Gewürze sind ein wesentlicher Bestandteil jeder Küche. Besonders geschätzt werden sie aber im Osten. Wir können sagen, dass alle bekannten und beliebten Gewürze von dort zu uns kamen. Viele Menschen mögen scharfe Gewürze, deshalb sprechen wir heute darüber, wie man verschiedene Gewürzmischungen zubereitet, die den Geschmacksvorlieben von Liebhabern scharfer Gewürze am besten entsprechen.

Orientalische Gewürze

Neben der Tatsache, dass es sich um ein traditionelles Trockengewürz handelt, können auf seiner Basis viele verschiedene würzige Lebensmittelzusätze zubereitet werden. Der Ursprung der Rezepte ist vielfältig: von den südlichen Grenzen Russlands bis zum fernen Indien.

Würziges orientalisches Gewürz „Lutenitsa“

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• scharfe Paprika - 1 kg;
• süße Paprika - 1 kg;
• zwei Köpfe geschälter Knoblauch;
• 1 mittelgroße Aubergine;
• (groß);
• gemäß Art. ein Löffel Salz, Zucker, Sminduha-Kraut (oder Gewürz-„Sharen-Salz“);
• ein Drittel eines Glases (50 ml) Weinessig.

Kochtechnik

Die würzige orientalische Würze hat einen mittleren Schärfegrad. Schälen Sie zunächst die Aubergine und den Sellerie. In Kreise schneiden. Entfernen Sie die Membranen und Kerne von der Paprika. Auberginen, Sellerie, Paprika und Knoblauch im Ofen rösten. Die Peperoni schälen und in Stücke schneiden (Handschuhe verwenden). Entfernen Sie die dünne Haut, die nach dem Backen entsteht. In einem Mixer Auberginen, Sellerie, Paprika, Chili und Knoblauch vermischen. Etwas Salz hinzufügen. In einen Topf geben und 10 Minuten kochen lassen, sobald die Mischung zum Kochen gekommen ist. Fertig ist die würzige orientalische Würze. Man kann es einfach zum Brot essen oder zu Fleischgerichten servieren. Für eine längere Lagerung können Sie das Gewürz auch mit Essig und Zucker aufkochen und die Mischung in Gläser füllen.

Würziges orientalisches Gewürz aus Paprika

Diese ossetische Variante wird aus jungen grünen Schoten der scharfen Pflanze zubereitet und erfordert keine zusätzlichen Zutaten. Sie müssen lediglich die Schoten mit jungen Trieben (ohne Stiele) eine Minute lang blanchieren und sie dann mit der Hand gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. In einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, nachdem die Gewürze aufgekocht sind. Lassen Sie das heiße Wasser ab, spülen Sie die Triebe erneut ab, drücken Sie sie ein wenig aus und verdichten Sie sie nach dem richtigen Salzen fest in einem Glasbehälter. Bewahren Sie die Gläser verschlossen im Kühlschrank auf. Servieren Sie die Gewürze für das Fleisch und füllen Sie es zunächst mit Sauerrahm oder Katyk.

Brennende Duftmischung „Baharat“

Diese Kräuter- und Gewürzmischung wird in vielen Ländern Nordafrikas und der Golfstaaten als Gewürz für Gemüse und Fleisch verwendet. Es gibt kein allgemein anerkanntes Rezept zum Kochen, aber hier ist eine ungefähre Liste der Zutaten, die in Baharat vorhanden sein müssen: Schwarz und Muskatnuss, Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, scharfe und süße Paprika, Kardamom. Manchmal werden zerkleinerte Rosenknospen hinzugefügt. Schwarzer Pfeffer (Bahar) ist der wichtigste und wesentliche Bestandteil. Bevor die Mischung zum Gericht gegeben wird, muss sie in Pflanzenöl gebraten werden. Am häufigsten werden mit diesem Gewürz Lamm-, Quitten- und Fischgerichte zubereitet.

Andere würzige orientalische Gewürze

Die Namen orientalischer Gewürze sind für den Durchschnittsmenschen schwer zu verstehen. Chutney, Harissa, Thai-Pulver, Berbere, Vindaloo, Jangkap, M'oi und Sambal sind ein kleiner Teil der Gewürze, die in asiatischen Ländern sehr beliebt und verbreitet sind. Sie enthalten alle Chili (Pfeffer) und gelten als sehr scharf im Geschmack .

Dieses Gewürz ist die getrocknete Frucht des Illiciumbaums. Die Heimat des Sternanis ist Vietnam und Südostchina. Das Gewürz hat einen ausgeprägten Geruch, recht süß und leicht würzig im Geschmack. Das Gewürz wird auch in gemahlener Form verwendet.

Sternanis wird zur Herstellung verschiedenster Süßwaren, Gelee, Kompott und Punsch verwendet. Besonders gut passt er zu Gerichten aus Birnen, Äpfeln und Pflaumen. In der Lebensmittelindustrie wird Sternanis häufig zur Herstellung starker Getränke verwendet. Für die Zubereitung von Geflügel- und Schweinefleischgerichten werden Duette aus schwarzem Pfeffer, Zimt, Ingwer und Nelken verwendet. Sternanis verleiht Gerichten eine besondere Frische und verleiht einen einzigartigen Geschmack und Aroma. Allerdings verdirbt Sternanis Fischgerichte.
Fügen Sie zu Beginn der Zubereitung des Gerichts Sternanis hinzu.

Gemahlener Pfeffer

Ein Stammgast in unseren Küchen. Es ist in Weiß, Rot und Schwarz erhältlich. Hausfrauen verwenden sowohl Pfefferkörner als auch eine gemahlene Variante. Heiße Liebhaber werden alle drei Typen zu schätzen wissen. Weißer Pfeffer gilt als der wohlriechendste. Es wird aktiv mit Gerichten aus Teig und gekochtem Fleisch kombiniert, aber nicht als Beilage für Getränke und Süßigkeiten verwendet.

Schwarzer Pfeffer hat eine mittlere Schärfe. Es kommt in einer Vielzahl von Rezepten vor, von gegrillten Steaks bis hin zu Teufelsbrötchen.

Rote Paprika werden aus einer Vielzahl roter Paprikasorten hergestellt, von mildem Paprika bis hin zu feurigen Chilis. Auch der Anwendungsbereich ist breit gefächert. Probieren Sie morgens kräftigen Kaffee mit Zimt und einer Prise rotem Pfeffer!
Alle drei Paprikasorten können einzeln und gleichzeitig in Form eines harmonischen Trios verwendet werden, das „Drei Paprika“ genannt wird.

Jede Pfeffersorte kann entweder zu Beginn der Zubereitung eines Gerichts oder während des Essens hinzugefügt werden – je nach Geschmack.

Zimt

Das Gewürz ist die innere Rindenschicht der jungen Triebe des Zimtbaums. Anschließend werden die Schnitte getrocknet und gemahlen. Abhängig von der Schnittdicke und der Unterart des Baumes werden drei Zimtsorten unterschieden: Cassia, Zimt und Ceylon. Am häufigsten kommt Cassia vor, die einen besonders scharfen, würzigen Geschmack und einen warmen, süßlichen Geruch hat. Zimt wird häufig Süßigkeiten, Backwaren, Getränken und Konserven zugesetzt. Es erfüllt das Haus mit einem warmen, wohligen Duft und gilt zu Recht als das wichtigste Wintergewürz. Fügen Sie Zimt vor dem Kochen hinzu, streuen Sie ihn darüber oder geben Sie ihn nach Ihrem Geschmack in fertige Leckereien ein.

Wie kann man die Immunität stärken?

Ingwerwurzel

Dieses Gewürz hat die ganze Welt erobert. Das Gewürz wird frisch, getrocknet, gemahlen und eingelegt verwendet. Mit Ingwer kann man fast jedes Gericht und Getränk würzen. Aus der Wurzel lässt sich auch wunderbare Marmelade herstellen.

Und zum Schluss noch ein Rezept für Garnelen mit hausgemachter rosa Sauce

Die Zubereitung dieses Gerichts nimmt zwar nicht viel Zeit in Anspruch, verspricht aber jede Menge Genuss! Darüber hinaus enthalten Garnelen viel Eiweiß, das die Muskulatur stärkt und den Stoffwechsel beschleunigt, wodurch das Essen nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund ist. Auch Damen, die auf ihre Figur achten, werden zufrieden sein: Dieses Gericht enthält ein Minimum an Kalorien. Für 3 Portionen benötigen Sie also:

- Wasser (400 ml)

- Salz in einer Menge von fünf Esslöffeln

- 3-4 Esslöffel Zucker

- ein halbes Kilo Garnelen (entspricht 25 kleinen Garnelen in der Schale)

- roter Pfeffer nach Geschmack

- Ketchup (4-5 Esslöffel)

- 1 Esslöffel Meerrettich

- scharfe Soße – sagen wir „Tabasco“ (ein Teelöffel reicht aus)

- 1 Teelöffel Meeresfrüchtegewürze.

Sie müssen Garnelen auf dem Grill garen, also heizen Sie sie auf maximaler Hitze vor. Gießen Sie Wasser in einen mittelgroßen Topf. Fügen Sie Salz und Zucker hinzu und warten Sie, bis sie sich unter Rühren aufgelöst haben. Anschließend die Mischung abkühlen lassen. Fügen Sie dort Garnelen hinzu. Warten Sie 30 Minuten, bis die Garnelen vollständig gesalzen sind. Wir bedenken, dass Garnelen, wenn Sie sie über einen längeren Zeitraum im Salzwasser belassen, möglicherweise zu salzig werden und sich daher nicht mehr zum weiteren Kochen eignen.

Kochgewürze und Gewürze sind Lebensmittelzusatzstoffe. Würzmittel sind Lebensmittelverbesserungsmittel pflanzlichen, tierischen oder künstlichen Ursprungs mit würzigem Aroma sowie trockene Kräutermischungen und fertige flüssige Soßen. Darüber hinaus gehören zu den Gewürzen Gewürze wie Salz, Zucker, Ammonium, Hefe, Zitronensäure, Mononatriumglutamat, Soda, Johannisbrotpulver, Agar-Agar, Gelatine usw.

Gewürze und Gewürze – was ist der Unterschied?

Gewürze verändern den Geschmack und die Textur eines Gerichts, ohne dessen Geruch zu beeinträchtigen. Für das Aroma sind Gewürze verantwortlich. Als Farbstoffe dienen beispielsweise Safran, Kurkuma, Petersilie, Rose usw. Künstliche werden normalerweise als Gewürze klassifiziert. Es ist unmöglich, eine genaue Grenze zwischen Gewürzen und Gewürzen zu ziehen, da mit gemahlenem Pfeffer aromatisiertes Salz bereits ein Gewürz ist und mit Vanille aromatisierter Zucker ein Gewürz namens Vanillezucker ist. Die Debatte über die Terminologie kann endlos sein, aber das ist nicht unser Ziel.

Der richtige Umgang mit Speisewürzen und Gewürzen ist eine wahre Kunst. Wir stellen Ihnen einige weniger bekannte, aber sehr gute klassische Gewürze und einige der wertvollsten Gewürze vor, sowie einige Regeln, die Sie bei der Verwendung südländischer Gewürze und Würzmittel beachten sollten. Ihre Verwendung mit Fotos einzelner Mischungen und Pflanzen ist auch in dem Ihnen zur Verfügung gestellten Material zu sehen.

Magische Nahrungsergänzungsmittel

Die meisten von uns haben in ihrer Küche ständig eine Reihe vertrauter natürlicher pflanzlicher Lebensmittelzusätze, normalerweise nicht mehr als ein Dutzend davon. Möglicherweise ändert er sich in seinem ganzen Leben nicht. Dies ist ein großes Versäumnis, da zum Kochen etwa eineinhalbhundert Kräuter verwendet werden. Sie sind in Soßen enthalten, werden nach Belieben des Kochs zu Speisen hinzugefügt und werden auch zu einem Bouquet kombiniert, das ein bestimmtes Produkt veredelt oder einem ganzen Gericht einen Namen gibt.

Wenn wir um die Welt reisen und die nationale Küche kennenlernen, denken wir irgendwann: „Was ist in diesem oder jenem Gericht enthalten, das uns besonders gut gefallen hat?“ Es ist nicht immer möglich, den ursprünglichen Geschmack von gewöhnlichem Rindfleisch, Reis, Kabeljau, Nudeln, Tintenfisch, Kartoffeln usw. zu erkennen. Die gleichen Produkte sind auch in unserer Stadt erhältlich. Die Metamorphose wird durch ungewöhnliche Gewürze erreicht.

Der Hauptlieferant natürlicher aromatischer und würziger Zusatzstoffe ist Indien. Es sind indische Gewürze und Gewürze, die als die besten der Welt gelten. Sie sind der Kern jeder kulinarischen Würze. Das Klima dieses Landes sowie der Inseln Ceylon und Sri Lanka ist ideal für die Reifung aromatischer Kräuter, die zum Kochen verwendet werden.

Die Funktion von Gewürzen beim Kochen

Lassen Sie uns herausfinden, ob Gewürze und Gewürze in unserer Küche wirklich so wichtig und notwendig sind? Ihre Verwendung in der Hausmannskost ist kein billiges Vergnügen. Ein Kilogramm Pfeffer, Kreuzkümmel, Safran, Kardamom, Nigella oder eines der Gewürze aus Übersee kostet ab tausend Rubel (das ist die niedrigste Sorte) und mehr. Warum sollten Sie sich den Kopf zerbrechen und raten, welche Gewürze in einem bestimmten Gericht am harmonischsten sind? Ist es nicht besser, sich kurzerhand auf Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeer, Dill, Petersilie, Vanille und Zimt zu beschränken, also jene Zusätze, die in unseren Küchen längst ihren festen Platz haben? Für Fertiggerichte ist es einfacher und bequemer, im Laden gekaufte Soßen wie Ketchup oder Mayonnaise, Senf und Meerrettich zu verwenden und süße Gerichte mit Marmelade und Schlagsahne zu servieren.

Das stimmt zwar, aber Kochkräuter und Gewürze bewirken noch viel mehr als die oben aufgeführten Zusatzstoffe.

Sie sollen die besten Geschmacks- und Aromanoten des zubereiteten Produkts hervorheben. Beispielsweise zeichnet sich die Flussgrundfischquappe durch ihr zartes Fleisch aus und ihre Leber ist eine wertvollere Delikatesse als die Leber von Kabeljau oder Geflügel. Allerdings muss der spezifische Schlammgeruch beseitigt werden, sonst ist es völlig unmöglich, diesen Fisch zu essen. Richtig ausgewählte Gewürze und Gewürze retten die Situation. Ihre Verwendung sollte aus anderen Gründen beherrscht werden.

Vier Eigenschaften

Gewürze und Würzmittel verleihen Gerichten Attraktivität, indem sie zum einen das Aroma des Originalprodukts verstärken. Dies trägt zur Verbesserung des Appetits und zur rechtzeitigen Sekretion von Magensaft bei, was eine bessere Verdauung der Nahrung fördert.

Zweitens verbessern einige indische Kräuter und Gewürze (ihre Namen und Fotos sind in diesem Artikel zu sehen) das Aussehen von Produkten.

Drittens tragen sie dazu bei, die Frische von Lebensmitteln länger zu bewahren, indem sie als leichte Konservierungsmittel und Antiseptika wirken.

Viertens haben sie alle eine starke therapeutische Wirkung auf alle Organe und Systeme des menschlichen Körpers.

Beeinflusst die Sinne und schafft eine angenehme Atmosphäre

Es sollte beachtet werden, dass jemand, der weiß, wie und bereitwillig leckeres Essen zubereitet, in jedem Unternehmen angenehm und respektiert ist. So peinlich es auch sein mag, das zuzugeben, jeder freut sich immer, wenn jemand mit einer köstlichen Leckerei zu Besuch kommt, und das ist sehr förderlich für den Aufbau freundschaftlicher Beziehungen.

Wenn man ein Haus betritt, in dem der Zimtduft eines frisch gebackenen Apfelkuchens riecht, oder wenn man mit reichhaltigem Borschtsch mit aromatischen Kräutern verwöhnt wird, kommt man nicht umhin, zu denken, dass die Besitzer vor Ort ausgezeichnete Menschen sind.

Wenn Sie der Meinung sind, dass köstliches Essen aus richtig ausgewählten Gewürzen entsteht, wenn Sie der Meinung sind, dass Gewürze und Gewürze und ihre Verwendung beim Kochen eine wertvolle Fähigkeit sind, die die Kommunikation fördert und Freunde anzieht, dann ist unser Artikel genau das Richtige für Sie.

Die kontinentale Küche beherrscht seit langem indische Gewürze. Die Geschäfte verkaufen fertige, in Beuteln und Gläsern verpackte, beliebte Gewürze und Gewürze, die gut zu europäischen Produkten passen. Diese Mischungen können Sie in Form von gemahlenen Gewürzen gemischt mit Salz im Handel kaufen, Sie finden bekannte Gewürzsets oder Sie können versuchen, die klassische Würze selbst zusammenzustellen. Das ist viel interessanter und eine hervorragende Qualität ist garantiert.

Ras al Hanout

Dies ist ein türkisches Nationalgewürz, das seit langem in viele europäische und nahöstliche Küchen Einzug gehalten hat. Ras el-Hanout ist ein Bouquet aus würzigen Kräutern, das stets zu Dolma passt. Dazu gehören sicherlich Basilikum, Estragon und Oregano. Darüber hinaus werden in der Regel nach Ermessen des Kochs noch einige weitere Komponenten hinzugefügt.

Wenn Sie ein authentisches Gericht zubereiten möchten, gehen Sie zum Basar, wo türkische Gewürze und Würzmittel verkauft werden. Möglicherweise wissen Sie nicht, wie man sie verwendet, aber das ist auch nicht notwendig. Es reicht aus, dem Händler zwei Wörter zu sagen: „Dolma“ und „Ras el-Hanout“, und der Gewürzverkäufer stellt für Sie ein individuelles und einzigartiges Set zusammen. „Ras el-Hanout“ ist ein Gewürz, das der Ladenbesitzer nach eigenem Ermessen entsprechend den im beabsichtigten Gericht enthaltenen Bestandteilen sowie unter Berücksichtigung der persönlichen Geschmackspräferenzen des Käufers zusammenstellt. Der Name des Gewürzes wird mit „Der Besitzer des Ladens“ übersetzt.

„Baharat“

Unter den beliebten türkischen Gewürzen nimmt eine Gewürzmischung namens „Baharat“ einen Ehrenplatz ein. Ein Kebab ist ohne ein duftendes Bouquet aus Zimt, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und Minze nicht komplett. Als Ergänzung können Sie Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken, Koriander, jamaikanischen Pfeffer und Paprika hinzufügen. Variable Gewürze können auch Ingwer, Bohnenkraut, Bockshornklee, Loumi, Rosenblätter oder Oregano enthalten. In der türkischen Küche dürfen Minze und herzhafte Blätter kaum fehlen. Beachten Sie beim Hinzufügen frischer Blätter, dass diese nicht mit Metallmessern geschnitten oder anderweitig zerkleinert werden dürfen. Dies führt zu einer oxidativen Reaktion, die die Eigenschaften der Pflanzen verfälscht.

„Beau monde“

Europäer, die Meeresfrüchte dem Fleisch vorziehen, beherrschen seit langem südländische Gewürze und Gewürze. Ihre Verwendung in Tintenfisch-, Garnelen- und Jakobsmuschelgerichten ist absolut gerechtfertigt. Die als Beau Monde bekannte Mischung ist ein Gewürz, das die besten Noten des Muskelgewebes wirbelloser Meerestiere perfekt zur Geltung bringt. Es mildert den herben Geschmack von Algen und Jod. Geeignet sowohl für Hauptgerichte als auch für Suppen.

„Beaumonde“ enthält zehn Komponenten: Selleriesamen, Lorbeerblatt, Muskatblüten und die Nuss selbst, Zimt, Nelken, drei Pfeffersorten – jamaikanische große Erbsen), weiße und schwarze Paprika (Erbsen) und Salz.

„Panch Puren“

Panch Puren ist, wie der Name schon sagt, eine Mischung aus fünf Kräutern. Dies sind die Samen von Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, Bockshornklee und Fenchel, die zu gleichen Teilen eingenommen werden. Die Verwendung von „Panch Puren“ ist sehr vielfältig.

Die Samen können in einer Pfanne mit Öl angebraten werden, bis das Aroma zum Vorschein kommt, dann den Brei mit diesem Öl würzen, über Fleisch oder Fisch gießen und zur Suppe geben. Gemüse-, Fleisch-, Fisch- und Hülsenfruchtgerichte passen ideal zu Panch Puren.

Eine andere Möglichkeit, die Fünf-Samen-Mischung zu verwenden, besteht darin, die Samen zu Pulver zu mahlen und mit feinem Salz zu vermischen. Dieses Salz lässt sich gut auf zubereitete Gerichte streuen und auch zu Marinaden hinzufügen. Die oben aufgeführten Kräuter und Gewürze und ihre Verwendung in verschiedenen Gerichten ermöglichen es Ihnen, Ihre Sehnsucht nach neuen Erlebnissen zu verwirklichen und das tägliche Stehen am Herd zu einem magischen Akt zu machen.

Safran

Nicht umsonst wurde Safran als erstes Gewürz in Übersee gewählt, worüber wir gesondert sprechen werden. Er ist Rekordhalter bei der Anzahl der Fälschungen, und das ist kein Zufall. Safran ist das teuerste Gewürz der Welt. Der König der Gewürze und das Gewürz der Könige, wie das Sprichwort sagt. In einem Gericht dient Safran als Kraut, Gewürz und Farbstoff.

Es ist besser, Safran nicht mit anderen Kräutern zu kombinieren und nur ein paar Fäden zum Essen hinzuzufügen, nicht mehr.

Kurkuma, Soflor, Ringelblumen usw. werden oft unter dem Deckmantel von Safran verkauft. Sie können einen raffinierten Lebensmittelzusatzstoff von einer Fälschung unterscheiden, indem Sie ihn sorgfältig untersuchen. Die violetten Fäden sind die Narben des Stempels einer Blume, die als Krokus bekannt ist. An der Basis sind diese Fäden blasser als an der Spitze. Der obere Teil ist etwas dicker und bizarrer geformt.

Ein Gramm Safran hat einen Wert von etwa zwei Dollar. Warum so viel? Tatsache ist, dass nur Safran, der in bestimmten Breitengraden wächst, einen einzigartigen Verbraucherwert hat und von Hand geerntet wird. Aus jedem Krokus werden drei Narbenfäden gewonnen. Sie sind das Gewürz. Möchten Sie echten Safran finden? Es ist sehr schwierig. Suchen Sie nach Geschäften, die indische Kräuter und Gewürze verkaufen. Seine Namen sind in jeder Sprache gleich: Safran und Krokus. Das Foto zeigt deutlich, wie die Narben eines Krokusses aussehen.

Kardamom

Das zweite königliche Gewürz ist Kardamom. Es gibt zwei Arten von Kardamom – grün und schwarz.

Grün ist vielen bekannt. Es wird Kaffee, Tee und Milchgetränken zugesetzt. Grüner Kardamom hat eine sehr gute Wirkung auf den Herzmuskel, zerstört zudem die pathogene Mikroflora und verbessert das allgemeine Wohlbefinden deutlich. Da es sich um ein universelles Gewürz handelt, ist es in zahlreichen Gewürzen enthalten. Seine Besonderheit besteht darin, dass es in kleinen Mengen die Aromen anderer Bestandteile des Gerichts verstärkt und in großen Mengen übertönt.

Schwarzer Kardamom ist in den Regalen russischer Geschäfte seltener als grüner Kardamom. Es hat einen leicht rauchigen, harzigen, erdigen Duft. Es passt gut zu seinem grünen Gegenstück, ist aber weniger beliebt. Um Mischungen zuzubereiten, mahlen Sie die trockene Kapsel zusammen mit den Samen und geben Sie sie zu Curry, Masala und anderen Gewürzen.

Aufbewahrungsregeln

Trockene Kräuter entfalten ihr Aroma, wenn sie in Flüssigkeit erhitzt werden, und Samen, wenn sie in einer trockenen Bratpfanne mit dickem Boden auf 60 Grad erhitzt werden. Gewürze sollten in verschlossenen Gläsern an einem vor Feuchtigkeit und Tageslicht geschützten Ort aufbewahrt werden. Ganze Pfefferkörner, Nelken, Kardamom, Muskatnuss, Samen von Regenschirmpflanzen (Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Fenchel, Dill, Kümmel) und viele andere können mehrere Jahre lang gelagert werden, ohne ihre wertvollen Eigenschaften zu verlieren.

Für Fertiggewürze und Würzmittel gelten strengere Anforderungen an die Haltbarkeit. Es ist besser, keine gemahlenen Mischungen für die zukünftige Verwendung herzustellen. Nach einer Woche verpuffen sie meist.

Ein paar Worte zum Schluss

Gewürze und Gewürze, ihre Verwendung ist eine ganze Wissenschaft. Vor Experimenten muss man keine Angst haben. Es gibt eine solche Regel: Wenn Gewürze miteinander kombiniert werden, sind sie für die gleichen Produkte geeignet. Das Wichtigste ist, Gewürze nur in sehr geringen Mengen zu verwenden. Ein paar Körner zerstoßener Kreuzkümmel werden in einem kleinen Gericht eine positive Rolle spielen, aber ein Überschuss selbst der besten Gewürze wird das Produkt ruinieren.

Denken Sie daran, dass die Kunst des Kochens nicht stillsteht. Ein bekannter Experte für die Zubereitung von Speisen, William Wassiljewitsch Pokhlebkin, argumentierte in seinen Büchern über die Verwendung von Gewürzen, dass Lorbeerblätter nicht mit Hühnchengerichten vereinbar seien. Indische Gewürze, die in den letzten Jahrzehnten von den Russen entdeckt wurden und zum Würzen von Geflügel bestimmt sind, bieten jedoch Curry-Mischungen an, die dieses besondere Gewürz enthalten. Darüber hinaus gab es zur Zeit von Pokhlebkin kein Broilergeflügel. Derzeit ist es allgemein anerkannt, dass nur Rosmarin die Nähe zu Lorbeerblättern nicht verträgt.

Leider ist es unmöglich, alle indischen, türkischen und anderen Kräuter und Gewürze aus Übersee in einem Artikel zu behandeln. Ihre Verwendung wird in zahlreichen modernen Reiseführern zu den Küchen verschiedener Nationen beschrieben. Zaatar, Kabsa, Cajun-Mischung, Dukkah, Adjika, Suneli-Hopfen, Masala, Curry, Sambal, Khawaj – all dies ist nur ein kleiner Teil der Mischungen, die wunderbare würzige Pflanzen enthalten: Pfeffer, Nelken, Sternanis, Zimt, Asafoetida, Muskatnuss, Safran, Sumach, Nagakesharu, Kurkuma, Kardamom, Koriander usw. Verwenden Sie sie gerne in Ihren eigenen Gerichten und erfreuen Sie sich und Ihre Lieben mit köstlichen Leckereien!

25.04.2017 254 Aufrufe

Auf der ganzen Welt gibt es mehr als dreihundert Arten verschiedener Geschmackszusätze pflanzlicher und anderer Herkunft, die in der Küche häufig verwendet werden. Dabei handelt es sich um Kräuter, Würzmittel und Gewürze, die den Geschmack eines Gerichts offenbaren oder prägen. Verschiedene Arten von Gewürzen und Würzmitteln unterscheiden sich in Herkunft, Zusammensetzung und Verwendung, werden jedoch alle in verschiedenen Küchen der Welt häufig verwendet.

Unter Gewürzen versteht man geschmacksgebende Zusatzstoffe pflanzlichen Ursprungs (Früchte, Samen, Wurzeln, Blätter, Blüten, Rinde). Sie werden nicht pur verzehrt, sondern direkt während des Garvorgangs zum Hauptgericht hinzugefügt, um dessen Geschmack zu entfalten und ihm eine ungewöhnliche Note zu verleihen. Gewürze werden sowohl frisch als auch getrocknet verwendet. Bei richtiger Wärmebehandlung, nämlich dem Trocknen bei einer Temperatur von nicht mehr als 40 Grad, behalten sie das gesamte Spektrum an nützlichen Substanzen, Geschmack und Aroma. Was die Gewürzpflanze Sternanis ist, können Sie in einem speziellen Bereich der Website nachlesen.

Gewürze werden in der Regel zum fertigen Gericht serviert oder sind ein wesentlicher Bestandteil davon. Sie enthalten oft eine bestimmte Reihe von Gewürzen. Dazu gehören Soßen, Senf, Meerrettich, Speisesäuren (verschiedene Essigsorten) etc.

Gewürze sind ein weiter gefasster Begriff, der gleichbedeutend mit Kräutern und Gewürzen ist. Zu den Gewürzen gehören Salz, Zucker, Soda, Stärke, die den Geschmack und die Konsistenz des Gerichts beeinflussen, sowie Pfeffer, Lorbeerblatt und andere. Dabei handelt es sich um Geschmacks- und Aromazusätze, die in jeder Küche vorhanden sind.

Verschiedene Arten von Kräutern und Gewürzen werden direkt oder über Emulsionen, also verschiedene Soßen, in das fertige Gericht eingebracht. Dank ihrer besonderen Konsistenz behalten würzige Gewürze ihr Aroma und geben es an das fertige Gericht weiter.

Arten von Gewürzen

Bei den meisten Gewürzen handelt es sich um Kräuter unterschiedlicher geografischer Herkunft. Einige Arten von Gewürzen und Würzmitteln sind auf der ganzen Welt weithin anerkannt und werden bei der Zubereitung der klassischen Küche verwendet. Die Zubereitung von Gerichten ohne die Verwendung von schwarzem, rotem und Piment, Lorbeerblättern, Zimt und anderen Gewürzen ist kaum vorstellbar. Abhängig von der Art der Pflanze können verschiedene Teile davon als Gewürz verwendet werden, die bestimmte Geschmacks- und Aromaeigenschaften haben: Wurzel (Ingwer), Blüten (Nelken), Rinde (Zimt), Blätter (Lorbeerblatt) und andere.

Zu dieser Gewürzgruppe zählen auch scharfe Gemüsesorten, die überall verbreitet und verwendet werden. Auch Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Fenchel und Sellerie können als Basis zum Kochen dienen. In diesem Fall werden ihnen in kleinen Mengen weitere Gewürze zugesetzt.

Arten von Gewürzen

Verschiedene frische oder getrocknete Kräuter und Gemüse können sowohl als Gewürz als auch als Einzelzutaten-Würzmittel wirken. Zu dieser Gruppe gehören auch Mehrkomponentenzusammensetzungen in verschiedenen Zuständen: in Form einer Paste, Flüssigkeit oder Trockenmischung. Zu den Gewürzsorten zählen eine Vielzahl unterschiedlicher Saucen, Mayonnaisen und Aromen, deren Auswahl nahezu unbegrenzt erweitert werden kann.

Die am weitesten verbreiteten Gewürze sind mineralischen Ursprungs (Salz), pflanzlichen Ursprungs (Kräuter und Gemüse), künstlich gewonnenen Gewürzen (Zucker, Essig, Vanillin, Mononatriumglutamat) und Mischungen (Hopfen-Suneli, Adjika, Curry und andere). In letzter Zeit erfreuen sich verschiedene Extrakte immer größerer Beliebtheit, bei denen es sich um Auspressungen aus Gewürzpflanzen handelt, die länger haltbar sind als Trockengewürze. Sie werden nicht nur beim Kochen, sondern auch in anderen Wirtschaftszweigen eingesetzt. In der Volksmedizin hat sich beispielsweise die Heilmedizin durchgesetzt, die nicht nur in Form einer Trockenmischung, sondern auch als Extrakt hergestellt wird.

Geheimnisse der Verwendung von Gewürzen

Eine große Vielfalt an Gewürzen und Gewürzen lässt ihren chaotischen Einsatz bei der Zubereitung von Gerichten nicht zu. Bestimmte Gewürze eignen sich für bestimmte Produkte und können bei falscher Anwendung einfach deren Geschmack beeinträchtigen.

Die Geheimnisse der Verwendung von Gewürzen sind wie folgt:

1. Gewürze für ein Gericht sollten nach dem Prinzip ausgewählt werden, dass jedes Gewürz einzeln gut zum Produkt passt und dann alle gut zusammenpassen. Für Hühnchen eignen sich beispielsweise Zwiebeln, Knoblauch, Bohnenkraut, Zimt, Lorbeerblatt und schwarzer Pfeffer, sowohl einzeln als auch in einer Mischung.
2. Ein falsch ausgewählter aromatischer Zusatz kann den Geschmack des gesamten Gerichts ruinieren. Beispielsweise wird beim Backen von Fisch grundsätzlich von der Verwendung von Kreuzkümmel abgeraten, da dieser das Aroma anderer Kräuter übertönen kann.
3. Salz verstärkt immer die Wirkung von Gewürzen.
4. Verschiedene Gewürze können den Geschmack eines Gerichts auf unterschiedliche Weise verstärken, je nachdem, was als Grundlage verwendet wird. Beispielsweise können sowohl süßen als auch herzhaften Gerichten schwarzer Pfeffer, Zimt und Nelken zugesetzt werden, um deren Geschmack interessanter zu machen. Aber es gibt Ausnahmen, zum Beispiel Knoblauch, Vanille und andere.
5. Der Geschmack eines neutralen Produkts (Reis, Kartoffeln, Nudeln) wird durch Gewürze bestimmt.

Beim Kochen werden Gewürze meist nicht einzeln, sondern als Teil einer Mischung aus aromatischen Kräutern und Gewürzen verwendet. Im Laufe der Zeit wurden durch Versuch und Irrtum die Zusammensetzungen der Zutaten ermittelt, die für bestimmte Gerichte am besten geeignet waren:

• für Gulasch: Zwiebel, Rot-, Schwarz- und Piment, Kreuzkümmel und Nelken, Thymian und Majoran, Kurkuma;
• für Geflügel: Rosmarin, Salbei, Thymian, Basilikum, Majoran;
• für Fisch: Weiß- und Piment, Ingwer, Lorbeerblatt, Zwiebel, Koriander, Senf, Dill und Thymian;
• für Fruchtdesserts: Zimt, Nelken, Ingwer, Sternanis;
• als Beilage Kartoffeln: Zwiebel, Petersilie und Sellerie, schwarzer Pfeffer, Majoran, Muskatnuss oder Blüte, Kümmel und Thymian, Dill;
• zum Backen zu Hause: Zimt, Ingwer, Nelken, Kardamom oder Muskatnuss.

Jede Art von Gewürz kann den Geschmack eines Gerichts perfektionieren. Die Hauptsache ist, sich an die Geheimnisse des Kochens zu halten und zu lernen, Produkte miteinander zu kombinieren.

Gewürze sind sehr nützlich, aber in Maßen ist alles gut und harmonisch. Gewürze waren die ersten Medikamente in der Geschichte der Menschheit.
Eine sehr nützliche Erinnerung zum Thema Gewürze: die Eigenschaften von Gewürzen und Kräutern, ihre Verwendung und wohltuenden Eigenschaften, was man wo hinzufügen sollte.

Vegetarisches Essen- Das ist eine große Kunst, sie wird für Sie Medikamente vollständig ersetzen. Jedes Lebensmittel ist ein Arzneimittel, wenn es entsprechend der Kenntnis der Wirkmechanismen auf den Körper verwendet, richtig zubereitet und in der erforderlichen Menge eingenommen wird. Sie sollten Gewürze in Lebensmitteln im richtigen Verhältnis studieren und verwenden, um eine schnelle Genesung zu erreichen. - Oleg Gennadijewitsch Torsunow

Calamus, süße Flagge

Anis

Anis Als Gewürz ist es nahezu universell einsetzbar, wird zu Fleisch- und Fischgerichten, in Salaten und Marinaden hinzugefügt, Anis ergänzt perfekt den Geschmack von Backwaren, frischem Obst und Gemüse und ist eine hervorragende Ergänzung zu Gemüsegerichten, zu denen auch Rüben gehören , Kohl, Karotten, Gurken . Anis Wird häufig zum Einmachen von Gemüse und zum Zubereiten von Getränken verwendet. Gewöhnlicher Anis (Anis femur) erhöht die Milchproduktion bei stillenden Müttern und ist eine gute Vitaminergänzung. Anis Wird als fiebersenkendes, choleretisches und krampflösendes Mittel zur Verbesserung der Darm- und Magenfunktion eingesetzt. Die Verwendung von Anissamen als Gewürz für Speisen verbessert die Verdauung, weil... Anissamen wirken anregend auf die motorischen und sekretorischen Funktionen der Verdauung, wirken schleimlösend und desinfizierend. Sie werden bei Bronchitis, Husten, Keuchhusten, Katarrh der oberen Atemwege und Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes eingesetzt.

Sternanis - Sternanis

Sternanis hat eine allgemein stärkende Wirkung auf den Körper, das Gewürz wird in Lebensmitteln zur Vorbeugung von Grippe, Halsschmerzen und Infektionen eingesetzt, bei Stress stärkt Sternanis das Nervensystem – es ist eine ausgezeichnete beruhigende Pflanze. Sternanis hat erweichende und schleimlösende Eigenschaften bei Infektionen der oberen Atemwege und der Bronchien und verbessert die Gesundheit des endokrinen Systems und des Immunsystems. Sternanis stimuliert die Östrogenproduktion, lindert prämenstruelle Schmerzen und normalisiert den Zyklus. Sternanis wirkt entzündungshemmend und karminativ. Sternanisfrucht verbessern die Funktion des Magen-Darm-Trakts, regen die Verdauung an, lindern Krämpfe und verbessern die Darmmotilität. Ätherisches Sternanisöl verbessert die Verdauung, verdünnt den Schleim und wirkt schleimlösend. Sternanis fördert die Laktation und ist außerdem ein ausgezeichnetes Diuretikum. Sternanis-Tee wird Kindern bei Appetitlosigkeit und Durchfall bei Kleinkindern beim Zähneschneiden verabreicht.

Basilikum, Basilikum, Gewürze und Kräuter

Basilikumgrün stimuliert die Kollagensynthese in den Zellen, was zur Wiederherstellung der Elastizität und Jugendlichkeit der Haut beiträgt.

Frisch Basilikumgrün Es hat ein helles Aroma und wird als Gewürz für viele Gerichte verwendet. Basilikum passt zu Gemüse, Eiern, Hühnchen, Krabbensalaten, Eiern, Nudelgerichten, Käse und Fisch. Basilikum harmoniert mit Tomaten, Paprika und Bohnen; es wird auch zum Einlegen von Gurken, Zucchini, Kürbis und Pilzen hinzugefügt.

Basilikum hat einen scharfen Geschmack und kann je nach Geschmack zu Gerichten hinzugefügt werden. Brennnesselpesto mit Basilikum.

Rezepte aus Landunkräutern