

Dieses Gemüse kann etwa drei Wochen lang im Kühlschrank aufbewahrt werden, nachdem man die feuchtigkeitsentziehenden Blätter entfernt hat, ohne es zu waschen. In diesem Fall ist es am besten, es in ein feuchtes Tuch oder einfach in Papier zu wickeln und in eine Tüte zu stecken. Es empfiehlt sich, die Tüte nicht zuzubinden, sondern offen zu lassen. Sie können auch einen Keller zur Lagerung nutzen (falls vorhanden). In speziellen Kisten mit dem Rhizom nach unten bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 °C, vorzugsweise näher an 0 °C, und einer Luftfeuchtigkeit von etwa 95 % platziert. Kohlrabi ist etwa drei Monate haltbar.

Dieser Kohl kann in einem speziellen Trockner oder auf einem Backblech getrocknet werden, nachdem er geschält und in Scheiben geschnitten wurde. Anschließend in saubere (vorzugsweise sterile) Gläser füllen und an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahren.

Wichtig! Späte Kohlrabi-Sorten (meist violett gefärbt) brauchen fast doppelt so lange zum Wachsen, können aber bis zu fünf Monate gelagert werden und verholzen nicht so schnell wie frühe. Allerdings hat Kohlrabi, der lange gelagert wird, immer noch harte Fasern, sodass ein Teil des Gemüses abgeschnitten werden muss, um den Geschmack des Gerichts nicht zu beeinträchtigen.

Kohlrabi kann eingefroren werden. Dazu müssen gewaschene, geschälte Kohlstücke drei Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in sehr kaltes Wasser gelegt werden, bis sie vollständig abgekühlt sind. Anschließend in Portionsbeutel oder Plastikbehälter füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Kohlrabikohl kann auch gesalzen, eingelegt oder in Dosen eingelegt werden.

Kontraindikationen und Schaden

Obwohl Kohlrabi ein recht gesundes Gemüse ist, gibt es folgende Kontraindikationen:

• individuelle Empfindlichkeit gegenüber dem Produkt;
• Pankreatitis im akuten Stadium;
• erhöhter Säuregehalt bei Gastritis;
• Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre;
• ausgeprägter niedriger Blutdruck.

Eine individuelle Kohlrabi-Unverträglichkeit ist selten, treten jedoch nach dem Verzehr dieses Kohls erstmals Hautausschläge, Juckreiz, Rötungen sowie negative Darmreaktionen (Durchfall, Blähungen) auf, sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen und dieses Produkt aus Ihrer Ernährung streichen .

Kohlrabi hat eine negative Eigenschaft – dieser Kohl reichert Nitrate an, die zu Vergiftungen führen und sich negativ auf den gesamten Körper auswirken können.

Daher ist es am besten, im Freiland angebauten Kohlrabi ohne den Einsatz von Pestiziden und nitrathaltigen Düngemitteln zu kaufen. Kaufen Sie dieses Produkt nicht auf spontanen Märkten, sondern bei etablierten Verkäufern.

Wichtig! Bei chronischem Verzehr von Nitraten und einer Vergiftung des Körpers damit kommt es zu Leistungseinbußen, Vitaminmangel, Stoffwechselstörungen sowie der normalen Funktion der inneren Organe. In diesem Fall tritt ein depressiver Zustand auf.

Kohlrabi-Kohl eignet sich hervorragend für die Kinderspeisekarte sowie für die Ernährung herzkranker, fettleibiger oder ödematöser Menschen. Aber auch wenn Sie vollkommen gesund sind, sollten Sie dieses Produkt nicht vernachlässigen. Wenn Sie nicht sicher sind, ob die Nitrate im gekauften Gemüse normal sind, weichen Sie es besser vor dem Kochen in Wasser ein. Selbst angebautes Gemüse weckt natürlich mehr Selbstvertrauen und lässt sich lange ernten und lagern.

Kohlrabi – Nutzen und Schaden bei Diäten und Krankheiten

Kohlrabi ist eines der vitaminreichsten Nahrungsgemüse, das in Russland leider nicht weit verbreitet ist. Und das ist völlig vergeblich – diese erstaunliche Pflanze sieht aus wie eine Rübe, schmeckt aber wie Kohl. Das Gemüse hat einzigartige kulinarische Eigenschaften – bei einem Minimum an Kalorien hat es einen sehr hohen Nährwert. Wir erklären Ihnen die Vor- und Nachteile von Kohlrabikohl und verraten Ihnen Rezepte für Gerichte, die ihn verwenden.

Kohlrabi (lat. Brassica oleracea var. gongylodes) ist eine zweijährige Gemüsepflanze, bei der es sich um eine Art Weißkohl handelt. Der aus dem Deutschen übersetzte Name klingt wie „Kohlrübe“: Kohl – Kohl und Rube – Rübe. Im Volksmund hat das Gemüse auch andere Namen: Kohlrübe, Stängelrübe.

Zusammensetzung und Nährwert von Kohlrabi

Kohlrabi ist eine ungewöhnliche Nutzpflanze. Im reifen Zustand handelt es sich um eine Stängelfrucht in Form einer hellgrünen oder violetten Kugel, die aus dem Boden ragt. Sowohl die Blätter als auch die Früchte des Gemüses gelten als essbar. Sie werden frisch, gebacken und gekocht verzehrt.

Mit einem geringen Kaloriengehalt – nur 41 kcal pro 100 g Kohlrabi, dessen Vorteile seit der Zeit des antiken Roms bekannt sind – hat er einen hohen Nährwert. Diese Kohlsorte ist eine Quelle für Vitamine und wertvolle Substanzen; Kohlköpfe können frisch oder gefroren lange gelagert werden, ohne ihre wohltuenden Eigenschaften zu verlieren.

Das Produkt enthält eine große Menge an Mineralsalzen und pflanzlichen Proteinen. Gleichzeitig ist der Gehalt an Cholesterin und gesättigten Fettsäuren minimal – nur 0,1 g. Unlösliche Ballaststoffe – Zellulose – fördern die schnelle Entfernung von Cholesterin und Gallensäuren aus dem Körper, verlangsamen die Aufnahme von Kohlenhydraten und Fetten und verhindern das Auftreten von Gallensäuren von Gallensteinen.

Die Zusammensetzung enthält einen hohen Gehalt an Mono- und Disacchariden: Glucose, Fructose, Saccharose, Lactose. Ihre Menge pro 100 g Produkt beträgt 7,9 g und ist damit deutlich höher als bei Erdbeeren, Karotten und Kürbis. Dem Zucker ist es zu verdanken, dass Kohlrabimark einen süßen und angenehmen Geschmack hat, während Weißkohl, dessen Vorteile auch für den menschlichen Körper von unschätzbarem Wert sind, einen bitteren Geschmack hat.

Besonders geschätzt wird Kohlrabi aufgrund seines Gehalts an Makro- und Mikroelementen (Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium sowie Mangan, Kupfer und Zink). In Bezug auf das Vorhandensein von Kalzium (46 mg) ist die „Stängelrübe“ mit Produkten wie Käse, Milch und Eiern vergleichbar und in Bezug auf Kalium und Magnesium Äpfeln, Algen und Getreide überlegen.

Die Zusammensetzung enthält außerdem die für den Körper notwendigen B-Vitamine (B1, B2, B6 und B9) sowie PP, A, K und E. Kohlrabikohl ist jedoch besonders reich an Vitamin C, und zwar in einer Menge, die nicht geringer ist als in Zitrone und Orange – 50 mg.

Kohlrabikohl – Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Nach Forschungsergebnissen von Wissenschaftlern auf der ganzen Welt wirkt sich die Aufnahme von Kohlrabi in die tägliche Ernährung positiv auf den Körper aus: Es hilft, Stoffwechselprozesse zu normalisieren, verbessert die Funktion der Leber, des Magen-Darm-Trakts und anderer Organe und Systeme .

Frischer Kohl gilt als eines der wirksamsten Mittel im Kampf gegen Übergewicht; sein Nutzen liegt in der Anwesenheit von Tartronsäure, die die Eigenschaft hat, die Umwandlung aufgenommener Kohlenhydrate in Fette zu hemmen – was Fettleibigkeit verhindert.

Der regelmäßige Verzehr von Kohlrabi verhindert das Brustkrebsrisiko um 50 %, sofern regelmäßig 100 g Grünkohl pro Tag verzehrt werden. Es verbessert auch die Immunität und hilft dem Körper, schädlichen Mikroorganismen zu widerstehen – Experten raten dazu, Kohlsaft oder Kohlsud bei Erkältungen und Infektionskrankheiten, Bronchitis und Tuberkulose zu trinken.

Kohl, dessen Nutzen und Schaden in unserem Material besprochen wird, verringert das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen. Es wird von den führenden Ernährungswissenschaftlern des Landes zur regelmäßigen Anwendung für ältere Menschen empfohlen, die an Gefäßerkrankungen, arterieller Hypertonie, Angina pectoris und Arteriosklerose leiden.

Kohlrabi sättigt den Körper mit Vitaminen und steigert den Appetit, was besonders wichtig für die Ernährung von Schwangeren und Kindern ist. Das Gemüse verbessert die Aufnahme von Kalzium, stärkt das Immunsystem und regt die Milchproduktion an.

Die wichtigste ernährungsphysiologische Qualität von Kohl besteht darin, dass er den Darm nicht schädigt, auch wenn er roh verzehrt wird. Während Weißkohl, dessen Nutzen und Schaden von Wissenschaftlern und Ernährungswissenschaftlern eingehend untersucht wurden, den Gasgehalt erhöhen und Übelkeit verursachen kann.

Medizinische Rezepte mit Kohlrabi

Kohlrübenfrüchte sind angenehm im Geschmack, saftig und zart. Dank dieser Eigenschaften passt das Gemüse zu fast allen Zutaten in Salaten, Beilagen und Aufläufen.

Egal in welcher Form Kohl zubereitet wird, seine Vorteile werden nicht geringer sein. Die Gerichte sind nicht nur lecker und nahrhaft, sondern auch überraschend wertvoll. Schauen wir uns einige Rezepte für gesunde Gerichte für die ganze Familie an.

Saft zur Linderung von Entzündungen der Gallenblase bei Cholezystitis

Zur Zubereitung des Produkts benötigen Sie: Kohlrabi – 2-3 Früchte, Honig – 1 TL.

Den Kohl schälen, in kleine Würfel schneiden und durch einen Entsafter geben. Fügen Sie der resultierenden Masse Honig hinzu und rühren Sie gründlich um. Nehmen Sie den Saft täglich 15–20 Minuten vorher ein. vor den Mahlzeiten für 10-14 Tage.

Kohlrabisalat zum Abnehmen

Zutaten: Kohl – 2-3 Stück, Zitronensaft – 1 TL, Pflanzen- oder Olivenöl – 2 TL, Kräuter – Petersilie, Dill, Zwiebeln, Salz – nach Geschmack.

Die Früchte schälen und auf einer groben Reibe reiben. Mit Salz würzen, fein gehackte Kräuter und Zitronensaft hinzufügen. Den Salat mit Öl würzen und umrühren. Dieses Gericht dient nicht nur dazu, überschüssige Pfunde loszuwerden, sondern wird auch zum Lieblingssnack Ihrer Familie im Winter.

Vitamin-Kohlrabi-Suppe mit Kartoffeln

Zutaten: Kohl – 50 g, Kartoffeln – 30 g, Karotten und Zwiebeln – je 15 g, Rüben – 10 g, Sellerie – 5 g, Petersilienwurzel – 7 g, Tomate – 1 Stk., Pflanzenöl – 10 g, Sauerrahm - 25 g, Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Rüben, Karotten, Zwiebeln und Sellerie schälen und waschen. In Scheiben schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Die geschälten Kartoffeln und den Kohl in Würfel schneiden. Den Kohlrabi 2-3 Minuten in kochendes Wasser legen, in einem Sieb abtropfen lassen und dann in einen Topf mit Wasser geben. 30 Minuten kochen lassen, Kartoffeln hinzufügen. Wenn der Inhalt kocht, geben Sie das sautierte Wurzelgemüse, die Kräuter und die dünn geschnittenen Tomaten in die Pfanne. Vor dem Servieren frische Kräuter und Sauerrahm hinzufügen.

Schaden von Kohlrabi für den menschlichen Körper

Obwohl die Vorteile von Kohlrabi für den Körper enorm sind, raten Ärzte in manchen Fällen vom Verzehr ab. Das Produkt ist bei Magen- und Darmerkrankungen mit hohem Säuregehalt kontraindiziert: Gastritis, Geschwüre, Pankreatitis. Bei diesen Beschwerden müssen Sie das Gemüse mit anderen Produkten kombinieren, die seine säurebildenden Eigenschaften neutralisieren, zum Beispiel Karotten (in Salaten und Säften).

Gefahren beim Verzehr von im Laden gekauftem Kohlrabi

Ein wesentlicher Nachteil der „Stängelrübe“ ist die Fähigkeit, Salpetersäuresalze (Nitrate) anzureichern, die sich nachteilig auf alle Organe, insbesondere das Immunsystem und den Verdauungstrakt, auswirken. Daher ist es ratsam, die Stängelpflanze im eigenen Garten ohne den Einsatz von Agrochemikalien anzubauen oder nur bei vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen.

Endeffekt

Kohlrabi ist unter sechs anderen Kohlsorten führend in Geschmack und Vitaminqualität. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts (nur 27 Kcal) ist der Nutzen von Weißkohl in der Ernährung etwas höher als der von Kohlrabi. Aber Kohlrübe gilt als das wertvollste Nahrungsprodukt und enthält alle für den menschlichen Körper notwendigen Stoffe in großen Mengen.

Wenn sie dieses Gemüse zum ersten Mal betrachten, verwechseln die meisten Menschen es mit Rettich und Steckrüben, weil sie denken, dass es von Natur aus bitter und adstringierend ist. Tatsächlich zeichnet sich Kohlrabi durch seine angenehme Saftigkeit und seinen süßlichen Geschmack aus, weshalb er in Küchen auf der ganzen Welt verwendet wird.

Wie sieht es aus

Internationaler Name: Brassica oleracea var. Gongyloden

Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung

Von allen Kohlsorten ist nur der untere Teil des Kohlrabi (Stängelfrucht), der die Form einer Kugel hat, zum Verzehr geeignet. 100 g dieses Produkts enthalten 44 kcal. Unter den nützlichen Komponenten enthält es:

1. Kohlenhydrate - 7,9 g;
2. Proteine ​​– 2,8 g;
3. Ballaststoffe - 1,7 g;
4. Asche - 1,2 g;
5. Fette, organische Säuren – jeweils 0,1 g.

Interessant! Kohlrabi enthält den höchsten Wasseranteil. Auf 100 g Produkt kommen also 86,2 g Flüssigkeit.

Die chemische Zusammensetzung ist sehr vielfältig. 100 g Kohl enthalten folgende Vitamine:

• C - 50 mg;
• B4 – 12,3 mg;
• RR – 1,2 mg;
• E - 0,2 mg;
• B5, Beta-Carotin – jeweils 0,1 mg;
• Eine kleine Menge der Vitamine B1, B2, B6, B9, K.

Zu den Makroelementen gehören:

• Kalium - 370 mg;
• Phosphor - 50 mg;
• Chlor - 47 mg;
• Kalzium - 46 mg;
• Magnesium - 30 mg;
• Schwefel - 15 mg;
• Natrium - 10 mg.

Kohlrabi enthält außerdem Spurenelemente: Eisen, Selen, Kobalt, Kupfer, Mangan, Molybdän, die ebenfalls für das volle Funktionieren unseres Körpers notwendig sind.

Was kann man mit Kohl kochen?

Aus diesem Gemüse werden verschiedene Suppen, Salate und Beilagen zubereitet; es wird frisch, gedünstet und gekocht serviert. Es wird gerne als zusätzliche Zutat in Eintöpfen verwendet. Es wird zur Herstellung von Pfannkuchen verwendet, eingelegt, gefüllt und gebacken.

Frischer Salat mit Weizenkeimen

Wichtig! Faserige Früchte sind für den Rohverzehr nicht geeignet, da sie hart sind. In diesem Fall kann Kohlrabi wärmebehandelt werden.

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Aufgrund des Vorhandenseins einer Vielzahl verschiedener Vitamine, Mikro- und Makroelemente in dieser Kohlsorte wirkt sie sich positiv auf alle Bereiche unseres Körpers aus und trägt dazu bei, die Gesundheit auf einem normalen Niveau zu halten und die Jugend zu bewahren. Wenn Sie es in Ihre Ernährung aufnehmen, müssen Sie wissen, welchen Nutzen und Schaden es für jede Person haben kann.

Urogenitalsystem

Kohlrabi hat eine leicht harntreibende Wirkung. Dadurch ist es möglich, das Auftreten von Nierensteinen zu verhindern, Ödeme zu beseitigen und überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen.

Magen-Darmtrakt

Geeignet für Menschen mit vermindertem Appetit, da es das Hungergefühl anregt. Unter den positiven Eigenschaften, die auf die Organe des Magen-Darm-Trakts ausgeübt werden, ist es erwähnenswert:

1. Beseitigung entzündlicher Prozesse, die auf den Schleimhäuten innerer Organe auftreten;
2. Normalisiert die Leberfunktion;
3. Verbessert Stoffwechselprozesse;
4. Erleichtert den Zustand des Patienten bei der Diagnose von Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, chronischer Gastritis und entzündlichen Prozessen der Milz;
5. Reinigt den Darm von Abfallstoffen und Giftstoffen.

Aufmerksamkeit! Den größten Nutzen hat das Gemüse, wenn es frisch verzehrt wird.

Das Immunsystem

Indem Sie Kohlrabi zu Ihren täglichen Gerichten hinzufügen, verbessern Sie nicht nur deren Geschmack, sondern stärken auch Ihre Immunität. Darüber hinaus hilft der Saft daraus sowie ein Sud aus grünen Blättern, Husten und Asthma loszuwerden. Verbessert den Zustand einer an Tuberkulose und Diabetes leidenden Person erheblich. Dieser Kohl kann in kurzer Zeit den Mangel an Vitaminen und Mikroelementen ausgleichen, die täglich in unserem Körper vorhanden sein müssen.

Das Herz-Kreislauf-System

Der Nutzen für das Herz-Kreislauf-System liegt darin, dass das jeweilige Gemüse schädliches Cholesterin aus dem Körper entfernt, die Wände der Blutgefäße stärkt und zu niedrige und zu hohe Werte auf dem Tonometer auf den Normalwert bringt.

Es wird zur Behandlung folgender Erkrankungen eingesetzt:

• Anämie;
• Chronische Herzinsuffizienz;
• Koronare Herzerkrankung;
• Arterieller Hypertonie.

Nervensystem

Kohlrabi ist für nervöse, oft ängstliche Menschen mit depressiven Anfällen geeignet. In kurzer Zeit beruhigt es das Nervensystem, verbessert die Stimmung und sättigt mit Energie.

Leder

Durch die Zugabe von Kohlrabisaft zu selbstgemachten Masken sowie den Kauf von Cremes, die ihn enthalten, können Sie den Hautzustand deutlich verbessern. Das Gesicht wird jünger und frischer.

Empfohlen für Frauen über 35 Jahre.

Mundhöhle

Dieser Kohl ist für die Mundhöhle unersetzlich. Es erlaubt:

1. Zähne stärken;
2. Verbessern Sie den Zustand des Zahnfleisches;
3. Beschleunigen Sie den Heilungsprozess der Mundhöhle bei Stomatitis, Gingivitis;
4. Verhindern Sie das Auftreten von Karies, da dadurch viele schädliche Bakterien zerstört werden.

Kontraindikationen und Schaden

Wenn Sie Gerichte aus Kohlrabi zubereiten, müssen Sie nicht nur seine Vorteile berücksichtigen, sondern auch wissen, dass es einige Kontraindikationen für die Verwendung gibt. Es sollte nicht von der folgenden Personengruppe verwendet werden:

• Bei erhöhter Empfindlichkeit oder Unverträglichkeit gegenüber diesem Gemüse;
• Wenn der Patient einen erhöhten Säuregehalt im Magen hat;
• Als Ergebnis der Diagnose einer akuten Pankreatitis;
• Bei Erkrankungen der Schilddrüse.

Umfrage: Wie oft isst du Kohlrabikohl?

Arten und Sorten von Kohlrabi

Bei der Vielzahl der Kohlrabi-Sorten und -Arten werden Frühkohlrabi und Spätkohlrabi unterschieden. Betrachten wir diejenigen, die auf dem Markt am beliebtesten und gefragtesten sind.

Wiener Weiß

Diese Sorte gehört zu den frühreifenden Sorten. Die Stängelfrucht wächst in 65–70 Tagen. Seine Farbe ist hellgrün und seine Form ist rund. Die maximale Größe beträgt 7 cm. Das Fruchtfleisch hat eine angenehm saftige, zarte weiße Struktur. Wiener Weiß wird in Gewächshäusern und im Freiland gepflanzt. Da es sich nicht gut lagern lässt, müssen Sie es so schnell wie möglich verzehren.

Violett

Späte Kohlsorte. Zeichnet sich durch hervorragenden Geschmack aus. Die Außenseite ist dunkelviolett, aber die Innenseite ist weiß. Günstige Wachstumsbedingungen und guter Boden führen dazu, dass die Stängelfrüchte bis zu 2 kg schwer werden können. Widersteht niedrigen Temperaturen und Trockenheit und verschlechtert sich bei längerer Lagerung nicht.

Madonna

Gehört zu den späten Kohlrabisorten. Es hat außen eine schöne lila-burgunderrote Farbe und innen weiß. Die Blätter und Stängel eignen sich nicht zum Essen, im Gegensatz zu den Stängelfrüchten, die häufig in roher, gedünsteter oder gebackener Form zum Kochen verwendet werden. Madonna ist gut gepflegt. Das maximale Kohlgewicht beträgt 1,3 kg.

Gulliver

Diese Sorte hat eine mittlere Reifezeit. Es hält Hitze und Trockenheit gut stand. Stängelfrüchte reißen nie und verderben während der Lagerung nicht über einen längeren Zeitraum. Sie haben eine runde Form, außen hellgrün (innen weiß). Meistens werden sie bis zu 1,5 kg schwer. Im frischen Zustand entfaltet es seinen Geschmack am besten.

Riese

Eine späte Sorte, die 3 Monate nach der Pflanzung verzehrt werden kann. Die Farbe dieses Kohls ist außen weißgrün und innen weiß. Giant ist ein ziemlich saftiger, zarter Kohl, der den ganzen Winter über nicht verdirbt.

Verwendung von Kohl beim Kochen

Kohlrabi wird häufig zum Kochen verwendet, da nicht nur seine Stängelfrüchte, sondern auch seine Blätter und Stängel zum Kochen verwendet werden. Bevor Sie die Stiele kochen, müssen Sie sie vom Kohl abschneiden, sie 15 Minuten lang in Salzwasser einweichen und unter fließendem Wasser gut abspülen. Mit dieser Methode werden sie so weit wie möglich von Sand, Schmutz und allen Arten von Insekten befreit.

Nachdem alle Blätter von den Stielen geschnitten wurden, werden sie in Würfel geschnitten und zu Salaten hinzugefügt, zusammen mit Fleischgerichten und anderem Gemüse gedünstet, wodurch einzigartige Geschmackskombinationen entstehen. Kalt oder heiß serviert.

Blätter werden meist keiner Wärmebehandlung unterzogen. Sie werden von Hand geschnitten oder zerrissen und anschließend zu frischen Salaten gegeben, die mit Sauerrahm, Olivenöl, Pflanzenöl, Zitronensaft und Sojasauce gewürzt werden.

Das jeweilige Gemüse passt am besten zu Fleischgerichten: Hühnchen, Schweinefleisch, Rindfleisch. Es gelingt in Kombination mit Tomaten, Salzkartoffeln, frischem Knoblauch und Zwiebeln.

Wachsend

Um eine gute Kohlrabi-Ernte zu erzielen, empfiehlt es sich, Setzlinge zu züchten, indem man die Samen zunächst in den Boden sät. Dies geschieht genau 5 Wochen vor dem Umpflanzen ins Freiland. Im Laufe des Jahres können Sie dieses Gemüse mehrmals ernten. Sie müssen nur wissen, wann Sie mit der richtigen Aussaat beginnen müssen:

• Mitte März können Sie in einem Gewächshaus, wenn Sie die Samen richtig in die Erde legen, im Frühsommer ernten;
• Wenn Sie vom 1. bis 10. Mai Samen für Setzlinge säen, können Sie nach der Reifung des Kohls bis Ende Juli eine Ernte einfahren;
• Vom 20. bis 30. Juni direkt ins Freiland pflanzen; das Gemüse kann Anfang Oktober geerntet werden.

Sie können Samen richtig keimen lassen und starke Kohlsämlinge erhalten, wenn Sie die folgenden Empfehlungen befolgen:

1. Vor dem Pflanzen werden die Samen 15 Minuten lang in warmes Wasser gelegt, dessen Temperatur innerhalb von 50 Grad liegt.
2. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit werden die Samen sehr schnell für 1 Minute in Eiswasser gelegt. Anschließend herausnehmen und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen;
3. Anschließend werden die Samen mehrere Tage lang vorsichtig in ein feuchtes Tuch gewickelt. Sie bleiben darin, bis sie keimen;
4. Nehmen Sie kleine Plastikboxen oder -becher und gießen Sie die gleiche Menge Rasenerde, Torf und Humus hinein. Die Samen werden in der entstandenen Erde vergraben und die Behälter mit Glas abgedeckt. Die Temperatur in diesem Stadium des Sämlingswachstums sollte nicht höher als 20 Grad sein
5. Nach dem Warten auf die ersten Triebe wird das Glas entfernt und durch eine Plastikfolie ersetzt. Die Temperatur wird auf 8 Grad gesenkt und nach 10 Tagen auf 18 Grad erhöht.

Wichtig! Es ist besser, Setzlinge sofort in separate Behälter zu pflanzen, da sie das Pflücken nicht gut vertragen.

Wachsende Sämlinge müssen streng kontrolliert werden. Dies wird sie vor Krankheiten schützen. Befeuchten Sie dazu den Boden rechtzeitig, sorgen Sie für ausreichend Sonnenlicht und gießen Sie ihn während des Wachstumsprozesses einmalig mit einer schwachen Kaliumpermanganatlösung. Die Sämlinge werden mit 1 Liter Wasser gefüttert, dem eine halbe Tablette Mikroelemente sowie 0,5 Teelöffel Mehrnährstoffdünger zugesetzt werden.

Nachdem man auf das Erscheinen des ersten Blattes gewartet hat, werden die Sämlinge gepflückt. Halten Sie danach die Temperatur bei 20 Grad. Nach 48 Stunden dürfen die Messwerte nachts nicht mehr als 11 Grad und tagsüber nicht mehr als 17 Grad betragen. Bei der Entscheidung, Setzlinge im Freiland zu pflanzen, werden die Setzlinge 2 Wochen vorher gehärtet. Jeden Tag werden sie nach draußen gebracht, wo sie an Sonne und Wind gewöhnt sind.

Aufmerksamkeit! Wenn keine Härtung durchgeführt wird, kann es sein, dass der Kohlrabi Pfeile abschießt und es bildet sich keine normale Frucht.

Setzlinge in den Boden pflanzen

Dies erfolgt unter Einhaltung folgender Regeln:

1. Sämlinge sollten 5 oder 6 Blätter haben;
2. Der Landevorgang findet an einem bewölkten Tag oder am Abend statt;
3. In jeder Vertiefung muss sich 1 Teelöffel Harnstoff sowie zweimal mehr Superphosphat und Asche befinden;
4. Nach dem Pflanzen der Pflanze wird das Loch großzügig bewässert und mit trockener Erde bedeckt, um die Feuchtigkeit möglichst gut zu speichern.

Pflege

Kohl muss gejätet werden, um den Raum um ihn herum von Unkraut zu befreien. Damit die Stängelfrucht schneller an Volumen gewinnt, sollten Sie den Boden in der Nähe lockern und beim Trocknen gießen, damit sie immer leicht feucht bleibt. Behalten Sie die Pflanzen rechtzeitig im Auge, um zu verhindern, dass eine große Anzahl von Schädlingen auf ihnen auftritt. Nur so erhalten Sie gesunde, große und saftige Kohlrabi.

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Kohlrabikohl ist ein gesundes Produkt, das unbedingt in die tägliche Ernährung aufgenommen und mindestens mehrmals pro Woche verzehrt werden sollte. Wenn Sie die Möglichkeit haben, bauen Sie es selbst an oder kaufen Sie es bei vertrauenswürdigen Personen, denn während der Reifung nimmt dieses Gemüse Nitrate und andere Schadstoffe auf, die schwere Krankheiten verursachen können.

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