Wie man Rinderherz richtig kocht. Wie man Rinderherzen zart kocht

Nicht alle Hausfrauen wissen, wie und wie lange man Rinderherzen richtig kocht. Schließlich kommen diese Innereien selten auf unseren Tisch. Mittlerweile können Sie daraus eine Vielzahl nahrhafter, schmackhafter und gesunder Gerichte zubereiten. Das Herz ist ein Muskel, der ständig arbeitet. Daher ist Muskelgewebe sehr dicht und es dauert ziemlich lange, bis es vollständig gekocht ist.

Wie man wählt

Gekühltes Rinderherz ist ein wertvolleres Produkt als gefrorenes. Die Produkte lokaler Viehzüchter werden in der Regel gekühlt verkauft, Tiefkühlprodukte werden jedoch häufig aus dem Ausland mitgebracht. Es muss mit größerer Vorsicht behandelt werden.

Wie jedes tierische Produkt sollte auch frisches Rinderherz den Geruch und das Aussehen von frischem Fleisch haben. Es dürfen keine Flecken, überschüssige Feuchtigkeit oder Plaque vorhanden sein. Ihr Vorhandensein weist darauf hin, dass das Produkt veraltet ist. Ein Qualitätsprodukt hat eine dunkelrote Farbe. Das Vorhandensein einer kleinen Menge Blut in den Kammern weist ebenfalls auf die Frische hin. Fett und harte Gefäße müssen vor dem Verkauf entfernt werden. Beachten Sie dies, da sie den Geschmack des Produkts, das Sie zubereiten möchten, beeinträchtigen können.

Beratung! Versuchen Sie bei der Auswahl eines Rinderherzens, es zu pressen. Das Muskelgewebe von Frischwaren muss über eine ausreichende Elastizität verfügen, um nach Druck sofort wieder seine Form anzunehmen.

Das Herz eines erwachsenen Tieres kann 1,5 – 2 Kilogramm wiegen. Wenn es kleiner ist, hatten Sie wahrscheinlich das Glück, Innereien von einem jungen Kalb zu kaufen, die weicher und schmackhafter sind. Fragen Sie unbedingt, wie lange man Kalbsherzen garen soll. Die Zubereitung wird etwas weniger Zeit in Anspruch nehmen.

In einem Topf

Die Innereien müssen gut gewaschen werden, restliches Fett und harte Gefäße, die den Geschmack beim Kochen beeinträchtigen können, sollten abgeschnitten werden. Das Herz wird in vier Teile geschnitten, um das restliche Blut zu entfernen. Zum gleichen Zweck wird es etwa 3 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht. Durch häufiges Wechseln des Wassers während des Einweichens kann dies gründlicher erfolgen.

Die eingeweichten Innereien sollten in einen Topf mit kaltem Wasser gegeben und angezündet werden. Nach dem Kochen muss das Wasser gewechselt werden. Wiederholen Sie den Vorgang dreimal. Während das Herz kocht, müssen Sie den Schaum regelmäßig abschöpfen. Die Gesamtgarzeit beträgt zwei bis zweieinhalb Stunden. Gegen Ende des Garvorgangs können Sie Gewürze, Lorbeerblätter und Wurzelgemüse hinzufügen.

Kalbsherz wird auf die gleiche Weise zubereitet. Die Garzeit verkürzt sich jedoch auf eineinhalb Stunden. Nach dem Abkühlen werden die gekochten Innereien zu verschiedenen Vorspeisen gegeben und daraus werden Aufläufe, Gulasch und Eintöpfe zubereitet.

Auf eine Anmerkung! Während das Herz kocht, sollte es nicht gesalzen werden. Bei der Zubereitung von Gerichten auf Basis dieser gekochten Innereien wird Salz hinzugefügt.

Im Schnellkochtopf und Multikocher

Sie können ein Herz viel schneller kochen, wenn Sie einen Schnellkochtopf oder Slow Cooker verwenden. Alle vorbereitenden Arbeiten wie Reinigen, Einweichen, Schneiden werden wie gewohnt durchgeführt.

In einem Schnellkochtopf ist das Herz eines erwachsenen Tieres in einer Stunde fertig, das Kalbsherz ist jedoch in nur 45 Minuten gar. Wie beim Kochen im Topf können Sie Gewürze und Wurzelgemüse hinzufügen, die zusammen mit den Innereien in den Schnellkochtopf gegeben werden. Auch beim Kochen sollte man es nicht salzen.

In einem Multikocher muss es zwei Stunden lang im Modus „Kochen/Schmoren“ gegart werden. Aromatische Kräuter und Wurzelgemüse können sofort hinzugefügt werden. Während des gesamten Garvorgangs ist keine Teilnahme erforderlich.

Beim Kochen im Schnellkochtopf oder Multikocher ist kein Ablassen des Wassers und Abschöpfens des Schaums erforderlich. Dies vereinfacht die Aufgabe erheblich.

Die Technologie zur Zubereitung von gekochtem Rindfleisch oder Kalbsherzen ist recht einfach. Dies wird jedoch mehr als eine Stunde dauern. Erfahrene Köche raten davon ab, sich in dieser Angelegenheit zu beeilen, um ein gesundes und nahrhaftes Produkt mit idealem Geschmack und Zähigkeit zu erhalten, das in das Diätmenü aufgenommen werden kann. Sein Kaloriengehalt beträgt nach dem Kochen etwa 96 kcal pro 100 Gramm.

Wie kocht man Rinderherz? Diese Frage stellen Hausfrauen, die ihre Lieben mit einem gesunden und leckeren Gericht erfreuen möchten, dieses Produkt aber noch nie verwendet haben. Bei der Zubereitung dieser Innereien gibt es Besonderheiten, damit das Fleisch weich und saftig wird. Weichen Sie zum Beispiel das Herz vorher in Milch ein. Schauen wir uns dieses Rezept im Detail an, mit Schritt-für-Schritt-Fotos.

Wie man Rinderherzen in einer Pfanne kocht

1. Die Wahl von Herzfleisch unterscheidet sich nicht wesentlich von der Wahl von anderem Fleisch. Es lohnt sich, mit der Tatsache zu beginnen, dass es besser ist, gekühlte Innereien zu kaufen als gefroren. Dieses Produkt ist viel gesünder. Das Herz sollte elastisch sein und ein Minimum an Fett enthalten. Der Geruch sollte der gleiche sein wie bei normalem Fleisch. Beim Drücken auf das Produkt sollte es sofort seine Form wiederherstellen, da das Herz selbst recht elastisch ist. Es ist sehr gut, wenn etwas Blut im Herzmuskel verbleibt. Auch dieser Umstand bestätigt die Frische des Produktes.

2 . Zunächst muss das Herz der Länge nach in zwei Teile geschnitten, gründlich mit kaltem oder lauwarmem Wasser gespült und restliches Blut entfernt werden. Anschließend können Sie überschüssiges Fett, Gefäßschläuche (wenn Sie ein unvorbereitetes Produkt gekauft haben) und Filme entfernen. Übrigens, wenn Sie etwas nicht sofort zuschneiden konnten, ist es in Ordnung. Eventueller Überschuss lässt sich nach dem Kochen leicht abtrennen. In 1,5*1,5 Stücke schneiden.

3 . Milch einfüllen.

4 . Sie können eine Presse darauf platzieren, damit alle Stücke in Milch eingetaucht werden. 3-4 Stunden einwirken lassen.

5. Anschließend die Flüssigkeit abgießen.

6 . Gießen Sie etwas Pflanzenöl in eine Bratpfanne, erhitzen Sie diese und legen Sie die Herzstücke hinein. Füge Salz hinzu.

7 . Das Fleisch unter geschlossenem Deckel köcheln lassen. Allmählich beginnt der Saft freizusetzen. Sie müssen warten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

8 . In halbe Ringe gehackte Zwiebeln hinzufügen.

9 . Nach Geschmack mit Gewürzen bestreuen. Sie können Paprika, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Curry und Kurkuma hinzufügen.

10 . 1 Glas Wasser hinzufügen.

11 . Als nächstes fügen wir Mehl hinzu. Mischen.

12 . Dann Tomatenmark oder Ketchup hinzufügen.

13. Umrühren und bei schwacher Hitze 1–1,5 Stunden köcheln lassen. Vor dem Servieren frische Kräuter hinzufügen.

Fertig ist das köstliche Rinderherz

Guten Appetit!

Aus solchen Innereien wie einem Herzen können Sie unzählige der luxuriösesten Gerichte zubereiten. Das einfachste und gebräuchlichste Rezept ist Gulasch. Dieses ursprünglich ungarische Gericht kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Es lohnt sich, über die häufigsten und relativ schnellsten zu sprechen.

Rinderherzgulasch, klassisches Rezept

Um Gulasch zuzubereiten, lässt man das Rinderherz am besten einweichen, und zwar zum Schluss nicht in Wasser, sondern in Milch (wie oben beschrieben). Sie können es aber nach gründlichem Waschen leicht abklopfen. Für Gulasch müssen Sie folgende Produkte einnehmen:

Zwiebel – Kopf (groß);
Tomatenmark – im Durchschnitt reichen 1-2 Esslöffel;



Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz - nach Geschmack.

Das in Wasser und Milch getränkte Herz in kleine Stücke schneiden (jeweils nicht mehr als 50 g), in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Legen Sie die Innereienstücke in einen Topf oder einen anderen Behälter mit dickem Boden, in dem Pflanzenöl vorgewärmt wurde. Sie müssen das Herz etwa 10 Minuten lang braten und dann die zuvor in halbe Ringe geschnittene Zwiebel hinzufügen. Die Mischung weitere 10 Minuten braten, mit Mehl (gleichmäßig) bestäuben, gründlich vermischen und weitere 5 Minuten weitergaren. Geben Sie dann Wasser in den Topf, sodass das gesamte Fleisch, die halbgekochten Tomaten, Salz und Gewürze bedeckt sind. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab. Das Gericht sollte etwa 1,5 Stunden bei niedrigster Hitze köcheln.

Generell ist die Zubereitung von Rinderherzgulasch in der Bratpfanne etwas schwieriger als im Topf. Der einzige Unterschied besteht darin, dass das Mehl erst ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt wird. Also.
Für dieses Gulasch benötigen Sie die gleichen Produkte und in den gleichen Mengenverhältnissen wie im vorherigen Rezept. Das Herz hacken, in heißem Öl anbraten, Zwiebelhalbringe dazugeben und wie oben beschrieben anbraten. Anschließend Wasser, Tomatenmark und Gewürze in die Pfanne gießen und mit einem Deckel abdecken und etwa 1,5 Stunden köcheln lassen. Kurz vor Garende das Mehl in einer separaten trockenen Bratpfanne goldbraun braten, dann zum Fleisch geben und gut verrühren, das Gulasch weitere 5-7 Minuten garen.

Rinderherz in einem Slow Cooker

Rinderherzgulasch lässt sich ganz einfach in einem Slow Cooker zubereiten. Für dieses Gericht werden fast die gleichen Zutaten benötigt wie für die beiden vorherigen. Es stimmt, es gibt Unterschiede:

Rinderherz – ein Stück mit einem Gewicht von etwa 0,5 kg;
Zwiebel – Kopf (groß);
Karotten – 1-2 Wurzelgemüse (ca. 200 g);
Knoblauch – 2-3 Zehen;
Tomatenmark – im Durchschnitt reichen 3-4 Esslöffel;
Weizenmehl – ​​1-2 gehäufte Esslöffel;
Wasser – 200 ml (etwas weniger als ein Standardglas);
Pflanzenöl – zum Braten;
Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

Das Herz abspülen und in relativ kleine Stücke schneiden. Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe oder Viertelringe, wenn die Zwiebel groß ist. Es ist besser, die Karotten auf einer groben Reibe zu reiben oder sie in Streifen zu schneiden. Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
Gießen Sie Öl in die Schüssel des Geräts, geben Sie alle gehackten Zutaten hinein, fügen Sie Gewürze, Tomatenmark und Wasser hinzu. Alles vermischen, den Deckel schließen und für eine Stunde in den „Eintopf“-Modus stellen. Nach Ablauf dieser Zeit das fast fertige Gericht 15 Minuten ruhen lassen, dann den Deckel öffnen und das Mehl vorsichtig einfüllen. Mischen Sie alles gründlich und schalten Sie das Gerät im Modus „Frittieren/Frittieren“ für 5 Minuten ein. Wenn die Soße eindickt, kann das Gulasch zum Probieren herausgenommen werden.

Rinderherzgulasch im Ofen

Viele Menschen ahnen nicht einmal, dass Gulasch nicht nur auf dem Herd, sondern auch darin, also im Ofen, zubereitet werden kann. Diese Methode ist gut, da das Gericht sehr lecker und zart ist. Für dieses Mittag-/Abendessen müssen Sie fast die gleichen Produkte zubereiten wie für andere Varianten von Rinderherzgulasch:

Rinderherz – ein Stück mit einem Gewicht von etwa 0,5 kg;
Speck – 5 Scheiben (ca. 100 g);
Zwiebel – Kopf (groß);
Paprika – 3 Stk.;
Tomatenmark – im Durchschnitt reichen 4-5 Esslöffel;
Stärke – 1-2 Esslöffel;
Brühe – 0,5 l (ca. 2 Gläser);
Pflanzenöl – zum Braten;
Chilipfeffer, Paprika und Salz - nach Geschmack.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Speckscheiben leicht anbraten. Dann fügen Sie die Zwiebel, die Sie vorher fein hacken, Paprika und Chili hinzu. Den Inhalt der Pfanne anbraten, bis die Farbe der Zwiebel goldbraun wird.
Legen Sie die fertige Mischung auf einen separaten Teller und geben Sie das in mittelgroße Stücke geschnittene Rinderherz in eine Bratpfanne (im gleichen Öl). Nach ein paar Minuten die geschnittene Paprika und das Tomatenmark zu den Innereien geben. Weitere fünf Minuten braten und vom Herd nehmen.
Den Inhalt der Bratpfanne in einen Entenbräter geben, Röstzwiebeln und Speck dazugeben, alles mit Brühe übergießen, mit einem Deckel abdecken und in den vorgeheizten „Ofen“ stellen, dessen Temperatur 200 °C beträgt. Nach anderthalb Stunden können Sie das Feuer im Ofen ausschalten, die Entenpfanne herausnehmen und mit etwas Wasser verdünnte Stärke hineingießen. Das Gulasch gründlich vermischen und für 3-5 Minuten wieder in den nun abgekühlten Ofen stellen.

KochfunktionenRinderherz

Rinderherz ist ein eher seltener Gast auf unseren Tischen. Dieses Produkt kann nicht als billig angesehen werden, aber es wäre auch falsch zu sagen, dass es superteuer ist. Nun, in Bezug auf das Preis-Leistungs-Verhältnis übertrifft es trotz der Tatsache, dass es sich um Innereien handelt, in mancher Hinsicht sogar Fleisch.

Rinderherz enthält die gleiche Menge Protein wie das Fleisch selbst, aber deutlich weniger Fett. Was Vitamine betrifft, ist das Herz in dieser Hinsicht gesünder als das Filet. Insbesondere enthält dieses Produkt 6-mal mehr B-Vitamine. Und der Kaloriengehalt des Herzens ist nicht zu hoch: 100 g Innereien enthalten nicht mehr als 90 kcal.

Auch das Herz enthält viele Mineralstoffe, insbesondere Magnesium. Aus diesem Grund empfehlen Ärzte, Kindern und älteren Menschen häufiger Gerichte aus diesem Produkt zu geben. Dieses Menü stärkt das Herz-Kreislauf-System aller Familienmitglieder. Rinderherz ist auch reich an anderen Mikroelementen: Zink, Kalium, Phosphor, Kalzium, Natrium usw. Daher muss dieses Produkt in der Ernährung von Menschen vorhanden sein, deren Arbeit mit starker körperlicher Aktivität verbunden ist.

Der Herzmuskel ist ziemlich dicht und elastisch. Damit das fertige Gericht weich und saftig wird, muss das Rinderherz daher zunächst richtig zubereitet werden.
Bevor Sie mit der Wärmebehandlung beginnen, halten Sie das Herz am besten einige Stunden lang in kaltem Wasser. In diesem Fall muss das Wasser etwa jede halbe Stunde gewechselt werden. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie die Innereien in den letzten 30 Minuten in Milch statt in Wasser aufbewahren. Aber das ist überhaupt nicht notwendig. Allerdings wie das Einweichen selbst. Dieses Verfahren ist nur erforderlich, um das Produkt von Blutgerinnseln zu befreien.

Sie können das Herz sofort kochen, nachdem Sie es gründlich gewaschen und alle Überschüsse entfernt haben. In diesem Fall müssen Sie es wie folgt zubereiten. Übergießen Sie die Innereien mit Wasser, entfernen Sie den entstandenen Schaum und kochen Sie sie 30 Minuten lang. Gießen Sie anschließend die Flüssigkeit aus der Pfanne und wiederholen Sie den Vorgang. Nachdem Sie die zweite Brühe abgegossen haben, spülen Sie das Herz aus, geben Sie erneut Wasser hinzu, salzen Sie es leicht und kochen Sie es weitere 2-3 Stunden lang, bis es vollständig gekocht ist.

Die beim Kochen entstandene Brühe muss übrigens nicht abgegossen werden. Sie können damit einen ersten Gang oder eine wunderbare Soße zubereiten.
Und noch eine Nuance. Wenn das Rinderherz vor der Wärmebehandlung nicht eingeweicht wurde, können Sie es mit einem Holzhammer leicht schlagen. Auf diese Weise werden die fertigen Innereien viel weicher.

Videorezept „Wie man ein köstliches Rinderherz kocht“

Es ist unwahrscheinlich, dass Rinderherz als Produkt bezeichnet werden kann, das regelmäßig auf unseren Tischen erscheint – in der Regel wird es selten zubereitet, obwohl die Gerichte daraus bei richtiger Zubereitung einfach fantastisch sind. In dieser Sammlung haben wir einige der besten Rezepte zum Kochen von Rinderherzen zusammengestellt – einfach, unkompliziert und lecker!

Rinderherzen gehören zu den Innereien der ersten Kategorie, d. B2, 3, 6,9 und 12) als im Rindfleisch selbst. Viele halten diese Innereien für schwer, aber das stimmt nicht ganz: Das Herz enthält 4-mal weniger Fett als Rindfleisch, aber die gleiche Menge an Eiweiß, viele Vitamine und Mineralstoffe und ist gleichzeitig kalorienarm (100). g Herz enthält nur 87 kcal).

Zusätzlich zu den bereits erwähnten enthält das Herz folgende nützliche Substanzen: Vitamine A, E, C, PP, K, Mineralien wie Magnesium (verbessert die Funktion des Herzmuskels; bei Mangel ist der Mensch reizbar), Zink, Phosphor, Kalzium, Natrium, Kalium. Ärzte empfehlen den Verzehr dieses Produkts jedem, der einer erhöhten körperlichen Aktivität ausgesetzt ist, sowie älteren Menschen.

Um alle Vorteile dieses Produkts nutzen zu können, müssen Sie es natürlich richtig auswählen.

So wählen Sie das richtige Rinderherz aus

Sagen wir gleich: Ein gekühltes Rinderherz enthält ein Vielfaches an nützlichen Substanzen als ein gefrorenes, das normalerweise billiger ist, daher ist es besser, die erste Option in Geschäften zu wählen (normalerweise werden sie von lokalen Bauernhöfen mitgebracht, gefrorene aus dem Ausland). ). Vom Aussehen her sollten diese Innereien, wie auch andere Fleischprodukte, frisch aussehen und nach frischem Fleisch riechen, keine Plaque oder Flecken darauf aufweisen und nicht zu stark angefeuchtet sein. Die Farbe sollte dunkelrot sein, gut ist es, wenn sich etwas Blut in den Herzkammern befindet – das zeigt die Frische des Produkts an, aber das Fett, das das Herz an der dicksten Stelle bedeckt, wird vor dem Verkauf normalerweise zusammen mit den harten Schläuchen entfernt. Im Allgemeinen ist die Struktur eines frischen Herzens sehr elastisch; es sollte nach Druck sofort seine vorherige Form annehmen.

Das Gewicht eines Rinderherzens beträgt normalerweise 1,5 bis 2 kg. Es wird angenommen, dass die Herzen junger Kühe und Bullen schmackhafter sind.

KOCHEN VON RINDFLEISCHHERZ: ALLGEMEINE GRUNDSÄTZE UND REZEPTE

Vor dem Kochen muss das Herz gründlich mit fließendem kaltem Wasser abgespült, der Länge nach halbiert und alle Blutgerinnsel und Gefäße sowie Fett entfernt werden, wenn Sie ein unzubereitetes Produkt gekauft haben. Es ist besser, wenn Sie es vor dem Kochen 2-3 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Ob es jedoch gekocht werden muss, hängt von dem Gericht ab, das zubereitet wird.

Rinderherz wird so zubereitet: Mit kaltem Wasser übergießen und 1,5-2 Stunden kochen lassen, dabei das Wasser jede halbe Stunde wechseln.

Sie können viele Gerichte nach Herzenslust zubereiten, darunter backen, braten, ganz oder gehackt schmoren. Eine Vielzahl von Salaten und Snacks, Pasteten, Füllungen für Torten und andere kulinarische Produkte werden normalerweise aus gekochtem Herz hergestellt. Zu den Gerichten, die von Herzen kommen, gehören Gulasch, Fleischbällchen, Koteletts, Eintöpfe usw. Wie bereitet man diese Gerichte zu? Sehr einfach.

REZEPT ZUR ZUBEREITUNG VON GULASCH AUS RINDERHERZ

Sie benötigen: 500 g Rinderherz, 1 Zwiebel, 1 EL. Tomatenpüree, Pflanzenöl und Mehl, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt.

Wie man Gulasch mit Rinderherz kocht. Das Herz waschen und vorbereiten, in ca. 30-40g schwere Würfel schneiden, nochmals abspülen, mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie das Herz in eine dickwandige Pfanne mit heißem Öl, braten Sie es an, fügen Sie in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln hinzu, braten Sie es weitere 5-10 Minuten lang, fügen Sie gleichmäßig Mehl hinzu, braten Sie es weitere 3-5 Minuten lang, gießen Sie heißes kochendes Wasser hinzu (sollte es sein). nur das Fleisch bedecken), Tomate hinzufügen, Lorbeer. Das Gulasch aus dem Herzen unter einem Deckel bei schwacher Hitze 1-1,5 Stunden köcheln lassen, mit einer Beilage Gemüse servieren.

Um das Gulasch zarter zu machen, das gehackte Herz vorher 2 Stunden in Milch einweichen.

REZEPT ZUR ZUBEREITUNG KÖSTLICHER KOTLETTEN (BITS) AUS RINDERHERZ

Sie benötigen: 1 Rinderherz, 2 Eier, 1 große Zwiebel, 2 EL. Grieß, Pflanzenöl, gemahlener Pfeffer, Salz.

Wie man Rinderherzfleischbällchen zubereitet. Bereiten Sie das Herz vor und kochen Sie es, bis es weich ist, und mahlen Sie es dann in einem Fleischwolf zu Hackfleisch. Fein gehackte und angeröstete Zwiebeln und Grieß zum Hackfleisch geben, vermischen, rohe Eier, Pfeffer und Salz unterrühren, mit Gewürzen abschmecken, umrühren und das gegarte Hackfleisch 15 Minuten ruhen lassen. Aus dem Hackfleisch Schnitzel formen und diese, paniert in Mehl, in heißem Öl von beiden Seiten braun anbraten.

Wenn Sie möchten, dass die Fleischbällchen weniger fettig und kalorienreich sind, backen Sie sie im Ofen auf einem Backblech, bis sie braun sind.

REZEPT FÜR RINDHERZKOTELETTEN

Wie man Rinderherzkoteletts zubereitet. Das vorbereitete Herz in 1 cm dicke Scheiben schneiden, nicht dicker, 1-2 Stunden mit kaltem Wasser auffüllen, 2 mal wechseln. Schlagen Sie jede Scheibe vorsichtig auf einer Seite ab, wickeln Sie sie in Folie ein, reiben Sie sie mit Pfeffer und Salz ein, bestreichen Sie sie mit Mayonnaise und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang marinieren. Legen Sie die marinierten Koteletts in eine Bratpfanne (nachdem Sie sie in Mehl paniert haben) und braten Sie sie auf jeder Seite 7-9 Minuten lang. Anschließend die Koteletts auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen und eine Stunde im Ofen garen.

Sie möchten keine Mayonnaise verwenden? Ersetzen Sie es durch eine andere Sauce Ihrer Wahl: Senf, Tomate usw.

REZEPT FÜR GEMÜSERAGU MIT RINDERHERZ

Sie benötigen: 500 g Rinderherz, 34 schwarze Pfefferkörner, 6 Kartoffelknollen, 5 Karotten, 2 Lorbeerblätter und eingelegte Gurken, 1 große Zwiebel und Petersilienwurzel, 4 EL. Butter, Tomatenmark, Knoblauch und Salz nach Geschmack, Wurzeln zum Kochen des Herzens.

Wie man Gemüseeintopf mit Rinderherz kocht. Bereiten Sie das Herz vor, schneiden Sie es der Länge nach auf, bedecken Sie es mit kaltem Wasser und kochen Sie es unter Zugabe von Wurzeln und Zwiebeln, bis es weich ist. Das gekochte Herz fein in Würfel schneiden, in Öl anbraten, gehackte Karotten, Petersilienwurzel und Zwiebel dazugeben, noch etwas zusammen anbraten, gewürfelte Gurken (geschält und entkernt), mittelgroße gehackte Kartoffeln dazugeben, Tomatenmark dazugeben, köcheln lassen Die Kartoffeln sind fertig, gehackten und zerdrückten Knoblauch mit Salz hinzufügen, mischen, vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

REZEPT FÜR RINDERHERZ MIT PILZEN UND INGWER GESCHmort

Sie benötigen: 500 g Rinderherz, 50 g getrocknete Pilze, 4 EL. Pflanzenöl, 2 EL. Hühnerbrühe, 1 EL. Sojasauce, 1 TL. gehackter Knoblauch und gemahlener Ingwer, schwarzer Pfeffer, Salz.

Wie man Rinderherzen mit Pilzen schmort. Schneiden Sie das vorbereitete Herz in Streifen, bedecken Sie es 2 Stunden lang mit kaltem Wasser und kochen Sie es, bis es halb gar ist. Das Herz in Öl anbraten, Ingwer, eingeweichte und bis zur Hälfte gekochte Pilze hinzufügen, Knoblauch, Brühe und Sojasauce hinzufügen, Salz und Pfeffer hinzufügen und köcheln lassen, bis alles fertig ist. Es ist besser, das Gericht sofort heiß zu servieren.

REZEPT FÜR Würziges Rinderherz in Bier gedünstet

Sie benötigen: 300 g Rinderherz, 1 Zwiebel und ein Glas Bier, 0,5 Zitronensaft, 2 EL. Pflanzenöl, Ingwer und Kardamom nach Geschmack, Salz.

Wie man Rinderherz in Bier kocht. Das gewaschene und vorbereitete Herz in Stücke schneiden, mit Kardamom, Ingwer und Zwiebeln vermischtes Bier hineingießen (es muss in halbe Ringe geschnitten und mit den Händen zerdrückt werden, bis der Saft austritt), mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen 6–8 Stunden marinieren. Vor dem Kochen das Herz mit Zitronensaft beträufeln, in einen Topf mit dicken Wänden und Boden geben, mit Zwiebeln bedecken, die Hälfte der Marinade einfüllen, aufkochen, eine halbe Stunde köcheln lassen, Pflanzenöl einfüllen, weitere 20-20 Minuten köcheln lassen. 30 Minuten. Sie können dieses Herz mit jeder Soße servieren.

Selbst ein unerfahrener Koch, der es noch nie zuvor gekocht hat, kommt mit der Zubereitung eines scheinbar komplexen Produkts wie Rinderherz zurecht. Probieren und genießen Sie das Aroma, die Vorteile und den wunderbaren Geschmack von Rindfleischgerichten

Kuhherz ist ein Nebenprodukt der ersten Kategorie. Daraus werden verschiedenste Gerichte zubereitet. Es wird gekocht, gedünstet, zu Salaten, Brühen und Brei hinzugefügt, gebacken und mit Gemüse gebraten.

Im Folgenden stellen wir Ihnen seine wohltuenden Eigenschaften vor und erfahren, warum es für die Ernährung eines jeden Menschen so wichtig ist. Und natürlich versorgen wir Sie mit interessanten Rezepten. Lass uns anfangen!

Kurz über die Eigenschaften von Rinderherzen

Dieses Nebenprodukt enthält die Vitamine E, C und PP. Es enthält auch Mikroelemente, die für ein normales Leben notwendig sind – Magnesium und Eisen.

Ein weiterer Vorteil ist der hohe Proteingehalt, weshalb es für die Ernährung von Kindern ab 8 Monaten empfohlen wird. Es enthält Magnesium, das für die Funktion des Herzens und der Blutgefäße so wichtig ist.

Bestandteile wie Natrium, Phosphor, Chrom, Folsäure, Mangan, Schwefel und andere Makro- und Mikroelemente sind notwendig, um den Mineralstoffhaushalt im Körper zu regulieren.

Da diese Innereien einen geringen Kaloriengehalt haben, werden sie sehr häufig in der diätetischen Ernährung eingesetzt.

Regeln für die Auswahl eines Innereiens

Es empfiehlt sich, das Herz eines jungen Kalbes zu wählen, da es viel schneller gart und sehr zart wird. Lieber gekühlt kaufen, da kann man es sich gut anschauen. Es sollte nach Fleisch riechen und auf der Oberfläche dürfen sich keine Flecken oder Ablagerungen befinden.

Rindfleischnebenprodukte müssen ordnungsgemäß verarbeitet werden:

1. Das Herz muss durchtrennt und die gesamte innere Schicht entfernt werden. Reinigen Sie alle Blutgefäße und Blutgerinnsel.
2. Anschließend sollte mit kaltem Wasser abgespült werden;
3. Als nächstes wird es in mittelgroße Stücke geschnitten und etwa drei Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht;
4. Danach kann es gekocht werden. Kochzeit - 1,5 Stunden.

Schritt-für-Schritt-Kochrezepte

Rinderherz richtig und lecker zuzubereiten ist nicht schwer, da dieses Produkt mit vielen Zutaten kombiniert wird. Das Wichtigste beim Garvorgang ist, alles richtig und genau zu befolgen, dann erhalten Sie einen köstlichen Leckerbissen.

Ungewöhnlicher Pilaw in einem Slow Cooker

So kochen Sie Pilaw mit Rinderherzen in einem Slow Cooker:

1. Die Innereien werden gründlich gewaschen und von Blutgefäßen, Blutgerinnseln und Filmen befreit. Anschließend in Streifen schneiden und in eine kleine Schüssel geben;
2. Zwiebeln, Paprika und Karotten waschen und schälen. Gemüse sollte fein gehackt und in einen Multicooker-Becher gegossen werden;
3. Fügen Sie dem Gemüse Pflanzenöl hinzu und wählen Sie den Modus „Backen“. Gemüse 15 Minuten kochen lassen;
4. Dann Herzstücke dazugeben und weitere 30 Minuten kochen lassen;
5. Schalten Sie den Multikocher aus, spülen Sie den Reis ab und geben Sie ihn zu den restlichen Produkten. Gießen Sie Wasser ein, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu und stellen Sie den „Pilaf“-Modus ein. Alles köchelt, bis es fertig ist;
6. Zum Schluss ein Stück Butter hinzufügen und alles vermischen.

Diätgericht mit Gemüse in einem Slow Cooker

Zutaten für dieses Gericht:

• Rinderherz – 800 Gramm;
• 3 Stück Karotten;
• Eingelegte Gurken – 3 Stück;
• Kartoffeln – 4 Stück;
• Zwiebeln – 3 Stück;
• 500 Gramm Tomaten;
• Pflanzenfett;
• Ein Bund Petersilie;
• Etwas Salz und Gewürze.

Erfahren Sie mehr über die Zubereitung von Rinderherzen mit Gemüse:

1. Wir waschen und reinigen die Innereien gründlich. Geben Sie es anschließend in einen mittelgroßen Behälter, gießen Sie kaltes Wasser ein und lassen Sie es 3 Stunden lang ziehen.
2. Nehmen Sie es anschließend heraus und geben Sie es in einen Multicooker-Becher. Wählen Sie den Modus „Eintopfen“ und kochen Sie es 3 Stunden und 15 Minuten lang, bis es fertig ist. Fügen Sie etwas Salz hinzu und lassen Sie es köcheln, bis der Multikocher piept. Nach dem Garen in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Nach 15 Minuten herausnehmen und in Würfel schneiden;
3. Anschließend die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. In den Multicooker-Becher gießen, Pflanzenöl hinzufügen und den Modus „Multi-Cook“ wählen. Gemüse 10 Minuten kochen;
4. Eingelegte Gurken und Tomaten müssen in Würfel geschnitten und zu den Zwiebeln und Kartoffeln gegeben werden;
5. Das Herz, die fein gehackte Petersilie zum Gemüse geben, etwas Salz und Gewürze hinzufügen. Stellen Sie den „Multi-Cook“-Modus ein und lassen Sie es 30 Minuten lang bei 120 Grad köcheln.

Die Innereien in einer Bratpfanne dünsten

Zutaten, die Sie benötigen:

• 700 Gramm Rinderherz;
• Eine Zwiebel;
• Ketchup – 100 Gramm;
• Kristallzucker – 1 Teelöffel;
• Weizenmehl – ​​2 EL. Löffel;
• 70 Gramm Essig 9 %;
• Ein Stück Lorbeerblatt;
• Pflanzenfett;
• Wasser – 300 ml.

Schauen wir uns einmal genauer an, wie man nach diesem Rezept mit Fotos ein unglaublich leckeres Rinderherz in der Pfanne zubereitet:

Rinderherz in Sauerrahm

Produkte, die Sie benötigen:

• Rinderherz – 1 Kilogramm;
• Sauerrahm – 300 ml;
• Selleriewurzel - 600 Gramm;
• Zwei Zwiebeln;
• Sonnenblumenöl;
• Petersilie und Dill – 1 Bund;
• Knoblauchzehen – 3 Stück;
• Mehl – ​​1 EL. Löffel;
• Wasser – 600 ml;
• Speisesalz und schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Das Herz muss gewaschen und von Gefäßen, Filmen und Fett befreit werden. Anschließend mit Wasser auffüllen und 2 Stunden ruhen lassen. Sobald das gesamte Blut herausgekommen ist, muss es in kleine Würfel geschnitten werden;
2. Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben, die Herzstücke hineinlegen und bei starker Hitze anbraten. Dann die Hitze reduzieren und Wasser hinzufügen. Den Topf schließen und zwei Stunden lang köcheln lassen;
3. Selleriewurzel, Karotten, Petersilie, Dill mit Wasser abspülen. Sellerie und Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden;
4. Zwiebel und Kräuter mit einem Messer hacken. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse;
5. Karotten, Sellerie und Zwiebeln in die Pfanne geben. Alles mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen;
6. Sauerrahm mischen und in eine Bratpfanne gießen;
7. Dann Salz, Pfeffer, gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Alles wird noch 10 Minuten gedünstet.

1. Die Innereien werden von Adern, Gefäßen und Blutgerinnseln befreit und gewaschen. Geben Sie es anschließend in einen Topf mit Wasser und kochen Sie es zwei Stunden lang.
2. Nachdem das Herz gekocht ist, muss es in Streifen geschnitten werden;
3. Zwiebeln, Karotten und Paprika schälen und abspülen. Das Gemüse in Streifen schneiden und in einer Schüssel mit dem Herz vermischen;
4. Knoblauchzehen werden gehackt und zu allen Salatkomponenten hinzugefügt. Dann Kristallzucker hinzufügen und über eine gemischte Mischung aus Sojasauce und Essig gießen;
5. Das Öl erhitzen und über den Salat gießen, Salz und Gewürze hinzufügen. Alles vermischen und 20 Minuten ruhen lassen, damit der Salat eingeweicht ist.

Das Rinderherz in diesen Gerichten ist immer zart und die Zutaten ergänzen es und verleihen ihm ein pikantes Aroma.

Bereiten Sie diese Leckereien unbedingt zu und erfreuen Sie sich und Ihre Familie damit!

Wenn Sie noch eine Frage haben, was Sie sonst noch aus Rinderherzen kochen können, dann schauen Sie sich das folgende Video an. Bereiten Sie aus einfachen Zutaten ein sehr leckeres, raffiniertes, aber preiswertes Mittagessen für die ganze Familie zu:

Rinderherzen lassen sich wunderbar in der Küche verwenden. Zusätzlich zu seinem großen Nutzen können Sie daraus einfach fantastische Gerichte zubereiten. Sie eignen sich perfekt für den Feiertagstisch und den Alltag. Schauen wir uns verschiedene Möglichkeiten an, welche Gerichte Sie aus Rinderherzen zubereiten können.

Salat von Herzen

Zutaten:

• 2 Stück Rinderherz;
• 1 rote Zwiebel;
• 2 Esslöffel Sojasauce;
• 1 Lorbeer;
• 5 Gramm schwarze Pfefferkörner;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• gemahlener roter Pfeffer (scharf) - nach Geschmack;
• Mayonnaise - nach Geschmack.

1. Für den Salat müssen die Herzen gekocht werden. Spülen Sie sie vorher gründlich aus und entfernen Sie eventuelle Blutgerinnsel. Kochen Sie die Herzen in einer kleinen Menge Wasser. Sie müssen Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hineingeben. Nach dem Garen abkühlen lassen.

2. Schälen Sie nun die Zwiebel und schneiden Sie sie in halbe Ringe. Gießen Sie Sojasauce darüber. Man sollte es so lange marinieren, bis man denkt, dass die Schärfe ausreicht. Probieren Sie es.

3. Nun die Zwiebel aus der Sojasauce auspressen. Geben Sie es in eine Schüssel. Schneiden Sie die Herzen ab und geben Sie es ebenfalls zur Zwiebel.

4. Alles mit Mayonnaise würzen, gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Alles ist fertig.

Geschmortes Rinderherz

Zutaten:

• 500 Gramm Rinderherz;
• 1 Esslöffel Weizenmehl;
• 1 Zwiebel;
• 2 Esslöffel Essig;
• 2 Esslöffel Tomatenpüree;
• 1 Teelöffel Zucker;
• 2 Lorbeerblätter;
• Pflanzenfett.

1. Spülen Sie das Herz ab und schneiden Sie es in Stücke. Salz hinzufügen und in eine erhitzte Bratpfanne geben. Braten.

2. Am Ende des Bratens das Mehl in die Pfanne geben und weitere zwei Minuten braten.

3. Legen Sie die Herzen in einen Topf, gießen Sie Wasser in die Pfanne und kochen Sie es. Dann durch die ausgekleideten Herzen abseihen und noch eineinhalb Gläser Wasser hinzufügen. Es sollte zwei bis drei Stunden bei schwacher Hitze köcheln.

4. In der Zwischenzeit die gehackte Zwiebel anbraten, dann Tomatenpüree, Zucker, Essig und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles köcheln lassen, bis es fertig ist.

5. Fünf Minuten vor dem Ende des Schmorens des Herzens die Zwiebel und die Tomate in den Topf geben. Probieren Sie Salz ab und fügen Sie es bei Bedarf hinzu. Alles ist fertig.

gebratenes Herz

Zutaten:

• 200 Gramm Rinderherz;
• 1 Teelöffel Mehl;
• 1 Teelöffel geschmolzene Butter;
• 2 Teelöffel Tomatenmark;
• ¼ Zwiebelkopf;
• Petersilie, Knoblauch - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt - nach Geschmack;
• gemahlener roter und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack.

1. Das Herz waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Pfanne geben, gehackte Zwiebeln hinzufügen und alles zusammen anbraten.

2. Tomatenmark hinzufügen und etwas köcheln lassen.

3. Nach einiger Zeit die Flüssigkeit aus der Pfanne abgießen. Das Mehl anbraten und hineingeben. Aufsehen.

4. Diese Soße erneut über das Herz gießen und zum Kochen bringen. Mit Knoblauch abschmecken und salzen. Am Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt hinzufügen. Streuen Sie die Petersilie über das bereits auf Tellern ausgelegte Herz. Alles ist fertig.