So bereiten Sie mit einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos ein köstliches Rindersteak zu. Beefsteak – wie man es richtig zubereitet, Rezepte

Beefsteak – viele von Ihnen haben wahrscheinlich schon von diesem Gericht gehört. Aber kennen Sie die Details? Ein klassisches Steak ist einfach am Stück gebratenes Rindfleisch. Es ist zweifellos köstlich, aber das gehackte Rindersteak erfreut sich großer Beliebtheit. Warum? Es ist alles ganz einfach – das gleiche köstliche Fleisch, aber es ist viel bequemer zu essen. Zu Hause gehacktes Rindersteak zuzubereiten ist nicht sehr schwierig, aber es gibt dennoch bestimmte Regeln.

Sie betreffen auch die Zubereitung von Fleisch – schließlich muss es zerkleinert und nicht nur in einem Fleischwolf gedreht werden – und das richtige Braten eines Rindersteaks in einer Pfanne – alles zählt in diesem Rezept. Aber all Ihre Bemühungen werden mit dem Ergebnis mehr als belohnt – leckeres, saftiges Fleisch, für das Sie sich auch vor den launischsten Gästen nicht schämen werden.

Nun, Ihre Familie wird von einem solchen Abendessen vollkommen begeistert sein, und das sogar in Begleitung – oder in Form von Püree. Gerne teile ich dir alle Feinheiten des Bratens eines Rindersteaks mit und dann erzählst du mir in den Kommentaren zu diesem Rezept von deinen Eindrücken, okay? Dann lasst uns nicht zögern, sondern sofort mit der Zubereitung des Rindersteaks beginnen. Lass uns in die Küche gehen!

Zutaten für 4 Stück:

• 500 g Rinderfilet;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 2-3 Esslöffel Pflanzenöl.

So bereiten Sie Rindersteak zu:

Für die Zubereitung eines echten Beefsteaks verwenden wir Rinderfilet. Außerdem muss das Fleisch frisch und nicht gefroren sein (sonst werden die Steaks trocken).

Wir waschen das Steakfleisch, entfernen Filme und Fett. Schneiden Sie das Rindfleisch quer zur Faser in dünne, etwa 0,5 cm dicke Scheiben.

Anschließend dünne Scheiben in Streifen schneiden.

Strohhalme – in kleinen Würfeln.

Das gehackte Fleisch 5-6 Minuten mit einem Messer zerkleinern. Wir legen das Fleisch in einer dünnen Schicht von etwa 0,7 – 0,8 cm auf das Brett – so lässt es sich leichter zerkleinern. In diesem Fall muss das Messer scharf sein, dann geht der Vorgang problemlos vonstatten.

Fügen Sie dem vorbereiteten Hackfleisch nach Geschmack Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Das Hackfleisch 3-5 Minuten lang gründlich vermischen.

Dann das Hackfleisch schlagen: Die gesamte Hackfleischmasse 3-5 Mal kräftig in die Schüssel werfen. Durch das Schlagen wird das Hackfleisch elastisch und zähflüssig und das Steak zerfällt beim Braten nicht und verändert auch nicht seine Form. Seien Sie vorsichtig: Beim Schlagen können kleine Hackfleischstücke durch die Küche fliegen. Um dies zu verhindern, können Sie das Hackfleisch in eine Plastiktüte geben und das Hackfleisch darin schlagen.

Das Hackfleisch in 4 Teile teilen. Formen Sie jedes Teil mit mit Pflanzenöl gefetteten Händen zu einem flachen, runden Steak von etwa 1,5 cm Dicke. Mit der flachen Seite der Messerklinge schneiden wir die Ränder der Steaks ab. Fetten Sie die gesamte Oberfläche der Steaks mit Pflanzenöl ein.

Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl gut erhitzen und die Steaks auslegen. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten braten (dies ist durchgegart: Wenn das Steak mit einem Messer durchstochen wird, fließt klarer Saft heraus). Um ein medium-rare Steak zu erhalten, braten Sie es 3-4 Minuten auf jeder Seite, bei schwachem Steak reichen 2 Minuten.

Beefsteak ist ein Filetsteak, das aus einem ganzen gebratenen Stück Rindfleisch vom Kopf des Filets hergestellt wird. Eine der Unterarten dieses Gerichts – der Prototyp des uns allen bekannten Schnitzels – wird aus Hackfleisch hergestellt.

Merkmale des Kochens

Beefsteak kam aus den USA zu uns, wo es auf einem Barbecue oder Grill zubereitet wird, und in der heimischen Küche immer auf einer Grillpfanne.

Im Laufe der Zeit hat dieses Gericht in unserem Land große Popularität erlangt, ist jedoch nicht so einfach zuzubereiten, da Rindfleisch leicht verderblich ist. Zunächst müssen Sie bei der Fleischauswahl verantwortungsbewusst vorgehen. Es muss frei von Adern und Knorpel sein, immer frisch oder gekühlt, auf keinen Fall jedoch gefroren.

Die Fettschichten sollten weiß sein und die Farbe des Rindfleisches selbst sollte tiefrot sein. Dies ist ein Indikator dafür, dass das Fleisch nicht alt ist.

Das Schneiden sollte entlang der Faser erfolgen und nichts anderes; die Dicke des Steaks beträgt 2 bis 3,5 Zentimeter. Auf jeder Seite werden kleine Einschnitte gemacht und anschließend wird das Fleisch mit einem Küchenholzhammer geschlagen.

Köche haben viele Soßen und Marinaden erfunden, in denen das Steak vor dem Braten eingeweicht wird. Das Steak wird in eine vorgeheizte Pfanne mit etwas Öl gegeben und auf den gewünschten Gargrad gegart. In jedem Fall kommt das Fleisch sofort auf den Tisch.

Klassisches Rezept

Bei der traditionellen Variante dieses Gerichts muss das Fleisch nicht mariniert oder mit speziellen Saucen überzogen werden. Es reicht aus, es vor dem Braten großzügig mit Salz und Gewürzen zu bestreichen.

• Ein klassisches Rindersteak wird wie folgt zubereitet. Nehmen Sie ein beliebiges Stück frisches Fleisch, tauchen Sie es in kochendes Wasser und kochen Sie die klare Brühe bei schwacher Hitze.
• Trocknen Sie das gewaschene Rindfleisch für Steaks und schneiden Sie es nach dem oben angegebenen Prinzip – entlang der Faser. Legen Sie es in einen Zellophanbeutel und schlagen Sie es mit einem Hammer, bis es eineinhalb bis zwei Zentimeter dick ist. Versuchen Sie dies so zu machen, dass das Stück eine abgerundete Form hat.
• Stellen Sie die Grillpfanne auf das Feuer, erhitzen Sie sie und geben Sie ein Stück Butter hinein. Das Rindfleisch mit Salz bestreichen und anbraten (nicht länger als fünf Minuten auf jeder Seite). Wenn Sie seltenes Fleisch mögen, dann zwei oder drei. Die Steaks mit Meerrettich einfetten.
• Die fertigen Stücke auf eine mit Salat ausgelegte Schüssel legen, ein Stück Butter darauf geben und mit einem Löffel die Fleischbrühe aufgießen.

Beefsteak, Rinderhackfleisch mit Ei

Komponenten:

• Filet – 250 g;
• Salz, Pfeffer – eine Prise;
• Sonnenblumenöl – 2 EL. l.;
• Ei – 1 Stk.;
• Butter – 70 g.

Produktion: 25 Minuten.

Energiewert: 387 Kcal/100 g.

Wir schneiden den gesamten Film und die Adern vom Fleisch ab und formen mit einem scharfen Messer fünf Millimeter dicke Schichten, schneiden sie dann in drei Millimeter breite lange Streifen und schneiden sie dann in kleine Würfel. Auf diese Weise erhalten Sie gehacktes Hackfleisch. Würzen Sie das zerkleinerte Fleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer und kneten Sie es mindestens sieben Minuten lang gründlich in Ihren Handflächen. Dies geschieht so, dass sich die Stahlfasern miteinander verbinden und eine homogene Masse bilden.

Das fertige Hackfleisch schlagen wir mit größtmöglicher körperlicher Anstrengung auf einem Schneidebrett, legen es dann in eine Plastiktüte, lassen die Luft ab und machen das Gleiche fünf Minuten lang.

Wir starten den Elektrobackofen bei 200 °C. Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer und geben Sie etwas Öl hinein. Wenn es heiß genug ist, formen wir mit nassen Handflächen ein Steak und legen es zum Braten aus. Wenn Sie Fleisch in eine kalte Pfanne geben, passiert nichts. Das Schnitzel auf beiden Seiten drei Minuten braten.

Legen Sie das Rindfleisch auf ein kleines Backblech und stellen Sie es für fünf Minuten in den Ofen.

Während das Fleisch köchelt, ein Stück Butter in eine Pfanne geben und die Spiegeleier darin anbraten. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Butter bestreichen und ein Ei darauf legen.

Rindersteak „flambiert“

Dieses Restaurantgericht stammt von uns aus Frankreich. Dieser exotische Name steht in direktem Zusammenhang mit dem Kochvorgang – dem Flambieren, also dem Verarbeiten am offenen Feuer. Hierzu wird trockener Weißwein verwendet.

Komponenten:

• Fleisch – 350 g;
• Butter – 50 g;
• Cognac oder Brandy - 3 EL. l.;
• Käse – 150 g;
• Gewürze - eine Prise.

Produktion: 30 Minuten.

Energiewert: 423 Kcal/100 g.

Schneiden Sie das vorbereitete Stück Fleisch in zwei Zentimeter dicke Stücke. Mit Folie umwickeln und mit einem Hammer leicht schlagen. Großzügig mit Gewürzen einfetten und einige Minuten ruhen lassen. Den Käse reiben. Am besten verwenden Sie Parmesan, wenn Sie keinen Parmesan haben, reicht auch eine der harten Sorten. Geben Sie das Öl in einen Topf und erhitzen Sie es. Die marinierten Steaks in Käsespänen panieren, sofort in eine Bratpfanne geben und auf jeder Seite drei Minuten braten.

Legen Sie das halbgegarte Fleisch auf eine flache Schüssel. Es ist besser, das Flambieren vor den Gästen und in der Dämmerung durchzuführen – es wird eindrucksvoller sein. Erhitzen Sie den Brandy in einer Metallschüssel über einer Kerzenflamme, gießen Sie ihn über das Steak und zünden Sie es an. Wir warten, bis der Alkohol vollständig ausgebrannt ist und stellen ihn auf den Tisch.

Aufmerksamkeit! Die Flammen können sehr hoch sein, seien Sie also vorsichtig mit Ihrem Gesicht, Ihren Händen und Ihren Haaren. Den Gästen ist es ratsam, von einer solchen kulinarischen Darbietung Abstand zu nehmen.

Wie man gebackenes Rindersteak mit Soße kocht

Zu Rindersteak passt fast jede Sauce: cremige, Tomaten-, Knoblauch-Sauerrahm. Dieses Dressing macht das Fleisch noch saftiger und ergänzt seinen Geschmack und sein Aroma.

Komponenten:

• Rinderbrei – 300 g;
• Sojasauce – 2 EL. l.;
• Ei – 1 Stk.;
• Rotwein – 150 ml;
• Tofi-Käse – 1 Packung;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Ketchup – 3 EL. l.;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Fleischbrühe – 200 ml;
• Petersilie, Pfeffer, Salz – eine Prise;
• unraffiniertes Öl – 2 EL. l.

Produktion: 45 Minuten.

Energiewert: 445 Kcal/100 g.

Wie bereitet man ein köstliches gebackenes Rindersteak mit Soße zu? Wir schneiden das Fruchtfleisch in Stücke und geben es zweimal durch einen Fleischwolf. Beide Zwiebeln fein hacken und eine davon in einem Topf in Öl anbraten. Gebratene und rohe Zwiebeln, Ei, Käse, Ketchup, Knoblauch, Soße, Petersilie und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Alles gründlich vermischen. In einen Lebensmittelbeutel geben und schlagen, bis die Masse möglichst weich und homogen ist. Es wird angenommen, dass das Steak nach diesem Eingriff unglaublich zart und saftig wird.

Mit nassen Handflächen kleine Schnitzel formen und in derselben Pfanne, in der auch die Zwiebeln gegart wurden, anbraten. Aber nicht, bis es vollständig gekocht ist, nur um es zu bräunen. Die Halbfertigprodukte in einen Glasbräter geben und mit einem Deckel abdecken.

Entfernen Sie das restliche Fett aus der Pfanne, gießen Sie Wein hinein und lassen Sie es zwei Minuten lang verdampfen. Anschließend fügen Sie Brühe und den restlichen Ketchup hinzu und lassen es etwa zehn Minuten lang köcheln.

Gießen Sie die vorbereitete Soße über die Schnitzel und backen Sie sie zwölf Minuten lang bei 180 °C im Ofen. Fertigsteaks werden mit Nudeln oder Kartoffelpüree serviert und mit Soße garniert.

Gebackenes Fleisch mit Pilzsauce

Rindersteak wird nicht nur in einer heißen Pfanne gebraten, sondern auch bei hoher Temperatur in einem Elektroofen mit Pilz- oder Zwiebelsauce gebacken.

Komponenten:

• Fleisch – 200 g;
• Pilze – 50 g;
• Zwiebel – 0,5 Stk.;
• Butter – 50 g;
• Gewürze - eine Prise;
• Ei – 1 Stk.

Produktion: 20 Minuten.

Energiewert: 373 Kcal/100 g.

Das Rindfleisch entlang der Faser in drei Zentimeter dicke Schichten schneiden, in Butter anbraten und auf ein Backblech legen. Starten Sie den Elektrobackofen bei 195 °C. Das Ei hart kochen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in einer Fleischpfanne mit gehackten Pilzen anbraten. Alle Arten sind geeignet: Gewächshaus und Wald. Das Braten mit dem Ei vermischen, über das Fleisch gießen und acht Minuten backen. Sie können die Bereitschaft des Steaks durch Drücken Ihres Fingers überprüfen. Wenn das Rindfleisch fest ist, ist es fertig; wenn es weich ist, backen Sie es noch einmal.

1. Es wird nicht empfohlen, ein seltenes Rindersteak zuzubereiten; wenn Sie ein solches Gericht wirklich wollen, müssen Sie Schweinefleisch verwenden;
2. Bevor Sie das Fleisch braten, müssen Sie die Feuchtigkeit mit einer Serviette oder einem Handtuch entfernen. Nach dem Trocknen beginnt das Rindfleisch sofort zu garen und es entsteht eine schöne Kruste.
3. Legen Sie nicht mehr als zwei Stücke auf einmal in einen Topf; Steaks mögen Abstand, sonst beginnt es eher zu dämpfen als zu braten;
4. Sparen Sie keine Zeit; geben Sie das Hackfleisch mindestens dreimal durch einen Fleischwolf, da dies die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass das Steak beim Braten nicht auseinanderfällt.
5. Um dem Fleisch ein angenehmes Aroma zu verleihen, beträufeln Sie es vor dem Garen mit Zitronensaft;
6. Das Steak wird sogar im Teig gegart. Dazu Ei, Mehl und etwas Wasser verrühren. Tauchen Sie das Fleisch ein und kochen Sie es in einer heißen Pfanne;
7. Es wird nicht empfohlen, Steaks in Pflanzenöl zu braten, sondern nur in Butter oder Margarine. Dadurch erhält das Fleisch eine goldene statt einer braunen Farbe.

Guten Appetit!

Beefsteak ist jedem Fleischesser ein Begriff. Dieses Gericht erschien bereits im 19. Jahrhundert in England und hat sich seitdem auf der ganzen Welt verbreitet und erfreut sich zu Recht großer Beliebtheit und Liebe. In diesem Artikel verraten wir Ihnen die Geheimnisse der Zubereitung eines klassischen Beefsteaks und erklären Ihnen, wie Sie ein Steak nicht nur aus traditionellem Rindfleisch, sondern auch aus anderen Fleischsorten zubereiten.

Rindersteak

Allein anhand des Namens „Beefsteak“ (von engl. Beef – „Beef“, Steaks – „Stück“) ist klar, dass in der klassischen Variante ein Rindersteak zubereitet wird. Im Grunde ist das Gericht sehr einfach, Sie müssen nur ein gutes Stück Rindfleisch nehmen und es anbraten, bis es gar ist. Alles ist einfach, aber genau das ist es: Einfache Gerichte erfordern die hochwertigsten Zutaten und das Können des Kochs, denn nichts kann die Mängel kaschieren. Lesen Sie deshalb unsere Tipps zum richtigen Garen von Steaks.

Tipp Nr. 1: Wählen Sie nur frisches Fleisch; gefrorenes Fleisch ist für ein richtiges Steak nicht geeignet. Der Teil des Schlachtkörpers, aus dem das Fleisch geschnitten werden soll, ist am besten der Kopfteil des Filets oder das Fleisch der Oberschenkel und des Rückens. Das Fleisch aus diesen Teilen des Schlachtkörpers ist am saftigsten.

Tipp Nr. 2 – Schneiden Sie das Steakfleisch streng quer zur Faser, fingerbreit, damit es nicht rissig wird und kein Saft austritt.

Tipp #3 – Vor dem Braten muss das Fleisch in Saft, Essig, Pflanzenöl, Senf und verschiedenen Gewürzen nach Wahl mariniert werden.

Tipp Nr. 4 – Sie müssen das Fleisch unbedingt auf eine heiße Bratpfanne legen, damit das Fleisch in der sich schnell bildenden Kruste „versiegelt“ wird und der gesamte Saft darin bleibt.

Tipp Nr. 5 – Die Bratzeit ist ein sehr wichtiges Detail. Jedem, der schon einmal ein Steak in einem Restaurant bestellt hat, wurde die Frage gestellt: „Welchen Gargrad bevorzugen Sie?“ Nach diesem Kriterium werden Steaks in folgende Sorten eingeteilt:

• mit Blut („selten“) – roter Fleischsaft, das Fleisch selbst wird 2-3 Minuten bei 200°C gebraten,
• ungekocht („medium rare“) – leuchtend rosafarbener Saft, medium-rare Fleisch, 4–5 Minuten bei 190–200 °C gegart,
• mittel („mittel“) – transparenter rosafarbener Saft, Fleisch wird 6-7 Minuten bei 180 ° C gebraten,
• fast frittiert („mittelstark“) – klarer Fleischsaft, Fleisch wird 8-9 Minuten bei 180°C gegart,
• gebraten („gut gemacht“) – es gibt praktisch keinen Saft, das Fleisch ist gut gebraten und gedämpft, bis es gar ist.

Nachdem Sie nun die Feinheiten der Steakzubereitung kennen, finden Sie hier ein Rezept für Rindersteak, das als Klassiker gilt. Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• Rinderfilet - 150 g
• Fleischbrühe - 50 ml
• Meerrettichwurzel - 15 g
• Butter - 10 g
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack
• frittierte Pommes frites - 150 g

Bereiten Sie zunächst die Beilage vor, da die Garzeit für das Fleisch maximal 10 Minuten beträgt. Über das Kochen haben wir bereits auf Bambino Story geschrieben.

Wenn die Kartoffeln fertig sind, geht es mit dem Fleisch weiter. Schneiden Sie den eingedickten Teil des Filets in 2–3 cm dicke Portionen und schlagen Sie diese mit einem Hammer, bis sie doppelt so dünn sind (1,5–2 cm). Versuchen Sie dabei, den Fleischsteaks eine ovale oder runde Form zu geben.

Reiben Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer ein und braten Sie es in einer gut erhitzten Bratpfanne mit Butter je nach gewünschtem Gargrad 2–9 Minuten (1–4,5 Minuten auf jeder Seite) an.

Beginnen Sie nun mit der Formung des Gerichts. Pommes Frites auf einen Teller legen, das Fleisch darauf legen, den Meerrettich darüber reiben und die Fleischbrühe über das Fleisch gießen. Bereit!

Ein weiteres klassisches Rezept ist Steak und Eier. Der Unterschied zum ersten Rezept besteht darin, dass das Gericht nicht mit geriebenem Meerrettich, sondern mit Spiegeleiern garniert wird.

Schweinesteak

Neben Rindfleisch können Sie auch Schweinesteak zubereiten. Im Großen und Ganzen ist die Zubereitung eines Schweinesteaks dasselbe wie die Zubereitung eines Rindersteaks. Der Unterschied besteht darin, dass Schweinefleisch nicht mariniert werden muss, da das Fleisch viel weicher als Rindfleisch ist und die Bratzeit sicher um das 1,5-fache verkürzt werden kann. Hier ist ein Rezept für die Zubereitung von natürlichem Schweinesteak. Um es vorzubereiten, nehmen Sie:

• Schweinefleisch - 200 g
• Zwiebel - 1 Kopf
• - 50 g
• Pflanzenöl - 10 ml
• gekochtes Ei - 1 Stk.
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Braten Sie das Steak, bis es gar ist, und legen Sie es in eine Auflaufform.

In einer Bratpfanne die Zwiebel goldbraun braten, gehackte Champignons und ein fein gehacktes Ei dazugeben, salzen und pfeffern und weitere 5 Minuten braten.

Die Ei-Pilz-Mischung auf das Fleisch geben und im Ofen backen, bis eine leichte Kruste entsteht.

Gehacktes Rindersteak

Neben Steaks aus ganzen Fleischstücken, die als „natürliches Beefsteak“ bezeichnet werden, gibt es auch gehacktes Steak, das aus Hackfleisch oder Hackfleisch zubereitet wird. Ein Hacksteak ähnelt einem Schnitzel, aber im Gegensatz zu Schnitzel wird ihm nie Brot hinzugefügt und das Hackfleisch selbst wird durch die Installation eines großen Rosts hergestellt.

Gehacktes Steak, besonders mit einem Mini-Spiegelei darauf, ist bei Kindern beliebt. Das Schnitzel selbst fällt klein aus und die Rühreier und Kräuter verleihen dem Gericht Glanz. Wenn Sie Ihren Kindern also kein Fleisch geben können, versuchen Sie, ihnen gehacktes Steak zuzubereiten. Nehmen Sie dazu:

• gehacktes Rind- oder Schweinefleisch - 400 g
• Zwiebel - 5 Köpfe
• Eier - 5 Stk.
• Butter und Pflanzenöl zum Braten
• Grüns - ein Haufen
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Die Zwiebel fein hacken und in einer tiefen Schüssel mit dem Hackfleisch und den Eiern vermischen. Das Hackfleisch salzen und pfeffern, fein gehackte Kräuter dazugeben. Alles gründlich vermischen.

Das Hackfleisch in 5-6 gleiche Teile teilen und runde Steaks formen, die in einer Mischung aus Gemüse und Butter auf beiden Seiten goldbraun gebraten werden sollten.

Braten Sie die Eier separat, am besten in speziellen Auflaufförmchen ohne Boden.

Die Steaks auf Teller legen, mit einem Rührei belegen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Als Beilage passt ein Salat aus frischem Gemüse. Guten Appetit!

Sie müssen immer noch nach einem Mann suchen, der bei „gesundem Verstand und nüchterner Erinnerung“ ein saftiges Steak mit einer appetitlich gebratenen Kruste ablehnt. Ursprünglich wurde das Gericht, wie der Name schon sagt (Rind – Rind + Steak – geschnitten), nur aus speziell ausgewählten ganzen Fleischstücken zubereitet.

Heutzutage diktiert die sich ändernde „kulinarische Mode“ andere Regeln. Köche begannen, zwischen verschiedenen Fleischsorten und sogar Hackfleisch zu wählen, aber drei Gargrade blieben bestehen: einige mit seltener, einige mit mittlerer Röstung und einige ziehen es vor, es vollständig durchzubraten. Es gibt Fans von Tatarsteak aus Hackfleisch ganz ohne Wärmebehandlung, aber im Duett mit einem rohen Ei. Früher wurde dieses exotische Gericht aus getrocknetem Pferdefleisch zubereitet, heute jedoch aus ganz frischem Hackfleisch.

Vorbereitung zum Kochen

Um zu Hause köstliche Steaks zuzubereiten, müssen Sie kein Kochprofessor sein. Das Gericht ist ganz einfach zubereitet. Die Hauptsache ist, das „richtige“ Fleisch zu nehmen, kein Frischfleisch, sondern marmoriertes Fleisch, das 2 bis 3 Wochen gereift ist. Während dieser Zeit endet der Fermentationsprozess, das Rindfleisch wird zarter und die besten Teile des Schlachtkörpers werden für Steaks ausgewählt. Da die Technologie kein Vorschlagen vor dem Braten vorsieht, ist Filet die ideale Option.

Dieses Steak kann auf jede Art zubereitet werden: Auf dem Grill, in der Bratpfanne, im Topf und im Ofen wird das Ergebnis immer hervorragend sein. Es gibt 13 Arten, die jeweils aus einem entsprechenden Teil des Schlachtkörpers hergestellt werden. Nach der Auswahl des Fleisches wird es nur mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz gewürzt, eine Weile ruhen gelassen und dann gebraten.

Temperatur und Grad (es gibt 7 davon) hängen von den Geschmackspräferenzen der Verbraucher ab. Sie kochen von ein paar Sekunden, nur um das Stück auf beiden Seiten zu „verschließen“, bis hin zum Frittieren bei einer Temperatur über 100 Grad, wenn kein Saft mehr übrig ist.

Steak-Kalorien

Das Gericht ist ziemlich kalorienreich. Aber welche Willenskraft muss man haben, um auf ein saftiges und aromatisches Stück Fleisch zu verzichten!? Deshalb kann man manchmal entspannen und Urlaub machen. Ein klassisches Lendensteak, serviert mit einem Spiegelei, liefert 275 Kcal, allerdings nur, wenn Sie Ihren Willen zusammenhalten und sich auf eine 100-Gramm-Portion beschränken.

Wenn ein solches Gewicht und ein solcher Kaloriengehalt „unbezahlbar“ sind, müssen Sie Ihre Aufmerksamkeit auf Truthahn oder Hühnchen richten. Da kann man nichts machen – schlank zu sein erfordert Opfer!

Klassisches Rindersteak

Historisch gesehen wurde ein Steak aus einer einzigen Rindfleischschicht zubereitet, und dann begann man, es aus Hackfleisch zuzubereiten und es Hackfleisch zu nennen, da das Fleisch nicht durch einen Fleischwolf gegeben, sondern mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten wurde. Das einfachste und schnellste Rezept zum Kochen von Steak.

Für eine Portion benötigen Sie 100 g Hackfleisch, Öl zum Braten, Pfeffer und Salz zum Abschmecken.

1. Das in Stücke geschnittene Fleisch in einen Zerkleinerer geben, salzen und pfeffern, in Hackfleisch zerteilen, auf den Tisch legen und verrühren.
2. Einen „Puck“ formen und das Öl erhitzen.
3. Braten Sie das Produkt einige Minuten lang auf beiden Seiten an, und wer es frittiert mag, lässt es etwas länger stehen.

Mit Spiegeleiern und kleinen Nudeln wie Farfalle, Penne usw. servieren, garniert mit Kirschtomaten.

Köstliches gehacktes Beefsteak in einer Bratpfanne

Duftende Röstzwiebeln mit saftigem Rindfleisch und Spiegelei sind kein Gericht, sondern der Traum eines jeden Fleischessers! Die Zubereitung ist ganz einfach, Hauptsache das Rindfleisch für das Steak ist richtig ausgewählt. Und dann wird aus einer Reihe einfacher Produkte nach relativ kurzer Zeit ein exquisites und schmackhaftes Gericht. Und wenn Sie dazu noch eine Flasche Rotwein hinzufügen, erhalten Sie eine romantische Ergänzung zu einem Treffen unter vier Augen.

Nehmen wir Produkte auf Basis von 0,4 kg Rindfleisch, fein gehackt mit einem Messer oder im Fleischwolf gegart, immer mit großen Löchern.

Zutaten:

• Rindfleisch – 0,4 kg.
• Eier – 4 Stk.
• Zwiebel – 3 Stk.
• Wodka – 10-15 ml.
• Zucker – 1 EL. l.
• Salz – 1 TL.
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – ⅓ TL.
• Gheebutter – 3 EL. l.

Vorbereitungsvorgang:

1. Mahlen Sie das Fleisch auf bequeme Weise. Die Hälfte der Zwiebel reiben, mit dem Hackfleisch vermischen, etwas salzen. Pfeffer hinzufügen, Wodka einfüllen, Eigelb hinzufügen, alles gut vermischen. Einen Klumpen Fleisch gut schlagen, aus geringer Höhe (10-12 Mal) in eine breite Schüssel oder auf den Tisch werfen, Steaks formen und eine Weile ruhen lassen.
2. Den Rest der Zwiebel in Ringe schneiden, in erhitzter geschmolzener Butter anbraten und mit Zucker bestreuen, bis sie eine schöne dunkelgoldene Farbe haben.
3. Das Eiweiß eines Eies mit einer Gabel schaumig schlagen; eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze mit einem Esslöffel Öl erhitzen. Tauchen Sie das Steak in das Protein, durch dieses „Baden“ bleibt seine Saftigkeit erhalten – das ist einer der kleinen Tricks. In eine heiße Pfanne geben und auf beiden Seiten ca. 3–4 Minuten knusprig braten.

Die fertigen Steaks in ein Blech legen, mit Folie abdecken, kurz stehen lassen, auf vorgewärmte Teller legen, eine Beilage hinzufügen (idealerweise Spiegeleier und Salat).

Videorezept

Beefsteak mit Ei im Ofen

Sie können Hacksteak mit Eiern schnell zu Hause zubereiten. Es ergeben sich „zwei in einem“ – sowohl das Hauptgericht als auch die Beilage. Diese Kochvariante ist gesünder als das Braten in der Pfanne.

Zutaten:

• 0,7 kg Rinderfilet;
• 70-100 g Käse;
• 6 Eier;
• 1 Teelöffel. Salz;
• 1 Teelöffel. Dill;
• 1 Teelöffel. Gewürze für Fleisch;
• 1 Zwiebel;
• 1 Teelöffel. Petersilie

Vorbereitung:

1. Hackfleisch mit Zwiebeln zubereiten, trockene Gewürze hinzufügen, salzen und gut vermischen. Fügen Sie das Ei hinzu, mischen Sie es erneut und schlagen Sie es auf dem Tisch.
2. Nehmen Sie etwas Hackfleisch, rollen Sie es zu einer Kugel und drücken Sie es dann wie einen Käsekuchen flach, sodass in der Mitte eine Vertiefung entsteht.
3. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 10 Minuten bei 200 °C in den Ofen stellen.
4. In dieser Zeit den Käse fein reiben, das Backblech herausziehen, die Vertiefungen der Frikadellen mit Käsespänen füllen und für 10 Minuten wieder in den Ofen schieben.
5. Nehmen Sie die Steaks heraus, schlagen Sie jeweils ein Ei hinein und stellen Sie sie für weitere 10 Minuten in den Ofen.

Heiß mit saisonalem Gemüsesalat servieren.

Videokochen

Steak aus Schweine- und Rindfleisch kochen

Wenn das Fleisch zum Kochen zu mager ist und Sie befürchten, dass das Gericht trocken wird, können Sie eine Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch verwenden. Versuchen Sie, nicht ganz gewöhnliche Steaks mit Rüben zuzubereiten – sie werden auf jeden Fall saftig.

Zutaten:

• Hackfleisch – 0,5 kg.
• Sauerrahm – 1-2 EL. l.
• Rote Bete (gekocht) – 100 g.
• Salz - nach Geschmack.
• Mehl – ​​2 EL. l.
• Öl zum braten.

Vorbereitung:

1. Die Rüben reiben, mit dem Hackfleisch vermischen, Sauerrahm hinzufügen, salzen und vermischen.
2. Steaks formen, in Öl auf beiden Seiten halbgar anbraten, in eine feuerfeste Form geben.
3. Mehl zum Frittieröl geben, braten, heißes Wasser hinzufügen, rühren, bis die Klumpen verschwinden.
4. Füllen Sie die Form mit der entstandenen Soße und stellen Sie sie für eine Drittelstunde bei 130 Grad in den Ofen.
5. Mit einem Deckel kochen, damit die Soße nicht überkocht und die Steaks nicht austrocknen.

Wie man marmoriertes Rindersteak richtig zubereitet

Es ist schwer, sich ein einfacheres Gericht auszudenken, das auf der Kochtechnologie basiert; ein paar Geheimnisse und ein herrliches Abendessen sind fertig. Wenn dies Ihre erste Erfahrung ist, beginnen Sie mit dem „Experimentieren“ mit Ribeye-Steak: Es ist einfach unmöglich, es zu verderben, da es die marmorierteste aller Arten ist. Die Fettadern zwischen den Muskelfasern, die bei der speziellen Mast des Tieres entstehen, lassen das Steak nicht „schrumpfen“ und austrocknen, sodass das Fleisch bei jedem Bratgrad sehr saftig, weich und aromatisch wird.

Vorbereitung:

1. Aus der „Mühle“ ein Stück Fleisch mit Pfeffer bestreuen, Rosmarinblätter hinzufügen, mit Öl bestreichen und eine Drittelstunde ruhen lassen.
2. Erhitzen Sie die Grillpfanne (idealerweise aus Gusseisen) sehr heiß und bringen Sie den Ofen auf 200 Grad, er sollte über einen Rost und eine Schale zum Auffangen von Saft und Fett verfügen (bewahren Sie die Mischung auf und bereiten Sie daraus eine Soße zu).
3. Legen Sie das Fleisch mit einer Zange in eine Bratpfanne und braten Sie es auf beiden Seiten einige Minuten lang an (geben Sie beim Wenden des Stücks etwas Salz hinzu). Legen Sie das Stück mit einer Zange auf den „Rand“ und versiegeln Sie es (ca. 15 Sekunden) rundherum.
4. Legen Sie die Scheibe auf den vorgeheizten Backofenrost und lassen Sie sie etwa acht Minuten ruhen.
5. Legen Sie das fertige Steak auf einen erhitzten Teller, decken Sie es mit Folie ab und lassen Sie es einige Minuten ruhen, damit die Temperatur des gesamten Stücks gleichmäßig wird und das Fleisch „reif“ wird.

Servieren Sie so ein herrliches Steak mit köstlicher Saftigkeit auf dem Tisch und ... Worte der Bewunderung werden Sie nicht lange warten lassen!

Die beste Soße auswählen

Für Rindersteak eignet sich fast jede Sauce: Sauerrahm, Sahne, Knoblauch, Tomate, Beere. Dadurch wird das Fleisch noch saftiger und ergänzt den Geschmack und das Aroma. Es ist besser, die Soße gekühlt in einer separaten Schüssel zu servieren. Obwohl ein richtig gegartes Steak auch ohne zusätzliche Zutaten gut schmeckt, können Sie es auf Wunsch auch einfach mit dem Bratensaft darübergießen.

• Knoblauch- Schnelle und einfache Zubereitung. Während das Fleisch im Ofen ist, ein paar gebackene Knoblauchzehen mit einem Teelöffel Zitronenschale und einem Esslöffel Fleischsaft vermischen, 40 g weiche Butter und einen Teelöffel Thymian dazugeben, alles gut vermischen, im Ofen stehen lassen Kühlschrank. Einen Teil der gekühlten Mischung auf das gegarte, heiße Steak geben.
• Cremig mit Pilzen – die Zubereitung dauert etwas länger, besser sind weiße Champignons, mit Champignons geht es aber auch 1:1. 100 g Champignons in einer Pfanne in Würfel schneiden = ein paar Esslöffel mit etwas Butter anbraten. Löffel Mehl, Pilze dazugeben, wenn die Feuchtigkeit verschwunden ist, ein halbes Glas Sahne dazugießen, mit einer Prise Muskatnuss, Pfeffer, Salz würzen, umrühren, köcheln lassen, bis ⅔ des Ausgangsvolumens übrig bleibt.
• Ingwer mit Stachelbeeren – eine interessante scharf-saure Soße, die in etwa 10 Minuten fertig ist. Stachelbeeren können durch rote Johannisbeeren ersetzt werden. 20 g Knoblauch und 100 g Stachelbeeren schälen, in einen Mixer geben, 15 g Ingwer und 10 g Minze dazugeben, 20 g Öl dazugeben, alles gründlich zu einer homogenen Masse verrühren.

Herzhaftes Abendessen

Für Abwechslung können Sie Ihre Sammlung kulinarischer Rezepte mit einem nicht standardmäßigen Steak bereichern. Der Geschmack des Fleisches wird durch eine würzige Marinade verstärkt und durch eine Gemüsebeilage ergänzt.

Zutaten:

• Ein paar Rindersteaks.
• Karotte.
• Birne.
• 150 g Bohnen (grüne Bohnen).
• Ein paar Knoblauchzehen.
• Zitrone.
• Ein paar Eier.
• Salz und Gewürze nach Geschmack.
• 50 ml Öl.
• Je nach Lust und Laune (zur Dekoration) frischer Dill.

Es ist klar, dass die Verwendung von Schweinefleisch im Rezept für dieses Gericht nicht traditionell ist. Dennoch erfreuen sich Schweinesteaks auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. Nur wenige Feinschmecker (besonders Männer) werden köstlich zubereitetes Schweinefleisch ablehnen, sei es ein gehacktes Steak oder ein ganzes Stück, das in der Pfanne oder im Ofen gebraten wird.

Heute kochen wir Schweinesteak in einer Pfanne. Damit es unglaublich lecker, saftig und zart wird, benötigen Sie Fleisch mit einer dünnen Fettschicht, dem sogenannten „Marmor“ oder Lende. Bitten Sie den Metzger, die Steaks 2-3 cm dick zu schneiden oder schneiden Sie das Fleisch selbst, Hauptsache quer zur Faser. Dann das Schweinefleisch leicht zerstoßen, mit Pfeffer und Öl einreiben und von beiden Seiten kurz knusprig anbraten. Sobald die Stücke gebräunt sind, reduzieren Sie die Hitze und setzen Sie die Wärmebehandlung noch einige Zeit fort, bis die gesamte Dicke des Fleischprodukts vollständig gebraten ist. Das Ergebnis ist ein ausgezeichnetes Steak, gut durchgebraten, mit goldener Kruste und innen saftig.

Gesamtkochzeit: 25 Minuten
Kochzeit: 12 Minuten
Ergiebigkeit: 2 Portionen

Zutaten

• Schweinefleisch ohne Knochen mit einer dünnen Fettschicht - 500 g
• Sonnenblumenöl - 2 TL.
• Salz und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Knoblauch - 2 Zähne.
• Butter - 30 g

Vorbereitung

Ich habe das Schweinefleisch gewaschen und getrocknet. In Portionen schneiden – immer quer zur Faser, die Steaks sollten etwa 2 cm dick, rund oder oval sein. Bitte beachten Sie, dass das Fleisch Zimmertemperatur haben sollte. Vergessen Sie daher nicht, es mindestens eine halbe Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es sich vollständig erwärmt. Wenn das Stück innen kalt ist, wird es ungleichmäßig garen.

Um das Schweinesteak saftig und zart zu machen, sollte das Schweinefleisch leicht zerstoßen werden. Ich habe das Fleisch mit Frischhaltefolie abgedeckt und mit einem gerippten Hammer auf beiden Seiten bearbeitet. Nicht zu stark „dreschen“! Das Ziel hierbei ist nur, die oberen Fleischfasern weicher zu machen und nicht, daraus ein dünnes Kotelett zu machen.

Bestreuen Sie das Schweinefleisch mit gemahlenem Pfeffer und bestreichen Sie es mit einer in Pflanzenöl getauchten Bürste. Zu diesem Zeitpunkt muss kein Salz hinzugefügt werden, da es beim Braten den Fleischsaft „entzieht“ und das Steak trocken wird. 10 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen.

Eine dickwandige Bratpfanne erhitzen, bis sie rotglühend ist. Verwenden Sie idealerweise einen Grill, aber auch eine Gusseisenpfanne mit dickem Boden funktioniert (in einer dünnen, antihaftbeschichteten Bratpfanne verbrennt das Fleisch und wird ungleichmäßig gegart, daher ist es am besten, dies zu vermeiden). Ich habe die Fleischstücke auf eine trockene, sehr heiße Grillpfanne gelegt. Auf jeder Seite 2 Minuten braten. Das Feuer muss sehr stark sein, damit die oberen Fasern, die wir mit einem Hammer „auseinandergedrückt“ haben, schrumpfen und alle Säfte im Inneren verschließen. Auf der Oberfläche sollte sich eine sehr dichte Kruste bilden. Und „drehen“ Sie das Fleisch nicht hin und her, schauen Sie nicht jede Sekunde unter den Boden, drücken Sie nicht darauf und stechen Sie nicht mit einer Gabel hinein. Lassen Sie es auf jeder Seite genau 2 Minuten kochen, sonst besteht die Gefahr, dass eine zähe Seezunge statt eines saftigen Steaks entsteht.

Wenn sich an der Seite eine dicke Fettschicht befindet, muss diese ebenfalls verputzt werden. Dazu drehte ich das Fleisch nach dem beidseitigen Anbraten auf die Seite und ließ es noch eine halbe Minute auf hoher Hitze stehen, damit das Fett schmolz. Wenn sich an der Seite kein Fett befindet, überspringen Sie diesen Schritt.

Die Hitze auf ein Minimum reduziert. Ich habe ein Stück Butter und ein paar Knoblauchzehen, geschält und mit der flachen Seite eines Messers zerdrückt, in die Pfanne gegeben. Das Steak bei schwacher Hitze 7-8 Minuten garen, also etwa 4 Minuten auf jeder Seite. Ein Abdecken mit einem Deckel ist nicht erforderlich. Die Bereitschaft wird wie folgt überprüft: Mit einem Messer oder einer Gabel ein Stück Fleisch einstechen, ist der austretende Saft klar, dann ist das Steak fertig.

Das heiße Schweinesteak sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem warmen Teller servieren. Erst jetzt nach Geschmack salzen (grob, nicht „extra“) und sofort servieren. Das Gericht kann mit würziger Tomatensauce, Bratkartoffeln und frischem Gemüse ergänzt werden.

Schweinesteak in einer Pfanne wird gleichmäßig gebraten. Wenn Sie es nicht zu stark trocknen, erhalten Sie ein ausgezeichnetes Stück gut gebratenes Fleisch, innen saftig und mit einer schönen Kruste. Guten Appetit!

In einer Anmerkung

Wenn Sie sehr dicke Steakstücke (mehr als 2 cm) haben, können Sie diese nach dem Braten nicht in einer Pfanne garen, sondern in den Ofen geben und 10 Minuten lang bei 180 Grad halten und die Pfanne mit Folie abdecken. Dann trocknet das Steak garantiert nicht aus und ist sicher, dass es fertig ist.