Wie man Volushki kalt einlegt. Rezept: Gesalzenes Volushki (heiße Methode) – Konservierung für den Winter

Eine Möglichkeit zur Verarbeitung von Pilzen ist das Einlegen. Dies ist die einfachste Methode und erfordert keinen großen Aufwand. Allerdings gibt es auch hier Geheimnisse und Regeln. Zunächst müssen Sie wissen, welches Sie kochen möchten. Jeder Typ hat seine eigenen Nuancen, die berücksichtigt werden müssen. Lassen Sie uns darüber sprechen, was das Salzen von Zittern ist und wie es funktioniert.

Besonderes Augenmerk sollte auf ihre Qualität gelegt werden. Wurmbefallene, faule und alte Exemplare sollten Sie besser gleich wegwerfen. Diese Regel gilt für jede Erntemethode. Gesammelte oder gekaufte Pilze werden sortiert und die Stiele etwas abgeschnitten. Außerdem müssen sie durch Spülen mit fließendem Wasser von Schmutz, Blättern und Sand befreit werden. Es ist wünschenswert, dass die Pilze ungefähr gleich groß sind.

Das Salzen von Volnushki erfolgt nach dem vorherigen Einweichen. Diese Pilze werden einen Tag lang in Wasser gelegt, jedoch nicht länger, da sie sonst für die weitere Verwendung ungeeignet sind.

Wenn Sie dem Wasser etwas Salz hinzufügen, verschwindet die Bitterkeit dieser Pilze.

Auf diese Weise werden auch Milchpilze, Russula, Safranmilchpilze und einige andere gesalzen. Sie müssen das Wasser zweimal täglich wechseln.

Wenn Sie keine Zeit für ein langes Einweichen haben, können Sie die Pilze einfach eine Stunde lang mit kochendem Wasser übergießen. Dann müssen Sie sie in kaltem Wasser abkühlen.

Das kalte Salzen von Volushki erfordert keinen großen Aufwand. Die Pilze werden schichtweise in einen vorbereiteten Behälter (vorzugsweise ein Fass) gelegt. Jede Schicht muss mit Salz bestreut werden. Für ein Kilogramm Volushki benötigen Sie 50 Gramm Speisesalz. Außerdem schichten wir Kirsch- und Johannisbeerblätter, Dillzweige, Kümmel, Meerrettich und Knoblauch, in Stücke geschnitten. Die Volnushki sollten mit der Kappe nach unten ausgelegt werden. Jede Schicht sollte 6 Zentimeter nicht überschreiten.

Sie müssen ein sauberes Tuch auflegen und darauf drücken. Pilze werden 1-2 Tage bei Raumtemperatur gelagert und dann in die Kälte gebracht. Wenn sie salzen, nimmt das Volumen der Volnushki ab. Dann können Sie neue Schichten in das Fass legen. Sobald das Fass voll ist, sollte innerhalb von 5-6 Tagen Salzlake austreten. Wenn dies nicht der Fall ist, wenden Sie eine größere Biegung an. Das Salzen von Volushki dauert etwa 1-1,5 Monate.

Diese Pilzsorte kann auch heiß gesalzen werden. Bereiten Sie dazu die Pilze wie im vorherigen Rezept zu. Stellen Sie dann einen Topf mit Wasser auf das Feuer (0,5 Liter Flüssigkeit pro Kilogramm Pilze). Fügen Sie auch Salz hinzu. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Pilze hinzu. Wenn die Flüssigkeit wieder kocht, müssen Sie Gewürze und Gewürze hineingeben. Eventuell beim Garvorgang entstehender Schaum muss entfernt werden. Volnushki werden ab dem Zeitpunkt des Kochens 15 Minuten lang gekocht.

Wenn sich die Pilze am Boden absetzen, sind sie fertig. Die Sole wird transparent. Anschließend werden die Pilze aus der Pfanne genommen und in einen zum Einlegen vorgesehenen Behälter gegeben. Anschließend werden sie mit Salzlake gefüllt (zwei Esslöffel pro Liter Flüssigkeit). Es sollte nicht zu viel davon sein. Die Pilze in Gläser füllen und mit Deckeln abdecken. Nach 1,5 Monaten können sie gegessen werden.

Das Salzen kann auf eine dieser beiden Arten erfolgen. Zubereitete Pilze sollten in einem kühlen und nicht sehr feuchten Raum gelagert werden.

Volnushki, gesalzene Pilze, sind köstlich, besonders wenn sie richtig gesalzen werden. Und die Fransen auf den Hüten gesalzener Wühlmäuse sind ihre Visitenkarte. Einerseits gibt es kalte und heiße Methoden zum Salzen von Zittern. Andererseits gelten sie in Europa als giftige Pilze, aber in unserem Land gelten sie in vielen (nicht allen) intelligenten Pilzenzyklopädien als bedingt giftige Pilze. Um auf Nummer sicher zu gehen und den wahren Geschmack des Pilzes zu bewahren, wählen wir beim Einlegen von Pilzen die goldene Mitte. Mehr einweichen und weniger kochen (als bei der klassischen Heißsalzmethode).

Was Sie zum scharfen Einlegen von Pilzen benötigen:

Frische rosa oder weiße Volushki-Pilze – 700 g;

Salz – 4 Esslöffel pro zwei Liter Salzlake (Wasser);

Nelken - 1-2 Stk.;

Schwarze Pfefferkörner - 8-10 Stk.;

Lorbeerblatt - 3-4 Stk.;

Knoblauch – 3-4 Zehen;

Rezept für heiß eingelegte Pilze:

Wir reinigen die Volnushki von Waldresten, spülen sie unter fließendem Wasser ab und geben sie in einen separaten Behälter.

Füllen Sie die Wellen mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser. 5-6 Stunden einwirken lassen.

In dieser Zeit wechseln wir das Wasser der Pilze ein paar Mal. Wenn Sie Angst haben, den Wasserwechsel zu vergessen (oder eine schlechte Erfahrung machen), geben Sie eine Prise Zitronensäure ins Wasser. Zitronensäure ist ein gutes Konservierungsmittel; selbst in einer heißen Wohnung lässt sie die Pilze nicht „gären“ und die Pilze werden während des Einweichens nicht dunkel. Sobald die Pilze die erforderliche Zeit eingeweicht haben, gießen Sie das Wasser an der Stelle aus, an der sich die Pilze befanden. Durch das Einweichen werden die Volushki von Bitterkeit und allen möglichen Unannehmlichkeiten befreit. Gießen Sie sauberes Wasser in die Pfanne und zünden Sie sie an. Sobald das Wasser kocht, das Salz abgießen, Pfeffer und die Hälfte der vorhandenen Nelken hinzufügen. Ein paar Minuten kochen lassen. Volushki in die Salzlake geben. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.

Nach Ablauf der Zeit die Pilze entfernen.

In diesem Fall gießen wir die entstandene aromatische Pilzlake nicht aus, sondern filtern sie durch ein feines Sieb.

Lorbeerblatt, Nelken und Knoblauch in ein sterilisiertes Glas (am besten klein 0,25-0,4 l) geben.

Geben Sie die gekochten Volushki fest in ein Glas. Die Pilzlake zum Kochen bringen und die Salzlake bis zum Rand aufgießen. Verschließen Sie das Glas mit einem mit kochendem Wasser überbrühten Deckel. Drehen Sie das Glas um. Lassen Sie es über Nacht stehen. Dann stellen wir es an einen kühlen Ort. In 1–1,5 Monaten sind die gesalzenen Trompeten fertig.

Vor drei Jahren erschienen auf unserem Rasen weiße Flecken. Wir haben sie gesammelt und gesalzen. Sie sind nicht weniger lecker als die rosafarbenen, die Birkenwälder schmücken.

Giftig oder essbar?

Das ist die wichtigste Frage, von der die Wahl abhängt: Trompeten sammeln oder im Wald lassen. Westliche Fachbücher und Pilzführer beschreiben Trompetenpilze als giftige Pilze, die auf keinen Fall gesammelt oder gekocht werden dürfen. In der wunderschön veröffentlichten Enzyklopädie „Pilze“ (Autor Gérard Houdou) steht schwarz auf weiß: „Der Roseat oder Wolzhanka ist zweifellos giftig: Er führt zu Magen-Darm-Beschwerden.“ Unsere Leute sind anderer Meinung. In vielen Regionen ist Volushka vielleicht einer der am häufigsten geernteten Pilze.

Inländische Mykologen behandeln diese Laticiferen gut. Sie warnen davor, dass rohe Volushki aufgrund des milchigen Safts sehr bitter sind. Daher muss der Pilz zunächst eingeweicht werden, um das Fruchtfleisch vom ätzenden Saft zu befreien. Dann die erste Brühe aufkochen und abgießen. Volushki werden im Volksmund „Abkochungen“ genannt. Danach können die Pilze gesalzen werden. Besonders gut eignen sich „Curls“, d.h. sehr junge Volnushki, deren Ränder tief in die Kappe eingewickelt sind. Volnushka gehört zu den essbaren (bedingt essbaren) Pilzen der 2. Kategorie. In der UdSSR wurde dieser Pilz von GOST zur Zubereitung zugelassen.

Volnushka rosa (Volzhanka)

Oder Wolschanka, Woljanka (Lactarius torminosus) wächst in Birken- und Mischwäldern, in denen es Birken gibt. Oft in Gruppen anzutreffen. Gesammelt wird er von Juli bis Oktober, wenn dieser Pilz in Wellen erscheint. Der Hut junger Pilze ist glatt, flach und hat in der Mitte ein kleines Loch. Alles in konzentrischen Streifen. „Blassere Kreise breiten sich über das leuchtend rosa Feld aus, wie Wellen auf dem Wasser eines geworfenen Steins.“ (V.A. Soloukhin, Buch „Die dritte Jagd“). Mit zunehmendem Alter wird es trichterförmig, die rosa Farbe bekommt einen gelblichen Farbton. Der Rand der Mütze ist struppig und wollig. Die Teller sind weiß oder rosa. Das weißliche oder rosafarbene Fruchtfleisch verändert an den Stellen, an denen es geschnitten oder gebrochen wird, kaum seine Farbe. Der Stiel des Pilzes ist bis zu 9 cm lang, hohl, etwas heller als der Hut oder von gleicher Farbe. Volnushki haben einen sehr ätzenden weißen Milchsaft, der an der Luft gelb wird. „Beim Schneiden sondert die Wolushka reichlich weißen Saft ab, der furchtbar ätzend ist. Wenn Sie es mit der Zunge berühren, wird es wahrscheinlich nicht besser sein, als wenn Sie die Zungenspitze in starken Pfeffer tauchen würden.“ (V. A. Soloukhin).

Die Welle hat ihre eigenen Doubles. Dies sind die Milkies, die eine rosafarbene Kappe haben. Sie haben keine so luxuriöse Behaarung an den Rändern der Kappe. Und die Pilze selbst sind kleiner und nicht so saftig. Auf ihren Hüten sind zwar rötliche Ringe zu sehen, aber nicht so schön wie die der rosafarbenen Welle. Die Wolfsmilch muss vor dem Salzen eingeweicht und gekocht werden. Viele der milchigen Doppelgänger sind in Geschmack und Nährwert minderwertig.

Volnushka weiß (weiß)

Wolnuschka weiß (Lactarius pubescens) ist etwas kleiner und unauffälliger als Rosa. Sogar ihre Beine sind kürzer. Und die weißlich-braune, scheinbar schmutzige, fein behaarte Kappe hat keine farbigen Ringe. Die Ränder der weißen Welle sind mit dünnem Flaum und nicht mit „Fell“ besetzt. Die Teller sind weißlich oder hellbraun. Der Milchsaft ist weiß und bitter. Das Fruchtfleisch ist weiß, unter der Haut nur leicht rosa. Einige Pilzsammler bemerken im Fruchtfleisch einen schwachen Geruch von Geranie. Eingelegt hat dieser Pilz alle Vorteile von Zitterpilzen. Es wächst an feuchteren Orten, manchmal in Sümpfen. Es kommt an Waldrändern vor, häufiger in jungen Wäldern. Aber nur dort, wo Birken in der Nähe sind. Neben unserem Rasen, auf dem sich einst weiße Wellen ergossen, wächst übrigens auch eine Birke. Weiße Wolnuschka ist essbar (gesalzen), Kategorie 2. In der UdSSR wurde es von GOST zur Beschaffung zugelassen.

Methoden zum Salzen von Zittern

Eingelegte Pilze sollten nicht bitter schmecken. „Deshalb müssen die Volushki zunächst in kaltem Wasser aufbewahrt werden, damit die ganze Bitterkeit von ihnen verschwindet. Anschließend werden sie meist gesalzen, können aber auch eingelegt werden. In beiden Fällen verliert die Welle leider ihre erstaunlichen Farben. Es wird einfach grau. (V. A. Soloukhin).

Volnushki wird zwei bis drei Tage lang gewaschen und eingeweicht (bei regelmäßigem Wasserwechsel) und 5 bis 10 Minuten lang gekocht. Das Wasser wird abgelassen. Anschließend werden die Pilze mit einem Schaumlöffel in einen Topf mit frischem Wasser gegeben. Die Menge sollte so bemessen sein, dass die Pilze leicht bedeckt sind. Pro Kilogramm Pilze 2 Esslöffel Salz, 1 Lorbeerblatt, mehrere Pimenterbsen, 3 - 5 Stück hinzufügen. Nelken und etwas trockener Dill. 15 Minuten kochen lassen, bis sich die Pilze setzen und die Salzlake klar wird. Bei Bedarf Salz hinzufügen und unbedingt das Lorbeerblatt entfernen. Es sollte nicht belassen werden, da das Blatt nach einiger Zeit einen unangenehmen Nachgeschmack verströmt. Anschließend werden die Pilze abgekühlt und in Gläser oder Fässer umgefüllt. Es sollte wenig Salzlake vorhanden sein, etwa ein Fünftel des Gewichts der Pilze. Es bleibt nur noch, den Behälter mit einem Deckel abzudecken, ihn in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort zu stellen und 40 - 45 Tage zu warten.

Auf andere Weise gesalzene Pilze sind nicht weniger lecker. Dazu werden sie in zwei frischen Wassern eingeweicht und gekocht und anschließend in einem Sieb abgetropft. Dann werden sie schichtweise in einem Fass (Emailpfanne, Eimer, Glas mit weitem Hals) ausgelegt, abwechselnd mit Pilzen und Salz. Für 10 kg frische, zum Kochen zubereitete Pilze benötigen Sie 400 - 500 g Salz. Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Zwiebeln sind gefährlich, da sie dazu führen können, dass Pilze sauer werden. Es ist besser, es später hinzuzufügen, wenn die Wellen auf den Tisch gelegt werden. Legen Sie ein sauberes Tuch auf die Pilze, legen Sie einen Holzkreis darauf (ich wähle einen flachen Teller mit dem entsprechenden Durchmesser) und drücken Sie darauf (einen sauberen Kopfsteinpflaster oder ein geschlossenes Glas Wasser), damit die Pilze nicht schwimmen. Das Tuch wird regelmäßig in Salzwasser gewaschen. Die Volnushki sind in 30 bis 40 Tagen fertig. Sie müssen an einem kühlen Ort gelagert werden.

Die leckersten Volushki erhält man natürlich mit der Kaltsalzmethode. Dazu werden sie wie bei der zweiten Variante eingeweicht und anschließend gesalzen, nur ohne Vorkochen. Die Pilze sind frühestens nach 40 Tagen fertig.

Wir richten unsere Aufmerksamkeit erneut auf das Pilzgeschäft. Neben dem Anbau von Pilzen, über den wir in den Artikeln „“, „“, „“ usw. geschrieben haben, ist das Sammeln, Salzen und Verkaufen von Pilzen ein lukratives Geschäft. Insbesondere handelt es sich um ein Saisongeschäft, das keine Anfangsinvestitionen erfordert, da das Produkt selbst von der Natur für uns angebaut wird, wir müssen es nur sammeln und richtig salzen.

Volushka-Pilze

Der rosafarbene Pilz ist ein Vertreter der Eukaryoten, des Königreichs Pilze, des Unterreichs Höhere Pilze, der Abteilung Basidiomycota, der Klasse Agaricomycetes und der Familie Russula.

Rosa Pilze gehören zu den bedingt essbaren Pilzarten, die in gesalzener Form häufig als Lebensmittel verwendet werden.

Im Volksmund wird rosa Volnushka Volnyanka, Volzhanka, Volvenka, Volvyanitsa, Volminka, Volnukha, Röteln, Krasulya, Abkochung genannt.

Der Durchmesser der Kappe beträgt 4 bis 2 cm, die Basis ist konvex. Zum Rand hin wird die Kappe immer flacher, in der Mitte befindet sich eine tiefe Nabelmulde. Die Ränder der Kappe werden aufgerollt und nach unten abgesenkt. Die Zotten der Haut sind dick und rau, sie sind ungleichmäßig in Form konzentrischer Kreise angeordnet. Die Haut ist nicht sehr schleimig, sie hat eine blasse, graurosa Farbe; bei trockenem Wetter verblasst die Farbe, das heißt, die Haut wird blassrosa. Bei Berührung wird die Haut an der Berührungsstelle dunkler.

Das Fruchtfleisch der Volushka ist weiß, ziemlich kräftig und dicht und hat einen scharfen Geschmack. Der milchige Saft zeichnet sich durch Fülle und Schärfe aus. Die Farbe des Milchsaftes ist weiß und verändert sich unter dem Einfluss von Sonnenlicht nicht.

Die Höhe des Pilzbeins beträgt 3 bis 6 cm und sein Durchmesser 1 bis 2 cm. Seine Form ähnelt einem Zylinder, die Farbe ist blassrosa, es ist an der Basis des Pilzes etwas verengt, es ist stark und hart. Eine junge Motte hat ein festes Bein, später ein hohles. Auf der Beinoberfläche befinden sich Flusen und gelegentlich sind kleine Grübchen darauf zu erkennen.

Die häufigen Platten sind weiß, von geringer Breite und fallen entlang des Stiels ab.

Die Farbe des Sporenpulvers ist weiß, manchmal hat es einen cremigen Farbton.

Variabilität

Die Farbgebung der Kappe zeichnet sich durch ausgeprägte Variabilität aus. Seine Farbe kann insbesondere Gelb, Orange, helles Walnussholz usw. sein. Auch die Anzahl der Fasern am Hut variiert je nach Alter des Pilzes. Charakteristisch für Platten ist auch die Farbvariation. Insbesondere bei einer jungen Welle haben die Platten eine hellrosa Farbe, verfärben sich aber mit der Zeit gelb.

Wachstum der Volumina

Lieblingsorte für rosa Motten sind Birkenhaine, Mischwälder mit Birken in der Artenstruktur und wachsen seltener in Gebieten mit hoher Luftfeuchtigkeit. Diese Pilze bilden mit Birken Mykorrhiza, in der Regel ist dies typisch für alte Bäume. Der Pilz ist hauptsächlich im Norden der Waldzone verbreitet.

Die Saison dauert etwa 3 Monate – Ende Juni bis Anfang Oktober.

Zu dieser Familie gehört die weiße Volna, die im Vergleich zur rosa Volna einen helleren Hut (fast weiß) und einen kleineren Durchmesser hat.

Der Nährwert

Wie bereits erwähnt, ist die Rosa Trompete ein bedingt essbarer Pilz. Trotzdem ist der Pilz von recht guter Qualität. Wird hauptsächlich zum Beizen und Beizen verwendet, seltener in frischen Hauptgerichten enthalten. Zum Einlegen werden jüngere Pilze bevorzugt, deren Hutdurchmesser 4 cm nicht überschreitet. Pilze in diesem Alter werden oft als „Locken“ bezeichnet. Um Volushki zuzubereiten, müssen sie vorher eingeweicht und blanchiert werden. Bei Zubereitungen verändert sich die Farbe des Pilzes – er wird gelb. Bei der Bevölkerung im nördlichen Teil des Landes, die sie auf den Winter vorbereitet, erfreut sich die rosa Trompete größter Beliebtheit. Im Vergleich dazu steht dieser Pilz den Milchpilzen in nichts nach.

Toxizität

Wenn der Rosenpilz nicht ausreichend gekocht wird, hat er die für einen leicht giftigen Pilz charakteristische Wirkung. Gleichzeitig kann es durch die Ausscheidung von Toxinen zu Schleimhautreizungen und Darmbeschwerden kommen.

Im Folgenden sehen wir uns einige Rezepte zum richtigen Salzen von Volushkas an, insbesondere für die kalte und heiße Methode.

Kaltes Salzen von Pilzen

Die beliebteste Zubereitungsart dieser Pilze ist das Salzen. Zuvor haben wir festgestellt, dass junge Volushkas besser zum Einlegen geeignet sind, da sie sich durch eine höhere Dichtheit und Dichte auszeichnen. Vor dem direkten Salzen von Pilzen müssen diese eingeweicht werden. Hierzu wird Salzwasser verwendet (ca. 20 g Salz pro 1 Liter Wasser). Der Zweck des Voreinweichens besteht darin, Bitterstoffe zu entfernen. Vor dem Salzen empfiehlt es sich, die Stiele von den Hüten zu trennen. Wenn letztere einen großen Durchmesser haben, schneiden Sie sie ab. Das Einweichen ist abgeschlossen, wenn die Pilzkappen Elastizität, also die Fähigkeit zum Biegen, erlangen. Bei nicht ausreichend eingeweichten Pilzen bricht der Hut.

Die kalte Methode zum Einlegen dieser Pilze wird am häufigsten verwendet. Varianten der Kaltmethode:

Kein Voreinweichen;

Mit Voreinweichen.

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Die Kaltsalzmethode mit vorherigem Einweichen eignet sich nicht nur für gebratene Pilze, sondern auch für Milchpilze, Seruschkas und einige Russula-Arten. Laut Rezept müssen die Trompeten zunächst von Rückständen (Nadeln, Sandblätter) befreit und anschließend gewaschen werden. Im nächsten Schritt muss der Volushki mit kaltem Wasser gefüllt werden, das zuerst gesalzen werden muss – 0,5 EL auf einen Liter Wasser geben. l. Tisch salz. Die Häufigkeit des Wasserwechsels pro Tag sollte nicht weniger als 2 Mal betragen. Zahlreichen Empfehlungen zufolge empfiehlt es sich, dies alle 5-6 Stunden durchzuführen. Dieser praktische Ansatz verhindert, dass Pilze sauer werden. Die Einweichzeit beträgt 1-2 Tage. Die Pilze sind also eingeweicht. Jetzt müssen wir sie noch einmal reinigen. Hierzu kann eine Bürste oder ein Nylontuch verwendet werden. Die Methode zum Einlegen von Pilzen in einen Behälter erfolgt mit Kappen. Die Dicke jeder Schicht beträgt 5 bis 7 cm. Beim Legen der Pilze müssen diese gesalzen werden. Zu diesem Zweck sollten Sie Speisesalz verwenden, das kein Jod enthält (dieses chemische Element kann dazu führen, dass Pilze schnell sauer werden). In diesem Fall sollten pro 1 kg Volushki 30 g Salz vorhanden sein. Bevor Sie die erste Schicht auftragen, müssen Sie zunächst Gewürze auf den Boden des Behälters legen (für 10 kg Pilze: Lorbeerblatt – 2 g, ungemahlener Piment – ​​1 g). Auf die letzte Pilzschicht werden auch Gewürze gelegt. Als Gewürze werden auch Nelken, schwarze Johannisbeeren usw. hinzugefügt. Idealerweise sollte der Behälter zum Einlegen von Pilzen aus Holz sein. Sollte dies nicht möglich sein, kann Emaille-Kochgeschirr verwendet werden (wir empfehlen es jedoch nicht). Auf jeden Fall sollte der Deckel (Holz, rund) frei in den Behälter passen. Auf den Deckel wird ein Gewicht (Gewicht) gelegt. Wenn das Volumen des Behälters, beispielsweise eines Fasses, 50 Liter beträgt, sollte das Gewicht der Unterdrückung mindestens 8 kg, vorzugsweise 10 kg, betragen. Wichtig: Deckel und Flex müssen gründlich gewaschen werden. Nach 2-3 Tagen reift die Salzlake und gleichzeitig fallen die Pilze aus. Überschüssige Salzlake muss entfernt werden; neue Schichten Pilze werden hinzugefügt, wenn sich frühere Chargen absetzen. In Abwesenheit von Sole sollte die Unterdrückungsmasse erhöht werden. Voraussetzung für das Einlegen von Pilzen ist, dass der Salzlakespiegel immer über der obersten Pilzschicht liegt.

Schauen wir uns nun die Kaltmethode an, die kein vorheriges Einweichen erfordert. Die Volnushki müssen von Schmutz befreit und zweimal mit kaltem Wasser gespült werden (es ist besser, das Wasser zu salzen oder anzusäuern). Pilze sollten schichtweise in einen Einlegebehälter gelegt werden. Gleichzeitig mit dem Legen sollte mit Speisesalz gesalzen werden – durchschnittlich 35 g (+/- 5 g) pro Kilogramm Volushki. Nach diesem Rezept ist die Verwendung von Gewürzen ausgeschlossen. Der Grad der Volushki-Bereitschaft und die Dauer der Fermentationszeit sind die gleichen wie beim Kaltsalzen mit vorherigem Einweichen – 40 Tage.

Trompetenpilze heiß kochen

Mit der heißen Methode können Sie die Reifezeit der Rüschen verkürzen. Pilze müssen von Rückständen befreit, eingeweicht (mindestens 1 Tag) und mit kaltem Wasser abgespült werden. Wenn es keine Möglichkeit gibt, die Pilze nach Größe zu sortieren, sollten die großen Pilze gehackt werden. Gießen Sie Wasser in einer Menge von einem halben Glas pro Kilogramm Volushki in eine Emailleschüssel. Das Wasser muss zuerst gesalzen werden. Als nächstes das Wasser zum Kochen bringen und Pilze hinzufügen. Während des Garvorgangs ist ständiges Rühren erforderlich, um ein Anbrennen der Pilze zu verhindern. Der Schaum wird mit einem Schaumlöffel entfernt. Der nächste Schritt besteht darin, Gewürze hinzuzufügen. Dazu benötigen Sie (pro Kilogramm gekochte Pilze):

Salz – 2 EL. l.;

Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;

Schwarze Johannisbeerblätter – 2-3 Stk.;

Kirschblätter – 4-5 Stk.;

Ungemahlener (Erbsen) schwarzer Pfeffer;

Gewürznelke - Knospe;

Dill – 5 g.

Nach dem Kochen sollte die Garzeit 10 bis 15 Minuten betragen. Die Bereitschaft wird durch den Zeitpunkt des Absetzens der Pilze und die Transparenz der Salzlake bestimmt.

Nach dem Abkühlen werden gekochte Pilze und Salzlake in ein Fass und Gläser gegeben und verschlossen. Das Verhältnis der Massen von Salzlake und Volushki beträgt 1:5. Es dauert mindestens 40 Tage, bis die Pilze vollständig ausgereift sind.

Die Preise für gesalzene Pilze variieren stark je nach Gebiet, Jahreszeit (Zeitpunkt des Verkaufs) und Ertrag, aber in jedem Fall wird dieses Geschäft profitabel sein, da es keine Investitionen erfordert und ein Geschäft von Grund auf ist.

Beschreibung

Kalt gesalzene Wolnuschki– ein wunderbares Vorspeisengericht der russischen Küche. Die Besonderheit von Volnushki besteht zwar darin, dass sie etwas bitter sind, aber dieses Problem kann durch regelmäßiges Einweichen behoben werden. Allmählich wird der milchige Saft aus den Pilzen austreten und sie werden nicht mehr bitter sein. Und durchnässte Wellen lassen sich viel einfacher reinigen.

Wir salzen die Pilze kalt, also ohne zu kochen, um das Maximum an Nährstoffen und Vitaminen in ihnen zu erhalten. Schließlich sind Volnushki ein sehr nützlicher Pilz. Ihre wohltuende Wirkung wirkt sich vor allem auf das Herz-Kreislauf-System aus, da die in Volnushki enthaltenen Mikroelemente die Blutgefäße stärken und die Ablagerung von Cholesterin verhindern. Sich mit diesen wunderbaren Pilzen zu verwöhnen ist also nicht nur lecker, sondern auch gesund für den Körper.

Unser Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos hilft Ihnen, kalt gesalzene Volushki zu Hause zuzubereiten. Das Gericht ist nicht schwer zuzubereiten, aber es dauert lange, weil es in Ordnung ist Um die Pilze richtig zu salzen, dauert es mindestens einen Monat. Aber dann können Sie einen wunderbaren Snack in vollen Zügen genießen. Übrigens, wenn Sie sich entscheiden, Safranmilchkapseln, Milchpilze und Jakobsmuscheln auf die gleiche Weise einzulegen, wird es nicht schlimmer.

Zutaten

• 
  (250 g)
• 
  (2 TL)
• 
  (2 Stk.)
• 
  (2 Stk.)
• 
  (2 Stk.)
• 
  (1-2 Stiele)
• 
  (1-2 Zehen)
• 
  (5 Stücke.)
• 
  (2 Stk.)

Kochschritte

Die Wellen 12 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Wir wechseln das Wasser alle 2 Stunden, um Verunreinigungen und Milchsaft zu entfernen, der den Pilzen Bitterkeit verleiht.



Nachdem die Pilze nun gereinigt sind, legen Sie alle zum Einlegen notwendigen Zutaten auf den Tisch.



Wir schneiden die Stiele der Pilze bis zum Hut ab.



Die Knoblauchzehen/Zähne in Scheiben schneiden.



Wir nehmen einen Behälter zum Einlegen (sogar ein gewöhnliches Glas reicht aus), bestreuen den Boden mit grobem Salz und legen einige Blätter von Meerrettich, Kirschen und Johannisbeeren sowie Dillstängel aus. Die Hälfte der Pilze darauflegen. Nach Belieben salzen und pfeffern, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen. Dann – die restlichen Pilze und Gewürze.



Ganz oben bedecken wir alles mit Johannisbeer-, Kirsch-, Meerrettich- und Dillblättern.



Danach setzen wir das Pilzeinlegen unter Druck. Zu diesem Zweck verwenden wir ein Glas Wasser, Sie können aber auch etwas Eigenes verwenden Nehmen Sie einfach kein Metall, denn unter dem Einfluss von Salzlake wird es oxidieren und alles für Sie ruinieren.



Innerhalb von zwei bis drei Tagen gibt der Volushki Saft ab und setzt sich ab. Danach sollten sie einen Monat lang in den Kühlschrank gestellt werden (vorzugsweise zusammen mit Unterdrückung). Wenn beim Salzen Schimmel auf der Oberseite entsteht, machen Sie sich keine Sorgen und entfernen Sie ihn nicht, denn die Blätter auf der Oberseite der Pilze bieten einen hervorragenden Schutz.



In einem Monat sind die kaltgesalzenen Volushki vollständig fertig. Sie haben eine dichte Konsistenz, zergehen aber gleichzeitig förmlich auf der Zunge.



Guten Appetit!