Wie man rosa Lachs salzt, damit er wie Lachs aussieht. Leicht gesalzener rosa Lachs „kombiniert mit Lachs“ – eine preisgünstige Vorspeise mit königlichem Geschmack

Haben Sie schon einmal gesehen, wie sich ein roter Fisch in einen anderen verwandeln kann? Wenn nicht, bleiben Sie dran, lernen Sie, wie es geht, und probieren Sie es anschließend selbst aus.

So wählen Sie rosa Lachs aus und bereiten ihn zum Salzen vor

Jetzt sollten Sie äußerst vorsichtig sein und sich alles merken oder aufschreiben, was Sie gelesen haben. Denn Sie lesen unsere geheimsten Empfehlungen zur Auswahl des Hauptprodukts.

1. Die beste Möglichkeit, Fisch zu kaufen, ist ein frischer Kadaver in Meeresnähe oder zumindest aus einem Aquarium. Wenn diese Option jedoch nicht für Sie geeignet ist, lesen Sie weiter.
2. Das Gewicht eines durchschnittlichen rosa Lachskadavers beträgt 800 g bis 1500 g. Wenn es mehr oder weniger ist, raten wir von der Einnahme ab;
3. Ausgenommener Fisch sollte innen eine rosa Bauchfarbe haben, auf keinen Fall gelb;
4. Überprüfen Sie das Produkt auf Vorhandensein und Menge von Eis. Wenn rosa Lachs frisch ist, darf er nicht mehr als 5 % Eis enthalten. Diese Menge reicht aus, um einen frischen Kadaver abzukühlen;
5. Die Oberfläche des Bauches hat eine gleichmäßige Farbe, ohne Flecken oder Übergänge zu einer anderen Farbe;
6. Es wird wahrscheinlich seltsam klingen, aber frischer Fisch wird nicht nach Fisch riechen. Das einzige zulässige Aroma für frische Schlachtkörper ist Meerwasser oder Algen;
7. Wenn das Fleisch zart oder hell ist, wurde das Produkt mehrmals eingefroren;
8. Wenn der Bauch rosa ist, wird im Inneren Kaviar erwartet;
9. Auch der Bauch sollte nicht geschwollen sein. Es ist eher flach, aber es gibt Ausnahmen – ein Weibchen mit Eiern;
10. Die Kiemen frischer Fische sollten leuchtend rot sein, auf keinen Fall grün oder fast schwarz;
11. Wenn der Kopf des Fisches abgeschnitten ist, versuchen Sie, die Farbe des Fleisches zu erkennen. Es sollte karottenrosa sein;
12. Wenn Sie auf den Fisch drücken, sollte sich eine Delle bilden. Wenn Sie Ihren Finger entfernen, sollte die Delle sofort verschwinden. Wenn es sich lange genug aufrichtet, ist der Fisch bereits gefroren und hat dadurch seine Elastizität und Festigkeit verloren;
13. Wenn Sie Blasen unter der Haut spüren, bedeutet das, dass der rosa Lachs unter falschen Bedingungen gelagert wurde oder einfach alt ist;
14. Bei frischem Fisch ist selbst eine minimale Menge Schleim auf den Kiemen inakzeptabel;
15. Wenn der rosa Lachs einen Kopf hat, hat man Glück, denn dann lässt sich seine Frische auch an den Augen erkennen. Sie sollten konvex und transparent sein. Sind sie bereits etwas abgeflacht und trüb, dann war der Fisch entweder gefroren oder lag in dieser Form schon längere Zeit auf der Arbeitsplatte;
16. Viele Menschen glauben, dass das Fleisch von Männern viel saftiger ist, weniger Fett enthält und schmackhafter ist. Konzentrieren Sie sich bei der Auswahl eines Jungen auf den Kopf – bei Männern ist er schärfer und bei Frauen runder. Sie können sich auch die Hinterflosse ansehen, die bei Männern kürzer ist. Aber um das richtige Fischgeschlecht auszuwählen, vergleichen Sie Schlachtkörper gleicher Größe;
17. Sie können einen Mann auch finden, indem Sie die Form der Rücken vergleichen. Männchen haben einen ausgeprägten Höcker auf dem Rücken, der bei Weibchen fehlt. Ihm ist übrigens der Name des Fisches zu verdanken;
18. Ein trockener Schwanz eines Fisches verrät Ihnen, dass der Fisch mehr als einmal eingefroren wurde oder schon sehr lange auf der Theke lag (was durchaus logisch ist);
19. Auf der Oberfläche des Schlachtkörpers sind keine Schnitte, Blutspuren oder Beschädigungen zulässig. Die Schuppen sollten glatt sein, ohne Defekte und Schleim;
20. Es ist einfacher, ganzen und frischen Fisch zu wählen, aber er ist teurer, da man durch das Ausnehmen fast die Hälfte seines Gewichts wegwirft. Aber der Kauf von Fisch ohne Kopf ist riskanter. Daher ist es besser, etwas zu viel zu bezahlen, aber auf die Frische zu achten.

Gesalzener rosa Lachs für Lachs: Rezepte

Vorbereitung:

Zweite

• 850 g rosa Lachs;
• 20 g Zucker;
• 15 g Salz;
• 110 ml Pflanzenöl;
• 5 g schwarzer Pfeffer;
• 2 Zitronen.

Wie viel ist zu tun? 11 Stunden und 30 Minuten.

Wie viele Kalorien – 196 Kalorien.

Vorbereitung:

1. Am besten kauft man die Filets gleich, um sich nicht um die Reinigung des Schlachtkörpers kümmern zu müssen. Wenn Sie jedoch einen ganzen Kadaver haben, müssen Sie ihn ausnehmen, innen und außen waschen und Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden.
2. Nach dem Abschneiden der Schale kann das Filet noch einmal gewaschen und anschließend in Stücke geschnitten werden. Sie können jede beliebige Größe und Form haben. Beachten Sie jedoch, dass die Zubereitung der Delikatesse umso länger dauert, je dicker die Stücke sind.
3. Salz und Zucker mischen, schwarzen Pfeffer hinzufügen;
4. Mischen Sie die Zutaten und reiben Sie die resultierende Mischung auf jedes Stück rosa Lachs.
5. Wenn noch etwas Fisch übrig ist, gießen Sie ihn auf den Fisch und kneten Sie ihn mit den Händen;
6. Die Zitrone waschen und in dünne Ringe schneiden;
7. Legen Sie den Fisch in einen Behälter und bedecken Sie ihn mit einer Schicht Zitronen;
8. Anschließend für acht Stunden in den Kühlschrank stellen;
9. Danach den Fisch herausnehmen, mit Öl übergießen und weitere drei Stunden ruhen lassen;
10. Wenn die Zeit vergeht, können Sie den Fisch probieren.

Dritte

• 1250 g rosa Lachs;
• 2 Zwiebeln;
• 15 g Salz;
• 80 ml Pflanzenöl;
• 10 g Zucker.

Wie viel ist zu tun? 15 Stunden und 30 Minuten.

Wie viele Kalorien – 175 Kalorien.

Vorbereitung:

1. Den Fisch waschen, Kopf und Wirbelsäule entfernen;
2. Schneiden Sie die Flossen und den Schwanz ab, sodass zwei schöne Filets entstehen.
3. Untersuchen Sie das Filet auf Gräten und entfernen Sie diese gegebenenfalls mit einer speziellen Fischpinzette.
4. Als nächstes schneiden Sie das Filet in gleich große Stücke, sodass auch diese gleichermaßen mariniert sind;
5. Salz und Zucker mischen und jede Scheibe rosa Lachs reiben, aber etwas Salz für die Zwiebel lassen;
6. Die Zwiebeln schälen, die Enden abschneiden und die Schale entfernen;
7. Beide Köpfe waschen und dann in Ringe schneiden;
8. Die Ringe mit einer Prise Salz bestreuen und von Hand mahlen;
9. Zwiebeln und Fisch mit Öl vermischen und in einen Topf oder Schmortopf geben;
10. Decken Sie den Fisch mit einem Teller ab und legen Sie eine Art Presse darauf.
11. Für fünfzehn Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vierte

• 75 g Salz;
• 1 Liter Wasser;
• 75 g Zucker;
• 1 rosa Lachs.

Wie viel ist zu tun - 30 Stunden.

Wie viele Kalorien – 149 Kalorien.

Vorbereitung:

1. Lösen Sie die Hauptbestandteile in Wasser auf und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis die Temperatur deutlich sinkt.
2. Rosa Lachs von Gräten, Eingeweiden, Kopf, Schwanz und Flossen befreien;
3. Schneiden Sie den Kadaver in zwei Filets und diese wiederum in zwei weitere Teile;
4. Legen Sie die Stücke in einen Behälter und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und Gewürzen.
5. Legen Sie es für einen Tag in den Gefrierschrank und tauen Sie es dann vollständig auf;
6. Spülen Sie die Stücke unter fließendem kaltem Wasser ab, trocknen Sie sie und rufen Sie Ihre Familie an den Tisch.

Geheimnisse des erfolgreichen Salzens

Gesalzener rosa Lachs für Lachs wird schmackhafter und reichhaltiger, wenn Sie ihn vor dem Servieren mit Pflanzenöl übergießen und mehrere Stunden so ruhen lassen.

Um zu verhindern, dass sich der Fisch in der Salzlake ausbreitet und möglichst intakt bleibt, verwenden Sie eine Presse. Dazu müssen Sie den Fisch während des Aufgusses mit einem Teller abdecken und einen schweren Gegenstand als Presse darauf legen. Dies kann eine Dose oder eine Flasche Wasser sein.

Wenn Sie Zitrone zum Einlegen verwenden, verwenden Sie unbedingt auch Pflanzenöl. Zitrusfrüchte selbst trocknen rosa Lachs nicht nur aus, sondern machen ihn auch zäh. Das Öl füllt alles, was Sie brauchen.

Wie Sie herausfinden konnten, ist die Verwandlung eines Fisches in einen anderen keine Zauberei, sondern eine durchaus mögliche Aktion. Probieren Sie es auch aus, um zu verstehen, wie einfach es ist!

Gesalzener Lachs ist ein ausgezeichnetes Gericht, das jeden Tisch schmückt. Meistens wird eine solche Delikatesse jedoch für Feiertage aufbewahrt und als Delikatesse verzehrt, die man sich aufgrund der hohen Kosten nicht in einer täglichen Mahlzeit leisten kann. Leider ist Lachs sehr teuer und nicht jeder kann ihn sich auch im Urlaub leisten. In letzter Zeit ist oft zu hören, dass sich die Qualität der Lachse durch die Zucht in Käfigen, in denen sich die Fische kaum bewegen und eine große Dosis Antibiotika erhalten, verschlechtert hat. Der Fisch wird außerdem gefärbt, sodass die Farbe des Fleisches kräftiger wird. Durch diese Maßnahmen wird die Qualität des Produktes stark beeinträchtigt. In einer solchen Situation ist es besser, auf die heimische Ernte der Lachsfamilie zu achten – rosa Lachs. Rosa Lachs ist sehr gesund, reich an Mineralien und Vitaminen und vor allem wird er unter natürlichen Bedingungen gefangen. Der Preis für rosa Lachs in den Geschäften ist im Vergleich zu Lachs oder Forelle ermutigend. Es gibt viele Möglichkeiten, rosa Lachs zu salzen; viele davon werden „auf Lachsbasis“ genannt, weil sie ähnlich schmecken.

Wir haben die Nuancen des eingelegten rosa Lachses sorgfältig untersucht, damit sein Geschmack dem von gesalzenem Lachs nahe kommt. Wir laden Sie ein, sich mit den Hauptrezepten vertraut zu machen und das für Sie passende auszuwählen.

Der Hauptunterschied zwischen rosa Lachs und Lachs und das Hauptgeheimnis des Salzens „für Lachs“

Rosa Lachs gehört wie Lachs zur Familie der Lachse. Allerdings ist es im Vergleich zu Lachs weniger fetthaltig. Der Fisch hat auch einen bitteren Geschmack. Daher ist das Hauptgeheimnis beim Einlegen von rosa Lachs „für Lachs“ Folgendes: geruchloses Sonnenblumenöl und die richtige Mischung zum Einlegen. Öl macht rosa Lachsfleisch fetter, ähnlich wie Lachsfleisch, und die Beizmischung entfernt den bitteren Geschmack.

Je feiner das Fleisch zum Salzen geschnitten wird, desto weniger Zeit wird benötigt, um rosa Lachs „wie Lachs“ zuzubereiten.

So wählen Sie hochwertigen rosa Lachs zum Salzen aus

Betrachten wir die wichtigsten Punkte bei der Auswahl von rosa Lachs zum Salzen. Wenn Sie nicht im Fernen Osten wohnen, werden Sie höchstwahrscheinlich gefrorenen Fisch kaufen. Es ist besser, unausgenommenen, ganzen rosa Lachs den Vorzug zu geben. Dann steigt die Wahrscheinlichkeit, dass der Fisch unverändert (direkt aus dem Meer) auf Ihren Tisch kommt.

Achten Sie beim Kauf von frisch gefangenem rosa Lachs auf den Schwanz und die Augen. Der Schwanz sollte nicht trocken sein (ein Zeichen einer Langzeitlagerung) und die Augen sollten nicht trüb sein. Durch längeres Frieren werden die Augen trüb.

Wenn Sie gefrorenen, nicht ausgenommenen rosa Lachs kaufen, achten Sie auf folgende Punkte:

Die Kiemen haben keine dunkelgrüne Färbung (ein Zeichen für verrottenden Fisch)

Die Form des Fisches muss stimmen, Flossen und Schwanz müssen intakt sein. Das Gegenteil deutet auf wiederholtes Auftauen und Einfrieren hin.

Wenn der Fisch bereits ausgenommen ist, achten Sie auf die Farbe des Bauches. Es sollte eine rosafarbene Farbe haben. Die Gelbfärbung des Bauches weist auf unsachgemäße Lagerung von rosa Lachs und längeres Liegen auf der Arbeitsplatte hin.

Beim Kauf von rosa Lachsfilets achten wir erneut auf die Farbe. Das Filet sollte eine rosa Farbe ohne weiße, gelbe oder graue Farbtöne haben. Der Geruch sollte frisch sein.

Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Zubereitung von rosa Lachs „für Lachs“

Rosa Lachs „unter Lachs“ in Salzlake

Zutaten:

1. Gefrorener rosa Lachs – 1 kg;
2. Speisesalz oder Meersalz (grob) – 4–5 Esslöffel;
3. Gekochtes Wasser - 1 Liter;
4. Pflanzenöl, geruchlos.

Verfahren:

1. Rosa Lachs zum Salzen vorbereiten.

   Wir warten, bis unser Fisch bei Zimmertemperatur oder auf der unteren Schiene des Kühlschranks etwas aufgetaut ist.

   Wir schneiden den Kopf und die Flossen ab, nehmen das Innere heraus und waschen es von innen gut.

   Die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen trennen und in Portionen schneiden.

2. Bereiten Sie die Sole vor.

   In einen Liter gekühltes kochendes Wasser 4-5 Esslöffel Speisesalz (nicht jodiert) geben und alles gründlich vermischen, bis es vollständig aufgelöst ist.

3. Salz.

   Die rosa Lachsstücke in die Salzlake legen und 15–30 Minuten einwirken lassen. Je länger wir ihn aufbewahren, desto salziger wird der Fisch.

   Wir nehmen die Stücke aus der Salzlake auf ein Papiertuch und lassen die Salzlake eine Weile abtropfen.

   In einen Plastik- oder Glasbehälter umfüllen und geruchloses Pflanzenöl einfüllen.

   Nach 6 Stunden ist der rosa Lachs fertig.

4. Rosa Lachs ist in 6 Stunden fertig.

Rosa Lachs „für Lachs“ ohne Salzlake mit Zucker

Zutaten:

1. Rosa Lachs - 1 kg;
2. Speisesalz – 3 Esslöffel;
3. Pflanzenöl, geruchlos.

Vorbereitungsvorgang:

1. Salz und Zucker in einer separaten Schüssel vermischen.
2. Die Hälfte der Zucker-Salz-Mischung in die Einlegeschüssel geben.
3. Rosa Lachsfiletstücke auslegen;
4. Streuen Sie die restliche Mischung über den Fisch.
5. Lassen Sie den Fisch drei Stunden lang salzen.
6. Anschließend tupfen Sie das Filet mit einem Papiertuch ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.
7. Die Stücke in einen Vorratsbehälter geben und mit Pflanzenöl würzen.
8. Rosa Lachs „unter Lachs“ kann serviert werden!

Haltbarkeit: bis zu 5 Tage im Kühlschrank.

Rosa Lachs mit Lachs und Zitrone

Zutaten:

1. Rosa Lachs - 1 kg;
2. Kristallzucker – 1,5 Esslöffel;
3. Speisesalz - 1 Esslöffel;
4. Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Prise;
5. Unparfümiertes Pflanzenöl – 100 ml;
6. Zitrone - 2 Stück.

Kochvorgang:

1. Rosa Lachsfilet in Stücke schneiden.
2. Salz mit Zucker und Pfeffer vermischen.
3. Die Zitronen in dünne Scheiben schneiden.
4. Reiben Sie jedes Stück mit der Gurkenmischung ein und legen Sie es schichtweise in einen Behälter.
5. Verteilen Sie die Zitrone gleichmäßig zwischen den rosa Lachsschichten.
6. Wir geben dem Fisch 10 Stunden Zeit zum Salzen.
7. Anschließend Pflanzenöl zum rosa Lachs geben und weitere 3 Stunden einweichen lassen.
8. Rosa Lachs „unter Lachs“ kann serviert werden!

Haltbarkeit: bis zu 7 Tage im Kühlschrank.

Rosa Lachs „unter Lachs“ in einer Plastiktüte

1. Rosa Lachs (Filet) – 1 kg;
2. Speisesalz – 3–4 Esslöffel
3. Gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise;
4. Senfpulver – 1 Esslöffel;
5. Koriander – eine Prise;
6. Pflanzenöl - 150 Gramm.

Kochvorgang:

1. Wir trennen das rosa Lachsfilet von den Knochen und der Haut.
2. Reiben Sie das Filet auf beiden Seiten mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer ein, ohne es in Portionen zu schneiden.
3. Rollen Sie den Fisch zu einer Rolle und stecken Sie ihn in eine Plastiktüte. Wir binden den Beutel fest und wickeln ihn in Pergamentpapier ein.
4. Einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen, dann die Rolle auf die andere Seite drehen und weitere 24 Stunden ruhen lassen.
5. Anschließend überschüssiges Salz mit einem Papiertuch entfernen und mit Pflanzenöl würzen.
6. Rosa Lachs „für Lachs“ ist fertig!

Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt bis zu 5 Tage.

Trotz aller Vorteile hat rosa Lachs einen wesentlichen Nachteil: Der Fisch ist eher trocken. Wenn Sie nur Steaks braten oder backen, wird das Gericht mager und langweilig und schreit geradezu nach einer kräftigen Sauce – cremig oder saurer Sahne –, was bedeutet, dass Sie den geringen Kaloriengehalt vergessen müssen.

Aber es gibt ein Rezept, das, wenn es angewendet wird, den unscheinbaren rosa Lachs in einen edlen Lachs verwandelt – oder in etwas, das ihm in Geschmack und Aussehen sehr nahe kommt.
Die Kochmethode ist äußerst einfach, aber das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen – der zarteste, leicht gesalzene Fisch schmückt nicht nur ein hausgemachtes Essen, sondern auch einen festlichen Tisch.

Und wenn Sie leicht gesalzenen Fisch aus dem Laden nicht mögen, heißt das auch nichts. Selbstgemachter „leicht gesalzener“ roter Fisch in Vakuumverpackungen hat ungefähr die gleichen Gemeinsamkeiten wie Chips mit „Speckgeschmack“ und Speck selbst. Und sie haben grundsätzlich unterschiedliche Zwecke. Das Aufschneiden im Vakuum soll möglichst lange schön auf der Vitrine bleiben und nicht verderben, mehr wird nicht von ihm verlangt. Selbstgemacht kann man mehrere Tage aufbewahren, aber der Geschmack ist unvergesslich.

Also lasst uns anfangen.
Rosa Lachs muss tiefgefroren sein – egal, ob es sich um einen Kadaver oder ein Filet handelt. Bei Filets gibt es weniger Aufregung, oder besser gesagt, es gibt überhaupt keine Aufregung. Wenn du einen ganzen Fisch hast, so wie ich dieses Mal, dann solltest du ihn etwas auftauen, um die Haut zu entfernen. Dieser brutale Vorgang geht ganz einfach vonstatten. Sie müssen lediglich den Kopf abschneiden und die Haut an der „Schnittstelle“ leicht anfassen – sie wird mit einem „Strumpf“ vom gefrorenen Kadaver entfernt. Ich empfehle nicht, mit der Haut zu kochen – Sie werden es später leid sein, die Schuppen auszuspucken.

Als nächstes filetieren Sie den Fisch mit einer Ihnen bekannten Methode. Auch hier werden Wirbelsäule und Knochen im Zustand der „Erfrierung“ ohne Probleme und unnötige Verluste getrennt. Wir schneiden saubere Filets schnell in beliebig große Stücke – die Praxis zeigt, dass ihre optimale Breite etwa zwei Zentimeter beträgt.

Jetzt bereiten wir Sole vor – eine gesättigte Salzlösung. In einem Liter kaltem abgekochtem oder einfach gereinigtem Wasser 4-5 Esslöffel grobes Speisesalz auflösen. Die Bereitschaft der Salzlake wird wie folgt überprüft: Wenn eine kleine geschälte Kartoffel nicht sinkt, ist alles in Ordnung.

Der nächste Schritt besteht darin, die vorbereiteten rosa Lachsstücke in die Salzlake abzusenken. Wie lang? Im Originalrezept lag die empfohlene Zeit bei 5-8 Minuten. Aus irgendeinem Grund schien mir das nicht genug und ich warte immer mindestens eine halbe Stunde. Es wurde kein einziges Mal eine Unter- oder Übersalzung beobachtet.

Nehmen Sie den Fisch nach Ablauf der vorgegebenen Minuten heraus, trocknen Sie ihn leicht mit einer Serviette ab, legen Sie ihn in einen für die Aufbewahrung im Kühlschrank geeigneten Behälter (z. B. einen Plastikbehälter) und füllen Sie ihn dann mit Pflanzenöl. Ich mag kein Öl in gesalzenem Fisch, deshalb streue ich es einfach darüber. Es ist jedoch zu beachten, dass der Fisch viel länger gelagert wird, wenn das Öl vollständig bedeckt ist. Sie können Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, aber für mich ist es so gut, wie es ist.

Sie können den zarten und weichen Geschmack von „verbessertem“ rosa Lachs innerhalb von 5-6 Stunden nach dem „Absetzen“ im Kühlschrank genießen. Normalerweise koche ich abends Fisch und serviere zum Frühstück leckere Sandwiches.

Dieser Fisch schmeckt sowohl auf Schwarz- als auch auf Weißbrot. Auf dem Esstisch passt der so zubereitete rosa Lachs perfekt zu jungen Salzkartoffeln: Sie werden mit Dill bestreut, krümelig, geben leichten Dampf ab und sind leicht mit Butter gewürzt. Es ist zartrosa und schmilzt auf der Zunge. Passt auch hervorragend zu Kartoffelpüree. Diese Art von rosa Lachs macht sich gut in Salaten, und wenn jemand beschließt, zu Hause Brötchen oder Sushi zuzubereiten, braucht es nichts Besseres. Im Allgemeinen ist Kochen sehr einfach, schnell und lecker.

Rosa Lachs ist eine Familie von Lachsfischen. Sie hat, wie alle anderen Fische dieser Familie, rotes Muskelgewebe. Dieser Fisch ist für seine gesundheitlichen Vorteile und seinen geringen Kaloriengehalt bekannt. Es wird für die Anwendung bei Personen mit eingeschränkter Immunität empfohlen. Es sollte auch zu Ihrer Ernährung hinzugefügt werden, wenn Sie unter Jodmangel leiden.

Rosa Lachs sollte zu einem unverzichtbaren Gericht für Menschen werden, die Sport treiben und sich aktiv körperlich betätigen. Da rosa Lachsfleisch aus leicht verdaulichem Eiweiß besteht, wird es vom Körper schnell verarbeitet. Darüber hinaus fördert dieser Fisch den schnellen Aufbau von Muskelmasse beim Menschen. Es fördert das Wachstum von Knochen, Haaren und Nägeln.

Dieser Fisch wird wegen seines reichen Gehalts an Vitaminen und Mikroelementen geschätzt. Das Arsenal an nützlichen Substanzen, die in rosa Lachsfleisch enthalten sind, ist gefüllt mit:

• Vitamine: A, B, PP, D;
• Spurenelemente: Kalzium, Fluor, Zink, Kalium, Natrium, Magnesium, Jod, Phosphor;
• Ungesättigte Omega-3-Fettsäuren;
• organische Säuren,
• Mineralien,
• Aminosäuren.

All dies wird für Menschen nützlich sein, die Probleme mit dem Herz-Kreislauf-System sowie hohem Blutzucker haben. Die im rosa Lachsfleisch enthaltenen Fettsäuren tragen zur Normalisierung und Produktion des Hormons Insulin bei.

Rosa Lachs hilft auch dabei, die Funktion der Schilddrüse wiederherzustellen. Menschen mit Jodmangel sollten von diesem Produkt profitieren.

Dieses Produkt spielt eine wichtige Rolle im Kampf gegen das Altern. Aufgrund der großen Menge an Antioxidantien verlangsamt der Körper den Alterungsprozess. Darüber hinaus verbessern Antioxidantien den Hautzustand. Sie helfen, Falten zu glätten und die Haut straff und elastisch zu machen.

Der regelmäßige Verzehr von rosa Lachs kann zur Wiederherstellung der Fortpflanzungsfunktion bei Frauen beitragen. Die in der Zusammensetzung enthaltene Folsäure trägt zur Stärkung der Gesundheit von Frauen bei.

Der Nährwert von rosa Lachs wurde von Wissenschaftlern auf der ganzen Welt untersucht. Aktuelle Experimente haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr dieses Fisches den Stoffwechsel deutlich beschleunigen kann. Außerdem verhindert das Fleisch dieses Fisches das Auftreten von Tumoren. Für Menschen, die an Arteriosklerose leiden, kann dieser Fisch eine echte Rettung sein, da er den Cholesterinspiegel im Blut deutlich senken kann.

Der geringe Kaloriengehalt von rosa Lachs wird von Köchen und Ernährungswissenschaftlern auf der ganzen Welt geschätzt. 100 g rosa Lachsfleisch enthalten 140 kcal, während Lachsfleisch doppelt so viele Kalorien hat. Rosa Lachs gilt als echtes Diätprodukt. Es wird gebacken, gebraten, gesalzen. Daraus werden köstliche Fischsuppen zubereitet. Es ist jedoch zu beachten, dass die Wärmebehandlungszeit 15 Minuten nicht überschreiten sollte, um alle nützlichen Substanzen im rosa Lachsfleisch zu erhalten. Alle Produkte, die einer längeren Wärmebehandlung unterzogen werden, verlieren nicht nur ihre Energie und ihren Nährwert, sondern können auch eine Reihe von Schadstoffen aufnehmen. Dies gilt insbesondere für den Frittiervorgang in Pflanzenöl. Um alle Vitamine und Mikroelemente des rosa Lachses so gut wie möglich zu erhalten, backen oder salzen Sie ihn einfach.

Lediglich Menschen mit einer akuten Magen-Darm-Entzündung und einer Fischallergie müssen ihren Verzehr von rosa Lachs mäßigen. Es ist auch notwendig, den Verzehr von rosa Lachs einzustellen, wenn die Produktion von Jod und Phosphor erhöht ist.

Wie wählt man den richtigen rosa Lachs zum Salzen aus?

Leider kann nicht jeder frischen statt gefrorenen rosa Lachs kaufen. In den meisten Fällen können Bewohner des Fernen Ostens fangfrischen Fisch kaufen, alle anderen müssen sich mit dem zufrieden geben, was sie haben.

Wenn es Ihnen gelingt, frischen rosa Lachs zu finden, müssen Sie beim Kauf auf einige Dinge achten.

Zunächst müssen Sie unter die Kiemen schauen. Sie sollten keinen dunkelgrünen Farbton haben. In diesem Teil des Fischkopfes sollte sich kein Schleim oder unangenehmer Geruch befinden. Kiemen können als eine Art Indikator für die Frische und Gesundheit der Fische angesehen werden.

Wenn Sie bereits ausgenommenen Fisch kaufen, sollten Sie auf den Bauch des rosa Lachses achten. Es sollte innen eine schöne rosa Farbe haben. Auf keinen Fall sollte es einen gelblichen Farbton haben. Das Vorhandensein einer gelben Farbe kann darauf hindeuten, dass der präsentierte Fisch längere Zeit auf der Theke lag oder bei der falschen Temperatur gelagert wurde.

Der Schwanz von frischem Fisch sollte nicht trocken sein. Wenn dies der Fall ist, kann dies auf eine langfristige Lagerung des Fisches hinweisen. Die Augen frisch gefangener Fische sollten klar und nicht trüb sein. Man geht davon aus, dass trübe Augen nur dann akzeptabel sind, wenn der rosa Lachs über einen längeren Zeitraum eingefroren oder gekühlt wurde.

Rosa Lachshaut ist ein weiterer Indikator für die Qualität und Frische des Fisches. Bei richtiger Lagerung des Fisches haftet die Haut fest an der Muskelmasse. Wenn es sich frei löst und einen unangenehmen Geruch hat, ist der Fisch bereits verdorben.

Beim Kauf eines rosa Lachsfilets müssen Sie auf dessen Farbe achten. Das Filet sollte keinen weißen, gelben oder grauen Farbton haben. Frisches rosa Lachsfilet sollte eine zartrosa Farbe haben. Der Geruch sollte zu dieser Fischart passen. Auf keinen Fall darf es faul oder faulig sein. Keine Wärmebehandlung hilft, bereits entwickelte Fäulnisbakterien in Fischen zu zerstören.

Wenn Sie den Worten des Verkäufers nicht trauen, können Sie natürlich ein Qualitätszertifikat für das ausgewählte Produkt verlangen, wenn der Kauf in einem Fischgeschäft oder Supermarkt erfolgt.

Lassen Sie uns die Geheimnisse des Salzens von rosa Lachs erfahren

1. Das Salzen von rosa Lachs kann auf zwei Arten erfolgen: trocken und mit einer Beizmischung.

Bei der Trockenmethode wird der Fisch ausschließlich mit Salz und Gewürzen gesalzen. Die Zubereitungsmethode der Beizmischung basiert jedoch auf dem Mischen von Wasser, Salz, Gewürzen usw.

1. Sie können rosa Lachs ohne Unterdrückung salzen, da das Muskelgewebe dieses Fisches ziemlich porös und zart ist.
2. Wenn ein ganzer Fisch zum Salzen gekauft wurde, muss er geschnitten werden. Um diesen Vorgang zu beschleunigen, sollte der Fisch für 1-2 Stunden in den Gefrierschrank gelegt werden. Während dieser Zeit sollte der Fisch etwas gefrieren. Es ist einfacher, die Knochen und die Haut von gefrorenem rosa Lachs zu entfernen.
3. Um das Salzen von rosa Lachs deutlich zu beschleunigen, geben Sie 1 Esslöffel Senf in die Salzlake. Dies kann entweder Kochsenf oder Senfpulver sein. Der Geschmack von gesalzenem Fisch wird pikanter und würziger.
4. Damit der Fisch schneller an Salz gewinnt, muss die Salzlake aus abgekochtem Wasser zubereitet werden. Es ist wünschenswert, dass die Soletemperatur nicht unter 40 °C liegt. In warmem Wasser löst sich Salz schneller auf und sättigt den Fisch.
5. Wenn Sie warmes Wasser verwenden, sollte Senf erst hinzugefügt werden, wenn die Sole Raumtemperatur erreicht hat.
6. Damit ein Fischkadaver vollständig gesalzen ist, muss er etwa 2-3 Tage in Salzlake liegen.
7. Damit rosa Lachsfilets vollständig zubereitet sind, reichen 6–8 Stunden.
8. Sollte sich herausstellen, dass der Fisch zu stark gesalzen ist, kann er für einige Minuten in gekühltes kochendes Wasser gelegt werden. Das Salz gelangt relativ schnell und einfach aus dem Fisch ins Wasser.
9. Sie können gesalzenen rosa Lachs mehrere Tage lang aufbewahren. Normales Pflanzenöl hilft dabei, es länger haltbar zu machen. Sie müssen nur die vorbereiteten rosa Lachsstücke darüber streuen.

Die Hauptschritte beim Salzen von rosa Lachs

Wenn Sie ausgenommenen rosa Lachs gefroren gekauft haben, müssen Sie ihn für ein bequemes und qualitativ hochwertiges Schneiden etwas auftauen. Es ist jedoch zu beachten, dass der Fisch fest bleiben muss, da es schwierig ist, die Haut und die Gräten von vollständig aufgetautem Fisch zu entfernen.

Um einen Fisch zu häuten, müssen Sie zunächst den Kopf abschneiden. An der Schnittstelle sollte die Haut mit einem Messer leicht aufgehebelt werden. Bei gefrorenem rosa Lachs löst sich die Haut wie ein Strumpf. Geschieht dies nicht, werden Schuppen zusammen mit dem gesalzenen Filet gefunden.

Nachdem Sie die Haut entfernt haben, müssen Sie mit der Entfernung der Knochen und der Wirbelsäule beginnen. Das Ergebnis sollten zwei gleiche Filets sein. Sie müssen in 2-3 cm breite Stücke geschnitten werden. Bevor Sie den Fisch schneiden, müssen Sie 1 Liter Wasser kochen. Es muss vollständig abkühlen.

Geben Sie 4-5 Esslöffel Speisesalz in das abgekühlte Wasser. Wenn Sie nicht sicher sind, ob die Salzlake ausreichend Salz enthält, können Sie es mit normalen rohen Kartoffeln testen. Wenn sich das Salz aufgelöst hat, werfen Sie mittelgroße geschälte Salzkartoffeln in die Salzlake. Wenn es nicht sinkt, bedeutet dies, dass die Sole ausgefallen ist.

Es bleibt nur noch, den gehackten rosa Lachs für 3 Stunden in die vorbereitete Salzlake zu legen. Nach dieser Zeit den Fisch aus der Salzlake nehmen und mit einem trockenen Tuch trockentupfen. Um es länger haltbar zu machen, können Sie es mit Sonnenblumenöl beträufeln und in ein Glas geben.

In den nächsten 5-6 Stunden sollte es nicht berührt werden, da es in dieser Zeit ziehen muss.

Fertig gesalzener rosa Lachs kann zu Salaten hinzugefügt, in Sandwiches geschnitten und zu Sushi hinzugefügt werden.

Dieses Rezept für gesalzenen rosa Lachs für Lachs kann als einfach angesehen werden, es gibt jedoch viele andere Salzrezepte, die viel weniger Zeit in Anspruch nehmen.

Express-Methode zum Salzen von rosa Lachs

Dieses Rezept zum Kochen von rosa Lachs unterscheidet sich geringfügig von anderen, da für die Zubereitung rosa Lachs in 5 x 5 cm große Würfel geschnitten und jedes Stück großzügig in Salz eingeweicht werden muss.

Die gesalzenen Stücke in einer Schicht in eine geräumige Schüssel geben. Wenn der Fisch ausgelegt ist, streuen Sie Koriander, gemahlenes Lorbeerblatt, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Senfpulver darüber. Nach Geschmack Gewürze hinzufügen.

Es bleibt nur noch, den gekochten Fisch mit gekühltem, abgekochtem Wasser zu übergießen. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Der rosa Lachs ist morgens fertig.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von rosa Lachs

Um rosa Lachs nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie zunächst die Salzlake vorbereiten. Geben Sie dazu 4 Esslöffel Speisesalz und 3 gestrichene Esslöffel Zucker in 1 Liter warmes, abgekochtes Wasser. Salz und Zucker sollten sich vollständig auflösen. Während dieser Zeit sollte das Wasser Raumtemperatur erreichen. Den Fisch in 2x2 cm große Stücke schneiden und den gehackten rosa Lachs 3 Stunden in Salzlake legen. Lassen Sie nach dieser Zeit die Salzlake ab, gießen Sie Pflanzenöl über den Fisch und geben Sie ihn in ein Glas.

Den Fisch mit Pflanzenöl salzen

Der Unterschied zu diesem Rezept besteht darin, dass für die Zubereitung dieses rosa Lachses keine Salzlake benötigt wird. Rosa Lachs muss von Knochen und Haut befreit werden. Die fertigen Filets etwa 2 cm breit einschneiden.

Legen Sie die fertigen rosa Lachsstücke in einer einzigen Schicht in einen Topf, streuen Sie Salz und Zucker nach Geschmack darüber, fügen Sie ein paar schwarze Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter hinzu. Auch die nächste Fischschicht sollte mit Gewürzen, Zucker und Salz bestreut werden. Wenn der gesamte Fisch gefaltet ist, muss er mit Pflanzenöl gegossen werden. Tagsüber sollte der Fisch mit Salz und Gewürzen gesättigt sein. Erst nach der vorgegebenen Zeit ist es einsatzbereit.

Salzrosa Lachs in einer Plastiktüte

Für dieses Rezept muss rosa Lachs nicht in Stücke geschnitten werden. Es reicht aus, die Haut zu entfernen und den Grat mit den Knochen herauszuziehen. Der Fisch sollte aus zwei gleich großen Filets bestehen. Mischen Sie in einer separaten Schüssel 3-4 Esslöffel Speisesalz mit gemahlenem schwarzem Pfeffer, Senfpulver und Koriander. Diese Salzmenge reicht für einen durchschnittlichen rosa Lachs, der nicht mehr als 1 kg wiegt. Zwei Filets großzügig mit der vorbereiteten Mischung bestreuen. Damit der Fisch besser gesalzen wird, muss die Salzmischung sowohl von außen als auch von innen buchstäblich in das rosa Lachsfleisch eingerieben werden.

Wenn der Fisch mit Salz bedeckt ist, muss er zu einer Rolle gerollt werden. Legen Sie den gerollten Fisch in eine Plastiktüte und binden Sie ihn fest. Rosa Lachs sollte oben auf dem Zellophan in Pergament eingewickelt werden. Legen Sie den gesalzenen Fisch auf die unterste Ebene des Kühlschranks. Genau nach 24 Stunden muss es auf die andere Seite gewendet werden. Es dauert auch 24 Stunden, bis der Fisch auf der anderen Seite gesalzen ist. Wenn es fertig ist, müssen Sie es daher mit einem trockenen Papiertuch abwischen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Sie können diesen Fisch entweder in einer Plastikschale oder in einem Topf aufbewahren. Damit es länger hält, müssen Sie es mit Sonnenblumenöl beträufeln.

Rosa Lachs mit weißen Senfbohnen salzen

Entfernen Sie die Gräten und das Rückgrat vom gefrorenen rosa Lachs und entfernen Sie die Haut. Die fertigen Filets in 2-3 cm breite Stücke schneiden, jedes Stück auf beiden Seiten großzügig salzen, für einen würzigeren Geschmack gemahlenen schwarzen Pfeffer und weiße Senfbohnen hinzufügen. Rosa Lachs sollte 3 Stunden in dieser Marinade aufbewahrt werden. Nach dieser Zeit sollte der rosa Lachs mit Pflanzenöl gewässert werden. Das abschließende Salzen dauert 12 Stunden. Nach dieser Zeit ist der Fisch verzehrfertig.

Rosa Lachs ist eine Delikatesse, die wegen ihres Geschmacks und ihrer wohltuenden Wirkung für den Körper geschätzt wird. Leicht gesalzener Fisch wird zur Zubereitung von Sandwiches, Salaten und als eigenständiges Gericht verwendet. In diesem Artikel schauen wir uns an, wie man rosa Lachs schnell und lecker salzt, sodass er sich zu einem günstigen Preis nicht von teurem Lachs unterscheidet.

So filetieren Sie richtig

Indem Sie roten Fisch zu Hause salzen, können Sie jeden Tag Fischspezialitäten genießen.

Der Salzvorgang ist einfach, Sie müssen lediglich den rosa Lachskadaver richtig ausnehmen und schneiden:

• Zunächst werden Kopf, Flossen und Schwanz entfernt;
• dann werden das Rückgrat und die Knochen herausgeschnitten;
• alle Innenseiten werden aus dem Kadaver entfernt;
• der Bauch wird von schwarzem Film befreit, damit das Fleisch später nicht bitter wird;
• Kadaver werden unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet.

Wenn das Filet fertig ist, können Sie es mit verschiedenen Marinaden würzen, um den Fischgeschmack hervorzuheben und zu variieren. Und aus dem abgetrennten Kopf und den Flossen lässt sich ganz einfach eine reichhaltige Fischsuppe zubereiten – sogar über dem Feuer.

Leckere Rezepte zum Einlegen von rosa Lachs

Trockenmethode

Fischfilets können ohne Soße gesalzen werden.

Für die Trockensalzmethode nehmen Sie:

• ausgenommener kleiner Fisch - 1 Stück;
• grobes Salz - 3 EL. l. ohne Hügel;
• Kristallzucker - 2 EL. l. (Wer es salziger mag, kann auch 1,5 nehmen).

So sieht das Salzen ohne Marinade aus:

1. Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
2. Gießen Sie die vorbereitete Mischung in einen lebensmittelechten Kunststoffbehälter.
3. Legen Sie ein Stück Fisch auf ein süß-salziges Bett.
4. Streuen Sie das restliche Salz über das Steak und legen Sie die zweite Scheibe auf die erste. Bedecken Sie den Fisch dann erneut mit der trockenen Mischung.
5. Verschließen Sie den Behälter und stellen Sie ihn für einen Tag auf das Regal im Kühlschrank.

Am zweiten Tag erscheint leicht gesalzener, zartschmelzender roter Fisch auf dem Tisch.

Salzen „für Lachs“

Gesalzener rosa Lachs enthält ein breites Spektrum an Spurenelementen und Fettsäuren, was sich positiv auf die Funktion des Gehirns, der Blutgefäße, des Herzens und des Verdauungssystems auswirkt. Wichtig zu wissen: Je weniger das Filet einer Temperaturbehandlung ausgesetzt wird, desto mehr Nährstoffe bleiben im Fleisch. Salzen ist die erfolgreichste Methode, roten Fisch zuzubereiten, wodurch die Steaks wie Elite-Lachs schmecken.

Zutaten:

• 1 Kilo Kadaver filetiert - 1 Stück;
• Meersalz ohne Verunreinigungen - 5 EL. l. ohne Rutsche;
• raffiniertes Sonnenblumenöl - 100 ml;
• gereinigtes Wasser - 1,3 l.

Rosa Lachs „a la Lachs“ können Sie nach folgendem Schema salzen:

1. Das ganze Filet in kleine Scheiben schneiden.
2. Salz in kochendes Wasser geben und vollständig auflösen. Tauchen Sie die Fischscheiben in die vorbereitete Salzlake und lassen Sie sie 15 Minuten in der Flüssigkeit.
3. Nehmen Sie die Filets heraus, trocknen Sie sie mit Papiertüchern und legen Sie sie dann schichtweise in einen Behälter. Alle Schichten mit einem Pinsel mit raffiniertem Öl bestreichen.
4. Stellen Sie den geschlossenen Behälter für 40 Minuten auf das Kühlschrankregal.

Mariniertes rosa Lachsfleisch wird aromatisch, elastisch und saftig sein und die Ölimprägnierung sorgt für ein dezentes Aroma und eine weiche Textur.

Beschleunigtes Salzen in der Marinade

Rosa Lachs unterscheidet sich von Forelle und Lachs dadurch, dass es sich um einen mageren Fisch handelt, daher ist es besser, ihn in einer flüssigen Soße zu salzen.

Du wirst brauchen:

• kleines Fischfilet - 1 Stück;
• 2 EL. Löffel Zucker;
• Jodsalz - 5 EL. l. ohne Hügel;
• Lorbeerblatt - 2 Blätter;
• Nelkensterne - 2 Stück;
• schwarze Pfefferkörner - 3 Stück;
• süße Erbsen - 5 Stk.

Ein einfaches Rezept für leicht gesalzenen Fisch:

1. Schneiden Sie das Filet in mittelgroße Scheiben und legen Sie diese zum Marinieren in einen Behälter.
2. Für die Marinade nehmen Sie 1 Liter Wasser pro Kilogramm rosa Lachs. Lösen Sie alle Gewürze darin auf und stellen Sie den Behälter auf niedrige Hitze. Warten Sie, bis die Salzlake kocht, und kochen Sie sie 10 Minuten lang.
3. Die fertige Salzlake abseihen und abkühlen lassen.
4. Füllen Sie den Fisch in einen Behälter mit Salzlake, legen Sie ein Gewicht darauf und legen Sie ihn zwei Tage lang in die Kälte.
5. Gießen Sie die Marinade aus, trocknen Sie die Scheiben ab und legen Sie sie zurück in den Behälter.

Leicht gesalzener und aromatischer Fisch ist eine hervorragende Ergänzung zu Salaten und Vorspeisen.

In Senfsauce

Geschmack und Aroma von Fisch hängen direkt von der Marinade ab. Das Salzen in Senfsauce verleiht rosa Lachs einen exquisiten Geschmack und ein pikantes Aroma.

Erforderlich:

• rosa Lachsfilet - 1 kg;
• Kristallzucker – 3 gehäufte Esslöffel;
• gereinigt (Meersalz ist möglich) - 3 EL. l.;
• extra natives Olivenöl - 5 EL. l.;
• 9 % Essig – 2-3 Esslöffel (je nach Geschmack);
• süßer (französischer) und würziger (russischer) Senf - 1 EL. l.;
• gemahlener oder frischer Dill - 2 EL. l. oder 3 Filialen.

Kochmethode:

1. Teilen Sie die Fischscheiben in gleichgroße kleine Stücke.
2. Fetten Sie die Seiten der Pfanne mit Olivenöl ein und gießen Sie es auf den Boden.
3. Die Fischrohlinge schichtweise in eine Form legen, Dill, Kristallzucker und Meersalz hinzufügen. Decken Sie den Behälter fest mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn 2 Tage lang an einen kühlen Ort.
4. Senfsauce wird durch Mischen zweier Senfsorten unter Zugabe von Olivenöl und 9 % Essig zubereitet.

Das zubereitete Gericht wird auf einem großen Teller präsentiert. Die Soße kann direkt auf die Fischscheiben gegossen oder separat in einer Sauciere serviert werden.

Salzen pro Tag

Eine beschleunigte Salzmethode verwandelt mageren rosa Lachs in zarten und saftigen Lachs. Diese edle Köstlichkeit können Sie bereits am zweiten Tag genießen.

Notwendig:

• Filets - bis zu 1 kg;
• extrafeines Salz – 2 EL. l. ohne Hügel;
• Kristallzucker - 2 EL. l.;
• zerkleinertes Lorbeerblatt - 3 Blätter;
• schwarze Pfefferkörner - 2 Stk.

Zartes Fischfleisch zubereiten:

1. Teilen Sie den Fisch in kleine Stücke.
2. Zucker und Salz vermischen, Erbsen und Lorbeerblätter zur vorbereiteten Mischung hinzufügen.
3. Fischstücke mit Pflanzenöl in einen Lebensmittelbehälter geben.
4. 24 Stunden lang ungestört im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Fisch in Scheiben auf Toast servieren und mit Zitronensaft beträufeln.

Mit Zitrone marinierter rosa Lachs

Aus frisch gefrorenen rosa Lachsfilets und dünnschaliger Zitrone lässt sich ein würziges Gericht mit pikanten Zitrusnoten zubereiten.

Komponenten:

• gefrorenes Filet - 0,7-1 kg;
• Kristallzucker - 1,5 EL. l.;
• grobes Meersalz - 1 EL. l.;
• nicht aromatisiertes Öl – ein halbes Glas;
• saftige Zitronen mit dünner Schale - 2 Stück;
• schwarze Pfefferkörner - 5-6 Stk.

Der Salzvorgang sieht folgendermaßen aus:

1. Die vorbereiteten Fischfladen in dünne Scheiben teilen. Je kleiner die Stücke, desto eher unterliegen sie einer intensiven Salzung.
2. Die Zitronen in dünne Scheiben schneiden.
3. Kombinieren Sie Pfeffer, Salz und Kristallzucker in einem Behälter. Verteilen Sie die Trockenmischung auf den Fischstücken und legen Sie diese Schicht für Schicht in ein tiefes Gefäß. Alle Schichten mit Zitronenscheiben belegen.
4. Verstecken Sie das Werkstück tief im Kühlschrank und lassen Sie es 10 Stunden lang in Ruhe.
5. Nach dem Einweichen den Zitronenfisch mit magerem, raffiniertem Öl übergießen und weitere 4 Stunden kalt stellen.

Nach dieser Zeit können Sie Ihre Gäste mit einem leckeren Snack verwöhnen.

Gefrorener rosa Lachs mit Orange

Aufgrund seiner besonderen Farbe wird rosa Lachs auch „Rosa Lachs“ genannt. Diese Sorte ist reich an Fettsäuren, daher bringt ihr Verzehr erhebliche Vorteile für den Menschen. Wenn Sie frischen Fisch einfrieren, verliert er nicht seinen ursprünglichen Geschmack und das Kochen kann problemlos um 1-2 Wochen verschoben werden.

Bevor Sie rosa Lachs nach dem Einfrieren salzen, müssen Sie einige Punkte beachten:

• Schlachtkörper sollten sofort nach dem Auftauen gesalzen werden;
• Salz entfernt die unangenehme Bitterkeit aus dem Fleisch und würzige Kräuter verleihen dem Fleisch eine exquisite Geschmacksnote.

Zutaten:

• aufgetauter rosa Lachs - 1 kg;
• grobes Meersalz - 100 g;
• Kristallzucker - 1 EL. l. mit Rutsche;
• mittelorange - 2 Stück;
• frischer Dill – ein kleiner Bund.

Zubereitung der Marinade:

• körniger französischer Senf - 20 g;
• flüssiger natürlicher Honig - 20 g;
• 9 % Essig - 20 g;
• duftendes Olivenöl - 40 g.

Zu Hause wird sehr leckerer gesalzener rosa Lachs wie folgt zubereitet:

1. Die Orangen in dünne Scheiben schneiden.
2. Das ganze Filet mit der süß-salzigen Trockenmischung einreiben.
3. Seien Sie vorsichtig, der Kadaver muss vollständig mit der Mischung eingerieben werden, damit der Fisch gut gesalzen ist.
4. Übertragen Sie das Werkstück in eine Glasform. Den Fladen mit fein gehacktem Dill bestreuen.
5. Orangenscheiben auf den Dill legen.
6. Für einen Tag auf das Kühlschrankregal stellen.
7. Für die Sauce Honig und Senf in einer kleinen Schüssel vermischen. Essig und Olivenöl dazugeben und zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Rosa Lachs wird mit Petersilie, weißem Pfeffer, grünen Oliven und originaler Senfsauce serviert.

Mit Senf und Koriander

Das Rezept ist universell, da Sie zu Hause rosa Lachs sowohl aus frischen als auch aus gefrorenen Rohstoffen köstlich einlegen können. Die Zugabe von Senf und Koriander zum Rezept verleiht dem Gericht eine gewisse Würze.

Für ein köstliches Gericht benötigen Sie:

• gefrorenes Stück (oder 2) Fisch - 1 kg;
• grobes Salz - 2 EL. l. ohne Hügel;
• raffiniertes Öl ohne Fremdgeruch - 20 g;
• Kristallzucker - 2 EL. l.;
• scharfer (Französisch geht auch) Senf – 3 EL. l.;
• frisch gemahlener Koriander - 1 TL.

Kochschritte:

1. Die Korianderkörner im Mörser zermahlen und mit Zucker und Salz vermischen.
2. Die Fischstücke mit Pulver bestreichen.
3. Butter und Senf in einer Schüssel vermischen.
4. Legen Sie das ganze Filet in eine Beizschüssel und gießen Sie die Senfsauce darüber.
5. Legen Sie den zweiten Fisch in eine zweite Schicht und gießen Sie die restliche Senfmischung darüber.
6. Decken Sie den Behälter gut ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
7. Nach 6-8 Stunden die Pflaster entfernen, austauschen und erneut für 12 Stunden in die Kälte legen.
8. Die gesalzenen Filets mit Papierservietten abwischen und in gleichmäßige Stücke schneiden.

Es ist besser, rosa Lachsscheiben auf geröstetem Brot mit Butter und dünnen Zitronenscheiben zu servieren.

Lachssalzmethode

Das Trockensalzen von rosa Lachs zu Hause nach dem Lachsrezept hat sich bei den nördlichen Völkern verbreitet, die traditionell ein Minimum an Zutaten benötigen, um Fisch haltbar zu machen.

Der moderne Lachsbotschafter wurde etwas modernisiert:

• mittelgroße rosa Lachsfilets - 1 kg;
• grobes Salz ohne Zusatzstoffe - 3 EL. l.;
• Kristallzucker - 3 EL. l.;
• ein großer Strauß Petersilie und Tannen;
• Lorbeerblätter - 3-4 Stück;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.

So bereiten Sie leckeren Fisch zu:

1. Entfernen Sie die Haut von den Filets und legen Sie die Stücke mit der Fleischseite nach oben darauf.
2. Zucker und Salz vermischen und das Fleisch damit bestreichen.
3. Die Oberseite mit Pfeffer bestreuen.
4. Petersilienzweige und Dillzweige gleichmäßig über das Filet verteilen.
5. Falten Sie die Teller mit dem Fleisch nach innen und wickeln Sie jeden einzelnen in Gaze.
6. Legen Sie die Fischpäckchen auf ein Tablett und verstecken Sie sie einige Tage lang in der Kälte.
7. Drehen Sie die Fischscheiben nach 24 Stunden auf die andere Seite.
8. Wenn der rosa Lachs vollständig gesalzen ist, müssen Sie die Verpackungen entfernen und das Salz von der Oberfläche abwaschen.

Zum Servieren Limettensaft über die duftenden Scheiben träufeln und jede mit einem Zweig frischer Petersilie garnieren.

Rosa Lachsmilch salzen

Zum Salzen verwenden Sie besser Milch aus frischen Schlachtkörpern. Nach der Entnahme aus dem Bauch wird die Milch gründlich mit Wasser gewaschen und vollständig getrocknet. Die Garzeit beträgt 2 Tage.

Komponenten:

• Milch - 500 g;
• Kristallzucker und Meersalz – je 20 g.

Der Prozess besteht aus folgenden Schritten:

1. Geben Sie die Trockenmilch in die Form.
2. Mit einer Prise Salz und Zucker würzen.
3. Das Gericht wird nach Belieben mit Ihren Lieblingsgewürzen und -kräutern gewürzt.
4. Der Behälter wird mit einem Deckel fest verschlossen und einige Male geschüttelt.
5. Nach dem Verschließen wird es für 2 Tage in den Kühlschrank gestellt.
6. Sie sollten den Deckel systematisch abnehmen, ohne den Behälter aus der Kälte zu nehmen.
7. Nach nur 2 Tagen ist die Milch servierfertig.

Sie sollten in dünne Scheiben geschnitten und mit Pfeffer und Limettensaft gewürzt werden.

Das Marinieren von rosa Lachs mit eigenen Händen garantiert die Qualität des Gerichts, da dabei keine synthetischen Aromen und Konservierungsstoffe verwendet werden. Seien Sie darauf vorbereitet, dass der Fisch nach Originalrezept in wenigen Minuten vom Tisch fliegt und nicht nur lecker, sondern auch möglichst gesund ist.

Video

Im folgenden Video erfahren Sie mehr über den Prozess des Salzens von rosa Lachs.