So bereiten Sie gesalzenen Farn zu. Wie man gesalzenen Farn kocht

Der Adlerfarn ist in der nationalen Küche vieler Länder und Völker enthalten. Und dort gilt es als das gleiche weit verbreitete Produkt wie im Ural.

In Korea ist dies die Grundlage der Nationalsuppe, in Japan liebt man daraus süße Kekse, in Chakassien macht man Füllungen für Kuchen, im russischen Fernen Osten wird es exportiert und in getrockneter oder gesalzener Form für den Winter belassen.

Es soll wie eine Mischung aus Pilzen und Spargel schmecken. Und es wird nicht nur wegen seines Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen seiner heilenden Wirkung auf den menschlichen Körper. So einfach kann man ihn aber nicht essen, denn man muss einige Regeln für die Zubereitung kennen, denn Farnsprossen sind in roher Form giftig.

Schauen wir uns genauer an, wie es zum Essen zubereitet werden sollte, wie man es aufbewahrt und welche Leckereien man daraus machen kann.

Diese Pflanze wird in vielen Ländern sehr geschätzt. Auch der häusliche Bereich benötigt diese Pflanze. Schließlich haben seine Blätter fungizide Eigenschaften, wenn man sie beispielsweise auf Kartoffeln streut, sind sie länger haltbar. Aus seiner Wurzel wurde auch Seife hergestellt; ihre Produktion wurde erst im 19. Jahrhundert eingestellt.

Aber noch häufiger wird es als Nahrung verzehrt. Es hat einen zarten Pilzgeschmack und passt gut zu Champignons, Fleisch, Eiern und anderem Gemüse.

Auch der Nährwert verdient Beachtung, denn Orlyak besteht zu 30 % aus Protein, das vom Körper sehr gut aufgenommen wird.

Enthält außerdem viele nützliche Vitamine: P, C, A, Jod, Tannine.

Reinigt das Blut, stellt den Stoffwechsel wieder her, steigert die Leistungsfähigkeit, wirkt schmerzstillend, wird in Bädern gegen Rheuma eingesetzt, senkt den Blutdruck, wirkt fiebersenkend, senkt den Cholesterinspiegel, choleretisch, anthelmintisch, beseitigt Strahlung, harntreibend.

Es gibt fast keine Kontraindikationen, mit Ausnahme einer Schwangerschaft.

Wann soll es abgeholt werden?

Allerdings sind nicht alle Triebe zum Essen geeignet, sondern nur solche, die noch nicht erblüht sind und leicht brechen und eine Länge von 30-40 cm erreichen.

Die Sammelzeit ist im Frühjahr (April, Mai). Dieser Zeitraum dauert im Durchschnitt nur 2 bis 3 Wochen. Zuerst wird es an sonnigen Standorten und dann an schattigen Standorten gesammelt.

Nachdem Sie einen Haufen gesammelt haben, müssen Sie ihn sofort salzen, sonst wird er schnell schwarz. Und in dieser Form ist es nicht zum Kochen geeignet.

Wie man frischen Orlyak kocht

In roher Form wird es nicht für Lebensmittel verwendet, da es giftig ist. Um nicht vergiftet zu werden, muss es daher richtig zubereitet werden. Die Brühe entweder aufkochen und abtropfen lassen oder salzen. Gesalzen ist es sehr lange haltbar, daher ist diese Option vorzuziehen. Zunächst schauen wir uns jedoch genauer an, wie man es kocht und dann köstlich zubereitet.

Zutaten:

• 500 g frischer Farn
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Sojasauce
• 1 EL. Salz
• Öl zum braten.

Kochen Sie zuerst den Farn. Füllen Sie dazu die Pfanne mit Wasser und stellen Sie sie auf das Feuer. Während Sie darauf warten, dass es kocht, spülen Sie die Stiele gründlich ab. Geben Sie etwas Salz in die kochende Flüssigkeit.

Wir schneiden die Stängel selbst in drei Teile und lassen sie bei starker Hitze etwa fünf Minuten lang kochen.

Danach lassen wir es eine Weile in der Salzlake stehen und kümmern uns zu diesem Zeitpunkt um die Zwiebeln. Wir hacken es und braten es in Pflanzenöl.

Drei Karotten hinzufügen und mit den Zwiebeln schmoren lassen. Sobald es einen goldenen Farbton annimmt, Orlyak in die Pfanne geben.

Die Brühe muss ausgegossen werden; sie hat Bitterstoffe und Schadstoffe aufgenommen.

Diese Mischung 3 Minuten köcheln lassen und 2 EL dazugeben. Sojasauce und gehackte Knoblauchzehen. Lassen Sie den Salat noch zwei Minuten bei ausgeschaltetem Herd in der Pfanne, damit das Gemüse gut mit der Soße gesättigt ist.

Der Salat kann heiß oder kalt gegessen werden.

Rezept zum Einlegen von Farnen

Schauen wir uns nun an, wie man frischen Farn richtig salzt, damit man ihn anschließend bedenkenlos essen kann. Und in diesem Zustand ist es sehr lange haltbar, denn Salz ist ein sehr gutes Konservierungsmittel und entfernt zudem unnötige Bitterstoffe.

Der Prozess selbst erfolgt in drei Schritten, wobei bei jedem weiteren Schritt die Salzkonzentration reduziert wird.

Das Verhältnis der ersten Salzung nehmen wir wie folgt: für 4 kg Farn 1 kg Salz.

Nehmen Sie einen tiefen Behälter und legen Sie Bündel frischer Pflanzen in Schichten darauf, gießen Sie Salz darüber und noch einmal eine Reihe Adlerfarn. Schwarze Ränder oder Stiele sind nicht zum Essen geeignet und werden daher weggeworfen.

Anschließend wird der Behälter nach Möglichkeit mit einer Presse nach unten gedrückt und bleibt 2 Tage in diesem Zustand.

Nach dem ersten Tag müssen die Stiele gut gewendet werden, damit sie gleichmäßig mit Salz gesättigt sind. Sie werden sehen, dass der Adlerfarn seinen eigenen Saft hat. Es muss unbedingt entleert werden.

Dann kommt die zweite Stufe, wenn wir 2,5 kg Salz pro 10 kg Farn nehmen. Wir füllen es mit Salz, legen es unter eine Presse und lassen es 2 Tage lang stehen. Dann nehmen wir es heraus, legen es in Vorratsbehälter und füllen es mit der entstandenen Salzlake.

Sie können es 21 Tage nach dem Salzen essen, nachdem Sie es etwa 10-12 Stunden lang eingeweicht haben, bis es frisch ist.

Hausgemachte eingelegte Triebe

Aber für den Winter wird es nicht nur gesalzen oder getrocknet, sondern auch in Gläser gerollt.

Zutaten:

• Adlerfarn,

Marinade für 1 Liter Wasser:

• 2 Esslöffel Salz,
• 1 Esslöffel Zucker,
• 1 Teelöffel Essigessenz,
• schwarze Pfefferkörner,
• süße Erbse,
• Lorbeerblätter,
• Knoblauch,
• Dill.

Wir waschen die Stiele unter fließendem Wasser. Dann in Stücke schneiden und in einen Behälter geben.

Füllen Sie den Farn mit Wasser. Es muss dreimal täglich gewechselt werden. Dadurch werden mögliche Gifte und Bitterstoffe freigesetzt.

Anschließend in kochendem Salzwasser fünf Minuten kochen.

Die Brühe muss ausgegossen werden, sie ist nicht zum Trinken geeignet.

Wir bereiten die Gläser vor, indem wir sie gründlich waschen. Und legen Sie die gekochten Stiele fest hinein.

Anschließend die Zutaten für die Marinade vermischen und zum Kochen bringen. Füllen Sie das Glas mit dieser kochenden Mischung und rollen Sie den Deckel auf. Alles ist fertig.

Option zur Zubereitung von Salat mit Fleisch

Durch die Zugabe von Fleisch erhält man ein nahrhafteres Gericht. Sie können alles davon nehmen, aber jetzt betrachten wir die Option mit Schweinefleisch. Es muss von Fett und Haut befreit sein, damit die Stücke schnell frittiert und leicht gekaut werden können.

Zutaten:

• 250 g gesalzener Farn oder 50 g getrocknet
• 100 g Schweinefleisch
• 50 ml Pflanzenöl
• Birne
• 2 Knoblauchzehen
• 1,5 EL. Sojasauce
• 0,5 TL scharfe Paprika (Chili)
• 0,5 TL Sahara
• 0,5 TL Sesam
• 0,5 Bund Koriander
• Schwarzer Pfeffer

Füllen Sie den gesalzenen Farn mit kaltem Wasser und lassen Sie ihn etwa einen Tag lang einweichen, bis er frisch ist. Dann spülen wir.

Jetzt müssen nur noch die langen Stiele abgeschnitten werden. Es ist nicht nötig, es zu hacken, eine ungefähre Länge von 5 Zentimetern reicht aus.

Das Schweinefleisch gegen die Faser in Streifen schneiden.

Die Zwiebel hacken und den Koriander hacken.

Das Fleisch in Pflanzenöl anbraten; sobald es weiß wird und anfängt zu bräunen, die Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten. Dann Orlyak hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen.

Jetzt sind die Gewürze an der Reihe: Sojasauce, Zucker, Koriander, Pfeffer und Knoblauch in die Pfanne geben.

Der Salat wird knackig und sehr aromatisch.

Wie kann man Orlyak für den Winter einfrieren?

Das Einfrieren von Lebensmitteln erfreut sich mittlerweile großer Beliebtheit. Schließlich nimmt es wenig Zeit in Anspruch und ermöglicht es Ihnen außerdem, viele Vitamine im Gemüse zu bewahren. Farn ist hier keine Ausnahme und nimmt seinen Platz im Gefrierschrank voll ein.

Kochen Sie es also zunächst in kochendem Salzwasser und kochen Sie es fünf Minuten lang, ohne die Hitze zu reduzieren.
Anschließend die Brühe abgießen und die Stiele abkühlen lassen.

Beutel zum Einfrieren vorbereiten. Die gekochten Triebe dazugeben, noch mehr Luft ablassen und die Enden zusammenbinden.

Bis zum Winter in den Gefrierschrank stellen. Das ist der ganze einfache Prozess.

Farn auf Koreanisch

Dieser Salat ist in Korea und im Fernen Osten beliebt. Es enthält ein Minimum an zusätzlichen Kalorien und ein Maximum an Vorteilen und Vitaminen, sodass es Menschen, die eine Diät machen, auf jeden Fall gefallen wird.

Zutaten:

• Gesalzener Farn - 150 g
• 2 Eier
• Karotten – 150 g
• Zwiebel - 150 g
• Sojasauce
• Sesamöl
• Süße Chilisauce
• Knoblauch - 2 Zehen
• Schnittlauch.

Den Farn mindestens 6 Stunden lang einweichen, bis er frisch ist. Anschließend fünf Minuten in kochendem Wasser kochen.

In dieser Zeit Zwiebeln und Karotten in Streifen schneiden. Lassen Sie das Gemüse goldbraun braten.

Vom Herd nehmen. Wir werden ihnen auch gehackte Farne hinzufügen.

Die Eier separat kochen, schälen und hacken.

Jetzt müssen Sie die Füllung vorbereiten. Drücken Sie dazu den Saft aus dem Knoblauch und geben Sie ihn zum Salat. Mit Öl, Sojasauce und Sesam auffüllen.

Ihr Lieben, ich danke euch für eure Aufmerksamkeit. Und ich möchte sagen, dass es sich lohnt, dieses Produkt auszuprobieren, wenn Sie es noch nie ausprobiert haben. Dennoch ist es besser, den Geschmack des Farns dort kennenzulernen, wo man genau weiß, wie und womit man ihn als Nahrung verwenden soll. Obwohl Sie es in regulären Verbrauchermärkten in Großstädten und der Hauptstadt kaufen können.

Viele Menschen kennen und lieben eine Pflanze wie den Farn, von dem es weltweit etwa 10.000 Arten gibt. Diese erstaunliche Blume wächst auch in Russland. Aber nicht jeder weiß, dass bestimmte Sorten davon, zum Beispiel Adlerfarn, neben einer rein dekorativen Funktion auch beim Kochen verwendet werden. Der Geschmack von Adlerfarn ist vergleichbar mit dem von Pilzen.

Zum Einlegen müssen junge Sprossen gesammelt werden, deren Blätter sich noch nicht geöffnet haben und deren Stecklinge nicht länger als 25 cm sind. Um keinen Fehler zu machen und genau die Pflanzenart zu kaufen, schauen Sie sich einfach das Foto an des Adlerfarns.

Wie salzt man Adlerfarn?

Zum Einlegen einer Pflanze benötigen Sie junge Adlerfarnblätter, Salz, Wasser, einen Emaillebehälter oder Gläser. Vor der Ernte für die zukünftige Verwendung muss der Farn vorbereitet werden. Zunächst müssen die in den gefalteten Spiralen verbliebenen braunen Schuppen entfernt werden. Dazu können Sie es einfach 15 Minuten lang in einer großen Menge Salzwasser kochen. Anschließend sollte das Wasser abgelassen und die Triebe mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen werden. Danach wird der gekochte Farn fest in dampfsterilisierte Gläser gefüllt.

Danach müssen Sie eine Kochsalzlösung im Verhältnis 1 Liter zu 15 g Salz zubereiten, diese in die Gläser füllen und deren Deckel aufrollen. Die Gläser müssen umgedreht, in eine warme Decke gewickelt und stehen gelassen werden, bis sie abgekühlt sind. Der so gesalzene Adlerfarn kann mehrere Saisons bei jeder Temperatur gelagert werden.

Es gibt eine andere Methode zum Salzen – trocken. Für die Verwendung benötigen Sie frische Triebe. Vor dem Einlegen in einen Vorratsbehälter müssen die Rohstoffe gründlich gewaschen werden. Platzieren Sie die Pflanzen abwechselnd mit grobem Salz. Beim Salzen halten Sie sich am besten an folgendes Verhältnis: 2 kg Salz pro 5 kg Farn.

Stellen Sie anschließend einen Teller auf den Adlerfarn und stellen Sie zum Beschweren ein Gefäß mit Wasser hinein. Die Hauptvoraussetzung für diese Methode ist eine kühle Temperatur an dem Ort, an dem der Behälter mit Grünzeug gelagert wird. Nach 3 Wochen sollte der entstehende Saft abgelassen und die halbfertigen Triebe in Gläser gefüllt werden. Die Triebe sollten verdichtet und Salz im Verhältnis 5 kg Farn zu 1 kg Salz hinzugefügt werden. Danach genügt es, das Geschirr mit gewöhnlichen Deckeln zu verschließen und in den Kühlschrank oder Keller zu stellen. Nach 3 Wochen ist der Adlerfarn gesalzen und zum Verzehr bereit.

Wie bereitet man Adlerfarn zu?

1. Um den Farn richtig und vor allem lecker zuzubereiten, muss der Garvorgang innerhalb von 3 Stunden nach dem Sammeln begonnen werden, da der untere Teil des Blattstiels sehr schnell grob wird. Für die Ernährung eignen sich nur junge Triebe mit einer Länge von 20 bis 35 cm. Sie müssen ein nicht entfaltetes Bein haben, das zu einem Haken gebogen ist. Wenn Sie es biegen, kann es leicht brechen.
2. Der Farn kann getrocknet oder gesalzen werden, um ihn auf den Winter vorzubereiten. Am besten salzt man es in einem Emaillebehälter und gießt in jedes 1 kg 250 g Salz. Danach deckt man das Rohmaterial am besten mit einer Platte ab und presst es mit kräftigem Druck. Nach 7 Tagen ist der Deckel mit Salzlake bedeckt, die abgelassen werden muss. Der Farn selbst ist bereits gebrauchsfertig. Vor dem Kochen einfach einweichen oder bei Bedarf über Nacht einweichen.
3. Sie können es auch nach der Methode der Taiga-Bewohner einlegen. Die gesammelten Adlerfarnblätter müssen von unten auf 3 cm zurückgeschnitten werden. Anschließend in einen Topf oder ein Glas mit weitem Hals geben und jede entstandene Schicht mit Salz bestreuen. Nach 3 Tagen muss es in einen anderen Behälter umgefüllt werden, jede Schicht mit Salz bestreuen und Druck darauf ausüben. Solch ein stark gesalzener Farn kann viele Jahre gelagert werden.

Adlerfarn kann nicht nur gesalzen, sondern auch zur Zubereitung ungewöhnlicher Gerichte verwendet werden. Bevor Sie die frischen Blätter verwenden, kochen Sie sie zweimal jeweils 8 Minuten lang in Salzwasser. Für 1 Liter Wasser 3 EL hinzufügen. l. Salz. Diese Behandlung ist notwendig, um Bitterstoffe und Tannine zu entfernen. Anschließend kann der Farn mit Gemüse oder Fleisch gedünstet oder in Öl gebraten werden.

Aus den zarten Trieben kann man auch einen koreanischen Salat zubereiten. Dazu Karotten und Zwiebeln schälen, waschen, fein hacken und in Öl anbraten. Dann den gehackten Farn oder die Farnstängel dazugeben und 25 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie nach Belieben die erforderlichen Gewürze hinzu; Sie können auch fertige koreanische Karottengewürze verwenden.

Verbindung:

• Fleisch - 0,5 kg
• Mittelgroße Zwiebel - 3 Stk.
• Farn - 0,5 kg
• Knoblauch - 1 Kopf
• Gemahlener roter Pfeffer - 1 TL.
• Sojasauce
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Weichen Sie den Farn 24 Stunden lang ein und wechseln Sie dabei mehrmals das Wasser. Dann in 7 cm lange Stücke schneiden. Gießen Sie 100 ml kochendes Wasser und 1 TL. Rote Paprika zugeben und den geschälten und gewaschenen Knoblauch mit einer Knoblauchpresse auspressen. Alles mit Sojasauce übergießen und gut vermischen. Beiseite stellen, damit die Soße ziehen kann.
2. Das Fleisch in Streifen schneiden und in Öl anbraten. Wenn es goldbraun wird, fügen Sie die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel hinzu. Alles goldbraun braten. Legen Sie den Farn in das Fleisch und gießen Sie die vorbereitete Soße hinein. Sobald es kocht, 5 Minuten köcheln lassen. über niedriger Hitze.
3. Dieses Gericht fällt recht scharf aus, passt aber sehr gut zu Spaghetti oder als kalte Vorspeise.

Farnzubereitung ist das Los fürsorglicher Hausfrauen, denn wie viele leckere und gesunde Gerichte lassen sich in der kalten Jahreszeit zubereiten! Wie legt man Farne richtig ein? Wie kann man es zubereiten? Ich werde dir davon erzählen.

Merkmale der Pflanzenkonservierung

Denken Sie, dass die Zubereitung von Farn schwierig ist? Wenn Sie wissen, wie man diesen Zusatzstoff richtig zubereitet und konserviert, wird es tatsächlich keine Probleme geben. Was kann man also mit Farn machen:

• Gurke (mit oder ohne Salzlake);
• in der Sonne trocknen;
• kochen und einfrieren.

Methode 1. Konservierung

Für die klassische Vorbereitung des Farns für den Winter benötigen wir:

• großer Behälter;
• Salz (viel);
• die Pflanze selbst (frisch);
• Wasser;
• Unterdrückung (gleiches Gewicht wie die Masse der Rohstoffe).

1 Möglichkeit, Farn einzulegen:

Bild	Wie man Farn für den Winter salzt
	Schritt 1 Streuen Sie großzügig Salz auf den Boden eines sauberen, trockenen Behälters. Sie können grobes Salz verwenden. Die Schicht sollte gleichmäßig und ohne „kahle Stellen“ sein.
	Schritt 2 Verteilen Sie die Pflanze gleichmäßig in einer gleichmäßigen Schicht.
	Schritt 3 Wir wechseln die Schichten nacheinander bis ganz nach oben. Stellen Sie sicher, dass die „Kappe“ – die letzte Schicht – aus Salz besteht. Das „natürliche Konservierungsmittel“ bereuen wir nicht, wir bestreuen das Werkstück großzügig mit Salz, wie auf dem Foto.
	Schritt 4 Wir üben Druck darauf aus und lassen ihn etwa 14 Tage lang stehen. Während dieser Zeit sollte Saft aus der Pflanze freigesetzt werden und es sollte sich eine Salzlake bilden.
	Schritt 5 Nach 10–14 Tagen war die Salzlösung bereits erschienen und wir erhielten einen fast gesalzenen Farn. Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Drehen Sie die Pfanne in einen geeigneten Behälter, sodass die obere Schicht unten und die untere Schicht oben liegt. Auch hier legen wir das Werkstück in „Salzpflanzen“-Schichten aus. Wir überwachen sorgfältig den Schichtwechsel und platzieren nun die oberen Pflanzen auf den unteren.
	Schritt 6 Bereiten Sie die Sole im Verhältnis 1 Teil Salz zu 5 Teilen Wasser vor (die Konzentration sollte etwa 20–25 % betragen). Wir füllen das Werkstück mit dem Inhalt und setzen es zur dauerhaften Lagerung unter Druck. Sie können es zusammen mit der Salzlake in ein Glas rollen und an einem kühlen, dunklen Ort verstecken. An Salz sollte man nicht sparen. Die Pflanze nimmt nur den Teil auf, den sie aufnehmen soll.

Methode 2:

Sie können Farn auf einfachere Weise einlegen, indem Sie ihn zunächst zwei bis drei Tage lang in Wasser einweichen. Anschließend legen Sie das Werkstück mit reichlich Salz in eine Plastiktüte und lagern es im Gefrierschrank.

Methode 2: Trocknen

Getrockneter Farn ist nicht weniger gut. Auch in der kalten Jahreszeit wird es zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Was Sie dafür benötigen:

• Topf;
• pflanzliche Rohstoffe;
• Plastiktüten oder Stofftüten (Sie können sie selbst nähen);
• sonniger und gut belüfteter Raum.

Anleitung zum Trocknen von Adlerfarn:

Bild	Beschreibung
	Schritt 1 Zuerst muss der Adlerfarn in klarem Wasser gekocht werden, bis er weich wird. Es ist sehr wichtig zu wissen, wie lange der Farn gekocht werden muss, da er sonst verkochen und seine Form verlieren kann. Nachdem das Wasser kocht, lässt man die Pflanze nicht länger als 5–7 Minuten köcheln. Anschließend werden sie in ein Sieb geworfen und getrocknet, sodass das überschüssige Wasser abtropfen kann.
	Schritt 2 Wichtig ist, dass der Adlerfarn nicht zu lange stehen bleibt. Der gesamte Trocknungsprozess dauert in der Regel nicht länger als 4–5 Tage.
	Schritt 3 Wie lagere ich Farn nach dem Trocknen? Der Adlerfarn wird in Plastik- oder Stoffbeuteln (vorzugsweise) ausgelegt und zur Lagerung weggeräumt.

Je frischer die Pflanze, desto besser. Nach der Ernte kann Adlerfarn nicht länger als drei Tage gelagert werden, da er sonst verdirbt und alle seine wertvollen Eigenschaften verliert.

Methode 3. Kochen und Einfrieren

Farn kann richtig gekocht und eingefroren werden. Diese Vorbereitungsmöglichkeit sollte zu Recht als die schnellste und einfachste angesehen werden:

Bild	Beschreibung
	Schritt 1 Schneiden Sie die Pflanze in 3-4 Teile und waschen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser.
	Schritt 2 Wie kocht man frischen Farn? Die gehackten Stücke in kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze nicht länger als 5 Minuten kochen lassen. Der Preis einer Verlängerung der Kochzeit besteht darin, dass die Pflanze ihre Qualität verliert und kocht.
	Schritt 3 Den Farn in ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen und abkühlen lassen. Dann verpacken wir es in Einzelportionen in Tüten und frieren es ein.

Abschluss

Gesalzener, gekochter, eingelegter Farn ist als Zutat für Fleischgerichte, als Beilage und auch als eigenständiger Snack sehr beliebt. Am meisten geschätzt werden jedoch seine Vorteile als Vitaminquelle.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Adlerfarnreserven überhaupt nicht schwierig. Hauptsache, Sie machen alles genau nach dem Rezept und achten auf die Proportionen. Im Video in diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie gefrorenen Farn zubereiten und dabei seinen ganzen Geschmack und seine Vorteile bewahren. In den Kommentaren schlage ich vor, das Thema ausführlicher zu diskutieren – schreiben Sie!

Auf die Frage, wie man Farne richtig einlegt??? vom Autor gegeben Batyana Yatulchik Die beste Antwort ist Für 10 kg Adlerfarn nehmen Sie 4 kg Salz, vorzugsweise nicht jodiert. Es wird in Gläsern oder Fässern gesalzen, die mit einer Plastiktüte ausgekleidet sind. Auf den Boden wird Salz gegossen, dann Farn usw. und die Blattadern bis ganz nach oben mit Salz bestreut. Darauf wird eine dicke Schicht Salz gegossen und eine Unterdrückung angebracht. Das erste Einlegen dauert etwa drei Wochen. Dann wird die Salzlake abgelassen, der Farn in ein anderes Glas oder Fass umgefüllt und die Farnbüschel ebenfalls mit Salz bestreut – 1 kg pro 10 kg Farn. Darüber hinaus wird für drei Wochen die Unterdrückung aufgesetzt. Bereiten Sie für das dritte Salzen eine Salzlake vor – 1 kg Salz pro 10 Liter Wasser. Lassen Sie die alte Sole ab und füllen Sie stattdessen eine neue ein. Das dritte Salzen dauert ebenfalls etwa drei Wochen. Vor der Verwendung sollte gesalzener Farn 1-2 Mal in Wasser gekocht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Sie können auch Straußenfarn zubereiten.
. Wenn Sie den Farn nicht für die zukünftige Verwendung vorbereiten, müssen Sie ihn 5–10 Minuten in Salzwasser kochen, dann abspülen und das Wasser in einem Sieb oder Sieb abtropfen lassen. Danach kann es gebraten, gedünstet oder mariniert werden. Der Geschmack von Farn hängt von der Art seiner Zubereitung ab. Gesalzener Farn unterscheidet sich von frisch gebrühtem Farn und noch mehr von getrocknetem Farn (es gibt auch eine Zubereitungsmethode).

Antwort von Wladimir Ptochow[Guru]
Schauen Sie, nur die Bestellung! Schließlich gibt es viele giftige!
Gesalzener Adlerfarn
Zum Einlegen von Adlerfarn wird Salz in einer Menge von 20 % oder einem Fünftel des Triebgewichts eingenommen. Eine dünne Salzschicht wird auf den Boden der Pfanne gegossen, dann werden die Triebe platziert, erneut Salz hinzugefügt usw. Die oberste Salzschicht sollte etwas dicker sein als die anderen. Unterdrückung wird an die Spitze gesetzt. Nach zwei Wochen wird die Sole abgelassen, der Farn wird so umgestellt, dass die oberen Schichten unten liegen, und mit neuer Sole gefüllt, deren Konzentration 25 % oder ein Viertel des Wassergewichts betragen sollte. Vor der Verwendung wird gesalzener Adlerfarn zwei Tage lang eingeweicht und dabei das Wasser gewechselt.

Antwort von Angepasst[Guru]
Einmachen
Wenn Sie keine Zeit haben, frischen Farn zuzubereiten, müssen Sie sich um die Konservierung des Farns kümmern. Hierfür eignen sich alle neutralen Behälter: Emaillegefäße, Fässer, Glasbehälter usw. Die wichtigste Konservenmethode ist das Salzen. Salz wird in einer Menge von 20-25 % des Gewichts junger Triebe eingenommen. Zuerst wird eine dünne Schicht Salz auf den Boden des Behälters gegossen, dann werden Rakhis-Schichten darauf gelegt und erneut mit Salz bestreut. Jede weitere Farnschicht wird etwas dicker gemacht. Nach dem Auflegen des Farns und der letzten Portion Salz wird ein Klammerkreis darauf gelegt, auf den eine Biegung gelegt wird, deren Gewicht der Masse des Farns entspricht (für den Strauß kann die Biegung leichter verwendet werden). Der Behälter mit dem gesalzenen Farn wird zwei Wochen lang an einen kühlen Ort gestellt, dann wird die Brandstelle entfernt, die Salzlake wird vollständig abgelassen und der Farn wird in umgekehrter Reihenfolge umgefüllt (der, der oben war, sollte jetzt unten sein). ) Anschließend wird es mit neuer Sole gefüllt, deren Konzentration mindestens 20-22 % betragen sollte, und erneut unter Druck gesetzt. Nun kann der Farn beliebig lange gelagert werden.
Um Farngerichte zuzubereiten, nehmen Sie im Voraus die erforderliche Menge gesalzenen Farns und lassen Sie ihn zwei Tage lang einweichen, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Um das Entfernen von überschüssigem Salz zu beschleunigen, können Sie den Farn aus der Dose unter fließendes Wasser stellen. Wenn Sie mit der Technik des Einmachens von Gemüse vertraut sind, können junge Farnsprossen wie beim Einmachen von Gurken oder Tomaten in Gläser gerollt werden, wobei als Füllung 6-7 % Salzlake mit Zusatz von Ascorbinsäure als zusätzliches Konservierungsmittel verwendet wird pro 1 Liter 0,5 Gramm Säure.
Junge Farntriebe, leicht mit Salz bestreut, können in Gefrierschränken aufbewahrt werden. Und zum Schluss den Farn trocknen. Die gesammelten jungen Triebe werden 10 Minuten in Salzwasser gekocht. In einem Sieb abtropfen lassen und an einem trockenen, belüfteten Ort in einer dünnen Schicht auf einem Tuch verteilen. Alle 3-4 Stunden werden die Farnschichten gewendet. Anschließend wird dieser Vorgang häufiger durchgeführt. Sobald die Triebe verdorren, können Sie beginnen, sie leicht zu kneten. Die gekochten Triebe trocknen in 3-4 Tagen, danach werden sie in einen Stoffbeutel gelegt und in der Küche aufgehängt. Getrocknet ist Adlerfarn mehrere Jahre haltbar. Zur Vorbereitung werden trockene Triebe vorab in Wasser eingeweicht und das Wasser regelmäßig gewechselt.

Viele Menschen wissen nicht einmal, dass eine so verbreitete Waldpflanze wie der Farn gesalzen und im Winter als origineller herzhafter Snack, eine Art russische Delikatesse, serviert werden kann. Solch ein ungewöhnliches Gericht auf Ihrem Tisch wird Ihre Gäste sicherlich mit seinem interessanten Geschmack überraschen.

Regeln für die Auswahl von Farnen zum Einlegen

Nur zwei Arten dieser Pflanze, die als essbar gelten, eignen sich zum Einlegen im Winter – Adlerfarn und Straußenfedern (im Volksmund „Straußenfedern“ genannt). Ein charakteristisches Merkmal des Adlerfarns ist, dass jede Pflanze einzeln wächst, ohne einen Busch zu bilden. Äußerlich ähneln die losen Blätter des Adlerfarns gemusterten Palmenzweigen; die Höhe einer erwachsenen Pflanze beträgt etwa 60 cm. Gerichte aus einer solchen Pflanze haben einen charakteristischen Pilzgeschmack.

Der Straußenfarn hat im Gegensatz zu anderen Pflanzenarten eine ungewöhnliche Buschform – hohe, geschnitzte Blätter sind aus dem Rhizom kreisförmig angeordnet und erinnern an eine Zwiebel. Die Blätter bilden eine üppig grüne Krone, deren Durchmesser an der Spitze bis zu zwei Meter erreichen kann. Der Straußenfarn kann auch bis zu 2 m hoch werden. Die daraus zubereiteten Farngerichte sind leicht süßlich und sehr sättigend.

Zum Einlegen werden nur junge Triebe von bis zu 20 cm hohen Pflanzen verwendet – die sogenannten Rachis, die zu Beginn des Sommers, wenn die Maiglöckchen blühen, gesammelt werden. Die Blätter der jungen Triebe sind noch zu engen Schnecken zusammengerollt, die Stecklinge brechen leicht von den Stängeln ab und es ist ein kaum wahrnehmbares klingelndes Knirschen zu hören. Blattadern essbarer Farnarten sind ein verderbliches Produkt. Sie müssen daher sofort nach der Rückkehr aus dem Wald mit der Konservierung beginnen, maximal jedoch am ersten Tag nach der Sammlung.

Trockenbeizen von Farn

• Zeit: 40 Tage.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 57 kcal/100 Gramm.
• Zweck: Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Um einen solchen Snack zuzubereiten, nehmen Sie im ersten Schritt des Salzens 350–400 Gramm Salz pro Kilogramm frische Kräuter und im zweiten Schritt 200 g der Hauptkomponente pro 1 kg vorgesalzener Rohstoffe. Die erste Salzlake wird entsorgt, da sie die in frisch geernteten Pflanzen enthaltenen Giftstoffe ansammelt. Auf diese Weise gesalzener Farn muss vor dem Verzehr eingeweicht oder gekocht werden, um überschüssiges Salz aus dem Produkt zu entfernen.

Zutaten:

• Farn (Rachis) – 1 kg;
• Salz – 600 g.

Kochmethode:

1. Stecklinge aussortieren, unter fließendem Wasser abspülen, trocknen, zu Bündeln zu 20–30 Stück zusammenbinden.
2. Streuen Sie eine dünne Schicht Salz auf den Boden einer tiefen Pfanne, legen Sie einige der Bündel hinein und bestreuen Sie sie mit Salz. Alle verfügbaren Rohstoffe mit den trockenen Zutaten vermischen.
3. Decken Sie die Oberseite mit einem sauberen, dünnen Handtuch oder einem Stück Gaze ab. Legen Sie einen Teller entlang des Pfannendurchmessers und üben Sie Druck aus.
4. 18–20 Tage in einem kühlen Raum aufbewahren.
5. Dann den entstandenen Saft abgießen, das Grün leicht auspressen, in saubere, trockene Gläser füllen und mit Salz bestreuen.
6. Mit Nylondeckeln abdecken und 3 Wochen lang in den Keller stellen, um Salz hinzuzufügen.

In Gläsern für den Winter

• Zeit: 20 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 56 kcal/100 Gramm.
• Zweck: Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Um Farne schnell für den Winter einzulegen, müssen frisch gepflückte grüne Triebe zunächst abgekocht werden, um sie von den darin enthaltenen Giftstoffen zu befreien. Adlerfarn wird ab Kochbeginn 6–8 Minuten lang gekocht, Strauß 10–12 Minuten. Richtig verschweißte Zuschnitte bleiben elastisch und lassen sich leicht zu einem Ring zusammenrollen. Wenn die Triebe brechen, sind sie nicht ausreichend gegart, und wenn sie zwischen den Fingern zerbrechen, sind sie zu lange gegart.

Zutaten:

• frisch gepflückter Farn – 0,5 kg;
• Salz – 2 TL. ohne Oberteil;
• Wasser – 1 l.

Kochmethode:

1. Kochen Sie die vorbereiteten jungen Triebe je nach Farnart 6–12 Minuten in Salzwasser. In ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
2. Geben Sie die gekochten Stecklinge in sterilisierte Gläser.
3. Wasser aufkochen, salzen, umrühren. Das vorbereitete Gemüse mit heißer Salzlake übergießen und verschließen. Drehen Sie die Gläser um und decken Sie sie mit einer Decke ab, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Taiga-Stil

• Zeit: 8 Tage.
• Anzahl der Portionen: 8-10 Personen.
• Zweck: Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Bei der Taiga-Version des Farnbeizens wird eine große Menge Salz verwendet, dieser Ansatz trägt jedoch zu einer möglichst langen Lagerung des Endprodukts bei. Das Gewicht der Unterdrückung, die auf die Rohstoffe aufgebracht wird, sollte dem Ausgangsgewicht der Beizkomponenten entsprechen oder geringfügig darüber liegen.

Zutaten:

• Farn (junge Blattstiele) – 1 kg;
• grobes Salz – 0,5 kg.

Kochmethode:

1. Die Stecklinge aussortieren, grobe Teile abschneiden, abspülen und in eine Pfanne geben.
2. Salz hinzufügen (¾ des Gesamtvolumens), gründlich mischen und verdichten. 3 Tage in der Kälte aufbewahren.
3. Dann das restliche Salz hinzufügen, mischen und das Gewicht aufstellen.
4. Nach 5-6 Tagen das Grünzeug in saubere, trockene Gläser füllen und mit Nylondeckeln verschließen. Bei einer Temperatur von 10–14 °C lagern.

Laut GOST

• Zeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 58 kcal/100 Gramm.
• Zweck: Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Nach dem GOST-Rezept wird gesalzener Farn (normalerweise Adlerfarn) in drei Schritten zubereitet. Diese Salzoption kombiniert Trocken- und Salzlake-Zubereitungsmethoden, wodurch Sie am Ende ein Produkt erhalten, das zwar nicht sehr appetitlich aussieht (dem Foto im Internet nach zu urteilen), aber schmackhaft und gesund ist und bis zu zwei Jahre gelagert werden kann .

Zutaten:

• Farnsprossen – 10 kg;
• Salz – 6 kg.

Kochmethode:

1. Frisch geerntete Stecklinge waschen und in Bündeln von 4–5 cm Durchmesser sammeln.
2. In Schichten in ein Holzfass oder einen Plastikeimer geben und mit grobem Salz (3 kg) bestreuen.
3. Einen flachen Deckel auf das Grün legen und andrücken. 21 Tage ruhen lassen.
4. Anschließend den entstandenen Saft abgießen, die Pflanzenmasse in einen sauberen Behälter umfüllen und leicht mit Salz bestreuen.
5. Verdünnen Sie ein Kilogramm Salz in 5 Liter Wasser und gießen Sie die resultierende Salzlake über den Farn. Fahren Sie weitere 3 Wochen fort.
6. Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal, wechseln Sie die Salzlösung, sortieren Sie die Rohstoffe aus und entsorgen Sie das bräunlich gefärbte Pflanzenmaterial. Weitere 3 Wochen ruhen lassen.

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