Wie trocknet man Pilze in einem Elektro- und Gasofen? Pilze zu Hause auf verschiedene Arten trocknen.

Das Trocknen von Pilzen ist die beste Möglichkeit, das Beste, was Pilze uns bieten, zu bewahren. Wenn Sie das ganze Jahr über Freude an diesem wunderbaren Produkt haben möchten, ist die Trocknung hierfür ideal.

Pilze sind eine wertvolle Quelle für Protein, Jod, Eisen, Kalium, Phosphor, Zink und die Vitamine D, C, PP.

Es ist wichtig zu beachten, dass nur Röhrenpilze und einige Lamellenpilze getrocknet werden können (Russula und Mistkäfer sind beispielsweise nicht zum Trocknen geeignet). Pilze mit Milchsaft werden nicht getrocknet, da sie einen sehr scharfen und bitteren Geschmack haben.

Zum Trocknen nehmen sie normalerweise Champignons, Steinpilze, Steinpilze, Herbsthonigpilze, Espenpilze, Moospilze, Steinpilze und Pfifferlinge.

Pilze zum Trocknen werden bei sonnigem, trockenem Wetter gesammelt.

Vor dem Trocknen müssen Sie die Pilze von Schmutz und Erde befreien. Es wird nicht empfohlen, sie zu waschen: Mit Wasser gehen die meisten wertvollen Substanzen und Aromen verloren, die Pilze werden dunkler und können durchnässt werden. Sie können bereits getrocknete Pilze waschen.

Große Pilze sollten geviertelt oder halbiert werden. Große Stiele werden in 1 cm dicke Streifen geschnitten. Bei kleinen und mittelgroßen Pilzen sollte der Hut von den Stielen getrennt und vollständig getrocknet werden. Sehr kleine Pilze müssen nicht geschnitten und getrennt werden – sie werden im Ganzen getrocknet. Sie können auch alle Pilze in Streifen schneiden (wenn es viele Pilze gibt und Sie sich nicht lange mit ihnen beschäftigen möchten) – in diesem Fall geht der Trocknungsprozess viel schneller vonstatten. Es ist besser, die Pilze der Länge nach zu schneiden.

Sie können die Pilze auch nach Art oder Größe trennen, um das Trocknen zu erleichtern.

Um Pilze im Ofen zu trocknen, müssen Sie ein Backblech vorbereiten. Legen Sie die bereits geschälten und geschnittenen Pilze auf ein Backblech und fetten Sie es leicht mit Öl ein. Du legst auch Backpapier auf das Backblech, dann brauchst du kein Öl. Sie können die Pilze nicht auf ein Backblech, sondern auf einen Rost legen. In diesem Fall benötigen Sie Backpapier, um es auf den Grill zu legen und die Pilze anzuordnen.

Die Pilze müssen so ausgelegt werden, dass die Kappen nach oben zeigen und zwischen den Pilzen ein kleiner Abstand (1 mm) bleibt.

Eine andere Möglichkeit, Pilze im Ofen zu trocknen, ist das Stricken. Wenn Sie Pilze mit Stricknadeln trocknen möchten, benötigen Sie Stricknadeln aus Holz, deren Länge der Ofenbreite entspricht. Die Enden der Stricknadeln müssen angespitzt und Pilze darauf aufgereiht werden. Wenn die Stricknadeln vollständig gefüllt sind, müssen sie so in den Ofen gelegt werden, dass die Enden auf den horizontalen Rippen der Seitenwände des Ofens liegen.

Wenn der Ofen keine speziellen Belüftungslöcher hat, müssen Sie die Tür offen lassen. Wenn ein Ventilator vorhanden ist, schalten Sie ihn ein.

Stellen Sie die Temperatur zu Beginn des Trocknens auf eine niedrige Temperatur von ca. 50 °C ein. Die erste Phase des Trocknens der Pilze sollte bei einer niedrigen Temperatur erfolgen, denn wenn die Temperatur sofort hoch ist, bilden sich weiße Tröpfchen von Eiweißstoffen auf den Pilzen und die Pilze werden dunkler. Sobald Sie Tropfen bemerken, müssen Sie die Temperatur senken und die Pilze aus dem Ofen nehmen.

Nach ca. 1,5 – 2 Stunden wird die Temperatur auf 70 – 80 °C erhöht. Bei dieser Temperatur sollten die Pilze noch ca. 2 Stunden trocknen, anschließend wird die Temperatur im Ofen wieder auf 55 °C abgesenkt und die Pilze werden weitere 2 Stunden getrocknet.

Vergessen Sie beim Trocknen nicht, die Pilze gelegentlich umzurühren.

Trockene Pilze müssen ausgewählt und der Rest getrocknet werden.

Es ist schwer zu sagen, wie lange es dauert, Pilze im Ofen zu trocknen, da die Trocknungszeit für jeden Pilz unterschiedlich ist.

Beim Trocknen verdunsten etwa 76 % des Wassers in Pilzen.

Sollten die Pilze im Ofen nicht vollständig trocken sein, können sie an der Luft oder in Innenräumen getrocknet werden.

Ob der Pilz trocken ist, lässt sich ganz einfach überprüfen, indem man den Hut aufbricht. Wenn das Innere des Pilzes nass ist, ist er noch nicht getrocknet und das Trocknen muss fortgesetzt werden.

Getrocknete Pilze sind praktisch und einfach aufzubewahren. Sie sind lange gelagert und verlieren nicht ihren Geschmack und ihr Aroma.

Getrocknete Pilze können Sie bei jeder Temperatur an einem dunklen Ort aufbewahren. Es empfiehlt sich, Pilze in Gläsern, Tontöpfen, Blech-, Holz- und Plastikkisten aufzubewahren, die zur Aufbewahrung von Lebensmitteln bestimmt sind. Der Behälter mit getrockneten Pilzen sollte nicht dicht verschlossen sein. Sie können es einfach mit Folie abdecken. Auch getrocknete Pilze werden in Tüten aufbewahrt, allerdings können dort Motten wachsen.

Wir alle lieben es, Pilze zu essen, gesalzen oder eingelegt. Aber wie manchmal möchte man im Winter frische Pilzsuppe. Eingemachte Pilze funktionieren hier nicht; hier müssen Sie wissen, wie man Pilze zu Hause richtig und auf unterschiedliche Weise trocknet.

Die Pilzsaison beginnt und unsere ganze Familie geht auf die Jagd, um weitere Waldtrophäen zu sammeln. Wir sammeln sie in Körben, Eimern, Taschen, Badewannen, Koffern und einfach in unserem Busen.

Aber nur wenige wissen, welche Pilze getrocknet werden können und wie man sie zubereitet; wir pflücken alles, aber für das Trocknen zu Hause müssen Sie, wenn auch nur die Hälfte, eine gute Wahl treffen.

Während fast alle Speisepilze zum Einmachen oder Einlegen aller Art verwendet werden können, eignen sich nicht alle zum Trocknen und müssen sogar auf besondere Weise gesammelt werden. Jetzt werden Sie und ich das herausfinden.

So bereiten Sie Pilze zum Trocknen zu Hause vor

Lassen Sie uns zunächst noch entscheiden, welche Pilze wir trocknen, um uns eine Suppe oder Bratkartoffeln zu gönnen. Welche Pilze lassen wir also zum Trocknen stehen?

• Pfifferlinge
• Weiß
• Steinpilze
• Steinpilze
• Obabki
• Mokhoviki

Generell eignen sich nur Röhrenpilze zum Trocknen. Die Lamellen enthalten bitteren Saft, der sie nach dem Trocknen generell für den Verzehr ungeeignet macht. und unter den Lamellenarten gibt es zu viele giftige, die nicht so leicht zu erkennen sind.

So sammeln Sie Pilze zum Trocknen zu Hause

Vor dem Trocknen der Pilze sollten diese weder gewaschen noch nass gemacht werden. Zu dir. Ich hoffe, es ist bekannt, dass Röhrenpilze wie ein Schwamm Wasser aufsaugen und dann die Feuchtigkeit lange speichern. Es ist unwahrscheinlich, dass gewaschene Pilze austrocknen; sie neigen eher zur Schimmelbildung.

Die Pilze, die wir trocknen möchten, sammeln wir unabhängig von der Methode bei trockenem, sonnigem Wetter. Wir wählen solche aus, die nicht kontaminiert sind, sodass sie nur mit einem Messer gereinigt werden können. Wir achten darauf, dass die Pilze jung, kräftig und ohne Wurmlöcher sind. Das sind die einzigen, die für uns geeignet sind. Nachdem die Pilze gesammelt, ausgewählt und gereinigt wurden, entscheiden wir über die Methode zum Trocknen. Hier ist alles ganz einfach: Wählen Sie die für Sie bequemste Methode und handeln Sie.

So trocknen Sie Pilze im Ofen

Das Trocknen von Pilzen im Ofen ist am einfachsten und bequemsten, wenn Sie in einer Stadtwohnung wohnen. Wenn die Pilze zu groß sind, werden sie in Stücke geschnitten und in einer Schicht auf einem Gitterrost ausgelegt; Schalen zum Trocknen von Pilzen sind nicht geeignet, da die Luft nicht zirkulieren kann.

Während des Trocknens heizt sich der Ofen auf 40-60 Grad auf; Sie müssen ein Handtuch unter die Tür legen, um sie leicht geöffnet zu halten. In dieser Form trocknen, bis es vollständig trocken ist.

Den Trocknungsgrad und ob der Pilz für die Langzeitlagerung bereit ist oder nicht, können Sie durch Anfassen feststellen. Übergetrocknete Pilze werden brüchig und brechen, zu wenig getrocknete Pilze werden zu weich und getrocknete Pilze sind mäßig elastisch, schwer zu biegen, reißen aber nicht.

So trocknen Sie Pilze in der Mikrowelle

Diese Methode ist komplizierter und um Pilze zu Hause in der Mikrowelle richtig zu trocknen, muss man Geduld haben und es kann nicht schaden, etwas Erfahrung zu sammeln.

Das Wichtigste bei dieser Methode ist, die Pilze in absolut gleiche Teile zu schneiden, damit sie gleich lange trocknen. Es ist auch sehr wichtig, die bereits vorbereiteten, geschälten und geschnittenen Pilze ein wenig an der Luft zu trocknen, so geht der Vorgang schneller.

Legen Sie die vorbereiteten Pilze direkt auf die Schüssel, schalten Sie den Strom bei 180 W ein und lassen Sie ihn zwanzig Minuten lang stehen. Anschließend prüfen wir, ob Feuchtigkeit austreten kann, diese muss entfernt werden und die Tür sollte zum Lüften geöffnet werden. Wiederholen Sie den Vorgang nach zehn Minuten. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie sehen, dass die Pilze richtig getrocknet sind.

Wenn Sie die Pilze zu lange gekocht haben und sie spröde und spröde geworden sind, machen Sie sich keine Sorgen, Sie können ein ausgezeichnetes Pilzgewürz herstellen, indem Sie die Pilzstücke einfach in einem Mixer zerkleinern.

So trocknen Sie Pilze zu Hause an einem Faden

Wahrscheinlich die älteste Methode. Soweit ich mich erinnern kann, hingen im Haus Pilzperlen und dieser wunderbare Waldduft, als ich klein war. Pilze, ebenfalls möglichst gleich groß, werden mit einer dicken Nadel eingestochen, in die ein starker Nylon- oder Segeltuchfaden eingelegt ist. Sie können solche „Perlen“ im Haus oder in jedem Raum aufhängen, in dem eine gute Luftzirkulation und keine Feuchtigkeit herrscht. Manche Leute legen Gaze über die Pilze, um Fliegen vorzubeugen.

So trocknen Sie Pilze in einem elektrischen Trockner

Der elektrische Trockner wurde für unsere Bequemlichkeit erfunden, die optimalste Option zum Trocknen von Forstprodukten. Um Pilze in einem elektrischen Trockner zu trocknen, müssen sie auch auf besondere Weise vorbereitet werden. Denken Sie nicht, dass das Gerät, das speziell zum Trocknen konzipiert ist, absolut alles trocknet.

Tatsache ist, dass die Pilze in Plastik geschnitten werden müssen und die Dicke des Plastiks von der Trocknungszeit abhängt. Die durchschnittliche Dicke wird mit etwa 10 cm angenommen.

Alle Teile werden gleichmäßig auf dem Gitter verteilt. Bei einer Temperatur von 55 Grad erhalten Sie in zwei bis drei Stunden gut getrocknete Pilze.

So trocknen Sie Steinpilze zu Hause

Was kann man mit dem Geruch von getrocknetem Steinpilz vergleichen? Wir wählen sie speziell zum Trocknen aus dem Wald aus. Sie sind immer sauber und schön. Es ist teuer, solche Dinge zu trocknen.

Steinpilze können auch im Ofen getrocknet, in Plastikstücke geschnitten und in einer Schicht auf einem Gitter oder Gitterrost ausgelegt werden. Die Trocknungstemperatur beträgt 60-75 Grad, die Zeit beträgt in der Regel etwa zwei bis drei Stunden, je nach Dicke der Kunststoffe.

Auch die weißen Scheiben werden in Scheiben geschnitten und in einem elektrischen Trockner getrocknet. Sie können sie in einem normalen Trockner an der frischen Luft trocknen, jedoch ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Sie können Steinpilze an einer Schnur trocknen, indem Sie die Kappen von den Stielen trennen. Die Keulen können sofort mit Kartoffeln gebraten und die Kappen getrocknet werden

So lagern Sie getrocknete Pilze

Es ist alles ganz einfach, ich verwende zur Aufbewahrung Stoff- oder Papiertüten und bewahre es einfach in der Küche im Oberschrank auf, wo es weder Feuchtigkeit noch starke Gerüche gibt. Sie können auch einen Salzstreuer neben den Beutel stellen, damit das Salz überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt. Auch die Pilze sollten Sie nicht vergessen und von Zeit zu Zeit vorbeischauen.

Wie man Pilze zu Hause trocknet, Video

Das Trocknen von Pilzen schneidet im Vergleich zu anderen Zubereitungsarten aufgrund seiner Einfachheit, Zugänglichkeit und einfachen Lagerung des Endprodukts gut ab: 10 kg frische Pilze werden in eins umgewandelt, wodurch sie in den Regalen städtischer Küchenschränke wenig Platz beanspruchen. In Bezug auf die Nährwerteigenschaften sind getrocknete Pilze gesalzenen und eingelegten Pilzen überlegen. Das Trocknen verstärkt nur ihr Aroma, weshalb Suppen und Hauptgerichte aus getrockneten Pilzen schmackhafter und reichhaltiger sind als solche aus frischen. Darüber hinaus sind sie leichter verdaulich und absorbierbar, ohne ein Schweregefühl im Magen zu verursachen, wie es bei Gerichten aus gebratenen und konservierten Pilzen der Fall ist; Sie können bedenkenlos verzehrt werden, ohne dass das Risiko besteht, an Botulismus zu erkranken.

Da es sich um ein verderbliches Produkt handelt, müssen frische Pilze sofort verarbeitet werden. Wenn die sogenannte stille Jagd erfolgreich war und viele Pilze gesammelt wurden, hilft das Trocknen in diesem Fall der Hausfrau sehr. Wenn das Wetter heiß, sonnig und trocken ist und die Lebensbedingungen es zulassen, ist es praktisch, Pilze draußen an Fäden zu trocknen. Bei schlechtem Wetter oder Platzmangel ist das Trocknen von Pilzen in Öfen von Gas- und Elektroherden eine der zuverlässigsten Methoden. Geräte, die mit Thermostaten, Konvektionsmodus und eingebauten Ventilatoren ausgestattet sind, vereinfachen den Vorgang erheblich, verkürzen die Zeit und sorgen für eine qualitativ hochwertige Trocknung.

Welche Pilze können im Ofen getrocknet werden?
Zum Trocknen eignen sich alle Röhrenpilze, die besten davon sind jedoch Steinpilze. Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze und andere Röhrenpilze (deren Kappen auf der Unterseite wie ein Schwamm aussehen) verdunkeln sich beim Trocknen, weshalb sie für die Zubereitung von Brühen weniger geeignet sind, dafür aber für andere Gerichte verwendet werden können. Lamellenpilze (mit Ausnahme von Honigpilzen) können überhaupt nicht getrocknet werden. Beutelpilze (Morcheln, Schnurpilze und Trüffel) können getrocknet werden.

Jede Pilzart sollte getrennt von den anderen getrocknet werden.

Pilze vor dem Trocknen verarbeiten
Zum Trocknen werden nur junge, frische, kräftige Exemplare ohne Schäden oder Wurmlöcher ausgewählt.

Zum Trocknen bestimmte Pilze sollten nicht gewaschen werden! Überschüssige Feuchtigkeit erschwert den Prozess selbst und trägt zum schnellen Verderben der Pilze während der Lagerung bei. An den Pilzen haftender Schmutz, Tannennadeln und Blätter werden nur mechanisch entfernt, indem man die Pilze mit einem weichen Tuch abwischt oder die Rückstände mit einem Messer abkratzt. Dabei:

• die Wurzeln von Steinpilzen werden ganz oder teilweise abgeschnitten, so dass nicht mehr als die Hälfte des Stiels übrig bleibt; geschnittene Teile werden separat getrocknet;
  
• von Steinpilzen und Steinpilzen wird nichts abgeschnitten, sondern der gesamte Pilz wird vertikal in zwei Hälften oder in vier Teile geschnitten;
  
• Bei Morcheln und Saiten wird nur der untere Teil des Stiels abgeschnitten;
  
• Trüffel werden in Scheiben geschnitten;
  
• kleine Pilze werden im Ganzen getrocknet;
  
• Große Beine und Kappen werden in mehrere Teile geschnitten: 3–4 cm dicke Scheiben oder 4–5 mm dicke Platten.
  

Zur gleichmäßigen Trocknung werden große und kleine Pilze getrennt voneinander getrocknet.

Wie legt man Pilze zum Trocknen in den Ofen?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, sie optimal zu platzieren. Pilze können sein:

• In Reihen in einiger Entfernung voneinander mit den Kappen nach unten auf ein mit Backpapier oder Folie bedecktes Backblech legen;
  
• auf einen Rost oder ein Gitter mit großen Maschen legen, damit man sie anstelle von Backblechen verwenden kann; es können mehrere Gitter und Gitter gleichzeitig vorhanden sein;
  
• Fädeln Sie sie auf lange Holzstricknadeln oder auf kurze Splitter und legen Sie sie wie auf Spieße quer über den Ofen auf die Rippen seiner Seitenwände oder platzieren Sie sie, indem Sie die Splitter in einen Behälter mit Sand stecken.
  
• Schnur an einem starken Faden, der in mehreren Reihen mit Nägeln auf einen Rahmen gespannt ist (entlang des Ofenumfangs);
  
• auf Metallstifte oder Holzstricknadeln legen, schachbrettartig im Abstand von 6–10 cm voneinander in Metallschilde oder Holzbretter einschlagen.
  

Jede dieser Optionen eignet sich zum Trocknen im Ofen. Die Hauptsache ist, dass sie die Isolierung der Pilze voneinander und den freien Luftzugang von allen Seiten zu jedem von ihnen gewährleistet, insbesondere in der ersten Trocknungsphase, während die Pilze sind noch frisch. Beim Aufhängen trocknen die Pilze gleichmäßig und behalten ihre besten Eigenschaften.

Der erste Schritt beim Trocknen von Pilzen ist das Trocknen
Mit einer der oben genannten Methoden zubereitete Pilze werden zum Trocknen in einen auf 40–50 °C vorgeheizten Ofen gegeben. Bei höheren Temperaturen bilden sich auf ihnen Tröpfchen freigesetzten Proteins. Dadurch wird das Trocknen erschwert und die Qualität des Endprodukts verschlechtert; Solche Pilze verdunkeln sich, verlieren ihr Aroma und ihren Geschmack und können für die Ernährung völlig ungeeignet werden.

Der Konvektionsmodus sollte, sofern verfügbar, sofort eingeschaltet werden. Es gewährleistet ein 100 % erfolgreiches Ergebnis, indem es die aus den Pilzen verdunstende Feuchtigkeit herausbläst. Aber in jedem Fall muss die Backofentür, ob mit oder ohne Ventilator, während des Trocknungsprozesses ständig geöffnet sein, um eine kontinuierliche Luftzirkulation im Backofen zu gewährleisten. In einem geschlossenen Ofen köcheln und backen die Pilze eher, als dass sie austrocknen.

Der Hauptschritt beim Trocknen von Pilzen im Ofen
Sobald die Oberfläche der Pilze trocken ist und nicht mehr an den Händen klebt, erhöhen Sie die Temperatur im Backofen auf 60–75 °C. Aber nicht mehr! Andernfalls werden Farbe, Geschmack und Aroma der Pilze beeinträchtigt.

Die genaue Trocknungsdauer lässt sich nicht sofort ermitteln. Selbst sorgfältig ausgewählte Proben in Größe und Dicke trocknen unterschiedlich schnell aus. Daher müssen Sie die Pilze von Zeit zu Zeit durch Anfassen überprüfen, sie umdrehen und die trockenen herausnehmen, während Sie die unfertigen trocknen lassen.

Bei alten Öfen mit primitiven Gasöfen kann der Prozess mit periodischem Lüften, Erhitzen und Abkühlen zwei Tage dauern, aber er bewahrt die schöne Farbe des Pilzmarks und schützt das Produkt vor Verbrennung und Übertrocknung.

Pilze können an Schnüren aufgereiht und zunächst in der Sonne und dann im Ofen getrocknet werden. Oder umgekehrt: Trocknen Sie es zuerst im Ofen und dann in der Sonne.

Bei Bedarf können Pilze aus dem Ofen auch drinnen an der Luft getrocknet werden.

Wie kann man die Bereitschaft getrockneter Pilze feststellen?
Die Reife von Pilzen wird durch Anfassen und Brechen festgestellt. Richtig getrocknet sollten sie leicht, leicht zu biegen und zu brechen sein, aber nicht zerbröckeln.

Wie lagere ich ofengetrocknete Pilze?
Die fertigen getrockneten Pilze werden vollständig abgekühlt und erst dann in Behälter, Metall- oder Glasgefäße gefüllt. Lagerbehälter müssen vollkommen trocken sein und einen hermetisch verschlossenen Deckel haben. Es darf keine Feuchtigkeit aus der Luft eindringen. Nur in diesem Fall können die Pilze lange gelagert werden, ohne dass sie ihren Geschmack und ihr Aroma verlieren.

Wenn der Raum, in dem die Pilze stehen sollen, ausreichend trocken und gut belüftet ist, können Sie sie an einem Faden auffädeln, in saubere Gaze wickeln und aufhängen. In diesem Zustand können getrocknete Pilze mehr als ein Jahr gelagert werden; Mit der Zeit verlieren sie jedoch immer noch ihren Geschmack.

Sollten die Pilze während der Lagerung aus irgendeinem Grund plötzlich nass werden, sollten sie sofort sortiert und getrocknet werden.

Heute werden wir die zweite Option besprechen und auch über die wichtigsten Trocknungsoptionen und die Aufbewahrungsmöglichkeiten für getrocknete Pilze sprechen.

Welche Pilze eignen sich zum Trocknen?

Bevor Sie alle Feinheiten des Trocknens verstehen, sollten Sie zunächst darüber sprechen, welche getrocknet werden können.

Es sind die Röhrenpilze, die es wert sind, getrocknet zu werden, da sie im Gegensatz zu Lamellenpilzen beim Trocknen keine Bitterkeit annehmen.

Die besten Sorten zum Trocknen:

• Steinpilze;

Alle diese Sorten verlieren beim Trocknen nicht ihren Geschmack und bekommen keine Bitterkeit, sodass sie für die Zubereitung beliebiger Gerichte verwendet werden können.

Wenn Sie keine Angst vor Bitterkeit haben oder wissen, wie Sie damit umgehen können, können Sie die Kirschblüten trocknen.

Die Liste der geeigneten Arten umfasst keine sehr kleinen Arten, wie zum Beispiel Mäusepilze. Tatsache ist, dass Rohstoffe beim Trocknen bis zu 90 % ihrer Masse verlieren. Und wenn der Rohstoff bereits weniger als 20-30 g wiegt, bleibt davon praktisch nichts mehr übrig – es ist besser, solche Arten zu erhalten.

Pilze zubereiten

Bevor Sie mit dem Trocknen beginnen, müssen Sie die gesammelten Stücke vorbereiten.

Machen wir einen kleinen Exkurs und sprechen über die erforderliche Qualität der Rohstoffe. Tatsache ist: Wenn Sie alte oder faule Pilze gesammelt haben, ist es am besten, sie zu schneiden und sofort zum Kochen zu verwenden, anstatt zu versuchen, sie zu trocknen. Zum Trocknen eignen sich nur junge Pilze, die von guter Qualität und unbeschädigt sind.
Kehren wir zur Vorbereitung zurück: Unmittelbar nach der Sammlung müssen die Rohstoffe von Schmutz und Erde gereinigt werden, dürfen aber auf keinen Fall gewaschen werden. Wenn Feuchtigkeit auf das Produkt gelangt, trocknet es viel länger und der Geschmack verschlechtert sich erheblich.

Unmittelbar nach der Reinigung werden die Pilze sortiert, faule Pilze werden entfernt und beschädigte Pilze werden abgeschnitten.

Wichtig! Um zu verhindern, dass Produktschnitte nachdunkeln, sollte das Zuschneiden mit einem Edelstahlmesser erfolgen.

Trocknungsmethoden

Draußen

Die einfachste Trocknungsmöglichkeit, die keine Ausrüstung erfordert.

Es versteht sich, dass die Durchführung im Sommer oder am Ende des Frühlings – Anfang Herbst erfolgen sollte, damit die Produkte in relativ kurzer Zeit getrocknet werden können.

1. Vor dem Trocknen werden alle Pilze in Scheiben geschnitten. Sie können den Stiel abtrennen, um das Trocknen zu beschleunigen.
2. Die Platten werden an einer Angelschnur aufgereiht, damit sie sich nicht berühren, da sonst die Rohstoffe an den Kontaktstellen nicht gut austrocknen und nicht gelagert werden. Sie können auch Holztabletts oder Papier verwenden. In diesem Fall benötigen Sie jedoch eine ausreichend große Fläche zum Auslegen der Rohstoffe.
3. Alle zubereiteten Pilze werden an einem Ort aufbewahrt, an dem sie weder Staub noch Regen ausgesetzt sind. In diesem Fall sollte der Ort durch die Sonne gut erwärmt und gut belüftet sein, damit die Trocknung schneller erfolgt.
4. Decken Sie nach dem Auslegen oder Aufhängen der Produkte alles mit einem Netz mit kleinen Zellen ab, um das Landen von Fliegen zu verhindern.

Denken Sie daran, dass das gesamte Produkt in 1-2 Tagen trocknen muss, sonst wird es zu stark getrocknet und es beginnt einfach zu bröckeln.

Wissen Sie? Da der Pilz als eine Kreuzung zwischen Tieren und Pflanzen gilt, können wir sagen, dass dieser lebende Organismus das größte Lebewesen auf der Erde ist. Dies beweist es, was in Oregon gefunden wurde. Seine Fläche betrug 900 Hektar.

Im Ofen

Das Trocknen von Pilzen im Ofen ist insofern anders, als dass es in diesem Fall mehr von Ihnen abhängt als beim Trocknen an der frischen Luft. Sie sollten sich also darüber im Klaren sein, dass Improvisation in diesem Fall eine große Menge an Rohstoffen ruinieren kann.

Zum Trocknen eignet sich am besten ein Backofen mit zusätzlicher Luftstromfunktion, da Sie ohne diese Funktion die Tür öffnen müssen, um zumindest für eine gewisse Luftzirkulation zu sorgen. Wenn kein Luftstrom vorhanden ist, verlangsamt sich der Trocknungsprozess erheblich.

1. Wir müssen Eisenroste nehmen, die normalerweise zum Grillen verwendet werden, Pilze in einer Schicht darauf legen und sie in den Ofen stellen.
2. Stellen Sie die Temperatur auf ca. 60-70° C ein und öffnen Sie ggf. die Backofentür leicht.
3. Alle 15–20 Minuten müssen die Gestelle ausgetauscht werden, damit alle Pilze gleich gut trocknen.

Die Trocknungszeit lässt sich nur schwer bestimmen. Erstens hat jede Sorte einen anderen Feuchtigkeitsgehalt, zweitens hängt viel von den Abmessungen des Ofens und der Größe des Backblechs ab und drittens von der Qualität des Blasvorgangs.

Sie müssen mehrmals trocknen, bis sie schrumpfen. Gleichzeitig sollten sie sich nicht ölig, sondern eher trocken anfühlen.

Wichtig! Erhöhen Sie die Temperatur nicht, sonst werden die Pilze eher gebacken als getrocknet.

In einem elektrischen Trockner

Vielleicht erhalten Sie das hochwertigste Produkt, wenn Sie es eintrocknen. Natürlich wird die Technologie nicht alle Freuden der natürlichen Trocknung ersetzen, aber Sie können das Produkt auf keinen Fall verderben.

1. Die Rohstoffe werden gereinigt und in dünne Scheiben geschnitten. Wählen Sie die Dicke selbst, aber bedenken Sie, dass es keinen Sinn macht, das Produkt in zu dünne Scheiben zu schneiden, wenn es klein ist.
2. Auf jeder Etage des Trockners wird alles in einer Schicht ausgelegt und die Temperatur auf 55° C eingestellt.
3. Wir warten 2 bis 6 Stunden, bis unsere Pilze vollständig trocken sind.

Diese zeitliche Schwankung ist darauf zurückzuführen, dass die Dicke der geschnittenen Platten einen direkten Einfluss auf die Trocknungszeit hat. Aus diesem Grund muss die Zeit per Augenmaß ermittelt und die Bereitschaft regelmäßig überprüft werden.

In der Regel können auf diese Weise absolut alle Pilze getrocknet werden – sowohl röhrenförmige () als auch lamellare, insbesondere unter solchen häuslichen Bedingungen, die das Trocknen der Produkte im Freien nicht zulassen.

In der Mikrowelle

Betrachten wir auch die Möglichkeit, Pilze in der Mikrowelle zu trocknen.

Man kann nicht sagen, dass dies die optimale Trocknungstechnik ist, aber mangels anderer Optionen kann sie auch für unsere Zwecke verwendet werden.

1. Wir reinigen und schneiden die Rohstoffe.
2. Nehmen Sie einen Teller oder ein Backblech, das für die Mikrowelle geeignet ist. Idealerweise benötigen Sie natürlich einen Rost, aber wenn kein solcher vorhanden ist, können Sie alle nichtmetallischen Utensilien verwenden.
3. Wir legen alles dünn aus, stellen es auf 100-180 W und „trocknen“ etwa 20 Minuten.
4. Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss die Mikrowelle für 15 Minuten geöffnet werden, damit die gesamte Feuchtigkeit austritt. Dann schließen und noch einmal wiederholen.
5. Die optimale Anzahl der Wiederholungen beträgt 2-3 Mal, wenn die Pilze jedoch in dicke Scheiben geschnitten werden, können Sie sie auf das 4-5-fache erhöhen.

Denken Sie daran, dass Sie am Ende sowohl ein fertiges Produkt als auch eine Art Halbzeug erhalten können, das noch draußen getrocknet werden muss. Es hängt alles von der Größe und dem Wassergehalt des Pilzes ab.

So ermitteln Sie die Bereitschaft

Die Bereitschaft ist sehr schwer zu bestimmen, daher sind in diesem Fall nur Übung und Erfahrung wichtig.

Die einfachste Zubereitungsart besteht darin, die Pilze im Ofen zu trocknen. Dies ist sehr praktisch, wenn nicht viel Platz zum Aufbewahren von Gurken vorhanden ist. Getrocknet nehmen Pilze nur sehr wenig Platz im Regal ein. Besonders lecker sind Suppen und Hauptgerichte mit Pilzen. Es gibt noch einen weiteren wichtigen Vorteil dieser Erntemethode.

Das Trocknen von Pilzen im Ofen ist die schnellste und zeitsparendste Methode.

Getrocknete Produkte werden vom Körper viel besser aufgenommen.

Frische Pilze sind nicht lange haltbar. Sie beginnen sich schnell zu verschlechtern. Wenn Sie in einem Landhaus wohnen, gibt es nichts einfacheres, als sie an einem Faden aufzufädeln und zum Trocknen in der Sonne aufzuhängen. In einer Wohnung funktioniert diese Methode jedoch nicht. Daher nutzen viele Hausfrauen den Ofen für diese Zwecke.

Wie trockne ich Pilze im Ofen?

Fast alle Pilze, die zu den Röhrenpilzen zählen, können getrocknet werden. Weiße eignen sich hierfür am besten. Steinpilze, Steinpilze und andere Arten beginnen beim Trocknen dunkler zu werden. Daher sind sie für die Zubereitung von Suppen wenig geeignet. Russulas sind überhaupt nicht zum Trocknen geeignet. Aber Trüffel und Stiche können getrocknet werden. Bitte beachten Sie, dass Sie diese vor dem Trocknen aussortieren müssen.

Vor dem Trocknen werden die Pilze mechanisch gereinigt und bei Bedarf in große Stücke geschnitten.

Wie werden Pilze vor dem Trocknen zubereitet? Hier sind ein paar einfache Regeln, die Sie beim Trocknen zu Hause beachten sollten:

1. Wählen Sie für diese Erntemethode nur junge Exemplare aus, die keine Schäden aufweisen.
2. Pilze werden vor dem Trocknen nicht gewaschen. Denn das führt dazu, dass sie einfach verderben.
3. Die gesamte Reinigung erfolgt ausschließlich mechanisch. Sie müssen Schmutz von den Kappen entfernen und sie mit einem Tuch abwischen.
4. Wenn Sie Steinpilze trocknen möchten, müssen Sie den Wurzelteil entfernen und die Kappen abtrennen.
5. Steinpilze und Steinpilze werden in zwei Hälften geschnitten, und wenn sie groß sind, dann in vier Teile.
6. Kleine Exemplare werden im Ganzen getrocknet.
7. Pilze unterschiedlicher Größe sollten getrennt getrocknet werden (große getrennt von kleinen).

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So legen Sie Pilze auf ein Backblech

Haushaltsöfen sind normalerweise klein, daher müssen Sie die Pilze richtig auf das Backblech legen.

1. Sie werden in Reihen gelegt und lassen einen kleinen Abstand zwischen den Kappen. Hüte sollten unten sein. Das Backblech sollte mit Folie oder Pergamentpapier bedeckt sein.
2. Wir legen unsere Ernte auf einem Gitter oder Gitter aus, damit wir mehrere Backbleche in den Ofen schieben können.
3. Die Pilze werden auf Stricknadeln oder Holzsplitter aufgereiht und dann an den Rändern der Ofenwände ausgelegt. Sie können sie hinstellen oder in einen mit Sand gefüllten Behälter stecken.
4. Sie können einen Rohfaden verwenden, der mit Nägeln reihenweise auf einen Rahmen gezogen wird.
5. Sie werden auf Metallnadeln oder Stricknadeln aus Holz gesteckt, die im Schachbrettmuster angeordnet sind.
6. Zu Hause können Sie jede der oben genannten Methoden anwenden.

Zunächst werden die Pilze getrocknet. Nachdem Sie die Pilze angerichtet haben, werden sie in den Ofen geschickt. Die Temperatur darin sollte mindestens 40-50 °C betragen. Wenn die Temperatur höher ist, führt dies dazu, dass die Qualität des Endprodukts nicht die beste ist. In diesem Fall werden die Pilze dunkel, verlieren ihr Aroma und verlieren ihren Geschmack. In manchen Fällen werden sie einfach ungenießbar.

Wenn Sie einen modernen Ofen mit Konvektionsmodus haben, müssen Sie diesen einschalten. Dadurch erhalten Sie qualitativ hochwertige Produkte. Unabhängig vom Ofentyp bleibt die Tür jedoch während des Trocknungsvorgangs offen. Wenn Sie die Tür schließen, köchelt und backt das Erntegut, anstatt auszutrocknen.

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So trocknen Sie Pilze im Ofen

Im zweiten Schritt wird die Temperatur im Ofen auf 60–75 °C erhöht. Die Pilze werden auf diese Weise überprüft: Ihre Oberfläche sollte nicht an Ihren Händen kleben. Allerdings kann die Temperatur zu diesem Zeitpunkt nicht über 60–75 °C eingestellt werden. Die Trocknungszeit hängt von der Art der Pilze und ihrer Größe ab. Daher müssen Sie sie regelmäßig überprüfen, umdrehen und die nicht vollständig trockenen Teile trocknen lassen.

Wenn der Ofen alt ist, empfiehlt es sich, den Ofen regelmäßig zu lüften. Es muss gekühlt und erhitzt werden. Daher kann es mehrere Tage dauern, bis 10 kg rohe Pilze getrocknet sind. Andererseits werden so getrocknete Pilze sehr schön und verbrennen nicht.

Getrocknete Pilze lassen sich bequem in einem normalen Glasgefäß aufbewahren.

Wenn es die Bedingungen zulassen, können Sie sie zuerst in der Sonne trocknen, indem Sie sie an Fäden auffädeln, und sie dann in den Ofen stellen. Oder machen Sie das Gegenteil: Sie können die Pilze in der Wohnung fertig trocknen.

Wann sind die Pilze fertig? Um den Zeitpunkt zu bestimmen, wann die Pilze fertig sind, müssen Sie sie regelmäßig abtasten. Wenn sie fertig sind, sind sie leicht, lassen sich gut biegen und brechen. Wenn die Pilze zerbröckeln, sind sie übertrocknet.

Nachdem die Pilze getrocknet sind, müssen sie in geeignete Behälter aus Glas oder Metall gefüllt werden. Bitte beachten Sie, dass der Behälter, in dem trockene Pilze gelagert werden, vollkommen trocken sein muss. Gleichzeitig sollte es gut schließen und luftdicht sein. Das Eindringen von Feuchtigkeit in den Innenraum muss vollständig verhindert werden. In diesem Fall hat das fertige Produkt den perfekten Geschmack und das perfekte Aroma.

Wenn die Bedingungen in der Wohnung es zulassen, können Sie trockene Pilze längere Zeit in suspendiertem Zustand lagern. In der Regel beträgt diese mindestens ein Jahr. Mit der Zeit verlieren sie jedoch an Geschmack. Die Lagerung von Pilzen muss überwacht werden. Wenn sie nass werden, werden sie sortiert und getrocknet.
Insgesamt müssen Sie mindestens 7-8 Stunden mit dem Trocknen der Pilze verbringen. Dies ist jedoch viel weniger als bei der natürlichen Trocknung.

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