Welches Olivenöl gilt als die beste Qualität? So wählen Sie natürliches Olivenöl aus

Nicht umsonst wird Olivenöl von unseren südlichen Nachbarn geschätzt. Sein Nutzen wird selbst von den strengsten Wissenschaftlern nicht in Frage gestellt. Und aufgrund seines Geschmacks ist es bei vielen Menschen auf der ganzen Welt beliebt. Probieren Sie dieses köstliche und wahrhaft wundersame Geschenk aus Oliven!

Wie kaufe ich hochwertiges Olivenöl? Zunächst einmal kann Olivenöl wie andere Öle raffiniert oder unraffiniert sein. Durch die Raffination wird das Öl hohen Temperaturen ausgesetzt, was seine Verwendbarkeit stark einschränkt. Daher gilt unraffiniertes Pflanzenöl immer als das gesündeste und leckerste. Beim Olivenöl steht zunächst kaltgepresstes Rohöl im Vordergrund. Diese Technologie ist seit jeher unverändert und eine der Verbesserungen ist die Möglichkeit, die Press- und Absetzphasen in einer speziellen Zentrifuge zu kombinieren. Das so gewonnene Olivenöl wird provenzalisch oder „Virgen“ genannt. Wenn auf einer Ölflasche „Virgen Extra“ steht, bedeutet dies, dass der Säuregehalt dieses Öls weniger als 1 % beträgt. Dieses Öl unterscheidet sich von seinen Gegenstücken durch seine grünliche Farbe und ein ganz besonderes, leicht bitteres Aroma. Wenn die Ölsorte als „Refinado“ bezeichnet wird, handelt es sich um ein raffiniertes Öl der Sorte „Virgen“, das dieser Verarbeitung unterzogen wurde, um den Geschmack des nicht erfolgreichen Öls zu verbessern. Wenn der Säuregehalt niedrig ist, eignet sich diese Option zum Braten.
Öle wie „Aceite de Oliva“ oder „Olivenöl“, „raffiniertes Olivenöl“ oder „leichtes Olivenöl“ werden durch Mischen von unraffiniertem und raffiniertem provenzalischem Öl gewonnen. Öl wie „Orujo Crudo“ wird aus dem Kuchen hergestellt, der nach der ersten Pressung übrig bleibt. Es wird manchmal als extra natives, unraffiniertes Öl bezeichnet und kann als „Trester-Olivenöl“ bezeichnet werden. Dementsprechend handelt es sich bei „Orujo Refinado“ um ein raffiniertes Öl aus zweiter Pressung und bei „Orujo de Oliva“ um ein Öl, das aus einer Mischung aus raffiniertem Öl aus zweiter Pressung und unraffinierten Ölen aus erster Pressung hergestellt wird.

Nachdem Sie sich für die Art des Öls entschieden haben, das Sie kaufen möchten, lesen Sie sorgfältig das Etikett des ausgewählten Produkts. Wenn Sie beim Blick auf das Etikett feststellen, dass darauf das Wort „Mix“ steht (z. B. Ölmischung „Estella“ oder Ölmischung „Polivio“), dann handelt es sich um eine Mischung verschiedener Pflanzenöle, deren Olivenanteil was sehr klein sein kann. Gutes, echtes Olivenöl muss mit „100 % Olivenöl“ und dem Wort „Naturel“ gekennzeichnet sein. Lesen Sie anschließend sorgfältig durch, wie das Öl klassifiziert wird. Für Salate eignet sich am besten unraffiniertes „Virgen Extra“-Öl, und Mischungen aus raffinierten und unraffinierten Ölen eignen sich hervorragend zum Braten. Wenn der Säuregehalt des Öls auf dem Etikett angegeben ist, wählen Sie die Sorte, bei der er niedriger ist. Hersteller geben auf einer Flasche Öl oft nicht den Säuregehalt an, sondern beschreiben dessen Geschmack und Geruch. Dies dient als Indikator für die Qualität des Produkts und hilft Ihnen bei der Auswahl des Öls, das Ihrem Geschmack entspricht. Übrigens gilt: Je milder der Geschmack des Öls, desto geringer ist sein Säuregehalt.

Die Farbe des Öls kann von dunkelgold bis hellgrün variieren. Es kommt auf die Sorte der Oliven und Oliven und deren Reifegrad an. Auch auf dem Öletikett finden sich die geheimnisvollen Abkürzungen IGP und DOP. Das erste steht für „Indicazione Geografica Protetta“ und bedeutet, dass einer der technologischen Vorgänge zur Herstellung dieses Produkts in einer geschützten und kontrollierten Region durchgeführt wurde, die offiziell auf dem Weltmarkt registriert ist. Vereinfacht ausgedrückt wurden die Oliven in Griechenland oder Spanien unter den wachsamen Augen der Einheimischen gesammelt und gepresst. Aber sie haben es außerhalb dieses Gebiets gereinigt und abgefüllt. Die DOP-Kennzeichnung („Denominazione d“ Origine Protetta“) weist darauf hin, dass alle Ölproduktionsvorgänge in einer Region durchgeführt wurden. Außerdem muss das Etikett eines hochwertigen Öls die Informationen des Herstellers und Importeurs enthalten. Öle von solchen Unternehmen sind es beliebt und von hoher Qualität wie „Maestro D'Oliva“, spanisches Olivenöl „Coopoliva“, griechisches Öl „Delfi“.

Damit Ihnen Olivenöl den größtmöglichen Genuss und Nutzen bringt, denken Sie daran, dass der beste Behälter dafür Glas ist. Sie können Öl nur in Metalldosen kaufen, wenn Sie 5 oder mehr Liter Öl auf einmal kaufen, weil... In diesem Fall wird das Metall auf besondere Weise verarbeitet. Olivenöl sollte an einem kühlen, dunklen Ort und immer in einem dicht verschlossenen Behälter gelagert werden. Wie andere Pflanzenöle sollte Olivenöl nicht für die zukünftige Verwendung gekauft werden, weil... Bei längerer Lagerung verschlechtert es sich und verliert seine wohltuenden Eigenschaften.

Olivenöl enthält immer etwas festes Fett. Wenn das Öl im Kühlschrank abgekühlt wird, werden sie hart und verwandeln sich in weißliche Flocken. Seltsamerweise ist dies der Hauptindikator für die Ölqualität und ein sicherer Weg, ein Originalprodukt von einer Fälschung zu unterscheiden. Stellen Sie die Ölflasche für mehrere Stunden in den Kühlschrank und stellen Sie sie, nachdem Sie die Qualität des Öls festgestellt haben, auf Zimmertemperatur. Die Flocken lösen sich auf und das Öl nimmt wieder eine gleichmäßige Konsistenz an.

Olivenöl ist ein Nährstoffspeicher. Ideal für Salate und Braten.

Olivenöl wird in Russland zunehmend zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Dies ist ein sehr gesundes Salatdressing. Auch in Marinaden für Fisch, Fleisch usw. verleiht es ein wunderbares Aroma.
Dennoch bleiben eine Reihe von Fragen offen. Wie wählt man Olivenöl aus den verschiedenen im Handel erhältlichen Sorten und Marken aus? Welche Vorteile bringt es für den Körper? Kann man in Olivenöl braten? Die Antworten auf diese Fragen finden Sie in diesem Artikel.

Welche Vitamine sind im Olivenöl enthalten?

Dieses Produkt ist eine reichhaltige Quelle an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien. Darüber hinaus ist es pflanzlich und enthält gesunde „ungesättigte“ Fette.
Was genau sind die Vitamine im Olivenöl? Dies ist ein ganzer Komplex, der die Vitamine A, D, E, B, B6, C, K umfasst.
Es enthält folgende Mineralien:

• Phosphor
• Kalzium
• Kalium
• Magnesium
• Natrium

Unter den Fettsäuren werden Ölsäure (ca. 70 %), Linolsäure, gesunde Fettsäuren, Omega 3, Omega 9 unterschieden.

Nutzen und Schaden: Welche Wirkung hat es auf den Körper?

Jeder weiß, dass es ein Lagerhaus für Vitamine und Nährstoffe ist. Viele Menschen fragen sich jedoch: „Olivenöl hat Nutzen und Schaden für den Körper.“ Natürlich ist es für den Menschen äußerst nützlich.
Es hat eine komplexe Wirkung.

• Vorteile für das Herz-Kreislauf-System. Hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, Plaque in Blutgefäßen aufzulösen, den Blutdruck zu normalisieren und das Risiko für die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern
• Positive Wirkung auf das Verdauungssystem. Wirkt wohltuend auf Magen und Darm. Wirkt entzündungshemmend. Es ist sehr nützlich bei Gastritis, da es den Haupterreger – das Bakterium Helicobacter Pilori – unterdrückt
• Wohltuende Wirkung auf die Haut. Die Fähigkeit des Körpers, Wunden zu heilen, nimmt zu und der Zustand der Haut verbessert sich allgemein.

Darüber hinaus stärkt Olivenöl die Knochen, beschleunigt den Stoffwechsel, verbessert die Funktion des Nerven- und Immunsystems und verlangsamt alle Alterungsprozesse.
Und natürlich hat es seine Kontraindikationen.

• Es sollte nicht verwendet werden, wenn Sie eine individuelle Unverträglichkeit haben. Es sollte auch vermieden werden, wenn Sie eine von Ihrem Arzt verordnete strenge Diät einhalten.
• Da es sich um ein sehr kalorienreiches Produkt handelt, sollten Sie es in Maßen konsumieren. Die Norm liegt bei zwei bis drei Esslöffeln pro Tag. Für diejenigen, die abnehmen möchten, nicht mehr als ein Esslöffel pro Tag

Ratschläge von Ernährungswissenschaftlern! Olivenöl hilft Ihnen beim Abnehmen. Nehmen Sie morgens einen Esslöffel auf nüchternen Magen ein. Danach dürfen Sie eine halbe Stunde lang nichts mehr essen. Durch die Einhaltung eines solchen Systems können Sie schnell zusätzliche Pfunde verlieren.

Ist Olivenöl zum Braten geeignet?

Die Antwort auf diese Frage kann getrost lauten: „Ja.“ Es kann in dieser Hinsicht als ideal angesehen werden. Olivenöl hat eine hohe Verbrennungstemperatur, die beim alltäglichen Kochen nicht erreicht wird. Folglich werden keine Karzinogene freigesetzt.
Machen wir uns mit einer Reihe von Funktionen vertraut und betrachten wir die Klassifizierung.

• Als Extra Virgin gekennzeichnet. Dieses Produkt ist zum kurzzeitigen Frittieren geeignet. Beispielsweise kann es zum Braten von fein geschnittenem Gemüse oder Fertiggerichten verwendet werden
• Enthält keine zusätzlichen Hinweise auf dem Etikett. Ist universell. Kann sowohl zum Langzeitgaren als auch zum Schnellbraten verwendet werden
• Roma-Olivenöl (raffiniert). Das preisgünstigste Produkt. Erhalten als Ergebnis der zweiten Drehung. Es kann nur zum Braten verwendet werden. In seiner reinen Form gibt es praktisch keinen Nutzen

Wichtig. 100 Gramm Olivenöl enthalten 900 kcal. Dementsprechend wird das Gericht beim Braten kalorienreicher.

Bewertung der besten Olivenöle für Salate

Als Heimat gelten die Länder des Mittelmeerraums. Es wird hauptsächlich dort produziert. Wenn Sie einen Urlaub am Mittelmeer planen, dann kaufen Sie unbedingt Original-Olivenöl.
Italien. Es lohnt sich, auf die Unternehmen Rainery, Mate und Casa Rinaldi zu achten.
Spanien. Wir empfehlen den Kauf folgender Marken: Borges, ITLV, Sucesores de Morales, Aceite de olliva Valderrama, Acorsa, Maestro de Olive, 5Valles, Candor.
Griechenland. Folgende Hersteller gelten als bekannt: GreekElita, Ilida, Agia Triada, Terra Creta S.A., Mediterra S.A., Union of Agricultural Cooperatives of Sitia, Agrotiki S.A., Minerva.
Türkei. Wir empfehlen Ihnen, dem Hersteller Antakya den Vorzug zu geben.
Die folgenden durch Untersuchungen bestätigten Olivenölmarken werden in den Regalen russischer Geschäfte präsentiert: Borges, Maestro de Oliva, Premium. Dieses Produkt entspricht der auf dem Etikett angegebenen Kennzeichnung „Extra Virgin“ (erste Kaltpressung).
Dieses Olivenöl gilt als das beste für Salate. Das Auftanken von dort wird am nützlichsten sein. Öle mit der Aufschrift „Extra Virgin“ und „Virgin“ gelten auch als für Salate geeignet.

Olivenöl ist im Kühlschrank eingefroren – was bedeutet das?

Viele Menschen lagern Pflanzenöl oft im Kühlschrank. Nach einiger Zeit stellt sich heraus, dass es gefroren und trüber geworden ist. Diese Reaktion entsteht durch das Gefrieren der Fette im Öl. In diesem Fall können Sie die Flasche einfach aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erhitzen. Es kehrt in seine vorherige Form zurück und behält dabei alle wohltuenden Substanzen.
Aufmerksamkeit!
Nicht unter fließendem heißem Wasser erhitzen. Andernfalls verliert es einige seiner wohltuenden Eigenschaften.
Olivenöl sollte vorzugsweise an einem dunklen Ort gelagert werden, vorzugsweise bei einer Temperatur von 14-16°C. Hierfür eignet sich eine Speisekammer oder ein Schrank.

Olivenöl in Sprayform – was für ein Wunder

Am häufigsten wird Olivenöl in gewöhnlichen Flaschen mit Schraubverschluss abgefüllt. Zur Verwendung muss lediglich der Deckel abgeschraubt und die gewünschte Menge eingefüllt werden. Aber nur wenige wissen, dass es im Handel neben normalen Behältern auch Olivenölspray gibt. Es unterscheidet sich nur in der Verpackung. Anstelle eines normalen Deckels wird ein Sprühgerät verwendet. Es hilft Ihnen, Öl sparsamer zu verwenden und die Menge, die Sie für Salate oder Braten verwenden, besser zu kontrollieren.

So wählen Sie Olivenöl in einem Geschäft aus: Video

Die Auswahl sollte sorgfältig getroffen werden. Da unterschiedliche Sorten für unterschiedliche Zwecke verwendet werden. Antworten auf Fragen, wie man im Laden Olivenöl auswählt und worauf man achten sollte, finden Sie im folgenden Video.

Avicenna setzte Olivenöl mit Medizin gleich. Und das aus gutem Grund! Kein anderes Pflanzenfett enthält so viele Nährstoffe und Antioxidantien.

Allerdings kann das Produkt, das Sie in Ihrem örtlichen Geschäft kaufen, durchaus nutzlos oder – noch schlimmer – chemisch sein und aus Abfall hergestellt werden. Um Fehler zu vermeiden, achten Sie nicht auf das Preisschild, sondern lesen Sie die Fremdwörter auf dem Etikett.

Bereits im 4.-5. Jahrhundert lernten die Menschen, Olivenöl herzustellen. Chr h., und seitdem ist es zu einem Schlüsselprodukt des Mittelmeerraums geworden – man verwendet es zum Anrichten von Salaten, zum Übergießen von Brot, zum Braten und Backen sowie zur Herstellung aromatischer Saucen und Füllungen daraus. Im Laufe der Zeit gelangte das Sonnenprodukt nach Russland, doch unsere Vorfahren nannten es nicht Olive, sondern provenzalisch oder florentinisch – je nachdem, woher es gebracht wurde. Leider ist es heutzutage nicht einfach, Öl aus der Provence in unseren Geschäften zu finden: Das französische Produkt ist eines der teuersten. Italienisches Olivenöl, auch aus Florenz, wird häufiger verkauft, ist aber nicht billig und erfreut sich daher keiner großen Beliebtheit. Die führenden Ölverkäufer in unserem Land sind Spanien, Griechenland und Tunesien.

Unberührt natürlich

Überraschenderweise wird Olivenöl heute fast auf die gleiche Weise hergestellt wie zu Zeiten des Alten Testaments – es wird mit mechanischen Pressen aus Oliven gepresst. Gleichzeitig verwenden sie keine Chemikalien, im Gegensatz zur in unserem Land beliebten Sonnenblumenproduktion – ihre Produktion wurde von Dmitri Mendelejew verbessert, der eine Methode zur Gewinnung von Öl aus Sonnenblumen mit … Benzin vorschlug. Die Bewohner des Mittelmeerraums gingen diesen Weg nicht, strebten nicht nach Profit und bewahrten die Natürlichkeit ihrer Produkte. Natives Olivenöl ist die Bezeichnung nach dem europäischen Lebensmittelgesetzbuch, dem Codex Alimentarius. Virgin kann mit „virgin“ oder „virgin“ übersetzt werden, also ein Produkt, das von Chemikalien unberührt bleibt. Wenn Sie Olivenöl kaufen, lesen Sie nicht das Preisschild auf der Theke oder die übersetzten Informationen auf dem Etikett (diese sind oft falsch oder unvollständig), sondern achten Sie auf die Fremdwörter „natives Olivenöl“ auf der Flasche.

Je saurer, desto schlimmer

Neben einem reinen „nativen“ Produkt unterscheiden die Hersteller auch natives Olivenöl extra, natives Olivenöl fein und natives Olivenöl halbfein. Sie unterscheiden sich im Säuregehalt – dem wichtigsten Merkmal von Olivenöl, das von der Ausgangsqualität der Oliven und der Presstemperatur beeinflusst wird. Je höher der Indikator, desto schlechter ist das Produkt. Normalerweise (aber leider nicht immer) wird der Säuregehalt auf dem Etikett in Prozent angegeben. Bei Extra-Nativ sollte er beispielsweise nicht mehr als 0,8 % betragen, bei Normal-Nativ bis zu 2 %. Es gibt ein weiteres natives Öl, dessen Charakteristik manchmal über 3 % liegt – natives Lampantöl. Aufgrund seines hohen Säuregehalts sind Geschmack und Aroma alles andere als ideal, daher wird es nicht verkauft, sondern zur Verarbeitung geschickt. Heutzutage wird daraus manchmal raffiniertes Olivenöl hergestellt (Raffinierung verringert den Säuregehalt), früher wurde es jedoch für technische Zwecke verwendet und hieß Lampenöl (in Russland war es als Holzöl bekannt).

Unpersönlicher raffinierter Zucker

Raffiniertes Olivenöl erkennt man an seiner klaren gelblichen Farbe und dem Namen „raffiniertes Olivenöl“ auf dem Etikett. Wenn Sie ein wirklich gesundes und wohlschmeckendes Produkt kaufen möchten, sollten Sie sich wahrscheinlich nicht für gereinigte Produkte entscheiden. Erstens wird meist kein sehr gutes Öl raffiniert – Lampenöl oder minderwertiges Frischöl. Zweitens verliert das Produkt bei der Reinigung die meisten seiner Nährstoffe. Und sein Geschmack verändert sich, er wird, wie Experten sagen, unpersönlich – die Olivennoten gehen verloren. Deshalb wird raffiniertem Öl manchmal natives Öl zugesetzt, um es edler zu machen und ein Mischprodukt zu entstehen. Sie können es am Namen auf dem Etikett erkennen: Es heißt einfach Olivenöl.

Chemische „Pomas“

Neben natürlichem Olivenöl gibt es auch „chemisches“ Olivenöl. Nur wird es nicht aus den Früchten hergestellt, sondern aus dem, was nach dem Pressen davon übrig bleibt. Diese pastöse Mischung wird „Trester“ genannt, das daraus gewonnene Öl heißt Oliventresteröl. Den Bewohnern des Mittelmeerraums gefällt es nicht, also schicken sie es zum Export. Infolgedessen kann es durchaus sein, dass in russischen und ukrainischen Regalen eine Flasche goldenes Öl erscheint, auf deren Preisschild die örtliche Verkäuferin „Olive“ schreibt. Um nicht auf eine solche „Fälschung“ zu stoßen, lesen Sie den ausländischen Namen sorgfältig durch. Es gibt zwei Arten von Pomas. Das erste ist raffiniertes Oliventresteröl, das durch Reinigung des Öls aus den Extrakten hergestellt wird. Das zweite ist einfach Oliventresteröl, eine Mischung aus raffiniertem Trester und nativem Öl, das ihm etwas Geschmack und Aroma verleiht.

Erinnern Sie sich an einen anderen schönen Namen für ein zweitklassiges Produkt – Orujo. So nennt man es in Spanien und es bedeutet dasselbe wie Pomas – Liegestütze. Wenn Sie also das Wort Orujo auf der Flasche sehen, wissen Sie, dass es sich hierbei alles andere als um natürliches Olivenöl handelt.

Je dunkler, desto süßer

Die Farbe von Olivenöl reicht von dunkelbraun bis hellgrün oder hellgelb und kann viel über das Produkt verraten. Der Farbton hängt beispielsweise weitgehend von der Farbe der Früchte zum Zeitpunkt der Ernte ab.

Wenn das Öl grünlich ist, bedeutet dies, dass es aus unreifen Oliven gewonnen wurde und leicht bitter ist. Es gibt jedoch noch einen anderen Grund für die „Kräuter“-Tönung – eine Beimischung von Blättern und Zweigen, die zusammen mit den Früchten in die „Veränderung“ gelangten.

Aus reiferen Früchten wird violettblaues Öl gewonnen.

Für die gelbe Farbe sorgen fertig gereifte Oliven (wir nennen sie Oliven). Zwar ist die gleiche Farbe charakteristisch für ranzige Früchte, sodass man sie nur durch den Geschmack von reifen unterscheiden kann.

Dunkelbraunes oder fast schwarzes Öl wird aus bereits zu Boden gefallenen Oliven gewonnen und ist daher, gelinde gesagt, für jeden etwas süß.

Allerdings ist die Beurteilung des Geschmacks von Olivenöl nicht ganz einfach – Verkoster identifizieren etwa 70 Begriffe, die das Produkt beschreiben. Die gute Qualität des Öls wird beispielsweise durch das Aroma von Apfel, Süßigkeiten (aber nicht Zucker), Gras, Heu, Zitrone, leichter Bitterkeit, Mandel, Pfeffer und Sauerampfer angezeigt. Wenn Sie den Geschmack von Erde, Schimmel, Metall, Salz, Walnüssen, Gurken oder Ranzigkeit spüren, liegt ein Verstoß gegen die Technologie des Produkts vor.

Öl mag keine Kälte

Sobald Sie gutes Olivenöl gekauft haben, lernen Sie, wie man es richtig lagert und verwendet. Bewahren Sie es beispielsweise in einem Schrank und nicht im Kühlschrank auf – bei Temperaturen unter 7–8 °C wird das Produkt trüb und es können sich weißliche Kristalle darin bilden. Wenn Sie die Flasche dennoch in die Kälte stellen und sich Flocken im Öl bilden, besteht kein Grund zur Sorge. Es hat sich nicht verschlechtert und wird bei Raumtemperatur wieder transparent. Es gibt noch einen weiteren typisch russischen Fehler, den Olivenölliebhaber machen: Sie kochen nicht damit, aus Angst, dass natives Öl genauso raucht wie unraffiniertes Sonnenblumenöl. Tatsächlich eignet sich „Neuware“ perfekt zum Braten – es brennt nicht, verändert seinen Geschmack nicht und bildet keine Karzinogene. Es ist sogar eine Anwendung bis zu 5-6 Mal erlaubt. Und am wichtigsten ist, dass Jungfrau eine ausgezeichnete, appetitliche Kruste ergibt, aber beim Braten muss man kein Mitleid damit haben.

Wichtig

Auf der Verpackung des Markenöls befindet sich ein blau-gelber Kreis mit EU-Symbolen und der Aufschrift Geschützte Ursprungsbezeichnung (PDO) oder Geschützte geografische Angabe (PGI). Das bedeutet, dass das Produkt nach altem Rezept aus einer besonderen Olivensorte hergestellt wird.
Expertenmeinung

Anatoly Gendin, Spezialist für Welternährungspflanzen, Locator-Agentur

In allen Mittelmeerländern erfreuen sich selbstgemachte Öltinkturen im rustikalen Stil großer Beliebtheit. Sie können sie zubereiten, indem Sie ein paar Knoblauchzehen oder ein paar kleine, aber kräftige Chilischoten in eine Flasche Olivenöl geben. Sie können auch einen Zweig Rosmarin, Thymian oder andere Kräuter hinzufügen. Es macht keinen Sinn, in solch aromatisiertem Öl zu braten, aber Ihre Salate werden dadurch noch schmackhafter. Somit kann auch ein veredeltes Produkt veredelt werden.

Ideales Olivenöl

1. Es wird natives Olivenöl extra (extra vergine) oder natives Olivenöl (nativ) genannt.

2. Hat eine Marke – ein rundes blaues Abzeichen mit EU-Symbolen und den Buchstaben PDO oder PGI.

3. Säuregehalt – bis zu 0,8 %.

4. Die Farbe ist satt, „dickes“ Gelb, ohne Sediment oder weiße Flocken.

5. Das Produktionsland ist angegeben, es gibt die genaue Adresse des Herstellers, Importeurs und Exporteurs.

6. Die Umsetzungsfrist hat die zweite Hälfte noch nicht überschritten.

Mit Beginn der reichhaltigen Sommersaison erscheint immer mehr Abwechslung auf den Tischen. In der Regel werden sie mit Öl gewürzt. Viele moderne Hausfrauen sind nach und nach von Sonnenblumenöl auf Olivenöl umgestiegen. Oliven sind nicht unser einheimisches Produkt, daher gibt es einige Dinge, die Sie über dieses Öl wissen müssen.
Das sorgfältige Studium des Etiketts wird Ihnen bei der Auswahl des richtigen Olivenöls im Geschäft helfen. Darin sind das Abfülldatum, die Lagerdauer und die Lagerbedingungen sowie die Region angegeben, in der die Oliven geerntet und anschließend das Öl hergestellt wurde. Die besten Etiketten sind solche, die sofort erkennen lassen, wofür das Öl geeignet ist (Braten, Salate, Saucen). Aus Tradition vertrauen wir, aber wir überprüfen es noch einmal.
Die Wahl des Olivenöls für Salate sollte unter Berücksichtigung seiner Kategorie erfolgen. Beginnen wir mit dem Besten: Extra natives Olivenöl ist die höchste Kategorie. Die Schleudertemperatur beträgt 27 Grad Celsius, dies gilt ausschließlich für den ersten Schleudergang. Dieses Öl hat einen angenehmen Geruch und einen leichten Geschmack. Extra natives Öl behält dank minimaler Verarbeitung das Maximum der wohltuenden Eigenschaften der Oliven. Darüber hinaus beträgt der Säuregehalt dieses Öls nur 1 %.
Als nächstes kommt die Kategorie Natives Olivenöl. Es wird mit der zweiten Kaltpresstechnologie hergestellt. Die Farbe und die wohltuenden Eigenschaften des Öls unterscheiden sich nicht von den oben beschriebenen. Es wird einfach aus Oliven minderer Qualität zubereitet.
Die dritte und niedrigste Kategorie von Olivenöl zum Kochen ist Olivenöl. Der Säuregehalt beträgt in dieser Kategorie üblicherweise bis zu 3,3 %. Dies ist der maximale Säuregehalt für aus Oliven hergestelltes Öl. Wenn Sie darüber nachdenken, wie Sie Olivenöl zum Braten auswählen, ist diese Option zu 100 % geeignet. Die ersten Kategorien sind ideal für Salate.

Wie wählt man ein Öl aus und worauf sollte man sich neben der Kategorie noch konzentrieren? Hochwertiges Olivenöl sollte nicht bitter sein, aber etwas Geschmack muss vorhanden sein. Wenn die Oliven, aus denen das Öl hergestellt wird, schwarz und gut gereift sind, hat es eine gelbe Farbe. Grüne Oliven verleihen dem Öl einen angenehm grünlichen Farbton. Die Farbe ist nicht der einzige Indikator für die Ölqualität. Allein aus der Farbe kann man keine Rückschlüsse ziehen.
Es wird angenommen, dass die besten Olivenölsorten in Italien hergestellt werden. Die ordnungsgemäße Lagerung des gekauften Öls ist wichtig. Olivenöl lässt sich am besten in einer Glasflasche aufbewahren, am schlimmsten jedoch in einem Metallbehälter.
Olivenöl kann den Cholesterinspiegel im Blut senken, den Stoffwechsel verbessern und dazu beitragen, dass Nährstoffe schneller vom Körper aufgenommen werden.
Die häufige Verwendung von Olivenöl beim Kochen bringt Gesundheit und Langlebigkeit. Es bringt den Geschmack jedes frischen Gemüses besonders gut zur Geltung.

Hallo zusammen!
Kürzlich stand ich vor der Frage, wie man Olivenöl richtig auswählt: Auf welche Aspekte sollte man beim Kauf achten – Qualität, Marke, Hersteller, Preis, Bezugsquellen usw. Nachdem ich mich mit diesem Thema befasst habe, teile ich es mit Ihnen, liebe Leser, damit auch Sie viel darüber erfahren. Schließlich kennt jeder die positiven Eigenschaften dieses Produkts und es wäre sehr schade, wenn sich herausstellen würde, dass das Produkt nicht das ist, was es sein sollte.

Aus dem Artikel erfahren Sie:

So wählen Sie das richtige Olivenöl aus

In der modernen Welt denken viele Menschen über gesunde Ernährung nach. Viele Menschen wissen, dass unraffiniertes Olivenöl sehr gesund ist. Aber nicht jeder weiß, wie man ein Produkt von ausgezeichneter Qualität kauft und nicht auf eine Fälschung stößt.

Olivenöl ist ein Produkt, das durch Pressen von Oliven gewonnen wird und weltweit in der Küche sowie in der medizinischen Praxis und Kosmetik verwendet wird. Olivenöl ist wegen seiner wohltuenden Eigenschaften für den menschlichen Körper sehr beliebt und wird von Anhängern eines gesunden Lebensstils verwendet.

Welches gute Olivenöl soll man wählen: Hersteller auf der ganzen Welt

Die bekanntesten Hersteller dieser Produkte sind Spanien, Italien, Zypern, Griechenland und die USA. Das heißt, jene Länder, deren Klima für das Wachstum von Olivenplantagen geeignet ist. Dementsprechend gibt es viele Arten davon.

Welches Öl soll man wählen: Extraktion, Raffination und Qualität

Olivenöl schmeckt anders. Sauer, mit süßlichem Nachgeschmack, bitter oder salzig. Der Geschmack wird durch unterschiedliche Säuregrade bestimmt. Wenn das Öl ranzig oder essigartig schmeckt, bedeutet das, dass es unsachgemäß hergestellt wurde und nicht gegessen werden sollte. Es wird mehr schaden als nützen.

Es gibt drei Hauptstufen der Ölförderung. Das Produkt der Hauptpressung ist auf dem Etikett als Neuware gekennzeichnet, nach dem Reinigungsprozess wird es verfeinert und am Ende bleibt der Kuchen übrig – Trester.

Als natives Öl bezeichnet, handelt es sich um ein sehr gesundes Produkt, das mechanisch gepresst wird. Die Kennzeichnung „extra vergine“ bedeutet, dass das Produkt aus hochwertigen Oliven kaltgepresst wird. Hat einen Säuregehalt von 1 %.

D.O.P – denominacion de origen protegida – dieser Qualitätsgrad wird nur dem hochwertigsten Produkt zugeschrieben. Es wird aus Oliven hergestellt, die nur an einem Ort wachsen. Die Früchte werden von Hand von den Bäumen gepflückt und dürfen nur ganz und ohne Mängel sein. Olivenöl mit diesem Label wird jedes Mal geprüft und nach bestimmten, streng eingehaltenen Standards zubereitet.

Wenn das Präfix „extra“ fehlt, heißt das nicht, dass das Produkt schlecht ist. Es wird nur aus Früchten minderer Qualität hergestellt. Dies verliert jedoch nicht seine Eigenschaften.

Gereinigtes Öl mit der Bezeichnung „raffiniert“ hat keine heilende Wirkung; es wird zum Kochen von Fleisch und anderen Gerichten verwendet. Raffiniertes Öl ist lange haltbar und günstiger als natives Öl.

Helles Olivenöl – eine ähnliche Aufschrift auf dem Etikett bedeutet, dass das Öl perfekt zum Braten von Speisen geeignet ist;

Bei den günstigsten Ölen steht auf der Verpackung die Aufschrift Oliventresteröl. Das bedeutet, dass ein solches Produkt aus Kuchen hergestellt wird. Die Reste werden mit nativem Öl vermischt, um ihm Farbe und Geschmack zu verleihen. Dieses Produkt ist günstig, eignet sich aber gut zum Braten und Schmoren.

Wie kann man bei der Auswahl des Öls keinen Fehler machen?

Name

Der Name des Öls muss auf die Olivensorte oder die Marke des Herstellers hinweisen. Es ist jedoch der Name der Sorte erforderlich. Zum Beispiel Priego de Cordoba. Hier wird die Olivensorte D.O.P. für die Ölherstellung angebaut.

Etikett

Es muss angegeben werden, wer der Hersteller ist, wer dieses Produkt importiert und exportiert. Auf dem Etikett sind die Adressen und Telefonnummern der Unternehmen angegeben. Nur der Hersteller füllt das Öl ab. Sollten unterschiedliche Firmen aufgeführt sein, kann es sich um eine Fälschung handeln. Die Haltbarkeit des Öls wird auf 10–11 Monate festgelegt. Später beginnen die wohltuenden Eigenschaften nachzulassen.

Farbe

Anhand dieses Kriteriums ist es unmöglich, ein gutes Öl auszuwählen. Die Farbe kann von gelb bis braun variieren. Sie wird durch die Oliven bestimmt, aus denen das Produkt hergestellt wird. Wenn die Früchte beispielsweise grün sind, hat das Öl einen grünlichen Farbton. Wenn überreife Oliven zum Kochen verwendet wurden, variiert die Farbe von gelb bis violett. Die braune Tönung bringt Früchte von höchster Qualität hervor. Dieses Öl hat einen süßen Geschmack.

So wählen Sie im Laden das richtige Olivenöl aus

Paket

Die Verpackung ist meist eine dunkle Glasflasche. Es schützt das Öl vor Licht. Der Nachteil dieser Verpackung besteht darin, dass sie sehr zerbrechlich ist. Der Vorteil ist die Möglichkeit, den Inhalt anzuzeigen. Eine Blechdose ist eine praktischere Verpackung, in der Sie große Mengen Olivenöl aufbewahren können.

Eine Blechdose besteht aus einem Stück Blech mit einer speziellen Schicht, die das Öl nicht oxidiert. Vorteile: verhindert, dass Licht die Struktur des Öls zerstört, ist leicht und kostengünstig. Der Nachteil ist, dass man nicht sehen kann, was drin ist.

Und zum Schluss noch ein kleines Geheimnis, wie Sie die Qualität eines Produkts zu Hause überprüfen können. Sie müssen die Flasche nur in den Gefrierschrank stellen. Hochwertiges unraffiniertes Öl gefriert und wird weiß. Und wenn Sie den Behälter mehrere Tage lang in den Kühlschrank stellen, sollte sich ein weißlicher Bodensatz bilden. Nach dem Auftauen stellt Olivenöl seine Eigenschaften vollständig wieder her.

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