Wie man Wachteln zu Hause kocht. Gefüllte Wachteln – Rezept

Als ich kürzlich den Laden betrat, traute ich meinen Augen nicht: Auf der Vitrine lag ein Paket mit der Aufschrift „Masthühnerwachtel“. Das passiert.

Wenn Sie also genug von gewöhnlichen Gerichten aus gewöhnlichen Zutaten haben, dann machen Sie etwas Interessantes aus ungewöhnlichen Zutaten. Kaufen Sie zum Beispiel Wachteln und kochen Sie ein luxuriöses Abendessen.

Die Wachtel ist ein kleiner Vogel aus der Gattung der Fasane, der Unterfamilie der Rebhühner und der Ordnung der Hühnervögel. In der Natur gibt es etwa 10 Arten, zwei davon wurden jedoch von der Menschheit fast vollständig ausgerottet. Und eine Art (Wachtel) gilt als die häufigste und wird von vielen Landwirten sogar zu Hause gezüchtet.

Wie kocht man Wachteln köstlich? Rezepte gibt es sehr viele, denn Wachtelfleisch lässt sich braten, schmoren, kochen und backen. Wir bieten verschiedene Kochmöglichkeiten an.

1. Wachteln im Ofen in Sauerrahm-Knoblauch-Sauce.

Produkte:

1. Wachtelkadaver - 3-4 Stk.
2. Knoblauch – 5 – 7 Zehen
3. Sauerrahm – 5 EL. Löffel
4. Zitrone - 1/2 Stk.
5. Dill
6. Pflanzenöl – 1 – 2 EL. Löffel
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

So kochen Sie Wachteln im Ofen in Sauerrahm-Knoblauch-Sauce:

Bereiten Sie zunächst die Wachtelkadaver vor. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie gut mit Papiertüchern ab. Anschließend jeden Kadaver mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz einreiben. Lassen Sie die Wachteln mindestens eine halbe Stunde marinieren.
Beginnen Sie nun mit der Zubereitung der Soße. Zuerst den Knoblauch schälen und hacken. Am bequemsten geht das mit einer Knoblauchpresse. Knoblauch mit Sauerrahm vermischen und Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen.
Bereiten Sie ein Backblech vor. Fetten Sie den Boden mit Pflanzenöl ein, damit nichts anbrennt. Noch besser ist es, den Boden mit Folie abzudecken (dieser sollte ebenfalls mit Öl eingefettet werden).
Nun jeden Kadaver großzügig mit Sauerrahm und Knoblauchsauce bestreichen und auf ein Backblech legen.
Legen Sie das Backblech für etwa 40-50 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
Sie erhalten saftige und appetitliche Wachteln wie im Restaurant.

2. Leckere Wachteln in einer Pfanne mit Zwiebeln.

Produkte:

1. Wachtelkadaver - 2 Stk.
2. Zwiebel - 1 Stk.
3. Olivenöl – 5 – 6 EL. Löffel
4. Rosmarin – 1/3 Teelöffel
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

So kochen Sie köstliche Wachteln in einer Pfanne mit Zwiebeln:

Zuerst sollten Sie die Wachtelkadaver vorbereiten. Bei Bedarf versengen, trocknen und schneiden. Schneiden Sie dazu jeden Kadaver der Länge nach entlang des Bauches auf, falten Sie den Kadaver auseinander und schneiden Sie ihn entlang des Kamms ein. Als Ergebnis erhalten Sie zwei Teile.
Bereiten Sie die Marinade vor: Mischen Sie Olivenöl (3 Esslöffel, den Rest zum Braten aufbewahren) mit Rosmarin, Salz und Pfeffer. Reiben Sie die Wachtelkadaver mit dieser Mischung ein und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang marinieren.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und dann die Wachteln hinzufügen. Auf der einen Seite etwas anbraten, auf der anderen dann leicht anbraten, dann die Kadaver umdrehen und braten, bis eine appetitliche Kruste entsteht, und noch einmal umdrehen, um auf der anderen Seite zu braten, bis sie gar sind.
Die Zwiebel schälen, in dünne halbe Ringe schneiden und zusammen mit den Wachteln in die Pfanne geben. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Wachteln mit Zwiebeln etwa 20 Minuten köcheln. Dadurch wird das Fleisch zart und saftig und die Zwiebel bekommt eine leichte Knusprigkeit.

3. Wachteln in Senf-Honig-Marinade im Ärmel.

Produkte:

1. Wachtelkadaver - 4 Stk.
2. Honig – 1 Teelöffel
3. Senf – 2 Teelöffel
4. Salz – 1 Teelöffel
5. Knoblauch – 2 Zehen
6. Pfeffer und Salz nach Geschmack
7. Pflanzenöl

So kochen Sie Wachteln in Senf-Honig-Marinade im Ärmel:

Zuerst müssen Sie die Marinade vorbereiten. Mischen Sie Honig (er sollte nicht zu dick und kandiert sein), Senf, Salz, 2-3 Esslöffel Pflanzenöl, Pfeffer und in einer Knoblauchpresse zerdrückten Knoblauch. Alles gut vermischen.
Bestreichen Sie die Wachtelkadaver mit der Marinade und lassen Sie sie über Nacht oder zumindest mehrere Stunden marinieren, damit das Fleisch gut durchnässt und zarter wird.
Legen Sie die Kadaver in eine Backhülse, binden Sie sie auf beiden Seiten zusammen und legen Sie sie auf ein Backblech.
Legen Sie das Backblech für etwa eine halbe Stunde in den auf 180-190 Grad vorgeheizten Ofen.
Schneiden Sie nach einer halben Stunde die Hülse ab und legen Sie das Backblech für weitere 5-10 Minuten in den Ofen, damit die Wachteln gebräunt werden.
Bereit!

4. Wachtel mit Gemüse.

Produkte:

1. Wachtelkadaver - 5 Stk.
2. Kartoffeln - 3 Stk.
3. Kleine Aubergine - 1 Stk.
4. Paprika - 1 Stk.
5. Karotten - 1 Stk.
6. Tomate - 2 Stk.
7. Zwiebel - 1 Stk.
8. Mayonnaise – 5 EL. Löffel
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
10. Pflanzenöl.

So kochen Sie Wachteln mit Gemüse:

Die Wachtelkadaver waschen und trocknen, dann mit Salz und Pfeffer einreiben und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Während die Wachteln marinieren, kümmern Sie sich um das Gemüse. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach auf, tauchen Sie sie 15 Minuten lang in Salzwasser, um die Bitterkeit zu entfernen, und schneiden Sie sie dann in Würfel.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
Die Paprika schälen und die Stiele entfernen. In Würfel schneiden.
Schneiden Sie die Tomaten ebenfalls in kleine Würfel.
Alles Gemüse mischen und salzen.
Schneiden Sie nun die Folie in etwa 35 x 35 Zentimeter große Quadrate. Insgesamt werden fünf Blätter benötigt.
Nehmen Sie ein Blatt Folie und fetten Sie es mit Öl ein. Legen Sie einen Wachtelkadaver in die Mitte, legen Sie Gemüse darum herum und darauf. Geben Sie außerdem einen Esslöffel Mayonnaise darauf. Wickeln Sie die Folie ein und führen Sie die Enden oben zusammen. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Kadavern und dem Gemüse.
Wachteln im Ofen 40-50 Minuten bei 190 Grad backen.

Wachtelfleisch wird in Russland seit der Antike gekocht. Gebratene Wachteln sind ein Gericht, auf das bei keinem russischen Festessen verzichtet werden kann. Nicht umsonst standen gekochte Wachteln immer auf der königlichen Tafel.

Für die Zubereitung von Wachtelfleisch sind unzählige Rezepte erhalten geblieben, die in alten Kochbüchern festgehalten sind: die berühmte Königswachtel, Wachteln mit Kirschen, auf dem Grill gebratene Wachtelkadaver, mit Paniermehl gefüllte Wachteln. Sie können bis ins Unendliche weitermachen.

Wachtelfleisch wird von Wildliebhabern wegen seines delikaten Geschmacks und ungewöhnlichen Aromas sehr geschätzt. Wachtelfleisch ist ungewöhnlich saftig und zart. Wachtelfleisch enthält Stoffe, die dem Gericht einen besonderen Geschmack verleihen, den Appetit steigern und die Magensaftbildung steigern.

Heutzutage werden Wachteln Wild genannt, aber das ist sehr bedingt. Wurden Wachteln früher gezielt gejagt, werden sie heute in Nebenparzellen oder auf Geflügelfarmen gezüchtet.

Derzeit gibt es eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung dieses köstlichen Vogels: Wachteln werden gefüllt, gedünstet und gebraten, Salate werden zubereitet und mit Gewürzen und Kräutern gebacken. Rezepte für Wachtelgerichte finden sich in allen Küchen der Welt.

Eigenschaften von Fleisch

Wachtelfleisch ist zart und äußerst lecker. Liebhaber von Wachtelfleisch bemerken seinen besonderen Geschmack.

Ein weiteres Merkmal von Wachtelfleisch ist seine erhöhte Magerkeit. Um einen reichhaltigen Geschmack zu erzielen, werden zahlreiche verschiedene Gewürze hinzugefügt: Salz, Pfeffer, Basilikum, Thymian und viele andere.

Es ist ratsam, einen Vogel mit heller (gelber oder rosafarbener) Haut zu nehmen; das Wild sollte gut genährt sein und ein gutes Gefieder haben. Aus diesen Wachteln lassen sich schmackhafte und hochwertige Gerichte zubereiten.

Interessant: Wachtelfleisch ist recht sättigend, obwohl der Kadaver leicht ist. Daher beträgt die durchschnittliche Portion pro Person 2-3 Schlachtkörper.

Vorteile und ernährungsphysiologische Eigenschaften

Obwohl es sich bei Wachteln um Wild handelt, wird ihr Fleisch vom menschlichen Körper gut aufgenommen. Darüber hinaus enthält Wachtelfleisch sehr wenig Cholesterin.

Im Wachtelfleisch enthaltene Vitamine und Mikroelemente:

• Nikotinsäure (PP) – fördert die Durchblutung;
• Vitamine B1, B2 – sehr nützlich für das menschliche Nervensystem;
• eine große Menge Vitamin D, das Rachitis vorbeugt;
• Kalium ist nützlich zur Vorbeugung von Herzrhythmusstörungen und verbessert die Gehirnfunktion;
• Protein verleiht Fleisch Sättigung und Nährstoffe;
• Phosphor und Schwefel sorgen für eine Normalisierung des Stoffwechsels.

Wachtelfleisch enthält viele andere Mikroelemente, die für den menschlichen Körper nicht weniger wohltuend sind. Wenn Sie gelegentlich Wachtelfleisch zu Ihrer Ernährung hinzufügen, wirkt sich dies positiv auf den Körper aus, insbesondere bei Erkrankungen der Leber, der Atemwege, der Nieren und des Magen-Darm-Trakts.

Wichtig: Trotz des recht hohen Kaloriengehalts darf Wachtelfleisch auch während einer Diät verzehrt werden!

Ordnungsgemäße Lagerung

Viele Jagdbegeisterte und normale Menschen beschäftigen sich mit der Frage, wie man Wachteln richtig kocht. Zunächst müssen Sie jedoch die richtigen Wachteln zum Kochen auswählen.

Worauf Sie bei der Auswahl der Wachteln zunächst achten müssen:

• Der Geruch von Fleisch. Wachtelfleisch sollte keinen Geruch haben. Idealerweise ist es neutrales, geruchloses Fleisch.
• Farbe. Die Farbe des Fleisches sollte den Eindruck von „gesund“ erwecken, also frisch, rosa-rot aussehen. Es sollten keine dunklen, geschweige denn weißlichen Flecken vorhanden sein.
• Konsistenz. Wenn Sie mit dem Finger auf den Wachtelkadaver drücken, sollten Sie einen leichten Widerstand spüren. Frisches Wachtelfleisch ist elastisch und kräftig. Bei physischer Einwirkung auf die Karkasse dürfen keine Dellen entstehen.

Wachtelfleisch ist gekühlt maximal 2 Wochen haltbar. Im Gefrierschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf 3 Monate. Gekochte Wachteln können innerhalb von 3 Tagen verzehrt werden (bei Lagerung im Kühlschrank); nach Ablauf des Verfallsdatums ist es besser, die Reste an Haustiere weiterzugeben.

Schneiden und Vorbereiten

Wenn Sie Wachtelgerichte zubereiten möchten, müssen Sie zuerst die Kadaver vorbereiten:

• Vor dem Kochen müssen Wachteln ausgenommen werden. Wenn noch Federn am Kadaver vorhanden sind, müssen Sie ihn versengen. Dazu müssen Sie die Haut der Wachtel mit Alkohol einreiben und in einer Pfanne braten. Entfernen Sie nach dem Braten alle Federn von der Haut.
• Als nächstes müssen die bearbeiteten Kadaver mit kaltem (vorzugsweise kaltem) Wasser gewaschen werden.
• Anschließend werden die Kadaver geformt, sofern im Rezept keine besondere Methode angegeben ist. Die Formung erfolgt wie folgt: Die Flügel des bearbeiteten Kadavers werden hinter den Rücken gelegt. Um die Beine des Vogels einzustecken, müssen Sie etwa 6 mm des Bauchfells abschneiden. entlang des Kadavers. In den entstandenen Einschnitt wird zunächst das eine und dann das andere Bein des Kadavers eingeführt. Sie können die Hinterbeine des Vogels mit Kochgarn zusammenbinden.
• Nach der Karkassenbildung wird das Geflügelfleisch nach Geschmack gesalzen (mit Salz eingerieben).

Tipp: Wenn Sie Zweifel an der benötigten Salzmenge haben und Angst vor einer Übersalzung haben, ist es besser, weniger als zu viel Salz hinzuzufügen. Wild hat einen einzigartigen Geschmack und Sie können nur ein wenig Salz hinzufügen – dadurch wird der Geschmack des Fleisches nur zarter.

Es ist Zeit für die Wärmebehandlung. Was kann man aus Wachteln kochen? Wachteln können frittiert oder im Ofen gebacken werden. Über glimmenden Kohlen gebratenes Wachtelfleisch hat einen wunderbaren Geschmack. Außerdem werden die Kadaver gefüllt und gebacken. Einige haben gelernt, Wachteln in Öfen mit Infrarotheizung zu kochen.

Die Temperatur und Dauer der Wärmebehandlung hängt von der gewählten Methode zur Zubereitung der Wachteln ab. Die Garzeit beträgt durchschnittlich 1 Stunde bei einer Temperatur von 150°C – 230°C.

Einfache Regeln, deren Einhaltung Gerichte mit Wachteln unglaublich lecker macht:

Bevor Sie Wachteln kochen, müssen Sie die vorbereiteten Kadaver (der Zubereitungsprozess ist oben beschrieben) etwa 1 Stunde lang im Kühlschrank aufbewahren. Danach müssen Sie die Wachtel innen und außen mit einer Serviette abwischen.

Da Wachteln eher trockenes und mageres Fleisch haben, ist es besser, sie in Zwiebeln mit Pfeffer und anderen Gewürzen zu marinieren. Der Wachtelmarinade hinzugefügter Wein verleiht dem Fleisch eine pikante Note. Vor dem Garen ist es besser, das Fleisch mit zerlassener Butter zu bestreichen und während des Garvorgangs die Marinade darüber zu gießen.

Rezepte

Wie kocht man Wachteln zu Hause? Im Folgenden finden Sie verschiedene Möglichkeiten, Wachteln köstlich zuzubereiten. Dieser köstliche Vogel wird gebraten, gedünstet, gebacken und gekocht – unabhängig vom Rezept wird jedes Wachtelgericht unvergesslich.

Wachteln in Öl kochen

Dieses Rezept ist für diejenigen geeignet, die lernen möchten, wie man Wachteln zu Hause im Ofen kocht. Das Rezept ist sehr einfach und geht recht schnell. Es wird für Hausfrauen unverzichtbar sein, die wenig Erfahrung im Kochen von Wild haben. Dieses Gericht schmückt jeden Feiertagstisch.

Für das Rezept benötigen Sie folgende Komponenten:

• Kadaver - 2 Stück;
• Gewürze: Petersilie, Basilikum, Thymian – ein halber kleiner Bund;
• Butter 50 Gramm;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Kefir;
• Sojasauce.

Spülen Sie die Kadaver gut ab, trocknen Sie sie und legen Sie sie dann in Kefir. Wachteln sollten etwa 3 Stunden in Kefir mariniert werden. Nach Ablauf der Zeit sollten die Petersilie oder anderes Grün fein gehackt und der Knoblauch gehackt werden. Geben Sie etwas Butter in eine Auflaufform, legen Sie die marinierten Kadaver darauf und streuen Sie gehackten Knoblauch und Kräuter darüber.

Stellen Sie die Form in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Etwa 50 Minuten backen. Während des Kochens das Gericht von Zeit zu Zeit mit dem entstandenen Saft begießen. Als Beilage eignen sich Gemüse oder Reis perfekt. Dieses einfache Rezept zum Kochen von Wachteln hilft Ihnen dabei, ein wahrhaft kulinarisches Meisterwerk zu kreieren, das sicher für jede Feier verwendet werden kann.

Königliche Wachtel

Trotz des etwas prätentiösen Namens dieses Rezepts ist dies eine einfache Möglichkeit, Wachteln im Ofen zuzubereiten. Ein nach diesem Rezept zubereitetes Gericht wird zu einer festlichen Dekoration. Es sieht sehr elegant und schön aus.

Um königliche Wachteln zuzubereiten, benötigen Sie Kadaver junger Wachteln (bis zu 1 Jahr alt), da ihr Fleisch schmackhafter und zarter ist.

Erforderliche Komponenten:

• Wachtelkadaver - 5 Stück;
• Wachtel- oder Hühnerleber - 200 Gramm;
• Apfel - 1 Stück;
• Speck - 300 Gramm;
• Zwiebel - 2 Stück (mittelgroß);
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Damit der Vogel schmackhaft und saftig wird, muss er vor dem Kochen mariniert werden.

Marinade für Wachteln:

• Pflanzenöl (vorzugsweise natives Olivenöl extra) - 2 EL. l.;
• Sojasauce;
• Honig - 2 EL. l.;
• Currygewürz – 1 TL;
• Paprika - 1 TL;
• Saft einer halben Zitrone;
• Mehl - 2 EL. l;
• Salz nach Geschmack.

Wachtel kochen:

Gießen Sie zunächst Pflanzen- oder Olivenöl, etwas Sojaessig (2 EL) und Honig in eine Schüssel. Alles vermischen und mit Paprika abschmecken. Sie müssen die vorbereiteten Kadaver in die vorbereitete Marinade geben. Den Kadaver an einem kühlen Ort etwa 1 Stunde in der Marinade belassen.

Als nächstes müssen Sie die Wachtel- oder Hühnerleber in kleine Würfel schneiden. Der Apfel muss nach dem Entfernen des Kerngehäuses in Ringe geschnitten werden. Die gehackte Leber in etwas Öl anbraten. Am Ende des Bratens einen Apfel sowie Salz und Pfeffer zur Leber geben und abschmecken. Nach 5 Minuten ist die Füllung zum Füllen der Wachteln fertig.

Die gut marinierten Kadaver füllen wir mit der vorbereiteten Füllung. Danach müssen sie sorgfältig in dünne Speckscheiben eingewickelt werden.

Legen Sie die Wachteln mit der Brust nach oben auf ein Backblech oder eine hitzebeständige Schüssel. Das Garen der Wachtel im Ofen dauert etwa 1 Stunde. Ofentemperatur - 180 °C.

Während des Backvorgangs erhalten die Schlachtkörper eine schöne, appetitliche Kruste. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln mit goldbraun gebratenen Zwiebeln. Alle anderen Rezepte zum Garen von Wachteln im Ofen wiederholen in verschiedenen Interpretationen diese alte Methode der Zubereitung von Königswild.

Wachtelsuppe

Diese köstliche Suppe lässt sich sowohl auf der Jagd als auch zu Hause problemlos zubereiten.

Komponenten:

• Geflügelkadaver - 4 Stück
• Wasser -1,5 Liter;
• Hirse - 50 Gramm;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Schweineschmalz - 50 Gramm.

Suppe kochen:

Diese Suppe schmeckt sehr gut, wenn sie über dem offenen Feuer gekocht wird. Legen Sie die vorbereiteten Kadaver in einen Kessel. Sie sollten mindestens 30 Minuten kochen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Hirse abspülen. Dann die Hirse in die vorbereitete Brühe geben und weitere 20 Minuten kochen lassen.

Das Schmalz wird fein gehackt und mit vorgehackten Zwiebeln angebraten. Dann die Bratsuppe dazugeben. Um die Suppe sättigender zu machen, fügen Sie gehackte Kartoffeln hinzu. Fertig ist die leckere Suppe.

Wachtel mit Kirsche

Dieses Rezept richtet sich an diejenigen, die daran interessiert sind, Wachteln in einer Pfanne zuzubereiten. Das Rezept wurde in alten Kochbüchern aufbewahrt.

Verwendete Komponenten:

• Kadaver - 8 Stück
• Kirsche - 200 g.
• Brühe -100 ml;
• Cognac - 1 EL. l;
• ausgelassenes Schmalz - 100 Gramm.

Kochvorgang:

Vorverarbeitete Schlachtkörper müssen in einer Bratpfanne gebraten werden, bis sie halb gar sind. Dann entkernte Kirschen und Brühe dazugeben und mit Cognac aufgießen. Reduzieren Sie die Brattemperatur und garen Sie die Wachteln bei geschlossenem Deckel. In einer tiefen Schüssel mit Saft und Kirschen servieren.

Geschmorte Wachtel

Dies ist das einfachste Rezept zum Kochen von Wachteln, aber nicht weniger lecker.

• Geflügelkadaver - 4 Stück;
• trockener Wein - 0,5 Liter;
• Honig - 1 EL. l;
• Gewürze nach Geschmack.

Der Vogel wird entlang der Brust geschnitten und geschlagen. Die Schlachtkörper müssen flach sein. Dann müssen Sie sie mit Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken. Vorbereitete Kadaver werden mit Wein übergossen und mit Honig versetzt. In dieser Marinade werden die Schlachtkörper bis zu 4 Stunden aufbewahrt.

Das marinierte Wild wird gebraten und in einen Kessel gegeben. Die restliche Marinade in den Kessel gießen und etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen.

Wachtel am Spieß

Wie kocht man Wachteln auf ungewöhnliche Weise? Damit das Gericht sehr eindrucksvoll und festlich aussieht? Ein nach diesem Rezept zubereiteter Vogel schmückt den anspruchsvollsten Tisch.

• Geflügelkadaver (je nach Bedarf);
• Speck;
• Brot (vorzugsweise Roggen);
• Butter;
• Petersilie (oder Koriander), Rosmarin;
• Knoblauch;
• Kirschtomaten.

Es ist auch notwendig, Spieße vorzubereiten; die Geschäfte haben eine riesige Auswahl an Spießen in verschiedenen Größen, Farben und Formen.

Butter weich machen, fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles vermischen, mit Gewürzen abschmecken. Geben Sie die vorbereitete Butter in die Einschnitte der Schlachtkörper. Dann die Wachteln in Speck einwickeln und die Beine und Flügel mit Kochgarn zusammenbinden.

Die gefüllten Kadaver in eine Auflaufform legen und in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben. Nicht länger als eine halbe Stunde backen. Während des Garvorgangs sollten die Schlachtkörper regelmäßig mit Öl bestrichen werden.

Die gekochten Kadaver sollten abwechselnd mit Roggenbrotmedaillons und Kirschtomaten auf Spieße aufgereiht werden.

Guten Appetit!

Video

In unserem Video erfahren Sie, wie man Tabakwachteln kocht.

Wenn Sie Ihre kulinarischen Fähigkeiten unter Beweis stellen möchten, ist das Kochen von Wachteln möglicherweise der beste Anlass. Kleine Vögel haben unglaublich zartes Fleisch, das jeder unfähige Koch im Handumdrehen ruinieren kann. Damit Sie nicht zu letzteren gehören, teilen wir Ihnen in diesem Material die Rezepte und Feinheiten des Wachtelkochens mit.

Wie man Wachteln kocht – Rezept zum Garen im Ofen

Die beliebteste Art, Wachteln zuzubereiten, ist das Backen im Ofen. Stellen Sie sich vor, wie malerisch ein Gericht aus gebräunten Kadavern auf Ihrer Banketttafel aussehen wird. Darüber hinaus kann jeder Gast problemlos einen separaten Kadaver servieren, der viel interessanter zu handhaben ist als ein Stück geschlagenes Hähnchenfilet.

Zutaten:

• Wachtel - 6 Kadaver;
• - 30 ml;
• scharfe Soße – nach Geschmack;
• Sesamöl - 5 ml;
• Honig - 25 ml;
• Knoblauchzehen - 3 Stk.;
• geriebene Ingwerwurzel - 1 EL. Löffel;
• Weißwein (trocken) - 55 ml;
• Sojasauce - 55 ml.

Vorbereitung

Alle Zutaten außer Wachteln in einem Glas-/Plastikbehälter oder einem Druckverschlussbeutel vermischen. Legen Sie den Vogel in die entstandene Marinade und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde ruhen. Lassen Sie nach Ablauf der Zeit die überschüssige Marinade in einen Topf abtropfen, braten Sie die Vögel kurz an, bis sie braun sind, und geben Sie sie dann für 20–25 Minuten bei 190 Grad in den Ofen. In der Zwischenzeit die Marinade köcheln lassen, bis eine dicke Soße entsteht. Gießen Sie die fertige Sauce über die Wachteln und servieren Sie die Vögel auf dem Tisch.

Wachtel – Rezept zum Garen im Ofen in Folie

Zutaten:

• Wachteln - 8 Stk.;
• Traubenkernöl - 45 ml;
• Cognac - 45 ml;
• - 230 ml;
• Trauben - 380 g.

Vorbereitung

Die Hälfte der Butter mit der Hälfte des Cognacs vermischen. Reiben Sie die Vögel mit Salz und anschließend der resultierenden Marinade ein und lassen Sie sie eine halbe Stunde einwirken. Restliche Butter, Cognac und Brühe verrühren. Schneiden Sie die Weintrauben. Mit der Brühe aufgießen und die Weintrauben am Boden der Pfanne verteilen. Die Vögel in der Pfanne kurz anbraten und darauf legen. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und lassen Sie die Wachteln 20–25 Minuten bei 230 Grad stehen.

Ein ähnliches Rezept zum Garen von Wachteln im Ofen kann in der Hülse wiederholt werden, indem man die Marinade eingießt, die Vögel und Weintrauben auslegt und dann die Ränder mit Klammern befestigt.

Rezept für Wachtelsuppe

In diesem Rezept verwenden wir nur fertige Hühnerbrühe, da Wachtelkadaver so klein und zart sind, dass sie ein längeres Kochen nicht vertragen.

Zutaten:

• hausgemachte Nudeln - 390 g;
• Pflanzenöl - 35 ml;
• Wachtel - 2 Kadaver;
• Knoblauchzehen - 2 Stk.;
• Hühnerbrühe - 1,6 l;
• Chinakohl - 85 g;
• Eier - 2 Stk.

Vorbereitung

Die Wachtelkadaver in Stücke teilen und in Pflanzenöl anbraten. Separat die zerkleinerten Chinakohlblätter köcheln lassen. Gießen Sie die Brühe über den Vogel und geben Sie anschließend die Nudeln hinzu. Wenn die Flüssigkeit kocht, geben Sie den Kohl in die Pfanne, schlagen Sie ein paar Eier (Sie können auch Wachteleier verwenden, dann aber 6-8 Eier) und gießen Sie es in die heiße Brühe. Die Suppe vom Herd nehmen und ruhen lassen.

Zutaten:

Vorbereitung

Die Wachtelkadaver mit Salz einreiben, in einen Plastikbehälter geben und mit der Curry-Milch-Mischung bedecken. Lassen Sie die Vögel über Nacht in der Marinade. Am nächsten Tag die überschüssige Marinade abtropfen lassen und die Kadaver in Mehl wälzen. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Wachteln darin anbraten, bis sie braun sind.

Sie können dieses Rezept zum Garen von Wachteln in einem Slow Cooker wiederholen, dessen tiefe Schüssel zusammen mit dem „Frittieren“-Modus für einen Frittierungseffekt sorgt, wodurch der Vogel noch rötlicher und knuspriger wird.

Wildliebhaber schätzen Wachtelfleisch wegen seines saftigen, delikaten Geschmacks und ungewöhnlichen Aromas sowie seiner außergewöhnlichen Gesundheit. Die heilenden Eigenschaften dieses Fleisches sind seit langem bekannt, weshalb in Russland kein einziges Fest ohne exquisite Wachtelgerichte komplett war. Heutzutage werden Wachteln Wild genannt, aber das ist sehr bedingt, da sie auf Geflügelfarmen und auf Nebengrundstücken gezüchtet werden. Heutzutage bieten viele teure Restaurants an, Wachteln zu probieren, aber Sie können den außergewöhnlichen Geschmack dieser Delikatesse auch zu Hause genießen.

Die Vorteile von Wachtelfleisch

Wachtelfleisch enthält Stoffe, die dem Gericht einen besonderen Geschmack verleihen; sie steigern die Magensaftbildung und steigern den Appetit deutlich. Dieses Fleisch ist hochverdaulich, enthält wenig Cholesterin und verfügt außerdem über eine große Menge Kalium, das Herzrhythmusstörungen bekämpft und die Gehirnfunktion deutlich verbessert. Durch das Vorhandensein von Phosphor und Schwefel im Wachtelfleisch können Sie einen guten Stoffwechsel aufrechterhalten, es enthält aber auch andere Substanzen, die dem menschlichen Körper zugute kommen.

Obwohl Wachtelfleisch ein diätetisches Produkt ist und einen geringen Kaloriengehalt hat, ist es Kaninchen- und Hühnerfleisch in seinen Nährwerteigenschaften und seinem erstaunlichen Geschmack überlegen. Seine regelmäßige Anwendung trägt zur Stärkung der Blutgefäße bei, hilft bei der Behandlung der Atemwege und Magen-Darm-Erkrankungen und verbessert die Immunität.

Es ist sehr reich an Vitaminen und enthält PP (Nikotinsäure), das die Mikrozirkulation im Blut gewährleistet, B1 und B2, das das Nervensystem stärkt, Vitamin A, das das Sehvermögen unterstützt, und Vitamin D, das die Entwicklung von Rachitis wirksam verhindert.

Wie wählt man das Produkt aus und lagert es?

Obwohl Wachteln zu den Jagdwildarten gehören, kann man sie auch in jedem Supermarkt kaufen. Diese einfachen Tipps helfen bei der Auswahl:

• frisches Fleisch sollte eine rosa Farbe haben und beim Drücken auf den Kadaver sollten keine Dellen zurückbleiben;
• der Geruch von Fleisch sollte dezent, recht angenehm und leicht dem Geruch von Hühnchen ähneln;
• Wenn die Kadaver gefroren sind, sollten sie nicht sehr schwer sein. Ein großes Gewicht weist auf eine große Eismenge hin.

Fleischzubereitung

Zuerst muss das Wachtelfleisch zubereitet werden. Dazu müssen Sie die Wachtelkadaver eine Stunde vor dem Garen im Kühlschrank abkühlen lassen, sie dann unter fließendem Wasser abspülen und innen und außen mit einer Serviette trocknen.

• Zwiebel;
• etwas Wein oder Kefir;
• Thymian;
• Pfeffer.

Das Fleisch mehrere Stunden marinieren. Dies ist die Basis der Marinade; Sie können bei Bedarf Ihre eigenen Zutaten hinzufügen. Vor dem Schmoren oder Braten müssen Sie die Beine der Wachtel mit Kochgarn zusammenbinden.

Funktionen und Rezepte zum Kochen von Wachteln

Nachdem das Fleisch zubereitet ist, können Sie eines der vorgeschlagenen Rezepte verwenden und zu Hause Wachteln kochen und so ein exquisites kulinarisches Meisterwerk schaffen. Um köstliche Wachtelgerichte zu erhalten, müssen Sie ein paar einfache Regeln befolgen. Rezepte gibt es sehr viele, denn Wachtelfleisch kann gebacken, gekocht, gebraten, gedünstet werden, wir bieten mehrere einfache Zubereitungsmöglichkeiten.

Dazu benötigen Sie:

• 4 Wachtelkadaver;
• Steinpilze;
• 2 EL. Honig;
• 300 g Hühnerleber;
• Pflanzenöl – 3 EL;
• Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Reiben Sie die Wachtelkadaver mit Salz und Pfeffer ein. Die Steinpilze kochen (die getrockneten einen Tag einweichen) und in Öl mit gehackten Zwiebeln anbraten, gewürfelte Hühnerleber hinzufügen, separat in Öl frittieren.

Füllen Sie die Wachtelkadaver vorsichtig mit der entstandenen Masse, befestigen Sie den offenen Teil mit Spießen oder Zahnstochern, legen Sie die Brust mit der Brust nach oben auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech und backen Sie sie eine Stunde lang bei 180 °C im Ofen. Damit die Wachteln eine appetitliche knusprige Kruste haben, öffnen Sie eine Viertelstunde vor Ende des Garvorgangs die Folie, gießen Sie Honig hinein und lassen Sie sie fertig backen. Das fertige Gericht mit Salz- oder Ofenkartoffeln servieren.

Wachteln in Honigsauce

Wachtel in Honigsauce – dieser kulinarische Leckerbissen wurde als „Gericht der französischen Könige“ bezeichnet. Um es köstlich zuzubereiten, benötigen Sie:

• Wachtel - drei Kadaver;
• 1. Teelöffel Paprika;
• Knoblauch 2-3 Zehen;
• ¼ Tasse Honig;
• Mehl 2 EL. Löffel;
• Sojasauce - nach Geschmack;
• Je 0,5 Teelöffel Pfeffer und Salz.

Die Kadaver in zwei gleiche Teile schneiden, mit einer Mischung aus Mehl, Salz, Pfeffer, Paprika einreiben und auf ein gefettetes Backblech legen. Mischen Sie Knoblauch, Sojasauce und Honig und gießen Sie diese Mischung über die Kadaver. Decken Sie die Kadaver mit Folie ab und backen Sie sie 30 Minuten lang. Nach dieser Zeit die Folie entfernen und 15 Minuten backen, bis sich eine appetitliche Kruste bildet. Als Beilage können Sie Reis oder Gemüse servieren.

In Öl gebackene Wachteln

Dieses Rezept zum Garen von Wachteln im Ofen ist recht einfach, was es für junge Hausfrauen unverzichtbar macht und gleichzeitig zum Hauptgericht auf dem Feiertagstisch werden kann. Wir kochen Wachteln schnell und lecker, dafür benötigen Sie:

• zwei Wachtelkadaver;
• 0,05 kg l. Öle;
• Sojasauce;
• 2 Knoblauchzehen;
• fettarmer Kefir für Marinade;
• Petersilie - ein halber Bund.

Marinieren Sie die vorbereiteten Vögel drei Stunden lang in Kefir. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und das Grün hacken. Butterspäne (auf einer groben Reibe gerieben) in die vorbereitete Pfanne geben, Wachtelkadaver darauf legen und mit Kräutern bestreuen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und das Gericht 50-60 Minuten backen. Begießen Sie die Kadaver während des Kochens mit dem Saft, der beim Braten austritt. Servieren Sie dieses Gericht mit gedünstetem oder frischem Gemüse, das mit zartem Wachtelfleisch kombiniert wird.

Wachtel mit Gemüse und Trockenfrüchten, gekocht in einem Slow Cooker

Laut Statistik nutzt jede vierte Hausfrau einen Multikocher. Wir empfehlen Ihnen daher, zu lernen, wie man Wachteln mit diesem beliebten Haushaltsgerät kocht. Dazu benötigen Sie:

• 1 PC. Möhren;
• Wachtel – 2 Kadaver;
• 100 g Rosinen;
• 100 g getrocknete Aprikosen;
• 100 g Pflaumen;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Paprika und Salz - nach Geschmack.

Um in einem Slow Cooker zu kochen, müssen Sie die vorbereiteten Wachtelkadaver in Portionen schneiden und großzügig mit Salz und Paprika einreiben. Trockenfrüchte kurz in kaltem Wasser einweichen. Gießen Sie Öl in die Multicooker-Schüssel und verwenden Sie den Modus „Braten“ oder „Backen“. Die Wachteln 40 Minuten braten, dabei alle 10 Minuten wenden. Das Wachtelfleisch herausnehmen.

In dem Öl, in dem das Wachtelfleisch gebraten wurde, das Gemüse 20 Minuten braten: fein gehackte Zwiebeln und in Ringe geschnittene Karotten, in kleine Stücke geschnittene getrocknete Trockenfrüchte hinzufügen. Fügen Sie die Wachteln zum Gemüse hinzu und kochen Sie das Gericht im Modus „Eintopf“ unter regelmäßigem Rühren.

Mit diesen einfachen Rezepten können Sie zu Hause köstliche und vor allem gesunde Wachtelgerichte zubereiten, mit denen Sie Ihre Lieben erfreuen und jeden Feiertagstisch schmücken können.

Wachteln, ein kleiner Vogel aus der Familie der Fasanen, sind seit langem ein hervorragendes Jagdwild. Wachtelfleisch ist sehr zart und lecker; das Garen dauert nicht lange. Wachteleier sind nicht weniger wertvoll – sie können gekocht, gebraten oder sogar roh gegessen werden. Ein weiterer großer Vorteil von Wachteln besteht darin, dass sie problemlos auf einem Privatgrundstück, in einem Landhaus und sogar auf dem heimischen Balkon gehalten werden können. So haben Sie das ganze Jahr über Wachteleier und gesundes Fleisch. Und wie man dieses Spiel kocht – wir haben die besten Rezepte aus den Küchen verschiedener Länder zusammengestellt.

Nützliche Informationen zu Wachtelfleisch und Eiern

Die Größe eines Wachtelkadavers beträgt etwa 20 cm und das Gewicht variiert je nach Rasse. Das durchschnittliche vermarktbare Gewicht von Eiern der Eierrasse beträgt 140–150 Gramm, von Fleischarten 200–220 Gramm und für eine so neue Rasse wie Texas White 400 und sogar mehr.

Wachtelfleisch und Eier – diätetische Produkte

Zusammensetzung und Nährwert (pro 100 Gramm Frischfleisch)

• Proteine ​​– bis zu 40 g;
• Fette – 3,5 g;
• Kohlenhydrate - nein;
• Aschesubstanzen – 1,4 g;
• Luftfeuchtigkeit – bis zu 12 %;
• Kaloriengehalt – ​​240 kcal (gekochtes Geflügel), 135 kcal – Kaloriengehalt von reinem rohem Fleisch.

Wachtelfleisch hat praktisch keine Kontraindikationen und gilt als diätetisches Produkt.

Zum Kochen vorbereitete Kadaver

Darüber hinaus enthält es wertvolle Mikro- und Makroelemente, Vitamine (Gruppe B, D, C, B, P, L und andere) und biologisch aktive Substanzen. Wachtelprodukte sind nützlich für Kinder, Erwachsene nach einer Krankheit, zur Wiederherstellung der Kraft und für Sportler. Und da der Kaloriengehalt gering ist, sind die Rezepte auch in Abnehmdiäten mit Vollwertkost enthalten.

Wachteln können auf verschiedene Arten zubereitet werden: gekocht, gedünstet, gebraten, gebacken, gefüllt. Abhängig davon verändert sich der Kaloriengehalt von Fertiggerichten.

Der höchste Wert liegt beim Garen des Kadavers durch Braten in Fett bei bis zu 260 kcal. Gegrillte Wachteln haben einen Kaloriengehalt von nicht mehr als 250 kcal, gekochtes Geflügel – bis zu 230 kcal.

Wie lange dauert die Zubereitung? Nicht länger als 30 Minuten kochen und 25 Minuten braten!

Rührei aus Wachteleiern wird auf die gleiche Weise zubereitet wie aus Hühnereiern

Wachteleier sind ein sehr wertvolles Lebensmittel. Die Eigenschaften sind wie folgt (pro 100 g Rohmaterial):

• Gewicht 10-12 Gramm;
• die Schale ist dünn, zerbrechlich und hat braune Flecken;
• Eiweiß 16 g;
• Fette 11 g;
• Cholesterin 8,5 mg
• Kohlenhydrate (Zucker) – 0,4 g;
• Kaloriengehalt 158 ​​kcal rohe Eier, wenn gekocht - 170 kcal.

Sie können Wachteleier genauso zubereiten wie Hühnereier: kochen, braten, Omeletts zubereiten, zum Backen verwenden. Und am wichtigsten ist, dass Wachteleier roh verzehrt werden können – das ist gut für die Gesundheit, für den Klang der Stimme und für die Genesung von Krankheiten.

Pizza mit Wachteleiern – wer kann da schon ablehnen?

Die Schale kann auch als Vitaminergänzung verwendet werden – gewaschen, getrocknet, im Ofen kalziniert, zu Pulver zerkleinert und 1 Teelöffel bei Vitaminmangel, Kalzium- und Phosphormangel im Körper verzehrt.

Wie lange Wachteleier kochen? 5 Minuten nach dem Kochen des Wassers sind sie perfekt hartgekocht.

Wir bieten Ihnen interessante und gesunde Rezepte zum Kochen von Wachteleiern und Fleisch.

Ungewöhnliche Gerichte mit Wachteleiern

Es macht keinen Sinn, normale Rühreier oder gekochte Eier zu beschreiben. Wir bieten originelle Kochrezepte.

Wachtelnester aus Gurken – ein festlicher Snack

Für 5 Portionen benötigen Sie:

• große frische Gurke;
• Wachteleier - 10 Stück;
• 500 g frisches Hähnchenfilet (oder Wachtelkadaver);
• Dosenmais;
• 1 süße Zwiebel;
• 2 Kartoffeln;
• 100 g weiche Butter;
• frischer oder gefrorener (getrockneter) Dill;
• Pflanzenöl, Mayonnaise.

Wachtelnest mit Pommes frites

Vorbereitung:

Hähnchenfilet mit Wurzeln und Kräutern vorkochen. Direkt in der Brühe abkühlen lassen – so wird es saftig und aromatisch. Aus der Brühe kann jede beliebige Suppe zubereitet werden. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und etwas Salz hinzufügen.

Wachteleier 5 Minuten kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen und schälen. Reiben Sie die Gurke auf einer groben Reibe, sodass lange Fasern entstehen. Kartoffeln schälen, in Streifen schneiden und in Pflanzenöl frittieren.

Als nächstes bereiten Sie das Rezept wie folgt vor: Kombinieren Sie Fleisch, Mais, fein gehackte Zwiebeln und Kartoffeln, fügen Sie so viel Mayonnaise hinzu, wie Sie benötigen, und legen Sie den Boden mit einem Löffel unter 5 Nester. Oder Sie bauen ein großes Nest, dessen Wände aus geriebener Gurke bestehen.

Die weiche Butter salzen und mit fein gehacktem Dill vermischen. Gekochte Wachteleier in Öl wälzen und in Nester legen. Zweite Zubereitungsmöglichkeit: Die Gurke zum Salat selbst geben und die Wände des Nestes mit Pommes Frites auslegen.

Eier mit Kaviar für den Neujahrstisch

Zutaten:

• Eier – 2 pro Gast;
• Roter Kaviar;
• 50 Hartkäse;
• etwas Mayonnaise.

Eier mit rotem Kaviar – eine festliche Vorspeise

Die Zubereitung ist ganz einfach: Eier kochen, abkühlen lassen, schälen und der Länge nach halbieren. Das Eigelb entfernen und mit geriebenem Käse und Mayonnaise vermischen. Decken Sie die Form mit frischen Salatblättern ab, füllen Sie die Eihälften mit Füllung und legen Sie einen Kaviarhaufen darauf.

Lecker und schön!

Fliegenpilze

Die Zusammensetzung hängt davon ab, wie viele Gäste am Tisch sitzen. Rechnen Sie mit mindestens 2 Eiern pro Person, ansonsten ist das Rezept sehr lecker. Für 10 Eier benötigen Sie 50 g Hüttenkäse, eine Knoblauchzehe, einen Löffel Mayonnaise und Dill. Und auch die gleiche Anzahl kleiner Tomaten.

Kinder werden Fliegenpilze aus Wachteleiern lieben

Wachteleier kochen, schälen. Schneiden Sie jeweils den Boden ab und hacken Sie die Reste klein. Den Hüttenkäse salzen, zerdrückten Knoblauch, etwas Dill, Mayonnaise und zerdrückte Eierreste hinzufügen und eine Paste herstellen. Die Tomaten halbieren und die Mitte mit einem Löffel herauslöffeln. In jede Hälfte einen Teelöffel Paste geben und die ganze Seite des Eies vorsichtig hineinstecken. Legen Sie den Pilz auf einer „Waldlichtung“ auf eine Platte. Am Ende des Garvorgangs die Kappen mit Pastenpunkten oder Mayonnaisetropfen dekorieren.

Der leckerste und gesündeste Eierlikör

Geben Sie das Eigelb in eine große Schüssel und trennen Sie es vorsichtig vom Eiweiß. Nehmen Sie für jeweils 3 Eigelb einen Teelöffel Zucker. Anschließend alles intensiv verreiben (unbedingt mit der Hand machen!), bis die Masse an Volumen zunimmt und weiß wird. Es gibt ein ähnliches Rezept mit Honig.

Eierlikör aus Wachteleiern – lecker und gesund zugleich

Verwenden Sie dieses Rezept unbedingt, egal wie oft Ihr Kind hustet – Sie werden eine erstaunliche Heilwirkung feststellen.

Wie man Wachtelfleisch kocht

Heutzutage ist es einfach, Wachteln im Laden zu kaufen – saubere, schöne. Und der Preis ist erschwinglich. Wenn Sie jedoch selbst Geflügel für sich selbst oder für kommerzielle Zwecke züchten, müssen Sie sich um die Beseitigung des kaputten Geflügels kümmern. Die Wahl der Methode hängt davon ab, wie viele Kadaver pro Tag gereinigt werden müssen. 1-2-3 Vögel können auf zwei Arten schnell und einfach von Hand gereinigt werden:

Selbstgebauter Bohraufsatz zum Entfernen von Stiften

1. Trocken. Der Vogel muss gerupft werden – das geht ganz einfach. Dann müssen Sie es unbedingt versengen, um die Flusen zu entfernen. Waschen, ausnehmen, Beine, Kopf, vielleicht die Flügelspitzen entfernen – schon kann man kochen.
2. Nasse Methode. Legen Sie den gesamten Kadaver 3-4 Minuten lang in kochendes Wasser. Anschließend etwas abkühlen lassen und einfach zupfen. In der Regel lassen sich die Flusen auch leicht entfernen und eine Brandbehandlung ist nicht nötig – man kann sie ausnehmen.

Wachtelschlacht- und Reinigungslinie für Minifarm

Die erste Methode hat den Vorteil, dass Sie Wachtelfedern sammeln und zum Füllen von Kissen und Decken verwenden können. Auch die nasse Feder muss nicht weggeworfen, sondern auf einen Komposthaufen gelegt werden – sie ist ein guter Dünger.

Bei vielen Vögeln hilft eine Wachtelfedermaschine – ein einfaches Gerät, mit dem Sie in wenigen Minuten mehrere Vögel gleichzeitig reinigen können.

Es gibt fertige Modelle, oder Sie können eine solche Einheit selbst herstellen. So funktioniert die Federentfernungsmaschine für Wachteln – sehen Sie sich das Video an.

Nach der Verarbeitung muss die Karkasse inspiziert, gereinigt und fertig sein. Und dann - verschiedene Rezepte.

Wachtelbrühe

1 Kadaver ergibt 2-3 Portionen köstliche Brühe. Genau die Art, die in Odessa als Allheilmittel gegen alle Krankheiten gilt. Sie benötigen 2-3 Geflügelkadaver, eine Karottenwurzel, Petersilie, ein Viertel Sellerie, eine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Kräuter, Gewürze. Sie benötigen auch Fadennudeln in Nestern, können aber auch mit hausgemachten Nudeln kochen.

Brühe mit hausgemachten Nudeln

Die Kadaver in 4 Portionen teilen, mit den Wurzeln in einen Topf geben, die Zwiebel nicht schälen, sondern nur waschen. 2,5-3 Liter Wasser angießen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze kochen. Wie lange es dauern wird, hängt vom Zustand des Fleisches ab. Wenn es vollständig fertig ist, müssen Sie die Brühe mit Gewürzen und Salz würzen, ein paar schwarze Pfefferkörner und 1 kleines Lorbeerblatt hinzufügen (es muss entfernt werden, wenn Sie die Brühe abstellen). Zum Schluss fein gehacktes Grün hinzufügen.

Sie können fertige Fadennudelnester kaufen

Die Fadennudeln separat kochen, abspülen und kurz vor dem Servieren in die Brühe geben. Das Fleisch herausnehmen, salzen und pfeffern, in den Teig tauchen und goldbraun braten.

Ungewöhnlicher Geschmack: gebratene Wachteln in Traubensaft

nehmen Sie 1 Wachtel pro Portion;

• 1 Bund rote oder blaue Tafeltrauben;
• 1 Tasse Brühe;
• 1 Glas roter Traubensaft;
• 3 EL. Cognac;
• 100 g Speck;
• Salz, Pfeffer, Pflanzenöl.

Gebratene Wachtel mit Weintrauben in Traubensaft

Die Kadaver mit Salz und Pfeffer einreiben und von beiden Seiten anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Legen Sie den Vogel in eine Form, bedecken Sie ihn mit Speck (Sie können ihn sogar darum wickeln), geben Sie Weintrauben, Brühe, Traubensaft und Cognac in die Form und stellen Sie ihn in den Ofen. 12–15 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig mit Soße begießen.

Wachteln in Honigsauce

Zutaten:

• 3 Wachtelkadaver;
• 1 Teelöffel rote Paprika (Paprika)
• je ein halber Teelöffel Salz und gemahlener Pfeffer;
• 5 Knoblauchzehen;
• 3-4 EL. l. Mehl;
• ein viertel Glas Honig;
• 3 EL. l. Sojasauce.

Wachtel in Honigsauce – ein Gericht der französischen Könige

Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 180–200 Grad vorzuheizen. Pfeffer, Salz, Paprika und Mehl mischen. Die Kadaver in 2 Teile schneiden und mit dieser Mischung einreiben. Auf ein gefettetes Backblech legen. Honig, Soße und zerdrückten Knoblauch vermischen und über die Kadaver gießen. Die Form in Folie einwickeln und eine halbe Stunde backen. Dann die Folie entfernen und 10 Minuten backen. Die beste Beilage ist gekochter Reis und frischer Gemüsesalat.

Würzige Wachtel in Wein auf Französisch

Wir erklären Ihnen, wie man eine Wachtel zubereitet, und Sie können sich bereits darauf verlassen, wie viele Esser Sie für ein so köstliches Gericht haben.

• 1 Kadaver;
• 0,5 Gläser trockener Rotwein;
• 2 süße Zwiebeln;
• Salz, Pfeffer, provenzalische Kräuter.

Wachtel nach französischer Art, serviert ohne Knochen

Den Kadaver bei starker Hitze anbraten, bis sich eine Kruste bildet, das Fleisch von den Knochen lösen, etwas kochendes Wasser hineingießen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen. Zu diesem Zeitpunkt in einem anderen Topf 2 gehackte Zwiebeln kochen In Wein, Salz, Pfeffer, Kräuter hinzufügen (bis zu einem halben Teelöffel). Geben Sie das Fleisch in die kochende Soße, kochen Sie es 5 Minuten lang und lassen Sie es dann in einem Sieb abtropfen. Die Soße noch etwas aufkochen. Das Fleisch vor dem Servieren begießen. Als Beilage werden frische große Weintrauben serviert.

Wachtel mit Wacholderbeeren nach Jägerart

Dies ist ein altes skandinavisches Rezept – so werden verschiedene kleine Vögel zubereitet. Das Gericht wird sowohl heiß mit kaltem Wein als auch kalt mit Glühwein serviert.

Wacholderbeeren verleihen Fleisch einen Wildgeschmack

• 4 Wachteln;
• 2 Zwiebeln;
• 3 EL. l. trockene Wacholderbeeren;
• 5 Knoblauchzehen;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 1 EL. l. Mehl;
• Wasser, Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer.
• Rotwein und Gewürze für die Marinade.

Vorbereitung:

Wachteln in Wein marinieren

Bereiten Sie die Marinade vor: 0,5 Liter Rotwein auf 70–80 Grad erhitzen und Lorbeerblatt, Piment (3–4 Erbsen), 2 gehackte Zwiebeln, 2 Nelkenknospen und Wacholder (20 Beeren) hinzufügen. Die Kadaver in 4 Teile schneiden und in der Marinade 12-18 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Fertiggericht - Jagdwachtel

So bereiten Sie es vor: Gießen Sie Öl in eine Auflaufform, einen Bräter oder eine Auflaufform mit hohem Rand und bräunen Sie die Zwiebel darin an. Tauchen Sie die marinierten Fleischstücke in einer separaten Schüssel in Pflanzenöl und braten Sie sie in einer heißen Pfanne knusprig. Idealerweise geschieht dies über einem offenen Feuer – in einer Feuerstelle oder über einem Feuer. Das Fleisch mit den Zwiebeln in einen Topf geben, ein Glas kochendes Wasser aufgießen und zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen. Gewaschene Wacholderbeeren, gehackten Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfeffer und Mehl hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit frischen Kräutern und Zitronenspalten servieren.