So wählen Sie das richtige Olivenöl aus. Produkttest: Das beste Olivenöl

Im Streben nach Schönheit und Schlankheit sind alle Produkte gut!!!... Hier ist ein weiteres, das wir oft verwenden, aber kaufen wir echtes Öl???...

Erst kürzlich habe ich gelernt, wie man das Öl testet. Es stellt sich heraus, dass man es über Nacht in den Kühlschrank stellen muss, wenn man morgens weiße Flocken in einer Flasche Öl findet!! ... Hurra ... freue dich ... dein Öl ist absolut real, und wenn nicht, dann leider... so ist das Unglück!!!...(Die Flocken verschwinden nach einer Weile, wenn man es aus dem Kühlschrank nimmt... dieses Experiment hat keinen Einfluss auf die Qualität des Öls in irgendeiner Weise!!!).

Und nun ein wenig Geschichte...

Frühlingsallergien.

Die meisten Historiker und Archäologen behaupten, dass die Menschen schon vor langer Zeit, vor etwa 6.000 Jahren, von der heilenden Wirkung von Olivenöl erfahren haben. Damals lernte das Mittelmeer, Oliven anzubauen, die später als gesegnete Bäume bezeichnet wurden. Entgegen der Meinung der meisten unserer Zeitgenossen waren die ersten, die den Olivenanbau lernten, nicht die Griechen, Italiener oder Spanier, sondern die Bewohner Ägyptens und Kleinasiens. Anschließend gelangten Oliven in andere Länder und Olivenöl wurde zu einem der wertvollsten Produkte jener Zeit, einem Symbol für den wirtschaftlichen Wohlstand vieler Staaten und Völker. „Flüssiges Gold“ nannten Olivenöl nicht nur kulinarische Experten, sondern auch Bankiers, Händler, antike Ärzte und Kosmetiker.

Gesunde Zusammensetzung von Olivenöl.

Heute ist in Griechenland, wo etwa die Hälfte der Kalorien in der Nahrung aus Olivenöl stammt, die Wahrscheinlichkeit, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu sterben, am geringsten. Kein Wunder, denn dieses Öl besteht zu fast 100 % aus ungesättigten Fetten, die unser Herz und unsere Blutgefäße schützen, und die Griechen kochen nicht nur die meisten Gerichte mit Olivenöl, sondern trinken es auch einfach – allerdings in kleinen Portionen das kommt uns vielleicht seltsam vor.

Maisöl ist auch reich an ungesättigten Fetten, diese unterscheiden sich jedoch von denen in Olivenöl. Es gibt mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fette, wobei erstere nicht so gesund sind wie letztere. Es ist bekannt, dass es in unserem Körper „schlechtes“ Cholesterin gibt, das zur Entstehung von Arteriosklerose und Herzerkrankungen beiträgt, und „gutes“ Cholesterin, das das Auftreten dieser Probleme verhindert. Auch Maisöl ist gesund, senkt aber den Spiegel des „guten“ Cholesterins, Olivenöl hingegen senkt aufgrund der darin enthaltenen einfach ungesättigten Fette den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins.

Wissenschaftler haben vor nicht allzu langer Zeit herausgefunden, dass einfach ungesättigte Fette das Auftreten von Krebs verhindern – am Ende des letzten Jahrhunderts. Zunächst wurden Tierversuche durchgeführt, dann wurden die Ergebnisse von Beobachtungen in verschiedenen Ländern bekannt.

Olivenöl für die Gesundheit.

Forscher haben herausgefunden, dass der Gesundheitszustand und der Olivenölkonsum eng miteinander verbunden sind. Sie beobachteten vor allem Frauen und kamen zu dem Ergebnis, dass sich das Risiko, an Brustkrebs zu erkranken, durch den Verzehr verringert: um 20 %, um die Hälfte und in Mittelmeerländern, wo eine bestimmte Ernährungsweise schon lange etabliert ist, sogar um fast 75 %.

Was ist das Geheimnis? Es stellt sich heraus, dass Olivenöl eine erstaunliche Substanz enthält – Ölsäure, die das Risiko der Entstehung und Entwicklung von Tumoren deutlich reduziert. Wenn sich bereits ein Tumor gebildet hat, hilft der Verzehr von Olivenöl, die Behandlung effektiver und schneller zu gestalten.
Das im Olivenöl enthaltene Squalen kann das Wachstum von Tumoren verlangsamen und die Entstehung von Haut-, Lungen- und Darmkrebs verhindern. Japanische Ärzte haben gelernt, diese Squalene zu nutzen, um die Chemotherapie wirksamer zu machen, und erzielen hervorragende Ergebnisse bei der Behandlung von Krebs.

Unnötig zu erwähnen, dass Olivenöl beim Kochen einfach konkurrenzlos ist? Alle Gerichte, von süßen bis hin zu herzhaften Gewürzen, erhalten einen erstaunlichen Geschmack und bringen viel mehr Vorteile, wenn bei ihrer Zubereitung Olivenöl verwendet wird.
Die Art des Olivenöls und sein Geschmack werden durch das Anbaugebiet der Oliven sowie den Zeitpunkt der Ernte bestimmt. Aus den zuvor geernteten Früchten ist das Öl würzig und hat eine charakteristische grünliche Farbe. Wenn die Oliven reif sind, hat das Öl einen milden Geschmack und eine hellgelbe Farbe.

Öl kann flüssig oder dick und zähflüssig sein – das hängt von der Region sowie vom Geschmack und Geruch ab. Italienische Öle können sehr unterschiedlich sein: Ligurisches Öl kann einer Mischung aus Mandeln und Pinienkernen mit einem Hauch von Wildblumen ähneln, andere in derselben Provinz produzierte Sorten haben jedoch einen schärferen Geruch und Geschmack, als ob sie pfeffrig wären.

Toskanisches Öl riecht stark, aber der Geruch ist recht angenehm. Generell versucht man heute, wo immer möglich, Oliven anzubauen, auch in Amerika: Auch kalifornisches Olivenöl erfreut sich auf dem Markt großer Beliebtheit.

Olivenölproduzenten verpacken es nicht in Plastikflaschen, sondern nur in Glas- oder speziellen Metallbehältern. Wir sind es gewohnt, Pflanzenöl in Plastikbehältern zu kaufen, aber eine solche Verpackung mindert seine Qualität und fördert sogar die Oxidation.

Wie wählt man Olivenöl aus? Welches Olivenöl ist besser?

Glücklicherweise wachsen in unserem Land keine Oliven. Wenn Sie also echtes Olivenöl von einem Hersteller kaufen, können Sie keinen Zweifel an seiner Qualität haben – obwohl Sie auch wissen müssen, wie Sie das „richtige“ Öl auswählen. Kenner haben in ihrer Küche immer nicht nur eine Olivenölsorte, sondern gleich mehrere: zum Garen von Fleisch und Fisch, für warme und kalte Speisen, für Salate und Backwaren. Alltägliche Gerichte können mit der Zugabe günstigerer Sorten zubereitet werden, aber für festliche Köstlichkeiten ist es natürlich besser, teures Elite-Olivenöl zu verwenden.

Wer profitiert von Olivenöl? Olivenöl zur Gewichtsreduktion.

Es gibt viele Rezepte mit Olivenöl bei verschiedenen Völkern und in den Küchen verschiedener Länder, und wir stellen Ihnen hier ein sehr einfaches, aber nützliches Rezept vor. Es ist besonders nützlich für die Bewohner unseres Landes – schließlich sind wir viele Monate im Jahr gezwungen, uns mit „Winter“ oder sogar Dosengemüse zufrieden zu geben, und im Winter gibt es kein wirklich frisches Grün (außer im Laden gekauftes). überhaupt. Frauen, die ihre Figur schlank und ihre Haut glatt halten möchten, sollten sich oft einen mit Olivenöl gewürzten französischen Salat zubereiten.

Für die Zubereitung wird grüner Salat verwendet – frische Blätter verschiedener Sorten. Es ist gut, wenn Sie dem Salat Oliven hinzufügen können – Sie müssen diese übrigens auch auswählen können. Erfahrene Ernährungswissenschaftler sagen, dass man einem grünen Salat niemals Salz hinzufügen sollte und dass es besser ist, die Salatblätter nicht zu schneiden, sondern sie im Ganzen, in ihrer natürlichen Form, zu essen. Wenn dies jedoch nicht ganz praktisch ist, schneiden Sie den Salat, aber nicht zu klein, sondern größer.
Salatdressing wird wie folgt zubereitet: unraffiniertes Olivenöl - 3 EL. l., Zitronensaft - 1 EL. l., Senf – 0,5 TL und der Pfeffer, den Sie am liebsten mögen – besser Piment. Das Dressing vorsichtig schütteln, über den Salat gießen, Oliven dazugeben, umrühren und sofort servieren. Denken Sie daran, dass Salate nur frisch zubereitet verzehrt werden sollten.

Wer sollte kein Olivenöl verwenden?

Sie sollten wissen, dass Olivenöl trotz all seiner nützlichen und heilenden Eigenschaften nicht von Menschen konsumiert werden sollte, die an einer Verschlimmerung gastroenterologischer Erkrankungen, insbesondere Enterokolitis und Cholezystitis, leiden. Dies gilt für alle Pflanzenöle, nicht nur für Olivenöl. Gastroenterologen gehen davon aus, dass gesunde Menschen bis zu 40 g Öl pro Tag zu sich nehmen und es zu allen Gerichten hinzufügen können: erstens, zweitens, Salaten und sogar Gemüsesäften.

Olivenöl für Gesichts- und Halshaut.

Die Vielseitigkeit von Olivenöl hat es in der Kosmetik seit langem beliebt gemacht, und Kosmetikerinnen behaupten, dass es für jeden Hauttyp sehr wohltuend ist.

Ölgel nach indischem Rezept hilft bei richtiger Zubereitung und Anwendung, die Haut von Gesicht und Hals zu erfrischen und weich zu machen. Sie müssen 5 EL mischen. l. Olivenöl mit 4 EL. l. frischer Aloe-Saft, 1 TL hinzufügen. ätherische Öle – Teebaum, Minze, Zitrone und Mandel. Fügen Sie dort Glycerin hinzu – 1 Teelöffel, und Rosenöl für den Duft – 10 Tropfen, mischen Sie alles gut und gießen Sie es in eine dunkle Glasflasche. Verwenden Sie dieses Gel jeden Tag, anstatt Ihr Gesicht zu waschen – tragen Sie es einfach auf eine Kosmetikscheibe oder einen Tampon auf und wischen Sie Ihr Gesicht ab. Bewahren Sie das Gel im Kühlschrank auf.

Olivenölmaske.

Der kosmetische Effekt wird verstärkt, wenn Sie nach dem Waschen Ihres Gesichts eine Maske wie folgt herstellen: 2 EL zum Fruchtfleisch frischer Gurke und Banane hinzufügen. l. Olivenöl, glatt rühren und etwa eine halbe Stunde auf das Gesicht auftragen. Spülen Sie die Maske mit klarem, kaltem Wasser ab.
Olivenöl ist so gesund, heilend und erstaunlich, dass es unmöglich ist, in einem kurzen Artikel darüber zu sprechen. Versuchen Sie, mehr über seine Eigenschaften zu erfahren, es häufiger zu verwenden und gesund und schön zu sein!

Olivenöl ist ein langlebiges Produkt. Avicenna nannte ihn auch den BestenMedikamente. Um Enttäuschungen beim Olivenöl zu vermeiden, sollten Sie lernen, es richtig auszuwählen. Wenn Sie lernen, Flaschenetiketten richtig zu lesen, bewerten Sie Farbe und Geschmack von Olivenöl, Dann können Sie in jedem Geschäft gutes Öl wählen.

Wissen, welches ist das beste Olivenöl? , sollten Sie zunächst die Klassifizierung von Olivenölen verstehen. Dies hilft Ihnen, die Qualität des Olivenöls zu bestimmen, auch wenn es in einem verschlossenen Behälter verpackt ist. Alle Olivenöle werden in drei große Gruppen eingeteilt:

natürlich (nativ),
raffiniert
Kuchen (Trester).

Das beste Olivenöl ist natürlich erstklassiges Öl Jungfrau.

Auch raffiniertes Olivenöl eignet sich sehr gut. Das heißt, es handelt sich um ein hochwertiges Pflanzenöl, allerdings kann raffiniertes Olivenöl in seiner Zusammensetzung nicht mit natürlichem Öl mithalten. Raffiniertes Olivenöl gilt als das beste zum Braten, da es beim Erhitzen nicht so stark oxidiert und keine krebserregenden Stoffe bildet.

Was ist mit Olivenöl? Trester , dann wird es aus Pressen gewonnen, die in eine Zentrifuge gegeben oder mit speziellen Lösungsmitteln behandelt werden, mit deren Hilfe es möglich ist, noch etwas Öl aus dem Kuchen zu extrahieren. Es wird hauptsächlich zum Backen verwendet. In Spanien wird auch oft Tresteröl genannt orujo . Wenn Sie also dieses Etikett auf einem Glas Olivenöl sehen, sollten Sie es nicht wählen.

Auf dem Etikett sollte nicht nur angegeben werden, wo das Öl hergestellt wurde, sondern auch, wo es abgefüllt wurde. Gutes Olivenöl wird in einem Land produziert und abgefüllt, wobei der Produzent der Verpacker ist. Wenn auf der Verpackung nur der Ort der Verschüttung oder nur der Produktionsort angegeben ist, sollte die Qualität dieses Öls Ihren Verdacht erwecken. Sie sollten kein Olivenöl wählen, das in einem Land abgefüllt wurde, in dem keine Oliven wachsen. Dies bedeutet höchstwahrscheinlich, dass dieses Öl im Produktionsland die Qualitätsprüfung nicht bestehen konnte.

Im Gegensatz zu Wein wird Olivenöl mit der Zeit nicht besser, achten Sie daher auf das Abfülldatum. Sogar die meisten bestes Olivenöl Mit der Zeit kann es seinen Geschmack verlieren. Aus dem gleichen Grund sollten Sie übrigens kein Olivenöl „auf Vorrat“ kaufen. Der beste Behälter für natürliches Olivenöl ist eine dunkle Glasflasche. Es lässt kein Sonnenlicht durch und verlangsamt so oxidative Prozesse, die die Qualität des Olivenöls beeinträchtigen.

Wie lässt sich die Qualität von Olivenöl anhand der Farbe bestimmen?

Es ist sehr schwierig, den Geschmack von Olivenöl anhand der Farbe zu beurteilen. Die Farbe des Öls hängt von der Größe abAnzahl der Faktoren. Von der Reife der Oliven, vom Zeitpunkt der Ernte, vom Vorhandensein fremder Verunreinigungen. Ein grünlicher „Kräuterton“ in der Farbe kann darauf hindeuten, dass das Olivenöl aus grünen Oliven gewonnen wurde. Dies ist sicherlich ein hochwertiges Olivenöl mit einem leicht bitteren Geschmack. Öl aus reiferen Oliven hat normalerweise eine gelbe Farbe, manchmal mit einem violetten Farbton. Aus den reifsten Früchten, die bereits zu Boden gefallen sind, wird schließlich dunkelbraunes Olivenöl gewonnen.Es hat einen süßlichen Geschmack.

Es ist erwähnenswert, dass die meisten hochwertige Olivenöle Sie sind eine Mischung aus Ölen, gepresstem Schlick und Oliven unterschiedlichen Reifegrades. Verkoster wählen aus Oliven unterschiedlichen Reifegrads die erfolgreichsten Öle aus und mischen sie in unterschiedlichen Anteilen, um das beste Olivenöl zu erhalten. Dadurch ist es möglich, ein Öl mit dem lebendigsten Bouquet an Aromen, Geschmacksrichtungen und Nachgeschmack zu erhalten.

Wie kann man die Qualität von Olivenöl überprüfen?

Von den zugänglichsten Methoden zur Bestimmung der Qualität von Olivenöl können wir nur sagen über die Überprüfung auf Erkältung. Hochwertiges Olivenöl verträgt keine Kälte. Stellt man es für ein paar Minuten in den Kühlschrank, bilden sich weiße Flocken. Der Geschmack des Olivenöls wird dadurch jedoch in keiner Weise beeinträchtigt. Sobald das Öl Raumtemperatur erreicht, verschwinden alle weißen Kristalle.

Fassen wir zusammen:

1. Das beste Olivenöl gehört zur Klasse Extra vergine , oder zu Marken-Olivenölsorten.

2. Der Säuregehalt der besten Olivenöle beträgt 0,8 %.

3. Gutes Olivenöl kann eine gelbe oder hellgrüne Farbe haben.Es ist jedoch unmöglich, hochwertiges Olivenöl allein aufgrund der Farbe auszuwählen.

4. Auf der Verpackung von hochwertigem Olivenöl sind das Produktionsdatum, das Produktionsland, die genaue Adresse des Herstellerunternehmens und das Abfülldatum angegeben.Der Herstellungsort und der Ort der Verschüttung müssen identisch sein.

Inoffiziellen Daten zufolge ist etwa die Hälfte des Olivenöls auf dem GUS-Markt gefälscht! Lass dich nicht süchtig machen!

Olivenöl wird seit mehreren tausend Jahren zum Kochen verwendet. Schon Hippokrates, der Vater der Medizin, hielt es für sehr gesundheitsfördernd. Einfach ungesättigte Fettsäuren, die den Hauptbestandteil von Olivenöl darstellen, sind unglaublich gesund.

Untersuchungen zeigen, dass Olivenöl das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, verringert, starke Knochen, Gewichtsverlust und eine verbesserte Gehirngesundheit fördert. Es hilft auch, Verstopfung zu lindern und oxidativen Stress zu reduzieren.

Wohltuende Bestandteile von Olivenöl

Wie bereits erwähnt, ist Olivenöl reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, die den Körper mit den Fetten versorgen, die er benötigt. Es ist außerdem reich an Phenolen, deren saure Komponente dem Öl den Geschmack verleiht, den wir kennen – bitter und sauer. Olivenöl enthält keine Kohlenhydrate oder Proteine – nur gesättigte Fettsäuren. Es enthält außerdem große Mengen an Vitamin E und K, die gut für die Haut sind. Phenolsäuren sind sehr wohltuend für das Herz.

Was ist „natives Olivenöl extra“?

Der Begriff „extra natives Olivenöl“ beschreibt weder seine Qualität noch bedeutet er, dass es rein sein muss. Der Unterschied liegt im Produktionsprozess. Es gibt 4 Arten von Olivenöl. Die Sorte mit der niedrigsten Qualität wird zur Seifenherstellung verwendet und ist nicht zum Verzehr geeignet. Extra natives Olivenöl, das durch Kaltpressung hergestellt wird, hat den angenehmsten Geschmack und das angenehmste Aroma und wird von mediterranen Köchen am meisten verehrt. Es wird nicht empfohlen, es über 30 Grad Celsius zu erhitzen.

Forscher der University of California, USA, führten Tests bei vielen Marken durch, die ihre Produkte Olivenöl nennen. Das Ergebnis war enttäuschend: Etwa 30 % des gesamten in US-Läden verkauften Olivenöls ist gefälscht! Wir haben noch mehr.

Um Olivenöl von einer Fälschung zu unterscheiden, reicht es nicht aus, den Geschmack und das Aroma eines Naturprodukts zu kennen.

Welche Arten von gefälschtem Olivenöl gibt es?

Gefälschtes Olivenöl kann einfach eine Mischung aus zwei Ölen sein – dem Löwenanteil Sonnenblumenöl und einem kleineren Teil reinem Olivenöl –, um Geschmack zu verleihen. Darüber hinaus kann es sich um eine minderwertige Mischung aus Ölen aus verschiedenen Ländern handeln. Möglicherweise handelt es sich nicht um italienisches Olivenöl, sondern nur um eine Mischung aus Sonnenblumen- und Sojaöl mit Zusatz von Beta-Carotin und Chlorophyll, obwohl auf der Verpackung angegeben ist, dass es sich um Olivenöl handelt.

Woher wissen Sie, ob es sich um gefälschtes oder echtes Olivenöl handelt?

Damit kommen wir zur Hauptfrage: Wie finden Sie heraus, ob das Öl, das Sie vor sich haben, gefälscht oder echt ist?

Ein einfacher Test, den Sie zu Hause durchführen können, besteht darin, Olivenöl in den Kühlschrank zu stellen. Wenn es fest ist, bedeutet dies, dass es einen recht hohen Anteil an einfach gesättigten Fettsäuren enthält. Dies schließt jedoch das Vorhandensein anderer Öle wie Sonnenblumen- oder Rapsöl oder anderer Zusatzstoffe nicht aus. Wenn es jedoch überhaupt nicht ausgehärtet ist, können wir mit hundertprozentiger Sicherheit sagen, dass es sich nicht um Olivenöl handelt.

Extra natives Olivenöl soll die Öllampe lange brennen lassen. Auch dies ist kein sehr genauer Test, weil ... Wenn das Öl nicht brennt, heißt das nur, dass es sich definitiv nicht um natives Olivenöl extra handelt.

Suchen Sie nach Zertifizierungen

Die beste Garantie dafür, dass Sie tatsächlich hochwertiges Olivenöl kaufen, ist die Zertifizierung durch Dritte. Der California Olive Oil Council und die Australian Olive Association verfügen über sehr strenge Zertifizierungsprogramme, sodass man ihren Empfehlungen mit größerem Vertrauen vertrauen kann.

Achten Sie beim Kauf von in Italien hergestelltem oder verpacktem Olivenöl auf Bezeichnungen wie g.U. („geschützte Ursprungsbezeichnung“), was bedeutet, dass das Produkt (das Olivenöl, das Sie besitzen) nicht anderswo hergestellt werden darf, oder auf g.g.A. („geschützte geografische Angabe“). Wenn dies der Fall ist, handelt es sich höchstwahrscheinlich um ein qualitativ hochwertiges Produkt.

Olivenöl wird nicht umsonst „flüssiges Gold“ genannt. Und das liegt nicht nur am hohen Preis, sondern auch an den einzigartigen Eigenschaften, die ebenfalls Gold wert sind. Möchten Sie Krankheiten vermeiden, lange leben und jung aussehen? Trinken Sie jeden Morgen einen Löffel Olivenöl. Das jedenfalls glaubte die ägyptische Königin Kleopatra, und ihre Gebote werden heute von den Völkern der Mittelmeerstaaten befolgt. Tatsächlich leiden sie seltener an Herz-Kreislauf-Erkrankungen als Einwohner anderer Länder.

Warum ist das so?

Was ist das Geheimnis von Olivenöl? Es geht vor allem um die einfach ungesättigten Fettsäuren, an denen es reich ist. Der wichtigste ist Ölsäure. Dank dieser Zusammensetzung senkt Olivenöl den Spiegel des schlechten Cholesterins, hält aber den notwendigen Spiegel des „guten“ Cholesterins aufrecht. Darüber hinaus ist es unverzichtbar bei der Vorbeugung von Magen-Darm-Erkrankungen: Es beugt der Bildung von Gallensteinen vor und verbessert die Darmfunktion. Wichtig ist auch, dass Olivenöl zu 100 % vom Körper aufgenommen wird, während es beispielsweise bei Sonnenblumenöl 80 % sind.

Wofür bezahlen wir?

Über die Vorteile von Olivenöl können wir noch lange reden. Die Frage ist: Welche Art von Öl wird in unseren Geschäften verkauft? Schließlich sind die Kosten recht hoch – im Durchschnitt ab 200 Rubel pro 250 ml. Wo ist die Garantie, dass die Flasche das gleiche „flüssige Gold“ enthält und keine Fälschung? Diese Frage stellen sich viele Verbraucher. Aus diesem Grund wurde beschlossen, einen Test mit nativem Olivenöl Extra durchzuführen – es gilt als das wertvollste und gesündeste.
Zu Forschungszwecken haben wir acht Artikel dieser Produkte von beliebten Marken in Geschäften gekauft: „Carbonell“, „Altero“, „Maestro de Oliva“, „Borges“, „ITLV“, „Colavita“, „Monini“, „MylosPlus".
Die ersten fünf Exemplare wurden in Spanien und in Italien hergestellt, „MylosPlus"– in Griechenland, auf der Insel Kreta.
Am günstigsten in dieser Auswahl erwies sich Olivenöl (100 Rubel pro 0,5 l), am teuersten war i (450 Rubel pro 0,5 l) und auch (480 Rubel pro 0,5 l).*
*Notiz: Monini- und Colavita-Öle wurden in 0,25-Liter-Flaschen verkauft und kosteten 225 und 240 Rubel. jeweils. Der Übersichtlichkeit halber wurde der Preis jedoch auf 0,5 Liter umgerechnet.

Arten von Olivenöl

Extra vergine oder Extra Vergine(übersetzt als „nativ rein“) ist unraffiniertes Olivenöl höchster Qualität, das durch Pressen von Oliven (erste Kaltpressung) ohne Verwendung chemischer und biochemischer Zusätze gewonnen wird. So bleibt das Maximum an Nährstoffen und Vitaminen erhalten. Dieses Öl hat eine grünliche Farbe, ist säuerlich und weist eine für frische Oliven typische Bitterkeit auf. Es eignet sich am besten zum Anrichten von Salaten oder zum Zubereiten von Soßen.
Pures Olivenöl– hochwertiges Öl. Es ist eine Mischung aus raffiniertem Olivenöl (85 %) und Extra Virgin (15 %). Ideal zum Braten, da beim Erhitzen keine Karzinogene freigesetzt werden.
Trester-Olivenöl (pomas)– raffiniertes Olivenöl, das aus dem Trester hergestellt wird, der nach der ersten Olivenpressung übrig bleibt, und anschließend mit nativem Olivenöl Extra angereichert wird. Das Produkt hat nicht den gleichen Nährwert wie die ersten beiden, enthält aber alle im Olivenöl enthaltenen Vitamine und Mineralien.
Darüber hinaus sind sogenannte Mischungen im Handel erhältlich, die neben Olivenöl auch andere Öle (Sonnenblumen-, Maisöl usw.) enthalten. Solche Produkte sind gekennzeichnet „Gemischtes Öl“ oder einfach "Mischen". Normalerweise schreiben Hersteller dies ehrlich auf die Verpackung, allerdings nicht in großer Schrift, sondern klein und unauffällig.

Echt oder nicht?

Um die wichtigste Frage – die Echtheit von Olivenöl – zu beantworten, müssen Sie es studieren Fettsäurezusammensetzung. Das heißt, finden Sie heraus, welche Säuren und in welchen Mengen es enthält, insbesondere Ölsäure (laut Norm sollte es zwischen 55 und 83 % liegen).
Alle Proben haben diesen Test erfolgreich bestanden: Ihr Säuregehalt ist normal, es handelt sich also allesamt um echtes natives Olivenöl extra!

Was haben uns die Zahlen verraten?

Nachdem die Echtheit geklärt war, untersuchten Experten weiterhin die Qualität der Produkte. Hierzu war die Bestimmung der Säure- und Peroxidzahlen erforderlich.
Säurezahl gibt den Gehalt an freien Fettsäuren im Öl an. Je mehr davon vorhanden sind, desto schlechter ist die Qualität des Produkts. Extra natives Olivenöl darf einen Säurewert von nicht mehr als 1,6 mg NaOH/g haben. Ein weiterer wichtiger Indikator ist Peroxidwert(Für Extra Virgin sollte der Wert 20 mmol/kg nicht überschreiten). Es zeigt die Oxidation von Fetten unter Lufteinfluss an. Die dabei entstehenden Stoffe können zum Abbau von Vitaminen und sogar zu Vergiftungen führen. Je niedriger diese beiden Indikatoren sind, desto besser ist das Öl.
Spitzenreiter war in beiden Fällen Olivenöl – eines der teuersten in unserem Test (siehe Diagramme 1 und 2). Doch die Stichprobe, die den zweiten Platz belegte, überraschte die Experten. Es stellte sich heraus, dass es sich um Öl handelte – das billigste (100 Rubel für 0,5 Liter) und außerdem wurde es auch in einer Plastikflasche verkauft, was normalerweise ein Zeichen für ein nicht sehr hochwertiges Produkt ist. Also machen Sie weiter und raten Sie.

Keine Feuchtigkeit nötig!

Aber damit waren die Überraschungen noch nicht zu Ende. Bezüglich des Massenanteils an Feuchtigkeit schnitt das Öl sogar noch besser ab.
Feuchtigkeitsgehalt in Prozent gemessen. Dies ist der wichtigste Qualitätsindikator, anhand dessen der Energiewert von Produkten beurteilt wird. Je niedriger er ist, desto mehr nützliche Trockensubstanzen enthalten Lebensmittel (Proteine, Fette, Kohlenhydrate usw.). Doch überschüssige Feuchtigkeit aktiviert die Aktivität von Bakterien und führt zu unerwünschten chemischen Reaktionen. All dies kann zu Produktschäden führen.
Es gibt keine Standards für den Massenanteil der Feuchtigkeit, daher wurde die Qualität der Proben in diesem Fall durch Vergleich der Ergebnisse beurteilt. Wie bereits erwähnt, wurde die Probe (Massenanteil an Feuchtigkeit 0,06 %) die beste in dieser Kategorie. Es folgen drei Proben mit einem Indikator von 0,1 % ( „Maestro de Oliva“, „Borges“, „Monini“), dann (0,11 %) und die Dreieinigkeit schließt die Liste „ITLV“, „Mylos“Plus“, „Colavita“(0,12 %). Die Ergebnisse dieses Tests sind in Diagramm 3 dargestellt.

Tipps zur Auswahl

Versuchen Sie, Olivenöl in dunklen Glasflaschen (grün oder braun) zu kaufen, da das Produkt bei heller Lagerung schneller oxidiert.

Achten Sie unbedingt auf das Herstellungsdatum und das Verfallsdatum des Öls. Mit der Zeit verliert es seine wertvollen Eigenschaften, daher ist es besser, es innerhalb von eineinhalb bis zwei Jahren ab Herstellungsdatum zu verwenden.
Informationen zur Kategorie des Olivenöls finden Sie auf dem Etikett: Natives Olivenöl extra, reines Olivenöl, Trester-Olivenöl oder gemischtes Öl (Mischung). Der erste eignet sich ideal zum Anrichten von Salaten, der zweite und dritte eignen sich ideal zum Braten. Nun, Öl der Mix-Kategorie kann nur mit großer Deutung als Olivenöl bezeichnet werden.

In einer Anmerkung

Die Echtheit von Olivenöl kann zu Hause überprüft werden. Stellen Sie die Flasche in den Kühlschrank. Wenn Sie nach dem Abkühlen sehen, dass sich ein Niederschlag in Form weißer Flocken gebildet hat, handelt es sich bei dem Öl um echtes Olivenöl. Tatsache ist, dass die darin enthaltenen Fettsäuren beim Abkühlen eindicken. Dies ist ein natürlicher Prozess, der dadurch entsteht, dass das native Öl ungefiltert ist und ein Maximum an nützlichen Substanzen enthält. Nachdem die Temperatur auf Raumtemperatur angestiegen ist, nimmt das Olivenöl sein normales Aussehen an und behält alle seine heilenden Eigenschaften, seinen Geschmack und sein Aroma.
Wir haben einen solchen Test an den untersuchten Proben durchgeführt und festgestellt, dass der Effekt der „Ausfällung“ am deutlichsten bei Olivenöl auftritt, das im Test das beste Öl wurde. Die Tabelle zeigt die Ergebnisse dieses Experiments.

Name	Forschungsergebnis


	Das Öl hat sich nach dem Abkühlen kaum verändert
	Das Öl hat sich nach dem Abkühlen kaum verändert

	Nach dem Abkühlen wurde das Öl leicht trüb
	Das Öl ist trüb geworden, eingedickt und es hat sich ein leichter Bodensatz darin gebildet
	Das dunkle Glas, aus dem die Flasche besteht, lässt keine Veränderungen zu

Aufholen

Wir haben Proben für diesen Test Anfang Juli gekauft, also noch vor der Einführung von Sanktionen gegen die Lieferung von Produkten aus europäischen Ländern (einschließlich denen, in denen Olivenöl hergestellt wird). Die von uns in dieser Veröffentlichung angegebenen Preise entsprechen denen zum Zeitpunkt des Kaufs.
Leider ist die Auswahl an Olivenöl aufgrund des Embargos merklich zurückgegangen und die Kosten in den Filialisten sind stark gestiegen. Dies gilt insbesondere in Großstädten, wo die Menschen auf gesunde Ernährung achten und daher aktiv Olivenöl kaufen. Die Sortiments- und Preislage ist also mittlerweile eine völlig andere als noch Anfang Juli. Hoffen wir jedoch, dass es sich hierbei um vorübergehende Schwierigkeiten handelt und unser Test Ihnen in Zukunft als Orientierungshilfe bei der Auswahl dieses wunderbaren Produkts dienen wird.

TEST-SCHLUSSFOLGERUNGEN

Alle Proben von unraffiniertem nativem Olivenöl extra wurden anhand der Fettsäurezusammensetzung erfolgreich identifiziert und es stellte sich tatsächlich heraus, dass es sich um echtes Olivenöl handelte.
Olivenöl hat sich in puncto Qualität zum Spitzenreiter entwickelt – es weist die besten Säure- und Peroxidwerte auf.
Das günstigste Testgerät belegte den zweiten Platz. Auch beim Feuchtigkeitsgehalt belegte es den ersten Platz, was auf die gute Qualität des Produkts hinweist.
Alle Proben erfüllen den Standard hinsichtlich organoleptischer Eigenschaften (Farbe, Geruch, Transparenz).

Testergebnisse für natives Olivenöl extra

Warum ist das so?

Alle im Artikel dargestellten Ergebnisse und Schlussfolgerungen beziehen sich nur auf die untersuchten Proben.

Wofür bezahlen wir?

Es empfiehlt sich, Olivenöl an einem dunklen, kühlen Ort aufzubewahren – unter solchen Bedingungen verläuft der Oxidationsprozess langsamer, wodurch die wohltuenden Inhaltsstoffe länger erhalten bleiben.

Zu Forschungszwecken haben wir acht Artikel dieser Produkte von beliebten Marken in Geschäften gekauft: Carbonell, Altero, Maestro de Oliva, Borges, ITLV, Colavita, Monini, Mylos plus.

Die ersten fünf Proben wurden in Spanien hergestellt, „Colavita“ und „Monini“ – in Italien, „Mylos plus“ – in Griechenland auf der Insel Kreta.

Am günstigsten in dieser Auswahl war das Olivenöl „Altero“ (100 Rubel pro 0,5 l), am teuersten waren „Carbonell“ und „Monini“ (450 Rubel pro 0,5 l) sowie „Colavita“ (480 Rubel). . für 0,5 l).*

Hinweis: Monini- und Colavita-Öle wurden in 0,25-Liter-Flaschen verkauft und kosteten 225 und 240 Rubel. jeweils. Der Übersichtlichkeit halber wurde der Preis jedoch auf 0,5 Liter umgerechnet.

Leider ist die Auswahl an Olivenöl aufgrund des Embargos merklich zurückgegangen und die Kosten in den Filialisten sind stark gestiegen. Dies gilt insbesondere in Großstädten, wo die Menschen auf gesunde Ernährung achten und daher aktiv Olivenöl kaufen. Die Sortiments- und Preislage ist also mittlerweile eine völlig andere als noch Anfang Juli. Hoffen wir jedoch, dass es sich hierbei um vorübergehende Schwierigkeiten handelt und unser Test Ihnen in Zukunft als Orientierungshilfe bei der Auswahl dieses wunderbaren Produkts dienen wird.

Echt oder nicht?

Um die wichtigste Frage – die Echtheit von Olivenöl – zu beantworten, müssen Sie seine Fettsäurezusammensetzung untersuchen. Das heißt, finden Sie heraus, welche Säuren und in welchen Mengen es enthält, insbesondere Ölsäure (laut Norm sollte es zwischen 55 und 83 % liegen).

Alle Proben haben diesen Test erfolgreich bestanden: Ihr Säuregehalt ist normal, es handelt sich also allesamt um echtes natives Olivenöl extra!

Was haben uns die Zahlen verraten?

Nachdem die Echtheit geklärt war, untersuchten Experten weiterhin die Qualität der Produkte. Hierzu war die Bestimmung der Säure- und Peroxidzahlen erforderlich.

Die Säurezahl gibt den Gehalt an freien Fettsäuren im Öl an. Je mehr davon vorhanden sind, desto schlechter ist die Qualität des Produkts. Extra natives Olivenöl darf einen Säurewert von nicht mehr als 1,6 mg NaOH/g haben. Ein weiterer wichtiger Indikator ist der Peroxidwert (bei Extra Virgin sollte er 20 mmol/kg nicht überschreiten). Es zeigt die Oxidation von Fetten unter Lufteinfluss an. Die dabei entstehenden Stoffe können zum Abbau von Vitaminen und sogar zu Vergiftungen führen. Je niedriger diese beiden Indikatoren sind, desto besser ist das Öl.

Spitzenreiter war in beiden Fällen Carbonell-Olivenöl – eines der teuersten in unserem Test (siehe Diagramme 1 und 2). Doch die Stichprobe, die den zweiten Platz belegte, überraschte die Experten. Es stellte sich heraus, dass es sich um Altero-Öl handelte – das billigste (100 Rubel für 0,5 Liter) und außerdem wurde es auch in einer Plastikflasche verkauft, was normalerweise ein Zeichen für ein nicht sehr hochwertiges Produkt ist. Also machen Sie weiter und raten Sie.

Diagramm 1. Ergebnisse des Säurezahltests

Keine Feuchtigkeit nötig!

Aber damit waren die Überraschungen noch nicht zu Ende. Hinsichtlich des Feuchtigkeitsgehalts erwies sich Altero-Öl als sogar besser als Carbonell.

Der Massenanteil der Feuchtigkeit wird in Prozent gemessen. Dies ist der wichtigste Qualitätsindikator, anhand dessen der Energiewert von Produkten beurteilt wird. Je niedriger er ist, desto mehr nützliche Trockensubstanzen enthalten Lebensmittel (Proteine, Fette, Kohlenhydrate usw.). Doch überschüssige Feuchtigkeit aktiviert die Aktivität von Bakterien und führt zu unerwünschten chemischen Reaktionen. All dies kann zu Produktschäden führen.

Es gibt keine Standards für den Massenanteil der Feuchtigkeit, daher wurde die Qualität der Proben in diesem Fall durch Vergleich der Ergebnisse beurteilt. Wie bereits erwähnt, war die Probe „Altero“ die beste in dieser Kategorie (Feuchtigkeits-Massenanteil 0,06 %). Als nächstes folgen drei Proben mit einem Indikator von 0,1 % („Maestro de Oliva“, „Borges“, „Monini“), dann „Carbonell“ (0,11 %) und die Liste wird durch die Dreifaltigkeit „ITLV“, „Mylos plus“ vervollständigt. , „Colavita“ (0,12 %). Die Ergebnisse dieses Tests sind in Diagramm 3 dargestellt.

Diagramm 3. Ergebnisse des Feuchtigkeitsmassenanteiltests

Laborexperten überprüften außerdem Farbe, Geruch und Transparenz des Öls. Alle 8 Proben erfüllen den Standard: gelbes Öl, transparent, ohne Sediment, ohne Fremdgeruch.

Versuchen Sie, Olivenöl in dunklen Glasflaschen (grün oder braun) zu kaufen, da das Produkt bei heller Lagerung schneller oxidiert.

Achten Sie unbedingt auf das Herstellungsdatum und das Verfallsdatum des Öls. Mit der Zeit verliert es seine wertvollen Eigenschaften, daher ist es besser, es innerhalb von eineinhalb bis zwei Jahren ab Herstellungsdatum zu verwenden.

Informationen zur Kategorie des Olivenöls finden Sie auf dem Etikett: Natives Olivenöl extra, reines Olivenöl, Trester-Olivenöl oder gemischtes Öl (Mischung). Der erste eignet sich ideal zum Anrichten von Salaten, der zweite und dritte eignen sich ideal zum Braten. Nun, Öl der Mix-Kategorie kann nur mit großer Deutung als Olivenöl bezeichnet werden.

In einer Anmerkung

Wir führten einen solchen Test mit den untersuchten Proben durch und stellten fest, dass der „Ausfällungs“-Effekt bei Carbonell-Olivenöl am deutlichsten war, das im Test das beste Öl wurde.

„Carbonell“

„Altero“

„Monini“- Das Öl hat sich nach dem Abkühlen kaum verändert

„Borges“- Das Öl hat sich nach dem Abkühlen kaum verändert

„Maestro de Oliva“

„Colavita“- Das Öl wurde nach dem Abkühlen leicht trüb

„ITLV“- Das Öl ist trüb geworden, eingedickt und es hat sich ein leichter Bodensatz gebildet

„Mylos plus“- Das dunkle Glas, aus dem die Flasche besteht, lässt keine Veränderungen zu

TEST-SCHLUSSFOLGERUNGEN

Alle Proben von unraffiniertem nativem Olivenöl extra wurden anhand der Fettsäurezusammensetzung erfolgreich identifiziert und es stellte sich tatsächlich heraus, dass es sich um echtes Olivenöl handelte.

Spitzenreiter in Sachen Qualität war Carbonell-Olivenöl – es weist die besten Säure- und Peroxidwerte auf.

Das günstigste Testgerät „Altero“ belegte den zweiten Platz. Auch beim Feuchtigkeitsgehalt belegte es den ersten Platz, was auf die gute Qualität des Produkts hinweist.

Alle Proben erfüllen den Standard hinsichtlich organoleptischer Eigenschaften (Farbe, Geruch, Transparenz).

Extra natives Olivenöl „Carbonell“

Herkunftsland: Spanien
Nettogewicht: 500 ml
Preis: 450 Rubel.

Die besten Qualitätsindikatoren für Säure- und Peroxidzahlen.

Extra natives Olivenöl „Altero“

Herkunftsland: Spanien
Nettogewicht: 500 ml
Preis: 99 Rubel.

Testergebnisse: Dies ist ein natives Olivenöl extra. Das beste Ergebnis hinsichtlich des Parameters „Massenanteil der Feuchtigkeit“.