Wie man zu Hause Sahne aus Milch macht – drei beste Möglichkeiten. Wie man zu Hause Sahne aus Milch macht, Rezepte dazu

Wenn ein Rezept Sahne enthält, kann Milch nicht immer ersetzt werden. Sie können beispielsweise keine Butter aus Vollmilch herstellen, obwohl Sahne für diesen Zweck geeignet ist. Glücklicherweise ist die Herstellung von Sahne ziemlich einfach. Dazu benötigen Sie lediglich Vollmilch und Butter oder Gelatine. Wenn Sie jedoch natürliche Sahne wünschen, verwenden Sie nicht homogenisierte Milch.

Schritte

Zutaten

Schlagsahne

• 3/4 Tasse (180 Milliliter) kalte Milch (Vollmilch oder 2 % Fett)
• ⅓ Tasse (75 Gramm) ungesalzene Butter

Ergibt 1 Tasse (240 Milliliter) Sahne

Schlagsahne

• 1/4 Tasse (60 Milliliter) kaltes Wasser
• 2 Teelöffel (10 Gramm) geschmacksneutrale Gelatine
• 1 Tasse (240 Milliliter) Vollmilch
• ¼ Tasse (30 Gramm) Puderzucker
• ½ Esslöffel (7,5 Milliliter) Vanilleextrakt

Ergibt etwa 2 Tassen (480 Milliliter) Schlagsahne

Schlagsahne aus Milch

• Nicht homogenisierte Milch

Menge kann variieren

Schritte

Sahne herstellen

Die ungesalzene Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Geben Sie ⅓ Tasse (75 Gramm) ungesalzene Butter in einen kleinen Topf. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und warten Sie, bis die Butter schmilzt. Sie können das Öl von Zeit zu Zeit mit einem Löffel oder Gummispatel umrühren.

• Verwenden Sie keine Margarine oder gesalzene Butter, da diese den Geschmack der Sahne beeinträchtigen könnten.

1 Esslöffel (15 Milliliter) geschmolzene Butter in die kalte Milch geben. Dieser Vorgang wird „Tempern“ genannt und ist sehr wichtig. Wenn Sie das gesamte Ghee auf einmal in die Milch gießen, erhitzt sich die Milch zu schnell und gerinnt.

• Besser ist die Verwendung von Vollmilch, allerdings ist auch Milch mit einem Fettgehalt von 2 % geeignet.
• Tun Sie dies in einem separaten Behälter. Ein großer Messbecher funktioniert hervorragend.
• Verwenden Sie zu diesem Zeitpunkt alle 3/4 Tasse (180 Milliliter) kalte Milch.

Sahne ist eine ideale Ergänzung und Hauptzutat in Desserts oder Backwaren. Sie machen kosmetische Masken geschmeidiger als Kaffee und pflegender. Sie können Ihre eigene Creme herstellen. Dafür benötigen Sie Kuhmilch. Und je höher der Fettgehalt, desto besser.

Zwei Produkte von einem

Das Trennen von Sahne und Milch erfordert keine Ausrüstung oder besondere Fähigkeiten. Nehmen Sie einfach Landmilch oder ein industriell hergestelltes Produkt mit hohem Fettgehalt, gießen Sie es in einen breiten, flachen Behälter und lassen Sie es im Sommer 12 Stunden oder im Winter einen Tag lang an einem dunklen, kühlen Ort stehen. Die entstehende Fettschicht kann mit einem Löffel in einem Glas aufgefangen werden. Nach 2 Stunden Lagerung im Kühlschrank ist eine weiche Sahne mit einem Fettgehalt von 20-25 % fertig.

Sie können eine weitere Portion des Produkts von der restlichen Milch trennen. Nur in diesem Fall sollte es 1-2 Tage dauern.

Aus 0,5 Liter mittelfetter Milch und 250 g Butter lässt sich Sahne gewinnen. Diese Komponenten sollten in einen kleinen Topf gegeben, angezündet und gerührt werden, bis sich die Butter auflöst. Die Flüssigkeit sollte nicht kochen.

Wenn die ersten Blasen erscheinen, schalten Sie den Herd aus und schlagen Sie alles 2 Minuten lang mit einem Mixer oder Mixer, dann abkühlen lassen, abdecken und 5-6 Stunden lang in den Kühlschrank stellen. Schlagsahne ist fertig.

Sie eignen sich perfekt für die Herstellung dicker Sahne auf einem Kuchen. Beachten Sie jedoch, dass die Produktausbeute 1/10 der Milchmenge beträgt.

Wir verwenden ein Trennzeichen

Mit dem Separator können Sie relativ schnell sowohl Rahm als auch Magermilch gewinnen. Geben Sie einfach hausgemachte Vollmilch in die Maschine und stellen Sie den gewünschten Fettgehalt ein. Dieses Verfahren ermöglicht es, zwei Produkte gleichzeitig von Schadstoffen zu befreien.

Kaymak

Käsedicke Sahne mit ungewöhnlichem Geschmack ist eine beliebte Delikatesse der Völker des Kaukasus. Sie werden Kajak genannt. Und für die Zubereitung wird gebackene Milch verwendet.

Frische Milch in einem Tongefäß muss in den Ofen gestellt, auf 180 °C vorgeheizt und zum Kochen gebracht werden, dann die Hitze auf 100 Grad reduzieren. Wenn sich auf der Milch eine karamellgoldene Kruste bildet, sollte das Produkt mit einem Deckel abgedeckt und einen Tag an einem dunklen Ort abkühlen gelassen werden. Nach dieser Zeit kann der bräunliche Schaum mit einem Messer entfernt und zu Rollen gerollt werden. Ein Teller Kajak wird aus 4 Litern Vollmilch zubereitet.

Sahne ist ein Milchprodukt, das aus Vollmilch durch Abtrennung ihres Fettanteils gewonnen wird. Vor der Erfindung der Separatoren wurde Sahne durch Eingießen von fester Milch in spezielle Behälter mit einem Hahn am Boden gewonnen, daher der Name „Sahne“. Denn Sahne ist nichts anderes als die oberste Schicht fetthaltiger Milch.

Sahne ist reich an Vitaminen und Fettsäuren. Dieses Produkt eignet sich hervorragend für die Zubereitung verschiedener Desserts sowie pflegender Kosmetikmasken. Echte Sahne können Sie selbst herstellen. Dies kann auf verschiedene Arten erfolgen.

Im Allgemeinen ist es unter industriellen Bedingungen üblich, Sahne durch das Trennverfahren zu gewinnen, also durch die Trennung von Flüssigkeiten unterschiedlicher Dichte. Sahne kann natürlich sein, die aus Vollmilch gewonnen wird, und rekonstituiert sein – basierend auf Trockensahne. Ich erwähne pflanzliche Produkte nicht, weil ich sie nie verwende. Sahne wird zur Zubereitung von Desserts und anderen Gerichten verwendet. Allerdings ist es schwierig, hochwertige Sahne im Laden zu finden, daher ist es besser, sie selbst aus Vollmilch herzustellen.

Sie können die Creme zu Hause manuell oder mit einem Separator herstellen. Sahne, die für Desserts verwendet wird, wird aus Milch und Butter hergestellt. Sahne wird von Hand hergestellt, indem man die Milch 24 Stunden ruhen lässt. In diesem Fall steigt die Sahne nach oben und Sie müssen sie nur noch mit einem Löffel oder einer Schöpfkelle herausschöpfen. Im zweiten Fall benötigen Sie ein Trennzeichen. Der Einbau erfolgt streng vertikal. Es empfiehlt sich, die Milch leicht zu erwärmen und abzuseihen. Dann gießen sie es in den Milchbehälter und beginnen, den Griff langsam zu drehen, wobei die Geschwindigkeit allmählich erhöht wird.

Die dritte Methode besteht darin, Sahne herzustellen. Geben Sie Butter in die Milch und stellen Sie den Behälter auf niedrige Hitze. Erhitzen, bis das Öl vollständig geschmolzen ist. Dann die heiße Mischung in einem Mixer schlagen, in einen geeigneten sauberen Behälter füllen, abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Jetzt können Sie die Sahne für Sahne oder ein anderes Dessert aufschlagen.

Hausgemachte Sahne aus Milch und Butter

Zutaten:

• Butter - 200 Gramm
• Milch - 200 Milliliter

Kochmethode:

1. Um Schlagsahne zum Schlagen geeignet zu machen, genügen zwei Zutaten: Butter und Milch. Meine Milch hat 1,7 % Fett und Butter 72 %.
2. Alles ca. 5-10 Minuten schlagen (je nach Leistung des Gerätes). Als Ergebnis werden Sie feststellen, dass die Mischung völlig homogen geworden ist und sich auf der Oberfläche ein ziemlich dichter Schaum bildet.
3. Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer oder von Hand mit einem Schneebesen auf, bis weiche oder steife Spitzen entstehen – die Konsistenz hängt davon ab, wofür Sie die Sahne verwenden. Achten Sie nur darauf, die Sahne nicht zu stark aufzuschlagen; wenn Sie die Sahne zu stark aufschlagen, wird sie wieder zu Butter und Buttermilch (das Produkt, das nach dem Aufschlagen der Sahne übrig bleibt).
4. Wir verwenden Schlagsahne als eigenständiges Dessert (in diesem Fall mit frischen Früchten und Beeren servieren) oder als Basis für hausgemachtes Eis. Schlagsahne ist auch eine köstliche Schicht für Kekse oder eine Basis für die Herstellung hervorragender, zarter und luftiger Sahnesorten.

Buttercreme

Alternativ können Sie Sahne auch aus gekaufter Milch und Butter herstellen. Hauptsache, diese Produkte sind frisch und von hoher Qualität. Sie benötigen außerdem Papierservietten und Gaze. Sie können in der Apotheke gekauft werden.

Zutaten:

• Butter - 200 Gramm
• Milch - 200 Milliliter

Kochmethode:

1. Nehmen Sie einen mittelgroßen Topf. Gießen Sie vorsichtig die gesamte Milch hinein und fügen Sie die Butter hinzu, nachdem Sie sie in kleine Stücke geschnitten haben. Anschließend die Pfanne mit dem gesamten Inhalt auf schwache Hitze stellen. Rühren Sie die Zusammensetzung Ihrer zukünftigen Creme ständig um. Es ist nicht notwendig, die Mischung zum Kochen zu bringen. Es muss nur gut schmelzen. Gießen Sie eine homogene warme Flüssigkeit in einen vorbereiteten Mixer und schlagen Sie sie 5-9 Minuten lang.
2. Um zu verhindern, dass die Mischung zu Öl wird, schalten Sie den Mixer zunächst auf die niedrigste Stufe ein. Und erst dann schrittweise die Geschwindigkeit erhöhen. Auch das Ausschalten des Mixers sollte schrittweise erfolgen.
3. Anschließend die Mischung in einen anderen Behälter (vorzugsweise Glas) gießen, mit einer Papierserviette oder Gaze abdecken und abkühlen lassen. Anschließend alles für ca. 6–8 Stunden in den Kühlschrank stellen, es geht aber auch einen Tag lang.
4. Der Fettgehalt der Sahne kann in jede Richtung verändert werden, indem die Buttermenge erhöht oder verringert wird. Achten Sie jedoch auf den auf der Verpackung angegebenen Fettgehalt. Es ist nicht schwer, den Fettgehalt von Sahne zu berechnen. Nehmen wir an, Sie benötigen 38 % Sahne. Das bedeutet, dass 1 kg Produkt 380 g Fett enthalten sollte.
5. Zum Beispiel haben Sie Milch mit 2,5 % und Butter mit 80 % Fett. Da es vor allem die Butter ist, die der Sahne ihren Fettgehalt verleiht, sollte man sich darauf konzentrieren. Aus 450 g Butter erhält man 360 g Fett und aus 550 ml Milch die fehlenden 20 g. Natürlich wird es einen Fehler geben, der aber unbedeutend ist.

Hausgemachte Milchcreme von Hand

Zutaten:

• Vollkuhmilch

Kochmethode:

1. Wenn Sie Milch kaufen, ist es besser, sie noch einmal abzuseihen. Gießen Sie es in einen sauberen, trockenen Behälter. Eine tiefe Schüssel reicht aus.
2. Stellen Sie die Schüssel mit der Milch einen Tag lang in den Kühlschrank.
3. Nun die Sahne vorsichtig mit einem Löffel oder einer Schöpfkelle abschöpfen.
4. Gießen Sie die Sahne in einen sauberen Behälter und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, sonst verdirbt sie. Auf diese Weise erhalten Sie Sahne mit einem Fettgehalt von etwa 25 Prozent.

Sahne aus Milch zu Hause mit einem Separator herstellen

Zutaten:

• Vollkuhmilch

Kochmethode:

1. Wir platzieren den Separator an der Tischkante und befestigen ihn auf einem speziellen Ständer. Achten Sie darauf, dass das Gerät streng senkrecht steht.
2. Die Milch sollte warm sein. Deshalb heizen wir es auf eine Temperatur von 35 Grad vor. Wir filtern.
3. Gießen Sie die warme Milch in den Milchbehälter. Wir starten den Separator. Beginnen Sie langsam, den Griff zu drehen und erhöhen Sie dabei allmählich die Geschwindigkeit. Sobald das Gerät ein Signal gibt, öffnen Sie den Hahn und beginnen mit der Milchzufuhr in die Trommel.
4. Die Sahne kommt in einen separaten Behälter und die Magermilch in einen anderen. Lassen Sie vor Abschluss der Trennung etwas Magermilch aus, damit die gesamte Sahne herauskommt.

Sahne mit beliebigem Fettgehalt aus Milch und Butter

Sahne aus Milch und Butter. Sahne ist ein sehr teures Produkt, qualitativ hochwertige Produkte sind sehr schwer zu finden und Schlagsahne, die sich zum Schlagen eignet, ist bei uns in der Regel nicht zu kaufen, daher bereite ich die Sahne immer selbst zu. Der Kochvorgang könnte nicht einfacher sein.

Zutaten:

• Milch, 200 ml
• Butter, 200 Gramm

Kochmethode:

1. Milch in einen Topf geben und Butter hinzufügen.
2. Es ist nicht nötig, die Mischung zu kochen; sobald die Butter geschmolzen ist, nehmen Sie sie sofort vom Herd.
3. Gießen Sie die heiße Mischung in einen Cocktailmixer und mixen Sie sie 7–10 Minuten lang.
4. Auf diese Weise verbinden sich Milch und Butter und werden eine Einheit.
5. Gießen Sie die fertige Creme in ein Glas und stellen Sie sie zum Abkühlen für 6-10 Stunden in den Kühlschrank.
6. Die Creme ist gebrauchsfertig. Sie können diese Creme 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten:

• Milch
• Butter

Kochmethode:

1. Um Schlagsahne zum Schlagen geeignet zu machen, genügen zwei Zutaten: Butter und Milch. Meine Milch hat 1,7 % Fett und Butter 72 %.
2. Gießen Sie 200 Milliliter Milch in einen kleinen Topf und geben Sie dort 200 Gramm Butter hinein. Generell können Sie weiche Butter verwenden (vorher aus dem Kühlschrank nehmen) oder in Stücke schneiden – so geht der Vorgang schneller. Allerdings mache ich mir damit keine Sorgen und verwende manchmal Butter direkt aus dem Gefrierschrank.
3. Stellen Sie die Schüssel auf mittlere Hitze und lassen Sie die Butter unter Rühren vollständig auflösen. Es ist nicht nötig, die Milch-Butter-Mischung zu kochen – einfach alles erhitzen, bis die Butter schmilzt und an der Oberfläche schwimmt. Dadurch wird die Masse ziemlich heiß.
4. Es bleibt nur noch, Milch und Butter zu einem Ganzen zu vereinen, also Sahne zu erhalten. Dazu muss die heiße Mischung gründlich geschlagen werden. Am bequemsten und schnellsten geht das in einem Mixer (in dem Cocktails zubereitet werden), Sie können aber auch einen Hand- oder Standmixer verwenden. Gießen Sie Milch und Butter (noch heiß) in die Schüssel und schalten Sie den Mixer ein.
5. Alles ca. 5-10 Minuten schlagen (je nach Leistung des Gerätes). Als Ergebnis werden Sie feststellen, dass die Mischung völlig homogen geworden ist und sich auf der Oberfläche ein ziemlich dichter Schaum bildet.
6. Gießen Sie die vorbereitete Sahne in einen zur Aufbewahrung geeigneten Behälter und lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen. Anschließend die Creme für 6-12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Normalerweise mache ich die Creme abends und lasse sie bis zum Morgen im Kühlschrank. Nach dieser Zeit ist die schwere Schlagsahne im Wesentlichen fertig. Es ist durchaus möglich, dass Sie nach dem Abkühlen dichte Klumpen auf der Oberfläche der Creme sehen, aber keine Sorge – das ist normal.
7. Schlagsahne sollte gekühlt sein. Wenn Sie Sahne für Kuchen oder Gebäck herstellen, fügen Sie der kalten Sahne sofort Puderzucker und Vanillin (optional) hinzu.
8. Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer oder von Hand mit einem Schneebesen auf, bis weiche oder steife Spitzen entstehen – die Konsistenz hängt davon ab, wofür Sie die Sahne verwenden. Schlagen Sie einfach sanft und übertreiben Sie es nicht.

Hausgemachte Sahne aus Milch

Zutaten:

• Milch, 3,5 % Fett – 200 Milliliter;
• Butter 82,5 % – 200 Gramm.

Kochmethode:

1. Milch und Butter in einem Topf vermischen. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich die Butter vollständig in der Milch aufgelöst hat. Es ist nicht nötig, die Butter-Milch-Mischung zum Kochen zu bringen und aufzukochen!
2. Der nächste Schritt besteht darin, eine Emulsion zu erhalten. Aber zunächst ein kleiner lyrischer Exkurs, wichtig für das Verständnis des Wesens der Prozesse.
3. Eine Emulsion ist ein disperses System, das aus in einer anderen Flüssigkeit verteilten Flüssigkeitströpfchen besteht. Emulsionen entstehen durch Mischen nicht mischbarer Flüssigkeiten wie Wasser und Fett. Das einfachste Beispiel einer Emulsion ist Milch: Darin sind Milchfetttröpfchen gleichmäßig und stabil in einer wässrigen Umgebung verteilt. Emulgierungsverfahren dienen kulinarischen Zwecken bei der Herstellung fluffiger, butterartiger Saucen. Wir werden in zukünftigen Artikeln über Saucen und Emulsionen sprechen, aber kehren wir zunächst zu unserem Prozess zurück.
4. Um also eine gleichmäßige Emulsion aus Milch und Butter zu erhalten, müssen wir die erhaltene Flüssigkeit gründlich vermischen. Ein Schneebesen oder Mixer ist für diese Zwecke nicht geeignet! Sie müssen ein Gerät mit Messern verwenden: einen Stand- oder Stabmixer, eine Küchenmaschine. Es sind die Messer, die dazu bestimmt sind, die kleinsten Fettkapseln in noch kleinere aufzubrechen, damit sie sich gleichmäßig mit dem flüssigen Medium vermischen können.
5. Gießen Sie die warme Butter-Milch-Mischung in die Mixschüssel und mixen Sie die Flüssigkeit 8–10 Minuten lang auf hoher Geschwindigkeit. Gießen Sie die resultierende Masse nach dem Schlagen in einen sauberen (vorzugsweise sterilisierten) Glasbehälter. Um zu vermeiden, dass Klumpen in die Creme gelangen, die Flüssigkeit durch ein Sieb abseihen.
6. Decken Sie den Behälter mit Vlies ab, damit er die Oberfläche der Flüssigkeit nicht berührt. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend gut abdecken und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank lagern.
7. Wenn Sie nach Ablauf der Haltezeit keine schwimmenden Butterstückchen in der Milch entdecken, ist die Sahne ausgefallen. Die Masse wird oben dicker. Es ist in Ordnung. Mischen Sie es einfach gründlich mit der Hauptflüssigkeit.
8. Fertig ist Ihre Creme. Sie haben eine ausreichende Dicke und behalten gleichzeitig die Fließfähigkeit bei. Und das ist uns ohne den Einsatz von Carrageen gelungen. Die Konsistenz der Creme erwies sich als umhüllend, der Geschmack war reichhaltig und cremig. Genau das, was Sie brauchen!
9. Die Sahne lässt sich buchstäblich in wenigen Minuten perfekt aufschlagen und behält ihre Form perfekt. Das Ergebnis wurde erreicht.
10. Jetzt können Sie diese wunderbare Creme für Ihre kulinarischen Zwecke verwenden!

• Wenn wir den Fettgehalt jeder Zutat addieren, mit ihrer Masse multiplizieren und durch das Gewicht des resultierenden Produkts dividieren, erhalten wir den Fettgehalt der fertigen Creme.
• Erinnern Sie sich, dass ich 200 Milliliter Milch mit 3,5 % Fettgehalt und 200 Gramm Butter mit 82,5 % Fettgehalt verwendet habe? Berechnen wir den Fettgehalt der aus diesen Zutaten gewonnenen Sahne.
• 200 Gramm Butter enthalten 165 Gramm Fett mit einem Massenanteil von 0,825.
  200 Milliliter Milch enthalten 7 Gramm Fett mit einem Massenanteil von 0,035.
  Daher enthalten 400 Gramm des fertigen Produkts 165 + 7 = 172 Gramm Fett.
• Dann beträgt der Massenanteil an Fett im Endprodukt 172/400 = 0,43 oder 43 %.
• Der Fettgehalt der Creme kann nach Belieben variiert werden.
• Für Sahne mit einem Fettgehalt von 30 % benötigen Sie 1 Teil Butter und 2 Teile Milch. Beispielsweise haben 200 Gramm Butter 82,5 % und 400 Milliliter Milch 3,5 %.
• Für Sahne mit einem Fettgehalt von 35 % benötigen Sie 1 Teil Butter und 1,5 Teile Milch. Beispielsweise haben 200 Gramm Butter 82,5 % und 300 Milliliter Milch 3,5 %.

Hausgemachte Sahne

Zutaten:

• 400 ml Milch (2,5-3,5%)
• Butter (Menge hängt vom gewünschten Fettgehalt ab, 380-400 Gramm für 35 % Sahne)
• Legen Sie die Butter in den Gefrierschrank.

Kochmethode:

1. Hier ist also Milch und Butter. Legen Sie die Butter in den Gefrierschrank.
2. Die Butter in die Milch reiben. Mehr lesen:
3. Auf kleinste Hitze stellen, bis die Milch kaum noch erwärmt und die Butter vollständig geschmolzen ist.
4. Vom Herd direkt in den Mixer. Butter und Milch existieren zunächst getrennt voneinander.
5. 3 Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Jetzt sind Milch und Butter eins.
6. In einen Topf gießen – so entsteht die Masse. Und im Kühlschrank. Ich mache es nachts.
7. Das bekommen wir morgens.
8. Wir geben sie in einen Mixer und schlagen sie wie gewohnt.
9. Die Masse wird allmählich dichter.

Wie man zu Hause Sahne macht

• Der Prozess des Absetzens der Creme ist recht langwierig. Unter normalen Bedingungen beträgt die durchschnittliche Geschwindigkeit, mit der Fettpartikel in 3–4 Stunden an die Oberfläche der Milch aufsteigen, nur 1 Zentimeter. Die Temperatur im Raum, in dem sich die Milch befindet, spielt beim Aufgehen der Milch eine große Rolle. Um den Prozess des Rahmsammelns zu beschleunigen, verwenden Fabriken und Verarbeitungsbetriebe eine spezielle Zentrifuge, die hilft, Rahm viel schneller als auf herkömmliche Weise von der Milch zu trennen.
• Eine zusätzliche Verarbeitung der Sahne ist erforderlich, um Bakterien zu beseitigen und die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Die Verarbeitung kann unterschiedlich sein und je nach Art wird zwischen pasteurisierter und sterilisierter Sahne unterschieden. Erstere werden bei niedrigeren Temperaturen verarbeitet als sterilisierte, wodurch sie einen deutlich ausgeprägteren und reichhaltigeren Geschmack von gekochter Milch haben. Pasteurisierte Sahne kann 72 Stunden lang gelagert werden, danach ist sie nicht mehr zum Verzehr geeignet. Ein gravierender Unterschied zwischen sterilisierter und pasteurisierter Sahne besteht nicht nur in der Verarbeitungsmethode, sondern auch in der Haltbarkeitsdauer. Sterilisierte Creme ist bis zu 4 Monate zum Verzehr geeignet.
• Wenn Sie nach der Lektüre der Zusammensetzung von Pflanzensahne Zweifel an der Qualität von Milchprodukten haben, sollten Sie sich nicht beeilen und ganz auf Sahne verzichten. Ein hochwertiges Milchprodukt können Sie selbst zu Hause zubereiten. Dazu müssen Sie die Milch absetzen, bis sich vollständig eine Sahneschicht gebildet hat. Nachdem sich die Milch gesetzt hat, trennen Sie die Sahne vorsichtig ab und erwärmen Sie sie. Bei der Pasteurisierung beträgt die Verarbeitungstemperatur 85 °C und bei der Sterilisation 100 °C.
• Nach der Wärmebehandlung wird die Creme abgekühlt und in verschiedene vorbereitete Behälter gegossen. Denken Sie daran: Wenn Sie pasteurisierte Sahne haben, sollten Sie diese so schnell wie möglich verwenden, da ihre Haltbarkeit weniger als 12 Stunden beträgt. Nach der Sterilisation ist die Creme jedoch einen Monat haltbar.

Jeder weiß, dass Sahne ein Milchprodukt ist. Sie sind sehr nützlich, wenn sie natürlich natürlich sind. Allerdings ist zu beachten, dass man das echte Produkt nicht im Handel kaufen kann, da Sahne in Molkereien durch Trennung hergestellt wird. Wie viele nützliche Substanzen übrig bleiben, ist unbekannt. Man kann nur raten. Daher gibt es nichts Besseres als ein natürliches hausgemachtes Produkt. Aus diesem Grund möchten wir darüber sprechen, wie man aus Milch Sahne macht.

Hausgemachter Leckerbissen

Was könnte schmackhafter sein als hausgemachte Sahne? Sie werden sich bei der Zubereitung wunderbarer Kuchen und köstlichen Gebäcks als nützlich erweisen. Sie können zu Kaffee, Soßen und Backwaren hinzugefügt werden. Und pur mit Brot ist es eine echte Delikatesse. Darüber hinaus ist Sahne die Hauptzutat bei der Herstellung von Butter und Sauerrahm.

Es ist einfach unmöglich, sie zu Hause aus gekaufter Milch zuzubereiten. Aus diesem Grund sollten für die Produktion ausschließlich echte Ziegen- oder Kuhprodukte verwendet werden. Die erste Option ist etwas Erstaunliches. Es gibt verschiedene Garmethoden. Jede Hausfrau entscheidet selbst, wie sie aus Milch Sahne macht. Nachdem sie alle Vor- und Nachteile abgewogen hat, entscheidet sie sich für ihre Option. Aber egal, welche Methode Sie anwenden, Sie sollten zunächst fetthaltige hausgemachte Milch (Vollmilch) kaufen. Es ist davon auszugehen, dass für die Gewinnung eines Liters Sahne zehnmal mehr Kuhmilchprodukte benötigt werden.

Die erste (einfache) Art, Sahne zuzubereiten

Auf diese Weise ist es ganz einfach, Sahne aus hausgemachter Milch herzustellen. Sie müssen nur die Milch nehmen, mit einem Deckel abdecken und zwölf Stunden lang in den Kühlschrank stellen. Es ist besser, die Pfanne zu diesem Zeitpunkt nicht zu berühren. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit erscheint oben Sahne. Sie müssen nur einen Löffel nehmen und sie einsammeln. Nach Belieben können Sie der Masse etwas Zucker hinzufügen und mit einem Mixer verrühren. In diesem Fall erhalten Sie wunderbare hausgemachte Sahne. Indem wir weiterhin mit höherer Geschwindigkeit schlagen, können wir echte Butter herstellen.

Wie macht man mit einem Separator Sahne aus Milch?

Die zweite Methode zur Sahnegewinnung ist komplexer. Sie benötigen einen Milchabscheider. Das bedeutet, dass Sie zusätzlich zum Kuhprodukt auch dieses einfache Gerät kaufen müssen. Wenn Sie sich gelegentlich mit hausgemachter Sahne verwöhnen möchten, macht der Kauf natürlich keinen Sinn. Wenn Sie jedoch regelmäßig hausgemachte Produkte herstellen möchten, können Sie auf ein einfaches und so nützliches Gerät nicht verzichten. Durch die richtige Einstellung des Separators können Sie ein Produkt mit beliebigem Fettgehalt erhalten. Mit einem solchen Gerät müssen Sie nicht darüber nachdenken, wie man Sahne zubereitet. Alles, was Sie tun müssen, ist gute Milch in den Behälter zu gießen. Der Separator erledigt die ganze Arbeit für Sie.

Im Allgemeinen ist ein solches Gerät eine großartige Lösung für diejenigen, die eine Ziege oder Kuh haben. Täglich muss Milch verarbeitet werden, und der Separator erleichtert die Arbeit erheblich. Dadurch erhalten Sie problemlos nicht nur Sahne, sondern auch Butter, Sauerrahm und andere leckere Produkte.

Arten von Separatoren

Wenn Sie wirklich über die Frage nachdenken, wie man mithilfe eines Separators Sahne aus Milch herstellen kann, sollten Sie wissen, dass es zwei Arten von Maschinen gibt: manuelle und elektrische. Letztere sind teurer. Sie sind jedoch bequemer zu verwenden.

Eine andere Möglichkeit, Sahne herzustellen

Während wir über die Zubereitung von Sahne sprechen, möchten wir Ihnen eine weitere Methode vorstellen. Höchstwahrscheinlich wird diese Option für die Stadtbewohner am akzeptabelsten sein. In einer Metropolregion ist es nicht immer möglich, echte hausgemachte Vollmilch zu kaufen, und nicht jeder möchte an einem Separator herumbasteln. Daher bieten wir Ihnen eine interessantere Option. Dadurch erhalten Sie ein gutes Milchprodukt für Desserts und Kuchen.

Zum Kochen benötigen wir also Butter (Fettgehalt mindestens 72 %) und Milch. Die Konsistenz der resultierenden Creme kann angepasst werden. Es ist ganz einfach. Damit die Sahne einen Fettgehalt von 35 % hat, sollten Sie vierhundert Milliliter Milch und die gleiche Menge Gramm Butter nehmen. Für 25 % des Produkts ist ein anderes Verhältnis erforderlich: 514 ml und 286 g. Wenn Sie aufgrund der Umstände keine fetthaltigen Lebensmittel zu sich nehmen, sind es noch weniger. Für 15 % Sahne benötigen Sie also 628 Milliliter Milch und 172 Gramm Butter.

Das Kuhprodukt muss in die Pfanne gegossen werden. Dort müssen Sie auch die Butter zerbröckeln. Stellen Sie das Geschirr auf schwache Hitze, erhitzen Sie den Inhalt und rühren Sie ständig um. Milch sollte nicht zum Kochen gebracht werden. Es sollte nur warm sein. Als nächstes sollte die Mischung in einen Mixer gegossen und etwa zehn Minuten lang gemixt werden. Danach ist es besser, die Creme in einen Glasbehälter zu geben. Und mit einem sauberen Handtuch abgedeckt acht Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

Die Vorteile von Sahne

Wenn wir Sahne zubereiten, denken wir nicht darüber nach, wie gesund dieses Milchprodukt ist. Man muss nicht sagen, dass es köstlich ist. Es gibt wahrscheinlich niemanden, der sie nicht lieben würde. Auch Kinder sind Fans dieser Köstlichkeit. Mittlerweile ist Creme sehr nützlich bei Zwölffingerdarm- und Magengeschwüren, Gastritis und anderen Krankheiten. Stellen Sie sich vor, sie enthalten eine Aminosäure, die im Körper in das „Hormon der Freude“ – Serotonin – umgewandelt wird. Es verbessert die Leistungsfähigkeit und die Stimmung, stärkt den Körper, lindert Schlaflosigkeit und Depressionen und reduziert den Appetit. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum wir alle Sahne so lieben. Indem wir sie täglich dem Kaffee hinzufügen, reduzieren wir dessen schädliche Auswirkungen auf den Körper und schützen unsere Zähne vor dunklem Zahnbelag. Wie Sie sehen, ist es durchaus möglich, eine gute Creme zu Hause herzustellen. Darüber hinaus ist dies ein einfacher Vorgang. Das Ergebnis wird allen Familienmitgliedern gefallen.

Für wen ist Creme kontraindiziert?

Allerdings weist selbst ein so hervorragendes Produkt einige Kontraindikationen auf. Für Kinder unter zwei Jahren wird die Creme nicht empfohlen. Dies ist immer noch ein zu schweres Produkt für ihren Körper. Bei Erwachsenen sollte die Creme nicht von Menschen mit Fettleibigkeit oder Stoffwechselstörungen eingenommen werden. Sie können bei Bluthochdruck, Lebererkrankungen, Herz- und Gefäßproblemen tabu werden. Das Produkt ist insbesondere für Personen kontraindiziert, die an einer Unverträglichkeit gegenüber allen Milchprodukten leiden. Wissenschaftler gingen mit solchen fetthaltigen Lebensmitteln mit einiger Vorsicht um, wenn Menschen einen hohen Cholesterinspiegel hatten. Neuere Studien haben jedoch gezeigt, dass die Vorteile von Cremes groß sind. Und ihre Wirkung auf die Bildung von Cholesterin-Plaques ist übertrieben.

Dieses Rezept ist ein echter Lebensretter für jede Hausfrau. Nicht in jedem Geschäft gibt es schwere Schlagsahne (33 % und mehr), und jetzt erzähle ich Ihnen, wie Sie ein so unverzichtbares Produkt mit Ihren eigenen Händen herstellen. Es ist überraschend, aber wahr: Aus Butter und Milch lässt sich echte Sahne für Soße, cremige Suppe oder Sahne herstellen.
Es gibt ein kleines „Aber“: Sahne eignet sich nicht zum Dekorieren von Desserts, da sie im Gegensatz zu im Laden gekauften Desserts keine verschiedenen Verdickungsmittel und Stabilisatoren enthält, sodass sich Dekor aus hausgemachter Schlagsahne lösen und verteilen kann. Aber auch sonst ist solche selbstgemachte Sahne eine günstigere, schmackhaftere und natürlichere Alternative zu gekaufter Sahne und auch das Rezept ist einfach.

Um 400 g Sahne mit einem Fettgehalt von 37 % zu erhalten:

• Butter 72,5 % – 200 g
• Milch mit einem Fettgehalt von 1,5–2,5 % – 200 g

So bereiten Sie Schlagsahne zu Hause zu:

Voraussetzung für die Zubereitung von Sahne ist das Aufschlagen in einem Mixer in Form einer hohen Schüssel mit Messern oder einem Stabmixer. Ein Mixer funktioniert in dieser Situation nicht.

In einem Topf 200 g Milch 1,5-2,5 % und 200 g Butter mit einem Fettgehalt von 72,5 %, vorgeschnitten in kleine Stücke (ich habe eine doppelte Portion), vermischen.

Die Butter-Milch-Mischung bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist (nicht zum Kochen bringen). Anschließend die Mischung aus Milch und geschmolzener Butter in die Mixschüssel geben. Um Risse durch Temperaturschwankungen an den Wänden der Schüssel zu vermeiden, muss die Außenfläche vorher unter heißes Leitungswasser gehalten werden (kein Wasser hineingießen), damit sich die Schüssel erwärmt.

Anschließend den Inhalt des Mixers ca. 3 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. Wenn wir eine größere Menge Sahne zubereiten, verlängern wir proportional auch die Schlagzeit.

An diesem Punkt kann die Sahne zur Zubereitung von Suppe oder Soße verwendet werden.

Wenn das von Ihnen gewählte Rezept das Schlagen von Sahne erfordert, gießen Sie den Inhalt der Schüssel in einen trockenen, sauberen Behälter und bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie, sodass die Folie eng an der Oberfläche der Sahne und den Wänden des Behälters anliegt.

Lassen Sie dann den Behälter mit der Creme bei Zimmertemperatur stehen, bis er vollständig abgekühlt ist, und stellen Sie ihn dann über Nacht (ca. 8 Stunden) in den Kühlschrank.

Nehmen Sie vor dem Schlagen den Behälter mit der Sahne aus dem Kühlschrank und entfernen Sie die Folie. Anschließend die Sahne in eine tiefe, saubere Schüssel gießen. Ich lasse die Sahne gerne etwa 20 Minuten im Gefrierschrank – dann schlägt sie noch schneller und besser.

Schlagen Sie die Sahne bei niedriger Rührgeschwindigkeit, bis sie anfängt einzudicken.

Wenn Spuren von den Schneebesen auf der Oberfläche der Sahne zurückbleiben, die ihre Form nicht behält, schwimmen sie sofort auf, beschleunigen Sie den Mixerbetrieb auf mittlere Stufe und schlagen Sie weiter.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie, ohne den Mixer auszuschalten, Puderzucker zur Sahne hinzufügen, wenn das Rezept dies erfordert.
Während des weiteren Schlagens bilden sich nach und nach deutliche Spuren der Schneebesen auf der Oberfläche der Sahne. Hören Sie auf zu schlagen und schalten Sie den Mixer aus.

Es ist sehr wichtig, rechtzeitig anzuhalten und die Sahne nicht zu schlagen, sonst beginnt sich die gesamte Masse zu trennen und am Ende bleibt Butter statt Schlagsahne übrig.

Als nächstes verwenden wir die Creme gemäß Rezept. Beachten Sie jedoch, dass selbstgemachte Sahne nicht zum Dekorieren von Desserts geeignet ist.