So garen Sie einen Gänsekadaver im Ofen. Wie man eine Gans so kocht, dass das Fleisch weich und saftig ist

Gans im Ofen ist ein Gericht, das sowohl am festlichen Tisch als auch an Wochentagen immer willkommen ist. Indem Sie den rosigen Vogel effektvoll auf einer Platte platzieren und ihn exquisit dekorieren, können Sie Ihre Gäste für sich gewinnen, und indem Sie den Vogel mit Buchweizen oder Reis zubereiten, können Sie Ihrer Familie ein herzhaftes und schmackhaftes Abendessen bieten.

Wie kocht man Gans im Ofen?

Saftige Gans, im Ofen außen goldbraun gebacken, ist das gewünschte Ergebnis der Umsetzung einer arbeitsintensiven und einfachen, aber sehr zeitaufwändigen Technologie.

1. Bei Bedarf wird der Kadaver über dem Feuer angesengt, die restlichen Federn entfernt und das Wen herausgeschnitten.
2. Bei fast jedem Rezept zum Backen einer Gans im Ofen wird der Kadaver in einer flüssigen Marinade mariniert oder der Vogel mit einer würzigen Mischung aus Gewürzen und allerlei Geschmackszusätzen eingerieben.
3. Zum Backen wird der Vogel einfach auf ein Backblech gelegt, in eine Hülle gesteckt oder in Folie eingewickelt.
4. Die Garzeit hängt von der Größe des Schlachtkörpers ab. Eine zwei Kilogramm schwere Gans braucht 2 Stunden zum Garen. Pro 500 g Mehrgewicht addieren Sie weitere 30 Minuten zur Grundzeit.

Wie mariniert man eine Gans zum Backen im Ofen?

Durch die Auswahl vor dem Backen im Ofen können Sie dem Geflügelfleisch die gewünschten Geschmacksnoten verleihen, seine natürliche Saftigkeit bewahren und erhöhen. Darüber hinaus werden durch das Marinieren die zunächst nicht immer weichen Fasern weicher, sodass Sie ein Gericht genießen können, das zart ist und auf der Zunge zergeht.

1. Die Gans 12 Stunden oder länger in einer Apfelessiglösung einweichen und 2 EL hinzufügen. Löffel Produkt pro 1 Liter Wasser.
2. Nicht weniger wirksam ist es, den Vogel zwei Tage lang alle 12 Stunden abwechselnd mit Sherry, Salz und Honig einzureiben.
3. Einen erstaunlichen Geschmack erhält der Vogel, wenn man ihn mehrere Stunden in frisch gepresstem Apfelbeersaft einweicht und ihn anschließend mit einer Mischung aus Gewürzen und Gewürzen einreibt.
4. Immer relevant sind alle möglichen Variationen von Marinaden auf Basis von Senf, Mayonnaise, Sojasauce, zu denen je nach Geschmack allerlei Gewürze, Knoblauch, aromatische trockene oder frische Kräuter hinzugefügt werden.

Wie kocht man eine ganze Gans im Ofen?

Gans im Ofen ist ein Rezept, das durch Änderung der Zusammensetzung der Marinade endlos angepasst werden kann. Einige grundlegende Aspekte des Kochens bleiben jedoch immer gleich. Beim Backen auf einem offenen Backblech oder in einer Form sollte der Vogel regelmäßig mit dem entstehenden Saft benetzt und mehrmals gewendet werden.

Zutaten:

• Gans - 1 Stk.;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Zitrone – 0,5 Stk.;
• Salbei und Oregano – je 2 Prisen;
• Lorbeer – 1 Stk.;
• Salz, Pfeffer, Öl.

Vorbereitung

1. Der Vogel wird mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Salbei und Oregano eingerieben und über Nacht stehen gelassen.
2. Die Gans von allen Seiten mit Knoblauch füllen, mit Öl und Zitronensaft einfetten und mit dem Lorbeer hinein in eine Form oder auf ein Backblech legen.
3. Das weitere Garen der Gans im Ofen erfolgt in einem auf 220 Grad vorgeheizten Ofen für 2–2,5 Stunden.

Mit Buchweizen gefüllte Gans im Ofen

Gans im Ofen mit Buchweizen kann ohne Zusatzstoffe oder mit zusätzlichen Komponenten gegart werden, die den Geschmack des Gerichts deutlich bereichern und es noch ausdrucksvoller und reichhaltiger machen. In diesem Fall sind es Pilze, Pflaumen und Speck. Sie können andere Trockenfrüchte, frittiertes oder frisches Gemüse hinzufügen.

Zutaten:

• Gans - 1 Stk.;
• Buchweizen – 100 g;
• Pilze – 300 g;
• Speck – 150 g;
• Pflaumen – 100 g;
• Karotten und Zwiebeln – 1 Stk.;
• Wacholderbeeren – 5 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Salz, Pfeffer, Öl.

Vorbereitung

1. Die Außenseite der Gans wird mit Wacholder eingerieben, im Mörser zermahlen und mit Salz bestreut, die Innenseite mit Knoblauch und Pfeffer eingerieben.
2. Champignons mit Zwiebeln, Speck und Karotten anbraten und zum gekochten Buchweizen geben.
3. Füllen Sie den Kadaver mit der Mischung und vernähen Sie ihn.
4. Nach ein paar Stunden Backen bei 200 Grad ist die Gans mit Buchweizen im Ofen fertig.

Gans in Folie im Ofen backen

Im Ofen gebackene Gans in Folie wird zweifellos saftig und lecker. Sie können den Vogel mit einer Mischung aus Trockenfrüchten und Äpfeln kochen, stattdessen können Sie Orangen mit oder ohne Schale verwenden. Walnüsse, die in einer Pfanne leicht getrocknet werden, bis das Aroma zum Vorschein kommt, sind nicht überflüssig.

Zutaten:

• Gans - 1 Stk.;
• Äpfel oder Orangen – 2 Stk.;
• Nüsse – 150 g;
• getrocknete Aprikosen – 150 g;
• Pflaumen – 150 g;
• Honig und Senf - 1 EL. Löffel;
• Knoblauch – 2-4 Zehen;
• Salz, Pfeffer, Öl.

Vorbereitung

1. Die Gans mit Salz und Pfeffer einreiben und 6-8 Stunden ruhen lassen.
2. Trockenfrüchte und Äpfel hacken, mit Knoblauch und Nüssen mischen, den Kadaver mit der Mischung füllen
3. Legen Sie den Vogel zwischen zwei Folienstücke und stellen Sie ihn in den auf 240 Grad vorgeheizten Ofen.
4. Backen Sie die Gans 3 Stunden lang und senken Sie dabei die Temperatur alle 30 Minuten um 30 Grad.
5. Honig mit Senf vermischen, Folie entfernen und den Kadaver damit bestreichen.
6. Nach weiteren 15 Minuten Garzeit bei 220 Grad ist die Gans im Ofen fertig.

Gans im Ärmel im Ofen - Rezept

Gans im Ofen in der Hülle schmeckt mit oder ohne Füllung köstlich. Eine Ergänzung zum Vogel kann eine Mischung aus Trockenfrüchten, Äpfeln, Zitrusfrüchten oder eine Füllung aus Buchweizen oder Reis sein, die auch eine sättigende Beilage ist. Für die pikante Note sorgt Stangensellerie, der zusammen mit Zwiebeln und Pilzen angebraten werden sollte.

Zutaten:

• Gans - 1 Stk.;
• Reis – 100 g;
• Pilze – 500 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Selleriestange – 1 Stk.;
• Nüsse – 50 g;
• Sojasauce, Senf und Adjika – je 3 EL. Löffel;
• Salz, Pfeffer, Öl.

Vorbereitung

1. Reiben Sie die Gans mit einer Mischung aus Sojasauce, Senf und Adjika, Salz und Pfeffer ein.
2. Reis kochen, mit gebratenen Pilzen, Zwiebeln und Sellerie mischen.
3. Füllen Sie den Vogel mit der Füllung, legen Sie den Kadaver in die Hülle und stechen Sie die Oberseite durch.
4. Nach 3 Stunden Backzeit bei 180 Grad ist es fertig.

Gänsestücke im Ofen

Im Ofen gebackene Gans schmeckt auch in Stücken köstlich. Es ist praktisch, den Vogel in einem tiefen Topf unter einem Deckel zu köcheln, ihn in eine mit Folie bedeckte Form zu legen oder in eine Hülle zu stecken. Zum Würzen können Sie gemahlenen Zimt, Ingwer, Paprika, Curry, Basilikum, frische oder getrocknete Zwiebeln, Knoblauch, etwas Honig und Zitronensaft hinzufügen.

Zutaten:

• Gans – 2 kg;
• Öl, Zitronensaft und Honig – je 1 EL. Löffel;
• Salz, Pfeffer, Gewürze.

Vorbereitung

1. Die Gans wird in Scheiben geschnitten, gesalzen, gepfeffert, mit einer Mischung aus Zitronensaft, Honig und Butter gewürzt und mit Kräutern und Gewürzen versetzt.
2. Nach 2,5 Stunden Garzeit bei 180 Grad ist die Gans im Ofen verzehrfertig.

Gans mit Kartoffeln im Ofen

Im Ofen gebacken, kann es mit Kartoffeln serviert werden. Kleine Knollen werden im Ganzen verwendet und größere werden nach der Reinigung in mehrere Teile geschnitten. Wenn Sie der Füllung keinen Knoblauch hinzufügen möchten, ersetzen Sie ihn durch Zwiebeln und kombinieren Sie ihn mit Karottenscheiben. Als Würze eignet sich eine aromatische Mischung aus provenzalischen Kräutern.

Zutaten:

• Gans - 1 Stk.;
• Kartoffeln – 1-1,5 kg;
• Knoblauch – 4-5 Zehen;
• Provenzalische Kräuter – 1-2 Prisen;
• Salz, Pfeffer, Geflügelgewürze, Öl.

Vorbereitung

1. Den Kadaver mit Salz, Pfeffer und Gewürzen einreiben und über Nacht stehen lassen.
2. Kartoffeln schälen, mit Salz und Kräutern würzen und mit Knoblauch vermischen.
3. Die Gans mit der Kartoffelmischung füllen, zunähen und mit Öl einfetten.
4. Schicken Sie den Vogel in eine Form, auf ein Backblech, in eine Hülle oder Folie, um ihn 3 Stunden lang bei 180 Grad zu backen.

Gans mit im Ofen gebackenen Äpfeln - Rezept

Nicht umsonst ist es ein fester Bestandteil feierlicher Feste. Das Gericht vermittelt ein feierliches Gefühl und wird von den Gästen immer mit Freude aufgenommen. Es ist vorzuziehen, Apfelfrüchte saurer Sorten zu wählen. Die ideale Option ist Antonovka. Wenn nur süßes Obst vorhanden war, wurde es mit Zitronenscheiben ergänzt.

Zutaten:

• Gans - 1 Stk.;
• Äpfel – 700 g;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Thymian und Majoran – je 2 Prisen;
• Zitronensaft und Öl - 1 EL. Löffel;
• Salz Pfeffer.

Vorbereitung

1. Öl, Zitronensaft, Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren, die Gans damit einreiben und 5 Stunden ruhen lassen.
2. Die Äpfel werden vorbereitet, gewürzt, mit Knoblauch und Kräutern vermischt und in den Kadaver gelegt.
3. Bereiten Sie das Gericht im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen für 2,5 bis 3 Stunden vor.

Gans mit im Ofen gebackenen Orangen

Eine weitere festliche Variante des Gerichts ist Gans im Ofen mit Orangen. Sie können Zitrusfrüchte allein verwenden oder sie zu gleichen Teilen mit süß-sauren Äpfeln ergänzen. Anstelle von Rosmarin eignen sich frische oder getrocknete Thymian- und Basilikumzweige, und Sojasauce ersetzt qualitativ eine Mischung aus Honig und Senf.

Zutaten:

• Gans - 1 Stk.;
• Orangen – 4 Stk.;
• Äpfel – 4 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Rosmarinzweig – 1 Stk.;
• Sojasauce – 3 EL. Löffel;
• Salz Pfeffer.

Vorbereitung

1. Reiben Sie den Kadaver innen und außen mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein.
2. Füllen Sie den Vogel mit Vierteln Äpfeln, Zwiebeln und Orangen.
3. Legen Sie die Gans in eine Form oder Pfanne, gießen Sie einen Zentimeter Wasser hinein und lassen Sie sie 30 Minuten lang bei maximaler Temperatur kochen.
4. Decken Sie den Behälter mit Folie oder einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf 180 Grad und kochen Sie das Gericht 2 Stunden lang.
5. Entfernen Sie die Folie und braten Sie den Vogel weitere 30 Minuten lang an, wobei Sie ihn regelmäßig mit Sojasauce bestreichen.

Gans im im Ofen gebackenen Teig

Wenn Sie die Gans zu Hause im Ofen im Teig zubereiten, erhalten Sie den saftigsten Geschmack des Fleisches. Die Füllung kann aus Äpfeln, Orangen, einer Mischung aus Trockenfrüchten, gekochtem Buchweizen mit Pilzen oder, wie in diesem Fall, einer Auswahl aus Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch, gewürzt mit italienischen Kräutern, bestehen.

Zutaten:

• Gans - 1 Stk.;
• Kartoffeln – 5 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Knödelteig – 1 kg;
• Italienische Kräuter – 2 Prisen;
• Salz, Pfeffer, Gewürze.

Vorbereitung

1. Die Gans mit Salz, Pfeffer und Gewürzen würzen und 5 Stunden ruhen lassen.
2. Füllen Sie den Vogel mit Kartoffelscheiben, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch und würzen Sie ihn mit Kräutern.
3. Den Teig wie Knödel kneten, nach 40 Minuten ausrollen und den Gänsekadaver hineinpacken, dabei mehrere Einstiche machen.
4. Das Gericht 2,5 Stunden bei 200 Grad backen.

Gänsefilet im Ofen

Herrlich saftige und rosige Gans mit Honig und Senf im Ofen wird zu einem Restaurantgericht, wenn Sie für die Zubereitung Gänsebrust mit Haut verwenden. Durch das Braten von Fleisch in einer Bratpfanne wird es von allen Seiten versiegelt und der gesamte Saft bleibt im Inneren erhalten. Das anschließende Backen sorgt für innere Weichheit und einen delikaten Geschmack.

Zutaten:

• Gänsebrust (Filet) – 2 Stk.;
• Honig und Senf – je 1 Teelöffel;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Salz, Pfeffer, Paprika, getrockneter Knoblauch, Öl.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie die Haut der Brust entlang des gesamten Umfangs kreuzweise bis zum Fleisch ein.
2. Reiben Sie eine Mischung aus Pfeffer, Salz, Paprika und getrocknetem Knoblauch in das Fleisch des Vogels und legen Sie das Fleisch mit der Hautseite nach unten in heißes Öl.
3. Drehen Sie die Brüste nach dem Bräunen um, braten Sie sie auf der anderen Seite und legen Sie zerdrückten Knoblauch daneben.
4. Das Fleisch in eine Form geben, mit einer Mischung aus Honig und Senf bestreichen, mit Folie abdecken und im Ofen bei 180 Grad 20–30 Minuten garen.

Wie kocht man Wildgans im Ofen?

Wildgans im Ofen ist ein Rezept, das vorher eingeweicht und mariniert werden muss. Salz nach Belieben in kaltem Wasser auflösen, Essig und gehackte Zwiebeln hinzufügen und das Wild einen Tag lang in der Mischung einweichen. Nach dem Einweichen können Sie mit dem Marinieren in einer Mischung aus Honig und Wein oder einer anderen Mischung Ihrer Wahl beginnen.

Die Gans ist nicht nur in ihren Gewohnheiten arrogant, sondern auch in ihrer Zubereitung: dicke Haut, schwere Knochen und viel Fett. Das Fleisch ist manchmal nicht gegart, manchmal ist es trocken – man kann es nicht kauen. Und manchmal hat eine unsachgemäß zubereitete Gans einen widerlichen, fettigen Nachgeschmack. Dies ist der kalorienreichste aller Nutzvögel: 320 kcal pro 100 Gramm.

Aber all diese Probleme können vermieden werden.

Wie wählt man eine Gans aus?

Zum Backen im Ofen sollten Sie eine junge Gans kaufen. Ein drei Monate altes Exemplar backt viel schneller als ein sechs Monate altes, aber letzteres schmeckt besser und eignet sich besser zum Füllen.

Das Alter einer Gans kann anhand ihrer Beine (sofern diese nicht beim Schlachten abgeschnitten werden) und des Brustbeins bestimmt werden. Die Füße einer jungen Gans sind gelb, die Membranen sind weich und das Brustbein ist flexibel wie das einer Gans. Die Pfoten des Alten sind rötlich und rau und das Brustbein ist sehr hart.

Bevorzugen Sie gekühltes Geflügel. Wenn die Gans gefroren ist, ist es schwierig zu erkennen, ob sie frisch ist. Die Frische einer Gans wird auf die gleiche Weise bestimmt wie die eines Huhns. Es entstehen keine Flecken auf der Haut oder Fremdgerüche und das Fleisch sollte nach dem Pressen wieder seine ursprüngliche Form annehmen.

Das Gewicht der Gans sollte auf der Grundlage der Anzahl der Personen, die Sie füttern möchten, sowie des Volumens des Ofens ausgewählt werden. Ein 6–7 kg schwerer Kadaver lässt sich nur schwer auf ein Backblech legen und das Garen dauert mehr als 5 Stunden.

Zum Braten eignet sich optimal eine Gans mit einem Gewicht von 2–4 Kilogramm. Die Garzeit richtet sich danach: 1 Stunde pro Kilogramm.

So bereiten Sie eine Gans zum Braten vor

Jeder Vogel erreicht die Regale bereits gerupft und ausgenommen. Eine im Supermarkt gekaufte Gans kann einfach unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden. Dennoch ist es besser, den Kadaver sorgfältig auf Federreste und Eingeweide zu untersuchen.

Eine Landgans oder eine vom Bauernhof gekaufte Gans erfordert in der Regel eine sorgfältigere Zubereitung. Um raue Borsten zu entfernen und dadurch eine knusprige Kruste zu erhalten, nehmen Sie den Kadaver am Hals und tauchen Sie ihn eine Minute lang in kochendes Wasser. Machen Sie dasselbe noch einmal, aber dieses Mal halten Sie die Gans an den Pfoten.

Beim Braten einer ganzen Gans muss diese nicht geschnitten werden. Sie müssen lediglich überschüssiges Fett an Hals, Bauch und Schwanz abschneiden. Sie können auch die äußeren Fingerglieder der Flügel beschneiden, da diese verbrennen, wenn sie nicht in Folie eingewickelt sind.

Wie man eine Gans mariniert und füllt

Damit das Gänsefleisch wirklich weich und zart wird, empfehlen Köche, das Fleisch zunächst zu marinieren. Dies kann auf verschiedene Arten erfolgen. Zum Beispiel.

1. Reiben Sie den Kadaver außen und innen mit Salz (1 Teelöffel pro Kilogramm Gewicht) ein. Auf Wunsch können Sie auch provenzalische Kräuter und andere Gewürze verwenden. In Frischhaltefolie einwickeln und 8–10 Stunden im Kühlschrank lagern.
2. Den Kadaver in warmem Wasser mit Apfelessig oder Zitronensaft (1 Teelöffel pro Liter) einweichen. Bewahren Sie die Gans in dieser Lösung 5-6 Stunden lang an einem kühlen Ort auf.
3. Reiben Sie den Kadaver mit Salz ein und gießen Sie Weißwein, Preiselbeer- oder Aroniasaft darüber. 10–12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Ist die Gans ohne Füllung, wird sie meist auf einem Kuchengitter gebacken, unter das ein Backblech mit Wasser gelegt wird, damit das vom Vogel tropfende Fett nicht verbrennt. Wenn die Gans gefüllt ist, verwenden Sie einen tiefen Bräter.

Die Gans sollte unmittelbar vor dem Backen gefüllt werden. Füllen Sie den Kadaver zu etwa zwei Dritteln voll (wenn Sie ihn zu fest stopfen, wird der Vogel nicht gut garen) und nähen Sie den Bauch mit Faden zu oder stecken Sie ihn mit Zahnstochern fest.

Es gibt viele Variationen der Füllung. Gänse werden mit Gemüse, Beeren, Buchweizenbrei mit Pilzen usw. gefüllt. Schauen wir uns drei klassische Rezepte an: mit Äpfeln, Pflaumen und Orangen.

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Eine tolle Option für eine festliche Tafel im Herbst. Von September bis Oktober reifen saure und süßsaure Apfelsorten, und vor dem Frost wird das Geflügel geschlachtet.

Zutaten

• Gans mit einem Gewicht von 2–3 kg;
• 3 Teelöffel Salz;
• getrocknetes Basilikum und Thymian – nach Geschmack;
• 1 Knoblauchzehe;
• 50 ml Olivenöl;
• 3 große saure Äpfel;
• ½ Zitrone;
• 2 Esslöffel Honig.

Vorbereitung

Die Gans wie oben beschrieben zubereiten und trocken marinieren. Dazu Salz, Pfeffer und Kräuter vermischen und den Kadaver damit gründlich einreiben. Reiben Sie die Gans nach 8–10 Stunden mit einer weiteren Mischung aus Knoblauch und Olivenöl ein, die Sie durch eine Presse geben. Vergessen Sie nicht, das Innere des Vogels zu behandeln. Lassen Sie die Gans weitere 30 Minuten unter dieser Marinade ziehen.

Zu diesem Zeitpunkt die Äpfel waschen, entkernen und vierteln. Bei Bedarf können Sie die Schale entfernen. Die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln und die Gans damit füllen. Nähen Sie den Kadaver mit großen Stichen zusammen, wickeln Sie die Flügel in Folie ein und dann den gesamten Kadaver.

Die Gans auf ein Backblech legen und in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen schieben. Sie sollten die Gans nicht in einen kalten Ofen stellen: Durch das langsame Erhitzen entsteht viel Fett und das Fleisch wird trocken.

Die Gans eine Stunde lang bei hoher Temperatur backen. Anschließend die Hitze auf 180°C reduzieren. Weitere anderthalb Stunden kochen lassen. Entfernen Sie eine halbe Stunde vor dem Garen das Backblech und wickeln Sie die Folie vorsichtig ab. Schmieren Sie den Kadaver mit dem freigesetzten Fett und Honig.

Die Pfanne wieder in den Ofen stellen, die Temperatur um 20 °C reduzieren und weitere 25–30 Minuten garen.

Wie man eine Gans mit Pflaumen backt

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Die Verwendung eines Bratbeutels kann den Garvorgang beschleunigen. In einer Plastikhülle wird die Gans besser mit ihrem eigenen Saft gesättigt und Pflaumen sorgen für einen süß-sauren Nachgeschmack.

Zutaten

• Gans mit einem Gewicht von 3 kg;
• 3 Esslöffel Apfelessig;
• 3 Teelöffel Salz;
• 3 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 300 g entkernte Pflaumen;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

Den vorbereiteten Kadaver in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Drei Esslöffel Apfelessig hinzufügen und mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren.

Nachdem Sie die Gans aus der Marinade genommen haben, tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken und reiben Sie sie mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein. 10–15 Minuten stehen lassen.

Spülen Sie zu diesem Zeitpunkt die Pflaumen ab. Wenn die Beeren hart sind, weichen Sie sie einige Minuten in heißem Wasser ein. Anschließend die Gans damit füllen. Nähen Sie den Kadaver mit Faden zusammen und binden Sie die Beine zusammen, damit er gut in die Tasche passt.

Schmieren Sie die Innenseite der Hülse mit Pflanzenöl. Legen Sie die Gans hin. Binden Sie den Beutel zu und stechen Sie ihn mit einem Zahnstocher 2-3 Mal ein, damit er beim Backen nicht platzt.

Die erste Stunde bei 200°C backen. Die nächsten anderthalb Stunden – bei 180 °C.

Wie man Weihnachtsgans mit Orangen kocht

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Ganze gebackene Gans ist eine Dekoration für jedes Fest. Dieses Gericht wird auf dem Neujahrstisch besonders eindrucksvoll aussehen. Zu Weihnachten oder Neujahr können Sie eine Gans mit Orangen und Mandarinen backen. Auch Symbole des Winterurlaubs.

Zutaten

• Gans mit einem Gewicht von 3 kg;
• 5 große Orangen;
• 3 Esslöffel Sojasauce;
• 2 Esslöffel Honig;
• ½ Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel Paprika.

Vorbereitung

Bereiten Sie die Marinade vor: Mischen Sie den Saft einer Orange mit Sojasauce, Honig, Salz und Paprika. Nach Wunsch können Sie auch ½ Teelöffel Knoblauchpulver hinzufügen. Reiben Sie den vorbereiteten Gänsekadaver gründlich mit dieser Mischung ein und bewahren Sie ihn 5–6 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank auf. Werfen Sie die restliche Marinade nicht weg.

Die restlichen Orangen schälen und in große Stücke schneiden. Die marinierte Gans damit füllen. Wickeln Sie die Beine und Flügel in Folie ein. Legen Sie den Vogel mit der Rückseite nach unten auf ein Backblech mit Gitter. Füllen Sie den Boden des Backblechs mit Wasser.

Legen Sie die Gans in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Nach einer Stunde die Hitze auf 180 °C reduzieren, den Vogel auf die Brust stürzen und mit der restlichen Marinade bestreichen. In dieser Position weitere zwei Stunden backen. Von Zeit zu Zeit können Sie den Ofen öffnen und die Gans mit in Wasser verdünntem Honig bestreuen.

Gebackene goldbraune Gans mit knuspriger Kruste und zartem Fleisch – könnte es etwas appetitlicheres und passenderes für das Weihnachtsessen geben? Lernen Sie die Rezepte und Geheimnisse köstlicher gebackener Gans im Ofen kennen.
Der Inhalt des Artikels:

Viele Jahrhunderte lang galt die gebackene Gans in Russland als die festlichste Leckerei. Dies war das Hauptgericht bei jeder feierlichen Mahlzeit. Es wurde bei Hochzeiten und anderen Veranstaltungen serviert. Heute ist dieses Gericht ein Symbol des Wohlstands. Auch die Gans gilt als nicht weniger beliebt und feierlich. Gleichzeitig gilt es aber auch als komplexes Gericht. Im Ganzen im Ofen zu backen ist wirklich keine leichte Aufgabe. Dies ist ein ganzes Ritual mit seinen eigenen Feinheiten und Geheimnissen. Aber wenn Sie die Grundfunktionen und Feinheiten kennen, werden keine Probleme auftreten. Der Leckerbissen wird lecker und appetitlich sein. Machen wir uns im Folgenden mit diesen Geheimnissen vertraut.

• Gefrorene Gans langsam auftauen lassen: auf der untersten Schiene des Kühlschranks, etwa 25–30 Stunden.
• Kaufen Sie Geflügel 3-4 Tage vor dem Feiertag, da die Zubereitung einer Gans sehr langwierig ist.
• Bevor Sie die Gans kochen, entfernen Sie überschüssiges Fett von der Gans, das sich in der Nähe des Halses und des Schnitts in der Bauchhöhle darunter befindet.
• Schneiden Sie die äußeren Phalangen der Flügel vom Kadaver ab, weil Beim Backen verbrennen sie immer, oder man wickelt sie in Folie ein.
• Reiben Sie die im Laden gekaufte Gans innen und außen mit Gewürzen ein und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank.
• Tauchen Sie den Farmer zunächst für eine Minute in heißes Wasser oder lassen Sie ihn 2-3 Stunden in warmem Wasser mit Essig oder Zitronensaft und Salz einweichen. Dadurch wird das Fleisch weicher, sodass es nicht zäh wird. Anschließend innen und außen ebenfalls mit Gewürzen einreiben.
• Nehmen Sie Salz pro 1 kg Vogelgewicht - 1 TL.
• Vor dem Backen den Kadaver mit Soße bestreichen und mindestens einen Tag ruhen lassen.
• Als zusätzliche Gewürze können gemahlener Pfeffer, Salbei, Oregano, Honig, Senf, Wein, Ingwer, Knoblauch, Rosmarin verwendet werden.
• Sie können die mit Gewürzen eingeriebene Gans 2-3 Tage lang einweichen. Die Haut trocknet aus, beim Backen wird sie knusprig und goldbraun und das Fleisch wird weicher.
• Wenn die Füllung beim Backen an Volumen zunimmt, füllen Sie die Gans und füllen Sie den Hohlraum des Kadavers zu 2/3 aus.
• Zum Füllen eignen sich saure Äpfel, Pflaumen, Buchweizen- oder Reisgrütze, Quitten, Kirschen, Pilze und Sauerkraut.
• Nähen Sie das Loch, durch das Sie den Vogel stopfen, mit Faden zu oder hacken Sie ihn mit Holzzahnstochern ab.
• Binden Sie die Beine der Gans zusammen, damit sie nicht in verschiedene Richtungen abstehen.
• Backen Sie den Vogel auf der mittleren Schiene des Ofens in einem tiefen Backblech und gießen Sie 1 cm Wasser hinein. Wenn das Wasser beim Backen verdampft, fügen Sie mehr Wasser hinzu.
• Den Vogel im vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und garen.
• Eine große Gans braucht normalerweise 3 Stunden zum Garen, eine mittelgroße Gans 1,5 Stunden.
• Backen Sie die Gans zunächst auf der Rückseite und wenden Sie sie nach 20 bis 30 Minuten auf die Brust. Ändern Sie die Position jede halbe Stunde, indem Sie es umdrehen.
• Bestimmen Sie die Bereitschaft, indem Sie mit einem Messer in die Keule stechen. Wenn der austretende Saft klar ist, bedeutet dies, dass der Vogel fertig ist. Wenn die Flüssigkeit rosa oder rot ist, kochen Sie ihn weiter.
• Sie können die Gans auch kochen, indem Sie sie mit Folie abdecken oder in eine Hülle stecken. Anschließend eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus der Verpackung nehmen, damit der Vogel eine goldbraune Kruste bekommt.
• Es gibt auch Rezepte, bei denen die Gans etwa eine Stunde vorgekocht und dann im Ofen gebacken wird. Dadurch wird das Fleisch saftiger und weicher.

Nachdem Sie alle Feinheiten und Geheimnisse des Kochens einer gebackenen Gans kennengelernt haben, wird der Vogel unübertroffen sein. Bereiten wir es nach diesem einfachen Rezept zu und festigen wir unser Wissen und Können.

• Kaloriengehalt pro 100 g - 412 kcal.
• Anzahl der Portionen: 1 Gans
• Kochzeit - 6-8 Stunden

Zutaten:

• Gans - 1 Kadaver
• Zitrone - 0,5 Stk.
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Oregano – 1 TL.
• Salbei - 1 TL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.
• Salz - 3 TL. oder nach Geschmack
• Knoblauch - 5 Zehen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung der gebackenen Gans im Ofen:

1. Die Gans waschen und trocknen.
2. Salz mit Pfeffer und anderen Kräutern und Gewürzen vermischen.
3. Wischen Sie den Kadaver innen und außen mit der Mischung ab.
4. Lassen Sie es 3 Stunden, besser noch über Nacht, in der Kälte, damit die Haut austrocknet und beim Backen knusprig wird.
5. Den Knoblauch in Scheiben und die Zitrone in halbe Ringe schneiden.
6. Die Haut des Vogels vollflächig einstechen und mit Zitronen- und Knoblauchscheiben füllen.
7. Legen Sie ein Lorbeerblatt und ein paar Knoblauchzehen in den Bauch.
8. Fetten Sie ein Backblech mit Pflanzenöl ein und legen Sie den Vogel wieder hin.
9. In den vorgeheizten Backofen bei 220 Grad stellen und etwa 2-3 Stunden backen.
10. Begießen Sie den Vogel regelmäßig mit ausgeschmolzenem Fett.
11. Die fertige Gans für 30 Minuten in einen Kühlofen geben.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept zum Garen einer Gans im Ofen in Folie hilft Ihnen dabei, klar zu erkennen, wie dieses Gericht zubereitet wird. Der Vorteil dieser Methode ist die verbesserte Wärmeübertragung durch die Folie.

Zutaten:

• Gans - 1 Kadaver
• Honig - 3 EL. l.
• Brauner Zucker – 3 EL. l.
• Trockener Rotwein - 200 ml
• Nelken – 3 Knospen
• Salz - 3 TL. oder nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise

Schritt-für-Schritt-Garen der Gans im Ofen in Folie:

1. Gans waschen, salzen und pfeffern.
2. Honig, Zucker, Wein und Nelken vermischen. Erhitzen Sie die Produkte 2-3 Minuten lang und gießen Sie die Marinade über den Vogel.
3. Die Gans mit Folie abdecken und 5 Stunden ruhen lassen.
4. Wickeln Sie es in Folie ein und gießen Sie die nicht absorbierte Marinade hinein.
5. Legen Sie den Vogel für 3 Stunden bei 220 Grad in den Ofen.
6. Überprüfen Sie die Bereitschaft wie in den vorherigen Rezepten.

Gebackene Gans ist ein traditionelles Gericht für den Weihnachtstisch und die häufigste Füllung sind Äpfel. Bereiten wir eine festliche und rosige Gans mit einem köstlichen Apfel-„Akzent“ und einer knusprigen Kruste zu.

Zutaten:

• Gans - 2,5 kg
• Äpfel - 4 Stk.
• Honig - 2 EL.
• Sojasauce - 80 ml
• Worcestershire-Sauce – 2 EL. l. (Optional)
• Gemüsebrühe - 1,5 l
• Trockener Ingwer - 1,5 EL.
• Zucker - 5 EL.
• Salz - 2 EL.
• Apfelessig (Reisessig) - 80 ml
• Sternanis - 2 Sterne
• Sichuanpfeffer – 1 EL.
• Pfeffermischung - 1 EL.
• Zimt - 0,5 EL.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von gebackener Gans mit Äpfeln im Ofen:

1. Den Kadaver waschen und trocken wischen.
2. Mit kochendem Wasser überbrühen und erneut trocknen.
3. Entfernen Sie den Schwanz.
4. Die Zutaten für die Marinade (Gemüsebrühe, trockener Ingwer, Zucker, Salz, Apfelessig, Sojasauce (50 ml), Sternanis, Szechuanpfeffer, gemischte Paprika, Zimt) vermischen und 5 Minuten köcheln lassen.
5. Die Gans mit heißer Marinade übergießen und 2 Tage kalt stellen.
6. Für die Füllung die Äpfel halbieren, den Bauch des Vogels damit füllen und zunähen.
7. Legen Sie den Vogel auf einen Rost, der sich auf der unteren Ebene des Ofens befindet. Stellen Sie ein Backblech mit Wasser darunter. Das Fett der Gans fließt mit Wasser in die Pfanne und bildet beim Verbrennen Rauch.
8. Decken Sie den Vogel mit Folie ab und backen Sie ihn 15 Minuten lang bei 200 Grad.
9. Anschließend die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 45-60 Minuten garen.
10. Bestreichen Sie den Vogel eine halbe Stunde vor dem Garen mit einer Mischung aus Honig, Worcestershire und Sojasauce, um eine gebräunte Kruste zu erhalten.
11. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie die Gans im Beinbereich durchstechen. Es sollte klarer Saft austreten. Andernfalls backen Sie weiter.

Gans mit Buchweizen im Ofen – das Rezept ähnelt dem vorherigen. Gekochter Buchweizen dient hier lediglich als Füllung und Beilage. Und Kenner ungewöhnlicher Kombinationen können der Füllung noch ein paar grüne Äpfel hinzufügen.

Zutaten:

• Gänsekadaver - 2,5 kg
• Pilze - 300 g
• Buchweizen - 200 g
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 2 Stk.
• Knoblauch - 1 Zehe
• Gemahlener roter Pfeffer – eine Prise
• Tomatenmark - 2 EL. l.
• Salz - 2 TL. oder nach Geschmack
• Pflanzenöl – zum Braten

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von gebackener Gans mit Buchweizen:

1. Den Knoblauch durch eine Presse geben und mit Salz vermischen.
2. Reiben Sie die Mischung über den entkernten, gewaschenen und getrockneten Kadaver.
3. Buchweizen mit Gänseflügelgliedern kochen.
   

In vielen Ländern wird Gans für den Feiertagstisch gebacken. Gans, ganz oder in Stücken im Ofen gebacken, sieht sehr appetitlich aus, ist gleichzeitig gesund und hat einen ausgezeichneten Geschmack. Sie sollten jedoch nicht mit dem Kochen dieses Vogels beginnen, ohne sich mit den Besonderheiten seiner Backtechnologie vertraut zu machen.

Kochgeheimnisse

Gans ist nicht das billigste Produkt, daher wäre es eine Schande, sie aufgrund eines Verstoßes gegen die Kochtechnologie zu verderben. Sie können sich vor bösen Überraschungen schützen, indem Sie Tipps zur Backzubereitung und zum Backen selbst lesen.

• Junges Gänsefleisch wird zarter und gart schneller. Seine Pfoten helfen Ihnen, einen jungen Vogel von einem alten zu unterscheiden. Bei jungen Gänsen sind sie hellgelb und bei alten Gänsen rot.
• Gerichte aus frischen oder gekühlten Zutaten sind zarter und saftiger. Man kann aber auch gefrorene Gans backen. Allerdings müssen Sie mindestens einen Tag vor dem Kochen mit dem Auftauen beginnen, oder noch besser – 36 Stunden. Schließlich muss der Kadaver im Kühlschrank vollständig auftauen. Andernfalls wird das Fleisch trocken und geschmacklos.
• Wenn Sie einen Kadaver zum Backen vorbereiten, sollte dieser nicht nur gewaschen und getrocknet, sondern auch auf überschüssige Federn überprüft werden. Wenn sie gefunden werden, müssen sie mit einer Pinzette entfernt werden.
• Viele Köche glauben, dass die Gans zarter und weicher wird, wenn sie vorher überbrüht wird. Tauchen Sie dazu den Kadaver einige Minuten lang in kochendes Wasser und halten Sie ihn an den Beinen fest. Wiederholen Sie dann den Vorgang und wechseln Sie die Seite.
• Die Gans gilt als fetter Vogel, daher werden Fettansammlungen an Hals und Bauch meist abgeschnitten. Sie stechen auch mit Zahnstochern in die Haut, ohne das Fleisch zu berühren. Dadurch kann überschüssiges Fett schneller verloren gehen. Dadurch wird das Gericht zarter und kalorienärmer.
• Eine weitere bewährte Möglichkeit, Gänsefleisch zart, schmackhaft und aromatisch zu machen, ist das Marinieren. Es empfiehlt sich, den Kadaver über einen längeren Zeitraum, mindestens 8 Stunden, zu marinieren.
• Die Backzeit hängt weitgehend vom gewählten Rezept ab. Normalerweise beträgt sie 1 Stunde pro 1 kg. Sie können die Bereitschaft des Vogels überprüfen, indem Sie ihn mit einem Messer einstechen: Wenn der Saft klar herauskommt, bedeutet das, dass er bereits genug gebacken ist.
• Bevor der Kadaver in den Ofen gelegt wird, müssen die Beine zusammengebunden, die Endglieder der Flügel abgeschnitten oder in Folie eingewickelt werden, da sie sonst verbrennen.
• Damit das Gänsefleisch nicht zu stark braun wird, ist es besser, es unter Folie zu backen. Allerdings sollte 40 Minuten bevor das Gericht fertig ist, die Folie entfernt werden, damit die Gans nicht zu blass aussieht.
• Wenn die Gans mit Füllung gegart wird, müssen Sie im Inneren etwas Freiraum lassen, falls die Füllung an Volumen zunimmt.
• Um den unangenehmen Geruch von verbranntem Gänsefett zu vermeiden, hilft Wasser – es sollte auf den Boden der Pfanne gegossen werden, in der die Gans gebacken wird. Es reicht aus, wenn der Füllstand 1 cm beträgt, Sie müssen jedoch darauf achten, dass er keine Zeit hat, vollständig zu verdunsten.

Es ist ratsam, eine Gans mehrere Tage vor der erwarteten Feier zu kaufen, da der Prozess der Zubereitung und des Garens langwierig ist.

Wenn Sie alle Feinheiten des Bratens einer Gans kennen, werden Sie sie mit Sicherheit zart und saftig zubereiten – Sie müssen nur das richtige Rezept finden.

Ganze Gans im Ofen gebacken

• Gans – 3 kg;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Zitrone – 0,5 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Salbei – 10 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Bereiten Sie den Kadaver zum Backen vor, indem Sie überschüssige Federn entfernen, überschüssiges Fett abschneiden, waschen und mit einem Handtuch trocknen.
• Reiben Sie den Kadaver innen und außen mit einer Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer ein. Über Nacht an einen kühlen Ort stellen.
• Eine halbe Zitrone in dünne Halbkreise schneiden.
• Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
• Machen Sie Schlitze in die Haut der Gans und legen Sie Zitronen- und Knoblauchstücke darunter und lassen Sie etwas davon übrig.
• Geben Sie den reservierten Knoblauch und die Zitrone in den Bauch. Legen Sie dort Salbei- und Lorbeerblätter hinein.
• Stellen Sie ein Glas in die Gans. Es wird benötigt, damit die Gans beim Backen ihre Form behält. Die Kanten zusammenziehen und mit leichten Fäden vernähen.
• Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
• Gießen Sie etwas Wasser in die Form, legen Sie die Gans hinein, decken Sie sie mit Folie ab und stellen Sie die Form in die Mitte des Ofens.
• Zwei Stunden lang backen und den Kadaver mit ausgeschmolzenem Fett begießen. Entfernen Sie eine Stunde vor dem Garen die Folie.

Vergessen Sie nicht, das Glas vor dem Servieren zu entfernen. Als Beilage eignen sich gebackenes Gemüse, gedünsteter Kohl und Reis.

Gans in Stücken im Ofen gebacken

• Gans – 3 kg;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Den Gänsekadaver waschen, mit Papierservietten trocken tupfen und in Portionen teilen.
• Reiben Sie jedes Stück mit Salz und Pfeffer ein. 6 Stunden marinieren lassen.
• Folie in eine Auflaufform legen und Gänsestücke hineinlegen. Etwas Wasser oder Bier einfüllen.
• Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und stellen Sie sie in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen.
• Eine Stunde unter Folie backen, dann die Folie entfernen und das ausgeschmolzene Fett über die Stücke gießen. Etwas Fett in eine Schüssel geben.
• Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Gehackten Knoblauch mit Gänsefett mischen.
• Bestreichen Sie die Stücke mit der resultierenden Mischung. Die Gans noch eine Stunde backen.

Wie Sie dem obigen Rezept entnehmen können, ist es einfacher, die Gans in Stücken zu backen, und sie ist schneller fertig. Im Ganzen gebacken sieht es jedoch noch beeindruckender aus.

Gans mit Äpfeln und Kartoffeln

• Gans – 3 kg;
• Äpfel (vorzugsweise grün) – 0,5 kg;
• Kartoffeln – 1 kg;
• Butter – 50 g;
• Zitronensaft – 40 ml;
• Honig – 70 g;
• Zwiebeln – 150 g;
• Gänseinnereien – 150 g;
• Salz, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Spülen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie ihn. Schneiden Sie das Fett im Hals- und Bauchbereich ab, schneiden Sie es in kleine Stücke und legen Sie es auf den Boden der Form, in der Sie die Gans backen möchten.
• Den Gänsekadaver mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. An einem kühlen Ort mindestens 3 Stunden marinieren lassen.
• Die Gänseinnereien waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit etwa 20 g Butter anbraten.
• Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
• In einer anderen Bratpfanne die restliche Butter schmelzen. Zwiebelhalbringe darin anbraten.
• Äpfel in 8 Stücke schneiden, Kerngehäuse herausschneiden.
• Äpfel, Innereien und Zwiebeln mischen.
• Füllen Sie den Gänsebauch mit dieser Mischung und verdichten Sie ihn vorsichtig. Die Kanten zusammenfügen und mit Zahnstochern befestigen oder nähen.
• Die Gans in die vorbereitete Pfanne geben. Mit Folie abdecken und in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen geben. Sie können etwas Wasser auf den Boden der Form spritzen.
• Die Kartoffeln schälen und in große Scheiben schneiden.
• Honig schmelzen und mit Zitronensaft vermischen.
• Entfernen Sie anderthalb Stunden, nachdem Sie die Gans in den Ofen geschoben haben, die Folie. Den Kadaver mit Honig-Zitronen-Sauce bestreichen und über das ausgeschmolzene Fett gießen. Legen Sie die Kartoffeln herum.
• Die Pfanne wieder in den Ofen stellen und weitere anderthalb Stunden backen. Vergessen Sie nicht, Wasser hinzuzufügen, wenn es verdunstet ist, und bestreichen Sie die Gans mit Fett und Honig-Zitronen-Sauce.
• Schalten Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit den Ofen aus, lassen Sie die Gans jedoch noch eine halbe Stunde darin.

Mit Äpfeln und Kartoffeln gebackene Gans ist ein komplettes Gericht mit einem einzigartigen Geschmack, das sehr appetitlich aussieht. Eine solche Gans wird den festlichen Tisch schmücken und die Gäste begeistern.

Gans mit Pflaumen

• Gans – 3 kg;
• entkernte Pflaumen – 0,3 kg;
• Cognac – 100 ml;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Nachdem Sie den Gänsekadaver zum Backen vorbereitet haben, reiben Sie ihn mit Salz und Gewürzen ein und legen Sie ihn mehrere Stunden lang an einen kühlen Ort.
• Den Cognac leicht erhitzen und über die Pflaumen gießen. 20 Minuten quellen lassen.
• Füllen Sie die Gans mit Pflaumen und befestigen Sie die Bauchränder mit Zahnstochern.
• Legen Sie den Gänsekadaver in einen großen Bratbeutel oder Beutel. Binden Sie es zusammen und lassen Sie dabei ein kleines Loch frei, damit der Dampf entweichen kann.
• Die Gans auf ein Backblech legen und in den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen schieben.
• Nach einer halben Stunde die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und die Gans weitere 2 Stunden weiterbacken.

Nach diesem Rezept ist die Gans sehr zart und saftig, da sie sozusagen im eigenen Saft gebacken wird.

Im Ofen gebackene Gans ist ein wahrhaft festliches Gericht, das wahrscheinlich keinen der Gäste gleichgültig lässt.

Hallo Freunde! Ohne zu zögern habe ich beschlossen, Ihnen mehrere Möglichkeiten zu nennen, wie Sie diesen wunderbaren Vogel im Ofen zubereiten können. Schließlich kommen die schönsten Feiertage sehr bald – Neujahr und Weihnachten. Und wir alle wissen sehr gut, dass dieses Gericht heutzutage das begehrteste Gericht auf dem Tisch ist. Aber damit die Gäste glücklich gehen und Sie glücklich sind, muss die Gans weich und saftig werden. Dazu müssen Sie zunächst das Geheimnis der Wahl kennen, wenn Sie es auf dem Markt kaufen.

Festliche, hausgemachte Gans im Ofen

Wie wählt man die richtige Gans aus?

1. Landvögel sind in der Regel immer fett. Daher wird es nicht schwierig sein, es saftig zu machen. Denn beim Backen saugt es sich in seinem eigenen Fett auf.

2. Sie sollten einen Kadaver wählen, der nicht sehr groß ist. Es ist besser, ein mittleres Modell zu kaufen, um nicht viel Zeit damit zu verbringen. Und wenn die Gans zu groß ist, bedeutet das, dass sie alt ist.

Zum Backen sind 2 bis 4 kg die beste Wahl, wenn man auf das Gewicht schaut.

3. Das Alter kann anhand der Pfoten bestimmt werden. Die Membranen sind weich und sie selbst sind gelb. Die Brust sollte flexibel sein, wie die eines Huhns. Das heißt, er ist jung. Bei einem alten Vogel hingegen ist das Brustbein sehr hart und die Pfoten rau und rötlich.

Erinnern! Wenn die Gans gefroren ist, lässt sich nur schwer feststellen, ob sie frisch ist oder nicht. Daher ist es besser, es zum Kochen gekühlt zu sich zu nehmen.

4. Es dürfen keine Fremdgerüche oder Flecken vorhanden sein. Wenn Sie mit dem Finger auf das Fleisch drücken, sollte es wieder in seine vorherige Form zurückkehren.

Wie Sie sehen, ist die Auswahl nicht schwer und kommen wir nun zu den Rezepten selbst.

Da Gänsefleisch eine ziemlich dicke und fettige Haut hat, kann das Fleisch in manchen Fällen trocken und hart werden. Aber noch schlimmer: Bei falscher Zubereitung entsteht ein fettiger Geschmack im Mund. Um das alles zu vermeiden, biete ich Ihnen ein recht interessantes Rezept an. Dadurch wird das Gericht weich und saftig. Im Allgemeinen fabelhaft lecker und sehr saftig!

Zur Vorbereitung benötigen wir:

• Gans – 3 kg;
• Piment – ​​3 Stk.;
• Roter Pfeffer (süßer Paprika) – 0,5 TL;
• Salz – 1,5 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 4 – 5 Stk.;
• Getrockneter Knoblauch – 1 TL;
• Pflanzenöl – 1 EL. l.;
• Schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
• Grüne Äpfel – 3 – 4 Stk.;
• Italienische Kräuter – 0,5 TL.

Vorbereitung:

1. Zuerst müssen Sie die Marinade vorbereiten. Den Piment gründlich zerdrücken; Sie können ihn einfach mit einem Messer ausdrücken. Auf einen flachen Teller legen.

2. Wir schicken dort auch süße Paprika, Salz, Knoblauch, fein gebrochenes Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und italienische Kräuter. Mischen Sie unsere gesamte Mischung und fügen Sie Öl hinzu.

3. Alles noch einmal vermischen und fertig ist unsere Marinade.

Gewürze könnt ihr übrigens ganz nach eurem Geschmack hinzufügen, hier gibt es keine Einschränkungen.

4. Nehmen Sie die Gans und schneiden Sie die Flügel ab. Es ist auch ratsam, den Schwanz mit Fett zu entfernen; wir brauchen ihn nicht.

Wenn Sie sie nicht beschneiden, verbrennen sie einfach im Ofen und wir brauchen keine zusätzlichen Gerüche.

5. Reiben Sie unsere Gans mit Gewürzen ein.

6. In einen normalen Beutel geben und 12 Stunden im Kühlschrank lagern. Dies geschieht, damit das Fleisch gut mariniert wird.

8. Die Äpfel vierteln und in die Gans legen.

9. Wir stecken es mit Zahnstochern fest und binden es mit Faden zusammen.

10. Nehmen Sie 3 Lagen Folie und wickeln Sie das Gänsefleisch ein. Ja, fast hätte ich es vergessen, man kann dort auch gehackte Karotten und Zwiebeln hineingeben.

11. Den Ofen auf 250° vorheizen und 40 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180° reduzieren und weitere 2 Stunden backen.

12. Nach Ablauf der Zeit aus dem Ofen nehmen und Fett und Karotten entfernen.

13. Wie Sie sehen, platzte die Gans sogar, das heißt, sie riss. Das bedeutet, dass es weich und saftig geworden ist.

Nun, alles ist bereit. Kommen wir nun zur nächsten Methode.

Gans mit Äpfeln und Kartoffeln im Ärmel gebacken – ein köstliches Rezept für das neue Jahr

Ich biete ein Rezept für eine festliche Gans an. Daran ist nichts Kompliziertes. Das Wichtigste: Sie müssen keine Kenntnisse von Köchen und Köchen haben, sondern nehmen es einfach und kochen es mit Ihren eigenen Händen. Sie können ganz einfach ein ziemlich leckeres Gericht für das neue Jahr und einen Weihnachtstisch für ein großes Unternehmen bekommen.

Zutaten:

• Gans – 1 Stk.;
• Äpfel – 4 – 5 Stk.;
• Kartoffeln – 8 – 10 Stk.;
• Salz – nach Geschmack (je nach Größe);
• Provenzalische Kräuter – 1 EL. l.;
• Muskatnuss – 0,5 TL;
• Schwarzer Pfeffer – etwa 5 TL;
• Rosmarin – 1/4 TL;
• Basilikum – 0,5 TL;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie dem Vogel Flügel und Kehle ab. Entfernen Sie bei Bedarf die restlichen Federn mit einer Pinzette. Außen und innen gründlich waschen, damit keine Blutspuren zurückbleiben. Achten Sie darauf, Herz, Leber und Lunge von der Gans zu entfernen.

Übrigens ist es nicht nötig, die geschnittenen Teile wegzuwerfen. Man kann daraus eine hervorragende Brühe zubereiten oder daraus Gelee herstellen.

2. Das Gänsefleisch von allen Seiten gut mit Salz und Gewürzen (Muskatnuss, Pfeffer, Rosmarin, Basilikum) einreiben.

3. Wir legen Äpfel in den Bauch, sie verleihen uns mehr Saftigkeit und Weichheit. Die Gans muss nicht zugenäht werden.

Es ist besser, grüne und saure Äpfel zu nehmen.

5. Auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen und für 1 Stunde bei 180° in den Ofen stellen.

6. Kartoffeln schälen, grob hacken, salzen und mit provenzalischen Kräutern würzen. Wir schicken auch das Lorbeerblatt dorthin und mischen.

7. Sobald die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Gans heraus, schneiden Sie sie vorsichtig auf und werfen Sie den Ärmel weg.

Es ist besser, das ausgelaufene Fett zu entfernen, sonst ertrinken unsere gehackten Kartoffeln einfach darin.

8. Legen Sie die Kartoffeln um den Vogel herum und schieben Sie sie zurück in den Ofen.

9. Weitere 1 Stunde backen. In dieser Zeit wird die Gans weicher und zarter.

Alles ist fertig, auf eine große Schüssel geben und servieren. Ich hoffe, es ist ganz zufriedenstellend geworden, denn alles wurde in Gänsefett gekocht. Guten Appetit!

Wie man Wildgans im Ofen gart, damit das Fleisch weich und saftig wird

Viele Leute stellen sich die Frage, warum sie ein Gericht immer aus Geflügel zubereiten, aber wie bereitet man es aus einer Wildgans zu? Auf diese Weise wollte ich darüber sprechen. Es wird weich und zart mit einer knusprigen Kruste. Zu einem Geburtstag wird solch ein köstlicher Leckerbissen unersetzlich sein. Ihre Gäste werden Sie glücklich verlassen.

Wir brauchen:

Für die Marinade:

• Apfelessig – 250 ml;
• Wasser – 250 ml;
• Ingwer – 2 TL;
• Knoblauch – 2 TL;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Pfefferkörner – 8 – 9 Stk.;
• Oregano – 2 TL;
• Rosmarin – 2 TL;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Basilikum – 2 TL;
• Orange – 1 Stk.

Zum Kochen:

• Gans – 1 Stk.;
• Äpfel – 4 Stk.;
• Pflaumen – 150 gr.;
• Kartoffeln – 4-5 Stk.

Vorbereitung:

1. Zuerst müssen Sie die Marinade vorbereiten. Essig und Wasser vermischen. Fügen Sie unsere Gewürze hinzu, die für die Marinade benötigt werden. Den Saft einer halben Orange auspressen und die Scheiben der restlichen Hälfte ganz lassen. Mischen Sie die gesamte Mischung.

2. Wir bestreichen die Gans ebenfalls mit Salz und Pfeffer und legen sie in unsere Marinade. Fügen Sie Wasser hinzu, um die Hälfte des Vogels zu bedecken. Mit Frischhaltefolie abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

3. Drehen Sie es nach Ablauf der Zeit auf die andere Seite und lassen Sie es für die gleiche Zeit stehen. Dadurch lässt sich das Fleisch gut marinieren und wird beim Garen sehr weich.

4. Nachdem die Gans mariniert ist, entfernen Sie die überschüssigen Eingeweide. Wir verlassen Herz, Leber, Magen. Wir füllen es mit einer Hälfte Äpfel und Pflaumen. Die zweite Hälfte wird etwas später mit Kartoffeln als Beilage serviert.

5. Den Bauch mit Zahnstochern zunähen und in einen Backbeutel legen. Sie müssen oben am Ärmel kleine Löcher bohren.

6. Auf ein Backblech legen und für 3 Stunden in den auf 180° vorgeheizten Ofen stellen. Das heißt, wie viel Ihr Vogel wiegt, so viel sollte er gekocht werden.

Wenn die Gans 4 kg wiegt, dann 4 Stunden backen!

7. Nach Ablauf der Zeit den Backbeutel entfernen. Wir umgeben es mit Äpfeln und Kartoffeln. Für weitere 30 – 40 Minuten in den Ofen geben.

Die Bereitschaft lässt sich daran erkennen, dass das Fleisch an den Beinen vom Knochen fällt.

Alles kann an den Tisch serviert werden.

So marinieren Sie eine Gans zum Backen im Ofen

Ich schlage vor, eine einfache Marinade zum Backen in Betracht zu ziehen. Natürlich haben Sie die Wahl, welches Rezept Sie aus den angebotenen Rezepten auswählen möchten. Aber in jedem dieser Fälle wird es saftig und sehr zart. Das Wichtigste für die Gans ist, dass sie einen Tag in der Marinade bleibt. Sollte dies jedoch nicht möglich sein, dann mindestens 12 Stunden. Dies sollte so erfolgen, dass der gesamte Gänsegeruch verschwindet und es weicher wird.

Für die Marinade benötigen wir:

• Salz – 1 TL für 1 kg Gans;
• Pfeffer - nach Geschmack;
• Zitrone – 1/2 Stk.;
• Trockener Dill – 1 TL;
• Gans – 1 Stk.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie zunächst mit einer Pinzette die restlichen Federn vom Fleisch.

2. Machen Sie mit einem Zahnstocher, der einen halben Millimeter tief ist, überall Löcher in den Vogel. Es ist nicht nötig, sehr tief zu gehen, sonst gelangt das Fett in das Fleisch, und das nützt uns nichts.

3. Wir entfernen die Haut in der Nähe des Bauches, wo sich die Beine befinden. Wir entfernen auch den Hals. Diese Körperteile haben das meiste Fett. Natürlich können Sie dies auch belassen, dies erfolgt ausschließlich nach Belieben. Um ein Anbrennen zu verhindern, können die Flügel auch abgeschnitten werden.

4. Zubereitung der Marinade: Salz, Pfeffer, trockener Dill gut vermischen. Wir reiben die Gans damit von allen Seiten bzw. auch von innen ein. Hier bietet sich eine halbe Zitrone an. Drücken Sie den Saft heraus und reiben Sie ihn ebenfalls in den Vogel ein. Es wird dazu beitragen, unser Produkt weicher zu machen.

Übertreiben Sie es nicht, sonst wird das Fleisch sauer.

5. Wickeln Sie es in einen Beutel und legen Sie es zum Marinieren einen Tag lang an einen kühlen Ort.

6. Nach Ablauf der Zeit können Sie es nach Belieben füllen (mit Äpfeln oder Pflaumen, wie in den Rezepten oben beschrieben), oder Sie legen es leer auf ein Backblech, aber packen Sie es vorher in eine Hülle. Mit ihm 2 Stunden bei 200° backen, dann herausnehmen und weiter im Ofen aufbewahren, bis es fertig ist (etwas mehr als eine Stunde). Dadurch entsteht eine knusprige Kruste auf der Gans.

Vergessen Sie beim Entfernen der Hülse nicht, gelegentlich das ausgeschmolzene Fett darüber zu gießen.

Alles ist fertig, servieren Sie es auf den Tisch.

Video zum Garen köstlicher Gans im Ofen

Ich habe mir kürzlich ein Video angesehen und ein einfaches und sehr interessantes Rezept gefunden. Natürlich hatte ich noch keine Zeit, es selbst zu kochen, aber ich denke, es wird sich zum Mittagessen oder einem guten Abendessen als nützlich erweisen. Außerdem sieht es auch sehr appetitlich aus. Probieren wir es aus und schreiben Sie in die Kommentare, was passiert ist. Ich werde sehr dankbar sein.

Nach dem Anschauen ist Ihnen aufgefallen, wie ganz einfach alles ist. Die Hauptsache ist, einen guten Appetit und die Lust zu haben, dieses köstliche Gericht zuzubereiten. Dann wird die Gans selbst richtig weich und saftig, denn wenn man mit Seele kocht, schmeckt das Gericht noch besser!

Bis bald, guten Appetit! Ich wünsche Ihnen einen schönen Feiertag und ein schönes Wochenende.

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