Welche Gerichte sollte man in Vietnam probieren? Auf diesem Ding werden Schilfrohrstöcke herausgedrückt

Die würzige und exotische Küche Vietnams kann nicht mit den gastronomischen Traditionen der Nachbarländer gleichgesetzt werden. Sie hat viele Anleihen bei der Küche Chinas, Indiens und Frankreichs gemacht. Der Besuch kleiner authentischer Cafés oder Restaurants in Vietnam wird für Touristen, die die Vielfalt der Aromen und Geschmäcker schätzen, zu einem echten Abenteuer.

Merkmale der vietnamesischen Küche

In der vietnamesischen Küche dreht sich alles um Ausgewogenheit, die sich meist in der Verwendung von zwei oder mehr kontrastierenden Texturen (knusprig und weich) in einem Gericht äußert. Das Gleichgewicht zwischen den Grundgeschmacksrichtungen bitter und süß, sauer, salzig und scharf, der Farbe der Zutaten, Kräutern und Gewürzen und sogar der harmonischen Verwendung kühlender und wärmender Zutaten gemäß den Yin-Yang-Prinzipien wird gewahrt.

Merkmale der vietnamesischen Küche sind:

• Frische der Lebensmittel – Gerichte werden in der Regel vor dem Servieren zubereitet und nicht für die spätere Verwendung aufbewahrt;
• mit reichlich frischen Kräutern und Gemüse;
• Beliebtheit von Gerichten mit Brühe.

Es wird empfohlen, eine große Auswahl an Soßen getrennt vom zubereiteten Gericht zum Hinzufügen oder Dippen zu servieren. Die häufigsten Gewürze in Vietnam sind:

• Ingwer;
• Zitronengras;
• Koriander (Koriander);
• Minze;
• Thailändischer Basilikum;
• Thai-Chili;
• Kalk.

Weit verbreitet sind Fischsoße, Chilisoße, Sojasoße und Garnelenpaste. Das Essen in Vietnam ist nicht scharf; Chilisauce oder Chilischote werden normalerweise separat als zusätzliche Gewürze serviert. Stellen Sie sicher, dass Ihnen unabhängig vom Gericht, das Sie bestellen, ein Teller mit frischen Kräutern serviert wird.

Fischsauce und Garnelenpaste

Diese Produkte werden in fast allen vietnamesischen Gerichten verwendet. Diese Gewürze sind recht spezifisch; sie basieren auf fermentierten Meeresfrüchten. Mit dem Auge sind sie kaum zu erkennen, daher wird das Essen in Vietnam für Vegetarier oder Menschen mit Nahrungsmittelallergien oft zum Problem, was aber nicht bedeutet, dass man komplett auf die vietnamesische Küche verzichten muss.

Aufgrund der Tatsache, dass der Buddhismus unter den Vietnamesen weit verbreitet ist, gibt es im Land eine besondere Schicht klösterlicher Küche, die nicht nur als vegetarisch gilt, sondern sich selbst als rein vegan bezeichnet. Mit anderen Worten: Es werden keine tierischen Produkte wie Milchprodukte, Eier und tierische Fette verwendet. Auf der Speisekarte einiger vietnamesischer Cafés finden Sie die Wörter: Rindfleisch, Huhn, Garnelen und Fisch. In den meisten Fällen handelt es sich jedoch um vegetarische Ersatzprodukte für diese Produkte.

Anhand der Aufschrift „Kom tai“, was mit „vegetarisches Essen“ übersetzt werden kann, können Sie leicht erkennen, dass Sie sich in einem vegetarischen Café befinden. Oftmals befinden sich solche Einrichtungen neben buddhistischen Tempeln.

Erste Mahlzeit

Was kann man in Vietnam probieren? Wir werden Ihnen von vielen Gerichten erzählen, aber wir beginnen mit Suppen, von denen es in der vietnamesischen Küche ziemlich viele gibt. Sie können für jeden Geschmack passend ausgewählt werden. Es ist jedoch erwähnenswert, dass der anerkannte Spitzenreiter in dieser Kategorie die weltberühmte vietnamesische Pho-Suppe ist, die eine Art Visitenkarte der vietnamesischen Küche darstellt.

Bei Pho handelt es sich eigentlich um flache Reisnudeln, aus denen vietnamesische Suppe zubereitet wird. Es gibt andere Gerichte mit solchen Nudeln, die das Wort „Pho“ im Namen enthalten. Zum Beispiel gebratene Pho-Nudeln mit Rindfleisch.

Aber wir schweifen ein wenig ab. Kommen wir zurück zur vietnamesischen Pho-Suppe. Es ist nicht nur bei Einheimischen, sondern auch bei Touristen, die das Land besuchen, sehr beliebt. Die Basis der Suppe besteht aus Rindfleisch mit Gewürzen, Hühnchen oder Gemüse. Die aromatisch-würzige Brühe wird im Voraus zubereitet, vor dem Servieren werden trockene Nudeln überbrüht, fein gehackte Tofu- oder Fleischstücke hinzugefügt und Gemüse hinzugefügt. Alle Zutaten werden in kochende Brühe gegossen.

Haben Sie sich gefragt, was Sie in Vietnam probieren sollten? Nun, natürlich Pho-Suppe, die Ihnen mit frischen Kräutern (meist Basilikum), Chilischoten, Limette, Sojasprossen sowie einer dicken süß-sauren Sauce serviert wird, die nach Geschmack auf den Teller gegeben werden sollte. Essen Sie mit einem Löffel und Stäbchen.

Interessanterweise wird dieses Gericht nicht nur in Restaurants und Cafés, sondern auch auf der Straße über Kohlen zubereitet. Wir müssen zugeben, dass dies nicht die einzige Nudelsuppe in der vietnamesischen Küche ist. Fast jede Region hat ihre eigene Suppenvielfalt. Unter denen, die im ganzen Land beliebt sind: Bún bò Huế – ganz typisch, in Rinderbrühe mit runden Reisnudeln, Mì Quảng – Suppe mit Würstchen, gelben dünnen Nudeln und Erdnussbelag.

Salate

Man kann nicht sagen, dass die vietnamesische Küche reich an Salaten ist. Was kann man aus dieser Kategorie von Gerichten probieren? Zum Beispiel aus Bananenblütenständen, gekeimten Sojabohnen, unter Zusatz von Minze und Basilikum. Viele Menschen mögen einen Salat aus frischem Gemüse, Lotusstängeln und Reiskuchen. Liebhaber von Meeresfrüchten werden den Salat aus gegrillten Muscheln, zu dem Minze und Reispapier hinzugefügt werden, zu schätzen wissen.

Snacks

Was kann man in Vietnam an Snacks probieren? Wir empfehlen Reisröllchen – frittiert, knusprig oder gedünstet. Höchstwahrscheinlich werden Ihnen Eierweizenpfannkuchen mit Meeresfrüchten gefallen, obwohl die Füllung sehr vielfältig sein kann. Eine weitere interessante Vorspeise sind gegrillte Reisbrote, serviert mit verschiedenen Saucen und Milchreis mit Erdnüssen.

Goi Kuon

Dieses Gericht kann mit speziell geformten Knödeln verglichen werden. Es kam aus China nach Vietnam. Im Gegensatz zum chinesischen Gericht hat das vietnamesische Gericht eine andere Füllung und wird nicht in der Pfanne, sondern gedünstet. In der vietnamesischen Küche ist auch die Form anders – statt der traditionellen „Zwiebeln“ werden sie in Rollenform zubereitet.

Die Füllung von Goi Kunov kann unterschiedlich sein – von Gemüse über Schweinefleisch bis hin zu Meeresfrüchten. Reismehl macht den Teig kalorienarm und sehr zart. Aus diesem Grund ist dieses Gericht selbst mit der „schwersten“ Füllung keine Belastung für empfindliche Mägen.

Exotische Gerichte

Wahrscheinlich wird dieser Abschnitt nur die gastronomischen Extreme interessieren, und dennoch können wir ihn nicht ignorieren. Das Markenzeichen der lokalen Küche sind Hundefleischgerichte. Käfige mit lebenden Tieren, die in der Nähe von Restaurants und Cafés aufgestellt sind, und geräucherte Hundekadaver sorgen bei Europäern für einen echten Schock, aber für Vietnamesen kommt dies häufig vor.

Statistiken zeigen, dass in Vietnam in nur einem Jahr fast drei Millionen Hunde gefressen werden. Ihr Fleisch ist sehr fett und ähnelt in Textur und Geschmack Schweinefleisch. Die Filets dämpfen und mit Garnelenpaste und Zitronen- oder Reisessig servieren.

Die Rippchen und der Nacken werden in Sojasauce vormariniert und dann gegrillt. Beliebt sind auch Würste aus Hundefilet – Doi Cho. Wie Sie sehen, ist die vietnamesische Küche sehr einzigartig. Was Sie von den beschriebenen Gerichten probieren, bleibt Ihnen überlassen.

Traditionell halten viele Menschen Ratten für unbedeutende Nagetiere, bei den Vietnamesen ist dies jedoch nicht der Fall. Für sie ist Rattenfleisch eine Delikatesse. Es ist sehr saftig und hat eine leuchtend rosa Farbe. Der Geschmack und die Konsistenz erinnern ein wenig an Kaninchenfleisch. Rattenkadaver werden nach verschiedenen Rezepten zubereitet, häufiger jedoch im Ofen gebacken oder gegrillt. Das Gericht wird mit Chilischoten und süß-saurer Soße serviert.

Vietnamesische Köche bieten Gourmetgerichte aus Fledermäusen an. Der eher unangenehme Geruch des Fleisches dieser Tiere zwingt Köche dazu, es lange in Kräutern und Gewürzen zu marinieren und dann auf dem Grill zu braten. Das Gericht wird mit viel Gemüse, einer Beilage aus Reis, Chili und Knoblauch serviert. Heutzutage erfreuen sich Straußenfleischgerichte in vielen Restaurants auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. Auch Vietnam blieb nicht außen vor.

Auf viele Touristen macht es keinen großen Eindruck. Es schmeckt ein wenig nach Rindfleisch: normale Steaks, die unterschiedliche Härtegrade haben können.

Cobra-Gerichte

Schlangenfleisch ist in der vietnamesischen Küche sehr beliebt. Es gilt als heilsam, viele sind sich sogar sicher, dass daraus zubereitete Gerichte nicht nur sehr lecker, sondern auch sehr gesundheitsfördernd sind. Eine Schlange zu kochen ist ein interessantes Ritual. Zuerst wird der Kobra der Kopf abgeschnitten, danach wird das Blut abgepumpt, das in eine Flasche Reiswodka gegossen wird. Dann wird das Herz herausgenommen, das etwa eine halbe Stunde lang weiterschlägt, und der Kadaver in die Küche gebracht, wo die Verarbeitung fortgesetzt wird.

Während ein Restaurantgast auf seine Bestellung wartet, wird ihm angeboten, Wodka mit Blut zu trinken und ein rohes Schlangenherz zu essen, das im Ganzen geschluckt werden sollte. Für einige Zeit spürt man, wie es in seinem Inneren schlägt. Für einen Europäer ist das ein sehr seltsames Ritual, aber die Vietnamesen glauben, dass es eine wohltuende Wirkung auf den Menschen hat und ihm Langlebigkeit und Ruhe verleiht.

Nachtisch

Ich muss sagen, dass die Vietnamesen eine große Naschkatze haben. Was sollten Sie in Vietnam zum Abschluss Ihres Abendessens probieren? Viele Touristen glauben, dass das köstlichste vietnamesische Dessert kleine Fruchtstücke sind, die mit Reis bestreut und dann über Kohlen gebacken werden, wobei nach und nach Kokosmilch hinzugefügt wird. Das Gericht wird mit gehackten Erdnüssen serviert. Diese Delikatesse wird nicht nur in Cafés serviert – sie ist bei den Vietnamesen als Streetfood äußerst beliebt.

Desserts in der vietnamesischen Küche sind sehr vielfältig. Nicht weniger lecker sind Banh Kam – Kugeln aus Orange, Sesam und goldenem Reis. Besuchen Sie lokale Bäckereien, die eine große Auswahl an Brötchen und Croissants haben. Besonders erwähnen möchte ich Bonbons, allerdings nicht aus Schokolade, sondern aus Naturprodukten: Kokosnuss, Ingwer, Sesam, Erdnüsse und Bananen.

Che

Dieses Dessert ist schwer zu klassifizieren: Pudding, Getränk, süße Suppe. Es kann Gelee und Bohnen, Lotussamen und -früchte, Kokosnuss- und Sesamsamen, Reis und Tapioka, Mais und Taro enthalten. Alle Zutaten werden mit Süßem oder Sirup abgeschmeckt. Am häufigsten wird das Dessert kalt aus einem Plastik- oder Glasglas gegessen. Manchmal wird Che in Schüsseln serviert, wie Suppe.

Getränke

Das ungewöhnlichste Getränk in Vietnam ist Eierkaffee. Es besteht aus Zucker, Eigelb und Kondensmilch. Die Vietnamesen behaupten, dass das Ei in diesem Rezept notwendig ist, um eine zarte Textur und einen milden Geschmack zu erzielen. Das Getränk kommt tatsächlich mit einer leichten Schaumkrone heraus und ist luftig.

Wenn es besonders heiß wird, bevorzugen sowohl Einheimische als auch Besucher des Landes andere vietnamesische Getränke. Smoothies und saftige Fruchtshakes gibt es hier in Hunderten Variationen. Für starke Getränke empfehlen wir, ausgezeichnete Balsame mit Heilkräutern zu probieren. Darüber hinaus wird in Vietnam guter Wein produziert. Die Stadt Dalat ist dabei führend.

Cà phê

Wenn Sie ein Kaffeefan sind, dann sollten Sie das vietnamesische Getränk probieren. Dieses Land ist nach Brasilien der zweitgrößte Kaffeeproduzent der Welt, obwohl der Großteil der Bohnen Robusta-Bohnen sind. Vietnamesen rösten ihren Kaffee gerne sehr dunkel, was ihm einen bitteren Nachgeschmack verleiht. Der Geschmack von vietnamesischem Kaffee hängt jedoch nicht so sehr von den Bohnen ab, sondern von der Art ihrer Zubereitung.

Zum Aufbrühen dieses Getränks werden Tropffilter verwendet, die direkt am Becher angebracht sind. Manchmal müssen Sie Ihren Kaffee im Voraus zubereiten, insbesondere wenn Sie ihn auf Eis servieren möchten. In diesem Fall wird das Glas oder der Becher ohne Filter serviert.

Wird immer süß serviert. Dies geschieht, um die übermäßige Bitterkeit des Getränks auszugleichen. Wenn Sie sich immer noch fragen, was Sie in Vietnam probieren sollen, trinken Sie eine Tasse Kaffee mit Kondensmilch – Sie werden die Waffel- und Schokoladennoten des Getränks zu schätzen wissen. Wenn Sie ungesüßten Kaffee bevorzugen, müssen Sie dies dem Kellner im Voraus mitteilen. Denken Sie auch daran, dass „Kaffee mit Milch“ in Vietnam Kondensmilch bedeutet. Wenn Sie normale Milch bestellen möchten, müssen Sie frische Milch sagen. Zu vietnamesischem Kaffee gibt es grünen Tee, der ohne Einschränkungen nachgefüllt werden kann.

Die 10 besten vietnamesischen Gerichte

Vietnamesisches Essen ist dafür bekannt, köstlich und würzig zu sein und frische Kräuter und Gemüse mit Reis, Nudeln, Meeresfrüchten, Schweine- oder Rindfleisch zu kombinieren. In vielen großen Städten Vietnams gibt es zahlreiche große Restaurants und Fünf-Sterne-Hotels, die extravagante Gerichte anbieten. Die besten vietnamesischen Köstlichkeiten erhalten Sie jedoch in Straßenrestaurants, auf Straßenmärkten oder in bescheiden aussehenden Restaurants.

Ein typisches vietnamesisches Mittagessen besteht aus Reis oder Nudeln, einem Fleisch- oder Meeresfrüchtegericht, einem Gemüsegericht, Suppe und Nuoc Cham (fermentiert) zum Dippen. Hier ist ein hilfreicher Leitfaden für das Essen in Vietnam. Die meisten Gerichte können zu fast jeder Tageszeit gegessen werden. Obwohl die meisten Touristen mit Pho und Frühlingsrollen vertraut sind, ist die Vielfalt der vietnamesischen Küche nur in bestimmten Regionen verfügbar. Probieren Sie sie also unbedingt während Ihres Besuchs.

Pho-Suppe

Es ist im Wesentlichen ein beliebtes Essen in Vietnam für Einheimische und Touristen und besteht aus Reisnudeln in einer würzigen Brühe mit Fleisch und verschiedenen Kräutern sowie Nuoc Cham (Fischsauce) oder Chilisauce. Die Schüssel wird typischerweise mit Thai (Rindfleischscheiben), Bo Vien (Rinderfleischbällchen) oder Nam (Rinderflanke) mit Sojasprossen, Limette und frischen Kräutern wie Basilikum, Minze, Koriander und Zwiebeln belegt. Je nachdem, ob Sie Pho in einem Restaurant oder einem Straßencafé essen, wählen Sie möglicherweise exotischere Zutaten wie Gan (Rindersehne), Sach (dünn geschnittener Schweinebauch) oder We Dong (Seitenknorpel). Pho-Suppe wird normalerweise zum Frühstück gegessen und kostet zwischen 20.000 und 50.000 VND.

Banh Mi (Fleischsandwich)

Banh mi ist ein einzigartiges französisch-vietnamesisches Sandwich, das sich hervorragend für einen schnellen Snack eignet. Es besteht aus einem getoasteten Sandwich-Baguette, eingelegtem Gemüse, Pastete, Butter, Sojasauce, Koriander, Paprika und Peperoni und kostet etwa 10.000 bis 40.000 VND. In den meisten Banh Mi bieten die Händler eine große Auswahl an Fleischfüllungen an, darunter Ho Ki (gebratenes Schweinefleisch), Trung Op La (Spiegelei), Thich Nuong (gebratene Schweinelende), Cha Ca (gebratener Fisch mit Kurkuma und Dill), Cha Lua (Brühwurst), Exa Xiu (chinesisches BBQ-Schweinefleisch) und Thit Ga (gekochtes Hähnchen).

Banh Seo (Knuspriger Pfannkuchen)

Banh Seo ähnelt einem Pfannkuchen, wird aus Reismehl, Kokosmilch und Kurkuma hergestellt und kann gefüllt werden mit: Nudeln, Hühnchen, Schweine- oder Rindfleischstücken, Garnelen, gehackten Zwiebeln, Sojasprossen und Pilzen. An Ständen, auf lokalen Märkten und in Restaurants wird Banh Seo für 15.000 bis 30.000 Dong verkauft und mit einer Beilage aus frischem Salat oder Reispapier serviert. Versuchen Sie, Banh Seo wie die Einheimischen zu essen – wickeln Sie es zusammen mit Nem Lui (Zitronengras-Schweinefleischspieße) in Senfblätter, Salat oder Reispapier und tauchen Sie es dann in eine Nusssauce.

Goi Suon (vietnamesische frische Brötchen)

Goi Suon besteht aus dünnen Nudeln, Schweinefleischstücken, Garnelen, Basilikum und Salat, alles fest eingewickelt in durchsichtiges Ban Trang (Reispapier). Aufgrund seines subtilen Geschmacks wird Goi Suon normalerweise mit einer Sauce aus Paprika und einer Hoisin-Basis mit zerstoßenen Erdnüssen gegessen. Dies ist ein beliebter Snack und auch eine gesunde Alternative zum frittierten Cha Jio (Eierrolle, Nudeln, gehacktes Schweinefleisch und Gewürze).

Mi Quang (vietnamesische Nudeln mit Kurkuma)

Mi Quang wird in fast allen Restaurants in Vietnam serviert, doch ursprünglich stammt dieses Gericht aus Da Nang. Es zeichnet sich durch gelbe Reisnudeln aus, es ist mit einer herzhaften Knochenbrühe gefüllt, gewürzt mit schwarzem Pfeffer, Schalotten und Knoblauch, außerdem werden Fleischstücke, Garnelen und gekochte Wachteleier hinzugefügt. Wie die meisten vietnamesischen Gerichte wird Mi Quang mit verschiedenen Kräutern, Basilikum, Erdnüssen, Koriander, Salat, Bananenblütenscheiben, Sesam und Reiskeksen serviert.

Ban Thich Nuong (Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch)

Ban Thich Nuong besteht aus dünnen Reisnudeln, gehacktem Salat, Gurke, Sojasprossen, eingelegtem Daikon, Basilikum, zerstoßenen Erdnüssen und Minze und wird mit gegrillter Schweineschulter belegt. Im Gegensatz zu den meisten Nudelgerichten ist Ban Thich Nuong keine Suppe und wird nicht mit Brühe gefüllt, kann aber mit Nuoc Cham (Fischsauce) garniert werden, um ein sehr aromatisches Gericht zu erhalten.

Kom Tam (gebrochener Reis)

Com Tam, wörtlich aus dem Vietnamesischen übersetzt, heißt „gebrochener Reis“ und wird traditionell mit einem Spiegelei, gehackten Frühlingszwiebeln und verschiedenen Fleischsorten serviert. Obwohl es ein beliebtes Frühstücks- oder Mittagsgericht ist, kann es zu jeder Tageszeit genossen werden, da es relativ günstig ist und auf Straßenmärkten und Straßenrestaurants etwa 20.000 VND pro Portion kostet. Zu den Füllungsoptionen gehören Suon Nuong (gegrilltes Schweinekotelett), Bi (zerkleinerte Schweineschwarte) und Cha Chung (geschmortes Schweinefleisch und Eierpastetchen). Com Tam wird auch mit eingelegtem Gemüse, Gurkenscheiben und vietnamesischer Nuoc Cham-Sauce (Fischsauce) serviert.

Banh Cuon (Rollkuchen)

Banh Cuon ähnelt einem großen, zusammengerollten Kuchen und eignet sich hervorragend, wenn Sie nach einem langen Sightseeing-Tag in Vietnam richtig hungrig sind. Banh Cuon ist eine Kombination aus Hackfleisch (Huhn, Garnelen oder Schweinefleisch), gehackten Baumpilzen, Zwiebeln, vietnamesischem Schinken (Cha Lua), gedünsteten Sojasprossen und Gurken, eingewickelt in ein gedämpftes Reismehlblatt. Der Gesamtgeschmack von Banh Cuon ist trotz der eher langweiligen Zutaten überraschend mild. Für zusätzlichen Geschmack können Sie es in Nuoc Cham (Fischsauce) tunken. Aufgrund seiner Beliebtheit bei Touristen ist Banh Cuon leicht in Straßencafés und Restaurants zu finden.

Xoi Xeo (süßer Klebreis)

Xoi Xeo ist ein süßer und salziger vietnamesischer Snack, der typischerweise mit Mungobohnenpaste, getrockneten Schalotten und Sojasauce auf Reis serviert wird. Um die Mahlzeit sättigender zu machen, bieten viele Restaurants verschiedene Zutaten wie Pastete, Hühnchen, Cha Lua (vietnamesischer Schinken), mariniertes Schweinefleisch oder Eier aus der Dose an. Xoi Xeo kann auch als Dessert serviert werden, das aus getrockneten Kokosflocken, gerösteten Sesamkörnern und Kristallzucker besteht.

Ka Kho To (Karamellisierter Fisch in einem Tontopf)

Ka Kho To ist ein Muss, wenn Sie Fisch lieben. Es besteht aus geschmorten Welsfilets in einem Tontopf. Das Gericht ist hauptsächlich in den Städten Südvietnams erhältlich, insbesondere in Ho-Chi-Minh-Stadt. Ka Kho To wird zubereitet, indem ein ganzer Wels in Filets geschnitten und dann in einem Tontopf in einer dicken Karamellsauce aus einer Kombination aus Sojasauce, Fischsauce, Zucker, Schalotten, Knoblauch und Gewürzen gekocht wird. Das Gericht wird immer mit weißem Reis und frischen Kräutern serviert.

Die vietnamesische Küche ist ein weiterer Grund für eine Reise in dieses Land: Was die Vielfalt der kulinarischen Traditionen angeht, ist das alte Saigon durchaus in der Lage, die Tanks aller seiner Nachbarn in Südostasien zu füllen. Besondere Gewürze, ungewöhnliche Zutaten, chinesischer Einfluss und subtile Noten des französischen Erbes verleihen vietnamesischen Gerichten einen unvergesslichen Geschmack und eine unvergessliche Fülle.

Ein Hinweis für Feinschmecker: Die Küchen Nord-, Zentral- und Südvietnams unterscheiden sich deutlich voneinander. Nachdem Sie nur ein oder zwei Resorts besucht haben, ist es unmöglich, sich selbst als Kenner der vietnamesischen Küche zu bezeichnen.

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Feinheiten der vietnamesischen Küche

Die vietnamesische Küche ist zwar „Allesfresser“ (bis hin zu frittierten Heuschrecken in Tüten aus Zeitungspapier statt Samen), aber gleichzeitig recht leicht und trotz ihrer Ungewöhnlichkeit gesund. Die Produkte werden hier keiner langfristigen Wärmebehandlung unterzogen; die Grundlage der Küche sind Reis, Nudeln und Gewürze, Kräuter und Gemüse, Hühnchen, Schweinefleisch und verschiedene Meeresfrüchte.

Viele Gerichte werden mit Nuok Mam, einer fermentierten Fischsauce, garniert – der Geruch kann für den unvorbereiteten Esser erschreckend sein, aber bei richtiger Anwendung macht er gewöhnlichen gebratenen Hühnchenreis zu einem Kunstwerk. Dieses Produkt ist für Vietnamesen praktisch unverzichtbar: vom Gewürz für Reisgerichte bis zum medizinischen Notfallhilfsmittel. Sie sagen, dass ein halbes Glas des unverdünnten Medikaments, das rechtzeitig oral eingenommen wird, garantiert das Auftreten einer Erkältung verhindert. Man muss denken, dass die Infektion es einfach nicht aushält.

Exklusiv bei „Subtleties“: ein Rezept für die Zubereitung der vietnamesischen Nationalsauce „Nuoc Mam“ zu Hause! Nehmen Sie weitere kleine Fische, legen Sie sie in eine Pfanne mit stark gesalzenem Wasser und stellen Sie sie in die Sonne. Bitte beachten Sie: Auf keinen Fall ist es notwendig, den Fisch auszuweiden. Beginnen Sie nach etwa sechs Monaten damit, den Inhalt langsam auszudrücken – und bald werden Sie Tropfen für Tropfen eine gewisse Menge „Nyokmam“ haben.

Ein verlässlicher Indikator für die Qualität eines unscheinbaren Cafés mit Planenwänden ist die Anzahl der Vietnamesen, die zum Mittag- und Abendessen hierher strömen.

Was Suppen angeht, sollten Sie das leichte und leckere „Pho“ probieren: Reisnudeln mit magerem Rindfleisch oder Hühnchen. Auch die Franzosen, ehemalige Kolonialherren, haben sich in der lokalen Gastronomie einen Namen gemacht: Hier isst man gerne halbierte Baguettes mit allerlei Füllungen. Grüner Tee ist im Land traditionell beliebt und lokaler Kaffee gilt als sehr, sehr anständig. Und Dalat produziert gute Rot- und Weißweine.

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Betriebe, Leckereien und Preise

Teure Restaurants befinden sich in der Regel in Großstädten – Hanoi, Ho-Chi-Minh-Stadt, Da Nang. Die öffentliche Gastronomie wird hauptsächlich durch kleine Straßencafés und Kaffeehäuser repräsentiert. Sie sind in der Regel zum Frühstück, Mittag- und Abendessen geöffnet; viele von ihnen sind außerhalb der Schulzeiten geschlossen. Das gesamte Sortiment wird ausgestellt: Auch ohne Sprachkenntnisse können Sie problemlos eine Auswahl treffen. Auf der traditionellen Speisekarte stehen Reisfrühlingsrollen, gebratene Garnelen, Tofu, Hühnchen, Fisch, Gemüse und natürlich Reis. Sie können Essen zum Mitnehmen mitnehmen oder direkt vor Ort an Tischen mit kleinen niedrigen Hockern speisen. Sie mögen auf den ersten Blick unangenehm erscheinen, aber man gewöhnt sich ziemlich schnell daran. Ein verlässlicher Indikator für die Qualität eines unscheinbaren Cafés mit Planenwänden ist die Anzahl der Vietnamesen, die zum Mittag- und Abendessen hierher strömen.

In staatlichen Hotels und Restaurants werden in der Regel 5 % „für Dienstleistungen“ auf die Rechnung aufgeschlagen. In privaten Einrichtungen können Sie, wenn Ihnen das Essen und der Service gefallen haben, ein Trinkgeld von 5-10 % geben.

In fast jeder Stadt können Sie für 10.000–12.000 VND einen Snack für unterwegs mit Hühnchen-, Schweinefleisch-, Käse- oder Garnelensandwiches genießen. Reis mit Hühnchen oder Schweinefleisch kostet in einem kleinen Café 20.000–30.000 VND, Suppen „Pho“, „Bun Bo Hue“, „Lao“ – 20.000–40.000 VND, wo Sie auch deutsche Reisröllchen probieren können. „Nuong“ – Pfannkuchen gemacht aus Reismehl mit Füllungen aus Gemüse, Fisch oder Soja, frittiert.

Vietnamesische Restaurants bereiten Gerichte aus Fisch, Fleisch, Gemüse und Meeresfrüchten zu, die in einer normalen Küche nicht nachzubilden sind.

Eine weitere lokale kulinarische Köstlichkeit ist ein „Hotpot“, also ein „Hot Pot“ mit Meeresfrüchten, der für zwei Personen etwa 250.000 VND (700 RUB) kostet. Den Essern wird ein Herd mit einem Topf und darin kochender Fischbrühe gebracht, und unter Anleitung des Kellners bereiten sie ihr eigenes Gericht nach ihrem Geschmack zu. Das Set umfasst Teller mit frischen Meeresfrüchten und Fisch, Kräutern und Nudeln. Auch in gewöhnlichen Straßencafés sind allerlei exotische Gegenstände weit verbreitet – verschiedene Arten von Muscheln und Weichtieren sowie Frösche. Aber nicht überall gibt es gegrillte Schlangen, Schildkrötensuppe oder gebratenes Krokodil, man muss sich über solche Spezialitäten gesondert informieren. Früher gab es in Straßencafés nur Essstäbchen, doch jetzt gibt es für den unfähigen Touristen sowohl eine Gabel als auch einen Löffel.

In Restaurants sind die Speisekarte und die Atmosphäre raffinierter; sie bereiten Gerichte aus Fisch, Fleisch, Gemüse und Meeresfrüchten zu, die in einer normalen Küche nicht wiederholt werden können. Die durchschnittliche Rechnung für ein Abendessen in einem guten Restaurant beträgt 600.000–1.200.000 VND für ein Abendessen mit Alkohol für zwei Personen, der genaue Betrag hängt von der Anzahl der Köstlichkeiten auf dem Tisch ab. Schlangenrestaurants erfreuen sich bei Touristen großer Beliebtheit: Manchmal kann man sogar zusehen, wie das zukünftige Abendessen direkt vor seinen Augen zerschnitten wird. Trotz aller Exotik kostet so ein Essen recht moderat: ab 50.000 VND pro Gericht (allerdings ohne Show). Das Servieren eines Gerichts „mit Show“ kostet mehr und wird nicht in allen Restaurants angeboten.

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Vietnamesischer Kaffee

Ein wichtiges kulinarisches Merkmal Vietnams ist dicker und duftender Kaffee. Die Zubereitung erfolgt direkt vor den Augen des Kunden mit speziellen Metallutensilien – einer Kombination aus Untertasse, Becher, Sieb, Presse und Deckel. Kalter grüner Tee wird oft kostenlos oder zu sehr günstigen Preisen zum Kaffee serviert. Eine Tasse Kaffee in einem Straßencafé kostet 5.000–18.000 VND. Wenn das Lokal keine Desserts anbietet, können Sie in der Konditorei nebenan für weitere 8.000–10.000 VND ein frisches Croissant oder ein Brötchen mit Kokoscreme kaufen.

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Den Feinschmeckern gewidmet...

Für diejenigen, die gerne neue Gerichte ausprobieren und eine Vorliebe für die östliche Küche haben, ist Vietnam mit seiner Fülle an Cafés und Restaurants zweifellos geeignet. Es wird fälschlicherweise angenommen, dass die vietnamesische Küche scharf sei; tatsächlich ist die vietnamesische Küche im Gegensatz zu anderen asiatischen Ländern recht friedlich.

Die Grundlage der vietnamesischen Küche ist eine Fülle an frischen Meeresfrüchten, Fleisch und Kräutern. Reis wird nicht der geringste Platz eingeräumt; Reis ist der wichtigste und unersetzliche Bestandteil der vietnamesischen Küche.

Historisch gesehen ist Vietnam in drei Teile geteilt: Nord-, Zentral- und Südvietnam. Dasselbe passiert mit der vietnamesischen Küche: Im Süden wird die Esskultur von Einwanderern aus Südchina und französischen Kolonisten beeinflusst.

Der Süden ist vor allem für seinen Reichtum an verschiedenen Kräutern und den süßlichen Geschmack vieler Gerichte bekannt. Im Norden gibt es eine traditionellere Küche mit einer ausgewählten Auswahl an Gewürzen und Zutaten. Der zentrale Teil Vietnams bevorzugt im Gegensatz zum Süden und Norden kleine Snacks und würzigere Speisen.

Trotz der gleichen Namen der Gerichte bleibt der Geschmack in verschiedenen Teilen Vietnams immer auf seine Art einzigartig.

Beliebte vietnamesische Gerichte:

Pho-Suppe

Je nach Fleisch gibt es verschiedene Varianten dieser Suppe: Pho Bo – mit Rindfleisch, Pho Ga – mit Huhn, Pho Ca – mit Fisch. Die Suppe wird meist mit Kräutern, Kräutern, Gemüse, Dip-Saucen, verschiedenen Pasten und Limetten- oder Zitronenscheiben serviert.

Lau-Suppe oder Hot Pot

Es lohnt sich, dieses Gericht zu bestellen, und sei es nur, um am Kochprozess teilzunehmen. Ein Topf mit Brühe wird auf Ihren Tisch gestellt (manchmal sind zwei Brühen gleichzeitig in einem Topf), der Herd (eingebaut oder tragbar) wird eingeschaltet und der faszinierende Prozess des sukzessiven Einwerfens der Produkte beginnt. Die Mindestportion ist für zwei Personen, daher ist es besser, in einer Gruppe zu gehen.

Ga Kho – Hühnchen in Karamell

Ein spezielles Gericht der vietnamesischen Küche, das einen salzig-süßen Geschmack hat; Hühnerfleisch ist in der Regel sehr saftig.

Einige Exoten, die einen Versuch wert sind: In kochendem Öl gebratene Grillen. Gerichte mit Schlangen, Strauß, Krokodil, Strauß, Schildkröten und Schnecken.

Getränke aus Vietnam

Zunächst möchte ich Folgendes sagen Lokaler Kaffee. Vietnam ist einer der weltweit führenden Kaffeeexporteure. Traditionell wird Kaffee ziemlich stark und unglaublich süß getrunken, manchmal wird ihm Kondensmilch oder Zucker zugesetzt.

Es gibt auch ein traditionelles vietnamesisches Getränk – Eis Kaffee ( Cà phê sữa đá) . Es wird aus dunkel geröstetem gemahlenem Kaffee und Kondensmilch mit Eis hergestellt. Sehr oft findet man in Geschäften kalten Instantkaffee.

Zuckerrohrsaft - ein weiteres Getränk, das in Vietnam zu finden ist. Sie verkaufen auch für einen lächerlichen Preis von 5.000 VND. Der Saft wird vor Ihren Augen zubereitet, indem Eis hinzugefügt und unter einer speziellen Presse versiegelt wird, sodass das Getränk spritzt; Zuckerrohrsaft hilft uns wirklich bei der Hitze.

Auch in Vietnam sind sie nicht weniger beliebt Kohlensäurehaltige Getränke , es gibt einfach eine wilde Vielfalt an lokal produzierten Aromen aus den ungewöhnlichsten und spezifischsten Früchten, Kräutern und Gemüsesorten.

Salzig, sauer, süß, würzig, knusprig und umhüllend, mit Pfeffer und einem ungewöhnlichen Geruch, der einem den Atem raubt ... Essen in Vietnam, Wie ist sie? Worte können nicht alles beschreiben, Vietnamesische Köstlichkeiten man muss probieren, genießen, den Nachgeschmack spüren, sich von unbekannten Kombinationen überraschen lassen und bewundern: und Wie essen sie das??

Heute geht es um Was Sie probieren sollten, wenn Sie nach Vietnam reisen. Ich erhebe nicht den Anspruch, die vietnamesische Küche vollständig zu beschreiben, sondern möchte nur die berühmtesten Gerichte durchgehen.

Suppe Pho (Vietnamesisch - Phở)

Vietnamesen essen Pho-Suppe zum Frühstück, Mittagessen und sogar Abendessen. Überall in Hanoi, Ho-Chi-Minh-Stadt und in jedem Winkel selbst der kleinsten Provinzstädte gibt es riesige Bottiche mit aromatischem Bier. Die Vietnamesen beginnen vor Tagesanbruch mit dem Kochen von Pho-Suppe, damit sie sie um 5-6 Uhr morgens an die Leute verfüttern können, die zur Arbeit eilen.

Pho ist reichhaltige Fleischbrühe mit geheimen Gewürzen, Kräuter und Wurzeln, frische hausgemachte Nudeln, dünn Stücke gekochtes Fleisch oder Hühnchen, gekeimte Sojabohnen und jede Menge Grünzeug, das als Snack anstelle von Brot gegessen werden sollte. Im Süden Vietnams werden der Pho-Suppe auch gehackte Bananenblütenblätter zugesetzt, die in diesem Gericht zu einem echten Highlight werden. Im Norden Vietnams ein Muss Es lohnt sich, die schwarze Hühner-Pho-Suppe zu probieren.

Auch das Essen von Pho-Suppe ist eine Kunst.. Die Vietnamesen essen es mit Stäbchen und einem Löffel, den sie in die linke Hand nehmen und damit die Brühe aufschöpfen. Gleichzeitig greifen sie mit Stäbchen in der rechten Hand nach den Nudeln und dem Fleisch und geben sie vorsichtig in einen Löffel mit der Brühe. Pho-Suppe selbst ist nicht scharf (die Vietnamesen fügen jedem ihrer Teller Chili hinzu), ausgezeichnet geeignet für die Ernährung von Kindern in Vietnam. Unsere Tochter isst Pho seit sie eineinhalb Jahre alt ist und fühlt sich großartig.

Pho-Suppe kostet in Vietnam zwischen 1 Dollar pro Teller in einem Straßencafé mit Plastikstühlen und mehreren Dollar in einem guten Restaurant mit nationaler Küche. Zur Phở-Suppe gibt es verschiedene Fleischsorten, abhängig davon ändert sich der Name: Phở Gà(mit Huhn), Phở Bò(mit Rindfleisch), Phở Heo(mit Schweinefleisch).

Französische Baguettes gefüllt mit Banh Mi (Vietnamesisch - Bánh mì)

Russen, die seit vielen Jahren in Vietnam leben, nennen dieses Gericht „Vietburger“, obwohl das vietnamesische Gegenstück mit dem üblichen kalorienreichen, fetthaltigen amerikanischen Hamburger kaum Ähnlichkeit hat. Baguette Banh Mi- das ist ein innen hohles und fast schwereloses, knuspriges und längliches Brötchen, das mit allem gefüllt ist, was gerade zur Hand ist. Grillfleisch, Schinken, Fleischbällchen, frisches oder eingelegtes Gemüse, Spiegeleier, Käse, Kräuter- all dies dient als Füllung für Banh Mi.

Banh Mi wird in Vietnam normalerweise zum Frühstück gegessen, aber bis in die späten Abendstunden findet man auf den Straßen der Großstädte vietnamesische Burgerstände.

Suppenbrötchen Bo Hue (Vietnamesisch - Bún bò Huế)

Auf den ersten Blick mag es so scheinen Pho- und Bun-Bo-Suppen sind gleich, aber sie sind es nicht. Gemeinsam ist ihnen lediglich eine würzige Fleischbrühe, die die Vietnamesen mehrere Stunden hintereinander kochen. Bun Bo verwendet keine länglichen Nudeln, sondern runde Reisnudeln und statt dünner Fleischscheiben enthält diese Suppe riesige Rindfleischstücke mit Knochen. Darüber hinaus in b Zur Brühe für Bun Bo gehören außerdem Zitronengras, Garnelenpaste und Rinderblutscheiben. Bananenblütenspäne und viel Grün sind aus dieser Suppe nicht mehr wegzudenken. Die Bun-Bo-Suppe stammt ursprünglich aus der Königsstadt Hue und war einst ein fester Bestandteil kaiserlicher Frühstücke oder Mittagessen.

Vietnamesische Fajitas Nem Nuong (Vietnamesisch - Nem Nướng̣)

Nem Nuong wird in Vietnam zum Abendessen gegessen, denn das Ritual, dieses Gericht zu essen, eignet sich sehr gut für gemütliche, freundschaftliche Gespräche. Dieses Gericht eignet sich auch perfekt für eine Hausparty. Nem Nuong zuzubereiten ist nicht so schwierig und Sie können es einer großen Menschenmenge auf einmal servieren. Nem Nuong besteht aus mehreren Zutaten, die auf verschiedenen Tellern angerichtet werden. Der erste ist kleine hausgemachte Schweinswürste, gegrillt. Dem Hackfleisch werden Knoblauch, Gewürze und Backpulver hinzugefügt und anschließend mehrere Stunden im Kühlschrank mariniert. Dadurch sind die Schnitzel sehr zart und zergehen auf der Zunge.

Fleischwürste (in manchen Betrieben wird das Hackfleisch in Form von Bällchen frittiert) werden meist auch mit frischem und eingelegtem Gemüse serviert Karotten und Daikon sowie jede Menge Grünzeug aller Art: Salat, Basilikum, Minze, Löwenzahnblätter. Um den Geschmack von salzig marinierten Koteletts und saurem Gemüse auszugleichen, werden Ihnen gereicht süße knusprige Schalotten, frittiert und süßlich würzige Erdnuss-Karotten-Sauce.

Und jetzt das Wichtigste - Wir lernen, alles zusammenzufügen, um den einzigartigen Geschmack von Nem Nuong zu spüren. Legen Sie das Grün auf ein Stück Reispapier. Wählen Sie, was Ihnen gefällt, und sparen Sie nicht, es sollte viel Grün sein. Mit Fleischwurst, eingelegtem Gemüse und knusprigen Zwiebeln belegen (manchmal serviert mit frittiertem und knusprigem Eierteigpapier). Alles in eine Tube rollen, in die Soße tauchen und essen. Außergewöhnlich lecker.

Kleine Cafés, in denen Nem Nuong serviert wird, gibt es in fast jeder Stadt Vietnams. Es reicht einfach Schreiben Sie „Nem Nướng̣“ auf ein Blatt Papier und fragen Sie in der Hotellobby nach wo Sie dieses Gericht probieren können.

Knusprige Frühlingsrollen (Vietnamesisch - Chả giò)

Die Kleinen knusprige Reispapierpfannkuchen mit Füllungen aller Art gibt es in vielen asiatischen Ländern. Auch Vietnamesen lieben diese Art von Essen und bereiten sie nach ihren eigenen Rezepten zu. Es gibt viele Sorten und Namen solcher Pfannkuchen. In englischen Menüs werden sie normalerweise aufgerufen Frühlingsrollen.

Cuon Ram - Dies ist die Bezeichnung für Pfannkuchen mit Gemüse und ganzen oder gehackten Garnelen darin. Manchmal sind auch andere Meeresfrüchte im Ram enthalten.

Auch Es gibt Pfannkuchen mit Fleisch- oder Hühnerfüllung, Pilzen, Glasnudeln und Gemüse. Gebratene Pfannkuchen sind ein kalorienreicheres Analogon zum vorherigen Gericht, schmecken aber natürlich ganz andere Köstlichkeiten.

Gedämpfte Reiskuchen Bánh Bao

Oh, diese Kombinationen aus Reis mit Fleisch, Gemüse und Kräutern. Reisnudeln, Papier, gekocht, gebraten, trocken... Wie viele Variationen gibt es bei der Zubereitung? Ich denke, dass vietnamesische Köche mindestens hundert Möglichkeiten aufzählen werden, aus diesen Zutaten Gerichte zuzubereiten, die einander nicht ähneln.

Zum Beispiel Bánh bao. Irgendwie Pasteten oder sogar Manti aus Reismehl, gefüllt mit Fleisch, Wachteleiern und Gemüse. Variationen Banh Bao eine Vielfalt – das können entweder komplett geschlossene große schneeweiße Kugeln sein, die in allen Supermärkten, an Straßenständen und in vielen Restaurants verkauft werden, oder offene Varianten – wie es in Hoi An üblich ist zu kochen. Die Hoi An-Leute verschwenden keine Zeit damit, die Füllung in den Teig einzuwickeln, sondern legen sie lieber darauf.

Würzige Auberginen sautieren Cà Tím Kho Tộ

Mein Lieblingsgericht, das ich persönlich jeden Tag essen kann. Dabei handelt es sich nicht um Streetfood, sondern eher um Restaurantessen, aber in kleinen, preiswerten vietnamesischen Cafés ist es nicht so schwer zu finden. Typischerweise werden Auberginen in einem Tontopf zusammen mit Tomaten, Chilischoten, Zwiebeln, Kartoffelmehl, Rapsöl, Kokosmilch, Gewürzen, Zucker, Soja- und Austernsaucen gekocht und mit Kräutern gewürzt. Dieses Gericht selbst ist sehr scharf, so dass man auf eine Portion Reis als Happen nicht verzichten kann.

Ich bin alles im Kopf

Wissen Sie, wer weltweit am meisten Reis isst, berechnet in Kilogramm pro Person? Natürlich, die Vietnamesen – 200 Kilogramm Reis pro Jahr (die Chinesen nur 150 kg). Ich habe keine Ahnung, wie sie so klein und schlank bleiben können ...

Reis heißt auf Vietnamesisch Cơm(ausgesprochen einfach „com“). Auf den Straßen sieht man oft solche Schilder mit der Aufschrift: Cơm Gà (mit Huhn), Cơm Bò (mit Rindfleisch), Cơm Heo (mit Schweinefleisch). Das ist richtig: Reis steht an erster Stelle und Fleisch erst an zweiter Stelle. Reis wird in Vietnam, wie auch in anderen asiatischen Ländern, meist ohne Zugabe von Salz, Öl und anderen Gewürzen zubereitet. Reis ist wie die Basis einer Mahlzeit, auf der sich dann die Aromen anderer Gerichte schichten. Reis sollte klebrig sein, damit er bequem mit Stäbchen gegessen werden kann, und mild, um scharfe und herzhafte Speisen hervorzuheben.

An Straßenständen kostet eine große Portion Reis mit Fleisch ab 1 Dollar. In sauberen Mini-Restaurants bis zu 5 US-Dollar, abhängig von der Komplexität der Zubereitung des Gerichts. Für Sasha ist das ideale Essen in Vietnam einfach Reis mit Hähnchenfiletstücken auf einem Zitronengrasstiel, gegrillt. Es ist wirklich sehr lecker.

Vietnamesische Salate

Die Vietnamesen beherrschen den Salat vielleicht nicht so gut wie die Thailänder, aber man kann trotzdem viel von ihnen lernen. Salate von Bananenblütenspäne(Viet. - Nom hoa chuoi), gekeimte Sojabohnen, Pan-Choy-Kohl und andere (ich habe dazu einen separaten Beitrag mit Fotos) eignen sich für ein leichtes Abendessen. Typischerweise haben diese Gerichte ein würziges, süß-saures Dressing und werden mit Nüssen garniert. Salate sind das Vorrecht von Restaurants und Cafés, daher findet man sie nicht im Streetfood.

Vietnamesische Desserts

Natürlich ist es in Vietnam einen Versuch wert französische Desserts, die in zahlreichen Bäckereien im ganzen Land verkauft werden. Die Kunst, süße Miniatur-Meisterwerke herzustellen, lernten die Vietnamesen während ihrer Besatzung im späten 19. Jahrhundert von den Franzosen. Vollständig Kulinarische Tour durch Vietnam Sie können dies tun, indem Sie eine Tasse sehr starkes und zuckerhaltiges Getränk trinken Vietnamesischer Kaffee, das in speziellen Kaffeekannen aus Aluminium gebrüht und serviert wird. Und wenn du dabei bist Hanoi, dann werden Sie das Leckere bestimmt genießen Eierkaffee, das nicht mehr nur ein Getränk, sondern ein vollwertiges Dessert ist.