Wie man Pasta Carbonara kocht: ein legendäres italienisches Rezept. Pasta Carbonara – zu Hause kochen

Italienische Köche wissen, wie man Carbonara-Nudeln zu Hause zubereitet. In der italienischen Küche gibt es eine Vielzahl an Rezepten für die Zubereitung von Pasta. An erster Stelle stehen die Rezepte für Pasta Carbonara, ein Gericht aus Spaghetti, Speck und Eier-Käse-Sauce.

Carbonara erschien Mitte des letzten Jahrhunderts in Italien und erfreute sich sofort in allen Ländern der Welt großer Beliebtheit. Die Kochrezepte sind bis auf einige Punkte praktisch gleich. Wichtig ist, dass die Spaghetti gleichzeitig mit der Füllung gekocht werden.

Klassische Pasta Carbonara

Ein Klassiker ist ein Klassiker, hier kann man nichts hinzufügen. Jeder im Haushalt ist von Carbonara begeistert.

Zutaten:

• Fettiges Bruststück – 250 g.
• Eier – 2 Stk.
• Eigelb – 2 Stk.
• Olivenöl – 1 Teelöffel.
• Geriebener Parmesankäse – 250 g.
• Pfeffer, Gewürze, Salz.

Vorbereitung:

1. Spaghetti wie gewohnt kochen. Wenn sie fertig sind, sollte die Soße fertig sein. Überprüfen Sie daher unbedingt die Garzeit auf der Verpackung. Wenn die Garzeit der Nudeln weniger als zehn Minuten dauert, beginnen Sie etwas früher mit der Zubereitung der Füllung.
2. Während die Spaghetti kochen, bereiten Sie die Sauce zu. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und fein gehackte Rinderbrust dazugeben. Nach dem Braten das Bruststück auf einen Teller legen. Sobald es abgekühlt ist, mit Eiern, Eigelb und geriebenem Käse vermischen. Die Mischung pfeffern, ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen und umrühren.
3. Fertige Spaghetti nicht in ein Sieb geben oder abspülen. Mit zwei Löffeln auf einen großen Teller geben und mit der Füllung belegen. Die Hitze erledigt den Rest der Arbeit. Die Eier werden dicker und der Käse schmilzt, was zu hervorragenden Carbonara-Nudeln führt.

Carbonara-Nudeln in einem Slow Cooker

Die Verwendung eines Slow Cookers verbessert die Nährwertqualität der Nudeln. Ich hoffe, Sie verfügen über eine solche Ausrüstung. Wenn die Spaghetti Carbonara nicht in den Behälter passen, zerteilen Sie sie.

Zutaten:

• Spaghetti – 250 g.
• Roher Räucherschinken – 250 g.
• Knoblauch – 3 Zehen.
• Creme 30 % – 250 ml.
• Würziger Ketchup – 2 EL. Löffel.
• Parmesan – 150 g.
• Olivenöl, Basilikum, Salz.

Vorbereitung:

1. Den Schinken in dünne Streifen schneiden und in einem Slow Cooker zehn Minuten braten, dabei den Backmodus einschalten. Geben Sie dann den durch eine Presse gepressten Knoblauch in den Behälter und braten Sie ihn einige Minuten lang an.
2. Die Sahne zusammen mit Ketchup, Salz und Gewürzen dazugeben, umrühren und warten, bis die Masse eindickt. Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den Käse hinzufügen und umrühren.
3. Die Spaghetti auf die Soße legen und mit kochendem Wasser übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Warten Sie, bis die Nudeln weich sind, rühren Sie dann um und schalten Sie den Pilaw-Kochmodus ein.
4. Wenn der Multikocher piept, legen Sie die Carbonara-Nudeln auf einen Teller, bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse und garnieren Sie sie mit gehackten Kräutern.

Videorezept

Wie man Pasta Carbonara mit Garnelen macht

Das klassische Pasta-Rezept, das ich oben geteilt habe, ist bei Italienern beliebt. Aber viele von ihnen verwenden für die Herstellung von Carbonara mehr als nur Speck. Bei Experimenten fügen mutige Köche dem Gericht Meeresfrüchte hinzu, darunter auch Garnelen.

Zutaten:

• Spaghetti – 250 g.
• Speck – 200 g.
• Creme 20 % – 100 ml.
• Gefrorene Garnelen – 300 g.
• Parmesan – 70 g.
• Italienische Kräuter, Salz und Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Zuerst die Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Kombinieren Sie sie mit geriebenem Käse und kochen Sie sie zehn Minuten lang. Schneiden Sie den Speck während des Kochens in dünne Würfel, Streifen oder Stücke.
2. In einem separaten Behälter Garnelen gemäß den Anweisungen in der Packung zubereiten. In der Regel reicht es aus, sie in kochendem Salzwasser zu kochen. Es ist nicht nötig, dem Wasser Lorbeerblätter hinzuzufügen, da dies das feine Aroma der cremigen Sauce und der Meeresfrüchte beeinträchtigt.
3. In der dritten Schüssel die Spaghetti kochen, bis sie fast gar sind, aber nicht vollständig. Fügen Sie Garnelen und Soße hinzu. Denken Sie daran, dass alle Bestandteile von Carbonara gleichzeitig gekocht werden.

Ich hoffe, Sie haben keine Schwierigkeiten, Garnelen-Carbonara zuzubereiten. Wenn der erste Versuch fehlschlägt, lassen Sie sich nicht entmutigen und kochen Sie die Nudeln, um beim nächsten Mal, nachdem Sie die Fehler durchgearbeitet und meine Tipps gelesen haben, das Ergebnis zu erzielen. Kochen ist eine komplexe Wissenschaft, deren höchste Gipfel nur von mutigen und beharrlichen Köchen erklommen werden können.

Italienische Nudelsaucen

Soße ist ein unverzichtbarer Begleiter zu italienischer Pasta, nicht nur zu Carbonara. Und für Feinschmecker ist es das Herzstück des Gerichts.

Für die Zubereitung von Saucen verwenden Köche eine Vielzahl von Produkten, darunter Kräuter, Eier, Gemüse, Käse, Fleisch und Meeresfrüchte. Es gibt auch Grundzutaten – Olivenöl, harten Parmesankäse, gemahlenen Pfeffer, Muskatnuss, Basilikum und Knoblauch.

Pasta mit Käse und Fleisch ist ein kalorienreiches Gericht. Wenn bemühen Sie sich, Gewicht zu verlieren oder auf Ihre Figur achten, ersetzen Sie diese Zutaten durch Saucen auf Basis von Kräutern, Nüssen und Gemüse.

Bolognese-Sauce

Bolognese-Sauce ist am häufigsten und sogar beliebter als Carbonara. Küchengenies schaffen es, daraus Meisterwerke zuzubereiten, darunter auch italienische Pasta. Ich werde die Kochtechnik teilen.

Zutaten:

• Hackfleisch – 250 g.
• Tomaten – 8 Stk.
• Knoblauch – 1 große Zehe.
• Parmesan – 100 g.
• Rotwein – 0,5 Tassen.
• Schwefelpfeffer, Oregano, Basilikum.

Vorbereitung:

1. Zuerst das Hackfleisch in Olivenöl anbraten. Gießen Sie den Wein in die Pfanne, zerdrücken Sie die Klümpchen mit einer Gabel und warten Sie, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
2. Gewürfelte Tomaten zum Hackfleisch geben, umrühren und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Verwenden Sie kein Tomatenmark anstelle von frischen Tomaten. Dadurch wird der Geschmack der Bolognese verdorben.
3. Gehackten Knoblauch und Gewürze dazugeben und etwa zehn Minuten köcheln lassen.
4. Zum Schluss den Parmesan verwenden und den Käse über die angerichteten Nudeln und die Soße streuen.

Carbonara-Sauce

Carbonara-Sauce ist nicht weniger beliebt. Es wird zu Spaghetti serviert, passt aber auch gut zu anderen Köstlichkeiten. Cremiges Carbonara hat einen reichen Geschmack, den Feinschmecker lieben. Selbst gebackener Lachs kann damit nicht mithalten.

Zutaten:

• Creme – 100 ml.
• Schinken – 75 g.
• Speck – 75 g.
• Eier – 3 Stk.
• Zwiebel – 1 Kopf.
• Knoblauch – 2 Zehen.
• Käse – 50 g.
• Olivenöl – 50 ml.
• Basilikum, Pfeffer, Salz.

Vorbereitung:

1. Die Knoblauchzehen schälen und in vier Teile schneiden. Den Knoblauch mit erhitztem Öl in eine Pfanne geben. Nachdem Sie die Aromen auf das Öl übertragen haben, entfernen Sie den Knoblauch.
2. Schinken und Speck nach Belieben hacken. Die Form des Schnitts spielt keine Rolle. Für Carbonara eignen sich Würfel, Streifen oder Würfel. Das gehackte Fleisch in die Bratpfanne geben.
3. Gehackte Zwiebeln zum Fleisch geben und einige Minuten köcheln lassen. Salz, Sahne, geriebenen Käse und Eier in den Behälter geben und verrühren.
4. Nun die bis zur Hälfte gekochten Nudeln in die Schüssel geben, mit einem Deckel abdecken und fünf Minuten warten. Während dieser Zeit verdicken die Eier die Carbonara. Es bleibt nur noch, das Gericht mit geriebenem Käse, Basilikum zu dekorieren und mit Pfeffer zu würzen.

Pesto

Pesto-Sauce verleiht Fisch- und Fleischgerichten Abwechslung, passt aber auch gut zu Pasta. Pesto zuzubereiten ist einfach; Sie brauchen nicht einmal einen Gasherd.

Zutaten:

• Parmesan – 50 g.
• Knoblauch – 2 Zehen.
• Saft einer halben Zitrone.
• Olivenöl – 100 ml.
• Pinienkerne – 50 g.
• Basilikum – 1 Bund.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie zunächst die Zutaten des Gerichts vor. Knoblauch schälen und hacken, Basilikum waschen, trocknen und fein hacken. Die Zutaten vermischen, geriebenen Käse dazugeben und im Mörser zermahlen.
2. Fügen Sie der resultierenden Masse Öl hinzu und mischen Sie. Sie erhalten eine homogene Mischung. Es bleibt nur noch, das Pesto zu salzen und mit Zitronensaft abzuschmecken. Sie können es auch zu allen warmen Gerichten, Croutons und Nudeln servieren.

Videorezept

Pilz Sauce

Steinpilze eignen sich zum Kochen, aber wenn solche Pilze nicht verfügbar sind, eignen sich auch Champignons, die in jedem Supermarkt erhältlich sind.

Zutaten:

• Frische Pilze – 250 g.
• Fleischige Tomaten – 2 Stk.
• Knoblauch – 2 Zehen.
• Pflanzenöl, roter Pfeffer, Petersilie, Salz.

Vorbereitung:

1. Reinigen Sie die Pilze mit feuchten Papiertüchern und entfernen Sie die Unterseite der Stiele. Ich empfehle, Pilze nicht zu waschen, da sie viel Feuchtigkeit aufnehmen und ihren Geschmack verlieren. Anschließend das Waldprodukt in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
2. Schneiden Sie die Oberseite der gewaschenen Tomaten kreuzförmig ein und legen Sie sie einige Minuten lang in kochendes Wasser. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen, die Schale abziehen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
3. Den geschälten und gehackten Knoblauch in eine Pfanne geben und zusammen mit der roten Paprika in Öl anbraten. Gehackte Pilze dazugeben, umrühren und fünf Minuten bei starker Hitze braten.
4. Jetzt müssen Sie nur noch die Pilzsauce mit Petersilie bestreuen, Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen und einige Minuten warten.

Dies ist keine vollständige Rezeptliste, aber diese Optionen reichen aus, um Ihrem täglichen Menü Abwechslung zu verleihen. Wenn nicht genügend Nudeln vorhanden sind, kochen Sie das Fleisch auf Französisch. Es wird ein europäisches Mittagessen sein.

Wie isst man Nudeln und nimmt nicht zu?

Nudelgerichte in verschiedenen Farben, Größen und Formen werden in Italien Pasta genannt. Italiener essen diese wunderbaren kulinarischen Meisterwerke immer und überall und bewahren dabei ihre Attraktivität und Schlankheit. Ich denke, sie kennen einige Geheimnisse. Und das ist es tatsächlich.

In Italien werden Nudeln aus Hartweizen hergestellt, der nicht zur Gewichtszunahme beiträgt. Ursprünglich umfasste das Nudelrezept die Verwendung von Mehl, Pflanzenöl, Wasser und Salz. Heutzutage werden ihnen Eier sowie Gewürze, Kräuter und Zusatzstoffe hinzugefügt.

Die Soße für italienische Pasta Carbonara besteht aus Eiern und Parmesankäse. Es wird über Spaghetti mit kleinen Speckstücken gegossen. Seine Zubereitung birgt seine eigenen Geheimnisse, die die Köche aller Restaurants auf der Halbinsel kennen und nutzen.

Traditionelles Rezept

In vielen Kochbüchern finden Sie ein ungefähres Rezept für die Zubereitung von Alla Carbonara-Sauce. Normalerweise sieht es so aus: Eier und Parmesan vermischen, dann das gesamte Fett aus dem Speck entfernen, dann die Nudeln kochen und zum Schluss die noch heißen Spaghetti mit der Soße vermischen. Die Soße selbst wird durch die Hitze der gerade gekochten Nudeln vollständig gekocht. Was ist der Schlüssel zum Erfolg bei der Zubereitung von italienischem Carbonara? Sie erwähnen meist, dass es auf das richtige Mengenverhältnis der beiden Hauptzutaten – Eier und Käse – ankommt. Dadurch wird es nicht besonders flüssig und ohne geschmacklose Klumpen.

Eine kleine Geschichte

Trotz Einträgen in Kochbüchern gibt es weiterhin Streitigkeiten zwischen großen Köchen über die Authentizität dieses Spaghetti-Rezepts. Einige sagen, dass Carbonara Sahne enthalten muss, während andere dies im Gegenteil kategorisch bestreiten. Doch selbst Historiker wissen nicht genau, wann genau das Rezept für diese Pasta entstand.

Wörtlich aus dem Italienischen übersetzt bedeutet Carbonara „Nudeln der Bergarbeiter“. Eine alte Legende besagt, dass es von Arbeitern erfunden wurde, die Holz verbrannten. Einer anderen fantastischen Version zufolge sind die Nudeln das Ergebnis einer italienisch-amerikanischen Zusammenarbeit. Als amerikanische Soldaten während des Zweiten Weltkriegs in Italien ankamen, bestand ihre Nahrung aus Speck und Eierpulver. Die Italiener wiederum versorgten sie mit Nudeln. Die Soldaten zögerten nicht, diese Zutaten zu mischen. So ist Carbonara geworden. Als jüngste Version gilt die Verbindung zwischen Spaghetti und den italienischen Oppositionellen – den Carbonari, die in der Region Venetien lebten. Ihnen zu Ehren wurde die Pasta benannt.

Bestes Pasta-Rezept

Das Rezept unten ergibt immer großartige italienische Pasta, ohne dass sich die Soße am Boden des Tellers absetzt. Befolgen Sie dazu einfach diese einfachen Anweisungen:

1. Kaufen Sie gute italienische Pasta für Carbonara, vorzugsweise aus Hartweizen. Wählen Sie dünne Spaghetti, denn auf ihnen lässt sich die köstliche, seidige Soße am besten verteilen.
2. Nach dem Kochen die Nudeln abgießen und nicht abspülen.
3. Bewahren Sie das Glas Wasser auf. Tipp: Machen Sie es sich auch bei der Zubereitung anderer Gerichte zur Gewohnheit. Diese Art von „Brühe“ wird möglicherweise immer benötigt.
4. Auf keinen Fall sollten Sie gekochten Spaghetti Olivenöl hinzufügen. Hierfür ist es besser, Wasser zu verwenden. Öl macht die Carbonara nur zu ölig und zerstört den Geschmack der Sauce.
5. Den Speck hacken und braten, bis das gesamte Fett ausgetreten ist. Denken Sie daran: Bei starker Hitze kann das Bruststück verbrennen.
6. Fein geriebenen Käse zu den Eiern geben. Italienische Köche teilen den Käseanteil der Nudelsauce in zwei Hälften: Schafs-Pecorino und Parmesan. Aber auch ohne Pecorino werden Sie höchstwahrscheinlich mehr verlangen.
7. Der schwierigste Teil der Zubereitung ist das Kombinieren der Nudeln, der Eiermischung und des gebratenen Bruststücks. Zuerst die Nudeln zum Speck geben und alles vorsichtig mit einer Küchenzange vermischen. Nehmen Sie die Pfanne unbedingt vom Herd.
8. Die Soße sollte jede einzelne Faser der Spaghetti ausfüllen. Die Hitze der Nudeln reicht aus, um die Eier zu kochen und den Parmesan zu schmelzen. Falls die Paste noch klebrig ist, fügen Sie die übrig gebliebene Brühe hinzu.
9. Richtig zubereitete Pasta Carbonara hat eine Soße, die wie Seide glänzt und gleitet.
10. Sofort servieren. Sie können es sogar auf beheizte Teller stellen, um das Gericht länger warm zu halten.

Und denken Sie daran: Italienische Carbonara-Nudeln können nicht warten! Guten Appetit!

Es ist ratsam, mit dem Kochen zu Hause mit dem Kochen von Spaghetti zu beginnen. Übrigens empfiehlt es sich, hochwertige Nudeln aus Hartweizen zu verwenden. Solche Nudeln kleben nicht zusammen und behalten nach dem Kochen perfekt ihre ursprüngliche Form. Geben Sie 1 Liter Flüssigkeit pro 100 g rohe Nudeln auf den Herd. Geben Sie 30 g Salz (etwa einen Esslöffel) in kochendes Wasser. Als nächstes Spaghetti hinzufügen. Die Hitze etwas reduzieren. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Nudeln gar sind (bis sie al dente sind – wenn die Nudeln leicht fest bleiben). Normalerweise dauert das Kochen 7-10 Minuten. Genauere Informationen finden Sie auf der Verpackung. Die fertigen Spaghetti zum Abtropfen in ein Sieb geben. Aber nicht ausspülen, da sonst die Temperatur sinkt. Und die wichtigste Nuance bei der Zubereitung von Pasta Carbonara besteht darin, dass die Sauce durch die Hitze der Pasta ihren Zustand erhält. Geben Sie die Spaghetti wieder in die Pfanne. Zu diesem Zeitpunkt ist es ratsam, dass die cremige Sauce bereits fertig ist. Machen Sie es deshalb parallel.

Während das Wasser kocht und die Nudeln kochen, haben Sie genügend Zeit, die traditionelle Carbonara-Sauce zuzubereiten. Italiener bereiten es auf der Basis von Sahne, Käse und trocken gepökeltem Schweinefleisch mit großen Schichten Schmalz zu – Guanciale (Wangenteil) oder Pancetta (Bruststück). Diese in Italien üblichen Fleischprodukte werden mit einer speziellen Technologie zubereitet – sie werden lange Zeit in einer Mischung aus Salz, Kräutern und Gewürzen getrocknet. Sie sind hier nicht üblich. Daher ist die Zubereitung von Carbonara nach den klassischen Regeln problematisch. Am häufigsten füge ich der Nudelsoße fetten Schinken, geräuchertes Rinderbruststück und trockengepökelten Speck hinzu. Nicht gerade ein Klassiker, aber der Geschmack und die Textur dieser Produkte sind ähnlich.

Das Fleisch in dünne Quadrate (Strohhalme) schneiden. In einen Topf (Bratpfanne) geben. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Das Schweinefleisch wird braun und das Fett tritt aus.

In einer Anmerkung:

Manchmal werden diesem Gericht Zwiebeln und Lauch hinzugefügt. Es wird separat in Olivenöl oder zusammen mit der Rinderbrust glasig gebraten.

Pasta Carbonara, deren Erscheinungsgeschichte noch relativ jung ist, hat es geschafft, die Herzen vieler Feinschmecker in Europa und im Ausland zu erobern. In Russland und den GUS-Staaten ist dieses Gericht sehr beliebt und steht auf der Speisekarte der meisten Cafés und Restaurants in Großstädten. Viele Menschen kochen Carbonara-Nudeln gerne zu Hause, da das Gericht einfache und erschwingliche Zutaten erfordert und gleichzeitig einen besonderen, einzigartigen Geschmack hat.

Auf den ersten Blick mag es scheinen, dass die berühmte Carbonara nur auf eine besondere Art zubereitete Spaghetti sind, aber das ist nicht so! Das Geheimnis des unbeschreiblichen und unvergleichlichen Geschmacks liegt in der besonderen Soße, die sich bei der Zubereitung des Gerichts in ihrer ganzen Pracht offenbart. Es macht das Essen unvergesslich, verleiht ein einzigartiges Aroma und macht Appetit, lange bevor das Gericht auf dem Esstisch serviert wird.

Das sehr beliebte italienische Gericht Pasta Carbonara wird sowohl Anhänger der traditionellen Küche als auch echte kulinarische Kenner nicht gleichgültig lassen. Unser ausführliches Rezept wird Ihnen helfen, die Feinheiten der Zubereitung dieser „Perle“ der italienischen Küche zu verstehen.

Im Internet finden Sie verschiedene Rezepte für diese berühmte Pasta. Außerdem möchten wir Ihnen unser Rezept für wunderbare Carbonara-Nudeln mit Speck und Sahne anbieten.

Lass uns anfangen!

Zutaten:

• Spaghetti – 200 g;
• Speck – 150 g;
• Knoblauch – 2 Zähne;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• schwarzer Pfeffer – ½ TL;
• Sahne (wir haben 20 % Fett) – 150 ml;
• Eier (nur Eigelb) – 3 Stk.;
• Parmesankäse - 50 g;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Bereiten wir die Produkte vor. Wir behandeln die Eier mit einer Seifenlösung unter fließend warmem Wasser. Entfernen Sie den Knoblauch von der obersten Schicht. Anstelle von Speck können Sie auch Rinderbrust verwenden. Sie können auch den Fettgehalt der Sahne variieren.

2. Den Speck mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden.

3. In eine Bratpfanne geben und gut anbraten. Am Ende des thermischen Prozesses die Knoblauchzehen durch eine Presse auspressen.

4. Parmesankäse auf einer feinen Reibe reiben.

5. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß von drei Eiern und geben Sie sie in eine Schüssel.

6. Fügen Sie schwarzen Pfeffer und Salz hinzu. Alles mit einem Schneebesen glatt rühren.

7. Geben Sie dort den gehackten Käse hinzu und gießen Sie die angegebene Menge Sahne hinein. Lass uns mischen. Fertig ist die Eier-Sahne-Sauce!

8. Kochen Sie die Spaghetti (gemäß den Anweisungen auf der Packung). Legen Sie sie in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

9. Übertragen Sie die fertigen Nudeln in eine praktische Bratpfanne.

10. Die vorbereitete Soße darübergießen. Lass uns mischen.

11. Gebratenen Speck und Knoblauch hinzufügen. Nochmals mischen. Erwärmen Sie es einige Minuten lang bei mittlerer Hitze.

12. Carbonara-Nudeln sind fertig. Jetzt müssen Sie es nur noch auf Teller anrichten und schon können Sie mit der Verkostung beginnen. Guten Appetit!

Für eine besondere Pikantheit können Sie je nach Geschmack gemahlenen Pfeffer oder gemahlene Walnüsse hinzufügen.

Pasta Carbonara hat sich als leckeres und sättigendes Rezept erwiesen, das sich leicht zu Hause zubereiten lässt. Dieses Gericht ist sowohl für Ihre tägliche Ernährung als auch für Ihren Feiertagstisch ideal! Essen Sie für Ihre Gesundheit!

Videorezept für Pasta Carbonara

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