Wie salzt man Volushki am besten? Marinierte Trompeten mit trockenem Weißwein

Wenn Sie vor der Frage stehen, wie man Volushki für den Winter einlegt, sollten Sie wissen, dass dies auf mindestens zwei Arten erfolgen kann: kalt und heiß. In diesem Teil des Artikels werden wir speziell auf die erste Zubereitungsmethode eingehen, da sie viel einfacher als die heiße Methode ist und die Krapfen viel schmackhafter sind.

Volnushki sind sehr süße und elastische Pilze, die von etwa Mitte Juli bis November in Wäldern zu finden sind. Übrigens sollten sie nicht von Menschen mit bestimmten Erkrankungen des Verdauungssystems eingenommen werden. Konsultieren Sie daher im Zweifelsfall Ihren Arzt.

Wichtig zu wissen ist, dass die Pilze vor jeder Zubereitung, insbesondere vor dem Kaltsalzen, eingeweicht werden müssen, da der Pilz ein sogenannter bedingt essbarer Pilz ist und ätzenden Saft enthält. Es gibt viele Sorten dieses Pilzes.

Zum Kalteinlegen zu Hause können Sie jedes geeignete Gefäß (Gläser, Pfannen, Wannen) verwenden. Der Behälter für das Präparat muss vorab sterilisiert werden, damit sich darin keine schädlichen Mikroorganismen vermehren.

Utensilien aus Ton, Aluminium, verzinktem oder Polyethylen sind zum Kaltsalzen für den Winter nicht geeignet. Oxidationsreaktionen und Schimmelbildung sind möglich. Optimal ist die Verwendung von Wannen aus Holz (Eiche), Emaille- oder Glasbehältern.

Die Menge dieser Zutaten muss je nach Anzahl der Wellen proportional erhöht werden.

Zutaten:

Zum Einweichen:

• 1 Liter Wasser
• 20 g Salz
• 0,5 TL Zitronensäure

Zum Kochen:

• 2 EL. Salz zum Kochen
• eine Prise Piment
• 2-3 Lorbeerblätter
• 2 Stück Nelken

Zum Kaltbeizen:

• 1 kg Volushki
• 40-50 g grobes Salz (nicht jodiert)
• 5-7 Johannisbeerblätter
• 2-3 Blätter Meerrettich
• 1 Dillschirm
• 10-14 Knoblauchzehen

Sollten im Spätherbst keine frischen Kräuter vorhanden sein, können Sie Meerrettichwurzel oder getrocknete Kräuter hinzufügen. Kleine und dichte Rüschen eignen sich ideal zum Kaltsalzen; große können in zwei Hälften oder in vier Teile geschnitten werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum kalten Einlegen von Volushki

Bevor Sie mit dem Salzen beginnen, müssen die Volnushki eingeweicht werden.

Reinigen Sie sie gründlich von Fichtennadeln, Sand und anderen Rückständen, die Beine können etwas beschnitten werden und in ein großes Becken gelegt werden. Füllen Sie kaltes Wasser ein und lassen Sie es 2-3 Tage lang stehen. Ersetzen Sie das Wasser etwa alle 3-5 Stunden durch frisches Wasser. Dann falten Sie es zurück und trocknen Sie es. Je länger die Volushki in kaltem Wasser eingeweicht werden, desto mehr Bitterkeit kommt aus ihnen heraus. Gut eingeweichte Pilze schmecken nicht bitter! Man geht davon aus, dass die Kappen für die Weiterverarbeitung bereit sind, wenn sich ihre Kappen leicht biegen lassen, ohne zu brechen.

Einige Pilzsammler glauben, dass die Methode des Kalteinlegens kein Vorkochen erfordert und überspringen den ersten unten beschriebenen Punkt. Aber sei vorsichtig! Eine zusätzliche Wärmebehandlung von Pilzen verringert das Risiko einer Essstörung, selbst wenn Sie sich des Sammelortes und der Sauberkeit der Umgebung sicher sind!

1. Geben Sie die eingeweichten Pilze in einen praktischen Kochtopf, fügen Sie sauberes kaltes Wasser hinzu, fügen Sie Salz, Piment, Lorbeerblatt und Nelken hinzu (optional, da das Gewürz sehr scharf ist) und bringen Sie es zum Kochen. Bei schwacher Hitze 20–25 Minuten kochen, in ein Sieb geben und das Lorbeerblatt entfernen. Danach empfiehlt es sich, die Pilze auf einem sauberen Tuch auszubreiten, damit überschüssige Flüssigkeit möglichst gut aufgesaugt wird.
2. Den Knoblauch schälen und jede Zehe der Länge nach halbieren.
3. Legen Sie ein paar gewaschene, trockene Blätter und einen Schirm Dill auf den Boden des Fasses (oder der Pfanne, des Glases). Anschließend die Krapfen schichtweise auslegen und mit Salz und Knoblauch bestreuen.
4. Mit Meerrettich (oder Kohl) bedecken und mit einem Holzkreis andrücken (Sie können eine Kochplatte, ein kleines sauberes Brett usw. verwenden). Sie können es mit einem flachen Teller mit kleinem Durchmesser abdecken.
5. Decken Sie es mit Gaze ab, binden Sie es um den Hals des Gefäßes, üben Sie Druck auf die Gaze aus (einen sauberen Stein, ein Glas Wasser) und stellen Sie es zum Einlegen etwa 1,5 bis 2 Monate lang in den Keller. Die erste Probe kann frühestens nach 45-50 Tagen entnommen werden.

Vor der Verwendung werden die Pilze vom Salz gewaschen und leicht getrocknet. Dann können Sie etwas Pflanzenöl hinzufügen,

Fans der „stillen Jagd“ und der anschließenden Verarbeitung denken vielleicht darüber nach, wie man Wolnuschka-Pilze köstlich einlegen kann. Volnushki gelten als die süßesten Pilze, die wegen ihrer samtigen Kappe und ihres Musters in Form von Wellen auf dem Wasser so genannt werden. Volnushki sind in der Nähe von Birken sowie in Laubwäldern leicht zu finden. Auch die Zusammenarbeit mit ihnen ist recht einfach. Es wird mariniert und frittiert, da es am reinsten, weichsten und köstlichsten ist.

Obwohl das Fruchtfleisch des Pilzes locker und spröde ist, eignet es sich perfekt zum Einlegen.

Manche Leute ziehen es vor, Pilze nach dem Trocknen einzulegen, aber es ist wichtig, diesen Vorgang richtig durchzuführen, um eine Vergiftung zu vermeiden.

Das Trocknen beginnt natürlich mit der Reinigung und es gibt viele Meinungen darüber, ob das Produkt vor der Weiterverarbeitung gewaschen werden sollte. Tatsächlich sollten Sie die Pilze vor dem Trocknen nicht waschen, sondern viel besser ist es, den gesamten Schmutz mit einem weichen, feuchten Tuch zu entfernen. Es ist zu beachten, dass bei diesem Prozess eine minimale Luftfeuchtigkeit wichtig ist, um Fäulnis zu verhindern.

Große Pilze ohne gravierende Mängel eignen sich zum Trocknen, weiche und wurmartige Sorten sollte man jedoch am besten meiden. Wenn Sie große Pilze trocknen müssen, müssen Sie alle verfügbaren Pilze nach Höhe sortieren. Mit diesem Verfahren können Sie das Produkt möglichst effizient und gesundheitsschädlich trocknen.

Die direkte Trocknung kann auf unterschiedliche Weise erfolgen:

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Wolle zu trocknen: in der Sonne, im Ofen, in der Mikrowelle und im Backofen.

• in der Sonne;
• im Ofen;
• in der Mikrowelle;
• in einem russischen Ofen.

Pilze zum Trocknen können auf Stricknadeln oder Spieße mit geringer Dicke aufgereiht werden. Alternativ kann auch ein Gitterrost verwendet werden, allerdings sollten die Pilze mit der Kappe nach unten liegen.

Zuvor verwendeten sie die Methode, Pilze auf Stroh zu legen. Das Produkt sollte bei einer Temperatur von 60 °C ausgelegt werden, nicht mehr und nicht weniger, da es bei niedrigen Temperaturen zu faulen beginnt und bei hohen Temperaturen im Gegenteil verbrennt.

Das Trocknen von Pilzen im Freien gilt als das einfachste, da keine Maßnahmen ergriffen werden müssen. Tatsächlich besteht jedoch die Gefahr, dass die Pilze bei steigender Luftfeuchtigkeit zu faulen beginnen. Wenn Weichheit und Lethargie auftreten, sollten Sie die Haare sofort entfernen, da sie nicht nur Schaden anrichten, sondern auch zu Vergiftungen und sogar zum Tod führen können. Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, ist es wichtig sicherzustellen, dass keine Fliegen und andere Insekten auf dem Produkt landen. Dies kann durch Abdecken der Wellen mit Gaze erreicht werden.

Die beste Option zum Trocknen ist ein Ofen, da es wichtig ist, darin die oben erwähnte Temperatur beizubehalten, aber bei 60 °C sollte man ihn langsam einschalten, sonst kann es zu einer Verdunkelung des Produkts kommen. Damit die Pilze genau nach Bedarf trocknen und nicht verbrennen, sollten Sie Pergament unter die Pilze legen.

Heiße Methode zum Salzen von Volushki

Vor dem Salzen muss der Volushki 2-3 Tage in Wasser eingeweicht werden.

Bevor Sie lernen, wie man Pilze einlegt, ist es wichtig, das Produkt richtig zu sammeln und zu verarbeiten. Es ist erwähnenswert, dass einige Länder den Pilz als giftigen Pilz anerkennen und ihn nicht zum Verzehr verwenden. Tatsächlich liegt alles am Kochen, bei dem es wichtig ist, den milchigen Saft aus dem Pilz zu entfernen, der einen bitteren Geschmack hat. Alle Pilze sind nur dann essbar, wenn sie geschält und gekocht werden, da sie zu Vergiftungen und zum Tod führen können.

Das Einlegen von Pilzen zu Hause beginnt immer mit dem Einweichen in kaltem Wasser für mindestens 48 Stunden, wobei das Wasser gesalzen oder mit Zitronensäure verdünnt werden muss. Vergessen Sie beim Absetzen nicht, das Wasser zu wechseln, da Sie die mit schädlichen Bestandteilen gefüllte Flüssigkeit entfernen müssen.

Eingeweichte Pilze müssen 40 Minuten in einer salzigen Brühe gekocht, dann gebraten und gegessen werden.

Es gibt eine angenehmere Art, Volushki zuzubereiten, indem man sie zum Beispiel heiß für den Winter salzt. Dazu benötigen Sie:

• 1 kg Pilze;
• 4 Knoblauchzehen;
• Blätter von Kirsche, Johannisbeere, Eiche, Lorbeer;
• Nelken und Pfefferkörner.

Nachdem Sie die Pilze 24 Stunden lang eingeweicht haben, putzen Sie sie, entfernen Sie die Stiele und kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang in Salzwasser. Dann kühlen sie ab, legen sie in eine Emaillepfanne und ordnen sie gleichzeitig mit Blättern an. Diese Mischung mit einem Gewicht andrücken und 2 Tage im Kühlschrank lagern. Nach dieser Zeit können die Volushki in Gläser gefüllt, mit vorbereiteter Salzlake gefüllt und für den Winter aufgerollt werden.

Solche Gläser sollten zum Reifen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.

Volnushki kann mit verschiedenen Methoden gesalzen werden, auch mit der Kaltmethode. Wenn Sie gerne gesalzene Trompeten essen, können Sie diese bedenkenlos essen. Wenn Sie nicht gegen die Salztechnologie und das Rezept verstoßen, kommt es zu keiner Vergiftung, aber wenn die Regeln nicht befolgt werden, kann alles passieren. Befolgen Sie daher unbedingt die Kochtechnik. Damit der Snack Sie mit seinem außergewöhnlichen Geschmack und seinem appetitlichen Aussehen erfreut, müssen Sie außerdem einige Punkte studieren.

Diese Pflanze ähnelt im Aussehen einem Fliegenpilz, sie hat eine rosa oder weiße Farbe, ihre Kappe ist aus Frottee und wenn ein Einschnitt gemacht wird, erscheint eine milchähnliche Flüssigkeit. Der Pilz hat auch einen bitteren Geschmack, aber wenn Sie die Volushki richtig zubereiten, erhalten Sie einen leckeren Snack.

Vor dem Einlegen werden die Pilze gereinigt, Waldreste und anhaftende Erde entfernt. Es ist auch notwendig, die Fransen von den Hüten zu entfernen. Dieser Vorgang ist ganz einfach: Sie müssen ein Messer nehmen, die Kante abhebeln und es zur Mitte hin ziehen.

Überprüfen Sie unbedingt die Pilze, um sicherzustellen, dass keine Würmer vorhanden sind. Wenn Würmer vorhanden sind, schneiden Sie diesen Teil ab oder entsorgen Sie den Pilz ganz. Um die Bitterkeit zu beseitigen, werden die Pilze eingeweicht. Da die Wellen leicht sind, befinden sie sich immer an der Oberfläche, was bedeutet, dass die Durchnässung ungleichmäßig sein kann. Um dies zu verhindern, decken Sie die Oberseite der Pilze mit einer großen Schüssel ab. Ob die Wellen bereit sind oder nicht, kann nur festgestellt werden, indem man sie aus dem Wasser nimmt. Wenn der Pilz elastisch ist und nicht bricht, wird die Flüssigkeit abgelassen.

Volushki werden auf zwei Arten gesalzen. Aber heute werden wir speziell über die Kaltsalzmethode sprechen.

Kaltes Salzen von Volushki

Volnushki sind köstliche Pilze, die sich ideal zum Einlegen und Salzen eignen. Es ist diese Art von Pilzen, deren Rezepte Sie weiter unten kennenlernen werden, die Ihr Herz mit ihren interessanten Geschmackseigenschaften erobern wird. Diese Pilze können mit verschiedenen Pflanzen kombiniert werden. Generell wird Sie diese Vorspeise auf jeden Fall mit ihrem Aroma überraschen, das von Eichenlaub, Pfeffer, Nelken und Dill (Grünzeug) freigesetzt wird.

Zutaten:

Wavelets – 10 kg;
Eichenblätter – 7 Stück;
Dill – 1 Bund;
Piment – ​​1 kg;
Nelken – 4 Stk.;
Salz – 500 g.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Pilze daher sofort gründlich, entfernen Sie die Haut und beschädigte Stellen und schneiden Sie sie unbedingt ab. Überprüfen Sie die Fallen und stellen Sie sicher, dass keine Würmer vorhanden sind. Wenn das Vorhandensein von Würmern bestätigt wird, sollte ein solcher Pilz weggeworfen werden. Wählen Sie außerdem gleich große Stücke aus und schneiden Sie die meisten davon ab (es ist jedoch besser, die gleichen Stücke zu verwenden).

2. Nehmen Sie als nächstes den Behälter heraus, in dem Sie die Pilze salzen möchten, und spülen Sie ihn gründlich aus. Verwenden Sie beim Waschen unbedingt Backpulver; es hilft Ihnen, die Oberfläche schnell zu reinigen.

3. Zum Einlegen der Eier können Sie Behälter aus Holz sowie Gläser und Pfannen (emailliert) nehmen. Die Behälter müssen groß sein, damit bequem Druck auf die Produkte ausgeübt werden kann.

4. Nachdem Sie den Behälter gründlich vorbereitet haben, geben Sie zusätzlich zum Salz alle Gewürze (nur einige) auf den Boden.

5. Waschen Sie die Blätter unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie gründlich ab.

6. In diesem Stadium die in Stücke geschnittenen Pilze hineinlegen. Die Schicht sollte 5-6 cm dick sein, mit Salz bestreuen und dann die Pilzstücke erneut auslegen. Daher die gesamte Mischung salzen.

7. Wenn Sie die Pflanze als Ganzes salzen, ordnen Sie die Pilze so an, dass die Kappen unten liegen. Die restlichen Gewürze auf die Mischung geben und ebenfalls mit Salz (einer kleinen Menge) bestreuen.

8. Decken Sie den Behälter mit sauberer Gaze ab, legen Sie einen flachen Teller darauf und installieren Sie dann einen Druck mit einem guten Gewicht.

Sobald sich die Pflanze gesetzt hat, fügen Sie frisches, mit etwas Salz vermischtes Fruchtfleisch hinzu. Nach 40 Tagen können Sie das Präparat ausprobieren.

Volushki kalt in Gläsern salzen

Diese Zubereitung wird Sie auf jeden Fall überraschen, besonders wenn Sie herzhafte Pilzsnacks lieben. Für die Zubereitung dieser Zubereitung benötigen Sie Behälter in Form von Gläsern. Auch in der Wohnung wird das Werkstück nur an einem kühlen Ort gelagert.

Zutaten:

Pilze – 2 kg;
geriebene Ingwerwurzel - 1 EL;
Kirschblätter;
Schwarz und Piment – ​​10 Stk.;
Dill - 2 Regenschirme;
Salz – 120 g.

Vorbereitung:

1. Bevor Sie also mit dem Einlegen beginnen, sollten Sie die Gläser unbedingt zum Sterilisieren schicken. Behälter können 2 und 3 Liter groß sein.

2. Kirschblätter (vorgewaschen und getrocknet) in vorbereitete Gläser geben. Ein Regenschirm aus Dill (Teil) und anderen Gewürzen (Ingwer-Pfeffer-Mischung).

3. Geben Sie hier Salz in Form einer dünnen Schicht hinzu und legen Sie Wellen aus, die Sie zuvor in Wasser einweichen.

5. Alle Pilzschichten mit Salz sowie den in den Zutaten angegebenen Gewürzen bestreuen. Besorgen Sie sich Lebensmittelvorräte, bis Ihnen diese ausgehen.

7. Jetzt müssen Sie die Gläser mit Volnushki in den Keller stellen; die Temperatur im Raum sollte +8 Grad nicht überschreiten. Wenn die Temperatur 0 Grad beträgt, können die Pilze gefrieren und brüchig werden. Wenn die Temperatur +10 Grad überschreitet, müssen Sie sich darauf einstellen, dass das Einlegen sauer wird.

Schütteln Sie die Gläser alle sieben Tage mehrmals. Wenn Sie feststellen, dass nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, geben Sie abgekochtes, aber abgekühltes Wasser in den Behälter.

Wie man mit überschüssigem Salz umgeht

Wenn Sie Gläser mit Pilzen geöffnet haben und feststellen, dass die Pilze zu stark gesalzen sind, verzweifeln Sie nicht. Aus Pilzen können Sie Brat- oder Schmorkartoffeln zubereiten (nur kein Salz hinzufügen). Sie können die Pilze auch in kaltem, aber kochendem Wasser einweichen, dann Öl (Olivenöl) hineingießen, mit Zwiebeln und frischem Dill bestreuen und schon erhalten Sie eine tolle Vorspeise.

1. Wie bei den meisten anderen Pilzarten müssen Sie die Pilze vor dem Einlegen gründlich reinigen und alle Rückstände entfernen. Auch Insekten, anhaftende Grashalme und Blätter werden entfernt. Dieser Vorgang kann mit einer normalen Zahnbürste durchgeführt werden. Pilze haben keinen Film, was die Vorbereitung zum Einlegen erleichtert, aber beim Reinigen und Waschen der Pilze können Hausfrauen auf eine weitere Schwierigkeit stoßen: Die Pilze sind ziemlich zerbrechlich und wenn man sie etwas andrücken lässt, zerbröckeln sie richtig in deinen Händen.
2. Pilzsammler, die bereits über umfangreiche Erfahrung verfügen, empfehlen, weiße und rosa Pilze in getrennten Behältern einzulegen. Das heißt, wenn Sie die Pilze sortieren und den Müll entsorgen, achten Sie darauf, diese auch zu sortieren. Berücksichtigen Sie beim Sortiervorgang die Größe der Pilze: Legen Sie größere Pilze auf einen weiteren Stapel oder schneiden Sie sie in mehrere Teile.
3. Volnushki haben einen bitteren Geschmack. Wenn Sie sie vor dem Kochen nicht in kaltem Wasser mit Salzzusatz einweichen, bleibt die Bitterkeit bestehen und Sie möchten keine gesalzenen Pilze essen. Die Pilze werden mindestens zwei Tage eingeweicht, das Wasser muss alle vier Stunden gewechselt werden, sonst werden die Pilze sauer.
4. Achten Sie beim Einweichen von Pilzen unbedingt auf das Wasser. Es muss sie vollständig bedecken, sonst bildet sich oben Schimmel und selbst nach gründlichem Waschen gibt es keine Garantie dafür, dass Sie den Schimmel vollständig entfernen.
5. Wenn Sie die Volushki kalt einlegen möchten, weichen Sie sie in kaltem Wasser mit Salz (50 g pro Liter Flüssigkeit) ein und fügen Sie außerdem Zitronensäure (2 g) hinzu.

Nun, wenn Sie auf die oben beschriebenen Ratschläge hören, glauben Sie mir, Sie werden Erfolg haben. Mit der Zubereitung werden Sie schnell zurechtkommen, vergessen Sie aber nicht die Vorbereitungsphase, und dann können Sie die Pilze mit den oben beschriebenen Methoden einlegen.

Und jede Hausfrau, auch Anfängerin, kann ihrer Fantasie freien Lauf lassen, Rezepte verwenden und ein wenig experimentieren, indem sie ihre eigenen Gewürze hinzufügt, dann erhalten Sie salzige Trompeten mit unglaublichem Geschmack und Aroma.

Glauben Sie mir, Ihre Familie und Gäste werden von Ihren Kochkünsten einfach begeistert sein und Ihre Freunde werden Sie nach den Rezepten für diese köstlichen Pilze fragen!

Volnushki sind Pilze aus der Familie der Russula, die einen hellen Geschmack und eine Reihe heilender Eigenschaften haben. Diese Pilze schmecken gesalzen am besten. Bevor Sie jedoch mit der Zubereitung beginnen, müssen Sie die Pilze sorgfältig zubereiten, da sie in vielen Ländern aufgrund ihres bitteren Geschmacks und des milchigen Safts als ungenießbar gelten, was jedes Gericht zu einer für den Verzehr ungeeigneten Mischung machen kann. Aber wenn Sie wissen, wie man Volushki für den Winter richtig salzt, können Sie köstliche Pilze genießen, die in Geschmack und Nährwert sogar den berühmten Steinpilzen überlegen sind.

Vorbereitung

Die Vorbereitungsphase ist die wichtigste beim Salzen von Zittern; sie muss ernst genommen werden. Zum Einlegen eignen sich am besten junge Pilze mit einer dichten Struktur, die ihre Form besser behalten. Allerdings sind diese Pilze sehr zerbrechlich und spröde, daher ist Vorsicht geboten.

Bearbeiten Sie die ausgewählten Proben sorgfältig:

• frei von Schmutz, Blättern und getrockneten Zweigen;
• Sortieren Sie die Pilze und teilen Sie sie in rosa und weiß. Sie werden getrennt gekocht.
• Die Pilze waschen, große in mehrere Stücke schneiden, den unteren Teil der Beine abschneiden und mit kaltem Wasser bedecken.

Volnushki haben einen bitteren Geschmack. Um es loszuwerden, werden die Pilze mindestens 36 Stunden lang eingeweicht und das Wasser muss alle 4 bis 6 Stunden gewechselt werden, um ein Säuern zu vermeiden. Achten Sie darauf, dass alle Pilze unter Wasser stehen, da sie sonst schimmeln.

Dem Wasser wird auch Salz zugesetzt (20-50 Gramm pro Liter Flüssigkeit). Die Kappen richtig eingeweichter Pilze brechen beim Drücken nicht, sondern verbiegen sich.

Sie können mit der Auswahl einer Salzmethode beginnen.

Methoden zum Salzen von Zittern

Volushki werden auf verschiedene Arten gesalzen – heiß, kalt und kombiniert. Sie müssen sich strikt an das Rezept und die Technologie halten, um Vergiftungen zu vermeiden und letztendlich schöne, appetitliche Pilze zu erhalten, die als Snack gegessen oder zu Salaten und anderen Gerichten hinzugefügt werden können. Unter städtischen Bedingungen ohne Keller ist es nicht empfehlenswert, viele Pilze zuzubereiten, da diese im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen, da die Pilze sonst schimmeln und nicht zum Verzehr geeignet sind.

Kalter Weg

Dies ist die beliebteste Art, Trompeten für den Winter vorzubereiten.

1. Vorbereitete und eingeweichte Pilze werden auf den Boden eines speziell vorbereiteten Behälters auf eine 1 cm dicke Salzschicht gelegt. Die Pilzschicht sollte etwa 5 cm dick sein.
2. Auf diese Weise werden mehrere Schichten ausgelegt, die jeweils mit Salz (60 Gramm pro 1 kg Volushki) und Gewürzen bestreut werden müssen. Die letzte Schicht sollte aus Salz bestehen.
3. Darauf wird ein Teller gelegt, auf den Druck ausgeübt wird; unter seinem Druck geben die Pilze Saft ab und setzen sich ab.
4. Wenn nicht genügend Saft vorhanden ist, Salzlake in den Behälter geben – 20 Gramm Salz in 1 Liter Wasser auflösen.
5. Während sie sich absetzen, kommen neue Pilze hinzu.
6. Geben Sie regelmäßig kalziniertes Pflanzenöl in den Behälter, um Schimmelbildung zu vermeiden.

In 40-45 Tagen sind die Pilze fertig. Diese Pilze behalten ihr unbeschreibliches Aroma und haben eine knusprige Textur.

Die Methode kann geändert werden; es gibt viele darauf basierende Rezepte zum Kalteinlegen von Pilzen. Hier ist einer davon.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Volushki;
• 160 Gramm Salz;
• 4 Gramm Zitronensäure;
• Knoblauch;
• Pflanzenfett;
• Johannisbeerblätter, Meerrettich, Dill.

Garablauf:

1. Bereiten Sie die Volnushki vor, reinigen Sie sie, spülen Sie sie ab und lassen Sie sie einen Tag lang in einer Kochsalzlösung unter Zusatz von Zitronensäure einweichen. Nehmen Sie dazu 50 Gramm Salz und 2 Gramm Zitronensäure.
2. Gießen Sie nach einem Tag das Wasser aus und füllen Sie es mit einer neuen Lösung, drücken Sie es mit einer Presse nach unten und lassen Sie es für einen weiteren Tag stehen.
3. Gießen Sie die Lösung aus, übergießen Sie die Pilze mit kochendem Wasser, geben Sie sie in Gläser, bestreuen Sie sie mit dem restlichen Salz und fügen Sie dann Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Knoblauch und Dill hinzu.
4. Gießen Sie heißes Öl so ein, dass die Schicht über den Pilzen 10 mm dick ist.
5. Drücken Sie darauf und stellen Sie es an einen kühlen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 10 Grad, aber nicht weniger als 0 Grad.
6. Gesalzene Trompeten sind in 30-40 Tagen fertig.

Heißer Weg

Bei dieser Methode werden die Krapfen vor dem Salzen einer Wärmebehandlung unterzogen. Es erfreut sich großer Beliebtheit, da verschlossene Gläser bei einer Temperatur von 16 bis 18 Grad gelagert werden können, was auch unter Wohnungsbedingungen erreicht werden kann.

Zutaten:

• 1 kg Pilzkappen;
• 20 Gramm Knoblauch;
• Lorbeerblätter;
• Johannisbeerblatt;
• 30 Gramm Dill-„Regenschirme“;
• 2 große Löffel Salz;
• ein paar Erbsen Piment.

Vorbereitung:

1. Die gereinigten, gewaschenen und gehackten Trompeten 36 Stunden in Salzwasser einweichen.
2. Kochen Sie die Pilze 15 Minuten lang und entfernen Sie dabei jeglichen Schaum.
3. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab.
4. Alle Gewürze mit frischem Wasser vermischen und 12 Minuten köcheln lassen.
5. Die Pilze in einen Topf geben, Salzlake hinzufügen und auspressen.
6. Das abgekühlte Produkt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Pilze und Salzlake in Gläser füllen und mit sterilen Nylondeckeln abdecken.

Kombinierte Methode

Diese Methode vereint alle Vorteile der Heiß- und Kaltmethode. Durch die Wärmebehandlung erhöht sich die Haltbarkeit der Pilze und die Sicherheit ihres Verzehrs, und da die Garzeit verkürzt wird und die Pilze im Saft gegart werden, bleiben sie wie bei der Kaltmethode knusprig. Solche Pilze werden jedoch im Kühlschrank aufbewahrt, was zu Unannehmlichkeiten führt.

• 4,5 kg Pilze;
• 140 Gramm Salz;
• Lorbeer- und Johannisbeerblätter;
• 50 Gramm Dill;
• 2 Liter Wasser;
• 1,5 Knoblauchzehen;
• 60 Gramm Salz;
• Meerrettichblätter.

Kochmethode:

1. Die Wolnuschki einweichen.
2. Salz in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen und kochen.
3. Legen Sie die Pilze ins Wasser und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Achten Sie darauf, den Schaum abzuschöpfen.
4. In ein Sieb oder Sieb geben und abspülen.
5. Den Knoblauch schälen, große Zehen halbieren.
6. Legen Sie eine Schicht Pilze in eine saubere Pfanne, bestreuen Sie sie mit Salz und fügen Sie etwas Meerrettich und Knoblauch hinzu.
7. Die nächste Schicht Pilze auflegen, salzen, Blätter und Knoblauch hinzufügen.
8. Die dritte Pilzschicht mit Salz, Knoblauch und Dill bedecken.
9. Mit Gaze abdecken und Druck ausüben.
10. In den Kühlschrank stellen.
11. Die Pilze sind in 21 Tagen fertig.

Lagerbedingungen

Im kombinierten oder kalten Verfahren zubereitete Pilze sollten bei einer Temperatur von 0 bis 10 Grad gelagert werden. Wenn Sie sie in der Kälte stehen lassen, zerbröckeln die Pilze und bei wärmeren Bedingungen werden sie schimmelig und sauer.

Als Behältnisse werden meist Glas- oder Emaillebehälter verwendet. Obwohl der erfolgreichste Behälter zum Beizen ein Eichenfass ist.

Achten Sie darauf, dass die gesalzenen Trompeten vollständig in der Salzlake liegen.

Pilze sind 2-3 Monate haltbar.

Solche Pilze werden als Vorspeise, als Beilage zu Salaten und als Beilage serviert.

Die Geheimnisse köstlicher salziger Tremors

Erfahrene Pilzsammler nutzen wichtige Geheimnisse, um Pilze lecker und richtig einzulegen. Schließlich ist dieser Pilz ziemlich launisch.

• Zum Einlegen müssen Sie gleich große Pilze wählen; zu große Pilze schneiden.
• Der Beizbehälter muss sauber sein; Sie können ihn mit Wasser unter Zusatz von Soda waschen, wodurch die Oberfläche desinfiziert wird.
• Ganze Pilze werden mit der Kappe nach unten platziert.
• Bei der heißen Zubereitung von Volushkas werden nur die Kappen verwendet; die empfindlicheren Keulen können beim Kochen weich werden und ungenießbar werden.
• Wenn beim Kaltsalzen wenig Saft freigesetzt wird, müssen Sie möglicherweise das Druckgewicht erhöhen.
• Vor dem Servieren die Volushka unbedingt in kaltem Wasser einweichen, sonst wird das Gericht zu stark gesalzen.

Volnushki erscheinen im Sommer im Juli. Weiße und rosa Trompeten gelten als bedingt essbare Pilze, daher wird dieser Pilz normalerweise gesalzen.

Das Heißsalzen geht schneller und gibt Ihnen die Möglichkeit, das Produkt bereits nach wenigen Tagen auszuprobieren. Gekochte Pilze verlieren sofort an Volumen und füllen den Behälter dicht, ohne zu schrumpfen. Aber heißes Einlegen von Volushka-Pilzen kann sie weicher machen.

Trompetenpilze und andere Pilze mit reichlich bitterem Milchsaft müssen vor der Einlagerung für den Winter eingeweicht werden. Aus dem gleichen Grund ist das Trocknen von Volnushki nicht erlaubt.

Dazu legen Sie sie in kaltes Salzwasser unter Zusatz von Zitronensäure und lassen es einen Tag lang stehen. Für einen Liter Wasser benötigen Sie 10 g Salz und 2 g Zitronensäure. Das Wasser muss mindestens zwei- bis dreimal täglich gewechselt werden. Anschließend die Wellen unter fließendem Wasser abspülen und trocknen.

Heißes Salzen wird bei der Zubereitung vieler Pilze für die zukünftige Verwendung verwendet, darunter auch Champignons. Die Stängel von Pilzen, die von Rückständen befreit, in Wasser eingeweicht und gewaschen wurden, werden normalerweise abgeschnitten (sie werden separat gesalzen).

Große Kappen werden, wenn sie zusammen mit kleinen gesalzen werden, in 2-3 Teile geschnitten. Anschließend wird Salzwasser (10 g Salz pro Liter Wasser) in eine Emailleschüssel gegossen und angezündet. Es sollte nicht viel Wasser vorhanden sein.

Heißes Salzen von Zittern

Nach dem Kochen die Pilze hineingeben und unter Rühren kochen, damit sie nicht anbrennen. Richtig verschweißte Volushki bleiben stark und elastisch.

Manche Pilzsammler übergießen die Pilze statt zu kochen 10–20 Minuten lang mit kochendem Wasser und wechseln das kochende Wasser nach dem Abkühlen 3–4 Mal.

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Während des Kochvorgangs mit einem Schaumlöffel den gesamten Schaum von den Pilzen entfernen, anschließend Gewürze und Wurzeln, außer Lorbeerblätter, hinzufügen. Sie müssen zusammen mit den gehackten Knoblauchzehen direkt in die Einlegeschüssel gegeben werden.

Für 1 kg zubereitete Pilze geben Sie normalerweise Folgendes hinzu:

• 2 Esslöffel Salz
• ein paar Lorbeerblätter
• 2-3 schwarze Johannisbeerblätter
• 4-5 Kirschblätter
• 3-4 schwarze Pfefferkörner
• 3 Nelkenknospen
• 5 g Dillsamen

Sie können auch Kreuzkümmel und Knoblauch hinzufügen.

Die Volnushki in der Marinade werden ab dem Zeitpunkt des Kochens 10-15 Minuten lang gekocht. Die Pilze gelten als fertig, wenn sie sich am Boden absetzen und die Salzlake klar wird.

Dann werden sie vorsichtig in eine breite Schüssel gegeben, um sie schneller abzukühlen, und dann in mit Salzlake gefüllte Gläser, zu denen Sie Salz hinzufügen müssen – 1,5 EL. Löffel pro Liter, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen. In diesem Fall sollte die Flüssigkeit nicht mehr als 1/5 des Volumens der Pilze ausmachen, sie sollten jedoch vollständig mit Salzlake bedeckt sein.

Darauf wird eine saubere Serviette gelegt und ein Holzkreis mit Druck darauf gelegt. Sie werden einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahrt, dann werden die gesalzenen Volushki in sterilisierte Gläser gerollt.

Es gibt eine heiße Methode zum Salzen von Volushki, die etwas anders ist. Die Pilze werden in Salzwasser ohne Gewürze gekocht, in ein Sieb gegeben, mit kaltem kochendem Wasser gewaschen und trocknen gelassen.

Dann können Sie die Pilze mit der Methode des Heißsalzens auf die gleiche Weise einlegen, d. h. indem Sie Pilze, Gewürze und Salz in Schichten in einem Behälter mit einer Menge von 2-3 % des Gewichts der Pilze anrichten. Übergießen Sie die gleiche Salzlake, in der es gekocht wurde, und geben Sie Dillschirme und Knoblauch darauf. Es wird außerdem empfohlen, eine 1 cm dicke Schicht Pflanzenöl darüber zu gießen.

Sie werden in etwa einem Monat fertig sein. Solche gesalzenen Pilze sollten an einem kalten, belüfteten Ort bei einer Temperatur von 0 bis +3...+4 °C gelagert werden.

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