So bereiten Sie köstlichen Hefeteig für Kuchen zu. Wie man köstliche, flauschige Kuchen backt

In meinen alten Notizen habe ich ein Rezept für einen Hefeteig namens „Air“ gefunden, der auf den ersten Blick das Unvereinbare vereint – Hefe und Soda. Ich habe in Büchern gestöbert und im Internet gesurft, Rezensionen und Diskussionen zu diesem Thema gelesen. Ich habe gelernt, dass niemand weiß, wie diese beiden Komponenten zusammenwirken, aber in der ungarischen Küche ist eine solche Kombination traditionell. Und deshalb bin ich zu dem Schluss gekommen, dass man nichts verstehen wird, bis man es probiert (nicht umsonst habe ich das Rezept einmal aufgeschrieben). Ich habe es einmal gemacht und der Teig ist einfach fabelhaft geworden!
Es ist mit Äpfeln

Ich dachte, vielleicht war es nur ein Unfall, Glück gehabt? Gestern habe ich den Teig noch einmal gemacht und Kuchen daraus gebacken. Das Ergebnis hat alle meine Erwartungen übertroffen – die Kuchen sind luftig, weich, zart – ERFOLGREICHES BACKEN. Die Herstellung des Teigs ist einfach und unkompliziert, er geht sehr schnell zusammen, buchstäblich in 30-40 Minuten bei Zimmertemperatur und hat keinen Hefe- oder Sodageschmack.

Hefeteig mit Zusatz von Soda „Air“

Wird benötigt
2 EL Milch, 200 g Margarine, 3 EL geschmacksneutrales Sonnenblumenöl, 2 TL Trockenhefe, 1 TL Backpulver oder 0,5 TL Natron, 2 EL Zucker, 1 TL Salz, 2 Eier + 1 Ei zum Einfetten, 1 kg 50 g – 1 kg 200 g Mehl oder bei Gläsern (250 g), dann 6,5 - 7,5 Gläser.

Beratung
Es ist besser, das Mehl für den Teig zu sieben, um feste Verunreinigungen zu entfernen und es mit Luft zu sättigen, wodurch der Teig luftiger und lockerer wird.
Die zum Kneten des Teigs benötigte Mehlmenge hängt von der Qualität des Mehls ab. Mehl mit einem hohen Glutengehalt gilt als das beste. Aus diesem Grund enthält das Rezept keine genauen Angaben zur benötigten Mehlmenge.

Kochmethode
Hefe in warmer Milch auflösen, Eier, Salz, Zucker, geschmolzene warme Margarine hinzufügen und alles gut verrühren. Zu der resultierenden Masse die Hälfte des mit Natron (nicht gelöscht) oder Backpulver vermischten Mehls hinzufügen, gut verrühren, dann zwei Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und den Rest des Mehls nach und nach unter gutem Rühren hinzufügen. Der Teig sollte elastisch und homogen sein, aber dennoch an den Händen kleben. Gießen Sie 1 Esslöffel Sonnenblumenöl auf den Teig und kneten Sie ihn erneut, nur ein wenig, damit er nicht an Ihren Händen klebt. Den Teig mit Folie oder einer Serviette abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen.

Wenn der Teig aufgegangen ist, die Füllung aber noch nicht fertig ist, den Teig kneten, erneut mit Folie abdecken und beiseite stellen.
Wenn alles fertig ist, können Sie mit dem Backen von Kuchen beginnen.

Sobald sie fertig sind, bestreichen Sie sie vorsichtig mit Ei. Und damit die Kuchen noch schöner und glänzender werden, bestreichen Sie sie noch einmal mit Ei.
Ich bedaure wirklich, dass ich nicht früher über die Temperaturverhältnisse geschrieben habe und aus diesem Grund sind nicht jedem die Kuchen gelungen, aber besser spät als nie
Die Kuchen bei 200 Grad 15 – 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Backzeit hängt vom Ofen ab. Wenn die Kuchen oben gebräunt und unten blass sind, decken Sie sie mit einem Blatt Papier ab und backen Sie weiter, bis die Unterseite der Kuchen fertig ist.

Jede Füllung für Kuchen ist geeignet. Aber bei diesem Teig gefiel mir der nicht-süße Teig besser.

Es gibt so viele Möglichkeiten für Tortenböden, dass es schwierig sein kann, sich für einen bestimmten zu entscheiden. Das Internet ist voll von Rezepten: Blätterteig, Hefe, Magerteig, Vanillepudding – was soll man wählen? Im Folgenden erklären wir Ihnen nicht nur, wie Sie Teig für Kuchen zubereiten, sondern erfahren auch, wie sich die Sorten unterscheiden.

Wie knetet man den Teig für Kuchen, damit er weich wird und beim Backen oder Braten nicht seine Form verliert? Es gibt mehrere Geheimnisse.

Fetten Sie vor dem Kneten die Tischoberfläche und Ihre Hände mit Pflanzenöl ein., dann klebt die Masse nicht.
Achten Sie darauf, das Mehl gründlich zu sieben- Der Teig wird mit Sauerstoff gesättigt und wird lockerer.
Alle Zutaten für zukünftige Kuchen müssen vorhanden sein gleiche (Raum-)Temperatur.
Es ist besser, weniger Zucker hinzuzufügen, als es zu übertreiben.- Überschüssiger Zucker lässt die Pasteten schnell braun werden, sie können aber genauso schnell anbrennen und innen roh bleiben.
Wenn Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen und nur Letzteres verwenden, werden die Backwaren rosig und krümelig.
Gebackene Kuchen erfordern eine reichhaltigere Teigkonsistenz als frittierte.

Trotz aller Vorbereitungen sind die Kuchen nicht so geworden, wie Sie es erwartet haben? Dies lässt sich leicht beheben. Höchstwahrscheinlich haben Sie einen der folgenden Fehler gemacht.

Der Teig lässt sich verteilen und klebt nicht gut- zu viel Wasser und/oder zu wenig Salz.
Die Kuchen sind zäh geworden, und der Teig ging nicht gut durch – es war nicht genug Wasser vorhanden.
Produkte sehen blass aus- wenige Eier und/oder Zucker.
Die Kuchen sind sauer und riechen unangenehm- überschüssige Hefe.

Hefeteig

Wie macht man Teig für Kuchen? Jede Hausfrau, die gerne backt, hat ihr eigenes Rezept für Hefeteig für Kuchen, aber die allgemeinen Regeln sind für alle gleich.

Du wirst brauchen:

2 Tassen Mehl;
ein Glas warmes Wasser;
ein Teelöffel Hefe;
2 Esslöffel Pflanzenöl;
2 Eigelb;
Zucker und Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Gießen Sie 200–250 Milliliter (ein normales Glas) warmes Wasser in einen tiefen Topf mit breitem Boden, fügen Sie 150 Gramm Mehl, Trockenhefe und Zucker hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
Wenn die Hefe aufgeht und schäumt, Salz und Öl hinzufügen und erneut umrühren.
Geben Sie das Eigelb mit dem restlichen gesiebten Mehl (350 Gramm) in den Behälter und schlagen Sie die resultierende Mischung.
Mischen Sie die fertig aufgegangene Hefe mit Eiern und Mehl (vorheriger Schritt), fügen Sie das restliche Mehl hinzu und rühren Sie, bis es eingedickt ist.
Formen Sie eine Kugel und schicken Sie sie an einen warmen Ort, damit sie wieder aufgehen kann.

In den ersten beiden Schritten vermischen wir Hefe mit Eiern und Butter zu einem Teig – einer Mischung, die dafür sorgt, dass der Teig aufgeht und nach dem Backen locker bleibt. Es kann etwa 50 % der Gesamtmehlmenge sein – dicker Teig, oder etwa 30 % – Flüssigkeit. Die durchschnittliche Gärzeit des Teigs beträgt 3 Stunden, danach wird der Teig auf seiner Basis geknetet.

Sauerteig zubereiten

Hefe, ohne die es unmöglich ist, Teig zuzubereiten, verliert als gesundes Produkt rapide an Beliebtheit – schauen Sie einfach auf das Etikett und sehen Sie, woraus eine heute übliche Backzutat besteht. Es gibt zwei Möglichkeiten: Bereiten Sie Ihre eigene Hefe zu oder verwenden Sie einen Starter. Wir raten davon ab, Sauerteig im Supermarkt zu kaufen – Sie können ihn ganz einfach zu Hause zubereiten. Dazu benötigen Sie ein halbes Glas Roggenmehl und Wasser. Es ist notwendig, Roggenmehl zu verwenden: Es gärt gut und behält nützliche Bakterien. Der Vorbereitungsprozess dauert 3 Tage.

1 Tag. Mehl und Wasser im Verhältnis 1:1 vermischen. Umrühren, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen, alle paar Stunden umrühren. Die Konsistenz sollte dickflüssig bleiben – etwas wässriger als bei hausgemachter Sauerrahm.
Tag 2. Fügen Sie ein weiteres halbes Glas Mehl und so viel Wasser hinzu, dass der Sauerteig wieder seine ursprüngliche Dicke annimmt – das nennt man „Fütterung“. Decken Sie die Mischung erneut ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort.
Tag 3. Der Starter sollte sich bereits um ein Vielfaches vergrößert haben und vollständig zum Backen bereit sein. Am Morgen können Sie sie erneut füttern und mittags mit der Teigzubereitung beginnen.

Hinweis: Sie können den gesamten Starter verwenden oder ihn in zwei Hälften teilen und in den Kühlschrank stellen. Selbst in der Kälte wächst es und Sie erhalten eine zeitlos gesunde Backzutat.

Hefefreier Teig

Teig für Torten ohne Hefe ist noch einfacher zuzubereiten – Sie benötigen nur ein Minimum an kulinarischer Erfahrung. Kuchen aus Blätterteig ohne Hefe schmecken gut auf dem Tisch, wenn weder Eier noch Hefe im Haus sind oder Sie Ihre Familie schnell mit leckerem Gebäck erfreuen möchten.

Du wirst brauchen:

500 Gramm Mehl;
200 Gramm Butter;
ein halbes Glas Milch, fermentierte Backmilch oder Kefir;
Salz, Zucker nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Mehl sieben, einen Hügel mit einer Kerbe in der Mitte formen und die geschmolzene Butter, die Eigelbe, die Milch, den Zucker und das Salz hineingeben.
Die entstandene Masse kneten und 20 Minuten abkühlen lassen.

Hefefreier Tortenteig eignet sich gleichermaßen für frittierte und gebackene Produkte und passt auch zu jeder Art von Füllung. Das Hauptgeheimnis seines Geschmacks liegt darin, dass es sich um ein Milchprodukt handelt, daher ist es am besten, hausgemachte Produkte zu verwenden.

Brandteiggebäck für Torten benötigt weder Eier noch Milch, daher eignet sich dieses Gebäck gut für einen Fastentisch.

Du wirst brauchen:

2 Tassen Mehl;
ein Teelöffel Hefe;
2 Esslöffel Pflanzenöl;
Salz, Zucker nach Geschmack.

Vorbereitung

Hefe, Zucker und Salz in einem Glas warmem Wasser auflösen, Pflanzenöl hinzufügen. Warten Sie, bis Schaum entsteht.
Gießen Sie die resultierende Mischung zum Mehl, fügen Sie ein Glas kochendes Wasser hinzu und rühren Sie die Mischung ständig um.

Eine Einschränkung: Wenn Sie möchten, dass die Kuchen gut aufgehen, dürfen Sie sie während des Backens nicht auf dem Backblech bewegen – der Teig setzt sich sofort ab und verliert seine Form.

Dieses Rezept für Tortenteig ist gut, weil die Produkte sehr fluffig werden und nicht lange altbacken werden. Dieser Tortenteig kann in einer Brotmaschine zubereitet werden – verwenden Sie die gleichen Zutaten, geben Sie sie jedoch in der in der Anleitung des Geräts angegebenen Reihenfolge hinzu.

Legen Sie den Teig auf, kneten Sie ihn zweimal, lassen Sie ihn einige Stunden an einem warmen Ort und fahren Sie erst dann mit dem Backen fort... Wenn dieses Kochtempo für Sie nicht akzeptabel ist, können Sie ein schnelles Rezept für Kuchenteig ausprobieren. Es gibt viele Möglichkeiten und in jedem Fall erhalten Sie zartes und aromatisches Gebäck. Übrigens können Sie dank dieser universellen Methoden auf Kuchen aus fertigem Hefeteig verzichten, die selten weich und knusprig werden.

Rezepte für Kefir-Teig

Die Vorteile dieser Teigvarianten für Kefir-Torten liegen in der schnellen Zubereitung und der Kombinierbarkeit mit verschiedenen Füllungsarten. Wenn Sie eine Basis für süße Backwaren benötigen, können Sie etwas mehr Zucker hinzufügen; für frische Backwaren reduzieren Sie die Menge auf ein Minimum.

Schneller Teig für frittierte Kuchen

Du wirst brauchen:

Kefir - 200 ml;
Pflanzenöl - 100 ml;
Zucker - ein Esslöffel;
Salz - Teelöffel;
Trockenhefe - ein Teelöffel;
Mehl - 2,5 Tassen.

Vorbereitung

Die Hefe in warmem Wasser auflösen und 10 Minuten einwirken lassen.
Alle Zutaten (zuletzt das Mehl) hinzufügen und verkneten.
Eine Stunde an einem warmen Ort stehen lassen. Sie können mit dem Backen von Kuchen beginnen!

Dieser schnelle Hefekuchenteig eignet sich auch hervorragend für alle herzhaften Backwaren. Es ist fluffig, nicht fettend und geschmacksneutral.

Fünf-Minuten-Teig

Du wirst brauchen:

Kefir - 200 ml;
Eier - 2 Stk.;
Mehl - ein Glas;
Soda - Teelöffel;
Salz - ein halber Teelöffel.

Vorbereitung

Limonade mit Kefir ablöschen.
Mit Eiern und Salz vermischen, Mehl hinzufügen.
Kneten Sie, Sie können mit der Herstellung von Kuchen beginnen.

Dieser Instant-Kuchenteig ist fluffig und sehr leicht. Was sehr wichtig ist: Es enthält absolut kein Fett und eignet sich daher perfekt zum Backen für Kinder. Sie können damit auch Kuchen backen und es als Basis für leichte Pizza probieren. Die einzige Einschränkung besteht darin, dass Sie keine nassen Produkte als Füllung verwenden können.

Rezepte für Milchteig

Der Vorteil dieses Tests besteht darin, dass er im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Und wenn nötig, nehmen Sie es heraus und bereiten Sie köstliche, zarte Gebäcke zu.

Schneller Teig für Kuchen im Ofen

Du wirst brauchen:

Milch - 300 ml;
Trockenhefe - ein Teelöffel;
Margarine - 250 g;
Eier - 3 Stk.;
Zucker - ein halbes Glas;
Mehl - 4 Tassen;
Salz - ein halber Teelöffel.

Vorbereitung

Hefe in warmem Wasser auflösen.
Margarine schmelzen.
Alle Zutaten vermischen, Mehl dazugeben und zu einer dünnen Masse verkneten.
Stellen Sie es in den Kühlschrank.

Die Besonderheit der Methode besteht darin, dass eine längere Kälteeinwirkung lediglich die Qualität der Masse verbessert. Es ist sehr angenehm zu verarbeiten und kann für süße und herzhafte Gerichte verwendet werden.

Ungesäuerter Hefeteig

Du wirst brauchen:

Milch - ein halber Liter;
Ei - 1 Stk.;
Pflanzenöl - 1/3 Tasse;
Salz - ein halber Teelöffel;
Zucker - ein Esslöffel;
Mehl - 4 Tassen;
Nasshefe - 30 g.

Vorbereitung

Die Hefe in warmer Milch auflösen.
Salz, Zucker, Butter hinzufügen, umrühren.
Mehl hinzufügen, umrühren.
Geben Sie die Mischung in einen Beutel und binden Sie ihn so zu, dass oben Platz ist. Und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Morgen können Sie bereits damit arbeiten.

Dieses schnelle Kuchenteigrezept eignet sich sowohl zum Braten als auch zum Backen. Wenn Sie Ihre Meinung zum Backen plötzlich ändern, bleibt es mehrere Tage im Kühlschrank.

Rezepte für Sauerrahmteig

Mit Sauerrahm zubereitetes Gebäck ist zart und zart. Viele Hausfrauen bevorzugen solche Optionen aufgrund ihrer Zuverlässigkeit. Backen kann nicht scheitern, wir laden Sie ein, es selbst zu sehen!

Ungesäuerter Teig

Du wirst brauchen:

saure Sahne - ein Glas;
Mehl - 2 Tassen;
Milch - 100 ml;
Margarine (geschmolzen) - 50 g;
Zucker – 2 gehäufte Esslöffel;
Salz und Soda – jeweils ein Teelöffel;
Ei - 1 Stk.

Vorbereitung

Die Milch erhitzen, Zucker und Salz hinzufügen und gut umrühren, bis sich die Milch aufgelöst hat.
Sauerrahm mit Ei, Margarine verrühren, Milch einfüllen, umrühren. Limonade hinzufügen.
Nach und nach das gesiebte Mehl in die Mischung geben und mit dem Kneten beginnen. Die Mischung kann sofort nach der Zubereitung verwendet werden.

Der große Vorteil dieser Option ist die einfachste Produktpalette. Sie sind im Haushalt jeder Hausfrau zu finden. Wenn also plötzlich die Idee kommt, Kuchen zu backen, können Sie es auf jeden Fall tun.

Hefeteig

Du wirst brauchen:

saure Sahne - ein Glas;
Margarine - 150 g;
Eier - 2 Stk.;
Zucker - Glas;
Nasshefe - 50 g;
Soda und Salz – jeweils ein halber Teelöffel;
Mehl - ungefähr 4 Tassen.

Vorbereitung

Die Hefe in einer kleinen Menge warmem Wasser (ca. 50 ml) einweichen.
Die Margarine schmelzen und zur Hefe geben.
Mischen Sie die Mischung mit Eiern, Sauerrahm, fügen Sie Salz und Soda hinzu.
Umrühren und nach und nach gesiebtes Mehl hinzufügen. Die resultierende Masse sollte nicht steil sein.
Lassen Sie es 10 Minuten ruhen.
Wenn Sie die Kuchen fertig gemacht haben, lassen Sie sie etwa 40 Minuten lang unter einem Handtuch stehen, danach können sie frittiert oder gebacken werden.

Der Vorteil dieser Methode ist ihre Vielseitigkeit und Zuverlässigkeit. Diese Option wird Sie nie im Stich lassen! Damit können Sie süße Kuchen backen. Wenn Sie eine frische Basis benötigen, fügen Sie der Mischung einfach keinen Zucker hinzu.

Wie Sie sehen, gibt es viele schnelle und einfache Rezepte für die Herstellung von Tortenteig. Und nachdem Sie mindestens ein paar davon probiert haben, werden Sie wahrscheinlich nie wieder zu fertigen Blätterteigpasteten zurückkehren.

Schnelle Videorezepte für Tortenteig

Guten Tag. Dieser Hinweis richtet sich an diejenigen, die lernen möchten, wie man köstlichen und lockeren Hefeteig für Kuchen herstellt. Es ist kein Geheimnis, dass viele Hausfrauen sich nicht gerne mit ihm anlegen und lieber kochen, weil es viel einfacher ist. Aber ich glaube, dass es nur dann gerechtfertigt ist, ohne Hefe zu kochen, wenn die Zeit knapp ist, zum Beispiel, wenn unerwartet Gäste kommen oder die Kinder „gleich hier und jetzt“ Kuchen verlangen.

Wenn Sie bereits am Morgen wissen, dass Sie zum Mittagessen Kuchen backen werden, ist es besser, etwas Zeit mit der Vorbereitung zu verbringen und darauf zu warten, dass der Teig aufgeht.

Ich denke, Sie werden nicht bestreiten, dass die zartesten und fluffigsten Kuchen, wie die Ihrer geliebten Großmütter, nur aus Hefeteig gebacken oder gebraten werden können.

Und wenn Sie es noch nicht getan haben, nur weil Sie befürchteten, dass es Ihnen nicht gelingen würde, dann können Sie sich glücklich schätzen, auf diesen Artikel gestoßen zu sein. Darin werden wir alle Schritte Schritt für Schritt und mit Fotos betrachten, damit Sie verstehen, dass Sie alles richtig machen.

Bevor wir beginnen, werde ich den Hauptunterschied zwischen Braten- und Backteig erläutern.

Der Teig für gebackene Kuchen sollte reichhaltig sein, das heißt, er sollte mehr Fett (Butter) und Eier enthalten. Frittierte Kuchen können aus Teig in Wasser zubereitet werden; sie können ohne Eier und mit Pflanzenöl (Sonnenblumenöl) zubereitet werden

Natürlich wird Ihnen niemand verbieten, magere Kuchen mit Wasser im Ofen zu backen, aber das Ergebnis wird Ihnen höchstwahrscheinlich nicht gefallen.

So bereiten Sie Teig für Kuchen zum Braten in einer Pfanne vor

Neben den Unterschieden bei den Inhaltsstoffen gibt es auch weniger auffällige, aber sehr wichtige Punkte. Beispielsweise muss Brateig nicht aufgehen. Wenn die Kuchen geformt sind, können sie sofort frittiert werden. Und bei Kuchen, die im Ofen gebacken werden, müssen Sie dem Teig nach dem Modellieren Zeit zum „Auflockern“ geben.

Teilen wir den Artikel also in zwei Teile: Im einen geht es um den Teig zum Braten und im anderen um den Teig zum Backen. Ich denke, das wird der bequemste Weg sein

Rezept für fluffigen Hefeteig mit Milch

Milchteig ist eine sehr beliebte Art der Teigzubereitung. Ihr Vorteil ist, dass Milch nicht nur frisch, sondern auch sauer verwendet werden kann. Und viele Leute denken, dass es besser schmeckt, wenn es sauer ist. Die Hauptsache ist, saure Milch nicht mit fauler Milch zu verwechseln.

Zutaten:

0,5 l warme Milch
50 g Lebendhefe
1-2 Eier
3 TL Sahara
1 Teelöffel Salz
2 EL. Pflanzenöl + 1 EL. am Ende der Charge
0,8-1 kg Mehl

Vorbereitung:

1. Wir beginnen damit, die Hefe zu „erwecken“.

Hefe ist ein Bakterium, das in einem Nährmedium aktiviert wird. Und um sie zu aktivieren, gibt es nichts Besseres als Zucker (Glukose)

Geben Sie also 1 EL in eine Schüssel mit lebender Hefe. Zucker und zwei Esslöffel warme Milch. Gut durchkneten und die Mischung mit einer Gabel glatt rühren und 10 Minuten an einen warmen Ort stellen.

2. Schlagen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel, geben Sie 2 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzu, schlagen Sie leicht und fügen Sie die Hälfte des vorbereiteten gesiebten Mehls hinzu. Zum Schluss die entsprechende Hefe einfüllen.

3. Alles gründlich mit einem Schneebesen vermischen und unter weiterem Rühren nach und nach die restliche Portion vorgesiebtes Mehl hinzufügen. Fügen Sie es hinzu, bis sich der Teig zu einem Klumpen zusammenfügt.

Danach müssen Sie es nicht mehr hinzufügen, um ein „Verstopfen“ zu vermeiden. Der Teig sollte weich bleiben

4. Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl, legen Sie den entstandenen Teig darauf und beginnen Sie, ihn mit den Händen zu kneten. Den Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt und glatt ist. Abhängig von Ihren Fähigkeiten dauert dies zwischen 10 und 20 Minuten.

5. Geben Sie danach buchstäblich 1 Esslöffel Öl zum Teig hinzu und kneten Sie den Teig erneut, bis das Öl vollständig vermischt ist, 5–10 Minuten lang.

Hefeteig liebt die Wärme Ihrer Hände, da sich Hefe in einer warmen Umgebung aktiver verhält. Es stellt sich heraus, dass das Ergebnis umso besser ist, je länger Sie kneten.

6. Den fertigen Teig in eine tiefe, leicht mit Mehl bestreute Schüssel geben (damit er nicht an den Wänden klebt), mit einem trockenen, sauberen Handtuch abdecken und 40 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Während dieser Zeit erhöht sich die Lautstärke um das Dreifache.

7. Jetzt müssen Sie den Teig gründlich kneten (also versuchen, ihn auf seine ursprüngliche Größe zu kneten) und ihn dann wieder abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Danach können Sie mit dem Frittieren der Kuchen beginnen.

Tipp: Der ruhende Teig muss nicht noch einmal geknetet werden. Es muss mit Pflanzenöl eingefettet werden (damit das restliche Mehl aus dem Pulver beim Braten nicht verbrennt) und den Teig mit kleinen Stücken mit den Händen formen, anstatt ihn mit einem Nudelholz auszurollen. Wenn Sie diesen Rat befolgen, werden die Kuchen auf jeden Fall sehr fluffig.

Rezept zur Herstellung von Trockenhefe in Wasser

Der Vorteil des Frittierens von Teig besteht, wie ich bereits sagte, darin, dass man mageren Teig in Wasser ohne Eier und Milch zubereiten kann und dabei das Wichtigste beibehält – einen wunderbaren Geschmack. Im Backofen funktioniert das nicht. Zumindest kann ich es nicht tun.

Zutaten:

Mehl – 4 Tassen (Glas – 200 ml)
Trockenhefe - 2 TL.
Zucker - 1 EL.
Salz - 1,5 TL.
Warmes Wasser – 200 ml und kochendes Wasser – weitere 200 ml
Pflanzenöl - 4 EL.

Vorbereitung:

1. Lösen Sie die Hefe in einem Teller auf, indem Sie sie mit 1 Glas warmem Wasser verdünnen und Salz und Zucker hinzufügen. Pflanzenöl hinzufügen, mischen und 5 Minuten ruhen lassen.

2. Nehmen Sie dann eine tiefe Schüssel, sieben Sie das Mehl hinein und gießen Sie die Hefe auf den Teller. Gut mischen.

Zu diesem Zeitpunkt wird noch nicht das gesamte Mehl aufgesogen, so sollte es sein.

3. Gießen Sie nun ein Glas kochendes Wasser in das Mehl und rühren Sie alles noch einmal gut um. Jetzt wird der Teig zu einem Klumpen zusammenkommen.

4. Legen Sie den Teig auf den Tisch und beginnen Sie, ihn mit den Händen zu kneten, bis eine glatte und gleichmäßige Form entsteht, die nicht an Ihren Händen klebt. Den Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, mit einem trockenen Handtuch abdecken und 40 Minuten an einen warmen Ort stellen.

5. Nehmen Sie den Teig nach 40 Minuten heraus und teilen Sie ihn, ohne ihn zu kneten, in zukünftige Kuchen (Sie erhalten 20-25 Stück). Wir kneten jedes Stück mit unseren Händen und geben ihm die Form eines flachen Kuchens, auf den die Füllung gelegt wird.

Fertig, Sie können die Füllung hinzufügen und zarte, knusprige Kuchen backen.

Sehr leckerer Kefir-Teig, fluffig wie Flaum

Nun, an dem Rezept für Hefeteig mit Kefir kommt man nicht vorbei. Es wird angenommen, dass Ihre ersten Experimente zur Teigzubereitung mit Hefe damit durchgeführt werden sollten. Denn in diesem Fall wird der Teig luftig und immer sehr lecker.

Zutaten:

Mehl - 500 g
Trockenhefe - 2 TL.
Salz - 0,5 TL.
Zucker - 3 TL.
2 Eier
Warmes Wasser - 50 ml
Kefir (1,5 %) – 200 ml
Pflanzenöl - 2 EL.

Vorbereitung:

1. Wir beginnen mit der Zubereitung des „Hefebrei“. Gießen Sie warmes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Hefe und 1 Teelöffel Zucker hinzu, rühren Sie um und warten Sie 10 Minuten, bis ein „Hefekopf“ (Schaum) entsteht.

Wenn der Hut nach 10-15 Minuten nicht erscheint, muss die Hefe gewechselt werden, sie ist nicht mehr geeignet

2. Anschließend den restlichen Zucker und Salz zur Hefe geben, Kefir einfüllen und 2 Eier aufschlagen. 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Alles gründlich vermischen und das gesiebte Mehl hinzufügen.

Geben Sie das Mehl portionsweise hinzu, damit es sich leicht vermischen lässt

3. Den Teig zunächst mit einem Löffel und dann mit den Händen 10-15 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch wird. Anschließend mit Pflanzenöl einfetten, mit Frischhaltefolie abdecken und 40-60 Minuten gehen lassen.

Die Gehzeit hängt von der Temperatur und der Hefeaktivität ab. Wir warten, bis sich das Teigvolumen verdoppelt.

4. Den aufgegangenen Teig ausstanzen, sodass er wieder seine ursprüngliche Größe annimmt. Dann wieder abdecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

5. Wenn der Teig im zweiten Schritt aufgeht, ist er fertig und Sie können Kuchen backen.

Dies sind die wichtigsten Methoden zur Zubereitung von Hefeteig für frittierte Kuchen.

Hefeteig für fluffige Kuchen im Ofen zubereiten

Schauen wir uns nun die Möglichkeiten an, Teig für im Ofen gebackene Kuchen zuzubereiten. Ich möchte noch einmal sagen, dass Butterteig ideal zum Backen ist. Es gibt auch Rezepte für die Fastenzeit, aber ich glaube, dass dies eine extreme Option für Vegetarier oder Fastende ist. Aber wirklich fluffige und leckere Kuchen sollten nur aus Butterteig gemacht werden.

Flauschige Backwaren aus Kefir

Und wieder haben wir Kefir in unseren Zutaten, als praktischste Zutat für gelungenes Backen. Auf Wunsch kann es durch normale Milch und Sauermilch ersetzt werden. Hier, wem es mehr gefällt.

Achten Sie auf dieses Rezept. Es ist universell: Es gibt Anteile für Trocken- oder Nasshefe und Zuckeranteile für süße oder nicht-süße Füllungen

Zutaten:

Mehl - 550 g
Hefe – 15 g frisch oder 5 g trocken
Kefir – 300 ml
Butter - 50 g
Ei - 1 Stk.
Salz – 3 g (1/2 TL)
Zucker – 100 g (süße Backwaren) oder 30 g (nicht süße Backwaren)

Teigausbeute - ca. 1 kg

Vorbereitung:

Das Rezept ist eigentlich nicht nur universell, sondern auch einfach.

1. Hefe in eine Schüssel geben oder zerbröckeln, Kefir (Zimmertemperatur) hineingießen und vermischen. Dann Salz, Zucker, Ei und geschmolzene Butter hinzufügen und erneut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

2. Dann nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen und unterrühren.

3. Wenn der Teig zusammenkommt, legen Sie ihn auf einen bemehlten Tisch und kneten Sie ihn 10–15 Minuten lang mit den Händen, bis er nicht mehr klebt und eine glatte, elastische Struktur erhält.

4. Nehmen Sie nun eine tiefe Schüssel, fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein und geben Sie den Teig hinein. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.

Die zweite Option heißt „kalt“. Sie müssen den Teig mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Dieser Teig ist bereit zum Backen, nachdem Sie ihn aus dem Kühlschrank genommen und 40 Minuten lang bei Raumtemperatur erwärmen lassen.

Die kalte Methode ist ideal, um am Vorabend Teig zuzubereiten und am nächsten Tag Kuchen und Brötchen zu backen.

Teig für Kuchen mit Kartoffelbrühe

Hier ist das Originalrezept für Hefeteig. Seine Besonderheit besteht darin, dass der Teig nicht mit Milch, Wasser oder anderen herkömmlichen Flüssigkeiten, sondern mit Kartoffelbrühe zubereitet wird. Diese Methode hilft einer unerfahrenen Hausfrau, einen Teig herzustellen, der nicht reißt, da Kartoffelstärke als eine Art Kleber für den Teig fungiert.

Dieser Teig eignet sich sehr gut zum Backen von Kuchen mit Kartoffeln. Sie können auch Kartoffeln kochen und die Brühe wird nützlich sein.

Zutaten:

Kartoffeln - 600 g
Kartoffelbrühe - 300 ml
Mehl - 600 g
Ei - 1 Stk.
Butter - 50 g
Trockenhefe - 10 g
Salz - 1/2 TL.
Pflanzenöl - 200 ml

Vorbereitung:

1. Kartoffeln schälen, waschen und kochen, bis sie weich sind. Das Wasser muss nicht gesalzen werden. Wenn die Kartoffeln gar sind, die Brühe auf einen Teller gießen und abkühlen lassen.

Wir verwenden die Kartoffeln entweder selbst für andere Gerichte oder nehmen sie als Füllung. Im zweiten Fall müssen Sie es pürieren, salzen und Röstzwiebeln hinzufügen

2. In einer tiefen Schüssel die bei Zimmertemperatur geschmolzene Butter, Hefe, Salz und das Ei vermischen. Mit der abgekühlten, aber noch warmen Brühe aufgießen und glatt rühren.

3. Dann beginnen wir, das gesiebte Mehl in kleinen Portionen hinzuzufügen und unterzurühren.

4. Wenn das gesamte Mehl vermischt ist, kneten Sie den Teig mit den Händen weiter.

5. Kneten Sie es 10–15 Minuten lang, bis es nicht mehr klebt und weich und geschmeidig wird wie aufgeweichtes Kinderknete.

6. Geben Sie den Teig zurück in die Schüssel, decken Sie ihn mit einem trockenen Handtuch ab und lassen Sie ihn 40–50 Minuten lang an einem warmen Ort gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Wenn dies geschieht, kneten Sie den Teig erneut und schneiden Sie ihn in 3-4 Stücke.

7. Jedes Stück noch einmal durchkneten und zu einer Röhre rollen. Diese Röhrchen lassen sich leicht schneiden und zu Kuchen formen.

8. Nun, das ist alles, jetzt können Sie kochen. Aber ich gebe Ihnen noch ein paar Tipps für erfolgreiches Backen.

Die geformten Pasteten sollten noch 10 Minuten ruhen, damit der Teig aufgeht und die Pasteten luftig werden. Und kurz bevor sie in den Ofen geschoben werden, müssen die Kuchen mit geschlagenem rohem Ei bestrichen werden, damit der Teig oben nicht austrocknet und eine goldbraune Kruste entsteht.

Video zur Zubereitung von Backteig mit Milch

Das letzte Rezept für heute biete ich euch in Form eines Videos an, damit ihr deutlich sehen könnt, wie einfach die Teigzubereitung mit Hefe wirklich ist.

Das sind alle Rezepte, die ich euch zeigen wollte. Ich hoffe, ich konnte Ihnen die wesentlichen Unterschiede zwischen Brat- und Backteig zeigen. Und wenn Sie sich vorher nicht getraut haben, Hefeteig zuzubereiten, aus Angst, dass es nicht klappen würde, können Sie es jetzt getrost ausprobieren.

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

Die Pasteten werden auf verschiedene Arten zubereitet: in einer Bratpfanne in reichlich Öl und im Ofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Die erste ist recht unprätentiös – sie verwendet jeden Teig nach Wahl des Küchenchefs: ungesäuert, reichhaltig, einfach oder komplex. Bei der zweiten Anforderung ist es etwas höher – der Teig für Torten muss sich gut backen lassen, darf nicht zu Gummi werden und weich und luftig sein. Ideale Optionen: Hefe- oder Blätterteig.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Kuchenteigrezepten sind:

Wie macht man Kuchenteig für eine Bratpfanne?

Es ist besser, einen guten Teig für frittierte Kuchen mit Kefir ohne Hefe zuzubereiten. Es ist biegsam, funktioniert gut und braucht keine Zeit zum Aufgehen. Und Sie können es in wenigen Minuten kneten. Die Produkte sind einfach und erschwinglich, man muss nicht einmal in den Laden laufen, um sie zu kaufen: Mehl, Kefir, Limonade und Pflanzenöl. Je nach Geschmack des Kochs werden Salz und/oder Zucker hinzugefügt. Nach dem Kneten erhalten wir einen weichen, elastischen Teig für Kuchen (Rezepte auf der Website in diesem Abschnitt). Es lässt sich perfekt ausrollen und formen, fällt nicht auseinander und behält seine Form. Was den Geschmack angeht – probieren Sie es selbst aus und überzeugen Sie sich selbst! Dies gilt für alle Backwaren, einschließlich Pizza, Kuchen und Fladenbrot. Es ist kein Zufall, dass es als Analogon von Hefe bezeichnet wird.

Wie knetet man Kuchenteig im Ofen?

Für diesen Fall eignet sich jedes Tortenteigrezept, das Hefe enthält. Es ist jedoch besser, sich auf ein Minimum an Produkten zu beschränken und auf übermäßig reichhaltige Lebensmittel zu verzichten. Denn bei diesem Backen kommt es nicht auf den Teig an, sondern auf die Füllung. Zutaten: Mehl, Wasser (jede Flüssigkeit Ihrer Wahl), Pflanzenöl, Hefe. Salz und Zucker sind, wie im obigen Beispiel, Ihrer Wahl und Ihrem Geschmack überlassen.

Fünf der schnellsten Kuchenteigrezepte:

Eine ausgezeichnete Option ist Blätterteig ohne Hefe. Die so zubereiteten Kuchen sind unglaublich lecker. Die Füllung kann alles sein: süß oder herzhaft. Es ist in wenigen Minuten gebacken und eignet sich sowohl für Kinder als auch für Erwachsene, zum Frühstück und Abendessen, für schnelle Snacks bei der Arbeit und unterwegs. Informationen zur Zubereitung von Kuchenteig auf diese Weise finden Sie in diesem Abschnitt.

Um die Kalorien in diesem Gericht auf ein Minimum zu beschränken, ist es eine gute Idee, sich an die Stelle zu halten, an der das Tortenboden-Rezept klares Wasser vorschreibt.

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