Wie man aktive, lebende Instanthefe richtig verwendet. Wie man Trockenhefe für Mondschein züchtet

Jede Hefe ist eine Art einzelliger Pilz. Unter natürlichen Bedingungen leben sie in flüssigen Substraten, die viele Nährstoffe enthalten. Beim Backen wird Hefe als Treibmittel für Teig verwendet. Darüber hinaus werden sie Lösungen zur Herstellung von Kwas, Bier und Maische zugesetzt. Hefe ist reich an Aminosäuren, Polysacchariden, Vitaminen H, E und Gruppe B. Sie enthalten Kalium, Eisen, Zink, Phosphor und verschiedene Fettsäuren.

Es gibt viele Arten von Hefe, aber zu Hause werden sie am häufigsten trocken oder lebend (frisch) verwendet. Wie unterscheiden sich diese beiden Sorten?

Trockenhefe sieht aus wie ein grobes, gräuliches Pulver. Sie sind kompakt und leicht, da sie ein Minimum an Feuchtigkeit (8 %) enthalten, sparsam im Verbrauch und auch ohne Kühlschrank lange haltbar.

Frische Hefe ist launischer, da sie aus lebenden Organismen besteht. Sie sollten an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, an dem die Temperatur 10 Grad nicht überschreitet. In diesem Fall muss ein solches Produkt sorgfältig verpackt werden, die Hülle selbst muss jedoch „atmungsaktiv“ sein. Die Haltbarkeit von Lebendhefe beträgt bei sachgemäßer Lagerung maximal 6 Wochen. Sie bestehen zu 2/3 aus Wasser und sorgen für die schnellste und intensivste Gärung.

Wie verwendet man Lebendhefe?

Hochwertige Lebendhefe hat eine einheitliche grau-beige Farbe. Ihre Konsistenz ähnelt elastischem Plastilin. Wenn man darauf drückt, werden sie weder verschmieren noch zerbröckeln. Diese Hefe wird in komprimierter Form verkauft. Sie sehen aus wie ein Block und wiegen 100 g.

Bei der Teigzubereitung wird ein Päckchen Hefe fein zerkleinert und mit einem Liter warmer Milch (Wasser) verdünnt. Es ist wichtig, dass die Temperatur der Flüssigkeit nicht höher als 40 Grad ist, da sonst lebende Organismen sterben und der Teig dadurch nicht funktioniert.

Wenn das Wasser nicht warm genug ist, findet auch keine Gärung statt.

Um die Pilze schneller aktiv zu machen, empfiehlt es sich, das Wasser zu süßen.

Wenn die Hefe nicht ganz frisch ist, müssen Sie die doppelte Menge nehmen. Vor dem Auflösen im Wasser werden schimmelige, trockene und dunkle Stellen des Briketts entfernt. Sie können Presshefe nicht länger als 24 Stunden bei Raumtemperatur lagern. Um die Haltbarkeit des Produkts um weitere 2-3 Tage zu verlängern, bestäuben Sie es mit Mehl und feinem Salz. Allerdings gelingt der Teig mit solcher Hefe nicht so gut, sodass der Verbrauch erhöht werden muss.

Sie wissen nicht, wie man mit frischer Hefe arbeitet? Kein Problem. Unser Artikel verrät es Ihnen und zeigt Ihnen, wie Sie es richtig machen, damit der Teig weich und fluffig wird.

Nicht jede Hausfrau hat den Mut, mit frischer Hefe zu arbeiten.

Viele Leute denken, dass ein darauf basierender Teig viel schwieriger herzustellen ist als ein Teig mit der Zugabe von Trockenpulver.

Trotz der scheinbaren Komplexität kann die Arbeit mit Lebendhefe echte Freude bereiten.

Backwaren auf Basis eines solchen Produkts erweisen sich als sehr zart, leicht, luftig und porös.

Um die Zubereitung eines Desserts oder einer herzhaften Torte problemlos zu bewältigen, müssen Sie einige Feinheiten und Nuancen kennen.

Wenn Sie wissen, wie man gepresste Dogen richtig „handhabt“, können Sie problemlos alle Backwaren herstellen.

Herzhaftes Brot, Shanezhki, frittierte Kuchen, Donuts, Brötchen und Käsekuchen – dies ist nur eine minimale Liste dessen, was mit einem natürlichen Hefeprodukt hergestellt werden kann.

Je nachdem, welche Komponenten zur Herstellung von Backwaren verwendet werden, kann die Hefemenge zwischen 30 und 50 Gramm Produkt pro 1000 Gramm Mehl variieren.

Denken Sie daran: Wenn wir mehr Hefe verwenden als im Rezept empfohlen, besteht die Gefahr, dass die fertigen Backwaren einen unangenehmen Geruch bekommen. Wenn Sie weniger Produkt verwenden, werden die Pasteten möglicherweise dicht und von schlechter Qualität.

Um die Masse „zum Leben zu erwecken“ und „atmen“ zu lassen, verwenden Sie für die Zubereitung ein beliebiges Süßungsmittel (Süßstoff, Lakritzsirup, Kristallzucker, natürlicher Honig). Die Menge hängt von der gewünschten Süße des fertigen Gerichts ab.

Wie arbeitet man mit frischer Hefe?

Zutaten

• Salz - nach Geschmack;
• Süßstoff - nach Geschmack;
• Mehl;
• Hefe.

KOCHSEQUENZ

Je nachdem, welches Rezept wir wählen, verwenden wir unterschiedliche Mengen der empfohlenen Produkte. Die Hauptsache ist, die im Rezept beschriebenen Empfehlungen strikt zu befolgen. Damit die Zubereitung „funktioniert“, geben Sie einen Löffel Süßstoff in warmes Wasser (Milch). Befolgen Sie unbedingt alle Empfehlungen des Rezepts, nach dem wir die Backwaren zubereiten.

Wir warten 12-15 Minuten. Die Masse wird deutlich an Volumen zunehmen. Geben Sie im nächsten Schritt Öl in den Behälter (sofern im Rezept angegeben). Der nächste Schritt besteht darin, Salz und Mehl hinzuzufügen.

Wir kombinieren alle Produkte.

Beim Kochen wird Backhefe verwendet. Dank ihnen wird das Backen von Brot, Brötchen und Kuchen verbessert. Damit die Produkte von hoher Qualität sind, müssen Sie wissen, wie man Hefe verdünnt. Es hängt alles davon ab, welches Produkt verwendet wird – trocken oder frisch.

Über Hefe

Backhefe wird überall verkauft. Sie können in Supermärkten und normalen Geschäften gekauft werden. Der Einfachheit halber wird Trockenhefe verkauft. Es empfiehlt sich, ein normal gepresstes Produkt zu verwenden. Und die Trockensubstanz lässt sich gut lagern, allerdings kann es lange dauern, bis der Teig damit aufgeht.

Instanthefe verkürzt die Teigzubereitungszeit. Anweisungen zu ihrer Verwendung finden Sie auf der Verpackung. Mittlerweile werden verschiedene Arten von Hefe verkauft, aber die beste gilt als Rohhefe, die in Briketts verkauft wird. Als Alternative eignen sich aber auch trockene.

Nutzen und Schaden

Hefe ist wohltuend für den Körper. Das gepresste Produkt wird wegen seiner einzigartigen Zusammensetzung geschätzt. Es beseitigt Magen- und Darmschmerzen, normalisiert die Verdauung und lindert die Symptome von Sodbrennen. Darüber hinaus wird der Stoff Cremes und Masken zugesetzt, um den Zustand von Haut und Haaren zu verbessern. Es reicht aus, ein Rezept zu finden, das zu Ihnen passt, und dann können Sie kosmetische Eingriffe durchführen, ohne das Haus zu verlassen.

Der Schaden ist bei Frauen spürbar. Bei übermäßigem Verzehr von Hefeteig wird die Vermehrung von Pilzen festgestellt, weshalb Candidiasis auftritt. Daher sollte beim Auftreten einer solchen Erkrankung unbedingt ein Arzt konsultiert werden. Hefeteig wirkt sich negativ auf Menschen mit Erkrankungen der Nieren und des endokrinen Systems aus. Um der Technologie seiner Herstellung zu folgen, müssen Sie wissen, wie man Hefe richtig züchtet.

Zucht

Wie verdünnt man Hefe? Es hängt alles von der Art des Produkts ab. Wie verdünnt man Trockenhefe? Das Produkt muss mit einer kleinen Menge Zucker und warmem Wasser gemischt werden. Um den Teig reichhaltig zu machen, müssen Sie Milch einfüllen. Anschließend wird die Masse für 15 Minuten an einen warmen Ort gestellt. Wenn die Milch aufgegangen ist, sich aber ungelöste Partikel in der Milch befinden, sollte sie abgeseiht werden.

Für den Teig eignet sich Hefe, die in warmer Milch belassen wurde und ihr Volumen verdoppelt hat. Zuerst müssen Sie den Teig vorbereiten: Hefe wird in die Teigmasse gegossen und alles wird gründlich vermischt. Sie erhalten die Konsistenz dicker Sauerrahm. Dieses Produkt sollte 1 Stunde lang an einem warmen Ort aufbewahrt werden.

Nachdem Sie den Teig um das Zweifache erhöht haben, fügen Sie Mehl hinzu, bis ein homogener, elastischer und nicht klebriger Teig entsteht. Dann wird es an einen warmen Ort gestellt, um sein Volumen zu verdoppeln. Dann wird der Teig geknetet und in Formen gefüllt, nach 20 Minuten kommt er in den Ofen. Diese Arbeitsfolge wird durchgeführt, wenn Sie daran interessiert sind, Trockenhefe zu verdünnen.

Gepresstes Produkt

Mittlerweile ist dieses Produkt eines der beliebtesten. Es wird in Briketts verkauft. Aufgrund mangelnder Feuchtigkeit ist es inaktiv. Wie vermehrt man Lebendhefe? Dazu müssen Sie geeignete Voraussetzungen schaffen.

Verwendung von Lebendhefe

Wie vermehrt man lebende Hefe? Für 1 kg Mehl benötigen Sie etwa 50 g Produkt. Hefe wird in 1-2 EL gemahlen. l. Wasser, 1 TL hinzufügen. Zucker und die ganze Masse werden an einen warmen Ort gestellt. Wenn sich Blasen bilden, ist dieses Produkt ideal zum Testen. Dies wird die Antwort auf die Frage sein, wie man Rohhefe verdünnt.

Trockenhefe

Wie züchtet man Hefe für Teig, wenn es sich um einen aktiven Typ handelt? Gießen Sie warmes Wasser oder Milch in die Schüssel (wie viel Flüssigkeit benötigt wird, ist auf der Packung angegeben). Da es sich um ein lebendes Produkt handelt, muss dieses „aufgeweckt“ werden. Daher sollte die Temperatur von Milch oder Wasser etwa 35-42 Grad betragen. Sie müssen Zucker hinzufügen und warten, bis er sich auflöst.

Dann müssen Sie die Trockenhefe in die warme Milch streuen und nach ein paar Sekunden die Flüssigkeit mit der Hefe zerdrücken. Dies ist notwendig, um das Granulat mit Flüssigkeit zu einer Paste zu füllen. Wenn die Küche warm ist, sollte das Geschirr mit Polyethylen abgedeckt werden. Die Hefe sollte schäumen, nur in dieser Form ist sie ideal zum Backen. Geschieht dies nicht, sollte das Produkt nicht verwendet werden. Durch Ablauf der Haltbarkeitsdauer oder Verletzung der Lagerbedingungen kann es zu Schäden kommen.

Instant-Hefe

Dieses Produkt heißt Instant. Im Aussehen ähnelt es fein gemahlenem Pulver. Der Stoff muss nicht in einen aktiven Zustand gebracht werden, er wird mit den anderen Komponenten vermischt. Wie die Art gezüchtet wird, ist auf der Verpackung angegeben.

Aktivierung

Die besten Eigenschaften des Produkts zeigen sich bei positiven Temperaturen, mäßiger Luftfeuchtigkeit und der erforderlichen Zuckermenge. Dann erhalten Sie tolle Backwaren. Die geeignete Temperatur beträgt 35-40 Grad. Dabei ist zu berücksichtigen, dass der Stoff Zugluft und Kälte nicht verträgt. Wenn der Teig abgekühlt ist, geht er nur schwer auf.

Trockenhefe und Lebendhefe benötigen viel Wasser und Zucker. Lediglich das zweite Produkt sollte sparsam zugesetzt werden; eine große Menge davon wirkt sich negativ auf das Hefewachstum aus. Sie produzieren Alkohol und Kohlendioxid, die den Teig aufgehen lassen. Und Alkohol verschlechtert die Eigenschaften des Produkts.

Wenn der Fermentationsprozess länger dauert, verschlechtert sich der Teig: Sein Geschmack verschlechtert sich und es entsteht ein unangenehmer Geruch. Solche Eigenschaften sind bei der Weinherstellung und beim Mondschein anwendbar. Während der Garzeit müssen Sie die Zeit kontrollieren, um das Hefeprodukt nicht zu stark zu kochen.

Nach dem Kneten sollte der Teig etwa 2 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Das Volumen sollte um das 2-3-fache zunehmen. Dann müssen Sie es kneten und können es in die Form geben. Der Teig ist mit verschiedenen Füllungen gefüllt – sowohl süß als auch herzhaft.

Hefelagerung

Es ist wichtig, nicht nur zu wissen, wie man Hefe für den Teig verdünnt, sondern auch die Regeln für die Lagerung. Sie benötigen eine Temperatur von nicht mehr als 6-8 Grad. Zur Konservierung des Produkts eignet sich folgende Methode: Der Hefestab wird in kleine Stücke zerkleinert und getrocknet. Vor Gebrauch muss das Stück mit Wasser verdünnt werden.

Ein frisches Stäbchen sollte in einen Beutel Mehl gesteckt werden. Die auf der Hefe entstehende Kruste wird vor der Verwendung mit einem Messer abgeschält. Mehl hilft, die Backsubstanz zu bewahren.

Es gibt noch eine andere Möglichkeit, Hefe effektiv zu konservieren: Zerbröckeln Sie sie, geben Sie sie in eine saubere Flasche, gießen Sie kaltes Wasser hinein und bedecken Sie den Hals mit Watte. Bewahren Sie die Flasche an einem dunklen Ort auf und wechseln Sie das Wasser täglich (in warmen Perioden) und alle 3-4 Tage (in kalten Perioden). Dies muss sorgfältig erfolgen, um den Hefesediment nicht zu entfernen. Das Produkt ist im Kühlschrank maximal 1,5 Wochen haltbar. Wenn es längere Zeit nicht verwendet wird, ist es besser, es einzufrieren.

Auswahl

Durch das Auftreten von Kohlendioxid geht der Teig auf. Das Produkt enthält Kohlenhydrate, Fette, Vitamine, Proteine ​​und Mikroelemente. Die gepresste Variante eignet sich eher für Teig, da hierdurch schmackhafte und aromatische Backwaren entstehen.

Die Unversehrtheit der Verpackung darf nicht beeinträchtigt werden, da sich sonst Mikroorganismen im Produkt befinden und der Teig nicht aufgehen kann. Ein unangenehmer Geruch weist auf das Vorhandensein unerwünschter Bakterien hin. Die Farbe des Hefeprodukts ist cremig, hellgrau und gleichmäßig.

Wenn die Hefe kaputt ist, zerbröselt sie, ohne Spuren auf den Händen zu hinterlassen. Für den Teig ist nur Backmasse geeignet. Im trockenen Zustand hält es länger. Es ist notwendig, nur frische und qualitativ hochwertige Produkte zu verwenden, die köstliche Backwaren ergeben.

Die Vorteile der Hefeernährung für Pflanzen

Dieser Stoff wird zur Herstellung von Düngemitteln verwendet. Es erhöht die Ausdauer und stärkt das vegetative System. Im Frühjahr gibt es keine dünnen, langen Stängel; die Pflanzen können problemlos in die Erde und in einen größeren Behälter gepflanzt werden. Das Produkt beschleunigt das Wachstum und ist eine Quelle nützlicher Bakterien.

Für die Wurzelbildung werden Hefelösungen benötigt. Sie erscheinen 1,5 Wochen früher und auch die Anzahl der vegetativen Organe nimmt zu. Dies ist auf die schnelle Verarbeitung organischer Bestandteile zurückzuführen, die mit der Bildung von Phosphor und Stickstoff einhergeht.

Vorbereitung

Das Produkt eignet sich hervorragend für verschiedene Kulturen. Es kann für Zimmerpflanzen und Gartenblumen verwendet werden. Dieser Dünger ist wirksam für Paprika, Tomaten und Gurken.

Wie züchtet man Hefe zum Füttern? Sie benötigen ein trockenes Produkt. Zucker (1 EL) löst sich in einem Glas (1 Liter) auf. Dann müssen Sie einen Beutel Trockenmasse hinzufügen. Alles wird dem Gären überlassen. Der Aufguss sollte in 50 Liter Wasser verdünnt werden.

Wie kann man Hefe auf andere Weise verdünnen? Sie benötigen 100 g Trockenmasse pro 1 Eimer Wasser. Die Mischung sollte 24 Stunden ruhen. Anschließend können Sie die Pflanzen damit füttern; 0,5 Liter davon sollten Sie unter den Strauch gießen. Solche Optionen können das Wachstum von Obst- und Blattkulturen verbessern. Pflanzen entwickeln sich gemäß den Normen.

Das Züchten von Hefe ist nicht schwierig; diese Informationen sind oft auf der Produktverpackung angegeben. Mit diesen einfachen Empfehlungen können Sie einen hochwertigen Teig herstellen, aus dem hervorragende Backwaren entstehen. Darüber hinaus wird die Trockensubstanz für andere Zwecke verwendet.

Zutaten:

• Trockenhefe
• Weizenmehl
• Zucker

Wie man mit Trockenhefe arbeitet

Hausfrauen verwenden bei ihrer Arbeit zunehmend Trockenhefe. Das ist sehr praktisch, denn man kann sie in Reserve kaufen, mehrere Monate lagern und bei Bedarf verwenden. Doch oft achten Hausfrauen nicht darauf, dass Trockenhefe nicht gleich Trockenhefe ist.

Jede Hausfrau muss vor Beginn der Arbeit die Informationen, die der Hersteller auf dem Beutel mit Trockenhefe anbringt, sorgfältig lesen. Es kann „Trockene Aktivhefe“ und „Trockene Instanthefe“ heißen. Was ist der Unterschied zwischen ihnen?

Tatsache ist, dass man auf völlig unterschiedliche Weise mit ihnen arbeiten muss. Trockene Aktivhefe muss vor der Verwendung aktiviert werden, trockene Instanthefe ist jedoch ohne besondere Aktivierung gebrauchsfertig, da es sich um lebende Hefezellen handelt, die dank einer speziellen Vakuumverpackung ihre Eigenschaften behalten. Unsere Ratschläge helfen Ihnen herauszufinden, wie Sie mit trockener Instanthefe arbeiten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos: So arbeiten Sie mit trockener Instanthefe:

Schritt 1

Zum Arbeiten benötigen wir Trockenhefe, Mehl, Salz, Zucker und Wasser. Die Anteile dieser Zutaten sowie zusätzlicher Zutaten in Form von Eiern, Fett und Milch hängen vom jeweiligen Teigrezept ab.

Schritt 2

Trockene Instanthefe ist eine lebende Hefezelle und behält ihre Aktivität, da sie vakuumversiegelt ist. Die Unversehrtheit dieser Verpackung ist für diese Hefeart sehr wichtig. Achten Sie beim Kauf von Instant-Trockenhefe außerdem besonders auf das Erscheinungsdatum und stellen Sie sicher, dass die Hefe frisch ist. Eine Packung Trockenhefe mit einem Gewicht von 11 Gramm ist für 1 kg Mehl ausgelegt.

Hefe ist ein einzelliger Mikroorganismus natürlichen Ursprungs. Sie helfen bei der Herstellung von Wein und Bier; ohne Hefe sind Brot und Gebäck undenkbar. Sie lockern den Teig und machen das Endprodukt porös und schmackhaft. Im Teig bewirken Hefeenzyme die alkoholische Gärung. Das bei der alkoholischen Gärung entstehende Kohlendioxid lockert den Teig und verleiht ihm eine poröse Struktur. . Hefe ist ein lebender Mikroorganismus (Pilz), der sich unter günstigen Bedingungen aktiv vermehrt und vermehrt. Während ihres Lebens „frisst“ Hefe Zucker und wandelt ihn in Alkohol und Kohlendioxid um, die dem Teig wiederum eine lockere, sprudelnde Textur und eine charakteristische Säure verleihen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Hefen lebende Organismen sind, wenn auch kleine. Deshalb dürfen Sie sie nicht mit kochendem Wasser verbrühen (Hefe verträgt Temperaturen über 45–50 °C nicht) oder sie wiederholt einfrieren, da sie sonst absterben.

Heutzutage produziert die Lebensmittelindustrie drei Arten von Hefe: frische (gepresste), trockene aktive und trockene, schnell wirkende Hefe.

Gepresste Hefe.

Es handelt sich um gepresste Frischhefe. Presshefe sollte eine helle Farbe mit einem gelblichen oder gräulichen Farbton haben. Die Hefe sollte keinen schimmeligen weißen oder andersfarbigen Belag sowie verschiedene Streifen und dunkle Flecken auf der Oberfläche aufweisen. Der Hefegeruch sollte charakteristisch sein und leicht an Früchte erinnern. Vor Gebrauch sollten sie in warmer Flüssigkeit aufgelöst werden. Kaloriengehalt pro 100 Gramm: 109 (kcal) – für Presshefe.

Trockenhefe gibt es in Form von Granulat, Nudeln, Knabbereien, Pulver oder einer Mischung dieser Formen. Die Farbe dieser „Formationen“ ist hellgelb oder hellbraun. . Trockenhefe wird in zwei Typen unterteilt: aktive und schnell wirkende. Sie unterscheiden sich in den Trocknungsarten und, was für den Verbraucher am wichtigsten ist, in der Art der Anwendung.

Trockene Aktivhefe.

In Form von rundem Granulat. Um trockene Aktivhefe in Kampfbereitschaft („Wake Up“) zu bringen, muss sie vor der Verwendung verdünnt, also in Wasser gelöst werden. Trockene Aktivhefe muss vor der Verwendung aktiviert werden, d. h. in einer warmen Flüssigkeit aufgelöst, einige Zeit zum Erweichen stehen gelassen und umgerührt werden;

Trockene Instanthefe.

In Form von zylindrischen Körnchen. Sie erfordern keine vorherige Aktivierung; sie werden sofort dem Mehl zugesetzt; Instanthefe wird ohne vorherige Verdünnung mit Wasser mit Mehl vermischt, was den Knetvorgang beschleunigt. Sozusagen „Immer bereit!“

Trockenhefe wird mit allen Arten von Zusatzstoffen hergestellt, wodurch das Endprodukt ein größeres Volumen, eine goldene Krustenfarbe und ein appetitliches Aussehen erhält und seine Form gut behält. Ein Teil der Trockenhefe ist für Teige mit einem geringen Zucker- und Buttergehalt gedacht, ein Teil der Trockenhefe hingegen wird für Teige mit einem erhöhten Zucker- und Buttergehalt, also für einen reichhaltigeren Teig, verwendet. Einige Trockenhefen enthalten spezielle Enzyme, die die Bildung einer glatten, gleichmäßigen Teigoberfläche beschleunigen.

Trockenhefe verschiedener Hersteller hat zunächst eine unterschiedliche Hebekraft, d.h. um das Teigvolumen beispielsweise um das 1,5-fache zu erhöhen, bewältigt die Hefe einiger Hersteller eine solche Steigerung in 30 Minuten, bei anderen Herstellern dauert es 1,5 Std. Die Haltbarkeit von Trockenhefe verringert auch die Hebekraft der Hefe. Im Durchschnitt nimmt die Hebekraft von Trockenhefe monatlich um 5 % ab, wenn die Hefe in einem trockenen Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als 15 Grad gelagert wird, verglichen mit der anfänglichen Hebekraft der Hefe am Tag ihrer Herstellung. Alle Hefearten gehen in einem kühlen Raum weniger gut auf als in einem warmen Raum. Gleich aussehende Hefepackungen haben unterschiedliche Gewichte (7 g, 10 g, 11 g, 12 g) und sind vor allem für unterschiedliche Mehlmengen ausgelegt. Die meisten Hersteller schreiben, dass 1 Beutel für 1 kg Mehl ausgelegt ist. Doch es gibt Ausnahmen: Eine Packung Dr.Oetker Trockenhefe ist für 500g Mehl ausgelegt. Das heißt, für 1 kg Mehl benötigen Sie 2 Beutel Hefe dieser Marke.

Hefegewicht misst:

1. Ein gehäufter Teelöffel Trockenhefe enthält 4 Gramm.
2. Schneiden Sie den oberen Teil der Spritze gleichmäßig ab, dann wiegt Trockenhefe in einem Volumen von 5 ml 3,3 g
3. Presshefe in der Größe einer Streichholzschachtel wiegt 25 Gramm.
4. Um einen Würfel Presshefe mit einem Gewicht von 10 g zu erhalten, benötigen Sie eine Seitenlänge des Würfels von 2,2 cm.
5. Um einen Würfel Presshefe mit einem Gewicht von 25 g zu erhalten, benötigen Sie eine Seitenlänge des Würfels von 3 cm.
6. Um einen Presshefewürfel mit einem Gewicht von 50 g zu erhalten, benötigen Sie eine Seitenlänge des Würfels von 3,8 cm.

Trocken- und Frischhefe sind völlig austauschbar. Trockenhefe verschiedener Hersteller entspricht, wenn man die Hinweise auf den Packungen liest, unterschiedlichen Mengen Frischhefe. Beispielsweise entsprechen 10 g des schnell wirkenden französischen SAF-MOMENT 55 g Presshefe; 10 g deutsche Trockenhefe Dr. Oetker entsprechen 30 g Frischhefe. Es gibt jedoch immer noch eine allgemeine Regel, mit der Sie das Verhältnis von Trockenhefe und Presshefe berechnen können, da in kulinarischen Rezepten Presshefe angegeben ist.

Berechnung der Konformität von Trocken- und Presshefe:

Aktive Trockenmenge = 40 % der frisch gepressten Menge, d.h.

Anzahl aktiver Trockenstoffe = (Anzahl frisch gepresster) geteilt durch 2,5

Menge schnell wirkender (sofortiger) = 33 % der Menge frisch gepresster, d. h.

Anzahl der schnell wirkenden (sofortigen) = (Anzahl der frisch gepressten) geteilt durch 3

Anzahl der aktiven trockenen = 120 % der Anzahl der schnell wirkenden (sofortigen), d.h.

Anzahl der aktiven Trockenstoffe = (Anzahl der schnell wirkenden (sofortigen))×1,2

Menge an schnell wirkenden (sofortigen) Wirkstoffen = 80 % der Menge an aktiven Trockenstoffen, d. h.

Anzahl der schnell wirkenden (sofortigen) = (Anzahl der aktiven Trockenstoffe) geteilt durch 1,2

Bei all der Vielfalt an verschiedenen Hefearten, die heutzutage auf dem Markt erhältlich sind, wird für die Herstellung von hausgemachtem Kuchenteig immer noch gepresste Backhefe verwendet, die industriell hergestellt und in Packungen mit einem Gewicht von 100 g bis 1 kg verpackt wird. Der Verbrauch genau dieser Hefe ist in den Teigrezepten angegeben.

Beim Kauf von Hefe müssen Sie unbedingt auf das Verfallsdatum der Hefe und zweitens auf deren Art achten – aktiv trocken oder Instant. Wenn die trockenen aktiv sind, werden sie nicht in Flüssigkeit aufgelöst, sondern auf die Oberfläche gegossen und etwa 10 Minuten lang stehen gelassen, um zu überprüfen, ob sie aktiv sind. Wenn es sich um Instanthefe handelt, wird sie sofort mit den trockenen Zutaten vermischt (Sie müssen nur auf deren Frische achten). Wenn die Hefe „vorübergehend“ ist, muss der Teig nicht geknetet werden und unmittelbar nach der ersten Annäherung sollten die Produkte geformt werden. Beim zweiten Ansatz, nach dem Kneten, verfügt der Hefe-„Moment“ möglicherweise nicht mehr über genügend Hubkraft. Presshefe, auch ganz frische, muss auf Keimfähigkeit überprüft werden. Dazu müssen sie in 0,5 Tassen warmer (aber nicht heißer!) Milch oder Wasser verdünnt werden, 1 Teelöffel Zucker hinzufügen und mit 1-2 Teelöffel Mehl verrühren. 10–15 Minuten stehen lassen: Wenn sich über der Hefe eine Schaumkappe bildet, kann diese bedenkenlos zur Teigzubereitung verwendet werden. Sie können der Presshefe etwas Zucker hinzufügen und mahlen, dann reagiert die Hefe mit dem Zucker und wird flüssig, und dann lässt sie sich leichter in Milch oder Wasser einrühren.

Hefe lagern:

Schneiden Sie ein großes Stück Presshefe in Würfel, wickeln Sie jedes Stück in Frischhaltefolie ein und legen Sie es in den Gefrierschrank. Auf diese Weise kann Presshefe bis zu sechs Monate gelagert werden, ohne dass ihre Hebekraft nachlässt.

Basierend auf Materialien von der Website www.foreverculinary.com