Wie man Borschtsch kocht, Aufgabe auf Russisch. Fotorezept für die Zubereitung eines russischen Nationalgerichts - Borschtsch mit Fleisch

Dieses Borschtsch-Rezept stammt aus einem Buch aus dem Jahr 1952 über leckeres und gesundes Essen. Ich war mit dem Ergebnis sehr zufrieden; jeder, der den Borschtsch probierte, verlangte nach mehr. Die Rezeptbeschreibung enthält auch einige Geheimnisse, die es Ihnen ermöglichen, einen sehr leckeren und schönen Borschtsch zu erhalten. Ich habe zwar einige Dinge geändert, aber ich werde Ihnen diese Änderungen auch in jedem Schritt mitteilen, damit Sie entscheiden können, ob Sie meinem Beispiel folgen oder Borschtsch streng nach dem klassischen Rezept zubereiten möchten.

Was die Unterschiede zwischen ukrainischem und russischem Borschtsch betrifft, möchte ich Folgendes hervorheben:
1. Die Zutaten für russischen Borschtsch enthalten keine Kartoffeln, es wird jedoch empfohlen, sie im Ganzen oder in Scheiben geschnitten zusammen mit frischen Tomaten hinzuzufügen.
2. Natürlich fehlt im russischen Rezept die obligatorische Zutat des ukrainischen Borschtschs – Schmalz.
3. Das russische Rezept enthält 2-mal weniger Kohl, aber mehr Karotten, die entweder gar nicht zum ukrainischen Borschtsch hinzugefügt werden können (das Wort „Wurzeln“ wird dort ohne Angabe erwähnt) oder im Ganzen hinzugefügt und dann entfernt werden können.
4. Dem russischen Borschtsch wird kein Mehl zugesetzt.

Zutaten:
Schweinefleisch 400 g
Roastbeef 400 g
Lorbeerblatt 2 Stk.
Schwarze Pfefferkörner 5 Stk.
Piment 5 Stk.
Zwiebel (100g) 1 Stk.
Karotten 200 g
Rote Bete 300 g
Weißkohl 200 g
Selleriewurzel 50 g
Salz 1 TL
Pflanzenöl 50 ml
Tafelessig 20 ml
Rote Tomaten 500 g
Zucker (Sand) 20 g

Vorbereitung:
Lassen Sie die Fleischbrühe kochen. Im Rezept ist nicht angegeben, welches Fleisch verwendet werden soll, ich habe aber Schweine- und Rindfleisch 1:1 verwendet. Ich sage gleich, dass es großartig geworden ist.
Das gewaschene Fleisch mit sauberem kaltem Wasser (3,5-4 Liter) übergießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Danach die Hitze reduzieren, so dass es leicht kocht, den Schaum entfernen, der an der Oberfläche entsteht. Sie müssen das Fleisch etwa 1,5 Stunden lang garen. Wenn es sich leicht mit einer Gabel oder einem Messer einstechen lässt, ist es fertig.
Etwa nach der Hälfte der Garzeit Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.
Die Zwiebel in Würfel schneiden. Dazu die Zwiebel schälen, in 4 Teile schneiden und fein hacken. Die Glühbirne sollte ziemlich groß sein.
Karotten und Rüben in dünne Streifen schneiden. Es wird angenommen, dass gehacktes Gemüse besser für Borschtsch geeignet ist als geriebenes.
Den Kohl fein raspeln und den Sellerie in Streifen schneiden.
Das Originalrezept sieht Petersilienwurzel vor, aber ich hatte sie nicht, also musste ich sie durch Sellerie ersetzen. Im Allgemeinen beeinflusst dies wahrscheinlich die Geschmacksnuancen, aber nicht zu sehr.
Wenn das Fleisch fertig ist, muss es aus der Brühe genommen und in Portionen geschnitten werden.
Die Brühe abseihen, zurück in die Pfanne geben, salzen und gehacktes Fleisch hinzufügen. Bitte beachten Sie, dass am Ende des Kochens der Brühe Salz hinzugefügt wird.
Den Kohl in die abgesiebte Brühe geben und weiter kochen, bis er fertig ist.
Rüben, Zwiebeln, Karotten und Sellerie (Petersilie) in einen Topf mit Pflanzenöl geben, etwas (100-150 ml) Brühe hinzufügen und unter dem Deckel bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Beim Schmoren muss das Gemüse umgerührt werden, damit es nicht anbrennt.
Während des Schmorens geschälte und gehackte Tomaten, Zucker und Essig zum Gemüse geben. Das Gemüse köcheln lassen, bis es gar ist, und dann mit dem gekochten Kohl in die Brühe geben. Den fertigen Borschtsch abdrehen und mit einem Deckel etwas ziehen lassen.
Beim Servieren werden dem Borschtsch Sauerrahm und Kräuter hinzugefügt. Zu Borschtsch passen hervorragend Knoblauch und Schwarzbrot.
Guten Appetit!

Nun, wer liebt Borschtsch nicht? Sein Aroma ist mit nichts anderem zu verwechseln – reichhaltig, appetitlich! Und der Borschtsch selbst wird, egal welche Sorte Sie zubereiten, sowohl in der Farbe als auch im Geschmack mit Sicherheit leuchtend und farbenfroh sein.

Russischer Borschtsch weist einige Unterschiede zu anderen auf. Erstens wird es ausschließlich mit Rindfleisch zubereitet, besser ist es, den Markknochen zu nehmen! Natürlich haben Sie das Recht, Schweinefleisch oder Hühnchen hinzuzufügen, aber nur mit Rindfleisch als Basis. Außerdem werden für russischen Borschtsch doppelt so viele Karotten wie Rüben verwendet. Anfangs wurde anstelle von Rüben im Allgemeinen Bärenklau verwendet, daher der Name. Zuvor wurden Kohl und Rüben eingelegt und dem Dressing Rübenkwas zugesetzt.

Derzeit wird die saure Komponente erfolgreich durch Tomaten ersetzt – je nach Wunsch in Form von Paste oder frischen Tomaten. Auch Kartoffeln sind keine notwendige Zutat und man benötigt weniger Kohl als für andere Borschtsch-Sorten.

Und noch ein kleiner Akzent: Zum Servieren braucht man auf jeden Fall guten Sauerrahm (auf keinen Fall Mayonnaise, der Geschmack wird ganz anders sein!) und ein wenig Grünzeug, sogar ein paar Federn Frühlingszwiebeln oder ein Zweig Petersilie helfen dabei, das Echte zu schmecken Glückseligkeit des perfekten Geschmacks!

Im Allgemeinen wird angenommen, dass das russische Borschtsch-Rezept verschiedene Arten von Zusatzstoffen verträgt, sodass ihm Bohnen, Pilze und sogar Knödel hinzugefügt werden können. Aber das dem ukrainischen und polnischen Borschtsch innewohnende Schmalz und Schmalz sollte im Russischen auf keinen Fall vorhanden sein!

Also lasst uns anfangen. Bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor.

Bereiten Sie zuerst die Brühe vor: Gießen Sie kaltes Wasser über das Fleisch und bringen Sie es zum Kochen, entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Unter dem Deckel köcheln lassen und ein wenig Zwiebel, Kräuter und Pfefferkörner hinzufügen, mindestens anderthalb Stunden lang halbieren, damit das Fleisch weich wird und sich von selbst vom Knochen löst. .

Das Gemüse schälen und hacken – eine Reibe reicht hier nicht aus, Saftverlust ist damit vorprogrammiert und das Gemüse im Borschtsch sollte weder an Form noch an Geschmack verlieren.

Bereiten Sie das Dressing in Öl vor: Zuerst die Zwiebel leicht anbraten, dann Karotten und Rüben hinzufügen.

Mit Tomatenmark würzen.

Und mit Brühe verdünnen, köcheln lassen, bis die Rüben fertig sind.

Das Fleisch herausnehmen, den Kohl in die Brühe geben, dabei die Brühenwurzeln (Zwiebeln, Stängel) entfernen. Kochen, bis der Kohl weich ist, aber nicht zu lange kochen.

Das Fleisch in Stücke schneiden und zusammen mit dem Gemüsedressing zum Borschtsch geben. Etwa 15 Minuten lang auf dem Feuer erhitzen, damit sich alle Aromen vereinen.

Zugedeckt weitere 15 Minuten ziehen lassen und fein gehackte Kräuter dazugeben. Servieren Sie russischen Borschtsch unbedingt mit Sauerrahm und frischen Kräutern.

Und eine mit Knoblauch eingeriebene Kruste passt hervorragend zum russischen Borschtsch!

Guten Appetit!

Maxim Syrnikov, Forscher der traditionellen russischen Küche, Autor der Bücher „Real Russian Food“, „Real Russian Holidays“ und anderer:

„Russischer Borschtsch ist ein Eintopf aus jungen Trieben und Blättern des Bärenklau; der Autor von Domostroy schrieb an der Wende vom 16. zum 17. Jahrhundert darüber. Neben Bärenklau wurden dem Borschtsch auch traditionelle russische Gärungen wie eingelegte Rüben zugesetzt. Ukrainischer Borschtsch wird oft mit Rüben zubereitet, jedoch ohne Zusatz von Wildpflanzen. Er unterscheidet sich deutlich vom Borschtsch, der viele Jahrhunderte lang in Zentral- und Nordrussland gegessen wurde.“

Sergey Pozhar, Hobbykoch, Gastronom, Kenner der Karpatenküche:

„Es gibt viele Versionen über die Herkunft des Namens Borschtsch und darüber, was Borschtsch ist. Hier sind einige davon.

1. So heißen alle Suppen mit Rote Bete, also mit Rüben. Buryak – vom Wort „bur“, braun, rot.

2. Der Name kommt im Einklang mit der Pflanze Bärenklau. Es wurde überall als Nahrungsmittel verwendet, aber im Laufe der Zeit wurde es durch anderes Gemüse ersetzt.

3. Borschtsch – Suppe mit durch Fermentation gewonnenen Produkten. Borschtsch als Kwas (Borş) ist auf Moldawisch ein Getränk aus Kleie, der Grundlage von Chorba. Oder Zhur, Roggensauerteig, für den polnischen sauren „weißen Borschtsch“ – Zhurek. Und auch Rübenkwas, Sirovets, Maslyanka – Säuerungsmittel, die in der Ukraine bei der Zubereitung von Borschtsch verwendet werden.

4. Grüner Borschtsch – basierend auf Sauerampfer (auf Ukrainisch wird er auch Kwas genannt), mit Brennnesseln, Quinoa, gewürzt mit Sauerrahm.

Und selbst wenn wir über alte Rezepte für ukrainischen Borschtsch sprechen, ist dies nicht immer das, was moderne Menschen unter diesem Namen gewohnt sind. Es gibt einfach Borschtsch auf gebackenen Rüben mit Rübenkwas. Es gibt Borschtsch, der nur aus Rüben zubereitet wird, die während der Gärung in einem Fass peroxidiert wurden; dazu wird Hirse hinzugefügt. Es gibt viele Borschtsch, die ihren Namen und ihre Eigenschaften bereits in der Neuzeit erhalten haben. Rübenkwas, Syrovets, ein Zusatzstoff für die Schärfe, wurde durch Tomaten ersetzt. Seit den 1920er und 1930er Jahren begann man, Borschtsch mit Kartoffeln, Bohnen, Pilzen und Gemüsepaprika zu ergänzen. All diese regionalen Komponenten sowie die technologischen Methoden zur Verarbeitung der Produkte und die Reihenfolge, in der sie hinzugefügt wurden, führten zu Veränderungen im ukrainischen Borschtsch. Zusätzlich zu diesen Nuancen gibt es mageren und nicht mageren Borschtsch – mit Schweinefleisch, Rind, Lamm, Geflügel (die jüdische Version ohne Dressing mit Sauerrahm) und mit Karausche. Und das ist alles – ukrainischer Borschtsch.

Und russischer Borschtsch ist Kohlsuppe – Shti – mit Rüben. In Fleischbrühe gekochte Kohlsuppe ist fast Borschtsch, aber ohne Rüben. Fügen Sie Rüben hinzu und wir erhalten Borschtsch, also Rübensuppe. Die geringe Beliebtheit der Rübenkomponente lag auch daran, dass Rüben nicht frostbeständig sind. Dies führte zur Ausbreitung von Borschtsch in den südlichen Regionen, wo es Rüben und Kohl gab, und Kohlsuppe – in den nördlichen Regionen, wo nur Kohl vollständig Wurzeln schlug.“

„Wenn wir heute das Wort „Borschtsch“ hören, stellt sich jeder von uns einen appetitlichen Teller voller heißer, reichhaltiger Suppe mit der charakteristischen Rote-Bete-Farbe vor. Aber das ist eine Eroberung der letzten paar Jahrhunderte. Und davor war Borschtsch nur ein Begriff, den jedes Volk auf seine eigene Weise verstand. Auf dem historischen Territorium der Ukraine ist Borschtsch ohne Rüben und Schmalz undenkbar. In Zentralrussland handelt es sich im Allgemeinen eher um ein säuerliches Gericht, dessen Geschmack durch eingelegte Gurken hinzugefügt wurde: Bärenklaublätter, Kohl, aber Rüben (oder besser gesagt sogar ihre Blätter) sind eine völlig optionale Zutat. Dahl erwähnt sogar Borschtsch mit Pilzen. Polnischer Borschtsch, Zurek, ist ohne Sauerteig auf Roggenmehl völlig undenkbar. Das ist die Hauptsache – und nicht Fleisch, geräuchertes Fleisch, Pilze oder Gemüse. Und was haben diese Optionen gemeinsam?

Höchstwahrscheinlich ist es nur ein ähnlicher Laut in slawischen Sprachen und ein logisches Rezept unter den Bedingungen des frühen Mittelalters. Dazu gehörten alle verfügbaren Gemüsesorten, Fleisch und im Winter auch Corned Beef und eingelegte Waren. Eine andere Sache ist, dass jedes Gebiet seine eigenen Produkte hatte. Sagen Sie mir wirklich, warum sollten irgendwo in der Nähe von Kiew Blätter von Bärenklau oder denselben Rüben für den Winter fermentiert werden, wenn seit dem Herbst schon viel davon im Keller liegt. Oder legen Sie etwas zähes Corned Beef hinein und bestäuben Sie es mit Mehl, um Fett zu erhalten, wenn der Eber erst kürzlich geschlachtet wurde? Aber das einzige slawische Territorium (auch wenn es später in mehrere Fürstentümerstaaten aufgeteilt wurde) hatte auch eine Sprachgemeinschaft. So entstanden einfache Namen, die für einen Kiewer, einen Susdalier und einen Nowgorodianer verständlich waren. Borschtsch ist einer dieser Begriffe. Und dass russischer Borschtsch mehr von der Kohlsuppe enthält als die ukrainische Variante, war schon damals klar.

Aber wir dürfen nicht vergessen, dass sich das Gericht selbst weiterentwickelt hat. Und das Auftauchen von Kartoffeln und Tomaten ist nur ein kleiner Teil dieses Prozesses. Einen viel größeren Beitrag dazu leistete die Entstehung der gesamtrussischen und später gesamtsowjetischen Küche. Damals stand Borschtsch auf der Speisekarte jedes Restaurants oder jeder Kantine – ukrainisch, Moskau, Sommer, Marine. Das ukrainische wird – der Tradition der Gastronomie entsprechend – mit zerstoßenem Schmalz und Knoblauch gewürzt, das Moskauer mit einem Fleischgericht und das Sommergericht mit jungen Rüben samt Stielen und Blättern. Und das Marinegericht ist das schärfste: Sie geben geräuchertes Schweinefleisch und scharfe Paprika hinein. Wie viel von diesem historischen mittelalterlichen Eintopf ist darin enthalten?

Deshalb ähnelt die Debatte über Borschtsch einer Diskussion über das Geburtsrecht von Käse oder Knödel, Brei oder Marmelade: Diese Gerichte sind viel älter als alle heutigen Nationen.“

Russischer Borschtsch ist auf der ganzen Welt berühmt. Es ist kein Zufall, dass er während der Olympischen Winterspiele in Sotschi das beliebteste Gericht war. Finden wir also heraus, wie man ihn zubereitet.

Borsch auf Russisch

Ist es möglich, eine Familie zu finden, in der sie Borschtsch nicht lieben und kochen? Gibt es ein solches Restaurant, in dem es nicht auf der Speisekarte steht? In Sanatorien, Ferienhäusern, Touristenzentren und allen Resorts der Welt nimmt dieses alte, russische Nationalgericht immer den höchsten Ehrenplatz ein.

Es gibt viele Möglichkeiten, Borschtsch zuzubereiten. Was sie nicht hinzufügen und womit sie es nicht kochen! Ich bin auf Rezepte für Borschtsch mit Sauermilch, mit Pilzen, mit Hering und sogar mit Bullen aus der Dose gestoßen. Sie lesen und denken: Wie verrückt muss man sein, um sich zu entscheiden, so etwas zu kochen?

Liebe Freunde, Sie müssen keine Pilze in den Borschtsch geben, sondern bereiten Sie daraus eine leckere, aromatische und sättigende Pilzsuppe zu. Kochen Sie es nicht in saurer Milch, sondern backen Sie es zu leckeren Pfannkuchen oder Pfannkuchen. Und natürlich sollte man den Borschtsch nicht mit Bullen aus der Dose verderben. Besser ist es, sie vorsichtig auf den Rand eines Tellers mit Kartoffelpüree zu legen. Erstens wird es viel schmackhafter sein und zweitens wird sich niemand den Finger an der Schläfe verdrehen.

Jemand hat Borschtsch gekocht

Wissen Sie, was der Unterschied zwischen russischem und ukrainischem Borschtsch ist? Sie werden lachen, aber der Unterschied liegt in den kleinen Brötchen, die in der Ukraine „Pampuschki“ genannt werden und mit russischem Borschtsch serviert werden. Was den Borschtsch selbst betrifft, sollte darauf hingewiesen werden, dass er im alten Russland lange vor der Entstehung einer solchen territorialen Einheit wie der Ukraine zubereitet wurde. Aber sobald man Pampuschki neben russischen Borschtsch stellt, wird daraus sofort Ukrainisch.

Zutaten

Portionen: – +

• Schweine- oder Rindfleisch500 g.
• Frischer Kohl 1 kg.
• Rote Bete 1 PC.
• Karotte 2 Stk.
• Kartoffel 4 Dinge.
• Zwiebel 2 Stk.
• Tomatenmark 3 EL. Löffel
• Bulgarischer Pfeffer1 PC.
• Knoblauch 2 Scheiben
• Pflanzenöl2 EL. Löffel
• Lorbeerblätter 2 Stk.
• Frische Tomaten 2 optional
• Petersilie und Dill
• Salz, gemahlener Pfeffer

Zuerst müssen Sie das Fleisch nehmen, es gut abspülen, überschüssiges Fleisch entfernen, es in eine Pfanne geben, in der der Borschtsch gekocht wird, und dann kaltes Wasser aufgießen. Die Pfanne mit dem Fleisch wird auf den Herd gestellt und bei schwacher Hitze gekocht, bis das Fleisch vollständig gegart ist. Nachdem das Wasser kocht, müssen Sie den entstehenden Schaum vorsichtig entfernen.

Während das Fleisch gart, können Sie mit der Zubereitung des Gemüses beginnen. Die Rüben werden gut gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gerieben. Stellen Sie eine saubere Bratpfanne auf den Herd, erhitzen Sie sie, geben Sie etwas Pflanzenöl hinzu. Sobald das Öl warm ist, geben Sie die Rüben in die Bratpfanne und braten Sie sie an, bis sie weich sind.

Dann wird etwas Fleischbrühe hinzugefügt und alles wird bei schwacher Hitze gekocht. Russischer Borschtsch ist ganz einfach zuzubereiten. Dann müssen Sie die Zwiebel nehmen, schälen, in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl anbraten, bis eine hellgoldene Farbe entsteht, und dann geriebene Karotten zur Zwiebel in die Pfanne geben.

Alles wird einige Minuten bei schwacher Hitze gebraten. Dann werden die Karotten und Zwiebeln zum Fleisch in die Pfanne gegeben und einige Minuten gekocht. Die Kartoffeln werden geschält, gewaschen und in dünne Würfel geschnitten, anschließend in einen Topf gegeben, die Brühe zum Kochen gebracht und dann gehackter Kohl hinzugefügt.

Borschtsch nach russischer Art wird bis zur vollständigen Garung gekocht; einige Minuten vor Ende des Garvorgangs werden Gewürze, Lorbeerblätter, gebratene Rüben und gehackte frische Kräuter hinzugefügt. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie einige Minuten lang. Nehmen Sie sie dann vom Herd und lassen Sie sie eine Stunde lang stehen, damit der Borschtsch ziehen kann.