Red-Velvet-Cupcakes mit Frischkäse-Zuckerguss. Red Velvet Cupcakes

Red Velvet Cupcakes unterscheiden sich von allen anderen Cupcakes nicht nur durch ihre ungewöhnliche rote Farbe (daher der Name Red Velvet Cupcakes), sondern auch durch ihren charakteristischen cremigen Geschmack. Deshalb bereiten wir Red Velvet Cupcakes mit Butter, aber unter Zusatz von Pflanzenöl zu.

Red Velvet Cupcakes mit Pflanzenöl, ohne Butter, sind saftig und feucht, aber nicht so zart und weich; Der beste Ausweg in dieser Situation besteht darin, beide Ölsorten zum Backen zu verwenden.

Passen Sie die Farbmenge in den Red Velveteen Cupcakes nach Bedarf an; In den Cupcakes, die Sie auf dem Foto sehen, wurden 2 EL hinzugefügt. Gelfarbstoff). Sie können Cupcakes aus rotem Samt ohne Farbstoff herstellen, aber denken Sie daran, dass Sie ihn dann einfach erhalten, oder verwenden Sie einen natürlichen Farbstoff, z. B. Rüben.

Wie macht man Red-Velvet-Cupcakes? Das Originalrezept für Red Velvet Cupcakes ist Buttermilch. Aber wie bei der Zubereitung eines ähnlichen Produkts werden wir dessen leichter zugängliches Analogon verwenden, nämlich Kefir.

DoughVed berät. Wenn Sie keine Buttermilch oder Kefir zur Hand haben, mischen Sie 120 ml Milch mit 1 TL. Essig oder Zitronensaft hinzufügen, umrühren, mindestens 5 Minuten stehen lassen und dann mit der Zubereitung der Cupcakes fortfahren.

Kefir oder Buttermilch in Red-Velvet-Cupcakes verleihen dem Teig nicht nur eine weiche Konsistenz, sondern reduzieren auch den Bedarf an Backpulver. Zu den gleichen Zwecken wird dem Teig Essig zugesetzt – er aktiviert zusätzlich die Wirkung des Farbstoffs und verstärkt den satten Rotton der Cupcakes.

Um Red Velvet Cupcakes zu dekorieren, verwenden Köche häufig mehrfarbige Süßwaren-Toppings, obwohl Red Velvet Cupcakes mit Frischkäse-Zuckerguss bereits recht elegant aussehen.

20 Minuten Vorbereitungszeit

370 kcal pro 100 g

So backen Sie Red Velvet Cupcakes – Das beste Rezept für Red Velvet Cupcakes ergibt 12 Stück.

Machen Sie zu Hause Red Velvet Butter Cupcakes mit Frischkäse-Zuckerguss.

Zutaten für Cupcakes

große Hühnereier – 2 Stk.;
Weizenmehl – 160 g;
Maisstärke – 1 EL;
Soda – 1 TL;
Kakaopulver – 4 TL;
Salz - ein viertel TL;
Vanillin – 2 TL;
Butter – 60 g;
Kristallzucker – 200 g;
Pflanzenöl – 120 ml;
Tafelessig – 0,5 TL;
rote Lebensmittelfarbe (flüssig oder Gel) – 2 EL;
Kefir – 120 ml.

Cupcake-Creme

Frischkäse – 200-220 g;
Butter – 60 g;
Puderzucker – 250 g;
Vanillin – 1 TL;
Sahne oder Milch - 1-2 EL.

Vorbereitung

Bei Zimmertemperatur Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Schlagen Sie die Eier mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit etwa 2–3 Minuten lang, bis sich weiche Spitzen bilden.
Das Mehl zusammen mit der Maisstärke sieben (der Vorgang kann mehrmals wiederholt werden, um eine homogene Mischung zu erhalten). Fügen Sie dem gesiebten Mehl Soda, Kakao, Salz und Vanillin hinzu. Mischen.
Bei hoher Geschwindigkeit mit einem Stabmixer oder Mixer die zuvor auf Raumtemperatur erweichte Butter 1 Minute lang schlagen. Ohne die Geschwindigkeit zu reduzieren, Zucker hinzufügen und weitere ca. 2 Minuten glattrühren.
Kratzen Sie bei Bedarf mit einem Gummispatel die Seiten der Schüssel ab. Pflanzenöl zur Butter geben und erneut 2 Minuten auf hoher Geschwindigkeit schlagen. Wenn beide Ölsorten nicht vollständig vermischt sind und die Masse heterogen aussieht, ist das in Ordnung.
Die Butter mit den Eigelben vermischen und 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Fügen Sie nach Geschmack Essig und Lebensmittelfarbe hinzu (in diesem Rezept werden 2 EL verwendet, Sie können die Menge nach Belieben variieren, bis Sie den gewünschten Farbton erreicht haben).
Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf ein Minimum und schlagen Sie die trockenen Zutaten in drei Portionen ein, bis eine glatte Masse entsteht, wobei Sie jede Portion abwechselnd mit zimmerwarmem Kefir mischen. Sie müssen mit den Hauptzutaten beginnen und enden.
Das geschlagene Eiweiß mit einem Holzlöffel oder Gummispatel unter den entstandenen Teig heben. Der fertige Teig ist dick.
In eine Form geben, die für 12 Cupcakes (oder zwei von 6) geeignet ist. Jede Hälfte oder zwei Drittel mit Teig füllen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 20–22 Minuten backen.
Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher. Es ist wichtig, die Cupcakes im Ofen nicht zu lange zu backen – sie sollten beim Drücken leicht zurückspringen.
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Nehmen Sie dann jeden Cupcake aus der Backform (entfernen Sie die Papierförmchen nicht) und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
Um die Sahne zuzubereiten, schlagen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Butter und Käse (beide bei Zimmertemperatur) mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang zu einer glatten Masse.
Puderzucker, Vanillin und 1 EL hinzufügen. Sahne, noch 1 Minute schlagen. Wenn die Sahne zu dick ist, noch 1 EL hinzufügen. Sahne hinzufügen, 1 Minute einrühren.
Lassen Sie uns die Sahne probieren. Wenn es zu süß ist, fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
Kurz vor dem Servieren mit einem Spritzbeutel die Creme auf die vollständig abgekühlten Cupcakes auftragen.

Um Buttercreme auf Cupcakes aufzutragen, verwenden Sie am besten eine runde Spritzbeutelspitze.
Um die Mini-Cupcakes zuzubereiten, folgen Sie den Rezeptanweisungen. Die Form für Mini-Cupcakes auch mit kleinen Papierförmchen füllen oder mit Öl einfetten und bei 180 °C 12-13 Minuten backen. Diese Menge an Zutaten ergibt etwa 36 Mini-Cupcakes aus rotem Samt.

Solche Cupcakes sind eine ideale Option für ein festliches Abendessen, insbesondere zu Silvester, da die Farbe Rot diesen Feiertag immer begleitet und sein konstantes Attribut ist.
Wenn wir darüber sprechen, wie das Dessert seinem Namen alle Ehre macht, dann wird es ohne Zweifel hundertprozentig gerechtfertigt. Dadurch, dass der Muffin-Teig nach der klassischen Methode – dem Schlagen von Butter – geknetet wird, werden sie wirklich unglaublich zart, schmelzend, leicht ... Mit einem Wort: samtig. Stellen Sie sicher, dass Sie Red Velvet herstellen.

Kochzeit: ca. 1 Stunde
Ausbeute: 16 Stück

Zutaten

170 Gramm Zucker
140 Gramm Weizenmehl
100 ml Milch
70-80 Gramm Butter (keine Margarine)
1 Ei
2 EL. Löffel Kakao
1 EL. Löffel rote Lebensmittelfarbe
1 EL. l. Essig
1 Teelöffel. Backpulver
Vanillezucker oder Vanillin
eine Prise Salz
Puderzucker zum Bestreuen.

Wie man Red Velvet Cupcakes macht

Zunächst ein paar wichtige Tipps.

1. Um Muffins zuzubereiten, ersetzen Sie Butter nicht durch Margarine. Tatsache ist, dass Öl in diesem Rezept den Geschmack und die Textur des fertigen Desserts stark beeinflusst und Margarine sie ruinieren kann. Darüber hinaus ist es beim Aufschlagen sehr wahrscheinlich, dass Margarine gerinnt und Wasser freisetzt.

2. Butter und Ei müssen vorher aus dem Kühlschrank genommen werden.– Sie sollten Zimmertemperatur haben.
Wenn Sie wenig Zeit haben, erhitzen Sie das Öl in der Mikrowelle bei niedriger Leistung. Erhitzen Sie die Butter jeweils 10 Sekunden lang, um ein Überhitzen und Schmelzen der Butter zu vermeiden.

Schlagen Sie das Ei in eine Tasse oder eine kleine Schüssel und stellen Sie es in einen Behälter mit warmem Wasser – dadurch wird es recht schnell erhitzt.
Beginnen wir also mit dem Kochvorgang.

Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker (Vanillin) verrühren.

Schlagen Sie die Mischung, bis sie heller und lockerer wird.
Dann das Ei in die Butter schlagen und erneut auf niedriger Stufe glatt rühren. Manchmal gerinnt die Butter, nachdem man das Ei hinzugefügt hat. Das bedeutet, dass das Ei kälter war als die Butter. Vernachlässigen Sie deshalb nicht das Erhitzen des Eies auf Raumtemperatur.

Das Ergebnis sollte eine cremige Basis für den Teig sein.

Mischen Sie in einer separaten Schüssel Milch, Essig und Lebensmittelfarbe.

Mehl, Kakao, Backpulver und Salz vermischen.

Ein Drittel der Mehlmischung auf den Butter-Ei-Boden geben und vorsichtig unterheben.

Dann ein Drittel der Milch mit dem Farbstoff hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Abwechselnd Mehl und Milch hinzufügen.
Am Ende, wenn alle Zutaten vermischt sind, können Sie den Teig noch einmal mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit etwas aufschlagen, um eventuelle Klumpen aufzulösen.

Legen Sie Papiertörtchen in die Muffinform und füllen Sie diese maximal zu zwei Dritteln mit Teig.

Die Cupcakes bei 170 Grad 20-25 Minuten backen. Beim Backen von Muffins ist es wichtig, diese Temperatur nicht zu überschreiten, da der Teig sonst nicht so zart wird.
Überprüfen Sie die Bereitschaft der Cupcakes mit einem Streichholz oder einem Zahnstocher: Sie sollten trocken herauskommen.

Die fertigen Cupcakes aus der Form nehmen, mit der Hälfte des Puderzuckers bestreuen und nach dem Abkühlen nochmals darüberstreuen. Dadurch entsteht eine zarte, süße Kruste auf der Oberfläche.
Dieses Dessert ist sowohl am Tag des Backens als auch am zweiten oder dritten Tag sehr lecker.

Bereiten Sie die Zutaten für die Teigherstellung vor.

Eier mit Zucker und Vanillezucker verquirlen. Fügen Sie der Mehlmischung geschlagene Eier, Kefir und Pflanzenöl hinzu. Alles mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit gut vermischen, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.

Am Ende des Knetens Farbstoff hinzufügen. Alles gründlich mit einem Mixer vermischen. Der Teig wird nicht dick, man könnte sagen, gießbar.

Den Teig in Formen aufteilen und diese zur Hälfte füllen. Zum Backen habe ich Silikonformen verwendet.

Stellen Sie die Förmchen mit dem Teig in den vorgeheizten Backofen und backen Sie die Red Velvet Cupcakes bei 180-200 Grad etwa 25 Minuten lang. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem trockenen Zahnstocher. Die fertigen Muffins gut abkühlen lassen. Sie können in dieser Form serviert werden, ich empfehle jedoch, sie mit Sahne zu verzieren.

Bereiten Sie die Zutaten für die Sahne vor.

Kondensmilch zum Quark geben.

Käse und Kondensmilch glatt rühren.

Einen Spritzbeutel mit zwei Sorten Sahne füllen.

Red Velvet Cupcakes vereinen eine feinporöse, zarte Krume von leuchtender Farbe und cremige, schneeweiße Creme. Es ist kein Zufall, dass das Gebäck seinen Namen hat, denn der Teig wird wirklich samtig, sehr weich und luftig.

Dank ihrer satten roten Farbe, die ein Symbol für Liebe und Leidenschaft ist, sind Cupcakes ein ausgezeichnetes Dessert für den 14. Februar – den Valentinstag. Sie können sie aber auch an jedem anderen Feiertag servieren oder es einfach so tun, ohne besonderen Grund.

Zutaten:

Kefir - 125 ml (ein halbes Glas);
Pflanzenöl (raffiniert) - 100 ml;
Kakaopulver - 1 EL. Löffel;
Backpulver – ½ Teelöffel;
Zucker - 130-150 g;
Ei - 1 Stk.;
rote Gel-Lebensmittelfarbe – ½ Teelöffel;
Vanillin - eine Prise;
Mehl - 180 g;
Salz - ½ Teelöffel.

Für Sahne:

Frischkäse - 300 g;
Butter - 100 g;
Puderzucker - 100 g (oder nach Geschmack);
Vanille-Lebensmittelaroma – optional.

Zur Dekoration:

roter Zucker oder andere Süßwarenstreusel.

Rezept für Cupcakes „Red Velvet“ mit Fotos Schritt für Schritt

So backen Sie Red-Velvet-Cupcakes für den 14. Februar

Zuerst Mehl, Natron, Vanillin und Kakaopulver sieben. Fügen Sie der Mischung aus trockenen Zutaten Salz hinzu und mischen Sie.
Mahlen Sie in einem anderen Behälter Kristallzucker, dessen Dosierung wir selbst regulieren, mit raffiniertem Öl. Ein rohes Ei unterrühren und die Mischung verrühren.
Als nächstes mischen Sie Kefir mit beliebigem Fettgehalt mit Gelfarbstoff. Gießen Sie das rot gefärbte fermentierte Milchprodukt in die süße Butter-Ei-Mischung. Mischen.
Kombinieren Sie die Mischung aus trockenen Zutaten mit den nassen. Wir arbeiten intensiv mit einem Schneebesen, kneten die helle Masse glatt und entfernen Mehlklumpen. Sollte der Teig verblasst sein, können Sie noch etwas Farbe hinzufügen.
Legen Sie Wellpapierförmchen in Mini-Muffinformen. Füllen Sie die Servierbehälter etwa zu 2/3 mit Teig.
Red Velvet Cupcakes im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten backen. Überprüfen Sie den Reifegrad mit einem Holzspieß/Zahnstocher. Kühlen Sie die fertigen Cupcakes ab.
So dekorieren Sie Cupcakes aus rotem Samt
Um unser buntes Gebäck zu dekorieren, bereiten wir Sahne zu. Den weichen Butterblock mit einem Mixer schlagen. Fügen Sie Frischkäse, Puderzucker und Vanillearoma hinzu. Schlagen, bis alles glatt ist.
Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der vorbereiteten Sahne und dekorieren Sie die Cupcakes. Wir ergänzen das Dessert mit rotem Zucker oder anderen Süßwaren-Toppings. Zur Dekoration können Sie auch frische Beeren verwenden.
Red Velvet Cupcakes für den 14. Februar sind fertig! Genießen Sie die Kombination aus samtig roter Krume und zart schneeweißer Creme!