Wie kocht man echte russische Kohlsuppe? Leckere Kohlsuppe aus frischem Kohl (Rezept und Zubereitung).
Krautsuppe- russisches Nationalgericht. Sie zeichnen sich durch den sauren Geschmack von Sauerkraut aus, das üblicherweise in Kohlsuppe verwendet wird. Aber auch andere Pflanzen können Säure hinzufügen, zum Beispiel Sauerampfer, Brennnessel oder neutrale Kräuter, gefolgt von einem Dressing mit Kohl oder einer anderen Salzlake. Gemüse wird der Suppe meist roh, ohne vorheriges Frittieren, zugesetzt. Die flüssige Basis für Kohlsuppe können Fleisch, Fisch, Pilzbrühen, Abkochungen von Gemüse oder Getreide sein. Vollständig pflanzliche Kohlsuppe wird als „leer“ bezeichnet. Bekannt ist die „tägliche“ Kohlsuppe, die ihren Geschmack erst einen Tag nach der Zubereitung erhält. Oft wird Kohlsuppe mit Sauerrahm, Sahne oder Milch „aufgehellt“.
- Beim Kochen von Kohlsuppe wird Sauerkraut in kalte Brühe (oder Wasser) und gedünsteter Kohl in kochenden Kohl gegeben.
- Selbst aus sehr saurem Kohl lässt sich eine köstliche Kohlsuppe zubereiten. Dazu müssen Sie einen Teil des Sauerkrauts durch frisches ersetzen. In diesem Fall wird nur Sauerkraut gedünstet und frischer Kohl in kochende Brühe gegeben.
- Es empfiehlt sich, Kohlsuppe aus frischem Kohl ohne Kartoffeln mit geröstetem Mehl zu würzen.
- Kohlsuppe selbst hat einen delikaten Geschmack und ein zartes Aroma, daher sollten Sie keine Tomaten hinzufügen, es ist auch ratsam, die Menge an Gewürzen zu begrenzen.
Sie können jeden Tag eine aromatische, köstliche Kohlsuppe aus frischem Kohl mit Hühnerfleisch essen. Dieses Gericht wird nicht langweilig, wenn Sie die kleinen Geheimnisse seiner Zubereitung kennen.
Slawische Völker begannen im 9. Jahrhundert, Kohlsuppe zu kochen, als überall Kohl angebaut wurde. Es gibt verschiedene Rezepte für die Zubereitung dieser sättigenden Suppe, die bei reichen und armen Slawen auf dem Tisch stand. Es wurde in Ton- oder Gusseisentöpfen im Ofen gekocht. Die Rezepte waren sehr unterschiedlich, aber das Hauptgemüse war immer vorhanden – Kohl und ein saures Dressing aus Kohllake oder Sauerrahm.
Ein wichtiger Unterschied zwischen Kohlsuppe und anderen Suppen bestand immer darin, dass ihnen Gemüse und Wurzeln ohne vorheriges Anbraten hinzugefügt wurden. Nur das Sauerkraut wurde lange gedünstet, bevor es in die Brühe gegeben wurde, um ihm Weichheit zu verleihen. In der Fastenzeit wurde magere Kohlsuppe in Pilz- oder Gemüsebrühe gekocht. Am Ende des Garvorgangs wurde traditionell Mehldressing hinzugefügt, dessen Zugabe nicht mehr üblich ist.
Es gibt weitere Unterschiede in modernen Kohlsuppenrezepten. Tomatensauce wird oft verwendet, um einen sauren Geschmack hinzuzufügen. Es wird zu sautierten Zwiebeln und Karotten hinzugefügt. Neben Kohl werden oft auch Kartoffeln hinzugefügt. Verschiedene Gewürze machen die Kohlsuppe aromatischer. Dies können Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Piment, Nelkensamen, Basilikum, scharfer Pfeffer, getrockneter oder frischer Dill, Petersilie usw. sein. Beim Kochen kommt es nicht nur auf die Produktauswahl an, sondern auch auf die Art des Garens. Das Feuer sollte niedrig sein, ohne dass der Inhalt der Pfanne stark kocht.
Geschmacksinfo Borschtsch-Kohl-Suppe
Zutaten
- Huhn – 300 g;
- Weißkohl – 300 g;
- Kartoffeln – 2–3 Stk.;
- Karotten – 1 Stk.;
- Zwiebeln – 0,5 Stk.;
- Tomatensauce – 1 EL. l.;
- Pflanzenöl – 3 EL. l.;
- Salz - nach Geschmack;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
- Lorbeerblatt – 1 Stk.;
- Frische Kräuter – 3 Zweige;
- Wasser – 2,5 l.
Wie man aus frischem Kohl eine köstliche Kohlsuppe mit Hühnchen kocht
Um Hühnerbrühe für Kohlsuppe zuzubereiten, kochen Sie alle Teile des Huhns, bis sie weich sind. Es empfiehlt sich, Fleisch mit Knochen zu sich zu nehmen – Keule, Hähnchenschenkel, Flügel oder den fleischigen Teil des Rückens. Um der Brühe eine schöne goldene Farbe und ein reiches Aroma zu verleihen, fügen Sie dem Huhn während des Kochens ein Lorbeerblatt, Pimenterbsen, eine halbe in einer trockenen Pfanne gebackene Zwiebel und eine kleine Karotte hinzu. Das fertige Hähnchen aus der Pfanne nehmen, die Brühe abseihen und mit Salz würzen.
Weißkohl zerkleinern. Sauerkraut wird lange gedünstet, bevor es in die Brühe gegeben wird, aber wir haben eine einfache Kohlsuppe mit frischem Kohl, also geben wir den gehackten Kohl direkt in die kochende Hühnerbrühe.
Kartoffeln waschen, schälen, in Scheiben, Würfel oder Würfel schneiden. Die Kartoffeln in einen Topf geben. Reduzieren Sie die Hitze und achten Sie darauf, dass das Kochen nicht zu stark wird.
Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
Legen Sie das Gemüse zum Anbraten in eine Bratpfanne in erhitztem Pflanzenöl.
Nach 3 Minuten die mit etwas Wasser verdünnte Tomatensauce zum Gemüse geben. Rühren Sie das Gemüse um und braten Sie es an, bis es weich ist.
Wenn die Kartoffeln fertig sind, geben Sie das geröstete Gemüse in die Pfanne. Die Gargeschwindigkeit von Kartoffeln hängt von der Größe der geschnittenen Stücke und der Kartoffelsorte ab (junge Kartoffeln garen schneller).
Die Dressingsuppe weitere 5 Minuten kochen. Zum Schluss die Kohlsuppe aus frischem Kohl mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Lorbeerblatt hinzufügen.
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Gehacktes Gemüse in die Brühe geben. Sie können Dill oder Petersilie, einen Zweig Basilikum, verwenden.
Die Kohlsuppe in Hühnerbrühe mit frischem Kohl 10 Minuten köcheln lassen, dabei den Herd ausschalten. Anschließend den heißen, aromatischen Eintopf auf Teller verteilen und mit Sauerrahm und geschnittenem Schwarzbrot servieren. Guten Appetit!
Hühnerkohlsuppe schmeckt besonders gut mit jungem Kohl. Vergessen Sie also nicht, diesen köstlichen ersten Gang im späten Frühling und Sommer zuzubereiten.
Frische Kohlsuppe ist eine ausgezeichnete leichte Suppe. Perfekt für alle, die auf ihre Figur achten, denn diese Suppe ist kalorienarm und gleichzeitig nahrhaft. Wie man Kohlsuppe aus frischem Kohl zubereitet, erzähle ich dir in meinem Artikel.
Zutaten
Bereiten wir zunächst die notwendigen Zutaten für die Zubereitung von Kohlsuppe vor:
- Ein halber mittelgroßer Kohlkopf.
- Ein halbes Kilogramm Rindfleisch, vielleicht mit Knochen.
- Ein paar Kartoffeln.
- Karotte.
- Zwiebelkopf.
- Eine Tomate.
- Butter zum Braten.
- Salz Pfeffer.
- Lorbeerblatt.
- Petersilie und Dill.
- Knoblauch.
- Sauerrahm.
Kochvorgang
Um Kohlsuppe aus frischem Kohl zuzubereiten, müssen Sie zunächst die Brühe kochen. Ich bevorzuge es, die Brühe in zwei Schritten zu kochen.
Der erste Schritt: Wasser aufkochen, das Fleisch hineinwerfen, etwas kochen lassen und die Brühe abgießen, das Fleisch waschen.
Zweiter Schritt: Ich gieße neues sauberes Wasser ein, lege das Fleisch hinein und koche die vorgeschriebenen 1,5 Stunden. Etwa 30 Minuten bevor es fertig ist, Salz hinzufügen. Dadurch wird die Brühe leicht und transparent und muss nicht abgesiebt werden.
Etwa 15 Minuten bevor die Brühe fertig ist, beginnen wir mit der Zubereitung des Bratens. Die Karotten und Zwiebeln schälen und anschließend fein hacken. Karotten können auf der größten Reibe gerieben werden. Alles in Butter anbraten.
Die Kartoffeln schälen und schneiden. Ich schneide es gerne in Würfel, das macht die Kohlsuppe noch eindrucksvoller.
Um die Haut einer Tomate einfach und schnell zu entfernen, muss sie mit kochendem Wasser überbrüht werden. Danach kaltes Wasser darübergießen und voilà, die Haut löst sich mit einer Bewegung. Wir hacken auch die geschälte Tomate. Und wieder mag ich Würfel wegen der Wirkung.
Wir waschen, schälen und hacken den Kohl fein. Manche Leute machen das mit einem Aktenvernichter, aber ich habe keinen. Ich verwende ein normales Messer. Ich hacke den Kohl und gebe ihn in die kochende Brühe.
Ich koche den Kohl 7 Minuten lang, füge dann die Kartoffeln hinzu und nach weiteren 5 Minuten füge ich die gehackten Tomaten hinzu.
Das Ganze etwa 8 Minuten kochen lassen, dann das fertige Bratgut dazugeben.
Weitere 3 Minuten köcheln lassen und gehackte Kräuter, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen.
Für einen würzigen Geschmack können Sie Knoblauchgewürz hinzufügen. Machen Sie es so einfach wie das Schälen von Birnen. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse pressen, salzen und alles gut vermischen. Sie können es separat mit gekochter Kohlsuppe servieren oder in eine gemeinsame Pfanne geben.
Sie können auch Sauerrahm zur Kohlsuppe servieren. Es ist sehr lecker und nahrhaft. Besonders Kindern gefällt es.
Guten Appetit!
Das Wort „Kohlsuppe“ selbst (oder in der veralteten Version „shti“) tauchte im slawischen Lexikon um das 16. Jahrhundert auf. Es bedeutete ein flüssiges Gericht (ansonsten ein Sud, Eintopf), gekocht aus frischem und saurem Kohl, Sauerampfer, gewürzt mit Kräutern. Die Zubereitung solcher Speisen lernten die Bauern bereits im 9. Jahrhundert, als sie mit dem Kohlanbau begannen. Seitdem hat sich das Rezept für die Kohlsuppe etwas verändert; bei der traditionellen Kohlsuppe wurde das Mehldressing entfernt und ein Gewürzbouquet hinzugefügt. Um nun Kohlsuppe aus frischem Kohl zuzubereiten, müssen Sie nur noch eine reichhaltige Fleischbrühe, den Kohl selbst, Wurzeln und Kräuter zubereiten.
Kohlsuppe mit Knochen nach klassischem RezeptUm eine köstliche Kohlsuppe mit Fleisch aus frischem Kohl zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- etwa 900 Gramm Rindfleisch mit Knochen (kann durch Schweinefleisch oder Hühnchen ersetzt werden);
- etwa 400 Gramm frischer Kohl (wenn Sie jungen Kohl nehmen, denken Sie daran, dass eine solche Kohlsuppe nicht lange haltbar ist);
- fünf kleine Kartoffeln;
- ein paar Zwiebeln, Karotten, Knoblauchzehen;
- eine Paprika (rote Paprika);
- 30 Gramm Petersilie und ein Teelöffel Dillsamen, Lorbeerblatt;
- sieben schwarze Pfefferkörner;
- vier Esslöffel Sonnenblumenöl;
- drei Esslöffel Tomatenmark.
Als nächstes die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Pfefferkörner hinzufügen, in halbe Ringe schneiden. Das Tomatenmark in Sonnenblumenöl in einer Pfanne anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Pfeffer dazugeben. Umrühren und bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten anbraten. Eine Karotte auf einer groben Reibe reiben und zum Gemüse geben. Den Kohl vorsichtig hacken. Lassen Sie es mit Gemüse schmoren und fügen Sie ein paar Schöpfkellen Brühe hinzu. Den Kohl mit anderem Gemüse etwa zehn Minuten köcheln lassen und dann das Dressing in die Brühe gießen. Lassen Sie die Brühe mit dem Gemüse auf dem Herd und schalten Sie die Hitze ein.
Kartoffeln und Petersilie fein hacken und in die kochende Brühe geben. Dillsamen und Salz hinzufügen. Lassen Sie die Kartoffeln weitere fünfzehn Minuten kochen, bis sie vollständig gar sind. Nachdem Sie den Topf vom Herd genommen haben, warten Sie: Die Kohlsuppe sollte fünfzehn Minuten lang ziehen. Den leckeren Eintopf auf Teller verteilen, die Kohlsuppe großzügig mit Sauerrahm bedecken und das Schwarzbrot aufschneiden. Servieren Sie Kohlsuppe zusammen mit Kuchen und Kulebyaki, Kuchen und Buchweizenbrei.
Einfaches Rezept für Vegetarier
Für diejenigen, die keine Kohlsuppe aus frischem Kohl mit Fleisch kochen möchten, weil sie sich an ein vegetarisches Menü halten oder aus religiösen oder medizinischen Gründen fasten, können wir ein einfaches Rezept für magere Kohlsuppe anbieten. Nehmen Sie etwa ein halbes Kilogramm frischen Kohl und Kartoffeln, eine mittelgroße Zwiebel, eine Karotte, zwei Tomaten, ein paar Knoblauchzehen, 40 Gramm Sonnenblumenöl, eineinhalb bis zwei Liter Wasser und fügen Sie Kräuter hinzu. Gewürze und Salz nach Ihrem Geschmack.
Kartoffeln und Karotten fein hacken, Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Tomaten in saubere Scheiben schneiden und den Kohl hacken. Geben Sie eine Prise Salz und gehackten Kohl in kochendes Wasser. Nach etwa sieben Minuten die Kartoffeln hinzufügen und etwa zwanzig Minuten kochen lassen. Während die Kartoffeln und der Kohl kochen, die Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne in Sonnenblumenöl anbraten, zum Schluss die Tomatenscheiben dazugeben und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs der entstandenen Brühe Dressing hinzufügen und die Kohlsuppe fertig stellen. Fügen Sie Gemüse und Knoblauchstücke hinzu, wenn die Kohlsuppe gekocht ist.
Unsere Vorfahren nannten in Fleisch- oder Fischbrühe gekochte Kohlsuppe reich, während in Gemüsebrühe gekochte Kohlsuppe leer war.
Frische Kohlsuppe ist eine schmackhafte und nahrhafte Suppe, daher schauen wir uns das beliebteste Rezept für dieses Gericht an. Wenn Sie etwas Schweinefleisch haben, wird die Kohlsuppe einfach köstlich.
Zutaten:
Rindfleisch mit Knochen (Bruststück, Haxe oder Haxe) oder (besser) Schweinefleisch - 700-900 g (für Brühe: 3 Liter Wasser, 2 Zwiebeln, 1 Karotte),
Weißkohl - 200-300 g,
Kartoffeln - 4-7 Stück,
Zwiebeln - 2 Stk.
Karotten - 1 Stück,
frische Tomaten - 3-4 Stück (oder 1 Esslöffel Tomatensauce),
Petersilie und Dill - ein großer Bund,
Lorbeerblatt - 2 Stück,
Pimenterbsen - 3 Stk.
Pflanzenöl - 3 Esslöffel,
Salz,
frisch gemahlener Pfeffer
Knoblauch - 2-3 Zehen
Majoran - 0,5 EL
So kochen Sie eine köstliche Kohlsuppe:
Sie müssen Schweinefleisch nehmen – Sie können es mit Knochen haben, Hauptsache, das Schweinefleisch ist nicht sehr fett, aber das ist natürlich nicht jedermanns Sache. Die richtige Suppenbrühe wird etwa zwei Stunden lang gekocht. Aber Sie können immer schnelle Brühe kochen. Diese Brühe und dieser Kohl sind in nur einer halben Stunde gar.
Der erste Schritt besteht darin, das rohe Fleisch, aber nicht sehr fein, zu schneiden und in bereits kochendes Wasser zu legen. Lassen Sie es 10 Minuten lang köcheln, nehmen Sie dann das Fleisch heraus, gießen Sie die Brühe ab und spülen Sie die Pfanne aus, um eventuellen Schaum zu entfernen, der sich beim Kochen gebildet hat.
Danach legen Sie das Fleisch in kaltes Wasser und kochen es wie eine normale Suppenbrühe. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, etwas Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Brühe klar und schmackhaft ist.
Jetzt machen wir unsere eigene Kohlsuppe. Frischen Kohl fein hacken – große Stücke in der Suppe werden unappetitlich und sehen hässlich aus.
Beginnen wir mit der Zubereitung von Karotten und Zwiebeln. Gemüse muss geschält, Karotten gerieben oder in Streifen geschnitten und Zwiebeln in Würfel geschnitten werden. Die Zutaten in wenig Öl etwas anbraten – schließlich ist die Kohlsuppe durch das Schweinefleisch schon recht fett. Fügen Sie in Scheiben oder Würfel geschnittene Tomaten ohne Schale hinzu. Beim Schmoren löst sich die Schale von selbst (wirf sie weg)
Sobald Sie wissen, dass das Fleisch fertig ist, schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel und geben Sie sie zur Suppe. Kochen Sie separat 2 Kartoffeln, zerdrücken Sie sie und geben Sie sie zusammen mit den rohen Kartoffelwürfeln in die Brühe. Dadurch wird die Kohlsuppe reichhaltiger. Und nach 15 Minuten können Sie der Suppe Kohl hinzufügen und nach 5 Minuten einen halben Esslöffel Karotten-Zwiebel-Tomaten-Dressing hinzufügen. Löffel Majoran und Knoblauch, mit Salz zerdrückt. Fügen Sie fein gehacktes Gemüse entweder sofort zum Dressing oder beim Servieren hinzu. Nach Geschmack Salz hinzufügen.
Kohlsuppe mit Dressing wird nicht länger als 5 Minuten gekocht. Decken Sie die Kohlsuppe mit einem Deckel ab, schalten Sie sie aus und lassen Sie sie weitere fünf Minuten stehen. Fertig ist die nahrhafte und gesunde Kohlsuppe aus frischem Kohl – heiß servieren, mit Sauerrahm und Schwarzbrot.
P.S.: Manchmal kann man den Kohl auch leicht anbraten, bevor man ihn hinzufügt, das ist Geschmackssache. Es schmeckt auch hervorragend zu gebratenem Kohl.
Warum ist Kohlsuppe so nützlich?
Erstens enthalten sie Zucker, stickstoffhaltige Stoffe, Mineralien und Vitamine sowie organische Säuren, die dem Kohl ein besonderes Aroma und einen delikaten Geschmack verleihen.
Kohlaufgüsse sind sehr vorteilhaft für die gesunde Funktion des Verdauungssystems.
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