Wie man aus Gartenbirnen Marmelade macht. Köstliche Birnen-Mohn-Marmelade – ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Bildern der Winterzubereitung

Wo sonst findet man so viele Vitamine, Mikroelemente und Mineralsalze, wenn nicht in Beeren und Früchten? Meine Lieblingsfrüchte sind Birnen, die einen ausgezeichneten Geschmack haben. Die traditionelle Medizin bietet diese Frucht als Heilmittel gegen Fieber, Husten und Schwellungen an, da Birne ein Diuretikum ist.

Im Sommer ist es klar: Ich kaufte eine Birne, wusch sie, aß sie und erhielt doppelte Vorteile, sowohl Vitamine als auch ein wunderbares Dessert. Im Winter ist es mit einheimischen Früchten schwieriger, und die im Supermarkt verkauften Früchte haben weder Geschmack noch wohltuende Eigenschaften, deshalb ernten wir sie im Sommer. Nachdem Sie an einem Winterabend ein duftendes Glas selbstgemachter Marmelade geöffnet und Tee in ein Glas gegossen haben, können Sie in Sommererinnerungen schwelgen – wie sie Birnenmarmelade gemacht haben oder.

Birnen werden mit vielen Früchten kombiniert und die Marmelade wird immer originell. Soll ich Ihnen sagen, wie es aus ganzen, mit Walnüssen gefüllten Birnen zubereitet wird? Für dieses Kunstwerk benötigen Sie zwar Birnen verschiedener Sorten, zum Beispiel „kernlose“ oder „Bergamotte“, sie sind relativ klein, daher ist „Birne mit Füllung“ genau das Richtige.

Benötigte Zutaten:

• Birnen – 1 kg;
• Walnüsse – 0,5 kg;
• Zitrone – 0,5 Stk.;
• Zucker – 1 kg;
• Wasser - Liter.

Kochvorgang:

Kümmern wir uns um die Früchte. Sie sollten gut gewaschen und das Kerngehäuse mit einem speziellen Gerät zum Entfernen der Samenschale von Birnen, Äpfeln und Quitten entfernt werden. In diesem Fall muss die Schale nicht abgeschält werden. Sie können die Birnen einfach halbieren und die Kerne entfernen.

Walnüsse müssen nicht zerkleinert werden. Sie müssen eine halbe Nuss nehmen, sie in zwei Hälften teilen, miteinander verbinden und die Früchte füllen. Wenn die Nüsse klein sind, können Sie diesen Vorgang auch mit der anderen Hälfte durchführen. Dabei kommt es vor allem darauf an, dass die Nüsse fest im Nest „sitzen“. Wenn die Birnen in Scheiben geschnitten sind, fügen Sie einfach die Nüsse hinzu.

Der Sirup wird wie immer hergestellt. Zucker in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen, bis sich Sirup bildet. Gewürfelte Zitrone hinzufügen, geschält, aber entkernt. Geben Sie die gefüllten Früchte vorsichtig in den kochenden Sirup, warten Sie, bis alles kocht, und nehmen Sie sie vom Herd. Lassen Sie die Pfanne mehrere Stunden lang stehen, um die Früchte mit Sirup zu sättigen. Der nächste Schritt ist das erneute Kochen für 15 Minuten und das Abkühlen. Kochen Sie die Marmelade ein letztes, drittes Mal und schon können Sie die Gläser aufrollen.

Eine weitere Möglichkeit, Birnen zu verwenden, besteht darin, sie für den Winter zu Hause zu ernten.

Birnen-Mandel-Marmelade

Die fertige Marmelade erhält bei richtiger Zubereitung eine schöne transparente gelbliche Farbe und einen erstaunlichen Geruch.

Für die Zubereitung von Birnen-Mandel-Marmelade benötigen Sie:

• 2 kg leicht unreife Birnen (die Zuckermenge hängt von der Sorte ab) Nettogewicht;
• 1 kg Sand, wenn die Frucht süß ist, 1,5, wenn sie nicht so süß ist;
• Vanillin auf der Spitze eines Teelöffels;
• 100 gr. Mandeln;
• 1,5 Liter Wasser;

Kochmethode:

Die Birnen waschen, trocknen, schälen und entkernen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Nehmen Sie einen Topf, kochen Sie Wasser, geben Sie die gehackte Birne in ein Sieb und blanchieren Sie sie zwei bis drei Minuten lang. Zucker ins Wasser geben und Sirup zubereiten.

Anschließend die Scheiben in den Sirup gießen und fünf Stunden ruhen lassen. Danach das Halbfertigprodukt aufkochen, zehn Minuten bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen und erneut drei Stunden ruhen lassen. Nach drei Stunden den Vorgang noch einmal wiederholen, aufkochen, zehn Minuten kochen lassen und beiseite stellen. Beim letzten Kochen, fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs, Vanillin und Nüsse hinzufügen. Die Nüsse müssen in einem Mixer oder einer Kaffeemühle zerkleinert werden, jedoch nicht fein.

Das heiße Produkt wird in vorbereitete Gläser gefüllt und verschlossen. Alle Marmeladengläser sollten sorgfältig verpackt und nicht berührt werden, bis sie vollständig abgekühlt sind. Mit der so zubereiteten Birnenmarmelade kann man nicht nur Tee trinken, sondern auch Birnenscheiben als Schicht in einem Biskuitkuchen verwenden, einen Kuchen backen oder eine Füllung für einen Cupcake herstellen.

Birnen-Zimt-Marmelade

Diese Marmelade hat die Farbe von Bernstein und erhält dank des Verdickungsmittels Pektin eine dickere, geleeartige Konsistenz.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1 kg. gewaschene, geschälte, gehackte Birnen;
• 700 gr. brauner Kristallzucker;
• 10 gr. Pektin;
• 25 gr. Zimt;
• 0,5 Zitrone mit Schale, ohne Kerne.

Kochvorgang:

Um diese Marmelade zuzubereiten, geben Sie die vorbereitete, in Scheiben geschnittene Birne in einen Kochbehälter und bedecken Sie sie mit braunem Zucker. Dann sollten Sie in Stücke geschnittene Zitrone hinzufügen (Sie können den Saft aus der Zitrone auspressen, aber die Stücke und sogar mit der Schale verleihen dem Gericht eine pikante Note) und mit Pektin bedecken. Alles sorgfältig vermischen und eine halbe Stunde ruhen lassen, damit die Frucht Saft ergibt.

Legen Sie es auf das Feuer, rühren Sie es erneut vorsichtig um, kochen Sie es und schalten Sie es sofort aus, sodass die Früchte in Sirup eingeweicht werden. Stellen Sie den Behälter nach drei Stunden erneut auf das Feuer, kochen Sie ihn zehn Minuten lang unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel, damit er nicht anbrennt.

Der Kochvorgang sollte je nach Birnensorte und Dichte drei- bis viermal wiederholt werden. Beim letzten Aufkochen wird der Marmelade Zimt hinzugefügt. Beachten Sie, dass die Produkte sterilisiert werden müssen, wenn das Kochen ein- oder zweimal durchgeführt wurde. Das heißt, füllen Sie ein sterilisiertes Glasgefäß bis zur Schulter mit Marmelade und stellen Sie es in einen mit Wasser gefüllten Topf. Legen Sie ein Handtuch oder eine Serviette auf den Boden der Pfanne. Die Sterilisationszeit hängt vom Volumen des Gefäßes ab:

• 0,5 l – 10 Min.;
• 1 l – 15 Min.;
• 2 l – 20 Min.;
• 3 l – von 25 bis 30 Min.

Birnenmarmelade

Wir machen nicht immer Marmelade, nur um Tee zu trinken. Bei der Vorbereitung auf den Winter stellen wir uns a priori Kuchen, Torten und Muffins vor. Aber aus Marmelade lassen sich keine guten Backwaren herstellen, denn Marmelade ist flüssig. Daher ist es beim Kochen üblich, Marmelade, Konfitüre oder Marmelade zu verwenden. Marmelade ist eine Mischung aus flüssiger und dickflüssiger Marmelade.

Marmelade zu kochen ist viel einfacher als Marmelade.

Zum Kochen sollten Sie Produkte in folgenden Anteilen einnehmen:

• 1 kg. reine Gewichtsbirnen;
• 0,5 l. Wasser;
• 800 gr. Sahara;
• 0,5 gestrichener Teelöffel Zitronensäure, optional.

Kochvorgang:

Im Gegensatz zu den oben genannten Rezepten werden für die Marmelade die reifsten, sogar überreifen Früchte verwendet, die gewaschen, die Samenkapsel entfernt und in Stücke geschnitten werden sollten. Die Hauptbedingung besteht darin, alles Verfaulte, Beschädigte und Häutige zu entfernen. Die gehackten Scheiben in einen Topf mit Wasser geben und 15 – 20 Minuten kochen lassen, bis sich im Topf ein Püree bildet.

Es gibt Rezepte, bei denen die Früchte auf ein Käsetuch gelegt und in dieser Form gekocht werden. Diese Methode wurde von mir getestet und bewertet. Tatsächlich ist die Methode interessant: Wenn die Birne weich wird, muss sie leicht abgekühlt und direkt durch ein Käsetuch gedrückt werden. Das Ergebnis ist ein wunderbares Püree, ohne dass weiteres Geschirr verschmutzt werden muss. Sie können das Püree aber auch auf andere Weise zubereiten: durch einen Mixer laufen lassen, durch ein Sieb reiben oder auf die altmodische Methode, indem Sie es mit einem Stampfer zerstoßen.

Nun die Masse in einen Kochtopf geben, Zucker hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen. Während des Garvorgangs müssen Sie die Marmelade ständig umrühren, damit sie nicht anbrennt, und den Schaum abschöpfen. Fügen Sie fünf Minuten vor der Zubereitung Zitronensäure hinzu und verdünnen Sie sie anschließend mit Wasser.

Die Marmelade kann abwechslungsreicher gestaltet werden, indem man beispielsweise in Stücke geschnittene Orangen oder auch nur Gewürze hinzufügt – Kardamom, Zimt, Nelken.

Ingwer-Birnen-Marmelade

Über die wohltuenden Eigenschaften der Birne ist viel gesagt worden; sie ist nicht nur eine schmackhafte Frucht, sondern auch ein ausgezeichnetes Diuretikum, Antitussivum und antivirales Mittel. Die gleiche Menge ist über Ingwer bekannt; er wird auch in der Volksmedizin bei Erkältungen, beim Kochen zum Backen oder als Aromazusatz für Getränke verwendet. Aber Birne und Ingwer sind bereits ein exotisches Tandem.

Für Marmelade sollten Sie die Beilagenwurzeln des Ingwers wählen, da diese zarter und nicht so scharf sind. Jede Seitenwurzel muss der Länge nach abgeschnitten und der Kern entfernt werden, da dies dem Endprodukt ein „holziges“ Aussehen verleiht. Aber werfen Sie den Kern nicht weg; er wird für die Sirupherstellung benötigt.

Um Marmelade mit Ingwer zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Nettogewicht Birnen;
• 800 gr. Sahara;
• 100 gr. Nettogewicht Ingwer;
• 0,5 Liter Wasser.

Also lasst uns anfangen:

Sie können jede Obstsorte nehmen, aber nicht zu weich, da sie sonst einfach kochen. Die Birnen waschen, die Schale und die Kernschale entfernen, mit Zucker bedecken, mit Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze erhitzen. Die Rohstoffe im Kochbecken sollten ständig gerührt werden, damit sie nicht verbrennen. Sie müssen den Ingwer im Voraus vorbereiten. Mit einer harten Stahlwolle oder einem scharfen Messer die oberste Schicht des Ingwers schälen und, da der Kern nicht mehr vorhanden ist, in feine Streifen schneiden.

Sobald sich der Zucker in der Marmelade aufgelöst hat, die Zeit notieren und 10 Minuten kochen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang zweimal, kühlen Sie dabei jeweils den Inhalt im Garbehälter ab und geben Sie beim dritten Mal den Ingwer zur Marmelade und kochen Sie ihn mit. Auf Wunsch können Sie der exotischen Marmelade Vanillin hinzufügen.

Preiselbeer-Birnen-Marmelade

Für Preiselbeermarmelade mit Birnen benötigen Sie:

• 0,7 kg. Nettogewicht der Frucht;
• 2,3 kg. Preiselbeeren;
• 1,5 kg. Kristallzucker.

Kochvorgang:

In diesem Rezept ist kein Wasser enthalten, da Preiselbeeren beim Kochen viel Saft produzieren. Die Preiselbeeren waschen, mit kochendem Wasser übergießen, Zucker hinzufügen (die Hälfte der empfohlenen Menge), bei schwacher Hitze stehen lassen und warten, bis der Saft zu Sirup wird. Fügen Sie beim Kochen Zucker nach Geschmack hinzu, denn nicht jeder mag sehr süße Marmelade und überschüssiger Zucker kann den Geschmack der Früchte trüben.

Während der Sirup kocht, bereiten Sie die Früchte der dichten Birne vor, schneiden sie in Würfel oder Scheiben und gießen Sie sie in die Preiselbeeren. In diesem Rezept kann eine weiche Birne die Delikatesse schnell ruinieren, indem sie zu Brei wird, aber die Marmelade kann ausgezeichnet werden. Den Inhalt der Kochschüssel 15–20 Minuten kochen lassen. Beiseite stellen und drei Stunden lang abkühlen lassen. Nach dieser Zeit können Sie es sogar wieder auf das Feuer stellen. Wiederholen Sie den Garvorgang noch einmal und Sie können die Konfitüre in gut verschlossene Gläser füllen, warm einpacken und abkühlen lassen.

Birnenmarmelade mit Preiselbeeren lässt sich durch die Zugabe von einigen Nüssen, Orangen- oder zumindest Schale von Äpfeln noch weiter verfeinern. Die Farbe der Marmelade ist erstaunlich, der Geschmack jeder Birnensorte ist anders, aber auf jeden Fall erstaunlich.

Wenn Sie nach der Zubereitung noch Beeren übrig haben, können Sie diese zum Kochen verwenden.

Auch eine andere Zubereitungsart dieser Marmelade ist möglich. Schau das Video.

Gerne beantworten wir Ihre Fragen in den Kommentaren.

Wenn sich die Bäume im Garten über eine große Anzahl von Birnen freuen, können Sie getrost mit der Zubereitung einer so wunderbaren Delikatesse wie Marmelade beginnen. Die meisten Hausfrauen kochen am liebsten aus in Scheiben geschnittenen Früchten. So bleibt der reichhaltige Geschmack erhalten und die Marmelade wird nicht zu einer matschigen Masse.

Für diese Zubereitung eignen sich am besten süße, saftige Birnen. Bereiten wir also die Grundzutaten vor und machen wir uns an die Arbeit. Für eine Portion Marmelade benötigen Sie 3 Kilogramm reife Birnen, einen halben Liter Wasser, eineinhalb Kilogramm Zucker und etwas Zitronensäure (an der Spitze eines Teelöffels). Und tatsächlich ist das alles. Obwohl Sie niemand davon abhält, mit Gewürzen und Gewürzen zu experimentieren und Ihr eigenes Rezept zu erfinden, heißt es, dass Vanillezucker sehr gut zu Birnen passt.

Zuerst die Birnen waschen und in Scheiben schneiden. Entfernen Sie unbedingt die Kerne und das Kerngehäuse, aber berühren Sie nicht die Schale der Frucht – das verleiht unserer Marmelade einen zusätzlichen Geschmack und nach dem Garvorgang wird sie weich und süß. Saubere und kochfertige Birnen werden in eine Edelstahlpfanne gegeben. Sie können hierfür auch ein herkömmliches Kupfer-Messing-Waschbecken verwenden.

In einem separaten Behälter den Zuckersirup kochen – Zucker in kochendes Wasser geben und ständig mit einem Löffel umrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Gießen Sie nun die resultierende süße Mischung über die Birnen und warten Sie, bis die Früchte abgekühlt sind, ihren Saft abgeben und etwas weicher werden. Dies wird ziemlich viel Zeit in Anspruch nehmen – etwa 8–9 Stunden. Sobald die geplante Zeit erreicht ist, legen Sie die resultierende Masse auf das Feuer und kochen Sie sie unter kräftigem Rühren. Sie müssen die Birnen 10 Minuten lang kochend halten.

Danach lassen wir unseren Behälter mit Marmelade abkühlen und wiederholen nach einer gewissen Zeit den Kochvorgang noch einmal – und so weiter zweimal. Dann fügen Sie Zitronensaft oder Zitronensäure in Scheiben zu unserer leckeren Marmelade hinzu. Vergessen Sie nicht, die Gläser im Voraus vorzubereiten. Sie sollten 6–7 Minuten lang gewaschen und sterilisiert werden. Den Inhalt (Birnen mit Sirup) heiß in Gläser füllen. Dann rollen wir nach dem traditionellen Schema die Deckel auf.

Am Ende aller Manipulationen mit Birnen sollten Ihre Fruchtscheiben weicher und nicht verkocht sein. Das erste Anzeichen dafür, dass die Marmelade bereit ist, in Gläser abgefüllt zu werden, ist, dass die Birnen begonnen haben, dunkler zu werden und die Marmelade etwas zähflüssig geworden ist. Die nach obigem Rezept zubereitete Delikatesse hat einen aromatischen Geschmack mit Säure (dank Zitronensaft). Ein weiterer wichtiger Pluspunkt ist, dass dieses Gericht nicht zu viele Kalorien hat.

Neben der klassischen Variante dieser Marmelade gibt es übrigens noch viele andere. Anstelle von Zitronensaft oder -säure können Sie auch Zitrone verwenden, auch in Scheiben geschnitten. In diesem Fall benötigen Sie: ein Kilogramm Zucker, 2 Kilogramm Birnen, 4 Zitronenscheiben. In dieser Variante ist das Kochrezept das gleiche, nur wird die gehackte Zitrone sofort zu den Birnenscheiben gegeben. Auch bei dieser Variante muss Birnenmarmelade mehrmals aufgekocht werden.

Nach dem zweiten Kochen sollten die Zitronenscheiben entfernt werden und für das dritte Kochen nur der Sirup mit Birnen übrig bleiben.

Es ist möglich, aus solcher Marmelade Marmelade zuzubereiten – das Rezept erfordert längeres Kochen und Mahlen der Masse mit einem Sieb. Nur wenn Sie zunächst vorhaben, Marmelade zuzubereiten, entfernen Sie vor Beginn der Arbeiten auf dem Herd die Haut von den Birnen – dann ist es viel einfacher, das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Lassen Sie uns auf einige Besonderheiten der Marmeladenzubereitung eingehen, deren Rezept wir Ihnen oben bereits beschrieben haben. In diesem Fall sollte die entstandene Masse heiß – also noch warm – in Gläser abgefüllt werden. Sie müssen nicht warten, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist. Sterilisierte Gläser müssen trocken sein. Drehen Sie sie nach der Sterilisation um und stellen Sie sie auf ein Baumwolltuch, damit die gesamte Feuchtigkeit glasiert und vom Stoff absorbiert wird.

Richtig zubereitete Birnenmarmelade erhält einen strahlenden Bernsteinton und eine zartschmelzende Konsistenz. Besonders lecker und lecker ist ein Dessert aus Wildbirnen. Im Allgemeinen hat jedoch jede Birnendelikatesse einen neutralen und delikaten Geschmack. Deshalb lieben ihn viele Menschen so sehr. Wir empfehlen Ihnen, mindestens eines der von uns für Sie ausgewählten Rezepte auszuprobieren. Darüber hinaus ist es nicht nur lecker, sondern auch unglaublich gesund.

Nützliche Eigenschaften und Schaden

Birne ist eine der gesündesten Früchte. Es enthält viele Nährstoffe, die es teilweise an die Marmelade abgibt.

Birne kann bei vielen Beschwerden hilfreich sein, zum Beispiel bei:

• Anämie;
• Herzkrankheiten;
• Bauchspeicheldrüsenprobleme;
• Blasenentzündung;
• Nierensteine.

Manchmal wird Birne als Antipyretikum, Husten- und Erkältungsmittel empfohlen. In seiner rohen Form wirkt es sich positiv auf den Magen sowie auf Cholezystitis, alle Arten von Gastritis und Sodbrennen aus. Darüber hinaus ist diese Frucht ein ausgezeichnetes Diuretikum.

Allerdings werden beim Brauprozess meist große Mengen Zucker hinzugefügt. Aus diesem Grund kann es dem Körper kaum schaden und man sollte nicht viel davon essen. Wenn Diabetiker rohes Obst (in Maßen) essen dürfen, weil es weniger Zucker enthält, dann ist bei Marmelade Vorsicht geboten.

Auch wer auf sein Gewicht achtet, sollte vorsichtig sein. Zucker fördert nicht nur die Fettablagerung, sondern wirkt sich auch negativ auf den Zustand der Zähne aus und regt den Appetit an. Je mehr Süßigkeiten man isst, desto mehr will man.

Darüber hinaus sollten Frauen während der Schwangerschaft nicht zu viel Zucker-Birnen-Dessert verwenden. Dies kann zur Entwicklung von Allergien beim Neugeborenen beitragen. Für Kinder unter sieben Jahren ist von viel Marmelade abzuraten. Auch hier liegt es an der hohen Zuckerdosis.

Wichtiger Hinweis: Die in den Früchten enthaltenen Säuren wirken nur bei vollem Magen. Es wird nicht empfohlen, so etwas auf nüchternen Magen zu essen. Andernfalls kann es zu Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt kommen.

In anderen Fällen wird eine solche Delikatesse einer Person außergewöhnlichen Nutzen bringen. Deshalb sollten Sie sich für den Winter mit Birnendessert eindecken – damit Sie sich über die drei kalten Monate hinweg mit Vitaminen versorgen können.

Leckere Marmelade wird aus sibirischen Birnen oder Trockenfrüchten hergestellt.

Kaloriengehalt und Zusammensetzung

Die Kalorienzahl von Birnenmarmelade pro 100 Gramm beträgt 273 kcal.

BZHU-Indikatoren:

• Proteine ​​– 0,3 Gramm;
• Fette – 0,2 Gramm;
• Kohlenhydrate – 70,8 Gramm.

Zu den Vorteilen zählen eine große Menge an Tanninen, Stickstoff- und Mineralstoffen sowie Vitaminen. Hier ist die Hauptkomponente:

• Vitamine C, B und P;
• Folsäure (sogar mehr als in Johannisbeeren);
• Phytonzide;
• Pektin;
• Flavonoide;
• Jod (in Samen ist viel davon enthalten).

All dies wird in Marmelade eingelegt. Allerdings in etwas geringeren Mengen, da beim Kochen nützliche Substanzen dazu neigen, zu „verdampfen“. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die wohltuenden Eigenschaften dieser Frucht auch bei erhöhter Temperatur nahezu vollständig erhalten bleiben.

Auswahl an Früchten für die Zubereitung

Um Birnenmarmelade schmackhafter und nahrhafter zu machen, sollten Sie einige Geheimnisse und Feinheiten ihrer Zubereitung kennen. Hier sind die wichtigsten Nuancen, auf die Sie achten sollten.

• Die Früchte für die Marmelade sollten reif und leicht fest sein. Weiche reichen nicht aus.
• Überreife Früchte sowie Früchte mit Beschädigungen und vertrockneten Teilen verderben den Geschmack des Suds.
• Es ist besser, keine grünen Birnenfrüchte zu sich zu nehmen. Die daraus hergestellte Marmelade hat eine blasse Farbe, ein äußerst schwaches Aroma und ein insgesamt unansehnliches Aussehen. Manche Leute finden es auch roh schmeckend.
• Birnen sollten nicht überreif sein. Sonst wird es keine Marmelade, sondern Brei.
• Es braucht die gleiche Vielfalt und Reife. Dies ist notwendig, damit die Fruchtstücke gleichzeitig garen.
• Schälen Sie die Früchte vor dem Kochen und entfernen Sie die Kerne sowie die Samenkammern.
• Birnenfrüchte sollten vor dem Kochen in leicht angesäuertem Wasser aufbewahrt werden, damit sie nicht dunkel werden.
• Kleine Früchte können im Ganzen gekocht werden – ohne in Scheiben zu schneiden.
• Es empfiehlt sich, große Früchte in 2 Zentimeter dicke Scheiben zu teilen.

Außerdem sollten Sie die Birnen vor dem Kochen probieren. Wenn sie süß sind, können Sie 2-mal weniger Zucker als im Rezept verwenden. Manchmal reichen beispielsweise 400-500 Gramm Zucker pro 1 Kilogramm Obst.

Allerdings ist es besser, die Sorte nach den eigenen Geschmackspräferenzen auszuwählen. Für einfache Standardrezepte eignen sich jedoch süße Früchte besser.

Herzogin-Marmelade hat einen delikaten, aber pikanten Geschmack. „Limonka“ ist nach der Wärmebehandlung aromatischer. Birnensorten wie „Bergamot“ und „Conference“ verleihen dem Dessert eine einzigartige Süße und behalten auch nach längerem Kochen ihre Form.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Birnen sollten elastisch und mittelweich sein. Die Haut sollte sauber und glatt sein. Vor dem direkten Garen werden die Früchte gründlich gewaschen. Die Birnen in Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die ersten behalten ihre Form perfekt, die zweiten können weich werden und eignen sich für Gelee oder Marmelade.

Rezepte

Hier sind die leckersten Birnenmarmelade-Rezepte, die jede Hausfrau ausprobieren sollte.

"Fünf Minuten"

Du wirst brauchen:

• Birnen – 400 g;
• Kristallzucker – 400 g;
• Wasser – 100 ml.

Koch Anleitung:

1. Die geschälten und entkernten Früchte in kleine Scheiben teilen und in einen Topf geben;
2. gieße dort Wasser;
3. Stellen Sie die Pfanne auf Gas und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
4. Nach dem Kochen das Gas etwa 5 Minuten lang weiterlaufen lassen – die Früchte sollten weich werden;
5. Nehmen Sie die Früchte aus der Brühe (Sie können sie abseihen) und fügen Sie den gesamten vorbereiteten Zucker hinzu;
6. Die Zuckermischung zum Kochen bringen und weitere 5-6 Minuten kochen lassen.

Heiße Marmelade wird in vorbereitete Gläser gefüllt – trocken und sterilisiert. Vorsichtig aufrollen und abkühlen lassen.

"Klassisch"

Die zeiteffizienteste Kochmethode. Perfekt für Anfänger.

Für das Rezept benötigen Sie:

• Früchte – 1000 g;
• Kristallzucker – 1200 g;
• Wasser – 150-200 ml.

Ablauf Schritt für Schritt:

1. die Früchte werden vorbereitet, geschält, in Scheiben geteilt und in eine Pfanne gegeben;
2. Bedecken Sie alles mit Zucker, der dann gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt wird.
3. einige der Fruchtstücke werden mit einer Gabel eingestochen – so entsteht mehr Saft und die Marmelade wird aromatischer;
4. die Mischung 4-5 Stunden stehen lassen, bis der Saft austritt, aber wenn die Sorte nicht zu saftig ist, kann man Wasser hinzufügen;
5. Dann wird die Mischung auf das Feuer gelegt und gewartet, bis sie kocht. Danach sollte das Gas reduziert werden und die Mischung etwa eine Stunde lang köcheln lassen, wobei sie von Zeit zu Zeit umgerührt wird.
6. Danach die Marmelade abstellen, abkühlen lassen und alles in Gläser füllen.

Bernsteinmarmelade „Precious“

Du solltest nehmen:

• Früchte – 1000 g;
• Zucker – 1000 g;
• Zitronensäure – 1/4 Teelöffel;
• Zimt – 1 Esslöffel.

Sie können diese Marmelade herstellen, indem Sie dem Rezept folgen.

1. Die verarbeiteten Früchte schneiden und mit vorbereitetem Kristallzucker bedecken.
2. Dann können Sie die Mischung unter Druck setzen und 8-12 Stunden warten. Es ist praktisch, dies abends zu tun, damit die Früchte am nächsten Morgen Saft geben und Sie mit der Herstellung der Marmelade beginnen können.
3. Wenn die Birne Saft abgibt, stellen Sie die Mischung auf Gas und warten Sie, bis sie kocht.
4. Nach dem Kochen wird die Mischung noch 2-3 Minuten auf dem Gas gehalten. Wenn man es länger hält, werden die Birnen weich.
5. Dann wird der Sud vom Gas genommen und erneut 8–12 Stunden stehen gelassen. Das „Ritual“ wird zweimal wiederholt.
6. Beim dritten Mal wird die Mischung 15-20 Minuten lang gekocht. Es sollte dick werden. Überprüfen Sie dies mit einem Tropfen – wenn sich der Tropfen nicht auf einer ebenen Fläche verteilt, ist das Gericht fertig.

Die Scheiben in diesem Rezept werden dicht elastisch und saftig. Der resultierende Sirup kann separat verkostet werden – er ähnelt in gewisser Weise dickem Honig. Dieser Sirup eignet sich gut zum Einweichen von Kuchen und Muffins. Der Zubereitungsprozess ist ziemlich zeitaufwändig, aber das Ergebnis sind elastisch dichte, bernsteinfarbene Birnenstücke in Sirup mit einem erstaunlichen Geschmack.

Marmelade „Ingwer-Delikatesse“

Sie müssen Folgendes vorbereiten:

• Birnenfrüchte und Zucker – jeweils 1000 g;
• Zitronensaft/Säure – eine Frucht;
• geriebener Ingwer – 1 EL. Löffel;
• Nelkengewürz - nach Geschmack.

Rezept:

1. Vor dem Kochen können Sie die Stiele der Früchte konservieren, indem Sie nur den mittleren Teil entfernen;
2. Fruchtscheiben werden mit Saft übergossen und 20-30 Minuten stehen gelassen;
3. Stellen Sie es dann 10 Minuten lang auf niedrige Gasstufe, schalten Sie es aus und lassen Sie es abkühlen.
4. die Scheiben werden herausgenommen und der restliche Sirup mit Kristallzucker und Gewürzen vermischt und aufgekocht;
5. Fruchtstücke zur kochenden Mischung geben und 3 bis 5 Minuten kochen lassen;
6. ausschalten und 6-8 Stunden stehen lassen;
7. Der Algorithmus wird noch zweimal wiederholt – in gleichen Zeitintervallen.

Diese Marmelade passt perfekt zu Desserts. Und Kenner können es zu gekochtem Fleisch hinzufügen.

Marmeladendessert in einem Slow Cooker

Du wirst brauchen:

• Früchte – 1000 g;
• Kristallzucker – 700 g;
• Wasser – 200 ml;
• Zitronen- oder Orangenschale - eine Frucht.

1. Entfernen Sie die Schale und das Kerngehäuse mit den Kernen von der Frucht.
2. In kleine Würfel schneiden.
3. Gehackte Birnen, Kristallzucker und abgeriebene Zitronenschale vermischen und in einen Multicooker-Behälter geben. Wenn Sie Orange verwenden, schmeckt die Marmelade pikanter.
4. Stellen Sie den automatischen Löschmodus ein und vergessen Sie ihn 15 Minuten lang.
5. Nach Ablauf der Zeit die Mischung umrühren und den Modus auf Backen umstellen. Warten Sie 25–30 Minuten.
6. Die Mischung muss von Zeit zu Zeit umgerührt werden. Verwenden Sie hierfür besser einen Holzspatel.

Bevor Sie den Vorgang abschließen, sollten Sie genau auf das Dessert achten, da die Mischung 5-7 Minuten vor dem Ende anbrennen kann. Die fertige Marmelade wird in vorbereitete sterile Behälter abgefüllt.

Wildbirnenmarmelade

Die Spielsaison beginnt im August und endet etwa Mitte Oktober. In dieser Zeit sind Birnen auf Feldern und Wäldern zu finden. Die zweite Möglichkeit besteht darin, bei anderen Leuten auf dem Markt einzukaufen.

Sie müssen Folgendes vorbereiten:

• Wildbirnenfrüchte – 1 kg;
• Zucker – 1,5 kg;
• Birnensud - 2,5 Tassen.

Vorbereitungsprozess:

1. Entfernen Sie Schale und Kerngehäuse von der Frucht und schneiden Sie die Birnen in zwei Hälften.
2. Legen Sie die Früchte 10 Minuten lang in leicht angesäuertes Wasser (ein halber Teelöffel Zitronensäure pro 1 Liter Flüssigkeit);
3. das Wild in schmale Scheiben schneiden;
4. Geben Sie sie in ein Kochgefäß und füllen Sie es mit kaltem Wasser auf. Es sollte die Birnen leicht bedecken.
5. auf Gas stellen und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis es weich ist;
6. Legen Sie das Wild in ein Sieb oder Sieb und achten Sie darauf, dass die Scheiben ganz sind.
7. Nehmen Sie die angegebene Menge Birnenbrühe und lösen Sie den Zucker darin auf;
8. Bringen Sie den Sirup unter ständigem Rühren zum Kochen, kochen Sie ihn 2-3 Minuten lang und senken Sie dann die Früchte hinein.
9. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze etwa 14-15 Minuten lang.
10. Vom Herd nehmen und 24 Stunden ziehen lassen;
11. Wiederholen Sie den Vorgang (zusammen mit der letzten Infusion) noch zweimal.
12. kochen, bis sie weich sind – 10 Minuten lang;
13. abkühlen lassen und in Gläser füllen.

Wild ist in roher Form nahezu ungenießbar. Es ist fest und hat zudem einen stark säuerlichen Geschmack und ein adstringierendes Fruchtfleisch. Dennoch ist Marmelade oder Konfitüre aus solchen Früchten hervorragend und unglaublich schön anzusehen. Geschmacklich ist sie deutlich angenehmer als Gartenbirnensorten. Das Einzige ist, dass die Marmelade, damit sie normal wird, lange gekocht und in mehreren Schritten aufgegossen werden muss. All dies ist erforderlich, um eine weiche Frucht und eine ausreichende Sättigung mit Sirup zu erreichen. Mit jedem Kochen ändert sich die Farbe der Marmelade und wird schließlich dunkelrot. Elegant, schön und vor allem lecker!

Game Jam „Herzogin“

Der Sirupanteil erhält ein recht kräftiges und reichhaltiges Aroma. Auf Basis dieses Sirups lassen sich verschiedene Getränke wie Kompott oder Gelee herstellen.

Dieses Dessert passt hervorragend zu jeder Birnensorte. Der Geschmack wird jedoch unterschiedlich sein – jede Sorte hat ihre eigenen Eigenschaften. Für diese Option eignen sich am besten härtere Sorten. Andernfalls kocht das Fruchtfleisch und wird zu Brei. Und wir brauchen schöne bernsteinfarbene Scheiben.

Zur Vorbereitung sollten Sie Folgendes einnehmen:

• Früchte – 1 kg;
• Kristallzucker – 1 kg;
• Wasser – 2 Gläser;
• Zitrone – 1 Stück.

Die Zubereitung ist, wie der Name schon sagt, recht einfach.

1. Spülen Sie die Früchte gründlich ab. Entfernen Sie die Mitte mit Kernen und Stielen.
2. In kleine Stücke schneiden.
3. Zucker und Wasser in einem tiefen Behälter vermischen.
4. Stellen Sie den zukünftigen Sirup auf mittlere Hitze und kochen Sie ihn, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Wenn sich Schaum bildet, sollte dieser entfernt werden.
5. Tauchen Sie die Birnenscheiben in den resultierenden Sirup und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze. Kochen, bis die Birnen glasig werden.
6. Während alles kocht, reiben Sie die Zitronenschale auf einer feinen Reibe ab.
7. Kochen Sie die Mischung weitere 2 Stunden lang und rühren Sie dabei von Zeit zu Zeit leicht um.
8. In den letzten Minuten der Garzeit Zitronenschale zur Marmelade hinzufügen. Dies ist notwendig, um Reizungen zu vermeiden.

Fertig ist die Marmelade. Sie können es in Gläser oder andere Behälter füllen. Und genießen Sie den delikaten Geschmack an kalten Winterabenden.

Wenn Sie dem Tee Marmeladensirup hinzufügen, erhält er einen ungewöhnlichen Birnengeschmack.

Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie aus Birnenscheiben Bernsteinmarmelade herstellen.

Kochvorgang:

Wir schneiden reife, schöne Birnen in einen tiefen Behälter. Dann wiegen Sie die resultierende Anzahl an Scheiben. Ich habe genau 4 kg bekommen.

In einer großen Aluschüssel (in der ich später Marmelade gemacht habe) habe ich den Sirup zubereitet

Gießen Sie den gesamten Zucker in eine Schüssel oder einen Topf und geben Sie Wasser darüber. Versuchen Sie dabei, die gesamte Oberfläche des Zuckers zu erreichen. Den Zucker bei schwacher Hitze erhitzen und zum Sirup bringen. Der Zucker sollte sich auflösen.

Wenn der Zuckersirup homogen ist, fügen Sie gehackte Birnenscheiben hinzu. Rühren Sie die Birnen vorsichtig mit einem Spatel um.

Zu diesem Zeitpunkt sind alle Scheiben von diesem süßen Sirup umhüllt und karamellisieren ein wenig.

Wenn die Birnenmarmelade kocht, müssen Sie die Hitze auf mittlere Stufe stellen, damit unsere Scheiben nicht auseinanderfallen. Kochen Sie die Birnen nach dem Kochen 1 Stunde lang und schalten Sie den Herd aus. Anschließend die Marmelade im gleichen Gefäß abkühlen lassen.

Am nächsten Tag lassen wir die Birnenmarmelade erneut 30-40 Minuten kochen.

Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir die Gläser und Deckel vor, indem wir sie sterilisieren.

Sobald die Marmelade fertig ist, beginnen Sie vorsichtig damit, sie noch heiß in die Gläser zu füllen.

Wir rollen die Deckel auf, schrauben oder schlüsselfertig und lassen sie in eine Decke gewickelt abkühlen. Diese Birnenmarmelade lässt sich sehr gut in einer Wohnung im Küchenschrank, Keller oder in der Garage aufbewahren.

An einem kalten Winterabend ist ein Birnendessert eine wunderbare Ergänzung zu einer Tasse heißen Tee. Aus Birnenmarmelade lassen sich auch offene und geschlossene gefüllte Torten und Torten herstellen.

Guten Appetit wünscht Ihnen unser leckeres Rezeptheft.

Das Rezept nimmt an der Heimzubereitung teil und wartet auf Ihre Stimme!

Wenn Ihre Familie Marmeladenkuchen und -kuchen liebt, dann haben Sie wahrscheinlich bereits ein Rezept für Birnenmarmelade mit Zitrone für den Winter in Ihrem Notizbuch. Es ist kein Geheimnis, dass Birnenmarmelade mit Zitrone so dick gemacht werden kann, dass die Konsistenz des Sirups an Honig erinnert. Und seien Sie nicht beunruhigt über das Vorhandensein von Wasser in den Zutaten dieser Konfitüre. Es ist das Wasser, das den Sirup zähflüssig und homogen macht und außerdem dafür sorgt, dass sich der Zucker schneller auflöst.
Denken Sie daran, was Marmelade ist und wie man sie entweder für den Winter oder einfach in einem Glas mit Plastikdeckel aufbewahren kann. Gleichzeitig müssen Sie das Geschirr aber noch vorbereiten und sterilisieren.

Zutaten für Birnenmarmelade mit Zitrone:

• Birnen - 1 kg;
• Zucker - 1 kg;
• Vanillin – 1/3 TL;
• Tafelwasser - 200 ml;
• Zitrone – 1/2 Frucht oder Zitronensäure (1/2 TL).

So bereiten Sie Birnenmarmelade in Scheiben zu:

1. Für dieses Dessert ist es nicht notwendig, die Birnen zu schälen, aber Sie müssen die Kerne entfernen. Also entfernen wir den Kern, den Schwanz und die Blütestelle. Die Birne selbst schneiden wir in dünne, appetitliche Scheiben. Legen Sie die Scheiben in eine nicht emaillierte Schüssel.

2. Gießen Sie nun Wasser auf den Boden der Pfanne. Beim Kochen von Birnenmarmelade werden die Fruchtscheiben durch die Verdunstung des Wassers weich und beginnen, Saft freizusetzen.

3. Den gesamten Zucker darüber gießen und anzünden. Zuerst einfach den Zucker über die Oberfläche streichen. Warten Sie, bis das Wasser zu kochen beginnt, und mischen Sie die Birnenmarmelade zum ersten Mal in Scheiben ohne Zitrone. Sie werden sehen, dass der Zucker in heißem Wasser sofort zu schmelzen beginnt und ein flüssiger, transparenter Sirup entsteht. Allerdings wird es noch nicht die Farbe oder den Geschmack von Birnen haben. Kochen Sie die Marmelade daher 20 Minuten lang und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite.
Sie werden sehen, dass die Birnenscheiben in der Marmelade noch weiß sind, als wären sie frisch. Warten Sie, bis die Marmelade vollständig abgekühlt ist. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd, bringen Sie die Birnenscheiben im Sirup zum Kochen und lassen Sie sie weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

4. Mit einer Spezialreibe die Schale der Zitrone entfernen. Es sollte ein voller Esslöffel sein. Für diese Menge Birnen etwa die gleiche Menge Zitronensaft auspressen. Sie können auch Zitronensäure verwenden, wenn Sie versehentlich vergessen haben, Zitrone zu kaufen, aber dann ist der Geschmack nicht so exotisch. Zitronensaft sorgt für Säure und die Schale für ein köstliches Aroma.

5. Jetzt ist es fast zu Ende. Wenn die Birnenmarmelade zum zweiten Mal abkühlt, werden die Fruchtscheiben transparent und der Sirup nimmt eine bernsteinfarbene Farbe an. Nach dem alten Prinzip die Mischung zum Kochen bringen und Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen. Mit einem Löffel umrühren und das Dessert weitere 12 Minuten köcheln lassen.

Wie man Gläser sterilisiert, haben wir bereits in einem Artikel für den Winter beschrieben. Geben Sie außerdem köstliche Birnenmarmelade mit Zitrone und bernsteinfarbenen Scheiben in sterile Gläser. Morgen, wenn die Gläser abgekühlt sind, werden Sie sehen, wie dick der Inhalt ist. Guten Appetit!