So bereiten Sie Soße aus Mehl und Wasser zu. Appetitliche Soße mit Orangensaft und Kräutern

Soße ist ein ideales Dressing für absolut jede Beilage, sei es Spaghetti, Reis, Kartoffelpüree oder Buchweizen. Deshalb verraten wir Ihnen heute, wie Sie mit Mehl und Tomatenmark eine köstliche und aromatische Soße zubereiten. Fangen wir ohne Umschweife an!

Soße mit Mehl und Tomatenmark: „klassisch“

Sauerrahm (ab 20%) - 60 gr.
Brühe (beliebig) oder Wasser - 0,4 l.
Mehl (gesiebt) - 30 gr.
Butter - 40 gr.
Tomatenmark - 30 gr.

1. Die gesamte Buttermenge in eine Bratpfanne geben, schmelzen, Hitze reduzieren. Mehl hinzufügen, umrühren und die Mischung braten, bis sie bräunlich wird.

2. Die halbe Menge Brühe/Wasser hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, nach dieser Zeit die restliche Flüssigkeit, Nudeln und Sauerrahm hinzufügen.

3. Gut vermischen, mit Salz und Gewürzen nach Geschmack würzen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen und ausschalten.

Jetzt wissen Sie, wie man aus Mehl und Tomatenmark eine klassische Soße zubereitet.

Soße mit Tomatenmark, Karotten und Zwiebeln

Karotten - 1 Stk.
Tomatenmark - 110 gr.
Mehl (gesiebt) - 60 gr.
Zwiebel (klein) - 2 Stk.
Wasser - 0,2 l.
Lorbeer - 1 Stk.

1. Gemüse waschen, Zwiebel in Würfel schneiden, Karotten durch eine feinkörnige Reibe geben. In Pflanzenöl goldbraun braten.

2. Verdünnen Sie das Tomatenmark mit Wasser und gießen Sie diese Mischung in die Pfanne. Nach Belieben mit Gewürzen bestreuen, Lorbeer dazugeben.

3. Reduzieren Sie den Brenner auf die niedrigste Stufe, lassen Sie das Ganze 6 Minuten beiseite und rühren Sie die Zutaten um. Zum Schluss Mehl hinzufügen, weitere 3 Minuten warten und ausschalten.

Fleischsauce für Pasta

Mehl - 30 gr.
Fleisch (nach Wahl) - 0,3 kg.
Knoblauchzehen - 3 Stk.
Karotten - 2 Stk.
Tomatenmark - 45 gr.
Zwiebeln - 3 Stk.

1. Egal für welche Fleischsorte Sie sich entscheiden, es muss abgespült, getrocknet und in kleine Würfel geschnitten werden. Die Karotten und Zwiebeln werden fein gehackt, der Knoblauch durch eine Presse gegeben.

2. Nun die Fleischwürfel in heißem Öl anbraten, bis sie gar sind, das Gemüse dazugeben und warten, bis sie bräunlich werden. Inhalt umrühren.

3. Wenn alle Zutaten frittiert sind, fügen Sie die Nudeln, den gemahlenen Knoblauch und das gesiebte Mehl hinzu. Füllen Sie die Zutaten mit klarem Wasser, bis es leicht bedeckt ist.

4. Warten Sie, bis das Kochen beginnt, und senken Sie den Brenner auf die minimale Stufe. Mit Pfeffer oder anderen Gewürzen würzen, mit einem Deckel abdecken und eine Viertelstunde kochen lassen.

Geräucherte Soße mit Mehl und Tomaten

Knoblauch - 15 Zehen
Mehl - 60 gr.
geräucherte Wurst - 100 gr.
Wasser - 0,2 l.
Tomaten - 2 Stk.

Da die Zubereitung der Soße recht einfach ist, lohnt es sich, ein anderes Rezept nicht nur mit Mehl und Tomatenmark, sondern auch mit Tomaten in Betracht zu ziehen.

1. Braten Sie die Wurststücke in einer Bratpfanne ohne Öl goldbraun an. Danach fein gehackte Tomaten hinzufügen. Lassen Sie das Essen eine Weile unter dem Deckel köcheln.

2. Geben Sie warmes Wasser ein. Nach und nach Mehl hinzufügen und darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden. Gründlich mischen. Schalten Sie den Herd aus, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze und Knoblauchpaste hinzu.

3. Die Soße umrühren und 5 Minuten ziehen lassen. Bitte beachten Sie, dass alle Produkte fein gehackt werden müssen. Probieren Sie es!

Süß-saure Soße

Butter - 30 gr.
Wasser - 0,5 l.
Zucker - 120 gr.
Tomatenmark - 0,3 kg.
Zitrone - 1 Stk.
Mehl - 90 gr.
Nelken - 4 Knospen

Nach diesem Rezept mit Mehl zubereitete Tomatenmarksauce hat recht interessante Geschmacksnoten.

Jedes gewöhnliche Gericht auf unserer Tageskarte kann dank Saucen, Bratensoßen und Dressings zu einer echten kulinarischen Entdeckung werden.

Saucen enthalten Stoffe, die den Appetit und die Magenfunktion anregen. Saucen verleihen Gerichten einen einzigartigen Geschmack und ein appetitliches Aussehen und erhöhen ihren Nährwert. Soßen werden in Saucieren nicht nur als Beilage zu bestimmten Gerichten serviert, sondern auch für verschiedene Zwecke verwendet. Sie werden mit und ohne Verdickungsmittel (Mehl, Stärke) zubereitet. Die Basis ist normalerweise (Fleisch, Gemüse, Pilze), Milch, Sauerrahm usw. Saucen ohne Verdickungsmittel werden in Öl zubereitet: heiß – mit Butter, kalt – mit Gemüse.

Beliebt Milchsaucen einfach zuzubereiten und enthält nur wenige Zutaten. Sie werden aus Milch und Weißmehl unter Zugabe von Gewürzen zubereitet. Sie werden für Fleisch-, Fisch-, Gemüsegerichte, Geflügel- und Wildgerichte verwendet. Je nach Verwendungszweck gibt es Milchsoße in unterschiedlichen Konsistenzen: dick, zum Füllen, mitteldick – zum Backen von Gerichten, flüssig – wie normale Milchsoße.

Milchsoße

Option 1. Dicke Soße

Sie benötigen: 900 ml Milch, 120 g Weizenmehl, 120 g Butter, 8 g Salz.

Das Mehl in Butter anbraten, dann die heiße weiße Saute nach und nach mit heißer Milch unter ständigem Rühren verdünnen. Dann Salz hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen.

Diese Soße wird zum Füllen von Hähnchen- oder Wildkoteletts und Kroketten verwendet. Um viele kulinarische Produkte aus Schweine- und Kalbfleisch zu füllen, werden der Soße gehackte gekochte Pilze, sautierte Zwiebeln und Gewürze hinzugefügt.

Option 2. Sehr dicke Milchsauce

Für 1 Liter Milch nehmen Sie etwa 200 g Mehl und braten es in einer trockenen Bratpfanne, im Ofen oder bei schwacher Hitze auf dem Herd an, geben es dann unter schnellem Rühren in die Milch und erhitzen die Mischung 5 Minuten lang .

Diese Soße wird manchmal zum Binden bei der Zubereitung von Karotten- und Kohlkoteletts und Fleischbällchen, Fleisch- oder Geflügelkroketten usw. verwendet.

Option Nr. 3. Mitteldicke Milchsauce

Sie benötigen: 1 Liter Milch, 100 g Weizenmehl, 100 g Butter, 10 g Zucker, 3 Eier (Eigelb).

Diese Soße wird auf die gleiche Weise wie dicke Milchsoße zubereitet (siehe Rezept). Nach dem Kochen die Sauce auf 70-80 Grad abkühlen lassen und das mit Butter gekochte Eigelb hinzufügen.

Die Soße muss unmittelbar vor der Verwendung zubereitet werden. Diese Soße wird zum Backen von Gemüse, Fleisch und Fisch verwendet.

Option Nummer 4. Flüssige Milchsauce

Sie benötigen: 1 Liter Milch, 50 g Weizenmehl, 50 g Buttermilch, 10 g Zucker.

Die Zubereitung erfolgt wie eine dickflüssige Milchsauce, jedoch unter Zusatz von Zucker.

Flüssige Milchsauce wird zur Zubereitung von Gerichten aus Obst, Müsli und Nudeln verwendet. Wenn die Sauce zu Hüttenkäse oder Müsligerichten serviert wird, können Sie etwas Vanillin oder getrocknete und zerstoßene Orangenschale hinzufügen.

Wenn Sie keine große Menge benötigen oder im Gegenteil mehr davon benötigen, können Sie die benötigte Menge an Zutaten jederzeit anpassen. Und wenn Ihnen das anfangs schwerfällt, nutzen Sie die unten aufgeführten Rezepte, die für ca. 400-500 g fertige Soße ausgelegt sind.

Milchsoße

Für flüssige Soße benötigen Sie: 2 Gläser Milch, 1 EL. Löffel Mehl, 1 EL. Löffel Butter, Salz.
Für mitteldicke Soße: 2 Gläser Milch, 2 EL. Löffel Mehl, 2 EL. Löffel Butter, Salz.
Für die dicke Soße: 2 Gläser Milch, 2,5 EL. Löffel Mehl, 2,5 EL. Löffel Butter, Salz.

Flüssige, mitteldicke und dickflüssige Milchsaucen unterscheiden sich in der Zusammensetzung, die Zubereitungsart ist jedoch gleich. Das Mehl in Butter anbraten, dann unter ständigem Rühren mit heißer Milch verdünnen, mit Salz abschmecken und 5-7 Minuten kochen lassen.

Flüssige Soße wird zu heißen Gemüse- und Müsligerichten serviert. Beim Backen von Gemüse, Fleisch und Fisch wird eine mitteldicke Soße verwendet. Zum Füllen wird dicke Soße verwendet.

Nachdem Sie nun die Feinheiten der Zubereitung der Basismilchsauce beherrschen, können Sie sie nach Ihrem Geschmack abwechslungsreich gestalten, Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und neue Möglichkeiten schaffen. Hier sind einige davon.

Milchsauce mit Madeira

Erforderlich: 3 Tassen Sahne oder Milch, ½ Tasse Madeira, 7 Eigelb, 100 g Butter, ½ Tasse Brühe (Fisch oder Geflügel), gemahlener roter Pfeffer, Salz.

Rohes Eigelb mit kalter Sahne oder Milch vermischen und auf dem Herd oder im Wasserbad unter ständigem Rühren kochen, ohne die Mischung zum Kochen zu bringen. Wenn die Masse eindickt, vom Herd nehmen, Brühe, abgekochten Wein, Pfeffer und Salz hinzufügen. Anschließend die Soße unter Rühren abseihen, erhitzen und mit Butter würzen.

Mit pochiertem Fisch, Wild und Geflügel servieren.

Milchsauce mit Käse

Erforderlich: 650 g dicke Milchsauce, 250 ml Brühe, 100 g Käse (Schweizer usw.), 50 g Butter, gemahlener roter Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Die dicke Milchsauce mit heißer Brühe verdünnen. Geriebenen Käse zur Sauce geben und gründlich vermischen. Mit Butter, Salz und rotem Pfeffer würzen.

Milchsauce mit Zwiebeln

Erforderlich: 0,5 l einfache Milchsauce, 150 g Zwiebeln, 25 g Butter, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Die Zwiebel hacken und goldbraun anbraten. Die Hauptmilchsauce hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und abseihen.

Englische Soße

Erforderlich: Je 100 g Milch, Butter und Weißbrot, 1 Zwiebel, 1 Nelke, Salz nach Geschmack.

Weißbrot ohne Kruste reiben, ein Stück Nelke in die Zwiebel stecken und zusammen mit Butter und Salz in gekochte Milch geben. 15 Minuten kochen lassen, die Zwiebel entfernen und den Rest der Mischung mit einem Besen schlagen und Sahne hinzufügen.
Heiß zu gekochtem Fleisch und Geflügel servieren, Kartoffeln separat servieren und in Scheiben frittieren.

Hier kommt der berühmte Bechamelsauce, das nicht nur zu Truthahn-, Kalbs- oder Rinderbraten, sondern auch zu einfachen Salzkartoffeln oder Nudeln serviert werden kann.

Option 1

Sie benötigen: 100 g Butter, 0,5 l Milch, 1 EL. ein Löffel Mehl, Salz, gemahlener weißer Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack, 100 ml Fleischbrühe.

Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Mehl hinzufügen, mit einem Spatel schnell verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, Mehl erhitzen, dabei Farbveränderungen vermeiden.
Brühe angießen, umrühren.

Dann kalte Milch in einem dünnen Strahl gießen, umrühren und kochen, bis sie dickflüssig ist. Mit Salz, weißem Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Wenn Sie die Sauce nicht sofort verwenden, füllen Sie sie in ein geeignetes Gefäß um. Ein Stück Butter erhitzen und die Soße darüber gießen. So können Sie die Soße mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Option Nr. 2

Sie benötigen: 1 Zwiebel, 2 EL. Löffel Butter, 2 EL. Esslöffel Mehl, 1 Liter Kohlbrühe, 1 Glas Milch, 1 Teelöffel Salz, 100 g Käse.

Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter und Mehl anbraten. Kohlbrühe und Milch hinzufügen. Aufkochen, Salz hinzufügen.

Mit geriebenem Käse darüber servieren.

Milchsaucen für Dessertgerichte

Milchsaucen werden auch zu Dessertgerichten und Teigwaren serviert. Aber meistens werden sie süß gemacht.

Vanille-Milch-Sauce

Erforderlich: 2 Gläser Milch, 1 EL. Löffel Mehl oder Stärke, 3 Eigelb, Vanillin.

Mehl oder Stärke mit kalter Milch (1/2 Tasse) verdünnen. Das Eigelb mit Zucker vermahlen, mit dem verdünnten Mehl vermischen und nach und nach ½ Tasse heiße Milch hinzufügen. Die Mischung mit Vanille würzen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt. Dann die Soße vom Herd nehmen und weiterrühren, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Süße Milchsauce

Option 1

Sie benötigen: 1 Liter Milch, 40 g Weizenmehl, 40 g Butter, 120 g Zucker, Vanillin, Salz nach Geschmack.

Bereiten Sie das Weißmehl zum Sautieren vor und verdünnen Sie es unter ständigem Rühren mit heißer Milch, fügen Sie Salz, Zucker und Vanillin hinzu, die zuvor in einer kleinen Menge heißem Wasser aufgelöst wurden, und kochen Sie es 5-7 Minuten lang.

Option Nr. 2

Sie benötigen: 300 ml Milch, 2 Eier, ½ Tasse Zucker, 1 Teelöffel Weizenmehl, 1 Teelöffel Vanillezucker.

Den Zucker mit Eigelb und Mehl gut vermahlen. Diese Mischung mit heißer Milch verdünnen und unter ständigem Rühren kochen, bis sie kocht. Sobald die Soße eindickt, vom Herd nehmen, durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen und Vanillezucker hinzufügen.

Fortsetzung folgt…

Produkte für Fleischsoße
Rind- oder Kalbfleisch – 300 Gramm
Zwiebeln - 1 Kopf
Karotten - 1 Stück
Mehl - 1 Esslöffel

Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Wie man Fleischsoße macht
Tauen Sie das Fleisch auf, falls es gefroren ist, waschen und trocknen Sie es und schneiden Sie es in Würfel mit einer Seitenlänge von 1 cm. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, 1 Esslöffel Öl hineingießen, das Fleisch hinzufügen und 7 Minuten lang braten, bis es knusprig ist. Anschließend die Hitze reduzieren, 200 Milliliter Wasser angießen, zum Kochen bringen und eine halbe Stunde unter dem Deckel garen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Erhitzen Sie eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze, gießen Sie 2 Esslöffel Öl hinein, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie 5 Minuten lang an. Dann geriebene Karotten dazugeben und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Röstzwiebeln und Karotten zum Fleisch in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer (je nach Geschmack) würzen und alles zusammen noch 1 Stunde garen. Am Ende des Garvorgangs das in einem halben Glas Wasser verdünnte Mehl hinzufügen, in die Soße gießen und umrühren. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
Fleischsauce passt gut zu Beilagen aus Buchweizen, Reis, Nudeln und Nudeln.

Wie man Hackfleischsoße kocht

Produkte für Soße
Hackfleisch (Schwein, Rind oder eine Mischung aus beidem) oder Geflügel – ein halbes Kilo
Zwiebeln - 1 Kopf
Knoblauch - 2 Zehen
Tomatenmark - 1 Esslöffel
Wasser - 2 Gläser
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Lorbeer - 2 Blätter
Pflanzenöl - 3 Esslöffel
Mehl - 2 Esslöffel

Wie man Hackfleischsoße macht
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Hackfleisch, falls gefroren, auftauen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Eine Bratpfanne erhitzen, 1 Esslöffel Öl hineingeben. Die Zwiebel dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann das Hackfleisch hinzufügen, in einer Pfanne zerkleinern und weitere 5 Minuten unter Rühren braten. 1 Esslöffel Tomatenmark dazugeben und zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Geben Sie 2 Esslöffel Mehl in eine Bratpfanne, gießen Sie 2 Tassen Wasser hinein, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, Lorbeerblätter; gut mischen. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder mit einer Knoblauchpresse hacken und in die Pfanne geben.
Hitze reduzieren und die Soße unter ständigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen.
Hackfleischsauce passt gut zu Spaghetti und Reis.

Wie man Lebersoße macht

Rinder- oder Schweineleber – ein halbes Kilo
Karotten - 1 Stück
Zwiebeln - 1 Kopf
Sauerrahm 10 % Fett (oder Mayonnaise) – 300 Gramm
Mehl - 2 Esslöffel
Petersilie – 1 kleiner Bund
Pflanzenöl - 1 Esslöffel

Wie man Lebersoße macht
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die Leber waschen, trocknen, auf ein Brett legen und in kleine Streifen schneiden, dabei die Adern entfernen. Tauchen Sie die Leber in Mehl.
Einen Topf erhitzen, 1 Esslöffel Öl hineingießen, die Leber hinzufügen und bei schwacher Hitze 20 Minuten unter ständigem Rühren braten. Salz und Pfeffer zur Soße hinzufügen und umrühren. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Beim Servieren der Soße Petersilie darüber streuen.

Dazu passt Lebersoße

4 Rezepte zur Herstellung von Soße mit Mehl

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung von Soßen und Bratensoßen: mit Brühe, Pilzen, Gemüse, Kräutern. Es gibt sehr komplexe Soßen aus Mehl, die Dutzende von Zutaten enthalten, und es gibt sehr einfache, die sogar ein Schulkind zubereiten kann. Aber alle Soßen erfüllen eine Aufgabe: Sie dienen als Beilage zur Beilage, verleihen ihr Aroma und einen ausgeprägten Geschmack.

Ihr Rezept ist das einfachste und schnellste.

Für 4 Portionen benötigen Sie:

4 EL. l. Pasta, die wir je nach Geschmack auswählen (scharf, scharf, gegrillt, Chili usw.);
- 100 gr. Pflanzenöl;
- 2 EL. l. Weizenmehl;
- 0,5 l. Wasser und Gewürze.

Öl in eine Bratpfanne gießen, Tomatenmark hinzufügen, erhitzen und Mehl hinzufügen, dabei nicht vergessen, umzurühren. Sobald die Masse eindickt, Salz und Pfeffer hinzufügen, frische Kräuter dazugeben und abkühlen lassen. Diese Soße schmeckt gut, wenn sie kalt serviert wird, da das Tomatenmark ein schnelles Eindicken verhindert. Darin können Sie Fleisch und Fisch schmoren und dann auf den Tisch servieren.

Gemüsesoße:

Für 4 Portionen benötigen Sie:
Wie macht man Soße aus Mehl? Eine ausgezeichnete Beilage zu Pommes Frites und Pasta.

Für 4 Portionen benötigen Sie:

1 frische Tomate, Karotte, Zwiebel;
- 2 EL. l. Mehl;
- 200 gr. Sauerrahm;
- 2 EL. l. Tomatenmark und Pflanzenöl.

Gemüse wird durch einen Mixer gegeben und in einer Pfanne gebraten. Wenn sie weich sind, Mehl hinzufügen und alles mit Sauerrahm und Nudeln übergießen. Der Inhalt muss 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Geben Sie unbedingt Dill in die warme Soße, da dieser gut zu Sauerrahm passt. Die Soße wird als Beilage zu jedem Gericht serviert.

Mehlsoße (auch Soße genannt) ist ein ziemlich allgemeiner Name für eine Vielzahl von Soßen, die eine gemeinsame Zutat haben – Mehl. Es gibt zwei Arten von Mehldressing für Soße: weiß und rot (dunkel). Die erste wird zur Zubereitung von weißen Soßen verwendet. In diesem Fall werden Mehl und Butter so frittiert, dass sie nicht dunkel werden (oder gar nicht frittiert werden). Der zweite ist für die Dunklen. Dann werden Mehl und Butter rot (dunkelbraun) gebraten. Um Saucen schön und lecker zu machen, müssen Sie das Mehl richtig braten.

Weiße Soßen werden zu weißem Fleisch und weißem Fisch serviert, und rote (dunkle) Soßen werden zu scharfem dunklem Fleisch und einigen roten Fischgerichten serviert.
In der Regel werden zu warmen Speisen heiße Bratensoßen und zu kalten Speisen kalte Bratensoßen gereicht.

Zutaten für die Mehlsauce: 4 EL. l. gesiebtes Mehl, 2 EL. l. Butter, 2 Tassen heiße Flüssigkeit (Brühe, Milch, Wasser).

Bereiten Sie die Weißmehl-Basissauce vor. Grundlegend – denn es ist die Grundlage für die Zubereitung vieler Saucen. Nehmen Sie eine Bratpfanne mit hohem Rand oder einen Topf mit dickem Boden, erhitzen Sie sie, geben Sie Butter hinzu und lassen Sie sie auflösen. Fügen Sie der vorbereiteten Butter unter ständigem Rühren nach und nach Mehl hinzu und bringen Sie die resultierende Mischung in einen heißen Zustand. Wir achten sorgfältig darauf, dass das Mehl weiß bleibt. Anschließend die heiße Flüssigkeit nach und nach einfüllen, dabei gut umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Zum Kochen bringen, unter ständigem Rühren auf die richtige Dicke aufkochen, abseihen.

Wir bereiten die rote Hauptmehlsoße auf die gleiche Weise wie die weiße zu. Braten Sie das Mehl einfach an, bis es eine dunkle Farbe annimmt.

Strenge Vegetarier können mit Mehl eine magere Variante der Soße zubereiten. Sie müssen lediglich die Butter durch Pflanzenöl ersetzen und dürfen keine Fleischbrühe verwenden.

Viele, die versuchen, interessante und ungewöhnliche Snacks zuzubereiten, vergessen ein so leckeres und einfaches Gericht wie Mehlsoße völlig. Mittlerweile ist es die Grundlage für viele Saucen. Sogar sehr strenge Ernährungswissenschaftler empfehlen manchmal die Zubereitung, und unter erfahrenen Köchen genießt es wohlverdienten Respekt. Das Rezept selbst für eine schmackhafte und mitteldicke Soße aus Mehl war bereits zu Fürstenzeiten bekannt. Seitdem hat sich kaum etwas geändert, außer dass es Methoden zur künstlichen Verdickung gibt, wenn es zu flüssig wird.

Merkmale der Soße

Eine einfache Soße aus Weizenmehl und Wasser ist eine der einfachsten Soßen, die man sich vorstellen kann. Sie sollten kein anderes Mehl verwenden, da es nicht genügend Gluten enthält – das Gericht wird nicht funktionieren. Wie macht man Soße? Die Zubereitung ist sehr einfach, selbst ein Kochanfänger kommt mit diesem Vorgang zurecht. Sie können problemlos mit der Dicke und den verschiedenen Geschmacksrichtungen experimentieren, indem Sie der Soße nach Belieben verschiedene Zutaten mit Mehl hinzufügen. Es kann zum Würzen von Hauptgerichten und Süßigkeiten verwendet werden. Eine solche Soße kann oft ein ausgefallenes Gericht retten, sie eignet sich auch für Pasta im Marine-Stil.

In Kochschulen wird von Anfang an gelehrt, wie man diese köstliche Soße richtig mit Mehl zubereitet und daraus dann raffiniertere Soßen zubereitet.

Zutaten

Sie benötigen ein Minimum an Produkten, die in jeder Küche zu finden sind, und nur sehr wenig Zeit für die Zubereitung.

3 EL. l. Weizenmehl;
2 EL. Löffel Butter;
2 Tassen warmes Wasser
Salz und Gewürze nach Geschmack.

Soße mit Mehl kann nahrhafter sein. Sie müssen es nur in Fleischbrühe kochen. Jeder andere wird es auch tun.

Wie man aus Mehl Soße macht, Rezept

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, ein paar Tipps, damit keine Fragen zur Herstellung einer gesunden Soße aus Mehl aufkommen

Versuchen Sie nicht, die Kosten der Soße zu senken, indem Sie bei der Zubereitung Margarine oder Aufstrich verwenden. Es ist nicht ratsam, diese Produkte zu frittieren. Es ist besser für Ihre Gesundheit, wenn Sie normales Pflanzenöl einnehmen, obwohl das Endprodukt nicht so lecker ist.
Das Wichtigste ist, dass die Butter nicht anbrennt. Dabei geht es nicht darum, dass die Soße bitter und unappetitlich wird – in verbranntem Öl entstehen krebserregende Stoffe, dieses Öl verändert die Struktur seiner Moleküle, setzt sich an den Wänden der Blutgefäße ab und verursacht Arteriosklerose.
Damit die Butter nicht anbrennt, fetten Sie die Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl ein. Auf einem kleinen Gasherd schmelzen, dann wird es eine schöne Farbe haben und sehr duftend sein.

Das Endergebnis hängt von der Qualität des Mehls ab. Am besten ist es, wenn es sich um eine Soße mit hochwertigem Weißmehl handelt, das ist aber nicht unbedingt notwendig.

Die Butter in einer Bratpfanne mit dickem Boden schmelzen.
Sobald es schmilzt, Mehl hinzufügen – und zwar auf einmal. Es muss kräftig gemischt und alle Klumpen ausgerieben werden. Das Mehl muss gründlich gebraten werden, bis es goldbraun oder etwas dunkler wird.
Geben Sie nach und nach Flüssigkeit hinzu. Es ist besser, wenn es heiß ist. In kleinen Portionen das Mehl unter ständigem Rühren einfüllen, damit sich keine Klumpen bilden.
Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt Ihre Lieblingsgewürze hinzu.
Wenn die gesamte Flüssigkeit hinzugefügt ist, lassen Sie die Sauce noch 5–7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Vom Herd nehmen und in einen Topf gießen, eindicken lassen.

Beratung. Wie bindet man die Soße? Sollte die Soße zu dünn sein, etwas verdünntes Mehl hinzufügen, um sie zu verdicken. Fügen Sie der Soße einfach kein Mehl hinzu, sondern gießen Sie die Soße im Gegenteil unter kräftigem Rühren in das Mehl. Sollten sich dennoch Klumpen bilden, können diese mit einem Mixer zerkleinert werden. Dann bei schwacher Hitze kochen.

Soßenzusätze

Sauerrahm oder Sahne

Wenn das Mehl frittiert ist, verdünnen Sie die gewünschte Menge Sauerrahm mit heißem Wasser. Geben Sie es in kleinen Portionen in die vorbereitete Soße. Sauerrahm kann durch Sahne oder Milch ersetzt werden. In diesem Fall muss die Sahne heiß und fast kochend sein, da sie sonst beim Hinzufügen zur Soße gerinnen kann.

Diese Sauce kann zum Würzen von Nudelgerichten verwendet werden. Die Sauce passt gut zu Rindfleisch oder Hühnchen.

Wenn man statt Salz Zucker und Vanille hinzufügt, erhält man eine hervorragende Soße für süße warme Kuchen mit Fruchtfüllung.

Tomate

Tomaten eignen sich hervorragend als Soße für Fleisch oder Fisch. Um es heller und schmackhafter zu machen, geben Sie statt Sauerrahm ein paar Esslöffel Tomatenmark zum Gemüse. Es kann erfolgreich durch ein Glas Tomatensaft ersetzt werden, allerdings muss man in diesem Fall berücksichtigen, dass der Saft oft bereits gesalzen ist. Probieren Sie es bei der Zugabe ab und fügen Sie kein zusätzliches Salz hinzu.

Die Sauce eignet sich perfekt für Fleisch- und Fischgerichte. Außerdem wird es dem Borschtsch zugesetzt – dann erhält es die nötige Säure.

Wie man Zwiebel-Rosinen-Soße macht

Diese Soße ist schnell und einfach zubereitet. Zusätzlich benötigen Sie:

eine weitere Zwiebel;
Butter – 2 Teelöffel;
Zitronensaft – 3 Esslöffel;
Weißwein – 100 ml;
kernlose Rosinen – ein halbes Glas;
Zucker – 1 Esslöffel;
Nelken – 1 Stk.;
Piment und schwarzer Pfeffer – je eine Prise.

Die Zwiebel fein hacken und köcheln lassen, bis sie glasig ist. Zwiebel, Paprika und Nelken hinzufügen und die Mischung eine Minute lang anbraten. Dann Wein, Zucker und Zitronensaft hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Mehlsoße und Zwiebelsoße vermischen, Rosinen dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.

Diese Sauce hat einen angenehm süß-sauren Geschmack und wird zu Reis-, Nudel-, Fisch- und Hackfleischgerichten serviert.

In Kontakt mit

Um Fleisch- und Fischgerichten einen originellen Geschmack zu verleihen, werden sie mit aromatischen Saucen und scharfen Soßen mit zartem Geschmack serviert, gewürzt mit Mehl, Tomatenmark, unter Zugabe von scharfen Gewürzen und Kräutern. Es ist nicht schwer zu lernen, wie man Soße zubereitet; es ist wichtig, die Proportionen einzuhalten, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, die Hitze zu überwachen, damit die Soße nicht anbrennt, und sich für weniger sättigende und kalorienreiche Zusätze zu entscheiden.

Wie man Mehlsoße macht

Um den Geschmack des Hauptfleisch- oder Fischgerichts hervorzuheben, werden der Soße Gewürze, Pilze, Gemüse, Milch, Sauerrahm, Tomatenmark und sogar einige Obst- und Beerenarten zugesetzt. Im Durchschnitt enthält fertige Wassersoße nicht mehr als 70 kcal, passt gut zu einer Beilage und wird schnell vom Körper aufgenommen.

Klassisches Rezept

Für 4 Portionen benötigen Sie:

3 EL. l. Weizenmehl;
- 50 gr. Butter;
- 2 Gläser warmes Wasser oder Fleischbrühe;
- Salz und Gewürze nach Geschmack.

Die Mehlsauce wird heiß serviert und über das fertige Gericht gegossen, das mit fein gehackten Kräutern dekoriert werden kann.

Soße aus Milchmehl

Es ist leicht herauszufinden, wie man aus Mehl und Milch Soße macht. Um 4 Portionen zuzubereiten, müssen Sie 2 EL einnehmen. l. Butter mit einem Schieber und der gleichen Menge Mehl und anstelle von Wasser Milch in einer Menge von 0,5 Litern verwenden.

Die Soße wird weiß und dicker als im klassischen Rezept. Es wird auch frisch zubereitet mit Fleisch, Spaghetti und Gemüse serviert.

Cremige Sauce mit Käse

Sobald Sie gelernt haben, die Zutaten zu einer homogenen Konsistenz zu vermischen, können Sie mit komplexeren Rezepten fortfahren. Am originellsten und leckersten ist die Sauce mit Käse und Sahne.

Für 4 Portionen benötigen Sie:

0,5 l. 10% Sahne;
- 200 gr. Hartkäse;
- 2 EL. l. Mehl, Knoblauch und Gewürze.

Soße aus Mehl und Tomatenmark

Für 4 Portionen benötigen Sie:

- 100 gr. Pflanzenöl;
- 2 EL. l. Weizenmehl;
- 0,5 l. Wasser und Gewürze.

Gemüsesoße

Eine ausgezeichnete Beilage zu Pommes Frites und Pasta.

Für 4 Portionen benötigen Sie:

1 frische Tomate, Karotte, Zwiebel;
- 2 EL. l. Mehl;
- 200 gr. Sauerrahm;
- 2 EL. l. Tomatenmark und Pflanzenöl.

Die Soße verleiht dem Gericht Saftigkeit, Aroma und Appetit und macht es makellos und originell. Stimmen Sie zu, selbst banale gebackene Hähnchenschenkel mit Kartoffelpüree sehen auf einem Teller viel attraktiver aus, wenn eine köstliche, aromatische Sauce als Beilage oder darüber gegeben wird. Wie bereitet man Soße mit Mehl für Fleisch, Fisch oder Gemüse schnell und richtig lecker zu?

Grundrezept für Soße mit Mehl

Wenn Sie Fleischbällchen oder Koteletts zubereitet haben und noch etwas Fleischsaft in der Pfanne ist, ist es schade, diesen nicht für die Zubereitung einer herzhaften Soße zu verwenden. Sie müssen nur 10-15 Minuten Ihrer persönlichen Zeit aufwenden. Eine Bratpfanne erhitzen und unter ständigem Rühren schnell ein paar Esslöffel Mehl im Fett anbraten. 200 Gramm in mehreren Portionen einfüllen. Wasser oder Brühe – es ist wichtig, dass die Flüssigkeit erhitzt wird und nicht aus dem Kühlschrank kommt. Vergessen Sie nicht, die Soße immer gründlich mit einem Spatel zu zerstampfen, damit sich keine Klumpen bilden. War es zu dick? Etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen. Nach Geschmack abschmecken; auf Wunsch können Sie die Soße mit Sauerrahm, Zitronensaft, gehackten aromatischen Kräutern und anderen Gewürzen würzen.

Soße „a la Béchamel“

Dies ist eine sehr delikate Sauce, die gut zu jedem gedünsteten oder gekochten Gemüse passt – Spargel, Artischocken, Bohnen – Seefisch, anderen Meeresfrüchten oder Eiern. Zur Zubereitung benötigen Sie:

Butter – 100 gr.;
Milch – 500 gr.;
Weizenmehl – 2-3 Löffel;
Salz, Pfeffer, Muskatnuss.

Zuerst wird Fett in einem Topf oder einer Bratpfanne geschmolzen, dann wird Mehl hinzugefügt. Es ist wichtig, es ständig umzurühren, damit es das Fett aufnimmt, aber nicht verbrennt. Wenn Mehl und Butter eine cremige Masse gebildet haben, können Sie beginnen, die Milch in kleinen Portionen hinzuzugeben. Geben Sie die nächste Portion Flüssigkeit erst hinzu, wenn sich die vorherige vollständig mit dem Mehl vermischt hat. Ansonsten bilden sich lästige Klumpen, die dann das ganze Gericht ruinieren können.

Die Soße mit Salz und Gewürzen abschmecken, aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Legen Sie ein Stück kalte Butter hinein. Dadurch wird verhindert, dass die Soße einen Film auf der Oberfläche bildet. Fügen Sie der Soße geriebenen Käse oder Knoblauch hinzu und Sie erhalten eine völlig andere Version der berühmten französischen Soße.

Und wenn Sie nicht wissen, wie man Soße aus Mehl und Tomatenmark zubereitet, verwenden Sie auch dieses Rezept. Geben Sie kurz vor der Zubereitung 1 Teelöffel Tomatenmark in die Soße.

Weinsoße

Dies ist eine köstliche Soße mit Mehl und Fleisch, deren Rezept recht einfach ist. Die Bratpfanne erhitzen. Olivenöl hineingießen, 100 Gramm darin anbraten. gewürfelter Speck. Dann 2 Esslöffel Mehl hinzufügen und braten, bis ein charakteristisches Aroma entsteht und sich die Farbe ändert. Nun 200 gr hineingießen. Tafelrotwein, umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Lassen Sie die Soße köcheln und fügen Sie bei Bedarf Wasser oder Brühe hinzu.

Die Soße mit Mehl, deren Rezept Pilze enthält, ist sehr lecker. Machen Sie alles wie im vorherigen Rezept, aber braten Sie vor dem Hinzufügen von Mehl die geschälten und gewaschenen Champignonscheiben in Fett an.

So bereiten Sie Mehlsoße zu:
Um den Geschmack des Hauptfleisch- oder Fischgerichts hervorzuheben, werden der Soße Gewürze, Pilze, Gemüse, Milch, Sauerrahm, Tomatenmark und sogar einige Obst- und Beerenarten zugesetzt. Im Durchschnitt enthält fertige Wassersoße nicht mehr als 70 kcal, passt gut zu einer Beilage und wird schnell vom Körper aufgenommen.

Klassisches Rezept:

Für 4 Portionen benötigen Sie:

3 EL. l. Weizenmehl;
- 50 gr. Butter;
- 2 Gläser warmes Wasser oder Fleischbrühe;
- Salz und Gewürze nach Geschmack.

Erhitzen Sie zunächst die Bratpfanne bei mittlerer Hitze, geben Sie die Butter hinzu und lassen Sie sie schmelzen.

Dann nach und nach Mehl hinzufügen und dabei ständig mit einem Holzspatel umrühren, damit keine Klumpen entstehen.

Sobald die Konsistenz homogen ist, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, ohne mit dem Rühren aufzuhören, bis die zukünftige Soße einen goldenen Farbton annimmt.

Dann Wasser oder Brühe angießen, salzen, würzen und zum Kochen bringen.

Die Mehlsauce wird heiß serviert und über das fertige Gericht gegossen, das mit fein gehackten Kräutern garniert werden kann.

Milch-Mehl-Sauce:

Es ist leicht herauszufinden, wie man aus Mehl und Milch Soße macht. Um 4 Portionen zuzubereiten, müssen Sie 2 EL einnehmen. l. Butter mit einem Schieber und der gleichen Menge Mehl und anstelle von Wasser Milch in einer Menge von 0,5 Litern verwenden.

Die Soße wird in einem Topf gekocht, in den Milch gegossen und zum Kochen gebracht wird.

Dann wird das Mehl in 100 g verdünnt. warmes Wasser (dies ist notwendig, damit die Soße keine Klumpen enthält) und in die Milch gießen.

Sobald die Masse einzudicken beginnt, Butter, Salz und Gewürze hinzufügen.

Die Soße ist weiß und dicker als beim klassischen Rezept. Es wird auch frisch zubereitet mit Fleisch, Spaghetti und Gemüse serviert.

Cremige Sauce mit Käse:

Sobald Sie gelernt haben, die Zutaten zu einer homogenen Konsistenz zu vermischen, können Sie mit komplexeren Rezepten fortfahren. Am originellsten und leckersten ist die Sauce mit Käse und Sahne.

Für 4 Portionen benötigen Sie:

0,5 l. 10% Sahne;
- 200 gr. Hartkäse;
- 2 EL. l. Mehl, Knoblauch und Gewürze.

Die Sahne wird erhitzt, eine wässrige Mehllösung wird hineingegossen.

Die Masse sollte in eine erhitzte Bratpfanne gegossen und bei schwacher Hitze erhitzt werden, bis die Masse etwas eindickt.

Käse reiben oder durch einen Mixer geben, gehackten Knoblauch und Gewürze dazugeben, alles in die cremige Mehlmischung geben. Denken Sie daran, dass Käse schnell verbrennt. Daher müssen Sie die Soße ständig umrühren, bis keine Käsescheiben oder Klumpen mehr vorhanden sind.

Lassen Sie den Inhalt nach dem Ausschalten des Herdes 5 Minuten in der Pfanne, damit die Soße mit dem Geschmack von Knoblauch und Gewürzen gesättigt ist. Es kühlt etwas ab, wird zähflüssig und wird in dieser Form auf den Tisch serviert.

Mehl-Tomatenmark-Sauce:

Ihr Rezept ist das einfachste und schnellste.

Für 4 Portionen benötigen Sie:

4 EL. l. Pasta, die wir je nach Geschmack auswählen (scharf, scharf, gegrillt, Chili usw.);
- 100 gr. Pflanzenöl;
- 2 EL. l. Weizenmehl;
- 0,5 l. Wasser und Gewürze.

Gemüsesoße:

Für 4 Portionen benötigen Sie:
Wie macht man Soße aus Mehl? Eine ausgezeichnete Beilage zu Pommes Frites und Pasta.

Für 4 Portionen benötigen Sie:

1 frische Tomate, Karotte, Zwiebel;
- 2 EL. l. Mehl;
- 200 gr. Sauerrahm;
- 2 EL. l. Tomatenmark und Pflanzenöl.

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