Wie schmeckt Safran? Bei Erkrankungen der Leber und des Kreislaufsystems

Im Osten Safran würzen Es wird Royal genannt, weil seit jeher Legenden über seinen würzigen Geschmack verfasst und in Gedichten besungen werden. Das Würze zählt das teuerste, weil es viele positive Eigenschaften hat und in der Küche, Medizin und Kosmetik gefragt ist.

Interessieren Sie sich für Wie sieht es aus dieses magische Gewürz? Safran ist ein aromatisches, kräftig gelbes Pulver. Auf der Website erfahren Sie mehr über die wohltuenden Eigenschaften des Gewürzes und seine Verwendung in der Kochkunst.

Indisches Safrangewürz: Anwendung

Woraus besteht Indianer? Pulver? Aus den Blüten des Crocus sativus wird ein Gewürz zubereitet. Auf dem Foto können Sie sehen, wie schön diese Pflanze ist. Für die Herstellung des kostbaren Gewürzes sind lediglich 3 Narben erforderlich. Merkmale des Empfangs:

• Die Pflanze wird nur bei trockenem Wetter geerntet.
• Die Abholzeit ist von 10 bis 11 Uhr.
• Die Pflanze kommt in freier Wildbahn nicht vor. Daher wird es nur auf speziellen Plantagen angebaut.

Die beliebtesten Sorten sind: indisch und Türkisch. Am häufigsten in der russischen Küche verwendet Imeretisch würzen.

Safrangewürz: Wo hinzufügen?

Sie können dieses Gewürz zu vielen Gerichten hinzufügen, da es für den menschlichen Körper sehr wohltuend ist:

• Regt die Verdauung an.
• Wirkt schmerzstillend.
• Wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus.
• Normalisiert den Menstruationszyklus bei Frauen.
• Bekämpft Krebszellen.
• Sättigt das Gehirn mit Sauerstoff.
• Stimuliert die Geweberegeneration und beschleunigt das Nagel- und Haarwachstum.
• Stellt Leberzellen wieder her.
• Verbessert den Stoffwechsel.
• Beseitigt Allergiesymptome.
• Bekämpft effektiv Blähungen.
• Wird zur Behandlung dermatologischer Erkrankungen eingesetzt. Erlaubt in Form von Masken und zur oralen Verabreichung.
• Erkrankungen des Urogenitalsystems bei Männern – Impotenz und Unfruchtbarkeit – verschwinden.
• Heilt Hysterie, Neuralgie und Depression.
• Mit einem Aufguss aus der Pflanze wird der Körper gereinigt.

Nur bei regelmäßiger Anwendung des Gewürzes bilden sich Krankheiten zurück. Bedenken Sie jedoch, dass übermäßiger Gebrauch von Gewürzen zu Vergiftungen führen kann!

Das teuerste Gewürz ist Safran: Wie hoch ist der Preis?

Wenn Sie wünschen kaufen Gewürz, dann sollten Sie darauf vorbereitet sein Preis ziemlich hoch. Dies ist auf folgende Faktoren zurückzuführen:

• Die Pflanze wird nur auf Plantagen mit besonderen Wachstumsbedingungen angebaut.
• Der Krokus wächst nur 2 Wochen.
• Manuelle Auswahl!
• Auch die drei Narben werden nur von Hand abgerissen.
• Besondere Zeit für die Ernte.

Im Einzelhandel zahlen Sie 10 Dollar pro Gramm Pulver, eine Großhandelscharge kostet mindestens 3.000 Euro.

Verwendung beim Kochen

A Wo Dasselbe hinzugefügt dieses königliche Gewürz? IN kulinarische Verwendung mit solchen Gerichten:

• Fleisch.
• Fisch.
• Klare Suppen.
• Pilaw.
• Gemüse und Hülsenfrüchte.
• Unglaublich leckerer Kaffee.
• Cremes für Gebäck und Kuchen.
• Leckeres Gebäck.

Einige Nuancen der Verwendung von Gewürzen:

• Es gilt als Geschmacksstimulans und wird daher nur in minimalen Mengen hinzugefügt, da es sonst das Gericht verderben kann.
• Regeln für die Zugabe in eine Schüssel: Das Pulver in Wasser verdünnen und dann in das Essen gießen.
• Zeigt die Geschmackseigenschaften des Gerichts.
• Am nächsten Tag werden die Backwaren noch aromatischer.

Bei Verwendung dieses Pulvers muss auf andere Gewürze verzichtet werden.

Dies ist ein einzigartiges Gewürz, das viele wohltuende Eigenschaften vereint. Die regelmäßige Anwendung dieses Gewürzes reinigt Leber und Blut, verbessert das Hautbild, verbessert die Stimmung und heilt den gesamten Körper. Es ist das einzigartigste Kräuterheilmittel und das teuerste Gewürz der Welt.

Safranqualität

Hochwertiger Safran besteht aus langen, miteinander verflochtenen Fadennarben von dunkelroter oder rotbrauner Farbe, fühlt sich weich an und hat einen starken, charakteristischen Geruch.

Oftmals werden auf Märkten unter dem Namen Safran Ersatzstoffe angeboten, die nichts damit zu tun haben. Dabei handelt es sich um die Kurkumawurzel, auch Indischer Safran, Färberdistelblüten oder amerikanischer oder mexikanischer Safran genannt, sowie Ringelblumenblüten oder Imeretischer Safran.

Safranqualität Die Produktion in verschiedenen Ländern ist sehr unterschiedlich.

Der beste Safran ist Kaschmir, das im Norden Indiens in den Bundesstaaten Kaschmir und Himachal Pradesh angebaut wird und dort ideale Wachstumsbedingungen bietet. Kaschmir-Safran hat eine dunkelrote Farbe, seine Narben sind lang und haben ein reiches Aroma. Indische Safrannarben werden traditionell im Ganzen gesammelt, unter den heißen Sonnenstrahlen getrocknet und dann durch Eintauchen in Wasser sortiert. Die zu Boden gesunkenen Narben gelten als die höchste Gewürzstufe, die auf dem Wasser verbleibenden als die niedrigste. Kashmiri-Safran wird in drei Sorten unterteilt: Shahi ist die erste Sorte, Mogra ist die zweite und Lachha ist die dritte. Allerdings ist der Anbau und die Produktion von Kaschmir-Safran in kleinen Mengen schwierig, weshalb er auf den Märkten weniger verbreitet und tendenziell teurer ist.

Die zweitbeste Qualität ist spanischer Safran. zwei Varianten: Coupe und Superior. Die beste und teuerste Gewürzsorte ist Coupe, bei der nur die oberen, aromatischsten und farbenprächtigsten roten Narbenteile verwendet werden und die unteren gelben Teile von Hand gepflückt werden. Die Superior-Sorte ist am weitesten verbreitet; die gesamte Narbe wird zusammen mit der gelben Spitze der Basis geerntet. Sie ist also kein so starkes Gewürz wie die Coupe-Sorte oder der Kashmiri-Safran, aber sie ist auch sehr gut. In Spanien wird Safran in speziellen Öfen über Feuer getrocknet.

An dritter Stelle dieser Liste steht iranischer Safran., das 81 % der weltweiten Ernte dieses Gewürzs ausmacht und das günstigste ist. Im Iran gibt es mehr als dreißig Safranverarbeitungsfabriken, und der Export dieses Gewürzs ist einer der profitabelsten Güter für den Staat.

Hoher Safranpreis

Hoher Safranpreis Hauptsächlich aus zwei Gründen. Erstens ist seine Herstellung sehr arbeitsintensiv. Zweitens sind Aroma, Geschmack und medizinische Eigenschaften von Safran unter den Gewürzen einzigartig.

Safran ist getrocknete Narben der Stempel des Purpurkrokus (Crocus sativus), der nur 10–15 Tage im Jahr massenhaft blüht und die Blütezeit jeder Blüte 2–3 Tage beträgt. Beim Sammeln der Blumen und der Verarbeitung der Krokusstempel kommt ausschließlich Handarbeit zum Einsatz. Pflücken Sie blühende Krokusblüten nur bei trockenem, sonnigem Wetter. Anschließend werden von den gesammelten Blüten Narben gezupft, von denen es nur 3 Stück pro Blüte gibt. Die Qualität des Safrans hängt von der Ernte- und Trocknungsgeschwindigkeit ab. Um ein Kilogramm Safran zu gewinnen, müssen Sie im Morgengrauen etwa 150.000 Blüten pflücken, bevor die Sonne die Stempel getrocknet hat. Selbst die professionellsten Pflücker schaffen es, auf einem ein Hektar großen Feld je nach Witterung und Ernte 8 bis 12 kg fertigen Safran zu ernten. Es gibt 450–500 Narben pro 1 g Safran – das sind 2 volle Teelöffel ganze Narben oder 0,5 Teelöffel gemahlene Narben. 1 Hektar Safranplantage produziert im ersten Jahr 6 kg Gewürze und im zweiten Jahr 20 kg.

Aufgrund der hohen Kosten dieses Gewürzes wurde Safran in allen Jahrhunderten gefälscht: Sie mischten andere Pflanzen ähnlicher Farbe ein, verdünnten ihn mit Krokusstaubblättern, die keinen eigenen Geruch haben, bedeckten die Narben mit Glycerin, um ihr Gewicht zu erhöhen und Volumen, ersetzte sie durch Narben wilder Krokusse oder sogar geschnittenes, bemaltes und duftendes Papier. Aus diesen Gründen sollten Sie keinen gemahlenen Safran kaufen. Im Mittelalter wurde das Eigentum von Händlern mit gefälschtem Safran beschlagnahmt und ihre Waren verbrannt, manchmal wurden sie auch selbst verbrannt.

Chemische Zusammensetzung von Safran

Safran enthält eine bestimmte Menge an Kalorien – 100 g enthalten 310 kcal, wird aber in sehr geringen Mengen verzehrt, sodass es keinen Einfluss auf den Kaloriengehalt der Ernährung hat.

Safran ist reich an Proteinen und Fetten, enthält aber vor allem nützliche Kohlenhydrate – fast 62 %; essen Sie Ballaststoffe und gesättigte Fettsäuren; Vitamine – A, C, Gruppe B; Mineralien: Kalium (in Safran ist eine große Menge davon enthalten), Magnesium, Phosphor, Natrium, Kalzium, Eisen, Zink, Kupfer, Mangan, Selen. Safrannarben enthalten 0,34 % ätherisches Öl, fettes Öl, Gummi, Farbstoffe und Flavonoide. Die färbenden Eigenschaften von Safran sind auf das Vorhandensein von Carotinoiden, insbesondere dem Glykosid Crocin, sowie Alpha- und Beta-Carotin und Lycopin zurückzuführen.

Wohltuende Eigenschaften von Safran, Verwendung und Kontraindikationen

In über 4.000 Jahren Anwendung hat sich Safran als wirksam bei der Behandlung von 90 Krankheiten erwiesen!

Safran ist vielleicht das einzige Gewürz, dessen Preis seit dem Mittelalter nicht wesentlich gesunken ist. Ein Pfund hochwertiger Safran ist auch heute noch vergleichbar mit dem Preis eines guten Araberpferdes. Was ist das Geheimnis des „unvergänglichen“ Wertes und der Beliebtheit dieses einzigartigen Gewürzes, von dem selbst in unserem Zeitalter der „Gentechnik“ und „Hochtechnologie“ weltweit nicht mehr als 200-300 Tonnen pro Jahr produziert werden? Dies trotz der Tatsache, dass es heute auf der Welt viele Produzenten von echtem Safran gibt. Die Produktion von Safran im industriellen Maßstab ist neben dem Iran in Griechenland, Spanien, Frankreich, Italien, der Türkei, Pakistan, Neuseeland, den USA, China, Japan und sogar in den transkaukasischen Staaten etabliert.

Es sind die Narben, die heilende Eigenschaften haben; sie werden auch beim Kochen verwendet, obwohl die Blüten und Blätter des Safrans auch nützliche Substanzen enthalten. Safran hat die Eigenschaften eines starken Antioxidans: Einige moderne Studien zeigen, dass seine Verwendung den Heilungsprozess bei vielen schweren Krankheiten, selbst bei fortgeschrittenen Formen, um das 5- bis 8-fache beschleunigen kann.

Versuchen wir aufzulisten, in welchen Fällen Safran hilft und welche therapeutischen Wirkungen es bei verschiedenen Krankheiten hat.

Safran wird erfolgreich in der onkologischen Behandlung eingesetzt und verlangsamt die Entwicklung von Tumoren auch im Krebsstadium III-IV; reinigt und erneuert die Blutzellen, stärkt die Blutgefäße und das Herz; verbessert die Gehirnaktivität und stimuliert das Wachstum und die Erneuerung des Nervengewebes – dazu wird es mit heißer Milch eingenommen; hilft bei der Behandlung von Neurosen, Schlaflosigkeit und Kopfschmerzen – daraus werden Lotionen hergestellt; hat eine tonisierende und antioxidative Wirkung; hilft, die Sehkraft wiederherzustellen.

Bei Urolithiasis und Cholelithiasis nehmen Sie Safran mit Honig ein – dies hilft, Steine ​​zu zerkleinern und zu entfernen; Safran entfernt überschüssige Galle; reduziert die Auswirkungen der Strahlung und verjüngt den gesamten Körper; wirkt krampflösend und verdauungsfördernd; lindert Schmerzen während der Menstruation; stärkt den männlichen Genitalbereich; Hilft bei der Behandlung von Allergien und Alkoholsucht. Äußerlich wird Safran zur Behandlung von Hautkrankheiten, Tumoren und Verbrennungen eingesetzt.

Ätherisches Safranöl hilft auch bei der Behandlung und Vorbeugung vieler Krankheiten: Es wirkt harntreibend, erleichtert das Einschlafen und beruhigt das Nervensystem. Safranlotionen lindern starke Kopfschmerzen und helfen bei Ohrenentzündungen. Eine Nebenwirkung der Verwendung von Safran könnte für diejenigen interessant sein, die abnehmen möchten – Safran kann den Appetit reduzieren.

In der modernen Medizin wird Safran zur Herstellung von Augentropfen und verschiedenen medizinischen und stärkenden Tinkturen verwendet. Das hat Safran nachweislich antikarzinogen Und antimutagen Eigenschaften. Safran mit heißer Milch fördert das Wachstum und die Erneuerung des Gehirngewebes und verbessert das Gedächtnis. Safran mit natürlichem Honig hilft beim Aufbrechen von Nierensteinen.

Die einzigartigen heilenden Eigenschaften von Safran wurden durch moderne wissenschaftliche Forschung immer wieder bestätigt: Viele Wissenschaftler glauben, dass 4/5 aller heute bekannten Krankheiten mit Safran behandelt werden können, indem man ihn als Haupt- oder Hilfsmittel einsetzt. Der einfachste Weg ist die Verwendung einer Narbeninfusion – Sie müssen dies regelmäßig tun, dann wird sich Ihr Gesundheitszustand verbessern und die Krankheit wird für lange Zeit zurückgehen.

Aufmerksamkeit! Mit Wein eingenommener Safran verstärkt den Rausch. Eine zu hohe Dosierung von Safran kann zu einer starken Reizung und Anspannung der Sinne führen. Überschüssiger Safran kann nicht nur das Gericht verderben, sondern auch zu Vergiftungen führen. Nur ein paar Gramm frischer, hochwertiger Safran – tödliche Dosis! Ein so starkes Stärkungsmittel wie Safran ist für schwangere Frauen kontraindiziert.

Aufguss von Krokusnarben und andere Rezepte

Aufguss von Krokusnarben (Safran-Tinktur) enthält Carotin, Thiamin, Riboflamin, Flavonoide, Kalzium, Phosphor und andere biologisch aktive Bestandteile.

Der Aufguss wird fast wie normaler Tee zubereitet: Nehmen Sie nicht mehr als 15 trockene Safranfäden pro ½ Liter kochendem Wasser und brühen Sie ihn in einer Teekanne aus Glas, Emaille oder Porzellan auf. Zuerst wird der Wasserkocher mit kochendem Wasser gespült, dann werden die Fäden platziert, ein Glas kochendes Wasser hineingegossen, gerührt und bei schwacher Hitze 3-5 Minuten lang erhitzt. Dann noch zwei Gläser Wasser hinzufügen und nach einer Weile vom Herd nehmen – die Flüssigkeit sollte nicht kochen. Wenn die Safranfäden zu Boden sinken, gilt der Safrantee als fertig: Trinken Sie ihn dreimal täglich, jeweils ein Glas eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten. Sie können die Fäden 2 Mal brauen.

Bei vielen Augenkrankheiten wird folgendes Rezept verwendet: 5 getrocknete Safranstränge werden zu Pulver gemahlen und 1:1 mit Rosenwasser vermischt. Reiben Sie die Augen mit der Paste ein und spülen Sie sie anschließend mit klarem Wasser aus – dieses Mittel gilt als sehr wirksam. Bei Nierensteinen nehmen Sie Safranfadenpulver mit Honig. Honig (100 g) im Wasserbad schmelzen, Pulver aus 50 getrockneten Fäden hinzufügen, gründlich mischen und 2-mal täglich 1 TL einnehmen. vor dem Frühstück und Abendessen.

Bei Bronchitis nehmen Sie einen Aufguss aus Safrannarben: 2 TL. Die Rohstoffe werden mit einem Glas kochendem Wasser übergossen, aufgegossen, filtriert und 2 EL eingenommen. 3 mal täglich.

Bei Urolithiasis wird die gleiche Infusion eingenommen, jedoch 1 EL.

Safran in der Kosmetik

Safran wird auch in der Kosmetik verwendet: Es verbessert die Hautstruktur, macht die Haut weich und spendet Feuchtigkeit; speichert Feuchtigkeit – viele Kosmetikhersteller fügen Gesichts- und Körpercremes, Balsamen, Masken, Gels, Shampoos usw. Safran hinzu.

Natürlich sind Kosmetika mit Safran auch nicht billig – wenn das Produkt günstig ist, handelt es sich höchstwahrscheinlich um eine Fälschung.

Sie können Safran auch zur Hautpflege zu Hause verwenden.

Eine Maske mit Safran, Sauerrahm und Honig (je 1 TL) erfrischt und revitalisiert fahle und müde Gesichtshaut. Die Zutaten werden gemischt und die Mischung 20–30 Minuten lang auf das gereinigte Gesicht aufgetragen. Mit warmem Wasser abwaschen.

Safran beim Kochen

Safran ist ein sehr starkes Gewürz und 1 g Gewürz reicht lange aus. Sein Geruch ist stark, berauschend und sein Geschmack ist würzig-bitter. Um drei Liter Wasser zu färben, genügen zwei Narben Safran. Das Safranaroma entfaltet sich nicht sofort und verfliegt auch bei längerem Kochen nicht. Es ist besser, es zuerst in warmem Wasser oder Milch einzuweichen oder eine Alkoholtinktur herzustellen und dann die Lösung in die Schüssel zu geben. Das Aroma des Gewürzes entwickelt sich innerhalb von 12-24 Stunden. Backen mit Safran wird am nächsten Tag noch aromatischer. Sie können Safran auch auf andere Weise zubereiten. Zuerst die Narben in einer trockenen Pfanne leicht anbraten, zu Pulver zermahlen und eine halbe Stunde lang mit warmer Milch aufgießen. Geben Sie diese Milch dann zu Reisgerichten oder Backwaren hinzu. Sie können dem Gericht Safranpulver hinzufügen, ohne es einzuweichen. In jedem Fall wird es weniger Safranpulver als ganze Narben geben.

Safran ist ein ideales Gewürz für Milchgerichte, Backwaren, Cremes und süße Saucen, Eiscreme und Sahne, Mousses und Gelees. Beispielsweise reichen 7-10 Safrannarben pro Portion Pudding für einen Kuchen aus, um der Creme ein außergewöhnliches Aroma und eine goldene Farbe zu verleihen.

Im Osten wird Safran häufig zur Zubereitung von Pilaw-, Fleisch- und Hühnchengerichten verwendet. Dieses Gewürz verleiht süßem Pilaw mit Mandeln, Cashewkernen und Rosinen eine besondere Note.

Safran wird zum Würzen von Fisch- und Meeresfrüchtegerichten, zum Färben von klaren Brühen und Fischsuppen, Soßen und Suppen in der mediterranen Küche, Gerichten aus Blumenkohl, Tomaten, Spargel, Butter und Käse sowie zum Würzen von Likören und Erfrischungsgetränken verwendet.

Safran eignet sich hervorragend zum Würzen von Kaffee und Tee, insbesondere mit Milch. Zwei Safrannarben reichen für eine Tasse Tee.

Das Aroma von Safran ist so einzigartig, dass er in der Regel unabhängig und ohne Beimischung anderer Gewürze in Gerichten verwendet wird und nicht Teil scharfer Gewürzmischungen ist. Aber wenn Sie es wirklich mit etwas kombinieren möchten, könnte es Zimt, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Koriander sein.

Safran ist ein sehr starkes Gewürz und wird nur in minimalen Mengen verwendet. Die Lesezeichenstandards variieren je nach Art der Gerichte und Geschmackspräferenzen. Gezählt werden aber in jedem Fall kleine Prisen oder einzelne Narbenmengen, nicht aber Teelöffel. Überschüssiger Safran kann das Gericht bitter machen.

Wenn Sie eine Schachtel mit echtem Safran in Ihrer Küche haben, haben Sie unglaubliches Glück, denn Sie sind Besitzer echten Reichtums geworden. Buchstäblich und bildlich. Erstens ist Safran teurer als Gold; es ist das einzige Gewürz, dessen Preis über zwei Jahrtausende hinweg nicht gefallen ist; Und zweitens ist es ein sehr wertvolles und nützliches Gewürz in der Küche. 1 g Safran enthält etwa 400-450 Fäden. Um ein Gericht, zum Beispiel Pilaw, zuzubereiten, benötigen Sie 3 bis 6 Stück. Es wird also lange halten. Allerdings wird Safran nicht zu lange gelagert, weil... seine Farbe wird blasser, das Aroma wird schwächer und sein Geschmack nimmt ab.

Safran, oder auch Krokus genannt, wird in Indien, Griechenland, Frankreich, Italien, der Türkei, Pakistan, China und den USA angebaut. Die größten Plantagen befinden sich jedoch in Spanien, dem größten Lieferanten dieses Gewürzs. Es gibt verschiedene Arten von Krokussen. Als das wertvollste und teuerste gilt das in Indien angebaute Kaschmir. Es hat eine dunkelrote Farbe und einen sehr reichen Geschmack. Es folgt der Spanische Krokus, der in zwei Sorten erhältlich ist: Coupe und Superior. Der erste ist wertvoller, weil Gesammelt werden nur die oberen Teile der Blütennarbe, die eine dunklere Farbe haben und einen ausgeprägten Geschmack haben. Der dritte Ehrenplatz gehört dem iranischen Safran. Es ist beliebter, weil... gilt als das günstigste.

Der Anbau und die Ernte von Safran ist eine ziemlich arbeitsintensive Aufgabe. Es wird während der Blüte im Morgengrauen von Hand gesammelt, bis die Sonne vollständig aufgegangen ist. Die Blüten werden gepflückt und anschließend werden auch die Narben der Stempel von Hand herausgeschnitten. Beim Trocknen werden sie zu dünnen Fäden. Die kontinuierliche Massenblüte eines Krokus dauert etwa zwei Wochen, jede Blüte blüht zwei bis drei Tage und vertrocknet. Die Ernte erfolgt am ersten Tag der Knospenblüte. Um ein Kilogramm Gewürz zu erhalten, müssen etwa 150.000 Blumen gesammelt werden. Auf einem 1 Hektar großen Feld können nicht mehr als vier bis fünf Kilogramm Safran geerntet werden. Krokusse wachsen drei bis vier Jahre lang an einem Ort, dann muss die Plantage erneuert und neue Zwiebeln gepflanzt werden.

Safran - Eigenschaften

Der regelmäßige Verzehr von Safran hilft, den Körper in Form zu halten und lindert Beschwerden wie Kopfschmerzen, Krämpfe, Schlaflosigkeit, Asthma, Erkältungen und Entzündungen. Krokus produziert das „Hormon der Freude“ – Serotonin. Daher wird die Einnahme bei Melancholie, Depression und Depression empfohlen. Safran hilft, Nieren, Leber und Lymphe zu reinigen, den Hunger zu reduzieren, die Verdauung zu normalisieren, die Potenz zu steigern, das Hautbild zu verbessern und die Haut zu glätten. Es wird in sehr kleinen Dosen eingenommen. Überschüssiger Safran kann zu Vergiftungen, schwerer nervöser Unruhe und sogar zum Tod führen. Dafür müssen Sie zwar zwei bis drei Gramm des Gewürzs in reiner Form einnehmen. Krokus ist während der Schwangerschaft, bei Bluthochdruck und Diabetes kontraindiziert.

Safran – Verwendung beim Kochen

In der Küche wird Safran wegen seines erstaunlichen Geschmacks, seines einzigartigen Aromas und seiner Fähigkeit, Gerichten eine edle goldene Farbe zu verleihen, geschätzt. Dieses Gewürz ist ein Individualist und duldet die Anwesenheit von Nachbarn nicht, daher wird es niemals in Verbindung mit anderen Gewürzen verwendet. Sein Geschmack und sein Aroma sind so reichhaltig, dass dies nicht erforderlich ist. Safran wird Teig, Fleisch, Fisch, Desserts, ersten und zweiten Gängen, Getränken und Milch zugesetzt. Die Hauptsache ist, bei der Dosierung keinen Fehler zu machen. Krokusse können entweder jedes Gericht bereichern und dekorieren, oder sie können es unwiderruflich verderben, wenn man sie im Übermaß hinzufügt.

Um den Preis von echtem Safran herauszufinden, müssen Sie den Marktpreis von Gold kennen. Der Krokus wird also mehr kosten. Echter Safran ist ein Faden von dunkelburgunderbrauner Farbe, im Gegensatz zum gefälschten Imeretischen Krokus, der eine orange oder dunkelgelbe Farbe hat. Echtes Safranpulver hat eine dunkelrote Farbe. Oft versuchen sie, Kurkuma als Kurkuma auszugeben. Es ist an seiner hellgelben Farbe zu erkennen.

Beispiele für Rezepte mit Safran

Rezept 1: Geschmorter Kohl mit Safran

Zutaten:

0,5 kg Hühnerherzen oder -ventrikel, 1 Paprika, großer Kohlkopf (2 kg), 2 mittelgroße Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, Salz, 4 EL. Lüge Pflanzenöl, 2-3 Teelöffel. Safranblätter (Ringelblumen) oder 4-5 Fäden echter Krokus.

Kochmethode

Schneiden Sie jeden Ventrikel in drei oder vier Stücke und lassen Sie ihn in einem Topf bei schwacher Hitze etwa fünfundzwanzig Minuten lang in Öl köcheln. Gelegentlich umrühren. Während das Fleisch schmort, schneiden Sie das Gemüse: Knoblauch in Scheiben, Zwiebel in halbe Ringe, Paprika und Kohl in Quadrate.

Safran, Zwiebel, Pfeffer und Knoblauch in die vorbereiteten Herzkammern oder Herzen geben. Fünf bis sieben Minuten braten, dabei die Hitze erhöhen. Den Kohl zum Fleisch geben, ein Glas Wasser hineingießen, salzen und bei starker Hitze zwanzig Minuten köcheln lassen. Rühren Sie den Inhalt regelmäßig um. Wenn Sie nach etwa fünfzehn Minuten den göttlichen Duft von Safran spüren, werden Sie feststellen, dass Sie keine Zeit verschwendet haben.

Rezept 2: Mit Safran geschmorte Würstchen

Zum Kochen können Sie alle Wurstwaren nehmen – Würstchen, Wiener Würstchen, Arztwurst. Die Zutaten reichen für zwei Portionen. Zu diesem Gericht gibt es bereits eine Beilage. Zum Abendessen oder Mittagessen zubereitet, stillt es schnell Ihren Hunger, hebt Ihre Stimmung und sorgt für Geschmacksgenuss.

Zutaten:

300g Würstchen, 2-3 Safranfäden, 1 große Zwiebel, 2 EL. Pflanzenöl, 2 Kartoffeln, eine Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 50 g frische oder gefrorene grüne Erbsen, 200 ml Brühe.

Kochmethode

Krokusfäden in einen Löffel warmes Wasser geben und einweichen. Schneiden Sie die Würste nach Belieben ab, braten Sie sie an und legen Sie sie für eine Weile in eine Schüssel.

Die Zwiebel im gleichen Öl anbraten, gehackten Knoblauch dazugeben und noch eine Minute in der Pfanne lassen. Hier gehackte Kartoffeln hinzufügen und fünf Minuten braten. Mit der Brühe und der Safranlösung aufgießen und zehn bis fünfzehn Minuten köcheln lassen. Jetzt müssen nur noch Würstchen, Erbsen, Pfeffer, Salz hinzugefügt und ein bis zwei Minuten gekocht werden.

Rezept 3: Safrankekse

Die Kekse haben eine erstaunlich satte Zitronenfarbe und einen unvergleichlichen Geschmack. Und vor allem ist es sehr schnell gar, was beim Backen sehr wichtig ist. Wenn Sie wirklich teuren Safran verwenden, benötigen Sie nur wenige Fäden – 4-5. Wenn die günstigere Option Imeretischer oder Alatava-Krokus ist, nehmen Sie ¼ Teelöffel.

Zutaten:

Puderzucker – ¾ Tasse, Mehl – ​​1,5 Tassen, 2 Eigelb, 4 EL. Ghee oder Butter, Tische. Löffel Rum oder Cognac, ¼ Teelöffel. Safran

Kochmethode

Krokus zum Cognac geben und umrühren. Eigelb mit Puderzucker mit einem Mixer verrühren, Cognac und Safran dazugeben und nochmals verrühren. Mehl und weiche Butter hinzufügen. Den Teig kneten. Die Konsistenz sollte weich und nicht fest sein. Es kann sogar leicht an Ihren Händen kleben bleiben.

Den Teig zu Aprikosenbällchen rollen und auf ein Backblech legen. Drücken Sie jede Kugel mit einer Gabel flach, sodass Rillenspuren zurückbleiben, und backen Sie sie sieben bis zehn Minuten lang (180 °C). Kleine Sonnen sind fertig!

• Safran hat einen Nachteil: Er wird oft gefälscht. Um das Original zu unterscheiden, müssen Sie einen Faden oder ein paar Krokuskörner in warmes Wasser oder Milch tauchen. Wenn die Flüssigkeit sofort gelb wird, handelt es sich um eine Fälschung. Echter Safran braucht zehn bis fünfzehn Minuten, bis er das Wasser golden färbt und anfängt zu duften.
• Wenn Safran zu Backwaren hinzugefügt wird, erfolgt die Zugabe beim Kneten des Teigs; in anderen Fällen erfolgt die Zugabe frühestens vier bis fünf Minuten vor dem Ende des Garvorgangs.

Safranfäden werden mühsam aus den Blüten von Safran sativum (lat.) gesammelt. Crocus sativus), getrocknet und verkauft. Safran gilt als das teuerste Gewürz. Dank Safran wird der Geschmack vieler Gerichte reicher. Es wird auch angenommen, dass Safran gut für Gesundheit und Schönheit ist, allerdings gibt es dafür keine objektiven Beweise.

Schritte

Teil 1

Welchen Geschmack erwartet Sie? Safran hat ein herb-säuerliches Aroma mit leicht süßen, blumigen Untertönen. Wenn Sie zu viel Safran in ein Gericht geben, kann der Geschmack bitter werden.

• Das Aroma von Safran ähnelt dem von Vanille – es ist süß und moschusartig. Sowohl Safran als auch Vanille ergänzen sich gut, sind sich aber nicht so ähnlich, dass sie austauschbar verwendet werden könnten.
• Anstelle von Safran werden oft Kurkuma und Färberdistel verwendet, um dem Gericht eine ähnliche Farbe zu verleihen, aber der Geschmack ist deutlich anders.

1. Holen Sie sich, wofür Sie bezahlt haben. Die Safranernte ist ein sehr arbeitsintensiver und komplexer Prozess. Wenn Sie also hochwertigen Safran kaufen möchten, müssen Sie damit rechnen, einen relativ hohen Geldbetrag auszugeben.

   • Prüfen Sie vor dem Kauf die Qualität des Safrans. Guter Safran sollte aus feinen, gleichmäßig großen Fäden von kräftiger roter Farbe mit einer orangefarbenen Ranke auf der einen Seite und einer trompetenförmigen Spitze auf der anderen Seite bestehen. Wenn die Ranke gelb ist, ist der Safran höchstwahrscheinlich echt, aber von eher schlechter Qualität.
   • Das starke Aroma von Safran weist auf seine hohe Qualität hin.
   • Künstlicher Safran besteht meist aus ungleichmäßigen kleinen Fäden ohne Ranken; sehr oft sieht man in Beuteln mit künstlichem Safran Rindenstücke. Dieser Safran hat ein schwächeres Aroma, das an Rinde erinnert.

2. Kaufen Sie ganzen Safran, kein Pulver. Ganzer Safran in Fäden hat ein stärkeres Aroma als Pulver. Gemahlener Safran ist nur dann ein guter Ersatz für ganzen Safran, wenn Sie das Gewürz nicht finden können oder es zu teuer ist.

   • Wenn Sie sich für den Kauf von Safranpulver entscheiden, dann kaufen Sie es bei einem Hersteller Ihres Vertrauens. Um die Kosten zu senken, fügen weniger ehrliche Hersteller dem Safranpulver häufig andere Gewürze wie Kurkuma und Paprika hinzu.

3. Safran richtig lagern. Safran verdirbt nicht, verliert aber nach und nach sein Aroma. Durch die richtige Lagerung bleibt das Aroma des Safrans länger erhalten.

   Teil 2

   Safran zubereiten

   1. Die Safranfäden erwärmen. Das Erhitzen oder Rösten von Safran ist eine weitere gängige Methode, um dem Gewürz den maximalen Geschmack zu entlocken. Dies wird besonders häufig in Paella-Rezepten verwendet.

      • Stellen Sie die Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd.
      • Wenn die Pfanne heiß ist, den Safran hinzufügen. Die Safranfäden unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anbraten. Der Safran soll sein Aroma und seinen Geschmack entfalten, aber nicht verbrennen.
      • Etwas abkühlen lassen und die Safranfäden mit einem Mörser zermahlen. Der resultierende zerkleinerte Safran kann eingeweicht oder sofort zum Gericht hinzugefügt werden.

   2. Mahlen und sofort hinzufügen. Obwohl dies nicht die beste Art ist, Safran hinzuzufügen, können Sie den Safran dennoch mahlen und direkt zum Gericht hinzufügen, wenn Sie Rezepte zubereiten, die dies erfordern große Menge Flüssigkeiten.

      • Bitte beachten Sie: Wenn Sie Safranpulver verwenden, können Sie es einfach direkt in das Gericht geben, ohne es einzuweichen.

   Teil 3

   Kochen mit Safran

   1. Verwenden Sie Safran in kleinen Mengen. In großen Mengen verleiht Safran einen bitteren Geschmack. Beim Kochen sollte nur eine kleine Menge Safran verwendet werden.

      Fügen Sie Safran zu Desserts hinzu. Da das Aroma von Safran dem von Vanille ähnelt, kann Safran zu vielen Desserts hinzugefügt werden, die Vanille enthalten. Safran kann beispielsweise zu Pudding, Gebäck und süßen Backwaren hinzugefügt werden.

      • Wenn Sie Vanillepudding zubereiten, fügen Sie dem Rezept für vier Portionen eine Prise Safran hinzu.
      • Wenn Sie bei der Herstellung von Gebäck oder Keksen Safran hinzufügen, verwenden Sie 15–20 Stränge pro 200 g Mehl. Bitte beachten Sie, dass Butter den Geschmack von Safran viel besser hervorhebt als Margarine.
      • Wenn Sie süße Backwaren zubereiten, fügen Sie pro 450 g Mehl 15 Fäden Safran hinzu – so entsteht ein dezentes Aroma. Wenn Sie einen ausgeprägteren Geschmack wünschen, können Sie bis zu 60 Fäden pro oben angegebener Mehlmenge hinzufügen.

   2. Kombinieren Sie Safran mit anderen Geschmacksrichtungen und Aromen. Wenn Safran der Hauptgeschmack des Gerichts sein soll, verwenden Sie keine anderen Gewürze, Kräuter oder Aromen. Wenn Safran jedoch mit anderen Gewürzen gemischt wird, kann er einem Gericht einen intensiveren Geschmack verleihen.

      • Wenn Sie Safran zu Gerichten mit anderen Gewürzen und Gewürzen hinzufügen, dann fügen Sie nur eine Prise hinzu. Fügen Sie den Safran so früh wie möglich hinzu, damit sich der Safrangeschmack gut mit den anderen Geschmacksrichtungen und Aromen vermischt.
      • Sehr oft wird Safran mit Zimt, Kreuzkümmel (Cumin), Mandeln, Zwiebeln, Knoblauch und Vanille kombiniert.
      • Wenn Sie vorhaben, Safran zu Fleisch- oder Gemüsegerichten hinzuzufügen, bevorzugen Sie leichtere Fleisch- und Gemüsesorten (ohne sehr starken Geschmack oder Aroma). Sie können Safran beispielsweise zu einem Hühnchen- oder Blumenkohlgericht hinzufügen.

   Teil 4

   Safran außerhalb des Kochens

   1. Recherchieren Sie selbst. Und obwohl Safran am häufigsten zum Kochen und insbesondere zum Backen verwendet wird, kann er auch für medizinische und kosmetische Zwecke verwendet werden. Wir empfehlen Ihnen jedoch, die Möglichkeiten der außerkulinarischen Verwendung von Safran sehr sorgfältig zu studieren.

Safran wird seit langem zu Recht als „goldenes“ Gewürz bezeichnet, da es eines der seltensten und teuersten Gewürze der Welt ist. Seit der Antike hatte Safran den gleichen Preis wie Gold, er wurde als luxuriöses Geschenk an Könige überreicht, Tribute wurden mit dem Gewürz bezahlt und mit Safran gefärbte Kleidung galt als Zeichen beispiellosen Luxus. Moderne Archäologen finden immer noch Gemälde aus Safran.

Safran wurde in Gedichten und Legenden verherrlicht, und sogar Hippokrates selbst bemerkte seine wohltuenden Eigenschaften. Man glaubt, dass einst ein wunderschöner junger Mann namens Saffron lebte, der es wagte, die allmächtigen Götter mit etwas zu verärgern, und sie ihn in eine ebenso schöne Blume verwandelten. Einer buddhistischen Legende zufolge wurde Safran vom Himmel auf die Erde gebracht.

Ob das wahr ist oder nicht, Safran ist tatsächlich eine sehr schöne zarte lila Blume, aus der eines der teuersten Gewürze der Welt hergestellt wird. Die Blüten selbst sind interessant, weil sie keinen Stiel haben und direkt aus der Zwiebel wachsen. Das Gewürz wird aus den Narben einer Blüte hergestellt, und da die Blütezeit dieses fast überirdischen Wesens nur drei Tage beträgt, müssen zu diesem Zeitpunkt alle Narben eingesammelt werden. Alle Arbeiten werden ausschließlich von Hand ausgeführt, die gesammelten Blumen werden auf dem Tisch ausgelegt und die Narben werden wiederum von Hand aus ihnen gezogen. Anschließend werden die Narben getrocknet und das Gewürz ist fertig. Um ein Gramm Gewürz zu erhalten, müssen etwa 150 Blüten gesammelt und verarbeitet werden. Die Arbeit ist mühsam und zeitaufwändig, daher kann der Preis für Safran einfach nicht günstig sein. Leider wird Safran sehr oft gefälscht; echte Gewürze gibt es nur im Fachhandel und nicht in Pulverform, sondern in Form von Fasern.

Aber es gibt einen Trost: Safran ist sehr ergiebig. Nur ein Gramm Gewürz enthält etwa vierhundert Blütennarben, und um ein großes Gericht zuzubereiten, reichen nur 10-15 Stück aus. Um zwei Liter Wasser zu färben, genügen nur zwei Narben.

Safran in der Medizin

Aufgrund seines hohen Gehalts an Carotin, ätherischen Ölen und Vitaminen wird Safran seit der Antike in der Medizin sehr geschätzt. Über viertausend Jahre hinweg wurde die Wirksamkeit der Pflanze bei der Behandlung von etwa 90 verschiedenen Krankheiten entdeckt.

Pflanzennarben sind in Arzneimitteln gegen Husten und Keuchhusten enthalten und werden zur Behandlung von Krebs, Atemwegen und Blase eingesetzt. Safran hat eine wohltuende Wirkung auf den gesamten Körper, normalisiert die Funktion des Immunsystems, verleiht Kraft und verbessert die Hautfarbe.

Safran ist aus der tibetischen Medizin nicht mehr wegzudenken – das Gewürz gilt als wertvollster und unverzichtbarster Bestandteil. Kein einziges tibetisches Räucherwerk wird ohne Safran hergestellt. Der in der Pflanze enthaltene Stoff Serotonin wird auch Glückshormon genannt.

In der Volksmedizin wird Safran als Analgetikum und Antipyretikum sowie als schweißtreibendes und harntreibendes Mittel zur Verbesserung des Stoffwechsels verwendet.

Safran beim Kochen

Das Gewürz selbst hat ein stark berauschendes Aroma und einen bitter-würzigen Geschmack mit einem Hauch Honig. Safran lässt sich nicht gut mit anderen Gewürzen mischen, und sein Preis ist zu hoch, um den Geschmack mit etwas anderem zu füllen. Man kann nicht viel davon hinzufügen, sonst wird das Gericht sehr bitter und in großen Mengen kann Safran zu einem tödlichen Gift werden. Die Norm für den Safrankonsum liegt bei nicht mehr als 1 Gramm pro Tag; eine Überschreitung dieser Norm ist gesundheitsgefährdend.

Wenn Sie den Eindruck haben, dass das Gewürz bei der Zugabe zu einem Gericht sein Aroma nicht ausreichend entfaltet und Sie mehr hinzufügen möchten, hören Sie auf! Der Geschmack des Gewürzes offenbart sich nach etwa 12 Stunden, idealerweise nach einem Tag. Ja, das ist die Essenz dieser exotischen Prinzessin. Wenn Sie es mit der Dosierung auch nur ein wenig übertreiben, erhält jedes Gericht am Ende ein anhaltendes Aroma von Pharmakräutern.

Um die Rationierung zu optimieren, wird Safran in Wasser oder einer alkoholhaltigen Mischung gelöst – so lässt sich die benötigte Würzmenge viel einfacher abmessen. Eine Wasser- oder Alkoholtinktur wird wie folgt zubereitet: 1 Gramm Blütennarben oder Pulver wird mit 120 Milliliter warmem Wasser oder einer alkoholhaltigen Flüssigkeit übergossen. Nach 15–20 Minuten kann die Mischung zu den Gerichten hinzugefügt werden. Wenn der Safran mit Alkohol aufgegossen wurde, sollte die Mischung noch mit Wasser verdünnt werden.

Safran wird am häufigsten in der Süßwarenindustrie verwendet. Es wird häufig Kuchen, Keksen und verschiedenen Backwaren zugesetzt und Cremes, Marmeladen und Mousse erhalten ein einzigartiges leichtes Aroma und einen würzigen Geschmack. Das Gewürz wird dem Teig während des Knetens und 5 Minuten vor der Zubereitung zu warmen Gerichten hinzugefügt.

Das Wort Safran selbst bedeutet „gelb“ und wird daher oft als natürlicher Lebensmittelfarbstoff verwendet – es verleiht Gerichten eine zarte goldene Farbe. Das Gewürz hat bei der Zubereitung verschiedener alkoholischer Getränke aktive Verwendung gefunden – als natürlicher Farb- und Geschmacksstoff.

Im Osten ist Safran ein unverzichtbarer Bestandteil bei der Zubereitung von Fleischgerichten, verschiedenen Soßen und Bratensoßen. Auch Reis, Gemüseeintöpfen und Gerichten aus wertvollen Fischsorten wird das Gewürz zugesetzt.

In Europa wird Safran in fast der gesamten Haute Cuisine verwendet – Paella, verschiedene Suppen und köstliche Desserts, Meeresfrüchte-Delikatessen und vegetarische Gerichte kommen ohne diesen König der Gewürze einfach nicht aus.

Abschließend möchte ich sagen, dass Safran das einfachste Gericht in ein kulinarisches Meisterwerk verwandeln kann, aber die Hauptregel bei der Verwendung ist Mäßigung und Mäßigung, sonst bekommt man statt eines einzigartigen Geschmacks nur Bitterkeit, und zwar im wahrsten Sinne des Wortes und übertragener Sinn des Wortes. Guten Appetit!