Berechnungskarte für verschiedene Fleischsorten. Verschiedene Fleischsorten: Rezepte mit Fotos

Kein Urlaub ist komplett ohne Aufschnitt. Natürlich verkaufen Supermärkte viele Fertigprodukte, damit Sie Aufschnitt zubereiten können. Aber Sie können alles selbst machen, damit Sie ein echtes Kochkunstwerk erhalten. Schauen wir uns einige interessante Optionen an.

Welche Produkte sollte ich für Aufschnitt verwenden?

Für die Zubereitung von Aufschnitt können Sie jedes Fleischprodukt verwenden. Es kann gekochtes Schweinefleisch, Balyk, Wurst oder Rinderbrust sein. Darüber hinaus können Sie Ihr eigenes Fleisch verwenden. In unserem Artikel stellen wir Ihnen mehrere Rezepte vor. Generell gibt es keine Regeln oder Einschränkungen. Verlassen Sie sich auf Ihren Geschmack.

Wie kann man verschiedene Fleischsorten schön dekorieren?

Wenn Sie Ihren Feiertagstisch abwechslungsreicher gestalten möchten, können Sie auf Fleisch nicht verzichten. Aber das Wichtigste dabei ist, sich daran zu erinnern, dass viel von der Präsentation abhängt. Wenn Sie nur die gleiche Wurst schneiden, ist sie nicht mehr original. Alles muss so arrangiert werden, dass es wie ein kulinarisches Meisterwerk aussieht.

Um den Aufschnitt schön zu machen, wäre es schön, grüne Salatblätter, Gurkenscheiben, Kirschtomaten, Oliven, Oliven und krause Petersilie zu verwenden. Nehmen Sie alles, was Sie zur Hand haben, und nutzen Sie, wie es so schön heißt, Ihre Fantasie. Wir geben Ihnen einige Beispiele, wie Sie Aufschnitt servieren können. Das Design (die im Artikel verwendeten Fotos zeigen viele Möglichkeiten) sollte hell und originell sein.

Kleine Tricks

Verschiedene Fleischsorten sehen wunderschön aus, wenn der geschnittene Balyk zu einer Röhre oder Rolle gerollt wird. Darüber hinaus können Sie diese Umschläge mit Pastete füllen und Gemüse hinzufügen, um einen sättigenderen Snack zu erhalten. Sie können Soße, Ketchup und Senf in die Mitte der Servierplatte geben. Schmuck aus Granatapfelkernen fällt leuchtend aus. Und aus Frühlingszwiebeln können Sie eine lockige Schlange machen.

Verschiedene Fleischsorten sowie Obst können mit frischen Blumen dekoriert werden. Dieser Schnitt wird sehr festlich und exotisch aussehen.

Selbst die gewöhnlichste Wurst, dekoriert mit mehreren Rucolazweigen, sieht appetitlich und sehr attraktiv aus, nicht schlechter als in einem Restaurant. Zögern Sie daher nicht, Ihrer kulinarischen Kreativität freien Lauf zu lassen.

Der mit Chinakohlblättern, Dosenmais und Erbsen dekorierte Schnitt sieht hervorragend aus. Es passt gut zu Weintrauben, Zitrone und Kiwi.

In teuren Restaurants wird der Teller mit Gewürzen bestreut, um einem aufgeschnittenen Gericht Raffinesse zu verleihen.

Fleisch stieg

Menschen schmücken kaltes Wetter oft mit Rosen. Nun, oder Würstchen, hier kommt es, wie man sagt, auf den Wunsch und die Fähigkeiten an. Auf jeden Fall ist es sehr schön geworden.

Anleitung zur Vorbereitung dieses Dekors:

Sie können auch eine originellere Rose herstellen; dazu besteht die Mitte aus einer Fleischsorte und die Blütenblätter aus einer anderen, oder Sie können Wurst mit Balyk kombinieren. Die Blume wird mehrfarbig sein. Das Dekorieren von Aufschnitt (Fotos finden Sie im Artikel) mit Rosen ist eine sehr gute Lösung, die keinen größeren Aufwand erfordert und deren Ergebnis alle Erwartungen übertreffen wird.

Verschiedene Fleischsorten zum Selbermachen

Sie können sich einen Fleischsnack zubereiten. Dazu müssen Sie sich mit folgenden Produkten eindecken:

1. Schweinefleisch (Hals) - 2 kg.
2. Kalbsfilet - 0,5 kg.
3. Hähnchenfilet - 0,4 kg.
4. Eingelegte Chilischoten – nach Ihrem Ermessen.
5. Preiselbeeren – ein halbes Glas.
6. Walnuss – ein Drittel einer Tasse.
7. Getrockneter Oregano – 1 TL.
8. Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.
9. Salz - nach Geschmack.
10. Trockener Rotwein - 0,5 Tassen.
11. Olivenöl - 0,5 Tassen.
12. Ein Bund Petersilie.

Das Gewürzset kann je nach Geschmack verändert werden.

Wie bereitet man solchen Aufschnitt zu? Das Rezept ist ganz einfach. Nehmen Sie das Schweinefleisch, spülen Sie es mit Wasser ab und trocknen Sie es anschließend mit einem Handtuch ab. Als nächstes schneiden Sie den Hals abwechselnd auf beiden Seiten in Stücke (Scheiben), ohne bis zum Rand zu schneiden. Es wird eine Art Zickzack geben.

Hähnchen und Kalbfleisch in bis zu einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Ihre Anzahl sollte der Anzahl der Schweinefleischstücke entsprechen.

Oregano, schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel in einen Teller geben und vorher im Mörser zermahlen. Anschließend diese Gewürzmischung mit Wein, Essig und Öl aufgießen. Dort Salz hinzufügen und alles gut vermischen. Bestreichen Sie den Hals mit der resultierenden Marinade und tunken Sie das Hähnchen und das Kalb einfach ein. Das Grün hacken. Nüsse, Knoblauch und Chilischoten fein hacken.

Nehmen wir zwei Teller. In die erste geben Sie die Hälfte der gesamten Mischung aus Nüssen, Kräutern und Paprika. Und im zweiten - den restlichen Teil und dort weitere Preiselbeeren hinzufügen.

Jetzt müssen Sie das Schweinefleisch füllen. In einen Schlitz geben wir das Hackfleisch vom ersten Teller und ein Stück Kalbfleisch, in den anderen die Mischung mit Preiselbeeren und Hühnchen. Also stopfen wir einer nach dem anderen den gesamten Hals aus. Um das Fleisch zusammenzuhalten, können Fäden verwendet werden. Wenn noch Marinade und Füllung übrig sind, können Sie diese auf dem Hals verteilen.

Jetzt legen wir unser Fleisch in eine Backhülse. Machen Sie mit Zahnstochern mehrere Löcher, damit der Dampf entweichen kann. Stellen Sie den Behälter in den vorgeheizten Backofen. Zwei Stunden backen.

Nach Ablauf der Zeit nehmen wir unser Sortiment heraus, geben ihm Gelegenheit zum Abkühlen und entfernen die Hülle. Das Produkt muss intakt sein. Dann setzten wir ihn zehn Stunden lang an einem kalten Ort unter Druck.

Jetzt ist unser Aufschnitt fertig. Die auf der Seite präsentierten Fotos zeigen andere Möglichkeiten, ein solches Gericht zu dekorieren. Jede Hausfrau kann das Rezept abwechslungsreich gestalten, indem sie etwas Eigenes hinzufügt. Wie bereits erwähnt, ist Fantasieren nicht verboten. Vor allem mit Dekor!

Nun, wir kommen zurück zu unserem Leckerbissen. Es wird mit Wein auf dem Tisch serviert.

Hausgemachtes Bruststück

Wir möchten Ihnen ein weiteres Rezept für die Zubereitung von schmackhaftem, saftigem und appetitlichem Fleisch geben. Dabei handelt es sich um eine in einer Abkochung aus Zwiebelschalen marinierte Lende.

Zur Zubereitung benötigen Sie Schweineschmalz mit guten Fleischschichten. Sie können natürlich auch die Lende selbst verwenden.

Bereiten Sie zunächst die Salzlake in einer Emaillepfanne vor.

Für einen Liter Wasser nehmen wir:

1.Salz – 0,5 Tassen.

2. Zwiebelschalen.

3. Knoblauch – mehrere Zehen.

4. Gewürze nach Ihrem Geschmack.

Lassen Sie uns unser Schmalz in die Salzlake geben, sodass es vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht ist. All dies muss auf den Herd gestellt und zehn Minuten lang gekocht werden. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen. Lassen Sie die Brühe zusammen mit dem Schmalz abkühlen und lassen Sie sie einen weiteren Tag ruhen. Dann sollte die Lende herausgenommen, mit gehacktem Knoblauch bestrichen und mit Gewürzen bestreut werden. Wir wickeln alles in Folie ein, stellen es für einen weiteren Tag in den Kühlschrank und legen es dann in den Gefrierschrank. Sobald das Produkt gefriert, kann es verzehrt werden.

Auf diese Weise zubereitetes Bruststück hat eine sehr schöne Farbe, als wäre es geräuchert. Sie können es auch in einem Sortiment verwenden, dessen Design, dessen wir beherrschen, lebendiger und ungewöhnlicher ausfällt. Dies kommt Ihnen beim Schneiden zugute.

Verschiedene Algen

Es gibt so viele Möglichkeiten, Aufschnitt schön zu dekorieren und zu servieren. Rezepte mit Fotos zeigen die Einzigartigkeit und Raffinesse der Gerichte. Und natürlich helfen sie unerfahrenen Hausfrauen, die Feinheiten und Feinheiten des Kochens und Dekorierens der auf dem Tisch servierten Leckereien zu verstehen.

Fleisch kann mit verschiedenen Lebensmitteln kombiniert werden. Sogar mit Algen. Um dieses Rezept zuzubereiten, müssen wir die folgenden Produkte verwenden:

1. Rindfleisch - 0,3 kg.
2. Schweinefleisch - 150 g.
3. Hähnchenbrust - 150 g.
4. Karotte - 1 Stk.
5. Meerkohl - 100 g.
6. Hühnereier - 6 Stk.
7. Milch - 50 ml.
8. Pflanzenöl - 2 Esslöffel.
9. Salz, Dill, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Also kochen wir hell mit Algen. Waschen Sie dazu das Schweine- und Rindfleisch und trocknen Sie es anschließend ab. Das Rindfleisch in zwei Stücke schneiden. Machen wir Querschnitte darauf. Mit Frischhaltefolie abdecken und gut verrühren, sodass dünne Schichten entstehen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Legen Sie ein Stück Rindfleisch vorerst beiseite.

Eier mit Salz und Milch verquirlen, in eine Pfanne geben und fünf Minuten kochen lassen. Anschließend die Mischung abkühlen lassen.

Machen wir nun dasselbe mit der Hähnchenbrust. Zuerst schlagen wir es, dann fügen wir Salz und Pfeffer hinzu. Mahlen Sie das Eigelb, bis es weiß ist. Fügen wir Dill hinzu. Die Karotten müssen zunächst gekocht, geschält und in dünne Scheiben geschnitten werden.

Das Hähnchen auf das restliche Stück Rindfleisch legen, alles mit der Eigelbmischung bestreichen und die Karotten darauflegen. Lassen Sie uns die zweite Rolle aufrollen und ebenfalls befestigen. Als nächstes muss all diese Schönheit etwa 50 Minuten lang in einem Dampfbad gekocht werden. Das Fleisch sollte weich werden.

Vor dem Servieren sollte das Brötchen in dünne Scheiben geschnitten und mit Gemüse und Kräutern dekoriert werden. Also bekamen wir noch einen Aufschnitt. Die Zusammensetzung der Teilstücke kann sehr unterschiedlich sein. Manchmal ist es möglich, scheinbar inkompatible Produkte zu kombinieren. Und das Ergebnis ist, das muss man anmerken, erfreulich.

Produktkombination

Überlegen Sie sich bei der Vorbereitung auf den Urlaub schon im Vorfeld, wie Ihr Aufschnitt aussehen soll. Die Dekoration (Fotos helfen Ihnen bei der Orientierung) wird einige Zeit in Anspruch nehmen, aber Ihr Gericht wird zur Tischdekoration. Und vergessen Sie nicht die Möglichkeit, Produkte zu kombinieren. Käsescheiben sehen auch zu Fleisch sehr gut aus. Sie können mehrere Arten davon verwenden. Schneiden Sie jedes davon unterschiedlich (Scheiben, Stücke, Würfel). Und dann können Sie Ihre Kreation gerne mit Käse verzieren. Darüber hinaus können Sie durch abwechselnde Schichten von Fleisch und Käse Kompositionen kreieren. Hier können Sie träumen.

Und für viele auch eine Lieblingsvariante – auch hier ist der Fantasie freien Lauf gelassen. Wer hat gesagt, dass Aufschnitt nur Balyk, Würstchen und andere Aufschnitte sind? Gar nicht! Auf dem Grill gebackene Köstlichkeiten sehen nicht weniger appetitlich aus und sind ein gern gesehenes Gericht auf jedem Tisch.

Anstelle eines Nachworts

Beachten Sie die Beispiele origineller und schöner Schnittgestaltung, kombinieren Sie unsere Möglichkeiten mit Ihren Ideen – und Sie erhalten ein einzigartiges Festtagsgericht. Wir wünschen guten Appetit!

Große Aufschnitt

Vorbereitungs- und Dekorationstechnik:
1. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Hähnchen und Wurst – in portionierte Stücke. (Kein Gemüse aus der Brühe verwenden). Mit Kirschtomaten und Zitrone servieren. Grüne Soße separat servieren.
2. Für eine große Auswahl an Fleischsorten: Die Kalbszunge in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, bis sie gerade bedeckt ist, salzen und etwa 1,5 Stunden kochen lassen. Gleichzeitig in einem anderen Topf Salzwasser aufkochen, Pfefferkörner hinzufügen und Rindfleisch hinzufügen. Nach 30 Minuten reduzieren. Hühnchen hinzufügen, Kräuter trocknen und kochen, bis es weich ist. Sellerie, Karotten, Lauch, Schalotten grob hacken, zusammen mit dem Kalbfleisch in eine dritte Pfanne geben und ca. 1 Stunde kochen lassen. Die Würstchen an mehreren Stellen einstechen, in eine Bratpfanne geben, Wasser hinzufügen und die Rinderzunge abkühlen lassen und schälen. Vor dem Servieren in Brühe erwärmen. (Gekühltes Fleisch wird 1 Tag gelagert)
3. Für die Grüne Soße: Petersilie, Sardellen, Knoblauch, Kapern und Eigelb im Mixer pürieren. Nach und nach Olivenöl hinzufügen, um die Soße zu verdicken. Mit Essig würzen. (Grüne Soße ist 1 Tag haltbar)

Ergiebigkeit einer Portion: 380 g.

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Rezept für das Gericht. Fisch „Salz“ mit Garnelen

Fisch „Salz“ (Filet) 270 g
Zucchini 50 g
Spinat 80 g
Schalotte 30 g
Garnelen 40 g
Sahne 35 % 70 g
Weißweinsauce 150 g

Für die Weißweinsauce:
Sahne 50 g
Weißwein 30 g
Fischbrühe 10 g

Legen Sie die vorbereitete Garnele ohne Kopf auf das Fischfilet, wickeln Sie sie so ein, dass der Garnelenschwanz herausschaut, und befestigen Sie sie mit einem Spieß. Das Brötchen in Weißweinsauce pochieren. Zum Garnieren Zucchini, Spinat und Schalotten mit Weißwein und Sahne anbraten. Fisch und Beilage auf einen Teller legen und mit Kräutern garnieren.

Rezept für das Gericht. Lachs „Chauffroy“

Lachs m/s 38 g
Kaltgeräuchertes Öl 20 g
Granulierter Kaviar 3 g
Avocadopüree 75 g
Tigergarnelen 1St
Grüns 1 g
Mayonnaise-Gelee mit Flugfischkaviar 120 g

Für das Avocadopüree:
Avocado 600 g
Zitrone (Saft) 50 ml
Creme 300 ml
Trockener Weißwein 50 ml
Salz nach Geschmack

Für Mayonnaise-Gelee mit Flugfischkaviar
Lanspig-Fisch 705 g
Algen 15 g
Mayonnaise 305 g
Fliegender Fischkaviar 47 g

Für Mayonnaise: Mayonnaise und Flugfischkaviar zum Fisch-Lanspig geben und vermischen. Lachsfilet und Butterfisch in Würfel schneiden, Mayonnaise-Gelee in eine spezielle Form gießen und in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig abgekühlt ist. Das fertige Produkt aus der Form nehmen und in eine längliche Schüssel geben. Legen Sie vor dem Servieren flauschige grüne Algen, Tigergarnelen und körnigen Kaviar auf den Chauffeur. Mit einem Spritzbeutel den Kreis des Tellers mit Avocadopüree dekorieren. Für Avocadopüree: Schale und Kern von der Avocado entfernen, mit Zitrone und Salz bestreuen. In einer Küchenmaschine unter Zugabe von Zitronensaft, Sahne und trockenem Wein mahlen.

Technologische Karte Nr. Geschnittenes Fleisch 200 g, Portion (Sammlung von Rezepten für Gerichte und kulinarische Produkte für
Gastronomiebetriebe. Verordnung des Handelsministeriums vom 07.06.99 Nr. 484)

ANFORDERUNGEN AN ROHSTOFFE

Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittelprodukte und Halbfabrikate, die für die Zubereitung von geschnittenem Fleisch 200 g pro Portion verwendet werden, müssen den aktuellen Anforderungen entsprechen und über Begleitdokumente verfügen, die ihre Sicherheit und Qualität bestätigen (Konformitätsbescheinigung, Konformitätserklärung, Qualität). Zertifikat usw.).

Gebackener gekochter Schweinefleisch aus eigener Produktion – ein längliches Stück gebackener Schweinenacken, gefüllt mit Knoblauch und Gewürzen. Hähnchenbrötchen gefüllt mit Omelett, Schinken, Käse und getrockneten Aprikosen – hausgemacht, frisch zubereitet.

Im Querschnitt hat es eine integrale Struktur und zerfällt nicht. Es ist nicht zulässig, ein abgestandenes Brötchen mit einem für frische Produkte ungewöhnlichen Fremdgeruch zu verwenden.

Schweinebrötchen, darin befindet sich Leberpastete mit kleinen Apfelstücken.

Basturma ist ein getrocknetes Rinderfilet.

Salat sind die jungen Blätter einer einjährigen Pflanze. Sie haben eine abgerundete Form und gewellte Kanten. Auf einem gemeinsamen Stiel gesammelt. Salatblätter haben eine leuchtend grüne Farbe.

Petersilie sollte frisch sein, ohne gelbe, raue Stängel und Blätter.

Senf ist eine kalte Soße aus trockenem Senf, abgekochtem Wasser, Salz und Zucker.

Senf und Meerrettich sind im Inland hergestellte Soßen, verpackt.

REZEPT

KOCHTECHNIK

Salatblätter und Petersilie werden geschält, unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und getrocknet.

Fleischprodukte werden quer zur Faser in Scheiben geschnitten. Meerrettich- und Senfsaucen werden in Saucieren gegeben.

Das geschnittene Fleisch wird fächerförmig auf Salatblättern auf einer Schüssel ausgelegt. In die Mitte der Schüssel werden Saucieren mit Meerrettich und Senf gestellt. Das Gericht wird mit einem Zweig Petersilie dekoriert.

Eigenschaften eines fertigen Gerichts oder kulinarischen Produkts

Aussehen Fleischprodukte werden in Scheiben geschnitten und in Portionsschalen auf Salatblätter gelegt. Garniert mit einem Zweig frischer Petersilie. Separat in Sauciere sind Meerrettich und Senf.

Konsistenz Fleischprodukte behalten ihre natürliche Struktur und lassen sich leicht schneiden.

Geruch und Geschmack Farbe und Geruch sind charakteristisch für hochwertige Fleischprodukte, frische Kräuter und Saucen.

Norm der mikrobiologischen Indikatoren für ein bestimmtes Gericht (Produkt)

Norm der physikalischen und chemischen Indikatoren für ein bestimmtes Gericht (Produkt)

Roastbeef

Kalte Fleischgerichte und Snacks

Zur Zubereitung von Aufschnittgerichten und Snacks, gastronomischen Produkten (Schinken, Wurst), gekochtem Fleisch (Rind, Schwein, Kalb, Schwein, Lamm, Geflügel), frittierten Speisen (Rind, Kalb, Schwein, Geflügel, Wild, Kaninchen). als Nebenprodukte aus dem Fleisch von Groß- und Kleinvieh, die gekocht (Zunge, Köpfe, Beine, Ohren von Groß- und Kleinvieh) oder gebraten (Leber) werden.

Für die Zubereitung von gekochtem Fleisch werden verschiedene großformatige Halbfabrikate mit einem Gewicht von 2-3 kg verwendet, für gebratenes Fleisch - Filet, dünner oder dicker Rand, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Lammhinterbeine.

Wärmebehandelte Fleischprodukte werden gekühlt und bei einer Temperatur von 2–6°C gelagert und vor dem Servieren geschnitten.

Unter den kalten Gerichten und Vorspeisen erfreuen sich Schinken mit Beilage, Aufschnitt, gebratenes und gekochtes Fleisch, Spanferkel mit Meerrettich und Sülze, mit Mayonnaise gefülltes Geflügel, Fleisch- und Geflügelsülze, Rinder- oder Schweinegelee usw. großer Beliebtheit.

Alle kalten Gerichte aus Fleisch und gastronomischen Fleischprodukten werden mit Beilagen aus Gemüse und eingelegten Früchten serviert. Meerrettichsaucen und Mayonnaise werden separat zu den Gerichten serviert. Die Ergiebigkeit für das Hauptprodukt Aufschnitt und Snacks beträgt 75, 100, 125 g; Beilagen -75, 125, 150; Saucen -30, 35 g.

Große Filetstücke mit dickem oder dünnem Rand werden auf die Hauptmethode goldbraun gebraten, dann in den Ofen gestellt und alle 5-10 Minuten mit dem resultierenden Saft übergossen. Roastbeef kann bis zum vollständigen Garen (das Fleisch ist innen gräulich), medium-rare (das Fleisch ist innen zur Mitte hin rosa) und bis sich eine Kruste gebildet hat (das Fleisch ist innen blutig) gebraten werden. .

Das gebratene Roastbeef wird quer zur Faser in dünne Stücke geschnitten (2-4 pro Portion) und auf eine Schüssel gelegt. Ich platziere es auf der rechten Seite; eine Beilage aus gekochten Karotten und Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten, Gurken, in Scheiben geschnitten, Tomatenscheiben und Rotkohlsalat. Als Beilage werden auch Fleischgelee, fein gehackte eingelegte Früchte und geschnittener Meerrettich verwendet. Das Gericht ist mit grünen Salatblättern und gehacktem Meerrettich dekoriert. In einer Sauciere können Sie Mayonnaise-Sauce mit fein gehackten Gurken, Mayonnaise-Sauce mit Gewürzgurken oder Meerrettich-Sauce mit Essig servieren.

Dieses Gericht besteht aus drei bis vier oder mehr Arten von Fleischprodukten. Zum Beispiel Roastbeef, gebratenes Kalbfleisch, Schinken, gebratenes Hähnchen oder gekochte Zunge, rohe Räucherwurst, gebratenes Schweinefleisch, gebratene Ente usw. Das Sortiment kann auch gebratenes Wild, in Brötchen eingelegten Hauptsalat, Fleischsalat in Törtchen und gefülltes Hähnchen umfassen (Galantine) usw.

Je nach künstlerischem Geschmack der Köche gibt es viele Möglichkeiten, Aufschnitt zu dekorieren. Hier sind zwei davon.

1. Legen Sie eine mit Gemüsesalat gefüllte frische Tomate in die Mitte einer runden Schüssel. Am Ende der Schüssel

Legen Sie jeweils ein gerolltes Stück Roastbeef darauf und platzieren Sie ein Stück gebratenes Kalbfleisch und Schinken an den Rändern. Das Gericht ist mit frischen Gurken, geschnittenen roten Tomatenscheiben, Salatblättern und Petersilienzweigen dekoriert. Meerrettich wird in einer Sauciere mit Essig serviert.

2. Die Hälfte des gebratenen Haselhuhns auf eine runde Schüssel legen. Daneben wird ein Valovan mit Kapitalsalat platziert. An den Rändern wird ein Stück Hähnchen-Galantine und rohe Räucherwurst platziert. Das Gericht ist mit eingelegten Tomaten, Scheiben, eingelegten Pflaumenhälften, Salatblättern und Petersilie dekoriert. Soße - Mayonnaise mit Gurken.