So bereiten Sie Lachs-Carpaccio zu Hause zu. Lachscarpaccio: Rezepte

Obwohl ich Hausmannskost wirklich liebe, möchte ich manchmal wirklich meiner Fantasie freien Lauf lassen und mir etwas Besonderes im Restaurantstil mit Elementen des Jugendstils in der Küche einfallen lassen. Das Lachscarpaccio ein anschauliches Beispiel für den Flug meiner Fantasie. Zarter gefrorener Lachs in würzigem Dillöl, mit Meerrettichcreme, knackigen Zwiebeln und Koriander.

Im Grunde ist alles sehr einfach, aber es gibt viele kleine Details, die den Gesamteindruck ausmachen. Generell glaube ich, dass es genau diese Liebe zum Detail ist, die eine gute von einer schlechten Küche unterscheidet. Damit es nicht nur lecker, sondern auch schön ist, damit es nicht nur nahrhaft, sondern auch harmonisch ist.

Die übrig gebliebene Meerrettichcreme, die ich in diesem Carpaccio verwende, kann zu Lachssuppen oder sogar Fleischsuppen hinzugefügt werden. Und mit Dillöl können Sie Salate, aber auch jeden Fisch in jeglicher Form würzen.

Kühlen Sie auch den Teller, auf dem Sie das Carpaccio servieren möchten, im Kühlschrank ab, so wird es effektiver und das Carpaccio behält länger die gewünschte Temperatur, was bei jedem Carpaccio von entscheidender Bedeutung ist.

Übrigens empfehle ich Ihnen, den Teller vor dem Auflegen der Stücke zu „würzen“, nicht nur bei diesem Carpaccio, sondern bei jedem Stück, das Sie mit etwas würzen möchten. Dadurch wird das Produkt gleichmäßiger aromatisiert und vermittelt ein besseres Geschmackserlebnis.

Zutaten

• 200 Gramm Lachs
• Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frisch gepresster Zitronensaft
• Eine Prise gemahlener Koriander
• 1/4 rote Zwiebel, in Streifen schneiden

• 200 ml Sahne 30 %
• 3 EL. geriebene Meerrettichwurzel
• 1/4 TL. Salz

Für Dillöl:

• 2 Filialen Dill, nur der obere Teil
• Schale von 1/2 Zitrone
• 100 ml kaltgepresstes Sonnenblumenöl

Kochzeit: 40 Minuten

1)Für die Meerrettich-Buttercreme:

100 ml Sahne und geriebenen Meerrettich zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Vollständig abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Restliche Sahne steif schlagen.

Unter ständigem Rühren gekühlte Sahne und Meerrettich portionsweise hinzufügen. Schlagen Sie, bis alles vollständig vermischt ist, und stellen Sie es bis zum Gebrauch in den Kühlschrank.

2) Den Lachs salzen, in eine Tüte wickeln und für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

3) Für Dillöl:

Schritt 1: Bereiten Sie die Salatblätter vor.

Bevor Sie dieses köstliche Gericht zubereiten, müssen Sie alle Zutaten vorbereiten. Deshalb waschen wir zunächst die Rucolablätter unter fließendem Wasser und legen sie mit Papiertüchern bedeckt auf den Küchentisch. Diese Zutat muss nicht abgewischt werden. Lassen Sie sie einfach eine Weile einwirken, damit das Wasser von selbst in das Papier einziehen kann. Und so werden wir die empfindlichen Blätter dieser Pflanze nicht beschädigen. Im Allgemeinen wird dies nicht nur eine Dekoration für unser Gericht sein! Auch für unseren Körper ist diese Salatsorte sehr gesund. Für jeden, der eine Diät macht, ist dies ein unverzichtbares Produkt! Neben der Tatsache, dass Rucola ein Sättigungsgefühl vermittelt, liefert er uns auch Vitamin C, Jod und ätherische Öle. Dies ist ein Lieblingsprodukt der Italiener, obwohl es in Russland als Unkraut galt und aus dem Boden gerissen wurde, ohne zu wissen, welche Vorteile es bringt! Rucolablätter verströmen kein üppiges Aroma, schmecken aber angenehm weich mit einem leicht bitteren Nachgeschmack. Wenn der Rucola trocken ist, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und hacken Sie ihn mit einem Messer fein.

Schritt 2: Bereiten Sie die Zitrone vor.

Tatsächlich brauchen wir in diesem Rezept nicht unbedingt eine ganze Zitrone, sondern nur ihren Saft. Deshalb waschen wir es zunächst unter fließendem Wasser und schneiden es auf einem Schneidebrett mit einem Messer in zwei Hälften. Eine davon schneiden wir in kleine Scheiben, um später unser Gericht zu dekorieren. Und die andere Hälfte verarbeiten wir manuell mit einem Entsafter, indem wir den Saft extrahieren.

Schritt 3: Soße zum Anrichten des Gerichts zubereiten.

Geben Sie Olivenöl, Essig und Zitronensaft in eine kleine Schüssel und messen Sie die benötigte Menge mit einem Esslöffel und einem Teelöffel ab. Bestreuen Sie die Mischung mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack. Mit einem Esslöffel alles gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Schritt 4: Bereiten Sie die Paprika vor.

Das Aroma roter Paprika verleiht unserem Gericht Würze. Deshalb waschen wir es unter fließendem Wasser. Anschließend mit einem Papiertuch trockenwischen. Schneiden Sie das Gemüse auf einem Schneidebrett mit einem Messer in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne und den Schwanz. Eines legen wir beiseite, da wir es nicht brauchen werden. Und den zweiten Teil der Paprika nach Belieben mit einem Messer in kleine Stücke schneiden, da wir mit dieser Zutat unser Carpaccio verzieren.

Schritt 5: Bereiten Sie das gesalzene Lachsfilet vor.

In dieser Phase der Zubereitung ist es sehr wichtig, den Fisch richtig zu verarbeiten! Tatsächlich wird Carpaccio nicht nur aus frischen, sondern vor allem aus rohen Zutaten zubereitet! Doch nicht jeder kann sich den gleichen rohen Fisch oder das gleiche Fleisch gönnen. Daher ist es besser, gesalzenes verarbeitetes Lachsfilet zu sich zu nehmen. Schneiden Sie die Fischzutat auf einem Schneidebrett mit einem Messer in dünne, fast durchsichtige Stücke. Aufmerksamkeit: Je dünner die Scheiben, desto schmackhafter wird das Carpaccio! Hierfür empfehle ich die Verwendung eines sehr scharfen Messers. Seien Sie nur äußerst vorsichtig, damit Sie sich nicht schneiden.

Schritt 6: Lachs-Carpaccio mit rotem Pfeffer zubereiten.

Somit sind alle Produkte für die weitere Zubereitung bereit! Legen Sie die Lachsstücke dicht nebeneinander auf eine flache Servierplatte. Legen Sie eine Schicht Fisch auf die gesamte Oberfläche des Tellers. Mit einem Esslöffel die Dressingsauce großzügig über den Lachs gießen. Und dann, falls gewünscht, mit etwas gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Auf die Fischschicht legen wir rote Paprikastücke und fein gehackte Rucola-Salatblätter. Öffnen Sie ein Glas mit schwarzen Oliven und dekorieren Sie das Gericht damit nach Ihrem Geschmack. Vergessen Sie auch nicht eine Zitronenscheibe!

Schritt 7: Lachs-Carpaccio mit rotem Pfeffer servieren.

Das Gericht ist fertig! Diese Vorspeise ist so einfach zu servieren! In der Mitte des Festes wird es bunt aussehen und jeder kann sich ein Stück nehmen, indem er es mit einer Gabel einsticht. Zusätzlich zu den Zutaten, die nicht nur als Dekoration für das Carpaccio, sondern auch als Gericht dienen, können Sie nach Belieben noch ein paar Kapern und andere Gewürze hinzufügen! Auf jeden Fall werden die Geschmackspalette der Zutaten und das Aroma des Lachses selbst die eifrigsten Lebensmittelkritiker nicht gleichgültig lassen! Guten Appetit!

- – Das Schöne ist, dass wir, egal welches Gericht wir zubereiten, damit experimentieren und einige Komponenten durch andere ersetzen können. Carpaccio wird zum Beispiel auch lecker, wenn wir Rucola durch Petersilie ersetzen und statt Zitrone Limette zum Gericht geben.

- – Kirschtomaten und dünne Scheiben Parmesankäse eignen sich ebenfalls als leckere Dekoration.

- – Wenn Sie ein intensiveres Paprikaaroma im Gericht spüren möchten, können Sie die Zutat in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten.

Heute wird der Name Carpaccio für fast jedes Gericht verwendet, dessen Zutaten sehr dünn geschnitten sind und keiner Wärmebehandlung unterzogen werden. Das Gericht wurde erstmals 1950 vom Italiener Giuseppe Cipriani erfunden. Es wurde nicht zu seinen Ehren benannt, sondern zu Ehren des italienischen Malers, der während der Renaissance lebte – Vittore Carpaccio.

Carpaccio wird aus Fleisch und Fisch zubereitet. Carpaccio aus Fisch aus der Familie der Lachse ist sehr lecker. Es ist reich an Vitaminen und Elementen, die der menschliche Körper für seine Gesundheit und aktive Funktion benötigt.

Traditionelles Rezept

Zutaten	Menge
frischer Lachs -	300 Gramm
balsamisch -	1 Teelöffel.
Rucola -	20 Gramm
Olivenöl -	1 EL. l.
Pesto -	1 Teelöffel.
Parmesan -	30 Gramm
Kirschtomaten -	2-3 Stk.
Pinienkerne -	5 Gramm
Zitrone -	1 PC.
Gewürze -	schmecken
Kochzeit: 60 Minuten	Kaloriengehalt pro 100 Gramm: 132 Kcal

Carpaccio ist ein italienisches Gericht, daher sind die für seine Zubereitung verwendeten Produkte in der russischen Küche nicht immer verfügbar. Aber seien Sie nicht im Voraus enttäuscht; wenn Sie ein wenig probieren und in den Geschäften nachsehen, können Sie alles kaufen.

Als kalte Vorspeise wird Lachscarpaccio serviert.

Das erste, womit wir beim Kochen beginnen, ist die Marinade. Dazu Pesto, Balsamico und Olivenöl in einer separaten Schüssel vermischen. Drücken Sie den Saft einer halben Zitrone in die resultierende Mischung.

Die andere Hälfte der Zitrone vorerst beiseite stellen. Sie benötigen es zum Servieren des Gerichts. Nach Belieben Salz und Pfeffer zur Marinade hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen gründlich verquirlen.

Servieren Sie Carpaccio besser in einer flachen Schüssel. Sofort dünn geschnittenen Lachs darauf legen. Es muss in einer Schicht verlegt werden, damit sich die Teile überlappen.

Schmieren Sie den Fisch mit einer Silikonbürste mit der resultierenden Marinade. Danach sollte der Fisch mit Frischhaltefolie abgedeckt und für 30-40 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.

Während der Fisch mariniert, hacken Sie die restlichen Zutaten, mit denen das Carpaccio serviert wird. Zuerst wird Rucola auf den Lachs gelegt, dann wird das Gericht mit Pinienkernen und einer Paprikamischung bestreut.

Kirschtomaten werden geviertelt und in zufälliger Reihenfolge angeordnet. Die restliche Zitrone als Dekoration verwenden. Nun wird das Gericht mit Balsamico und der restlichen Marinade belegt.

Köstliches Lachscarpaccio mit Gurke

Es gibt andere Rezepte für dieses Gericht. Sie können beispielsweise Gurken hinzufügen.

Zutaten für das Gericht:

• Lachsfilet – 500 Gramm;
• 1 Gurke;
• Schnittlauch – 20 Gramm;
• Kapern – 2 TL;
• Olivenöl – 100 ml;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochzeit: 30-40 Minuten.

Kalorienzahl pro 100 Gramm: 200 kcal.

Vorbereitung:

1. Legen Sie den Lachs vor dem Schneiden für 60 Minuten in den Gefrierschrank. Dadurch wird das Schneiden des Fisches wesentlich erleichtert. Dies geschieht mit breiten und dünnen Platten. Das Schneiden muss sehr sorgfältig erfolgen. Für Carpaccio gibt es ein spezielles Messer, das alles viel einfacher macht. Nach dem Schneiden wird der Fisch in einer Schicht auf einem flachen Teller ausgelegt.
2. Die Gurke wird geschält und mit einem Kartoffelschäler in lange Streifen geschnitten. Auf den Fisch legen.
3. Frühlingszwiebeln mit einer Schere hacken. Legen Sie die nächste Schicht aus.
4. Kapern müssen aus dem Glas genommen, abgetropft, gewaschen und nach dem Zufallsprinzip auf die Zwiebel gelegt werden.
5. Verwenden Sie eine in vorgepressten Zitronensaft getauchte Silikonbürste, um die Oberfläche der Form zu schmieren. Als nächstes gießen Sie einen dünnen Strahl Olivenöl darüber.
6. Zum Schluss Salz und Pfeffer hinzufügen und mit Frischhaltefolie abdecken. Vor dem Servieren den Fisch für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit ist der Lachs verzehrfertig.

1. Für die Zubereitung von Carpaccio können Sie jeden anderen Fisch verwenden, aber Lachs ist das köstlichste Gericht.
2. Vor dem Schneiden muss der Fisch im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
3. Wenn Sie zu Hause keine Frischhaltefolie haben, können Sie eine normale Plastiktüte verwenden.
4. Wenn kein weißer und rosa Pfeffer verfügbar ist, verwenden Sie nur schwarzen Pfeffer.
5. Sie können Carpaccio mit Gemüsesalat servieren, es sollte jedoch leicht sein.

Der so zubereitete Lachs kann nicht nur mit einem leichten Salat, sondern auch auf einem Sandwich serviert werden. Nehmen Sie sich die Zeit, dieses fantastische Gericht zuzubereiten, das seinen gebührenden Platz auf Ihrem Tisch einnehmen wird.

Ich gehöre zu den Menschen, die sich ein Leben ohne Fisch und Meeresfrüchte nicht vorstellen können. Ein Stück Fleisch kann ich problemlos ablehnen, aber niemals Fisch. Und von allen Fischarten ist Lachs natürlich mein Favorit!

Dieser Fisch hat mein Herz vor allem durch seinen delikaten Geschmack und fast keinen charakteristischen Fischgeruch erobert! Wenn Sie das Glück haben, das frischeste Filet zu kaufen, werden Sie kaum den Fischgeruch darin spüren!

Lachsfleisch hat einen unvergleichlichen zarten rosa-pfirsichfarbenen Farbton (es wird auch „Lachs“ genannt – nach dem Namen des Besitzers)))).

Je mehr weißliche Adern, desto fetter ist es. Frischer Fisch lässt sich leicht schneiden, ohne abzublättern, hat einen leicht süßlichen Geschmack und zergeht auf der Zunge.

Lachs ist ein Proteinspeicher, ein Baustoff für unseren Körper. Einhundert Gramm machen die Hälfte des täglichen Proteinbedarfs aus.

Fischfleisch enthält viele nützliche Mikroelemente, Vitamine und Fettsäuren, darunter das bekannte Omega 3. Omega 3 ist für den ordnungsgemäßen Stoffwechsel verantwortlich, trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut und zur Normalisierung des Blutdrucks bei. Trägt zur Stärkung der Gefäßwände bei und lindert Depressionen, da es die Produktion von Glückshormonen – Endorphinen – anregt!

Obwohl Lachs als eine der fettesten Fischarten gilt, kann Lachs angesichts des Kohlenhydratgehalts in diesem Produkt von 0 durchaus zu Recht als Diätprodukt angesehen werden.

Ich esse Lachs am liebsten roh (schließlich verringert die Wärmebehandlung den „Nützlichkeitsgrad“ des Produkts erheblich). Und ich bereite regelmäßig ein wunderbares, nahrhaftes und sehr gesundes Gericht der italienischen Küche zu – „Lachscarpaccio“, das alle Mitglieder meiner Familie lieben.

Für Carpaccio für 4 Personen benötigen wir:

Frisches Lachsfilet – etwa 800 g (das Filet hat mich etwa 10 Dollar gekostet, umgerechnet in belarussische Rubel). Salz.

Zum Dressing: Sojasauce, 1 große Zitrone, Paprika, Olivenöl, Wasser.

Zur Dekoration (und um dem Gericht einen besonderen Geschmack zu verleihen): Hartkäse (Parmesan, Jugas)

1) Schneiden Sie den rohen Lachs in etwa 3 mm dicke Schichten (wenn Sie den Fisch vorher etwas einfrieren, können Sie ihn noch dünner schneiden) und legen Sie ihn in einer Schicht auf einen Teller. Etwas salzen.

2) Mischen Sie die Dressingsauce: Zitronensaft + Sojasauce (1/2 Volumen Zitronensaft) + Wasser (1/2 Volumen Zitronensaft) + Paprika (nach Geschmack) + 1 EL. Olivenöle.

3) Das Dressing gleichmäßig über den Lachs gießen (ich trage es mit einem Löffel vom Rand zur Mitte auf)

4) Mit geriebenem Käse bestreuen.

Alle! Während Sie den Käse reiben, ist der Lachs mariniert – Sie können ihn essen!

Was ich abschließend sagen möchte:

Eine Portion (was Sie auf dem Foto sehen) enthält nur 300 kcal!

Es ist schwierig, ein gesünderes und gesünderes Fischgericht zu finden, da alle nützlichen Substanzen in ihrer ursprünglichen Form direkt an Ihren Körper abgegeben werden.

Am liebsten trinke ich „Carpaccio“ mit trockenem Weiß- oder Roséwein.

Ein herrlich herzhaftes Abendessen und ein Gefühl der Leichtigkeit danach sind Ihnen garantiert.

Guten Appetit!

Bleib jung und schön! Dich selbst lieben!

Fortsetzung des Themas: Gemeinsam leicht abnehmen!

Derzeit bezieht sich der Begriff „Carpaccio“ auf jedes Gericht, das aus dünn geschnittenen, ungekochten Lebensmitteln besteht, darunter Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse und Pilze.

Aus Lachs lassen sich wunderbar leckere Gerichte zubereiten. Natürlich ist es besser, wenn der Fisch, mit dem Sie kochen möchten, im Meer gefangen wurde und nicht in einem Teich aufgezogen wurde. Aber das sind schon Details.

Wir erklären Ihnen, wie man Lachs-Carpaccio mit rotem Pfeffer zubereitet. Das Rezept für dieses Gericht ist einfach und das Ergebnis ist ausgezeichnet. Dieses Gericht kann als leichte Mahlzeit empfohlen werden. Nur wer ihn zum ersten Mal isst, sollte vorsichtig sein und sich nicht zu sehr darauf einlassen, seinen Körper auf eine Reaktion zu prüfen, wenn er fast rohen Fisch isst (wir werden ihn oberflächlich trotzdem leicht marinieren).

Lachscarpaccio

Zutaten:

• frischer Lachs (oder frisch gefroren, was vielleicht noch besser ist) – etwa 150 g;
• scharfe rote Paprika – 1 ganze Schote, vorzugsweise frisch;
• Lauch – 1 Stiel, weißer Teil;
• erstes kaltgepresstes Pflanzenöl (z. B. Oliven- oder Senföl);
• trocken gemahlene Gewürze (Muskatnuss, Nelken, Lorbeerblatt, Piment);
• Knoblauch – 1-2 Zehen;
• natürlicher Weinessig;
• Zitrone;
• Grünzeug zur Dekoration.

Vorbereitung

Legen Sie ein Stück Fischfilet, aus dem wir Carpaccio zubereiten, für einige Zeit (etwa eine Stunde) in das Gefrierfach des Kühlschranks – lassen Sie es einfrieren, so lässt es sich leichter schneiden.

Während der Fisch auf den gewünschten Zustand gefriert, bereiten wir die Mariniersoße zu. Die rote Paprika und den Knoblauch mit etwas Salz in einem Mörser zermahlen. Geben Sie die Gewürze hinzu, geben Sie alles in eine Schüssel und fügen Sie eine Mischung aus Öl und Essig im Verhältnis 3:1 hinzu. Alles gründlich vermischen und ruhen lassen, bis der Fisch hart wird.

Wir nehmen ein Stück Fisch heraus und schneiden mit einem scharfen Messer mit dünner Klinge dünne, fast durchsichtige Scheiben quer zur Faser. Den weißen Teil des Lauchs schneiden wir ebenfalls in sehr dünne Scheiben.

Die Soße durch ein Sieb abseihen. Streichen Sie die Sauce mit einem Silikonpinsel auf den Boden der Servierschüssel. Darauf legen Sie im schönen Wechsel und nicht zu eng abwechselnd dünne Fischscheiben und Zwiebelscheiben.

Die Oberseiten jedes Lachsstücks und jeder Zwiebelscheibe mit Mariniermittel einfetten. Mindestens 10 Minuten (oder vielleicht 20) einwirken lassen. Mit Gemüse dekorieren und servieren. Diese Vorspeise passt perfekt zu Wodka, Gin, Grappa, Rakia und anderen starken alkoholischen Getränken; Lachs-Carpaccio kann auch mit Rosé- oder Weißwein sowie dunklem Bier serviert werden.

Um sich nicht mit der Soße herumzuschlagen, können Sie Lachs-Carpaccio mit fertiger klassischer italienischer Pesto-Sauce zubereiten.

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