So verdicken Sie geschmolzene Schokolade. So schmelzen Sie Schokolade mit Sahne zu Hause

Hallo zusammen! Also habe ich neulich beschlossen, einen Kuchen mit Schokoladenglasur zu backen. Da ich alles schnell erledigen wollte, suchte ich nach Informationen, wie man Schokolade in der Mikrowelle schmilzt. Ja, ja, genau mit Hilfe einer Mikrowelle. Für das Wasserbad blieb keine Zeit. Und stellen Sie sich über den Herd, damit nichts anbrennt. Es stellte sich heraus, dass das Schmelzen von Schokolade auf diese Weise viel einfacher und vor allem schneller geht. Es gibt jedoch einige Nuancen.

Da Mikrowellen unterschiedliche Leistungsstufen haben, müssen Sie sich an Ihr Gerät anpassen. Ich werde allgemeine Ratschläge geben, aber Sie müssen sie selbst korrigieren. Schokolade kann verbrennen, daher müssen Sie mit geringer Leistung beginnen.

Sie müssen es in kurzen Abständen umrühren. Wenn Sie sich daran gewöhnt haben, werden Sie verstehen, in welchem ​​Modus es besser ist, es zu kochen. Manche Leute kochen gerne mit maximaler Leistung in nur 30 Sekunden. Und jemand stellt den Abtaumodus ein und wartet 5-10 Minuten. Gleichzeitig besteht keine Sorge, dass die Mischung verbrennt.

Auch die Wahl des Produkts ist wichtig. Können Fliesen mit Spachtelmasse verwendet werden? Ich würde es nicht empfehlen. Rosinen, Nüsse und Puffreis führen zu einer ungleichmäßigen Erhitzung des Produkts. Unsere Aufgabe ist es, feste Fliesen schnell in eine flüssige, homogene Masse zu verwandeln.

Auch kohlensäurehaltige Schokolade ist für unsere Zwecke nicht geeignet. Es enthält viele verschiedene Zusatzstoffe, aber definitiv nicht genug Kakao. Aus diesem Grund schmilzt es nicht, sondern rollt sich zu Klumpen zusammen. Dies gilt nicht nur für poröse Fliesen. Im Internet sah ich Rezensionen von Hausfrauen darüber, wie „Alenka“ im Wasserbad zu Kugeln gerollt wurde.

Wählen Sie einen beliebigen Riegel mit einem Kakaoanteil von mindestens 60 %. Die Ausnahme ist weiße Schokolade. Es enthält nicht mehr als 35 % Kakao, rollt aber nicht zu Kugeln.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Temperatur der Fliese. Sie sollten es nicht direkt nach dem Abkühlen in die Mikrowelle stellen. Eine starke Temperaturänderung kann sich negativ auf die Konsistenz auswirken. Und vor allem hat Schokolade Angst vor Wasser. Rühren Sie die Mischung einfach mit einem feuchten Löffel um und vergessen Sie die gewünschte Konsistenz. Die Mischung wird schwer. Dehnbar wie Gummi. Diese Glasur eignet sich nicht zum Dekorieren eines Kuchens, geschweige denn eines Brunnens.

Kommen wir nun direkt zum Rezept:

• Es ist besser, den Kakaoriegel in kleine Stücke zu brechen. Sie können es mit einem Messer in portionierte Quadrate schneiden. Dadurch schmelzen die Fliesen gleichmäßiger und schneller.
• Die Schokoladenstücke in eine flache Schüssel geben. Legen Sie es in die Mikrowelle.
• Beginnen Sie mit kleinen Kapazitäten. Ich empfehle die Einstellung auf 30 % der maximalen Leistung. Wenn Sie 800 W haben, wählen Sie eine Leistung von etwa 250–300 W.
• Stellen Sie die Zeit auf 15–20 Sekunden ein. Rühren Sie anschließend die Mischung um und stellen Sie den Timer erneut auf die gleiche Zeit ein.
• Rühren Sie die Mischung alle 15–20 Sekunden um. Dies sollte so lange erfolgen, bis eine vollständige Homogenität des Produkts erreicht ist.
• Wenn noch ein paar ungeschmolzene Stücke übrig sind, beeilen Sie sich nicht, die Mischung wieder in den Ofen zu stellen. Versuchen Sie, alles gründlich zu vermischen. Die bereits geschmolzene Masse kann zum Schmelzen führen.

Das Wichtigste ist, die Mischung nicht zu überhitzen. Andernfalls wird die Masse zu dicht und schmeckt bitter.

Hinweis: Wenn Sie die Schokolade reiben, schmilzt sie viel schneller. In diesem Fall sollten die Aufwärmintervalle 10 Sekunden betragen

Geschmolzene Schokolade härtet recht schnell aus. Um Zeit zum Auftragen auf Backwaren zu haben, fügen Sie einen Löffel Sauerrahm hinzu. Zum Zuckerguss eignet sich auch warme Milch oder Sahne. Ich habe ein interessantes Video auf YouTube gefunden. Es zeigt, wie man Schokolade auf verschiedene Arten richtig schmilzt.

Kakaoglasur für Kuchen

Es eignet sich nicht nur zum Abdecken einer Torte. Es kann zum Dekorieren von Keksen, Cupcakes oder Kuchen verwendet werden. Damit es sich gut auftragen und aushärten lässt, müssen die Proportionen beachtet werden. Mit diesem Rezept erhalten Sie eine flüssige Glasur.

Wir brauchen:

• eine Tafel dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 72 %;
• Butter 40-50 g;
• Milch, etwa 30 g (Fett 3,2 %);
• zwei Esslöffel Zucker;
• Esslöffel Kakaopulver.

Die Fliese sollte in Stücke gebrochen und in eine breite Schüssel gelegt werden. Butter dazugeben. Es muss aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es Zimmertemperatur hat, und mit einer Gabel zerdrückt werden. Als nächstes muss die Mischung mit Milch vermischt werden. Es sollte auch nicht kalt sein, da sich in der Mikrowelle alles ungleichmäßig erwärmt. Es sei denn, Sie haben eine Konvektionsmikrowelle.

Milch muss mit unseren Zutaten in einem dünnen Strahl in eine Schüssel gegossen werden. Dann Kakao mit Zucker mischen und alle Zutaten vermischen. Stellen Sie die resultierende Mischung drei Minuten lang in einen Mikrowellenherd bei 800 W. Alle 30 Sek. Rühren Sie die Mischung um, damit sie nicht anbrennt. Diese Glasur lässt sich leicht auf den Kuchen auftragen, die Mischung ist mäßig flüssig.

Mastix zur Dekoration

Dieser Konfektüberzug wird mit Butter und Nüssen zubereitet. Wir entscheiden uns weiterhin für Schokolade ohne Zusatzstoffe. Nüsse werden separat hinzugefügt. Sie müssen in einem Mixer oder einer Mühle zerkleinert werden. Es können Erdnüsse, Mandeln oder Walnüsse sein. Mein Favorit ist Schokolade mit Mandeln. Wir benötigen also:

• 65-70 g Butter;
• weiße Schokolade – 100 g;
• Puderzucker – ½ Tasse;
• warme Milch – 1 TL;
• Vanillin und Nüsse - nach Geschmack;

Mit dieser Glasur können Sie Dekorationen wie auf diesem Foto herstellen.

Wichtig: Butter und Milch vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Sie sollten Zimmertemperatur haben. Die Nüsse nicht sehr fein hacken, so kommt der nussige Geschmack besser zur Geltung.

Geben Sie die Butter in eine Schüssel, hacken Sie dann die weiße Schokolade und geben Sie sie zur Butter. Diese Mischung einige Minuten lang in der Mikrowelle erhitzen. Vergessen Sie nicht, den Vorgang zu stoppen und die Zutaten umzurühren. Weiße Schokolade schmilzt schlechter als Milch- oder dunkle Schokolade. Daher kann die Leistung sofort auf 50 % eingestellt werden.

Wenn die Schokolade geschmolzen ist, warme Milch, Puderzucker, Vanillin und Nüsse hinzufügen. Alles gründlich vermischen und für buchstäblich 20–30 Sekunden in den Ofen zurückstellen.

So erhitzen Sie einen süßen Brunnen

Mini-Schokoladenbrunnen erfreuen sich heute großer Beliebtheit. Das Heizelement im Inneren dieses Geräts sorgt für eine konstante Temperatur des erhitzten Produkts. Über eine rotierende Spezialschnecke wird die Mischung ganz nach oben gefördert. Anschließend ergießt es sich von der obersten Etage über den Rand in die Schüssel. Und so weiter im Kreis.

Für dieses Gerät müssen Sie spezielle Schokolade kaufen. Es wird direkt im Brunnen portioniert und geschmolzen. Doch was tun, wenn keine besondere Schokolade dabei ist, man sich aber etwas Leckeres gönnen möchte? Sie können eine Mischung aus gewöhnlichen Fliesen herstellen. Diese Minibrunnen haben ein Fassungsvermögen ab 300 Gramm. Daher hängt die Anzahl der Kacheln vom Volumen des Brunnens ab.

Das Produkt muss ohne Zusatzstoffe und mit einem Kakaoanteil von mindestens 70 % gewählt werden. Für dieses Gerät ist jede Tafel Schokolade zu dick. Daher wird es mit Sahne, Pflanzenöl und starkem Alkohol verdünnt

Sie müssen den Kakaoriegel in der Mikrowelle nach dem gleichen Verfahren schmelzen, wie ich es oben beschrieben habe. Dann wird der Mischung warme Sahne oder Cognac hinzugefügt. So verdünnen, dass die Mischung ausreichend flüssig ist. Sie können auch raffiniertes Pflanzenöl hinzufügen. Für zwei Schokoriegel etwas weniger als 200 ml. Schalten Sie anschließend das Gerät ein und lassen Sie es einige Minuten lang laufen. Anschließend die flüssige Schokolade in die Schüssel gießen und den Motor einschalten.

Originelles Fruchtdessert

Diese Glasur ist sehr einfach zuzubereiten. Dies ergibt ein recht interessantes Dessert. Verwenden Sie die Schokolade, die Ihnen am besten schmeckt. Es können weiße oder schwarze Fliesen sein. Zum Dekorieren von Früchten können Sie Sesamsamen und zerkleinerte Nüsse verwenden. Und auch Kokosflocken oder bunte Streusel.

Früchte und Beeren müssen gewaschen und getrocknet werden. Wenn die Früchte groß sind, schneiden Sie sie in Scheiben, die jeweils auf einen Fruchtzahnstocher aufgefädelt werden. Gießen Sie das Pulver, das Sie verwenden möchten, in die Schüssel.

Brechen Sie die Fliesen in Stücke und schmelzen Sie sie in der Mikrowelle. Bei Früchten ist es besser, die Platte mit der niedrigsten Leistung zu schmelzen. Dies kann bis zu 10 Minuten dauern, aber Sie erhalten die gewünschte Konsistenz. Wenn die Mischung fertig ist, tauchen Sie zuerst die Früchte hinein. Dann kommen Nüsse, Sesam oder Kokosflocken.

Früchte mit unterschiedlichen Glasuren sehen beeindruckend aus. Einerseits können Sie es in weiße Glasur tauchen, andererseits in dunkle Glasur. Legen Sie das Dessert auf einen Teller und stellen Sie es zum Aushärten in den Kühlschrank. Guten Appetit.

Nach welchen Rezepten stellen Sie Kakaoglasur her? Ich hoffe, meine Tipps helfen Ihnen, Zeit zu sparen. Abonnieren Sie Updates und teilen Sie Rezepte in sozialen Netzwerken. Ich warte auf den Seiten meines Blogs auf Sie. Tschüss.

Über diese Frage hat sich wohl jede Hausfrau schon mindestens einmal im Leben Gedanken gemacht. Geschmolzene Schokolade wird von Konditoren verwendet, um sie über Kuchen oder andere Süßspeisen zu gießen. Normale Mädchen wissen oft nicht, wie man eine flüssige Leckerei glatt und schön glänzend macht. Darüber werden wir in diesem Artikel sprechen.

Welche Schokolade eignet sich am besten?

Denken Sie an das Wichtigste: Wenn Sie einen billigen Riegel schmelzen, erhalten Sie keine schöne Schokoladenglasur. Wählen Sie daher hochwertige Fliesen mit hohem Kakaoanteil und ohne Fremdzusätze. Bitte beachten Sie: Gute Schokolade sollte kein Sojalecithin, sondern echte Kakaobutter enthalten.

Kaufen Sie keine Schokoriegel, die porös oder mit Nüssen, Rosinen oder anderen Zusatzstoffen gefüllt sind. Die Luftschicht in poröser Schokolade verhindert eine gleichmäßige Erwärmung, sodass es zu verbrannten Stücken auf der Unterseite kommen kann, während die oberen noch keine Zeit zum Schmelzen haben. Und Pralinen mit Füllungen schmelzen zu einer unverständlichen Substanz, die kaum noch als geschmolzene Schokolade bezeichnet werden kann.

Achten Sie bei der Auswahl einer Tafel Schokolade auf die Verpackung. Die Kennzeichnung „Süßwaren“ oder „Tafelschokolade“ zeichnet ein hochwertiges Produkt aus. Darüber hinaus ist diese Schokoladensorte am einfachsten zu verarbeiten.

Für die Glasur eignet sich am besten Kuvertüre – Naturschokolade mit hohem Kakaobohnenanteil und feiner Vermahlung, die in Süßwarenfachgeschäften erhältlich ist. Und wenn Sie den Kuchen mit einer Botschaft verzieren möchten, ist Dessert-Milchschokolade perfekt.

Zum Schmelzen eignet sich jede Schokoladensorte.

1. Die ideale Temperatur für eine schwarze Delikatesse liegt bei 50 Grad, für Milch und Weiß bei 45. Bei Überschreitung der Temperatur beginnt die Schokoladenmasse einzudicken und es wird keine flüssige Konsistenz erreicht.
2. Achten Sie darauf, dass kein Wasser, Dampf oder Kondenswasser in die Mischung gelangt, da dies den Geschmack und die Konsistenz beeinträchtigen würde. Nehmen Sie nur trockenes Geschirr und einen Spatel mit, mit dem Sie die Mischung umrühren.
3. Einheitlichkeit kann erreicht werden, indem die Fliesen vorher in kleine Stücke gebrochen werden.
4. Rühren Sie die Mischung weiter, sonst wird die Mischung eine körnige Konsistenz.
5. Um eine flüssige dunkle Schokoladenglasur zu erhalten, fügen Sie der Mischung warme Sahne oder geschmolzene Butter im Verhältnis 1 EL hinzu. pro 50 g Produkt.
6. Versuchen Sie nicht, die Schokolade vollständig aufzulösen: Sie könnte verbrennen. Besser ist es, die Masse früher vom Herd zu nehmen und die Masse mit einem Spatel weiterzurühren. Dann lösen sich die nicht geschmolzenen Stücke von selbst auf.

So schmelzen Sie Schokolade zum Zuckerguss

Schokolade zu schmelzen, bis sie flüssig ist, ist ganz einfach – befolgen Sie diese einfachen Tipps. Um den Kuchen zu beträufeln, benötigen Sie flüssige Schokolade. Nachfolgend finden Sie grundlegende Methoden zum Schmelzen von Schokolade sowohl für den Zuckerguss als auch für die Creme.

Mikrowelle ist der schnellste Weg

Diese Methode ist ideal, wenn Sie Schokolade schmelzen müssen, um einen Kuchen mit dekorativen Elementen zu dekorieren: Blätter, Blumen, Spitze.

Wie schmilzt man Schokolade richtig in der Mikrowelle?

1. Brechen Sie die Fliese in Stücke. In einen geeigneten Behälter geben;
2. Schalten Sie den Ofen mit maximaler Leistung ein. Nach 25–30 Sekunden umrühren und eine weitere halbe Minute ruhen lassen;
3. Im Auftaumodus können Sie die Fliesen schmelzen. Für zwei Minuten in die Mikrowelle stellen, dann herausnehmen und umrühren. Wenn Ihnen die Mischung nicht gefällt, sie zu dick ist oder noch einige ungelöste Stücke übrig sind, lassen Sie sie noch eine Minute ruhen.

Wie man im Wasserbad schmilzt

Wie schmilzt man Schokolade, damit sie flüssig und glänzend wird? Diese Methode funktioniert am besten.

1. Zuerst müssen Sie ein Badehaus vorbereiten. Gießen Sie Wasser in einen Topf oder Topf und bringen Sie es zum Kochen.
2. Wir wählen passende Gerichte aus. Wählen Sie eines, das auf die Pfanne gelegt werden kann. In diesem Fall sollte der Boden das Wasser nicht berühren.
3. Brechen Sie die ausgewählte Schokolade in Stücke und geben Sie sie in eine Schüssel.
4. 20-30 g Butter oder fettreiche Sahne hinzufügen.
5. Rühren Sie die Masse ständig mit einem Holzspatel um, um eine gleichmäßige Textur und einen vollständig flüssigen Zustand zu erreichen. Werfen Sie die Mischung niemals unbeaufsichtigt.
6. Sobald die Masse homogen ist, vom Herd nehmen und mit dem Überziehen der Kuchen oder des Schokoladen-Biskuitkuchens beginnen.

Schokolade im Ofen oder auf dem Herd schmelzen

Sie können die Fliesen ohne Wasserbad schmelzen. Die einzige Besonderheit besteht darin, einen Topf mit doppeltem Boden zu wählen und den Herd auf minimale Hitze zu stellen. Seien Sie bei der Wahl dieser Methode auch darauf vorbereitet, dass Sie sich nicht einmal für eine Minute vom Herd entfernen können. Sie müssen die Masse ständig mit einem Holzspatel umrühren. Denken Sie daran, dass die auf diese Weise geschmolzene Schokolade dick ist. Gießen Sie daher besser eine kleine Menge Sahne oder Milch hinein.

Denken Sie daran, dass Kochen der größte Feind von Schokolade ist! Bei Überhitzung trennt sich die Mischung und Sie können sie nicht wie vorgesehen verwenden. Sobald die Schokolade schmilzt, nehmen Sie sie daher sofort vom Herd.

Auch nachdem Sie die Mischung vom Herd genommen haben, rühren Sie noch einige Minuten um.

Schokolade in der Sonne schmelzen

Im Sommer steigen die Temperaturen teilweise auf 45 Grad, sodass Schokolade in der Sonne schmelzen kann. Lassen Sie die Schüssel mit den zerbrochenen Fliesen eine halbe Stunde in der Sonne. In der Sonne wird die Glasur jedoch dick. Wenn Sie also eine flüssige Masse erhalten möchten, ist es besser, eine andere Methode zu wählen.

Schmelzende weiße Schokolade

Weiße Schokolade ist schwieriger zu verarbeiten als dunkle Schokolade oder Milchschokolade. Das liegt daran, dass es bei niedrigeren Temperaturen schmilzt, sodass Mädchen oft den Moment verpassen, in dem sie es vom Herd nehmen müssen. Dadurch überhitzt die Mischung und es wird sehr schwierig, sie aufzubewahren. Sie können auch versuchen, weiße poröse Schokolade zu schmelzen. Die beste Möglichkeit, weiße Schokolade zu schmelzen, ist ein Wasserbad.

1. Schneiden Sie die Schokolade mit einem scharfen Messer in kleine Stücke. Sie können die Fliesen auch reiben;
2. Bereiten Sie vor dem Schmelzen ein Wasserbad vor. Stellen Sie sicher, dass zwischen Wasser und Schüssel ausreichend Platz ist; sie dürfen sich nicht berühren;
3. Die gehackten Stücke in eine Schüssel geben. Ständig rühren;
4. Vom Herd nehmen, wenn die meisten Fliesen geschmolzen sind, aber noch kleine Partikel vorhanden sind. So stellen Sie sicher, dass die Schokolade nicht überhitzt oder anbrennt.

Lassen Sie während der Aufheizzeit kein Wasser oder entstehenden Dampf in die Masse eindringen. Dadurch werden Geschmack und Textur beeinträchtigt, sodass die Schokolade körnig und rau wird. Wählen Sie unbedingt nur trockenes Geschirr und einen Löffel, mit dem Sie die Mischung umrühren.

Video zum schnellen Schmelzen von Schokolade

Was tun, wenn weiße Schokolade geronnen ist?

Sie können die Schokoladenmasse auf folgende Weise aufbewahren.

1. Vom Herd nehmen.
2. 1 EL Butter zur Schokoladenmischung geben. für 170 g Produkt. Es empfiehlt sich, die Butter in mehrere Stücke zu teilen.

Anstelle von Butter können Sie auch pflanzliche, erhitzte Milch oder Sahne verwenden.

Rekonstituierte Schokoladenmasse eignet sich am besten für Soße oder Teig. Als Glasur oder Dekoration ist es höchstwahrscheinlich nicht geeignet, da es eine andere Textur aufweist.

So schmelzen Sie Schokolade für Fondue

Das klassische Fondue ist ein Schweizer Nationalgericht, das aus geschmolzenem Käse auf Brot besteht. Es gibt eine süße Fondue-Option. Dabei handelt es sich um geschmolzene Schokolade, die mit gehackten Früchten, Marshmallows, Beeren und Keksen gegessen wird. Sie können jede Sorte verwenden: bitter, milchig, weiß. Sie können die Schokolade im Wasserbad schmelzen, indem Sie 1 EL hinzufügen. Likör und ein halbes Glas Milch pro 200 g Produkt. Dies ist der Anteil für dunkle Schokolade. Milch und Weiß benötigen etwas weniger Flüssigkeit. Die fertige Masse kann in eine Keramikschale gegossen und über eine Kerze gestellt werden, damit sie nicht eindickt.

Wie können wir Aber Schokolade schmelzen für einen Schokoladenbrunnen

Wenn Sie planen, Schokolade für einen Schokoladenbrunnen zu schmelzen, müssen Sie besondere Richtlinien beachten.

Schokolade wählen

Am besten eignet sich spezielle Schokolade für Brunnen. Es hat einen niedrigeren Schmelzpunkt, gute Fließfähigkeit und Glanz, was für einen hohen Kakaobutteranteil in der Zusammensetzung sorgt. Außerdem sind die Kakaobohnen fein gemahlen, wodurch die Wahrscheinlichkeit, dass der Brunnen kaputt geht, deutlich verringert wird.

Wenn Sie Süßwarenschokolade kaufen möchten, müssen Sie diese mit Kakaobutter im Verhältnis 1:10 (Butter-Schokolade) verdünnen.

Fliesentypen. Von der Verwendung von Tafelschokolade für einen Brunnen ist abzuraten, insbesondere nicht mit Füllungen. Dies kann zum Ausfall des Geräts führen, außerdem ist die Verarbeitung deutlich schwieriger und viele Menschen können die Masse nicht auf die gewünschte Konsistenz bringen. Es wird nicht empfohlen, die Schokoladenmischung mit Sonnenblumenöl zu verdünnen, da dies den Geschmack und das Aussehen negativ beeinflusst.

Schokoladenmasse. Mittlerweile gibt es im Handel Schokoladenmasse für Brunnen, die bereits Öl (oft Sonnenblumenöl) enthält. Diese Option ist nicht flüssig genug, was sich auf das Erscheinungsbild des Brunnens auswirkt.

Sie können Schokolade auf folgende Arten schmelzen:

Wasserbad. Bereiten Sie das Wasserbad so vor, dass die obere Schüssel nicht mit dem Wasser in Berührung kommt. Teilen Sie die Schokolade in Stücke und warten Sie, bis sich etwa 80 % aller Partikel aufgelöst haben. Rühren Sie die Mischung während des gesamten Vorgangs ständig um. Wenn fast die gesamte Schokolade geschmolzen ist, nehmen Sie sie vom Herd und rühren Sie weiter, bis sich alle Partikel vollständig aufgelöst haben.

Mikrowelle. Geben Sie die gebrochene Schokolade in eine geeignete Schüssel und stellen Sie sie für 1-2 Minuten in die Mikrowelle. Alle halbe Minute muss der Ofen geöffnet und das Produkt gut umgerührt werden.

Speziell zum Schmelzen konzipierte Geräte. Grundsätzlich werden solche Geräte für große Volumina in professionellen Brunnen eingesetzt.

1. Decken Sie den Behälter nicht mit einem Deckel ab, um zu verhindern, dass Kondenswassertropfen in die Mischung tropfen.
2. Erwärmen Sie die Fliesen vorher auf Raumtemperatur, da plötzliche Temperaturschwankungen die Textur beeinträchtigen.
3. Wenn Sie mit der Konsistenz nicht zufrieden sind, gießen Sie kein Wasser in die Mischung, sondern Sahne oder weiche Butter.
4. Mit Butter können Sie der Glasur Glanz verleihen.

Überschreiten Sie nicht die optimale Temperatur – unsachgemäß wärmebehandelte Süßigkeiten werden dick, lösen sich oder bilden Klumpen. Weiße Schokolade benötigt zum Schmelzen eine viel niedrigere Temperatur. Hier erfahren Sie, warum die Delikatesse nur im Wasserbad erhitzt werden muss.

Wenn Sie die Mischung überhitzen, entsorgen Sie sie nicht sofort. Es ist besser, diese Schokolade für Kuchen oder zur Zubereitung von Cocktails zu verwenden.

Wenn Sie alle diese Tipps befolgen, können Sie auf jeden Fall das perfekte Dessert zubereiten, das Sie mit seinem Geschmack und seinen Eigenschaften begeistern wird. Guten Appetit!

Manche Dinge beim Kochen erscheinen erfahrenen Köchen so grundlegend, dass sie ihnen nicht viel Aufmerksamkeit schenken. Es ist beispielsweise unwahrscheinlich, dass das Rezept es zu Hause ausführlich beschreibt. Bei unerfahrenen Hausfrauen brennt es jedoch oft oder es bilden sich Klumpen. Aber hier, wie in jedem anderen Geschäft, braucht man nur ein paar Fähigkeiten, und dann wird bestimmt alles klappen.

Aber bevor Sie es zu Hause herausfinden, müssen Sie lernen, wie Sie es richtig auswählen. Für diese Zwecke ist nicht jede Schokolade geeignet, sondern nur solche, die mindestens 50 % Kakao enthalten. Außerdem sollte es keine pflanzlichen Fette enthalten. Dies kann dazu führen, dass die Mischung beim Schmelzen einfach gerinnt. Kohlensäurehaltige Schokolade wird niemals für Süßwarenzwecke verwendet. Sie können aber auch Milch oder Weiß zur Dekoration verwenden.

Viele Menschen glauben, dass dies lange dauert. Aber da man einen Schokoriegel tatsächlich in 5-7 Minuten schmelzen kann, verbrennt er einfach, wenn man ihn längere Zeit auf dem Herd lässt. Tatsache ist, dass „richtige“ Schokolade beim Erhitzen ihre Form behält. Und um zu verstehen, dass es fertig ist, müssen Sie es mit einem Spatel umrühren. Es ist auch sehr wichtig, die Schokolade für diesen Vorgang richtig vorzubereiten. Es muss mit einem Messer gebrochen oder in Späne verwandelt werden. Je kleiner die Stücke, desto einfacher und schneller lässt sich die Schokolade schmelzen.

Wenn Sie nun alle Regeln kennen, können Sie mit dem eigentlichen Verfahren beginnen. Erfahrene Köche bieten verschiedene Möglichkeiten, Schokolade zu Hause zu schmelzen. Eines davon ist ein Wasserbad. Es werden 2 Pfannen unterschiedlicher Größe benötigt, damit diese ineinander gesteckt werden können, ohne dass sich der Boden berührt. Gießen Sie Wasser in die größere und geben Sie die in Stücke gebrochene Schokolade in die zweite. Stellen Sie ein Wasserbad auf und schmelzen Sie die Schokolade unter Rühren 5-7 Minuten lang. Es ist sehr wichtig sicherzustellen, dass kein Wasser in die obere Pfanne gelangt. Übrigens, wenn alles richtig gemacht wird, ist es in 20 Minuten vollständig ausgehärtet und kann wieder geschmolzen werden.

Eine weitere beliebte Methode ist die Verwendung eines Mikrowellenherds. Legen Sie die in Stücke gebrochene Schokolade auf einen Teller und stellen Sie sie für 2 Minuten bei minimaler Leistung in die Mikrowelle. Auf keinen Fall länger halten, da die Masse sonst überhitzen kann. Da das Schmelzen (oder Weißen) aber bei einer niedrigeren Temperatur erfolgen kann, ist diese Methode für sie nicht geeignet. Und Konditoren nutzen diese Option nur, wenn sie dem Teig Schokoladenmasse hinzufügen. Zur Herstellung von Schmuck wird ausschließlich im Wasserbad geschmolzene Schokolade verwendet.

Manchmal wird empfohlen, Schokolade direkt auf dem Herd zu schmelzen. Ohne ausreichende Erfahrung ist es jedoch besser, dies nicht zu tun. Für unerfahrene Konditoren ist diese Methode nur dann geeignet, wenn mit Sahne oder Butter gekocht werden muss. Zuerst müssen Sie sie zum Kochen bringen und dann die Schokoladenstücke mit schnellen Bewegungen einrühren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. oder Ganache ist fertig.

Jetzt wissen Sie, wie man Schokolade zu Hause schmilzt, und können jeden Kuchen mit den komplexesten Formen dekorieren oder ein Dessert zubereiten. Und all diese Methoden eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Fondue.

Aus diesem magischen Produkt – Sho-Ko-Lad – werden viele köstliche Dinge zubereitet. Man trinkt es flüssig mit Zimt, Rum und Sahne, man verwendet es zum Überziehen von Kuchen, man verwendet es für Gebäck und zur Herstellung knuspriger Figuren. Aber wie man Schokolade schmilzt damit es flüssig ist?

Sie müssen das richtige Produkt auswählen: Am besten ist es mit viel Kakaobutter, ohne Nüsse, Waffeln, Rosinen und Toppings. Einen porösen Schokoriegel sollten Sie nicht nehmen – er ist nicht zum Schmelzen geeignet.

Grundlegende Methode zur Herstellung von flüssiger Schokolade – im Wasserbad.

1. Sie müssen die Fliesen zerbrechen oder mit einem breiten Messer hacken. Lassen Sie die Stücke für ein gleichmäßiges Erhitzen und Schmelzen ungefähr gleich sein.
2. Nehmen Sie hitzebeständiges Kochgeschirr mit Antihaftbeschichtung. Es muss vollständig trocken sein. Von der Verwendung von Aluminiumschüsseln und Schöpflöffeln ist abzuraten, da die darin enthaltene Schokoladenmasse eine unschöne gräuliche Farbe annimmt.
3. Wasser in einem separaten Topf zum Kochen bringen. Der Boden und die Seiten des Behälters mit Schokolade dürfen kein kochendes Wasser berühren. Wenn die Breite kleiner ist als die Größe der Pfanne, können Sie das Geschirr in ein Handtuch einwickeln. Aus dem gleichen Grund muss die Schüssel mit dem Produkt nicht mit einem Deckel abgedeckt werden.
4. Es reicht aus, das Produkt zu schmelzen eine Temperatur von 55 - 85 Grad ist ausreichend.Wenn Sie dunkle Schokolade überhitzen, wird sie nach dem Aushärten hart und schmeckt bitter. Weiß und Milch schmelzen schneller als Schwarz, aber bei Überhitzung verlieren sie ihre Eigenschaften und ihren Geschmack. Wenn Schokolade über kochendem Wasser oder bei mittlerer bis hoher Hitze schmilzt, verläuft der Prozess schnell, aber ungleichmäßig. Und später wird die Masse zu dick und klumpig.
5. Sobald die Schüssel mit der gehackten Schokolade über heißes Wasser gestellt wird, müssen Sie die Stücke ständig umrühren, damit sie allmählich schmelzen. Die Schokolade langsam schmelzen

Beratung. Wenn Sie ein heißes Getränk benötigen, geben Sie erhitzte (aber nicht kochende) Sahne zu den zerbrochenen Stücken. Verwenden Sie zunächst eine kleine Menge und fügen Sie dann nach und nach mehr hinzu. Wenn Sie der geschmolzenen Schokolade kochende Sahne hinzufügen, kann es sein, dass die Temperatur nicht die gleiche ist und die Schokolade sich trennt und Öl freisetzt.

Ein anderer Weg- Schokolade schmelzen in der Mikrowelle.

1. Der Riegel ist zerbrochen oder es werden sogenannte Schokostückchen verwendet.
2. In einer Keramikschüssel für 25 Sekunden in den Ofen geben (mittlere Leistung).
3. Dann sorgfältig vermischen und zurück in den Ofen schieben. Sie tun dies, bis alles vollständig geschmolzen ist.

Nicht nur wir brauchen in Feiertagsrezepten oft geschmolzene Schokolade. Sie ist pur köstlich; geschmolzene Schokolade kann zur Herstellung von heißer Schokolade, Desserts, Kuchen, Gebäck und zum Dekorieren von Gerichten verwendet werden. Wie schmilzt man Schokolade richtig?

Besser ist es, dunkle Schokolade mit einem hohen Anteil an Kakaobohnen zu verwenden – das ist gesund. Es sollte ausschließlich reine Schokolade verwendet werden, ohne Nüsse, Rosinen und Ähnliches, die in handelsüblichen Schokoriegeln enthalten sind.

Poröse Schokolade kann man nicht schmelzen.

Wie man Schokolade im Wasserbad schmilzt

Der Kern dieser Methode zum Erhitzen des Produkts besteht darin, dass das Produkt nicht mit Feuer in Berührung kommt und die Erhitzung auf eine Temperatur von nicht mehr als 100 °C erfolgt. Mahlen Sie die Schokolade oder brechen Sie sie in Stücke. Legen Sie die fertigen Schokoladenstückchen oder -stücke in einen völlig trockener Behälter mit niedrigen Wänden.

Nun nehmen wir eine weitere Pfanne oder Schöpfkelle, gießen Wasser hinein und erhitzen es auf eine Temperatur von 70-80 Grad. Es ist ratsam, dass sich die Schalen mit Schokolade und Wasser im Durchmesser nicht stark unterscheiden. Stellen Sie die Schalen mit Schokolade in eine Pfanne mit erhitztes Wasser, damit der Boden der Schokoladenform nicht mit Wasser in Berührung kommt. Schließen Sie den Deckel nicht, um Kondensation zu vermeiden. Wenn Wasser eindringt, verliert geschmolzene Schokolade ihre Plastizität und wird schnell hart, was für uns unerwünscht ist.

Wir achten darauf, dass das Wasser nicht kocht, da wir sonst die Schokolade überhitzen und ein weißer Belag darauf entsteht. Rühren Sie die geschmolzene Schokolade ständig um, damit der Schmelzvorgang gleichmäßig abläuft. Die ideale Temperatur geschmolzener Schokolade im Wasserbad sollte sein 40-50 Grad.

So schmelzen Sie Schokolade in der Mikrowelle

Mahlen Sie die Schokolade wie bei der vorherigen Methode. Stellen Sie sie im Auftaumodus in die Mikrowelle. Die Zeit, die Sie in der Mikrowelle verbringen, hängt von der Menge der schmelzenden Schokolade ab. Das Schmelzen von 100 g Schokolade dauert etwa 2 Minuten. Tatsächlich kommt es aber auch auf Ihre Mikrowelle und die Schokoladensorte an. Deshalb nutzen wir die Trial-and-Error-Methode und berechnen die Garzeit selbst.

Öffnen Sie regelmäßig die Mikrowelle und rühren Sie die Schokolade um, um ein gleichmäßiges Schmelzen zu gewährleisten. Überwachen Sie die Temperatur des Behälters, in dem wir die Schokolade schmelzen. Es sollte nicht heiß sein.

Es wird angenommen, dass in der Mikrowelle geschmolzene Schokolade nicht für die Herstellung von Schmuck geeignet ist. Es stellt sich heraus, dass es nicht an Glanz und Glätte mangelt.

Video zum Schmelzen von Schokolade