So braten Sie Russula: Win-Win-Rezepte und Garzeiten. Gebratene Russula

Russula ist einer der ersten, der in den Wäldern auftaucht – ein essbarer, gesunder, recht aromatischer und schmackhafter Pilz. Nachdem sie die Ernte in einem Korb gesammelt haben, stellen sich Hausfrauen die Frage: Wie kocht man Russula, wie mariniert man diesen Pilz richtig, kann man ihn einfach einlegen? Erfahrene Hausfrauen wissen, wie man sich mit aromatischen Russula-Konfitüren eindeckt, Konserven während eines langen Winters richtig lagert und ein Stück Sommer zum Tagesmenü hinzufügt.

Russulas gehören zu den ersten, die in Wäldern auftauchen.

Bevor mit der Winterernte der gesammelten Waldprodukte begonnen wird, sollten die Pilze zunächst ordnungsgemäß verarbeitet und für die Weiterverarbeitung vorbereitet werden. Zu Hause können sie auf zwei Arten zubereitet werden – eingeweicht oder gekocht:

1. Pilze werden von Waldresten befreit: Kiefernnadeln, kleine Blätter, Sandkörner. Gleichzeitig werden die Wurmteile abgeschnitten und beschädigte Stellen entfernt.
2. Entfernen Sie mit einem Messer die Folie von der Russula-Kappe und schneiden Sie die Pilze in gleich große Stücke.
3. Kochen Sie die Russula dreimal 10 Minuten lang in kochendem Wasser und wechseln Sie dabei das Wasser. Das Kochen kann durch 5-stündiges Einweichen der Pilze in Salzwasser ersetzt werden.
4. Vorbereitete Russulas werden gekocht, bis sie weich sind: bis sie sich während des Kochvorgangs am Boden absetzen.

Das Wasser wird abgelassen, die Pilze sind bereit zur Weiterverarbeitung und Konservenherstellung für den Winter.

Eingelegte Russula (Video)

Klassisches Rezept

Nach dem klassischen Rezept marinierte Russulas werden jedem gefallen, da sie die Aromen von Wald und Sommer behalten, einen einzigartigen Geschmack haben und den langen Winter über gut haltbar sind.

Russula kann roh gegessen werden, aber es gibt weltweit nur wenige Liebhaber dieses Gerichts, da unverarbeitete Russula bitter ist oder einen brennenden Nachgeschmack hat.
Es gibt viele Russula-Sorten, die sich in der Farbe der Kappe und dementsprechend im Geschmack unterscheiden. Es ist wichtig zu wissen: Je weniger rot die Russulakappe ist, desto weniger Bitterstoffe enthält sie und je brauner und bläulicher sie ist, desto schmackhafter sind sie und desto stärker ist ihr zart-nussiger Geschmack. Die besten Sorten dieser Pilze haben einen blassgrünen oder graugrünen Hut, aber Sie müssen sehr vorsichtig sein, um Russula nicht mit Fliegenpilz zu verwechseln.

Blaugrüne (graue) Russula alarmieren viele mit ihrer Farbe, aber erfahrene Pilzsammler wissen, dass Gerichte aus diesen Pilzen ausgezeichnet sind. Grüne (sumpffarbene) Russulas sind als Nahrungsmittel ungeeignet. Rosa und gelbe Russula haben trotz ihres Nährwerts praktisch keinen Geschmack, und wer bei Pilzgerichten nicht nur Wert auf Geschmack, sondern auch auf Aroma legt, isst sie nicht. Leuchtend rote Russula mit fruchtigem Geruch sollte nicht gesammelt werden; der Pilz gilt als giftig.
Diese zerbrechlichen Pilze wachsen überall und sind sehr unprätentiös. Ihr größter Nachteil ist die Zerbrechlichkeit. Sie müssen sie daher sehr sorgfältig sammeln und mit dem Deckel nach unten in einen Korb legen.
Russulas können getrocknet, eingelegt, gebraten, aber am besten gesalzen werden. Gesalzen sind sie unglaublich lecker und es gibt viele Arten, diese Pilze einzulegen.

Eines der ältesten Rezepte zur Herstellung von gesalzener Russula. So haben unsere entfernten Vorfahren zur Zeit der Kiewer Rus Pilze gesalzen. Der Vorbereitungsprozess ist langwierig, aber es lohnt sich. Die Russulas werden knusprig, aromatisch und appetitlich.

Zutaten:

• Pilze – 1 Kilogramm;
• nicht jodiertes Salz oder Steinsalz (4-5 EL);
• Wasser;
• Knoblauch (3 kleine Zehen);
• Dill (1 Bund oder 3-5 Blütenstände);
• Meerrettichblatt, schwarze Johannisbeere und Farn.

Darüber hinaus benötigen Sie einen großen Behälter – einen Topf oder eine Schüssel – einen Kreis in Größe und Druck: einen schweren Stein oder ein großes Gefäß mit Wasser.

So bereiten Sie Russula auf den Winter vor:

1. Spülen Sie die Pilze gründlich ab und legen Sie sie mehrere Stunden lang in kaltes Salzwasser, um den ätzenden Milchsaft und die restlichen Insekten zu entfernen. Kein Kochen erforderlich.
2. Als nächstes müssen die Pilze noch einmal gewaschen, mit dem Deckel nach unten in einen sauberen Behälter gelegt, mit den angegebenen Gewürzen und Blättern bestreut und zuletzt Farnblätter ganz oben in den Behälter gegeben werden.
3. Mit Wasser füllen und 40 Tage lang unter Druck setzen.

Wichtig: Gläser sind für diesen Eingriff nicht geeignet, die Hausfrau muss einen Platz für den Behälter finden und etwas Geduld haben. Von Zeit zu Zeit müssen Sie die Pilze überprüfen, um sicherzustellen, dass sie vollständig in der Flüssigkeit sind, und eine 4-prozentige Salzlösung hinzufügen. Fertige Pilze werden im Kühlschrank aufbewahrt, hier können Sie sie bereits in sterilisierte Gläser verpacken.

Wie man Russula-Pilze mit scharfer Paprika einlegt

Ein einzigartiges Rezept für alle, die würzige, würzige Pilze lieben. Im Winter wird Sie die so zubereitete Russula nicht nur geschmacklich begeistern, sondern auch einer geselligen Party Wärme verleihen.

Zutaten:

• 1 kg. Russula;
• 3 EL. Speisesalz, nicht jodiert;
• kleine Chilischote;
• 5-7 Lorbeerblätter;
• Wasser.

So salzen Sie Russula-Rezept:

1. Die Pilze abspülen und 2–3 Stunden mit Salzwasser bedecken.
2. Peperoni entkernen und in Stücke schneiden.
3. Geben Sie die Pilze in mit kochendem Wasser überbrühte Gläser und geben Sie in jede Schicht ein Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer.
4. Gießen Sie kochendes Wasser ein, rollen Sie das Glas auf und lassen Sie es mehrere Tage an einem warmen Ort stehen.

Gesalzene Russula-Pilze mit Vogelkirsche und Wacholder

Ein Originalrezept, das Pilzen einen balsamischen und leicht süßlichen Geschmack verleiht. In dieser Form passen sie hervorragend zu selbstgemachten Likören.

Zutaten:

• Wasser;
• Kilogramm Pilze;
• 20 g Vogelkirschenbeeren (in der Apotheke erhältlich);
• 10 g Wacholderbeeren;
• 1 Teelöffel Pimenterbsen;
• nicht jodiertes Speisesalz (3 EL).

Rezept für gesalzene Russula:

1. Spülen Sie die Russula sorgfältig ab, entfernen Sie die Haut von den Kappen und lassen Sie sie mehrere Stunden in kaltem Salzwasser einweichen.
2. Legen Sie die Pilze vorsichtig in ein sauberes Glas und geben Sie auf jede Schicht Salz, ein paar Vogelkirschen und Wacholderbeeren.
3. Ein mit Pilzen und Gewürzen gefülltes Glas mit heißem Wasser füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Auf diese Weise zubereitete Pilze können auch in Salaten mit Gemüse verwendet werden.

Wie man Russula zu Hause einlegt

Nach diesem Rezept zubereitete Russula hat einen eher ungewöhnlichen Geschmack: leicht scharf, würzig und frisch.

Zutaten:

• Russula – 1000g;
• 4 EL. nicht jodiertes Speisesalz;
• 1 Zweig Dill;
• 1 kleiner Bund Koriander;
• 3 Zweige Minze;
• 3 Zweige Estragon (Estragon);
• 2 Knoblauchzehen;
• Wasser.

Rezept für eingelegte Russula für den Winter:

1. Das Grün waschen, hacken, vermischen und gut pürieren.
2. Entfernen Sie die Haut von den Kappen der gewaschenen Russula und schneiden Sie die Pilze in Scheiben.
3. Pilze und Kräuter vorsichtig schichtweise in sterilisierte Gläser geben, gleichmäßig mit Salz bestreuen, sorgfältig andrücken, Knoblauch darüber geben und mit heißem Wasser aufgießen.
4. Nach zwei Wochen können Sie fertige Pilze mit Zwiebelhalbringen und Pflanzenöl servieren.

Russula salzen für die Winterrezepte

Das herrliche Aroma von Pilzen lässt sich mit Hilfe des herben Geschmacks von Eichenblättern und der würzigen Note von Kreuzkümmel perfekt unterstreichen. Eichenblätter müssen grün gesammelt werden.

Zutaten:

• 1 kg Russula;
• 4 EL. nicht jodiertes Speisesalz;
• 1 EL. Kümmel;
• 12-15 Eichenblätter;
• Pimenterbsen (1 EL);
• Wasser.

So legen Sie Russula für den Winter in Gläser ein:

1. Spülen Sie die Russula gut ab und legen Sie sie in Salzwasser ein, um die Bitterkeit zu beseitigen.
2. Anschließend in sterilisierte Gläser füllen, mit Eichenlaub belegen und mit Kümmel, Pfeffer und Salz bestreuen.
3. Wenn das Glas voll ist, heißes Wasser hinzufügen und aufrollen.
4. Nach einer Woche können Sie ein Glas Pilze öffnen, auf dem Tisch servieren und ein luxuriöses, duftendes Waldbouquet genießen.

Neben der kalten Methode des Salzens gibt es auch eine heiße. Seine Vorteile sind, dass es viel schneller als kalt ist und die Pilze während des Garvorgangs elastischer werden. Sie können sie ohne Angst vor Beschädigungen in Gläser füllen.

Wie man Russula mit der heißen Methode köstlich einlegt

In Gewürzen und Öl eingeweicht werden Pilze unglaublich lecker. Vor dem Servieren können Sie sie mit Frühlingszwiebeln bestreuen – fertig ist eine wunderbare Vorspeise.

Zutaten:

• Russula – 1 kg;
• Knoblauch (2-3 Zehen);
• Pimenterbsen (2 Teelöffel);
• Lorbeerblatt (5-6 Stück);
• Dill (5-7 kleine Blütenstände);
• unjodiertes Speisesalz (3-4 EL)
• raffiniertes Sonnenblumenöl (gemessen).

So legen Sie Russula scharf ein:

1. Die Pilze gut abspülen, eine Stunde in Salzwasser einweichen, mit Salz in einem Topf 20 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren und den Schaum entfernen.
2. Geben Sie sie mit dem Deckel nach unten in sterilisierte Gläser und fügen Sie schichtweise Gewürze hinzu.
3. Wenn der Inhalt des Glases auf gleicher Höhe mit den Aufhängern ist, müssen die Pilze sorgfältig verdichtet werden und etwa 1 cm über ihrem Niveau Sonnenblumenöl hinzugefügt werden.
4. In ein paar Tagen sind die Pilze fertig; sie müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

So salzen Sie Russula mit der heißen Methode

Kirschblätter verleihen dem Pilzgericht einen einzigartigen fruchtigen und harzigen Geschmack. Sie können es mit Nelken verfeinern, das Ergebnis ist ein würziges und sehr appetitliches Gericht.

Zutaten:

• 1000 g Russula;
• grobes Salz (3 EL);
• Kirschblatt (7-8 Stk.);
• Wasser;
• Nelken (5-6 Stk.);
• schwarze Pfefferkörner (1 TL)

Russula heiß salzen:

1. Spülen Sie die Russula ab und lassen Sie sie 3 Stunden lang in Salzwasser einweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen.
2. Wasser aufkochen, die Russula vorsichtig in einen Topf geben, salzen, 20 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen. Reduzieren Sie die Hitze, wenn sich die Pilze am Boden absetzen.
3. Gewürze hinzufügen und weitere 5-7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Anschließend die Pilze mit Gewürzen in vorsterilisierte Gläser geben, mit Salzlake auffüllen und aufrollen.

Aber das ist nicht alles. Es gibt eine andere Möglichkeit, diese wunderschönen bunten Pilze einzulegen – ohne Wasser. Manche Menschen bevorzugen diese Methode gerade deshalb, weil alle Nährstoffbestandteile in den Pilzen selbst verbleiben, während die Reinheit des Produkts durch die Wirkung der Dill-Salz-Mischung gewährleistet wird.

Wie man Russula kalt salzt

Nach diesem Rezept müssen die Pilze vor dem Salzen nicht gewaschen werden. Und dafür eignen sich nur spezielle Russula-Sorten – mit blaugrünen Hüten. Um die Hygiene des Gerichts müssen Sie sich keine Sorgen machen: Das Salz erfüllt seine Aufgabe einwandfrei und in den Pilzen selbst bleiben keine Fremdorganismen zurück.

Zutaten:

• Pilze – 1 Kilo;
• Steinsalz, 1 Tasse;
• Dillsamen, 2 EL.

Kaltes Salzen von Russula:

1. Wischen Sie die Pilze mit einem feuchten Tuch ab, entfernen Sie den Wurzelteil und reinigen Sie die Kappen vorsichtig mit einer Bürste.
   Bereiten Sie die Beizmischung aus grobem Salz und Dillsamen vor.
2. Legen Sie die Pilze mit den Beinen nach oben in eine breite Keramik- oder Glasschüssel und bedecken Sie sie gründlich mit der Mischung, bedecken Sie sie dann mit einer sauberen Serviette und einem kleinen Gewicht (z. B. einem gut verschlossenen Beutel mit Wasser) und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank .
3. Nach ein paar Wochen sind die Russula fertig und Sie können sie essen. Trocken eingelegte Pilze sind saftig, knusprig und appetitlich, als wären sie frisch aus dem Wald. Es ist eine Freude, sie auf den Tisch zu servieren und Ihre Familie und Gäste zu erfreuen.

Wie Sie sehen, ist die Liste der eingelegten Russula-Arten und ihrer Bestandteile sehr umfangreich. Nachdem Sie einige davon ausprobiert haben, können Sie diejenigen auswählen, die Ihrem Geschmack entsprechen, und bei ihnen Halt machen oder sich Ihr eigenes Rezept ausdenken. Nun, die unerschöpflichen Gaben des Waldes bieten Feinschmeckern immer Spielraum für gastronomische Genüsse. Guten Appetit!

Auf unserem Portal erfahren Sie auch, wie Sie einen Rohling erstellen bzw.

In fast jedem Wald kann man einen ganzen Korb Russula sammeln. Aber nicht alle Pilzsammler bevorzugen diesen gewöhnlichen Pilz, da er ziemlich zerbrechlich ist und daher beim Sammeln und Transportieren äußerste Vorsicht geboten ist. Aber Köche schätzen Russula wegen ihres zarten Fruchtfleisches und ihres angenehmen Aromas sehr und kochen sie daher gerne. Daraus lassen sich verschiedenste Gerichte zubereiten: Salate, Suppen, Snacks. Sie werden entweder einzeln oder mit einer Beilage serviert. Russulas werden eingelegt, gesalzen, gebraten und gedünstet. Wie kocht man diese Pilze richtig, damit das Gericht nicht zu loben ist?

Vorläufige Bearbeitung

Es gibt viele Möglichkeiten, Russula für das Alltagsmenü zuzubereiten. Es gibt nicht weniger Möglichkeiten für die Wintervorbereitungen. Aber niemand wird das leugnen, bevor er diese Krokanten kocht Pilze sollten sorgfältig verarbeitet werden, nämlich:

• Frisch aus dem Wald mitgebrachte oder auf dem Markt gekaufte Pilze werden zwei Stunden lang mit Wasser übergossen;
• Danach werden sie sortiert und verdorbene und von Würmern befallene Exemplare entfernt.
• Entfernen Sie den dünnen Film von den Kappen, spülen Sie ihn erneut ab und legen Sie ihn auf einen Rost, damit das Wasser abtropfen kann.

Gebratene Russula

Bei der Frage, was man aus Russula zubereiten kann, werden viele wahrscheinlich sofort denken, dass sie gebraten werden sollten. Es scheint, was könnte einfacher sein? Aber auch hier gibt es Fallstricke, zum Beispiel muss man wissen, wie lange man Russula kochen muss, bevor man es frittiert usw.

Wie man Russula brät? Wenn Sie es mit einer Pilzsorte zu tun haben, die sich nicht durch eine offensichtliche Bitterkeit auszeichnet, ist ein Vorkochen nicht erforderlich. In allen anderen Fällen werden die Pilze eingeweicht und anschließend 15 Minuten in kochendem Wasser gehalten. Es ist zu beachten, dass dadurch die Bratzeit des Produkts deutlich verkürzt wird.

Klassisches Rezept

Folgende Zutaten werden benötigt:

Kochtechnik:

1. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch werden angebraten.
2. Dem Gemüse wird gehackte Russula hinzugefügt.
3. Schalten Sie die hohe Hitze oder die maximale Leistung des Elektroherds ein, braten Sie alles an und rühren Sie dabei gelegentlich mit einem Spatel um.
4. Zum Schluss werden Gewürze und frische Kräuter hinzugefügt, weitere 3-4 Minuten bei schwacher Hitze stehen gelassen und dann serviert.

In Sauerrahm gebratene Pilze

Die Zugabe von Sauerrahm verleiht gebratenen Pilzen eine besondere Raffinesse und zusätzlichen Geschmack.

Zutaten:

• Pilze - 0,5 kg;
• saure Sahne - 5 Esslöffel;
• Zwiebeln - zwei Zwiebeln;
• Sonnenblumenöl;
• Salz und Gewürze, Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Nachdem die Zwiebel geschält ist, fein hacken und in erhitztem Pflanzenöl goldbraun anbraten, dann vom Herd nehmen.
2. Die Pilze werden von Schmutz und anhaftendem Gras befreit, unter fließendem Wasser gewaschen und etwa 10 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
3. Russulas werden in Würfel geschnitten, Sie können sie aber auch in Streifen schneiden (alles hängt von Ihren Vorlieben ab). Pilze werden getrennt von Zwiebeln gebraten. Ganz zum Schluss, wenn alle Zutaten bereits angebraten sind, Sauerrahm und Salz hinzufügen. In diesem Zustand sollte das Gericht mindestens zwei Minuten kochen.

Rezept für Russula mit Kartoffeln

Erforderliche Produkte:

• Pilze - 500 g;
• Kartoffeln - 6 Stück;
• zwei Zwiebeln;
• Pflanzenfett;
• Salz;
• Gewürze;
• frisches Grün.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

Gebackene Pilze

Zutaten:

• Pilze - 300 g;
• eine Tomate;
• Zwiebeln - ein Stück;
• Knoblauch – zwei Zehen;
• eine Karotte;
• Weichkäse - 150 g;
• Schinken - 100 g;
• Reis - ein Glas;
• knusprige Cracker mit Salz – fünf Stück;
• Mayonnaise – zwei Esslöffel;
• Sonnenblumenöl;
• Grün;
• Salz;
• Gewürze.

Kochmethode:

Gebackene Russula ist eine schmackhafte und sättigende Delikatesse, die meist als separates Gericht serviert wird.

Im Teig kochen

Zutaten:

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Im Teig gekochte Russulas haben einen reichhaltigeren Geschmack und die knusprige Kruste macht das Gericht besonders pikant. Es passt gut zu verschiedenen Saucen.

Russula-Suppe

Die reichhaltige Suppe aus diesen Pilzen lässt selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker nicht gleichgültig. Und wer die übliche Speisekarte satt hat, wird dieses Gericht bestimmt mögen.

Verbindung:

• Pilze - 500 g;
• Kartoffeln - 5 Stück;
• Wasser - 2,5 l;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• roter Pfeffer - 2 Stück;
• Karotten - ein Stück;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• saure Sahne - 3 Esslöffel;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Kräuter, Salz, Gewürze – ganz nach Ihrem Ermessen.

Vorbereitung:

Wer sich nicht die Mühe machen möchte, vor dem Herd zu stehen, kann versuchen, diese Suppe in einem Slow Cooker zuzubereiten.

Kaltes Salzen

Wie kann man Russula zu Hause kalt einlegen? Liebhaber von Gurken sollten ihre Aufmerksamkeit auf dieses Rezept richten, denn dank ihm können Sie eine ausgezeichnete Vorspeise für den Feiertagstisch zubereiten.

Du wirst brauchen:

Nehmen Sie eine saubere Bratpfanne, in der geriebene Karotten und gehackte Paprika gebraten werden. Alles wird 3-5 Minuten gebraten.

• Pilze - 1 kg;
• Wasser - 0,25 ml;
• Salz - 100 g;
• zwei Bund Dill;
• drei Knoblauchzehen;
• zwei schwarze Johannisbeerblätter.

Die Delikatesse wird wie folgt zubereitet:

1. Zuerst müssen Sie die Pilze einweichen (zwei Tage reichen aus). Vergessen Sie dabei nicht, das Wasser zweimal täglich zu wechseln.
2. Die Pilze werden für ca. 6 Stunden in einen Behälter mit Salzwasser gelegt.
3. Auf den Boden der Pfanne werden Johannisbeerblätter gelegt, dann Russula, mit Salz, gehacktem Knoblauch und Gewürzen bestreut.
4. Die Pilzmasse wird mit einem Glas Wasser übergossen und mit einem schweren Gegenstand gepresst. Nach zwei Wochen sind die Gurken essfertig.

Eingelegte Russula

Vielleicht ist es keine Übertreibung zu sagen, dass dies eine der köstlichsten und zugleich am einfachsten zuzubereitenden Zubereitungen für den Winter ist.

Also Um das Produkt vorzubereiten, benötigen Sie:

Vorgehensweise beim Marinieren von Russula:

1. Zuerst müssen Sie die Hauptzutat reinigen und abspülen und dann Wasser hinzufügen, sodass die Pilze nicht mehr als 2 cm bedeckt sind.
2. Stellen Sie die Pfanne mit den Pilzen auf schwache Hitze. 10 Minuten kochen, dabei den Schaum ständig abschöpfen.
3. Jetzt müssen Sie die Marinade selbst vorbereiten. Mischen Sie dazu Salz, Zucker und vorhandene Gewürze.
4. Nachdem Sie die Mischung etwa fünf Minuten lang gekocht haben, fügen Sie Apfelessig hinzu.
5. Mit einem Schaumlöffel werden die Pilze aus dem Wasser genommen und sofort in die vorbereitete Marinade gegeben.
6. Als nächstes werden die Pilze nach 10-15-minütigem Kochen in Gläser sortiert, wobei nicht zu vergessen ist, das Geschirr und die Deckel vorher zu sterilisieren.
7. Nachdem sie die Gläser aufgerollt haben, wickeln sie sie in einen Pelzmantel oder Wollpullover und warten, bis sie abgekühlt sind.
8. Die Zubereitungen werden kühl gelagert – im Keller oder im Kühlschrankregal.

Pilzkaviar

Mit dem folgenden Rezept können Sie aus dieser Pilzsorte köstlichen Kaviar zubereiten. Dieser Snack lässt sich bedenkenlos lange im Kühlschrank aufbewahren und für den Winter vorbereiten. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie der Delikatesse Knoblauch und frische Tomaten hinzufügen.

Zutaten:

• Hauptprodukt - 500 g;
• zwei Zwiebeln;
• zwei kleine Karotten;
• Sonnenblumenöl - 100 ml;
• 5 % Apfelessig – 20 ml;
• Lorbeerblatt - 1 Stück;
• frische Kräuter, Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Einfrieren von Waldprodukten

Es kommt oft vor (besonders in fruchtbaren Jahren), dass es buchstäblich keinen Platz gibt, wo man die Pilze hinstellen kann. Alle dazugehörigen Gerichte wurden probiert und alle Gläser verschlossen. Dann ist es an der Zeit, an das Einfrieren zu denken. Im gefrorenen Zustand ist das Produkt mehr als ein Jahr haltbar und kann dennoch zur Zubereitung Ihrer Lieblingsgerichte verwendet werden.

Russulas sind schmackhafte, gesunde und nahrhafte Pilze, die Anfänger fälschlicherweise mit Giftpilzen verwechseln. Diese gewöhnlichen Pilze eignen sich wie kein anderer für die Zubereitung aller Arten von Gerichten. Jede Hausfrau, die die Zubereitung von Russula beherrscht, wird bestätigen, dass solche Pilze zu einer Tischdekoration werden können und im Magen schneller verdaut werden als andere Speisepilzarten.

Mit Sauerrahm gedünstete Pilze sind ein Klassiker. Versuchen Sie, Russula nach diesem Rezept zuzubereiten.

Wie man kocht:

1. Champignons schälen und in große Stücke schneiden, Kräuter und Knoblauch hacken, Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
2. Die Zwiebel in heißem Pflanzenöl anbraten. Pilze hinzufügen und 10 Minuten braten. bei mittlerer Hitze.
3. Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und Sauerrahm in die Pfanne geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
4. Wenn alles fast fertig ist, Knoblauch und Kräuter in die Schüssel geben und vom Herd nehmen.

Diese Pilzsauce eignet sich für Brei, Kartoffeln und Nudeln.

Rezept für gebackene Russula mit Schinken und Käse

Mit diesem Rezept erhalten Sie eine komplette Mahlzeit für ein herzhaftes Mittagessen. Du wirst brauchen:

• 50 g Russula;
• 1 Tomate;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 5 Knoblauchzehen;
• 200 g Käse;
• 150 g Schinken;
• 1 EL. Reis;
• 7 Salzcracker;
• 3 EL. l. Mayonnaise;
• Pflanzenfett;
• Salz und Gewürze.

Kochtechnik:

1. Die Pilze putzen, die Stiele abschneiden und die Kappen mit Salz und Gewürzen einreiben.
2. Den Reis kochen, bis er gar ist, und Salz hinzufügen.
3. Bereiten Sie das Gemüse vor: Zwiebel und Pilzstiele fein hacken, Knoblauch hacken, Karotten reiben und Tomaten in Würfel schneiden.
4. Die restlichen Zutaten aussortieren: Käse reiben, Schinken in kleine Würfel schneiden, Cracker zerbröseln.
5. Zwiebeln mit Knoblauch, Schinken und Karotten anbraten. Sie können beim Braten auch gehackte Pilzstiele in die Pfanne geben. Dies ist optional, aber sie sind auch sehr lecker.
6. Gekochten Reis, Tomaten, Cracker, ein Drittel Käse und Salz zum Gemüsebraten hinzufügen. Die Füllung gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Wenn Sie möchten, können Sie beliebige Gewürze hinzufügen.
7. Teilen Sie die resultierende Masse in die Kappen auf. Mit Mayonnaise bestreichen und mit Käse bestreuen. Sie können die zum Backen vorbereiteten Kappen auch leicht mit Pflanzenöl beträufeln.
8. Fetten Sie ein Backblech mit Pflanzenöl ein, legen Sie die Stücke darauf und stellen Sie sie für 30 Minuten in den heißen Ofen. Die Backtemperatur beträgt etwa 190°C.

Das Gericht wird am besten heiß serviert.

Versuchen Sie, Russula nach einem der beschriebenen Rezepte für den Feiertagstisch zu servieren, um Ihre Gäste wirklich zu überraschen. Im Gegensatz zu banalen Austernpilzen oder Champignons haben nur wenige Menschen diesen Pilz probiert.

Heute werden wir über den häufigsten Pilz in unserem Land sprechen – Russula. Sie haben einen ausgezeichneten Geschmack, wohltuende Eigenschaften und werden häufig in der Küche verwendet.

Beschreibung und Aussehen

Russula gehört zur Gattung der Lamellen. Familie - Russula. Es umfasst etwa dreißig Sorten. Unser heutiger Held wird zu Recht als der häufigste Speisepilz bezeichnet. Es ist schwierig, jemanden zu finden, der Russula noch nicht ausprobiert oder zumindest noch nichts davon gehört hat.

Sie wachsen hauptsächlich in Nadel- und Laubwäldern. Sie erscheinen im Juni, die beste Erntezeit ist jedoch von Anfang August bis September.

Pilzkappen unterscheiden sich je nach Art. Es gibt rosa, gelbe, grüne und so weiter Russulas. Schauen wir uns die Pilzsorten genauer an.

Arten

Grün

Dies ist ein Speisepilz mit leicht abnehmbarer Haut auf 2/3 der Kappe. Der Hut selbst hat eine grüne Farbe, kann eingedrückt oder konvex sein, die Oberfläche ist klebrig. Das Bein ist zylindrisch, fast vollständig weiß. An den Rändern der Kappe befinden sich Rillen. Das Fruchtfleisch ist spröde, weiß und hat einen charakteristischen bitteren Geschmack. Es wird empfohlen, es vor dem Gebrauch abzukochen, um die Bitterkeit zu entfernen. Sie müssen junge Exemplare mit herabhängenden Rändern sammeln.

Gelb

Die Kappe hat eine leuchtend gelbe Farbe, die Oberfläche ist trocken, die Form ist flach oder konvex. Der Stiel ist weiß, wird aber mit zunehmendem Wachstum des Pilzes grau. Der Zellstoff ähnelt in seiner Struktur Watte und ist weiß. Unter der Schale orange-gelb, nach dem Schneiden dunkler. Eine essbare Russula-Sorte, die am besten gekocht oder gesalzen wird. Nach dem Kochen wird das Fruchtfleisch dunkel. Es wird empfohlen, junge Pilze mit herabhängenden Rändern zu sammeln.

Blau Gelb

Auf 2/3 der Kappe wird die Haut entfernt. Der Hut selbst kann eine trockene oder klebrige Oberfläche haben, in der Mitte grün oder braun und an den Rändern überwiegend violettgrau sein. Das Fruchtfleisch ist weiß, kann aber einen violetten Farbton haben und ähnelt Baumwolle. Der Geschmack ist nicht scharf, die Struktur ist kräftig. Das Bein ist weiß, dicht, wird aber mit der Zeit hohl. Geschmacklich vielleicht die beste Russula-Sorte. Es wird empfohlen, es zu kochen, zu salzen und zu marinieren

Ungenießbar, scharf

Dies ist eine ungenießbare Pilzsorte. Der Hut ist konvex, leicht eingedrückt, rot gefärbt und glänzend. Das Bein an der Basis ist überwiegend rosa. Der junge Pilz hat eine kugelförmige Kappe. Das Fruchtfleisch ist weiß, spröde, der Geschmack ist brennend. Unangenehmer Geschmack ist der Grund für Ungenießbarkeit. Außerdem kann es zu Magen-Darm-Beschwerden kommen.

Galle

Die Essbarkeit ist nicht genau bestimmt, daher ist das Salzen erlaubt, allerdings nur nach sehr langem Einweichen. Die Kappe hat eine konvexe Form, dann ist die Mitte eingedrückt, die Farbe ist strohgelb. Die Ränder des Pilzes haben zunächst eine glatte Struktur, bekommen aber mit der Zeit Streifen. Das Fruchtfleisch ist blassgelb, brennend und scharf.

Blasser Ocker

Es hat einen tonnenförmigen Stiel, eine starke Struktur, eine weißliche Tönung mit einer Beimischung von Braun. Die Kappe ist glatt, ockergelb. Anfangs ist die Form konvex, aber mit der Zeit wird sie flacher. Das Fruchtfleisch hat eine dichte Struktur, ist weiß, spröde und beim Schneiden etwas dunkler. Der Geschmack ist ziemlich scharf. Dies ist eine bedingt essbare Russula-Sorte, die gekocht und gesalzen wird.

Bolotnaja

Das Bein ist keulenförmig, hart, kann aber manchmal hohl sein. Farbe rosa oder weiß. Die Kappe ist fleischig, konvex und in der Mitte leicht zusammengedrückt. Die Kanten sind matt. Das Fruchtfleisch ist weiß, bei jungen Pilzen dicht, wird aber mit der Zeit locker. Hat einen charakteristischen fruchtigen Geruch. Dies ist eine essbare Art, die gekocht und eingelegt wird.

Mädchen

Zur Basis hin ausgeweitetes Bein, zunächst massiv, dann hohl. Die Struktur des Beins ist spröde, die Farbe ist weißlich oder gelblich. Die Kappe ist zunächst konvex, wird dann aber niederliegend. Die Farbe ist braungrau oder gelbgrau. Das Fruchtfleisch ist weiß oder gelb, spröde. Die Ränder der Kappe sind gerippt und dünn. Essbarer Look.

Türkisch

Die Kappe ist weinrot, orange oder schwarz. Die Oberfläche ist glänzend. Anfangs ist die Form halbkugelig, aber mit zunehmendem Alter wird sie flacher. Das Bein ist weiß und keulenförmig. Das Fruchtfleisch ist weiß mit einem charakteristischen fruchtigen Geruch und einer spröden Struktur. Essbarer Look.

Essen

Es hat einen dichten, weißen Stiel. Die Kappe ist flach-konvex und kann eine rosa, rötliche oder bräunliche ungleichmäßige Farbe haben. Das Fruchtfleisch ist dicht und weiß, der Geschmack ist überhaupt nicht scharf. Eine der vielleicht köstlichsten Russulas, die zum weiteren Verzehr gekocht werden, eignet sich hervorragend zum Trocknen, Einlegen, Salzen und Zubereiten von Hauptgerichten.

Grünlich

Das Bein ist weiß mit bräunlichen Schuppen an der Basis. Bei einem ausgewachsenen Pilz wird die Kappe ausgestreckt. Davor matt, fleischig, halbkugelförmig. Das Fruchtfleisch hat eine weiße Farbe, eine dichte Struktur und ist möglicherweise etwas würzig, aber nicht scharf im Geschmack. Man kann es mit Sicherheit als eine der köstlichsten Russula-Sorten bezeichnen. Geeignet zum Salzen, Marinieren, Trocknen.

Bräunung

Das Bein ist weiß, kann einen rötlichen Farbton haben. Während es wächst, wird es bräunlich. Der Hut junger Individuen ist halbkugelförmig, während der Hut älterer Individuen breit, braun oder burgunderfarben ist. Die Mitte ist normalerweise dunkler. Das Fruchtfleisch ist weiß und hat einen charakteristischen Geruch nach Garnelen oder Hering. Vor dem Gebrauch muss es lange gekocht werden, um den unangenehmen Geruch zu beseitigen. Geeignet zum Salzen und Marinieren.

Wo wächst es?

Dieser Pilz wächst in fast allen Wäldern. Liebt die Nähe zu Moos, Waldrändern und Lichtungen. Am häufigsten wächst es jedoch an Straßenrändern. Mit der Ernte der Russulas beginnt man im Juni, die Hauptsaison ist August-September.

Heute unterscheidet die Wissenschaft etwa 30 Sorten dieses Pilzes, die in Russland wachsen.

Besonderheiten

Ich möchte über einige Merkmale und Fakten sprechen, die mit diesem Pilz und seinen Sorten verbunden sind.

• Es gibt eine Theorie, nach der der Pilz benannt wurde. Es basiert auf der Tatsache, dass ein Pilz, wenn er gesalzen wird, schnell geeignet ist, während andere Pilze mindestens mehrere Tage benötigen. In diesem Zusammenhang kann Russula angeblich in seiner rohen Form verwendet werden.
• Sie müssen in Laub-, Nadel- und Mischwäldern nach Pilzen suchen. Man findet sie häufig in Sümpfen. Sie können sie im Mai ausprobieren und die Saison im Oktober beenden. Die wichtigste Voraussetzung, um sie zu finden, ist Regen.
• Auf der Innenseite aller Russula befinden sich weiße Teller und alle haben weiße Beine. Sie haben keine Ringe, Filme oder Schuppen. Nach dem Schneiden bleiben die Pilze weiß.
• Beim Sammeln ist es wichtig, die Eigenschaften des Pilzes zu berücksichtigen. Sie sind äußerst zerbrechlich. Daher werden sie meist getrennt von anderen Pilzarten gesammelt.
• Um die Reinigung der Russula zu erleichtern, übergießen Sie sie vor der Verarbeitung mit kochendem Wasser.
• Es ist einfach, die Folie vom Pilz zu entfernen, aber es lohnt sich nicht immer, dies zu tun. Dies liegt daran, dass die Folie verhindert, dass der Pilz beim Kochen auseinanderfällt.
• Schmeckt der Pilz bitter, handelt es sich um eine scharfe Russula. Um diesen Geschmack zu beseitigen, müssen Sie sie mit Salz bestreuen, über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag kochen.
• Ein bitterer Geschmack nach dem Kochen weist darauf hin, dass die Folie vom Deckel entfernt werden muss. Auch wenn dies nicht hilft, lassen Sie das Wasser ab, fügen Sie neues Wasser hinzu und kochen Sie die Pilze weitere 20 Minuten lang.

Wie man wählt und wo man kauft

Solche Pilze kann man nur bei privaten Händlern kaufen, also bei Pilzsammlern, die auf den Markt kommen, um ihre Ernte zu verkaufen. Das Wichtigste ist, zu lernen, wie man sie richtig auswählt.

Tatsache ist, dass Russula oft mit Fliegenpilz verwechselt wird. Jetzt verraten wir Ihnen, wie Sie einen solchen Fehler verhindern können.

Echte Russula hat eine glatte, weiße Stielform. Es gibt keine Membranen, die Innenseite des Beins ist dicht oder hohl. Das Fruchtfleisch ist extrem zerbrechlich und kann beim Schneiden selten seine Farbe ändern oder dunkler werden. Wenn Sie rote oder violette Flecken auf der Kappe sehen, nehmen Sie einen solchen Pilz nicht: Höchstwahrscheinlich handelt es sich um eine falsche Russula.

Wählen Sie die dichtesten Pilze, vermeiden Sie trockene und alte. Qualitativ am besten sind gelbe und blaugrüne Russulas. Das ist vielleicht eine echte Delikatesse. Viele Menschen glauben, dass diese Sorten für den Rohverzehr geeignet sind.

Sehen Sie sich das folgende Video über Russula-Pilze an, wie man sie am besten sammelt und was man daraus macht.

Speichermethoden

Sobald Sie die Pilze gesammelt haben, können Sie sicher sein, dass sie ihre Eigenschaften in den nächsten 24 bis 48 Stunden nicht verlieren. Beachten Sie jedoch, dass Sie die Russula in diesem Fall nicht nass machen, sondern sofort in den Kühlschrank stellen können.

Gesalzene und eingelegte Pilze können innerhalb von 12 Monaten verzehrt werden. Getrocknet sind sie über ein Jahr haltbar.

Es ist äußerst wichtig, dass Russula auch nach dem Trocknen nicht so wichtige Ballaststoffe und Aminosäuren verliert. Es bleibt nur das Protein zurück, das etwa 30-40 % der ursprünglichen Menge übrig lässt

Nährwert und Kaloriengehalt

Alles hier sieht sehr interessant und nützlich aus. Dies ist ein Diätprodukt, von dem Sie jedoch erhebliche Vorteile haben können.

Pro 100 Gramm Produkt gibt es:

Chemische Zusammensetzung

Diese Pilze sind sehr reich an nützlichen Elementen, Vitaminen und Mineralstoffen. Dies bestimmt die Fülle an wohltuenden Eigenschaften sowie den angenehmen Geschmack.

Unter den wichtigsten Vitaminen, die für den Menschen nützlich sind und in Russula enthalten sind, können wir Folgendes hervorheben:

• Vitamin PP;
• Vitamine B1, B2;
• Vitamin C;
• Vitamin E.

Was die Mineralien angeht, ist unbedingt zu beachten: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Vorteilhafte Eigenschaften

• Zufällig hat die Natur Russula ausgewählt, um sie mit den Vitaminen PP und B2 anzureichern. Sie sind von großer Bedeutung für die menschliche Gesundheit und das Funktionieren unseres Körpers.
• Die scharfe und violette Russula wirkt antibakteriell und hilft bei der Bewältigung von Abszessen.
• Sie sind sehr nützlich für Menschen, die an schweren Magen-Darm-Erkrankungen leiden.
• Aufgrund des geringen Kaloriengehalts des Pilzes ist er perfekt für alle, die mit Übergewicht zu kämpfen haben.
• Russulas sind nahrhaft, erzeugen ein Sättigungsgefühl und danach möchte man nichts mehr essen. Dadurch helfen sie im Kampf gegen Fettleibigkeit.
• Es wird empfohlen, sie zu essen, um die Bildung von Blutgerinnseln zu verhindern und eine Blutverdickung zu verhindern.
• Russula wird zum Gerinnen von Milch verwendet, wodurch ein unglaublich gesundes fermentiertes Milchprodukt entsteht. Es ist nützlich für Menschen, die an Herz- und Gefäßproblemen leiden.

Schaden und Kontraindikationen

Es gibt mehrere Kontraindikationen für Menschen, die diese Pilzarten nicht verzehren sollten. Nämlich:

• Individuelle Unverträglichkeit gegenüber den Bestandteilen des Pilzes durch den Menschen;
• Schwerwiegende Störungen der Herz-, Nieren- und Leberfunktion;
• Nicht empfohlen für Kinder unter 12 Jahren;
• Kontraindiziert für schwangere Frauen sowie Frauen während der Stillzeit.

Im Allgemeinen glauben viele Ärzte, dass Russula Kindern ab einem Alter von 7 Jahren verabreicht werden kann. Aber in begrenzten Mengen und nur die leckersten und sichersten Sorten.

Auch Erwachsene sollten Russula nicht übermäßig konsumieren – nicht mehr als 150 Gramm pro Tag. Köstliche und hochwertige Russula-Sorten bilden da keine Ausnahme.

Anwendung

Beim Kochen

Vielleicht ist es der kulinarische Bereich, der es Ihnen ermöglicht, alle Geschmacksmöglichkeiten dieses Pilzes voll auszuschöpfen. Ja, es hat ausgezeichnete wohltuende Eigenschaften, aber bereiten Sie ein Gericht aus Russula zu, und Sie werden es nicht mehr ablehnen können. Dies wird Ihr Lieblingspilz sein.

Bitte beachten Sie, dass die Pilze vor der Verwendung mit Wasser aufgefüllt und mehrere Stunden aufbewahrt werden müssen. Vor den Hauptverarbeitungsprozessen, also Braten, Salzen, Marinieren, empfiehlt es sich, sie 5 Minuten lang zu kochen. Dadurch wird die Bitterkeit beseitigt.

Jetzt teilen wir Ihnen einige Rezepte für die Zubereitung von Russula mit. Wir verraten Ihnen nämlich, wie man sie richtig salzt, mariniert und richtig kocht.

Salzig

Nehmen Sie einen Satz der folgenden Zutaten:

• Eine kleine Zwiebel;
• 3 EL. Pflanzenöl;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Kilogramm frische essbare Russula;
• 4 EL. Steinsalz;
• Ein paar Blaubeerblätter.

Vorbereitung:

Die Pilze von Schmutz befreien, abspülen, in einen Topf geben und etwas Salz hinzufügen. Den Knoblauch schälen, in kleine Stücke schneiden und zu den Pilzen legen. Decken Sie die Pilze mit Blaubeerzweigen ab und legen Sie sie 12 Stunden lang an einen dunklen und kühlen Ort. Nun gehackte Zwiebeln darüber geben, Öl hinzufügen und alles vermischen. Pilze in vorbereitete Gläser geben und verschließen. Wenn die Pilze kompakter werden, geben Sie mehr Russula in die Gläser, bis das Glas voll ist. Nach etwa 30 Tagen sind die Pilze verzehrfertig.

Eingelegt

Sie können Russula auf verschiedene Arten marinieren. Jetzt werden wir sie Ihnen beschreiben.

Rezept mit Essig

• Pilze gründlich säubern, bei Bedarf die Folie vom Hut entfernen, Stiele kurz abschneiden.
• Wasser aufkochen und über die Pilze gießen. Auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen, ausschalten und abkühlen lassen.
• Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Gläser vor.
• Nach dem Abkühlen die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen.
• Lassen Sie die Johannisbeer- oder Kirschblätter in den vorbereiteten Gläsern, Sie können aber auch beides verwenden. Fügen Sie außerdem Lorbeerblätter und Dillschirme hinzu. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie einige Estragonzweige hinzu. Die Pilze in Gläser füllen.
• Stellen Sie eine Marinade aus 250 ml Wasser, 50 ml Essig und 25 Gramm Steinsalz her. Bereiten Sie je nach Anzahl der verfügbaren Pilze Salzlake zu.
• Kochen Sie die Marinade und füllen Sie sie mit Pilzen in Gläser.
• Stellen Sie die Gläser zum Sterilisieren in einen breiten Topf mit Wasser. Nachdem das Wasser kocht, lassen Sie die Gläser 20 Minuten lang auf dem Feuer.
• Nehmen Sie die Behälter heraus und schrauben Sie die Deckel auf. Die Pilze sind fertig.

Mit Knoblauch

Bitte beachten Sie, dass Sie für 1 Kilogramm Russula einen großen Esslöffel Salz benötigen. Sie können Knoblauch nach Belieben verwenden. Pilze sind auf diese Weise nicht lange haltbar, aber Sie werden kaum widerstehen können, sie alle auf einmal zu essen.

Sie müssen dieses Rezept also wie folgt zubereiten:

• Pilze waschen, jeglichen Schmutz entfernen;
• Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden;
• Legen Sie die Pilze in ein Glas oder eine Pfanne, aber achten Sie darauf, dass der Deckel nach unten zeigt.
• Die Schichten werden mit Salz und Knoblauch bestreut;
• Pilze müssen 14 Tage lang aufbewahrt werden, wobei die Gläser an einem kalten Ort aufbewahrt werden müssen.
• Nach 2 Wochen können Sie es servieren. Passt perfekt zu Wodka und hat einen scharfen und reichen Geschmack.

Mit Zwiebeln

Sie benötigen folgende Zutaten:

• Gereinigtes Wasser - 400 ml;
• 1 Kilogramm Russula mit Hartkapseln;
• 250 ml Essig;
• Mehrere Nelkenknospen;
• 300 Gramm Zwiebeln;
• Lorbeerblätter;
• Piment (Erbsen);
• 1 Teelöffel Sahara;
• 1 großer Esslöffel Steinsalz.

Vorbereitung:

Die Pilze putzen, mit Wasser bedecken und etwa 15 Minuten kochen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen, um die gesamte Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie die angegebenen Gewürze, Salz, Zucker und kleine Zwiebeln hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und gießen Sie dann den Essig hinein. Tauchen Sie die gekochte Russula in diese Marinade und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Verteilen Sie die heißen Pilze auf die Gläser und lassen Sie die Salzlake weitere 2-3 Minuten auf dem Feuer stehen. Gießen Sie die Salzlösung in Gläser und verschließen Sie diese mit Deckeln.

Wie man kocht

Jetzt erklären wir Ihnen genauer, wie Sie diese Pilze richtig zubereiten.

• Vor dem Kochen müssen sie gründlich gewaschen und sortiert werden, um die stärksten Exemplare zu finden.
• Reinigen Sie sie von Schmutz und legen Sie sie in einen Topf. Füllen Sie nun kaltes Wasser im Verhältnis 1 Volumenteil Pilze zu 2 Volumenteil Wasser auf.
• Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze, bringen Sie sie zum Kochen und senken Sie dann die Flamme.
• Achten Sie anschließend auf Schaumbildung, die beim Garen entfernt werden muss. Danach etwas Salz, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
• Nachdem das Wasser kocht, kochen Sie die Pilze 30 Minuten lang.
• Auf keinen Fall sollten Sie das nach dem Russula-Kochen übrig gebliebene Wasser zum Essen verwenden.

Russula-Koteletts

Nicht viele Leute entscheiden sich, Russula zu braten. Aber vergeblich. Sie sind sehr lecker. Wird als separates Gericht serviert oder mit einer Beilage gegessen. Manche schaffen es sogar, Russula-Koteletts zu braten.

Um Koteletts zuzubereiten, nehmen Sie geschälte Russula, wählen Sie die größten und flachsten Kappen aus und legen Sie sie für eine Weile in kaltes Salzwasser. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Kappe sollte in den vorbereiteten Teig getaucht werden. Als nächstes wird der Pilz mit Semmelbröseln bestreut. Sie müssen schnell braten, das Feuer sollte stark sein. Dann alle Russula zusammen in eine Pfanne geben und den restlichen Teig hineingießen. Nun braten Sie Ihre Pilze zu Ende, aber bei schwacher Hitze. Dies dauert etwa 15 Minuten.

Zur Suppenzubereitung ist Russula nicht sehr geeignet, da sie einen charakteristischen bitteren Geschmack erzeugt.

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