Wie man Forellen in einer Pfanne schmort. Gebratene Forelle

Forelle, Lachs, Lachs sind edle Fische, und bei der Zubereitung habe ich immer versucht, das Rezept irgendwie zu verschönern – backen, mit Gewürzen bestreuen, marinieren ... Es ist so einfach wie Birnen zu schälen, gebratene Forellen in Stücken zuzubereiten. Sehr lecker, sehr einfach und sehr schnell!

Roten Fisch zu marinieren und zu backen ist natürlich gut, aber oft hat mir das Ergebnis nicht gepasst. Manchmal mochte ich den Fisch, manchmal nicht, er war entweder fettig oder trocken.

Forellen- oder Lachssteak ist für mich oft eine große Portion. Der Fisch ist lecker, aber ölig. Ich möchte nicht ersticken, geschweige denn wegwerfen. Es stellt sich also heraus, dass es köstlich aussieht, aber es gibt auch Unzufriedenheit.

Eines Tages ging ich in den Supermarkt und nahm an einem Fisch-Meisterkurs teil. Ein Mann in einer schneeweißen Schürze filetierte berühmterweise eine Forelle, erklärte ihm, wie man sie salzt und kocht, und direkt im Laden briet er sie und gab sie zum Probieren! Normalerweise vermeide ich solche Werbeaktionen – es ist mir peinlich, es scheint mir nicht praktisch, umsonst zu sein … Aber dann hat mich der Fisch angelockt … Ich stand da und sah zu, wie er eine riesige Forelle zerteilte … und dann flog sie schon in Stücke in die Pfanne geben...

Als ich diese frittierten Forellenstücke probierte, war es so lecker!!! Ich hatte das Gefühl, ich hätte gerade echten, guten Fisch probiert! Und Sie brauchen keine komplizierten Rezepte, spezielle Gewürze, Marinaden oder Aufläufe! Zumindest für ein einfaches, alltägliches Abendessen.

Überraschenderweise ist dies nicht einmal ein Rezept und es gibt hier keine Tricks. Wichtig ist nur, einen ganzen gekühlten Fisch zu kaufen und ihn in Stücke zu schneiden. Das Zerlegen des Fisches war für mich das Schwierigste. Ganz am Ende des Rezepts füge ich einen Videoclip zum Schneiden von Forellen ein.

Ich habe den Kopf, den Schwanz und die Haut nicht weggeworfen, sondern eingefroren; sie ergeben eine sehr leckere Brühe. Ich habe einen Teil des Filets gesalzen, den Rest des Fisches zum Braten in kleine Portionen geschnitten und.

• gekühltes frisches Forellenfilet
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Gewürze für Fisch

Lass uns anfangen zu kochen

1. Nehmen Sie das Fischfilet, spülen Sie es unter fließendem kaltem Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Papiertuch.
2. In 3-4 Zentimeter lange Stücke schneiden.
3. Die Bratpfanne erhitzen.Wichtig!Es ist nicht nötig, Öl hinzuzufügen, denn... Der Fisch selbst ist ölig und beim Braten wird viel Fett freigesetzt.
4. Die in Stücke geschnittene Forelle in eine Bratpfanne geben und unter vorsichtigem Wenden buchstäblich 4-5 Minuten braten. Die Forellenstücke sollten ihre Farbe ändern, dann sind sie fertig.
5. Mit Gewürzen, Pfeffer und Salz abschmecken.
6. Geben Sie die Fischstücke mit einem Schaumlöffel in ein Sieb, um überschüssiges Fett abzutropfen.

Alle! fertig in Stücken! Die Forellenstücke werden sehr zart, saftig und lecker!

Nicht alle Hausfrauen wissen genau, wie man Fisch wie Forelle zubereitet. In der Pfanne gebraten ist es zu fettig. Aber wenn Sie etwas Olivenöl und eine würzige Soße verwenden, kann dieses Gericht als ideales Mittagessen dienen.

Lecker und saftig gebraten mit Foto

Benötigte Zutaten:

• frische oder gefrorene Champignons - 250 g;
• mittelgroße Regenbogenforelle - 4 Stück;
• Olivenöl - 65 ml;
• Butter - 65 g;
• fettarme Sahne 10 % (normale Milch reicht aus) – 310 ml;
• reife Zitrone - ½ Frucht;
• Petersilie und Dill – jeweils ein Bund;
• Jodsalz - 1,5 Esslöffel;
• Weizenmehl – ​​3-4 große Löffel;
• Pimentrot – optional.

Fischverarbeitungsprozess

Bevor Sie mit der Zubereitung des Gerichts beginnen, sollten Sie frische oder gefrorene Forellen kaufen. In der Pfanne gebraten wird es saftiger und schmackhafter, wenn man es zunächst in kleine Steaks schneidet. Zuvor muss der Fisch jedoch gut gewaschen werden, um das Innere, den Kopf, die Flossen und den Schwanz zu entfernen. Anschließend muss das zerkleinerte Produkt von allen Seiten mit rotem Piment bestreut und dann einige Stunden stehen gelassen werden.

Prozess der Pilzverarbeitung

Um es (in der Pfanne gebraten) sättigender zu machen, empfiehlt es sich, eine spezielle Soße hinzuzufügen. Dazu müssen Sie 250 g Champignons kaufen, diese gut waschen, von Wurmlöchern befreien und in dünne Scheiben schneiden.

Soßenherstellungsprozess

Um das Dressing zuzubereiten, müssen Sie einen Topf nehmen, Butter hineingeben, schmelzen und dann alle gehackten Pilze hinzufügen. Sie sollten etwa 7 Minuten lang gebraten werden. Danach müssen Sie den Champignons frisch gepressten Zitronensaft, Jodsalz, Weizenmehl (1 großen Löffel), Pfeffer und fettarme Sahne hinzufügen. Nachdem Sie die Zutaten miteinander vermischt haben, bringen Sie sie zum Kochen und nehmen Sie sie dann sofort vom Herd.

Thermische Behandlung von Fisch

Um ein schmackhaftes Gericht zu erhalten, ist es sehr wichtig, die Forelle richtig zuzubereiten. In der Pfanne gebraten ist es saftiger und aromatischer als gedünstet oder gedünstet. Daher sollten gesalzene und gepfefferte Fischstücke in Weizenmehl gewälzt und dann mit etwas Olivenöl in eine heiße Pfanne gegeben werden. Nachdem der untere Teil des Produkts gebräunt ist (8-10 Minuten), muss es sofort mit einem Spatel auf die andere Seite gewendet werden. Die Bereitschaft des Fisches lässt sich anhand seines Schnitts erkennen: Wenn sein Querschnitt eine einheitliche hellrosa Farbe hat, kann er bedenkenlos auf portionierten Tellern platziert werden.

So servieren Sie richtig

Bevor Sie ein solches Abendessen den Familienmitgliedern präsentieren, sollten Sie es leicht erwärmen und es dann über die zuvor gekochte Forelle gießen. mit Soße muss zusammen mit einer herzhaften Beilage serviert werden. Für dieses Produkt eignen sich zerknitterte Kartoffeln, Buchweizenbrei, Nudeln oder gekochter Reis. Vergessen Sie auch nicht Weizenbrot und frische Kräuter, die über das gesamte Gericht gestreut werden müssen.

Forelle ist ein sehr schmackhafter und zarter Fisch, selbst gebratene Forellen haben einen exquisiten Geschmack. Aber wenn gewöhnlicher, in der Pfanne gebratener Fisch schon etwas langweilig ist, dann empfehle ich, diese zarteste Forelle mit Käse-Knoblauch-Sauce zuzubereiten. Lassen Sie sich vom Wort „Knoblauch“ nicht abschrecken; der kaum hörbare Knoblauchakzent unterstreicht und ergänzt nur den außergewöhnlichen Geschmack und das Aroma der Forelle. Diese Delikatesse ist sehr schnell zubereitet, buchstäblich in wenigen Minuten. Also ein Rezept für gebratene Forelle für Feinschmecker)))

Zutaten:

(4-6 Portionen)

• 1 kg. Forellenfilet
• 150 gr. Hartkäse
• 4 EL Mayonnaise
• 2 Eier
• 2 Knoblauchzehen
• Dill oder Kräuter der Provence
• Pflanzenfett
• Zitrone (optional)

• Für dieses Rezept benötigen wir Forellenfilet. Um sich den Aufwand des Fischputzens zu ersparen, ist es am einfachsten, bereits verpackte frische Filets zu kaufen. Natürlich ist es günstiger, es selbst zu reinigen und zu entkernen. Wir waschen die ausgenommene Forelle in kaltem Wasser, entfernen Kopf, Flossen, Wirbelsäule und Rippen.

• Bereiten Sie die Soße vor, bevor Sie die Forelle braten. Nehmen Sie dazu zwei Eier, fügen Sie Mayonnaise und fein gehackten Knoblauch sowie etwas Salz hinzu.

• Alles mit einem Mixer schlagen.

• Reiben Sie den Käse ebenfalls vorher auf einer groben Reibe.

• Nehmen wir nun eine saubere Bratpfanne. Etwas Pflanzenöl einfüllen. Wenn die Pfanne gut erhitzt ist, den Fisch hinzufügen. Wenn das ganze Filet nicht in die Pfanne passt, wie bei mir, dann schneide es in zwei oder mehr Stücke.
• Braten Sie die Forelle bei ausreichend hoher Hitze an, sodass schnell eine goldbraune Kruste entsteht. Auf einer Seite buchstäblich eine Minute braten, wenn der Fisch groß und daher dick ist, dann maximal zwei Minuten braten.

• Drehen Sie die Forelle auf die andere Seite und braten Sie sie nicht länger als eine Minute, sonst trocknet der Fisch aus. Zu diesem Zeitpunkt die Fischstücke salzen.

• Alle Forellenstücke anbraten. Anschließend die gebratene Forelle in eine heiße Pfanne geben und die Stücke dicht nebeneinander platzieren. Forelle mit Käse bestreuen und Knoblauchsauce darübergießen.

• Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Forelle bei schwacher Hitze köcheln, bis die Sauce eindickt. Dies dauert nur wenige Minuten. Wir kontrollieren den Prozess, um keinen Moment zu verpassen. Sobald das Ei in der Soße zu gerinnen (eindicken) beginnt, schalten Sie den Herd aus.

• Dieses sehr schöne und aromatische Gericht vorsichtig auf Teller anrichten, mit provenzalischen Kräutern oder fein gehacktem Dill bestreuen und servieren. Diese gebratene Forelle mit Käse und feinster Soße ist einfach ein Märchen, sie ist den besten Restaurants würdig))) Mit diesem Rezept können Sie übrigens gebratenen Lachs, gebratenen rosa Lachs oder gebratenen Lachs zubereiten.

Viele Fischarten bevorzugen Forellen. Es hat einen delikaten Geschmack, ein appetitliches Aussehen und zweifellos Vorteile für den Körper. Backen gilt als eine der besten Arten, Forellen zuzubereiten, aber erfahrene Köche wissen, wie man Forellen in der Pfanne nicht weniger lecker zubereitet als im Ofen. Gleichzeitig können Sie mit dieser Garmethode deutlich Zeit sparen: Forellen können in 10–20 Minuten gebraten werden. Die einzige Gefahr, die unerfahrene Hausfrauen beim Braten von Forellen erwartet, besteht darin, sie zu trocken zu machen. Dieses Risiko kann jedoch minimiert werden, wenn Sie ein paar Geheimnisse kennen.

Kochfunktionen

Ein erfahrener Koch kann Forellen ganz einfach in der Pfanne zubereiten, sodass Sie bestimmt Lust auf mehr haben. Den Erfolg kann jede Hausfrau wiederholen, wenn sie ein paar Feinheiten kennt.

• Zum Braten nimmt man besser frischen Fisch, aber auch gefrorener Fisch lässt sich zu einem leckeren Gericht verarbeiten. Dafür müssen Sie zwar geduldig sein und dem Produkt Zeit zum Auftauen im Kühlschrank geben. Wenn Sie die Forelle nicht mit wärmerem Wasser auftauen und dies auch nicht in der Mikrowelle tun, behält sie ihre Saftigkeit.
• Sie können die Forelle erst dann in die Pfanne geben, wenn das Öl kocht und nicht zu wenig davon vorhanden sein sollte. Zu diesem Zeitpunkt muss das Feuer sehr intensiv sein; decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab. Dann wird der Fisch schnell mit einer appetitlichen Kruste bedeckt, die ihn vor Feuchtigkeitsverlust schützt. Und es wird nicht brennen.
• Auch Teig oder Panade tragen dazu bei, die Saftigkeit des Fisches zu erhalten.
• Wenn Sie Forellen in einer Pfanne ohne Teig oder Panade garen möchten, geben Sie nach dem schnellen Anbraten auf beiden Seiten Wasser oder Soße hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze unter dem Deckel weitere 5-10 Minuten köcheln.
• Überschreiten Sie nicht die empfohlene Zeit zum Garen der Forelle in der Pfanne, um ein Austrocknen zu verhindern.

Die Technologie zum Garen von Forellen in der Pfanne kann teilweise vom jeweiligen Rezept abhängen, daher müssen auch die mitgelieferten Anweisungen sorgfältig studiert werden.

In Paniermehl gebratene Forelle

• Forelle – 0,6 kg;
• Hühnerei – 2 Stk.;
• Zwiebeln – 0,2 kg;
• Mehl, Semmelbrösel – wie viel wird benötigt;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;

Kochmethode:

• Die geschnittene Forelle waschen, trocknen und in Steaks schneiden. Sie können Steaks bereits zubereitet, gekühlt oder gefroren kaufen. Wenn sie jedoch dick sind, müssen sie in 2-3 Teile zu je 1-1,5 cm geschnitten werden.
• Zwiebeln schälen, in Ringe oder Halbringe schneiden. In kochendem Öl goldbraun braten und auf einen sauberen Teller legen.
• Mehl sieben, mit Salz und Pfeffer vermischen.
• Die Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen.
• In einer Bratpfanne mehr Öl erhitzen.
• Tauchen Sie jedes Steak in Mehl, tauchen Sie es in Ei und panieren Sie es in Semmelbröseln. In kochendes Öl geben. Auf beiden Seiten braten, dabei jede Seite etwa 5 Minuten braten.
• Aus der Pfanne nehmen und mit Röstzwiebeln bestreuen.

Wenn Sie Forellen nach diesem Rezept kochen, werden sie wahrscheinlich nicht trocken sein. Die Soße wird jedoch nicht überflüssig sein. Sahne und Knoblauchsauce funktionieren gut. Als Beilage können Sie beliebiges Gemüse oder Reis verwenden.

In Mayonnaise gebratene Forelle

• Forelle – 2 kg;
• Mayonnaise – 0,2 l;
• Zwiebeln – 0,3 kg;
• Weizenmehl – ​​wie viel wird benötigt;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - wie viel wird benötigt.

Kochmethode:

• Die Forelle putzen, ausnehmen und in etwa anderthalb Zentimeter dicke Steaks schneiden.
• Mayonnaise in eine Schüssel geben, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Es ist nicht nötig, viel Salz hinzuzufügen, da Mayonnaise bereits Salz enthält.
• Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, mit Mayonnaise vermischen.
• Legen Sie die Steaks in die Mayonnaise und rollen Sie den Fisch mit den Händen in der Sauce, bis er die Stücke von allen Seiten bedeckt.
• Stellen Sie eine Bratpfanne auf das Feuer und gießen Sie Öl hinein.
• Die Steaks in Mehl wenden und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5 Minuten braten. Der Deckel muss nicht geschlossen werden.
• Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze. Die Forelle weitere 5 Minuten in der Pfanne köcheln lassen.

Nach diesem Rezept zubereitete Forellen werden mit einer köstlichen goldbraunen Kruste bedeckt, bleiben aber im Inneren zart und saftig.

Forelle im Teig

• Forellenfilet – 1,5 kg;
• trockener Weißwein – 100 ml;
• Hühnerei – 2 Stk.;
• Weizenmehl – ​​100 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - wie viel wird benötigt.

Kochmethode:

• Das Forellenfilet in etwa 2 cm breite Stücke schneiden.
• Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß.
• Das Eigelb in einer Schüssel schlagen. Weiter schlagen, Wein, Salz und Pfeffer hinzufügen.
• Das Mehl sieben und zur Mischung aus Wein und Eigelb hinzufügen. Mit einem Mixer schlagen, bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht.
• In einem separaten Behälter das Eiweiß zu einem dicken Schaum schlagen, zum Teig geben und umrühren.
• Öl in die Bratpfanne gießen. Auf mittlere Hitze stellen. Sobald das Öl zu kochen beginnt, die Forellenstücke in den Teig tauchen und in die Pfanne geben. Von allen Seiten anbraten. Die Gesamtgarzeit für Fisch in einer Bratpfanne sollte 12 Minuten nicht überschreiten. Dies reicht völlig aus, um auf allen Seiten eine goldbraune Kruste zu bilden.

Forellen im Teig werden meist ohne Beilage serviert. Es eignet sich für einen Snack an Wochentagen und für einen Buffettisch, wenn Sie Ihre Gäste mit einer herzhaften und leckeren Mahlzeit verwöhnen möchten.

Ganze Bachforelle mit Sauerrahm gebraten

• Bachforelle – 1 kg;
• Mehl und Semmelbrösel – wie viel wird benötigt;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Sauerrahm – 0,2 l;
• Butter – 50 g;
• Pflanzenöl - wie viel wird benötigt.

Kochmethode:

• Den Fisch säubern und ausnehmen. Gut ausspülen, mit Servietten trocknen.
• Mehl sieben, mit Salz und Pfeffer vermischen, Fisch darin wälzen.
• Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen.
• Den Fisch in Semmelbröseln panieren und auf jeder Seite 5 Minuten braten.
• Mit Sauerrahm einfetten.
• Die Butter in dünne Scheiben schneiden und auf dem Fisch verteilen.
• Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze. 10 Minuten köcheln lassen.

In Sauerrahmsauce gekochte Forellen sind besonders zart. Es ist nicht nötig, eine Beilage dazu zuzubereiten.

Forellenfilet in Sahnesauce

• Forellenfilet – 0,6 kg;
• Zwiebeln – 100 g;
• Paprika – 0,2 kg;
• Butter – 50 g;
• Creme – 100 ml;
• Zitrone – 0,5 Stk.;
• Fisch mit Salz würzen - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - wie viel wird benötigt.

Kochmethode:

• Nach dem Waschen und Trocknen das Forellenfilet in Portionen schneiden.
• Reiben Sie die Stücke mit Fischgewürz ein.
• Mit dem aus einer halben Zitrone gepressten Zitronensaft bestreuen.
• Die Zwiebel schälen und fein hacken.
• Paprika waschen, von den Kernen schälen, in sehr kleine Würfel schneiden.
• Die Butter schmelzen und die Zwiebel darin anbraten, bis sie weich und glasig wird.
• Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
• Das Gemüse aus der Pfanne nehmen, die Sahne einfüllen und gut verrühren.
• Das Pflanzenöl in einer sauberen Bratpfanne erhitzen und die Forellenstücke darin appetitlich anbraten.
• Die Soße über die Forelle gießen und mit einem Deckel abdecken. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Als Beilage zu Forellen nach diesem Rezept bereiten Sie am besten Kartoffelpüree zu.

Forellensteaks in Weißwein

• Forellensteaks – 0,6 kg;
• Zitrone – 0,5 Stk.;
• Sojasauce – 20 ml;
• trockener Weißwein – 150 ml;
• Wasser – 0,25 l;
• Salz, Fischgewürz - nach Geschmack;
• Butter – 50 g.

Kochmethode:

• Die Steaks waschen und mit einem Handtuch trocken tupfen.
• Den Saft einer halben Zitrone, Sojasauce, Salz, Gewürze und ein halbes Glas Wasser vermischen.
• Die Forellensteaks in der entstandenen Soße marinieren.
• Legen Sie dünne Butterscheiben in die Pfanne. Steaks darauf legen. Gießen Sie die Marinade noch nicht aus.
• Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer. Wenn die Butter geschmolzen ist und die Steaks auf einer Seite leicht gebräunt sind, wenden Sie sie um und gießen Sie die Marinade, den Wein und das restliche Wasser in die Pfanne.
• Mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.

Beim Servieren bietet es sich an, die Forelle mit Kräutern zu garnieren. Es wird einfach, aber sehr appetitlich aussehen.

Auf den ersten Blick ist das Garen von Forellen in der Pfanne keine leichte Aufgabe. Aber tatsächlich kommt auch eine unerfahrene Hausfrau damit zurecht, wenn sie die Feinheiten der Technik kennt und gute Rezepte findet.